Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng blue (purple) Hopi corn? Bakit nagiging purple ang mais at paano ito nakakaapekto sa ani? Maraming kulay na cauliflower.

Lilang mais

Ang lilang mais ay talagang kakaiba sa Russia. Sa timog-kanlurang bahagi ng Amerika ito ay ibinebenta lamang bilang isang pinatuyong butil. Madali silang umusbong o gumiling sa harina. Gumagawa ang mga Indian ng muffins, pancake, tinapay at chicha morada lemonade mula sa purple corn na may karagdagan ng balat ng pinya, quince at pampalasa tulad ng cinnamon at cloves. Sa Peru, ang lilang katas ng ugat ay ibinebenta din bilang pandagdag sa pandiyeta - sa mga kapsula o likidong anyo.

Ang lasa ng kakaibang madilim na kulay na gulay na ito ay bahagyang naiiba sa mga kilalang dilaw na uri. Kasabay nito, ang asul na mais ay naglalaman ng mas maraming benepisyo sa kalusugan sustansya, na tumutukoy sa epekto nito sa katawan.

Dahil sa gastronomic na benepisyo nito, posible ang paggawa ng mga dessert tulad ng Masamorra Morada pudding, pisco liqueur tulad ng Chicha Sour, jams, chips at iba pang mga bagay.

Ang Sky corn ay orihinal na binuo ng mga Hopi Indian sa Hopi Reservation sa hilagang-silangan ng Arizona. Ang bughaw na butil na ito ay nananatiling mahalagang bahagi ng mga pagkaing Hopi tulad ng piki na tinapay hanggang sa ngayon.

Mga Pagkakaiba

Ang asul na mais ay naiiba sa regular na mais hindi lamang sa kulay. Naglalaman ito ng 20% ​​na mas maraming protina at may mas mababang glycemic index kaysa puting mais. Ang mga blue corn tortilla ay matamis at mayroon may diskriminasyong panlasa at ito ay isang mas kumpletong mapagkukunan ng protina. Ang asul na harina ng butil ng mais ay may matamis na lasa. Pansinin ng mga eksperto na ang mga butil ng asul na mais ay may lasa ng nutty.

Ang mga butil ay eksaktong kamukha ng granada. Ang kanilang panlasa ay hindi maaaring makilala mula sa karaniwang dilaw na mais. Ngunit hindi ka maaaring magluto ng purple cobs - hindi sila nakakain. Karamihan Ang pinakamahusay na paraan gamitin ang mga ito - tuyo, tumaga at maghanda ng mga hilaw na pagkain na panghimagas. Ang lilang root flour ay mahusay na gumagana sa niyog, almond at bakwit na harina. Maaari itong idagdag sa iyong mga paboritong smoothies at protina shake, 1-2 kutsarita bawat baso.

Mula sa kasaysayan

Ang sikat na American organic food company na Arrowhead Mills ay nagpoproseso ng humigit-kumulang isang milyong libra ng asul na mais bawat taon. Sa una, ang mga plano nito ay maglunsad ng isang limang taong programa upang iproseso ang asul na mais, ngunit sa lalong madaling panahon ang presidente ng kumpanya, si Boyd Foster, ay nagsabi ng sumusunod: "Noong una ay akala namin ang asul na mais ay isang uso lamang, ngunit ang programa ay naging maayos. , at naniniwala kami na ito ay seryoso at sa mahabang panahon: ngayon ang mga produkto mula sa may kulay na cereal na ito ay bumubuo mula 8% hanggang 10% ng aming kita mula sa mga benta ng buong hanay. Ang mga produktong asul na mais ay mahusay na nagbebenta dahil sa kanilang natatanging kulay at natatanging aroma. Ibinebenta namin ito sa buong US, ngunit ang Los Angeles ang aming pinakamalaking merkado.

Komposisyon at nutritional properties

Ang hopi corn ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na mahalaga para sa panunaw. Bilang karagdagan, binabawasan ng hibla ang panganib ng hindi kasiya-siyang mga problema mula sa labas gastrointestinal tract, tulad ng utot, bloating, constipation.

Ang maliliit na butil ng cereal na ito ay nagbibigay ng malaking halaga ng bitamina at mineral na mahalaga sa katawan. Kaya, ang zinc, copper, iron, manganese, magnesium, potassium, pati na rin ang mga bitamina B5, B9 at niacin ay matatagpuan sa Hopi purple corn cobs.

Ayon sa prestihiyosong Nutraceutical World magazine, ang mataas na nilalaman ng anthocyanin ay nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng tissue, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at nagpapababa ng mga antas ng kolesterol.

Bilang karagdagan, ayon sa iba pang mga mapagkukunang pang-agham, ang purple corn ay lumalakas immune system, nagtataguyod ng regulasyon presyon ng dugo, ay may anti-inflammatory effect at nag-aalis ng mga lason sa katawan na dulot ng polusyon kapaligiran.

Ang asul na mais ay nagbibigay ng katawan malaking halaga anthocyanin. Ang mga compound na ito ay may malakas na anti-inflammatory, regenerating at antioxidant effect. Nangangahulugan ito na ang mga ito ay isang epektibong sandata sa paglaban sa mga libreng radikal, na negatibong nakakaapekto mga daluyan ng dugo, mapabilis ang proseso ng pagtanda ng balat.

