Di Rus' mereka sentiasa makan banyak perkara masin: sauerkraut, timun jeruk, cendawan jeruk, ikan kering... Dan tiada siapa yang memikirkan bagaimana garam mempengaruhi fungsi saluran darah dan jantung. Dan keinginan untuk gula-gula dipadamkan dengan bantuan madu dan buah-buahan kering dan beri. Gula pertama di Rusia Tsarist adalah tebu, dan hanya orang kaya yang mampu minum teh dengannya. Pada masa kini gula adalah murah, jadi pengeluar menambahnya kepada hampir semua produk. Ia hadir walaupun di tempat yang kelihatannya tidak sepatutnya: dalam sosej, ikan dalam tin atau roti hitam. kenapa? Ya, kerana manusia masih belum menghasilkan cara yang lebih mudah dan murah untuk membuat makanan lebih enak. Dengan bantuan rasa manis, anda boleh menyamarkan bahan mentah berkualiti rendah, dan juga secara senyap "menagih" pembeli kepada produk anda, kerana Glukosa adalah karbohidrat cepat - dan ia mula-mula menyebabkan perasaan euforia, dan kemudian keinginan untuk makan hidangan ini lagi dan lagi.
Bagaimana untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak garam dan gula yang terkandung dalam produk? Apakah bahaya diet tanpa garam? Berapa banyak garam yang perlu anda makan setiap hari? Mengapa garam merah jambu Himalaya sangat bermanfaat? Adakah gula-gula benar-benar ketagihan, seperti ketagihan dadah? Apa yang lebih baik - gula halus atau pemanis? Pemanis mana yang hendak dipilih: semulajadi atau tiruan? Penonton saluran Pusat TV pasti akan menerima jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam episod program seterusnya.
Penggambaran "No Cheating" berlaku di Moscow, wilayah Moscow dan luar negara. Jadi, sebagai contoh, kru filem pergi ke England, di mana mereka belajar bahawa dengan bantuan gula anda boleh... sembuh! Pensyarah Universiti Wolverhampton, Moses Murandu telah membuktikan bahawa gula pasir bukan sahaja mengurangkan kesakitan, tetapi juga mempercepatkan proses penyembuhan luka dan luka. Di mana dia menerima geran sebanyak £25,000 untuk terus mengkaji sifat penyembuhan yang menakjubkan dari produk manis itu.
Penulis program ini juga melawat Institut Perubatan dan Masalah Biologi Akademi Rusia Sains, di mana eksperimen Mars-500 dijalankan beberapa tahun lalu. Enam sukarelawan - tiga dari Rusia, dua Eropah dan seorang Cina - di bawah pengawasan ketat pakar, menghabiskan masa kurang daripada dua tahun dalam kapsul khas di mana keadaan penerbangan ke Marikh disimulasikan. Semasa eksperimen ini, saintis dapat menjalankan satu lagi kajian yang sangat penting - mengenai peranan garam dalam kehidupan manusia. Butiran ada dalam program.
Kru TV pergi ke kampung Gribki dekat Moscow untuk menghasilkan ikan masin. Kami belajar bagaimana air garam disediakan untuk mengasinkan trout, dan berapa banyak garam dan pengawet yang ditambah di sana. Dan juga bahan pengawet yang paling kerap digunakan untuk meningkatkan jangka hayat ikan. Mengapa beberapa rantai memerlukan peningkatan dalam jangka hayat produk, manakala yang lain, sebaliknya, berusaha untuk mengurangkannya? Apakah kaitan ini? Dan mengapa orang Rusia lebih suka ikan masin ringan? Ahli teknologi dari salah satu kemudahan pengeluaran perikanan terbesar di rantau Moscow bercakap tentang ini dan banyak lagi dalam program ini.
Nasihat praktikal
* Ingat bahawa pemanis, walaupun ia tidak mengandungi kalori, meningkatkan selera makan. Dan dengan penggunaan biasa mereka, kesan pencahar adalah mungkin.
* Alternatif yang sihat kepada gula ialah madu asli. Apabila memilih madu, terutamanya untuk penghidap diabetes, anda perlu berhati-hati: pasaran ini dibanjiri dengan palsu! Cuba beli madu di kedai khusus atau dari penternak lebah yang biasa dan sentiasa minta dokumen yang mengesahkan keselamatan dan kualiti produk. Ingat bahawa madu asli tidak boleh murah.
* Garam penting untuk badan. Oleh itu, sebelum menjalani diet tanpa garam, berjumpa dengan doktor anda. Jika anda ingin mengurangkan jumlah produk ini dalam diet anda, anda boleh garam makanan bukan semasa memasak, tetapi hanya sebelum digunakan.
* Sudahkah anda memutuskan untuk menjalani gaya hidup sihat? Gantikan garam kimia dengan garam semulajadi, i.e. "Tambahan" yang disucikan kecil - kepada batu besar, laut. Ia mengandungi lebih banyak nutrien dan tidak begitu masin.
* Gabungan makanan yang paling berbahaya, kata pakar pemakanan, adalah garam, gula dan lemak. Ia bukan sahaja merosakkan jantung, saluran darah, perut dan hati, tetapi juga menyebabkan ketagihan yang dahsyat. Di manakah ia ditemui? Hampir semua makanan segera.
* Apabila membeli produk makanan sihat yang mahal, ingat bahawa ia juga mungkin mengandungi banyak garam dan gula. Sebagai contoh, muesli yang sama, terutamanya jika ia dibakar dan dengan tambahan buah-buahan manisan.
Segelintir daripada kita boleh membayangkan hidup tanpa gula. Sesudu pasir manis dalam kopi pagi anda, secubit gula tepung pada roti, beberapa keping gula halus untuk minum petang - hidangan dan minuman pemanis telah lama wujud dalam kehidupan seharian kita, jadi walaupun idea Menghapuskan gula daripada penggunaan nampaknya mengejutkan.
Adakah mungkin untuk tidak makan gula sama sekali? Ternyata ramai pakar yang mengambil berat tentang kesihatan kita telah mengumpulkan senarai keseluruhan tuduhan terhadap gula, dan mereka memanggil, jika bukan untuk penolakan mutlak penggunaannya, maka sekurang-kurangnya untuk pengurangan ketara dalam kandungan gula. menu harian. Mengapa gula berbahaya? Dan mengapa ia berbahaya?
Kemudaratan gula: satu perkataan kepada ahli kimia
Dari sudut pandangan ahli kimia, produk manis yang kita kenali, gula, dipanggil sukrosa dan merupakan disakarida, iaitu karbohidrat yang molekulnya terdiri daripada dua bahagian - glukosa dan fruktosa. Secara semula jadi, glukosa dan fruktosa sering dijumpai dalam buah-buahan dan beri ini monosakarida cepat diserap ke dalam darah dan mudah diserap oleh badan. Tetapi sukrosa, yang memasuki usus, mesti dipecahkan terlebih dahulu kepada glukosa dan fruktosa sebelum badan dapat menyerapnya.
Semakin banyak sukrosa memasuki usus, semakin perlahan ia dipecahkan dan semakin kerap karbohidrat yang tidak dicerna kekal, yang mengganggu fungsi normal badan.
