पाचन अंग: मौखिक गुहा में पाचन। मुँह में पाचन

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मौखिक गुहा पाचन तंत्र का प्रारंभिक भाग है जहां:

1. पदार्थों के स्वाद गुणों का विश्लेषण;
2. पदार्थों को भोजन में अलग करना और अस्वीकार करना;
3. निम्न गुणवत्ता वाले पोषक तत्वों और बहिर्जात माइक्रोफ्लोरा के प्रवेश से पाचन तंत्र की सुरक्षा;
4. भोजन को पीसना, लार से गीला करना, कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस और भोजन बोलस का निर्माण;
5. मैकेनो-, कीमो- और थर्मोरेसेप्टर्स की जलन, जिससे न केवल उनकी, बल्कि पेट, अग्न्याशय, यकृत और ग्रहणी की पाचन ग्रंथियों की गतिविधि भी उत्तेजित हो जाती है।

लार में जीवाणुनाशक पदार्थ लाइसोजाइम (म्यूरोमिडेज़) की उपस्थिति, लार न्यूक्लीज के एंटीवायरल प्रभाव, लार इम्युनोग्लोबुलिन ए की एक्सोटॉक्सिन को बांधने की क्षमता के कारण मौखिक गुहा शरीर को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने के लिए एक बाहरी बाधा की भूमिका निभाती है। साथ ही ल्यूकोसाइट्स के फागोसाइटोसिस (लार के 1 सेमी 3 में 4000) और मौखिक गुहा के सामान्य वनस्पतियों द्वारा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के दमन के परिणामस्वरूप।

राल निकालना

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लार ग्रंथियांहार्मोन जैसे पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो हड्डियों और दांतों में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के नियमन में, श्लेष्म झिल्ली के उपकला के पुनर्जनन में शामिल होते हैं। मुंह, अन्नप्रणाली, पेट और क्षतिग्रस्त होने पर सहानुभूति तंतुओं के पुनर्जनन में।

भोजन 16-18 सेकंड के लिए मौखिक गुहा में होता है और इस दौरान मौखिक गुहा में ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार, शुष्क पदार्थों को गीला कर देती है, घुलनशील पदार्थों को घोल देती है और ठोस पदार्थों को ढक देती है, जलन पैदा करने वाले तरल पदार्थों को निष्क्रिय कर देती है या उनकी सांद्रता को कम कर देती है, उन्हें हटाने में मदद करती है। अखाद्य (अस्वीकृत) पदार्थ, उन्हें धोना। मौखिक श्लेष्मा।

लार निर्माण की क्रियाविधि

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लार का उत्पादन एसिनी और लार ग्रंथियों की नलिकाओं दोनों में होता है। ग्रंथि कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में स्रावी कणिकाएं होती हैं, जो मुख्य रूप से गोल्गी तंत्र के पास, कोशिकाओं के पेरिन्यूक्लियर और एपिकल भागों में स्थित होती हैं। श्लेष्मा और सीरस कोशिकाओं में, कण आकार और रासायनिक प्रकृति दोनों में भिन्न होते हैं। स्राव के दौरान, कणिकाओं का आकार, संख्या और स्थान बदल जाता है, और गोल्गी तंत्र एक स्पष्ट रूपरेखा प्राप्त कर लेता है। जैसे-जैसे स्रावी कण परिपक्व होते हैं, वे गोल्गी तंत्र से कोशिका के शीर्ष तक चले जाते हैं। संश्लेषण कणिकाओं में होता है कार्बनिक पदार्थ, जो कोशिका के माध्यम से पानी के साथ चलते हैं अन्तः प्रदव्ययी जलिका. स्राव के दौरान, स्रावी कणिकाओं के रूप में कोलाइडल सामग्री की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है और आराम की अवधि के दौरान फिर से शुरू हो जाती है।

लार निर्माण का प्रथम चरण ग्रंथियों के एसिनी में होता है - प्राथमिक रहस्यअल्फा-एमाइलेज़ और म्यूसिन युक्त। प्राथमिक स्राव में आयनों की सामग्री बाह्य कोशिकीय तरल पदार्थों में उनकी सांद्रता से थोड़ी भिन्न होती है। लार नलिकाओं में, स्राव की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है: सोडियम आयन सक्रिय रूप से पुन: अवशोषित होते हैं, और पोटेशियम आयन सक्रिय रूप से स्रावित होते हैं, लेकिन सोडियम आयनों की तुलना में कम दर पर अवशोषित होते हैं। परिणामस्वरूप, लार में सोडियम की सांद्रता कम हो जाती है, जबकि पोटेशियम आयनों की सांद्रता बढ़ जाती है। पोटेशियम आयनों के स्राव पर सोडियम आयनों के पुनर्अवशोषण की महत्वपूर्ण प्रबलता लार नलिकाओं (70 एमवी तक) में इलेक्ट्रोनगेटिविटी को बढ़ाती है, जो क्लोरीन आयनों के निष्क्रिय पुनर्अवशोषण का कारण बनती है, जिसकी एकाग्रता में एक महत्वपूर्ण कमी एक ही समय में जुड़ी होती है। सोडियम आयनों की सांद्रता में कमी. इसी समय, नलिकाओं के लुमेन में डक्टल एपिथेलियम द्वारा बाइकार्बोनेट आयनों का स्राव बढ़ जाता है।

लार ग्रंथियों का स्रावी कार्य

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मनुष्य में तीन जोड़ी प्रमुख लार ग्रंथियाँ होती हैं: पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलरऔर, इसके अलावा, मौखिक श्लेष्मा में बड़ी संख्या में छोटी ग्रंथियाँ बिखरी हुई हैं। लार ग्रंथियाँ श्लेष्मा और सीरस कोशिकाओं से बनी होती हैं। पहला गाढ़ा गाढ़ापन का म्यूकोइड स्राव स्रावित करता है, दूसरा - तरल, सीरस या प्रोटीनयुक्त। पैरोटिड लार ग्रंथियों में केवल सीरस कोशिकाएं होती हैं। वही कोशिकाएँ जीभ की पार्श्व सतहों पर पाई जाती हैं। सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां मिश्रित ग्रंथियां हैं, जिनमें सीरस और श्लेष्मा कोशिकाएं दोनों होती हैं। इसी तरह की ग्रंथियां होठों, गालों की श्लेष्मा झिल्ली और जीभ की नोक पर स्थित होती हैं। श्लेष्म झिल्ली की सब्लिंगुअल और छोटी ग्रंथियां लगातार स्रावित होती हैं, और पैरोटिड और सबमांडिबुलर ग्रंथियां उत्तेजित होने पर स्रावित होती हैं।

प्रतिदिन 0.5 से 2.0 लीटर तक लार का उत्पादन होता है। इसका pH मान 5.25 से 8.0 तक होता है। एक महत्वपूर्ण कारकलार की संरचना को प्रभावित करना इसके स्राव की दर है, जो मनुष्यों में लार ग्रंथियों की "आराम" अवस्था में 0.24 मिली/मिनट है। हालाँकि, आराम करने पर भी स्राव दर में 0.01 से 18.0 मिली/मिनट तक उतार-चढ़ाव हो सकता है और भोजन चबाने पर 200 मिली/मिनट तक बढ़ सकता है।

विभिन्न लार ग्रंथियों का स्राव समान नहीं होता है और उत्तेजना की प्रकृति के आधार पर भिन्न होता है। मानव लार एक चिपचिपा, ओपेलेसेंट, थोड़ा गंदला (सेलुलर तत्वों की उपस्थिति के कारण) तरल है जिसका विशिष्ट गुरुत्व 1.001-1.017 और चिपचिपाहट 1.10-1.33 है।

मिश्रित मानव लार में 99.4-99.5% पानी और 0.5-0.6% ठोस अवशेष होता है, जिसमें अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। अकार्बनिक घटकों को पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन, फ्लोरीन, थायोसाइनेट यौगिकों, फॉस्फेट, क्लोराइड, सल्फेट, बाइकार्बोनेट के आयनों द्वारा दर्शाया जाता है और घने अवशेषों का लगभग 1/3 हिस्सा बनाते हैं।

