Moviy (binafsha) Hopi makkajo'xori sog'liq uchun qanday foydalari bor? Nima uchun makkajo'xori binafsha rangga aylanadi va bu hosildorlikka qanday ta'sir qiladi? Ko'p rangli karam.

Binafsha makkajo'xori

Binafsha makkajo'xori Rossiyada haqiqatan ham ekzotik hisoblanadi. Amerikaning janubi-g'arbiy qismida u oddiygina quritilgan don sifatida sotiladi. Ular unib chiqish yoki un qilish oson. Hindlar binafsha makkajo'xoridan kekslar, kreplar, non va chicha morada limonadini ananas qobig'i, behi va doljin va chinnigullar kabi ziravorlar qo'shib tayyorlaydilar. Peruda binafsha ildiz ekstrakti ham xun takviyesi sifatida sotiladi - kapsulalar yoki suyuqlik shaklida.

Bu g'alati quyuq rangli sabzavotning ta'mi taniqli sariq navlardan bir oz farq qiladi. Shu bilan birga, ko'k makkajo'xori sog'liq uchun juda ko'p foydali narsalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari, bu uning tanaga ta'sirini aniqlaydi.

Uning gastronomik afzalliklari Masamorra Morada pudingi, Chicha Sour kabi pisco likyorlari, murabbo, chiplar va boshqa narsalar kabi shirinliklarni yaratishga imkon beradi.

Osmon makkajo'xori dastlab Arizona shimoli-sharqidagi Xopi qo'riqxonasida Hopi hindulari tomonidan ishlab chiqilgan. Ushbu ko'k don bugungi kungacha piki noni kabi Hopi taomlarining ajralmas qismi bo'lib qolmoqda.

Farqlar

Moviy makkajo'xori oddiy makkajo'xoridan nafaqat rangi bilan farq qiladi. U 20% ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va oq makkajo'xoriga qaraganda pastroq glisemik indeksga ega. Moviy jo'xori tortillalari shirin va bor farqlovchi ta'm va oqsilning to'liq manbaidir. Moviy makkajo'xori unining shirin ta'mi bor. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ko'k makkajo'xori yadrolari yong'oq ta'miga ega.

Donalari xuddi anornikiga o'xshaydi. Ularning ta'mini odatdagi sariq makkajo'xoridan ajratib bo'lmaydi. Lekin siz binafsharang boshoqlarni pishirolmaysiz - ular qutulish mumkin emas. Ko'pchilik Eng yaxshi yo'l ulardan foydalaning - quriting, choping va xom oziq-ovqat shirinliklarini tayyorlang. Binafsha ildizli un kokos, bodom va grechka uni bilan yaxshi ishlaydi. Uni sevimli smetanalar va proteinli kokteyllaringizga qo'shish mumkin, har bir stakan uchun 1-2 choy qoshiq.

Tarixdan

Amerikaning mashhur organik oziq-ovqat kompaniyasi Arrowhead Mills yiliga bir million funt ko'k makkajo'xori qayta ishlaydi. Dastlab, uning rejalari ko'k makkajo'xorini qayta ishlash bo'yicha besh yillik dasturni ishga tushirish edi, ammo tez orada kompaniya prezidenti Boyd Foster quyidagilarni aytdi: "Avvaliga biz ko'k makkajo'xori shunchaki moda bo'ladi deb o'ylagandik, lekin dastur juda yaxshi o'tdi va biz ishonamiz. Bu jiddiy va uzoq vaqtdan beri: endi bu rangli dondan olingan mahsulotlar butun assortimentni sotishdan tushgan daromadimizning 8% dan 10% gacha. Moviy makkajo'xori mahsulotlari o'ziga xos rang va o'ziga xos hid tufayli yaxshi sotiladi. Biz uni butun AQSh bo'ylab sotamiz, ammo Los-Anjeles bizning eng katta bozorimiz.

Tarkibi va ozuqaviy xususiyatlari

Hopi makkajo'xori ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan tolaning ajoyib manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, tolalar xavfini kamaytiradi yoqimsiz muammolar tomonidan oshqozon-ichak trakti, meteorizm, shishiradi, ich qotishi kabi.

Bu donning mayda donalari tanaga qimmatli ko'p miqdorda vitamin va minerallarni beradi. Shunday qilib, sink, mis, temir, marganets, magniy, kaliy, shuningdek, B5, B9 vitaminlari va niatsinni Hopi binafsha makkajo'xori boshoqlarida topish mumkin.

Nutraceutical World jurnalining ma'lumotlariga ko'ra, antosiyaninning yuqori miqdori to'qimalarning yangilanishiga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi va xolesterin darajasini pasaytiradi.

Bundan tashqari, boshqa ilmiy manbalarga ko'ra, binafsha makkajo'xori mustahkamlanadi immun tizimi, tartibga solishga yordam beradi qon bosimi, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va ifloslanishdan kelib chiqqan toksinlarni tanadan olib tashlaydi muhit.

Moviy makkajo'xori tanani oziqlantiradi katta soni antosiyaninlar. Ushbu birikmalar kuchli yallig'lanishga qarshi, tiklovchi va antioksidant ta'sirga ega. Bu ular salbiy ta'sir ko'rsatadigan erkin radikallarga qarshi kurashda samarali qurol ekanligini anglatadi qon tomirlari, terining qarish jarayonini tezlashtiradi.

