Tuz - oq o'lim. Shakar shirin tuz...

Tuz - oq o'lim, shakar esa shirin. Endokrinolog, tibbiyot fanlari doktori, semizlik muammosi bo'yicha bir nechta kitoblar va mashhur ma'ruzalar muallifi ("Shakar: achchiq haqiqat", "Yog'li imkoniyat: fruktoza 2.0") Robert Lyustig shunday deydi. Uning fikriga ko'ra, ishlab chiqaruvchilar barcha mahsulotlarga, hatto "sog'lom" bo'lganlarga ham shakar qo'shadilar, bu esa falokatga olib kelishi mumkin. Nega? Doktor Lyustigning javobi kesim ostida. Shakar semirishga hissa qo'shadi Amerikalik har kuni o'rtacha iste'mol qiladigan kaloriyalarning 13% shakardan. Kuniga 22 choy qoshiq (agar siz kun davomida iste'mol qilingan barcha sukrozni oziq-ovqat orqali qo'shsangiz). Ayollar uchun norma - 6, erkaklar uchun - 9. Ammo oziq-ovqat sanoatini qo'shimcha funtlaringiz uchun ayblash ahmoqlikdir. Lustigning so'zlariga ko'ra, salatni nima bilan tatib ko'rishni odam o'zi tanlaydi - shirin sous yoki zaytun moyi. Shakar bizning miyamizni aldaydi Saxaroza ikkita monosaxariddan iborat - glyukoza va fruktoza. Ikkinchisi tananing ochlik gormoniga (leptin) qarshiligini oshiradi. Odatda, odam juda ko'p kaloriyali ovqat iste'mol qilganda ishtaha ustidan nazoratni yo'qotadi. Ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fruktoza bizning miyamizni ham aldaydi. Leptin tanadagi energiya almashinuvini tartibga soladi va miyaga: "Men to'lganman" deb aytadi. Fruktoza leptinning miyaga kirishiga to'sqinlik qiladi va bajarilmaganlik hissini yaratadi. Shakar keksalikning katalizatoridir Doktor Lyustigning so'zlariga ko'ra, shakar qarish jarayoniga katta hissa qo'shadi, chunki saxaroza molekulasining 50% ni tashkil etuvchi fruktoza kislorod radikallarini chiqaradi, bu esa o'z navbatida rivojlanish tezligini tezlashtiradi. va hujayralarning o'limi, shuningdek, rivojlanishga yordam beradi surunkali kasalliklar (qandli diabet 2 turdagi, yurak-qon tomir va boshqa kasalliklar). Shu bilan birga, Lustig shakar va u bilan birga keksalik ba'zan kutilmagan mahsulotlarda "yashirin" ekanligini ogohlantiradi. Masalan, ketchup va tomat pastasi. Shakar - tanamizni "zanglaydi" Shakar oqsillar bilan o'zaro ta'sirlashganda, tanada Maillard reaktsiyasi paydo bo'ladi. Da normal sharoitlar bu reaksiya tezligi shunchalik pastki, uning mahsulotlarini olib tashlash uchun vaqt bor. Biroq, qon shakar darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, reaktsiya tezligi shunchalik tez bo'ladi. Ularning to'planishi natijasida reaktsiya mahsulotlari tananing ishida ko'plab buzilishlarga olib keladi. Xususan, Maillard reaktsiyasining ba'zi kech mahsulotlarining to'planishi qo'zg'atadi yoshga bog'liq o'zgarishlar to'qimalarda. Tom ma'noda ular "zanglaydi". Lyustigning so'zlariga ko'ra, o'zingizni shirin narsa bilan davolash odati bu jarayonni qo'llab-quvvatlaydi va tezlashtiradi. Shakar jigarda yog‘larning to‘planishiga sabab bo‘ladi.Jigarning yog‘lanishi – jigar hujayralarida yog‘ to‘planib qoladigan moddalar almashinuvining buzilishi. Steatozning asosiy sabablaridan biri muvozanatsiz ovqatlanish. Shakarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan jigar uni qayta ishlashga dosh bera olmaydi. Oshqozon osti bezi yordamga kelishga harakat qiladi va qo'shimcha insulin ishlab chiqarishni boshlaydi. Bu alkogolsiz steatoz (alkogolsiz yog'li jigar kasalligi) deb ataladi. American Journal of Clinical Nutrition tomonidan olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, shirinliklardan kuniga 1000 qo'shimcha kaloriya iste'mol qiladigan odamlarda bu kasallik atigi 2% ni tashkil qiladi. ortiqcha vazn, lekin 27% hollarda ular jigarda yog 'to'planishiga ega. Shakar - bu "dori" Dopamin - "orzular gormoni". Bu miyaning mukofot tizimining muhim qismidir. Dofamin jinsiy aloqada bo'lganimizda yoki ovqatlanayotganda zavqlanish hissini keltirib chiqaradi Mazali taom. Psixologik nuqtai nazardan, dopamin bizning motivatorimizdir. Agar odamda bu gormon ishlab chiqarilishi buzilgan bo'lsa, u hech narsani xohlamaydi, hech narsadan qoniqish olmaydi. Shakar dopamin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Shu bilan birga, tana asta-sekin shirin "igna" ga bog'lanadi va har doim kattaroq dozalarni talab qiladi, aks holda zavq kelmaydi. Shakar arterial qotildir.Endoteliy qon tomirlarining ichki yuzasini qoplaydigan hujayralar va limfa tomirlari, shuningdek, yurak bo'shliqlari. Endoteliy bir qator muhim vazifalarni bajaradi: qon ivishini nazorat qilish, qon bosimini tartibga solish va boshqalar. Endoteliy kimyoviy shikastlanishga sezgir bo'lib, bu o'z navbatida shakar sabab bo'lishi mumkin. To'g'rirog'i, uning tarkibidagi glyukoza. U qon tomirlarining devorlariga "yopishadi", endoteliyni oksidlaydi va yo'q qiladi. Lustigning so'zlariga ko'ra, shakar hatto do'konda yarim pishirilgan shaklda sotib olingan go'shtda ham mavjud. Sog'lom bo'lish va o'zingizni juda ko'p shakar iste'mol qilishning oldini olish uchun u tavsiya qiladi: qayta ishlangan ovqatlarni xarid qilmaslik; teglarni diqqat bilan o'qing; tabiiy (Organik) mahsulotlarni iste'mol qiling; 10 grammdan ko'p bo'lmagan shakar bilan yogurt sotib oling (masalan, yunon); limonadni tabiiy sharbatlar bilan almashtiring. Siz kuniga qancha shakar iste'mol qilasiz?