घने अवशेषों के कार्बनिक पदार्थ - प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन), मुक्त अमीनो एसिड, गैर-प्रोटीन प्रकृति के नाइट्रोजन युक्त यौगिक (यूरिया, अमोनिया, क्रिएटिन), जीवाणुनाशक पदार्थ - लाइसोजाइम (मुरामिडेज़) और एंजाइम: अल्फा-एमाइलेज और माल्टेज़ .
अल्फा-एमाइलेज़ एक हाइड्रोलाइटिक एंजाइम है और स्टार्च और ग्लाइकोजन अणुओं में 1,4-ग्लूकोसिडिक बांड को तोड़कर डेक्सट्रिन और फिर माल्टोज़ और सुक्रोज़ बनाता है।
माल्टोज़ (ग्लूकोसिडेज़) माल्टोज़ और सुक्रोज़ को मोनोसेकेराइड में तोड़ देता है। लार में थोड़ी मात्रा में अन्य एंजाइम भी होते हैं - प्रोटीज़, पेप्टाइडेज़, लाइपेज, क्षारीय और एसिड फॉस्फेट, आरएनज़, आदि। लार की चिपचिपाहट और बलगम पैदा करने वाले गुण म्यूकोपॉलीसेकेराइड (म्यूसिन) की उपस्थिति के कारण होते हैं।

लार का नियमन

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लार का स्राव एक जटिल प्रतिवर्त क्रिया है, जो भोजन या अन्य पदार्थों से मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन के कारण होता है ( बिना शर्त प्रतिवर्तीचिड़चिड़ाहट), साथ ही दृश्य और घ्राण रिसेप्टर्स की जलन उपस्थितिऔर भोजन की गंध, उस वातावरण का प्रकार जिसमें भोजन खाया जाता है (सशर्त प्रतिक्रियाचिड़चिड़ाहट)।

मौखिक गुहा के मैकेनो-, कीमो- और थर्मोरेसेप्टर्स की जलन से उत्पन्न होने वाली उत्तेजना कपाल के अभिवाही तंतुओं V, VII, IX, X जोड़े के साथ मेडुला ऑबोंगटा में लार के केंद्र तक पहुंचती है। मस्तिष्क की नसें. लार ग्रंथियों पर अपवाही प्रभाव पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से पहुंचते हैं। सब्लिंगुअल और सबमांडिबुलर लार ग्रंथियों के प्रीगैंग्लिओनिक पैरासिम्पेथेटिक फाइबर कॉर्डा टिम्पनी (सातवीं जोड़ी की शाखा) के हिस्से के रूप में संबंधित ग्रंथियों के शरीर में स्थित सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर गैन्ग्लिया में जाते हैं, पोस्टगैंग्लिओनिक - इन गैन्ग्लिया से स्रावी कोशिकाएँऔर ग्रंथियों के वाहिकाएँ। को पैरोटिड ग्रंथियाँप्रीगैंग्लिओनिक पैरासिम्पेथेटिक फाइबर कपाल तंत्रिकाओं की IX जोड़ी के हिस्से के रूप में मेडुला ऑबोंगटा के अवर लार नाभिक से आते हैं। कान नाड़ीग्रन्थि से, पोस्टगैंग्लिओनिक फाइबर स्रावी कोशिकाओं और वाहिकाओं को निर्देशित होते हैं।

लार ग्रंथियों को संक्रमित करने वाले प्रीगैंग्लिओनिक सहानुभूति फाइबर II-VI वक्षीय खंडों के पार्श्व सींगों के न्यूरॉन्स के अक्षतंतु हैं मेरुदंडऔर ऊपरी ग्रीवा नाड़ीग्रन्थि में समाप्त होती है। यहां से, पोस्टगैंग्लिओनिक फाइबर लार ग्रंथियों में भेजे जाते हैं। पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाओं की जलन के साथ तरल लार का प्रचुर मात्रा में स्राव होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होते हैं। जब सहानुभूति तंत्रिकाओं में जलन होती है, तो थोड़ी मात्रा में लार निकलती है, जिसमें म्यूसिन होता है, जो इसे गाढ़ा और चिपचिपा बनाता है। इस संबंध में, पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाओं को कहा जाता है स्रावी,और सहानुभूतिपूर्ण - ट्रॉफिक।"भोजन" स्राव के दौरान, लार ग्रंथियों पर पैरासिम्पेथेटिक प्रभाव आमतौर पर सहानुभूति वाले की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं।

लार में पानी की मात्रा और कार्बनिक पदार्थों की सामग्री का विनियमन किया जाता हैलार केंद्र. विभिन्न भोजन या अस्वीकृत पदार्थों द्वारा मौखिक गुहा के मैकेनो-, कीमो- और थर्मोरेसेप्टर्स की जलन के जवाब में, लार प्रतिवर्त चाप की अभिवाही तंत्रिकाओं में आवृत्ति में भिन्न आवेगों के पैकेट बनते हैं।

अभिवाही आवेगों की विविधता, बदले में, लार केंद्र में उत्तेजना के मोज़ेक की उपस्थिति के साथ होती है, जो आवेगों की आवृत्ति और लार ग्रंथियों के लिए अलग-अलग अपवाही आवेगों के अनुरूप होती है। रिफ्लेक्स प्रभाव लार को तब तक रोकता है जब तक वह बंद न हो जाए। अवरोध दर्दनाक उत्तेजना, नकारात्मक भावनाओं आदि के कारण हो सकता है।

भोजन की दृष्टि और (या) गंध पर लार की घटना सेरेब्रल कॉर्टेक्स के संबंधित क्षेत्रों के साथ-साथ हाइपोथैलेमिक नाभिक के पूर्वकाल और पीछे के समूहों की प्रक्रिया में भागीदारी से जुड़ी है (अध्याय 15 देखें)।

लार उत्पन्न करने के लिए प्रतिवर्ती तंत्र मुख्य है, लेकिन एकमात्र तंत्र नहीं है. लार का स्राव पिट्यूटरी ग्रंथि, अग्न्याशय आदि के हार्मोन से प्रभावित होता है थाइरॉयड ग्रंथियाँ, सेक्स हार्मोन। कार्बोनिक एसिड द्वारा लार केंद्र की जलन के कारण श्वासावरोध के दौरान लार का प्रचुर स्राव देखा जाता है। वेजिटोट्रोपिक द्वारा लार स्राव को उत्तेजित किया जा सकता है औषधीय पदार्थ(पिलोकार्पिन, प्रोसेरिन, एट्रोपिन)।

चबाने

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चबाने- एक जटिल शारीरिक क्रिया जिसमें खाद्य पदार्थों को पीसना, उन्हें लार से गीला करना और खाद्य बोलस बनाना शामिल है। चबाने से भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है और यह मौखिक गुहा में रहने का समय निर्धारित करता है, स्रावी पर प्रतिवर्त प्रभाव पड़ता है और मोटर गतिविधिपाचन नाल। चबाने में ऊपरी और निचले जबड़े, चबाने और चेहरे की मांसपेशियां, जीभ, नरम तालू और लार ग्रंथियां शामिल होती हैं।

चबाने का नियमन

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चबाने को नियंत्रित किया जाता है प्रतिबिम्बात्मक रूप से।मौखिक म्यूकोसा (मैकेनो-, कीमो- और थर्मोरेसेप्टर्स) के रिसेप्टर्स से उत्तेजना ट्राइजेमिनल, ग्लोसोफेरीन्जियल, सुपीरियर की II, III शाखाओं के अभिवाही तंतुओं के साथ प्रसारित होती है। स्वरयंत्र तंत्रिकाऔर कॉर्डा टिम्पनी चबाने वाले केंद्र तक, जो मेडुला ऑबोंगटा में स्थित है। केंद्र से लेकर केंद्र तक उत्साह चबाने वाली मांसपेशियाँट्राइजेमिनल, चेहरे और के अपवाही तंतुओं के माध्यम से प्रेषित हाइपोग्लोसल तंत्रिका. चबाने की क्रिया को स्वेच्छा से नियंत्रित करने की क्षमता से पता चलता है कि चबाने की प्रक्रिया का कॉर्टिकल विनियमन होता है। इस मामले में, थैलेमस के विशिष्ट नाभिक के माध्यम से अभिवाही मार्ग के साथ मस्तिष्क स्टेम के संवेदनशील नाभिक से उत्तेजना बदल जाती है कॉर्टिकल अनुभागस्वाद विश्लेषक (अध्याय 16 देखें), जहां, प्राप्त जानकारी का विश्लेषण करने और उत्तेजना की छवि को संश्लेषित करने के परिणामस्वरूप, मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाले पदार्थ की खाद्यता या अखाद्यता का प्रश्न तय किया जाता है, जो आंदोलनों की प्रकृति को प्रभावित करता है चबाने वाले उपकरण का.

