मौखिक गुहा में यांत्रिक परिवर्तन होते हैं। पाचन, उसके प्रकार एवं कार्य

पाचन की शुरुआत होती है मुंहजहां भोजन का यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है। मशीनिंगइसमें भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना और भोजन का बोलस बनाना शामिल है। रासायनिक उपचारलार में मौजूद एंजाइमों के कारण होता है।

तीन जोड़ी बड़ी नलिकाओं की नलिकाएं मौखिक गुहा में प्रवाहित होती हैं लार ग्रंथियां: पैरोटिड, सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल और जीभ की सतह पर और तालु और गालों की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित कई छोटी ग्रंथियां। पैरोटिड ग्रंथियाँ और जीभ की पार्श्व सतहों पर स्थित ग्रंथियाँ सीरस (प्रोटीन) होती हैं। इनके स्राव में बहुत सारा पानी, प्रोटीन और लवण होते हैं। जीभ की जड़, कठोर तथा मुलायम तालु पर स्थित ग्रंथियाँ श्लेष्मा लार ग्रंथियों से संबंधित होती हैं, जिनके स्राव में बहुत अधिक मात्रा में म्यूसिन होता है। सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां मिश्रित होती हैं।

लार की संरचना और गुण

एक वयस्क प्रतिदिन 0.5-2 लीटर लार का उत्पादन करता है। इसका पीएच 6.8-7.4 है। लार में 99% पानी और 1% शुष्क पदार्थ होता है। सूखे अवशेषों को अकार्बनिक और द्वारा दर्शाया जाता है कार्बनिक पदार्थ. अकार्बनिक पदार्थों में क्लोराइड, बाइकार्बोनेट, सल्फेट्स, फॉस्फेट के आयन होते हैं; सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही सूक्ष्म तत्वों के धनायन: लोहा, तांबा, निकल, आदि। लार के कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा दर्शाए जाते हैं। प्रोटीन श्लेष्मा पदार्थ म्यूसीनअलग-अलग खाद्य कणों को एक साथ चिपका देता है और एक खाद्य बोलस बनाता है। लार में मुख्य एंजाइम होते हैं अल्फा एमाइलेज़ (स्टार्च, ग्लाइकोजन और अन्य पॉलीसेकेराइड को डिसैकराइड माल्टोज़ में तोड़ देता है) और माल्टेज़ (माल्टोज़ पर कार्य करता है और इसे ग्लूकोज में तोड़ देता है)।

लार में अन्य एंजाइम (हाइड्रोलेज़, ऑक्सीरिडक्टेस, ट्रांसफ़रेस, प्रोटीज़, पेप्टिडेज़, एसिड और क्षारीय फॉस्फेटेस) भी कम मात्रा में पाए गए। इसमें प्रोटीन भी होता है लाइसोजाइम (मुरामिडेज़),जीवाणुनाशक प्रभाव होना।

लार के कार्य

लार निम्नलिखित कार्य करती है।

पाचन क्रिया -इसका उल्लेख ऊपर किया गया है।

उत्सर्जन कार्य.लार में कुछ चयापचय उत्पाद शामिल हो सकते हैं, जैसे यूरिया, यूरिक एसिड, औषधीय पदार्थ (कुनैन, स्ट्राइकिन), साथ ही शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थ (पारा लवण, सीसा, शराब)।

सुरक्षात्मक कार्य.लाइसोजाइम की मात्रा के कारण लार में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। म्यूसिन एसिड और क्षार को बेअसर करने में सक्षम है। लार में बड़ी मात्रा में इम्युनोग्लोबुलिन (IgA) होता है, जो शरीर को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाता है। लार में रक्त जमावट प्रणाली से संबंधित पदार्थ पाए गए: रक्त जमावट कारक जो स्थानीय हेमोस्टेसिस प्रदान करते हैं; ऐसे पदार्थ जो रक्त का थक्का जमने से रोकते हैं और जिनमें फ़ाइब्रिनोलिटिक गतिविधि होती है, साथ ही ऐसे पदार्थ जो फ़ाइब्रिन को स्थिर करते हैं। लार मौखिक श्लेष्मा को सूखने से बचाती है।

ट्रॉफिक फ़ंक्शन।दांतों के इनेमल के निर्माण के लिए लार कैल्शियम, फास्फोरस और जिंक का एक स्रोत है।

लार का नियमन

जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो श्लेष्म झिल्ली के मैकेनो-, थर्मो- और केमोरिसेप्टर्स में जलन होती है। इन रिसेप्टर्स से उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में लार केंद्र में प्रवेश करती है। अपवाही मार्ग को पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक तंतुओं द्वारा दर्शाया जाता है। एसिटाइलकोलाइन, लार ग्रंथियों को संक्रमित करने वाले पैरासिम्पेथेटिक फाइबर की उत्तेजना पर जारी होता है, जिससे बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है, जिसमें कई लवण और कुछ कार्बनिक पदार्थ होते हैं। सहानुभूति तंतुओं की उत्तेजना पर निकलने वाला नॉरपेनेफ्रिन, थोड़ी मात्रा में गाढ़ी, चिपचिपी लार के निकलने का कारण बनता है, जिसमें कुछ नमक और कई कार्बनिक पदार्थ होते हैं। एड्रेनालाईन का समान प्रभाव होता है। वह। दर्दनाक उत्तेजनाएं, नकारात्मक भावनाएं और मानसिक तनाव लार के स्राव को रोकते हैं। इसके विपरीत, पदार्थ पी लार के स्राव को उत्तेजित करता है।

लार न केवल बिना शर्त की मदद से की जाती है, बल्कि यह भी की जाती है वातानुकूलित सजगता.भोजन की दृष्टि और गंध, खाना पकाने से जुड़ी ध्वनियाँ, साथ ही अन्य उत्तेजनाएँ, यदि वे पहले भोजन के सेवन, बातचीत और भोजन की यादों के साथ मेल खाती हैं, तो वातानुकूलित प्रतिवर्त लार का कारण बनती हैं।

स्रावित लार की गुणवत्ता और मात्रा आहार की विशेषताओं पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पानी पीते समय लगभग कोई लार नहीं निकलती है। खाद्य पदार्थों में स्रावित लार में महत्वपूर्ण मात्रा में एंजाइम होते हैं और यह म्यूसिन से भरपूर होता है। जब अखाद्य, अस्वीकृत पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं, तो लार निकलती है, तरल और प्रचुर मात्रा में, कार्बनिक यौगिकों में खराब।

खाद्य प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है, जहां इसे कुचल दिया जाता है, लार से सिक्त किया जाता है और खाद्य बोलस में बनाया जाता है। भोजन एक व्यक्ति के मुँह में औसतन लगभग 15-18 सेकंड तक रहता है। मुंह में रहते हुए, भोजन स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिसके परिणामस्वरूप लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों का स्राव प्रतिवर्त रूप से उत्तेजित होता है और मोटर क्रियाएँचबाना और निगलना।

से आवेग स्वाद कलिकाएंट्राइजेमिनल की भाषिक शाखा के अभिवाही तंतुओं के साथ, चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिकाएं केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करती हैं। अपवाही प्रभाव लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों, पित्त स्राव के स्राव को उत्तेजित करते हैं, अन्नप्रणाली, पेट, समीपस्थ भाग की मोटर गतिविधि को बदलते हैं छोटी आंत, पाचन अंगों को रक्त की आपूर्ति को प्रभावित करता है, भोजन के प्रसंस्करण और आत्मसात करने के लिए आवश्यक ऊर्जा व्यय को बढ़ाता है (भोजन का विशिष्ट गतिशील प्रभाव)। नतीजतन, मौखिक गुहा में भोजन के कम समय तक रहने (औसतन 15-18 सेकंड) के बावजूद, इसके रिसेप्टर्स से लगभग पूरे पाचन तंत्र पर ट्रिगरिंग प्रभाव आते हैं। कार्यान्वयन में जीभ, मौखिक श्लेष्मा और दांतों के रिसेप्टर्स की जलन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है पाचन प्रक्रियाएँमौखिक गुहा में ही. यहां, चबाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन को कुचल दिया जाता है, गीला कर दिया जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है, घुल जाता है (जिसके बिना भोजन के स्वाद और उसके हाइड्रोलिसिस का मूल्यांकन करना असंभव है); यहां एक श्लेष्म भोजन बोलस बनता है, जो निगलने के लिए होता है।

चबाने. भोजन टुकड़ों, मिश्रण के रूप में लिया जाता है अलग रचनाऔर स्थिरता या तरल पदार्थ. इसके आधार पर, इसे या तो मौखिक गुहा में यांत्रिक और रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है, या तुरंत निगल लिया जाता है। गति का उपयोग करके दांतों की ऊपरी और निचली पंक्तियों के बीच भोजन को यांत्रिक रूप से संसाधित करने की प्रक्रिया नीचला जबड़ाशीर्ष के सापेक्ष चबाना कहलाता है। चबाने की क्रिया चबाने और चेहरे की मांसपेशियों और जीभ की मांसपेशियों के संकुचन द्वारा की जाती है।

