સૂચનાઓ

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે; તે ઝડપથી તૂટી જાય છે અને શરીરમાં શોષાય છે. આ પદાર્થો રક્ત ખાંડમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, જે ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે. પરિણામે, ભૂખ વધે છે અને વિકાસ થવાનું જોખમ રહે છે વધારે વજન. બેરી, શાકભાજી, મીઠાઈઓ, પાસ્તા અને લોટના ઉત્પાદનોમાં સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ જોવા મળે છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં માળખાકીય રીતે પરમાણુઓની વધુ જટિલ સાંકળો હોય છે. શરીરને તેમને શોષવા માટે વધુ સમયની જરૂર છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે શોષાય છે, જ્યારે ગ્લુકોઝ ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, અને વ્યક્તિની ભૂખ સ્થિર થાય છે. પરિણામ એ વધારાની કેલરીની માત્રામાં ઘટાડો છે જે ચરબી તરીકે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બટાકા, બદામ, કઠોળ, અનાજ અને છોડના તંતુઓમાં હાજર છે. અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ડાયટરી ફાઇબર) શરીર દ્વારા શોષી શકાતા નથી. જો કે, જ્યારે તેઓ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તેઓ માટે પર્યાવરણ બનાવીને પાચન પ્રક્રિયા પર હકારાત્મક અસર કરે છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા.

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સને ઝડપથી સુપાચ્ય ખોરાક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ફળ, શાકભાજીનો રસઅને સૂપ 15-20 મિનિટમાં પચી જાય છે. અર્ધ-પ્રવાહી વાનગીઓ (શાકભાજી, ફળો, કચુંબર) 20-30 મિનિટમાં પાચન થાય છે. ફળો 20-40 મિનિટમાં પચી જશે, જેમાંથી દ્રાક્ષ, દ્રાક્ષ, નારંગી - 30 મિનિટમાં, નાશપતી, આલૂ, સફરજન અને અન્ય અર્ધ-મીઠા ફળો - 40 મિનિટમાં. ટામેટાં, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, કાકડીઓ, લીલા અથવા લાલ મરચાંવાળા શાકભાજીના સલાડ 30-40 મિનિટમાં પચાવી શકાય છે. જ્યારે કચુંબરમાં ઉમેરવામાં આવે છે વનસ્પતિ તેલઆ સમય એક કલાકથી વધુ વધે છે. બાફેલી અથવા પાણીમાં બાફેલી શાકભાજી 40 મિનિટમાં પચી જાય છે, બ્રોકોલી, ઝુચીની, લીલી કઠોળ, ફૂલકોબી, કોળું - 45 મિનિટ. મૂળ શાકભાજીને પચવામાં 50 મિનિટ જેટલો સમય લાગે છે.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પચવામાં વધુ સમય લે છે. ખાસ કરીને, સ્ટાર્ચ એક કલાકમાં શરીર દ્વારા શોષાય છે. આ ઉત્પાદનોમાં શામેલ છે: બટાકા, મકાઈ, ચેસ્ટનટ્સ. કેન્દ્રિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 1 કલાક 30 મિનિટમાં પચાય છે. આમાં શામેલ છે: બ્રાઉન રાઇસ, ઓટ્સ, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, કઠોળ, દાળ, કઠોળ. માં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન થાય છે મૌખિક પોલાણઅને પેટ. ખોરાક ચાવવામાં લાળ સાથે ભળે છે પાચન એન્ઝાઇમએમીલેઝ આ પદાર્થ સ્ટાર્ચને ડિસેકરાઇડ માલ્ટોઝ અને અન્ય ગ્લુકોઝ પોલિમરમાં હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. લાળ એમીલેઝ પેટમાં અવરોધિત છે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત એમીલેઝની મદદથી નાના આંતરડામાં થાય છે. પરિણામે, તેઓ લગભગ સંપૂર્ણપણે માલ્ટોઝ અને/અથવા અન્ય નાના ગ્લુકોઝ પોલિમરમાં રૂપાંતરિત થાય છે. પછી તેઓ અસંખ્ય અણુઓમાં વિભાજિત થાય છે, જે પાણીમાં ભળે છે અને લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય છે.

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જેમાં મોનોસેકરાઇડ અવશેષોની સંખ્યા દસ કરતાં વધી જાય છે અને હજારો સુધી પહોંચી શકે છે. જો જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટમાં સમાન મોનોસેકરાઇડ અવશેષો હોય, તો તેને હોમોસેકરાઇડ કહેવામાં આવે છે, જો તે અલગ અલગ હોય, તો તેને હેટરોસેકરાઇડ કહેવામાં આવે છે.

2.3.1. હોમોપોલિસકેરાઇડ્સ

હાર્ડ, એક મીઠી સ્વાદ નથી. હોમોપોલિસેકરાઇડ્સના મુખ્ય પ્રતિનિધિઓ સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજેન છે.

સ્ટાર્ચ.

એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીનનો સમાવેશ થાય છે, એક અનામત છે પોષકછોડમાં (બટાકાના કંદમાં સ્ટાર્ચ અનાજ, અનાજના અનાજ). સ્ટાર્ચમાં એમીલોઝનું પ્રમાણ 15-20%, એમીલોપેક્ટીન 75-85% છે. એમીલોઝમાં લગભગ 100 - 1000, એમીલોપેક્ટીન - 600 - 6000 ગ્લુકોઝ અવશેષો હોય છે.

ગ્લાયકોજેન

એનિમલ સ્ટાર્ચ.6,000 થી 300,000 ગ્લુકોઝ અવશેષો સમાવે છે. ઊર્જાના બેકઅપ સ્ત્રોત તરીકે અનામતમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ગ્લાયકોજેનનો સૌથી મોટો જથ્થો યકૃતના કોષો (7%) માં સંગ્રહિત થાય છે હાડપિંજરના સ્નાયુઓ(1-3%), હૃદયમાં (0.5%). સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજેન જઠરાંત્રિય માર્ગમાં એન્ઝાઇમ એમીલેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે; પ્રાણી કોષોમાં, ગ્લાયકોજેન ગ્લાયકોજન ફોસ્ફોરીલેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે.

ફાઇબર (સેલ્યુલોઝ).

