Makanan yang dipanggang dengan ragi sangat bervariasi: asin, manis, asam, pedas, manis dan asam; hidangan utama, hidangan pembuka, camilan untuk teh, camilan untuk bekerja; pai, pai, pizza, kulebyaka, pai, roti, crumpet, donat, kue keju, belyash, roti pipih, cupcake, kue Paskah. Bisa dimasak jenis yang berbeda adonan ragi:
- kaya
- Hambar
- hambar
- kue lapis
- kecut
Ini bisa didasarkan pada ragi kering atau segar, serta penghuni pertama yang dibuat di rumah. Berbagai isian: sayuran, buah-buahan, beri, sereal, daging, ikan, bumbu, telur, keju, manisan, selai, coklat, dll.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep kue ragi adalah:
Makanan panggang ragi yang paling sederhana dibuat dengan menggunakan adonan tidak beragi, yang terdiri dari tepung, garam, air, dan ragi. Untuk amannya, untuk berjaga-jaga, Anda bisa menambahkan minyak sayur dan gula, tetapi dalam jumlah sedikit. Memasak adonan atau tidak adalah pilihan semua orang. Yang penting raginya segar. Ternyata tidak selalu ragi yang dibeli kualitas yang dibutuhkan, jadi ada baiknya memeriksanya sebelum dipanggang.
Cara memeriksa kualitas ragi kering yang dibeli:
- 2 sdm. campur susu hangat dengan 1 sdt. ragi dan 1 sdt. Sahara.
- Tutupi dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat.
- Jika setelah 30 menit adonan tampak berbusa, berarti ragi masih hidup dan dapat digunakan.
Jangan malas untuk menguji produk ini dengan cara ini, terutama jika Anda memulai pembuatan kue ragi yang kompleks dengan banyak bahan. Lebih baik pergi ke toko beberapa kali untuk mendapatkan ragi yang baik daripada menangisi adonan yang tidak mengembang.
Lima resep kue ragi paling bergizi:
Makanan yang dipanggang dengan ragi disiapkan di oven, slow cooker, atau pembuat roti. Anda juga bisa memasaknya dalam wajan dengan penutup, terutama roti pipih, pai, crumpet, donat.
Ada pendapat bahwa saat menyiapkan kue-kue seperti itu di dapur, lebih baik tidak berteriak, tidak mengeluarkan suara keras, dan menyimpannya suasana hati yang baik. Ini belum dikonfirmasi secara ilmiah, tetapi Anda dapat menaatinya - untuk berjaga-jaga.
Roti Prapaskah berbentuk burung biasanya dipanggang pada hari peringatan 40 Martir Sebaste (22 Maret). Bahan: air - 500 ml, ragi segar - 30..
Memanggang, Roti
Resep adonan ragi tanpa lemak manis atau tanpa pemanis untuk menyiapkan berbagai produk tepung. Produk yang diperlukan: air - 1-1,5 gelas,..
Memanggang, Adonan
Resep kvass buatan sendiri dari jus apel, yang akan memuaskan dahaga Anda dengan sempurna di hari-hari musim panas. Bahan: Jus apel...
Minuman, Tanpa alkohol, Kvass
Resep kvass berbahan rye cracker dengan malt dan ragi kering. Bahan: Kerupuk gandum hitam - 200 gram Malt (bubuk, kering)..
Minuman, Tanpa alkohol, Kvass
Pie terbuat dari adonan ragi biasa dengan isian biji poppy. Bahan: Komposisi adonan: Tepung terigu (kelas satu) – toples 0,5 liter dan 0,5..
Memanggang, Pai
Roti Turki terbuat dari adonan ragi, di Turki disebut Achma, yang membedakan hanyalah bentuknya. Bahan: Tepung (gandum, giling...
Memanggang, Roti
Donat lembut dan gurih berbahan adonan ragi yang dicampur yogurt sangat cocok untuk minum teh. Bahan: Susu kental – 1 cangkir..
Memanggang, Roti
Roti buatan sendiri yang terbuat dari adonan ragi dengan kefir sangat enak. Bahan: Kefir (0% lemak) – 0,5 liter Gula..
Makanan yang dipanggang, kue-kue tanpa pemanis
Resep kue pancake dengan lapisan krim kocok dan saus ceri. Bahan: Krim (33% lemak) – 300 gram Gula (pasir) –..
Pancake, Kue
Roti bagel yang manis dan beragi ini dapat dibuat dengan buah atau selai beri apa pun. Bahan: Tepung - toples 0,5 liter..
Memanggang, Roti
Tentu saja, setiap orang dapat memilih sesuai seleranya apa isi pizza mirip mawarnya, dalam resep ini semuanya sangat sederhana - daging,...
Memanggang, Pizza
Roti mentega cantik berbentuk mawar berisi keju cottage dan kismis. Bahan: Susu – 250 ml. Telur – 3 buah. Gula – 200 gram. Lembut..
Memanggang, Roti
Saya sangat suka pai yang dibuat dari adonan ragi dengan kefir dan diisi dengan kubis dan telur, dipanggang dalam oven. Cobalah juga..
Memanggang, Pai
Pai lezat berisi kacang polong rebus yang digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Bahan: Air – ½ gelas. Susu – ½ cangkir...
Memanggang, Pai
Resep roti yang terbuat dari adonan ragi yang kaya diisi dengan selai, selai jeruk, atau buah beri yang diparut dengan gula. Bahan: Susu – 200 ml. Margarin...
Memanggang, Roti
Roti manis sederhana yang dipanggang dari adonan ragi adalah pengingat masa kecil kita. Terutama tentang musim panas yang dihabiskan bersama nenekku, yang memuja...