Moviy Hopi donalarida mavjud bo'lgan polifenollar yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Nagoya universitetining yapon tadqiqotchilari binafsha rangli jo‘xori tarkibidagi maxsus pigment saratonning eng halokatli turlaridan biri bo‘lgan yo‘g‘on ichak saratoni rivojlanishining oldini olishini isbotladi.

Koreyadagi Hallim universiteti tadqiqotchilari ushbu ajoyib donning ekstrakti qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun juda sezgir bo'lgan glomerullarning "qattiqlashishiga" qarshilik ko'rsatishini ko'rsatdi.

Hopi makkajo'xori ko'p navlarda bo'ladi va uning boshoq ranglari och kulrangdan qizil va ko'kgacha deyarli qora ranggacha o'zgaradi. Donlar bir boshoqda birlashtirilishi mumkin turli ranglar, va bunday o'simliklar bezak sifatida ishlatiladi. Ko'k makkajo'xori ko'pincha organik dehqonchilik usullari yordamida o'stiriladi. Bu ekin yaxshi qurigan, chirindi ko'p bo'lgan qumli tuproqlarga moslashgan. Ro'yxatga kiritilgan donning asosiy navlari "standart ko'k" (Sakwaqa"o), "qattiq ko'k" (Huruskwapu) va ko'k-kulrang (Maasiqa"o).

Turlarning ko'pligiga qaramay, fermerlar juda oz sonli navlarni etishtirishadi. So'rovda qatnashgan Hopi makkajo'xori fermerlarining 92 foizi ekinning bir nechta navlari borligini bilishsa-da, ularning 62 foizi faqat bitta nav etishtirishadi; 34% ikkita navni etishtiradi va faqat 4% bir vaqtning o'zida uchta ko'k navli makkajo'xori o'sadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar navlarning o'zlaridagi farqlarni e'tirof etgan holda, ular hozirda, ayniqsa, sakvaqa"o va maasiqa" o'zaro aralashganligini tushuntiradilar.

Bittasi mumkin bo'lgan sabablar Ko'k makkajo'xori navlarini bu aralashtirish yoki siqish, ba'zi nav xususiyatlari, shuningdek, alohida navlarning kamchiliklari endi muhim emasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Binafsha rang va notekis rivojlanish - tez-tez uchraydigan hodisalar makkajo'xori unib chiqishi paytida. V6 bosqichida u yana yashil rangga aylanadi. Tadqiqotlarga ko'ra, binafsha rang hosilning zichligi, rivojlanishi va hosildorligiga ta'sir qilmaydi, deb yozadi DuPont Pioneer tadqiqotiga tayanib agromage.com ga tayanib.

Shunisi e'tiborga loyiqki, binafsha rang va notekis rivojlanish makkajo'xori erta bosqichlari ko'pincha bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi, lekin bir-biriga bog'liq emas.

Binafsha rang butun dunyo bo'ylab makkajo'xori duragaylarida va ota-onalarda uchraydi. Bu antosiyaninni bo'yash uchun mas'ul bo'lgan genlarning ifodasi natijasi bo'lishi mumkin.

Ko'pchilik makkajo'xori binafsha rang uchun javobgar bo'lgan 5-8 genni o'z ichiga oladi. 3 gen faqat ma'lum duragaylarda mavjud va odatda sovuqqa sezgir. Past haroratlarning harakati (kechasi 10 ° C dan past va kunduzi harorat 15 ° C dan yuqori) ko'chatlarning binafsha rangga aylanishiga olib keladi. Pigmentatsiya shakllanadi yuqori qatlam hujayralar va o'simlikdagi xlorofill tarkibiga ta'sir qilmaydi.

Haroratga sezgir genlar ko'chatlarda faqat V6 fazasida paydo bo'ladi. Yillik bahorgi sovuq tushish ehtimoli yuqori bo'lganligi sababli, pigment hosil bo'lishi uchun mas'ul bo'lgan 8 genga ega duragaylar bahorda binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.

Binafsha rangli pigmentlar etuk o'simlikda to'planishi mumkin, ammo bu holda rang boshqa genlarning namoyon bo'lishining natijasidir. Seleksionerlar ko'pincha binafsha rangli genlarga ega duragaylardan marker sifatida foydalanadilar.

Binafsha rangga moyil bo'lgan duragaylarni sinovdan o'tkazish erta bosqichlar rivojlanish kamligini ko'rsatdi salbiy ta'sir metabolizm, rivojlanish, xlorofill hosil bo'lishi va hosil bo'lishi haqida. Biroq, past haroratlar o'simliklarning erta rivojlanishiga ta'sir qiladi.

Olimlar binafsha rangga moyil bo'lgan va unga tobe bo'lmagan duragaylarning past haroratlarga reaktsiyasida hech qanday farq topmadilar. Past haroratlar ta'sirida binafsha rangli pigment ishlab chiqaradigan duragaylar bir xil past haroratlarda yashil bo'lib qolgan duragaylar kabi bir xil miqdordagi xlorofill (yashil pigment) ga ega ekanligi isbotlangan.

Odatda, bu duragaylarning barchasi yuqori hosildorlikka ega.

