Հրահանգներ

Պարզ ածխաջրերը ներառում են ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, դրանք արագ քայքայվում և ներծծվում են մարմնում: Այս նյութերը հանգեցնում են արյան շաքարի բարձրացման, ինչը մեծացնում է ինսուլինի արտադրությունը: Արդյունքում ավելանում է ախորժակը և զարգացման վտանգը ավելորդ քաշը. Պարզ ածխաջրերը հայտնաբերված են հատապտուղների, բանջարեղենի, քաղցրավենիքի, մակարոնեղենի և ալյուրի արտադրանքներում: Բարդ ածխաջրերը պարունակում են կառուցվածքայինորեն ավելի բարդ մոլեկուլների շղթաներ: Օրգանիզմին ավելի շատ ժամանակ է պետք դրանք կլանելու համար: Բարդ ածխաջրերը աստիճանաբար ներծծվում են, մինչդեռ գլյուկոզան դանդաղորեն մտնում է արյան մեջ, և մարդու ախորժակը կայունանում է: Արդյունքը ավելորդ կալորիաների քանակի կրճատումն է, որը կարող է պահվել որպես ճարպ: Բարդ ածխաջրերը առկա են կարտոֆիլում, ընկույզում, հատիկեղենում, հացահատիկում և բուսական մանրաթելերում: Անմարսելի ածխաջրերը (դիետիկ մանրաթելերը) չեն կարող ներծծվել օրգանիզմի կողմից։ Այնուամենայնիվ, երբ դրանք մտնում են աղիքներ, դրանք դրական ազդեցություն են ունենում մարսողության գործընթացի վրա՝ ստեղծելով միջավայր օգտակար բակտերիաներ.

Պարզ ածխաջրեր պարունակող ապրանքները դասակարգվում են որպես արագ մարսվող մթերքներ: Մրգեր, բանջարեղենային հյութերիսկ արգանակները մարսվում են 15-20 րոպեում։ Կիսահեղուկ ուտեստները (բանջարեղեն, մրգեր, աղցան) մարսվում են 20-30 րոպեում։ Մրգերը կմարսվեն 20-40 րոպեում, որից խաղողը, գրեյպֆրուտը, նարինջը՝ 30 րոպեում, տանձը, դեղձը, խնձորը և այլ կիսաքաղցր մրգերը՝ 40 րոպեում։ Լոլիկից, տերլազարդ կանաչից, վարունգից, կանաչ կամ կարմիր պղպեղից բաղկացած բանջարեղենային աղցանները կարելի է մարսել 30-40 րոպեի ընթացքում։ Երբ ավելացվում է աղցան բուսական յուղայս ժամանակը ավելանում է ավելի քան մեկ ժամ: Շոգեխաշած կամ ջրի մեջ եփած բանջարեղենը մարսվում է 40 րոպեի ընթացքում, բրոկկոլին, ցուկկինին, կանաչ լոբին, ծաղկակաղամբ, դդում – 45 րոպե։ Արմատային բանջարեղենը մարսելու համար տևում է մինչև 50 րոպե:

Բարդ ածխաջրերը ավելի երկար են մարսվում: Մասնավորապես, օսլան ներծծվում է օրգանիզմի կողմից մեկ ժամվա ընթացքում։ Այդ ապրանքների թվում են՝ կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, շագանակ։ Խտացված ածխաջրերը մարսվում են 1 ժամ 30 րոպեում։ Դրանք ներառում են՝ շագանակագույն բրինձ, վարսակ, հնդկաձավար, կորեկ, լոբի, ոսպ, լոբի: Ածխաջրերի մարսումը տեղի է ունենում բերանի խոռոչև ստամոքսը. Սնունդը ծամելիս խառնվում է թուքը պարունակող մարսողական ֆերմենտամիլազ. Այս նյութը հիդրոլիզացնում է օսլան դիսաքարիդ մալտոզայի և այլ գլյուկոզայի պոլիմերների մեջ։ Թքային ամիլազան արգելափակված է ստամոքսում աղաթթու. Ածխաջրերի մարսումը տեղի է ունենում բարակ աղիքում՝ ենթաստամոքսային գեղձի կողմից արտադրվող ամիլազի օգնությամբ։ Արդյունքում դրանք գրեթե ամբողջությամբ վերածվում են մալտոզայի և/կամ այլ փոքր գլյուկոզայի պոլիմերների։ Այնուհետև դրանք բաժանվում են բազմաթիվ մոլեկուլների, որոնք լուծվում են ջրի մեջ և ներծծվում արյան մեջ։

Սրանք ածխաջրեր են, որոնցում մոնոսաքարիդների մնացորդների թիվը գերազանցում է տասը և կարող է հասնել տասնյակ հազարների։ Եթե ​​բարդ ածխաջրը բաղկացած է միանման մոնոսաքարիդների մնացորդներից, ապա այն կոչվում է հոմոսաքարիդ, եթե այն բաղկացած է տարբերներից՝ հետերոսաքարիդ։

2.3.1. Հոմոպոլիսաքարիդներ

Կոշտ, քաղցր համ չունեն: Հոմոպոլիսաքարիդների հիմնական ներկայացուցիչներն են օսլան և գլիկոգենը։

Օսլա.