Memanggang, Roti
Ada cara hebat lainnya untuk memanggang roti buatan sendiri yang sehat tanpa menambahkan ragi industri, namun tetap menggunakan ragi - buatlah ragi sendiri dari buah, madu, dan air. Dalam beberapa hari Anda bisa mendapatkan ragi alami asli, yang memiliki semua yang Anda butuhkan dan pada saat yang sama tidak ada tambahan untuk membuat roti yang enak dengan tangan Anda sendiri.
Bagaimana cara membuatnya?
Buah-buahan apa saja, herba, sayuran, segala sesuatu yang hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar dari nenek, sedikit madu atau gula dan air murni. Proses selanjutnya bahkan lebih sederhana: buah tidak dicuci, agar tidak menghilangkan ragi liar yang hidup di kulit buah, karena alasan yang sama, kita tidak mengupasnya, tetapi cukup memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Anda membutuhkan sekitar segenggam buah-buahan ini, ditambah Anda bisa menambahkan beberapa kismis untuk membuat ragi bekerja. Kami memasukkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam toples (saya punya toples setengah liter biasa), mengisinya dengan air pada suhu kamar, aduk, tutup toples dengan penutup dan sembunyikan di tempat yang tenang selama 2-3 hari. Fermentasi harus dimulai di dalam toples.
Setelah waktu yang ditentukan, kocok toples, buka tutupnya untuk mengeluarkan gas, dan sembunyikan lagi selama satu atau dua hari. Kita periksa: jika saat membuka toples terdengar bunyi mendesis, seperti dari botol limun, maka ragi sudah siap. Saya sarankan menggunakannya selama 4-5 hari.
Pada foto di sebelah kiri adalah ragi setelah 3 hari, gelembung udara terlihat di dalam toples. Pada foto sebelah kanan toplesnya sudah hari ke 5, tidak terlihat gelembungnya, tapi mendesis jika didengarkan dan siap digunakan.
Intinya, kita punya air ragi dan berapa konsentrasi ragi di dalamnya, sejujurnya saya tidak bisa mengatakannya, saya hanya tidak tahu. Saya membuat ragi ini, dan saya ingat bahwa konsentrasi ragi tidak konstan dan berubah: semakin lama Anda memanggang dengan ragi ini, semakin kuat ragi tersebut. Jika pada awal pembiakan, ragi liar mengangkat adonan secara perlahan (roti pertama saya membutuhkan waktu sekitar lima jam untuk mengembang), maka pada pemanggangan kedua atau ketiga adonan berperilaku lebih aktif, sedemikian rupa sehingga saya harus mengurangi volume ragi. air yang digunakan dalam resep. Saya pikir ini ada hubungannya dengan dua hal poin penting: kesiapan air ragi dan kematangan adonan. Tampak bagi saya bahwa selama percobaan pertama saya menempatkan adonan pertama terlalu dini; saya harus menunggu beberapa hari hingga ragi buah “matang”. Saat saya menggunakannya, mereka menggelembung dan mendesis, perlu ditunggu sebentar.
Bagaimana cara menggunakannya?
Daripada ragi biasa, hanya “dosis” yang perlu disesuaikan secara berkala karena aktivitasnya dapat berubah seiring waktu. Air ragi harus dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sampai matang. Adonan harus matang, bergelembung dan keropos, dan bukan ragi yang perlu diberi tepung, melainkan adonan yang perlu digunakan seluruhnya, menguleni adonan di atasnya.
Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan ragi buah, saya membuat adonan dari bel ke bel, tanpa benar-benar melihat kondisi sebenarnya, jadi roti pertama saya dengan ragi buatan sendiri muncul dengan sangat lambat dan enggan, bahkan tambahan 50 ml tidak membantu. air ragi ditambahkan ke adonan, bukan sebagian air biasa. Kali ini semuanya berbeda. Bandingkan sendiri, percobaan pertama dan percobaan kedua:
percobaan pertama
percobaan kedua
Waktu fermentasi, suhu, jumlah tepung dan volume ragi sama, pada kedua versi ragi apel dengan kismis, dan perbedaannya terlihat jelas. Ya, dan cara roti itu didekati juga. perbedaan besar, kali ini, setelah satu jam, tanda-tanda fermentasi terlihat, adonan secara visual terlihat membesar.
Bagaimana cara memberi makan mereka, di mana menyimpannya?
Meskipun air ragi bukan starter, ia juga perlu diberi pakan, karena ia juga hidup. Setiap kali Anda menuangkan sedikit ragi dari toples roti, Anda perlu mengganti air yang hilang dan menyediakannya dengan buah-buahan baru (buah-buahan tua dapat ditangkap sebagian dan didaur ulang). Yang terbaik adalah menyimpan sebotol ragi di lemari es, di mana tidak akan terjadi apa-apa, tidak akan berfermentasi atau berjamur, dan Anda harus memasukkan ragi yang sudah matang ke dalam lemari es. Untuk memanggang roti dengan ragi buah lagi, keluarkan stoples, ambil adonan sebanyak yang diperlukan, tambahkan segenggam buah cincang, kismis biru yang dikeringkan di tempat teduh, atau buah kering alami lainnya ke dalam stoples, dan tunggu limunnya. hingga mendesis, lalu tutup dan masukkan kembali ke dalam kulkas.
Bagaimana pengaruhnya terhadap adonan dan roti?
Ragi buah ini memberikan efek yang luar biasa pada adonan, menjadi halus, sangat elastis dan enak. Selain itu, mereka memberi warna dan aroma pada roti. Hal ini terutama terlihat pada ragi dari buah beri hitam. Saya membuatnya dari ceri burung, raginya berubah menjadi merah anggur tua, dan adonannya menjadi ungu. Keajaiban yang nyata! Roti yang sudah jadi juga memiliki warna yang indah.