Kemudaratan gula: perkataan dari doktor
Pakar endokrinologi bercakap paling kuat tentang bahaya gula untuk kesihatan manusia. Menurut pemerhatian mereka, molekul sukrosa yang tidak dicerna dan tidak dipecahkan sepenuhnya memasuki aliran darah dan merengsakan pankreas. Kelenjar inilah yang menghasilkan hormon insulin, yang mengawal penyerapan karbohidrat dan pengedarannya ke hati, otot, dan rizab lemak. Kerengsaan pankreas yang kerap dengan sukrosa membawa kepada gangguan metabolik dan kerosakan pada banyak organ dan sistem.
Dari sudut pandangan ahli kardiologi, peningkatan kepekatan sukrosa dalam darah mengganggu kebolehtelapan dinding arteri, mencetuskan trombosis, pemendapan plak kolesterol dan perkembangan pesat aterosklerosis.
Menurut pakar neurologi, sukrosa, apabila dipecahkan dalam usus, mengurangkan keupayaan mikroorganisma usus untuk menghasilkan vitamin B Tetapi vitamin inilah yang mempunyai kesan yang besar terhadap kerja sistem saraf manusia dan meningkatkan pertahanan badan.
Pakar gastroenterologi menyalahkan sukrosa kerana mengganggu metabolisme usus dan menyebabkan sembelit kronik.
Doktor gigi juga mempunyai banyak aduan tentang gula, kerana sukrosa mempunyai keupayaan tinggi untuk bergabung dengan molekul kalsium, menghalangnya daripada menembusi membran sel. Akibatnya, metabolisme kalsium terganggu, enamel gigi menjadi lemah dan musnah, dan kami semakin beralih kepada doktor dengan masalah karies gigi.
Kemudaratan gula: perkataan dari pakar pemakanan
Pakar pemakanan membunyikan penggera - kecintaan terhadap gula-gula berasaskan gula dengan cepat bertukar menjadi berat badan berlebihan, terutamanya selepas 30 tahun, apabila organ dan tisu membuang kalori yang masuk ke dalam badan dengan lebih perlahan. Tetapi berat badan berlebihan bukan sahaja masalah estetik, tetapi juga beban yang berlebihan pada jantung, saluran darah, dan sendi, yang boleh membawa kepada perkembangan vena varikos, arthrosis dan kegagalan jantung.
Di samping itu, pakar pemakanan mengingatkan bahawa gula dan produk kuih-muih yang ditambah dengannya tergolong dalam apa yang dipanggil karbohidrat cepat, yang diproses secara bertenaga oleh badan dan serta-merta meningkatkan tahap glukosa darah, mewujudkan rasa kenyang dan lonjakan tenaga. Walau bagaimanapun, tidak lama lagi tahap glukosa ini mula menurun dengan cepat, dan kita sekali lagi berasa lapar, cuba memakannya dengan bahagian baru makanan yang mengandungi gula. Pada masa yang sama, lebihan rizab karbohidrat dicipta, yang dipindahkan oleh badan ke simpanan, dan kami mengadu tentang penambahan berat badan.
Kemudaratan gula: perkataan untuk pakar kosmetik
Pengambilan sukrosa yang berlebihan mengganggu sintesis riboflavin, folik dan asid pantotenik, vitamin dan mineral lain, yang menyebabkan rambut menjadi kusam dan rapuh, kuku mengelupas, dan kulit muka mengelupas dan kehilangan keanjalan.
Menurut pakar kosmetologi, penggunaan karbohidrat yang berlebihan, khususnya sukrosa, meningkatkan rembesan sebum, menimbulkan keterukan seborrhea, dermatitis dan jerawat.
Kemudaratan gula: perkataan terakhir dari pihak pendakwaan
Tuntutan terbesar mengenai kemudaratan dibuat terhadap penapisan gula putih. Menurut saintis, dalam proses pemprosesan dan pembersihan bahan mentah bit, dari mana kami kemudiannya memperoleh produk manis, putih salji, berpuluh-puluh unsur kimia dan biologi aktif yang paling berharga hilang, yang boleh memudahkan penyerapan sukrosa, tetapi sebaliknya kita hanya mendapat lebihan kalori dan tekanan berlebihan pada badan.
Para saintis lebih menyukai gula perang, yang berhutang warnanya dengan tepat kepada sisa-sisa mineral berharga yang tidak ditapis, asid organik dan bahan pektin. Walaupun gula perang juga agak tinggi kalori, ia lebih mudah untuk dihadam, dan oleh itu tidak banyak menjejaskan penampilan berat badan berlebihan.
DALAM negara berbeza(Jepun, Rusia, India) eksperimen sedang dijalankan untuk memperkayakan gula halus putih dengan ekstrak echinacea, Schisandra chinensis dan lain-lain tumbuhan ubatan. Walau bagaimanapun, apa yang dipanggil "gula kuning" masih belum meluas.
Jenis gula yang hendak dipilih dan berapa banyak yang perlu dimakan - setiap orang membuat keputusan individu. Panggilan untuk berhenti sepenuhnya mengambil gula dan kembali kepada diet nenek moyang kita, yang menerima karbohidrat daripada madu dan buah-buahan yang diproses, nampaknya tidak begitu realistik. Mungkin cara paling mudah untuk mengurangkan bahaya gula adalah dengan mengambilnya secara sederhana.
Perdebatan tentang bahaya gula-gula berterusan sehingga hari ini. Orang yang makan banyak gula-gula lebih berisiko menghidap diabetes jenis 2, penyakit jantung dan juga kanser... Tetapi gula mungkin tidak boleh dipersalahkan. Apakah kajian saintifik terkini memberitahu kita?
Sukar untuk dibayangkan sekarang, tetapi ada masanya orang hanya mempunyai akses kepada gula selama beberapa bulan dalam setahun, apabila buah-buahan masak. Katakan, 80 ribu tahun yang lalu, nenek moyang kita yang jauh, pemburu dan pengumpul, jarang makan buah - burung adalah persaingan yang serius untuk mereka.
Pada masa kini, akses kepada gula adalah tidak terhad dan sepanjang tahun - hanya minum minuman berkarbonat atau buka sekotak serpihan jagung. Anda tidak perlu menjadi seorang saintis untuk memahami bahawa penggunaan gula berat semasa kami adalah kurang sihat.
Dan nampaknya hari ini gula telah menjadi musuh utama kesihatan awam: kerajaan cuba mengenakan cukai ke atasnya, sekolah dan hospital tidak menjual gula-gula, dan semua jenis pakar menasihatkan untuk menghapuskannya sepenuhnya daripada diet. Setakat ini, bagaimanapun, pakar mengalami kesukaran yang serius apabila cuba mengesahkan pengaruh buruk gula pada kesihatan kita secara berasingan daripada kes pemakanan kalori yang berlebihan.
Kajian semula kajian serupa sepanjang lima tahun yang lalu mendapati bahawa diet yang mengandungi lebih daripada 150 gram fruktosa setiap hari mengurangkan sensitiviti insulin, dan oleh itu meningkatkan risiko masalah kesihatan seperti peningkatan tekanan darah atau paras kolesterol.