में बचपनचबाने की प्रक्रिया चूसने से मेल खाती है, जो मुंह और जीभ की मांसपेशियों के प्रतिवर्त संकुचन द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जिससे मौखिक गुहा में 100-150 मिमी पानी के स्तंभ की सीमा के भीतर एक वैक्यूम बनता है।

निगलने

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निगलने- एक जटिल प्रतिवर्ती क्रिया जिसके द्वारा भोजन को मुंह से पेट में स्थानांतरित किया जाता है। निगलने की क्रिया क्रमिक रूप से परस्पर जुड़े चरणों की एक श्रृंखला है जिसे तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

(1) मौखिक(मनमाना),
(2) ग्रसनी(अनैच्छिक, तेज़)
(3) esophageal(अनैच्छिक, धीमा).

निगलने का पहला चरण

भोजन का बोलस (मात्रा 5-15 सेमी 3) गालों और जीभ के समन्वित आंदोलनों के साथ, ग्रसनी वलय के पूर्वकाल मेहराब के पीछे, जीभ की जड़ की ओर बढ़ता है। इस क्षण से, निगलने की क्रिया अनैच्छिक हो जाती है (चित्र 9.1)।

चित्र.9.1. निगलने की प्रक्रिया.

नरम तालु और ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स के भोजन बोलस द्वारा जलन ग्लोसोफेरीन्जियल नसों के साथ मेडुला ऑबोंगटा में निगलने वाले केंद्र तक फैलती है, जिससे अपवाही आवेग मौखिक गुहा, ग्रसनी, स्वरयंत्र और की मांसपेशियों में जाते हैं। हाइपोग्लोसल, ट्राइजेमिनल, ग्लोसोफेरीन्जियल और वेगस तंत्रिकाओं के तंतुओं के साथ ग्रासनली, जो जीभ की मांसपेशियों और नरम तालू को उठाने वाली मांसपेशियों के समन्वित संकुचन की घटना को सुनिश्चित करती है।

इसके कारण, ग्रसनी से नाक गुहा का प्रवेश द्वार नरम तालु द्वारा बंद कर दिया जाता है और जीभ भोजन के बोलस को ग्रसनी में ले जाती है।

उसी समय, हाइपोइड हड्डी विस्थापित हो जाती है, स्वरयंत्र ऊपर उठ जाता है, और परिणामस्वरूप, स्वरयंत्र का प्रवेश द्वार एपिग्लॉटिस द्वारा बंद हो जाता है। यह भोजन को श्वसन पथ में प्रवेश करने से रोकता है।

निगलने का दूसरा चरण

उसी समय, ऊपरी एसोफेजियल स्फिंक्टर खुलता है - एसोफैगस की मांसपेशियों की परत का मोटा होना, जो एसोफैगस के ग्रीवा भाग के ऊपरी आधे हिस्से में एक गोलाकार दिशा के तंतुओं द्वारा बनता है, और भोजन का बोलस एसोफैगस में प्रवेश करता है। बोलस के ग्रासनली में जाने के बाद ऊपरी ग्रासनली दबानेवाला यंत्र सिकुड़ जाता है, जिससे ग्रासनली-ग्रसनी प्रतिवर्त रुक जाता है।

निगलने का तीसरा चरण

निगलने का तीसरा चरण भोजन को अन्नप्रणाली के माध्यम से पारित करना और इसे पेट में स्थानांतरित करना है। अन्नप्रणाली एक शक्तिशाली रिफ्लेक्सोजेनिक क्षेत्र है। रिसेप्टर तंत्र को यहां मुख्य रूप से मैकेनोरिसेप्टर्स द्वारा दर्शाया गया है। भोजन के बोलस द्वारा उत्तरार्द्ध की जलन के कारण, अन्नप्रणाली की मांसपेशियों का प्रतिवर्त संकुचन होता है। इस मामले में, वृत्ताकार मांसपेशियां लगातार सिकुड़ती रहती हैं (साथ ही अंतर्निहित मांसपेशियों को भी आराम मिलता है)। संकुचन की लहरें (कहा जाता है क्रमाकुंचन)भोजन के बोलस को आगे बढ़ाते हुए, क्रमिक रूप से पेट की ओर फैलता है। भोजन तरंग के प्रसार की गति 2-5 सेमी/सेकेंड है। ग्रासनली की मांसपेशियों का संकुचन आवर्तक और वेगस तंत्रिकाओं के तंतुओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा से अपवाही आवेगों के आगमन से जुड़ा होता है।

अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन का संचलन

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अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की गति कई कारकों द्वारा निर्धारित होती है.

पहले तो, ग्रसनी गुहा और अन्नप्रणाली की शुरुआत के बीच दबाव अंतर - 45 मिमी एचजी से। ग्रसनी गुहा में (निगलने की शुरुआत में) 30 मिमी एचजी तक। (ग्रासनली में).
दूसरे, ग्रासनली की मांसपेशियों के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला संकुचन की उपस्थिति,
तीसरा- ग्रासनली की मांसपेशी टोन, जो वक्षीय क्षेत्र में ग्रीवा क्षेत्र की तुलना में लगभग तीन गुना कम है, और,
चौथी- भोजन के बोलस का गुरुत्व। जिस गति से भोजन अन्नप्रणाली से गुजरता है वह भोजन की स्थिरता पर निर्भर करता है: गाढ़ा भोजन 3-9 सेकंड में गुजरता है, तरल - 1-2 सेकंड में।

निगलने का केंद्र जालीदार गठन के माध्यम से मेडुला ऑबोंगटा और रीढ़ की हड्डी के अन्य केंद्रों से जुड़ा होता है, जिसकी उत्तेजना निगलने के समय श्वसन केंद्र की गतिविधि में अवरोध और स्वर में कमी का कारण बनती है। वेगस तंत्रिका. इसके साथ सांस लेना बंद हो जाता है और हृदय गति बढ़ जाती है।

निगलने वाले संकुचन की अनुपस्थिति में, अन्नप्रणाली से पेट तक का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है - पेट के हृदय भाग की मांसपेशियां टॉनिक संकुचन की स्थिति में होती हैं। जब भोजन की क्रमाकुंचन तरंग और बोलस अन्नप्रणाली के अंतिम भाग तक पहुँचते हैं, तो पेट के हृदय भाग की मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है और भोजन का बोलस पेट में प्रवेश करता है। जब पेट भोजन से भर जाता है, तो हृदय की मांसपेशियों की टोन बढ़ जाती है और पेट से गैस्ट्रिक सामग्री को अन्नप्रणाली में वापस जाने से रोकती है।

आंतरिक अंग गुहाओं में स्थित अंग हैं। वे शरीर और के बीच चयापचय प्रदान करते हैं बाहरी वातावरणऔर प्रजनन. अंदरुनी भाग का अध्ययन - स्प्लेनक्नोलोजी।

पाचन तंत्र अंगों का एक समूह है जो पाचन प्रदान करता है। इसमें पाचन नलिका और इसकी दीवारों में या बाहर स्थित पाचन ग्रंथियाँ शामिल होती हैं। पाचन नाल 8-10 मीटर लंबी होती है और इसमें भाग होते हैं:

