Vězeňské jídlo. Příběhy bývalých vězňů – čím se živí v ruských věznicích

V Rusku byla v únoru 2017 poprvé po třiceti letech schválena nová pravidla pro stravování vězňů. Denní strava odsouzeného by měla být 2600 - 3000 kcal. Podle nařízení nemohou vězni dostávat stejné jídlo po celý den, ani jim nesmí být nabízeno stejné jídlo více než třikrát týdně. Pokud se jim například k snídani podává hrachová kaše, pak k obědu nelze připravit hrachovou polévku.

Jak je uvedeno na stránkách Ministerstva spravedlnosti Ruské federace, přibližný jídelníček v ruských věznicích by měl být strukturován takto: k snídani dostávají odsouzení kaši, chléb a čaj. K obědu se podává první chod s masovým vývarem a druhý chod, studené předkrmy, chléb, želé nebo kompot. K večeři nabízejí rybí pokrmy se zeleninovou nebo cereální přílohou, chléb, cukr a čaj. Nezletilým by se mělo podávat další máslo a těhotným ženám a ženám s dětmi chléb, zelenina, sušené ovoce, máslo a jedno vejce. Ve vězeňských jídelnách v Rusku všichni vězni jedí lžičkami, protože použití vidliček a nožů je přísně zakázáno. Takový potravinový systém stojí stát 72 rublů na den na jednoho vězně.

Olga Romanová

„Teoreticky se [strava v evropských věznicích] neliší [od ruské]. Skoro všichni. To souvisí s chudobou, krádežemi a kulturou jídla. Kultura jídla je to poslední, na co lidé ve vězení myslí, a to je pochopitelné. Existuje spousta dalších problémů, jako je mučení. A ještě jedna věc: nikde v Evropě jsem neviděl, že by odsouzení měli jen helmu (misku – pozn. TD) a lžíci. Všude je normální nádobí, vidličky, lžíce a nože. Talíře a hrnky. U nás je fórek hrozný zákaz, horší než erotika. O noži ani nemluvě.

Abych byl upřímný, nemyslím si, že by to mohlo být horší. Nikdo nikoho nekrmí 72 rubly, protože krádeže jsou rozšířené - velké i malé. Bez podpory zvenčí nebo ze společného fondu (samozřejmě za určité služby) se v naší věznici nedá přežít. Můžete ji dokonce snížit na nulu - situace zůstane stejná. Někteří lidé se živí z volné přírody, jiní ze společného fondu.“

Někteří občané naší země se ptají, jak peníze daňových poplatníků, v podstatě peníze každého občana Ruska, který dodržuje zákony, živí vězně ve věznicích volajících po nápravě zločinců a jejich následné integraci do sociálně právní společnosti. Jedí takzvanou kaši, kterou mnozí zpěváci v šansonovém žánru chválí jako něco jedinečného a do jisté míry romantického, co je spolu s „pódiem“ a „shkonkou“ mnohými spojováno s „místy, která tak nejsou“? dálkový". V tomto článku budeme hovořit o tomto specifickém tématu, kterým je vysvětlení zavedené stravy Ruská Federace.

Jak to bylo předtím

Stojí za to začít s tím, že až do roku 2016 byl výběr stravy pro vězně ve všech nápravných koloniích a věznicích v Rusku bez výjimky ponechán náhodě. Bylo to před tímto obdobím, kdy si každý druhý člověk (ne-li více) neustále stěžoval na systém denní výživa, který byl definován jednotným slangovým pojmem „kaše“, což je nejjednodušší možné guláš (polévka) bez přítomnosti vysoce kalorických potravin. Tato okolnost vždy vedla k obtížné adaptaci osob, které se právě dostavily na místo výkonu trestu, a často přechází v psychickou krizi. Nedostatek vysoce kalorického jídla navíc vedl ke snížení aktivity kontingentu nápravné ústavy, ale naopak někdy vedl k masovým nepokojům a hladovkám.