IN zamonaviy jamiyat salomatlik eng ko'p sotiladigan brendlardan biridir. Ishlab chiqaruvchilar buni ishlatishdan uyalmaydilar oziq-ovqat mahsulotlari: har qanday energetik ichimlik bir hovuch vitaminlarga ega bo'lishi aniq va hatto donutlar ham antioksidantlarni qo'shadi. Bunday ishlar tasodifga qoldirilsa, tezda nazoratdan chiqib ketishi aniq.

Evropa Ittifoqida iste'molchi va ishlab chiqaruvchi o'rtasidagi salomatlik bo'yicha muloqot mustaqil ekspertlar tomonidan ruxsat etilgan ayrim mahsulotlarning "foydalari" haqidagi bayonotlarni o'z ichiga olgan maxsus reestr bilan tartibga solinadi. 2014 yil yanvar oyidan boshlab ushbu reestr bo'lingan chiziq bilan to'ldirildi ilmiy jamiyat va uning g'azabini qo'zg'atdi. Bu satrda shunday deyilgan: "Fruktoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, saxaroza yoki glyukozani o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan solishtirganda qon glyukozasining kichikroq ko'payishiga olib keladi."

Olimlarni bu zararsiz ko'rinadigan chiziqqa nima sabab bo'ldi? Muammoning mohiyatini bir jumla bilan tushuntirish qiyin. Fruktoza nima uchun biologiya va tibbiyotda dolzarb mavzu ekanligini tushunish uchun biz zaif atamalar, munozarali tadqiqotlar va olimlar, jurnalistlar va iste'molchilar o'rtasidagi buzilgan telefonlar chigalini hal qilishimiz kerak. Biz buni eng qisqa va qiziqarli shaklda qilishga harakat qilamiz.