Բաղկացած է ամիլոզից և ամիլոպեկտինից, ռեզերվ է սնուցիչբույսերում (օսլայի հատիկներ կարտոֆիլի պալարներում, հացահատիկներ): Օսլայում ամիլոզայի պարունակությունը կազմում է 15-20%, ամիլոպեկտինը 75-85%, ամիլոզը պարունակում է մոտ 100 - 1000, ամիլոպեկտինինը՝ 600 - 6000 գլյուկոզայի մնացորդ։

Գլիկոգեն

Կենդանական օսլաՊարունակում է 6000-ից 300000 գլյուկոզայի մնացորդ: Կարող է պահվել պահուստում՝ որպես էներգիայի պահեստային աղբյուր: Գլիկոգենի ամենամեծ քանակությունը պահվում է լյարդի բջիջներում (7%), ներս կմախքի մկանները(1-3%), սրտում (0,5%) Օսլան և գլիկոգենը տրոհվում են աղեստամոքսային տրակտում ամիլազի ֆերմենտի միջոցով, կենդանիների բջիջներում գլիկոգենը քայքայվում է գլիկոգեն ֆոսֆորիլազով։

Մանրաթել (ցելյուլոզա):

Ջրի մեջ չլուծվող բույսերի բջջային պատի հիմնական բաղադրիչը բաղկացած է 2000-11000 գլյուկոզայի մնացորդներից, որոնք կապված են բետա-գլիկոզիդային կապով:Խաղում է մարմնում կարևոր դերաղիքային շարժունակության խթանման մեջ.

Նկ. 1. Օսլայի շղթաների կառուցվածքի սխեման՝ ամիլոզա (ա), ամիլոպեկտին (բ) և գլիկոգենի մոլեկուլի մի հատված (գ):

2.3.2. Հետերոպոլիսաքարիդներ

Սրանք բարդ ածխաջրեր են՝ բաղկացած երկու կամ ավելի մոնոսաքարիդներից, որոնք առավել հաճախ կապված են սպիտակուցների կամ լիպիդների հետ։

Հիալուրոնաթթու.

Գծային պոլիմեր, որը բաղկացած է գլյուկուրոնաթթվից և ացետիլգլյուկոզամինից։ Այն բջջային պատերի, սինովիալ հեղուկի, ապակենման մարմնի մաս է, պարուրում է ներքին օրգանները և դոնդողանման մանրէասպան քսանյութ է։

Քոնդրոյտինի սուլֆատներ.

Ճյուղավորված պոլիմերները բաղկացած են գլյուկուրոնաթթվից և N-ացետիլգլյուկոզամինից։ Ծառայել որպես աճառային հյուսվածքի, ջլերի և աչքի եղջերաթաղանթի հիմնական կառուցվածքային բաղադրիչները. հայտնաբերվել է նաև ոսկորների և մաշկի մեջ:

3. Սննդակարգում ածխաջրերի նորմը

Օրգանիզմում ածխաջրերի պաշարները չեն գերազանցում մարմնի քաշի 2-3%-ը։ Դրանց շնորհիվ էներգիայի պաշարներ չմարզված մարդկարելի է ծածկել ոչ ավելի, քան 12 ժամ, իսկ մարզիկների համար՝ նույնիսկ ավելի քիչ։ Ածխաջրերի նորմալ սպառման դեպքում մարզիկի օրգանիզմն ավելի տնտեսապես է աշխատում և ավելի քիչ հոգնում: Ուստի անհրաժեշտ է սննդից ածխաջրերի մշտական ​​մատակարարում։ Օրգանիզմի գլյուկոզայի կարիքը կախված է էներգիայի ծախսման մակարդակից։ Ֆիզիկական աշխատանքի ինտենսիվության և ծանրության աճի հետ ավելանում է ածխաջրերի կարիքը: Օրական սննդակարգում ածխաջրերի նորման 400 գրամ է։ այն մարդկանց համար, ովքեր սպորտով չեն զբաղվում; մարզիկների համար 600-ից 1000 գր. Ածխաջրերի 64%-ն օրգանիզմ է մտնում օսլայի տեսքով (հաց, հացահատիկային ապրանքներ, մակարոնեղեն), 36%-ը՝ պարզ շաքարների (սախարոզա, ֆրուկտոզա, մեղր, պեկտինային նյութեր)։

4. Ածխաջրերի մարսողություն աղեստամոքսային տրակտում

Ածխաջրերի մարսողության գործընթացն ուսումնասիրելիս պետք է հիշել դրանում ներգրավված ֆերմենտները, պարզել դրանց գործողության պայմանները մարսողական տրակտի տարբեր հատվածներում և իմանալ հիդրոլիզի միջանկյալ և վերջնական արտադրանքները:

Մարդու օրգանիզմ մտնող սննդամթերքի բարդ ածխաջրերն ունեն տարբեր կառուցվածք, քան մարդու օրգանիզմում առկա ածխաջրերը: Այսպիսով, բույսերի օսլան կազմող պոլիսախարիդները՝ ամիլոզը և ամիլոպեկտինը, գլյուկոզայի գծային կամ թույլ ճյուղավորված պոլիմերներ են, իսկ մարդու մարմնի օսլան՝ գլիկոգենը, որը հիմնված է նույն գլյուկոզայի մնացորդների վրա, դրանցից ձևավորում է տարբեր՝ խիստ ճյուղավորված պոլիմեր։ կառուցվածքը։ Ուստի սննդի օլիգո- և պոլիսախարիդների կլանումը սկսվում է նրանց հիդրոլիտիկ (ջրի ազդեցությամբ) մարսողության ընթացքում մոնոսաքարիդների բաժանվելուց։

Ածխաջրերի հիդրոլիտիկ քայքայումը մարսողության ընթացքում տեղի է ունենում գլիկոզիդազ ֆերմենտների ազդեցության ներքո, որոնք քայքայում են 1-4 և 1-6 գլիկոզիդային կապերը բարդ ածխաջրերի մոլեկուլներում։ Պարզ ածխաջրերը չեն մարսվում, միայն դրանցից մի քանիսը կարող են խմորվել հաստ աղիքում մանրէաբանական ֆերմենտների ազդեցության տակ։

Գլիկոզիդազները ներառում են թքի ամիլազը, ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքային հյութերը, թքի և աղիքային հյութի մալթազը, տերմինալ դեքստրինազը, սախարազը և աղիքային հյութի լակտազը: Գլիկոզիդազները ակտիվ են մի փոքր ալկալային միջավայրում և արգելակվում են թթվային միջավայրում, բացառությամբ թքի ամիլազի, որը կատալիզացնում է պոլիսախարիդների հիդրոլիզը մի փոքր թթվային միջավայրում և կորցնում է ակտիվությունը թթվայնության աճով:

Բերանի խոռոչում օսլայի մարսողությունը սկսվում է թքային ամիլազի ազդեցությամբ, որը քայքայում է 1-4 գլիկոզիդային կապեր ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի մոլեկուլների ներսում գլյուկոզայի մնացորդների միջև։ Այս դեպքում ձևավորվում են դեքստրիններ և մալտոզա: Թուքը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ մալթազ, որը հիդրոլիզացնում է մալթոզը և վերածում գլյուկոզայի: Այլ դիսաքարիդները բերանում չեն քայքայվում

Պոլիսաքարիդների մոլեկուլների մեծ մասը ժամանակ չունի բերանում հիդրոլիզվելու համար։ Ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի խոշոր մոլեկուլների խառնուրդ ավելի փոքրերի՝ դեքստրինների հետ։ Մալթոզը և գլյուկոզան մտնում են ստամոքս: Ստամոքսահյութի բարձր թթվային միջավայրը արգելակում է թքի ֆերմենտները, ուստի աղիքներում տեղի են ունենում ածխաջրերի հետագա փոխակերպումներ, որոնց հյութը պարունակում է բիկարբոնատներ, որոնք չեզոքացնում են ստամոքսահյութի աղաթթուն: Ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքային հյութերի ամիլազներն ավելի ակտիվ են, քան թքային ամիլազան։ Աղիքային հյութը պարունակում է նաև տերմինալ դեքստրինազ, որը հիդրոլիզացնում է 1-6 կապ ամիլոպեկտինի և դեքստրինների մոլեկուլներում։ Այս ֆերմենտներն ավարտում են պոլիսախարիդների տրոհումը մալթոզայի: Աղիքային լորձաթաղանթը նաև արտադրում է ֆերմենտներ, որոնք կարող են հիդրոլիզացնել դիսաքարիդները՝ մալթազ, լակտազ, սախարազ։ Մալթազի ազդեցությամբ մալթոզը բաժանվում է երկու գլյուկոզայի, սախարոզը, սախարազի ազդեցությամբ, բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, լակտազը լակտոզը բաժանում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի:

Մարսողական հյութերում բացակայում է ցելյուլազ ֆերմենտը, որը հիդրոլիզացնում է բուսական մթերքներով մատակարարվող ցելյուլոզը։ Այնուամենայնիվ, աղիներում կան միկրոօրգանիզմներ, որոնց ֆերմենտները կարող են քայքայել որոշ ցելյուլոզ: Այս դեպքում ձևավորվում է դիսաքարիդ ցելոբիոզ, որն այնուհետև քայքայվում է մինչև գլյուկոզա։

Չկտրված ցելյուլոզը աղիների պատի մեխանիկական գրգռիչն է, ակտիվացնում է դրա պերիստալտիկան և նպաստում սննդային զանգվածի շարժմանը։

Մանրէաբանական ֆերմենտների ազդեցության տակ բարդ ածխաջրերի քայքայման արգասիքները կարող են ենթարկվել խմորման, որի արդյունքում առաջանում են օրգանական թթուներ՝ CO 2, CH 4 և H 2: Մարսողական համակարգում ածխաջրերի փոխակերպումների դիագրամը ներկայացված է դիագրամում.

Ածխաջրերի հիդրոլիզի արդյունքում առաջացած մոնոսաքարիդները կառուցվածքով նույնական են բոլոր կենդանի օրգանիզմներում։ Մարսողության արտադրանքի մեջ գերակշռում է գլյուկոզան (60%), այն նաև արյան մեջ շրջանառվող հիմնական մոնոսաքարիդն է։ Աղիքի պատում ֆրուկտոզան և գալակտոզը մասամբ վերածվում են գլյուկոզայի, այնպես որ դրա պարունակությունը աղիքից հոսող արյան մեջ ավելի մեծ է, քան նրա խոռոչում։

Մոնոսախարիդների կլանումը ակտիվ ֆիզիոլոգիական գործընթաց է, որը պահանջում է էներգիայի սպառում: Այն ապահովվում է աղիքային պատի բջիջներում տեղի ունեցող օքսիդատիվ պրոցեսներով։ Մոնոսախարիդները էներգիա են ստանում՝ փոխազդելով ATP մոլեկուլի հետ ռեակցիաներում, որոնց արգասիքները մոնոսաքարիդների ֆոսֆորի էսթերներն են։ Աղիքային պատից արյան մեջ անցնելիս ֆոսֆորի էսթերները քայքայվում են ֆոսֆատազներով, իսկ ազատ մոնոսաքարիդները մտնում են արյան մեջ։ Նրանց մուտքն արյունից բջիջներ տարբեր օրգաններուղեկցվում է նաև դրանց ֆոսֆորիլացմամբ։

Այնուամենայնիվ, տարբեր արտադրանքներից արյան մեջ գլյուկոզայի փոխակերպման և տեսքի արագությունը տարբեր է: Այս կենսաբանական գործընթացների մեխանիզմը արտացոլված է «գլիցեմիկ ինդեքս» (GI) հայեցակարգում, որը ցույց է տալիս սննդի ածխաջրերի (օսլա, գլիկոգեն, սախարոզա, լակտոզա, ֆրուկտոզա և այլն) փոխակերպման արագությունը արյան գլյուկոզայի:

Մեծահասակների օրգանիզմի ածխաջրերի պահանջը օրական 350-400 գ է, մինչդեռ ցելյուլոզը և սննդային այլ մանրաթելերը պետք է լինեն առնվազն 30-40 գ:

Սնունդը հիմնականում մատակարարում է օսլա, գլիկոգեն, բջջանյութ, սախարոզա, կաթնաշաքար, մալթոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, ռիբոզա։