Ragi buah juga mempengaruhi porositas roti, atau lebih tepatnya, polanya sendiri. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa roti ragi dan roti penghuni pertama memiliki “pola” remah dan pori-pori yang berbeda? Jadi berbeda juga dengan roti yang dibuat dengan ragi buah. Roti dapat beragi dan dipanggang dengan sempurna dan memiliki pola potongan yang tidak biasa yang tidak menyerupai adonan penghuni pertama atau ragi. Hal ini terlihat jelas pada contoh roti ceri burung.
Saya pikir ini ada hubungannya dengan bagaimana air ragi ini mempengaruhi gluten adonan, atau lebih tepatnya, melemahkannya. Jika Anda menguleni adonan dengan air ragi dalam jumlah besar, konsistensinya akan agak aneh, halus dan lentur, tetapi pada saat yang sama lengket, tidak sekuat dan elastis seperti, misalnya, adonan yang dibuat dengan laktat. penghuni pertama. Saya bisa saja salah, tetapi menurut saya hal ini disebabkan oleh adanya alkohol dalam ragi, dan alkohol diketahui dapat menghancurkan gluten. Namun dalam dosis kecil memberikan efek yang menarik, mempengaruhi struktur remah.
Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahwa ragi buah sangat mempengaruhi rasa roti yang sudah jadi, tetapi fakta bahwa ini adalah roti yang tidak biasa langsung terlihat. Berbeda dalam rasa dan aromanya yang halus, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membuat sampel hari ini dan itu benar-benar nikmat!
Ragi buah bisa dibuat dari apa?
Saya telah menyebutkan bahwa mereka dapat diperoleh dari apa saja, bahkan sayuran hijau. Saya mencoba membuatnya dari ceri burung, lemon, dan apel dengan kismis, dan sulit bagi saya untuk mengatakan mana yang lebih saya sukai.
Gandum utuh dengan ragi apel
satu lagi di apel
dengan bawang putih karamel dan zaitun dengan ragi lemon.
Saya sudah menyediakan ragi mint dari batangnya permen, yang sisa dari mint pesto, saya ingin mencoba memanggangnya.
Jenis roti apa yang cocok untuk ragi buah?
Anda bisa memanggang roti gandum apa pun dengan sedikit tambahan tepung lainnya, tapi menurut saya Anda tidak akan bisa memanggang roti gandum hitam. Untuk roti gandum hitam Bakteri asam laktat penting, yang harus ada dalam jumlah besar di dalam adonan, tetapi ragi buah tidak dapat menyediakannya. Untuk roti gandum hitam ada penghuni pertama gandum hitam favorit :)
Ngomong-ngomong, saat musim panas, Anda bisa mengeringkan semua jenis buah-buahan dan beri, lalu Anda bisa membuat ragi buah murni.
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ragi buah, Anda dapat menanyakannya di sini atau di grup kami
Komposisi ragi yang dipres, khasiatnya yang bermanfaat dan bahayanya tubuh manusia. Resep apa yang menggunakannya yang paling populer di kalangan koki?
Ragi segar atau terkompresi adalah produk yang benar-benar hidup yang terdiri dari berbagai mikroorganisme. Itu dibuat dalam bentuk briket. Digunakan untuk menguleni adonan mengembang untuk roti, roti dan jenis makanan panggang lainnya. Tipe ini ragi sangat diperlukan untuk membuat kvass dan minuman menyegarkan lainnya. Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, namun beberapa kategori konsumen sebaiknya tidak menggunakannya.
Komposisi dan kandungan kalori ragi yang dipres
Negara bagian telah mengembangkan GOST untuk ragi terkompresi. Mereka diperoleh dengan memfermentasi jenis jamur tertentu, yang ditemukan dalam kismis, hop, whey, dan banyak lagi. Produk ini dianggap rendah kalori dan sangat menyehatkan. Ini kaya akan zat besi organik, protein dan vitamin.
Kandungan kalori ragi peras per 100 g adalah 109 kkal, diantaranya:
- Protein - 12,7 gram;
- Lemak - 2,7 gram;
- Karbohidrat - 8,5 gram;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 74 gram.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:0.2:0.7. Rasio energi (bekas/b/b): 47%:22%:31%.
Vitamin dalam 100 g ragi yang diperas:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- vitamin B5, asam pantotenat- 4,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Unsur makro per 100 g produk:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klorin, Cl - 5 mg.
Unsur mikro dalam 100 g ragi yang diperas:
- Besi, Fe - 3,2 mg;
- Yodium, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Tembaga, Cu - 320 mcg;
- Molibdenum, Mo - 8 mcg;
- Seng, Zn - 1,23 mg.
Sebagai catatan! 1 sendok teh mengandung 5 g ragi terkompresi, dan 1 sendok makan mengandung 18 g.
Khasiat ragi segar yang bermanfaat
Khasiat ragi peras bagi tubuh manusia sudah tidak diragukan lagi, karena produknya kaya akan mikroorganisme dan vitamin yang aktif secara biologis. Ragi secara aktif digunakan dalam obat tradisional. Penggunaannya dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan meringankan seseorang dari masalah pencernaan dan neuritis.
Ragi yang ditekan secara aktif digunakan dalam tata rias modern. Mereka adalah bagian dari masker rambut yang menutrisi dan menyembuhkan. Dipercaya bahwa setelah terapi tersebut rambut menjadi tebal dan berkilau.
Para ilmuwan menyoroti sifat-sifat bermanfaat utama dari ragi yang ditekan berikut ini:
- Normalisasi saluran pencernaan. Hal ini dilakukan dengan menjaga mikroflora usus yang benar. Karena itu, usus menyerap lebih banyak zat bermanfaat dari makanan. Ragi susu segar sering diresepkan untuk orang-orang sebagai komponen terapi yang kompleks bisul, radang usus besar atau maag.
