भौतिक एवं रासायनिक उपचार प्रक्रिया. मानव पाचन तंत्र

पोषण सबसे महत्वपूर्ण कारक है जिसका उद्देश्य वृद्धि, विकास और सक्रिय होने की क्षमता जैसी बुनियादी प्रक्रियाओं को बनाए रखना और सुनिश्चित करना है। इन प्रक्रियाओं को केवल संतुलित पोषण का उपयोग करके ही बनाए रखा जा सकता है। इससे पहले कि हम बुनियादी बातों से संबंधित मुद्दों पर विचार करना शुरू करें, शरीर में पाचन की प्रक्रियाओं से परिचित होना आवश्यक है।

पाचन- एक जटिल शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रिया जिसके दौरान पाचन तंत्र में ग्रहण किया गया भोजन भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है।

पाचन सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के प्रभाव में भोजन में जटिल पोषक तत्व सरल, घुलनशील और इसलिए पचने योग्य पदार्थों में बदल जाते हैं। उनका आगे का मार्ग मानव शरीर में निर्माण और ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना है।

भोजन में होने वाले शारीरिक परिवर्तनों में उसका कुचलना, फूलना और घुलना शामिल है। रासायनिक - गुहा में स्रावित पाचक रसों के घटकों की क्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के क्रमिक क्षरण में पाचन नालउसकी ग्रंथियाँ. इसमें सबसे अहम भूमिका हाइड्रोलाइटिक एंजाइम्स की होती है।

पाचन के प्रकार

हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की उत्पत्ति के आधार पर, पाचन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: आंतरिक, सहजीवन और ऑटोलिटिक।

अपना पाचनशरीर, उसकी ग्रंथियों, लार, पेट और अग्न्याशय के रस और आंतों के उपकला के एंजाइमों द्वारा संश्लेषित एंजाइमों द्वारा किया जाता है।

सहजीवन पाचन- मैक्रोऑर्गेनिज्म के सहजीवन द्वारा संश्लेषित एंजाइमों के कारण पोषक तत्वों की हाइड्रोलिसिस - पाचन तंत्र के बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ। मनुष्यों में सहजीवन पाचन बड़ी आंत में होता है। मनुष्यों में भोजन में फाइबर ग्रंथियों के स्राव में संबंधित एंजाइम की कमी के कारण हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है (इसका एक निश्चित शारीरिक अर्थ है - आहार फाइबर का संरक्षण, जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है) महत्वपूर्ण भूमिकाआंतों के पाचन में), इसलिए बड़ी आंत में सहजीवन एंजाइमों द्वारा इसका पाचन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

सहजीवन पाचन के परिणामस्वरूप, प्राथमिक खाद्य पदार्थों के विपरीत, द्वितीयक खाद्य पदार्थ बनते हैं, जो किसी के स्वयं के पाचन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

ऑटोलिटिक पाचनयह उन एंजाइमों के कारण होता है जो खाए गए भोजन के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। इस पाचन की भूमिका तब आवश्यक हो जाती है जब किसी का अपना पाचन अविकसित हो। नवजात शिशुओं में, उनका अपना पाचन अभी तक विकसित नहीं हुआ है, इसलिए पोषक तत्व स्तन का दूधएंजाइमों द्वारा पचते हैं जो स्तन के दूध के हिस्से के रूप में बच्चे के पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं।

पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के स्थान के आधार पर, पाचन को इंट्रा- और बाह्यकोशिकीय में विभाजित किया जाता है।

अंतःकोशिकीय पाचनइस तथ्य में शामिल है कि फागोसाइटोसिस द्वारा कोशिका में पहुंचाए गए पदार्थ सेलुलर एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

बाह्यकोशिकीय पाचनकैविटीरी में विभाजित किया जाता है, जो लार, गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी रस और पार्श्विका के एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र की गुहाओं में किया जाता है। पार्श्विका पाचन छोटी आंत में श्लेष्म झिल्ली की सिलवटों, विली और माइक्रोविली द्वारा गठित एक विशाल सतह पर बड़ी संख्या में आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की भागीदारी के साथ होता है।

चावल। पाचन के चरण

वर्तमान में, पाचन प्रक्रिया को तीन चरणों वाली प्रक्रिया माना जाता है: गुहा पाचन - पार्श्विका पाचन - अवशोषण. कैविटरी पाचन में ऑलिगोमर्स के चरण तक पॉलिमर का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस होता है, पार्श्विका पाचन मुख्य रूप से मोनोमर्स के चरण तक ऑलिगोमर्स का एंजाइमैटिक डीपोलाइमराइजेशन प्रदान करता है, जो बाद में अवशोषित हो जाते हैं।

समय और स्थान में पाचन संवाहक के तत्वों का सही अनुक्रमिक संचालन विभिन्न स्तरों पर नियमित प्रक्रियाओं द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

एंजाइमेटिक गतिविधि पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग की विशेषता है और एक निश्चित पीएच मान पर अधिकतम होती है। उदाहरण के लिए, पेट में पाचन प्रक्रियाअम्लीय वातावरण में किया गया। ग्रहणी में जाने वाली अम्लीय सामग्री निष्प्रभावी हो जाती है, और आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है जो आंत में जारी स्राव - पित्त, अग्न्याशय और आंतों के रस द्वारा निर्मित होता है, जो गैस्ट्रिक एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है, पहले गुहा के प्रकार के अनुसार और फिर पार्श्विका पाचन, हाइड्रोलिसिस उत्पादों - पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है।

गुहा और पार्श्विका पाचन के प्रकार के अनुसार पोषक तत्वों का क्षरण हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक डिग्री या किसी अन्य तक विशिष्टता व्यक्त की जाती है। पाचन ग्रंथियों के स्राव में एंजाइमों के समूह में एक विशिष्ट और होता है व्यक्तिगत विशेषताएं, भोजन के पाचन के लिए अनुकूलित जो किसी दिए गए प्रकार के जानवर की विशेषता है, और उन पोषक तत्वों की जो आहार में प्रमुखता रखते हैं।

पाचन प्रक्रिया

पाचन क्रिया जठरांत्र पथ में संपन्न होती है, जिसकी लंबाई 5-6 मीटर होती है। पाचन तंत्र एक नली होती है, जो कुछ स्थानों पर फैली हुई होती है। संरचना जठरांत्र पथयह सर्वत्र एक समान है, इसकी तीन परतें हैं:

• बाहरी - सीरस, सघन झिल्ली, जो मुख्य रूप से होती है सुरक्षात्मक कार्य;
• औसत - माँसपेशियाँअंग की दीवार के संकुचन और विश्राम में भाग लेता है;
• आंतरिक - श्लेष्म उपकला से ढकी एक झिल्ली जो सरल पोषक तत्वों को इसकी मोटाई के माध्यम से अवशोषित करने की अनुमति देती है; श्लेष्मा झिल्ली में अक्सर ग्रंथियां कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस या एंजाइम उत्पन्न करती हैं।

एंजाइमों- प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ। जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनकी अपनी विशिष्टता होती है: प्रोटीन केवल प्रोटीज, वसा - लाइपेस, कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में टूटते हैं। प्रत्येक एंजाइम केवल एक निश्चित पीएच वातावरण में सक्रिय होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य:

• मोटर, या मोटर - पाचन तंत्र के मध्य (मांसपेशियों) अस्तर के कारण, मांसपेशियों में संकुचन और विश्राम भोजन को पकड़ने, चबाने, निगलने, मिश्रण करने और पाचन नहर के साथ भोजन को स्थानांतरित करने का कार्य करता है।
• स्रावी - पाचक रसों के कारण, जो नलिका की श्लेष्मा (आंतरिक) परत में स्थित ग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। इन स्रावों में एंजाइम (प्रतिक्रिया त्वरक) होते हैं जो भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस) करते हैं।
• उत्सर्जन (उत्सर्जन) कार्य पाचन ग्रंथियों द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में चयापचय उत्पादों को जारी करता है।
• अवशोषण कार्य जठरांत्र पथ की दीवार के माध्यम से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया है।

जठरांत्र पथमौखिक गुहा में शुरू होता है, फिर भोजन ग्रसनी और अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, जो केवल एक परिवहन कार्य करता है, भोजन का बोलस पेट में उतरता है, फिर छोटी आंत में, जिसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम शामिल होते हैं, जहां अंतिम हाइड्रोलिसिस (विभाजन) होता है। मुख्य रूप से होते हैं) पोषक तत्व और वे आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त या लसीका में अवशोषित होते हैं। छोटी आंत बड़ी आंत में गुजरती है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई पाचन प्रक्रिया नहीं होती है, लेकिन बड़ी आंत के कार्य भी शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

मुँह में पाचन

जठरांत्र पथ के अन्य भागों में आगे का पाचन मौखिक गुहा में भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

भोजन का प्रारंभिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में होता है। इसमें भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना, स्वाद गुणों का विश्लेषण करना, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक टूटना और भोजन बोलस का निर्माण शामिल है। मौखिक गुहा में भोजन के बोलस का ठहराव 15-18 सेकंड है। मौखिक गुहा में भोजन मौखिक श्लेष्मा में स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। यह प्रतिवर्ती रूप से न केवल स्राव की सक्रियता का कारण बनता है लार ग्रंथियां, बल्कि पेट, आंतों में स्थित ग्रंथियां, साथ ही अग्नाशयी रस और पित्त का स्राव भी।

मौखिक गुहा में भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किसके द्वारा किया जाता है? चबाना.चबाने की क्रिया में दांतों के साथ ऊपरी और निचले जबड़े शामिल होते हैं, चबाने वाली मांसपेशियाँ, मौखिक श्लेष्मा, नरम तालु। चबाते समय नीचला जबड़ाक्षैतिज और ऊर्ध्वाधर विमानों में चलता है, निचले दांत ऊपरी के संपर्क में होते हैं। इस मामले में, सामने के दांत भोजन को काटते हैं, और दाढ़ें इसे कुचलती और पीसती हैं। जीभ और गालों की मांसपेशियों का संकुचन दांतों के बीच भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। होठों की मांसपेशियों का संकुचन भोजन को मुंह से बाहर गिरने से रोकता है। चबाने की क्रिया प्रतिवर्ती रूप से की जाती है। भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिससे तंत्रिका आवेगों को अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ ले जाया जाता है त्रिधारा तंत्रिकामेडुला ऑबोंगटा में स्थित चबाने वाले केंद्र में प्रवेश करें और इसे उत्तेजित करें। इसके बाद, ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अपवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ, तंत्रिका आवेग चबाने वाली मांसपेशियों तक जाते हैं।

चबाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन के स्वाद का आकलन किया जाता है और उसकी खाने योग्यता निर्धारित की जाती है। चबाने की प्रक्रिया जितनी अधिक पूर्ण और गहन होती है, मौखिक गुहा और पाचन तंत्र के अंतर्निहित भागों दोनों में स्रावी प्रक्रियाएं उतनी ही अधिक सक्रिय होती हैं।

लार ग्रंथियों (लार) का स्राव तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल और पैरोटिड) और गालों और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित छोटी ग्रंथियों से बनता है। प्रतिदिन 0.5-2 लीटर लार का उत्पादन होता है।

लार के कार्य इस प्रकार हैं:

• भोजन गीला करना, ठोस पदार्थों का विघटन, बलगम के साथ संसेचन और भोजन बोलस का निर्माण। लार निगलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है और स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में योगदान देती है।
• कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक टूटनाए-एमाइलेज़ और माल्टेज़ की उपस्थिति के कारण। एंजाइम ए-एमाइलेज पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन) को ऑलिगोसेकेराइड और डिसैकराइड (माल्टोज़) में तोड़ देता है। भोजन के बोलस के अंदर एमाइलेज की क्रिया तब तक जारी रहती है जब यह पेट में प्रवेश करता है जब तक कि यह थोड़ा क्षारीय या तटस्थ वातावरण बनाए रखता है।
• सुरक्षात्मक कार्यलार में जीवाणुरोधी घटकों (लाइसोजाइम, विभिन्न वर्गों के इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिन) की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। लाइसोजाइम, या मुरामिडेज़, एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया की कोशिका दीवार को तोड़ देता है। लैक्टोफेरिन बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक लौह आयनों को बांधता है, और इस प्रकार उनकी वृद्धि को रोकता है। म्यूसिन एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, क्योंकि यह मौखिक म्यूकोसा को खाद्य पदार्थों (गर्म या खट्टे पेय, मसालेदार मसाला) के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
• दाँत तामचीनी के खनिजकरण में भागीदारी -कैल्शियम प्रवेश करता है दाँत तामचीनीलार से. इसमें प्रोटीन होते हैं जो Ca 2+ आयनों को बांधते और परिवहन करते हैं। लार दांतों को क्षय के विकास से बचाता है।