છોડની કોશિકા દિવાલના મુખ્ય ઘટક, પાણીમાં અદ્રાવ્ય, તેમાં 2000-11000 ગ્લુકોઝ અવશેષો હોય છે જે બીટા-ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે. શરીરમાં રમે છે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાઆંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરવામાં.

ફિગ. 1. સ્ટાર્ચ સાંકળોની રચનાની યોજના - એમીલોઝ (એ), એમીલોપેક્ટીન (બી) અને ગ્લાયકોજેન પરમાણુનો એક વિભાગ (સી).

2.3.2. હેટરોપોલિસકેરાઇડ્સ

આ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જેમાં બે અથવા વધુ મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે મોટાભાગે પ્રોટીન અથવા લિપિડ્સ સાથે સંકળાયેલા હોય છે.

હાયલ્યુરોનિક એસિડ.

એક રેખીય પોલિમર જેમાં ગ્લુકોરોનિક એસિડ અને એસિટિલગ્લુકોસામાઇન હોય છે. તે કોષની દિવાલોનો એક ભાગ છે, સાયનોવિયલ પ્રવાહી, કાચનું શરીર, આંતરિક અવયવોને પરબિડીયું બનાવે છે અને જેલી જેવા બેક્ટેરિયાનાશક લુબ્રિકન્ટ છે.

કોન્ડ્રોઇટિન સલ્ફેટ્સ.

શાખાવાળા પોલિમરમાં ગ્લુકોરોનિક એસિડ અને એન-એસિટિલગ્લુકોસામાઇન હોય છે. કોમલાસ્થિ પેશી, રજ્જૂ અને આંખના કોર્નિયાના મુખ્ય માળખાકીય ઘટકો તરીકે સેવા આપે છે; હાડકાં અને ચામડીમાં પણ જોવા મળે છે.

3. આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ધોરણ

શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનો ભંડાર શરીરના વજનના 2-3% કરતા વધારે નથી. તેમના કારણે, ઊર્જા અનામત અપ્રશિક્ષિત વ્યક્તિ 12 કલાકથી વધુ નહીં અને એથ્લેટ્સ માટે પણ ઓછા માટે આવરી શકાય છે. સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ વપરાશ સાથે, રમતવીરનું શરીર વધુ આર્થિક રીતે કામ કરે છે અને ઓછો થાકે છે. તેથી, ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સતત પુરવઠો જરૂરી છે. ગ્લુકોઝ માટે શરીરની જરૂરિયાત ઊર્જા ખર્ચના સ્તર પર આધારિત છે. જેમ જેમ શારીરિક શ્રમની તીવ્રતા અને તીવ્રતા વધે છે તેમ તેમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂરિયાત વધે છે. દૈનિક આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ધોરણ 400 ગ્રામ છે. જે લોકો રમત રમતા નથી તેમના માટે; 600 થી 1000 ગ્રામ સુધીના એથ્લેટ્સ માટે. 64% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સ્ટાર્ચ (બ્રેડ, અનાજ, પાસ્તા) ના રૂપમાં શરીરમાં પ્રવેશે છે, 36% સાદી શર્કરા (સુક્રોઝ, ફ્રુટોઝ, મધ, પેક્ટીન પદાર્થો) ના રૂપમાં.

4. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

કાર્બોહાઇડ્રેટ પાચનની પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમારે તેમાં સામેલ ઉત્સેચકોને યાદ રાખવું જોઈએ, પાચનતંત્રના વિવિધ ભાગોમાં તેમની ક્રિયાની સ્થિતિ શોધવી જોઈએ અને હાઇડ્રોલિસિસના મધ્યવર્તી અને અંતિમ ઉત્પાદનોને જાણવું જોઈએ.

માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં અલગ બંધારણ ધરાવે છે. આમ, પોલિસેકરાઇડ્સ જે પ્લાન્ટ સ્ટાર્ચ બનાવે છે - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન - ગ્લુકોઝના રેખીય અથવા નબળા શાખાવાળા પોલિમર છે, અને માનવ શરીરના સ્ટાર્ચ - ગ્લાયકોજેન - સમાન ગ્લુકોઝ અવશેષો પર આધારિત છે, તેમાંથી એક અલગ રચાય છે - અત્યંત ડાળીઓવાળું - પોલિમર. માળખું તેથી, ખોરાક ઓલિગો- અને પોલિસેકરાઇડ્સનું શોષણ તેમના હાઇડ્રોલિટીક (પાણીના પ્રભાવ હેઠળ) પાચન દરમિયાન મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજીત થવાથી શરૂ થાય છે.

પાચન દરમિયાન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણ ગ્લાયકોસિડેઝ એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ થાય છે, જે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓમાં 1-4 અને 1-6 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડે છે. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પાચનમાંથી પસાર થતા નથી; તેમાંના કેટલાકને માઇક્રોબાયલ એન્ઝાઇમના પ્રભાવ હેઠળ મોટા આંતરડામાં આથો આપી શકાય છે.

ગ્લાયકોસીડેસીસમાં લાળનું એમીલેઝ, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, લાળ અને આંતરડાના રસનું માલ્ટેઝ, ટર્મિનલ ડેક્સ્ટ્રીનેઝ, સુક્રેસ અને આંતરડાના રસના લેક્ટેઝનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લાયકોસિડેસિસ સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સક્રિય હોય છે અને લાળ એમીલેઝના અપવાદ સિવાય, એસિડિક વાતાવરણમાં અવરોધે છે, જે સહેજ એસિડિક વાતાવરણમાં પોલિસેકરાઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે અને વધતી એસિડિટી સાથે પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે.