Walau bagaimanapun, para penyelidik menyimpulkan, ini paling kerap berlaku hanya apabila peningkatan pengambilan gula digabungkan dengan diet tinggi kalori, jadi gula "kemungkinan besar" bukan sahaja untuk dipersalahkan.
Sementara itu, hujah semakin kuat dalam komuniti saintifik bahawa penyimpangan terhadap satu makanan adalah berbahaya - ia mengelirukan orang ramai dan membawa kepada risiko mengecualikan makanan penting daripada diet. Gula (atau, seperti yang sering dikatakan, "gula tambahan", yang memberikan banyak makanan rasa manis) terdapat dalam banyak makanan - daripada gula biasa yang kita masukkan ke dalam teh, kepada pemanis, madu dan jus buah.
Kedua-dua karbohidrat kompleks dan ringkas terdiri daripada molekul sukrosa, yang dipecahkan dalam saluran pencernaan kepada glukosa dan fruktosa. Ia adalah glukosa yang terhasil yang merupakan sumber tenaga utama untuk badan kita, untuk sel dan otak.
Karbohidrat kompleks adalah seperti sayur-sayuran dan bijirin penuh. Karbohidrat ringkas (cepat) lebih mudah dihadam dan menghantar glukosa ke dalam darah dengan lebih cepat. Mereka ditemui bukan sahaja dalam, katakan, ceri, raspberi atau anggur, tetapi juga dalam banyak produk buatan manusia (kek, gula-gula, dll.), Dan ia adalah penggunaan mereka yang membawa kepada penambahan berat badan.
Sehingga abad ke-16, hanya orang kaya yang mampu membeli gula. Tetapi dengan permulaan perdagangan penjajah, segala-galanya mula berubah. Dalam perkembangan 1960-an pengeluaran industri fruktosa membawa kepada penciptaan molase karamel, pekat glukosa dan fruktosa.
Gabungan hebat inilah yang dianggap oleh ramai penyokong gaya hidup sihat sebagai yang paling mematikan bagi manusia, dan itulah yang dimaksudkan apabila mereka mengatakan bahawa gula adalah kematian putih.
Sugar Rush
Antara tahun 1970 dan 1990 di Amerika Syarikat, penggunaan molase karamel meningkat 10 kali ganda - lebih banyak daripada kumpulan makanan lain. Pakar saintifik menekankan bahawa ini mencerminkan peningkatan kadar obesiti di seluruh negara.
Meta-analisis 88 kajian mendapati terdapat perkaitan antara pengambilan minuman manis dan penambahan berat badan. Dalam erti kata lain, sementara orang ramai mendapat tenaga tambahan daripada minuman ini, mereka tidak mengimbangi dengan kurang makan makanan lain—mungkin kerana minuman itu sebenarnya meningkatkan rasa lapar dan mengurangkan rasa kenyang.
Walau bagaimanapun, para saintis membuat kesimpulan, keputusan sedemikian mewakili hubungan statistik yang agak longgar. Tidak semua orang bersetuju bahawa molase karamel yang merupakan faktor penentu dalam kenaikan berat badan secara besar-besaran rakyat Amerika.
Sesetengah pakar menunjukkan bahawa sejak 10 tahun yang lalu, penggunaan gula di banyak negara (termasuk Amerika Syarikat) telah mula menurun, tetapi tahap obesiti dalam populasi masih meningkat. Wabak obesiti dan diabetes juga merebak di kawasan di planet ini di mana molase karamel sama ada sedikit digunakan atau tidak dimakan langsung - contohnya, di Australia atau Eropah.
Jadi molase ini bukan satu-satunya penyebabnya. Gula tambahan (sangat fruktosa) bertanggungjawab untuk banyak masalah. Dihujahkan bahawa antara masalah tersebut ialah penyakit jantung. Apabila hati memecah fruktosa, salah satu produk akhir ialah trigliserida, lemak neutral yang boleh terkumpul dalam sel hati. Sekali dalam darah, mereka menyumbang kepada pembentukan deposit kolesterol pada dinding arteri.
Satu kajian selama 15 tahun nampaknya mengesahkan perkara ini: mendapati bahawa orang yang mengambil 25% atau lebih kalori harian mereka dalam bentuk gula tambahan lebih dua kali lebih mungkin mati akibat penyakit jantung berbanding mereka yang mengambil kurang daripada 10%. Insiden diabetes jenis 2 juga dikaitkan dengan pengambilan makanan dengan gula tambahan.
Dua kajian besar pada tahun 1990-an mendapati bahawa wanita yang minum lebih daripada satu hidangan minuman manis atau jus buah setiap hari adalah dua kali lebih berkemungkinan menghidap diabetes berbanding mereka yang jarang minum minuman sedemikian.
Ada yang manis?
Tetapi sekali lagi, tidak jelas sama ada ini bermakna gula menyebabkan diabetes atau penyakit kardiovaskular. Luc Tappy, profesor fisiologi di Universiti Lausanne, adalah salah seorang saintis yang yakin: sebab utama diabetes, obesiti dan tekanan darah tinggi - diet kalori yang terlalu tinggi, dan gula hanyalah salah satu daripada komponennya.
"Mengambil lebih banyak tenaga daripada keperluan badan membawa kepada deposit lemak, rintangan insulin dan hati berlemak dalam jangka masa panjang, tidak kira apa yang terdiri daripada diet," katanya. "Bagi mereka yang menghabiskan banyak tenaga, walaupun diet tinggi gula/fruktosa tidak menjejaskan kesihatan mereka."
Tuppy memetik contoh atlet profesional yang sering mengambil banyak gula tetapi jarang mengambilnya hati yang berpenyakit. Tahap tinggi fruktosa hanya ditukar kepada tenaga yang mereka perlukan semasa latihan dan pertandingan.
Secara keseluruhan, terdapat sedikit bukti bahawa gula tambahan bertanggungjawab secara langsung untuk diabetes jenis 2, penyakit jantung, obesiti dan kanser. Ya, penggunaan yang tinggi biasanya terdapat pada pesakit sedemikian. Tetapi penyelidikan klinikal Ia masih belum ditubuhkan dengan tepat apa sebenarnya yang menyebabkan penyakit ini.
Adakah terdapat ketagihan kepada gula? Kajian semula penyelidikan mengenai topik itu, yang diterbitkan dalam British Journal of Sports Medicine pada 2017, memberikan contoh: tikus menderita apabila mereka kekurangan gula, dan kesannya sama seperti yang dialami oleh penagih dadah yang kehilangan kokain.
Walau bagaimanapun, kajian itu telah dikritik secara meluas kerana salah tafsir keputusan. Salah satu perkara utama kritikan: haiwan diberi gula hanya selama dua jam sehari. Jika mereka dibenarkan memakannya pada bila-bila masa mereka mahu (iaitu, sama seperti kita sendiri), maka tikus tidak menunjukkan sebarang ketagihan gula.
Walau bagaimanapun, penyelidikan telah menunjukkan bahawa terdapat cara lain gula mempengaruhi otak kita. Matthew Paze, seorang saintis di Pusat Psikofarmakologi Swinburne, menguji kaitan antara pengambilan minuman manis dan penanda MRI kesihatan otak.