लार के गुण आहार और भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। ठोस और सूखा भोजन खाने पर अधिक चिपचिपी लार निकलती है। मारते समय मुंहअखाद्य, कड़वे या खट्टे पदार्थों से बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है। भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर लार की एंजाइम संरचना भी बदल सकती है।

लार का नियमन. निगलना. लार का नियमन स्वायत्त तंत्रिकाओं द्वारा किया जाता है जो आंतरिक होती हैं लार ग्रंथियां: परानुकंपी और सहानुभूतिपूर्ण. जब उत्साहित हो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकालार ग्रंथि कार्बनिक पदार्थों (एंजाइम और बलगम) की कम सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में तरल लार का उत्पादन करती है। जब उत्साहित हो सहानुभूति तंत्रिकाथोड़ी मात्रा में चिपचिपी लार बनती है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में म्यूसिन और एंजाइम होते हैं। सबसे पहले खाना खाते समय लार का सक्रियण होता है वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र के अनुसारभोजन देखते समय, उसे खाने की तैयारी करते समय, भोजन की सुगंध लेते समय। उसी समय, दृश्य, घ्राण और श्रवण रिसेप्टर्स से, तंत्रिका आवेग अभिवाही तंत्रिका मार्गों के साथ लार नाभिक तक यात्रा करते हैं मेडुला ऑब्लांगेटा (लार केंद्र), जो अपवाही तंत्रिका आवेगों को पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंतुओं के साथ लार ग्रंथियों तक भेजते हैं। मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और यह लार प्रक्रिया की सक्रियता सुनिश्चित करता है बिना शर्त प्रतिवर्त के तंत्र के अनुसार।लार केंद्र की गतिविधि में अवरोध और लार ग्रंथियों के स्राव में कमी नींद के दौरान थकान, भावनात्मक उत्तेजना के साथ-साथ बुखार और निर्जलीकरण के साथ होती है।

मौखिक गुहा में पाचन निगलने की क्रिया और पेट में भोजन के प्रवेश के साथ समाप्त होता है।

निगलनेयह एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है और इसमें तीन चरण होते हैं:

• प्रथम चरण - मौखिक -यह मनमाना है और इसमें चबाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले भोजन के बोलस का जीभ की जड़ में प्रवेश होता है। इसके बाद, जीभ की मांसपेशियां सिकुड़ती हैं और भोजन का बोलस गले में धकेल दिया जाता है;
• दूसरा चरण - ग्रसनी -यह अनैच्छिक है, जल्दी से होता है (लगभग 1 सेकंड के भीतर) और मेडुला ऑबोंगटा के निगलने वाले केंद्र के नियंत्रण में होता है। इस चरण की शुरुआत में, ग्रसनी और नरम तालु की मांसपेशियों का संकुचन वेलम को ऊपर उठाता है और नाक गुहा के प्रवेश द्वार को बंद कर देता है। स्वरयंत्र ऊपर और आगे की ओर बढ़ता है, जिसके साथ एपिग्लॉटिस का निचला भाग और स्वरयंत्र का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। इसी समय, ग्रसनी की मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं और ऊपरी एसोफेजियल स्फिंक्टर शिथिल हो जाता है। परिणामस्वरूप, भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है;
• तीसरा चरण - ग्रासनली -धीमी और अनैच्छिक, ग्रासनली की मांसपेशियों के क्रमाकुंचन संकुचन (भोजन बोलस के ऊपर ग्रासनली की दीवार की गोलाकार मांसपेशियों और भोजन बोलस के नीचे स्थित अनुदैर्ध्य मांसपेशियों का संकुचन) के कारण होता है और वेगस तंत्रिका के नियंत्रण में होता है। अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की गति की गति 2 - 5 सेमी/सेकेंड है। निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर के शिथिल होने के बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट में पाचन

पेट एक मांसपेशीय अंग है जहां भोजन जमा होता है, गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित होता है और पेट के आउटलेट में ले जाया जाता है। पेट की श्लेष्मा झिल्ली में चार प्रकार की ग्रंथियाँ होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एंजाइम और बलगम का स्राव करती हैं।

चावल। 3. पाचन तंत्र

हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक जूस को अम्लता प्रदान करता है, जो एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय करता है, इसे पेप्सिन में परिवर्तित करता है, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में भाग लेता है। गैस्ट्रिक जूस की इष्टतम अम्लता 1.5-2.5 है। पेट में, प्रोटीन मध्यवर्ती उत्पादों (एल्बुमोज़ और पेप्टोन) में टूट जाता है। वसा लाइपेज द्वारा तभी टूटती है जब वे पायसीकृत अवस्था (दूध, मेयोनेज़) में होती हैं। कार्बोहाइड्रेट व्यावहारिक रूप से वहां पचते नहीं हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट एंजाइम पेट की अम्लीय सामग्री से बेअसर हो जाते हैं।

दिन भर में 1.5 से 2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस निकलता है। भोजन की संरचना के आधार पर पेट में भोजन 4 से 8 घंटे में पच जाता है।

गैस्ट्रिक रस स्राव का तंत्र- एक जटिल प्रक्रिया, इसे तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

• सेरेब्रल चरण, मस्तिष्क के माध्यम से कार्य करते हुए, बिना शर्त और दोनों को शामिल करता है सशर्त प्रतिक्रिया(दृष्टि, गंध, स्वाद, मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन);
• गैस्ट्रिक चरण - जब भोजन पेट में प्रवेश करता है;
• आंत्र चरण, जब कुछ प्रकार के भोजन (मांस शोरबा, गोभी का रस, आदि), छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, गैस्ट्रिक रस की रिहाई का कारण बनते हैं।

ग्रहणी में पाचन

पेट से, भोजन दलिया के छोटे हिस्से छोटी आंत के प्रारंभिक भाग में प्रवेश करते हैं - ग्रहणी, जहां भोजन दलिया सक्रिय रूप से अग्नाशयी रस के संपर्क में आता है और पित्त अम्ल.

अग्न्याशय रस, जिसकी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच 7.8-8.4), अग्न्याशय से ग्रहणी में प्रवेश करता है। रस में एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन होते हैं, जो प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देते हैं; एमाइलेज़ और माल्टेज़ स्टार्च और माल्टोज़ को ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा को प्रभावित करता है। पायसीकरण प्रक्रिया ग्रहणी में पित्त अम्लों की उपस्थिति में होती है।

पित्त अम्ल पित्त का एक घटक हैं। पित्त का निर्माण सबसे बड़े अंग - यकृत की कोशिकाओं द्वारा होता है, जिसका द्रव्यमान 1.5 से 2.0 किलोग्राम तक होता है। लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का उत्पादन करती हैं, जो पित्ताशय में जमा हो जाता है। जैसे ही भोजन का दलिया ग्रहणी में पहुंचता है, पित्ताशय से पित्त नलिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। पित्त अम्ल वसा का पायसीकरण करते हैं, वसा एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, मोटर को बढ़ाते हैं और स्रावी कार्यछोटी आंत।

छोटी आंत में पाचन (जेजुनम, इलियम)

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा भाग है, इसकी लंबाई 4.5-5 मीटर, व्यास 3 से 5 सेमी तक होता है।

आंत्र रस छोटी आंत का स्राव है, इसकी प्रतिक्रिया क्षारीय होती है। आंतों के रस में बड़ी संख्या में पाचन में शामिल एंजाइम होते हैं: पेइटिडेज़, न्यूक्लीज़, एंटरोकिनेज़, लाइपेज, लैक्टेज़, सुक्रेज़, आदि। छोटी आंत, मांसपेशियों की परत की अलग संरचना के कारण, एक सक्रिय मोटर कार्य (पेरिस्टलसिस) करती है। यह खाद्य घी को वास्तविक आंतों के लुमेन में जाने की अनुमति देता है। यह भोजन की रासायनिक संरचना - फाइबर और आहार फाइबर की उपस्थिति से भी सुगम होता है।

सिद्धांत के अनुसार आंतों का पाचनपोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को गुहा और पार्श्विका (झिल्ली) पाचन में विभाजित किया गया है।

पाचन स्राव के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी गुहाओं में गुहा पाचन मौजूद होता है - गैस्ट्रिक रस, अग्न्याशय और आंतों का रस।

पार्श्विका पाचन केवल छोटी आंत के एक निश्चित खंड में मौजूद होता है, जहां श्लेष्म झिल्ली में उभार या विली और माइक्रोविली होते हैं, जिससे आंत की आंतरिक सतह 300-500 गुना बढ़ जाती है।

पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस में शामिल एंजाइम माइक्रोविली की सतह पर स्थित होते हैं, जो इस क्षेत्र में पोषक तत्वों के अवशोषण की दक्षता को काफी बढ़ा देता है।

छोटी आंत वह अंग है जहां अधिकांश पानी में घुलनशील पोषक तत्व आंतों की दीवार से गुजरते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं; वसा शुरू में लसीका में प्रवेश करती है और फिर रक्त में। सभी पोषक तत्वों के अनुसार पोर्टल नसयकृत में प्रवेश करते हैं, जहां, विषाक्त पाचन पदार्थों से साफ़ होने के बाद, उनका उपयोग अंगों और ऊतकों को पोषण देने के लिए किया जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में आंतों की सामग्री के संचलन में 30-40 घंटे तक का समय लगता है। बड़ी आंत में पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। यहां ग्लूकोज, विटामिन और खनिज अवशोषित होते हैं जो आंतों में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के कारण अपचित रह जाते हैं।

बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में, वहां प्राप्त तरल का लगभग पूर्ण अवशोषण (1.5-2 लीटर) होता है।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। 90% से अधिक बिफीडोबैक्टीरिया हैं, लगभग 10% लैक्टिक एसिड और ई. कोली, एंटरोकोकी आदि हैं। माइक्रोफ्लोरा की संरचना और इसके कार्य आहार की प्रकृति, आंतों के माध्यम से आंदोलन के समय और विभिन्न दवाओं के उपयोग पर निर्भर करते हैं।

सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के मुख्य कार्य:

• सुरक्षात्मक कार्य - प्रतिरक्षा का निर्माण;
• पाचन प्रक्रिया में भागीदारी - भोजन का अंतिम पाचन; विटामिन और एंजाइमों का संश्लेषण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के निरंतर जैव रासायनिक वातावरण को बनाए रखना।

बड़ी आंत का एक महत्वपूर्ण कार्य शरीर से मल का निर्माण और निष्कासन है।

पाचनभोजन को भौतिक और रासायनिक रूप से संसाधित करने और इसे सरल और घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है जिसे अवशोषित किया जा सकता है, रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

भोजन से प्राप्त पानी, खनिज लवण और विटामिन अपरिवर्तित अवशोषित होते हैं।

रासायनिक यौगिक जिनका उपयोग शरीर में निर्माण सामग्री और ऊर्जा स्रोतों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा) के रूप में किया जाता है, कहलाते हैं पोषक तत्व।भोजन के साथ आपूर्ति किए गए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उच्च-आणविक जटिल यौगिक हैं जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित, परिवहन या अवशोषित नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सरल यौगिकों में परिवर्तित करने की आवश्यकता है। प्रोटीन अमीनो एसिड और उनके घटकों में टूट जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में, कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

टूटना (पाचन)प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सहायता से होता है पाचक एंजाइम -लार, गैस्ट्रिक, आंत्र ग्रंथियों, साथ ही यकृत और अग्न्याशय के स्रावी उत्पाद। दिन के दौरान, पाचन तंत्र को लगभग 1.5 लीटर लार, 2.5 लीटर गैस्ट्रिक रस, 2.5 लीटर आंतों का रस, 1.2 लीटर पित्त, 1 लीटर अग्नाशयी रस प्राप्त होता है। प्रोटीन को तोड़ने वाले एन्जाइम - प्रोटीज़,वसा को तोड़ना - लाइपेस,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना - एमाइलेज़