- Melawan anemia dan kelebihan berat badan. Ragi yang dicampur dengan dedak membantu membersihkan usus, dengan cepat memenuhi tubuh, dan oleh karena itu sangat diperlukan untuk diet rendah kalori. Produk segar mengandung banyak bahan biologis zat aktif, yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia selama anemia.
- Peningkatan kulit . Ragi secara aktif digunakan oleh dokter kulit untuk mengobati jerawat, bisul dan penyakit kulit lainnya.
Menarik! Satu briket ragi mengandung setidaknya 70% kelembapan.
Kontraindikasi dan bahaya ragi terkompresi
Terlepas dari komposisi ragi yang diperas, penggunaannya yang tidak terkontrol dapat memicu perkembangan sariawan tubuh wanita. Oleh karena itu, sebelum memulai terapi tersebut, sebaiknya konsultasikan dengan ahli gastroenterologi atau ginekolog.
Merupakan kontraindikasi untuk memulai pengobatan sendiri dengan serangkaian mikroorganisme hidup untuk penderita asam urat, gangguan pencernaan, patologi ginjal dan sistem endokrin.
Bahaya ragi terkompresi bagi orang-orang dengan intoleransi individu terhadap komponen penyusun produk sudah jelas.
Catatan untuk pemiliknya! Ragi yang ditekan punya jangka pendek umur simpan dan cepat rusak. Untuk membedakan produk segar dengan produk hilang, perlu dilakukan evaluasi penampilan: Warna ragi segar krem merah muda, konsistensinya cukup elastis, namun bisa hancur.
Bagaimana cara menyiapkan ragi segar?
Anda dapat membeli ragi yang diperas di toko bahan makanan mana pun. Namun, banyak chef yang lebih suka membuat produk ini sendiri. Untuk membuat ragi di rumah, Anda membutuhkan bahan minimal dan waktu luang. Konsistensinya akan berbeda dengan produk yang dijual di toko, tetapi karakteristik kualitas dan khasiatnya akan sama dengan analog yang diproduksi pabrik.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat ragi perasan dari bir:
- Encerkan 1 sdm. tepung terigu dengan 1 sdm. air hangat. Biarkan campuran meresap di tempat hangat selama 6 jam.
- Tambahkan 1 sdm ke tepung. bir, 1 sdm. aku. gula dan aduk. Masukkan ragi sampai siap.
- Peras campuran yang sudah jadi dan biarkan di lemari es sampai dibutuhkan.
Ragi segar tidak selalu harus terlihat padat. Mereka bisa berbentuk cair dan digunakan sebagai starter. Anda bisa membuat ragi buatan sendiri ini dari malt. Untuk melakukan ini, ikuti algoritme tindakan sederhana:
- Beli malt di toko atau buat sendiri. Terbuat dari butiran roti yang dibiarkan hangat dan lembab hingga berkecambah. Selanjutnya gabah dikeringkan dan digiling. Maltnya sudah siap!
- Gabungkan dan campur 1 sdm. tepung terigu, 0,5 sdm. gula dan 3 sdm. malt.
- Tambahkan 5 sdm ke dalam campuran kering. air.
- Masak massa lembek dengan api kecil selama sekitar satu jam.
- Tuangkan massa lengket hangat ke dalam botol dan tutupi dengan gabus.
- Biarkan ragi di tempat hangat selama sehari.
- Pindahkan botol ke tempat penyimpanan yang sejuk.
Untuk membuat roti dari ragi tersebut, Anda perlu menggunakannya dalam proporsi berikut: 1/4 sdm. massa ragi per 1 kg. tepung.
Resep lain tentang cara membuat ragi yang diperas, tetapi dari produk yang sama sekali berbeda - dari kismis:
- Hapus kotoran dari 200 g kismis dan bilas.
- Masukkan ke dalam botol berleher lebar dan isi dengan cairan hangat dengan tambahan sedikit gula (1-2 sejumput).
- Ikat leher wadah dengan kain kasa sebanyak 4 lapis.
- Tempatkan botol di tempat gelap selama lima hari.
- Setelah tanggal kadaluarsa, ragi akan mulai berfermentasi dan siap digunakan. Kocok (yaitu, pisahkan dari massa utama) dan simpan di tempat sejuk.
Setiap juru masak harus tahu cara membesarkan ragi terkompresi. Ini harus dilakukan dengan air hangat, tetapi jangan terlalu panas, jika tidak, mikroorganisme yang bermanfaat akan matang begitu saja. Airnya harus dimaniskan dengan beberapa gram gula.
Resep masakan dengan ragi yang diperas
Minuman atau adonan berbahan dasar ragi yang dipres selalu memiliki aroma yang khas. Makanan yang dipanggang terasa lapang dan lembut. Oleh karena itu setiap ibu rumah tangga harus mengetahui beberapa resep masakan hidangan lezat menggunakan produk ini:
- Pancake dengan ragi yang diperas. Larutkan 25 g ragi terkompresi dalam 2 sdm. air hangat (tetapi tidak terlalu panas). Tambahkan 500 g tepung terigu ke dalam air dan aduk. Biarkan massa yang dihasilkan di tempat hangat selama 1 jam. Segera setelah adonan mengembang, tambahkan 2 sdm. aku. gula, 4 sdm. aku. minyak sayur dan sejumput garam. Aduk adonan hingga rata dan tunggu hingga mengembang kembali, ini akan terjadi dengan cepat - dalam waktu sekitar 15 menit. Jangan kaget saat Anda melihat adonannya lengket - inilah resepnya. Letakkan di atas wajan panas dan goreng pancake dengan sedikit minyak sayur. Usahakan untuk tidak mencampurkan atau menguleni adonan agar pancake menjadi selembut mungkin.