Napatunayan na ang mga polyphenol na nasa asul na butil ng Hopi ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular.

Napatunayan ng mga Japanese researcher mula sa Nagoya University na ang isang espesyal na pigment na nasa purple corn ay pumipigil sa pag-unlad ng colon cancer, isa sa mga pinakanakamamatay na uri ng cancer.

Ipinakita ng mga mananaliksik mula sa Hallym University sa Korea na ang katas ng kamangha-manghang cereal na ito ay lumalaban sa "pagpapatigas" ng glomeruli, na lubhang madaling kapitan sa mga pasyente ng diabetes.

Ang hopi corn ay may maraming uri, at ang mga kulay ng cob nito ay mula sa light grey hanggang pula at asul hanggang halos itim. Ang mga butil ay maaaring pagsamahin sa isang cob iba't ibang Kulay, at ang mga naturang halaman ay ginagamit bilang ornamental. Ang asul na mais ay madalas na itinatanim gamit ang mga organikong pamamaraan ng pagsasaka. Ang pananim na ito ay pinakamahusay na iniangkop sa mahusay na pinatuyo, sandy loam soils na may maraming humus. Ang mga pangunahing uri ng nabanggit na cereal na kasama sa rehistro ay ang mga kulay na "standard blue" (Sakwaqa"o), "hard blue" (Huruskwapu), at blue-gray (Maasiqa"o).

Sa kabila ng kasaganaan ng mga varieties, ang mga magsasaka ay naglilinang ng isang medyo maliit na bilang ng mga varieties. Bagama't 92% ng mga magsasaka ng mais ng Hopi na sinuri ay alam na ang pananim ay may higit sa isang uri, 62% sa kanila ay nagtatanim lamang ng isang uri; 34% ang nagtatanim ng dalawang uri, at 4% lamang ang sabay na nagtatanim ng tatlong asul na uri ng mais. Habang kinikilala ang mga pagkakaiba sa mga varieties mismo, ang ilang mga producer ay nagpapaliwanag na ang mga ito ay kasalukuyang pinaghalo, lalo na ang sakwaqa"o at maasiqa"o.

Isa sa posibleng dahilan Ang paghahalo, o compression, ng mga asul na uri ng mais ay maaaring dahil sa katotohanan na ang ilang mga katangian ng varietal, pati na rin ang mga disadvantages ng mga indibidwal na varieties, ay hindi na mahalaga.

Kulay lilang at hindi pantay na pagsisimula ng pag-unlad - karaniwang mga pangyayari sa panahon ng pagtubo ng mais. Sa paligid ng phase V6 ito ay nagiging berde muli. Ayon sa pananaliksik, ang lilang kulay ay hindi nakakaapekto sa densidad, pag-unlad at ani ng pananim, nagsusulat na may sanggunian sa agromage.com, na binabanggit ang pananaliksik ng DuPont Pioneer.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang kulay purple at hindi pantay na pag-unlad Ang mga maagang yugto ng mais ay madalas na nangyayari nang sabay-sabay, ngunit hindi nauugnay sa isa't isa.

Ang lilang kulay ay makikita sa mga corn hybrids at parent lines sa buong mundo. Maaaring ito ay resulta ng pagpapahayag ng mga gene na responsable para sa pangkulay ng anthocyanin.

Karamihan sa mais ay naglalaman ng 5-8 genes na responsable para sa lilang kulay. 3 genes ay naroroon lamang sa ilang partikular na hybrids at sa pangkalahatan ay cold sensitive. Ang pagkilos ng mababang temperatura (mga temperatura sa gabi na mas mababa sa 10°C at mga temperatura sa araw na higit sa 15°C) ay nagiging sanhi ng pagiging ube ng mga punla. Nabubuo ang pigmentation sa tuktok na layer mga cell at hindi nakakaapekto sa nilalaman ng chlorophyll sa halaman.

Ang mga gene na sensitibo sa temperatura ay lumalabas lamang sa mga punla sa yugto ng V6. Dahil sa mataas na posibilidad ng taunang spring cold snaps, ang mga hybrid na may 8 genes na responsable sa pagbuo ng pigment ay malamang na magkaroon ng purple na kulay sa tagsibol.

Ang mga kulay ng violet ay maaaring maipon sa isang mature na halaman, ngunit ang kulay sa kasong ito ay ang resulta ng pagpapakita ng iba pang mga gene. Ang mga breeder ay kadalasang gumagamit ng mga hybrid na may mga lilang gene bilang mga marker.

Pagsubok sa mga hybrid na madaling kapitan ng kulay ube maagang yugto ang pag-unlad ay nagpakita ng kakulangan negatibong impluwensya sa metabolismo, pag-unlad, paggawa at ani ng chlorophyll. Gayunpaman, ang mababang temperatura ay nakakaapekto sa maagang pag-unlad ng mga halaman.

Walang nakitang pagkakaiba ang mga siyentipiko sa reaksyon sa mababang temperatura ng mga hybrid na madaling kapitan sa kulay ng lila at sa mga hindi napapailalim dito. Ang mga hybrid na gumagawa ng purple na pigment kapag nalantad sa mababang temperatura ay ipinakita na may parehong dami ng chlorophyll (berdeng pigment) gaya ng mga hybrid na nanatiling berde sa parehong mababang temperatura.