मौखिक गुहा में पाचन.भोजन का यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां भोजन को कुचला जाता है, लार से गीला किया जाता है, उसके स्वाद का विश्लेषण किया जाता है और पॉलीसेकेराइड का हाइड्रोलिसिस और खाद्य बोलस का निर्माण शुरू होता है। औसत अवधिभोजन मौखिक गुहा में 15-20 सेकंड तक रहता है। स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में, जो जीभ की श्लेष्म झिल्ली और मौखिक गुहा की दीवारों में स्थित होते हैं, बड़ी लार ग्रंथियां लार का स्राव करती हैं।

लारयह थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया वाला एक बादलयुक्त तरल है। लार में 98.5-99.5% पानी और 1.5-0.5% शुष्क पदार्थ होता है। शुष्क पदार्थ का मुख्य भाग बलगम है - म्यूसीनलार में जितना अधिक म्यूसिन होगा, वह उतना ही अधिक चिपचिपा और गाढ़ा होगा। म्यूसिन भोजन के बोलस के निर्माण और चिपकने को बढ़ावा देता है और इसे ग्रसनी में धकेलने में मदद करता है। लार में म्यूसिन के अलावा एंजाइम भी होते हैं एमाइलेज़, माल्टेज़और आयनों Na, K, Ca, आदि। क्षारीय वातावरण में एंजाइम एमाइलेज की क्रिया के तहत, कार्बोहाइड्रेट का डिसैकराइड (माल्टोज़) में टूटना शुरू हो जाता है। माल्टेज़ माल्टोज़ को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज) में तोड़ देता है।

विभिन्न खाद्य पदार्थ अलग-अलग मात्रा और गुणवत्ता के लार स्राव का कारण बनते हैं। लार का स्राव मौखिक गुहा (बिना शर्त प्रतिवर्त गतिविधि) में श्लेष्म झिल्ली के तंत्रिका अंत पर भोजन के सीधे प्रभाव के साथ-साथ घ्राण, दृश्य, श्रवण और अन्य प्रभावों (गंध, रंग) के जवाब में सशर्त रूप से प्रतिवर्त रूप से होता है। भोजन के बारे में, भोजन के बारे में बातचीत)। सूखा भोजन नम भोजन की तुलना में अधिक लार पैदा करता है। निगलना -यह एक जटिल प्रतिवर्ती क्रिया है। लार से सिक्त चबाया हुआ भोजन मौखिक गुहा में भोजन बोलस में बदल जाता है, जो जीभ, होंठ और गालों की गति के साथ जीभ की जड़ तक पहुंचता है। जलन मेडुला ऑबोंगटा से निगलने वाले केंद्र तक फैलती है और यहां से तंत्रिका आवेग ग्रसनी की मांसपेशियों तक जाते हैं, जिससे निगलने की क्रिया शुरू हो जाती है। इस समय, नाक गुहा का प्रवेश द्वार नरम तालु द्वारा बंद कर दिया जाता है, एपिग्लॉटिस स्वरयंत्र के प्रवेश द्वार को बंद कर देता है, और श्वास रोक दी जाती है। यदि कोई व्यक्ति भोजन करते समय बात करता है, तो ग्रसनी से स्वरयंत्र तक का प्रवेश द्वार बंद नहीं होता है, और भोजन स्वरयंत्र के लुमेन से श्वसन पथ में प्रवेश कर सकता है।

मौखिक गुहा से, भोजन का बोलस ग्रसनी के मौखिक भाग में प्रवेश करता है और आगे अन्नप्रणाली में धकेल दिया जाता है। ग्रासनली की मांसपेशियों के तरंग-जैसे संकुचन भोजन को पेट में ले जाते हैं। ठोस भोजन मौखिक गुहा से पेट तक का पूरा रास्ता 6-8 सेकंड में तय करता है, और तरल भोजन 2-3 सेकंड में।

पेट में पाचन.अन्नप्रणाली से पेट में प्रवेश करने वाला भोजन 4-6 घंटे तक पेट में रहता है। इस समय भोजन जठर रस के प्रभाव में पचता है।

आमाशय रस,पेट की ग्रंथियों द्वारा निर्मित। यह एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है जो किसकी उपस्थिति के कारण अम्लीय होता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का ( 0.5% तक)। गैस्ट्रिक जूस होता है पाचक एंजाइम पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, लाइपेज, जूस पीएच 1-2.5।आमाशय रस में बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है - म्यूसीन.हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण, गैस्ट्रिक जूस में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं। चूँकि पेट की ग्रंथियाँ दिन भर में 1.5-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित करती हैं, पेट में भोजन तरल गूदे में बदल जाता है।

एंजाइम पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन प्रोटीन को बड़े कणों - पॉलीपेप्टाइड्स (एल्बुमोस और पेप्टोन) में पचाते (तोड़ते) हैं, जो पेट की केशिकाओं में अवशोषित नहीं हो पाते हैं। पेप्सिन दूध कैसिइन को जमा देता है, जो पेट में हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। म्यूसिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को स्व-पाचन से बचाता है। लाइपेज वसा के टूटने को उत्प्रेरित करता है, लेकिन इसका बहुत कम उत्पादन होता है। ठोस रूप में खाई जाने वाली वसा (लार्ड, मांस वसा) पेट में टूटती नहीं है, बल्कि छोटी आंत में चली जाती है, जहां, आंतों के रस एंजाइमों के प्रभाव में, वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिन को सक्रिय करता है, भोजन की सूजन और नरमी को बढ़ावा देता है। जब शराब पेट में प्रवेश करती है, तो म्यूसिन का प्रभाव कमजोर हो जाता है, और फिर श्लेष्म झिल्ली के अल्सर के गठन के लिए अनुकूल परिस्थितियां बन जाती हैं। सूजन संबंधी घटनाएं- जठरशोथ। भोजन शुरू करने के 5-10 मिनट के भीतर गैस्ट्रिक जूस का स्राव शुरू हो जाता है। जब तक भोजन पेट में रहता है तब तक गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव जारी रहता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना और इसके स्राव की दर भोजन की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। वसा, मजबूत चीनी समाधान, साथ ही नकारात्मक भावनाएं (क्रोध, उदासी) गैस्ट्रिक जूस के गठन को रोकती हैं। मांस और सब्जियों के अर्क (मांस और सब्जी उत्पादों से शोरबा) गैस्ट्रिक रस के गठन और स्राव को काफी तेज करते हैं।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव न केवल खाने के दौरान होता है, बल्कि भोजन को सूंघने, उसे देखने या भोजन के बारे में बात करने पर एक वातानुकूलित प्रतिवर्त के रूप में भी होता है। भोजन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है गैस्ट्रिक गतिशीलता.पेट की दीवारों की मांसपेशियों में संकुचन दो प्रकार के होते हैं: पेरिस्टोलऔर क्रमाकुंचन.जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो उसकी मांसपेशियां मजबूती से सिकुड़ जाती हैं और पेट की दीवारें भोजन द्रव्यमान को कसकर पकड़ लेती हैं। पेट की यह क्रिया कहलाती है पेरिस्टोल्स.पेरिस्टोल के साथ, पेट की श्लेष्म झिल्ली भोजन के निकट संपर्क में होती है, और स्रावित गैस्ट्रिक रस तुरंत इसकी दीवारों से सटे भोजन को गीला कर देता है। क्रमाकुंचन संकुचनतरंगों के रूप में मांसपेशियां पाइलोरस तक फैली होती हैं। क्रमाकुंचन तरंगों के कारण भोजन मिश्रित होता है और पेट से बाहर निकलने की ओर बढ़ता है
ग्रहणी में.

खाली पेट में भी मांसपेशियों में संकुचन होता है। ये "भूख संकुचन" हैं जो हर 60-80 मिनट में होते हैं। जब खराब गुणवत्ता वाला भोजन या अत्यधिक परेशान करने वाले पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं, तो रिवर्स पेरिस्टलसिस (एंटीपेरिस्टलसिस) होता है। इस मामले में, उल्टी होती है, जो शरीर की एक सुरक्षात्मक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया है।

भोजन का एक हिस्सा ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, इसकी श्लेष्म झिल्ली भोजन की अम्लीय सामग्री और यांत्रिक प्रभावों से परेशान होती है। पाइलोरिक स्फिंक्टर पेट से आंत तक जाने वाले द्वार को प्रतिवर्त रूप से बंद कर देता है। पित्त और अग्नाशयी रस के निकलने के कारण ग्रहणी में एक क्षारीय प्रतिक्रिया की उपस्थिति के बाद, पेट से अम्लीय सामग्री का एक नया भाग आंत में प्रवेश करता है। इस प्रकार, भोजन का दलिया पेट से ग्रहणी में भागों में जारी किया जाता है। .

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर हो जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, उसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ निकलने वाले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा पर निर्भर करती है। विशेष रूप से लंबे समय तक पेट में रहता है वसायुक्त भोजन(8-10 घंटे या अधिक)। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंतों में चले जाते हैं।

छोटी आंत में पाचन.ग्रहणी में, आंतों का रस तीन प्रकार की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है: ब्रूनर की अपनी ग्रंथियां, अग्न्याशय और यकृत। ग्रहणी ग्रंथियों द्वारा स्रावित एंजाइम भोजन के पाचन में सक्रिय भूमिका निभाते हैं। इन ग्रंथियों के स्राव में म्यूसिन होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली और 20 से अधिक प्रकार के एंजाइमों (प्रोटीज, एमाइलेज, माल्टेज, इनवर्टेज, लाइपेज) की रक्षा करता है। प्रति दिन लगभग 2.5 लीटर आंतों का रस उत्पन्न होता है, जिसका पीएच 7.2 - 8.6 होता है।

अग्न्याशय स्राव ( अग्नाशय रस) रंगहीन, एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच 7.3-8.7), इसमें विभिन्न पाचन एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। प्रभाव में ट्रिप्सिनऔर काइमोट्रिप्सिनप्रोटीन अमीनो एसिड में पच जाते हैं। lipaseवसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ता है। एमाइलेसऔर माल्टोज़कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकेराइड में पचाना।

अग्नाशयी रस का स्राव मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स से आने वाले संकेतों के जवाब में रिफ्लेक्सिव रूप से होता है, और भोजन की शुरुआत के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है। फिर पेट से आने वाले अम्लीय भोजन के घोल से ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की जलन की प्रतिक्रिया में अग्नाशयी रस का स्राव होता है। प्रतिदिन 1.5-2.5 लीटर जूस का उत्पादन होता है।

पित्त,भोजन के बीच यकृत में बनता है, पित्ताशय में प्रवेश करता है, जहां यह पानी को अवशोषित करके 7-8 बार केंद्रित होता है। पाचन के दौरान जब भोजन आता है
ग्रहणी में, पित्त पित्ताशय और यकृत दोनों से स्रावित होता है। पित्त, जिसका रंग सुनहरा पीला होता है, होता है पित्त अम्ल, पित्त वर्णक, कोलेस्ट्रॉलऔर अन्य पदार्थ. दिन में 0.5-1.2 लीटर पित्त बनता है। यह वसा को छोटी-छोटी बूंदों में बदल देता है और उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है, पाचन एंजाइमों को सक्रिय करता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को धीमा करता है, और छोटी आंत की क्रमाकुंचन को बढ़ाता है।

पित्त निर्माणऔर ग्रहणी में पित्त का प्रवाह पेट और ग्रहणी में भोजन की उपस्थिति के साथ-साथ भोजन की दृष्टि और गंध से प्रेरित होता है और तंत्रिका और हास्य मार्गों द्वारा नियंत्रित होता है।

पाचन छोटी आंत के लुमेन, तथाकथित गुहा पाचन, और आंतों के उपकला की ब्रश सीमा की माइक्रोविली की सतह पर होता है - पार्श्विका पाचन होता है अंतिम चरणभोजन का पाचन, जिसके बाद अवशोषण शुरू होता है।

भोजन का अंतिम पाचन और पाचन उत्पादों का अवशोषण तब होता है जब भोजन का द्रव्यमान ग्रहणी से इलियम और आगे सेकम की दिशा में आगे बढ़ता है। इस मामले में, दो प्रकार की गति होती है: क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला और पेंडुलम के आकार का। छोटी आंत की क्रमाकुंचन गतिसिकुड़ी हुई तरंगों के रूप में, वे इसके प्रारंभिक भागों में उठती हैं और सीकुम की ओर चलती हैं, भोजन द्रव्यमान को आंतों के रस के साथ मिलाती हैं, जिससे भोजन को पचाने और बड़ी आंत की ओर ले जाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। पर छोटी आंत की पेंडुलर गतिविधियांएक छोटे से क्षेत्र में इसकी मांसपेशियों की परतें या तो सिकुड़ती हैं या शिथिल हो जाती हैं, जिससे आंतों के लुमेन में भोजन का द्रव्यमान एक दिशा या दूसरी दिशा में चला जाता है।

