Sayur-sayuran memainkan peranan yang sangat penting dalam pemakanan manusia. Nilai pemakanan tanaman sayuran ditentukan oleh kandungan tinggi karbohidrat, asid organik, vitamin, unsur aktif, bahan aromatik dan mineral dalam bentuk yang boleh diakses untuk diserap oleh badan. Kepelbagaian dan gabungan berbeza semua komponen yang disenaraikan dalam komposisi tumbuhan sayuran menentukan rasa, warna, bau dan nilai pemakanan. Penunjuk utama kualiti sayur-sayuran adalah komposisi biokimia mereka. Tumbuhan sayur-sayuran mengandungi sehingga 97% kelembapan dalam komposisinya, tetapi walaupun sejumlah kecil bahan kering yang terdapat dalam sayur-sayuran mengandungi banyak sebatian penting secara biologi yang penting untuk fungsi normal tubuh manusia. Bahagian utama bahan kering dalam sayur-sayuran adalah karbohidrat, yang paling penting adalah kanji dan gula.
Kandungan kanji dalam kekacang sangat tinggi, kentang, sayur akar, lobak merah, kacang, bawang kaya dengan gula. Gula terdapat dalam sayur-sayuran pelbagai bentuk; Oleh itu, bit meja mengandungi kebanyakannya sukrosa, manakala glukosa mendominasi dalam tanaman kubis, timun dan labu.
Bahan kering sayur-sayuran juga termasuk serat, yang mempunyai kesan positif terhadap pemulihan kekuatan badan, dan bahan pektin, terutamanya protein dan glukosa. Nilai tertentu adalah semula jadi asid organik, terkandung dalam kuantiti yang berbeza dalam tumbuhan sayuran: lemon, epal, wain, oksalik dan beberapa yang lain. Ia adalah asid organik yang mempunyai kesan yang baik terhadap rasa sayur-sayuran dan menyumbang kepada penyerapan yang lebih baik oleh tubuh manusia. Banyak tumbuhan sayuran, seperti bawang, bawang putih, dan tanaman aromatik, mengandungi minyak pati, mempunyai sifat phytoncidal. Kesan phytoncidal bawang dan bawang putih telah digunakan sejak zaman purba di perubatan rakyat untuk tujuan pencegahan dan rawatan
penyakit radang dan berjangkit.
Sayur-sayuran juga merupakan sumber penting unsur mineral yang terlibat dalam keperluan proses metabolik dalam badan manusia. Daun pasli, kacang hijau, bawang, kubis, dan parsnip sangat kaya dengan fosforus; sayur-sayuran berdaun dan sayur-sayuran akar - kalium; salad, bayam, bit, timun dan tomato - besi; kembang kobis, jenis salad, bayam, sayur-sayuran - kalsium.
Komponen sayur-sayuran yang paling berharga adalah pelbagai vitamin yang terkandung dalam kuantiti yang banyak, yang penting untuk kehidupan manusia. Kekurangan mana-mana vitamin dalam tubuh manusia boleh membawa kepada gangguan yang serius. pelbagai sistem dan menyebabkan penyakit yang serius. Vitamin adalah sebatian organik yang diperlukan untuk mengekalkan metabolisme normal. Mereka tidak boleh disintesis oleh tubuh manusia dalam kuantiti yang diperlukan dan mesti dibekalkan dengan makanan.
Sayur-sayuran adalah salah satu sumber utama untuk menambah vitamin dalam badan.
Keperluan harian seseorang untuk vitamin mesti dipenuhi untuk mengekalkan tahap keseimbangan optimum mereka dalam badan dan berfungsi semua sistem. Sebagai contoh, dos harian, yang memenuhi keperluan badan untuk vitamin C, terkandung dalam 300 g tomato masak, 250-300 g lobak segar, 250 g kubis putih segar, 80 g dill, 70 g pasli, 50 g lada manis.
Buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi vitamin, garam mineral, karbohidrat, protein, dan lemak sayuran yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Setiap jenis buah dan sayur mempunyai biologi tertentu bahan aktif: sesetengah daripada mereka meningkatkan proses metabolik, meneutralkan asid yang terbentuk semasa pencernaan daging, tenusu dan makanan tepung, menormalkan tekanan darah, yang lain menguatkan dinding saluran darah, memberikannya keanjalan, dan mengurangkan kolesterol dalam darah dan cecair dalam badan.
Buah-buahan dan sayur-sayuran yang diambil segar mengandungi paling banyak vitamin.
Provitamin A (karotena) adalah vitamin pertumbuhan. Terdapat banyak dalam lobak merah, bayam, tomato, daun bawang, pasli, dalam buah buckthorn laut, plum, dan pinggul mawar. Dalam tubuh manusia, karotena ditukar kepada vitamin A. Dengan kekurangannya, penyakit mata (rabun malam) berkembang dan daya tahan tubuh terhadap penyakit lain berkurangan.
Vitamin B (Bi, Br, Bb, PP, dll.) menggalakkan metabolisme dalam badan, melambatkan perkembangan fenomena sklerotik dalam salur darah. Dengan kekurangan vitamin Bi, penyakit yang dikenali sebagai "beriberi" berkembang, yang dicirikan oleh gangguan teruk aktiviti saraf dan jantung. Vitamin Br adalah sebahagian daripada beberapa enzim yang terlibat dalam karbohidrat dan metabolisme protein. Dengan kekurangannya, terencat pertumbuhan atau penurunan berat badan, kelemahan, penglihatan yang lemah dan pembentukan katarak, kulit dan gangguan saraf. Vitamin PP mengambil bahagian aktif dalam metabolisme. Jika ia kekurangan, fungsi saluran gastrousus terjejas. saluran usus, pusat sistem saraf. Sumber vitamin Bi, Br dan PP ialah epal, pear, lobak merah, tomato, kubis, bayam, bawang, dan kentang.