Karaniwan, ang lahat ng mga hybrid na ito ay may mataas na potensyal na ani.

Ang purple corn ay nagiging berde muli pagkatapos ng V6 phase. Mabilis itong nangyayari sa makabuluhang pag-init at masinsinang paglago halaman o dahan-dahan kung ang malamig na snap ay mahaba at may pagbagal sa pagbuo ng mga ugat at dahon. Ang mabagal na pag-unlad ay resulta ng mababang temperatura at hindi ang akumulasyon ng purple pigment.

Ang karamihan ng kulay na lilang ay resulta ng kumbinasyon ng malamig na panahon at pagkakaroon ng naaangkop na mga gene.

Upang makilala kung ang lilang kulay ay sanhi ng mga genetic na katangian o kakulangan ng posporus, kailangan mong:

1. Suriin ang kulay ng mga halaman sa buong bukid. Kung ang mais ay purple sa buong field, ito ay malamang na isang genetic na katangian ng hybrid.

2. Kung ang mga lilang halaman ay matatagpuan nang hindi pantay sa buong bukid, ito ay katibayan ng kakulangan ng posporus.

3. Kung ang yugto ng pag-unlad ay 6-8 dahon o mas mataas, at ang mga halaman ay lila pa rin, mayroong mataas na posibilidad ng kakulangan ng posporus.

Ang lilang kulay ay isang tagapagpahiwatig ng stress sa malamig na temperatura, ngunit ang lahat ng mga pananim ng mais ay kailangang suriin, hindi lamang mga hybrid na nagbago ng kulay.

Ang paglalagay ng mga lilang halaman ay maaaring magpahiwatig ng alinman sa sanhi ng hindi pangkaraniwang bagay ay genetic, o mayroong pagsugpo sa root system. Kung ang buong field ay purple, ang kulay ay may genetic na batayan. Kung ang mga lilang halaman ay inilalagay nang magulo, ito ay isang senyales ng kakulangan ng mga sustansya sa lupa o pagsugpo sa root system.

Ang mga dahilan ng pang-aapi ay maaaring: malamig na lupa at mababang temperatura sa gabi; tuyo, malamig o mahinang pinatuyo na mga lupa; maliit na paghahasik; compaction ng lupa; paghahasik sa may tubig na lupa; pinsala sa peste; mga sakit sa punla; overlap o overdose ng herbicides; nasusunog ang pataba.

Ang matamis na mais ay pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ang mga ginintuang butil ay may kakaibang lasa, at walang isang halaman na maaaring bahagyang gumagaya sa lasa ng isang corn cob. Ngayon, ang pananim na ito ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa mga pananim na pang-agrikultura dahil sa pagiging hindi mapagpanggap nito sa paglilinang at sa magkakaibang paggamit nito.

Matamis na mais "Bonduelle"

Ang kamangha-manghang halaman na ito ay nagpapakain hindi lamang sa mga tao, kundi pati na rin sa mga hayop. Ang mga breeder sa maraming bansa ay nagsisikap na bumuo ng mga bago at pinahusay na uri ng pananim na ito.

Ang Bonduelle corn variety ay hindi talaga umiiral. Ito ay isang marketing ploy na may parehong pangalan trademark, na pinag-isa sa ilalim ng isang pangalan ang pagproseso (preserbasyon) ng matamis na hybrid na varieties ng coarse-grained corn, tulad ng "Spirit" at "Bonus", nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:

• taunang halaman na lumalaki hanggang 3 m ang taas;
• mahilig sa liwanag at init. Pinahihintulutan ang maliit na tagtuyot;
• negatibong reaksyon sa pagtatabing, lalo na sa unang kalahati ng lumalagong panahon;
• Sa karaniwan, 120 araw ang lumipas mula sa paglitaw hanggang sa pag-aani;
• lumalaki nang maayos sa matabang lupa;
• Ang halaman ay gumagawa ng isa hanggang dalawang tainga, lumalaki hanggang 22 cm at may malalaking ginintuang-dilaw na butil na may pinong texture at matamis na lasa.

Alam mo ba? Ang mais ay nilinang noong 4250 BC. e. Ito ay pinatunayan ng mga paghahanap ng mga butil na natagpuan sa Mexico. Ang haba ng cob ay hindi hihigit sa 5 cm, at ngayon ito ay nasa average na 20 cm.