Binafsha makkajo'xori V6 bosqichidan keyin yana yashil rangga aylanadi. Bu sezilarli isinish va tez sodir bo'ladi intensiv o'sish o'simliklar yoki asta-sekin sovuq cho'zilib ketgan bo'lsa va ildizlar va barglarning rivojlanishida sekinlashuv mavjud bo'lsa. Sekin rivojlanish binafsha rangli pigmentning to'planishi emas, balki past haroratlar natijasidir.

Binafsha rangning katta qismi salqin ob-havo va tegishli genlarning mavjudligi kombinatsiyasi natijasidir.

Binafsha rang genetik xususiyatlar yoki fosfor etishmasligidan kelib chiqqanligini aniqlash uchun sizga kerak:

1. Dala bo'ylab o'simliklarning rangini tekshiring. Agar makkajo'xori butun dala bo'ylab binafsha rangga ega bo'lsa, bu gibridning genetik xususiyati bo'lishi mumkin.

2. Agar binafsha rangli o'simliklar dala bo'ylab notekis joylashgan bo'lsa, bu fosfor etishmasligidan dalolat beradi.

3. Rivojlanish bosqichi 6-8 barg yoki undan yuqori bo'lsa va o'simliklar hali ham binafsha rangda bo'lsa, fosfor etishmasligi ehtimoli yuqori.

Binafsha rang sovuq harorat stressining ko'rsatkichidir, ammo rangi o'zgargan duragaylar emas, balki barcha makkajo'xori ekinlarini baholash kerak.

Binafsharang o'simliklarning joylashishi yoki hodisaning sababi genetik ekanligini yoki ildiz tizimining bostirilishini ko'rsatishi mumkin. Agar butun maydon binafsha bo'lsa, rang genetik asosga ega. Agar binafsha o'simliklar xaotik tarzda joylashtirilsa, bu tuproqdagi ozuqa moddalarining etishmasligi yoki ildiz tizimining bostirilishi haqida signaldir.

Zulmning sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin: sovuq tuproq va past tungi harorat; quruq, sovuq yoki yomon quritilgan tuproqlar; kichik ekish; tuproqning siqilishi; botqoqlangan tuproqda ekish; zararkunandalarning shikastlanishi; ko'chat kasalliklari; gerbitsidlarning bir-birining ustiga chiqishi yoki haddan tashqari dozasi; o'g'it kuyadi.

Shirin makkajo'xori bolalikdan beri hammaga tanish. Oltin donalar o'ziga xos ta'mga ega va makkajo'xori boshoqining ta'mini hech bo'lmaganda qisman takrorlay oladigan biron bir o'simlik yo'q. Bugungi kunda bu ekin etishtirishda oddiyligi va xilma-xilligi tufayli qishloq xo'jaligi ekinlari orasida etakchi o'rinlardan birini egallaydi.

Shirin makkajo'xori "Bonduelle"

Bu ajoyib o'simlik nafaqat odamlarni, balki hayvonlarni ham oziqlantiradi. Ko‘pgina mamlakatlar selektsionerlari ushbu ekinning yangi, yaxshilangan navlarini yaratish ustida ishlamoqda.

Bonduelle makkajo'xori navi aslida mavjud emas. Bu xuddi shu nomdagi marketing hiylasi savdo belgisi"Spirit" va "Bonus" kabi yirik donli makkajo'xorining shirin gibrid navlarini qayta ishlash (saqlash)ni bir nom ostida birlashtirgan. quyidagi xususiyatlar bilan tavsiflanadi:

• balandligi 3 m gacha o'sadigan yillik o'simlik;
• yorug'lik va issiqlikni yaxshi ko'radi. Kichik qurg'oqchilikka toqat qiladi;
• soyaga salbiy ta'sir qiladi, ayniqsa vegetatsiya davrining birinchi yarmida;
• O'rtacha, o'rim-yig'imdan boshlab 120 kun o'tadi;
• unumdor tuproqlarda yaxshi o'sadi;
• O'simlik 22 sm gacha o'sadigan va nozik tuzilishga va shirin ta'mga ega bo'lgan yirik oltin-sariq donalarga ega bo'lgan bir-ikki boshoq hosil qiladi.

Bilasizmi? Makkajo'xori miloddan avvalgi 4250 yilda yetishtirilgan. e. Buni Meksikada topilgan don topilmalari tasdiqlaydi. Kobining uzunligi 5 sm dan oshmagan, bugungi kunda esa o'rtacha 20 sm.

Shirin makkajo'xori kimyoviy tarkibi tufayli juda mashhur. 100 g meva tarkibida:

• nikotinik kislota (PP) - 2,1 mg - organizmdagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlari uchun zarur, xolesterinni kamaytiradi va qonning yangilanishida ishtirok etadi;
• xolin (B4) - 71 mg - tana hujayralarini qurishda ishtirok etadi, jigar va yurak faoliyatini yaxshilaydi;
• beta-karotin - 0,32 mg - ajoyib antioksidant, erkin radikallar bilan kurashadi;
• tiamin (B1) - 0,38 mg - uchun zarur ovqat hazm qilish jarayonlari organizmda;
• foliy kislotasi (B9) - 26 mkg - qizil qon hujayralarini ishlab chiqarishda ishtirok etadi;

• tokoferol (E) - 1,3 mg - toksinlarni olib tashlashga yordam beradi va antioksidant xususiyatlarini namoyish etadi;
• kaliy - 340 mg - inson skeletlari topildi tizimi uchun zarur;
• fosfor - 301 mg - suyaklar va tishlarni mustahkamlash va saqlashda ishtirok etadi;
• oltingugurt - 114 mg - sochlar, tirnoqlar va terining normal holatini saqlash uchun "go'zallik minerali";
• magniy - 104 mg - tana haroratini saqlab turadi va asosiy hayot jarayonlarida mavjud;

• xlor - 54 mg - oziq-ovqat hazm qilishni normallantiradi, bo'g'imlarning moslashuvchanligini saqlaydi, jigar va yurak uchun zarurdir;
• kaltsiy - 34 mg - qurilishda ishtirok etadi suyak to'qimasi, qon bosimini, yurak tezligini tartibga soladi, xolesterinni kamaytiradi;
• natriy - 27 mg - organizmdagi suv-tuz muvozanatini saqlash uchun kerak.

