Mor mısır
Mor mısır Rusya'da gerçekten egzotiktir. Amerika'nın güneybatı kesiminde basitçe kurutulmuş tahıl olarak satılmaktadır. Filizlenmesi veya un haline getirilmesi kolaydır. Kızılderililer, mor mısırdan ananas kabuğu, ayva ve tarçın, karanfil gibi baharatların eklenmesiyle kekler, krepler, ekmekler ve chicha morada limonatası yaparlar. Peru'da mor kök ekstresi aynı zamanda besin takviyesi olarak da satılıyor - kapsüller veya sıvı formda.
Bu garip koyu renkli sebzenin tadı, bilinen sarı çeşitlerden sadece biraz farklıdır. Aynı zamanda mavi mısır sağlık açısından çok daha fazla fayda içermektedir. besinler, vücut üzerindeki etkisini belirler.
Gastronomik faydaları, Masamorra Morada pudingi gibi tatlılar, Chicha Sour gibi pisco likörleri, reçeller, cipsler ve diğer şeylerin yaratılmasını mümkün kılar.
Gökyüzü mısırı ilk olarak kuzeydoğu Arizona'daki Hopi Rezervasyonunda Hopi Kızılderilileri tarafından geliştirildi. Bu mavi tane, bugüne kadar piki ekmeği gibi Hopi yemeklerinin ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor.
Farklılıklar
Mavi mısır normal mısırdan yalnızca renk açısından farklılık göstermez. Beyaz mısıra göre %20 daha fazla protein içerir ve glisemik indeksi daha düşüktür. Mavi mısır ekmeği tatlıdır ve ayırt edici tat ve daha eksiksiz bir protein kaynağıdır. Mavi mısır çekirdeği ununun tatlı bir tadı vardır. Uzmanlar mavi mısır tanelerinin fındıksı bir tada sahip olduğunu belirtiyor.
Taneleri narınkine tamamen benziyor. Tadı sıradan sarı mısırdan ayırt edilemez. Ancak mor koçanları pişiremezsiniz; onlar yenilebilir değildir. En En iyi yol bunları kullanın - kurutun, doğrayın ve çiğ yemek tatlıları hazırlayın. Mor kök unu hindistan cevizi, badem ve karabuğday unuyla iyi uyum sağlar. En sevdiğiniz smoothie'lere ve protein karışımlarına, bardak başına 1-2 çay kaşığı oranında eklenebilir.
Tarihten
Ünlü Amerikan organik gıda şirketi Arrowhead Mills, yılda yaklaşık bir milyon kilo mavi mısır işliyor. Başlangıçta planları mavi mısırı işlemek için beş yıllık bir program başlatmaktı ancak kısa süre sonra şirket başkanı Boyd Foster şunları söyledi: "İlk başta mavi mısırın geçici bir moda olacağını düşündük, ancak program oldukça iyi gitti ve inanıyoruz ki bu ciddi ve uzun bir süredir: artık bu renkli tahıllardan elde edilen ürünler, tüm serinin satışlarından elde ettiğimiz gelirin %8 ila %10'unu oluşturuyor. Mavi mısır ürünleri, benzersiz renkleri ve kendine özgü aromaları nedeniyle iyi satılmaktadır. ABD'nin her yerine satıyoruz ama Los Angeles bizim en büyük pazarımız."
Kompozisyon ve beslenme özellikleri
Hopi mısırı, sindirim için gerekli olan mükemmel bir lif kaynağı olarak kabul edilir. Ayrıca lif, riskini azaltır. hoş olmayan problemler dışarıdan gastrointestinal sistem gaz, şişkinlik, kabızlık gibi.
Bu tahılın küçük taneleri vücut için değerli olan büyük miktarda vitamin ve mineral sağlar. Böylece Hopi mor mısır koçanında çinko, bakır, demir, manganez, magnezyum, potasyumun yanı sıra B5, B9 ve niasin vitaminleri de bulunabilir.
Prestijli Nutraceutical World dergisine göre, yüksek antosiyanin içeriği doku yenilenmesini destekler, kan dolaşımını iyileştirir ve kolesterol seviyelerini düşürür.
Ayrıca diğer bilimsel kaynaklara göre mor mısır güçlendirir. bağışıklık sistemi, düzenlemeyi teşvik eder tansiyon, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve kirliliğin neden olduğu toksinleri vücuttan uzaklaştırır. çevre.
Mavi mısır vücudu besler büyük miktar antosiyaninler. Bu bileşikler güçlü antiinflamatuar, yenileyici ve antioksidan etkilere sahiptir. Bu da onları olumsuz etkileyen serbest radikallerle mücadelede etkili bir silah oldukları anlamına geliyor. kan damarları, cildin yaşlanma sürecini hızlandırır.