एक वयस्क के दांतों की दो पंक्तियाँ होती हैं। प्रत्येक पंक्ति में दोनों तरफ कृन्तक (2), कैनाइन (1), छोटी (2) और बड़ी दाढ़ें (3) होती हैं। कृन्तक और कुत्ते भोजन को काटते हैं, छोटी दाढ़ें उसे कुचलती हैं और बड़ी दाढ़ें उसे पीसती हैं। कृन्तक भोजन पर 11-25 किग्रा/सेमी2, दाढ़ - 29-90 किग्रा/सेमी2 का दबाव विकसित कर सकते हैं। चबाने की क्रिया प्रतिवर्ती रूप से की जाती है, इसमें एक श्रृंखला प्रकृति, स्वचालित और स्वैच्छिक घटक होते हैं।

लार.लार तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों और जीभ की कई छोटी ग्रंथियों, तालु और गालों की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा निर्मित होती है। ग्रंथियों से उत्सर्जन नलिकाएंलार मौखिक गुहा में प्रवेश करती है। ग्रंथियों में विभिन्न ग्लैंडुलोसाइट्स के स्राव के सेट और तीव्रता के आधार पर, वे लार का स्राव करते हैं अलग रचना. कान के प्रस का और जीभ की पार्श्व सतहों की छोटी ग्रंथियाँ , बड़ी संख्या में सीरस कोशिकाओं से युक्त, सोडियम और पोटेशियम क्लोराइड की उच्च सांद्रता और उच्च एमाइलेज गतिविधि के साथ तरल लार का स्राव करता है। गुप्त अवअधोहनुज ग्रंथि (मिश्रित) म्यूसिन सहित कार्बनिक पदार्थों से भरपूर, इसमें एमाइलेज़ होता है, लेकिन लार की तुलना में कम सांद्रता में कर्णमूल ग्रंथि. लार मांसल ग्रंथियों(मिश्रित) म्यूसिन में और भी अधिक समृद्ध है, इसमें एक स्पष्ट क्षारीय प्रतिक्रिया है, और उच्च फॉस्फेट गतिविधि है। श्लेष्मा झिल्ली का रहस्य जीभ और तालु की जड़ में स्थित ग्रंथियाँ , म्यूसिन की उच्च सांद्रता के कारण विशेष रूप से चिपचिपा। यहां छोटी-छोटी मिश्रित ग्रंथियां भी हैं।

लार की संरचना और गुण. लार मौखिक गुहा की सभी लार ग्रंथियों का मिश्रित स्राव है। लार की संरचना उसके स्राव की दर और लार की उत्तेजना के प्रकार पर निर्भर करती है। लार की संरचना जटिल है और लिए गए भोजन के गुणों और लार उत्तेजक के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। म्यूसिन भोजन के कणों को एक साथ चिपकाकर एक बोलस बनाता है, जो बलगम से ढका होने के कारण निगलने में आसान होता है। फोमिंग भी इसमें योगदान देता है। लारयुक्त बलगम एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, जो मुंह और अन्नप्रणाली की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को ढकता है। लार में कई एंजाइम होते हैं: α-एमाइलेज़, α-ग्लूकोसिडेज़।

मौखिक गुहा में भोजन के कम समय तक रहने के कारण इन एंजाइमों की मदद से किया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलिसिस मुख्य रूप से पेट में पहले से मौजूद भोजन के अंदर होता है। अम्लीय प्रतिक्रिया के प्रभाव में लारयुक्त कार्बोहाइड्रेट की क्रिया बंद हो जाती है आमाशय रस. प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की गतिविधि बहुत कम होती है, और एक वयस्क के पाचन में उनकी भूमिका छोटी होती है, लेकिन ये एंजाइम मौखिक गुहा की स्वच्छता में महत्वपूर्ण होते हैं। इस प्रकार, लार का म्यूरामिडेज़ (लाइसोज़ाइम) अत्यधिक जीवाणुनाशक होता है।

एक व्यक्ति में प्रति दिन लार की मात्रा भोजन के आधार पर उतार-चढ़ाव के साथ 1000-1500 मिलीलीटर तक पहुंच सकती है। लार की मात्रा और संरचना खाए गए भोजन के प्रकार और आहार के अनुसार अनुकूलित होती है। खाद्य पदार्थों में एक से अधिक का उत्सर्जन होता है चिपचिपा लार, और यह जितना अधिक होगा, भोजन उतना ही सूखा होगा; अस्वीकृत पदार्थों और कड़वाहट के लिए - तरल लार की एक महत्वपूर्ण मात्रा। लार का अनुकूलन लार ग्रंथियों पर नियामक प्रभाव द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

लार के गैर-पाचन कार्य. खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य बोलस के निर्माण में भाग लेने के अलावा, लार में महत्वपूर्ण गैर-पाचन कार्य होते हैं। यह मौखिक श्लेष्मा को नम करता है, जो सामान्य भाषण क्रिया के लिए नितांत आवश्यक है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थ लार में घुल जाते हैं, जो स्वाद विश्लेषक के रिसेप्टर्स में उनके प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है। कुछ जानवरों में, लार थर्मोरेग्यूलेशन (कुत्तों) में शामिल होती है। कुछ पदार्थ (सीसा, पारा आदि) लार के साथ निकलते हैं।

लार का नियमन. भोजन सेवन के अलावा, लार की थोड़ी मात्रा मानव सबलिंगुअल, बुक्कल और सबमांडिबुलर ग्रंथियों द्वारा स्रावित होती है। भोजन का सेवन और उससे जुड़े कारक सशर्त और बिना शर्त रूप से लार को उत्तेजित करते हैं। लार की गुप्त अवधि भोजन की उत्तेजना की ताकत और भोजन केंद्र की उत्तेजना पर निर्भर करती है और 1-30 सेकेंड होती है। भोजन के दौरान लार आना जारी रहता है और भोजन समाप्त होने के तुरंत बाद लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। चबाने वाला पक्ष अधिक लार पैदा करता है और विपरीत पक्ष की तुलना में इसमें एमाइलेज़ गतिविधि अधिक होती है। जब तक उत्तेजना प्रभावी रहती है तब तक लार निकलना जारी रहता है और जब उसका प्रभाव समाप्त हो जाता है तो लार निकलना बंद हो जाती है। मेडुला ऑबोंगटा में, चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिकाओं के नाभिक के क्षेत्र में, लार का केंद्र स्थित होता है। जब इस क्षेत्र को विद्युतीय रूप से उत्तेजित किया जाता है, तो लार का प्रचुर मात्रा में स्राव होता है।

दर्दनाक उत्तेजनाएं और नकारात्मक भावनाएं (भय) लार को रोकती हैं। लार ग्रंथियों का स्राव कम हो जाना कहलाता है हाइपोसैलिवेशन(हाइपोसियालिया)। यह कई विकार पैदा कर सकता है, मुंह में माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा दे सकता है और सांसों में दुर्गंध पैदा कर सकता है (इस घटना के अन्य कारण भी हैं)। लार में लंबे समय तक कमी से मुंह, मसूड़ों और दांतों की श्लेष्मा झिल्ली में ट्रॉफिक विकार हो सकते हैं। अत्यधिक लार निकलना - hypersalivation- कई रोग स्थितियों के साथ।

निगलना.चबाना निगलने के साथ समाप्त होता है - मौखिक गुहा से पेट तक भोजन की एक मात्रा का संक्रमण। ट्राइजेमिनल, लेरिंजियल और ग्लोसोफैरिंजियल नसों के संवेदी तंत्रिका अंत की जलन के परिणामस्वरूप निगलने की प्रक्रिया होती है। इन तंत्रिकाओं के अभिवाही तंतुओं के माध्यम से आवेग प्रवेश करते हैं मज्जा, कहाँ स्थित है निगलने का केंद्र . इससे, ट्राइजेमिनल, ग्लोसोफेरीन्जियल, हाइपोग्लोसल और वेगस तंत्रिकाओं के अपवाही मोटर तंतुओं के साथ आवेग मांसपेशियों तक पहुंचते हैं जो निगलने को सुनिश्चित करते हैं। निगलने की प्रतिवर्ती प्रकृति का प्रमाण यह है कि यदि आप जीभ और ग्रसनी की जड़ को कोकीन के घोल से उपचारित करते हैं और इस प्रकार उनके रिसेप्टर्स को "बंद" कर देते हैं, तो निगलना नहीं होगा। बल्बर निगलने वाले केंद्र की गतिविधि मिडब्रेन और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के मोटर केंद्रों द्वारा समन्वित होती है। बुलेवार्ड केंद्र श्वसन केंद्र के साथ घनिष्ठ संबंध में है, जो निगलने के दौरान इसे रोकता है, जो भोजन को वायुमार्ग में प्रवेश करने से रोकता है।

निगलने की प्रतिक्रिया में तीन क्रमिक चरण होते हैं: I-मौखिक (स्वैच्छिक); II-ग्रसनी (तेज, छोटा अनैच्छिक); III - ग्रासनली (धीमी, लंबे समय तक अनैच्छिक) चित्र.., वीडियो

पेट में पाचन, चरण गैस्ट्रिक स्राव

पेट की पाचन क्रिया होती है भोजन का जमाव, यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पेट की सामग्री का आंतों में क्रमिक आंशिक निष्कासन।भोजन, पेट में कई घंटों तक रहने पर, सूज जाता है, द्रवीकृत हो जाता है, इसके कई घटक घुल जाते हैं और लार और गैस्ट्रिक रस के एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं।

लार एमाइलेज पेट की खाद्य सामग्री के मध्य भाग में स्थित खाद्य कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करता है, जहां गैस्ट्रिक रस अभी तक फैला नहीं है, जिससे एमाइलेज की क्रिया रुक जाती है। गैस्ट्रिक जूस के एंजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा के सीधे संपर्क के क्षेत्र में और उससे थोड़ी दूरी पर, जहां गैस्ट्रिक जूस फैल गया है, भोजन सामग्री में प्रोटीन पर कार्य करते हैं।

गैस्ट्रिक जूस के प्रवेश की गहराई उसकी मात्रा और गुणों, लिए गए भोजन की प्रकृति पर निर्भर करती है। पेट में भोजन का पूरा द्रव्यमान रस के साथ मिश्रित नहीं होता है। जैसे ही भोजन को तरलीकृत किया जाता है और रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है, श्लेष्मा झिल्ली से सटी इसकी परत पेट की गति से एंट्रम में चली जाती है, जहां से भोजन की सामग्री आंतों में चली जाती है। इस प्रकार, लार के कारण पेट की गुहा में पाचन कुछ समय के लिए होता है, लेकिन स्रावी और मोटर गतिविधिपेट ही.