Ածխաջրերի մարսողություն աղեստամոքսային տրակտում

Բերանի խոռոչ

Այստեղ թուքով ներթափանցում է կալցիում պարունակող α-ամիլազ ֆերմենտը։ Դրա օպտիմալ pH-ը 7,1-7,2 է, ակտիվացված Cl-իոններով: Լինելով էնդոամիլազ, այն պատահականորեն կտրում է ներքին α1,4-գլիկոզիդային կապերը և չի ազդում այլ տեսակի կապերի վրա։

Բերանի խոռոչում օսլան և գլիկոգենը կարող են քայքայվել α-ամիլազով դեքստրիններ– ճյուղավորված (α1,4- և α1,6-կապերով) և չճյուղավորված (α1,4-կապերով) օլիգոսաքարիդներ։ Դիսաքարիդները ոչ մի բանով չեն հիդրոլիզվում։

Ստամոքս

Ցածր pH-ի պատճառով ամիլազն ապաակտիվացված է, թեև ածխաջրերի քայքայումը որոշ ժամանակ շարունակվում է բոլուսի ներսում։

Աղիքներ

Ենթաստամոքսային գեղձի α-ամիլազը գործում է բարակ աղիքի խոռոչում՝ հիդրոլիզացնելով α1,4 ներքին կապերը օսլայի և գլիկոգենի մեջ՝ ձևավորելով մալտոզա, մալտոտրիոզ և դեքստրիններ։

Հարգելի ուսանողներ, բժիշկներ և գործընկերներ.
Ինչ վերաբերում է աղեստամոքսային տրակտում հոմոպոլիսաքարիդների (օսլա, գլիկոգեն) մարսմանը...
Իմ դասախոսություններում ( pdf-ձևաչափ) գրված է ենթաստամոքսային գեղձի հյութով արտազատվող երեք ֆերմենտների մասին՝ α-ամիլազ, օլիգո-α-1,6-գլյուկոզիդազ, իզոմալտազ։
ՍԱՅԱՅՆ, կրկին ստուգելիս պարզվել է, որ ոչ մի բռնելինձ համար (նոյեմբեր 2019) անգլալեզու ինտերնետում հրապարակումներում ոչ մի հիշատակում չկա ենթաստամոքսային գեղձի մասին Օլիգո-α-1,6-գլյուկոզիդազԵվ իզոմալթազ. Միևնույն ժամանակ, RuNet-ում նման հղումներ հայտնաբերվում են պարբերաբար, թեև անհամապատասխանություններով, կամ դրանք ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտներ են, կամ գտնվում են աղիքային պատի վրա:
Այսպիսով, տվյալները անբավարար են հաստատված կամ խառնված կամ նույնիսկ սխալ։ Հետևաբար, ես առայժմ հեռացնում եմ կայքից այս ֆերմենտների հիշատակումը և կփորձեմ ճշտել տեղեկատվությունը։

Բացի խոռոչի մարսողությունից, կա նաև պարիետալ մարսողություն, որն իրականացվում է.

• sucrase-isomaltaseհամալիր (աշխատանքային անվանումը սախարոզա) - Վ ջեջունումհիդրոլիզացնում է α1,2-, α1,4-, α1,6-գլիկոզիդային կապերը, քայքայում է սախարոզը, մալտոզը, մալտոտրիոզը, իզոմալտոզը,
• β-գլիկոզիդազային համալիր (աշխատանքային անվանում լակտազ) – հիդրոլիզացնում է լակտոզայի β1,4-գլիկոզիդային կապերը գալակտոզայի և գլյուկոզայի միջև: Երեխաների մոտ լակտազի ակտիվությունը շատ բարձր է նույնիսկ ծնվելուց առաջ և պահպանվում է դեռևս բարձր մակարդակմինչև 5-7 տարի, որից հետո նվազում է,
• գլիկոամիլազային համալիր - տեղակայված է բարակ աղիքի ստորին հատվածներում, կտրում է α1,4-գլիկոզիդային կապերը և նվազեցնող ծայրից անջատում է օլիգոսաքարիդների տերմինալ գլյուկոզայի մնացորդները:

Ցելյուլոզայի դերը մարսողության մեջ

Ցելյուլոզը չի մարսվում մարդու ֆերմենտների կողմից, քանի որ համապատասխան ֆերմենտները չեն ձևավորվում. Բայց ազդեցության տակ գտնվող հաստ աղիքում միկրոֆլորայի ֆերմենտներդրա մի մասը կարող է հիդրոլիզացվել՝ առաջացնելով ցելոբիոզ և գլյուկոզա: Գլյուկոզան մասամբ օգտագործվում է հենց միկրոֆլորայի կողմից և օքսիդացված է օրգանական թթուներ(յուղ, կաթ), որոնք խթանում են աղիների շարժունակությունը։ Փոքր մասգլյուկոզան կարող է ներծծվել արյան մեջ:

Ածխաջրերի նյութափոխանակությունը և գործառույթները.

Մարդու մարմինը պարունակում է մի քանի տասնյակ տարբեր մոնոսաքարիդներ և բազմաթիվ տարբեր օլիգո- և պոլիսախարիդներ: Օրգանիզմում ածխաջրերի գործառույթները հետևյալն են.