Mavi Hopi tanelerinde bulunan polifenollerin kardiyovasküler hastalık riskini azaltabildiği kanıtlanmıştır.
Nagoya Üniversitesi'nden Japon araştırmacılar, mor mısırın içerdiği özel bir pigmentin, en ölümcül kanser türlerinden biri olan kolon kanserinin gelişimini önlediğini kanıtladı.
Kore'deki Hallym Üniversitesi'nden araştırmacılar, bu muhteşem tahılın ekstraktının, diyabet hastalarına oldukça duyarlı olan glomerüllerin "sertleşmesine" karşı direnç gösterdiğini gösterdi.
Hopi mısırının birçok çeşidi vardır ve koçan renkleri açık griden kırmızı ve maviye ve neredeyse siyaha kadar değişir. Tahıllar tek koçanda birleştirilebilir farklı renkler ve bu tür bitkiler süs bitkisi olarak kullanılmaktadır. Mavi mısır genellikle organik tarım yöntemleri kullanılarak yetiştirilir. Bu ürün iyi drenajlı, bol humuslu, kumlu-tınlı topraklara en iyi şekilde uyarlanmıştır. Söz konusu tahılın kayıtta yer alan ana çeşitleri “standart mavi” (Sakwaqa”o), “sert mavi” (Huruskwapu) ve mavi-gri (Maasiqa”o) renklerindendir.
Çeşit bolluğuna rağmen çiftçiler oldukça az sayıda çeşit yetiştiriyor. Ankete katılan Hopi mısır çiftçilerinin %92'si mahsulün birden fazla çeşidi olduğunu bilmesine rağmen, %62'si yalnızca tek bir çeşit yetiştiriyor; %34'ü iki çeşit yetiştiriyor ve yalnızca %4'ü aynı anda üç mavi mısır çeşidi yetiştiriyor. Çeşitlerin kendi aralarındaki farklılıkları kabul eden bazı üreticiler, özellikle sakwaqa"o ve maasiqa"o olmak üzere bunların şu anda birbirine karıştırıldığını açıklıyor.
Biri Olası nedenler Mavi mısır çeşitlerinin bu şekilde karıştırılması veya sıkıştırılması, bireysel çeşitlerin dezavantajlarının yanı sıra bazı çeşit özelliklerinin artık önemli olmamasından kaynaklanıyor olabilir.
Mor renk ve düzensiz başlangıç gelişimi - yaygın olaylar Mısır çimlenmesi sırasında. V6 fazı civarında tekrar yeşile döner. DuPont Pioneer araştırmasına atıfta bulunan agromage.com'a atıfta bulunarak, araştırmaya göre mor rengin mahsulün yoğunluğunu, gelişimini ve verimini etkilemediğini yazıyor.
Şunu belirtmek gerekir ki mor renk ve eşitsiz gelişme mısırın erken aşamaları sıklıkla aynı anda ortaya çıkar, ancak birbirleriyle ilişkili değildir.
Dünya genelinde mısır hibritlerinde ve ebeveyn hatlarında mor renk görülmektedir. Antosiyanin renklenmesinden sorumlu genlerin ifadesinin sonucu olabilir.
Çoğu mısırda mor renkten sorumlu 5-8 gen bulunur. 3 gen yalnızca belirli melezlerde bulunur ve genellikle soğuğa duyarlıdır. Düşük sıcaklıkların etkisi (gece sıcaklıkları 10°C'nin altında ve gündüz sıcaklıkları 15°C'nin üzerinde) fidelerin mora dönmesine neden olur. Pigmentasyon formları Üst tabaka Hücreler ve bitkideki klorofil içeriğini etkilemez.
Sıcaklığa duyarlı genler fidelerde yalnızca V6 fazında ortaya çıkar. Yıllık bahar soğuklarının görülme ihtimalinin yüksek olması nedeniyle, pigment oluşumundan sorumlu 8 gene sahip melezlerin ilkbaharda mor bir renge sahip olma olasılığı yüksektir.
Menekşe pigmentleri olgun bir bitkide birikebilir, ancak bu durumda renk diğer genlerin tezahürünün sonucudur. Yetiştiriciler genellikle mor genlere sahip melezleri işaretleyici olarak kullanırlar.
Mor renge duyarlı hibritlerin test edilmesi erken aşamalar gelişme eksiklik gösterdi negatif etki metabolizma, gelişme, klorofil üretimi ve verimi üzerine. Ancak düşük sıcaklıklar bitkilerin erken gelişimini etkiler.