- Kvass dengan ragi yang diperas. Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan roti hitam. Potong kulitnya menjadi beberapa bagian - sebagian besar remahnya tidak boleh digunakan. Keringkan roti di dalam oven. Semakin banyak Anda menggoreng kulitnya, semakin kaya warna kvass yang sudah jadi. Tuang 150 g kerupuk ke dalam botol tiga liter, tambahkan 4 sdm. aku. gula pasir. Tuangkan air mendidih ke atas massa yang dihasilkan hingga mengisi 3/4 wadah kaca. Tunggu hingga starter mendingin hingga 35 derajat. Anda bisa membuat starter di malam hari dan membiarkannya terendam semalaman, lalu membungkus botol dengan handuk hangat. Saat air mendingin suhu yang diinginkan, tambahkan 15 g ragi segar, yang sebelumnya diencerkan dalam 0,5 sdm. air hangat. Biarkan botol berfermentasi di sudut yang hangat, tutupi dengan kain kasa. Sekitar satu hari lagi, fermentasi akan selesai. Keluarkan kerupuk dari wadahnya dan tuangkan airnya. Harus ada endapan di dasar toples - ini disebut penghuni pertama. Itu harus dipindahkan ke toples tiga liter yang bersih, tambahkan 150 g kerupuk roti hitam segar dan 1/3 sdm. Sahara. Tuangkan air hangat mendidih ke atas bahan dan biarkan hingga berfermentasi. Setelah 24 jam, kvass akan siap dikonsumsi! Sebelum diminum, kvass harus disaring, dituangkan ke dalam botol bersih dan didinginkan di lemari es.
- Pai dibuat dengan ragi yang diperas. Larutkan 30 g ragi segar dalam 1 sdm. susu hangat. Tambahkan 1 sdt gula ke dalamnya. Ayak 0,5 kg tepung ke dalam wadah lebar dengan sisi rendah. Buat lubang di gundukan tepung dan tuangkan air dan ragi ke dalamnya. Biarkan tepung dalam posisi ini selama 5 menit. Selama waktu ini, semacam tutup dan gelembung akan muncul di permukaan air. Kali ini, kocok 2 butir telur dengan dua sejumput garam. Tambahkan ke dalamnya 3 sdm. aku. minyak sayur. Campurkan telur dengan tepung dan uleni adonan. Saat menguleni, kocok adonan di atas meja - ini akan membuatnya lebih lembut, udara akan keluar dari tepung, dan strukturnya akan menjadi seragam mungkin. Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu buatlah pie dengan isian kesukaan anda.
- Roti terbuat dari ragi yang diperas. Campur 25 g ragi segar, 2 sdm hingga halus. aku. gula pasir dan 2 sdt. air. Tambahkan ke massa yang dihasilkan 0,5 liter air hangat dan 4 sdm. tepung. Campur semuanya dengan seksama. Tuang 1 sdm lagi ke dalam adonan langka. tepung, 3 sdm. aku. minyak bunga matahari dan 1 sdt. garam. Uleni adonan yang kaku (jika Anda membutuhkan tepung untuk ini, silakan tambahkan sesuai jumlah yang dibutuhkan). Adonan siap biarkan mengembang di tempat yang hangat. Jika sudah besar, Anda harus menguleninya lagi dan memasukkannya ke dalam loyang roti. Olesi cetakan terlebih dahulu dengan minyak sayur.
Manusia mengetahui cara menggunakan ragi terkompresi dalam masakan sekitar 8.000 tahun yang lalu. Penyebutan produk pertama kali ditemukan di wilayah tersebut Mesir Kuno. Deskripsi dan ciri-cirinya cukup detail, penulis fokuskan sifat-sifat yang bermanfaat produk.
Ragi secara resmi ditemukan oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19.
Saat ini, resep baru untuk ragi yang ditekan secara teratur dibuat di dunia - terus saat ini Lebih dari 1,5 ribu varietasnya diketahui. Meskipun spesiesnya sangat beragam, kebanyakan orang di seluruh dunia terbiasa hanya menggunakan beberapa jenis produk ini, termasuk ragi:
- untuk memanggang roti;
- untuk bir hidup;
- untuk anggur;
- untuk susu.
Ngomong-ngomong, ragi anggur bisa ditemukan di dalamnya lingkungan alami- misalnya, mereka membentuk lapisan pada buah anggur yang belum dipetik dari pokoknya.
Cara menggunakan ragi yang diperas - tonton videonya:
Ragi segar dapat dikonsumsi mentah atau digunakan dalam olahan kuliner. Dalam kebanyakan kasus, mereka bermanfaat bagi kesehatan manusia. Namun, sebelum mengambil produk mentahnya, sebaiknya konsultasikan dengan dokter spesialis mengenai hal ini.
Ragi dalam roti bertindak sebagai bahan ragi - tanpanya sulit untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan empuk. Jamur roti industri dibuat dari jumlah yang besar komponen, beberapa di antaranya tidak ada hubungannya dengan produksi makanan. Dengan latar belakang serangkaian bahan kimia berbahaya yang dilegalkan, semuanya lebih banyak orang berusaha membuat ragi buatan sendiri untuk roti.
Anda harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa pancake pertama menggumpal. Meskipun resepnya dipatuhi dengan ketat, hasilnya dapat dipengaruhi oleh kondisi suhu, kualitas tepung, dan waktu pemaparan bahan dasar terhadap jamur. Dan semua ini akan menghasilkan hasil akhir yang kurang baik. Namun prosesnya sendiri tidak rumit dan membutuhkan jumlah produk dan alat yang minimal.
- vitamin B;
- vitamin PP;
- asam organik.