Shirin sabzavotning kaloriya tarkibi 100 g don uchun 90 kkal.

Muhim! O'rtacha bir bosh karam 200 g qutulish mumkin bo'lgan urug'larni beradi. Kuniga 2 bosh karam iste'mol qilish orqali siz ko'p miqdorda olasiz kunlik norma kaloriyalar, bu qo'shimcha funtga ega odamlar tomonidan e'tiborga olinishi kerak.

100 g urug'ning ozuqaviy qiymati:

• oqsillar - 10,3 g;
• yog'lar - 4,9 g;
• uglevodlar - 60 g;
• suv - 14 g;
• kraxmal - 58,2 g;
• xun tolasi - 9,6 g.

Tarkibi shuningdek kislotalar, kul va disaxaridlarni o'z ichiga oladi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida vitaminlar yo'q qilinmaydi, shuning uchun qishki sovuqda siz nafaqat mazali, balki iste'mol qilishingiz mumkin. foydali mahsulot. Qaynatilgan yoki konservalangan makkajo'xori foydalidir:

• Ateroskleroz bilan og'rigan bemorlar- 400 g donalar qon tomirlarini qon pıhtılarının shakllanishidan himoya qiladi va xolesterin almashinuvini normallantiradi.
• Da surunkali charchoq yoki charchoq - salatdagi 200 g makkajo'xori kuchni tiklashga yordam beradi.
• Mahsulot tarkibidagi karotenoidlar yordam beradi da ko'z kasalliklari - Haftada 3 marta bir hovuch don iste'mol qilish kerak.
• Xun tolasi yaxshi ichak devorlarini toksinlardan tozalaydi, Shuning uchun donni oshqozon-ichak trakti muammosi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.

• Mahsulot tarkibidagi selen yordam beradi spirtli ichimliklarni tanadan tezda olib tashlang va jigarni ortiqcha yog'li ovqatlar bilan kurashing- Bayram oldidan 1 qoshiq konservalangan makkajo'xori muammolardan qochishga yordam beradi.
• Vegetarianlar uchun ajralmas- o'simlik donining oqsili hayvon oqsillari bilan bir xil qiymatga ega.

Uning foydalari bilan bir qatorda, makkajo'xori ba'zi kontrendikatsiyaga ega:

1. Gastrit va oshqozon yarasi uchun siz donni minimal miqdorda iste'mol qilishingiz kerak.
2. Agar sizda qon ivishi kuchaygan bo'lsa, siz ushbu mahsulotga ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki uning tarkibidagi K vitamini bu jarayonni tezlashtiradi.
3. Ortiqcha vaznli yoki dietada bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
4. Oziq-ovqat allergiyalari uchun.

Muhim! Makkajo'xori donalaridan olingan ekstrakt profilaktika uchun foydalidir malign o'smalar, va uni qabul qilish ularning o'sishini sekinlashtiradi.

Asosiy turlari

Makkajo'xori, tur sifatida, botanika tasnifida 9 guruhga bo'linadi, bu bo'linish donning tuzilishi va shakliga bog'liq. Keling, ba'zi turlarni ko'rib chiqaylik:

Bugungi kunda biz iste'mol qiladigan makkajo'xori o'zining yovvoyi ajdodi - teosinte bilan hech qanday umumiylik yo'q. Teosinte (Zea mexicana) - buta o't bo'lib, Meksikaning markaziy qismida joylashgan spadiksli. Har bir boshoqning uzunligi ko'pi bilan 10 sm bo'lib, unda faqat 5-12 dona bo'lib, bir qiyshiq qatorda boshoqning o'qi bo'ylab cho'zilgan. Har bir don - uchburchak piramida - juda bardoshli qutiga o'ralgan bo'lib, u akkordon qobig'i kabi qattiqdir. Agar siz uni bo'lishga harakat qilsangiz, siz "mazali" deyarli sezilmaydigan endosperm qismini topasiz - kraxmalli va quruq.

Siz uni yeyish mumkin bo'lgan narsa bilan adashtirmaysiz, lekin qadimgi ovchilar va terimchilar o'zlarining mukofotlarini teosintadan olishgan: teosinta zamonaviy makkajo'xoriga qaraganda ikki baravar ko'p protein va kamroq kraxmalni o'z ichiga oladi.