મૌખિક પોલાણમાં, લાળ એમીલેઝના પ્રભાવ હેઠળ સ્ટાર્ચનું પાચન શરૂ થાય છે, જે એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન પરમાણુઓની અંદર ગ્લુકોઝના અવશેષો વચ્ચેના 1-4 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડે છે. આ કિસ્સામાં, ડેક્સ્ટ્રિન્સ અને માલ્ટોઝ રચાય છે. લાળમાં માલ્ટેઝની થોડી માત્રા પણ હોય છે, જે માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. અન્ય ડિસકેરાઇડ્સ મોંમાં તૂટી પડતા નથી

મોટાભાગના પોલિસેકરાઇડ પરમાણુઓ પાસે મોંમાં હાઇડ્રોલિઝ કરવાનો સમય નથી. એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીનના મોટા અણુઓનું મિશ્રણ નાના સાથે - ડેક્સ્ટ્રીન્સ. માલ્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું અત્યંત એસિડિક વાતાવરણ લાળના ઉત્સેચકોને અટકાવે છે, તેથી આંતરડામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું વધુ પરિવર્તન થાય છે, જેના રસમાં બાયકાર્બોનેટ હોય છે જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને બેઅસર કરે છે. સ્વાદુપિંડના અને આંતરડાના રસમાંથી એમીલેઝ લાળ એમીલેઝ કરતાં વધુ સક્રિય છે. આંતરડાના રસમાં ટર્મિનલ ડેક્સટ્રિનેઝ પણ હોય છે, જે એમીલોપેક્ટીન અને ડેક્સ્ટ્રિન્સના પરમાણુઓમાં 1-6 બોન્ડને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. આ ઉત્સેચકો પોલિસેકરાઇડ્સનું માલ્ટોઝમાં ભંગાણ પૂર્ણ કરે છે. આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં ઉત્સેચકો પણ ઉત્પન્ન થાય છે જે ડિસકેરાઇડ્સને હાઇડ્રોલાઈઝ કરી શકે છે: માલ્ટેઝ, લેક્ટેઝ, સુક્રેસ. માલ્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, માલ્ટોઝ બે ગ્લુકોઝમાં વિભાજિત થાય છે; સુક્રોઝ, સુક્રેસના પ્રભાવ હેઠળ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં વિભાજિત થાય છે; લેક્ટેઝ લેક્ટોઝને ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝમાં વિભાજિત કરે છે.

પાચન રસમાં એન્ઝાઇમ સેલ્યુલેઝનો અભાવ હોય છે, જે છોડના ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા સેલ્યુલોઝને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. જો કે, આંતરડામાં એવા સુક્ષ્મસજીવો છે જેમના ઉત્સેચકો કેટલાક સેલ્યુલોઝને તોડી શકે છે. આ કિસ્સામાં, ડિસેકરાઇડ સેલોબાયોઝ રચાય છે, જે પછી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે.

અનક્લીવ્ડ સેલ્યુલોઝ એ આંતરડાની દિવાલની યાંત્રિક બળતરા છે, તેના પેરીસ્ટાલિસિસને સક્રિય કરે છે અને ખોરાકના સમૂહની હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપે છે.

માઇક્રોબાયલ એન્ઝાઇમ્સના પ્રભાવ હેઠળ, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણ ઉત્પાદનો આથોમાંથી પસાર થઈ શકે છે, પરિણામે કાર્બનિક એસિડ્સ, CO 2, CH 4 અને H 2 ની રચના થાય છે. પાચન તંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટના રૂપાંતરણનું ચિત્ર આકૃતિમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે બનેલા મોનોસેકરાઇડ્સ તમામ જીવંત જીવોમાં રચનામાં સમાન હોય છે. પાચનના ઉત્પાદનોમાં, ગ્લુકોઝ પ્રબળ છે (60%), તે લોહીમાં ફરતા મુખ્ય મોનોસેકરાઇડ પણ છે. આંતરડાની દિવાલમાં, ફ્રુક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ આંશિક રીતે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેથી આંતરડામાંથી વહેતા લોહીમાં તેની સામગ્રી તેના પોલાણ કરતા વધારે હોય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સનું શોષણ એ એક સક્રિય શારીરિક પ્રક્રિયા છે જેને ઊર્જા વપરાશની જરૂર હોય છે. તે આંતરડાની દિવાલના કોષોમાં થતી ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. મોનોસેકરાઇડ્સ એટીપી પરમાણુ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને ઊર્જા મેળવે છે જેના ઉત્પાદનો મોનોસેકરાઇડ્સના ફોસ્ફરસ એસ્ટર છે. જ્યારે આંતરડાની દિવાલમાંથી લોહીમાં પસાર થાય છે, ત્યારે ફોસ્ફરસ એસ્ટર્સ ફોસ્ફેટેસિસ દ્વારા તૂટી જાય છે, અને મુક્ત મોનોસેકરાઇડ્સ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. રક્તમાંથી કોશિકાઓમાં તેમનો પ્રવેશ વિવિધ અંગોતેમના ફોસ્ફોરાયલેશન સાથે પણ છે.

જો કે, વિવિધ ઉત્પાદનોમાંથી લોહીમાં ગ્લુકોઝના પરિવર્તન અને દેખાવનો દર અલગ છે. આ જૈવિક પ્રક્રિયાઓની પદ્ધતિ "ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ" (GI) ની વિભાવનામાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જે ખોરાકના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ, ફ્રુટોઝ, વગેરે) ના રક્ત ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરનો દર દર્શાવે છે.

પુખ્ત વયના શરીર માટે કાર્બોહાઇડ્રેટની જરૂરિયાત દરરોજ 350-400 ગ્રામ છે, જ્યારે સેલ્યુલોઝ અને અન્ય આહાર ફાઇબર ઓછામાં ઓછા 30-40 ગ્રામ હોવા જોઈએ.

ખોરાક મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝ, સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ, રાઈબોઝ પૂરો પાડે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

મૌખિક પોલાણ

કેલ્શિયમ ધરાવતું એન્ઝાઇમ α-amylase લાળ સાથે અહીં પ્રવેશે છે. તેનું શ્રેષ્ઠ પીએચ 7.1-7.2 છે, જે Cl – આયનો દ્વારા સક્રિય થાય છે. બનવું એન્ડોમીલેઝ, તે અવ્યવસ્થિત રીતે આંતરિક α1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડી નાખે છે અને અન્ય પ્રકારના બોન્ડને અસર કરતું નથી.

મૌખિક પોલાણમાં, સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજનને α-amylase દ્વારા તોડી શકાય છે ડેક્સ્ટ્રીન્સ- ડાળીઓવાળું (α1,4- અને α1,6-લિંકેજ સાથે) અને અબ્રાન્ચેડ (α1,4-લિંકેજ સાથે) ઓલિગોસેકરાઇડ્સ. ડિસકેરાઇડ્સ કંઈપણ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી.

પેટ

નીચા pH ને લીધે, એમીલેઝ નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, જો કે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું ભંગાણ બોલસની અંદર અમુક સમય માટે ચાલુ રહે છે.