- 1. Pada hari pertama, Anda perlu mencampurkan 100 g air dengan 100 g tepung terigu. Untuk ini, Anda dapat menggunakan produk kelas 2. Campuran diaduk rata, menghasilkan krim asam dengan konsistensi homogen. Basis yang dihasilkan ditempatkan di tempat yang hangat sehingga tidak ada akses udara dingin. Jangan menutupi starter dengan polietilen; gunakan kain kasa. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu hari. Anda dapat menentukan kesiapan campuran untuk persiapan tahap ke-2 dengan gelembung kecil yang langka.
- 2. Pada hari kedua, starter diberi 100 g tepung yang sama dan ditambahkan air dalam jumlah yang sama hingga diperoleh keadaan awal pasta, mirip dengan krim asam kental. Campur semuanya dengan baik, perhatikan bagaimana jumlah gelembung bertambah, dan tutup kembali dengan kain kasa. Bersihkan selama sehari di tempat hangat yang sama tanpa angin.
- 3. Pada hari ketiga, Anda dapat mengamati sejumlah besar gelembung besar dan peningkatan volume starter ragi. Bagian atas ditutupi dengan tutup busa padat. DI DALAM terakhir kali Anda perlu memberi makan campuran 100 g tepung dan menaruhnya di tempat yang hangat.
- 4. Tahapan kuncinya adalah menentukan kapan starter sudah berukuran dua kali lipat, keluarkan sebagian dan masukkan ke dalam lemari es dalam toples kaca. Gunakan bagian kedua untuk memanggang.
- air bersih;
- tepung terigu kelas 2;
- dedak gandum.
- 1. Anda perlu mencampur sebagian tepung dengan 4 bagian air panas. Basis ragi harus halus, tanpa gumpalan atau potongan tepung yang tidak larut.
- 2. Campuran yang dihasilkan didiamkan selama kurang lebih 30 menit, suhunya harus mencapai 74-72 derajat. Kemudian tambahkan 100 g tepung.
- 3. Jika adonan sudah sedikit lebih hangat dari suhu ruangan, tambahkan lagi 100 g tepung. Konsistensinya harus serupa dengan adonan lengket.
- 4. Di tempat yang hangat tanpa angin, campuran disimpan selama 1,5 hari. Anda dapat menentukan kesiapan massa dengan cara ini: massa akan memiliki bau alkohol-susu yang menyenangkan dengan sedikit fermentasi, massa itu sendiri akan mengendap secara signifikan.
- 5. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, 200 g tepung terigu kualitas 2 dan 300 g dedak ditambahkan ke dalam massa. Diamkan selama kurang lebih 6 jam. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tambahkan sedikit tepung dan dedak cincang, biarkan campuran selama 4 jam.
- 6. Ketika proses fermentasi selesai, massa ragi yang dihasilkan perlu dibawa ke keadaan kering - tambahkan dedak gandum yang dihancurkan dan giling tanpa gumpalan.
- 7. Campuran tersebut dioleskan di atas kertas roti dengan lapisan yang sangat tipis dan dibiarkan kering di ruangan yang sejuk.
- 1. Pertama, Anda perlu menyiapkan piring berenamel dengan volume yang cukup - setidaknya 5 liter.
- 2. Tuang 16 gelas air (masing-masing 200 ml) ke dalam wadah dan tambahkan 50 g hop.
- 3. Kemudian campuran tersebut harus direbus selama 30 menit dan didinginkan hingga 30-40 derajat.
- 4. Tambahkan segelas gula dan 2 sdm ke dalam kaldu. aku. garam, aduk rata.
- 5. Tuang 400 g tepung ke dalam mangkuk kaca dan campur dengan sekitar ¼ kaldu. Aduk rata dan lama agar tidak ada tepung atau gumpalan yang masih murni.
- 6. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam loyang, aduk kembali semuanya dan simpan di ruangan hangat selama 2-3 hari. Anda perlu mengaduknya 2-3 kali sehari.
- 7. Busa yang tebal dan melimpah akan terbentuk di atasnya dalam waktu 2-3 hari.
- 8. Untuk mendapatkan ragi yang ideal, sebaiknya gunakan kurang lebih 1200 g kentang kupas, rebus dan haluskan melalui saringan.
- 9. Tambahkan kentang ke dalam hop selagi panas, sebelum menjadi kental. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Penting untuk memastikan hal itu suhu umum tidak naik di atas 50 derajat di dalam panci. Hal ini diperlukan untuk menjaga kelangsungan hidup ragi.
- 10. Diamkan minimal 5 jam hingga muncul busa tebal.
- 11. Produk jadi tidak perlu disaring, cukup dituangkan ke dalam toples yang nyaman dan disimpan di lemari es.
- tepung tanpa diayak ditambahkan ke bubuk kvass;
- uleni adonan - tidak terlalu cair, tetapi tidak terlalu kental;
- biarkan di tempat yang hangat selama 1,5-2 hari;
- Gunakan sekitar 230 g jamur starter per 1 kg tepung untuk membuat roti.
- itu harus diletakkan di atas saringan, letakkan piring datar besar di bawah;
- produk kering ditempatkan dalam toples dan diisi air;
- setelah mengendap, perlu mengulangi proses tersebut sampai air menjadi jernih;
- kemudian massa harus dikeringkan dan dipindahkan ke stoples.
- ambil 200 g kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan baik, tidak boleh ada tetesan air di atasnya;
- tuangkan 0,2-0,3 ml air hangat atau susu dan tambahkan 3 sdm. aku. gula halus;
- campuran harus disimpan selama 5 hari di tempat yang hangat;
- Aduk campuran sesekali.
- ambil 500 g roti gandum yang tidak terlalu segar;
- tuangkan dalam 0,5 liter susu asam atau air hangat;
- tambahkan segenggam kismis hitam dan 3 sdm. aku. Sahara;
- biarkan di tempat yang hangat untuk berfermentasi selama sekitar satu hari;
- keesokan harinya, saring campuran yang dihasilkan melalui saringan halus dan peras rotinya;
- Siapkan adonan dari infus hingga konsistensi krim asam dan biarkan di tempat hangat tanpa angin selama 2-3 jam.