Bilim adamları, mor renge duyarlı melezlerin ve buna maruz kalmayanların düşük sıcaklıklara verdikleri tepkide hiçbir fark bulamadılar. Düşük sıcaklıklara maruz kaldığında mor pigment üreten melezlerin, aynı düşük sıcaklıklarda yeşil kalan melezlerle aynı miktarda klorofil (yeşil pigment) içerdiği gösterilmiştir.
Tipik olarak bu hibritlerin tümü yüksek verim potansiyeline sahiptir.
Mor mısır V6 aşamasından sonra tekrar yeşile döner. Bu, önemli ısınmayla hızlı bir şekilde gerçekleşir ve yoğun büyüme bitkilerde yavaş yavaş veya soğuma uzadıkça ve kök ve yaprakların gelişmesinde yavaşlama varsa yavaş yavaş olur. Yavaş gelişme, mor pigment birikiminin değil, düşük sıcaklıkların bir sonucudur.
Mor rengin büyük çoğunluğu, serin hava ve uygun genlerin varlığının birleşiminin sonucudur.
Mor rengin genetik özelliklerden mi yoksa fosfor eksikliğinden mi kaynaklandığını ayırt etmek için şunları yapmanız gerekir:
1. Tarladaki bitkilerin rengini inceleyin. Mısır tarlanın tamamında mor renkteyse, bu büyük ihtimalle melezin genetik bir özelliğidir.
2. Mor bitkiler tarla boyunca eşit olmayan bir şekilde yerleştirilmişse, bu fosfor eksikliğinin kanıtıdır.
3. Gelişme evresi 6-8 yaprak ve üzeri ise ve bitkiler hala mor renkte ise fosfor noksanlığı olasılığı yüksektir.
Mor renk, soğuk sıcaklık stresinin bir göstergesidir, ancak yalnızca renk değiştiren hibritlerin değil, tüm mısır mahsullerinin değerlendirilmesi gerekir.
Mor bitkilerin yerleştirilmesi, fenomenin nedeninin genetik olduğunu veya kök sisteminin baskılandığını gösterebilir. Alanın tamamı mor ise rengin genetik bir temeli vardır. Mor bitkiler düzensiz bir şekilde yerleştirilirse, bu, topraktaki besin eksikliğinin veya kök sisteminin baskılandığının bir işaretidir.
Baskının nedenleri şunlar olabilir: soğuk toprak ve düşük gece sıcaklıkları; kuru, soğuk veya zayıf drenajlı topraklar; küçük ekim; toprak sıkışması; suya doymuş toprakta ekim; haşere hasarı; fide hastalıkları; herbisitlerin örtüşmesi veya aşırı dozu; gübre yanar.
Tatlı mısır çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor. Altın tanelerin kendine özgü bir tadı vardır ve mısır koçanının tadını en azından kısmen taklit edebilecek tek bir bitki yoktur. Günümüzde bu ürün, ekimdeki iddiasızlığı ve çeşitli kullanımı nedeniyle tarımsal ürünler arasında önde gelen yerlerden birini işgal etmektedir.
Tatlı mısır "Bonduelle"
Bu muhteşem bitki sadece insanları değil hayvanları da besliyor. Pek çok ülkedeki yetiştiriciler bu mahsulün yeni ve geliştirilmiş çeşitlerini geliştirmek için çalışıyor.
Bonduelle mısır çeşidi gerçekte mevcut değildir. Bu aynı adı taşıyan bir pazarlama taktiğidir marka“Spirit” ve “Bonus” gibi iri taneli mısırın tatlı hibrit çeşitlerinin işlenmesini (korunmasını) tek isim altında birleştiren, aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- 3 m yüksekliğe kadar büyüyen yıllık bitki;
- ışığı ve sıcaklığı sever. Küçük kuraklığı tolere eder;
- özellikle büyüme mevsiminin ilk yarısında gölgelemeye olumsuz tepki verir;
- Çıkıştan hasada kadar ortalama 120 gün geçmektedir;
- verimli topraklarda iyi yetişir;
- Bitki, 22 cm'ye kadar büyüyen, narin bir dokuya ve tatlı tada sahip büyük altın sarısı tanelere sahip bir ila iki başak üretir.
Biliyor musun? Mısır, MÖ 4250 gibi erken bir tarihte yetiştirilmeye başlandı. e. Bu, Meksika'da bulunan tahıl buluntularıyla kanıtlanmaktadır. Koçanın uzunluğu 5 cm'den fazla değildi ve bugün ortalama 20 cm'dir.