Mereka yang meminum minuman dan jus buah-buahan ini lebih kerap menunjukkan penurunan fungsi ingatan dan saiz otak yang lebih kecil. Mereka yang mengambil dua minuman manis sehari mempunyai otak yang kelihatan dua tahun lebih tua daripada mereka yang tidak meminumnya sama sekali. Bagaimanapun, Paze berkata dia hanya mengukur pengambilan minuman buah-buahan, jadi dia tidak pasti gula itu sendiri mempunyai kesan yang sama terhadap kesihatan otak.
“Mereka yang minum lebih banyak jus buah-buahan atau minuman manis mungkin mempunyai komponen makanan lain yang tidak sihat atau tabiat buruk dalam diet mereka. Sebagai contoh, mereka mungkin tidak pernah bersenam badan,” Paze menekankan.
Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa gula juga boleh membantu meningkatkan ingatan dan kesihatan pada orang dewasa yang semakin tua. Penyelidik memberi peserta eksperimen minuman yang mengandungi sedikit glukosa dan meminta mereka melakukan pelbagai tugas ingatan. Peserta lain diberi minuman dengan pemanis tiruan.
Keputusan menunjukkan bahawa pengambilan gula meningkatkan motivasi orang tua untuk melaksanakan tugas yang mencabar tanpa mereka merasakan cabaran itu amat sukar. Meningkatkan paras gula darah mereka meningkatkan kepuasan mereka dengan apa yang mereka lakukan. Orang dewasa yang lebih muda juga menunjukkan peningkatan tahap tenaga selepas meminum minuman glukosa, tetapi ini tidak menjejaskan ingatan atau mood mereka.
Dosa maut yang manis
Walaupun nasihat perubatan semasa menyatakan bahawa gula tambahan tidak seharusnya merangkumi lebih daripada 5% daripada pengambilan kalori harian kita, pakar pemakanan Renee McGregor berkata adalah penting untuk memahami bahawa diet yang sihat dan seimbang adalah berbeza untuk setiap orang.
"Saya bekerja dengan atlet yang memerlukan lebih banyak gula semasa latihan berat kerana ia mudah dihadam," katanya.
Bagi kita yang lain, memang benar bahawa gula tambahan tidak diperlukan sebagai sebahagian daripada diet kita. Tetapi beberapa pakar memberi amaran: jangan bercakap mengenainya sebagai racun. McGregor, yang pesakitnya termasuk mereka yang mengalami orthorexia nervosa (obsesi yang tidak sihat terhadap pemakanan sihat), mengatakan bahawa adalah salah untuk membahagikan makanan kepada baik dan buruk.
Membuat pantang gula boleh menjadikannya lebih menarik.
"Sebaik sahaja anda diberitahu anda tidak boleh makan sesuatu, anda akan mahu memakannya," katanya. - Oleh itu, saya tidak pernah mengatakan bahawa sebarang produk tidak boleh dimakan dalam apa jua keadaan. Saya hanya menunjukkan bahawa produk ini tidak mempunyai apa-apa nilai pemakanan. Tetapi kadangkala produk mempunyai nilai lain.”
Penolong profesor Universiti James Madison Alan Levinovitz mengkaji hubungan antara agama dan sains. Dia berkata ada sebab mudah mengapa kita menganggap gula itu jahat: sepanjang sejarah, manusia cenderung untuk menyalahkan semua dosa pada perkara yang sangat sukar untuk ditinggalkan (contohnya, keseronokan seksual). Hari ini kita melakukannya dengan gula untuk mengekang selera makan kita.
“Makanan manis rasanya sangat sedap, jadi kami terpaksa menganggap pengambilan gula sebagai dosa besar. Apabila kita melihat dunia dalam hitam dan putih, dalam rangka "sama ada baik atau buruk," adalah mustahil untuk menerima hakikat bahawa terdapat perkara yang sederhana berbahaya. Itulah yang berlaku dengan gula, "kata Levinovitz.
Menurutnya, jika kita mendekati makanan dengan standard yang melampau dan mencari beberapa jenis moral dalam tindakan makan yang mudah, kita boleh jatuh ke dalam kebimbangan yang mendalam dan berterusan tentang semua yang kita makan. Memutuskan apa yang hendak dimakan boleh menjadi sangat menggembirakan.
Mengeluarkan gula daripada diet anda sepenuhnya boleh menjadi tidak produktif: ini bermakna ia perlu diganti dengan sesuatu - mungkin sesuatu yang lebih tinggi kalori. Dalam perbahasan tentang bahaya gula, kami berisiko meletakkan makanan dengan gula tambahan (contohnya, minuman manis) dan makanan sihat sepenuhnya yang mengandungi gula (contohnya, buah-buahan) dalam bakul yang sama.
Inilah yang berlaku kepada warga Sweden, Tina Grundin, 28 tahun, yang, seperti yang dia akui, percaya bahawa sebarang gula berbahaya. Disebabkan ini, dia makan diet vegan tinggi protein dan tinggi lemak, yang katanya membawa kepada gangguan makan yang tidak didiagnosis.
"Apabila saya mula muntah selepas makan, saya menyedari bahawa saya tidak boleh melakukan ini lagi. Saya membesar dengan berhati-hati terhadap gula dalam semua bentuknya,” akuinya. - Tetapi kemudian saya menyedari bahawa terdapat perbezaan besar antara gula tambahan dan karbohidrat. Jadi saya beralih kepada diet yang kaya dengan fruktosa dan kanji, dengan gula semulajadi yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan bijirin.”
“Dan dari hari pertama, ia seolah-olah ada sisik yang jatuh dari mata saya. "Saya akhirnya mula membekalkan sel saya dengan tenaga yang terkandung dalam glukosa."
Pakar saintifik masih berhujah tentang bagaimana pelbagai jenis gula mempengaruhi kesihatan kita. Tetapi ironi keadaannya ialah kita akan menjadi lebih baik jika kita kurang memikirkannya.
“Kami terlalu merumitkan segala-galanya berkaitan pemakanan kerana semua orang berusaha untuk kesempurnaan, semua orang mahu kelihatan sempurna dan berjaya. Tetapi ia tidak berfungsi seperti itu, "kata McGregor.
Ahli biologi Amerika mencadangkan untuk menyamakan gula Dan pemanis berasaskan campuran fruktosa Dan glukosa kepada alkohol dan, kerana penyalahgunaan gula menyebabkan kebanyakan senarai penyakit dan sindrom kronik yang dikaitkan dengan alkoholisme
Robert Lustig, Laura Schmidt dan Claire Brindis dari University of California di San Francisco (AS) mengenai pengurusan gula dan bahan manis lain dalam artikel ulasan dalam jurnal Nature. Penulis artikel mendakwa bahawa makan berlebihan gula-gula yang berterusan menyebabkan akibat negatif yang sama seperti penyalahgunaan alkohol. Untuk membuktikan pendapat mereka, mereka membandingkan gula dan alkohol mengikut empat kriteria yang digunakan sebelum ini untuk menggambarkan kemudaratan alkohol.
| Nama | Kumpulan bahan | Kemanisan relatif |
| Laktosa | Disakarida | 0,16 |
| Glukosa | Monosakarida | 0,75 |
| Sukrosa | Disakarida | 1.00 (rujukan) |
| Fruktosa | Monosakarida | 1,75 |
| Natrium siklamat | Sulfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptida metil ester | 250 |
| Glikosida | 250-300 | |
| Natrium sakarinat | Sulfocarbimide | 510 |
Gula (Sucrose)
C 12 H 22 O 11, atau gula bit, tebu, dalam kehidupan seharian ia hanyalah gula - disakarida daripada kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.