Ang matamis na mais ay napakapopular dahil sa komposisyon ng kemikal nito. Ang 100 g ng prutas ay naglalaman ng:

• nicotinic acid (PP) - 2.1 mg - ay kinakailangan para sa mga proseso ng redox sa katawan, nagpapababa ng kolesterol at kasangkot sa pag-renew ng dugo;
• choline (B4) - 71 mg - nakikilahok sa pagtatayo ng mga selula ng katawan, nagpapabuti sa paggana ng atay at puso;
• beta-carotene - 0.32 mg - isang mahusay na antioxidant, lumalaban sa mga libreng radikal;
• thiamine (B1) - 0.38 mg - kinakailangan para sa mga proseso ng pagtunaw sa organismo;
• folic acid (B9) - 26 mcg - ay kasangkot sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo;

• tocopherol (E) - 1.3 mg - tumutulong sa pag-alis ng mga lason at nagpapakita ng mga katangian ng antioxidant;
• potasa - 340 mg - kinakailangan para sa sistema ng kalansay ng tao;
• posporus - 301 mg - ay kasangkot sa pagpapalakas at pagpapanatili ng mga buto at ngipin;
• sulfur - 114 mg - "beauty mineral" upang mapanatili ang normal na kondisyon ng buhok, kuko at balat;
• magnesium - 104 mg - nagpapanatili ng temperatura ng katawan at naroroon sa mga pangunahing proseso ng buhay;

• chlorine - 54 mg - normalizes ang panunaw ng pagkain, nagpapanatili ng magkasanib na kakayahang umangkop, ay kinakailangan para sa atay at puso;
• calcium - 34 mg - kasangkot sa konstruksiyon tissue ng buto, kinokontrol ang presyon ng dugo, tibok ng puso, nagpapababa ng kolesterol;
• sodium - 27 mg - kailangan upang mapanatili ang balanse ng tubig-asin sa katawan.

Ang calorie na nilalaman ng matamis na gulay ay 90 kcal bawat 100 g ng mga butil.

Mahalaga! Sa karaniwan, ang isang ulo ng repolyo ay gumagawa ng 200 g ng mga nakakain na buto. Sa pamamagitan ng pagkain ng 2 ulo ng repolyo bawat araw, nakukuha mo ang karamihan pang-araw-araw na pamantayan calories, na dapat isaalang-alang ng mga taong may dagdag na pounds.

Nutritional value ng 100 g ng buto:

• protina - 10.3 g;
• taba - 4.9 g;
• carbohydrates - 60 g;
• tubig - 14 g;
• almirol - 58.2 g;
• pandiyeta hibla - 9.6 g.

Ang komposisyon ay naglalaman din ng mga acid, abo at disaccharides. Sa pangmatagalang imbakan, ang mga bitamina ay hindi nawasak, kaya sa panahon ng malamig na taglamig maaari mong ubusin hindi lamang masarap, kundi pati na rin kapaki-pakinabang na produkto. Ang pinakuluang o de-latang mais ay kapaki-pakinabang:

• Mga pasyente na may atherosclerosis- 400 g ng mga butil ay magpoprotekta sa mga daluyan ng dugo mula sa pagbuo ng mga clots ng dugo at gawing normal ang metabolismo ng kolesterol.
• Sa talamak na pagkapagod o pagkahapo - 200 g ng mais sa isang salad ay makakatulong sa pagpapanumbalik ng lakas.
• Ang mga carotenoid sa produkto ay nakakatulong sa mga sakit sa mata - 3 beses sa isang linggo kailangan mong kumain ng isang dakot ng butil.
• Ang dietary fiber ay mabuti nililinis ang mga dingding ng bituka mula sa mga lason, Samakatuwid, ang cereal ay inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal.

• Nakakatulong ang selenium sa produkto mabilis na alisin ang alkohol sa katawan at labanan ang atay na may labis na mataba na pagkain- 1 kutsara ng de-latang mais bago ang kapistahan ay makakatulong sa pag-iwas sa mga problema.
• Kailangang-kailangan para sa mga vegetarian- Ang protina ng butil ng gulay ay nasa parehong antas ng halaga gaya ng mga protina ng hayop.

Kasama ang mga benepisyo nito, ang mais ay may ilang mga kontraindikasyon:

1. Para sa gastritis at ulser sa tiyan, kailangan mong kumain ng mga butil sa kaunting dami.
2. Kung nadagdagan ang pamumuo ng dugo, kailangan mong mag-ingat sa produktong ito, dahil ang bitamina K na nilalaman nito ay nagpapabilis sa prosesong ito.
3. Hindi inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang o nasa isang diyeta.
4. Para sa mga allergy sa pagkain.

Mahalaga! Ang extract mula sa butil ng mais ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas malignant na mga bukol, at ang pagkuha nito ay nagpapabagal sa kanilang paglaki.

Mga pangunahing uri

Ang mais, bilang isang uri, ay nahahati sa 9 na grupo sa botanikal na pag-uuri ang dibisyong ito ay nakasalalay sa istraktura at hugis ng butil. Tingnan natin ang ilan sa mga uri:

Ang mais na kinakain natin ngayon ay walang pagkakatulad sa kanyang ligaw na ninuno, teosinte. Ang Teosinte (Zea mexicana) ay isang palumpong na damo na katutubong sa gitnang Mexico na may spadix. Ang bawat cob ay hindi hihigit sa 10 cm ang haba, at naglalaman lamang ito ng 5-12 butil, na nakaunat sa axis ng cob sa isang baluktot na hilera. Ang bawat butil - isang tatsulok na pyramid - ay nakapaloob sa isang napakatibay na kaso, na kasing tigas ng shell ng acorn. Kung susubukan mong hatiin ito, makakahanap ka ng isang "masarap" na halos hindi kapansin-pansin na piraso ng endosperm - starchy at tuyo.