Je třeba poznamenat, že ne všichni občané naší země se starají o to, jak a co zločinci jedí, a i když je jejich strava opravdu hrozná, tato okolnost vzhledem k činům spáchaným vězni nezpůsobuje lítost. S tím lze částečně souhlasit, protože místo, které je navrženo tak, aby zajistilo uvalení přiměřeného trestu, a tedy v důsledku dosažení pokání a prevenci, by a priori nemělo vypadat jako výlet do sanatoria. A absence dobrá výživa Po staletí je poměrně solidním motivačním faktorem pro ty, kteří již zažili všechny „slasti“ vězeňského života.

Nová dieta

Vše výše uvedené je již od roku 2016, kdy vstoupilo v platnost, mnoha zapomenutou minulostí

Objednat Federální služba Výkon trestu ze dne 2. 9. 2016 č. 696 „O schválení Postupu při zajišťování stravování odsouzených, podezřelých a obviněných v ústavech vězeňského systému“ a usnesení vlády Ruské federace ze dne 11. dubna 2005 č. 205

byl kompletně přepracován celý systém materiální a životní podpory z hlediska zavedené stravy. Nyní, když skutečně fungují změny, které jsou stanoveny výše uvedenými právními akty, nikdo nebude mít touhu ani ospravedlnění nazývat jídlo „kašlí“. Upřesněním provedených změn tedy můžeme nastínit, jak systém napájení aktuálně vypadá a jak se liší od dříve zavedených standardů:

• "Rozmanitost". Pokud dříve mohl vězeň k obědu i večeři dostávat stejné jídlo nebo různá jídla připravená ze stejných produktů, nyní to není povoleno. Kromě toho by měla být obměňována například i hlavní jídla, pokud ano masový řízek, pak by se měla připravovat ve dvou variantách - smažená a vařená;
• "Jednorázové použití." Zavedení tří jídel denně s přestávkami mezi jídly ne delšími než 7 hodin.
• "Teplota". Veškeré jídlo určené ke konzumaci teplé musí být podáváno odpovídajícím způsobem. Například první - teplota není nižší než 75 stupňů, druhá - ne nižší než 65 stupňů, čaj - ne nižší než 80 stupňů;
• "Hlasitost". Minimální denní výživové standardy jsou definovány v ustanoveních federálního zákona č. 205 z roku 2005 a obecně vypadají takto (ve srovnání s podobným systémem pro obviněné a podezřelé):

	Denní objem na osobu (v gramech)
	Minimální sazba pro odsouzené k trestu odnětí svobody		Norma pro podezřelé a obviněné
	Muži	Ženy	Muži	Ženy
Chléb ze směsi loupané žitné a pšeničné mouky I. třídy	300	150	300	150
Pšeničný chléb z mouky třídy II	250	200	200	200
Pšeničná mouka II	5	5	5	5
Různé obiloviny	100	90	90	90
Těstoviny	30	30	30	30
Maso	90	100	100	100
Drůbeží maso	30	30	30	30
Ryba	100	100	100	100
Margarínové výrobky	35	30	25	20
Rostlinný olej	20	20	20	20
Kravské mléko (mililitry)	100	100	100	200
Cukr	30	30	30	30
Stolní sůl	20	15	15	15
Přírodní čaj	1	1	1	1
Bobkový list	0,1	0,1	0,1	0,1
Hořčičný prášek	0,2	0,2	0,2	0,2
Rajčatová pasta	3	3	3	3
Brambor	550	500	500	450
Zelenina	250	250	250	250
Suché želé obohacené	25	25	25	25
nebo sušené ovoce	10	10	10	10
Slepičí vejce (kusy za týden)	2	2	0

Samozřejmě, vše výše uvedené je správné malá část požadavky stanovené novou legislativou. Objednávka č. 44689 popisuje mnoho nuancí, včetně stavu konkrétního produktu po prvotním zpracování nebo způsobu krájení zeleniny.

