हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक एसिड का मुख्य घटक है। गैस्ट्रिक जूस का कार्य, संरचना और गुण - यह कैसे बनता है

वह पाचक द्रव जो भोजन पचाने की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है, गैस्ट्रिक जूस कहलाता है। वह शामिल है विशेष घटक, उत्पादों के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देना उपयोगी पदार्थ. रस का निर्माण गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा होता है। पर्याप्त मात्रा में पाचक द्रव आने वाले भोजन के प्रसंस्करण की सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित करता है। नकारात्मक कारकों के प्रभाव में, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ या घट सकती है, जिससे रोगों का विकास हो सकता है।

पाचन द्रव के मुख्य घटक

गैस्ट्रिक जूस गंधहीन और रंगहीन होता है। इसमें बहुत सारे घटक होते हैं, जिनके बिना पाचन क्रिया असंभव है। इसमे शामिल है:

• हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• बायोकार्बोनेट;
• पेप्सिन और पेप्सिनोजेन;
• कीचड़;
• महल का आंतरिक कारक.

उत्पादन हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट की ग्रंथियों द्वारा किया जाता है। यह घटक गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक है। यह अम्लता के स्तर के लिए जिम्मेदार है और रोगजनकों को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन प्रक्रिया के लिए भोजन तैयार करने में सक्रिय भूमिका निभाता है।

बाइकार्बोनेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उदासीनीकरण को नियंत्रित करते हैं। सतही म्यूकोइड कोशिकाओं द्वारा निर्मित। पेप्सिन और पेप्सिनोजेन विशेष एंजाइम हैं जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों के टूटने में शामिल होते हैं। कई प्रकार के घटकों की उपस्थिति किसी भी जटिलता के प्रोटीन का तेजी से प्रसंस्करण सुनिश्चित करती है। एंजाइमों का उत्पादन कोष ग्रंथियों की कोशिकाओं द्वारा किया जाता है।

बलगम पेट की परत को एक्सपोज़र से बचाता है परेशान करने वाले कारक, हाइड्रोक्लोरिक एसिड सहित। यह एक जेल जैसा पदार्थ है; पेट की दीवारों पर इसकी कोटिंग की मोटाई 0.6 मिमी है। इसका आधार बायोकार्बोनेट है।

इंट्रिंसिक कैसल फैक्टर एक विशेष प्रकार का एंजाइम है जो विटामिन बी12 का निष्क्रिय रूप है। फंडिक ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• पानी,
• क्लोराइड,
• सल्फेट्स,
• फॉस्फेट,
• हाइड्रोकार्बोनेट,
• सोडियम,
• पोटैशियम,
• कैल्शियम,
• अमोनिया.

प्रतिदिन मानव शरीर 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करता है। पुरुषों में, पाचन द्रव का उत्पादन 22-29 mmol/h है, महिलाओं में - 16-21 mmol/h है।

गैस्ट्रिक जूस की गंध का सड़न में परिवर्तन आंतों में सूजन प्रक्रिया के विकास का संकेत देता है। सामान्य रंग का लाल या भूरे रंग में बदलना रक्तस्राव का परिणाम है। हरा-भरा या पीला रंगपित्त अशुद्धियों की बात करता है.

गैस्ट्रिक जूस का स्राव

पेट की विशेषता अम्लीय वातावरण है। सामान्य स्तरगैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मध्यम मात्रा के कारण अम्लता प्राप्त होती है। बिना पतला रूप में, यह रोगजनक बैक्टीरिया का उन्मूलन सुनिश्चित करता है। सुबह भोजन से पहले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा नगण्य होती है। घटक का सक्रिय उत्पादन भोजन खाने और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में शुरू होता है। आम तौर पर, पाचन द्रव की अम्लता 1.5-2.5 pH से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गैस्ट्रिक स्राव बेसल या उत्तेजित हो सकता है। बेसल अम्लता खाली पेट गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा को इंगित करती है। उत्तेजित स्राव खाने के बाद पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्तर है। यह उल्लेखनीय है कि बेसल अम्लता उत्तेजित की तुलना में काफी अधिक है।

गैस्ट्रिक अम्लता में कमी का मुख्य कारण गैस्ट्र्रिटिस का विकास है, असंतुलित आहार, बुरी आदतें और प्रोटीन का अनुचित अवशोषण। कम संकेतक का परिणाम भोजन के पाचन की प्रक्रिया में गिरावट है भारी जोखिमऑन्कोलॉजी का विकास।

बढ़ा हुआ स्राव खराब पोषण का परिणाम है। उत्तेजक कारकों में फास्ट फूड का सेवन, शराब का दुरुपयोग और अनियंत्रित दवा का उपयोग शामिल हैं। बढ़ी हुई अम्लता का मुख्य उत्तेजक बैक्टीरिया हेलिकोबैक्टर पाइलोरी है जो शरीर में प्रवेश कर चुका है।

खराब पोषण, विशेष रूप से मसालेदार और का सेवन वसायुक्त खाद्य पदार्थ, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़े हुए उत्पादन को भड़काता है। नेतृत्व करने के लिए नकारात्मक परिणामलगातार अधिक खाना या भोजन के बीच लंबा ब्रेक हो सकता है। भोजन के तेजी से अवशोषण के दौरान खराब चबाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार बढ़ जाता है। पेट को भोजन के बड़े टुकड़ों को संसाधित करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसके लिए गैस्ट्रिक रस के काफी व्यय की आवश्यकता होती है।

दीर्घकालिक उपयोग दवाइयाँप्रदान नकारात्मक प्रभावगैस्ट्रिक म्यूकोसा पर. इसका परिणाम गैस्ट्रिक जूस का अत्यधिक स्राव होता है। खतरनाक दवाएं एस्पिरिन, पेरासिटामोल, एनलगिन और हार्मोनल दवाएं हैं।

नियमित तनावपूर्ण स्थितियांहाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक निर्माण की प्रक्रिया में योगदान करते हैं। तंबाकू के धुएं और शराब का भी गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, खासकर खाली पेट।

हेलिकोबैक्टर पाइलोरी गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के विकास का एक उत्तेजक है। जीवाणु गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अत्यधिक स्राव होता है।

कम अम्लता के कारण होने वाले रोग

नकारात्मक कारकों के प्रभाव में गैस्ट्रिक जूस का स्राव बदल सकता है। ज्यादातर मामलों में, आदर्श से विचलन बीमारियों को भड़काता है जठरांत्र पथ. स्राव में कमी से जुड़ी विकृति के विकास के लिए मुख्य शर्तें हैं:

• गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस;
• कम अम्लता के साथ जठरशोथ;
• आमाशय का कैंसर।

सभी विकृति विज्ञान में समान लक्षण होते हैं, और इसलिए किसी विशेषज्ञ द्वारा अनिवार्य जांच की आवश्यकता होती है। वही रोग के प्रकार का सही निदान कर पाएगा।

गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस

यह एक सूजन संबंधी विकृति है जो पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करती है। यह क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का एक रूप है, जिसके कारण सूजन पड़ोसी अंगों को प्रभावित करती है। आनुवंशिक प्रवृत्ति, जंक फूड और शराब के दुरुपयोग के कारण विकसित होता है। बार-बार तनाव और शरीर में हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु का प्रवेश गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस को भड़का सकता है। इस रोग की विशेषता मतली है, दर्द सिंड्रोमपेट के क्षेत्र में, डकार आना, सीने में जलन और मल संबंधी विकार।

कम अम्लता वाला जठरशोथ

यह रोग अंग की श्लेष्मा झिल्ली की एक सूजन प्रक्रिया है। इसकी उपस्थिति गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी के कारण होती है। पैथोलॉजी जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, सूजन संबंधी बीमारियों के प्रभाव में विकसित होती है पाचन तंत्र, अंतःस्रावी और ऑटोइम्यून विकार। के साथ हल्का दर्दऔर अधिजठर क्षेत्र में भारीपन। रोगी को सूजन, दस्त और आंतों में गड़गड़ाहट की शिकायत रहती है। अतिरिक्त लक्षणडकार, मतली और हैं बुरा स्वादमुंह में। यह संभव है कि मुंह के कोनों में "जाम" दिखाई दे और मौखिक श्लेष्मा पर एक सूजन प्रक्रिया दिखाई दे।

आमाशय का कैंसर

पेश किया कर्कट रोग, अंग म्यूकोसा की उपकला कोशिकाओं से उत्पन्न होता है। नकारात्मक कारकों के प्रभाव में, स्वस्थ कोशिकाएं अपना पतन शुरू कर देती हैं। कैंसर खराब आहार, शराब के सेवन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के कारण हो सकता है।

प्रारंभिक अवस्था में पेट का कैंसर किसी भी तरह से प्रकट नहीं होता है। जैसे-जैसे विकृति फैलती है, पेट में दर्द, सामान्य कमजोरी, अनुचित वजन कम होना, मतली और उल्टी दर्ज की जाती है। व्यक्ति की कार्यक्षमता कम हो जाती है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर गिर जाता है।

उच्च अम्लता के कारण होने वाले रोग

सबसे आम बीमारियों में शामिल हैं:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेट के अल्सरेटिव घाव;
• कार्यात्मक अपच.

रोग प्रक्रियाओं का विकास नकारात्मक कारकों के प्रभाव के कारण होता है।

उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ

इस प्रकार की बीमारी में हाइड्रोक्लोरिक एसिड अधिक मात्रा में निकलता है। यह प्रक्रिया खराब पोषण, धूम्रपान, दवाओं के लंबे समय तक उपयोग और खतरनाक उद्योगों में काम करने पर देखी जाती है। व्यवस्थित तनावपूर्ण स्थितियाँ भी हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक स्राव में योगदान करती हैं। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस का विकास शरीर के संक्रामक घाव, उल्लंघन के साथ संभव है चयापचय प्रक्रियाएंऔर बीमारियाँ अंतःस्रावी तंत्रएस।

खाद्य द्रव के उत्पादन में अधिकता और कमी के साथ बीमारी के लक्षण व्यावहारिक रूप से समान होते हैं। एक व्यक्ति को पेट के क्षेत्र में असुविधा का अनुभव होता है, मध्यम दर्द और भारीपन उसे परेशान करता है। जैसे-जैसे विकृति बढ़ती है, नाराज़गी, हवा की डकार, मतली और मुंह में एक अप्रिय स्वाद दर्ज किया जाता है। उल्टी संभव है.