1) Ածխաջրերը ծառայում են որպես էներգիայի աղբյուր. դրանց օքսիդացման շնորհիվ բավարարվում է մարդու էներգիայի պահանջարկի մոտավորապես կեսը: Էներգետիկ նյութափոխանակության մեջ գլխավոր դերըպատկանում է գլյուկոզային և գլիկոգենին։

2) Ածխաջրերը բջիջների կառուցվածքային և ֆունկցիոնալ բաղադրիչների մի մասն են: Դրանք ներառում են նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների պենտոզներ, գլիկոլիպիդների և գլիկոպրոտեինների ածխաջրեր, միջբջջային նյութի հետերոպոլիսաքարիդներ:

3) Այլ դասերի միացություններ, մասնավորապես լիպիդներ և որոշ ամինաթթուներ, կարող են սինթեզվել մարմնում ածխաջրերից:

Այսպիսով, ածխաջրերը կատարում են բազմաթիվ գործառույթներ, և դրանցից յուրաքանչյուրը կենսական նշանակություն ունի օրգանիզմի համար։ Բայց եթե խոսենք քանակական կողմի մասին, ապա առաջին տեղը պատկանում է ածխաջրերի օգտագործմանը որպես էներգիայի աղբյուր։

Կենդանիների մեջ ամենատարածված ածխաջրը գլյուկոզան է: Այն խաղում է ածխաջրերի էներգետիկ և պլաստիկ գործառույթների միջև կապի դեր, քանի որ մնացած բոլոր մոնոսաքարիդները կարող են ձևավորվել գլյուկոզայից, և հակառակը՝ տարբեր մոնոսաքարիդներ կարող են վերածվել գլյուկոզայի:

Օրգանիզմի ածխաջրերի աղբյուրը սննդային ածխաջրերն են՝ հիմնականում օսլա, ինչպես նաև սախարոզա և կաթնաշաքար: Բացի այդ, գլյուկոզա օրգանիզմում կարող է առաջանալ ամինաթթուներից, ինչպես նաև գլիցերինից, որը ճարպերի մի մասն է։

Ածխաջրերի մարսողություն

Սննդի ածխաջրերը մարսողական տրակտում քայքայվում են մոնոմերների՝ գլիկոզիդազների ազդեցության տակ՝ ֆերմենտներ, որոնք կատալիզացնում են գլիկոզիդային կապերի հիդրոլիզը:

Օսլայի մարսումը սկսվում է բերանի խոռոչից՝ թուքը պարունակում է ամիլազ (α-1,4-գլիկոզիդազ) ֆերմենտը, որը քայքայում է α-1,4-գլիկոզիդային կապերը։ Քանի որ սնունդը երկար չի մնում բերանում, այստեղ օսլան միայն մասամբ է մարսվում։ Օսլայի մարսողության հիմնական վայրն է բարակ աղիքներ, որտեղ ամիլազը մտնում է ենթաստամոքսային գեղձի հյութի մաս։ Ամիլազը չի հիդրոլիզացնում գլիկոզիդային կապը դիսաքարիդներում:

Մալթոզը, կաթնաշաքարը և սախարոզը հիդրոլիզվում են հատուկ գլիկոզիդազներով՝ համապատասխանաբար մալթազով, լակտազով և սախարազով։ Այս ֆերմենտները սինթեզվում են աղիքային բջիջներում։ Ածխաջրերի մարսողության արտադրանքները (գլյուկոզա, գալակտոզա, ֆրուկտոզա) մտնում են արյուն։

Նկ.1Ածխաջրերի մարսողություն

Արյան մեջ գլյուկոզայի մշտական ​​կոնցենտրացիայի պահպանումը երկու գործընթացների միաժամանակյա առաջացման արդյունք է.

Եկեք դիտարկենք գլիկոգենի սինթեզ.

Գլիկոգեն– կենդանական ծագման բարդ ածխաջրեր, պոլիմեր, որի մոնոմերը α-գլյուկոզայի մնացորդներն են, որոնք փոխկապակցված են 1-4, 1-6 գլիկոզիդային կապերի միջոցով, բայց ունեն ավելի ճյուղավորված կառուցվածք, քան օսլան (մինչև 3000 գլյուկոզայի մնացորդ): Գլիկոգենի մոլեկուլային զանգվածը շատ մեծ է՝ OH-ը տատանվում է 1-ից մինչև 15 միլիոն: Մաքրված գլիկոգենը սպիտակ փոշի է: Այն շատ լուծելի է ջրի մեջ և կարող է նստվածք առաջացնել ալկոհոլով լուծույթից: «I»-ով այն տալիս է շագանակագույն գույն: Լյարդում այն ​​հայտնաբերվում է հատիկների տեսքով՝ բջջային սպիտակուցների հետ համատեղ։ Գլիկոգենի քանակը լյարդում կարող է հասնել 50-70 գ-ի, սա է ընդհանուր պահուստգլիկոգեն; կազմում է լյարդի զանգվածի 2-ից 8%-ը: Գլիկոգենը հայտնաբերված է նաև մկաններում, որտեղ այն ձևավորվում է տեղական արգելոց, այն քիչ քանակությամբ հանդիպում է այլ օրգաններում և հյուսվածքներում, այդ թվում՝ ճարպային հյուսվածքներում։ Լյարդում գլիկոգենը ածխաջրերի շարժական պաշար է, 24 ժամ ծոմ պահելը լիովին սպառում է այն: Ըստ White et al.-ի, կմախքային մկանները պարունակում են մարմնի ընդհանուր գլիկոգենի մոտավորապես 2/3-ը (մկանների մեծ զանգվածի պատճառով դրանցում է գտնվում գլիկոգենի մեծ մասը)՝ մինչև 120 գ (70 կգ քաշ ունեցող տղամարդու համար) , սակայն կմախքի մկաններում դրա պարունակությունը կազմում է 0,5-ից մինչև 1%՝ ըստ քաշի։ Ի տարբերություն լյարդի գլիկոգենի, մկանային գլիկոգենն այդքան հեշտությամբ չի սպառվում ծոմ պահելու ժամանակ, նույնիսկ երկար ժամանակ: Այժմ պարզվել է լյարդում գլյուկոզայից գլիկոգենի սինթեզի մեխանիզմը: Լյարդի բջիջներում գլյուկոզան ենթարկվում է ֆոսֆորիլացման՝ ֆերմենտի մասնակցությամբ hexokinaseգլյուկոզա-6-Պ-ի առաջացմամբ։