Sukrosa adalah disakarida yang sangat biasa dalam alam semula jadi, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk pengeluaran industri gula meja.
Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110,000,000 tan
Aspartam
Aspartam- pemanis, pengganti gula ( makanan tambahan E951 ). Metil L-Aspartyl-L-phenylalanine terurai dalam tubuh manusia kepada metanol dan dua asid amino proteinogenik: aspartik dan fenilalanin.
Aspartam kira-kira 160-200 kali lebih manis daripada gula, tidak berbau, sangat larut dalam air. Walaupun pemanis ini, seperti karbohidrat dan protein, mempunyai nilai kalori 4 kcal/g, sejumlah kecil diperlukan untuk menghasilkan rasa manis. aspartam, oleh itu sumbangannya kepada kandungan kalori makanan tidak diambil kira. Berbanding dengan gula sensasi rasa gula-gula dari aspartam kelihatan lebih perlahan dan kekal lebih lama. Apabila dipanaskan aspartam merosot dan oleh itu tidak sesuai untuk memaniskan makanan yang diproses.
Pengambilan makanan yang mengandungi asid amino fenilalanin, dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai penyakit keturunan fenilketonuria, oleh itu, di banyak negara, termasuk Rusia, produk yang mengandungi aspartam mesti mempunyai amaran “ Mengandungi sumber fenilalanin ».
Dalam haiwan yang diberi makan aspartam, terdapat trend yang jelas ke arah pembangunan jenis yang berbeza penyakit malignan, termasuk limfoma, leukemia dan pelbagai tumor pelbagai organ. Para saintis mencadangkan bahawa salah satu metabolit harus dipersalahkan aspartam- metanol, yang dalam proses metabolisme bertukar menjadi formaldehid. Menurut penyelidik, kedua-duanya adalah karsinogen yang berpotensi.
Dalam analisis mereka tentang kesan fenilalanin, penulis memperincikan keupayaan bahan untuk mengganggu kimia otak, termasuk keupayaannya untuk mengurangkan tahap bahan kimia otak utama seperti serotonin (yang boleh menjejaskan pelbagai bidang termasuk mood, tingkah laku, tidur, dan selera makan). Penulis juga ambil perhatian bahawa fenilalanin juga mempunyai keupayaan untuk mengganggu metabolisme asid amino, fungsi saraf, dan keseimbangan hormon dalam badan. Mereka mendakwa bahawa aspartam boleh memusnahkan sel saraf, dan ini seterusnya boleh menyebabkan penyakit Alzheimer.
Terdapat pendapat bahawa aspartam berbahaya untuk pesakit kencing manis. Retinopati dalam pesakit kencing manis mungkin berlaku akibat keracunan aspartam. Aspartam menyumbang kepada tahap gula dalam darah menjadi tidak terkawal. Pada persidangan American College of Physicians terdapat laporan, tidak disahkan oleh fakta, bahawa pemindahan pesakit kencing manis daripada sakarin kepada produk yang mengandungi aspartam, akhirnya membawa kepada perkembangan koma.
Pengganti gula tidak berkhasiat - aspartam dalam larutan - merangsang selera makan: “Selepas mengambil aspartam, subjek terus merasakan sisa rasa lapar, berbeza dengan mengambil glukosa. Perasaan ini berfungsi, ia membawa kepada peningkatan penggunaan makanan." Perasaan kuat rasa lapar boleh berterusan sehingga satu setengah jam selepas mengambil pengganti gula tiruan.
siklamat
Natrium siklamat- pemanis, bahan sintetik berasaskan petroleum yang digunakan untuk memberikan rasa manis. Natrium siklamat adalah 30-50 kali lebih manis daripada gula. Digunakan secara meluas untuk memaniskan makanan, minuman dan ubat-ubatan.
Ia tidak diserap oleh badan dan dikumuhkan dalam air kencing. selamat dos harian- 10 mg setiap 1 kg berat badan.
Penyelidikan menunjukkan natrium siklamat meningkatkan risiko kanser Pundi kencing pada tikus, tetapi data epidemiologi tidak menyokong risiko yang sama pada manusia.
Natrium siklamat berdaftar sebagai makanan tambahan E952 , dibenarkan di lebih daripada 55 negara (termasuk negara Kesatuan Eropah). Natrium siklamat telah diharamkan di Amerika Syarikat pada tahun 1969, dan kini sedang mempertimbangkan untuk menarik balik larangan tersebut.
Juga, sesetengah orang mempunyai bakteria dalam usus mereka yang boleh memproses natrium siklamat dengan pembentukan metabolit yang bersyarat teratogenik, jadi ia dilarang untuk wanita hamil(terutama dalam 2-3 minggu pertama kehamilan)
Sakarin
Asid orto-sulfobenzoik imida, 2-sulfobenzoik asid imida, orto-sulfobenzimide ialah kristal tidak berwarna dengan rasa manis, sedikit larut dalam air. "Saccharin" yang dijual adalah hidrat kristal garam natrium, iaitu 300-500 kali lebih manis daripada gula. Sakarin tidak diserap oleh badan (dikumuhkan dalam air kencing).
Sakarin digunakan sebagai pengganti gula untuk diabetes, dan juga sebagai pengganti gula. Dalam industri makanan, sakarin didaftarkan sebagai ketagihan makanan E954 sebagai pemanis. Seperti pemanis lain, sakarin tidak mempunyai sifat pemakanan dan merupakan xenobiotik biasa.
Sakarin melemahkan kerja enzim pencernaan dan mempamerkan sifat bakteria yang mempunyai potensi yang lebih tinggi daripada fenol dan asid salisilik diambil dalam dos yang sama.
Sakarin memberi kesan negatif kepada penyerapan biotin, menghalang mikroflora usus dan menghalang sintesisnya. Oleh itu, pengambilan sakarin secara sistematik bersama-sama dengan gula adalah faktor risiko. berlakunya hiperglikemia. Rantaian penyebab: (penggunaan biasa sakarin dengan gula) → (kemerosotan penyerapan biotin + perencatan sintesis) → (biotin-avitaminosis) → (penurunan sintesis glukokinase dalam badan) → (Hyperglycemia).
Sakarin diluluskan oleh Suruhanjaya Pakar Bersama mengenai Aditif Makanan (JECFA) Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan Jawatankuasa Saintifik mengenai Makanan Kesatuan Eropah, yang diluluskan di lebih 90 negara (termasuk Rusia). JECFA disyorkan boleh diterima dos harian dalam jumlah 5 mg setiap 1 kg berat badan manusia. Adalah dipercayai bahawa jika dos ini diperhatikan, produk itu tidak menimbulkan bahaya kesihatan.