Úroveň kvality potravin v různých vězeňských zařízeních na planetě lze pravděpodobně hodnotit pomocí pětibodového systému. Nejvyšší hodnocení si zaslouží věznice některých evropských zemí, kde vězeňské jídelny připomínají spíše kavárny, lze udělit „dobré“ Severní Amerika, Austrálie, Jižní Korea za relativně kalorické a kvalitní, ale monotónní jídlo dostávají Japonsko, Indie, Čína, Rusko a země východní Evropy stupeň C – „polévka a kaše jsou naše jídlo“. A poslední místo v tomto žebříčku zaujímá Afrika, Latinská Amerika a republiky postsovětského prostoru. Obecně platí, že tamní jídla jsou spíše jako šmejd.

Pokud mluvíme o Rusku, pak je ve vězeňském rozpočtu ve sloupci „jídlo“ zapsáno asi 12 miliard rublů ročně. Jde o téměř 900 tisíc odsouzených a vyšetřovaných.

Autor těchto řádků měl možnost „špionovat“, zřejmě typické menu v průměrné kolonii. K snídani: zelí dušené se zeleninou a máslem, kompot, chleba. K obědu zelná polévka z čerstvého zelí s masem, vařené těstoviny s máslem a chlebem. K večeři stejné těstoviny, ale s masem, často ve formě omáčky, okurky, chleba a čaj s mlékem.

Strava držených ve věznicích nebo ve vyšetřovacích vazbách obsahuje nezbytné doplňky: mléko, vejce, sušené ovoce a vitamíny. Nezletilí a těhotné ženy dostávají k hlavnímu menu doplňkovou zeleninu, cukr a maso.

Tady je ale svědectví jednoho z bývalých trestanců, jak polévku připravit ke konzumaci. Spojený tuk se nejprve odstraní nalitím tekutiny do kbelíku a poté se zbývající hmota několikrát promyje vodou z vodovodu. V další fázi se z nálevu odstraní shnilá zelenina a kousky, které vyvolávají podezření. Pak je vše znovu zatopeno horká voda a přísady přijaté zvenčí se přidávají ve formě například instantních nudlí nebo pyré.

Nutno říci, že odsouzení mají menší štěstí než ti, kteří jsou ve vyšetřovací vazbě. Alespoň ty, které jsou vyšetřovány (pokud jsou samozřejmě volné) Mají soucitné příbuzné) mohou obdržet měsíční potravinový balíček o hmotnosti až 30 kilogramů.

Seznam produktů je poměrně rozsáhlý: ne více než dvě tyčinky tvrdé uzené klobásy, konzervované ryby a maso - také ne více než dva kusy, protože konzervy jsou otevřeny a jejich obsah musí být zničen ihned po obdržení, solené sádlo, máslo a slunečnicový olej, sušenky, perník, čaj atd. atd. Je pravda, že v některých zařízeních předběžného zadržení si bohatí vězni mohou objednávat jídlo z restaurací prostřednictvím správy. Ale vraťme se k zóně.

Chléb je hlavou všeho

Tento aforismus, který vytvořil moskevský pekař Filippov z 19. století, skutečně dokonale odráží míru významnosti tohoto produktu. Ale bohužel, jen věznice mají své vlastní pekárny. západní Evropa. Naši krajané proto dostávají druhotně upečený chléb. Prošlé bochníky, které se v obchodě neprodají, se pošlou zpět do závodu, rozemelou, smíchají s otrubami a koláčem, upečou a pošlou do zóny. Přirozeně takové výrobky, které jsou spíše tmelem, nevyvolávají velkou chuť k jídlu.

Ale ve dvou případech je to poptávka. V první se z něj vyrábějí figurky například na šachy, které se pak stávají vnitrotáborovou měnou, za kterou si ve vězeňském obchodě můžete koupit decentnější pekařský výrobek a uvařit si něco lahodného na sváteční stůl.