1. मौखिक गुहा

3. ग्रासनली

4. पेट

5. छोटी आंत

6. बड़ी आंत

पाचन नाल के सभी भाग आमतौर पर खोखले अंग होते हैं। पाचन नली की दीवार की संरचना:

1. आंतरिक आवरण - सबम्यूकोसा के साथ श्लेष्मा झिल्ली

2. ट्यूनिका मीडिया - चिकनी मांसपेशी

3. बाहरी आवरण- सीरस - एडिटिटिया

पाचन तंत्र के महत्वपूर्ण अंग पाचन ग्रंथियाँ हैं, जो पाचन रस का स्राव करती हैं विभिन्न विभागसिस्टम. जूस में पाचन उत्प्रेरक होते हैं जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में, वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) में तोड़ने में तेजी लाते हैं। ये पदार्थ श्लेष्मा झिल्ली द्वारा रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। पाचक रस होते हैं पाचक एंजाइम. एंजाइम गुण:

1. हाइड्रोलिसिस (हाइड्रोलिसिस)

2. विशिष्टता

3. काम के लिए उन्हें तापमान (36 - 37 डिग्री) और वातावरण - क्षारीय, अम्लीय, तटस्थ) की आवश्यकता होती है

पाचन नाल के कार्य:

· मोटर

स्राव का

· अंतःस्रावी (हार्मोन उत्पादन)

· उत्सर्जन (पाचन ग्रंथियों द्वारा चयापचय उत्पादों, पानी, लवण का उत्सर्जन)

· सक्शन

· जीवाणुनाशक (लाइसोजाइम के कारण, हाइड्रोक्लोरिक एसिड कागैस्ट्रिक जूस, आंतों का लैक्टिक एसिड)

मौखिक गुहा (कैविटास ऑरिस, स्टोमा) पाचन तंत्र का प्रारंभिक खंड है। कार्य:

1. यांत्रिक खाद्य प्रसंस्करण

2. इसके रासायनिक प्रसंस्करण की शुरुआत (कार्बोहाइड्रेट का टूटना)

3. खाद्य बोलस का निर्माण

4. भाषण की अभिव्यक्ति

दांतों और मसूड़ों की मदद से मौखिक गुहा को वेस्टिबुल और मौखिक गुहा में विभाजित किया जाता है। वेस्टिब्यूल बाहरी रूप से होठों और गालों द्वारा और आंतरिक रूप से दांतों और मसूड़ों द्वारा सीमांकित होता है। मौखिक गुहा को बाहर से दांतों और मसूड़ों द्वारा, ऊपर से कठोर और नरम तालु द्वारा, और नीचे से जीभ के साथ मौखिक गुहा के नीचे से सीमांकित किया जाता है। पीछे, ग्रसनी के माध्यम से, यह ग्रसनी के साथ संचार करता है। ठोस आकाशऊपरी जबड़े की तालु प्रक्रियाओं और तालु की हड्डियों की क्षैतिज प्लेटों द्वारा निर्मित होता है और मांसपेशियों और रेशेदार ऊतकों द्वारा निर्मित नरम में गुजरता है। इसका मुक्त पिछला हिस्सा वेलम है, जिसमें एक फलाव होता है - उवुला। नाक से शांति से सांस लेने पर पर्दा नीचे की ओर तिरछा लटक जाता है और मौखिक गुहा को ग्रसनी से अलग कर देता है। किनारों पर यह तालु की परतों में गुजरता है - मेहराब: तालु - भाषिक और तालु - ग्रसनी। उनके बीच तालु टॉन्सिल अवकाश में स्थित होते हैं - प्रतिरक्षा प्रणाली के अंग जो प्रदर्शन करते हैं सुरक्षात्मक कार्यलिम्फोसाइटों के कारण. टॉन्सिल की सूजन - टॉन्सिलिटिस (टॉन्सिलिटिस)। मौखिक श्लेष्मा स्तरीकृत स्क्वैमस गैर-केराटिनाइजिंग एपिथेलियम से ढका होता है जिसमें बड़ी संख्या में ग्रंथियां होती हैं। दाँतों की गर्दन के चारों ओर का भाग मसूड़ा (मसूड़ा) होता है। मसूड़ों की सूजन - मसूड़े की सूजन, मौखिक श्लेष्मा की - स्टामाटाइटिस। जीभ (लिंगुआ, ग्लोसा) एक गतिशील मांसपेशीय अंग है जो श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है। कार्य:

1. भोजन के स्वाद का आकलन करना

2. चबाना

3. निगलना

4. चूसना

5. वाक् गठन

जीभ का आधार मांसपेशियाँ हैं:

· कंकालीय (मेंटियो-ह्यॉइड, सबलिंगुअल-लिंगुअल, स्टाइलोग्लोसल)

· अपना (ऊपरी अनुदैर्ध्य, निचला अनुदैर्ध्य, अनुप्रस्थ, ऊर्ध्वाधर)

जीभ के भाग:

1. पूर्वकाल - शीर्ष (टिप)

2. मध्य - शरीर

3. पीछे - जड़ (से जुड़ता है नीचला जबड़ाऔर हाइपोइड हड्डी)

4. जीभ का पृष्ठ भाग ( सबसे ऊपर का हिस्सा)

5. जीभ का निचला भाग ( नीचे के भाग)

पृष्ठ भाग की श्लेष्मा झिल्ली खुरदरी होती है और इसमें पैपिला होता है:

1. सामान्य संवेदनशीलता (धागे जैसा, शंकु के आकार का, मशरूम के आकार का)

2. स्वाद विश्लेषक के रिसेप्टर्स (अंडाकार, पत्ती के आकार का)

जीभ की निचली सतह पर पैपिला नहीं होता है। निचली सतह और जीभ के नीचे के बीच श्लेष्म झिल्ली की एक संकीर्ण पट्टी होती है - जीभ का फ्रेनुलम। जीभ की सूजन - जिह्वा की सूजन.

1. खाना चबाना

2. भोजन पीसना

3. स्पष्ट वाणी का निर्माण

दाँत निचले और दंत एल्वियोली में स्थित होते हैं ऊपरी जबड़ा. दांत एल्वियोलस के साथ एक सतत संबंध बनाता है - प्रभाव।

दांत के भाग:

1. मुकुट (मसूड़े के ऊपर उभरा हुआ)

2. गर्दन (गम से ढकी हुई)

3. जड़ (कोशिका में)

शीर्ष पर एक छेद होता है जो रूट कैनाल और क्राउन कैविटी में जाता है। वे दाँत के गूदे से भरे होते हैं - ढीले संयोजी ऊतक, रक्त वाहिकाएं और तंत्रिकाएं। दांत डेंटिन से बने होते हैं, जो मुकुट क्षेत्र में इनेमल से और गर्दन और जड़ क्षेत्र में सीमेंट से ढके होते हैं। डेंटिन जैसा दिखता है हड्डी का ऊतक, लेकिन उससे भी अधिक मजबूत। इनेमल डेंटिन से भी सख्त होता है और ताकत में क्वार्ट्ज के करीब होता है - यह शरीर में सबसे मजबूत ऊतक (95% खनिज लवण) है।

दांत कैल्शियम हाइड्रॉक्सीपैटाइट के प्रिज्मीय क्रिस्टल से बने होते हैं जो एक दूसरे से जुड़े नहीं होते हैं। प्रिज्मों के बीच एक नरम अवशोषक होता है - तरल से भरे छोटे छिद्रों का एक नेटवर्क। भार के तहत, तरल छिद्रों से बाहर निकल जाता है और अधिक चिपचिपा हो जाता है - चुंबकीय क्षेत्र।

दांतों को ठीक करने वाला उपकरण दांत और एल्वियोली की भीतरी सतह - पेरियोडोंटियम के बीच एक पतली प्लेट होती है। इसमें बड़ी संख्या में तंत्रिकाएं और शामिल हैं रक्त वाहिकाएं, इसकी सूजन पेरियोडोंटाइटिस है (जिससे दांत ढीले हो जाते हैं और गिर जाते हैं)। दांतों के प्रकार:

1. दूध (2 कृन्तक, 1 कैनाइन, 2 बड़े दाढ़) - 20 टुकड़े

2. स्थायी (2 कृंतक, 1 कैनाइन, 2 छोटी दाढ़ - प्रीमोलार, 2 बड़ी दाढ़ - दाढ़, 1 बुद्धि दांत) - 32 दांत

दाँतों की जाँच दाँतों के आधे हिस्से में की जाती है - जबड़े की वायुकोशीय प्रक्रिया। दूध के दांत 6-8 महीने से लेकर 2.5 साल तक निकलते हैं। 6 से 14 वर्ष की आयु तक शिशु के दांतों को स्थायी दांतों से बदल दिया जाता है। 17 से 40 साल की उम्र में अक्ल दाढ़ें बढ़ती हैं और दिखाई नहीं देतीं। वे हटाने और सुधार के लिए बड़ी संख्या में दंत ऑपरेशन से जुड़े हुए हैं। विभिन्न प्रकार केदांतों का जाम होना.