Teosinta yuzlab suvli, qattiq qobiqli, shirin donalar bilan to'ldirilgan to'laqonli yirik boshoqli ulkan donga aylanishi uchun etti ming yil kerak bo'ldi. Transformatsiya bir nechta o'z-o'zidan paydo bo'lgan mutatsiyalarni, yuzlab avlodlar avlodlarini va eng yaxshi genetik texnologiyalardan foydalangan holda so'nggi mutatsiyalarni o'z ichiga oladi. Ushbu o'zgarishlar natijasida zamonaviy makkajo'xori o'zining yovvoyi ajdodidan boshqa yeyiladigan o'simliklardan ko'ra ko'proq farq qiladi. Makkajo'xori shunchalik mazali va unumdor bo'lib qoldiki, statistik ma'lumotlarga ko'ra, u hozir dunyo aholisining 25 foizini oziq-ovqat manbai sifatida qondiradi.

Ko'proq va ko'proq yirik, yumshoq ta'mli, suvli makkajo'xori navlarini yaratishga bo'lgan doimiy istagimiz - biz juda uzoqqa ketdik. Bizning zamonaviy super-shirin navlarimiz 40% gacha shakarni o'z ichiga oladi, bu "shirin makkajo'xori" ning tijorat ta'rifiga yangi ma'no o'lchovini olib keladi. Ammo boshqa jihat ham bor. Ushbu super navlar oldingi "eski" navlarga qaraganda ancha kam antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Xopi qabilasi tomonidan ketma-ket bir necha ming yillar davomida yetishtirilgan o'sha "ko'k" makkajo'xori tarkibida antosiyaninlar ko'p bo'lib, zamonaviy "oq" navlarga qaraganda 30 baravar yuqori antioksidant faollikka ega edi. Hayvonlarni o'rganishda GG3 sifatida indekslangan bitta antosiyanin yo'g'on ichak saratonini sekinlashtirdi, qon zaharlanishini blokladi, xolesterin va qon shakar darajasini pasaytirdi va ba'zi hollarda tana vaznini normallashtirdi. Oq va sariq makkajo'xori navlarida na GG3, na antosiyaninlar mavjud. Ko'p rangli hind makkajo'xori bu moddalarning sezilarli miqdorini o'z ichiga oladi. Biroq, bunday makkajo'xori endi oziq-ovqat iste'moli uchun nav sifatida emas, balki ko'proq bezak navi sifatida etishtiriladi.

Ba'zi Janubiy Amerika mamlakatlari "morado makkajo'xori" deb ataladigan binafsha-binafsha makkajo'xorini ko'p miqdorda iste'mol qilishda davom etmoqda. Bundan tashqari, binafsha makkajo'xori, ananas qobig'i va doljindan iborat mashhur alkogolsiz ichimlik "chicha morado" ham tayyorlanadi. To'q binafsha rangdagi ichimlik qizil sharobga qaraganda ancha ko'p resveratrolni o'z ichiga oladi, bu qonni suyultiruvchi, isitmani pasaytiradigan va o'simta o'sishini sekinlashtiradigan fitonutrient. Bundan tashqari, antosiyaninlar malikasi, ko'k mevalaridan bir necha barobar ko'proq antosiyaninlarni o'z ichiga oladi. Sehrli "chicha morado" haqidagi xabarlar Eski Dunyoga etib keldi, ammo bu ichimlikni sotib olayotganda ehtiyot bo'ling: uning tarkibida rekord miqdordagi shakar bo'lishi mumkin. Haqiqiy chicha morado tarkibida shakar yo'q.

Bizning shakarga bo'lgan ishtiyoqimiz miyaning chuqur qismida yashiringan "mukofot markazi" yoki zavq markazidan boshqa narsa emas. Shirin narsani tatib ko'rishimiz bilan til va og'izning shilliq qavatidagi retseptorlar ushbu markazga signal yuboradi va "tetik" ni bosib, bo'shatadi. kimyoviy moddalar, shu jumladan "baxt" tuyg'usi uchun mas'ul bo'lgan dopaminlar va endorfinlar. Tanlovda sovrin yutganimizda ham xuddi shunday kimyoviy moddalar ishga tushadi; kartalarda g'alaba qozonish; keling, do'stlar bilan dam oling yoki do'konga boring yoki, masalan, jinsiy aloqada bo'ling.

Miyaning bu qismi faollashgandan so'ng, odamlar o'zlarini shunchalik yaxshi his qilishadiki, ular tajribani qayta-qayta takrorlashni xohlashadi.

Texnika o'z vaqtida paydo bo'lishi bilanoq magnit rezonans(MRI), neyroxirurglar miyaning zavq markazi tomonidan faollashtirilgan hududlarini aniqlay olishdi. jarrohlik aralashuvi. MRI tekshiruvidan o'tayotgan ko'ngillilarga shirin taomlar berildi va ularning zavq olish markazlari darhol faollashtirildi. "Rasm" da miyaning bu joylari rangli yorqin rang. Hozirgacha sinovdan o'tgan barcha oziq-ovqatlar ichida eng ko'p faollikka sabab bo'lgan shirin taomlar edi. Hatto sevimli shirinlik haqida o'ylash ham miyaning ushbu sohasi ko'rsatilgan ekranni darhol rangga bo'yadi.