Penggunaan makanan semasa sakarin sangat berkurangan, walaupun pemanis dihasilkan untuk sakarin (Sukrazit), dan dalam minuman dan beberapa produk lain campuran pemanis digunakan, kerana apabila digunakan dengan sendirinya ia memberikan rasa metalik yang tidak begitu menyenangkan.
Fruktosa
Arabino-hexulose, levulose, gula buah - monosakarida - ketohexose, dalam organisma hidup hanya D-isomer hadir - dalam bentuk bebas dalam hampir semua buah beri manis dan buah-buahan, sebagai unit monosakarida ia adalah sebahagian daripada sukrosa dan laktulosa.
Selama berabad-abad, orang India Guarani di kawasan yang kini dikenali sebagai Brazil dan Paraguay menggunakan beberapa spesies untuk makanan. stevia, terutamanya Stevia rebaudiana yang mereka panggil ka'a he'ê(“herba manis”) sebagai pemanis untuk pasangan dan teh perubatan lain, untuk rawatan pedih ulu hati dan penyakit lain.
DALAM Kebelakangan ini Stevia sebagai pemanis telah mendapat perhatian yang diperbaharui kerana peningkatan keperluan diet rendah karbohidrat dan rendah gula. Ia digunakan secara meluas sebagai pemanis di Jepun, dan di Amerika Syarikat dan Kanada ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Kajian perubatan juga telah menunjukkan hasil yang baik daripada penggunaan stevia untuk rawatan obesiti dan hipertensi.
Ekstrak yang dipanggil steviosides steviosides) dan rebaudiosides (eng. rebaudiosides), ternyata 250-300 kali lebih manis daripada sukrosa. Rasa manis untuk stevia Ia datang lebih perlahan daripada gula biasa, tetapi bertahan lebih lama. Walau bagaimanapun, terutamanya pada kepekatan tinggi, ia mungkin mempunyai rasa pahit atau sisa likuoris. tidak menjejaskan dengan ketara jumlah glukosa dalam darah dan atas sebab ini ditunjukkan untuk mereka yang menghidap diabetes dan diet karbohidrat lain.
40% daripada jumlah pasaran stevia akaun untuk Jepun - lebih daripada tempat lain.
Pada tahun 2006, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah menjalankan penilaian menyeluruh terhadap kajian eksperimen terkini mengenai stevioside dan steviol dalam haiwan dan manusia dan membuat kesimpulan bahawa « steviosides dan rebaudiosides A adalah bukan genotoksik in vitro dan in vivo, genotoksisiti steviol dan beberapa terbitan pengoksidaannya, dinyatakan secara in vitro, dalam keadaan semula jadi tidak ditemui» . Laporan itu juga tidak menemui bukti kekarsinogenan. Selanjutnya, laporan itu menunjukkan bahawa « stevioside telah menunjukkan bukti kesan farmakologi pada pesakit dengan hipertensi atau diabetes jenis 2» dan penyelidikan lanjut harus menentukan dos bahan yang betul.
Apakah yang kita ada dalam sisa kering gula-gula yang tidak berbahaya? Fruktosa Dan .
Fruktosa Saya jumpa di kedai terdekat, tetapi belum...
Masalah pemakanan yang betul dan imej sihat kehidupan sedang berhadapan dengan manusia dengan kekuatan penuh, dan dengan latar belakang ini, kempen berskala besar sedang dijalankan untuk mengharamkan atau mengehadkan penggunaan alkohol dan tembakau. Sekarang gula ditambah ke senarai ini, penggunaannya telah meningkat tiga kali (!) kali ganda dalam tempoh 50 tahun yang lalu. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah menunjukkan akibat negatif penggunaan pemanis yang berlebihan (terutamanya dalam produk makanan), dan terutamanya fruktosa, yang secara tradisinya dianggap sebagai produk yang sihat dan juga pemakanan, menonjol di sini.
- Garam adalah kematian putih.
- Saya fikir gula adalah kematian putih.
- Gula adalah kematian yang manis. Roti biasanya beracun.
- Dan sekarang saya akan diracuni oleh salmon merah jambu...
Dari filem "Love and Doves"
Pada September 2011, Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (PBB) mengumumkan (untuk kesekian kalinya) bahawa kematian akibat penyakit tidak berjangkit kronik telah meningkat dengan ketara di seluruh dunia. Penyakit sistem kardiovaskular, diabetes, kanser - semua ini menyebabkan 35 juta kematian setiap tahun. Masalah berasingan ialah obesiti: hari ini terdapat 30% lebih ramai orang yang berlebihan berat badan di planet ini daripada mereka yang lapar! Di mana-mana negara yang telah memulakan laluan makanan segera - sebahagian daripada "diet Barat" - bilangan orang yang menderita obesiti dan penyakit bersamaan, pasti meningkat.
Kebanyakan orang yakin bahawa obesiti adalah punca utama penyakit ini. Walau bagaimanapun, 20% orang gemuk mempunyai metabolisme normal sepenuhnya dan mempunyai peluang untuk hidup lama dan sekata hidup bahagia. Pada masa yang sama, 40% orang yang mempunyai berat badan normal mengalami penyakit sindrom metabolik: diabetes, hipertensi, masalah keseimbangan lemak, penyakit sistem kardiovaskular dan hati. Jadi obesiti bukanlah punca, sebaliknya akibat (dan penunjuk penting!) gangguan metabolik dalam badan.
PBB menyatakan bahawa faktor risiko utama penyakit tidak berjangkit ialah tembakau, alkohol dan diet. Dua daripada tiga sebab - tembakau dan alkohol - dikawal oleh kerajaan kebanyakan negara, atau tidak begitu ketat. Walau bagaimanapun, tidak mungkin walaupun diktator yang paling hebat secara sah boleh memerintahkan semua rakyat untuk makan dengan betul. Dan di sini, pihak berkuasa kesihatan mungkin kehilangan sebab utama kemerosotan kesihatan di seluruh dunia. Mendekati masalah pemakanan yang betul adalah sangat sukar; makanan adalah penting untuk kita, tetapi kita menggunakan tembakau dan alkohol untuk keseronokan dan dalam kuantiti yang lebih kecil (sekurang-kurangnya kebanyakan kita). Menjadi asas penting untuk menjawab soalan - apakah perkara yang paling salah tentang "diet Barat"?
Pada Oktober 2011, Denmark memperkenalkan cukai ke atas makanan berlemak berlebihan. Bagaimanapun, langkah ini tidak berkesan - undang-undang itu kini telah dimansuhkan kerana ia memberi kesan negatif kepada perniagaan tempatan. Kini Denmark sedang mempertimbangkan tarif ke atas gula - lagipun, sebilangan besar produk menggunakan pemanis berasaskan glukosa dan fruktosa. Sepanjang 50 tahun yang lalu, penggunaan gula global telah meningkat tiga kali ganda. Di Amerika Syarikat, salah satu pemanis yang paling biasa ialah sirap jagung fruktosa tinggi, dibuat dengan menambahkan fruktosa kepada sirap jagung yang mengandungi kebanyakan glukosa. Di kebanyakan negara lain, keutamaan diberikan kepada sukrosa semula jadi, yang juga mengandungi glukosa dan fruktosa dalam perkadaran yang sama.