Ale zatím nechme oficiální bochník na pokoji, i když z jeho drobky můžete vytvořit „Ostroženský koláč“, pokud jej sevřete kolem okrajů, a náplň bude šproty v rajčatech nebo „šprotové paštice“. Takto se připravuje. Ti, kteří mají přístup do táborové kuchyně, usuší rybí hlavy a ocasy na sporáku nebo radiátoru, poté je rozdrtí na prášek a smícháním s margarínem promění produkt v relativně jedlou hmotu.

Hlavní kulinářský výzkum ruských vězňů je zaměřen na cukrářské výrobky. Například „jablečné koláče“. Z bochníku bílého chleba, který se používá na krekry, se odřízne kůrka, dužina se nakrájí na vrstvy, mezi které se namaže jablečný džem, okraje se zaštípnou a pokrm je připraven k jídlu.

Recept na „Slavnostní“ koláč je mnohem složitější. Několik balíčků sušenek se mele lžičkami v hrncích, přidává se margarín, cukr, pokud je to možné - kondenzované mléko a sladkosti. Z výsledné hmoty se formují koláče, které se obkládají stejným kondenzovaným mlékem nebo smetanou z margarínu a cukru.

Ale jaké slavnostní stůlžádný chlast? Tady přichází na řadu vězeňský chléb. Navlhčí se vodou a vloží se Igelitová taška a zabalte nějaké teplé oblečení, například svetr. Poté jej schovají do úkrytu, jehož roli může hrát prázdný hasicí přístroj nebo kyslíková láhev. Po týdnu, kdy se chléb změní na kvásek, se k němu přidá teplá voda a cukr a pokud možno sušené ovoce. O tři dny později je kaše hotová.

Ale možná nejběžnějším a nejdostupnějším nápojem je chifir. Voda se nalije do hrnku, zahřívá se, dokud se neobjeví bubliny, pak se nalije 50 gramů sypaného čaje a trochu se povaří. Osvěžující nápoj se pije po malých doušcích, přičemž hrnek prochází kolem.

Naše odpověď Martě Stewartové

Ale v USA je kulinářské cvičení spíše kreativním hledáním než doplňkem stravy.

V roce 2004 za podvod s cenné papíry„Královna žen v domácnosti“, moderátorka kulinářských televizních programů, Martha Stewart, byla odsouzena k 5 měsícům vězení a dalším pěti měsícům domácího vězení. I když byla za mřížemi, nepřestávala krmit své fanoušky kulinářské recepty. A pak dostali vězni washingtonské věznice nápad reagovat na tuto událost.

Tak se zrodila Kuchařka Outlaw. Kromě esejí obyvatel věznic na téma „Proč vaříme ve vězeňských celách“ a „Bad Boys, dobrou chuť“ obsahuje asi 200 receptů od vězňů, které shromáždil vězeňský lékař Rick Webb, a nejprodávanější knihu ilustroval vězeň John Buco, který také nabídl svůj vlastní recept – „Jak uvařit dokonalou omeletu v plastovém sáčku“. Jmenovitě smíchejte všechny ingredience a připravte je ve vroucí vodě, naštěstí je v amerických věznicích povoleno používat „žihadlo“ - kotel.

Z věznice Fort Fix přišel recept, jak připravit kyselé okurky v cele ze zeleniny ukradené z kuchyně v plastovém kbelíku s uzavřeným víkem. Jako skartovací nástroj se doporučuje používat nejen plastové nože, nabroušená víčka od plechovek, ale i jednorázové žiletky.

Vězni z orientální věznice se podělili o tajemství přípravy „Tortillo Baklava“. Jde vlastně o obdobu našeho „svátečního“ koláče, jen místo dortů používáme kulaté kukuřičné tortilly s vrstvou medu, másla, arašídů a banánů.

Neméně exotické jsou i názvy dalších jídel. Například. „Vězeňské blokové karamely“ lze připravit u nás známou technologií převařením plechovky kondenzovaného mléka.