Eng qizig‘i: MRI tekshiruvlari shuni ko‘rsatdiki, bizning miyamiz shakar va sun’iy shakar o‘rnini bosuvchi moddalar o‘rtasidagi farqni farqlay oladi, garchi ta’m retseptorlarimiz ishlamay qolgan va bizni aldagan bo‘lsa ham. Bir tajribada ko'ngillilar shakar yoki shakar o'rnini bosuvchi, kaloriyasiz tatlandırıcı sukraloza tatib ko'rganlarida MRI tekshiruvidan o'tishdi. Hatto ko'ngillilar ham ikki modda o'rtasidagi farqni aniqlashda qiynalgan, ammo miya bu farqni darhol qayd etgan. Mavzular shakarni tatib ko'rishlari bilanoq, miyaning o'nta qismi yorqin nur bilan yoritilgan. Agar shakar o'rniga sukraloza bo'lsa, faqat uchta hudud faollashtirilgan bo'lsa, qolgan zavq markazlari faol bo'lmagan.

Lekin nega biz shirinlik tuyg'usiga shunchalik "yopiq"miz? Gap shundaki, ovchi sifatida odamlar shunchalik faolki, omon qolish uchun bizga yog', kraxmal, shakar ko'p bo'lgan ovqatlar kerak. Bu turdagi oziq-ovqat tabiatda juda kam edi, shuning uchun uni topish kerak edi. Tabiat odamlarni o'z vazifalariga sodiq qolishlari uchun kimyoviy "bonuslar" beradi. Endi, bizning dietamizda yog'lar va shakarga boy ovqatlar ustunlik qilganda, arxaik miya bizni doimo dopamin bilan mukofotlaydi.

Va biz hali ham ushbu "dori" - shakar bilan oziqlanishimiz kerak.

Eng sog'lom makkajo'xori tanlash

Ko'p yillik makkajo'xori kam ovqatlanish va yuqori shakar miqdori uchun etishtirilgandan so'ng, sog'lom va sog'lom naslchilik tendentsiyalariga murojaat qilish vaqti keldi. Yaxshi qadam makkajo'xorining turli xil rangli navlarini tanlashdir. Savdoda deyarli hech qachon qizil, ko'k yoki binafsha makkajo'xori ko'rmaysiz, lekin siz chuqurroq, boy rangga ega bo'lgan boshoqlarni tanlashingiz mumkin. sariq. Bu makkajo'xori tarkibida oq makkajo'xoriga qaraganda 58 marta ko'proq beta-karotin, lutein va zea-ksantin mavjud.

Lutein va zeaksantin kamida ikkita xavfli ko'z kasalliklari xavfini kamaytiradi. Agar siz oq makkajo'xori ta'mini sariq makkajo'xori ta'midan afzal ko'rsangiz, oxir-oqibat unga egilish uchun sizda mavjud bo'lgan barcha sariq makkajo'xori turlarini sinab ko'ring.

Organik makkajo'xori

Odatda, shirin makkajo'xori nisbatan past darajadagi pestitsid qoldiqlariga ega. 2010 yilda makkajo'xori "toza va xavfsiz oziq-ovqat" ro'yxatiga kiritilgan. ishchi guruhi AQSh atrof-muhit sifati bo'yicha birinchi o'rinda turadi.

Biroq, super-shirin navlar alohida masala. Urug'lar qimmat, pishishi ko'proq vaqt talab etadi va shakar miqdorini oshirish uchun tabiiy ravishda kimyoviy moddalarning yuqori dozalari qo'llaniladi. Kimyoviy moddalar esa salomatlik va atrof-muhit uchun zararli.

Organik usulda yetishtirilgan makkajo‘xorini o‘g‘it va insektitsidlarsiz sotib olish bu muammolarni bartaraf etadi.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, organik o'stirilgan makkajo'xori an'anaviy ekilgan makkajo'xoriga qaraganda ko'proq fitonutrientlarga ega. Biroq, qo'shimcha tadqiqotlar talab qilinadi.

Supermarketlardan tashqarida

Ko'p miqdorda fitonutrientlarni o'z ichiga olgan makkajo'xorining chiroyli, rang-barang navlari - to'q sariq, binafsha, qora, qizil - deyarli yo'q bo'lib ketdi. Agar siz "merosxo'rlik" navlarini o'sadigan fermerni topa olmasangiz. 1960-yillardan oldin AQShda ishlab chiqilgan bu navlar ta'sirlanmagan genetik manipulyatsiya. Ba'zi sariq makkajo'xori navlari juda shirin, ammo iste'molchilarga ta'sir qilmaydi ortib borayotgan xavf qandli diabet

An'anaviy shirin makkajo'xori tarkibida fitoglikogen deb ataladigan kraxmal ko'p bo'lib, yadrolarga qaymoqsimon tuzilish beradi. Ko'pgina super-shirin navlarda fitoglikogen shakarga aylanadi va qaymoqli tuzilish yo'qoladi. Qadimgi navlarning muxlislari endi ularni faqat individual fermerlardan topishlari mumkin.

Makkajo'xori yetishtirish

Saytingizda makkajo'xori etishtirish uchun navlarni tanlayotganda, navlarni tushunib oling: ularning ko'pchiligi super-shirin navlardir. Ba'zi ilg'or urug'lik kataloglarida siz asoslangan navlarning xususiyatlarini topasiz genetik mutatsiyalar. Har bir navga genetik ma'lumotni o'z ichiga olgan kod beriladi. Agar siz ushbu kodni tushunsangiz, undan ma'lumot olasiz. Super shirin navlari Supersweets yoki Sh2 deb etiketlanadi. Bu navlar eski, shirin bo'lganlarga qaraganda ikki-to'rt baravar shirinroq. Qadimgi navlar oddiygina "shirin" deb nomlanadi - Su.