Նկ.2Գլիկոգենի սինթեզի սխեմա

1. Գլյուկոզա + ATP hexoxynase Գլյուկոզա-6-P + ADP

2. Գլյուկոզա-6-P ֆոսֆոգլիկոմուտազ Գլյուկոզա-1-Պ

(մասնակցված է սինթեզում)

3. Գլյուկոզա-1-P + UTP գլյուկոզա-1-P ուրիդիլ տրանսֆերազ UDP-1-գլյուկոզա + H 4 P 2 O 7

4. UDP-1-գլյուկոզա + գլիկոգեն գլիկոգեն սինթազ Գլիկոգեն + UDP

(սերմ)

Ստացված UDP-ն կարող է կրկին ֆոսֆորիլացվել ATP-ով և գլյուկոզա-1-P փոխակերպումների ամբողջ ցիկլը նորից կրկնվում է:

Գլիկոգեն սինթազ ֆերմենտի ակտիվությունը կարգավորվում է կովալենտային փոփոխությամբ։ Այս ֆերմենտը կարելի է գտնել երկու ձևով՝ գլիկոգեն սինթազ I (անկախ՝ անկախ գլյուկոզա-6-P-ից) և գլիկոգեն սինթազ D (կախված՝ կախված գլյուկոզա-6-P-ից):

Protein kinaseֆոսֆորիլացվում է ATP-ի մասնակցությամբ (չի ֆոսֆորիլացնում I-ֆերմենտի ձևը՝ այն վերածելով D-ֆերմենտի ֆոսֆորիլացված ձևի, որում ֆոսֆորիլացված են սերինի հիդրօքսիլ խմբերը)։

ATP + GS – OH պրոտեին կինազ ADP + GS – O – P – OH

Գլիկոգեն սինթազ I Գլիկոգեն սինթազ Դ

Գլիկոգեն սինթազայի I-ձևն ավելի ակտիվ է, քան D- ձևը, սակայն D- ձևը ալոստերիկ ֆերմենտ է, որն ակտիվանում է հատուկ մատակարարի կողմից. գլյուկոզա-6-P. IN հանգստիմկանային ֆերմենտը գտնվում է I-ձևը ֆոսֆորիլացված չէ: ակտիվ ձև, Վ նվազեցնելովմկանային, ֆերմենտը ֆոսֆորիլացված է D- ձևով և գրեթե ոչ ակտիվ է: Գլյուկոզա-6-ֆոսֆատի բավականաչափ բարձր կոնցենտրացիայի առկայության դեպքում D ձևը լիովին ակտիվ է: Ուստի, ֆոսֆորիլացում և դեֆոսֆորիլացում գլիկոգեն սինթազառանցքային դեր է խաղում նուրբ կարգավորումգլիկոգենի սինթեզ:

Գլիկոգենի սինթեզի կարգավորում:

Մի շարք էնդոկրին գեղձեր, մասնավորապես ենթաստամոքսային գեղձը, կարևոր դեր են խաղում արյան շաքարի կարգավորման գործում։

Ինսուլինն արտադրվում է ենթաստամոքսային գեղձի Լանգերհանս կղզիների B բջիջներում. պրոինսուլին. Երբ վերածվում է ինսուլինի, պրոինսուլինի պոլիպեպտիդային շղթան բաժանվում է երկու կետով, և 22 ամինաթթուների մնացորդներից կազմված միջին անգործուն բեկորը մեկուսացվում է։

Ինսուլինը նվազեցնում է արյան շաքարը, հետաձգում է լյարդում գլիկոգենի քայքայումը և նպաստում մկաններում գլիկոգենի կուտակմանը:

Գլյուկագոն հորմոնգործում է ի տարբերություն ինսուլինի որպես հիպերգլիկեմիկ:

Մակերիկամներմասնակցել նաև արյան շաքարի կարգավորմանը։ Կենտրոնական նյարդային համակարգի իմպուլսները առաջացնում են ադրենալինի լրացուցիչ արտազատում, որն արտադրվում է մակերիկամի մեդուլլայում: Ադրենալինը մեծացնում է ֆերմենտների ակտիվությունը ֆոսֆոհիլազներ, որը խթանում է գլիկոգենի քայքայումը։ Արդյունքում արյան շաքարի մակարդակը բարձրանում է։ Այսպես կոչված հիպերգլիկելին(հուզական հուզմունք մեկնարկից առաջ, քննությունից առաջ):

Կորտիկոստերոիդների տարբերություն ադրենալինի, նրանք խթանում են գլյուկոզայի ձևավորումը ազոտից զերծ ամինաթթուների մնացորդներից:

Գլիկոգենոլիզ

Գլիկոգենը հիմնականում լյարդում և մկաններում, իսկ ավելի քիչ՝ այլ օրգաններում և հյուսվածքներում կուտակելու ունակության շնորհիվ պայմաններ են ստեղծվում ածխաջրերի պաշարների նորմալ կուտակման համար։ Էներգիայի սպառման աճով գլիկոգենի տարանջատումը գլյուկոզայի ավելանում է:

Գլիկոգենի մոբիլիզացիան կարող է տեղի ունենալ երկու եղանակով. 1-ին - ֆոսֆորոլիտիկև 2-րդ - հիդրոլիտիկ.