गुप्त कार्यपेट। गैस्ट्रिक जूस का गठन, संरचना और गुण।गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन पेट की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित ग्रंथियों द्वारा होता है। यह स्तंभाकार उपकला की एक परत से ढका होता है, जिसकी कोशिकाएं बलगम और थोड़ा क्षारीय तरल स्रावित करती हैं। बलगम एक गाढ़े जेल के रूप में स्रावित होता है, जो संपूर्ण श्लेष्मा झिल्ली को एक समान परत में ढक देता है।

श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई देते हैं - गैस्ट्रिक गड्ढे। उनकी कुल संख्या 3 मिलियन तक पहुंचती है। उनमें से प्रत्येक में 3-7 ट्यूबलर गैस्ट्रिक ग्रंथियों के लुमेन खुलते हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ तीन प्रकार की होती हैं: पेट, हृदय और पाइलोरिक की अपनी ग्रंथियाँ।

पेट की अपनी ग्रंथियाँशरीर के क्षेत्र और पेट के कोष में स्थित है। फंडिक ग्रंथियाँ तीन मुख्य प्रकार की कोशिकाओं से बनी होती हैं: मुख्य कोशिकाएँ - स्रावित करना पेप्सिनोजेन्स, परतइ- हाइड्रोक्लोरिक एसिडऔर अतिरिक्त - कीचड़.अनुपात अलग - अलग प्रकारश्लेष्मा झिल्ली की ग्रंथियों में कोशिकाएँ विभिन्न विभागपेट एक जैसा नहीं रहता.

अग्रणी मूल्यगैस्ट्रिक पाचन में इसमें फ़ंडिक ग्रंथियों द्वारा उत्पादित गैस्ट्रिक रस होता है।

मानव पेट प्रतिदिन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित करता है। यह एक रंगहीन पारदर्शी तरल है जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड (0.3-0.5%) होता है और इसलिए इसकी अम्लीय प्रतिक्रिया (पीएच 1.5-1.8) होती है। पेट की सामग्री का पीएच मान बहुत अधिक होता है, क्योंकि ग्रहण किए गए भोजन से कोष ग्रंथियों का रस आंशिक रूप से बेअसर हो जाता है। गैस्ट्रिक जूस के अम्लता पैरामीटर बहुत व्यक्तिगत हैं और "औसत मूल्यों" के संबंध में इसका मूल्यांकन नहीं किया जा सकता है।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएं कई का संश्लेषण करती हैं पेप्सिनोजेन्स,जो, उनमें से एक पॉलीपेप्टाइड के विखंडन द्वारा सक्रिय होने पर, कई हो जाते हैं पेप्सिन.

वर्तमान में, अंतर्राष्ट्रीय जैव रासायनिक संघ के एंजाइम आयोग ने आधिकारिक तौर पर पेप्टिडोहाइड्रोलेज़ समूह के 4 गैस्ट्रिक एंजाइमों को मंजूरी दे दी है:

1. पेप्सिन ए. नाम « पेप्सिन" का मिश्रण होता है बड़ा समूहअम्लीय वातावरण में प्रोटीयोलाइटिक गतिविधि वाले एंजाइम। पेप्सिन का इष्टतम प्रोटीज़ प्रभाव pH 1.5-2 पर होता है। 2 घंटे के भीतर एक ग्राम एंजाइम 100,000 लीटर को जमा देने में सक्षम है। दूध या घोल 2000 ली. जिलेटिन.

2. गैस्ट्रिकिन - मानव गैस्ट्रिक जूस का एक एंजाइम है, पीएच 3.2 पर अधिकतम प्रोटियोलिटिक गतिविधि होती है: पेप्सिन की विशिष्टता के समान। गैस्ट्रिकसिन पेप्सिन की तुलना में क्रोमोप्रोटीन (एचबी) को अधिक सक्रिय रूप से हाइड्रोलाइज करता है। पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन मिलकर गैस्ट्रिक जूस की कम से कम 95% प्रोटीयोलाइटिक गतिविधि प्रदान करते हैं। उनके बीच का अनुपात 1:1.5 से 1:6 तक है।

3. पेप्सिन बी - अन्य एंजाइमों की तुलना में जिलेटिनस को 140 गुना अधिक घोलता है।

4. रेनिन (काइमोसिन, रेनेट) ) - प्रोएंजाइम से बनता है। पेप्सिन का प्रोटीज़ प्रभाव जारी रहता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, रेनिन राइबोन्यूक्लेज़ को निष्क्रिय करने में सक्षम है। यह बच्चों के गैस्ट्रिक जूस में नहीं पाया गया।

गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम भी होते हैं जैसे लाइसोजाइम , जो रस को जीवाणुनाशक गुण प्रदान करता है, म्यूकोलिसिन, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़, यूरियाज़ आदि। रस में बहुत कम लिपोलाइटिक गतिविधि होती है, जिसकी उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है।

पेट में बलगम के कार्य विविध हैं।

1) सुरक्षात्मक कार्यबलगम। यह अघुलनशील बलगम के एक अंश द्वारा किया जाता है, जिससे हॉलेंडर का दो-घटक सुरक्षात्मक श्लेष्म अवरोध बनता है। हॉलेंडर परत श्लेष्म झिल्ली के साथ पेट की गुहा की सामग्री के सीधे संपर्क को रोकती है, पेप्सिन को सोखने और रोकने में सक्षम है, और इसके बफरिंग गुणों के कारण हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है। इस प्रकार, श्लेष्मा झिल्ली यांत्रिक और रासायनिक क्षति और स्व-पाचन से काफी विश्वसनीय रूप से सुरक्षित रहती है।

2) बलगम प्रोटीयोलाइटिक और लिपोलाइटिक एंजाइमों को उत्तेजित और बाधित कर सकता है।

3) बी 12 के अवशोषण को बढ़ावा देता है (एंटी-एनीमिक कैसल फैक्टर के कारण)।

4) वायरस को बांधता है (सियालोमुसीन)।

5) एचसीएल हटाने की प्रक्रिया में भाग लेता है, एसिड बूंदों के लिए सुरक्षात्मक कैप्सूल बनाता है।

6) गैस्ट्रिक गतिशीलता को रोकता और उत्तेजित करता है।

गैस्ट्रिक स्राव के चरण.गैस्ट्रिक स्राव का नियमन जटिल है। भोजन से कुछ समय पहले, भोजन के दौरान और बाद में नियामक कारकों के प्रभाव में गैस्ट्रिक स्राव बढ़ जाता है। गैस्ट्रिक स्राव के तीन अतिव्यापी चरण होते हैं - मस्तिष्क, पेटऔर आंतों .

मस्तिष्क चरणवातानुकूलित सजगता के प्रभाव में गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन से शुरू होता है। भोजन की प्रत्याशा या उसे देखना न केवल लार के स्राव के साथ होता है, बल्कि गैस्ट्रिक रस के साथ भी होता है। जब भोजन मुंह में प्रवेश करता है, तो स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स निश्चित रूप से प्रतिवर्ती रूप से उत्तेजित होते हैं, जिससे स्राव बढ़ जाता है। स्रावी सजगता के केंद्र डाइएनसेफेलॉन, लिम्बिक कॉर्टेक्स और हाइपोथैलेमस में स्थित हैं। उनसे, उत्तेजना वेगस तंत्रिका के तंतुओं के माध्यम से पेट तक जाती है। नतीजतन, मस्तिष्क चरण प्रकृति में जटिल-प्रतिवर्त है; यह भोजन सेवन के जवाब में अग्नाशयी रस के स्राव का लगभग 20% प्रदान करता है।

मस्तिष्क चरण में स्राव भोजन केंद्र की उत्तेजना पर निर्भर करता है और विभिन्न बाहरी और आंतरिक रिसेप्टर्स की उत्तेजना से इसे आसानी से रोका जा सकता है। इस प्रकार, खराब टेबल सेटिंग और खाने की जगह की गंदगी गैस्ट्रिक स्राव को कम और बाधित करती है। इष्टतम स्थितियाँभोजन का गैस्ट्रिक स्राव पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन की शुरुआत में तेज़ उत्तेजक खाद्य पदार्थ लेने से पहले चरण में गैस्ट्रिक स्राव बढ़ जाता है।

गैस्ट्रिक चरण . जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो रस स्राव का गैस्ट्रिक चरण शुरू होता है। इसमें कई घंटे लग सकते हैं. यह चरण विनियमित है वेगस तंत्रिका, एसिटाइलकोलाइन, हिस्टामाइन और गैस्ट्रिन। गैस्ट्रिन स्राव अमीनो एसिड, डाइपेप्टाइड्स और अल्कोहल की उपस्थिति के साथ-साथ मध्यम खिंचाव के साथ बढ़ता है कोटरपेट। रक्त के साथ, गैस्ट्रिन को उन कोशिकाओं में लाया जाता है जो स्राव स्रावित करती हैं और उनकी गतिविधि को बढ़ाती हैं। गैस्ट्रिक चरण भोजन सेवन के जवाब में 5-10% अग्नाशयी रस स्राव प्रदान करता है।

आंत्र चरण. गैस्ट्रिक स्राव का अंतिम चरण आंत्र है। आंत्र चरण के दौरान, रस स्राव पहले बढ़ता है और फिर कम हो जाता है। स्राव में वृद्धि प्रवेश के कारण होती है ग्रहणीभोजन का ताज़ा हिस्सा जिसे एसिड से संतृप्त होने का समय नहीं मिला है। इसके बाद, अम्लीय काइम ग्रहणी में प्रवेश करना शुरू कर देता है, और जब ग्रहणी की सामग्री पीएच प्राप्त कर लेती है<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.