આંતરડા

સ્વાદુપિંડનું α-amylase નાના આંતરડાના પોલાણમાં કામ કરે છે, સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજેનમાં આંતરિક α1,4 બોન્ડનું હાઇડ્રોલાઇઝિંગ કરીને માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ડેક્સ્ટ્રીન્સ બનાવે છે.

પ્રિય વિદ્યાર્થીઓ, ડોકટરો અને સાથીદારો.
જઠરાંત્રિય માર્ગમાં હોમોપોલિસકેરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન) ના પાચન માટે...
મારા પ્રવચનોમાં ( પીડીએફ-ફોર્મેટ) સ્વાદુપિંડના રસ સાથે સ્ત્રાવ થતા ત્રણ ઉત્સેચકો વિશે લખાયેલ છે: α-amylase, oligo-α-1,6-glucosidase, isomaltase.
જો કે, ફરી તપાસ કરતાં જાણવા મળ્યું કે એક પણ નથી પકડાયોમારા માટે (નવેમ્બર 2019) અંગ્રેજી ભાષાના ઇન્ટરનેટ પરના પ્રકાશનોમાં સ્વાદુપિંડનો કોઈ ઉલ્લેખ નથી ઓલિગો-α-1,6-ગ્લુકોસિડેઝઅને isomaltase. તે જ સમયે, રુનેટમાં આવા સંદર્ભો નિયમિતપણે જોવા મળે છે, જો કે વિસંગતતાઓ સાથે - કાં તો આ સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો છે, અથવા આંતરડાની દિવાલ પર સ્થિત છે.
આમ, ડેટા અપૂરતી રીતે પુષ્ટિ થયેલ છે અથવા મિશ્રિત છે અથવા તો ભૂલભરેલી છે. તેથી, હમણાં માટે હું સાઇટ પરથી આ ઉત્સેચકોનો ઉલ્લેખ દૂર કરી રહ્યો છું અને માહિતીને સ્પષ્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરીશ.

પોલાણ પાચન ઉપરાંત, પેરિએટલ પાચન પણ છે, જે આના દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે:

• sucrase-isomaltaseજટિલ (કાર્યકારી શીર્ષક સુક્રાસ) - વી જેજુનમહાઇડ્રોલાઇઝ α1,2-, α1,4-, α1,6-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ, સુક્રોઝ, માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ, આઇસોમલ્ટોઝને તોડે છે,
• β-ગ્લાયકોસિડેઝ કોમ્પ્લેક્સ (કાર્યકારી શીર્ષક લેક્ટેઝ) – ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ વચ્ચે લેક્ટોઝમાં β1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડનું હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. બાળકોમાં, જન્મ પહેલાં પણ લેક્ટેઝની પ્રવૃત્તિ ખૂબ ઊંચી હોય છે અને તે માટે ચાલુ રહે છે ઉચ્ચ સ્તર 5-7 વર્ષ સુધી, જે પછી તે ઘટે છે,
• ગ્લાયકોઆમીલેઝ કોમ્પ્લેક્સ - નાના આંતરડાના નીચેના ભાગોમાં સ્થિત છે, α1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડી નાખે છે અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં ટર્મિનલ ગ્લુકોઝ અવશેષોને ઘટાડતા છેડેથી તોડી નાખે છે.

પાચનમાં સેલ્યુલોઝની ભૂમિકા

સેલ્યુલોઝ માનવ ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન નથી, કારણ કે અનુરૂપ ઉત્સેચકો રચાતા નથી. પરંતુ પ્રભાવ હેઠળ મોટા આંતરડામાં માઇક્રોફ્લોરા ઉત્સેચકોતેમાંના કેટલાકને સેલબાયોઝ અને ગ્લુકોઝ બનાવવા માટે હાઇડ્રોલાઇઝ કરી શકાય છે. ગ્લુકોઝનો આંશિક રીતે માઇક્રોફ્લોરા દ્વારા ઉપયોગ થાય છે અને તેનું ઓક્સિડેશન થાય છે કાર્બનિક એસિડ(તેલ, દૂધ), જે આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરે છે. નાનો ભાગગ્લુકોઝ લોહીમાં શોષી શકાય છે.

ચયાપચય અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કાર્યો.

માનવ શરીરમાં કેટલાક ડઝન અલગ-અલગ મોનોસેકરાઇડ્સ અને ઘણાં વિવિધ ઓલિગો- અને પોલિસેકરાઇડ્સ હોય છે. શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કાર્યો નીચે મુજબ છે:

1) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે: તેમના ઓક્સિડેશનને લીધે, માનવ ઊર્જાની લગભગ અડધી જરૂરિયાતો સંતોષાય છે. ઊર્જા ચયાપચયમાં મુખ્ય ભૂમિકાગ્લુકોઝ અને ગ્લાયકોજેનથી સંબંધિત છે.

2) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કોષોના માળખાકીય અને કાર્યાત્મક ઘટકોનો ભાગ છે. આમાં ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડના પેન્ટોઝ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ અને ગ્લાયકોપ્રોટીન્સના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ઇન્ટરસેલ્યુલર પદાર્થના હેટરોપોલિસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે.

3) અન્ય વર્ગોના સંયોજનો, ખાસ કરીને લિપિડ્સ અને કેટલાક એમિનો એસિડ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.

આમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બહુવિધ કાર્યો કરે છે, અને તેમાંથી દરેક શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ જો આપણે માત્રાત્મક બાજુ વિશે વાત કરીએ, તો પ્રથમ સ્થાન ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉપયોગનું છે.

પ્રાણીઓમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ ગ્લુકોઝ છે. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઊર્જાસભર અને પ્લાસ્ટિક કાર્યો વચ્ચેની કડીની ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે અન્ય તમામ મોનોસેકરાઇડ્સ ગ્લુકોઝમાંથી બની શકે છે, અને તેનાથી વિપરીત - વિવિધ મોનોસેકરાઇડ્સને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો શરીરનો સ્ત્રોત ખોરાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે - મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ, તેમજ સુક્રોઝ અને લેક્ટોઝ. વધુમાં, ગ્લુકોઝ શરીરમાં એમિનો એસિડ, તેમજ ગ્લિસરોલમાંથી બની શકે છે, જે ચરબીનો ભાગ છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

પાચન માર્ગમાં ખોરાકના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લાયકોસિડેસિસની ક્રિયા હેઠળ મોનોમર્સમાં તૂટી જાય છે - ઉત્સેચકો જે ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે.