Dalším mistrovským dílem je „Sandwich for the Stoner“ – arašídové sušenky plněné mírně rozpuštěnou čokoládovou tyčinkou typu Snickers. Říká se tomu tak, protože drogově závislí, kteří jsou ve vězení, pociťují abstinenční příznaky a cukr je pomáhá snížit.

"Dummy Soup" - "Idiot's Soup" podle obsahu třiceticentového sáčku polévky, ochucené paprikou a hlávkovým salátem, obdobou našeho pórku. Faktem je, že černí vězni z nějakého důvodu pohrdají zeleninovými saláty a snadno je lze vynést z vězeňské jídelny. A navíc se doporučuje přidat... cigaretový popel. Tato složka podle autorů receptu dodává pokrmu chuť vařeného vejce. Jako dezert - "Outlaw Mocha", káva vyrobená z čokoládových bonbónů. Existují také kulinářská odhalení z čínské vězeňské diaspory. Například, jak správně vařit rýži s houbami.

V Evropě se rozhodli nezůstat pozadu a v úpravě lékaře jedné z francouzských kolonií s maximální ostrahou Claudem Derrusonem vyšla podobná kuchařka a jeden z restauratérů dokonce uspořádal soutěž o nejlepší recept vaření v komoře. Hlavní cenu - barevný televizor - vyhrál vězeň, který navrhl nejen recept na „Smažený mořský vlk s houbami na salátu“, ale také způsob přípravy pokrmu. Potřebujete k tomu taburet zabalený v alobalu, na který se položí dvě elektrické pánve na sebe.

Leonid Lužkov
Na základě novinových materiálů
"Za mřížemi" (č. 12 2010)

Příkaz ředitele Federální vězeňské služby Gennady Kornienko „O postupu při organizování stravování ve vězeňských ústavech“, schválený ministerstvem spravedlnosti, mění celý systém organizace stravování odsouzených. Nyní by se stejná jídla neměla opakovat více než dvakrát týdně na jídelníčku vazebních věznic a kolonií.

NA TOTO TÉMA

Dokument specifikuje, které produkty a jaká konkrétní jídla se mají podávat k snídani, obědu a večeři. Polévky by se tedy měly vařit s masovým vývarem. Předpokládá se, že hlavní jídla, maso a ryby, mohou být tří druhů: vařené, smažené nebo dušené. Masové pokrmy budou připravovány z hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího masa a rybí z tresky, halibuta, šafránu a tresky.

Objednávka udává počet jídel, které se mají skládat ze snídaně, oběda a večeře. Kromě toho je zvlášť předepsán časový interval mezi jídly - ne více než sedm hodin. V nápravných zařízeních, kde jsou umístěni mladiství odsouzení, je zaveden pětichodový jídelníček: snídaně, druhá snídaně, oběd, odpolední svačina, večeře.

V souladu s nařízením by měla být denní dávka vězně v Rusku 2600–3000 kcal. Pro srovnání: denní příjem kalorií pro muže v amerických věznicích je 2400–2800 kcal, pro ženy – 1800–2000 kcal.

Krmení vězňů je zakázáno studené jídlo, hotová jídla by se měla v jídelnách nápravných ústavů podávat jen teplá, upřesnili Life.ru zástupci Federální vězeňské služby. Je pozoruhodné, že teplota polévek by měla být 75 stupňů, druhá - 65 stupňů a pro čaj je standard nastaven na 80 stupňů. Nyní je zakázáno vydávat studené nápoje, poznamenal zástupce oddělení.

Připomeňme, že v moderní Rusko Před rozkazem šéfa FSIN byli vězni krmeni podle sovětských pravidel. Regulační dokument schválil v roce 1988 první zástupce vedoucího ministerstva vnitra SSSR generálplukovník Vasilij Trushin.

Podle Valeryho Borshcheva, člena expertní rady pod komisařem pro lidská práva Ruska, lze nařízení ředitele Federální vězeňské služby Ruska považovat za revoluční. „Existuje naděje, že se zlepší strava, kvalita samotných potravin,“ věří lidskoprávní aktivistka.