पेट का मोटर कार्य.खाने के दौरान और उसके बाद पहले मिनटों में पेट आराम करता है - पेट की भोजन ग्रहणशील छूट, जो पेट में भोजन के जमाव और उसके स्राव को बढ़ावा देता है। कुछ समय के बाद, भोजन के प्रकार के आधार पर, संकुचन तेज हो जाते हैं, पेट के हृदय भाग में सबसे कम संकुचन बल और एंट्रम में सबसे अधिक संकुचन बल देखा जाता है। पेट का संकुचन अन्नप्रणाली के करीब अधिक वक्रता पर शुरू होता है, जहां कार्डियक पेसमेकर स्थित होता है। दूसरा पेसमेकर पेट के पाइलोरिक भाग में स्थित होता है।

भोजन खाने के बाद और उसके प्रकार के आधार पर, पेट की मोटर गतिविधि के पैरामीटर विशिष्ट गतिशीलता प्राप्त कर लेते हैं। पहले घंटे के दौरान, क्रमाकुंचन तरंगें कमजोर होती हैं, बाद में वे तीव्र हो जाती हैं (पाइलोरिक क्षेत्र में उनका आयाम और प्रसार की गति बढ़ जाती है), भोजन को पेट से बाहर धकेल देती है। पाइलोरिक क्षेत्र में दबाव बढ़ जाता है, पाइलोरिक स्फिंक्टर (पाइलोरिक स्फिंक्टर) खुल जाता है और गैस्ट्रिक सामग्री का एक हिस्सा ग्रहणी में चला जाता है। इसकी शेष (बड़ी) मात्रा पेट के पाइलोरस के समीपस्थ भाग में वापस आ जाती है। पेट की ऐसी गतिविधियाँ भोजन सामग्री के मिश्रण और पीसने (घर्षण प्रभाव) और उसके समरूपीकरण को सुनिश्चित करती हैं। गतिशीलता की प्रकृति, तीव्रता और अस्थायी गतिशीलता भोजन की मात्रा और प्रकार, पेट और आंतों में इसके पाचन की दक्षता पर निर्भर करती है, और नियामक तंत्र द्वारा प्रदान की जाती है।

गैस्ट्रिक गतिशीलता का विनियमन.चिढ़ वेगस तंत्रिकाएँ और ACh की रिहाई गैस्ट्रिक गतिशीलता बढ़ाएँ: संकुचन की लय और ताकत बढ़ाएं, क्रमाकुंचन तरंगों की गति तेज करें। वेगस तंत्रिकाओं के प्रभाव का निरोधात्मक प्रभाव भी हो सकता है: पेट की ग्रहणशील छूट, पाइलोरिक स्फिंक्टर के स्वर में कमी। चिढ़ सहानुभूति तंत्रिकाएँ और α-एड्रीनर्जिक रिसेप्टर्स का सक्रियण गैस्ट्रिक गतिशीलता को रोकना: इसके संकुचन की लय और शक्ति, क्रमाकुंचन तरंग की गति की गति को कम करें। पेप्टाइडर्जिक न्यूरॉन्स द्वारा द्विदिशात्मक प्रभाव डाला जाता है।

जब मुंह, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत के रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं तो इस प्रकार के प्रभाव प्रतिवर्ती रूप से किए जाते हैं। रिफ्लेक्स आर्क्स का बंद होना केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विभिन्न स्तरों पर, परिधीय सहानुभूति गैन्ग्लिया और इंट्राम्यूरल तंत्रिका तंत्र में होता है।

गैस्ट्रिक गतिशीलता के नियमन में इसका बहुत महत्व है गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन.गैस्ट्रिक गतिशीलता को गैस्ट्रिन, मोटिलिन, सेरोटोनिन, इंसुलिन द्वारा बढ़ाया जाता है, और सेक्रेटिन, सीसीके, ग्लूकागन, जीआईपी, वीआईपी द्वारा बाधित किया जाता है। मोटर गतिविधि पर उनके प्रभाव का तंत्र प्रत्यक्ष (सीधे मांसपेशी बंडलों और मायोसाइट्स पर) और इंट्राम्यूरल न्यूरॉन्स के माध्यम से अप्रत्यक्ष है। पेट की गतिशीलता उसकी रक्त आपूर्ति के स्तर पर निर्भर करती है और स्वयं इसे प्रभावित करती है, पेट के संकुचन के दौरान रक्त प्रवाह के प्रतिरोध को बदल देती है।

पेट की सामग्री का ग्रहणी में निष्कासन।पेट से भोजन की निकासी की दर कई कारकों पर निर्भर करती है: मात्रा, संरचना और स्थिरता, आसमाटिक दबाव, पेट की सामग्री का तापमान और पीएच, पाइलोरिक पेट और ग्रहणी की गुहाओं के बीच दबाव ढाल, पाइलोरिक स्फिंक्टर की स्थिति, जिस भूख से भोजन लिया गया, तरल-नमक होमियोस्टैसिस की स्थिति और कई अन्य कारण। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन, अन्य चीजें बराबर होने पर, प्रोटीन से भरपूर भोजन की तुलना में पेट से तेजी से निकल जाता है। इसमें से वसायुक्त भोजन सबसे धीमी गति से निकाला जाता है।पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंत में जाने लगते हैं। एक स्वस्थ वयस्क के पेट से मिश्रित भोजन को पूरी तरह बाहर निकालने का समय 6-10 घंटे है।

जब पेट और ग्रहणी के रिसेप्टर्स सक्रिय होते हैं तो पेट की सामग्री की निकासी की दर का विनियमन रिफ्लेक्सिव रूप से किया जाता है। पेट के मैकेनोरिसेप्टर्स की जलन इसकी सामग्री की निकासी को तेज करती है, और ग्रहणी इसे धीमा कर देती है। ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली पर कार्य करने वाले रासायनिक एजेंटों में से, अम्लीय एजेंट निकासी को काफी धीमा कर देते हैं (पीएच कम) 5,5) और हाइपरटोनिक समाधान, 10% इथेनॉल समाधान, ग्लूकोज और वसा हाइड्रोलिसिस उत्पाद। निकासी की दर पेट और छोटी आंत में पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस की दक्षता पर भी निर्भर करती है; अपर्याप्त हाइड्रोलिसिस निकासी को धीमा कर देता है।

नतीजतन, गैस्ट्रिक निकासी ग्रहणी और छोटी आंत में हाइड्रोलाइटिक प्रक्रिया को "सेवा" देती है और, इसकी प्रगति के आधार पर, पाचन तंत्र के मुख्य "रासायनिक रिएक्टर" - छोटी आंत - को अलग-अलग दरों पर "लोड" करती है।

पाचन की फिजियोलॉजी.

विषय 6.5

व्याख्यान संख्या 17 “पाचन का शरीर विज्ञान। चयापचय और ऊर्जा।"

योजना:

1. पाचन की फिजियोलॉजी.

मुँह में पाचन

पेट में पाचन

छोटी आंत में पाचन

बड़ी आंत में पाचन

2. चयापचय और ऊर्जा की सामान्य अवधारणा।

3. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय।

4. जल-नमक चयापचय। विटामिन का महत्व.

भोजन जिस रूप में शरीर में प्रवेश करता है, उसे रक्त और लसीका में अवशोषित नहीं किया जा सकता है और विभिन्न कार्यों को करने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

भोजन का यांत्रिक एवं रासायनिक प्रसंस्करण तथा उसका शरीर द्वारा पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तन कहलाता है पाचन.

आइए जठरांत्र पथ के प्रत्येक भाग में पाचन को देखें।

मौखिक गुहा में पाचन.

भोजन मौखिक गुहा में 15-20 सेकंड से अधिक नहीं रहता है, लेकिन इसके बावजूद, यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है।

यांत्रिक बहालीचबाने से किया जाता है.