Tatlı mısır, kimyasal bileşimi nedeniyle çok popülerdir. 100 gr meyve şunları içerir:
- nikotinik asit (PP) - 2,1 mg - vücuttaki redoks işlemleri için gereklidir, kolesterolü düşürür ve kanın yenilenmesinde rol oynar;
- kolin (B4) - 71 mg - vücut hücrelerinin yapımına katılır, karaciğer ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir;
- beta-karoten - 0,32 mg - mükemmel bir antioksidan, serbest radikallerle savaşır;
- tiamin (B1) - 0,38 mg - gerekli sindirim süreçleri organizmada;
- folik asit (B9) - 26 mcg - kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar;
- tokoferol (E) - 1,3 mg - toksinlerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve antioksidan özellikler sergiler;
- potasyum - 340 mg - insan iskelet sistemi için gereklidir;
- fosfor - 301 mg - kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesinde ve korunmasında rol oynar;
- kükürt - 114 mg - saçın, tırnakların ve cildin normal durumunu korumak için “güzellik minerali”;
- magnezyum - 104 mg - vücut ısısını korur ve temel yaşam süreçlerinde bulunur;
- klor - 54 mg - gıda sindirimini normalleştirir, eklem esnekliğini korur, karaciğer ve kalp için gereklidir;
- kalsiyum - 34 mg - inşaatta rol oynar kemik dokusu, kan basıncını, kalp atış hızını düzenler, kolesterolü düşürür;
- sodyum - 27 mg - vücuttaki su-tuz dengesini korumak için gereklidir.
Önemli! Ortalama olarak bir lahana başı 200 gr yenilebilir tohum üretir. Günde 2 baş lahana yiyerek ihtiyacınızın çoğunu karşılarsınız günlük norm Fazla kilolu kişiler tarafından dikkate alınması gereken kaloriler.
100 gr tohumun besin değeri:
- proteinler - 10,3 g;
- yağlar - 4,9 g;
- karbonhidratlar - 60 g;
- su - 14 gr;
- nişasta - 58,2 g;
- diyet lifi - 9,6 g.
- Aterosklerozu olan hastalar- 400 gr tahıl kan damarlarını kan pıhtılaşmasından koruyacak ve kolesterol metabolizmasını normalleştirecektir.
- Şu tarihte: kronik yorgunluk veya yorgunluk - Salatadaki 200 gr mısır, gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olacaktır.
- Üründeki karotenoidler yardımcı olur en Göz hastalıkları - Haftada 3 kez bir avuç tahıl yemelisiniz.
- Diyet lifi iyidir bağırsak duvarlarını toksinlerden temizler, Bu nedenle tahıl, mide-bağırsak sorunları olan kişilere tavsiye edilir.
- Üründeki selenyum yardımcı olur alkolü hızla vücuttan uzaklaştırın ve aşırı yağlı yiyeceklerle karaciğerle savaşın- Bayram öncesi 1 yemek kaşığı konserve mısır sorunların önlenmesine yardımcı olacaktır.
- Vejetaryenler için vazgeçilmez- Bitkisel tahıl proteini, hayvansal proteinlerle aynı değerdedir.
Mısırın faydalarının yanı sıra bazı kontrendikasyonları da vardır:
- Gastrit ve mide ülseri için tahılları minimum miktarda yemelisiniz.
- Kan pıhtılaşmasında artış varsa bu ürüne dikkat etmeniz gerekir çünkü içerdiği K vitamini bu süreci hızlandırır.
- Aşırı kilolu veya diyet yapan kişilere önerilmez.
- Gıda alerjileri için.
Önemli! Mısır tanelerinden elde edilen ekstrakt önleme için faydalıdır malign tümörler ve bunu almak büyümelerini yavaşlatır.
Ana türler
Mısır, tür olarak botanik sınıflandırmada 9 gruba ayrılır; bu bölüm, tanenin yapısına ve şekline göre değişir. Bazı türlere bakalım:
Bugün yediğimiz mısırın vahşi atası teosinte ile hiçbir ortak yanı yoktur. Teosinte (Zea mexicana), orta Meksika'ya özgü, spadix'li, gür bir çimdir. Her bir koçan en fazla 10 cm uzunluğundadır ve koçanın ekseni boyunca tek sıra halinde uzanan sadece 5-12 tane içerir. Her bir tanecik (üçgen bir piramit) meşe palamudu kabuğu kadar sert olan çok dayanıklı bir kasanın içine yerleştirilmiştir. Bölmeye çalışırsanız, nişastalı ve kuru, zar zor fark edilen "lezzetli" bir endosperm parçası bulacaksınız.
Yenilebilir bir şey olduğunu düşünmezsiniz ama eski avcılar ve toplayıcılar teosinteden ödüllerini aldılar: Teosinte, modern mısırın iki katı kadar protein ve çok daha az nişasta içeriyor.