Hindi mo ito mapagkakamalan na anumang nakakain, ngunit ang mga sinaunang mangangaso at mangangalap ay nakakuha ng kanilang gantimpala mula sa teosinte: ang teosinte ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming protina kaysa sa modernong mais at mas kaunting starch.

Tumagal ng pitong libong taon para maging isang malaking cereal ang teosinte na may ganap na malalaking cobs - cobs na puno ng daan-daang makatas, matitigas na shell, matamis na butil. Kasama sa pagbabagong-anyo ang ilang kusang mutasyon, daan-daang henerasyon ng pagpili ng tao, at mas kamakailang mga mutasyon gamit ang pinakamahusay na genetic na teknolohiya. Bilang resulta ng mga pagbabagong ito, ang makabagong mais ay naiiba sa ligaw na ninuno nito nang higit sa anumang iba pang nakakain na halaman. Ang mais ay naging napakasarap at napakaproduktibo na, ayon sa mga istatistika, ngayon ay nasiyahan ang 25% ng populasyon ng mundo bilang isang mapagkukunan ng pagkain.

Sa aming patuloy na pagnanais na lumikha ng higit pa at mas malaki, malambot na lasa, makatas na mga varieties ng mais - kami ay lumampas na. Ang aming mga modernong super-sweet na varieties ay naglalaman ng hanggang 40% na asukal, na nagdadala ng bagong dimensyon ng kahulugan sa komersyal na kahulugan ng "matamis na mais." Ngunit may isa pang aspeto. Ang mga super varieties na ito ay naglalaman ng mas kaunting mga antioxidant kaysa sa naunang, "lumang" varieties. Ang "asul" na mais na iyon, na nilinang ng tribong Hopi sa loob ng ilang libong taon nang sunud-sunod, ay naglalaman ng maraming anthocyanin at may 30 beses na mas mataas na aktibidad ng antioxidant kaysa sa mga modernong "puting" varieties. Ang isang anthocyanin, na na-index bilang GG3, sa mga pag-aaral ng hayop ay nagpabagal sa colon cancer, na-block ang pagkalason sa dugo, nagpababa ng kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo, at sa ilang mga kaso, na-normalize ang timbang ng katawan. Ang puti at dilaw na uri ng mais ay hindi naglalaman ng GG3 o anthocyanin. Ang multi-colored na Indian corn ay naglalaman ng malaking halaga ng mga sangkap na ito. Gayunpaman, ang mga mais na ito ay pinarami na ngayon bilang isang uri ng ornamental kaysa bilang isang uri para sa pagkonsumo ng pagkain.

Ang ilang mga bansa sa Timog Amerika ay patuloy na kumakain ng malalaking dami ng purple-violet corn, na tinatawag na "morado mais." Ang sikat na non-alcoholic drink na "chicha morado", na binubuo ng purple corn, pineapple peel, at cinnamon, ay ginawa rin mula dito. Ang dark purple na inumin ay naglalaman ng higit na resveratrol kaysa red wine, isang phytonutrient na nagpapanipis ng dugo, nagpapababa ng lagnat, at nagpapabagal sa paglaki ng tumor. Naglalaman din ito ng ilang beses na mas maraming anthocyanin kaysa sa reyna ng anthocyanin, blueberries. Ang balita ng mahiwagang "chicha morado" ay nakarating na sa Lumang Mundo, ngunit mag-ingat sa pagbili ng inuming ito: maaaring naglalaman ito ng record na halaga ng asukal. Ang tunay na chicha morado ay walang asukal.

Ang aming mga pagnanasa sa asukal ay sanhi ng walang iba kundi ang "sentro ng gantimpala," o sentro ng kasiyahan, na nakatago nang malalim sa utak. Sa sandaling makatikim tayo ng matamis, ang mga receptor sa dila at ang mauhog na lamad ng bibig ay nagpapadala ng mga senyales sa sentrong ito, na pinindot ang "trigger" at pinakawalan. mga kemikal na sangkap, kabilang ang mga dopamine at endorphins, na responsable para sa pakiramdam ng "kaligayahan". Ang parehong mga kemikal ay naglalaro kapag nanalo tayo ng premyo sa isang kumpetisyon; manalo sa mga baraha; magsaya tayo kasama ang mga kaibigan o mag-shopping o, halimbawa, makipagtalik.

Kapag ang bahaging ito ng utak ay naisaaktibo, ang mga tao ay napakasarap sa pakiramdam na gusto nilang ulitin ang karanasan nang paulit-ulit.