बड़ी आंत में पाचन.भोजन का पाचन मुख्यतः छोटी आंत में समाप्त होता है। छोटी आंत से, अवशोषित भोजन अवशेष बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं। बृहदान्त्र की ग्रंथियाँ संख्या में कम हैं; वे एंजाइमों की कम सामग्री के साथ पाचक रस का उत्पादन करती हैं। म्यूकोसा की सतह को कवर करने वाले उपकला में बड़ी संख्या में गॉब्लेट कोशिकाएं होती हैं, जो एकल-कोशिका वाली श्लेष्म ग्रंथियां होती हैं जो मल के निर्माण और निष्कासन के लिए आवश्यक गाढ़ा, चिपचिपा बलगम उत्पन्न करती हैं।

शरीर के जीवन और पाचन तंत्र के कार्यों में एक बड़ी भूमिका बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निभाई जाती है, जहां अरबों विभिन्न सूक्ष्मजीव रहते हैं (एनारोबिक और लैक्टिक बैक्टीरिया, कोलाईऔर आदि।)। सामान्य माइक्रोफ्लोराबड़ी आंत कई कार्यों में भाग लेती है: शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाती है; कई विटामिन (बी विटामिन, विटामिन के, ई) और अन्य जैविक के संश्लेषण में भाग लेता है सक्रिय पदार्थ; छोटी आंत से आने वाले एंजाइमों (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, जिलेटिनेज आदि) को निष्क्रिय और विघटित करता है, प्रोटीन को सड़ने का कारण बनता है, और फाइबर को किण्वित और पचाता है। बड़ी आंत की गति बहुत धीमी होती है, इसलिए पाचन प्रक्रिया पर खर्च होने वाला लगभग आधा समय (1-2 दिन) भोजन के मलबे को हिलाने में व्यतीत होता है, जो पानी और पोषक तत्वों के अधिक पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है।

लिए गए भोजन का 10% तक (मिश्रित आहार के साथ) शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। बड़ी आंत में भोजन के अवशेष संकुचित हो जाते हैं और बलगम के साथ चिपक जाते हैं। मल के साथ मलाशय की दीवारों में खिंचाव के कारण शौच करने की इच्छा होती है, जो प्रतिवर्ती रूप से होती है।

11.3. में अवशोषण प्रक्रियाएँ विभिन्न विभाग
पाचन तंत्र और इसकी उम्र से संबंधित विशेषताएं

सक्शन द्वारारक्त और लसीका में प्रवेश की प्रक्रिया कहलाती है विभिन्न पदार्थपाचन तंत्र से. अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें प्रसार, निस्पंदन और परासरण शामिल है।

सबसे गहन अवशोषण प्रक्रिया छोटी आंत में होती है, विशेष रूप से जेजुनम ​​​​और इलियम में, जो उनकी बड़ी सतह से निर्धारित होती है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली के असंख्य विल्ली और उपकला कोशिकाओं के माइक्रोविली एक विशाल अवशोषण सतह (लगभग 200 m2) बनाते हैं। विल्लीउनके पास मौजूद चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं के संकुचन और आराम के लिए धन्यवाद, वे काम करते हैं सक्शन माइक्रोपंप।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ग्लूकोज के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैं,हालाँकि अन्य हेक्सोज़ (गैलेक्टोज़, फ्रुक्टोज़) को भी अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण मुख्य रूप से ग्रहणी और जेजुनम ​​​​के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आंशिक रूप से पेट और बड़ी आंत में भी हो सकता है।

प्रोटीन अमीनो एसिड के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैंऔर ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से पॉलीपेप्टाइड्स के रूप में छोटी मात्रा में सूखेपन. कुछ अमीनो एसिड पेट और समीपस्थ बृहदान्त्र में अवशोषित हो सकते हैं।

वसा अधिकतर फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के रूप में लसीका में अवशोषित होते हैं।केवल छोटी आंत के ऊपरी भाग में। फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए उनका अवशोषण, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपोइड का अवशोषण, पित्त की उपस्थिति में ही होता है।

पानी और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्सदोनों दिशाओं में पाचन नलिका की श्लेष्मा झिल्ली से होकर गुजरें। पानी प्रसार से गुजरता है और हार्मोनल कारक इसके अवशोषण में बड़ी भूमिका निभाते हैं। सबसे गहन अवशोषण बड़ी आंत में होता है। पानी में घुले सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण मुख्य रूप से एकाग्रता प्रवणता के विपरीत, सक्रिय परिवहन तंत्र के माध्यम से छोटी आंत में अवशोषित होते हैं।

11.4. शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान और आयु विशेषताएँ
पाचन ग्रंथियाँ

जिगर- सबसे बड़ी पाचन ग्रंथि, मुलायम स्थिरता वाली होती है। एक वयस्क में इसका वजन 1.5 किलोग्राम होता है।

लीवर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और विटामिन के चयापचय में शामिल होता है। यकृत के अनेक कार्यों में सुरक्षात्मक, पित्त-निर्माण आदि बहुत महत्वपूर्ण हैं। गर्भाशय काल में यकृत एक हेमटोपोइएटिक अंग भी है। आंतों से रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थ यकृत में निष्क्रिय हो जाते हैं। शरीर के लिए विदेशी प्रोटीन भी यहीं बरकरार रहते हैं। लिवर के इस महत्वपूर्ण कार्य को बैरियर फंक्शन कहा जाता है।

यकृत स्थित है पेट की गुहादाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में डायाफ्राम के नीचे। द्वार के माध्यम से, पोर्टल शिरा, यकृत धमनी और तंत्रिकाएं यकृत में प्रवेश करती हैं, और सामान्य यकृत वाहिनी और लसीका वाहिकाओं. पित्ताशय अग्र भाग में स्थित होता है, और अवर वेना कावा पीछे के भाग में स्थित होता है।

लीवर सभी तरफ पेरिटोनियम से ढका होता है, पिछली सतह को छोड़कर, जहां पेरिटोनियम डायाफ्राम से लीवर तक जाता है। पेरिटोनियम के नीचे एक रेशेदार झिल्ली (ग्लिसन कैप्सूल) होती है। यकृत के अंदर संयोजी ऊतक की पतली परतें इसके पैरेन्काइमा को लगभग 1.5 मिमी व्यास वाले प्रिज्मीय लोब्यूल्स में विभाजित करती हैं। लोब्यूल्स के बीच की परतों में पोर्टल शिरा, यकृत धमनी और पित्त नलिकाओं की इंटरलॉबुलर शाखाएं होती हैं, जो तथाकथित पोर्टल ज़ोन (यकृत त्रय) बनाती हैं। लोब्यूल के केंद्र में रक्त केशिकाएं केंद्रीय शिरा में प्रवाहित होती हैं। केंद्रीय शिराएँ एक-दूसरे में विलीन हो जाती हैं, बड़ी हो जाती हैं और अंततः 2-3 यकृत शिराएँ बनाती हैं जो अवर वेना कावा में प्रवाहित होती हैं।

लोब्यूल्स में हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाएं) हेपेटिक बीम के रूप में स्थित होती हैं, जिनके बीच रक्त केशिकाएं गुजरती हैं। प्रत्येक यकृत किरण यकृत कोशिकाओं की दो पंक्तियों से बनी होती है, जिसके बीच किरण के अंदर एक पित्त केशिका स्थित होती है। इस प्रकार, यकृत कोशिकाओं का एक पक्ष रक्त केशिका से सटा हुआ है, और दूसरा पक्ष पित्त केशिका का सामना कर रहा है। रक्त और पित्त केशिकाओं के साथ यकृत कोशिकाओं का यह संबंध चयापचय उत्पादों को इन कोशिकाओं से रक्त केशिकाओं (प्रोटीन, ग्लूकोज, वसा, विटामिन और अन्य) और पित्त केशिकाओं (पित्त) में प्रवाहित करने की अनुमति देता है।

एक नवजात शिशु का जिगर बड़े आकारऔर उदर गुहा के आधे से अधिक आयतन पर कब्जा कर लेता है। नवजात शिशु के जिगर का वजन 135 ग्राम है, जो शरीर के वजन का 4.0-4.5% है, वयस्कों में - 2-3%। लीवर का बायां लोब आकार में दाएं के बराबर या उससे बड़ा होता है। यकृत का निचला किनारा उत्तल होता है, और बृहदान्त्र इसके बाएं लोब के नीचे स्थित होता है। नवजात शिशुओं में, दाहिनी मिडक्लेविकुलर रेखा के साथ यकृत का निचला किनारा कॉस्टल आर्च के नीचे से 2.5-4.0 सेमी तक फैला होता है, और पूर्वकाल मध्य रेखा के साथ - xiphoid प्रक्रिया से 3.5-4.0 सेमी नीचे होता है। सात वर्षों के बाद, लीवर का निचला किनारा कॉस्टल आर्च के नीचे से बाहर नहीं निकलता है: केवल पेट लीवर के नीचे स्थित होता है। बच्चों में, लीवर बहुत गतिशील होता है और शरीर की स्थिति में बदलाव के साथ इसकी स्थिति आसानी से बदल जाती है।

पित्ताशय की थैलीपित्त का भंडार है, इसकी क्षमता लगभग 40 सेमी 3 है। मूत्राशय का चौड़ा सिरा नीचे बनता है, संकीर्ण सिरा उसकी गर्दन बनाता है, जो सिस्टिक डक्ट में गुजरता है, जिसके माध्यम से पित्त मूत्राशय में प्रवेश करता है और उससे बाहर निकलता है। मूत्राशय का शरीर नीचे और गर्दन के बीच स्थित होता है। मूत्राशय की बाहरी दीवार रेशेदार संयोजी ऊतक द्वारा बनाई जाती है और इसमें एक मांसपेशी और श्लेष्म झिल्ली होती है जो सिलवटों और विली का निर्माण करती है, जो पित्त से पानी के गहन अवशोषण को बढ़ावा देती है। खाने के 20-30 मिनट बाद पित्त पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। भोजन के बीच के अंतराल में, पित्त सिस्टिक वाहिनी के माध्यम से पित्ताशय में प्रवाहित होता है, जहां यह जमा हो जाता है और पित्ताशय की दीवार द्वारा पानी के अवशोषण के परिणामस्वरूप एकाग्रता में 10-20 गुना बढ़ जाता है।

नवजात शिशु में पित्ताशय लम्बा (3.4 सेमी) होता है, लेकिन इसका निचला भाग यकृत के निचले किनारे के नीचे से बाहर नहीं निकलता है। 10-12 वर्ष की आयु तक पित्ताशय की लंबाई लगभग 2-4 गुना बढ़ जाती है।

अग्न्याशयइसकी लंबाई लगभग 15-20 सेमी और द्रव्यमान होता है
60-100 ग्राम रेट्रोपेरिटोनियली, पीठ पर स्थित उदर भित्ति I-II काठ कशेरुकाओं के स्तर पर अनुप्रस्थ रूप से। अग्न्याशय में दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन ग्रंथि, जो दिन के दौरान मनुष्यों में 500-1000 मिलीलीटर अग्न्याशय रस का उत्पादन करती है, और अंतःस्रावी ग्रंथि, जो हार्मोन पैदा करती है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करती है।