Gula dianggap sebagai "kalori kosong", tetapi ternyata ia tidak begitu kosong. Terdapat bukti yang semakin meningkat bahawa fruktosa boleh membawa kepada ketoksikan hati dan menyebabkan lain penyakit kronik. Dalam kuantiti yang kecil ia tidak berbahaya dan tidak menyebabkan sebarang masalah, tetapi dalam kuantiti yang digunakan hari ini, fruktosa boleh menyebabkan beberapa kesan sampingan(lihat jadual). Jika organisasi antarabangsa benar-benar mengambil berat tentang kesihatan awam, maka sudah tiba masanya untuk mengehadkan penggunaan fruktosa dan pemanis lain (sirap jagung atau sukrosa), kerana ia menimbulkan ancaman sebenar penjagaan kesihatan.
| Pendedahan etanol kronik | Pendedahan kronik kepada fruktosa |
|---|---|
| Gangguan hematologi | |
| Ketidakseimbangan elektrolit | |
| Penyakit hipertonik | Penyakit hipertonik |
| Pelebaran saluran jantung | |
| Kardiomiopati | Infarksi miokardium (dislipidemia, rintangan insulin) |
| Dislipidemia | Dislipidemia (lipogenesis de novo) |
| Pankreatitis | Pankreatitis (hipertrigliseridemia) |
| Obesiti (rintangan insulin) | |
| senak perut | Gangguan penghadaman (obesiti) |
| Disfungsi hati (steatohepatitis alkohol) | Disfungsi hati (steatohepatitis bukan alkohol) |
| Sindrom alkohol janin | |
| Ketagihan | ketagihan |
Produk yang sukar
Pada tahun 2003, ahli psikologi Thomas Babor menerbitkan sebuah buku berjudul "Alkohol: produk luar biasa". Dalam buku ini, penulis menerangkan empat yang paling banyak sifat negatif alkohol, menurut kebanyakan organisasi kesihatan awam: pengedaran yang tidak dapat dielakkan dalam masyarakat, ketoksikan, pergantungan dan umum Pengaruh negatif pada masyarakat secara keseluruhan. Tiba-tiba, ternyata makan terlalu banyak gula mempunyai akibat negatif yang sama.
Pertama sekali, mengapa - tidak dapat dielakkan? Dari segi sejarah, gula tersedia untuk nenek moyang kita dalam bentuk buah hanya untuk beberapa bulan setahun (semasa musim menuai) atau dalam bentuk madu, yang dilindungi oleh lebah. Secara semula jadi, gula sukar diperoleh, tetapi manusia telah menjadikan proses ini mudah: baru-baru ini, gula telah ditambah kepada hampir semua produk makanan, menyebabkan pengguna tiada pilihan. Di kebanyakan negara, orang mengambil 500 kalori setiap hari gula berlebihan sahaja (Rajah 1).
Rajah 1. Pergunungan Gula. Jumlah gula yang diambil dalam bentuk pemanis (tidak termasuk buah), dinyatakan sebagai kalori setiap orang sehari (data 2007).
Sekarang mari kita pertimbangkan faktor seterusnya- ketoksikan fruktosa. Bukti saintifik terkumpul pada kadar yang semakin pantas mengenai fakta yang membimbangkan bahawa penggunaan gula yang berlebihan menjejaskan kesihatan seseorang dengan cara yang lebih serius daripada hanya menambah lipatan tambahan pada perut. Lebih-lebih lagi, ia adalah penggunaan berlebihan gula adalah punca kepada semua penyakit yang berkaitan dengan sindrom metabolik. Ini termasuk:
- hipertensi (pecahan fruktosa dalam hati menimbulkan peningkatan kepekatan asid urik, yang membawa kepada peningkatan tekanan darah);
- peningkatan tahap trigliserida dan rintangan insulin (keseimbangan tenaga positif membawa kepada sintesis lemak dalam hati);
- diabetes (disebabkan oleh peningkatan pengeluaran glukosa oleh hati bersama-sama dengan rintangan insulin);
- penuaan (disebabkan oleh pemusnahan lipid, protein dan DNA akibat pengikatan fruktosa bukan enzimatik kepada molekul ini).
Ia juga boleh diandaikan bahawa fruktosa mempunyai kesan toksik pada hati, sama seperti kesan alkohol. Ini tidak menghairankan, kerana alkohol dihasilkan semasa proses penapaian gula. Sesetengah kajian juga menunjukkan gula sebagai punca kanser dan penyakit mental.
Hakikat bahawa ketagihan berkembang kepada gula tidak memerlukan bukti khas. Sama seperti tembakau dan alkohol, ia memberi kesan kepada otak. Sejumlah besar penyelidikan kini sedang dijalankan untuk mengkaji ketagihan gula pada manusia. Sebagai contoh, gula menyekat penindasan hormon ghrelin, yang bertanggungjawab untuk rasa lapar. Pemanis juga mengganggu isyarat leptin, yang bertanggungjawab untuk rasa kenyang. Semua ini bersama-sama mengurangkan tahap dopamin dalam otak, menenggelamkan rasa kepuasan daripada makan makanan dan membawa kepada keinginan untuk makan lebih banyak.
Dan akhirnya, faktor terakhir ialah kesan negatif keseluruhan gula kepada masyarakat. Merokok pasif dan akibat memandu dalam keadaan mabuk adalah hujah yang kukuh untuk kawalan undang-undang terhadap penggunaan tembakau dan alkohol oleh penduduk. Walau bagaimanapun, kesan jangka panjang seperti tahap prestasi dan kos penjagaan kesihatan meletakkan penggunaan berlebihan gula dalam kategori yang sama seperti merokok dan minuman keras. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, $65 juta diperuntukkan setiap tahun untuk memerangi penyakit yang berkaitan dengan sindrom metabolik dan mengimbangi kehilangan produktiviti yang disebabkan olehnya; $150 juta dibelanjakan setiap tahun untuk rawatan perubatan untuk pesakit dengan sindrom metabolik. Di Amerika Syarikat, 25% daripada rekrut (iaitu, satu daripada empat!) yang ingin menyertai barisan tentera ditolak oleh suruhanjaya kerana obesiti: Doktor tentera AS telah mengisytiharkan obesiti sebagai "ancaman kepada keselamatan negara."
Masa untuk campur tangan
Cukai alkohol dan produk tembakau - dalam bentuk cukai eksais khas, cukai nilai tambah dan cukai pusing ganti - adalah cara paling popular dan berkesan untuk mengurangkan mabuk dan merokok. Perkara yang sama perlu dilakukan dengan gula. Cukai hendaklah dikenakan ke atas produk yang mengandungi sebarang bentuk gula: soda, jus manis gula, minuman sukan, susu coklat dan bijirin sarapan manis manis. Kanada dan beberapa negara Eropah telah pun memperkenalkan cukai tambahan ke atas beberapa produk yang mengandungi gula. Di Amerika Syarikat, rundingan sedang dijalankan mengenai pengenalan cukai "sen per auns" ke atas air berkilau (kira-kira 34 sen seliter), yang akan membawa kepada kenaikan harga satu tin minuman sebanyak 10–12 sen. Purata warga AS minum 216 liter soda setahun, di mana 58% daripadanya mengandungi gula. Cukai ini akan menjana hasil tahunan $45 per kapita, yang akan berjumlah $14 juta setiap tahun secara nasional. Walau bagaimanapun, walaupun ini, penggunaan keseluruhan minuman bergula tidak mungkin jatuh: pemodelan statistik menunjukkan bahawa untuk pengurangan ketara berlaku, harga perlu sekurang-kurangnya dua kali ganda. Sebagai contoh, kesannya boleh dicapai apabila balang air limau yang berharga satu dolar berharga dua dolar, sedangkan air kosong akan kekal pada 70–80 sen.