સ્ટાર્ચનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે: લાળમાં એન્ઝાઇમ એમીલેઝ (α-1,4-ગ્લાયકોસિડેઝ) હોય છે, જે α-1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડે છે. ખોરાક મોંમાં લાંબા સમય સુધી રહેતો નથી, તેથી સ્ટાર્ચ અહીં આંશિક રીતે પચાય છે. સ્ટાર્ચ પાચનનું મુખ્ય સ્થળ છે નાનું આંતરડું, જ્યાં એમીલેઝ સ્વાદુપિંડના રસના ભાગ રૂપે પ્રવેશે છે. એમીલેઝ ડિસકેરાઇડ્સમાં ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડને હાઇડ્રોલાઈઝ કરતું નથી.

માલ્ટોઝ, લેક્ટોઝ અને સુક્રોઝને અનુક્રમે ચોક્કસ ગ્લાયકોસિડેઝ - માલ્ટેઝ, લેક્ટેઝ અને સુક્રેસ દ્વારા હાઇડ્રોલાઈઝ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્સેચકો આંતરડાના કોષોમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ પાચન (ગ્લુકોઝ, ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ) ના ઉત્પાદનો લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

ફિગ.1કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

લોહીમાં ગ્લુકોઝની સતત સાંદ્રતા જાળવવી એ બે પ્રક્રિયાઓની એક સાથે ઘટનાનું પરિણામ છે: યકૃતમાંથી લોહીમાં ગ્લુકોઝનો પ્રવેશ અને પેશીઓ દ્વારા લોહીમાંથી તેનો વપરાશ, જ્યાં તેનો ઊર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

ચાલો વિચાર કરીએ ગ્લાયકોજેન સંશ્લેષણ.

ગ્લાયકોજેન- પ્રાણી મૂળનું એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, એક પોલિમર જેનું મોનોમર α-ગ્લુકોઝ અવશેષો છે, જે 1-4, 1-6 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે, પરંતુ સ્ટાર્ચ (3000 ગ્લુકોઝ અવશેષો સુધી) કરતાં વધુ ડાળીઓવાળું માળખું ધરાવે છે. ગ્લાયકોજેનનું પરમાણુ વજન ખૂબ મોટું છે - OH 1 થી 15 મિલિયન સુધીની છે. શુદ્ધ ગ્લાયકોજેન એ સફેદ પાવડર છે. તે પાણીમાં ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે અને આલ્કોહોલ સાથેના દ્રાવણમાંથી તેને દૂર કરી શકાય છે. "હું" સાથે તે ભૂરા રંગ આપે છે. યકૃતમાં તે સેલ પ્રોટીન સાથે સંયોજનમાં ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. યકૃતમાં ગ્લાયકોજેનની માત્રા 50-70 ગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે - આ છે સામાન્ય અનામતગ્લાયકોજેન; યકૃત સમૂહના 2 થી 8% ની રચના કરે છે. ગ્લાયકોજેન સ્નાયુઓમાં પણ જોવા મળે છે, જ્યાં તે રચાય છે સ્થાનિક અનામત, તે એડિપોઝ પેશી સહિત અન્ય અવયવો અને પેશીઓમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. યકૃતમાં ગ્લાયકોજેન એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મોબાઇલ અનામત છે; 24 કલાક માટે ઉપવાસ કરવાથી તે સંપૂર્ણપણે ક્ષીણ થઈ જાય છે. વ્હાઇટ એટ અલ મુજબ, હાડપિંજરના સ્નાયુમાં શરીરના કુલ ગ્લાયકોજેનનો આશરે 2/3 ભાગ હોય છે (સ્નાયુઓના મોટા સમૂહને કારણે, મોટાભાગના ગ્લાયકોજેન તેમાં સ્થિત હોય છે) - 120 ગ્રામ સુધી (70 કિલો વજનવાળા માણસ માટે) , પરંતુ હાડપિંજરના સ્નાયુઓમાં તેની સામગ્રી વજન દ્વારા 0.5 થી 1% છે. લીવર ગ્લાયકોજેનથી વિપરીત, લાંબા સમય સુધી પણ, ઉપવાસ કરતી વખતે સ્નાયુ ગ્લાયકોજેન એટલી સહેલાઈથી ક્ષીણ થતું નથી. ગ્લુકોઝમાંથી યકૃતમાં ગ્લાયકોજન સંશ્લેષણની પદ્ધતિ હવે સ્પષ્ટ કરવામાં આવી છે. યકૃતના કોષોમાં, ગ્લુકોઝ એન્ઝાઇમની ભાગીદારી સાથે ફોસ્ફોરાયલેશનમાંથી પસાર થાય છે. હેક્સોકિનેઝગ્લુકોઝ-6-પીની રચના સાથે.

ફિગ.2ગ્લાયકોજેન સંશ્લેષણ યોજના

1. ગ્લુકોઝ + એટીપી હેક્સોક્સિનેઝ ગ્લુકોઝ-6-પી + એડીપી

2. ગ્લુકોઝ-6-P ફોસ્ફોગ્લુકોમ્યુટેઝ ગ્લુકોઝ-1-P

(સંશ્લેષણમાં સામેલ)

3. ગ્લુકોઝ-1-P + UTP ગ્લુકોઝ-1-P uridyl ટ્રાન્સફરસે UDP-1-ગ્લુકોઝ + H 4 P 2 O 7

4. UDP-1-ગ્લુકોઝ + ગ્લાયકોજન ગ્લાયકોજન સિન્થેઝ ગ્લાયકોજેન + યુડીપી

(બીજ)

પરિણામી UDP એટીપી દ્વારા ફરીથી ફોસ્ફોરીલેટેડ થઈ શકે છે અને ગ્લુકોઝ-1-પી પરિવર્તનનું સમગ્ર ચક્ર ફરીથી પુનરાવર્તિત થાય છે.

ગ્લાયકોજેન સિન્થેઝ એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ સહસંયોજક ફેરફાર દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. આ એન્ઝાઇમ બે સ્વરૂપોમાં મળી શકે છે: ગ્લાયકોજન સિન્થેઝ I (સ્વતંત્ર - ગ્લુકોઝ-6-P થી સ્વતંત્ર) અને ગ્લાયકોજન સિન્થેઝ ડી (આશ્રિત - ગ્લુકોઝ-6-P પર આધારિત).