अग्न्याशय का बहिःस्रावी भाग एक जटिल वायुकोशीय-ट्यूबलर ग्रंथि है, जो कैप्सूल से फैले पतले संयोजी ऊतक सेप्टा द्वारा लोब्यूल्स में विभाजित होता है। ग्रंथि के लोब्यूल्स एसिनी से बने होते हैं, जो ग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निर्मित पुटिकाओं की तरह दिखते हैं। कोशिकाओं द्वारा स्रावित स्राव इंट्रालोबुलर और इंटरलोबुलर प्रवाह के माध्यम से सामान्य अग्न्याशय वाहिनी में प्रवेश करता है, जो ग्रहणी में खुलता है। भोजन शुरू होने के 2-3 मिनट बाद अग्नाशयी रस का पृथक्करण रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। रस की मात्रा और उसमें मौजूद एंजाइम सामग्री भोजन के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करती है। अग्नाशयी रस में 98.7% पानी होता है और सघन पदार्थमुख्य रूप से प्रोटीन. जूस में एंजाइम होते हैं: ट्रिप्सिनोजेन - जो प्रोटीन को तोड़ता है, इरेप्सिन - जो एल्बमोज और पेप्टोन को तोड़ता है, लाइपेज - जो वसा को ग्लिसरीन और फैटी एसिड में तोड़ता है, और एमाइलेज - जो स्टार्च और दूध चीनी को मोनोसेकेराइड में तोड़ता है।

अंतःस्रावी भाग छोटी कोशिकाओं के समूहों से बनता है जो 0.1-0.3 मिमी व्यास वाले अग्न्याशय आइलेट्स (लैंगरहैंस) बनाते हैं, जिनकी संख्या एक वयस्क में 200 हजार से 1800 हजार तक होती है। आइलेट कोशिकाएं हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन का उत्पादन करती हैं।

नवजात शिशु का अग्न्याशय बहुत छोटा होता है, इसकी लंबाई 4-5 सेमी, वजन 2-3 ग्राम होता है। 3-4 महीने तक ग्रंथि का वजन दोगुना हो जाता है, तीन साल तक यह 20 ग्राम तक पहुंच जाता है। 10-12 साल में , ग्रंथि का वजन 30 ग्राम है नवजात बच्चों में, अग्न्याशय अपेक्षाकृत गतिशील है। पड़ोसी अंगों के साथ ग्रंथि के स्थलाकृतिक संबंध, एक वयस्क की विशेषता, एक बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में स्थापित होते हैं।

शरीर क्रिया विज्ञान की अवधारणा की व्याख्या कार्य के पैटर्न और नियमन के विज्ञान के रूप में की जा सकती है जैविक प्रणालीस्वास्थ्य की स्थिति और बीमारियों की उपस्थिति में। फिजियोलॉजी अध्ययन, अन्य बातों के अलावा, जीवन गतिविधि व्यक्तिगत प्रणालियाँऔर प्रक्रियाएं, एक विशेष मामले में - यह है, अर्थात्। पाचन प्रक्रिया की महत्वपूर्ण गतिविधि, इसके कार्य के पैटर्न और विनियमन।

पाचन की अवधारणा का अर्थ भौतिक, रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक जटिल है, जिसके परिणामस्वरूप प्रक्रिया में प्राप्त भोजन सरल रासायनिक यौगिकों - मोनोमर्स में टूट जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवार से गुजरते हुए, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

पाचन तंत्र और मौखिक पाचन प्रक्रिया

पाचन प्रक्रिया में अंगों का एक समूह शामिल होता है, जिसे दो बड़े वर्गों में विभाजित किया जाता है: पाचन ग्रंथियां (लार ग्रंथियां, यकृत ग्रंथियां और अग्न्याशय) और जठरांत्र संबंधी मार्ग। पाचन एंजाइमों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: प्रोटीज, लाइपेस और एमाइलेज।

पाचन तंत्र के कार्यों में शामिल हैं: भोजन को बढ़ावा देना, अवशोषण करना और शरीर से अपचित भोजन के अवशेषों को निकालना।

प्रक्रिया शुरू होती है. चबाने के दौरान, प्राप्त भोजन को कुचल दिया जाता है और लार से गीला कर दिया जाता है, जो मुंह में स्थित तीन जोड़ी बड़ी ग्रंथियों (सब्लिंगुअल, सबमांडिबुलर और पैरोटिड) और सूक्ष्म ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। लार में एंजाइम एमाइलेज़ और माल्टेज़ होते हैं, जो पोषक तत्वों को तोड़ते हैं।

इस प्रकार, मुंह में पाचन की प्रक्रिया में भोजन को शारीरिक रूप से कुचलना, उसे उजागर करना शामिल है रसायनों के संपर्क में आनाऔर निगलने में आसानी और पाचन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए लार से गीला करना।

पेट में पाचन

यह प्रक्रिया भोजन से शुरू होती है, कुचला जाता है और लार से सिक्त होता है, अन्नप्रणाली से गुजरता है और अंग में प्रवेश करता है। कई घंटों के दौरान, भोजन का बोलस अंग के अंदर यांत्रिक (आंतों में जाने पर मांसपेशियों में संकुचन) और रासायनिक प्रभाव (पेट का रस) का अनुभव करता है।

गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम होता है। मुख्य भूमिका हाइड्रोक्लोरिक एसिड की है, जो एंजाइमों को सक्रिय करता है, खंडित टूटने को बढ़ावा देता है, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है, जिससे बहुत सारे बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। गैस्ट्रिक जूस में मौजूद एंजाइम पेप्सिन प्रोटीन को तोड़ने वाला मुख्य एंजाइम है। बलगम की क्रिया का उद्देश्य अंग झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकना है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और मात्रा भोजन की रासायनिक संरचना और प्रकृति पर निर्भर करेगी। भोजन की दृष्टि और गंध आवश्यक पाचक रसों के स्राव को बढ़ावा देती है।

जैसे-जैसे पाचन प्रक्रिया आगे बढ़ती है, भोजन धीरे-धीरे और आंशिक रूप से ग्रहणी में चला जाता है।

छोटी आंत में पाचन

प्रक्रिया ग्रहणी की गुहा में शुरू होती है, जहां बोलस अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों के रस से प्रभावित होता है, क्योंकि इसमें सामान्य पित्त नली और मुख्य अग्नाशयी नलिका होती है। इस अंग के अंदर, प्रोटीन मोनोमर्स (सरल यौगिकों) में पच जाता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। छोटी आंत में रासायनिक क्रिया के तीन घटकों के बारे में और जानें।

अग्नाशयी रस की संरचना में एंजाइम ट्रिप्सिन शामिल होता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है, जो वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित करता है, एंजाइम लाइपेज, साथ ही एमाइलेज और माल्टेज़, जो स्टार्च को मोनोसेकेराइड में तोड़ता है।

पित्त यकृत द्वारा संश्लेषित होता है और पित्ताशय में जमा होता है, जहां से यह ग्रहणी में प्रवेश करता है। यह एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है, फैटी एसिड के अवशोषण में भाग लेता है, अग्नाशयी रस के संश्लेषण को बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है।

आंत्र रस छोटी आंत की आंतरिक परत में विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। इसमें 20 से अधिक एंजाइम होते हैं।

आंतों में पाचन दो प्रकार का होता है और यही इसकी विशेषता है:

• गुहा - अंग गुहा में एंजाइमों द्वारा किया जाता है;
• संपर्क या झिल्ली - एंजाइमों द्वारा किया जाता है जो छोटी आंत की आंतरिक सतह की श्लेष्मा झिल्ली पर स्थित होते हैं।

इस प्रकार, छोटी आंत में पोषक तत्व वास्तव में पूरी तरह से पच जाते हैं, और अंतिम उत्पाद - मोनोमर्स - रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। पाचन प्रक्रिया पूरी होने पर पचा हुआ भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में चला जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में भोजन के एंजाइमेटिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया काफी छोटी होती है। हालाँकि, एंजाइमों के अलावा, इस प्रक्रिया में बाध्य सूक्ष्मजीव (बिफीडोबैक्टीरिया, ई. कोली, स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) शामिल होते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं: वे आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बैक्टीरिया के टूटने में भाग लेते हैं, प्रोटीन और खनिज चयापचय की गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, और एक एंटीमुटाजेनिक और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव रखते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के मध्यवर्ती उत्पाद यहां मोनोमर्स में टूट जाते हैं। बृहदान्त्र के सूक्ष्मजीव उत्पन्न करते हैं (समूह बी, पीपी, के, ई, डी, बायोटिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), कई एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ।

पाचन प्रक्रिया का अंतिम चरण मल का निर्माण होता है, जिसमें 1/3 बैक्टीरिया होते हैं, और इसमें उपकला, अघुलनशील लवण, रंगद्रव्य, बलगम, फाइबर आदि भी होते हैं।

पोषक तत्वों का अवशोषण

आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें। यह पाचन प्रक्रिया के अंतिम लक्ष्य का प्रतिनिधित्व करता है, जब भोजन के घटकों को पाचन तंत्र से शरीर के आंतरिक वातावरण - रक्त और लसीका में ले जाया जाता है। अवशोषण जठरांत्र पथ के सभी भागों में होता है।

अंग गुहा में भोजन के कम रहने की अवधि (15 - 20 सेकंड) के कारण मुंह में अवशोषण व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, लेकिन अपवाद के बिना नहीं। पेट में, अवशोषण प्रक्रिया में आंशिक रूप से ग्लूकोज, कई अमीनो एसिड, घुली हुई शराब और अल्कोहल शामिल होते हैं। छोटी आंत में अवशोषण सबसे व्यापक होता है, इसका मुख्य कारण छोटी आंत की संरचना होती है, जो अवशोषण कार्य के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होती है। बड़ी आंत में अवशोषण पानी, लवण, विटामिन और मोनोमर्स (फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड, ग्लिसरॉल, अमीनो एसिड, आदि) से संबंधित है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पोषक तत्वों के अवशोषण की सभी प्रक्रियाओं का समन्वय करता है। हास्य नियमनभी इसमें शामिल है.

प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया अमीनो एसिड और पानी के घोल के रूप में होती है - छोटी आंत में 90%, बड़ी आंत में 10%। कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण विभिन्न मोनोसेकेराइड (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) के रूप में अलग-अलग दरों पर होता है। सोडियम लवण इसमें एक निश्चित भूमिका निभाते हैं। वसा छोटी आंत में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के रूप में लसीका में अवशोषित होते हैं। पानी और खनिज लवण पेट में अवशोषित होने लगते हैं, लेकिन आंतों में यह प्रक्रिया अधिक तीव्रता से होती है।

इस प्रकार, यह मुंह, पेट, छोटी और बड़ी आंतों में पोषक तत्वों के पाचन की प्रक्रिया के साथ-साथ अवशोषण प्रक्रिया को भी कवर करता है।

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9.1. सामान्य विशेषताएँपाचन प्रक्रियाएँ

जीवन की प्रक्रिया में मानव शरीर विभिन्न पदार्थों और महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करता है। पोषक तत्व, खनिज लवण, पानी और कई विटामिन जो होमियोस्टैसिस को बनाए रखने और शरीर की प्लास्टिक और ऊर्जा जरूरतों को बहाल करने के लिए आवश्यक हैं, उन्हें बाहरी वातावरण से आपूर्ति की जानी चाहिए। साथ ही, एक व्यक्ति पहले प्रसंस्करण के बिना भोजन से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और कुछ अन्य पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है, जो पाचन अंगों द्वारा किया जाता है।

पाचन भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र से पोषक तत्वों को अवशोषित करना, उन्हें रक्त या लसीका में प्रवेश करना और शरीर द्वारा अवशोषित करना संभव हो जाता है। भोजन के जटिल भौतिक और रासायनिक परिवर्तन पाचन तंत्र में होते हैं, जो कि धन्यवाद द्वारा संपन्न होते हैं मोटर, स्रावी और सक्शनइसके कार्य. इसके अलावा पाचन तंत्र के अंग भी कार्य करते हैं निकालनेवालाकार्य, शरीर से अपचित भोजन के अवशेष और कुछ चयापचय उत्पादों को निकालना।

भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसे कुचलना, उसमें मौजूद पदार्थों को मिलाना और घोलना शामिल है। भोजन में रासायनिक परिवर्तन हाइड्रोलाइटिक पाचन एंजाइमों के प्रभाव में होते हैं स्रावी कोशिकाएँपाचन ग्रंथियाँ. इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जटिल खाद्य पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर के चयापचय में भाग लेते हैं। प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, भोजन अपने प्रजाति-विशिष्ट गुणों को खो देता है, सरल घटक तत्वों में बदल जाता है जिनका उपयोग शरीर द्वारा किया जा सकता है। एंजाइमों की हाइड्रोलाइटिक क्रिया के कारण, खाद्य प्रोटीन से अमीनो एसिड और कम आणविक भार वाले पॉलीपेप्टाइड बनते हैं, वसा से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड बनते हैं। ये पाचन उत्पाद पेट, छोटी और बड़ी आंतों की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से रक्त और लसीका वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। पानी, खनिज लवण और कुछ

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कम आणविक भार की मात्रा कार्बनिक यौगिकपूर्व-उपचार के बिना रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

भोजन को समान रूप से और अधिक पूरी तरह से पचाने के लिए, इसे जठरांत्र पथ के माध्यम से मिश्रण और आंदोलन की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित किया गया है मोटरपेट और आंतों की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों को सिकोड़कर पाचन तंत्र का कार्य। उनकी मोटर गतिविधि क्रमाकुंचन, लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम जैसी गति और टॉनिक संकुचन की विशेषता है।

बोलुस स्थानांतरणकी कीमत पर किया गया क्रमाकुंचन,जो वृत्ताकार मांसपेशीय तंतुओं के संकुचन और अनुदैर्ध्य तंतुओं के शिथिल होने के कारण होता है। क्रमाकुंचन तरंग भोजन के बोलस को केवल दूरस्थ दिशा में जाने की अनुमति देती है।

भोजन द्रव्यमान का पाचक रसों के साथ मिश्रण सुनिश्चित किया जाता है लयबद्ध विभाजन और पेंडुलम जैसी हरकतेंआंतों की दीवार.