- 1. Tepung jamur untuk dipanggang. Mereka sangat mudah disiapkan, ideal untuk santapan cepat. Anda perlu mengambil 100 g tepung terigu yang diayak dan encerkan dalam segelas air. Biarkan campuran selama 6 jam dan campur dengan ¼ cangkir malt wort. Pertama tambahkan 1 sdt ke wort. ragi pembuat bir atau roti. Campuran harus dibiarkan selama 24 jam.
- 2. Kentang. Obatnya dibuat dari kentang rebus. Untuk satu porsi Anda membutuhkan kurang lebih 500 g kentang kupas. Setelah mendidih, Anda perlu menumbuknya dengan baik dan mencampurkannya dengan 2 cangkir wort dengan 1 sdm. aku. ragi. Maka Anda perlu menambahkan 0,5 liter rebusan kentang atau air hangat. Aduk campuran dengan baik, pastikan tidak ada gumpalan. Anda perlu mendiamkannya selama 1 hari agar jamur dapat tumbuh. Komposisi cair disimpan di lemari es. Jika ingin mendapatkan jamur kering, cukup dicampur dengan tepung hingga membentuk adonan kental dan membentuk briket. Mereka perlu dikeringkan tanpa menggunakan udara panas dalam kondisi alami.
- 3. resep malt. Untuk menyiapkan ragi, gunakan 1 cangkir tepung dan setengah cangkir gula. Kemudian bahan kering tersebut dicampurkan satu sama lain dan dicampur dengan 1 liter air hangat dan 3 gelas malt. Campuran harus direbus dengan api kecil selama 1 jam, jangan sampai mendidih. Komposisi yang didinginkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, ditempatkan di tempat yang hangat selama sehari. Setelah itu, Anda bisa menutup stoples dengan tutup yang lebih kuat dan menaruhnya di tempat yang sejuk untuk disimpan.
- 4. Sayang. Anda bisa menyiapkan penghuni pertama untuk roti dari 2-3 g hop kering, 15 g madu cair, dan setengah gelas air. Anda juga membutuhkan 1,5 sdm. aku. tepung terigu dan setengah sendok ragi tua. Madu dan hop dicampur dengan air, dididihkan dan dituangkan ke dalam stoples. Saat campuran sudah dingin hingga 70 derajat, tambahkan tepung dan aduk rata. Simpan komposisinya selama 2 hari di tempat yang hangat. Anda bisa mempercepat prosesnya 1 hari dengan memasukkan jamur roti tua ke dalam adonan.
- 5. Dari buncis (buncis). Ambil sekitar 100 g buncis dan potong-potong. Anda bisa menghilangkan kulitnya dengan menggosokkan bahan mentahnya di antara telapak tangan. Tuang komposisinya ke dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya, lalu segera tuangkan. Tambahkan sedikit garam dan tuangkan air mendidih untuk kedua kalinya. Anda harus meninggalkan komposisi selama 10 jam dalam suhu panas - hingga 37 derajat. Ketika pembentukan busa berhenti dan larutan memperoleh struktur transparan, ragi dianggap siap.
- 6. Kacang polong. Anda bisa membuat adonan roti dari kacang polong sederhana. Gunakan sekitar 200 g kacang polong, didihkan dalam 2 liter air. Angkat dengan cara dituang ke wadah kaca di tempat hangat selama 2 hari. Jika tutup busa tebal muncul di permukaan, produk dianggap sudah siap. Penting! Kualitas bahan yang dihasilkan bergantung pada kacang polong; ragi tersebut tidak selalu dapat sepenuhnya menggantikan penghuni pertama klasik.
- 7. Terbuat dari bir alami. Resep ini akan menarik bagi mereka yang membuat bir di rumah. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 200 ml air, 200 ml bir, 200 g tepung, dan 1 sdm. aku. Sahara. Pertama, tepung dicampur dengan air dan didiamkan selama 6 jam. Tuang bir dan tambahkan gula, aduk dan taruh di tempat hangat selama 40 menit. Starter yang dihasilkan dapat disimpan dalam suhu dingin hingga 2 hari.
- 8. Resep roti dan susu. Jamur penghuni pertama yang tidak biasa dapat dibuat dari 0,5 kg roti hitam dan satu liter susu asam. Komponennya dicampur dan disimpan di tempat hangat selama sehari. Setelah munculnya gelembung, produk disaring melalui kain tipis dan diperas. Kemudian komposisinya harus dituang kembali melalui beberapa lapis kain kasa lalu digunakan untuk membuat roti yang enak.
- 9. Multikomponen. Resep aromatik dapat diperoleh dengan menggunakan 2 cangkir barley malt, 25 g hop, 0,5 cangkir jamur biji-bijian tua, 100 g madu. Hanya membutuhkan waktu 12 jam untuk mempersiapkannya. Malt dan hop dicampur dengan 8 gelas air matang. Tempatkan campuran di atas api dan masak selama 30 menit, aduk. Kaldu disaring dan dicampur dengan 100 g madu. Didihkan untuk kedua kalinya, tutup dengan kain kasa dan biarkan. Saat campuran menjadi hangat, tuangkan ragi encer dan tutupi dengan handuk. Perlu disimpan di tempat yang hangat. Setelah sekitar 12 jam, jamur akan mencapai tingkat fermentasi yang diperlukan dan dapat digunakan untuk membuat roti.