अल्सर और कटाव-अल्सरेटिव घाव

अल्सर पाचन द्रव की उच्च अम्लता के कारण होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के व्यवस्थित संपर्क से पेट में सूजन की प्रक्रिया होती है। चिकित्सा की अनुपस्थिति में, ट्रॉफिक विकार उत्पन्न होते हैं आगे की शिक्षाअल्सर कारण पैथोलॉजिकल प्रक्रियातनावपूर्ण स्थितियाँ हैं, सूजन संबंधी बीमारियाँजठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग और पेट के विकार।

शरीर में अल्सरेटिव क्षति अक्सर तपेदिक, अग्नाशयशोथ, यकृत के सिरोसिस और हेपेटाइटिस जैसी विकृति का परिणाम होती है। अल्सर की उपस्थिति का संकेत पेट के ऊपरी हिस्से में बार-बार होने वाले दर्द से होता है। जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, इसकी तीव्रता बढ़ती जाती है।

भोजन के बीच लंबे अंतराल के साथ दर्द में वृद्धि दर्ज की जाती है। रोगी को गंभीर सीने में जलन और मतली की शिकायत होती है। खाने के 30-120 मिनट बाद उल्टी होती है।

अल्सर का समय पर इलाज न होने से गैस्ट्रिक रक्तस्राव होने की संभावना बढ़ जाती है।

कार्यात्मक अपच के साथ अधिजठर क्षेत्र में दर्द या असुविधा होती है। इस मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में कोई विचलन नहीं होता है। अपच दर्दनाक और तनावपूर्ण स्थितियों के प्रभाव में विकसित होता है। रोगी को मतली का अनुभव हो रहा है।

विशिष्ट विशेषज्ञ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता के स्तर को निर्धारित करने में मदद करेंगे। प्रयोगशाला अनुसंधान. उन्हें परिस्थितियों में किया जाता है चिकित्सा संस्थान. गैस्ट्रिक तरल पदार्थ की अम्लता की डिग्री की निगरानी करने से आप कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से बच सकते हैं और पाचन प्रक्रिया में व्यवधान को रोक सकते हैं।

पेट पाचन तंत्र का एक महत्वपूर्ण अंग है। यह अंग भोजन के बोलस को एकत्रित एवं मिश्रित करता है। यह पेट में है कि भोजन का रासायनिक विघटन होता है, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का आसानी से पचने योग्य रूपों में परिवर्तन होता है। इस अंग का एक मुख्य कार्य गैस्ट्रिक जूस का स्राव है।

इस शारीरिक प्रक्रिया के बिना सामान्य खाद्य प्रसंस्करण असंभव है। गैस्ट्रिक स्राव में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है। सामान्यतः प्रतिदिन दो लीटर तक यह द्रव स्रावित होता है। गैस्ट्रिक जूस हमारे शरीर में क्या भूमिका निभाता है? इस रहस्य में क्या शामिल है? अम्लता का स्तर ऊपर-नीचे क्यों होता रहता है? हम इस लेख में इन सबके बारे में और बहुत कुछ बात करेंगे।

शब्द की परिभाषा

पाचन प्रक्रिया में पेट बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। पेरिस्टलसिस के प्रभाव में, भोजन का बोलस मिश्रित होता है। यहीं पर शिक्षा भी होती है। विशाल राशिएंजाइम. पेट के अम्लीय वातावरण के कारण न्यूट्रलाइजेशन होता है जीवाणु संक्रमण. जब कम गुणवत्ता वाला भोजन खाया जाता है, तो गैग रिफ्लेक्स शुरू हो जाता है, जो आगे की परेशानी को रोकता है।

निन्यानबे प्रतिशत पाचक रस में पानी होता है। इसमें एंजाइम और खनिज घटक भी होते हैं। रंग में पीला परिवर्तन गैस्ट्रिक स्राव में पित्त स्राव की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग खून का संकेत दे सकता है। सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, रस में एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध होती है।

महत्वपूर्ण! हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो पाचक रस का हिस्सा है, अग्न्याशय स्राव का सबसे शक्तिशाली उत्तेजक है।

भोजन के बीच में, पेट तटस्थ बलगम पैदा करता है। खाना खाने के बाद उसमें एसिडिक रिएक्शन दिखाई देने लगता है। स्राव की संरचना भोजन की मात्रा और उसके प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। बलगम की उपस्थिति के कारण, स्रावित एसिड का आक्रामक प्रभाव बेअसर हो जाता है। यही कारण है कि मानव गैस्ट्रिक जूस पेट की भीतरी दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

इसके अलावा, चिपचिपा बलगम भोजन के बोलस को ढक देता है, जिससे पाचन क्रिया में सुधार होता है। गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• म्यूकोइड्स;
• पेप्सिन;
• लाइपेज;
• खनिज लवण।

विशेषज्ञ यह भी ध्यान देते हैं कि गैस्ट्रिक जूस में बाइकार्बोनेट होते हैं। ये घटक क्या भूमिका निभाते हैं? दिलचस्प बात यह है कि संबंधित रिफ्लेक्स ट्रिगर होने के बाद ही एसिड का उत्पादन शुरू होता है, जो हमेशा भोजन के प्रवेश पर प्रकट नहीं होता है।

यदि रिफ्लेक्स काम करता है, लेकिन पेट में कोई भोजन नहीं है तो क्या होगा? यहीं पर बाइकार्बोनेट मदद करते हैं। आयनों के पास है सुरक्षात्मक कार्यऔर एसिड को अंग को नुकसान पहुंचाने से रोकता है। उनके प्रभाव में, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी का निर्माण होता है, जिसके परिणामस्वरूप अम्लीय वातावरण को क्षारीय वातावरण से बदल दिया जाता है। यदि बाइकार्बोनेट न हो, तो पेट की सामग्री के भाटा के परिणामस्वरूप स्वरयंत्र और गले में जलन हो सकती है।

पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

पेट की अम्लता

पेट के सामान्य कामकाज का मुख्य संकेतक अम्लता का स्तर है, यानी गैस्ट्रिक जूस में एसिड की सांद्रता। यह सूचक पेट, अन्नप्रणाली और ग्रहणी के विभिन्न भागों में मापा जाता है। पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड जटिल अणुओं को तोड़ता है, जिससे अवशोषण में आसानी होती है छोटी आंत.

पेट में एसिड का संश्लेषण स्थापित संकेतकों से कम है, जो कम अम्लता का संकेत देता है। पर ऊंचा स्तरअम्लता, एसिड सांद्रता मानक से अधिक है। किसी भी स्थिति में, इस सूचक में बदलाव शुरू हो जाता है पैथोलॉजिकल परिवर्तनजठरांत्र संबंधी मार्ग में और उपस्थिति का कारण बनता है अप्रिय लक्षण.

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कम या बढ़े हुए स्राव से क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति का खतरा होता है, पेप्टिक छालाऔर यहां तक ​​कि कैंसर भी. वर्तमान में, अम्लता के स्तर को मापने के लिए बड़ी संख्या में तरीके हैं, लेकिन इंट्रागैस्ट्रिक विधि को सबसे सटीक और जानकारीपूर्ण माना जाता है। दिन के दौरान, पेट के कई हिस्सों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता एक साथ मापी जाती है। ऐसा उन उपकरणों की मदद से होता है जो विशेष सेंसर से लैस होते हैं।

महत्वपूर्ण! शोध के लिए गैस्ट्रिक जूस का उत्तेजना उन उत्पादों का उपयोग करके किया जाता है जिनमें इंसुलिन या हिस्टामाइन होता है।

भिन्नात्मक जांच तकनीक का भी उपयोग किया जाता है। रबर ट्यूब का उपयोग करके पेट की सामग्री को बाहर निकाला जाता है। पिछली पद्धति की तुलना में, परिणाम ये अध्ययनइतना सटीक नहीं. यह इस तथ्य के कारण है कि बाड़ जैविक सामग्रीविभिन्न क्षेत्रों से लिया गया और मिश्रित किया गया।

इसके अलावा, शोध प्रक्रिया स्वयं पेट की सामान्य कार्यप्रणाली को बाधित करती है, और इससे प्राप्त परिणाम भी विकृत हो जाते हैं। विशेषज्ञ अम्लता के स्तर में दो मुख्य प्रकार के परिवर्तनों में अंतर करते हैं: बढ़े हुए और घटे हुए प्रकार। आइये इन बदलावों के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

विश्लेषण से पता चलेगा कि पेट में कौन सा एसिड है

बढ़ी हुई अम्लता

हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अत्यधिक उत्पादन ऐसे अप्रिय लक्षणों के रूप में प्रकट होता है:

• पेट में जलन। यह आमतौर पर खाने या पीने के बाद दिखाई देता है क्षैतिज स्थिति. हार्टबर्न पेट की सामग्री के अन्नप्रणाली में वापस आने का परिणाम है। जलन का कारण श्लेष्म झिल्ली की जलन है;
• खट्टी या कड़वी डकार आना। यह तब प्रकट होता है जब गैसें या भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करते हैं;
• दर्द का प्रकोप;
• पेट में भारीपन और भरापन महसूस होना। यहां तक ​​कि एक नियमित नाश्ता भी असुविधा का कारण बनता है;
• कम हुई भूख;
• सूजन;
• पेट में गड़गड़ाहट;
• मतली उल्टी;
• कब्ज या दस्त.