Rajah 2. (Jangan) Minum Coca-Cola. Kebanyakan soda sebenarnya membusuk, walaupun rasa ini agak tertutup oleh asid karbonik atau juga fosforik.
Impian menjadi kenyataan
Sekatan perundangan ke atas penjualan minuman beralkohol kepada golongan muda sangat berkesan, tetapi pendekatan yang sama untuk penjualan produk yang mengandungi gula masih belum tersedia. Walau bagaimanapun, San Francisco baru-baru ini melarang kemasukan mainan dengan hidangan tidak sihat di beberapa restoran. makanan segera. Mengehadkan, atau secara idealnya mengharamkan, pengiklanan televisyen makanan yang mengandungi gula akan melindungi kesihatan kanak-kanak dengan ketara.
Penggunaan fruktosa boleh dikurangkan melalui subsidi kerajaan yang bertujuan untuk "mempromosikan" produk makanan yang sihat. Tetapi dalam apa jua keadaan, pengilang dan pengedar mesti sendiri mengurangkan jumlah gula dalam produk makanan mereka. Sudah tentu, ini tidak akan mudah - lagipun, gula adalah murah dan lazat, ia terjual dengan baik dan tidak rosak, dan oleh itu syarikat tidak mungkin mahu menukar produk mereka secara tiba-tiba sehingga menjejaskan kepentingan komersial.
Pertama, adalah perlu untuk mengeluarkan fruktosa daripada senarai bahan selamat atau, sekurang-kurangnya, menetapkan dos yang dibenarkan - peraturan hari ini membenarkan pengeluar makanan menambah jumlah yang hampir tidak terhad kepada produk mereka. Mengawal penggunaan gula tidak akan mudah, terutamanya di pasaran negara membangun, di mana minuman ringan biasanya lebih murah air minuman dan susu. Adalah jelas bahawa perjuangan orang ramai untuk mengurangkan permintaan dan bekalan gula akan menghadapi tentangan politik dan lobi gula yang kuat, jadi penyertaan aktif semua pihak yang berkepentingan akan diperlukan.
Industri makanan sudah sedia maklum bahawa masalah sedang menanti - dibayangkan oleh larangan yang disebutkan di atas mainan di makanan segera San Francisco. Dengan gembar-gembur yang cukup sengit, perubahan tektonik dalam dasar menjadi mungkin. Contoh terbaik- larangan merokok di tempat awam. Sudah tiba masanya untuk memberi perhatian kepada gula.
Berdasarkan ulasan Alam.
Tambahan daripada Belkov Sergey (ahli perisa)
Sejarah kadang-kadang berubah di luar jangkaan. Dengan penciptaan pemanis murah (sirap glukosa-fruktosa), pengeluar gula tradisional, yang sudah berada di bawah tekanan berterusan daripada pengeluar pemanis rendah kalori, menerima musuh yang sangat serius. Lagipun, fruktosa (yang mengandungi sirap ini sedikit lebih atau sedikit, bergantung pada jenama) sentiasa dianggap sebagai produk pemakanan yang sihat dan sekata. Produk yang lebih murah yang mengandungi karbohidrat manis ini boleh menyebabkan tamparan yang tidak boleh diperbaiki kepada jualan.
Kemudaratan fruktosa telah ditunjukkan dengan cepat, dan salah satu percanggahan yang paling melambung telah dicipta. Dalam eksperimen yang menunjukkan bahayanya, kuantiti yang sangat besar digunakan dalam bentuk tulen. Sementara itu, seseorang tidak mengambil fruktosa sama ada dengan gula atau dengan sirap glukosa-fruktosa dalam bentuk tulen, sama seperti dia tidak mengambil kuantiti yang sangat banyak. Pemikiran lanjut tentang bahaya fruktosa adalah menarik, tetapi mempunyai nilai saintifik yang rendah.
Potensi akibat daripada mengambil sejumlah besar gula telah lama menjadi rahsia terbuka. Gula rasanya enak dan sukar untuk berputus asa; Penggunaan gula yang berlebihan tidak mungkin meningkatkan kesihatan anda. Sains telah mengumpul jumlah pengetahuan yang mencukupi bukan sahaja mengenai perkara ini, tetapi juga pada pemakanan yang betul secara amnya. Obesiti dan penyakit berkaitan adalah masalah yang kompleks, sebabnya bukan sahaja (walaupun sebahagian besarnya) dalam pemakanan, tetapi juga dalam gaya hidup. Mengalihkan fokus perjuangan untuk kesihatan awam kepada memerangi fruktosa, terutamanya melalui larangan, bukan sahaja ruam, tetapi juga langkah berbahaya. Ini lebih seperti membuat penjelasan yang mudah dan mengabaikan fakta yang menyusahkan daripada mencari kebenaran saintifik dan menyelesaikan masalah sebenar.
kesusasteraan
- Robert H. Lustig. (2010). Fruktosa: Metabolik, Hedonik, dan Keselarasan Masyarakat dengan Etanol. Jurnal Persatuan Dietetik Amerika. 110 , 1307-1321;
- SPENCER MADDEN. (2005). Alkohol: Tiada Komoditi Biasa. Penyelidikan dan Dasar Awam. Oleh T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room dan I. Rossow. Oxford University Press. £29.50. 290 ms. ISBN 019 263261 2. Alkohol dan Alkoholisme. 40 , 157-157;
- Vio F. dan Uauy R. Kontroversi gula. Dalam: Dasar Makanan untuk Negara Membangun: Kajian Kes / ed. oleh Pinstrup-Andersen P. dan Cheng F. Cornell University, 2007;
- Pemakanan, pemakanan dan pencegahan penyakit kronik. (2003). WHO;
- Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fruktosa dan penyakit metabolik: Penemuan baru, soalan baru. Pemakanan. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Adakah Makanan Segera Ketagihan? . CDAR. 4 , 146-162;
- Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Perbelanjaan Perubatan Nasional Disebabkan Berat Badan Berlebihan Dan Obesiti: Berapa Banyak, Dan Siapa Yang Membayar? Hal Ehwal Kesihatan. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhard C. L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Mengurangkan obesiti: strategi dasar daripada perang tembakau. Institut Perbandaran;
- Bilik R., L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Peraturan antarabangsa alkohol. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Cukai Soda, Penggunaan Minuman Ringan, Dan Indeks Jisim Badan Kanak-kanak. Hal Ehwal Kesihatan. 29 , 1052-1058;
- Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Kesihatan awam: Kebenaran toksik tentang gula. alam semula jadi. 482 , 27-29.