Ֆոսֆորոլիզը առանցքային դեր է խաղում գլիկոգենի մոբիլիզացման գործում՝ ֆոսֆորիլազ ֆերմենտի առկայության դեպքում այն ​​պահեստային ձևից վերածելով նյութափոխանակության ակտիվ ձևի:

Նկ.3Գլիկոգենից գլյուկոզայի մնացորդի ֆոսֆորոլիտիկ տարանջատման հորմոնալ կարգավորումը:

Գլիկոգենի քայքայման գործընթացը սկսվում է ադրենալինի և գլյուկագոնի հորմոնների ազդեցությամբ, որոնք անգործուն ադենիլատ ցիկլազը վերածում են ակտիվի: Այն իր հերթին նպաստում է ATP-ից cAMP-ի ձևավորմանը: Ակտիվ պրոտեին կինազի և ֆոսֆորիլազ կինազի «b» գործողության ներքո ոչ ակտիվ ֆոսֆորիլազը «b» վերածվում է ակտիվ «a»-ի:

Ֆոսֆորիլազ ֆերմենտը գոյություն ունի երկու ձևով՝ ֆոսֆորիլազ «b» - ոչ ակտիվ (դիմեր), ֆոսֆորիլազ «ա» - ակտիվ (տետրամեր): Ենթամիավորներից յուրաքանչյուրը պարունակում է ֆոսֆոսերինի մնացորդ, որն ունի կարևորկատալիտիկ ակտիվության համար և պիրիդոքսալ ֆոսֆատ կոֆերմենտի մոլեկուլ, որը կապված է լիզինի մնացորդի հետ կովալենտային կապով:

2 մ ֆոսֆորիլազ «b» + 4 ATP Mg ++ 1 մ. ֆոսֆորիլազ ա + 4 ADP

Ակտիվ ֆոսֆորիլազ կինազը գործում է գլիկոգենի վրա H 3 PO 4-ի առկայության դեպքում, ինչը հանգեցնում է գլյուկոզա-1-ֆոսֆատի ձևավորմանը: Ստացված գլյուկոզա-1-ֆոսֆատը ֆոսֆոգլիկոմուտազի ազդեցությամբ վերածվում է գլյուկոզա-6-ֆոսֆատի։ Ազատ գլյուկոզայի ձևավորումը տեղի է ունենում գլյուկոզա-6-ֆոսֆատազի ազդեցության ներքո:

Գլյուկոնեոգենեզ

Գլիկոգենի սինթեզկարող է իրականացվել նաև ոչ ածխաջրածին substrates, այս գործընթացը կոչվում է գլյուկոնեոգենեզ. Ենթաշերտը ներսում գլյուկոնեոգենեզկարող է խոսել լակտատ(կաթնաթթու), որը ձևավորվում է գլյուկոզայի անաէրոբ օքսիդացման ժամանակ

(գլիկոլիզ): Պարզապես հակադարձելով գլիկոլիզի ռեակցիաները, սա գործընթացը չի կարող շարունակվել մի շարք ֆերմենտների կողմից կատալիզացված հավասարակշռության հաստատունների խախտման պատճառով.

Նկ.4Գլիկոլիզ և գլյուկոնեոգենեզ

Այս ռեակցիաների հակադարձումը ձեռք է բերվում հետևյալ գործընթացների արդյունքում.

Փոխակերպման հիմնական ուղին PVA-ն դեպի օքսալացետատը տեղայնացված է միտոքոնդրիայում. Միտոքոնդրիալ թաղանթով անցնելուց հետո

PVK կարբոքսիլատներդեպի օքսալացետատ և թողնում է միտոքոնդրիումները ձևի մեջ մալատ(այս ուղին քանակապես ավելի կարևոր է) և կրկին ցիտոպլազմում վերածվում է օքսալացետատ. Ստացված օքսալացետատը ցիտոպլազմայում վերածվում է գլյուկոզա-6-P-ի: Դեֆոսֆորիլացումայն իրականացվում է գլյուկոզա-6-ֆոսֆատազէնդոպլազմիկ ցանցում, մինչև գլյուկոզա.

Գլիկոլիզ

Գլիկոլիզ- գլյուկոզայի փոխակերպման բարդ ֆերմենտային գործընթաց, որը տեղի է ունենում O 2-ի անբավարար սպառման դեպքում: Գլիկոլիզի վերջնական արդյունքը կաթնաթթուն է:

Նկ.4Գլիկոլիզ և գլյուկոնեոգենեզ

Գլիկոլիզի ընդհանուր հավասարումը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2PH H 2CH 3 CH(OH)COOH + 2ATP+ 2H 2 O

Կենսաբանական նշանակությունգլիկոլիզ:

I. Գլիկոլիզի հետադարձելիություն - գլյուկոզի պատճառով կաթնաթթվից կարող է առաջանալ գլյուկոզա:

II. Ֆոսֆորիլացված միացությունների՝ հեքսոզների և տրիոզների առաջացումը, որոնք ավելի հեշտությամբ փոխակերպվում են մարմնում։

III. Գլիկոլիզի գործընթացը շատ կարևոր է բարձր բարձրության պայմաններում՝ կարճատև ֆիզիկական ակտիվությունը, ինչպես նաև հիպոքսիայով ուղեկցվող հիվանդությունների դեպքում։

Կենսաբանական քիմիա Լելևիչ Վլադիմիր Վալերյանովիչ

Ածխաջրերի մարսողություն

Ածխաջրերի մարսողություն

Թուքը պարունակում է β-ամիլազ ֆերմենտը, որը քայքայում է β-1,4-գլիկոզիդային կապերը պոլիսախարիդների մոլեկուլների ներսում։

Ածխաջրերի հիմնական մասը մարսվում է տասներկումատնյա աղիքենթաստամոքսային գեղձի հյութի ֆերմենտների ազդեցության տակ՝ β-ամիլազ, ամիլո-1,6-գլիկոզիդազ և օլիգո-1,6-գլիկոզիդազ (տերմինալ դեքստրինազ):

Ֆերմենտները, որոնք ճեղքում են գլիկոզիդային կապերը դիսաքարիդներում (դիսախարիդազներ), ձևավորում են ֆերմենտային բարդույթներ, որոնք տեղայնացված են արտաքին մակերեսըէնտերոցիտների ցիտոպլազմիկ թաղանթ:

Սախարոզա-իզոմալտազի կոմպլեքս - հիդրոլիզացնում է սախարոզը և իզոմալտոզը՝ ճեղքելով β-1,2- և β-1,6-գլիկոզիդային կապերը: Բացի այդ, այն ունի մալթազային և մալտոտրիազային ակտիվություն՝ հիդրոլիզացնելով β-1,4-գլիկոզիդային կապերը մալտոզայում և մալտոտրիոզում (օսլայից ձևավորված տրիսաքարիդ):