Teosintin, yüzlerce sulu, sert kabuklu, tatlı tahılla dolu, tam teşekküllü büyük koçanlara sahip devasa bir tahıla dönüşmesi yedi bin yıl sürdü. Dönüşüm, birkaç spontan mutasyonu, yüzlerce nesil insan seçilimini ve en iyi genetik teknolojilerin kullanıldığı daha yeni mutasyonları içeriyordu. Bu değişikliklerin bir sonucu olarak modern mısır, yabani atasından diğer yenilebilir bitkilerden daha fazla farklılık gösterir. Mısır o kadar lezzetli ve verimli hale geldi ki, istatistiklere göre artık dünya nüfusunun %25'ini besin kaynağı olarak karşılıyor.
Sürekli olarak daha büyük, yumuşak tada sahip, sulu mısır çeşitleri yaratma arzumuzla çok ileri gittik. Modern süper tatlı çeşitlerimiz %40'a kadar şeker içermekte olup, "tatlı mısır"ın ticari tanımına yeni bir anlam boyutu getirmektedir. Ama başka bir yönü daha var. Bu süper çeşitler, önceki “eski” çeşitlere göre çok daha az antioksidan içerir. Hopi kabilesi tarafından birkaç bin yıl boyunca arka arkaya yetiştirilen bu "mavi" mısır, çok sayıda antosiyanin içeriyordu ve modern "beyaz" çeşitlerden 30 kat daha yüksek antioksidan aktiviteye sahipti. Hayvan çalışmalarında GG3 olarak indekslenen bir antosiyanin kolon kanserini yavaşlattı, kan zehirlenmesini engelledi, kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürdü ve bazı durumlarda vücut ağırlığını normalleştirdi. Beyaz ve sarı mısır çeşitleri ne GG3 ne de antosiyaninler içerir. Çok renkli Hint mısırı bu maddelerden önemli miktarda içerir. Bununla birlikte, bu tür mısır artık gıda tüketimine yönelik bir çeşitten ziyade süs çeşidi olarak yetiştirilmektedir.
Bazı Güney Amerika ülkeleri, "morado mısırı" olarak adlandırılan mor-mor mısırı büyük miktarlarda tüketmeye devam ediyor. Mor mısır, ananas kabuğu ve tarçından oluşan ünlü alkolsüz içecek “chicha morado” da ondan yapılıyor. Koyu mor içecek, kanı sulandıran, ateşi düşüren ve tümör büyümesini yavaşlatan bir bitki besin maddesi olan kırmızı şaraptan çok daha fazla resveratrol içerir. Ayrıca antosiyaninlerin kraliçesi yaban mersinden birkaç kat daha fazla antosiyanin içerir. Büyülü "chicha morado" haberi Eski Dünya'ya ulaştı, ancak bu içeceği alırken dikkatli olun: rekor miktarda şeker içerebilir. Gerçek chicha morado şeker içermez.
Şeker isteğimize, beynin derinliklerinde gizli olan "ödül merkezi" veya zevk merkezinden başka bir şey neden olmaz. Tatlı bir şeyin tadına baktığımız anda, dildeki ve ağzın mukozasındaki reseptörler bu merkeze sinyaller göndererek "tetiğe" basar ve serbest bırakır. kimyasal maddeler"Mutluluk" hissinden sorumlu olan dopaminler ve endorfinler de dahil. Bir yarışmada ödül kazandığımızda da aynı kimyasallar devreye giriyor; kartlarda kazanmak; Haydi arkadaşlarla eğlenelim, alışverişe gidelim ya da örneğin seks yapalım.
Beynin bu kısmı harekete geçtiğinde insanlar kendilerini o kadar iyi hissederler ki, bu deneyimi tekrar tekrar yaşamak isterler.
Teknik zamanında ortaya çıkar çıkmaz manyetik rezonans(MRI) sayesinde beyin cerrahları, beynin zevk merkezi tarafından aktive edilen bölgelerini, cerrahi müdahale. MR taramasına tabi tutulan gönüllülere tatlı ikramlar verildi ve zevk merkezleri hemen harekete geçirildi. “Resim”de beynin bu alanları renklidir parlak renk. Şu ana kadar test edilen tüm yiyecekler arasında en fazla aktiviteye neden olan tatlı yiyeceklerdi. En sevilen tatlının düşüncesi bile beynin bu bölgesinin görüntülendiği ekranı anında renklendirdi.