भोजन को अच्छी तरह पीसना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

1) बाद के पाचन और अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

2) लार को उत्तेजित करता है

3) जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्रावी और मोटर गतिविधि को प्रभावित करता है।

4) निगलने और पाचन के लिए उपयुक्त पाचक बोलस का निर्माण सुनिश्चित करता है।

रासायनिक उपचारभोजन लार एंजाइमों - एमाइलेज और माल्टेज़ की मदद से किया जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं, जिससे उनका आंशिक पाचन होता है।

प्रति दिन 0.5-2.0 लीटर लार निकलती है; इसमें 95.5% पानी और 0.5% शुष्क पदार्थ होता है, और इसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच = 5.8 - 7.4)।

सूखा अवशेषकार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों से मिलकर बनता है। लार में अकार्बनिक पदार्थों में पोटेशियम, क्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम आदि होते हैं।

लार में कार्बनिक पदार्थ होते हैं:

1) एंजाइम: एमाइलेज़ और माल्टेज़, जो मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करना शुरू करते हैं;

2) म्यूसिन - एक प्रोटीन श्लेष्म पदार्थ जो लार को चिपचिपाहट देता है, भोजन के बोलस को चिपका देता है और इसे फिसलनदार बना देता है, जिससे निगलने और ग्रासनली के माध्यम से बोलस के पारित होने में सुविधा होती है;

3) लाइसोजाइम - एक जीवाणुनाशक पदार्थ जो रोगाणुओं पर कार्य करता है।

पेट में पाचन.

भोजन का बोलस अन्नप्रणाली से पेट में प्रवेश करता है, जहां यह 4-6 घंटे तक रहता है।

भोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद पहले 30-40 मिनट के दौरान, लार एंजाइम एमाइलेज और माल्टेज़ उस पर कार्य करते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट का टूटना जारी रहता है। जैसे ही भोजन का बोलस अम्लीय गैस्ट्रिक रस से संतृप्त होता है, रासायनिक उपचार शुरू हो जाता है, इसके प्रभाव में:

1) प्रोटियोलिटिक एंजाइम (पेप्सिनोजन, गैस्ट्रिक्सिन, काइमोसिन), जो प्रोटीन को सरल में तोड़ते हैं;

2) लिपोलाइटिक एंजाइम - गैस्ट्रिक लाइपेस, जो वसा को सरल वसा में तोड़ देते हैं।

के अलावा रासायनिक उपचारभोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण पेट में होता है, जो मांसपेशियों की परत द्वारा किया जाता है।

मांसपेशियों की झिल्ली के संकुचन के कारण, भोजन का बोलस गैस्ट्रिक रस से संतृप्त होता है।

गैस्ट्रिक स्राव की पूरी अवधि आम तौर पर 6-10 घंटे तक चलती है और विभाजित होती है 3 चरणों के लिए:

1 चरण- कॉम्प्लेक्स रिफ्लेक्स (सेरेब्रल) 30-40 मिनट तक रहता है, और वातानुकूलित और बिना शर्त रिफ्लेक्स के मिश्रण पर किया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव दृष्टि, भोजन की गंध, खाना पकाने से जुड़ी ध्वनि उत्तेजनाओं, यानी के कारण होता है। घ्राण, दृश्य और श्रवण रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं। इन रिसेप्टर्स से आवेग मस्तिष्क में प्रवेश करते हैं - भोजन केंद्र (मेडुला ऑबोंगटा) और नसों के साथ पेट की ग्रंथियों तक।

2 चरण- गैस्ट्रिक (रासायनिक) 6-8 घंटे तक रहता है, यानी जब तक भोजन पेट में रहता है।

3 चरण-आंत्र 1 से 3 घंटे तक रहता है।

छोटी आंत में पाचन.

पेट से दलिया के रूप में भोजन का द्रव्यमान अलग-अलग हिस्सों में छोटी आंत में प्रवेश करता है और आगे यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होता है।

यांत्रिक बहालीइसमें खाद्य घी की पेंडुलम जैसी गति और इसे पाचक रसों के साथ मिलाना शामिल है।

रासायनिक उपचार- यह खाद्य घी पर अग्न्याशय, आंतों के रस और पित्त एंजाइमों का प्रभाव है।

अग्नाशयी रस एंजाइमों (ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन), आंतों के रस एंजाइमों (कैथेप्सिन और एमिनोपेप्टिडेज़) के प्रभाव में, पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

एंजाइम एमाइलेज और माल्टेज़ के प्रभाव में, आंतों और अग्नाशयी रस जटिल कार्बोहाइड्रेट (डिसैकेराइड) को सरल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज में तोड़ देते हैं।

वसा का टूटना एंजाइमों के प्रभाव में होता है - आंतों और अग्न्याशय के रस के लाइपेज और फॉस्फोलिपेज़ से लेकर ग्लिसरॉल और फैटी एसिड तक।

सबसे गहन रासायनिक प्रसंस्करण ग्रहणी में होता है, जहां भोजन अग्नाशयी रस और पित्त से प्रभावित होता है। छोटी आंत के शेष भागों में आंत्र रस के प्रभाव से पोषक तत्वों के टूटने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और अवशोषण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

छोटी आंत में, पाचन प्रक्रिया के स्थानीयकरण के आधार पर, निम्न हैं:

गुहा पाचन - छोटी आंत के लुमेन में;

पार्श्विका पाचन.

गुहा पाचनपाचन रस और एंजाइमों के कारण होता है जो छोटी आंत (अग्नाशय रस, पित्त, आंतों का रस) की गुहा में प्रवेश करते हैं और यहां पोषक तत्वों पर कार्य करते हैं। बड़े-आणविक पदार्थ गुहा पाचन के प्रकार के अनुसार टूट जाते हैं।

पार्श्विका पाचनआंतों के उपकला के माइक्रोविली द्वारा प्रदान किया जाता है और यह भोजन पाचन का अंतिम चरण है, जिसके बाद अवशोषण शुरू होता है।

चूषण- यह पाचन नलिका से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों का मार्ग है।

अवशोषण छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली पर विली के माध्यम से होता है।

पानी, खनिज लवण, अमीनो एसिड और मोनोसैकेराइड रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

ग्लिसरॉल लसीका में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, और फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं और इस रूप में अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें पहले क्षार के साथ जोड़ा जाता है और साबुन में परिवर्तित किया जाता है, जो अच्छी तरह से घुल जाते हैं और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं।

बड़ी आंत में पाचन.

बड़ी आंत का मुख्य कार्य है:

1) जल अवशोषण

2) मल का निर्माण

पोषक तत्वों का अवशोषण नगण्य है।

बृहदान्त्र म्यूकोसा के स्राव में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।

स्राव में अस्वीकृत उपकला कोशिकाओं, लिम्फोसाइट्स, बलगम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, और थोड़ी मात्रा में एंजाइम (लाइपेज, एमाइलोज़, आदि) होते हैं क्योंकि थोड़ा सा अपाच्य भोजन इस विभाग में प्रवेश करता है।

पाचन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका माइक्रोफ्लोरा - एस्चेरिचिया कोली और लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया की होती है।

बैक्टीरिया शरीर के लिए लाभकारी और नकारात्मक दोनों कार्य करते हैं।

बैक्टीरिया की सकारात्मक भूमिका:

1. लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जिसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

2. विटामिन बी और विटामिन के का संश्लेषण करें।

3. एंजाइमों की क्रिया को निष्क्रिय (दबाना) करना।

4. रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकें।

बैक्टीरिया की नकारात्मक भूमिका:

1. वे एंडोटॉक्सिन बनाते हैं।

2. विषाक्त पदार्थों के निर्माण के साथ किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनता है।

3. जब बैक्टीरिया मात्रात्मक और प्रजाति अनुपात में बदलते हैं, तो एक बीमारी हो सकती है - डिस्बैक्टीरियोसिस।

जीवन को बनाए रखने के लिए सबसे पहले लोगों को भोजन की आवश्यकता होती है। उत्पादों में बहुत सारे आवश्यक पदार्थ होते हैं: खनिज लवण, कार्बनिक तत्व और पानी। पोषक तत्व घटक कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री और निरंतर मानव गतिविधि के लिए एक संसाधन हैं। यौगिकों के अपघटन और ऑक्सीकरण के दौरान, एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो उनके मूल्य को दर्शाती है।

पाचन की प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है। उत्पाद को पाचक रसों द्वारा संसाधित किया जाता है, जो इसमें निहित एंजाइमों की मदद से उस पर कार्य करते हैं, जिसके कारण, चबाने के दौरान भी, जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा अणुओं में बदल जाते हैं जो अवशोषित हो जाते हैं। पाचन एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए शरीर द्वारा संश्लेषित कई घटकों के खाद्य पदार्थों के संपर्क की आवश्यकता होती है। उचित चबाना और पाचन स्वास्थ्य की कुंजी है।

पाचन की प्रक्रिया में लार के कार्य

पाचन तंत्र में कई मुख्य अंग शामिल हैं: मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली के साथ ग्रसनी, अग्न्याशय और पेट, यकृत और आंतें। लार कई कार्य करती है:

भोजन का क्या होता है? मुँह में सब्सट्रेट का मुख्य कार्य पाचन में भाग लेना है। इसके बिना, कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा नहीं पचेंगे या खतरनाक होंगे। तरल भोजन को नम करता है, म्यूसिन इसे एक गांठ में चिपका देता है, इसे निगलने और पाचन तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ने के लिए तैयार करता है। यह भोजन की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर निर्मित होता है: तरल भोजन के लिए कम, सूखे भोजन के लिए अधिक, और पानी पीने पर नहीं बनता है। चबाने और लार को शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके सभी चरणों में उपभोग किए गए उत्पाद और पोषक तत्वों के वितरण में बदलाव होता है।

मानव लार की संरचना

लार रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होती है (यह भी देखें: अगर मुंह से अमोनिया की गंध आए तो क्या करें?)। यह समृद्ध, चिपचिपा या बहुत दुर्लभ, पानीदार हो सकता है - यह संरचना में शामिल प्रोटीन पर निर्भर करता है। ग्लाइकोप्रोटीन म्यूसिन इसे बलगम का रूप देता है और निगलने में आसान बनाता है। पेट में प्रवेश करने और इसके रस के साथ मिलने के तुरंत बाद यह अपने एंजाइमैटिक गुण खो देता है।

मौखिक द्रव में थोड़ी मात्रा में गैसें होती हैं: कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन, साथ ही सोडियम और पोटेशियम (0.01%)। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कुछ कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं। इसमें कार्बनिक और अकार्बनिक मूल के अन्य घटक, साथ ही हार्मोन, कोलेस्ट्रॉल और विटामिन भी हैं। इसमें 98.5% पानी होता है। लार की गतिविधि को इसमें मौजूद तत्वों की भारी संख्या से समझाया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक क्या कार्य करता है?