પ્રોટીન કિનાઝએટીપીની ભાગીદારી સાથે ફોસ્ફોરીલેટ્સ (આઇ-એન્ઝાઇમના સ્વરૂપને ફોસ્ફોરીલેટ કરતું નથી, તેને ડી-એન્ઝાઇમના ફોસ્ફોરીલેટેડ સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જેમાં સેરીનના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો ફોસ્ફોરીલેટેડ હોય છે).

ATP + GS - OH પ્રોટીન કિનેઝ ADP + GS - O - P - OH

ગ્લાયકોજન સિન્થેઝ I ગ્લાયકોજન સિન્થેઝ ડી

ગ્લાયકોજેન સિન્થેઝનું આઇ-ફોર્મ ડી-ફોર્મ કરતાં વધુ સક્રિય છે, જો કે, ડી-ફોર્મ એ એલોસ્ટેરિક એન્ઝાઇમ છે જે ચોક્કસ પ્રદાતા દ્વારા સક્રિય કરવામાં આવે છે - ગ્લુકોઝ -6-પી. IN આરામ પરસ્નાયુ એન્ઝાઇમ સ્થિત છે આઇ-ફોર્મ ફોસ્ફોરીલેટેડ નથી. સક્રિય સ્વરૂપ, વી ઘટાડવુંસ્નાયુ, એન્ઝાઇમ ડી-ફોર્મમાં ફોસ્ફોરીલેટેડ છે અને લગભગ નિષ્ક્રિય છે. ગ્લુકોઝ-6-ફોસ્ફેટની પૂરતી ઊંચી સાંદ્રતાની હાજરીમાં, ડી ફોર્મ સંપૂર્ણપણે સક્રિય છે. આથી, ફોસ્ફોરાયલેશન અને ડિફોસ્ફોરાયલેશન ગ્લાયકોજેન સિન્થેઝમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે દંડ નિયમનગ્લાયકોજેન સંશ્લેષણ.

ગ્લાયકોજેન સંશ્લેષણનું નિયમન:

સંખ્યાબંધ અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ, ખાસ કરીને સ્વાદુપિંડ, રક્ત ખાંડના નિયમનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સ્વાદુપિંડના લેંગરહાન્સના ટાપુઓના બી કોષોમાં ઇન્સ્યુલિન સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. પ્રોઇન્સ્યુલિન. જ્યારે ઇન્સ્યુલિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, ત્યારે પ્રોઇન્સ્યુલિનની પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળ બે બિંદુઓ પર વિભાજિત થાય છે, અને 22 એમિનો એસિડ અવશેષોના મધ્ય નિષ્ક્રિય ટુકડાને અલગ કરવામાં આવે છે.

ઇન્સ્યુલિન બ્લડ સુગર ઘટાડે છે, યકૃતમાં ગ્લાયકોજનના ભંગાણમાં વિલંબ કરે છે અને સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજેન જમા થવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

હોર્મોન ગ્લુકોગનહાઈપરગ્લાયકેમિક તરીકે ઇન્સ્યુલિનથી વિપરીત કાર્ય કરે છે.

એડ્રેનલ ગ્રંથીઓરક્ત ખાંડના નિયમનમાં પણ ભાગ લે છે. સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાંથી આવેગ એડ્રેનલ મેડ્યુલામાં ઉત્પાદિત એડ્રેનાલિનના વધારાના પ્રકાશનનું કારણ બને છે. એડ્રેનાલિન એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે ફોસ્ફોહિલેસીસ, જે ગ્લાયકોજેનના ભંગાણને ઉત્તેજિત કરે છે. પરિણામે, બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે. કહેવાતા હાઇપરગ્લાયકેલિન(શરૂઆત પહેલાં ભાવનાત્મક ઉત્તેજના, પરીક્ષા પહેલાં).

કોર્ટીકોસ્ટેરોઈડ્સએડ્રેનાલિનથી વિપરીત, તેઓ નાઇટ્રોજન-મુક્ત એમિનો એસિડ અવશેષોમાંથી ગ્લુકોઝની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે.

ગ્લાયકોજેનોલિસિસ

મુખ્યત્વે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજેન જમા કરવાની ક્ષમતાને લીધે, અને અન્ય અવયવો અને પેશીઓમાં ઓછા પ્રમાણમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ અનામતના સામાન્ય સંચય માટે શરતો બનાવવામાં આવે છે. ઊર્જા વપરાશમાં વધારો સાથે, ગ્લાયકોજેનનું ગ્લુકોઝમાં ભંગાણ વધે છે.

ગ્લાયકોજેન ગતિશીલતા બે રીતે થઈ શકે છે: 1 લી - ફોસ્ફોરોલિટીકઅને 2જી - હાઇડ્રોલિટીક.

ફોસ્ફોરોલિસિસ ગ્લાયકોજેનના એકત્રીકરણમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, તેને એન્ઝાઇમ ફોસ્ફોરીલેઝની હાજરીમાં સંગ્રહ સ્વરૂપમાંથી મેટાબોલિકલી સક્રિય સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરે છે.

ફિગ.3ગ્લાયકોજેનમાંથી ગ્લુકોઝ અવશેષોના ફોસ્ફોરોલિટીક ક્લીવેજનું હોર્મોનલ નિયમન.

ગ્લાયકોજેન ભંગાણની પ્રક્રિયા એડ્રેનાલિન અને ગ્લુકોગન હોર્મોન્સની ક્રિયા સાથે શરૂ થાય છે, જે નિષ્ક્રિય એડીનિલેટ સાયકલેસને સક્રિયમાં રૂપાંતરિત કરે છે. તે બદલામાં, એટીપીમાંથી સીએએમપીની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. સક્રિય પ્રોટીન કિનેઝ અને ફોસ્ફોરીલેઝ કિનેઝ "b" ની ક્રિયા હેઠળ, નિષ્ક્રિય ફોસ્ફોરીલેઝ "b" સક્રિય "a" માં રૂપાંતરિત થાય છે.