जब गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन अधिक होता है, तो सीने में जलन और दर्द का दौरा पड़ता है। यदि उच्च अम्लता है, तो आपको इसे कभी भी सोडा से निष्क्रिय नहीं करना चाहिए। भविष्य में, इससे गैस्ट्रिक जूस के स्राव में और भी अधिक वृद्धि होगी और श्लेष्म झिल्ली पर गहरे अल्सर का निर्माण होगा।

विभिन्न प्रकार के कारक अत्यधिक अम्लता का कारण बन सकते हैं: आहार संबंधी त्रुटियाँ, बुरी आदतें, तनावपूर्ण स्थितियाँ, दवाएँ लेना। हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस का विकास भी हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण के प्रभाव पर आधारित है। यह एकमात्र जीवाणु है जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड से क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

कम अम्लता

इस तथ्य के बावजूद कि हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस बहुत कम आम है, इसे सबसे खतरनाक माना जाता है। गैस्ट्रिक गतिविधि में कमी से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश का खतरा होता है। एंजाइमैटिक गुणों में कमी निम्नलिखित लक्षणों के रूप में प्रकट होती है:

• सड़ी हुई डकारें आना;
• भूख में कमी;
• साँसों की दुर्गंध, जिसे दाँत साफ़ करने से भी ख़त्म नहीं किया जा सकता;
• आंतों के विकार;
• मल प्रतिधारण;
• मतली का दौरा जो खाने के बाद होता है;
• सूजन

हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस से एनीमिया, हाइपोटेंशन के विकास का खतरा होता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया, ऑटोइम्यून प्रक्रियाएं। अम्लता सांद्रता में कमी कैंसर के विकास में भी योगदान दे सकती है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कम उत्पादन से एनीमिया, एलर्जी और कैंसर जैसी गंभीर विकृति का विकास हो सकता है

प्राकृतिक गैस्ट्रिक रस

दवा की संरचना में पाचक रस, साथ ही एक अल्कोहल समाधान भी शामिल है चिरायता का तेजाब. दवा का उपयोग पेट में अम्लता के स्तर को सामान्य करने और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए किया जाता है। प्राकृतिक गैस्ट्रिक जूस भूख में सुधार करता है और अपच संबंधी विकारों को दूर करता है। विशेषज्ञ एचीलिया, हाइपोएसिड और एनासिड गैस्ट्रिटिस के लिए उपाय बताते हैं।

प्राकृतिक गैस्ट्रिक की कुछ सीमाएँ हैं; इसका उपयोग नहीं किया जा सकता निम्नलिखित मामले:

• गैस्ट्रोइसोफ़ेगल रिफ़्लक्स;
• हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस और ग्रहणीशोथ;
• सक्रिय अवयवों से एलर्जी।

दवा का उचित भंडारण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि आप उत्पाद को गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, तो यह अपनी गतिविधि खो देगा।

खाद्य पदार्थ जो अम्लता को प्रभावित करते हैं

गैस्ट्रिक जूस के स्राव में परिवर्तन से जुड़ी स्थिति को सामान्य करने के लिए सबसे पहले पोषण को सामान्य करना आवश्यक है। आगे, आइए उन खाद्य पदार्थों के बारे में बात करें जो अम्लता के स्तर को बढ़ाते हैं और इसके विपरीत घटाते हैं।

पीएच बढ़ाना

मादक पेय अम्लता में वृद्धि को भड़काते हैं। शराब श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है पाचन अंगजिसके कारण पोषक तत्वों का अवशोषण ठीक से नहीं हो पाता है। जितनी अधिक बार कोई व्यक्ति शराब पीता है, उतना अधिक तीव्र पाचन रस जारी होगा। यह गंभीर सीने में जलन, मतली और पेट क्षेत्र में दर्द के हमलों के रूप में प्रकट हो सकता है।

महत्वपूर्ण! शैंपेन, बीयर, वाइन और कम अल्कोहल वाले कॉकटेल पीने के बाद पीएच स्तर बढ़ जाता है।

स्वस्थ आहार पर रहने वाले लोगों के आहार का आधार फल है। बहुत से लोगों को इस बात का अंदाज़ा भी नहीं होता कि वे पेट में एसिडिटी के स्तर को काफ़ी बढ़ा सकते हैं। यह प्रतिक्रिया निम्न कारणों से हो सकती है:

• अंगूर;
• तरबूज;
• अनार;
• आड़ू;
• कीवी;
• साइट्रस।

खट्टे फल पीएच स्तर बढ़ाते हैं

अजीब बात है कि, कुछ सब्जियाँ गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी बढ़ा सकती हैं। गुप्त ग्रंथियों की कार्यक्षमता ऐसे उत्पादों की खपत को बढ़ाती है:

• पत्ता गोभी;
• अचार;
• तुरई;
• टमाटर।

बढ़ी हुई अम्लता वसायुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों की प्रतिक्रिया के कारण भी हो सकती है। अगर के बारे में बात करें वसायुक्त खाद्य पदार्थ, तो इसमें अक्सर स्प्रेड, मार्जरीन और वनस्पति वसा शामिल होती है। ऐसा भोजन खाने से पाचन प्रक्रिया में व्यवधान होता है और गुप्त ग्रंथियों की कार्यात्मक गतिविधि में वृद्धि होती है।

अगर हम मिठाइयों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से सभी उत्पादित गैस्ट्रिक जूस की मात्रा को प्रभावित नहीं करते हैं। शहद, हलवा और मार्शमॉलो ऐसी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। चॉकलेट, केक, पेस्ट्री, मादक मिठाइयाँ आदि अम्लता बढ़ा सकते हैं। मसाले व्यंजनों को उत्तम स्वाद देते हैं, लेकिन उनमें से कुछ गुप्त ग्रंथियों के कामकाज में रोग संबंधी परिवर्तन पैदा कर सकते हैं।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पाचक रस के स्राव को बढ़ा सकते हैं: जायफल, मिर्च, लौंग, पिसी लाल और काली मिर्च। एसिड को बेअसर करने के लिए उपचार में जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जाता है। कैमोमाइल फूल, लिकोरिस रूट, कैलमस राइजोम, वर्मवुड और फायरवीड का काढ़ा गैस्ट्रिक जूस के स्तर को सामान्य करने में मदद करेगा।

कम पीएच

अम्लता को कम करने के लिए, रोगियों को एक समरूप स्थिरता वाला भोजन खाने की सलाह दी जाती है, जैसे कि उबला हुआ दलिया, प्यूरी सूप, गाजर, कद्दू, आलू से प्यूरी की गई सब्जी प्यूरी। सरल यौगिकों वाले उत्पाद अम्लता को कम करते हैं और साथ ही टूटने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस और मछली के बीच चयन करते हैं, तो बाद वाले उत्पाद को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इसमें कम वसायुक्त यौगिक होते हैं।

उबला हुआ दलिया पेट की एसिडिटी को कम करता है

आइए उन खाद्य पदार्थों की सूची पर प्रकाश डालें जिनका पीएच कम करने के लिए सेवन किया जाना चाहिए:

• अनाज: चावल, सूजी, मक्का, मोती जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज, दलिया;
• आड़ू, सेब, केले;
• आलू, चुकंदर, जैतून;
• रसभरी, लिंगोनबेरी, डॉगवुड, क्विंस, करंट, टेंजेरीन, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी।

दवाएं जो पीएच स्तर को नियंत्रित करती हैं

दवाएंपीएच को सामान्य करने और रोग के विकास को रोकने में मदद करेगा। निम्नलिखित उपाय एसिड स्तर को कम करने में मदद करेंगे:

• एंटासिड। ये दवाएं हानिकारक कणों को अवशोषित करके एसिड को बेअसर करती हैं। इसके साथ ही, वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकते हैं और सुरक्षात्मक बलगम के निर्माण को उत्तेजित करते हैं। अक्सर, एंटासिड का उपयोग प्राथमिक चिकित्सा के रूप में किया जाता है, लेकिन उनका दीर्घकालिक प्रभाव नहीं होता है;
• alginates. ये दवाएं अतिरिक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड को अवशोषित करने और इसे शरीर से निकालने में सक्षम हैं। इसके अलावा, एल्गिनेट्स काम को मजबूत करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर पेट की दीवारों पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाते हैं;
• अवरोधक सीधे पेट की कोशिकाओं पर कार्य करते हैं। यदि एंटासिड समस्या से निपटने में सक्षम नहीं हैं तो आमतौर पर इनका उपयोग किया जाता है।

यदि, इसके विपरीत, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाना आवश्यक है, तो डॉक्टर प्लांटाग्लुसाइड लिख सकते हैं। दवा को पानी से पतला किया जाता है और भोजन से आधे घंटे पहले लिया जाता है। ऑर्थो टॉरिन एर्गो भी समस्या से निपटने में मदद करेगा। इसका सेवन दिन में दो से तीन बार खाली पेट किया जाता है। तो, गैस्ट्रिक जूस संपूर्ण पाचन तंत्र के समन्वित कामकाज में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। गुप्त ग्रंथियों की कार्यप्रणाली में परिवर्तन से विकास हो सकता है गंभीर रोग.

पाचक रस के स्तर को सामान्य करने के लिए उपयोग करें दवाइयाँ. अपना आहार बदलने से भी समस्या दूर करने में मदद मिलेगी। यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोई असुविधा महसूस होती है, तो आपको तुरंत किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए। शीघ्र निदान आपके स्वास्थ्य की कुंजी है!

गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्रावी ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। शुद्ध गैस्ट्रिक जूस एक रंगहीन पारदर्शी तरल है। गैस्ट्रिक जूस के घटकों में से एक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है, इसलिए इसका पीएच 1.5-1.8 है। गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता 0.3-0.5% है; खाने के बाद पेट की सामग्री का पीएच क्षारीय खाद्य घटकों द्वारा कमजोर पड़ने और बेअसर होने के कारण शुद्ध गैस्ट्रिक जूस के पीएच से काफी अधिक हो सकता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में अकार्बनिक (आयन Na+, K+, Ca2+, Cl-, HCO3-) और कार्बनिक पदार्थ (बलगम, चयापचय अंत उत्पाद, एंजाइम) शामिल हैं। एंजाइम गैस्ट्रिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय रूप में निर्मित होते हैं - रूप में पेप्सिनोजेन्स, जो तब सक्रिय होते हैं जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में छोटे पेप्टाइड्स उनसे अलग हो जाते हैं और पेप्सिन में परिवर्तित हो जाते हैं।

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों में पेप्सिन ए, गैस्ट्रिक्सिन, पैरापेप्सिन (पेप्सिन बी) शामिल हैं। पेप्सिन एपीएच 1.5-2.0 पर ओलिगोपेप्टाइड्स में टूट जाता है। इष्टतम एंजाइम पीएच गैस्ट्रिकसिन 3.2-3.5 है. ऐसा माना जाता है कि पेप्सिन ए और गैस्ट्रिक्सिन क्रिया करते हैं विभिन्न प्रकारप्रोटीन, गैस्ट्रिक जूस की 95% प्रोटीयोलाइटिक गतिविधि प्रदान करते हैं। पेप्सिन बीकम खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकागैस्ट्रिक पाचन के दौरान और मुख्य रूप से जिलेटिन टूट जाता है। विभिन्न पीएच मानों पर प्रोटीन को तोड़ने के लिए गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों की क्षमता एक महत्वपूर्ण अनुकूली भूमिका निभाती है, क्योंकि यह पेट में प्रवेश करने वाले भोजन की गुणात्मक और मात्रात्मक विविधता की स्थितियों के तहत प्रोटीन का प्रभावी पाचन सुनिश्चित करता है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना में थोड़ी मात्रा में लाइपेज भी शामिल होता है, जो इमल्सीफाइड वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) को फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स में तटस्थ और थोड़ा अम्लीय पीएच मान (5.9-7.9) पर तोड़ देता है। शिशुओं में, गैस्ट्रिक लाइपेज स्तन के दूध में निहित आधे से अधिक इमल्सीफाइड वसा को तोड़ देता है। एक वयस्क में, गैस्ट्रिक लाइपेज गतिविधि कम होती है।

पाचन में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की भूमिका:

• गैस्ट्रिक जूस पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है, उन्हें पेप्सिन में परिवर्तित करता है;
• एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों की क्रिया के लिए इष्टतम है;
• खाद्य प्रोटीन की सूजन और विकृतीकरण का कारण बनता है, जो उनके पाचन की सुविधा प्रदान करता है;
• एक जीवाणुनाशक प्रभाव है;
• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है (जब पीएच अंदर होता है)। कोटरपेट 3.0 से कम हो जाता है, गैस्ट्रिक जूस का स्राव धीमा होने लगता है);
• गैस्ट्रिक गतिशीलता और बारह में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी की प्रक्रिया पर नियामक प्रभाव पड़ता है ग्रहणी(ग्रहणी में पीएच में कमी के साथ, गैस्ट्रिक गतिशीलता का एक अस्थायी अवरोध देखा जाता है)।

गैस्ट्रिक बलगम के कार्य.

गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा बलगम, HCO3- आयनों के साथ मिलकर एक हाइड्रोफोबिक चिपचिपा जेल बनाता है जो म्यूकोसा को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। पेट के कोष की ग्रंथियों द्वारा उत्पादित बलगम में एक विशेष गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन होता है, या महल का आंतरिक कारकजो विटामिन बी12 के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक है। यह विटामिन बी12 से बंधता है, जो भोजन के हिस्से के रूप में पेट में प्रवेश करता है, इसे नष्ट होने से बचाता है और इस विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। छोटी आंत. विटामिन बी12 लाल अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, अर्थात् लाल रक्त कोशिका अग्रदूत कोशिकाओं की उचित परिपक्वता के लिए।

विटामिन बी12 की कमी आंतरिक पर्यावरणशरीर का, आंतरिक कैसल कारक की कमी के कारण इसके अवशोषण के उल्लंघन से जुड़ा हुआ है, जब पेट का हिस्सा हटा दिया जाता है, तब देखा जाता है, एट्रोफिक जठरशोथऔर विकास की ओर ले जाता है गंभीर बीमारी– बी12 की कमी से होने वाला एनीमिया.

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पेट निम्नलिखित कार्य करता है:

1. जमा. भोजन पेट में कई घंटों तक पड़ा रहता है।
2. सचिव.इसकी श्लेष्मा झिल्ली की कोशिकाएँ आमाशय रस उत्पन्न करती हैं।
3. मोटर. यह आंतों में भोजन द्रव्यमान के मिश्रण और संचलन को सुनिश्चित करता है।
4. सक्शन.यह थोड़ी मात्रा में पानी, ग्लूकोज, अमीनो एसिड और अल्कोहल को अवशोषित करता है।
5. निकालनेवाला.

   कुछ चयापचय उत्पाद (यूरिया, क्रिएटिनिन और लवण) गैस्ट्रिक जूस के साथ पाचन नलिका में उत्सर्जित होते हैं। हैवी मेटल्स).

6. अंतःस्रावी या हार्मोनल. गैस्ट्रिक म्यूकोसा में कोशिकाएं होती हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन - गैस्ट्रिन, हिस्टामाइन, मोटिलिन का उत्पादन करती हैं।
7. सुरक्षात्मक.पेट रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ-साथ हानिकारक पोषक तत्वों (उल्टी) के लिए एक बाधा है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण: प्रति दिन 1.5-2.5 लीटर जूस का उत्पादन होता है।

पाचन के बाहर, प्रति घंटे केवल 10-15 मिलीलीटर रस निकलता है।

गैस्ट्रिक जूस की मात्रा, संरचना और गुण

यह जूस न्यूट्रल होता है और इसमें पानी, म्यूसिन और इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं। भोजन करते समय निकलने वाले रस की मात्रा 500-1200 मिलीलीटर तक बढ़ जाती है। इस मामले में उत्पादित रस अत्यधिक अम्लीय प्रतिक्रिया का रंगहीन पारदर्शी तरल है, क्योंकि इसमें 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है। पाचक रस का pH मान 0.9-2.5 होता है। इसमें 98.5% पानी और 1.5% ठोस पदार्थ होते हैं।

इनमें से 1.1% अकार्बनिक पदार्थ, और 0.4% जैविक। सूखे अवशेषों के अकार्बनिक भाग में पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम के धनायन और क्लोरीन, फॉस्फोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के आयन होते हैं। कार्बनिक पदार्थयूरिया, क्रिएटिनिन, यूरिक एसिड, एंजाइम और बलगम द्वारा दर्शाया गया है।

पेप्सिन को पेप्टिडेज़ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कई एंजाइमों का एक कॉम्प्लेक्स है जो प्रोटीन को तोड़ता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड पार्श्विका कोशिकाओं में बनता है, गैस्ट्रिक जूस में घुले हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मुक्त कहा जाता है। जब प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, तो यह रस की संबंधित अम्लता को निर्धारित करता है। सभी खट्टे खाद्य पदार्थरस इसकी समग्र अम्लता प्रदान करता है।

1. पेप्सिनोजन को सक्रिय करता है।
2. पेप्सिन की क्रिया के लिए एक इष्टतम प्रतिक्रिया वातावरण बनाता है।
3. प्रोटीन के विकृतीकरण और ढीलापन का कारण बनता है, जिससे पेप्सिन को प्रोटीन अणुओं तक पहुंच मिलती है।
4. दूध के फटने को बढ़ावा देता है।
5. जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
6. गैस्ट्रिक गतिशीलता और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है।
7. ग्रहणी में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

बलगम का निर्माण सहायक कोशिकाओं द्वारा होता है। कुछ विटामिन (समूह बी और सी) बलगम में जमा हो जाते हैं

मौखिक गुहा से आने वाला भोजन परतों में पेट में स्थित होता है और 1-2 घंटे तक मिश्रित नहीं होता है।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएं पेप्सिनोजेन को संश्लेषित करती हैं, जो पेप्सिन का एक निष्क्रिय अग्रदूत है, जो गैस्ट्रिक जूस का मुख्य हाइड्रोलाइटिक एंजाइम है। राइबोसोम पर संश्लेषित प्रोएंजाइम ज़ाइमोजेन कणिकाओं के रूप में जमा होता है और एक्सोसाइटोसिस द्वारा गैस्ट्रिक ग्रंथि के लुमेन में छोड़ा जाता है। गैस्ट्रिक गुहा में, अवरोधक एजेंट को पेप्सिनोजन से अलग किया जाता है। प्रोटीन कॉम्प्लेक्सऔर प्रोएंजाइम पेप्सिन में बदल जाता है।

पेप्सिनोजेन का सक्रियण एचसीएल द्वारा शुरू होता है, और बाद में स्वचालित रूप से आगे बढ़ता है: पेप्सिन स्वयं अपने प्रोएंजाइम को सक्रिय करता है।

पेप्सिन शब्द वर्तमान में कई प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के मिश्रण को संदर्भित करता है। मनुष्यों में, 6-8 अलग-अलग एंजाइम पाए गए हैं जो इम्यूनोहिस्टोकेमिकल रूप से भिन्न होते हैं। एक इष्टतम पीएच मान पर, पेप्सिन फेनिलमाइन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और अन्य अमीनो एसिड के समूहों द्वारा गठित प्रोटीन अणु में पेप्टाइड बांड को तोड़कर प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करता है।

परिणामस्वरूप, प्रोटीन अणु पेप्टोन और पेप्टाइड में टूट जाता है। पेप्सिन मुख्य प्रोटीन पदार्थों, विशेष रूप से कोलेजन - फाइबर का मुख्य घटक, का हाइड्रोलिसिस प्रदान करता है संयोजी ऊतक.