Shakarlar biologiyasi bo'yicha qisqa kurs

Birinchidan, keling, shartlarni tushunamiz. Shakar - bu har kuni ham, ham bor so'z ilmiy ta'rif. Odatda bunday hollarda ilmiy ta'rif aniq bo'ladi, lekin kundalik ta'rif noaniq. Bu erda buning aksi. Fanda "shakar" odatda har qanday uglevodni anglatadi (ba'zida juda katta uglevodlar, masalan, kraxmal, ta'rifdan chiqarib tashlanadi). Kundalik hayotda "shakar" ilmiy jihatdan "saxaroza" deb ataladigan faqat bitta turdagi uglevodni anglatadi. Keyinchalik chalkashmaslik uchun biz do'konlarda sotiladigan shakarni saxaroza deb nomlaymiz.

Saxaroza ikkita qurilish blokidan tashkil topgan molekuladir: glyukoza va fruktoza. Ushbu qurilish bloklari monosaxaridlar (ya'ni, bitta shakar) deb ataladi. Saxarozaning o'zi disaxarid, ya'ni qo'sh qanddir. Zanjirga bog'langan yuzlab va minglab glyukoza molekulalaridan tashkil topgan kraxmal polisakkarid, ya'ni "ko'p shakar" dir.

Glyukoza va fruktoza bir-biriga juda o'xshash. Ular faqat ba'zi atomlarning joylashishi bilan farqlanadi, lekin tarkibida emas. Biroq, bu tananing ularni turli moddalar sifatida qabul qilishi uchun etarli.

Ovqat hazm qilish tizimidagi saxaroza juda tez glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Shunday qilib, organizm uchun bir tomondan saxaroza va boshqa tomondan teng nisbatda glyukoza va fruktoza aralashmasi o'rtasida deyarli farq yo'q.

Glyukoza organizm uchun asosiy energiya manbalaridan biridir. Har qanday uglevodli oziq-ovqat - nondan kartoshkagacha - glyukoza shaklida qon oqimiga kiradi. Sof glyukoza, masalan, miya va mushaklar tomonidan bevosita so'rilishi mumkin. Miya va boshqa organlar glyukoza darajasiga "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqarish orqali javob beradi. Insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezining ishi glyukozaning to'qimalar tomonidan so'rilishi va qondagi kontsentratsiyasining pasayishi uchun javobgar bo'lgan gormondir.

Glyukoza hujayralarga singib ketgandan so'ng, u bilan biror narsa qilish kerak. Shunday qilib, siz hujayra uchun kerakli energiyani olib, uni joyida "yoqishingiz" mumkin. Masalan, miya aynan shunday qiladi. Boshqa hujayralarning aksariyati sof glyukoza bilan emas, balki jigarda "oldindan qayta ishlangan" glyukoza bilan ishlaydi. Qanday bo'lmasin, barcha hujayralar glyukozani parchalab, undan energiya olishga qodir. Ushbu ko'p bosqichli jarayon glikoliz deb ataladi.

Agar energiya kirsa bu daqiqa etarli, keyin glyukoza zanjirlarga ulanishi va vaqtincha chetga qo'yilishi mumkin. Bunday zanjirlar glikogen deb ataladi, u asosan bir xil kraxmaldir. Glikogen cho'kishi jigar yoki mushaklarda sodir bo'ladi. Mushaklar o'z zahirasidan foydalanadi va jigar oshpaz rolini o'ynaydi, qayta ishlangan glyukozani to'qimalarga o'z vaqtida tarqatadi.

Glikogen shaklida glyukoza uzoq vaqt saqlanmaydi - bu "ishchi zahira" bo'lib, agar siz to'satdan biron joyga tez yugurishingiz yoki qattiq o'ylashingiz kerak bo'lsa, tezda safarbar qilinishi mumkin. Agar glyukoza ko'p bo'lsa, uni uzoq muddatli saqlashga o'tkazish kerak. Buning uchun glyukozadan olingan energiya yog 'shaklida saqlanadi.