Գլիկոամիլազային համալիր - կատալիզացնում է β-1,4 կապերի հիդրոլիզը օլիսախարիդներում գլյուկոզայի մնացորդների միջև՝ գործելով վերականգնող ծայրից: Այն նաև քայքայում է մալթոզայի կապերը՝ գործելով մալթազի նման։

Գլիկոզիդազային կոմպլեքս (լակտազ) - քայքայում է լակտոզայի ?-1,4-գլիկոզիդային կապերը:

Trehalase-ը նաև գլիկոզիդազային բարդույթ է, որը հիդրոլիզացնում է տրեհալոզայի մոնոմերների միջև կապերը՝ սնկերի մեջ հայտնաբերված դիսաքարիդ: Տրեհալոզը բաղկացած է երկու գլյուկոզայի մնացորդներից, որոնք կապված են ածխածնի առաջին անոմերային ատոմների միջև գլիկոզիդային կապով:

Կենսաբանություն գրքից [ Ամբողջական ուղեցույցնախապատրաստվել միասնական պետական ​​քննությանը] հեղինակ Լեռներ Գեորգի Իսաակովիչ

«Կանգնիր, ո՞վ է առաջնորդում» գրքից: [Մարդկանց և այլ կենդանիների վարքագծի կենսաբանություն] հեղինակ Ժուկով. Դմիտրի Անատոլևիչ

ԱԾխաջրերի նյութափոխանակությունը ևս մեկ անգամ պետք է ընդգծել, որ մարմնում տեղի ունեցող գործընթացները ներկայացնում են մեկ ամբողջություն, և միայն ներկայացման և ընկալման հեշտության համար քննարկվում են դասագրքերում և ձեռնարկներում առանձին գլուխներում: Սա վերաբերում է նաև բաժանմանը

Կենսաբանական քիմիա գրքից հեղինակ Լելևիչ Վլադիմիր Վալերյանովիչ

Ածխաջրերի կարևորությունը Ածխաջրերը հատուկ դեր են խաղում սննդի հետ օրգանիզմ ներթափանցող նյութերի մեջ, քանի որ դրանք հանդիսանում են հիմնական, իսկ նյարդային տարրերի համար՝ բջիջների էներգիայի միակ աղբյուրը: Հետեւաբար, արյան մեջ ածխաջրերի մակարդակը ամենակարեւորներից մեկն է

Հեղինակի գրքից

Ածխաջրերի հոգեմետ ազդեցությունը Իմ գլյուկոզը հոսում է: Վերջին, օրհասական ժամին՝ ականջի տեսքով, վարդի տեսքով, հայտնվում են իմ առաջ։ Ն. Օլեյնիկով Ինչպես նկարագրված է նախորդ բաժնում, ածխաջրերի ներմուծումն օրգանիզմ բարելավում է թույլ կենդանիների կամ մարդկանց վիճակը:

Հեղինակի գրքից

Հումորային ազդեցությունը ածխաջրերի նյութափոխանակության տարբեր փուլերի վրա Դիտարկենք ածխաջրերի փոխակերպումները, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ (նկ. 2.11): Բրինձ. 2.11. Օրգանիզմում ածխաջրերի փոխակերպման դիագրամ (E-ն նշանակում է «էներգիա»): Արյան մեջ գլյուկոզայի ներթափանցումը տեղի է ունենում դրա հետևանքով

Հեղինակի գրքից

Ածխաջրերի նյութափոխանակության և հեդոնիկ ֆունկցիան Արյան մեջ գլյուկոզայի որոշակի մակարդակի պահպանման անհրաժեշտությունը վարքային մակարդակում ապահովվում է քաղցրավենիքի հեդոնիկ անհրաժեշտության առկայությամբ, որն առկա է բոլոր կենդանիների մոտ։ Եթե ​​նույնիսկ նրանք լցված են, նրանք պատրաստակամորեն

Հեղինակի գրքից

Ածխաջրերի մարսողության և կլանման խանգարումներ Ածխաջրերի մարսողության և կլանման պաթոլոգիան կարող է հիմնված լինել երկու տեսակի պատճառներով՝ 1. Աղիքներում ածխաջրերի հիդրոլիզում ներգրավված ֆերմենտների թերությունները.2. Ածխաջրերի մարսողության արտադրանքի խաթարված կլանումը բջիջներում

Հեղինակի գրքից

Գլուխ 19. Հյուսվածքային լիպիդներ, մարսողություն և լիպիդների տեղափոխում Լիպիդները կենսաբանական ծագման նյութերի քիմիապես տարասեռ խումբ են, որոնց ընդհանուր հատկությունը հիդրոֆոբությունն է և ոչ բևեռային օրգանական լուծիչների մեջ լուծվելու ունակությունը:

Հեղինակի գրքից

Սննդի լիպիդները, դրանց մարսողությունը և կլանումը. Մեծահասակ մարդուն օրական անհրաժեշտ է 70-ից 145 գ լիպիդներ՝ կախված նրանից աշխատանքային գործունեություն, սեռը, տարիքը և կլիմայական պայմանները. Հավասարակշռված դիետայի դեպքում ճարպերը պետք է ապահովեն ընդհանուր կալորիաների 30%-ից ոչ ավելին:

Հեղինակի գրքից

Սպիտակուցների մարսումը ստամոքս-աղիքային տրակտում Սպիտակուցների մարսումը սկսվում է ստամոքսում ստամոքսահյութի ֆերմենտների ազդեցության տակ: Օրական արտազատվում է մինչև 2,5 լիտր, և այն տարբերվում է այլ մարսողական հյութերից իր բարձր թթվային ռեակցիայով՝ շնորհիվ առկայության։