लार ग्रंथियाँ होठों और गालों की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित होती हैं। वे छोटे हैं और इन्हें निम्न में विभाजित किया गया है:

1. प्रोटीन (सीरस) - ढेर सारा प्रोटीन, कोई बलगम नहीं

2. श्लेष्मा झिल्ली (कोई प्रोटीन नहीं, बहुत सारा म्यूसिन)

3. मिश्रित

पैरोटिड लार ग्रंथि सबसे बड़ी युग्मित ग्रंथि (20 ग्राम) है। बाहरी कान के सामने रेट्रोमैक्सिलरी फोसा में स्थित है। इसकी उत्सर्जन नलिका दूसरी दाढ़ के स्तर पर मुंह के वेस्टिबुल में खुलती है। सीरस (प्रोटीन) स्राव उत्पन्न करता है। पावलोव और ग्लिंस्की ने पैरोटिड से कुत्ते के गाल के चीरे में फिस्टुला लगाकर शुद्ध लार प्राप्त की लार ग्रंथि(लोहे का मुख्य टुकड़ा).

सबमांडिबुलर लार ग्रंथि (15 ग्राम)। सबमांडिबुलर फोसा, स्टीम रूम में स्थित है। उत्सर्जन नलिकाएं जीभ के नीचे खुलती हैं। मिश्रित।

सब्लिंगुअल लार ग्रंथि (5 ग्राम)। जीभ के नीचे स्थित होता है और श्लेष्मा झिल्ली द्वारा उससे अलग होता है। 10 - 12 है उत्सर्जन नलिकाएं, जीभ के नीचे खुलना। मिश्रित। प्रत्येक लार ग्रंथि एएनएस के सहानुभूतिपूर्ण और पैरासिम्पेथेटिक डिवीजनों से संरक्षण प्राप्त करती है। पैरासिम्पेथेटिक फाइबर चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल नसों से आते हैं, सहानुभूति फाइबर बाहरी के आसपास के प्लेक्सस से आते हैं ग्रीवा धमनी. पैरासिम्पेथेटिक इन्फ़ेक्शन के सबकोर्टिकल केंद्र मेडुला ऑबोंगटा में स्थित होते हैं, और सहानुभूति इन्फ़ेक्शन रीढ़ की हड्डी के दूसरे से छठे वक्षीय खंडों के पार्श्व सींगों में स्थित होते हैं। जब पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाएं चिढ़ जाती हैं, तो बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है, और जब सहानुभूति तंत्रिकाएं चिढ़ जाती हैं, तो थोड़ी मात्रा में चिपचिपा लार निकलता है। लार मौखिक श्लेष्मा की ग्रंथियों से स्राव का मिश्रण है; यह पहला पाचक रस है। यह धागों में फैलने वाला एक पारदर्शी तरल पदार्थ है, पीएच - 7.2। एक वयस्क के लिए दैनिक मात्रा 2 लीटर है। संरचना: 99% पानी, 1% - अकार्बनिक (पोटेशियम, क्लोरीन, सोडियम और कैल्शियम), कार्बनिक (म्यूसिन - एक श्लेष्म पदार्थ जो भोजन के बोलस को चिपकाता है - बोनस) और एंजाइम:

1. एमाइलेज़ (पटियालिन) - स्टार्च को माल्टोज़ में तोड़ देता है

2. माल्टेज़ - माल्टोज़ को ग्लूकोज में तोड़ देता है

3. लाइसोजाइम - इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं

एमाइलेज़ और माल्टेज़ केवल थोड़े क्षारीय वातावरण में काम करते हैं। लार के कार्य:

1. पाचन (कार्बोहाइड्रेट)

2. उत्सर्जी (उत्सर्जन)

3. सुरक्षात्मक (म्यूसिन)

4. जीवाणुनाशी (लाइसोजाइम)

5. हेमोस्टैटिक (थ्रोम्बोप्लास्टिक पदार्थ, विशेष रूप से बिल्लियों और कुत्तों में प्रचुर मात्रा में)

खाना खाने से लार का प्रतिवर्ती स्राव होता है। यह वातानुकूलित और बिना शर्त सजगता के सिद्धांत के अनुसार खाने की पूरी प्रक्रिया को पूरा करता है। लार का बिना शर्त प्रतिवर्त पृथक्करण तब होता है जब भोजन मुंह में प्रवेश करता है, जब मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं। लार का वातानुकूलित प्रतिवर्त स्राव खाने की आवाज़ और भोजन की गंध (पके हुए भोजन की दृष्टि और गंध पाचन के लिए महत्वपूर्ण है) की प्रतिक्रिया में होता है।

कई लोगों के लिए, भोजन जीवन की कुछ खुशियों में से एक है। भोजन वास्तव में आनंददायक होना चाहिए, लेकिन... पोषण का शारीरिक अर्थ बहुत व्यापक है। कुछ लोग इस बारे में सोचते हैं कि हमारी थाली का भोजन कैसे आश्चर्यजनक रूप से ऊर्जा और निर्माण सामग्री में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर के निरंतर नवीनीकरण के लिए आवश्यक है।

हमारा भोजन प्रस्तुत है विभिन्न उत्पाद, जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी होता है। अंततः, हम जो कुछ भी खाते और पीते हैं वह हमारे शरीर में पाचक रसों के प्रभाव में सार्वभौमिक, सबसे छोटे घटकों में टूट जाता है (एक व्यक्ति प्रति दिन 10 लीटर तक स्रावित करता है)।

पाचन की फिजियोलॉजी एक बहुत ही जटिल, ऊर्जा खपत करने वाली, उल्लेखनीय रूप से संगठित प्रक्रिया है, जिसमें पाचन तंत्र से गुजरने वाले भोजन के प्रसंस्करण के कई चरण शामिल हैं। इसकी तुलना एक सुव्यवस्थित कन्वेयर बेल्ट से की जा सकती है, जिसके सुव्यवस्थित संचालन पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है। और "विफलताओं" की घटना से कई प्रकार की बीमारियों का निर्माण होता है।

ज्ञान है बहुत अधिक शक्ति, किसी भी उल्लंघन को रोकने में मदद करना। हमारा पाचन तंत्र कैसे काम करता है इसका ज्ञान हमें न केवल भोजन का आनंद लेने में मदद करेगा, बल्कि कई बीमारियों को रोकने में भी मदद करेगा।

मैं एक आकर्षक दर्शनीय स्थलों की यात्रा पर एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करूंगा, जो मुझे आशा है कि आपके लिए उपयोगी होगा।

इसलिए, पौधे और पशु मूल के हमारे विभिन्न खाद्य पदार्थ (30 घंटों के बाद) एक लंबी यात्रा से गुजरते हैं, इसके टूटने के अंतिम उत्पाद रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं और शरीर में एकीकृत होते हैं। भोजन पचाने की प्रक्रिया अद्वितीय द्वारा सुनिश्चित की जाती है रासायनिक प्रतिक्रिएंऔर इसमें कई चरण शामिल हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