Shunday qilib, sezilarli darajada soddalashtirish uchun hujayralardagi qondagi glyukoza glikogen shaklida "keyinroq" saqlanishi yoki glikoliz orqali parchalanishi mumkin. Ikkinchi holda olingan energiya hujayra uchun zarur bo'lgan jarayonlarga sarflanishi yoki "yomg'irli kun uchun" yog' hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Mevalar sovuq havo uchun

Fruktoza ushbu sxemaga qanday mos keladi? Yuqorida aytib o'tilganidek, fruktoza molekulasi glyukozaga juda o'xshaydi. Ammo ikkita modda o'rtasidagi kichik farqlar ularning taqdiriga katta ta'sir qiladi.

Birinchidan, agar glyukoza ishlatilishi mumkin bo'lsa "in sof shakl"(masalan, miya va mushaklar), keyin fruktoza bilan ishlay oladigan fermentlar faqat jigarda topiladi. Bu erda qonga kiradigan barcha fruktoza yuboriladi.

Ikkinchidan, fruktoza glyukozaga javob beradigan tizimlarning hech biri tomonidan tan olinmaydi. Bu to'yinganlik gormonlarini ishlab chiqarishga olib kelmaydi. Bundan tashqari, insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezi fruktozaga javob bermaydi.

Uchinchidan, bizning tanamiz fruktozani zanjirlar shaklida qanday saqlashni bilmaydi. Bizda fruktoza parchalanishi uchun alohida mustaqil yo'llar ham yo'q. Oddiy qilib aytganda, fruktoza bilan biror narsa qilish uchun uni bir nechta fermentativ o'zgarishlar - masalan, glikoliz orqali "glyukoza" biokimyoviy yo'llariga kiritish kerak. Bu jigarda sodir bo'ladi. Ammo bu erda qiziqarli nuance bor.

Fruktoza shunchaki glyukozaga aylanmaydi. U glikolizga taxminan jarayonning o'rtasida - glyukoza molekulasi allaqachon ikki qismga bo'lingan bosqichda kiradi. Jarayonning yakuniy natijasiga qanday erishish unchalik muhim emasdek tuyuladi - oxir-oqibat, glyukoza ham, fruktoza ham butunlay parchalanadi va energiyaning "universal" shakliga aylanadi. Gap shundaki, "normal" glikolizning dastlabki bir necha bosqichlarini chetlab o'tib, fruktoza o'zining asosiy tartibga solish bosqichini o'tkazib yuboradi.

Ko'pchilik kabi glikoliz uchun biologik jarayonlar, xarakterli salbiy qayta aloqa. Agar reaksiya mahsuloti ichida bo'lsa Ushbu holatda glyukozadan hosil bo'lgan "mavjud energiya" juda ko'p bo'ladi, keyin bu reaktsiyani bloklaydi, shu bilan o'z miqdorini tartibga soladi. Ammo bu faqat glikoliz bosqichlaridan birida sodir bo'ladi - va fruktoza aynan shu bosqichda "o'tib ketadi".

Shunday qilib, agar glyukoza juda ko'p bo'lsa, uning parchalanishi to'xtatilishi mumkin. Bu holda glyukoza glikogen shaklida saqlashga yo'naltiriladi. Fruktoza bilan bu tartibga solish ishlamaydi: jigarga so'rilgan hamma narsa qayta ishlanadi.

Bir nechta potentsial muammolar mavjud. Agar glyukozani qayta ishlash nozik tartibga solingan bo'lsa, unda fruktoza iste'molining ko'payishi nazoratsiz yog' to'planishiga olib kelishi va shuning uchun ko'plab sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi kerak. Bundan tashqari, fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqaradigan organlar tomonidan tan olinmaydi, ya'ni uning iste'moli ochlikni yomonroq qondirishi kerak.

Ba'zi mualliflar hatto bunday nomukammal fruktoza metabolizmini shakllantirish uchun evolyutsion modellarni taklif qilishadi. Tabiatda fruktoza tanaga deyarli faqat mavsum oxirida pishgan mevalardan, ya'ni qish uchun yog'ni saqlash haqida o'ylash vaqti kelganida, deyishadi.