Agar siz o'zingiz uchun shirin makkajo'xorining eski navlarini o'stirayotgan bo'lsangiz, o'rim-yig'im va xirmondan so'ng darhol donlarni sovutib oling, o'sha kuni ovqatlaning (siz to'g'ridan-to'g'ri xirmonga muzlatgich qo'yishingiz mumkin). Ertasi kuni shakarning ko'p qismi kraxmalga aylanadi.

Qanday qilib makkajo'xori to'g'ridan-to'g'ri pishiriladi

Makkajo'xori pishirishning eng keng tarqalgan usuli - darhol barcha vegetativ qismlarni olib tashlash, ipak iplarni olib tashlash va boshoqlarni qaynoq suvga tushirishdir. Biroq, yodda tutish kerak: fitonutrientlarning aksariyati suvda qoladi. Donalarning suv bilan aloqasi qanchalik kam bo'lsa, ularda shunchalik ko'p ozuqa moddalari qoladi.

Mikroto'lqinli pechda makkajo'xori pishirishingiz mumkin. Makkajo'xori "pillasini" (o'rashni) tozalamaslik va faqat o'ramning tepasida chiqadigan iplarni olib tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki ular qizdirilganda osonlikcha yonib ketadi - va shuning uchun. foydali material donalarda qoladi. Tovoqlar plastinka yoki pishirish varag'iga teng ravishda taqsimlanishi va yuqori olovga qo'yilishi kerak. Mikroto'lqinli pechlar turli quvvatlarda bo'ladi, shuning uchun pishirish vaqtlari farq qiladi, lekin siz ularni bir boshoq uchun taxminan 3-4 daqiqaga o'rnatishingiz mumkin; Ikki kishi uchun 5-6 daqiqa; va kattaroq miqdorda, har bir qo'shimcha boshoq uchun 1-2 daqiqa qo'shing.

Pishirish jarayonida siz mikroto'lqinli pechni o'chirib, kerak bo'lganda vaqt qo'shib, kosalardan birini sinab ko'rishingiz mumkin. Iplarni va o'rashlarni olib tashlashdan oldin makkajo'xori besh daqiqa sovib turing.

Makkajo'xori ham grilda pishirilishi mumkin. Birinchidan, o'ramdan tashqariga chiqadigan barcha iplarni olib tashlang. Makkajo'xori besh daqiqa davomida bir necha marta aylantiriladi. O'ramni ozgina, har tomondan bir tekisda qizdirish kerak. Olib tashlang va ta'mga yog' va tuz qo'shing. Pitsa uchun makkajo'xori chili qalampiri (chang), ohak sharbati va qalampir sousi bilan ta'mlanadi.

Rangli makkajo'xori va makkajo'xori uni

Eng "makkajo'xori" xalq meksikaliklar, undan keyin esa AQSh amerikaliklar. Ular makkajo'xoridan un, yorma, polenta, tortilla (yassi), chiplar, pishirilgan va qaynatilgan makkajo'xori, konservalangan makkajo'xori sifatida foydalanadilar. Unni tayyorlash uchun makkajo'xori donini quritib, maydalab, qobig'i va urug'i tozalanadi, bu bir vaqtning o'zida urug'iga boy bo'lgan E vitamini va qobig'i boy bo'lgan tolalar va antioksidantlarni olib tashlaydi. Qayta ishlash jarayonida ham lazzat, ham fitonutrientlar yo'qoladi.

Agar biz butun donni iste'mol qilsak, biz ko'p miqdorda tola, antioksidantlar, magniy, fosfor, kaliy, xolin va boshqa foydali fitonutrient, betainni olamiz. To'liq don va undan tayyorlangan un yog'larga to'la mikrobni o'z ichiga olganligi sababli, ular mikroblari yo'q tozalangan donalardan olingan unga qaraganda tezroq quriydi. Shuning uchun, bir oy ichida ishlatishingiz mumkin bo'lgan unni sotib oling, uni havo o'tkazmaydigan idishga soling, muzlatgichga yoki hatto muzlatgichga qo'ying. Bu nafaqat foydali moddalarni saqlab qoladi, balki unni iste'mol qiluvchi hasharotlarning mahsulotga kirib borishini oldini oladi.

Yodda tuting: ko'k, qizil va binafsha makkajo'xori uni sariq va oq makkajo'xoridan ko'ra ko'proq fitonutrientlarni o'z ichiga oladi.

Agar siz rangli makkajo'xori uni sotib olsangiz, sog'lom makkajo'xori nonini tayyorlashingiz mumkin, u ham rangli. Agar yo'q bo'lsa, uni sariq jo'xori unidan tayyorlang.

Makkajo'xori noni retsepti

Pishirish uchun tayyorlash vaqti: 15-20 daqiqa. Pishirish vaqti: 20-25 min.