En ilginç şey: MRI taramaları, tat alıcılarımız başarısız olsa ve bizi aldatsa bile beynimizin şeker ile yapay şeker ikameleri arasındaki farkı ayırt edebildiğini gösterdi. Bir deneyde, gönüllüler şeker ya da şeker yerine geçen kalorisiz tatlandırıcı sukralozun tadına bakarken MRI taramaları yaptırdılar. Gönüllüler bile iki madde arasındaki farkı belirlemekte zorlandı ancak beyin bu farkı hemen fark etti. Denekler şekerin tadına bakar bakmaz beynin on alanı parlak bir ışıkla aydınlandı. Şeker yerine sukraloz olsaydı sadece üç bölge aktive olurdu, geri kalan zevk merkezleri ise pasif kalırdı.
Peki neden tatlılık hissine bu kadar “kapalıyız”? Gerçek şu ki, avcılar olarak insanlar o kadar aktif ki hayatta kalabilmek için yüksek oranda yağ, nişasta, şeker içeren gıdalara ihtiyaç duyuyoruz. Bu tür yiyecekler doğada o kadar az bulunuyordu ki bulunması gerekiyordu. Doğa, insanların görevlerine bağlı kalmasını sağlamak için kimyasal "ikramiyeler" sağlar. Artık beslenmemizde hem yağ hem de şeker açısından zengin yiyecekler hakim olduğunda, arkaik beyin bizi sürekli olarak dopaminle ödüllendiriyor.
Ve hala bu "ilaç" olan şekerle beslenmeye ihtiyacımız var.
En sağlıklı mısırı seçmek
Yıllarca az besin ve yüksek şeker içeriği için mısır yetiştirdikten sonra, daha sağlıklı ve daha sağlıklı yetiştirme trendlerine dönmenin zamanı geldi. İyi bir adım, farklı renkli mısır çeşitlerini seçmektir. Ticarette neredeyse hiç kırmızı, mavi veya mor mısır göremezsiniz, ancak daha derin, daha zengin renkli koçanları seçebilirsiniz. sarı. Bu mısır, beyaz mısırdan 58 kat daha fazla beta-karoten, lutein ve zea-ksantin içerir.
Lutein ve zeaksantin en az iki tehlikeli göz hastalığı riskini azaltır. Beyaz mısırın tadını sarı mısırın tadına tercih ediyorsanız, sonunda ona yönelmek için mevcut tüm sarı mısır çeşitlerini deneyin.
Organik mısır
Tipik olarak tatlı mısır nispeten düşük seviyede pestisit kalıntısına sahiptir. 2010 yılında tatlı mısır "temiz ve güvenli gıda" olarak listelendi çalışma Grubu ABD çevre kalitesinde 1 numaradır.
Ancak süper tatlı çeşitler özel bir konudur. Tohumlar pahalıdır, olgunlaşma daha uzun sürer ve doğal olarak şeker içeriğini arttırmak için artan dozda kimyasallar kullanılır. Kimyasallar sağlığa ve çevreye zararlıdır.
Gübre veya böcek ilacı olmadan organik olarak yetiştirilen mısır satın almak bu sorunları ortadan kaldırır.
Bazı çalışmalar, organik olarak yetiştirilen mısırın, geleneksel olarak yetiştirilen mısırdan daha fazla bitki besin maddesine sahip olduğunu göstermektedir. Ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Süpermarketlerin dışında
Çok miktarda bitkisel besin içeren, güzel, renkli mısır çeşitleri (turuncu, mor, siyah, kırmızı) neredeyse yok oldu. Ta ki “yadigarı” çeşitleri yetiştiren bir çiftçi bulamazsanız. 1960'lı yıllardan önce ABD'de geliştirilen bu çeşitler herhangi bir düzenlemeye tabi tutulmamıştır. genetik manipülasyon. Bazı sarı mısır çeşitleri oldukça tatlıdır ancak tüketicileri şekere maruz bırakmazlar. artan riskşeker hastalığı
Geleneksel tatlı mısır, tanelere kremsi bir doku veren fitoglikojen adı verilen bir nişasta bakımından zengindir. Süper tatlı çeşitlerin çoğunda fitoglikojen şekere dönüştürülür ve kremsi doku kaybolur. Eski çeşitlerin hayranları artık bunları yalnızca bireysel çiftçilerden bulabilir.
Mısır ekimi
Sitenizde mısır yetiştirmek için çeşitleri seçerken çeşitleri anlayın: çoğu süper tatlı çeşitlerdir. Bazı gelişmiş tohum kataloglarında çeşitlerin özelliklerini, genetik mutasyonlar. Her çeşide genetik bilgiyi taşıyan bir kod atanır. Bu kodu anlarsanız ondan bilgi çıkarırsınız. Süper tatlı çeşitler Süper tatlılar veya Sh2 olarak etiketlenir. Bu çeşitler eski tatlı olanlardan iki ila dört kat daha tatlıdır. Eski çeşitler basitçe "tatlı" - Su olarak etiketlenir.