Qo'rqinchli hikoyalarga ishonish kerakmi?

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, fruktozaning zarari haqida yuqorida tavsiflangan barcha tuzilmalar, garchi ma'lum ma'lumotlarga asoslangan bo'lsa ham, aslida faqat nazariydir. Bugungi kunda nazariy biologiya- noshukur mavzu, shuning uchun faraziy hisob-kitoblar haqiqatga qanchalik mos kelishini aniqlashning yagona yo'li bu to'g'ridan-to'g'ri eksperimentlar va aholini o'rganishdir.

Haqiqiy ma'lumotlar fruktoza xavfi haqida bizga nimani aytadi? U haqiqatan ham u ko'rinadigan darajada xavflimi? Ba'zi tadqiqotchilar ijobiy javob berishadi. Ularning ta'kidlashicha, glyukoza o'rniga fruktoza bo'lgan ichimliklarni iste'mol qilish yog 'birikmasining ko'payishiga va II turdagi diabetning rivojlanishiga olib keladi.

Fruktoza diabetga chalinish xavfini oshirishi mumkin, ammo agar sizda u allaqachon mavjud bo'lsa, u glyukozadan ancha xavfsizroqdir. Bu "oziq-ovqat reestri" ni yangilashning ma'nosidir. Muammo shundaki, ushbu taklifning ikkinchi qismini kiritish orqali mutaxassislar oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda kam jozibador bo'lgan birinchisini eslatib o'tishmadi. Bu ilmiy jamoatchilikni hayajonga soldi.

Bu ilmiy janglardan oddiy odam qanday xulosaga kelishi mumkin? Ehtimol, olimlarning o'zlari aniq bir xulosaga kela olmaydigan vaziyatda maslahat beradigan yagona narsa - to'satdan harakatlar qilmaslikdir. Ratsiondan shakarni butunlay chiqarib tashlashning hojati yo'q - axir, ochlikni qondirish uchun ba'zida miyaga mazali narsa kerak bo'ladi. Ammo uning miqdorini cheklash, albatta, zarar qilmaydi.

Nima uchun tuz va shakar "oq o'lim" deb ataladi?

Shakarning eng yomon ta'siri shundaki, u bizni muhim oziq moddalardan mahrum qiladi. U kaltsiy va boshqa minerallarni olib tashlaydi, oqsilni yo'qotadi va vitamin B1 kabi muhim oziq moddalarni o'zlashtiradi, bu tishlarning parchalanishining tarqalishiga olib keladi va osteoporozga olib keladi - og'riqli suyak halokati; raxitning haqiqiy sabablaridan biridir. Hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishadi shirin taom, va keyin pul etishmasligi haqida shikoyat. Bu ham pul yo'qotish, ham ozuqaviy moddalarni yo'qotishdir, lekin tanaga zarar juda katta.

Ortiqcha shakar va etarli protein etishmasligi bilan odamlarning tanasi sustlashadi, sarkma, charchoq, vazn yo'qotish, sustlik va yuqorida tavsiflangan barcha alomatlar paydo bo'ladi. Bu oziqlanish etishmovchiligiga o'xshaydi. Atrofiyaning ko'p turlari - mushak atrofiyasi, skleroz, artrit va boshqalar - ortiqcha shakar iste'moliga murojaat qiling. Bular aslida degenerativ kasalliklardir.

Shakarning qon ivishiga salbiy ta'siri + oqsilning kamayishi + kaltsiy va tuz etishmasligi gemofiliya va boshqa qon ketish kasalliklarini keltirib chiqaradi.

Yurak kasalligi qon tomirlarida xolesterin moddasi sifatida to'plangan shakar va hayvon yog'larining birikmasidan kelib chiqadi.