ફોસ્ફોરીલેઝ એન્ઝાઇમ બે સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં છે: ફોસ્ફોરીલેઝ "બી" - નિષ્ક્રિય (ડાઇમર), ફોસ્ફોરીલેઝ "એ" - સક્રિય (ટેટ્રામર). દરેક સબ્યુનિટ્સમાં ફોસ્ફોસરીન અવશેષો હોય છે, જેમાં હોય છે મહત્વપૂર્ણઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિ અને પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટ સહઉત્સેચક પરમાણુ માટે સહસંયોજક બોન્ડ દ્વારા લિસિન અવશેષો સાથે જોડાયેલા છે.

2 m. ફોસ્ફોરીલેઝ “b” + 4 ATP Mg ++ 1 m. ફોસ્ફોરીલેઝ એ + 4 એડીપી

સક્રિય ફોસ્ફોરીલેઝ કિનેઝ H 3 PO 4 ની હાજરીમાં ગ્લાયકોજેન પર કાર્ય કરે છે, જે ગ્લુકોઝ-1-ફોસ્ફેટની રચના તરફ દોરી જાય છે. પરિણામી ગ્લુકોઝ-1-ફોસ્ફેટ ફોસ્ફોગ્લુકોમ્યુટેઝની ક્રિયા દ્વારા ગ્લુકોઝ-6-ફોસ્ફેટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મુક્ત ગ્લુકોઝની રચના ગ્લુકોઝ-6-ફોસ્ફેટેઝની ક્રિયા હેઠળ થાય છે.

ગ્લુકોનોજેનેસિસ

ગ્લાયકોજેન સંશ્લેષણથી પણ હાથ ધરી શકાય છે બિન-કાર્બોહાઇડ્રેટસબસ્ટ્રેટ્સ, આ પ્રક્રિયા કહેવામાં આવે છે ગ્લુકોનિયોજેનેસિસ. માં સબસ્ટ્રેટ ગ્લુકોનિયોજેનેસિસબોલી શકવું લેક્ટેટ(લેક્ટિક એસિડ), ગ્લુકોઝના એનારોબિક ઓક્સિડેશન દરમિયાન રચાય છે

(ગ્લાયકોલિસિસ). ફક્ત ગ્લાયકોલિસિસની પ્રતિક્રિયાઓને ઉલટાવીને, આ સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત સંતુલન સ્થિરાંકોના ઉલ્લંઘનને કારણે પ્રક્રિયા આગળ વધી શકતી નથી.

ફિગ.4ગ્લાયકોલિસિસ અને ગ્લુકોનોજેનેસિસ

નીચેની પ્રક્રિયાઓના પરિણામે આ પ્રતિક્રિયાઓનું રિવર્સલ પ્રાપ્ત થાય છે:

પરિવર્તનનો મુખ્ય માર્ગ PVA થી oxaloacetate મિટોકોન્ડ્રિયામાં સ્થાનીકૃત છે. મિટોકોન્ડ્રીયલ પટલમાંથી પસાર થયા પછી

પીવીકે કાર્બોક્સિલેટ્સ oxaloacetate અને ફોર્મમાં મિટોકોન્ડ્રિયા છોડે છે malate(આ માર્ગ માત્રાત્મક રીતે વધુ મહત્વપૂર્ણ છે) અને ફરીથી સાયટોપ્લાઝમમાં ફેરવાય છે ઓક્સાલોએસેટેટ. સાયટોપ્લાઝમમાં પરિણામી oxaloacetate ગ્લુકોઝ-6-P માં રૂપાંતરિત થાય છે. ડિફોસ્ફોરાયલેશનતે હાથ ધરવામાં આવે છે ગ્લુકોઝ -6-ફોસ્ફેટએન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં, સુધી ગ્લુકોઝ.

ગ્લાયકોલિસિસ

ગ્લાયકોલિસિસ- ગ્લુકોઝ રૂપાંતરણની એક જટિલ એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયા જે અપૂરતા O 2 વપરાશ સાથે થાય છે. ગ્લાયકોલિસિસનું અંતિમ ઉત્પાદન લેક્ટિક એસિડ છે.

ફિગ.4ગ્લાયકોલિસિસ અને ગ્લુકોનોજેનેસિસ

ગ્લાયકોલિસિસનું એકંદર સમીકરણ નીચે પ્રમાણે રજૂ કરી શકાય છે:

C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2PH H 2CH 3 CH(OH)COOH + 2ATP+ 2H 2 O

જૈવિક મહત્વગ્લાયકોલિસિસ:

I. ગ્લાયકોલિસિસની વિપરીતતા - ગ્લુકોનિયોજેનેસિસને કારણે લેક્ટિક એસિડમાંથી ગ્લુકોઝની રચના થઈ શકે છે.

II. ફોસ્ફોરીલેટેડ સંયોજનોની રચના - હેક્સોસેસ અને ટ્રાયોસિસ, જે શરીરમાં વધુ સરળતાથી રૂપાંતરિત થાય છે.

III. ગ્લાયકોલિસિસની પ્રક્રિયા ટૂંકા ગાળાની સાથે, ઊંચાઈની સ્થિતિમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ, તેમજ હાયપોક્સિયા સાથેના રોગોમાં.

જૈવિક રસાયણશાસ્ત્ર લેલેવિચ વ્લાદિમીર વેલેરીઆનોવિચ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન

લાળમાં એન્ઝાઇમ β-amylase હોય છે, જે પોલિસેકરાઇડ પરમાણુઓની અંદર β-1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને તોડે છે.

મોટા ભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન થાય છે ડ્યુઓડેનમસ્વાદુપિંડના રસના ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ - β-amylase, amylo-1,6-glycosidase અને oligo-1,6-glycosidase (ટર્મિનલ dextrinase).

ઉત્સેચકો જે ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને ડિસકેરાઇડ્સ (ડિસેકેરિડેસિસ) માં તોડી નાખે છે તે એન્ઝાઇમેટિક સંકુલ બનાવે છે બાહ્ય સપાટીએન્ટરસાઇટ્સની સાયટોપ્લાઝમિક પટલ.

સુક્રોઝ-આઇસોમલ્ટેઝ કોમ્પ્લેક્સ - સુક્રોઝ અને આઇસોમલ્ટોઝને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે, β-1,2 - અને β-1,6-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડને ક્લીવિંગ કરે છે. વધુમાં, તે માલ્ટોઝ અને માલ્ટોટ્રિએઝ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, જે માલ્ટોઝ અને માલ્ટોટ્રિઓઝ (સ્ટાર્ચમાંથી બનેલ ટ્રાઇસેકરાઇડ) માં β-1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડનું હાઇડ્રોલાઇઝિંગ કરે છે.