पाचन तंत्र का स्रावी कार्य संबंधित कोशिकाओं द्वारा किया जाता है जो मौखिक गुहा की लार ग्रंथियों का हिस्सा हैं, प्रोटीज़ जो प्रोटीन को तोड़ते हैं; 2) लाइपेस,वसा को तोड़ना; 3) कार्बोहाइड्रेट,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना।

पाचन ग्रंथियां मुख्य रूप से स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक हिस्से द्वारा और कुछ हद तक सहानुभूति वाले हिस्से द्वारा संक्रमित होती हैं। इसके अलावा, ये ग्रंथियां जठरांत्र संबंधी मार्ग के हार्मोन से प्रभावित होती हैं (गैस्ट्रश; सीक्रेटश और कोलेओसिस्टोकट-पैनक्रोज़ाइमिन)।

तरल पदार्थ मानव जठरांत्र पथ की दीवारों के माध्यम से दो दिशाओं में चलता है। पाचन तंत्र की गुहा से, पचे हुए पदार्थ रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। इसी समय, शरीर का आंतरिक वातावरण पाचन अंगों के लुमेन में कई घुलनशील पदार्थ छोड़ता है।

इसके कारण पाचन तंत्र होमियोस्टैसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है निकालनेवालाकार्य. पाचन ग्रंथियां जठरांत्र संबंधी मार्ग की गुहा में नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया, यूरिक एसिड), लवण और विभिन्न औषधीय और विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को स्रावित करने में सक्षम हैं। पाचक रसों की संरचना और मात्रा अम्ल-क्षार अवस्था का नियामक हो सकती है जल-नमक चयापचयजीव में. के बीच घनिष्ठ संबंध है

गुर्दे की कार्यात्मक स्थिति के साथ पाचन अंगों का टेलियल कार्य।

9.2. जठरांत्र पथ के विभिन्न भागों में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं होती हैं। ये पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के भोजन, मोटर, स्रावी, अवशोषण और उत्सर्जन कार्यों के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की विशेषताएं हैं।

मौखिक गुहा में पाचन. खाद्य प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां इसे कुचला जाता है, लार से गीला किया जाता है, कुछ पोषक तत्वों की प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस की जाती है और खाद्य बोलस का निर्माण किया जाता है। भोजन मौखिक गुहा में 15-18 सेकंड तक बना रहता है। मौखिक गुहा में होने के कारण, यह जीभ के श्लेष्म झिल्ली और पैपिला के स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है। इन रिसेप्टर्स की जलन लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों के स्राव के प्रतिवर्त कार्यों का कारण बनती है, पित्त को ग्रहणी में छोड़ती है और पेट की मोटर गतिविधि को बदल देती है।

दांतों से पीसने और पीसने के बाद लार में हाइड्रोलाइटिक एंजाइम की क्रिया के कारण भोजन रासायनिक रूप से संसाधित होता है। लार ग्रंथियों के तीन समूहों की नलिकाएँ मौखिक गुहा में खुलती हैं: घिनौना, से-गुलाबी और मिश्रित.

लार -पहला पाचक रस, जिसमें हाइड्रोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। लार एंजाइम एमीपेज़(पटियालिन) स्टार्च को डिसैकराइड और एंजाइम में परिवर्तित करता है माल्टाज़ा -डिसैकराइड से मोनोसैकेराइड। कुलप्रतिदिन स्रावित लार 1-1.5 लीटर है।

लार ग्रंथियों की गतिविधि नियंत्रित होती है reflexively. मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स की जलन लार का कारण बनती है बिना शर्त सजगता का तंत्र।इस मामले में सेंट्रिपेटल नसें ट्राइजेमिनल और ग्लोसोफेरीन्जियल नसों की शाखाएं हैं, जिसके माध्यम से मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स से उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में स्थित लार केंद्रों तक प्रेषित होती है। प्रभावकारी कार्य पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक तंत्रिकाओं द्वारा किए जाते हैं। उनमें से पहला प्रदान करता है प्रचुर मात्रा में स्रावतरल लार, जब चिढ़ जाती है, तो लार निकल जाती है गाढ़ा लार, जिसमें बहुत सारा म्यूसिन होता है। राल निकालना वातानुकूलित सजगता के तंत्र के अनुसारभोजन के मुँह में प्रवेश करने से पहले भी होता है और तब भी होता है

भोजन सेवन के साथ विभिन्न रिसेप्टर्स (दृश्य, घ्राण, श्रवण) की जलन। इस मामले में, जानकारी सेरेब्रल कॉर्टेक्स में प्रवेश करती है, और वहां से आने वाले आवेग मेडुला ऑबोंगटा के लार केंद्रों को उत्तेजित करते हैं।

पेट में पाचन. पेट के पाचन कार्यों में भोजन का जमाव, उसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पाइलोरस के माध्यम से ग्रहणी में भोजन सामग्री की क्रमिक निकासी शामिल है। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है जेली-दूध का रस,जिसमें से एक व्यक्ति प्रतिदिन 2.0-2.5 लीटर का उत्पादन करता है। गैस्ट्रिक जूस पेट के शरीर की कई ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनमें शामिल हैं मुख्य, अस्तरऔर अतिरिक्तकोशिकाएं. मुख्य कोशिकाएँ पाचन एंजाइमों का स्राव करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएँ हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, और सहायक कोशिकाएँ बलगम का स्राव करती हैं।

गैस्ट्रिक जूस में मुख्य एंजाइम होते हैं प्रोटिएजोंऔर चाहे-नाली.कई प्रोटीज़ शामिल हैं पेप्सिन,और जिलेटिनेजऔर ही-मोज़िनपेप्सिन निष्क्रिय अवस्था में उत्सर्जित होते हैं पेप्सिनोजेन्सपेप्सिनोजेन्स का सक्रिय पेप्सिन में रूपांतरण किसके प्रभाव में किया जाता है नमकअम्ल. पेप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देता है। अमीनो एसिड में उनका आगे का विघटन आंतों में होता है। जिलेटिनेज़ प्रोटीन पाचन को बढ़ावा देता है संयोजी ऊतक. काइमोसिन दूध को जमा देता है। गैस्ट्रिक जूस लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस में अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (भोजन पाचन के दौरान पीएच 1.5-2.5 होता है), जो इसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण होता है। गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उसने कॉल किया प्रोटीन का विकृतीकरण और सूजन^जिससे पेप्सिन द्वारा उनके बाद के टूटने को बढ़ावा मिलता है, पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है,को बढ़ावा देता है जमावटदूध, भाग लेता है जीवाणुरोधीगैस्ट्रिक जूस की क्रिया, हार्मोन को सक्रिय करती है गैस्ट्रीन ? पाइलोरस की श्लेष्मा झिल्ली में बनता है और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है, और, पीएच मान के आधार पर, संपूर्ण पाचन तंत्र की गतिविधि को बढ़ाता या रोकता है। ग्रहणी में प्रवेश करके, हाइड्रोक्लोरिक एसिड वहां हार्मोन के निर्माण को उत्तेजित करता है गुप्त,पेट, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि को विनियमित करना।

गैस्ट्रिक बलगम (म्यूकस)कोलाइडल घोल के रूप में ग्लूकोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन का एक जटिल परिसर है। म्यूसिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह को कवर करता है और इसे यांत्रिक क्षति और स्व-पाचन दोनों से बचाता है, क्योंकि इसमें

स्पष्ट एंटीपेप्टिक गतिविधि और हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है।

संपूर्ण प्रक्रिया गैस्ट्रिक स्राव इसे तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है: जटिल प्रतिवर्त (सेरेब्रल), न्यूरोकेमिकल (पेट) और आंत (ग्रहणी)।

जटिल प्रतिवर्त चरणगैस्ट्रिक स्राव वातानुकूलित उत्तेजनाओं (दृष्टि, भोजन की गंध) और बिना शर्त (मुंह, ग्रसनी और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली के भोजन रिसेप्टर्स की यांत्रिक और रासायनिक जलन) के संपर्क में आने पर होता है। रिसेप्टर्स में उत्पन्न होने वाली उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा के भोजन केंद्र में संचारित होती है, जहां से आवेग वेगस तंत्रिका के केन्द्रापसारक तंतुओं के साथ पेट की ग्रंथियों तक यात्रा करते हैं। उपरोक्त रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में, गैस्ट्रिक स्राव 5-10 मिनट के बाद शुरू होता है, जो 2-3 घंटे (काल्पनिक खिला के साथ) तक रहता है।

न्यूरोकेमिकल चरणभोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद गैस्ट्रिक स्राव शुरू होता है और यह इसकी दीवार पर यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं की क्रिया के कारण होता है। यांत्रिक उत्तेजनाएँ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के मैकेनोरिसेप्टर्स पर कार्य करती हैं और प्रतिवर्ती रूप से स्राव का कारण बनती हैं। दूसरे चरण में रस स्राव के प्राकृतिक रासायनिक उत्तेजक लवण, मांस और सब्जियों के अर्क, प्रोटीन पाचन के उत्पाद, शराब और कुछ हद तक पानी हैं।

हार्मोन गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जठरशोथ,जो पाइलोरस की दीवार में बनता है। रक्त के साथ, गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक ग्रंथियों की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जिससे उनकी गतिविधि बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह अग्न्याशय की गतिविधि और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है।

आंत्र चरणगैस्ट्रिक जूस का स्राव पेट से आंतों तक भोजन के संक्रमण से जुड़ा होता है। यह तब विकसित होता है जब काइम छोटी आंत के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, साथ ही जब पोषक तत्व रक्त में प्रवेश करते हैं और एक लंबी अव्यक्त अवधि (1-3 घंटे) और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कम सामग्री के साथ गैस्ट्रिक रस के स्राव की लंबी अवधि की विशेषता होती है। . इस चरण में, गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव भी हार्मोन द्वारा उत्तेजित होता है एंटरोगैस्ट्रिन,ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा स्रावित होता है।

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर होता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, उसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ निकलने वाले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा पर निर्भर करती है। वसायुक्त भोजन पेट में विशेष रूप से लंबे समय (8-10 घंटे) तक रहता है।

पेट से आंतों तक भोजन का निष्कासन अलग-अलग हिस्सों में असमान रूप से होता है। यह पूरे पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन और विशेष रूप से स्फिंक्टर के मजबूत संकुचन के कारण होता है

द्वारपाल जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स पर कार्य करता है तो पाइलोरिक मांसपेशियां प्रतिवर्ती रूप से सिकुड़ जाती हैं (भोजन द्रव्यमान का निकलना बंद हो जाता है)। हाइड्रोक्लोरिक एसिड को निष्क्रिय करने के बाद, पाइलोरिक मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं और स्फिंक्टर खुल जाता है।

ग्रहणी में पाचन. आंतों के पाचन को सुनिश्चित करने में ग्रहणी में होने वाली प्रक्रियाओं का बहुत महत्व है। यहां भोजन का द्रव्यमान आंतों के रस, पित्त और अग्नाशयी रस के संपर्क में आता है। ग्रहणी की लंबाई छोटी होती है, इसलिए भोजन यहां बरकरार नहीं रहता है, और पाचन की मुख्य प्रक्रियाएं आंत के निचले हिस्सों में होती हैं।

आंत्र रस का निर्माण श्लेष्मा झिल्ली की ग्रंथियों द्वारा होता है ग्रहणी, इसमें भारी मात्रा में बलगम और एंजाइम होता है पेप्टाइड-ज़ू,प्रोटीन को तोड़ना। इसमें एक एंजाइम भी होता है एंटरोकिनेज,जो अग्न्याशय रस में ट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय करता है। ग्रहणी की कोशिकाएँ दो हार्मोन उत्पन्न करती हैं - गुप्त और कोलेसीस्टॉक-पैनक्रोज़ाइमिन,अग्न्याशय स्राव को बढ़ाना.