Kendiniz için eski tatlı mısır çeşitlerini yetiştiriyorsanız, hasat ve harmandan hemen sonra taneleri soğutun, aynı gün yiyin (harman yerinin hemen üzerine bir buzdolabı koyabilirsiniz). Hemen ertesi gün şekerin çoğu nişastaya dönüşür.
Mısır Koçanı Üzerinde Nasıl Pişirilir?
Mısırı koçanda pişirmenin en yaygın yolu, tüm bitkisel kısımları derhal çıkarmak, ipeksi iplikleri çıkarmak ve koçanları kaynar suya daldırmaktır. Ancak şunu unutmamak gerekir: Bitkisel besinlerin çoğu suda kalır. Tahılların suyla teması ne kadar az olursa, içlerinde o kadar fazla besin kalır.
Mısırı mikrodalgada pişirebilirsiniz. Mısırın "kozasını" (ambalaj) soymamak ve yalnızca ambalajın üstünden çıkan iplikleri çıkarmak daha iyidir, çünkü ısıtıldıklarında kolayca yanarlar - ve işte bu kadar. yararlı malzeme tahıllarda kalır. Koçanlar bir tabağa veya fırın tepsisine eşit şekilde dağıtılmalı ve yüksek ısıya yerleştirilmelidir. Mikrodalgalar farklı watt değerlerinde olduğundan pişirme süreleri farklılık gösterir, ancak bunları bir koçan için yaklaşık 3-4 dakikaya ayarlayabilirsiniz; İki kişi için 5-6 dakika; ve daha büyük miktarlar için her ilave koçan için 1-2 dakika ekleyin.
Pişirme işlemi sırasında mikrodalgayı kapatarak koçanlardan birini deneyebilir ve gerektiği kadar süre ekleyebilirsiniz. İpleri ve ambalajları çıkarmadan önce mısırın beş dakika soğumasını bekleyin.
Koçandaki mısır da ızgarada pişirilebilir. Öncelikle ambalajın dışına taşan iplikleri çıkarın. Mısırı birkaç kez çevirerek beş dakika ızgarada pişirin. Ambalajın her taraftan eşit şekilde sadece hafifçe kömürleşmesi gerekir. Tadına göre yağı ve tuzu çıkarın ve ekleyin. Pizza için mısır, pul biber (toz), limon suyu ve biber sosuyla tatlandırılır.
Renkli mısır ve mısır unu
En çok “mısır” ulusu Meksikalılar olup onu ABD'li Amerikalılar izlemektedir. Mısırı un, mısır gevreği, polenta, tortilla (gözleme), cips, fırınlanmış ve haşlanmış mısır, konserve mısır olarak kullanıyorlar. Un yapmak için mısır tanesi kurutulur, öğütülür ve kabuğu ve tohumu çıkarılır, bu da aynı anda tohumun zengin olduğu E vitaminini ve kabuğun zengin olduğu lifleri ve antioksidanları ortadan kaldırır. İşleme sırasında hem lezzet hem de bitkisel besinler kaybolur.
Tam tahıllar yersek, büyük miktarda lif, antioksidanlar, magnezyum, fosfor, potasyum, kolin ve başka bir faydalı bitkisel besin olan betain alırız. Tam tahıllar ve onlardan yapılan un, yağlarla dolu tohum içerdiğinden, mikropsuz rafine tahıllardan elde edilen unlara göre daha hızlı kokuşur (kokmuş). Bu nedenle bir ayda kullanacağınız kadar tam un alın, hava geçirmez bir kaba koyun, buzdolabına, hatta dondurucuya koyun. Bu sadece faydalı maddeleri korumakla kalmayacak, aynı zamanda un yiyen böceklerin ürüne nüfuz etmesini de önleyecektir.
Unutmayın: mavi, kırmızı ve mor mısır unu, sarı ve beyaz mısırdan daha fazla bitkisel besin içerir.
Renkli mısır unu satın alabilirseniz, aynı zamanda renkli, sağlıklı mısır ekmeği yapabilirsiniz. Değilse sarı mısır unundan yapın.
Mısır ekmeği tarifi
Pişirmeye hazırlık süresi: 15-20 dakika. Pişirme süresi: 20-25 dk.
Toplam süre: 35-45 dk.