Tunjukkan semua
Manfaat dan kalori
Produk ini tidak digunakan untuk makanan bentuk murni, namun kandungan kalorinya masih rendah: sekitar 110 kkal per 100 g. Produk tambahan dapat menambah atau menguranginya - jenis tepung yang digunakan, bahan tambahan berupa malt atau madu, kismis. Komposisi unsur mikro produk meliputi:
Anda bisa menggunakan jamur buatan sendiri yang dibuat untuk mengolah roti untuk keperluan kosmetik. Mereka memiliki efek yang baik pada kulit dan rambut. Dalam pengobatan tradisional, produk ini digunakan untuk mengembalikan mikroflora usus.
Namun semua ini hanya relevan untuk ragi alami berkualitas tinggi. Produk yang dibeli di toko yang distabilkan dengan amonium dan klorida kemungkinan besar tidak dapat dibawa manfaat yang besar untuk tubuh.
Pemula ragi untuk roti
Sebelum Anda membuat ragi buatan sendiri untuk dipanggang, Anda harus mempertimbangkan aturan utamanya: ragi tidak tahan tergesa-gesa dan membutuhkan tindakan yang hati-hati dan lambat. Pencampuran tepung dan air secara menyeluruh dan lama, penambahan komponen tambahan secara perlahan dan penahanan yang tepat selama beberapa jam atau hari adalah kunci keberhasilan dalam menyiapkan penghuni pertama untuk roti.
Penting! Ragi starter merupakan produk yang kurang aktif jika dibandingkan dengan ragi biasa. Tapi memanggang dengan itu ternyata enak dan bahkan lebih sehat.
Pemula penghuni pertama untuk roti disiapkan dalam 3 hari. Hanya membutuhkan 2 bahan – tepung dan air. Hasilnya adalah produk yang dapat dipulihkan. Bagian pertama langsung digunakan untuk membuat roti, dan bagian kedua disimpan di lemari es hingga pemanggangan berikutnya. Berikut proses memasaknya:
Bagian yang tersisa di lemari es dapat digunakan untuk persiapan starter lebih lanjut.
resep dedak
Jamur berkualitas tinggi untuk metode pembuatan roti bolu dan non-spons dapat dibuat dari dedak. Mereka cocok sebagai pengganti ragi yang dikompres. Untuk resepnya, Anda perlu menyiapkan:
Jumlah bahan tergantung pada konsistensi adonan. Namun, sebaiknya Anda memulai resep membuat penghuni pertama untuk roti buatan sendiri dengan proporsi tertentu:
Campuran kering yang dihasilkan disimpan selama 6 bulan dalam kantong kain kasa. Ini tidak boleh dimasukkan ke dalam lemari; itu harus digantung di ruangan yang sejuk dan gelap.
Nasihat! Sebelum digunakan, jamur kering harus direndam dalam sedikit air selama 30 menit, ditaburi 2 adonan dengan tepung terigu.
Untuk membuat roti, ragi membutuhkan 20 hingga 25% berat tepung. Menurut resep ini, produk yang diolah dengan metode spons ternyata lebih enak dan konsistensinya lebih enak.
Komposisi dengan dedak mengandung lebih banyak komponen bermanfaat, dan tepung terigu grade 2 memiliki lebih sedikit sifat berbahaya. Dengan menggunakan produk yang dibuat sesuai resep ini, Anda bisa membuat roti yang sangat enak dan sehat.
Resep Prapaskah Hop
Kerucut hop kering cocok untuk persiapan. Totalnya Anda membutuhkan sekitar 50 g produk, sedikit garam dan gula, serta 400 g tepung terigu:
Anda perlu menggunakan ragi agar setidaknya 1/3 volume cairan dalam adonan roti. Pertama, Anda perlu membuat adonan dari 2/3 air dan sebagian produk jamur. Untuk 0,5 liter air, ambil 1 sdt bersama ragi. tanpa segunung garam biasa. Adonannya harus cair, seperti adonan pancake.
Resep untuk ampas kvass
Siapkan starter penghuni pertama untuk roti dari 400 g tepung dan 3 cangkir sisa kvass:
Produk ragi memerlukan kepatuhan terhadap beberapa kehalusan selama proses persiapan:
Produk kering paling mudah disimpan dalam bentuk potongan. Ragi dipindahkan ke stoples bersih, ditutup dengan kain kasa dan disimpan di tempat sejuk dan kering.
resep kismis
Cara yang tidak biasa untuk menyiapkan massa jamur adalah dengan menggunakan kismis. Resep ini sangat cocok untuk roti dengan sedikit rasa anggur. Anda dapat menggunakan starter untuk pai dan roti:
Jamur yang difermentasi dengan baik dengan busa padat siap disantap.
Penghuni pertama roti gandum hitam
Starter seperti itu tidak bisa disebut sepenuhnya alami jika roti yang dibeli di toko digunakan. Tetapi jika Anda memilih roti yang dibuat terlebih dahulu dari penghuni pertama buatan sendiri sebagai bahan awalnya, Anda dapat membuat produk berkualitas tinggi tanpa bahan kimia yang tidak perlu:
Jika adonan sudah siap, Anda bisa menggunakannya untuk memanggang roti atau pai selanjutnya. Seperti pada resep sebelumnya, makanan yang dipanggang memiliki aroma anggur yang ringan.
Resep lainnya
Ada banyak buku dan kumpulan resep modern yang masing-masing dapat Anda temukan cara yang tidak biasa membuat ragi buatan sendiri. Roti yang dibuat darinya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda-beda. Berikut adalah beberapa contoh yang dapat dilakukan tanpa kekhawatiran yang tidak perlu:
Banyaknya resep untuk membuat ragi buatan sendiri berkualitas tinggi akan memungkinkan setiap ibu rumah tangga memilih opsi yang tepat. Semuanya sempurna untuk digunakan dengan tepung terigu, dan untuk membuat roti gandum hitam yang lezat, serta untuk menghidupkan resep daging lezat atau pai manis menggunakan selai.