मुँह में पाचन

पाचन का पहला चरण मौखिक गुहा में शुरू होता है, जहां भोजन को कुचला/चबाया जाता है और लार नामक स्राव द्वारा संसाधित किया जाता है। (प्रतिदिन 1.5 लीटर तक लार का उत्पादन होता है।) वास्तव में, भोजन हमारे होठों को छूने से पहले ही पाचन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, क्योंकि भोजन के बारे में सोचने से ही हमारा मुंह लार से भर जाता है।

लार तीन युग्मों द्वारा स्रावित होने वाला एक रहस्य है लार ग्रंथियां. इसमें 99% पानी है और इसमें एंजाइम होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण अल्फा-एमाइलेज़ है, जो कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रोलिसिस/विभाजन में शामिल है। अर्थात्, सभी खाद्य घटकों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) में से केवल कार्बोहाइड्रेट ही मौखिक गुहा में हाइड्रोलाइज होने लगते हैं! लार एंजाइम वसा या प्रोटीन पर कार्य नहीं करते हैं। कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने की प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है क्षारीय वातावरण!

लार की संरचना में यह भी शामिल है: लाइसोजाइम, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं और मौखिक श्लेष्मा के लिए स्थानीय सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करता है; और म्यूसिन, एक बलगम जैसा पदार्थ जो भोजन का एक चिकना, चबाने योग्य बोलस बनाता है जिसे निगलना और ग्रासनली के माध्यम से पेट में ले जाना आसान होता है।

अपने भोजन को अच्छी तरह चबाना क्यों महत्वपूर्ण है? सबसे पहले तो इसे अच्छे से पीसकर लार से गीला कर लें और पाचन क्रिया शुरू कर दें। दूसरे, में प्राच्य चिकित्सादांत उनके बीच से गुजरने वाले ऊर्जा चैनलों (मेरिडियन) से जुड़े होते हैं। चबाने से चैनलों के माध्यम से ऊर्जा की गति सक्रिय हो जाती है। कुछ दांतों का नष्ट होना शरीर के संबंधित अंगों और प्रणालियों में समस्याओं का संकेत देता है।

हम अपने मुँह में लार के बारे में नहीं सोचते और उसकी अनुपस्थिति पर ध्यान नहीं देते। हम अक्सर शुष्क मुंह की अनुभूति के साथ लंबे समय तक घूमते रहते हैं। और लार में बहुत अधिक मात्रा होती है रासायनिक पदार्थ, अच्छे पाचन और मौखिक श्लेष्मा के संरक्षण के लिए आवश्यक है। इसकी रिहाई सुखद, परिचित गंध और स्वाद पर निर्भर करती है। लार भोजन का स्वाद प्रदान करती है। लार में टूटे हुए अणु जीभ पर 10,000 स्वाद कलिकाओं तक पहुंचते हैं, जो मीठे, खट्टे, कड़वे, मसालेदार और यहां तक ​​कि नए भोजन में भी पहचान और अंतर कर सकते हैं। नमकीन स्वाद. यह आपको भोजन को आनंद, स्वाद के आनंद के रूप में समझने की अनुमति देता है। नमी के बिना हम स्वाद नहीं ले सकते। अगर जीभ सूखी हो तो हमें ऐसा महसूस नहीं होता कि हम खा रहे हैं। लार के बिना हम निगल नहीं सकते।

इसलिए, स्वस्थ पाचन के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन शांत वातावरण में किया जाए, न कि "दौड़कर" सुंदर व्यंजनों में, स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया गया। यह महत्वपूर्ण है, बिना जल्दबाजी किए और पढ़ने, बात करने या टीवी देखने से विचलित हुए बिना, अपने भोजन को धीरे-धीरे चबाएं, विविधता का आनंद लें। स्वाद संवेदनाएँ. एक ही समय पर भोजन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्रावी विनियमन को बढ़ावा देता है। भोजन से कम से कम 30 मिनट पहले और भोजन के एक घंटे बाद पर्याप्त मात्रा में सादा पानी पीना महत्वपूर्ण है। पानी लार और अन्य पाचक रसों के निर्माण और एंजाइमों की सक्रियता के लिए आवश्यक है।

यदि कोई व्यक्ति लगातार कुछ न कुछ खाता रहता है, विशेषकर मिठाई, तो मौखिक गुहा में क्षारीय संतुलन बनाए रखना मुश्किल होता है, जिससे हमेशा पर्यावरण का अम्लीकरण होता है। खाने के बाद, अपना मुँह कुल्ला करने और/या कोई ऐसी चीज़ चबाने की सलाह दी जाती है जिसका स्वाद कड़वा हो, जैसे इलायची के बीज या अजमोद।

और मैं स्वच्छता, दांतों और मसूड़ों की सफाई के बारे में भी जोड़ना चाहता हूं। यह कई लोगों के बीच टहनियों और जड़ों से अपने दाँत ब्रश करने की परंपरा थी और अब भी है, जिनका स्वाद अक्सर कड़वा, कसैला होता है। और टूथ पाउडर का स्वाद भी कड़वा होता है। कड़वे और कसैले स्वाद सफाई करने वाले, जीवाणुनाशक प्रभाव वाले और लार के स्राव को बढ़ाने वाले होते हैं। जबकि मीठा स्वाद, इसके विपरीत, बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है स्थिरता. लेकिन आधुनिक टूथपेस्ट (विशेष रूप से बच्चों के मीठे टूथपेस्ट) के निर्माता बस जोड़ते हैं रोगाणुरोधी एजेंटऔर परिरक्षकों, और हम इस पर आंखें मूंद लेते हैं। हमारे क्षेत्र में चीड़ का स्वाद कड़वा, तीखा/कसैला होता है। यदि बच्चे मीठे स्वाद के आदी नहीं हैं, तो वे आम तौर पर बिना मीठा टूथपेस्ट स्वीकार करेंगे।

चलिए पाचन पर वापस आते हैं। जैसे ही भोजन मुंह में प्रवेश करता है, पेट में पाचन की तैयारी शुरू हो जाती है: हाइड्रोक्लोरिक एसिड निकलता है और गैस्ट्रिक जूस एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं।

पेट में पाचन

भोजन लंबे समय तक मुंह में नहीं रहता है, और दांतों द्वारा कुचलने और लार द्वारा संसाधित होने के बाद, यह अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में चला जाता है। यहां यह गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में पचते हुए 6-8 घंटे (विशेष रूप से मांस) तक रह सकता है। पेट की सामान्य मात्रा लगभग 300 मिलीलीटर (मुट्ठी के आकार के बराबर) होती है, हालांकि, अधिक भोजन करने या बार-बार अधिक खाने के बाद, खासकर रात में, इसका आकार कई गुना बढ़ सकता है।

गैस्ट्रिक जूस किससे मिलकर बनता है? सबसे पहले, हाइड्रोक्लोरिक एसिड से, जो मौखिक गुहा में कुछ होते ही उत्पन्न होना शुरू हो जाता है (यह ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है), और गैस्ट्रिक प्रोटियोलिटिक (प्रोटीन-ब्रेकिंग) एंजाइमों के सक्रियण के लिए आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाता है। . एसिड ऊतक को संक्षारित करता है। पेट की श्लेष्म झिल्ली लगातार बलगम की एक परत का उत्पादन करती है जो मोटे खाद्य घटकों से एसिड और यांत्रिक क्षति की कार्रवाई से बचाती है (जब भोजन को पर्याप्त रूप से चबाया नहीं जाता है और लार के साथ संसाधित किया जाता है, जब चलते-फिरते सूखे भोजन पर नाश्ता किया जाता है, बस निगल लिया जाता है) . बलगम का बनना और चिकनाई इस बात पर भी निर्भर करता है कि हम पर्याप्त मात्रा में सादा पानी पीते हैं या नहीं। भोजन की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर, दिन के दौरान लगभग 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है। भोजन के दौरान, गैस्ट्रिक जूस अधिकतम मात्रा में निकलता है और अम्लता और एंजाइम संरचना में भिन्न होता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड में शुद्ध फ़ॉर्म- यह एक शक्तिशाली आक्रामक कारक है, लेकिन इसके बिना पेट में पाचन क्रिया नहीं होगी। एसिड गैस्ट्रिक जूस एंजाइम (पेप्सिनोजेन) के निष्क्रिय रूप को सक्रिय रूप (पेप्सिन) में बदलने को बढ़ावा देता है, और प्रोटीन को विकृत (नष्ट) भी करता है, जो उनके एंजाइमेटिक प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करता है।