Gerekli Ürünler:
- 2 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 çay kaşığı karbonat 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 1/4 su bardağı ılık bal
- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Seçeceğiniz 2/3 bardak: sade yoğurt, kesilmiş süt, kefir
- 2/3 bardak süt veya kesilmiş süt
Fırını 425°'ye önceden ısıtın. Tavayı (tavayı) yağla yağlayın. Kuru malzemeleri orta boy bir kapta karıştırın. Merkezde bir çöküntü yapın. Kalan sıvı malzemeleri küçük bir kapta ayrı ayrı birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sıvı malzemeleri kuyuya dökün ve karıştırın. Bir fırın kabına dökün ve fırının orta rafına yerleştirin. Ekmeğin üst kısmı altın rengi kahverengi olana ve ortasına basıldığında somun eski şekline dönene kadar 20-25 dakika pişirin. Hafifçe soğutun ve somunu kareler halinde kesin. Ekmeği sıcak olarak servis edin.
Konserve ve dondurulmuş mısır
Çoğu insan konserve meyve ve sebzelerin taze olanlardan daha az sağlıklı olduğunu veya hiç sağlıklı olmadığını varsayar. Bu görüş C vitamini ve diğer hassas maddelere dayanmaktadır. Yüksek sıcaklık Konserve sıcaklıklarında vitaminler yok olur. Ancak son araştırmalar bu görüşü yeniden değerlendirmemize olanak sağlıyor. Antioksidanların yalnızca bir kısmının C vitamini tarafından oluşturulduğunu gösteriyorlar. Diğer, daha "önemli" kısımlar ise meyve ve sebzelerden elde edilen bitkisel besinler tarafından oluşturuluyor. C vitamininin aksine ısıtıldığında birçok antioksidan aktivitelerini korur. Hatta diğerleri daha aktif biçimlere geçtikçe daha etkili hale gelirler. Bu, konserve mısırın neden taze mısırdan daha fazla karotenoid içerdiğini açıklıyor. Konserve mısırın tadı taze mısırdan elbette farklıdır ama bazı insanlar bunun tadını daha da hoş buluyor. Sarı mısırın konserve halinde bile beyaz mısıra göre daha sağlıklı olduğunu da ekleyelim.
Geçmişte çoğu üretici, alıcıları diğer üreticilerden uzaklaştırmak için konserve mısıra şeker katıyordu. Süper tatlı çeşitlerin geliştirilmesi bu işlemi anlamsız hale getirdi: mısır zaten tatlıdır. Artık konserve şirketleri, kan şekerini düşürmek isteyen müşterileri çekmek için teneke kutuları "şeker ilavesiz" etiketiyle etiketlemek için acele ediyor. Böyle bir etiketi okuyan alıcılar, mısırın başlı başına bir diyet ürünü olduğuna inanıyor, sadece diğer şirketler ona şeker katıyor. Şekerin konserve çözeltisinde değil, mısırın kendisinde olduğundan şüphelenmiyorlar.
Dondurulmuş sarı mısır, taze mısırla aynı bileşime sahiptir. Ancak dondurulmuş beyaz mısır, dondurulmamış mısıra göre %70 daha fazla karotenoid içerir. Bu, beslenme biliminin - beslenme biliminin - karmaşıklığının bir başka örneğidir. kimyasal bileşimürünler. Buna rağmen beyaz mısır, renkli çeşitlerine göre daha az sağlıklıdır. Süper tatlı mısır hem konserve hem de dondurma için kullanılır, çünkü bu tür mısırın her iki ürünü de yüksek glisemik indekse sahiptir.
Mısır hakkında faydalı bilgiler
- Renkli mısır çeşitlerini seçin. Bunlar koyu sarı, kırmızı, mavi, siyah, mor veya diğer renkli tanelere sahip çeşitlerdir; beyaz ve sarı mısırdan daha fazla bitkisel besin içerirler.
- Eski mısır çeşitlerini veya orta boy tatlı mısırı seçin. Eski çeşitler daha sağlıklıdır: daha az şeker içerirler.
- Mısırı buharda pişirin, kızartın veya mikrodalgada pişirin, ancak SUYDA KAYNATMAYIN. Mısır pişirirken değerli maddelerin neredeyse tamamı mısıra aktarılır. kaynamış su. Buharda pişirme, fırınlama (kızartma), mikrodalgada pişirme değerli maddeleri korur. Kabuğuyla pişirilen mısır, bitkisel besinlerin çoğunu korur.
- Konserve ve dondurulmuş mısır, bileşim açısından taze mısır kadar değerlidir. Sarı mısır, taze mısırla aynı miktarda dondurulmuş değerli besin içerir. Beyaz mısırda dondurulduğunda içeriği artar. Renkli mısır çeşitleri her halükarda beyaz ve sarı mısırdan daha değerlidir.