Sa sandaling lumitaw ang pamamaraan sa takdang oras magnetic resonance(MRI), natukoy ng mga neurosurgeon ang mga lugar ng utak na isinaaktibo ng sentro ng kasiyahan, nang wala interbensyon sa kirurhiko. Ang mga boluntaryong sumasailalim sa MRI scan ay binigyan ng matatamis na pagkain at ang kanilang mga pleasure center ay agad na na-activate. Sa "larawan" ang mga bahaging ito ng utak ay may kulay maliwanag na kulay. Sa lahat ng mga pagkaing nasubok sa ngayon, ang mga matatamis na pagkain ang naging sanhi ng pinakamaraming aktibidad. Kahit na ang mismong pag-iisip ng isang paboritong dessert ay agad na nagkulay sa screen kung saan ipinakita ang bahaging ito ng utak.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay: Ang mga pag-scan ng MRI ay nagpakita na ang ating mga utak ay maaaring makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng asukal at artipisyal na mga kapalit ng asukal, kahit na ang ating mga panlasa ay nabigo at nalinlang tayo. Sa isang eksperimento, ang mga boluntaryo ay nagkaroon ng mga pag-scan ng MRI habang natikman nila ang alinman sa asukal o isang kapalit ng asukal, ang walang-calorie na pangpatamis na sucralose. Kahit na ang mga boluntaryo ay nahirapan na matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sangkap, ngunit agad na napansin ng utak ang pagkakaibang ito. Sa sandaling matikman ng mga paksa ang asukal, sampung bahagi ng utak ang naliwanagan ng maliwanag na liwanag. Kung sa halip na asukal ay mayroong sucralose, tatlong lugar lamang ang naisaaktibo, ang natitirang bahagi ng mga sentro ng kasiyahan ay nanatiling hindi aktibo.

Ngunit bakit tayo ay "sarado" sa sensasyon ng tamis? Ang katotohanan ay bilang mga mangangaso, ang mga tao ay napakaaktibo na kailangan natin ng mga pagkaing mataas sa taba, almirol, asukal - lahat upang mabuhay. Ang ganitong uri ng pagkain ay napakakaunting likas na kailangan itong matagpuan. Ang kalikasan ay nagbibigay ng kemikal na "mga bonus" upang panatilihing nakatuon ang mga tao sa kanilang gawain. Ngayon, kapag ang mga pagkaing mayaman sa parehong taba at asukal ay nananaig sa ating diyeta, ang lipas na utak ay patuloy na nagbibigay ng gantimpala sa atin ng dopamine.

At kailangan pa rin nating pasiglahin ng "droga" na ito - asukal.

Pagpili ng pinakamalusog na mais

Pagkatapos ng mga taon ng pag-aanak ng mais para sa kaunting nutrisyon at mataas na nilalaman ng asukal, oras na upang lumipat sa mas malusog at malusog na mga uso sa pag-aanak. Ang isang magandang hakbang ay ang pumili ng iba't ibang kulay na uri ng mais. Halos hindi ka na makakita ng pula, asul, o purple na mais sa pangangalakal, ngunit maaari kang pumili ng mga cobs na may mas malalim, mas mayaman na kulay. dilaw. Ang mais na ito ay naglalaman ng 58 beses na mas beta-carotene, lutein at zea-xanthine kaysa puting mais.

Binabawasan ng lutein at zeaxanthin ang panganib ng hindi bababa sa dalawang mapanganib na sakit sa mata. Kung mas gusto mo ang lasa ng puting mais kaysa sa lasa ng dilaw na mais, subukan ang lahat ng uri ng dilaw na mais na magagamit mo upang tuluyang mahilig dito.

Organikong mais

Karaniwan, ang matamis na mais ay may medyo mababang antas ng mga residue ng pestisidyo. Noong 2010, nakalista ang matamis na mais bilang isang "malinis at ligtas na pagkain" grupong nagtatrabaho Ang US ay numero 1 sa kalidad ng kapaligiran.

Gayunpaman, ang mga super-sweet na varieties ay isang espesyal na bagay. Ang mga buto ay mahal, mas matagal ang pagkahinog, at upang madagdagan ang nilalaman ng asukal, natural, mas mataas na dosis ng mga kemikal ang ginagamit. At ang mga kemikal ay nakakapinsala sa kalusugan at kapaligiran.

Ang pagbili ng mais na lumago nang organiko, nang walang mga pataba o pamatay-insekto, ay nag-aalis ng mga problemang ito.

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang organic grown corn ay may mas maraming phytonutrients kaysa conventionally grown corn. Gayunpaman, kinakailangan ang karagdagang pananaliksik.

Sa labas ng mga supermarket

Naglalaman ng malalaking halaga ng phytonutrients, ang maganda, makulay na mga varieties ng mais - orange, purple, black, red - ay halos nawala. Maliban kung makakahanap ka ng isang magsasaka na nagtatanim ng mga uri ng "heirloom". Ang mga varieties na ito, na binuo sa USA bago ang 1960s, ay hindi napailalim sa genetic manipulasyon. Ang ilang uri ng dilaw na mais ay medyo matamis, ngunit huwag ilantad ang mga mamimili tumaas ang panganib Diabetes mellitus

Ang maginoo na matamis na mais ay mataas sa isang starch na tinatawag na phytoglycogen, na nagbibigay sa mga butil ng creamy texture. Sa karamihan ng mga super-sweet na varieties, ang phytoglycogen ay na-convert sa asukal, at ang creamy texture ay nawala. Ang mga tagahanga ng mga lumang varieties ay maaari na lamang mahanap ang mga ito mula sa mga indibidwal na magsasaka.

Pagtatanim ng mais

Kapag pumipili ng mga varieties para sa pagtatanim ng mais sa iyong site, unawain ang mga varieties: karamihan sa kanila ay super-sweet varieties. Sa ilang mga advanced na katalogo ng binhi ay makikita mo ang iba't ibang katangian batay sa genetic mutations. Ang bawat uri ay itinalaga ng isang code, na nagdadala ng genetic na impormasyon. Kung naiintindihan mo ang code na ito, kinukuha mo ang impormasyon mula dito. Ang mga super sweet na varieties ay may label na Supersweets o Sh2. Ang mga varieties na ito ay dalawa hanggang apat na beses na mas matamis kaysa sa mga luma, matamis. Ang mga lumang varieties ay may label na "matamis" - Su.