पेट की अम्लीय सामग्री, ग्रहणी में गुजरते समय, पित्त, आंतों और अग्नाशयी रस के प्रभाव में एक क्षारीय प्रतिक्रिया प्राप्त करती है। मनुष्यों में, ग्रहणी सामग्री का पीएच 4.0 से 8.0 तक होता है। ग्रहणी में पोषक तत्वों के टूटने में अग्नाशयी रस की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।

पाचन में अग्न्याशय की भूमिका. अग्न्याशय ऊतक का बड़ा हिस्सा पाचक रस का उत्पादन करता है, जो वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी की गुहा में उत्सर्जित होता है। एक व्यक्ति प्रतिदिन 1.5-2.0 लीटर अग्न्याशय रस स्रावित करता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया (पीएच = 7.8-8.5) वाला एक स्पष्ट तरल है। अग्नाशयी रस एंजाइमों से भरपूर होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। एमाइलेज, लैक्टेज, न्यूक्लीज और लाइपेजसक्रिय अवस्था में अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है और क्रमशः स्टार्च, दूध शर्करा, न्यूक्लिक एसिड और वसा को तोड़ता है। न्युक्लिअसिज़ ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप-synग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय अवस्था में रूप में निर्मित होते हैं थ्रिप्स्टो-जीन और काइमोट्रिन्सिनोजन।अपने एंजाइम की क्रिया के तहत ग्रहणी में ट्रिप्सिनोजेन एंटरोक्टेसिसट्रिप्सिन में बदल जाता है। बदले में, ट्रिप्सिन काइमोट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय काइमोट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन के प्रभाव में, प्रोटीन और उच्च आणविक भार पॉलीपेप्टाइड्स कम आणविक भार पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

अग्न्याशय रस का स्राव खाने के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है और भोजन की संरचना और मात्रा के आधार पर 6 से 10 घंटे तक रहता है।

गोभी का सूप यह वातानुकूलित और बिना शर्त उत्तेजनाओं के प्रभाव के साथ-साथ हास्य कारकों के प्रभाव में होता है। बाद के मामले में, ग्रहणी संबंधी हार्मोन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, साथ ही गैस्ट्रिन, इंसुलिन, सेरोटोनिन, आदि।

पाचन में लीवर की भूमिका. लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती रहती हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण पाचक रसों में से एक है। एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 500-1000 मिलीलीटर पित्त का उत्पादन करता है। पित्त निर्माण की प्रक्रिया निरंतर होती है, और ग्रहणी में इसका प्रवेश आवधिक होता है, मुख्यतः भोजन सेवन के संबंध में। खाली पेट पर, पित्त आंत में प्रवेश नहीं करता है, इसे पित्ताशय में भेजा जाता है, जहां यह केंद्रित होता है और इसकी संरचना को थोड़ा बदल देता है।

पित्त में शामिल है पित्त अम्ल, पित्त वर्णकऔर अन्य जैविक और गैर-जैविक कार्बनिक पदार्थ. पित्त अम्ल भोजन पाचन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। पित्त वर्णक बिलीरुबगशयकृत में लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश के दौरान हीमोग्लोबिन से बनता है। पित्त का गहरा रंग इसमें मौजूद वर्णक के कारण होता है। पित्त अग्न्याशय और आंतों के रस, विशेषकर लाइपेज में एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है। यह वसा को इमल्सीफाई करता है और उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पादों को घोलता है, जिससे उनके अवशोषण में आसानी होती है।

मूत्राशय से ग्रहणी में पित्त का निर्माण और स्राव तंत्रिका और हास्य प्रभावों के प्रभाव में होता है। पित्त तंत्र पर तंत्रिका संबंधी प्रभाव कई रिफ्लेक्सोजेनिक ज़ोन की भागीदारी के साथ सशर्त और बिना शर्त किया जाता है, और मुख्य रूप से - मौखिक गुहा, पेट और ग्रहणी के रिसेप्टर्स। वेगस तंत्रिका के सक्रिय होने से पित्त का स्राव बढ़ जाता है, सहानुभूति तंत्रिका पित्त के निर्माण को रोकती है और थैली से पित्त की निकासी को रोक देती है। हार्मोन कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, जो पित्ताशय की थैली के संकुचन का कारण बनता है, पित्त स्राव के हास्य उत्तेजक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिन और सेक्रेटिन का प्रभाव समान, हालांकि कमजोर है। ग्लूकागन और कैल्सियोटोनिन पित्त के स्राव को रोकते हैं।

यकृत, पित्त का निर्माण करता है, न केवल स्रावी कार्य करता है, बल्कि स्राव भी करता है पूर्व-निर्माता(उत्सर्जन) कार्य. यकृत के मुख्य कार्बनिक उत्सर्जन पित्त लवण, बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड और लेसिथिन, साथ ही कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, बाइकार्बोनेट हैं। पित्त के साथ आंतों में पहुंचने पर ये पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

पित्त के निर्माण और पाचन में भागीदारी के साथ-साथ लीवर कई अन्य कार्य भी करता है। आवश्यक कार्य. लीवर की भूमिका महान है वस्तुओं के आदान-प्रदान मेंसमाजभोजन के पाचन के उत्पाद रक्त द्वारा यकृत और यहां तक ​​पहुंचाए जाते हैं

उनकी आगे की प्रक्रिया होती है. विशेष रूप से, कुछ प्रोटीन (फाइब्रिनोजेन, एल्बुमिन) का संश्लेषण किया जाता है; तटस्थ वसा और लिपोइड (कोलेस्ट्रॉल); यूरिया का संश्लेषण अमोनिया से किया जाता है। ग्लाइकोजन यकृत में जमा होता है, और वसा और लिपोइड कम मात्रा में। इसमें आदान-प्रदान होता है। विटामिन, विशेष रूप से समूह ए। यकृत के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है रुकावट,जिसमें रक्त के साथ आंतों से आने वाले विषाक्त पदार्थों और विदेशी प्रोटीन को निष्क्रिय करना शामिल है।

छोटी आंत में पाचन. ग्रहणी से भोजन द्रव्यमान (काइम) छोटी आंत में चले जाते हैं, जहां वे ग्रहणी में जारी पाचक रसों द्वारा पचते रहते हैं। साथ ही, हमारे अपने आंतों का रस,छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की लिबरकुह्न और ब्रूनर ग्रंथियों द्वारा निर्मित। आंत के रस में एंटरोकिनेस होता है, साथ ही एंजाइमों का एक पूरा सेट होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। ये एंजाइम ही शामिल होते हैं दीवारपाचन, क्योंकि वे आंतों की गुहा में उत्सर्जित नहीं होते हैं। गुहाछोटी आंत में पाचन भोजन काइम से आपूर्ति किए गए एंजाइमों द्वारा किया जाता है। बड़े आणविक पदार्थों के जल-अपघटन के लिए गुहा पाचन सबसे प्रभावी है।

पार्श्विका (झिल्ली) पाचनछोटी आंत की माइक्रोविली की सतह पर होता है। यह मध्यवर्ती पाचन उत्पादों के हाइड्रोलिसिस द्वारा पाचन के मध्यवर्ती और अंतिम चरण को पूरा करता है। माइक्रोविली 1-2 माइक्रोन ऊंचाई वाले आंतों के उपकला के बेलनाकार प्रकोप हैं। उनकी संख्या बहुत बड़ी है - आंतों की सतह के प्रति 1 मिमी 2 में 50 से 200 मिलियन तक, जो छोटी आंत की आंतरिक सतह को 300-500 गुना बढ़ा देती है। माइक्रोविली की व्यापक सतह अवशोषण प्रक्रियाओं में भी सुधार करती है। मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पाद माइक्रोविली द्वारा गठित तथाकथित ब्रश सीमा के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, जहां हाइड्रोलिसिस का अंतिम चरण और अवशोषण में संक्रमण होता है। पार्श्विका पाचन में शामिल मुख्य एंजाइम एमाइलेज, लाइपेज और पीआरबीथिएसेस हैं। इस पाचन के लिए धन्यवाद, 80-90% पेप्टाइड और ग्लाइकोलाइटिक बांड और 55-60% ट्राइग्लिसरॉल टूट जाते हैं।

छोटी आंत की मोटर गतिविधि पाचन स्राव के साथ चाइम के मिश्रण और गोलाकार और अनुदैर्ध्य मांसपेशियों के संकुचन के कारण आंत के माध्यम से इसके आंदोलन को सुनिश्चित करती है। आंतों की चिकनी मांसपेशियों के अनुदैर्ध्य तंतुओं का संकुचन आंतों के खंड के छोटे होने के साथ होता है, जबकि विश्राम इसके लंबे होने के साथ होता है।

अनुदैर्ध्य और गोलाकार मांसपेशियों का संकुचन वेगस और सहानुभूति तंत्रिकाओं द्वारा नियंत्रित होता है। नर्वस वेगसआंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है। सहानुभूति तंत्रिका निरोधात्मक संकेतों को प्रसारित करती है जो मांसपेशियों की टोन को कम करती है और आंतों की यांत्रिक गतिविधियों को रोकती है। हास्य कारक भी आंतों के मोटर कार्य को प्रभावित करते हैं: सेरोटिन, कोलीन और एंटरोकिनिन आंतों की गतिविधियों को उत्तेजित करते हैं।

बड़ी आंत में पाचन. भोजन का पाचन मुख्यतः छोटी आंत में समाप्त होता है। बड़ी आंत की ग्रंथियां थोड़ी मात्रा में रस स्रावित करती हैं, जिनमें बलगम की मात्रा अधिक होती है और एंजाइम की मात्रा कम होती है। बड़ी आंत के रस की कम एंजाइमेटिक गतिविधि छोटी आंत से आने वाले काइम में अपचित पदार्थों की थोड़ी मात्रा के कारण होती है।

शरीर के जीवन और पाचन तंत्र के कार्यों में एक बड़ी भूमिका बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निभाई जाती है, जहां अरबों विभिन्न सूक्ष्मजीव रहते हैं (एनारोबिक और लैक्टिक बैक्टीरिया, ई. कोलाई, आदि)। बड़ी आंत का सामान्य माइक्रोफ्लोरा कई कार्यों में भाग लेता है: शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से बचाता है: कई विटामिन (बी विटामिन, विटामिन के) के संश्लेषण में भाग लेता है; छोटी आंत से आने वाले एंजाइमों (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, जिलेटिनेज आदि) को निष्क्रिय और विघटित करता है, और कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करता है और प्रोटीन को सड़ने का कारण बनता है।

बड़ी आंत की गति बहुत धीमी होती है, इसलिए पाचन प्रक्रिया पर खर्च होने वाला लगभग आधा समय (1-2 दिन) आंत के इस हिस्से में भोजन के मलबे को स्थानांतरित करने में खर्च होता है।

बड़ी आंत में, पानी तीव्रता से अवशोषित होता है, जिसके परिणामस्वरूप अपाच्य भोजन, बलगम, पित्त वर्णक और बैक्टीरिया के अवशेष से युक्त मल बनता है। मलाशय (शौच) को खाली करना रिफ्लेक्सिव तरीके से किया जाता है। शौच की क्रिया का प्रतिवर्त चाप लुंबोसैक्रल क्षेत्र में बंद हो जाता है मेरुदंडऔर बड़ी आंत के अनैच्छिक खालीपन को सुनिश्चित करता है। शौच की स्वैच्छिक क्रिया मेडुला ऑबोंगटा, हाइपोथैलेमस और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के केंद्रों की भागीदारी से होती है। सहानुभूति तंत्रिका प्रभाव मलाशय की गतिशीलता को रोकते हैं, जबकि पैरासिम्पेथेटिक प्रभाव उत्तेजित करते हैं।