Umumiy vaqt: 35-45 min.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 choy qoshiq pishirish kukuni 1/2 choy qoshiq soda 1/2 choy qoshiq tuz
• 2 tuxum
• 1/4 chashka iliq asal
• 3 osh qoshiq eritilgan sariyog '
• Siz tanlagan 2/3 chashka: oddiy yogurt, tvorog, kefir
• 2/3 stakan sut yoki tvorog

Pechni 425 ° ga oldindan qizdiring. Idishni (pan) yog 'bilan yog'lang. Quruq ingredientlarni o'rta idishda aralashtiring. Markazda tushkunlik hosil qiling. Qolgan suyuq ingredientlarni alohida kichik idishga soling va silliq bo'lguncha aralashtiring. Suyuq ingredientlarni quduqqa to'kib tashlang va aralashtiring. Pishirish idishiga quying va pechning o'rta panjarasiga qo'ying. 20-25 daqiqa davomida nonning ustki qismi oltin jigarrang bo'lguncha pishiring va o'rtasiga bosilganda non yana o'z shakliga keladi. Bir oz sovutib oling va nonni kvadratlarga kesib oling. Nonni issiq xizmat qiling.

Konservalangan va muzlatilgan makkajo'xori

Aksariyat odamlar konservalangan meva va sabzavotlar yangilariga qaraganda kamroq sog'lom yoki umuman yo'q deb o'ylashadi. Bu fikr C vitamini va boshqa sezgir faktlarga asoslangan yuqori harorat vitaminlar konserva haroratida yo'q qilinadi. Biroq, so'nggi tadqiqotlar bu fikrni qayta ko'rib chiqishga imkon beradi. Ular shuni ko'rsatadiki, antioksidantlarning faqat bir qismi S vitamini hosil qiladi. Boshqa, ko'proq "sezilarli" fraktsiyalar meva va sabzavotlardan fitonutrientlar tomonidan hosil bo'ladi. S vitaminidan farqli o'laroq, qizdirilganda ko'plab antioksidantlar o'z faolligini saqlab qoladi. Boshqalar esa, faolroq shakllarga o'tgan sari yanada samaraliroq bo'ladi. Bu nima uchun konservalangan makkajo'xori tarkibida yangi makkajo'xoriga qaraganda ko'proq karotenoidlar mavjudligini tushuntiradi. Konservalangan makkajo'xori yangi makkajo'xoridan farq qiladi, albatta, lekin ba'zi odamlar uning ta'mini yanada yoqimli deb bilishadi. Qo'shimcha qilaylik, hatto konservalangan shaklda ham sariq makkajo'xori oq makkajo'xoriga qaraganda sog'lomroq.

Ilgari ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar xaridorlarni boshqa ishlab chiqaruvchilardan uzoqlashtirish uchun konservalangan makkajo'xori tarkibiga shakar qo'shgan. Super-shirin navlarning rivojlanishi bu operatsiyani ma'nosiz qildi: makkajo'xori allaqachon shirin. Endi konserva ishlab chiqaruvchi kompaniyalar qon shakarini pasaytirmoqchi bo'lgan xaridorlarni jalb qilish uchun qutilarga "shakar qo'shilmagan" yorlig'i qo'yishga shoshilishmoqda. Xaridorlar bunday yorliqni o'qib chiqib, makkajo'xori o'z-o'zidan parhez mahsulot ekanligiga ishonishadi, shunchaki boshqa kompaniyalar unga shakar qo'shgan. Ular shakarning konserva eritmasida emas, balki makkajo'xori tarkibida ekanligiga shubha qilmaydi.

Muzlatilgan sariq makkajo'xori yangi makkajo'xori bilan bir xil tarkibga ega. Ammo muzlatilgan oq makkajo'xori muzlatilmagan makkajo'xoriga qaraganda 70% ko'proq karotinoidlarni o'z ichiga oladi. Bu ovqatlanish fanining murakkabligiga yana bir misol - bu fan kimyoviy tarkibi mahsulotlar. Bu haqiqatga qaramay, oq makkajo'xori uning rangli navlariga qaraganda kamroq sog'lom. Supersweet makkajo'xori ham konservalash, ham muzlatish uchun ishlatiladi, chunki bu turdagi makkajo'xorining ikkala mahsuloti ham yuqori glisemik indeksga ega.

Makkajo'xori haqida foydali ma'lumotlar

1. Misrning rangli navlarini tanlang. Bu quyuq sariq, qizil, ko'k, qora, binafsha yoki boshqa rangli donalar bilan navlar; ular oq va sariq makkajo'xoridan ko'ra ko'proq fitonutrientlarni o'z ichiga oladi.
2. Misr yoki o'rta shirin makkajo'xori eski navlarini tanlang. Qadimgi navlar sog'lomroq: ular tarkibida kamroq shakar mavjud.
3. Makkajo'xorni bug'lang, qovuring yoki mikroto'lqinli pechda pishiring, lekin SUVDA QAYNATMANG. Makkajo'xori pishirishda qimmatli moddalar deyarli to'liq o'tkaziladi qaynatilgan suv. Bug'da pishirish, pishirish (qovurish), mikroto'lqinli pechda pishirish qimmatbaho moddalarni saqlaydi. Qobiqda pishirilgan makkajo'xori fitonutrientlarning ko'p qismini saqlaydi.
4. Konservalangan va muzlatilgan makkajo'xori tarkibi jihatidan yangi makkajo'xori kabi qimmatlidir. Sariq makkajo'xori yangi makkajo'xori kabi muzlatilgan bir xil miqdordagi qimmatli ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Oq makkajo'xori tarkibida muzlatilgan holda ularning tarkibi ortadi. Rangli makkajo'xori navlari har qanday shaklda oq va sariq makkajo'xoridan qimmatroqdir.