गैस्ट्रिक जूस में मुख्य पेप्सिन निम्नलिखित शामिल हैं:

- पेप्सिनए - एंजाइमों का एक समूह जो 1.5-2.0 के इष्टतम पीएच पर प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करता है;

- गैस्ट्रिक्सिन (पेप्सिन सी), 3.2-3.5 के इष्टतम पीएच पर प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करना;

— पेप्सिन बी (पैरापेप्सिन)जिलेटिन और संयोजी ऊतक प्रोटीन को तोड़ता है (पीएच 5.6 और उच्चतर पर, एंजाइम का प्रोटियोलिटिक प्रभाव कमजोर हो जाता है);

— रेनिन (पेप्सिन डी, काइमोसिन) Ca2+ आयनों की उपस्थिति में दूध के कैसिइन को तोड़ता है।

गैस्ट्रिक जूस में कई गैर-प्रोटियोलिटिक एंजाइम होते हैं।

उनमें से - गैस्ट्रिक लाइपेज,भोजन में मौजूद वसा (दूध वसा) को 5.9-7.9 के pH पर ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ना।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

शिशुओं में, गैस्ट्रिक लाइपेज 59% दूध वसा को तोड़ देता है। वयस्कों के गैस्ट्रिक जूस में बहुत कम लाइपेज होता है। इसलिए, अधिकांश वसा छोटी आंत में पच जाती है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह उपकला की कोशिकाएं लाइसोजाइम (म्यूरोमिडेज़) का उत्पादन करती हैं।

लाइसोजाइम गैस्ट्रिक जूस के जीवाणुनाशक गुणों को निर्धारित करता है।

पेशाब करनापीएच 8.0 पर पेट में यूरिया को तोड़ता है।

इस मामले में जारी अमोनिया हाइड्रोक्लोरिक एसिड को निष्क्रिय कर देता है और पेट से आने वाले काइम की अतिरिक्त अम्लता को रोकता है ग्रहणी.

पेट का बलगम और उसका अर्थ

गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण कार्बनिक घटक सतही उपकला, फंडिक गर्दन और पाइलोरिक ग्रंथियों (15 ग्राम/लीटर तक) के म्यूकोसाइट्स द्वारा उत्पादित म्यूकोइड हैं।

गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन (कैसल का आंतरिक हेमटोपोइएटिक कारक, विटामिन बी 12 के अवशोषण के लिए आवश्यक) भी म्यूकोइड से संबंधित है।

बलगम मुख्य रूप से दो प्रकार के पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है - ग्लाइकोप्रोटीन और प्रोटीयोग्लाइकेन्स। म्यूसिन म्यूकोसाइट की शीर्ष झिल्ली के माध्यम से स्रावित होता है, 0.5 - 1.5 मिमी मोटी बलगम की एक परत बनाता है, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढकता है और श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभाव और भोजन से प्राप्त जलन को रोकता है।

यही कोशिकाएं म्यूसिन के साथ-साथ बाइकार्बोनेट का भी उत्पादन करती हैं। म्यूसिन और बाइकार्बोनेट की परस्पर क्रिया से बनने वाला म्यूकोसोबाइकार्बोनेट अवरोध हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के प्रभाव में श्लेष्म झिल्ली को ऑटोलिसिस से बचाता है।

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गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण। इसके घटकों का अर्थ

प्रतिदिन 1.5 - 2.5 लीटर जूस का उत्पादन होता है। पाचन के बाहर, प्रति घंटे केवल 10 - 15 मिलीलीटर रस निकलता है। इस रस की तटस्थ प्रतिक्रिया होती है और इसमें पानी, म्यूसिन और इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं। भोजन करते समय निकलने वाले रस की मात्रा बढ़कर 500 - 1200 मि.ली. हो जाती है। इस मामले में उत्पादित रस अत्यधिक अम्लीय प्रतिक्रिया का रंगहीन पारदर्शी तरल है, क्योंकि इसमें 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है। पाचक रस का pH मान 0.9 - 2.5 होता है।

इसमें 98.5% पानी और 1.5% ठोस पदार्थ होते हैं। इनमें से 1.1% अकार्बनिक पदार्थ हैं, और 0.4% कार्बनिक हैं। सूखे अवशेषों के अकार्बनिक भाग में पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम के धनायन और क्लोरीन, फॉस्फोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के आयन होते हैं। कार्बनिक पदार्थों का प्रतिनिधित्व यूरिया, क्रिएटिनिन, यूरिक एसिड, एंजाइम और बलगम द्वारा किया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों में पेप्टिडेज़, लाइपेज और लाइसोजाइम शामिल हैं।

पेप्सिन को पेप्टिडेज़ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कई एंजाइमों का एक कॉम्प्लेक्स है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन प्रोटीन अणुओं में पेप्टाइड बॉन्ड को उनके अपूर्ण दरार के उत्पादों - पेप्टोन और पॉलीपेप्टाइड्स के निर्माण के साथ हाइड्रोलाइज करते हैं। पेप्सिन को म्यूकोसा की मुख्य कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय रूप में, पेप्सिनोजेन्स के रूप में संश्लेषित किया जाता है। जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड प्रोटीन को तोड़ देता है जो उनकी गतिविधि को रोकता है। वे सक्रिय एंजाइम बन जाते हैं। पेप्सिन ए पीएच = 1.2 - 2.0 पर सक्रिय है। पेप्सिन सी, गैस्ट्रिक्सिन पीएच = 3.0 - 3.5 पर।

ये 2 एंजाइम शॉर्ट चेन प्रोटीन को तोड़ते हैं। पेप्सिन बी, पैरापेप्सिन पीएच = 3.0 - 3.5 पर सक्रिय है। यह संयोजी ऊतक प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन डी दूध प्रोटीन कैसिइन को हाइड्रोलाइज करता है। पेप्सिन ए, बी और डी मुख्य रूप से एंट्रम में संश्लेषित होते हैं। गैस्ट्रिकसिन पेट के सभी भागों में बनता है। प्रोटीन का पाचन बलगम की म्यूकोसल परत में सबसे अधिक सक्रिय रूप से होता है, क्योंकि एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड वहां केंद्रित होते हैं।

गैस्ट्रिक लाइपेस इमल्सीफाइड दूध वसा को तोड़ता है। एक वयस्क में इसका महत्व बहुत अधिक नहीं होता है।

प्रति दिन कितना गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है?

बच्चों में, यह दूध की वसा को 50% तक हाइड्रोलाइज करता है। लाइसोजाइम पेट में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है।

निम्नलिखित प्रक्रियाओं के कारण पार्श्विका कोशिकाओं में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनता है:

1.हाइड्रोजन धनायनों के बदले बाइकार्बोनेट आयनों का रक्त में संक्रमण।

पार्श्विका कोशिकाओं में बाइकार्बोनेट आयनों का निर्माण कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ की भागीदारी से होता है। इस आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप, स्राव की ऊंचाई पर क्षारमयता उत्पन्न होती है।

2. इन कोशिकाओं में प्रोटॉन के सक्रिय परिवहन के कारण।

3.उनमें क्लोरीन आयनों के सक्रिय परिवहन की सहायता से।

गैस्ट्रिक जूस में घुले हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मुक्त कहा जाता है। जब प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, तो यह रस की संबंधित अम्लता को निर्धारित करता है। जूस में मौजूद सभी अम्लीय उत्पाद इसकी समग्र अम्लता में योगदान करते हैं।

रस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड मूल्य:

1. पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है।

2. पेप्सिन की क्रिया के लिए एक इष्टतम प्रतिक्रिया वातावरण बनाता है।

3. प्रोटीन के विकृतीकरण और ढीलेपन का कारण बनता है, पहुंच प्रदान करता है।

पेप्सिन से प्रोटीन अणु।

4. दूध के फटने को बढ़ावा देता है। वे। घुले हुए कैसिइनोजेन से अघुलनशील कैसिइन का निर्माण।

5. इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

6. गैस्ट्रिक गतिशीलता और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है।

7. ग्रहणी में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

बलगम का निर्माण सहायक कोशिकाओं द्वारा होता है।

म्यूसिन म्यूकोसा से सटकर एक झिल्ली बनाता है। इस प्रकार, यह अपनी कोशिकाओं को यांत्रिक क्षति और रस की पाचन क्रिया से बचाता है। कुछ विटामिन (समूह बी और सी) बलगम में जमा होते हैं, और इसमें आंतरिक कैसल कारक भी होता है। यह गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन विटामिन बी12 के अवशोषण के लिए आवश्यक है, जो सामान्य एरिथ्रोपोएसिस सुनिश्चित करता है।

मौखिक गुहा से आने वाला भोजन परतों में पेट में स्थित होता है और 1 - 2 घंटे तक मिश्रित नहीं होता है।

इसलिए, में भीतरी परतेंकार्बोहाइड्रेट का पाचन लार एंजाइमों की क्रिया के तहत जारी रहता है।

और देखें:

गैस्ट्रिक जूस की दैनिक मात्रा, संरचना और गुण। हाइड्रोक्लोरिक एसिड स्राव के सेलुलर तंत्र। बच्चों में गैस्ट्रिक पाचन की विशेषताएं।

आमाशय रस - गैस्ट्रिक म्यूकोसा की ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक स्राव।

रंगहीन, थोड़ा ओपलेसेंट तरल। घनत्व ( विशिष्ट गुरुत्व) गैस्ट्रिक जूस - 1.006 - 1.009, पीएच = 1.5-2.0। दैनिक मात्रा 2 लीटर तक पहुँच जाती है।

आमाशय रस स्वस्थ व्यक्तिइसमें थोड़ी मात्रा में बलगम और अपाच्य फाइबर होता है।

गैस्ट्रिक जूस का विश्लेषण करते समय, कुल अम्लता, मुक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा आदि जैसे संकेतक आवश्यक रूप से निर्धारित किए जाते हैं।

गैस्ट्रिक स्राव में दो घटक होते हैं: पार्श्विका स्राव, पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और एक अम्लीय प्रतिक्रिया होती है, और गैर-पार्श्विका स्राव, पेट की अन्य सभी कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।
अस्तर स्राव में उच्च सांद्रता में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है।

उत्तरार्द्ध सुरक्षात्मक कारकों (गैर-अस्तर स्राव, बलगम और भोजन के बफरिंग गुणों) की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
गैर-प्लेट स्राव में पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, म्यूसिन, क्लोराइड, बाइकार्बोनेट, सोडियम और पोटेशियम फॉस्फेट होते हैं। गैर-प्लेट स्राव के गठन का मुख्य स्रोत पाइलोरस की श्लेष्मा झिल्ली है; पेप्सिनोजेन (पेप्सिन का अग्रदूत, एक प्रोटीन-पचाने वाला एंजाइम) पेट के शरीर में मुख्य कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है।

दूसरा प्रोटीन पचाने वाला एंजाइम गैस्ट्रिक्सिन है। इसकी प्रोटीयोलाइटिक गतिविधि पेप्सिन की तुलना में लगभग दो गुना अधिक है।
मानव पेट की ग्रंथियां लाइपेज और संभवतः अन्य एंजाइमों का उत्पादन कर सकती हैं। इसके अलावा, गैस्ट्रो-म्यूकोप्रोटीन, या आंतरिक कैसल कारक, पेट में स्रावित होता है (कैसल कारक देखें), जैविक रूप से एक समूह सक्रिय पदार्थखून।

इन पदार्थों का उत्पादन करने वाली कोशिकाएं अभी भी अज्ञात हैं।
नियामक तंत्र गैस्ट्रिक स्रावजटिल और पूरी तरह से प्रकट नहीं हुआ। इस प्रक्रिया में तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के साथ-साथ स्थानीय लोगों की भी भागीदारी होती है नियामक तंत्रपेट और आंतों में.