Glycoamylase કોમ્પ્લેક્સ - ઓલિસેકરાઇડ્સમાં ગ્લુકોઝના અવશેષો વચ્ચેના β-1,4 બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરક કરે છે, જે ઘટાડાના અંતથી કાર્ય કરે છે. તે માલ્ટોઝમાં બોન્ડને પણ તોડી નાખે છે, માલ્ટેઝની જેમ કાર્ય કરે છે.

ગ્લાયકોસિડેઝ કોમ્પ્લેક્સ (લેક્ટેઝ) - લેક્ટોઝમાં ?-1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ તૂટી જાય છે.

ટ્રેહાલેઝ એ ગ્લાયકોસિડેઝ કોમ્પ્લેક્સ પણ છે જે ટ્રેહાલોઝમાં મોનોમર્સ વચ્ચેના બોન્ડને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે, જે મશરૂમ્સમાં જોવા મળતું ડિસેકરાઇડ છે. ટ્રેહાલોઝમાં પ્રથમ એનોમેરિક કાર્બન અણુઓ વચ્ચેના ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા બે ગ્લુકોઝ અવશેષોનો સમાવેશ થાય છે.

બાયોલોજી પુસ્તકમાંથી [ સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકાયુનિફાઇડ સ્ટેટ પરીક્ષાની તૈયારી કરવા] લેખક લેર્નર જ્યોર્જી ઇસાકોવિચ

સ્ટોપ પુસ્તકમાંથી, કોણ દોરી જાય છે? [માણસો અને અન્ય પ્રાણીઓના વર્તનનું જીવવિજ્ઞાન] લેખક ઝુકોવ. દિમિત્રી એનાટોલીયેવિચ

કાર્બોહાઇડ્રેટ મેટાબોલિઝમ ફરી એકવાર એ વાત પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે શરીરમાં બનતી પ્રક્રિયાઓ એક જ સમગ્રનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને માત્ર પ્રસ્તુતિની સુવિધા અને સમજણની સરળતા માટે પાઠયપુસ્તકો અને માર્ગદર્શિકાઓમાં અલગ પ્રકરણોમાં ચર્ચા કરવામાં આવી છે. આમાં વિભાજનને પણ લાગુ પડે છે

જૈવિક રસાયણશાસ્ત્ર પુસ્તકમાંથી લેખક લેલેવિચ વ્લાદિમીર વેલેરીનોવિચ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મહત્વ ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિશેષ ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે તે મુખ્ય છે, અને ચેતા તત્વો માટે, કોષો માટે ઊર્જાનો એકમાત્ર સ્ત્રોત છે. તેથી, લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સ્તર સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે

લેખકના પુસ્તકમાંથી

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સાયકોટ્રોપિક અસર મારું ગ્લુકોઝ વધી રહ્યું છે! છેલ્લા, ઘાતક ઘડીએ, કાનના રૂપમાં, ગુલાબના રૂપમાં, મારી સમક્ષ હાજર થાઓ. N. Oleynikov અગાઉના વિભાગમાં વર્ણવ્યા મુજબ, શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દાખલ થવાથી પ્રાણીઓ અથવા માનવીઓની સ્થિતિ નબળી પડે છે.

લેખકના પુસ્તકમાંથી

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયના વિવિધ તબક્કાઓ પર રમૂજી પ્રભાવ ચાલો ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પરિવર્તનને ધ્યાનમાં લઈએ (ફિગ. 2.11). ચોખા. 2.11. શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના રૂપાંતરણનો આકૃતિ (E એટલે "ઊર્જા"). લોહીમાં ગ્લુકોઝનો પ્રવેશ તેના પરિણામે થાય છે

લેખકના પુસ્તકમાંથી

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મેટાબોલિક અને હેડોનિક કાર્ય રક્તમાં ગ્લુકોઝનું ચોક્કસ સ્તર જાળવવાની જરૂરિયાત મીઠાઈઓની હેડોનિક જરૂરિયાતની હાજરી દ્વારા વર્તન સ્તરે ખાતરી કરવામાં આવે છે, જે તમામ પ્રાણીઓમાં હાજર છે. જો તેઓ ભરેલા હોય તો પણ તેઓ સ્વેચ્છાએ

લેખકના પુસ્તકમાંથી

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના પાચન અને શોષણમાં વિક્ષેપ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના પાચન અને શોષણની પેથોલોજી બે પ્રકારના કારણો પર આધારિત હોઈ શકે છે: 1. આંતરડામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના હાઇડ્રોલિસિસમાં સામેલ ઉત્સેચકોની ખામી.2. કોષોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ પાચન ઉત્પાદનોનું અશક્ત શોષણ

લેખકના પુસ્તકમાંથી

પ્રકરણ 19. પેશી લિપિડ્સ, લિપિડ્સનું પાચન અને પરિવહન લિપિડ્સ એ જૈવિક મૂળના પદાર્થોનું રાસાયણિક રીતે વિજાતીય જૂથ છે, જેની સામાન્ય મિલકત હાઇડ્રોફોબિસિટી અને બિન-ધ્રુવીય કાર્બનિક દ્રાવકોમાં ઓગળવાની ક્ષમતા છે.

લેખકના પુસ્તકમાંથી

ખોરાક લિપિડ્સ, તેમનું પાચન અને શોષણ. એક પુખ્ત વ્યક્તિને દરરોજ 70 થી 145 ગ્રામ લિપિડ્સની જરૂર હોય છે, તેના આધારે મજૂર પ્રવૃત્તિ, લિંગ, ઉંમર અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ. સંતુલિત આહાર સાથે, ચરબીએ કુલ કેલરી સામગ્રીના 30% કરતા વધુ પ્રદાન કરવું જોઈએ નહીં

લેખકના પુસ્તકમાંથી

જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રોટીનનું પાચન ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ પેટમાં પ્રોટીનનું પાચન શરૂ થાય છે. દરરોજ 2.5 લિટર સુધીનો સ્ત્રાવ થાય છે અને તે હાજરીને કારણે તેની અત્યંત એસિડિક પ્રતિક્રિયામાં અન્ય પાચક રસોથી અલગ પડે છે.