Kung nagtatanim ka ng mga lumang uri ng matamis na mais para sa iyong sarili, palamigin kaagad ang mga butil pagkatapos ng pag-aani at paggiik, kumain sa parehong araw (maaari kang maglagay ng refrigerator sa mismong giikan). Kinabukasan, karamihan sa asukal ay nagiging almirol.

Paano Magluto ng Mais sa Pukol

Ang pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng corn on the cob ay ang agad na alisin ang lahat ng vegetative parts, alisin ang malasutla na sinulid, at isawsaw ang cobs sa kumukulong tubig. Gayunpaman, dapat isaisip ng isa: karamihan sa mga phytonutrients ay nananatili sa tubig. Ang mas kaunting pakikipag-ugnay sa mga butil sa tubig, mas maraming sustansya ang nananatili sa kanila.

Maaari kang magluto ng mais sa microwave. Mas mainam na huwag tanggalin ang "cocoon" ng mais (ang pambalot), at alisin lamang ang mga sinulid na nakausli sa ibabaw ng pambalot, dahil madali silang nasusunog kapag pinainit - at pagkatapos ay iyon na. kapaki-pakinabang na materyal manatili sa mga butil. Ang mga cobs ay dapat na pantay na ibinahagi sa isang plato o baking sheet at ilagay sa mataas na init. May iba't ibang wattage ang mga microwave, kaya iba-iba ang oras ng pagluluto, ngunit maaari mong itakda ang mga ito sa humigit-kumulang 3-4 minuto para sa isang cob; 5-6 minuto para sa dalawa; at para sa mas malaking dami, magdagdag ng 1-2 minuto para sa bawat karagdagang cob.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari mong subukan ang isa sa mga cobs sa pamamagitan ng pag-off ng microwave at magdagdag ng oras kung kinakailangan. Hayaang lumamig ang mais sa loob ng limang minuto bago tanggalin ang mga string at mga pambalot.

Maaari ding iihaw ang corn on the cob. Una, alisin ang anumang mga thread na nakausli sa kabila ng wrapper. I-ihaw ang mais sa loob ng limang minuto, paikutin nang maraming beses. Kinakailangan na ang pambalot ay masunog nang bahagya, pantay-pantay sa lahat ng panig. Alisin at lagyan ng mantika at asin ayon sa panlasa. Para sa pizza, ang mais ay may lasa ng sili (pulbos), katas ng kalamansi, at sarsa ng paminta.

May kulay na mais at cornmeal

Ang pinaka-"mais" na bansa ay ang mga Mexicano, na sinusundan ng mga Amerikanong US. Gumagamit sila ng mais bilang harina, cereal, polenta, tortillas (flatbread), chips, lutong at pinakuluang mais, at de-latang mais. Upang makagawa ng harina, ang butil ng mais ay pinatuyong, giniling, at ang shell at mikrobyo ay tinanggal, na sabay-sabay na nag-aalis ng bitamina E, na kung saan ang mikrobyo ay mayaman, at mga hibla at antioxidant, na kung saan ang shell ay mayaman. Sa panahon ng pagproseso, ang parehong lasa at phytonutrients ay nawawala.

Kung kumain tayo ng buong butil, makakakuha tayo ng malaking halaga ng fiber, antioxidants, magnesium, phosphorus, potassium, choline at isa pang kapaki-pakinabang na phytonutrient, betaine. Dahil ang buong butil at harina na ginawa mula sa mga ito ay kinabibilangan ng mikrobyo na puno ng mga taba, sila ay nagiging rancid (rancid) nang mas mabilis kaysa sa harina mula sa pinong butil na walang mikrobyo. Samakatuwid, bumili ng mas maraming buong harina na gagamitin mo sa isang buwan, i-seal ito sa isang lalagyan ng airtight, ilagay ito sa refrigerator o kahit sa freezer. Hindi lamang nito mapangalagaan ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit mapipigilan din ang mga bug na kumakain ng harina mula sa pagtagos sa produkto.

Tandaan: ang asul, pula, at purple na harina ng mais ay naglalaman ng mas maraming phytonutrients kaysa sa dilaw at puting mais.

Kung makakabili ka ng may kulay na cornmeal, maaari kang gumawa ng pinakamalusog na cornbread, at makulay din ito. Kung hindi, gawin ito mula sa dilaw na harina ng mais.

Recipe ng Tinapay na Mais

Oras ng paghahanda para sa pagluluto: 15-20 minuto. Oras ng pagluluto: 20-25 min.

Kabuuang oras: 35-45 min.