Ikki turdagi jismlar, semiz va ingichka bo'lishi mumkin yuqori iste'mol Sahara. Etarlicha protein va ko'p shakar iste'mol qilish semiz tanani hosil qiladi. Protein etishmasligi va juda ko'p shakar - tana nozik bo'ladi, ozuqa moddalari va vazn yo'qotadi. Oriq odamlar shu sababli moyil bo'ladi nafas olish yo'llari infektsiyalari shamollash, gripp, sil va pnevmoniya kabi.

London Tibbiy tadqiqotlar kengashi shifokorlari shakar ichaklarning ichki devorlari shilliq qavatidagi bakteriyalarni qisman o'zgartirishini aniqladilar. Bu safro tuzlarining parchalanishiga va saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan materialning shakllanishiga olib keladi.

Nega ba'zi odamlar tuzni oq o'lim deb atashadi, boshqalari esa tuz chayqagichning barcha tarkibini unga quygandan keyingina ovqatlanishni boshlaydilar? Haqiqat, odatdagidek, o'rtada.

Stol tuzi (NaCl) organizmning ishlashi uchun zarur bo'lgan natriyni o'z ichiga oladi. Ammo bunga ehtiyoj kichik - kuniga taxminan 1 g va tana bu dozani oziq-ovqatdan xavfsiz oladi. Tuzdan butunlay voz kechgan holda ham, odam organizmda natriy tanqisligini rivojlanish xavfini tug'dirmaydi. Istisno - bu issiq iqlim sharoitida va katta hayot jismoniy mashqlar terlash kuchayganda. Bunday hollarda natriyga bo'lgan ehtiyoj ortadi, chunki u to'qimalarning suvni ushlab turishiga yordam beradi. Boshqa sharoitlarda, xuddi shu qobiliyat sho'r sevgiliga shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin. Ortiqcha tuz buyraklarni ortiqcha yuklaydi va qon bosimini oshiradi. Va simobning har bir qo'shimcha millimetri (ortiqcha oltin 120/80) insult yoki yurak xuruji xavfini oshiradi.

Ko'pgina shifokorlar o'z bemorlariga tuz iste'molini kamaytirishni tavsiya qiladilar. Ammo yurak etishmovchiligi, nefroz va nefrit uchun mutlaqo tuzsiz dieta kerak (buyraklar yukni bardosh bera olmaydi, tanadan ortiqcha tuzni olib tashlashga vaqt topa olmaydi - shish paydo bo'ladi).

Sog'lom odamlar nimaga e'tibor berishlari kerak? Tabiiy (ya'ni oziq-ovqatdan kelib chiqadigan) 0,8 g natriyga qo'shimcha ravishda siz yana 3,2 g Na yoki 8 g osh tuzini sog'liq uchun zararsiz iste'mol qilishingiz mumkin. Sizning ixtiyoringizda har kuni bir choy qoshiq bor.

Ha, ko'plab tarafdorlar sog'lom tasvir Hayotda ular, agar siz haqiqatan ham shirin narsani xohlasangiz, o'zingizni asal bilan davolashingiz mumkinligiga ishonishadi. Tuzga kelsak, u sog'lom turmush tarzi muxlislari tomonidan butunlay e'tiborga olinmaydi. Aytishlaricha, odam hamma narsaga, jumladan, mayin ovqat iste'mol qilishga ko'nikadi.

Biroq, gap shundaki, hammasi emas tabiiy mahsulotlar kerakli miqdorda shakar va tuzni o'z ichiga oladi. Va ular hali ham dietaga qo'shilishi kerak. Ularni suiiste'mol qilishning hojati yo'q, chunki uzoq muddatda bu juda qiyin xavfli oqibatlar. Qaysilari? Javob berishdan xursand bo'lamiz.

Haddan tashqari shakar

Oziq-ovqat tarkibidagi ortiqcha shakar miqdori turlicha bo'ladi Salbiy oqibatlar, ular orasida semizlikni birinchi o'ringa qo'yish kerak. Dastlab, glyukoza ozuqa moddasi hujayralar uchun. Tananing energiya xarajatlari yuqori bo'lsa, shakar tom ma'noda yonadi va shu bilan birga energiya chiqariladi, hayotiy jarayonlarga sarflanadi.