तो, प्रोटियोलिटिक (प्रोटीन तोड़ने वाले) एंजाइम मुख्य रूप से पेट में कार्य करते हैं। यह एंजाइमों का एक समूह है जो पेट के विभिन्न पीएच वातावरण में सक्रिय होता है (पाचन चरण की शुरुआत में वातावरण बहुत अम्लीय होता है, पेट से बाहर निकलने पर यह सबसे कम अम्लीय होता है)। हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, एक जटिल प्रोटीन अणु को सरल घटकों में विभाजित किया जाता है - पॉलीपेप्टाइड्स (कई अमीनो एसिड श्रृंखलाओं से युक्त अणु) और ऑलिगोपेप्टाइड्स (कई अमीनो एसिड की एक श्रृंखला)। मैं आपको याद दिला दूं कि प्रोटीन के टूटने का अंतिम उत्पाद एक अमीनो एसिड होता है - एक अणु जो रक्त में अवशोषित होने में सक्षम होता है। यह प्रक्रिया होती है छोटी आंत, और पेट में यह क्रियान्वित होता है प्रारंभिक चरणप्रोटीन को टुकड़ों में तोड़ना।

प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के अलावा, गैस्ट्रिक स्राव में एक एंजाइम - लाइपेज होता है, जो वसा के टूटने में भाग लेता है। लाइपेज केवल डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले इमल्सीफाइड वसा के साथ काम करता है और बचपन में सक्रिय होता है। (आपको दूध में उचित/इमल्सीफाइड वसा की तलाश नहीं करनी चाहिए; वे घी में भी पाए जाते हैं, जिसमें अब प्रोटीन नहीं होता है)।

पेट में कार्बोहाइड्रेट पचते या संसाधित नहीं होते क्योंकि... संबंधित एंजाइम क्षारीय वातावरण में सक्रिय होते हैं!

और क्या जानना दिलचस्प है? केवल पेट में, स्राव घटक (कैसल फैक्टर) के लिए धन्यवाद, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन बी 12 के निष्क्रिय रूप का सुपाच्य रूप में संक्रमण होता है। पेट में सूजन संबंधी क्षति के कारण इस कारक का स्राव कम या बंद हो सकता है। अब हम समझते हैं कि विटामिन बी12 (मांस, दूध, अंडे) से समृद्ध भोजन महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि पेट की स्थिति महत्वपूर्ण है। यह निर्भर करता है: पर्याप्त बलगम उत्पादन पर (यह प्रक्रिया प्रोटीन उत्पादों की अत्यधिक खपत के कारण बढ़ी हुई अम्लता से प्रभावित होती है, और यहां तक ​​कि कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन में भी, जो लंबे समय तक पेट में रहने पर किण्वन करना शुरू कर देती है, जिससे अम्लीकरण होता है) ); अपर्याप्त पानी की खपत से; ऐसी दवाएँ लेने से जो अम्लता को कम करती हैं और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सुखा देती हैं। इस दुष्चक्र को सही ढंग से तोड़ा जा सकता है संतुलित भोजन, पीने का पानी और खाने की आदतें।

गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन नियंत्रित होता है जटिल तंत्र, जिस पर मैं ध्यान नहीं दूँगा। मैं आपको बस यह याद दिलाना चाहता हूं कि उनमें से एक ( बिना शर्त प्रतिवर्त) हम देख सकते हैं कि किसी परिचित के विचार से ही रस बहने लगता है स्वादिष्ट खाना, गंध से, सामान्य भोजन के समय की शुरुआत से। जब कोई चीज मौखिक गुहा में प्रवेश करती है, तो अधिकतम अम्लता वाले हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव तुरंत शुरू हो जाता है। इसलिए, यदि इसके बाद भोजन पेट में प्रवेश नहीं करता है, तो एसिड श्लेष्म झिल्ली को खराब कर देता है, जिससे इसकी जलन, क्षरणकारी परिवर्तन, यहां तक ​​​​कि अल्सरेटिव प्रक्रियाएं भी होती हैं। क्या ऐसी ही प्रक्रिया तब नहीं होती जब लोग खाली पेट गम चबाते हैं या धूम्रपान करते हैं, जब वे कॉफी या अन्य पेय का एक घूंट लेते हैं और जल्दी से भाग जाते हैं? हम अपने कार्यों के बारे में तब तक नहीं सोचते जब तक "वज्रपात" न हो जाए, जब तक कि वास्तव में दर्द न हो, क्योंकि एसिड असली है...

गैस्ट्रिक जूस का स्राव भोजन की संरचना से प्रभावित होता है:

• वसायुक्त खाद्य पदार्थ गैस्ट्रिक स्राव को रोकते हैं, परिणामस्वरूप, भोजन पेट में बना रहता है;
• जितना अधिक प्रोटीन, उतना अधिक एसिड: पचाने में मुश्किल प्रोटीन (मांस और मांस उत्पाद) का सेवन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है;
• पेट में कार्बोहाइड्रेट हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते हैं, उन्हें तोड़ने के लिए एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है; लंबे समय तक पेट में रहने वाले कार्बोहाइड्रेट किण्वन प्रक्रिया के कारण अम्लता बढ़ाते हैं (इसलिए, कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन खाद्य पदार्थ नहीं खाना महत्वपूर्ण है)।

पोषण के प्रति हमारे गलत रवैये का परिणाम पाचन तंत्र में एसिड-बेस संतुलन में गड़बड़ी और पेट और मौखिक गुहा के रोगों की उपस्थिति है। और यहां फिर से यह समझना महत्वपूर्ण है कि स्वास्थ्य को बनाए रखना और स्वस्थ पाचनजो मदद करेगा वह दवाएं नहीं हैं जो अम्लता को कम करती हैं या शरीर को क्षारीय बनाती हैं, बल्कि हम जो कर रहे हैं उसके प्रति एक सचेत रवैया है।

अगले लेख में हम देखेंगे कि छोटी और बड़ी आंत में भोजन का क्या होता है।

पाचन की फिजियोलॉजी.

विषय 6.5

व्याख्यान संख्या 17 “पाचन का शरीर विज्ञान। चयापचय और ऊर्जा।"

योजना:

1. पाचन की फिजियोलॉजी.

मुँह में पाचन

पेट में पाचन

छोटी आंत में पाचन

बड़ी आंत में पाचन

2. सामान्य सिद्धांतचयापचय और ऊर्जा के बारे में।

3. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय।

4. जल-नमक चयापचय. विटामिन का महत्व.

भोजन जिस रूप में शरीर में प्रवेश करता है, उसे रक्त और लसीका में अवशोषित नहीं किया जा सकता है और न ही उसका उपयोग किया जा सकता है विभिन्न कार्य, इसलिए इसे यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

यांत्रिक और रासायनिक उपचारभोजन और उसका शरीर द्वारा पचने योग्य पदार्थों में रूपांतरण कहलाता है पाचन.

आइए जठरांत्र पथ के प्रत्येक भाग में पाचन को देखें।

मौखिक गुहा में पाचन.

भोजन मौखिक गुहा में 15-20 सेकंड से अधिक नहीं रहता है, लेकिन इसके बावजूद, यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है।

यांत्रिक बहालीचबाने से किया जाता है.