एचसीएल का संश्लेषण ग्लूकोज के एरोबिक ऑक्सीकरण और एटीपी के निर्माण से जुड़ा है, वह ऊर्जा जिसका उपयोग एच+ आयनों के सक्रिय परिवहन तंत्र द्वारा किया जाता है।

शीर्ष झिल्ली में निर्मित H+/K+ ATPase होता है, जो पोटेशियम के बदले में H+ आयनों को कोशिका से बाहर पंप करता है। एक सिद्धांत से पता चलता है कि हाइड्रोजन आयनों का मुख्य आपूर्तिकर्ता कार्बोनिक एसिड है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के जलयोजन के परिणामस्वरूप बनता है, जो कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ द्वारा उत्प्रेरित एक प्रतिक्रिया है। कार्बोनिक एसिड आयन क्लोरीन के बदले बेसमेंट झिल्ली के माध्यम से कोशिका को छोड़ देता है, जिसे बाद में एपिकल झिल्ली के क्लोराइड चैनलों के माध्यम से उत्सर्जित किया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस का कार्य, संरचना और गुण - यह कैसे बनता है

एक अन्य सिद्धांत पानी को हाइड्रोजन का स्रोत मानता है (चित्र 7)।

ऐसा माना जाता है कि गैस्ट्रिक ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाएं तीन तरह से उत्तेजित होती हैं:

वेगस तंत्रिका मस्कैरेनिक कोलीनर्जिक रिसेप्टर्स (एम-कोलीनर्जिक रिसेप्टर्स) के माध्यम से और पेट के पाइलोरिक भाग की जी-कोशिकाओं को सक्रिय करके अप्रत्यक्ष रूप से उन पर सीधा प्रभाव डालती है।

विशिष्ट जी रिसेप्टर्स के माध्यम से गैस्ट्रिन का उन पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

गैस्ट्रिन ईसीएल (मस्तूल) कोशिकाओं को सक्रिय करता है जो हिस्टामाइन का स्राव करती हैं।

हिस्टामाइन H2 रिसेप्टर्स के माध्यम से पार्श्विका कोशिकाओं को सक्रिय करता है।

एट्रोपिन के साथ कोलीनर्जिक रिसेप्टर्स की नाकाबंदी हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को कम कर देती है। एच2-रिसेप्टर और एम-कोलीनर्जिक रिसेप्टर ब्लॉकर्स का उपयोग पेट की हाइपरएसिड स्थितियों के उपचार में किया जाता है।

सेक्रेटिन हार्मोन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को रोकता है। इसका स्राव पेट की सामग्री के पीएच पर निर्भर करता है: ग्रहणी में प्रवेश करने वाले काइम की अम्लता जितनी अधिक होती है, उतना ही अधिक स्राव निकलता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थ कोलेसीस्टोकिनिन (सीसी) के स्राव को उत्तेजित करते हैं। सीए पेट में रस के स्राव को कम करता है और पार्श्विका कोशिकाओं की गतिविधि को रोकता है। अन्य हार्मोन और पेप्टाइड्स भी हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को कम करते हैं: ग्लूकागन, जीआईपी, वीआईपी, सोमैटोस्टैटिन, न्यूरोटेंसिन।

बच्चों के पेट में पाचन

नवजात शिशु में, पेट का हृदय भाग अच्छी तरह से विकसित होता है, पाइलोरिक भाग बदतर होता है। पेट का कोष और पाइलोरिक भाग केवल 10-12 वर्ष की आयु तक ही पर्याप्त रूप से विकसित हो जाते हैं।

पेट का प्रवेश द्वार चौड़ा है, कार्डियक स्फिंक्टर खराब रूप से विकसित है, लेकिन स्पष्ट है मांसपेशी परतपाइलोरस, इसलिए शिशुओं को अक्सर उल्टी और उल्टी का अनुभव होता है।

नवजात शिशु के पेट की क्षमता 40-50 मिली, पहले महीने के अंत तक 120-140 मिली, पहले साल के अंत तक 300-400 मिली होती है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा में वयस्कों की तरह ही ग्रंथियां होती हैं, लेकिन स्रावी कोशिकाओं की संख्या वयस्कों की तुलना में 10-12 गुना कम होती है, ग्रंथियां छोटी और चौड़ी होती हैं।

जल्दी के बच्चों में बचपनगैस्ट्रिक जूस की मात्रा अधिक नहीं होती, क्योंकि

गैस्ट्रिक स्राव का मस्तिष्क चरण खराब रूप से व्यक्त होता है, पेट का रिसेप्टर तंत्र खराब विकसित होता है, यांत्रिक और रासायनिक प्रभावग्रंथियों के स्राव पर कोई स्पष्ट उत्तेजक प्रभाव नहीं पड़ता है।

नवजात शिशु के गैस्ट्रिक सामग्री का पीएच थोड़ा क्षारीय से थोड़ा अम्लीय तक होता है।

पहले दिन के दौरान पेट का वातावरण अम्लीय (पीएच 4-6) हो जाता है। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता एचसीएल द्वारा नहीं बनाई जाती है (रस में थोड़ी मात्रा में मुक्त एचसीएल होता है), बल्कि लैक्टिक एसिड द्वारा बनाई जाती है।

प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का सक्रियण मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड द्वारा किया जाता है।

छोटे शिशुओं के पेट के थोड़े अम्लीय वातावरण में, प्रोटीज निष्क्रिय होते हैं, जिसके कारण विभिन्न इम्युनोग्लोबुलिन हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं और अपनी मूल अवस्था में आंतों में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे प्रतिरक्षा का उचित स्तर मिलता है।

पेप्सिनोजेन्स लैक्टिक एसिड द्वारा सक्रिय होते हैं। नवजात शिशु के पेट में आने वाले प्रोटीन का 20-30% पच जाता है।

कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में लार और गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में, दूध में घुलने वाला कैसिइनोजेन प्रोटीन, पेट में रहकर, अघुलनशील ढीले गुच्छे में बदल जाता है, जो फिर प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के संपर्क में आते हैं।

गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड दूध वसा को तोड़ता है; स्तन के दूध का लाइपेस बच्चे के गैस्ट्रिक रस से लिपोकिनेज द्वारा सक्रिय होता है।

पेट के थोड़े अम्लीय वातावरण में, बच्चे की लार और माँ के दूध की एमाइलोलिटिक गतिविधि बनी रह सकती है।

स्तनपान कराते समय, गैस्ट्रिक जूस कम अम्लीय होता है, जिसमें एंजाइमेटिक गतिविधि कम होती है, गाय के दूध और पोषण संबंधी फार्मूले के साथ स्तनपान कराने की तुलना में।

मिश्रित आहार पर स्विच करने पर, पीएच धीरे-धीरे कम हो जाता है और केवल 7-12 वर्ष तक वयस्क मूल्यों तक पहुंच जाता है।

मौखिक गुहा से भोजन पेट में प्रवेश करता है, जहां यह आगे रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरता है। इसके अलावा, पेट एक भोजन डिपो है। भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण पेट की मोटर गतिविधि द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, रासायनिक प्रसंस्करण गैस्ट्रिक जूस के एंजाइमों द्वारा किया जाता है।

कुचले हुए और रासायनिक रूप से प्रसंस्कृत भोजन को गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाकर तरल या अर्ध-तरल काइम बनाते हैं।

पेट निम्नलिखित कार्य करता है: स्रावी, मोटर, अवशोषण (इन कार्यों का वर्णन नीचे किया जाएगा), उत्सर्जन (यूरिया, यूरिक एसिड, क्रिएटिनिन, भारी धातु लवण, आयोडीन का स्राव, औषधीय पदार्थ), अंतःस्रावी (हार्मोन गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन का निर्माण), होमोस्टैटिक (पीएच विनियमन), हेमटोपोइजिस में भागीदारी (आंतरिक कारक कैसल का उत्पादन)।

पेट का स्रावी कार्य

पेट का स्रावी कार्य उसकी श्लेष्मा झिल्ली में स्थित ग्रंथियों द्वारा प्रदान किया जाता है। ग्रंथियाँ तीन प्रकार की होती हैं: कार्डियक, फंडिक (पेट की अपनी ग्रंथियाँ) और पाइलोरिक (पाइलोरिक ग्रंथियाँ)।

ग्रंथियाँ मुख्य, पार्श्विका (अस्तर) से बनी होती हैं, सहायक कोशिकाएँऔर म्यूकोसाइट्स। मुख्य कोशिकाएं पेप्सिनोजन का उत्पादन करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, और सहायक और म्यूकोसाइट्स म्यूकोइड स्राव का उत्पादन करते हैं। फंडिक ग्रंथियों में तीनों प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं। इसलिए, पेट के कोष के रस में एंजाइम और बहुत सारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, और यह वह रस है जो गैस्ट्रिक पाचन में अग्रणी भूमिका निभाता है।

आमाशय रस- गैस्ट्रिक म्यूकोसा की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एक जटिल पाचक रस।

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य घटक

हाइड्रोक्लोरिक एसिड

पेट की कोष ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

इसके मुख्य कार्य हैं: पेट में अम्लता के एक निश्चित स्तर को बनाए रखना, पेप्सिनोजेन का पेप्सिन में रूपांतरण सुनिश्चित करना, शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया और रोगाणुओं के प्रवेश को रोकना, भोजन के प्रोटीन घटकों की सूजन को बढ़ावा देना, इसके हाइड्रोलिसिस और को उत्तेजित करना। अग्न्याशय स्राव का उत्पादन[ स्रोत 1389 दिन निर्दिष्ट नहीं है].

पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की निरंतर सांद्रता होती है: 160 mmol/l (0.3–0.5%)।

बाइकार्बोनेट

म्यूकोसा को एसिड के प्रभाव से बचाने के लिए पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए बाइकार्बोनेट्स HCO3- आवश्यक हैं।

सतही सहायक (म्यूकॉइड) कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

आमाशय रस

गैस्ट्रिक जूस में बाइकार्बोनेट की सांद्रता 45 mmol/l है।

पेप्सिनोजन और पेप्सिन

पेप्सिन मुख्य एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन के कई आइसोफॉर्म हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रोटीन के एक अलग वर्ग पर कार्य करता है। पेप्सिन को पेप्सिनोजेन्स से प्राप्त किया जाता है जब पेप्सिनोजेन एक निश्चित अम्लता वाले वातावरण में प्रवेश करते हैं।

फ़ंडिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएं पेट में पेप्सिनोजेन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होती हैं।

कीचड़

कीचड़ - सबसे महत्वपूर्ण कारकगैस्ट्रिक म्यूकोसा की सुरक्षा. बलगम जेल की एक अघुलनशील परत बनाता है, लगभग 0.6 मिमी मोटी, बाइकार्बोनेट को केंद्रित करती है, जो एसिड को बेअसर करती है और इस तरह श्लेष्म झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाती है। सतही सहायक कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

आंतरिक कारक

आंतरिक कारक (कैसल फैक्टर) एक एंजाइम है जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन बी 12 के निष्क्रिय रूप को सक्रिय, सुपाच्य रूप में परिवर्तित करता है।

पेट की कोष ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित।

गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य रासायनिक घटक:

• पानी (995 ग्राम/लीटर);
• क्लोराइड (5-6 ग्राम/ली);
• सल्फेट्स (10 मिलीग्राम/लीटर);
• फॉस्फेट (10-60 मिलीग्राम/लीटर);
• सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट (0-1.2 ग्राम/लीटर);
• अमोनिया (20-80 मिलीग्राम/लीटर)।

गैस्ट्रिक जूस उत्पादन की मात्रा

दिन के दौरान, एक वयस्क का पेट लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करता है।

बेसल (अर्थात्, विश्राम के समय, भोजन, रासायनिक उत्तेजक पदार्थों आदि से उत्तेजित नहीं)

आदि) पुरुषों में स्राव होता है (महिलाओं में 25-30% कम):

• गैस्ट्रिक जूस - 80-100 मिली/घंटा;
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड - 2.5-5.0 mmol/h;
• पेप्सिन - 20-35 मिलीग्राम/घंटा।

पुरुषों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अधिकतम उत्पादन 22-29 mmol/h, महिलाओं में - 16-21 mmol/h है।

गैस्ट्रिक जूस के भौतिक गुण

गैस्ट्रिक जूस व्यावहारिक रूप से रंगहीन और गंधहीन होता है।

हरा या पीला रंग पित्त की अशुद्धियों और पैथोलॉजिकल डुओडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग रक्त की अशुद्धियों के कारण हो सकता है। आमतौर पर एक अप्रिय सड़ी हुई गंध इसका परिणाम होती है गंभीर समस्याएंआंतों में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में थोड़ी मात्रा में बलगम होता है। गैस्ट्रिक जूस में बलगम की ध्यान देने योग्य मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का संकेत देती है।

गैस्ट्रिक जूस एक पाचक रस है जिसमें विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं। यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा से संबंधित कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है और अपने शुद्ध रूप में, एक रंगहीन तरल होता है। मानव गैस्ट्रिक जूस में वास्तव में क्या है?

हाइड्रोक्लोरिक एसिड

शायद गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। यह पेट की कोष ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कारण पेट में अम्लता की मात्रा के संबंध में एक निश्चित सीमा बनाए रखना संभव है। इसके अलावा, प्रस्तुत घटक शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश में बाधा उत्पन्न करता है, और प्रभावी हाइड्रोलिसिस के लिए भोजन भी तैयार करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गैस्ट्रिक जूस की संरचना में यह घटक एक स्थिर और अपरिवर्तित एकाग्रता की विशेषता है, अर्थात् 160 मिमीोल प्रति लीटर। विशेषज्ञ इस पदार्थ से जुड़ी कुछ विशेषताओं पर ध्यान देते हैं: जैसा कि ज्ञात है, पाचन प्रक्रियामुंह में शुरू होता है, और लार एंजाइम (माल्टेज, एमाइलेज) पॉलीसेकेराइड को तोड़ने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। इस प्रकार, भोजन का बोलस पेट क्षेत्र में प्रवेश करता है, जहां कम से कम 30-40% कार्बोहाइड्रेट विशिष्ट रस की मदद से पच जाते हैं।

इसके अलावा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है, क्षारीय वातावरण अम्लीय में बदल जाता है, और लार एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं।

बेशक, प्रस्तुत घटक के बिना, जठरांत्र संबंधी मार्ग का इष्टतम कामकाज असंभव है।

इस रचना के अन्य घटक क्या हैं, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

बाइकार्बोनेट और बलगम

बाइकार्बोनेट एक विशिष्ट घटक है जो पेट के क्षेत्र में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए आवश्यक होता है, जो पेट की सतह की परत, श्लेष्म प्रकार, ग्रहणी में होता है। इसके प्रभाव के कारण ही श्लेष्मा झिल्ली एसिड के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षित रहती है। बाइकार्बोनेट कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं जो कोशिकाओं के सतही सहायक समूह का हिस्सा होते हैं। मानव गैस्ट्रिक जूस में उनकी सांद्रता 45 mmol प्रति लीटर है।

आगे, मैं बलगम जैसे महत्वपूर्ण घटक की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहूँगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए आदर्श सुरक्षा प्रदान करता है। विशेषज्ञ प्रस्तुत घटक से जुड़ी निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देते हैं:

1. यह जेल की एक परत बनाता है जो अमिश्रणीय है, और इसकी मोटाई 0.6 मिमी से अधिक नहीं है;
2. जेल बाइकार्बोनेट को केंद्रित करता है, जो एसिड को बेअसर करता है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षा करता है;
3. बलगम का निर्माण सहायक कोशिकाओं द्वारा होता है, जो सतही भी होती हैं। यह एक और छोटी सुरक्षात्मक परत बनाता है।

इस प्रकार, बाइकार्बोनेट और बलगम, इनमें से प्रत्येक घटक गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। हालाँकि, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ-साथ कुछ अन्य घटकों के बिना उनकी कार्यप्रणाली अधूरी होगी, जिन्हें नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

अन्य घटक

मनुष्यों में संरचना का अगला घटक पेप्सिन है। यह भी एक अनूठा घटक है, क्योंकि इसकी मदद से प्रोटीन का सबसे तेज़ और प्रभावी टूटना होता है। आधुनिक दवाईपेप्सिन के कई रूपों के बारे में जानता है, उनमें से प्रत्येक, बदले में, प्रोटीन घटक की कुछ श्रेणियों को प्रभावित करता है। यह घटक पेप्सिनोजेन्स से प्राप्त होता है, और यह कुछ घनत्व संकेतकों वाले वातावरण में प्रवेश की प्रक्रिया के दौरान होता है।

आगे मैं लाइपेज का उल्लेख करना चाहूँगा। इस तथ्य के बावजूद कि यह घटक गैस्ट्रिक जूस में नगण्य अनुपात में पाया जाता है, इस एंजाइम की भूमिका अन्य सभी की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह लाइपेज है जो वसा के प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस, अर्थात् फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में उनके टूटने से संबंधित कार्य करता है।

यह एंजाइम एक सतह सक्रिय उत्प्रेरक है, जो गैस्ट्रिक जूस में अन्य एंजाइमों के लिए भी सच है।

गैस्ट्रिक जूस में एक अन्य घटक आंतरिक कैसल कारक है। यह एक और विशेष एंजाइम है; इस विशेषता को विटामिन बी12 के निष्क्रिय रूप को सक्रिय करने की क्षमता द्वारा समझाया गया है (यह भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने के लिए जाना जाता है)। आंतरिक कैसल कारक गैस्ट्रिक ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है, और इसलिए गैस्ट्रिक रस की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक 24 घंटे के दौरान, एक सामान्य वयस्क के पेट में कम से कम दो लीटर रचना उत्पन्न होती है। इस संरचना के रंग में कोई भी परिवर्तन परिभाषित बीमारियों का संकेत देता है रोग संबंधी स्थितियाँ, जो निकटतम ध्यान देने योग्य है। किसी को उन मामलों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए जब गैस्ट्रिक जूस के क्षेत्र में बलगम दिखाई देता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा के क्षेत्र में सूजन प्रक्रियाओं को इंगित करता है।

इस प्रकार, इस घटक के सभी घटक एंजाइम और अन्य पदार्थ हैं जिनकी इसे आवश्यकता होती है। उनकी उपस्थिति गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट सिस्टम के सामंजस्यपूर्ण संचालन की 100% गारंटी है, अनुपस्थिति दर्दनाक संवेदनाएँऔर अन्य अप्रिय लक्षण। इसीलिए विशेषज्ञ समय-समय पर इस घटक के अनुपात की जाँच करने की सलाह देते हैं।

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कैंसर जैसी बीमारी का होना कई कारकों पर निर्भर करता है। कोई भी व्यक्ति अपने लिए पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित नहीं कर सकता। लेकिन हर कोई घातक ट्यूमर विकसित होने की संभावना को काफी हद तक कम कर सकता है।