Mga Kinakailangang Produkto:

• 2 kutsarita baking powder 1/2 kutsarita baking soda 1/2 kutsarita asin
• 2 itlog
• 1/4 tasa ng mainit na pulot
• 3 kutsarang tinunaw na mantikilya
• 2/3 tasa na iyong pinili: plain yogurt, curdled milk, kefir
• 2/3 tasa ng gatas o curdled milk

Painitin ang hurno sa 425°. Grasa ang kawali (pan) ng taba. Paghaluin ang mga tuyong sangkap sa isang medium bowl. Gumawa ng depresyon sa gitna. Pagsamahin ang natitirang mga likidong sangkap sa isang maliit na mangkok nang hiwalay at pukawin hanggang makinis. Ibuhos ang mga likidong sangkap sa balon at ihalo. Ibuhos sa isang baking dish at ilagay sa gitnang rack ng oven. Maghurno ng 20-25 minuto hanggang sa maging golden brown ang tuktok ng tinapay at bumalik sa hugis ang tinapay kapag pinindot sa gitna. Palamig nang bahagya at gupitin ang tinapay sa mga parisukat. Ihain ang tinapay nang mainit.

Naka-kahong at frozen na mais

Karamihan sa mga tao ay ipinapalagay na ang mga de-latang prutas at gulay ay hindi gaanong malusog kaysa sa mga sariwa, o hindi talaga. Ang opinyon na ito ay batay sa mga katotohanan na bitamina C at iba pang sensitibo mataas na temperatura ang mga bitamina ay nawasak sa mga temperatura ng canning. Gayunpaman, ang kamakailang pananaliksik ay nagpapahintulot sa amin na muling isaalang-alang ang opinyon na ito. Ipinakikita nila na isang bahagi lamang ng mga antioxidant ang nabuo sa pamamagitan ng bitamina C. Ang iba, mas "makabuluhang" mga praksyon ay nabuo ng mga phytonutrients mula sa mga prutas at gulay. Hindi tulad ng bitamina C, kapag pinainit, maraming antioxidant ang nagpapanatili ng kanilang aktibidad. Ang iba ay nagiging mas epektibo habang lumilipat sila sa mas aktibong mga form. Ipinapaliwanag nito kung bakit ang de-latang mais ay naglalaman ng mas maraming carotenoids kaysa sa sariwang mais. Siyempre, iba ang lasa ng de-latang mais kaysa sa sariwang mais, ngunit ang ilang mga tao ay mas kaaya-aya ang lasa nito. Idagdag lamang natin na kahit sa de-latang anyo, ang dilaw na mais ay mas malusog kaysa puting mais.

Noong nakaraan, karamihan sa mga tagagawa ay nagdagdag ng asukal sa de-latang mais upang akitin ang mga mamimili na lumayo sa ibang mga tagagawa. Ang pag-unlad ng mga super-sweet na varieties ay ginawa ang operasyong ito na walang kabuluhan: ang mais ay matamis na. Ngayon ang mga kumpanya ng canning ay nagmamadaling lagyan ng label ang mga lata na may mga label na "walang idinagdag na asukal" upang maakit ang mga mamimili na naghahanap upang mapababa ang kanilang asukal sa dugo. Ang mga mamimili, na nabasa ang naturang label, ay naniniwala na ang mais ay isang pandiyeta na produkto sa sarili nito, ito lamang na ang ibang mga kumpanya ay nagdagdag ng asukal dito. Hindi nila pinaghihinalaan na ang asukal ay nasa mais mismo, at hindi sa solusyon ng canning.

Ang frozen na dilaw na mais ay may parehong komposisyon ng sariwang mais. Ngunit ang frozen na puting mais ay naglalaman ng 70% na higit pang mga carotenoid kaysa sa hindi naka-frozen na mais. Ito ay isa pang halimbawa ng pagiging kumplikado ng agham ng nutrisyon - ang agham ng komposisyong kemikal mga produkto. Sa kabila ng katotohanang ito, ang puting mais ay hindi gaanong malusog kaysa sa mga may kulay na varieties nito. Ang supersweet corn ay ginagamit para sa parehong canning at freezing, dahil ang parehong mga produkto ng ganitong uri ng mais ay may mataas na glycemic index.

Kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa mais

1. Pumili ng mga may kulay na uri ng mais. Ito ay mga varieties na may madilim na dilaw, pula, asul, itim, lila o iba pang kulay na butil; naglalaman sila ng mas maraming phytonutrients kaysa sa puti at dilaw na mais.
2. Pumili ng mga lumang uri ng mais o medium sweet corn. Mas malusog ang mas lumang mga varieties: naglalaman sila ng mas kaunting asukal.
3. I-steam, i-ihaw o i-microwave ang mais, ngunit HUWAG IPULUHAN ITO SA TUBIG. Kapag nagluluto ng mais, ang mga mahahalagang sangkap ay halos ganap na inililipat sa pinakuluang tubig. Ang steaming, baking (pagprito), microwave cooking ay nagpapanatili ng mahahalagang sangkap. Ang mais na inihurnong sa shell ay nagpapanatili ng karamihan sa mga phytonutrients.
4. Ang de-latang at frozen na mais ay kasinghalaga sa komposisyon gaya ng sariwang mais. Ang dilaw na mais ay naglalaman ng parehong dami ng mahahalagang sustansya na nagyelo gaya ng sariwang mais. Sa puting mais, tumataas ang nilalaman nito kapag nagyelo. Ang mga may kulay na uri ng mais ay mas mahalaga kaysa sa puti at dilaw na mais sa anumang anyo.