कार्बनिक पदार्थ

अंतर्गर्भाशयी द्रव का सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन है - उनकी सामग्री 2-5 ग्राम प्रति लीटर है। विशेष रूप से, ये ग्लाइकोप्रोटीन, म्यूसिन, ए और बी ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, विटामिन और हार्मोन होते हैं। अधिकांश प्रोटीन म्यूसिन (2-3 ग्राम/लीटर) है, और इस तथ्य के कारण कि इसमें 60% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह लार को चिपचिपा बनाता है।

मिश्रित तरल में लगभग सौ एंजाइम होते हैं, जिनमें पीटीलिन भी शामिल है, जो ग्लाइकोजन के टूटने और ग्लूकोज में इसके रूपांतरण में शामिल होता है। प्रस्तुत घटकों के अलावा, इसमें शामिल हैं: यूरियाज़, हाइलूरोनिडेज़, ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम, न्यूरोमिनिडेज़ और अन्य पदार्थ। अंतर्गर्भाशयी पदार्थ के प्रभाव में, भोजन बदल जाता है और अवशोषण के लिए आवश्यक रूप में परिवर्तित हो जाता है। मौखिक श्लेष्मा की विकृति और आंतरिक अंगों के रोगों के लिए, रोग के प्रकार और इसके गठन के कारणों की पहचान करने के लिए अक्सर एंजाइमों के प्रयोगशाला परीक्षण का उपयोग किया जाता है।

किन पदार्थों को अकार्बनिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है?

मिश्रित मौखिक द्रव में अकार्बनिक घटक होते हैं। इसमे शामिल है:

खनिज घटक आने वाले भोजन के लिए पर्यावरण की इष्टतम प्रतिक्रिया बनाते हैं और अम्लता के स्तर को बनाए रखते हैं। इन तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित किया जाता है और रक्त में भेजा जाता है। लार ग्रंथियां आंतरिक वातावरण की स्थिरता और अंगों के कामकाज को बनाए रखने में सक्रिय रूप से शामिल होती हैं।

लार निकलने की प्रक्रिया

लार का उत्पादन मौखिक गुहा की सूक्ष्म ग्रंथियों और बड़ी दोनों में होता है: पैरालिंगुअल, सबमांडिबुलर और पैरोटिड जोड़े। पैरोटिड ग्रंथियों की नहरें ऊपर से दूसरी दाढ़ के पास स्थित होती हैं, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल नहरें एक मुंह में जीभ के नीचे स्थित होती हैं। सूखे खाद्य पदार्थ गीले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक लार उत्पन्न करते हैं। जबड़े और जीभ के नीचे की ग्रंथियां पैरोटिड ग्रंथियों की तुलना में 2 गुना अधिक तरल पदार्थ संश्लेषित करती हैं - वे खाद्य पदार्थों के रासायनिक प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार हैं।

एक वयस्क प्रतिदिन लगभग 2 लीटर लार का उत्पादन करता है। तरल पदार्थ का स्राव पूरे दिन असमान होता है: खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, सक्रिय उत्पादन 2.3 मिलीलीटर प्रति मिनट तक शुरू होता है, और नींद के दौरान यह घटकर 0.05 मिलीलीटर हो जाता है। मुखगुहा में प्रत्येक ग्रंथि से प्राप्त स्राव मिश्रित होता है। यह श्लेष्म झिल्ली को धोता और मॉइस्चराइज़ करता है।

लार का नियंत्रण स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा होता है। द्रव संश्लेषण में वृद्धि स्वाद, घ्राण उत्तेजनाओं और चबाने के दौरान भोजन से होने वाली जलन के प्रभाव में होती है। तनाव, भय और निर्जलीकरण के तहत रिहाई काफी धीमी हो जाती है।

भोजन के पाचन में सक्रिय एंजाइम शामिल होते हैं

पाचन तंत्र भोजन से प्राप्त पोषक तत्वों को अणुओं में बदल देता है। वे ऊतकों, कोशिकाओं और अंगों के लिए ईंधन बन जाते हैं जो लगातार चयापचय कार्य करते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का अवशोषण सभी स्तरों पर होता है।

भोजन मुँह में जाते ही पच जाता है। यहां इसे एंजाइमों सहित मौखिक तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है, भोजन को चिकना किया जाता है और पेट में भेजा जाता है। लार में मौजूद पदार्थ उत्पाद को सरल तत्वों में तोड़ देते हैं और मानव शरीर को बैक्टीरिया से बचाते हैं।

लार संबंधी एंजाइम मुंह में तो काम करते हैं लेकिन पेट में काम करना क्यों बंद कर देते हैं? वे केवल क्षारीय वातावरण में कार्य करते हैं, और फिर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में, यह अम्लीय में बदल जाता है। प्रोटियोलिटिक तत्व यहां काम करते हैं, पदार्थों के अवशोषण के चरण को जारी रखते हैं।

एंजाइम एमाइलेज़ या पीटीलिन स्टार्च और ग्लाइकोजन को तोड़ता है

एमाइलेज़ एक पाचक एंजाइम है जो स्टार्च को कार्बोहाइड्रेट अणुओं में तोड़ देता है, जो आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। घटक के प्रभाव में, स्टार्च और ग्लाइकोजन माल्टोज़ में परिवर्तित हो जाते हैं, और अतिरिक्त पदार्थों की मदद से वे ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रभाव का पता लगाने के लिए, एक पटाखा खाएं - चबाने पर, उत्पाद एक मीठा स्वाद विकसित करता है। पदार्थ केवल अन्नप्रणाली और मुंह में काम करता है, ग्लाइकोजन को परिवर्तित करता है, लेकिन पेट के अम्लीय वातावरण में अपने गुणों को खो देता है।

टायलिन का निर्माण अग्न्याशय और लार ग्रंथियों द्वारा होता है। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित एंजाइम के प्रकार को अग्न्याशय एमाइलेज कहा जाता है। घटक कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण के चरण को पूरा करता है।

लिंगुअल लाइपेज - वसा के टूटने के लिए

एंजाइम वसा को सरल यौगिकों में परिवर्तित करने में मदद करता है: ग्लिसरॉल और फैटी एसिड। पाचन प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, और पेट में पदार्थ काम करना बंद कर देता है। गैस्ट्रिक कोशिकाओं द्वारा थोड़ा सा लाइपेस उत्पन्न होता है; यह घटक विशेष रूप से दूध की वसा को तोड़ता है और शिशुओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उनके अविकसित पाचन तंत्र के लिए खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने और तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया को आसान बनाता है।

प्रोटीज़ के प्रकार - प्रोटीन टूटने के लिए

प्रोटीज़ उन एंजाइमों के लिए एक सामान्य शब्द है जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। शरीर तीन मुख्य प्रकार का उत्पादन करता है:

पेट की कोशिकाएं पेप्सिकोजेन का उत्पादन करती हैं, जो एक निष्क्रिय घटक है जो अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर पेप्सिन में बदल जाता है। यह पेप्टाइड्स - प्रोटीन के रासायनिक बंधन को तोड़ता है। अग्न्याशय ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जो छोटी आंत में प्रवेश करते हैं। जब भोजन, जो पहले से ही गैस्ट्रिक जूस द्वारा संसाधित होता है और टुकड़ों में पच जाता है, पेट से आंतों में भेजा जाता है, तो ये पदार्थ सरल अमीनो एसिड के निर्माण में योगदान करते हैं, जो रक्त में अवशोषित होते हैं।

लार में एंजाइमों की कमी क्यों होती है?

उचित पाचन मुख्य रूप से एंजाइमों पर निर्भर करता है। इनकी कमी से भोजन का अवशोषण अधूरा हो जाता है और पेट तथा लीवर के रोग हो सकते हैं। इनकी कमी के लक्षण सीने में जलन, पेट फूलना और बार-बार डकार आना हैं। कुछ समय बाद, सिरदर्द दिखाई दे सकता है और अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित हो जाएगी। एंजाइमों की थोड़ी मात्रा मोटापे का कारण बनती है।

आमतौर पर, सक्रिय पदार्थों के उत्पादन के तंत्र आनुवंशिक रूप से निर्धारित होते हैं, इसलिए ग्रंथियों का विघटन जन्मजात होता है। प्रयोगों से पता चला है कि एक व्यक्ति को जन्म के समय ही एंजाइम क्षमता प्राप्त होती है, और यदि इसे पुनःपूर्ति किए बिना खर्च किया जाता है, तो यह जल्दी ही सूख जाएगी।

शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं को नियंत्रित किया जा सकता है। अपने काम को सरल बनाने के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है: उबले हुए, कच्चे, उच्च कैलोरी (केले, एवोकैडो)।

एंजाइम की कमी के कारणों में शामिल हैं:

• जन्म से उनकी छोटी आपूर्ति;
• एंजाइमों की कमी वाली मिट्टी में उगाए गए खाद्य पदार्थ खाना;
• कच्ची सब्जियों और फलों के बिना अधिक पका हुआ, तला हुआ भोजन खाना;
• तनाव, गर्भावस्था, रोग और अंगों की विकृति।

एंजाइमों का काम शरीर में एक मिनट के लिए भी नहीं रुकता, हर प्रक्रिया को सपोर्ट करता है। ये व्यक्ति को रोगों से बचाते हैं, सहनशक्ति बढ़ाते हैं, वसा को नष्ट और हटाते हैं। जब उनकी मात्रा कम होती है, तो उत्पाद अपूर्ण रूप से टूट जाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली उनसे लड़ना शुरू कर देती है जैसे कि वे कोई विदेशी शरीर हों। इससे शरीर कमजोर हो जाता है और थकावट होने लगती है।

व्याख्यान 20 . जीव और उसके प्रकारों के लिए पाचन का महत्व।

मौखिक गुहा में पाचन. निगलना.