2.धूम्रपान कैंसर के विकास को कैसे प्रभावित करता है?
बिल्कुल, स्पष्ट रूप से अपने आप को धूम्रपान करने से मना करें। इस सच्चाई से हर कोई पहले ही थक चुका है। लेकिन धूम्रपान छोड़ने से सभी प्रकार के कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है। 30% मौतों का कारण धूम्रपान है ऑन्कोलॉजिकल रोग. रूस में, फेफड़े के ट्यूमर अन्य सभी अंगों के ट्यूमर की तुलना में अधिक लोगों की जान लेते हैं।
अपने जीवन से तम्बाकू को ख़त्म करें - सर्वोत्तम रोकथाम. भले ही आप दिन में एक पैक नहीं, बल्कि केवल आधा दिन धूम्रपान करते हैं, फेफड़ों के कैंसर का खतरा पहले से ही 27% कम हो जाता है, जैसा कि अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन ने पाया है।

3.क्या अधिक वजन कैंसर के विकास को प्रभावित करता है?
तराजू को अधिक बार देखें! अतिरिक्त पाउंड सिर्फ आपकी कमर से ज्यादा प्रभावित करेगा। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च ने पाया है कि मोटापा ग्रासनली, गुर्दे और पित्ताशय के ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है। तथ्य यह है कि वसा ऊतक न केवल ऊर्जा भंडार को संरक्षित करने का काम करता है, बल्कि करता भी है स्रावी कार्य: वसा प्रोटीन का उत्पादन करती है जो शरीर में पुरानी सूजन के विकास को प्रभावित करती है। और ऑन्कोलॉजिकल रोग सूजन की पृष्ठभूमि के खिलाफ प्रकट होते हैं। रूस में, WHO सभी कैंसर के 26% मामलों को मोटापे से जोड़ता है।

4.क्या व्यायाम कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है?
सप्ताह में कम से कम आधा घंटा प्रशिक्षण में व्यतीत करें। खेल भी उसी स्तर पर है उचित पोषणजब कैंसर की रोकथाम की बात आती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सभी मौतों में से एक तिहाई का कारण यह तथ्य है कि रोगियों ने किसी भी आहार का पालन नहीं किया या शारीरिक व्यायाम पर ध्यान नहीं दिया। अमेरिकन कैंसर सोसायटी सप्ताह में 150 मिनट मध्यम गति से या आधी लेकिन तीव्र गति से व्यायाम करने की सलाह देती है। हालाँकि, 2010 में न्यूट्रिशन एंड कैंसर जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि 30 मिनट भी स्तन कैंसर (जो दुनिया भर में आठ में से एक महिला को प्रभावित करता है) के खतरे को 35% तक कम कर सकता है।

5.शराब कैंसर कोशिकाओं को कैसे प्रभावित करती है?
कम शराब! शराब को मुंह, स्वरयंत्र, यकृत, मलाशय और स्तन ग्रंथियों के ट्यूमर के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। इथेनॉलशरीर में एसीटैल्डिहाइड में विघटित हो जाता है, जो फिर एंजाइम की क्रिया के तहत एसिटिक एसिड में बदल जाता है। एसीटैल्डिहाइड एक प्रबल कार्सिनोजेन है। शराब महिलाओं के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, क्योंकि यह एस्ट्रोजेन के उत्पादन को उत्तेजित करती है - हार्मोन जो स्तन ऊतक के विकास को प्रभावित करते हैं। अतिरिक्त एस्ट्रोजन से स्तन ट्यूमर का निर्माण होता है, जिसका अर्थ है कि शराब के हर अतिरिक्त घूंट से बीमार होने का खतरा बढ़ जाता है।

6.कौन सी पत्तागोभी कैंसर से लड़ने में मदद करती है?
ब्रोकोली पसंद है. सब्जियाँ न केवल स्वस्थ आहार में योगदान देती हैं, बल्कि वे कैंसर से लड़ने में भी मदद करती हैं। यही कारण है कि के लिए सिफ़ारिशें पौष्टिक भोजननियम शामिल करें: दैनिक आहार का आधा हिस्सा सब्जियां और फल होना चाहिए। क्रूस वाली सब्जियाँ विशेष रूप से उपयोगी होती हैं, जिनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं - ऐसे पदार्थ, जो संसाधित होने पर, कैंसर विरोधी गुण प्राप्त कर लेते हैं। इन सब्जियों में पत्तागोभी शामिल है: नियमित पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली।

7. लाल मांस किस अंग के कैंसर को प्रभावित करता है?
आप जितनी अधिक सब्जियाँ खाएँगे, आप अपनी थाली में उतना ही कम लाल मांस डालेंगे। शोध ने पुष्टि की है कि जो लोग प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक लाल मांस खाते हैं उनमें कोलोरेक्टल कैंसर होने का खतरा अधिक होता है।

8.प्रस्तावित उपचारों में से कौन सा त्वचा कैंसर से बचाता है?
सनस्क्रीन का स्टॉक रखें! 18-36 वर्ष की आयु की महिलाएं विशेष रूप से मेलेनोमा के प्रति संवेदनशील होती हैं, जो त्वचा कैंसर का सबसे खतरनाक रूप है। रूस में, केवल 10 वर्षों में, मेलेनोमा की घटनाओं में 26% की वृद्धि हुई है, विश्व आँकड़े और भी अधिक वृद्धि दर्शाते हैं। इसके लिए उपकरणों को भी दोषी ठहराया जाता है नकली चमड़े को पकाना, और सूरज की किरणें. सनस्क्रीन की एक साधारण ट्यूब से खतरे को कम किया जा सकता है। जर्नल ऑफ क्लिनिकल ऑन्कोलॉजी में 2010 के एक अध्ययन ने पुष्टि की है कि जो लोग नियमित रूप से एक विशेष क्रीम लगाते हैं उनमें मेलेनोमा की संभावना उन लोगों की तुलना में आधी होती है जो ऐसे सौंदर्य प्रसाधनों की उपेक्षा करते हैं।
आपको एसपीएफ़ 15 के सुरक्षा कारक के साथ एक क्रीम चुनने की ज़रूरत है, इसे सर्दियों में भी लागू करें और बादल के मौसम में भी (प्रक्रिया आपके दांतों को ब्रश करने जैसी ही आदत में बदलनी चाहिए), और इसे 10 से सूरज की किरणों के संपर्क में न आने दें। सुबह से शाम 4 बजे तक

9. क्या आपको लगता है कि तनाव कैंसर के विकास को प्रभावित करता है?
तनाव स्वयं कैंसर का कारण नहीं बनता है, लेकिन यह पूरे शरीर को कमजोर कर देता है और इस बीमारी के विकास के लिए स्थितियां पैदा करता है। शोध से पता चला है कि निरंतर चिंता गतिविधि को बदल देती है प्रतिरक्षा कोशिकाएं, "हिट एंड रन" तंत्र को चालू करने के लिए जिम्मेदार। नतीजतन, बड़ी मात्रा में कोर्टिसोल, मोनोसाइट्स और न्यूट्रोफिल, जो सूजन प्रक्रियाओं के लिए ज़िम्मेदार हैं, लगातार रक्त में घूमते रहते हैं। और जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पुरानी सूजन प्रक्रियाएं कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बन सकती हैं।

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आमाशय रस- गैस्ट्रिक म्यूकोसा की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा निर्मित पाचक रस।

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य घटक हैं: पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड, बलगम और बाइकार्बोनेट (सहायक कोशिकाओं का उत्पादन), आंतरिक कैसल कारक (पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित) और एंजाइम।

गैस्ट्रिक जूस के सबसे महत्वपूर्ण प्रोटियोलिटिक एंजाइम: पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन (पेप्सिन सी), और काइमोसिन (रेनिन)। पेप्सिन अग्रदूत (प्रोएंजाइम) पेप्सिनोजेन, साथ ही प्रोएंजाइम गैस्ट्रिक्सिन और काइमोसिन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की मुख्य कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होते हैं, और बाद में हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होते हैं। गैस्ट्रिक जूस के गैर-प्रोटियोलिटिक एंजाइम लाइसोजाइम, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़, एमाइलेज, लाइपेज और अन्य हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति का गैस्ट्रिक जूस व्यावहारिक रूप से रंगहीन और गंधहीन होता है। हरा या पीला रंग पित्त की अशुद्धियों और पैथोलॉजिकल डुओडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग रक्त की संभावित उपस्थिति का संकेत देता है। एक अप्रिय सड़ी हुई गंध अक्सर ग्रहणी में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ गंभीर समस्याओं का परिणाम होती है। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में थोड़ी मात्रा में बलगम होना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस में बलगम की ध्यान देने योग्य मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का संकेत देती है।

एक वयस्क के पेट में प्रतिदिन लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस उत्पन्न होता है।

पुरुषों में बेसल स्राव, भोजन या किसी अन्य से उत्तेजित नहीं होता है: गैस्ट्रिक जूस 80-100 मिली/घंटा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड - 2.5-5.0 एमएमओएल/एच, पेप्सिन - 20-35 मिलीग्राम/घंटा। महिलाओं में 25-30% कम है।

नवजात शिशुओं में गैस्ट्रिक जूस

शिशु के गैस्ट्रिक जूस में गैस्ट्रिक जूस के समान घटक होते हैं
वयस्क जूस: हाइड्रोक्लोरिक एसिड, काइमोसिन (दही दूध), पेप्सिन (प्रोटीन को एल्बमोस और पेप्टोन में तोड़ता है) और लाइपेज (तटस्थ वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ता है)। जीवन के पहले हफ्तों में बच्चों में गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की बहुत कम सांद्रता और इसकी कमजोर सामान्य अम्लता की विशेषता होती है। पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के बाद यह काफी बढ़ जाता है, यानी। लैक्टोट्रॉफिक पोषण से नियमित पोषण पर स्विच करते समय। इसके साथ ही गैस्ट्रिक जूस के पीएच में कमी के साथ, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ की गतिविधि बढ़ जाती है, जो हाइड्रोजन आयनों के निर्माण में शामिल होती है। जीवन के पहले 2 महीनों में बच्चों में, पीएच मान मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड के हाइड्रोजन आयनों और बाद में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (गेप्पे एन.ए., पोडचेर्नयेवा एन.एस., 2008) द्वारा निर्धारित होता है।