Agar energiya iste'moli minimal bo'lsa va ko'p miqdorda glyukoza berilsa, uning ortiqcha qismi glikogenga qayta ishlana boshlaydi, undan yog' to'qimalari sintezlanadi. U asosan joylashgan deb atalmish depolarda saqlanadi qorin bo'shlig'i, son va dumbalarda. Vaqt qiyin bo'lsa, tana yog'ni glyukozaga aylantiradi va hujayralar oziqlanadi. Kam energiya sarfi bilan yog 'to'qimalari to'planishda davom etadi, bu esa semirishga olib keladi.

Afsuski, zamonaviy insoniyatning turmush tarzi kam energiya iste'moli bilan bog'liq. Zamonamizning haqiqiy balosi past jismoniy faoliyat. Jismoniy harakatsizlik ortiqcha shakar iste'moli bilan birgalikda semirishning eksklyuziv tashxis bo'lib qolishiga olib keladi. Bu nafaqat individual odamlarga, balki butun odamlarga ta'sir qiladi ijtimoiy guruhlar, masalan, ofis xodimlari.

Qandli diabet

Oziq-ovqatlardagi ortiqcha shakar ham diabetga olib keladi. Ushbu kasallikning asosi insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezining ishida og'ishdir. Bu ferment qon glyukoza darajasini pasaytirish uchun zarur. Uning ta'siri ostida shakar glikogenga aylanadi. Agar siz qondagi glyukoza darajasini kamaytirmasangiz, u qalinlashadi, bu odatda giperglikemik shok va hatto o'lim bilan yakunlanadi.

Agar sog'lom odam ko'p shakar iste'mol qiladi, oshqozon osti bezi doimiy ravishda iste'mol qilinadigan insulin hajmini doimiy ravishda yangilash uchun kuchaytirilgan rejimda ishlashga majbur bo'ladi. Ba'zi odamlarda bez oddiygina bunday yukni bardosh bera olmaydi va muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Natijada qandli diabet rivojlanadi va bemor umrining oxirigacha vena ichiga in'ektsiya yo'li bilan insulinni majburan yuborishi kerak bo'ladi.

Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, diabetning sababi nafaqat shakarni iste'mol qilishni ko'paytiradi. Ushbu kasallik umumiy buzilishlar fonida yuzaga keladi endokrin tizimi. Qandli diabet deyarli har doim ortiqcha tana vazni bilan kuzatiladi, bu ko'pincha oziq-ovqatdagi ortiqcha glyukoza bilan qo'zg'atiladi. Bunday holda, shakar to'g'ridan-to'g'ri diabetga olib kelmaydi, faqat uning paydo bo'lishi uchun sharoit yaratadi.

Ratsiondagi shirin taomlarga nisbatan moyillik ham tish kasalliklarining sababi hisoblanadi. "Ko'p konfet iste'mol qilmang, tishlaringiz og'riyapti", - har birimiz bolaligimizdan bu mantrani hayotimiz davomida olib yuramiz. Chiqish patologik jarayonlar shirinliklarni ko'p iste'mol qilish bilan tish emalida karies keltirib chiqaradigan bakteriyalar uchun qulay muhit shakllanishi bilan izohlanadi. Shubhasiz, tishlarni muntazam tozalash mikroblarning ko'payishi uchun sharoitlarni yo'q qiladi, ammo shunga qaramay, xavf saqlanib qoladi.

Qisqacha aytganda, bular shakarni cheksiz iste'mol qilishga olib keladigan asosiy "muammolar". Boshqa, kamroq tarqalgan oqibatlarga buzilishlar kiradi immunitet tizimi, ko'rish organlari. Ayol auditoriyasi uchun oziq-ovqat tarkibidagi ko'p miqdorda shakar teriga salbiy ta'sir ko'rsatishini bilish foydali bo'ladi. Haqiqat shundaki, ortiqcha glyukoza bilan kollagen yo'q qilinadi va teri qoplami kamroq elastik bo'ladi. Ha, shirinlik va shokoladlarga befarq bo'lgan adolatli jinsiy aloqa vakillariga qaraganda shirinliklarni yaxshi ko'radigan ayollarning terisida ko'proq ajinlar borligini o'zingiz ham payqagan bo'lsangiz kerak.