9.3. भोजन पाचन उत्पादों का अवशोषण

सक्शन द्वारापाचन तंत्र से विभिन्न पदार्थों के रक्त और लसीका में प्रवेश की प्रक्रिया है। आंतों का उपकला बीच में सबसे महत्वपूर्ण बाधा है बाहरी वातावरण, जिसकी भूमिका आंतों की गुहा द्वारा निभाई जाती है, और आंतरिक पर्यावरणशरीर (रक्त, लसीका), जहां पोषक तत्व प्रवेश करते हैं।

अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है और विभिन्न तंत्रों द्वारा प्रदान की जाती है: छानने का काम,अर्ध-पारगम्य झिल्ली द्वारा अलग किए गए मीडिया में हाइड्रोस्टैटिक दबाव में अंतर से जुड़ा हुआ; अंतरविलयएक सांद्रता प्रवणता के साथ पदार्थ; परासरण द्वारा.अवशोषित पदार्थों की मात्रा (लोहे और तांबे को छोड़कर) शरीर की जरूरतों पर निर्भर नहीं करती है, यह भोजन की खपत के समानुपाती होती है। इसके अलावा, पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली में कुछ पदार्थों को चुनिंदा रूप से अवशोषित करने और दूसरों के अवशोषण को सीमित करने की क्षमता होती है।

संपूर्ण पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली की उपकला में अवशोषित करने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, मौखिक श्लेष्मा छोटी मात्रा को अवशोषित कर सकता है ईथर के तेलकुछ दवाओं का उपयोग किस पर आधारित है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा भी कुछ हद तक अवशोषण में सक्षम है। पानी, अल्कोहल, मोनोसेकेराइड और खनिज लवण गैस्ट्रिक म्यूकोसा से दोनों दिशाओं में गुजर सकते हैं।

अवशोषण प्रक्रिया छोटी आंत में सबसे अधिक गहन होती है, विशेष रूप से जेजुनम ​​​​और इलियम में, जो उनकी बड़ी सतह से निर्धारित होती है, जो मानव शरीर की सतह से कई गुना अधिक होती है। आंत की सतह विली की उपस्थिति से बढ़ जाती है, जिसके अंदर चिकनी मांसपेशी फाइबर और एक अच्छी तरह से विकसित परिसंचरण और लसीका नेटवर्क होता है। छोटी आंत में अवशोषण की तीव्रता लगभग 2-3 लीटर प्रति घंटा होती है।

कार्बोहाइड्रेटरक्त में मुख्य रूप से ग्लूकोज के रूप में अवशोषित होते हैं, हालांकि अन्य हेक्सोज (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज) को भी अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण मुख्य रूप से ग्रहणी और जेजुनम ​​​​के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आंशिक रूप से पेट और बड़ी आंत में भी हो सकता है।

गिलहरीग्रहणी और जेजुनम ​​​​की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से अमीनो एसिड के रूप में और थोड़ी मात्रा में पॉलीपेप्टाइड के रूप में अवशोषित होता है। कुछ अमीनो एसिड पेट और समीपस्थ बृहदान्त्र में अवशोषित हो सकते हैं। अमीनो एसिड प्रसार और सक्रिय परिवहन दोनों द्वारा अवशोषित होते हैं। पोर्टल शिरा के माध्यम से अवशोषण के बाद, अमीनो एसिड यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां वे डीमिनेट और ट्रांसमिनेटेड होते हैं।
वसाकेवल छोटी आंत के ऊपरी भाग में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित होता है। फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए अवशोषण, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपोइड का अवशोषण, केवल पित्त की उपस्थिति में होता है। केवल इमल्सीफाइड वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में प्रारंभिक टूटने के बिना आंशिक रूप से अवशोषित किया जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई और के को भी अधिशोषित होने के लिए पायसीकरण की आवश्यकता होती है। अधिकांश वसा लसीका में अवशोषित हो जाती है, फिर वक्षीय वाहिनी के माध्यम से रक्त में प्रवेश करती है। प्रति दिन आंतों में 150-160 ग्राम से अधिक वसा अवशोषित नहीं होती है।

पानी और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्सदोनों दिशाओं में पाचन नलिका की श्लेष्मा झिल्ली से होकर गुजरें। जल विसरण से होकर गुजरता है। सबसे गहन अवशोषण बड़ी आंत में होता है। पानी में घुले सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण मुख्य रूप से एकाग्रता प्रवणता के विपरीत, सक्रिय परिवहन तंत्र के माध्यम से छोटी आंत में अवशोषित होते हैं।

9.4. मांसपेशियों के काम का प्रभाव पाचन पर पड़ता है

इसकी तीव्रता और अवधि के आधार पर, मांसपेशियों की गतिविधि होती है अलग प्रभावपाचन प्रक्रियाओं पर. नियमित शारीरिक व्यायाम और मध्यम कार्य, चयापचय और ऊर्जा को बढ़ाकर, शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता को बढ़ाते हैं और इस तरह विभिन्न पाचन ग्रंथियों और अवशोषण प्रक्रियाओं के कार्यों को उत्तेजित करते हैं। पेट की मांसपेशियों का विकास और उनकी मध्यम गतिविधि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाती है, जिसका उपयोग भौतिक चिकित्सा के अभ्यास में किया जाता है।

हालाँकि, पाचन पर शारीरिक गतिविधि का सकारात्मक प्रभाव हमेशा नहीं देखा जाता है। खाने के तुरंत बाद किया गया काम पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस मामले में, पाचन ग्रंथियों के स्राव का जटिल प्रतिवर्त चरण सबसे अधिक बाधित होता है। इस संबंध में, खाने के 1.5-2 घंटे से पहले शारीरिक गतिविधि करने की सलाह दी जाती है। वहीं, खाली पेट काम करने की सलाह नहीं दी जाती है। इन परिस्थितियों में, विशेष रूप से लंबे समय तक काम करने के दौरान, शरीर के ऊर्जा संसाधन तेजी से कम हो जाते हैं, जिससे शरीर के कार्यों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं और प्रदर्शन में कमी आती है।

तीव्र मांसपेशी गतिविधि के साथ, एक नियम के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध होता है। यह लार के अवरोध, स्राव में कमी, में प्रकट होता है।

पेट के एसिड बनाने और मोटर कार्य। साथ ही, कड़ी मेहनत गैस्ट्रिक स्राव के जटिल-रिफ्लेक्स चरण को पूरी तरह से दबा देती है और न्यूरोकेमिकल और आंतों के चरणों को काफी कम रोकती है। यह खाने के बाद मांसपेशियों का काम करते समय एक निश्चित ब्रेक लेने की आवश्यकता को भी इंगित करता है।

महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि पाचन अग्नाशयी रस और पित्त के स्राव को कम करती है; आंतों का रस कम स्रावित होता है। यह सब गुहा और पार्श्विका पाचन दोनों में गिरावट का कारण बनता है, खासकर छोटी आंत के समीपस्थ भागों में। प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में वसा से भरपूर भोजन खाने के बाद पाचन का अवसाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध

गहन पेशीय कार्य के दौरान भोजन के अवरोध के कारण पथ में रुकावट आती है-
उत्तेजित मोटरों से नकारात्मक प्रेरण के परिणामस्वरूप केंद्र
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के शारीरिक क्षेत्र। :

इसके अलावा, के दौरान शारीरिक कार्यस्वायत्त तंत्रिका तंत्र के केंद्रों की उत्तेजना सहानुभूति विभाग के स्वर की प्रबलता के साथ बदलती है, जिसका पाचन प्रक्रियाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिवृक्क हार्मोन का बढ़ा हुआ स्राव भी इन प्रक्रियाओं पर निराशाजनक प्रभाव डालता है। एड्रेनालाईन.

पाचन अंगों के कार्यों को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक शारीरिक कार्य के दौरान रक्त का पुनर्वितरण है। इसका बड़ा हिस्सा काम करने वाली मांसपेशियों में चला जाता है, जबकि पाचन अंगों सहित अन्य प्रणालियों को आवश्यक मात्रा में रक्त नहीं मिल पाता है। विशेष रूप से, पेट के अंगों की वॉल्यूमेट्रिक रक्त प्रवाह दर आराम के समय 1.2-1.5 लीटर/मिनट से घटकर शारीरिक कार्य के दौरान 0.3-0.5 लीटर/मिनट हो जाती है। यह सब पाचक रसों के स्राव में कमी, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रियाओं में गिरावट की ओर जाता है। कई वर्षों के गहन शारीरिक कार्य के साथ, ऐसे परिवर्तन लगातार बने रह सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के उद्भव के आधार के रूप में काम कर सकते हैं।

खेल खेलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि न केवल मांसपेशियों का काम पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करता है, बल्कि पाचन शारीरिक गतिविधि को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। भोजन केन्द्रों की उत्तेजना और उनमें से रक्त का बहिर्वाह कंकाल की मांसपेशियांजठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के लिए शारीरिक कार्य की प्रभावशीलता कम हो जाती है। इसके अलावा, भरा पेट डायाफ्राम को ऊपर उठाता है, जो श्वसन और संचार अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

शरीर के सामान्य कामकाज, उसकी वृद्धि और विकास के दौरान ऊर्जा के बड़े व्यय की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा विकास के दौरान अंगों और मांसपेशियों के आकार को बढ़ाने के साथ-साथ मानव जीवन के दौरान चलने-फिरने, रखरखाव पर खर्च की जाती है स्थिर तापमानशरीर, आदि इस ऊर्जा की आपूर्ति भोजन के नियमित सेवन से सुनिश्चित होती है, जिसमें जटिल कार्बनिक पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट), खनिज लवण, विटामिन और पानी होते हैं। सभी सूचीबद्ध पदार्थ सभी अंगों और ऊतकों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं। कार्बनिक यौगिकों का उपयोग शरीर के विकास और मृत कोशिकाओं के स्थान पर नई कोशिकाओं के प्रजनन के दौरान निर्माण सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

आवश्यक पोषक तत्व, जैसे कि वे भोजन में होते हैं, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उन्हें विशेष प्रसंस्करण - पाचन के अधीन होना चाहिए।

पाचन- यह भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण, उसे सरल और घुलनशील यौगिकों में बदलने की प्रक्रिया है। ऐसे सरल यौगिकों को अवशोषित किया जा सकता है, रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

भौतिक प्रसंस्करण में भोजन को पीसना, पीसना और घोलना शामिल है। रासायनिक परिवर्तनों में पाचन तंत्र के विभिन्न भागों में होने वाली जटिल प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं, जहां, पाचन ग्रंथियों के स्राव में स्थित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, भोजन में पाए जाने वाले जटिल अघुलनशील कार्बनिक यौगिक टूट जाते हैं।

वे घुलनशील और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले पदार्थों में बदल जाते हैं।

एंजाइमोंजैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर द्वारा स्रावित होते हैं। उनकी एक निश्चित विशिष्टता है. प्रत्येक एंजाइम केवल कड़ाई से परिभाषित पर ही कार्य करता है रासायनिक यौगिक: कुछ प्रोटीन को तोड़ते हैं, अन्य वसा को तोड़ते हैं, और अन्य कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तंत्र में, रासायनिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, प्रोटीन अमीनो एसिड के एक सेट में परिवर्तित हो जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

पाचन तंत्र के प्रत्येक विशिष्ट अनुभाग में, विशेष खाद्य प्रसंस्करण कार्य किए जाते हैं। बदले में, वे पाचन के प्रत्येक अनुभाग में विशिष्ट एंजाइमों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।

एंजाइम विभिन्न पाचन अंगों में उत्पन्न होते हैं, जिनमें से अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।

पाचन तंत्रइसमें तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर लार ग्रंथियां), ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत के साथ मौखिक गुहा शामिल है, जिसमें ग्रहणी (यकृत और अग्न्याशय की नलिकाएं इसमें खुलती हैं, जेजुनम ​​​​और इलियम) शामिल हैं। , और बड़ी आंत, जिसमें सीकुम, कोलन और मलाशय शामिल हैं। में COLONआरोही, अवरोही और सिग्मॉइड कोलन को अलग किया जा सकता है।

इसके अलावा, पाचन प्रक्रिया यकृत, अग्न्याशय और पित्ताशय जैसे आंतरिक अंगों से प्रभावित होती है।

आई. कोज़लोवा

"मानव पाचन तंत्र"- अनुभाग से लेख