पाचन तंत्र का सामान्य शरीर क्रिया विज्ञान. स्राव की अवधारणा.

पाचन शारीरिक, भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का एक समूह है जो बाहरी वातावरण से आने वाले उत्पादों को उन पदार्थों में ग्रहण और प्रसंस्करण सुनिश्चित करता है जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

पाचन के प्रकार. छोटी आंत में पाचन प्रक्रियाओं के अध्ययन से म्यूकोसल कोशिकाओं की झिल्लियों की सतह के साथ पोषक तत्वों के संपर्क द्वारा निभाई गई महत्वपूर्ण भूमिका को स्थापित करना संभव हो गया। इन विट्रो प्रयोगों से पता चला है कि जीवित आंत की एक पट्टी की उपस्थिति में, कुछ पोषक तत्वों, उदाहरण के लिए, स्टार्च, के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की दर बढ़ जाती है, जो एंजाइम युक्त समाधान और अलग से ली गई आंत पट्टी की कुल गतिविधि से काफी अधिक हो जाती है। इसके अनुसार, यह पाया गया कि आंत में स्रावित रस में निहित एंजाइमों के प्रभाव में टेस्ट ट्यूब की तुलना में आंत के अंदर स्टार्च और प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस की दर बहुत तेज होती है।

साक्ष्य प्राप्त हुए हैं कि पेप्टाइडेज़ गतिविधि मुख्य रूप से आंतों के उपकला कोशिकाओं की मुक्त सतह पर केंद्रित है। यह पाया गया कि अग्नाशयी रस लाइपेज छोटी आंत के उपकला की सतह पर अधिशोषित होता है। इन तथ्यों के आधार पर, उगोलेव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि छोटी आंत की बड़ी छिद्रपूर्ण सतह एंजाइम प्रक्रियाओं को बढ़ाती है, एंजाइमों को सोख लेती है और एक प्रकार का छिद्रपूर्ण उत्प्रेरक होती है। पोषक तत्वों का अंतिम विघटन छोटी आंत की उसी सतह पर होता है, जिसमें अवशोषण का कार्य होता है। आंत की सतह पर होने वाले पोषक तत्वों के टूटने को कहा जाता है दीवार, संपर्क, या झिल्ली पाचन , विपरीत पेट पाचन , श्लेष्म झिल्ली के सीधे संपर्क के बिना पाचन तंत्र की गुहा में किया जाता है, और अंतःकोशिकीय पाचन एक कोशिका में घटित होना (उदाहरण के लिए, फागोसाइटोसिस के दौरान)। इस प्रकार, तीन प्रकार के पाचन प्रतिष्ठित हैं: गुहा, पार्श्विका और अंतःकोशिकीय।

स्रावी प्रक्रिया की फिजियोलॉजी. चूँकि इन प्रक्रियाओं के एक बड़े हिस्से में विशिष्ट पाचन एंजाइमों द्वारा भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण शामिल होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) की अरबों विशेष स्रावी कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं, हमें पहले स्राव के शरीर विज्ञान के सामान्य मुद्दों पर कम से कम संक्षेप में ध्यान देना चाहिए। कोशिकाएं.

स्रावी (ग्रंथि) कोशिका पाचन तंत्र के अंगों का सबसे महत्वपूर्ण संरचनात्मक और कार्यात्मक तत्व है। स्रावएक जटिल अंतःकोशिकीय प्रक्रिया है जिसके दौरान एक कोशिका रक्त से प्रारंभिक पदार्थ (सक्रिय या निष्क्रिय रूप से) प्राप्त करती है, जिनमें से कुछ से यह एक स्रावी उत्पाद को संश्लेषित करती है जो शरीर में एक विशिष्ट, कड़ाई से विशिष्ट कार्य करता है, और इसे पानी और कुछ के साथ छोड़ता है। शरीर के आंतरिक वातावरण में या शरीर की बाहरी सतहों पर स्राव के रूप में इलेक्ट्रोलाइट्स। अक्सर, स्राव प्रक्रिया के लिए ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत मलत्याग - कोशिका से उन क्षय उत्पादों को हटाने की प्रक्रिया जिनकी कोशिका को आवश्यकता नहीं होती है।

ग्रंथियों की कोशिकाओं में, विभिन्न रासायनिक संरचना वाले पदार्थों को संश्लेषित किया जाता है, जिन्हें पाचन तंत्र की गुहा में छोड़ा जा सकता है या कोशिका झिल्ली की सतह पर रहकर पाचन प्रक्रिया के सभी चरणों में भाग लिया जा सकता है।

निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है स्रावी चक्र के चरण:

कोशिका में आरंभिक पदार्थों का प्रवेश।

प्राथमिक उत्पाद का संश्लेषण.

स्रावों का परिवहन एवं परिपक्वता।

गुप्त संचय.

गुप्त निष्कर्षण.

कोशिका संरचनाओं और कार्यों की बहाली।

विभिन्न कोशिकाओं में स्रावी चक्र की अवधि समान नहीं होती है और कई घंटों से लेकर कई दिनों तक होती है।

ग्रंथि ऊतक की इलेक्ट्रोफिजियोलॉजी. पाचन तंत्र की विभिन्न ग्रंथियों की स्रावी कोशिकाओं की झिल्ली क्षमता काफी व्यापक रेंज में भिन्न होती है - 10 से 80 एमवी तक, हालांकि, आराम के समय पूर्ण बहुमत में, ध्रुवीकरण 30-35 एमवी होता है।

ग्रंथि कोशिकाओं के इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल अध्ययनों से कई विशेषताएं सामने आई हैं जो उन्हें अन्य उत्तेजक संरचनाओं से अलग करती हैं। इसमे शामिल है:

1. लंबी अव्यक्त अवधि

स्व-पुनर्योजी प्रक्रिया का अभाव.

संभावित उतार-चढ़ाव में वृद्धि की कम दर.

विद्युत प्रतिक्रियाओं की क्रमिकता.

विद्युत उत्तेजना का अभाव.

बेसल और एपिकल झिल्लियों के ध्रुवीकरण की विभिन्न डिग्री।

उत्तेजना पर झिल्लियों का अतिध्रुवीकरण।

के-पारगम्यता में वृद्धि के कारण, ग्रंथियों की उत्तेजना पहले बेसमेंट झिल्ली के हाइपरपोलराइजेशन का कारण बनती है, और फिर एपिकल, लेकिन कुछ हद तक। यह कोशिका का एक विद्युत क्षेत्र बनाता है, जो आराम की स्थिति में 20-30 वी/सेमी होता है, जब उत्तेजित होता है तो 50-60 वी/सेमी तक होता है, जो स्रावी कणिकाओं की शीर्ष सिरे तक गति को बढ़ावा देता है। यह उनके बाहर निकालना के दौरान मैक्रोमोलेक्यूल्स की रिहाई के लिए एक चैनल बनाने की प्रक्रिया में शामिल है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों का अध्ययन करने के तरीके. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों का अध्ययन करने के लिए पुरानी और तीव्र विधियां हैं, जो व्यक्तिगत ग्रंथियों के स्राव की गतिशीलता, साथ ही स्राव की संरचना का अध्ययन करना संभव बनाती हैं। स्राव प्राप्त करने के लिए, विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है - लार ग्रंथियों के लिए सक्शन कप, फिस्टुला (जानवरों में), गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के लिए जांच (मनुष्यों में), साथ ही पित्त के लिए। वर्तमान में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों का अध्ययन करने के पारंपरिक तरीकों को रेडियोग्राफी, अल्ट्रासाउंड, रेडियोआइसोटोप जांच, रेडियो गोलियां आदि जैसे तरीकों से पूरक किया गया है। आप व्यावहारिक कक्षाओं में इस सब के बारे में अधिक जानेंगे।

मुँह में पाचन.