Ortiqcha tuz

Agar shakarni faqat shartli ravishda va faqat uzoq muddatga "oq o'lim" deb atash mumkin bo'lsa, unda stol tuzi tom ma'noda zaharga aylanishi mumkin. Uning halokatli dozasi 1 kilogramm tana vazniga 3 gramm. Og'irligi 80 kilogramm bo'lgan odam 240-250 gramm tuzni yutib yuborsa, o'ladi. Albatta, agar siz bir o'tirishda emas, balki ko'p miqdorda tuz iste'mol qilsangiz, "lazzatlanishni uzaytirsangiz", unda siz tirik qolasiz, ammo sog'lig'ingizni halokatli tarzda buzasiz.

Stol tuzi (kimyoviy nomi "natriy xlorid") yurakning ishlashi va metabolizmni tartibga solish uchun organizmda zarurdir. Ushbu modda ishlaydi muhim funksiya mushaklarning qisqarishini nazorat qilishda. Natriy xlorid molekulalari parchalanganda ajralib chiqadigan xlor ishlab chiqarishda ishtirok etadi. me'da shirasi. Muxtasar qilib aytganda, odam tuzsiz umuman qila olmaydi.

Oziq-ovqatlarda ortiqcha tuz bo'lsa, har xil salbiy ko'rinishlari va alomatlar. Ta'sir qiladigan eng muhim narsa umumiy holat tana, to'qimalarda suyuqlikni ushlab turishdir. Bu oddiy tuz muvozanatini saqlash zarurati bilan izohlanadi. Tanadagi ortiqcha suyuqlik, o'z navbatida, stressning kuchayishiga olib keladi yurak-qon tomir tizimi. Shuning uchun shifokorlar gipertoniya va yurak kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga sho'r ovqat eyishni taqiqlaydi va yumshoq ovqatni talab qiladi.

Tanadagi suyuqlik yog 'almashinuviga to'sqinlik qiladi. Tadqiqotlar oziq-ovqatdagi ortiqcha tuz va semirish o'rtasidagi bilvosita bog'liqlikni aniqladi. Shu bois, pishiriq va shirinliklarga haddan tashqari berilmaydigan, ammo tuzlangan bodring va pomidorni juda yaxshi ko'radigan ayolning hali ham semirib ketishi ajablanarli emas. Tuzni ortiqcha iste'mol qilish natijasida suyuqlikni ushlab turish bu hodisani tushuntiradi.

Tuzli ovqatni yaxshi ko'radigan odam ko'p suv ichishga majbur bo'ladi, bu esa chiqarish organlari - buyraklarga yuk beradi. Odatdagidek unchalik yuqori bo'lmagan sifat bilan solishtirganda ichimlik suvi bu toshlarning shakllanishiga olib keladi va urolitiyoz. Bundan tashqari, sho'r muhit oshqozon devorlarini bezovta qiladi. Shuning uchun oziq-ovqatning sho'rlanishining tez-tez oqibati gastrit va noqulay rivojlanish bilan yaradir.

bilan odamlarda yomon ko'rish Ko'p miqdorda tuzni iste'mol qilganda, ko'z sog'lig'idagi oddiy og'ishlar kataraktaga aylanishi mumkin. Ob'ektivning bulutliligi asosan yuqori darajadan kelib chiqadi qon bosimi, bu haddan tashqari sho'r ovqatlarni iste'mol qilish tufayli aniq ortadi.

Xulosa

Shakar va tuzning o'zi sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Ularning xavfi faqat dietada ortiqcha bo'lganda paydo bo'la boshlaydi. Shu munosabat bilan, oziq-ovqatda ularning tarkibini kamaytirish tavsiya etiladi. Biroq, biz ushbu ingredientlardan butunlay voz kechishni yoqlamaymiz. Sog‘lom turmush tarzi tarafdorlari qanday go‘zal shiorlar aytmasin, haqiqat shuki, shakar ham, tuz ham tanamiz tomonidan talab qilinadi. Siz ularni faqat me'yorida iste'mol qilishingiz kerak.