भोजन को अच्छी तरह से पीसना एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिका:

1) बाद के पाचन और अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

2) लार को उत्तेजित करता है

3) जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्रावी और मोटर गतिविधि को प्रभावित करता है।

4) निगलने और पाचन के लिए उपयुक्त पाचक बोलस का निर्माण सुनिश्चित करता है।

रासायनिक उपचारभोजन लार एंजाइमों - एमाइलेज और माल्टेज़ की मदद से किया जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं, जिससे उनका आंशिक पाचन होता है।

प्रति दिन 0.5-2.0 लीटर लार निकलती है; इसमें 95.5% पानी और 0.5% शुष्क पदार्थ होता है, और इसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच = 5.8 - 7.4)।

सूखा अवशेषजैविक और से मिलकर बनता है अकार्बनिक पदार्थ. लार में अकार्बनिक पदार्थों में पोटेशियम, क्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम आदि होते हैं।

लार में कार्बनिक पदार्थ होते हैं:

1) एंजाइम: एमाइलेज़ और माल्टेज़, जो मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करना शुरू करते हैं;

2) म्यूसिन - एक प्रोटीन श्लेष्म पदार्थ जो लार को चिपचिपाहट देता है, भोजन के बोलस को चिपका देता है और इसे फिसलनदार बना देता है, जिससे निगलने और ग्रासनली के माध्यम से बोलस के पारित होने में सुविधा होती है;

3) लाइसोजाइम - एक जीवाणुनाशक पदार्थ जो रोगाणुओं पर कार्य करता है।

पेट में पाचन.

भोजन का बोलस अन्नप्रणाली से पेट में प्रवेश करता है, जहां यह 4-6 घंटे तक रहता है।

भोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद पहले 30-40 मिनट के दौरान, लार एंजाइम एमाइलेज और माल्टेज़ उस पर कार्य करते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट का टूटना जारी रहता है। जैसे ही भोजन का बोलस अम्लीय गैस्ट्रिक रस से संतृप्त होता है, रासायनिक उपचार शुरू हो जाता है, इसके प्रभाव में:

1) प्रोटियोलिटिक एंजाइम (पेप्सिनोजन, गैस्ट्रिक्सिन, काइमोसिन), जो प्रोटीन को सरल में तोड़ते हैं;

2) लिपोलाइटिक एंजाइम - गैस्ट्रिक लाइपेस, जो वसा को सरल वसा में तोड़ देते हैं।

रासायनिक प्रसंस्करण के अलावा, भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण पेट में होता है, जो मांसपेशियों की परत द्वारा किया जाता है।

मांसपेशियों की झिल्ली के संकुचन के कारण, भोजन का बोलस गैस्ट्रिक रस से संतृप्त होता है।

सभी अवधि गैस्ट्रिक स्रावआम तौर पर 6-10 घंटे तक रहता है और विभाजित होता है 3 चरणों के लिए:

1 चरण- कॉम्प्लेक्स रिफ्लेक्स (सेरेब्रल) 30-40 मिनट तक रहता है, और वातानुकूलित और बिना शर्त रिफ्लेक्स के मिश्रण पर किया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव दृष्टि, भोजन की गंध, खाना पकाने से जुड़ी ध्वनि उत्तेजनाओं, यानी के कारण होता है। घ्राण, दृश्य और श्रवण रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं। इन रिसेप्टर्स से आवेग मस्तिष्क में प्रवेश करते हैं - भोजन केंद्र (मेडुला ऑबोंगटा) और नसों के साथ पेट की ग्रंथियों तक।

2 चरण- गैस्ट्रिक (रासायनिक) 6-8 घंटे तक रहता है, यानी जब तक भोजन पेट में रहता है।

3 चरण-आंत्र 1 से 3 घंटे तक रहता है।

छोटी आंत में पाचन.

पेट से दलिया के रूप में भोजन का द्रव्यमान अलग-अलग हिस्सों में छोटी आंत में प्रवेश करता है और आगे यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होता है।

यांत्रिक बहालीइसमें खाद्य घी की पेंडुलम जैसी गति और इसे पाचक रसों के साथ मिलाना शामिल है।

रासायनिक उपचार- यह खाद्य घी पर अग्न्याशय, आंतों के रस और पित्त एंजाइमों का प्रभाव है।

अग्नाशयी रस एंजाइमों (ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन), आंतों के रस एंजाइमों (कैथेप्सिन और एमिनोपेप्टिडेज़) के प्रभाव में, पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

एंजाइम एमाइलेज और माल्टेज़ के प्रभाव में, आंतों और अग्नाशयी रस जटिल कार्बोहाइड्रेट (डिसैकेराइड) को सरल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज में तोड़ देते हैं।

वसा का टूटना एंजाइमों के प्रभाव में होता है - आंतों और अग्न्याशय के रस के लाइपेज और फॉस्फोलिपेज़ से लेकर ग्लिसरॉल और फैटी एसिड तक।

सबसे गहन रासायनिक प्रसंस्करण ग्रहणी में होता है, जहां भोजन अग्नाशयी रस और पित्त से प्रभावित होता है। छोटी आंत के शेष भागों में विभाजन की प्रक्रिया होती है पोषक तत्वआंतों के रस के प्रभाव में समाप्त हो जाता है और अवशोषण प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

छोटी आंत में, पाचन प्रक्रिया के स्थानीयकरण के आधार पर, निम्न हैं:

गुहा पाचन - छोटी आंत के लुमेन में;

पार्श्विका पाचन.

गुहा पाचनपाचन रस और एंजाइमों के कारण होता है जो छोटी आंत (अग्नाशय रस, पित्त, आंतों का रस) की गुहा में प्रवेश करते हैं और यहां पोषक तत्वों पर कार्य करते हैं। बड़े-आणविक पदार्थ गुहा पाचन के प्रकार के अनुसार टूट जाते हैं।

पार्श्विका पाचनआंतों के उपकला के माइक्रोविली द्वारा प्रदान किया जाता है और है अंतिम चरणभोजन का पाचन, जिसके बाद अवशोषण शुरू होता है।

चूषण- यह पाचन नलिका से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों का मार्ग है।

अवशोषण छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली पर विली के माध्यम से होता है।

पानी, खनिज लवण, अमीनो एसिड और मोनोसैकेराइड रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

ग्लिसरीन लसीका में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, और वसा अम्ल, पानी में अघुलनशील होते हैं, और इस रूप में अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें पहले क्षार के साथ जोड़ा जाता है और साबुन में परिवर्तित किया जाता है, जो अच्छी तरह से घुल जाते हैं और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं।

बड़ी आंत में पाचन.

बड़ी आंत का मुख्य कार्य है:

1) जल अवशोषण

2) मल का निर्माण

पोषक तत्वों का अवशोषण नगण्य है।

बृहदान्त्र म्यूकोसा के स्राव में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।

स्राव में अस्वीकृत उपकला कोशिकाओं, लिम्फोसाइट्स, बलगम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, और थोड़ी मात्रा में एंजाइम (लाइपेज, एमाइलोज़, आदि) होते हैं क्योंकि थोड़ा सा अपाच्य भोजन इस विभाग में प्रवेश करता है।

माइक्रोफ़्लोरा पाचन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - कोलाईऔर लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया।

बैक्टीरिया शरीर के लिए लाभकारी और नकारात्मक दोनों कार्य करते हैं।

सकारात्मक भूमिकाबैक्टीरिया:

1. लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जिसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

2. विटामिन बी और विटामिन के का संश्लेषण करें।

3. एंजाइमों की क्रिया को निष्क्रिय (दबाना) करना।

4. रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकें।

बैक्टीरिया की नकारात्मक भूमिका:

1. वे एंडोटॉक्सिन बनाते हैं।

2. विषाक्त पदार्थों के निर्माण के साथ किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनता है।

3. जब बैक्टीरिया मात्रात्मक और प्रजाति अनुपात में बदलते हैं, तो एक बीमारी हो सकती है - डिस्बैक्टीरियोसिस।