खाद्य प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है, जहां इसे कुचल दिया जाता है, लार से सिक्त किया जाता है और खाद्य बोलस में बनाया जाता है। भोजन एक व्यक्ति के मुँह में औसतन लगभग 15-18 सेकंड तक रहता है। मुंह में रहते हुए, भोजन स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिसके परिणामस्वरूप लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों का स्राव प्रतिवर्ती रूप से उत्तेजित होता है और चबाने और निगलने की मोटर क्रियाएं होती हैं।

तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाएँ मौखिक गुहा में प्रवाहित होती हैं: पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल, साथ ही जीभ की सतह पर और तालु और गालों की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित कई छोटी ग्रंथियाँ। लार ग्रंथियों की श्लेष्मा और सीरस कोशिकाएं कई एंजाइमों से युक्त लार का स्राव करती हैं।

लार ग्रंथियों के कार्य का अध्ययन करने के लिए, आई.पी. पावलोव ने पैरोटिड या सबमांडिबुलर ग्रंथि के उत्सर्जन नलिका के उद्घाटन को त्वचा की सतह पर लाने के ऑपरेशन का प्रस्ताव रखा, जिसे इकट्ठा करने के लिए एक विशेष फ़नल चिपकाया जाता है। लेशले-क्रास्नोगोर्स्की सक्शन कैप्सूल का उपयोग करके एक व्यक्ति से एक विशिष्ट ग्रंथि की लार एकत्र की जाती है।

लार की संरचना और गुण. लार मौखिक गुहा की सभी लार ग्रंथियों का मिश्रित स्राव है। विभिन्न ग्रंथियों के स्राव की संरचना और स्थिरता अलग-अलग होती है। सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां पैरोटिड ग्रंथियों की तुलना में अधिक चिपचिपी और गाढ़ी लार का स्राव करती हैं। यह अंतर म्यूसिन की मात्रा पर निर्भर करता है, जो भोजन को पतला रूप और फिसलन देता है।

म्यूसिन के अलावा, लार में थोड़ी मात्रा में ग्लोब्युलिन, अमीनो एसिड, क्रिएटिन, यूरिक एसिड, यूरिया, अकार्बनिक लवण और एंजाइम होते हैं। ये सभी पदार्थ घने लार अवशेष (0.5-1.5%) बनाते हैं। लार की प्रतिक्रिया तटस्थ होती है।

लार की संरचना भोजन की स्थिरता और प्रकार के साथ-साथ इसकी रासायनिक संरचना पर भी निर्भर करती है। सूखे और छोटे खाद्य पदार्थों से गीले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक लार निकलती है। पोषक तत्वों को पेश करते समय, अस्वीकृत पदार्थों को पेश करने की तुलना में लार में अधिक घना अवशेष होता है। एक व्यक्ति में प्रति दिन लार की मात्रा भोजन के आधार पर उतार-चढ़ाव के साथ 1000-1500 मिलीलीटर तक पहुंच सकती है।

मानव लार में एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइटिक रूप से तोड़ने का कारण बनते हैं। लार एमाइलेज स्टार्च को डेक्सट्रिन में और फिर डेक्सट्रिन को माल्टोज़ में परिवर्तित करता है। माल्टेज़ के प्रभाव में, बाद वाला ग्लूकोज में टूट जाता है। लार एंजाइम तटस्थ वातावरण में कार्य करते हैं। इसलिए, जब भोजन निगला जाता है, तो वे केवल तब तक काम करते हैं जब तक कि भोजन गैस्ट्रिक रस से संतृप्त न हो जाए, जिसकी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है।

लार के गैर-पाचन कार्य. खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य बोलस के निर्माण में भाग लेने के अलावा, लार में महत्वपूर्ण गैर-पाचन कार्य होते हैं। यह मौखिक श्लेष्मा को नम करता है, जो सामान्य भाषण क्रिया के लिए नितांत आवश्यक है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थ लार में घुल जाते हैं, जो स्वाद विश्लेषक के रिसेप्टर्स में उनके प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है। कुछ जानवरों में, लार थर्मोरेग्यूलेशन (कुत्तों) में शामिल होती है। कुछ पदार्थ (सीसा, पारा आदि) लार के साथ निकलते हैं।

लार का नियमन. लार ग्रंथियों का स्राव प्रतिवर्ती रूप से उत्तेजित होता है। भोजन या अस्वीकृत पदार्थ जो मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं और रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं, बिना शर्त लार संबंधी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। एक छोटी (1-3 सेकंड) गुप्त अवधि के माध्यम से लार का निकलना उत्तेजना के प्रभाव में रहने के पूरे समय जारी रहता है और इसका प्रभाव समाप्त होने पर बंद हो जाता है। मेडुला ऑबोंगटा में, चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिकाओं के नाभिक के क्षेत्र में, लार का केंद्र स्थित होता है। जब इस क्षेत्र को विद्युतीय रूप से उत्तेजित किया जाता है, तो लार का प्रचुर मात्रा में स्राव होता है।

पैरोटिड ग्रंथि का पैरासिम्पेथेटिक संक्रमण ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका के स्रावी तंतुओं द्वारा किया जाता है; सबमांडिबुलर और सब्लिंगुअल ग्रंथियां उन्हें कॉर्डा थाइम्पनी - चेहरे की तंत्रिका की एक शाखा के हिस्से के रूप में प्राप्त करती हैं। लार ग्रंथियों का सहानुभूतिपूर्ण संरक्षण बेहतर ग्रीवा सहानुभूति नाड़ीग्रन्थि के तंतुओं द्वारा किया जाता है।

इन नसों के कटने से लार निकलना बंद हो जाता है। पैरासिम्पेथेटिक तंतुओं की जलन के कारण प्रचुर मात्रा में तरल लार निकलता है, जिसमें कार्बनिक पदार्थों की कमी होती है। इसके विपरीत, सहानुभूति तंत्रिका की जलन के कारण बहुत कम मात्रा में लार निकलती है, जिसमें कई कार्बनिक पदार्थ और एंजाइम होते हैं।

बिना शर्त लार संबंधी सजगता के साथ, वातानुकूलित - प्राकृतिक और कृत्रिम सजगता - भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दर्दनाक उत्तेजनाएं और नकारात्मक भावनाएं (भय) लार को रोकती हैं।

निगलने.

गालों और जीभ के हिलने से, चबाया हुआ भोजन, लार से गीला हो जाता है और अधिक फिसलन वाला हो जाता है, एक गांठ में बदल जाता है जो जीभ के पिछले हिस्से तक चला जाता है। जीभ के अग्र भाग के संकुचन द्वारा, भोजन बोलस को कठोर तालु के खिलाफ दबाया जाता है, फिर जीभ के मध्य भाग के क्रमिक संकुचन द्वारा, इसे पीछे की ओर धकेला जाता है और पूर्वकाल मेहराब के पीछे जीभ की जड़ पर घुमाया जाता है। नरम तालू को ऊपर उठाने से भोजन नाक गुहा में प्रवेश करने से रोकता है। जीभ की गति भोजन को ग्रसनी में धकेलने में मदद करती है। उसी समय, स्वरयंत्र के प्रवेश द्वार को बंद करने वाली मांसपेशियों में संकुचन होता है (स्वरयंत्र को ऊपर उठाना और एपिग्लॉटिस को नीचे करना)। ग्रसनी में प्रवेश कर चुके भोजन की मौखिक गुहा में वापसी को जीभ की ऊपर की ओर उठी हुई जड़ और उससे सटी हुई मेहराब द्वारा रोका जाता है।

ग्रसनी गुहा में भोजन के प्रवेश के बाद, मांसपेशियां सिकुड़ती हैं, जिससे भोजन के बोलस के ऊपर ग्रसनी का लुमेन सिकुड़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अन्नप्रणाली में चला जाता है।

निगलने की क्रिया में बड़ी संख्या में मांसपेशियाँ शामिल होती हैं, जिनका संकुचन जीभ की जड़ के रिसेप्टर्स की जलन के परिणामस्वरूप होता है। मुंह में भोजन या लार के अभाव में निगलना असंभव है। यह एक जटिल श्रृंखला प्रतिवर्त क्रिया है, जो चौथे वेंट्रिकल के नीचे और हाइपोथैलेमस में स्थित विशेष निगलने वाले केंद्रों द्वारा नियंत्रित होती है। निगलने का केंद्र मेडुला ऑबोंगटा के अन्य केंद्रों के साथ एक जटिल संबंध में है - श्वास और हृदय गतिविधि के केंद्र। यह निगलने के दौरान हृदय और श्वसन प्रणाली की गतिविधि में होने वाले परिवर्तनों की व्याख्या करता है - प्रत्येक निगल के दौरान, सांस रोककर रखी जाती है और हृदय गति बढ़ जाती है।

अन्नप्रणाली के प्रारंभिक खंड में भोजन के बोलस के प्रवेश के बाद, इसकी मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं और भोजन पेट में चला जाता है। अन्नप्रणाली की गतिविधियां निगलने वाले तंत्र की गतिविधियों के संबंध में होती हैं। अन्नप्रणाली के माध्यम से ठोस भोजन के पारित होने की अवधि 8-9 सेकंड है। तरल भोजन तेजी से गुजरता है - 1-2 सेकंड में।

निगलने की गतिविधियों के अलावा, पेट का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। जब भोजन अन्नप्रणाली से होकर गुजरता है और इसे खींचता है, तो पेट के प्रवेश द्वार का प्रतिवर्ती उद्घाटन होता है।

अन्नप्रणाली केवल एक खाद्य वाहिनी अंग नहीं है। इसके म्यूकोसा में थर्मो-, मैकेनो- और केमोरिसेप्टर होते हैं, जिनसे ग्रासनली-गैस्ट्रिक, ग्रासनली-आंत्र आदि उत्पन्न होते हैं। सजगता एक उदाहरण सुरक्षात्मक एसोफैगल-गैस्ट्रिक रिफ्लेक्स है - जब रस अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है तो गैस्ट्रिक स्राव का निषेध होता है।