Vitamin C (asid askorbik) melindungi daripada skurvi, gangguan sistem saraf dan kehilangan kekuatan umum. Sumber utama vitamin ini adalah pinggul mawar, buckthorn laut, currant hitam, strawberi, epal, lada, kohlrabi, kubis putih (segar dan jeruk), lobak pedas, bayam, salad, daun bawang, dill dan pasli, kentang. Vitamin U yang terkandung dalam jus kubis telah ditemui. Ia membantu merawat ulser perut dan duodenum.
Sesetengah sayur-sayuran mengandungi bahan aromatik yang meningkatkan selera makan dan menggalakkan penyerapan makanan (dill, tarragon, jintan, selasih, marjoram, gurih, pasli, saderi, bawang, bawang putih, dll.); phytoncides yang mempunyai kesan buruk terhadap patogen (bawang, bawang putih, lada, lobak, lobak kuda).
Pemakanan manusia yang rasional terdiri daripada makanan haiwan dan asal tumbuhan. Norma fisiologi penggunaan, suhu yang baik untuk pertumbuhan, perkembangan dan pembuahan tanaman sayuran yang menyukai haba ialah 20-30 °C.
Kurang menuntut haba adalah kubis semua jenis, lobak merah, bit, lobak, rutabaga, lobak, lobak, pasli, saderi, bawang merah, bawang putih, salad, bayam, dill, kacang, dan kacang. Benih mereka bercambah pada suhu di bawah 10 °C. Tanaman ini tumbuh dengan baik, berkembang dan membentuk bahagian yang produktif pada suhu 17-20 °C.
Tumbuhan sayur-sayuran tahan musim sejuk termasuk coklat kemerah-merahan, rhubarb, lobak pedas, dan bawang saka. Dalam tumbuhan kumpulan ini, pertumbuhan bermula pada 1-2 °C. Tumbuhan tumbuh-tumbuhan boleh bertolak ansur dengan fros hingga -10 °C. Sedang berehat, mereka menahan musim sejuk tanpa rasa sakit di tanah terbuka.
Semasa tempoh pertumbuhan dan perkembangan, keperluan untuk keadaan suhu dalam tumbuhan sayuran berubah. Semasa pembengkakan dan percambahan biji, lebih banyak lagi haba, dan apabila anak benih muncul, ia lebih rendah. Oleh itu, dalam tanah yang dilindungi dengan suhu tinggi dan kekurangan cahaya, regangan tumbuhan sering diperhatikan. Semasa tempoh berbunga dan berbuah, suhu perlu dinaikkan.
Apabila menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan adalah perlu suhu rendah- kira-kira 0 ° C untuk melambatkan proses pernafasan dan pemecahan nutrien.
Cahaya. DALAM keadaan semula jadi cahaya matahari- satu-satunya sumber tenaga yang menyediakan proses fotosintesis. Dalam cahaya, sintesis berlaku pada daun tumbuhan vegetatif. bahan organik daripada karbon dioksida di udara, air dan mineral yang datang dari tanah. Keperluan untuk pencahayaan ditentukan oleh spesies dan ciri varieti tumbuhan, musim tumbuh, serta rejim faktor meteorologi, tanah dan agroteknik yang lain.
Tumbuhan taman bertindak balas secara berbeza terhadap cahaya: sesetengahnya memerlukan pencahayaan yang kuat dan, dengan kekurangan cahaya, tumbuh dengan teruk dan mengurangkan hasil secara mendadak (ceri), yang lain tahan teduh (actinidia). Keamatan cahaya tertinggi yang diperlukan organ pembiakan(perbungaan, bunga, buah-buahan). Dengan ketiadaan cahaya mereka tidak berkembang. Penyimpangan daripada pencahayaan optimum membawa kepada carik daun. Dengan pencahayaan yang tidak mencukupi, banyak proses fisiologi terganggu (pengumpulan dan metabolisme, pembezaan tisu dan sel, pendebungaan dan persenyawaan, pembentukan buah dan biji, dll.). Untuk pertumbuhan normal dan produktiviti tinggi tumbuhan, adalah perlu bahawa semua organ vegetatif dan pembiakan yang membentuk mahkota dibekalkan dengan jumlah cahaya yang optimum. Pencahayaan yang kurang baik di dalam mahkota mengurangkan umur panjang organ berbuah, produktiviti mereka, dan kualiti buah. Asimilasi, iaitu asimilasi oleh tumbuhan dari apa yang memasukinya persekitaran luaran bahan secara langsung bergantung kepada keamatan pencahayaan. Apabila yang terakhir bertambah baik, ia meningkat. Dalam amalan berkebun, pemangkasan digunakan untuk mencerahkan mahkota pokok dan pokok renek; jika penanaman terlalu padat, tumbuhan akan menipis.
Tanaman sayur-sayuran dibahagikan kepada tumbuhan hari pendek (tomato, terung, lada, kacang, zucchini, labu, labu, jenis timun yang dimaksudkan untuk penanaman di tanah terbuka) dan tumbuhan hari panjang (sayuran akar, kubis, bawang merah, bawang putih, tanaman hijau. , beberapa jenis timun rumah hijau). Pertama untuk lebih pertumbuhan pesat dan pembangunan memerlukan tempoh hari kurang daripada 12 jam, tetapi dalam cahaya yang baik, yang kedua memerlukan lebih daripada 12 jam, dan mereka bertolak ansur dengan teduhan separa.
Dengan memendekkan atau memanjangkan waktu siang secara buatan, anda boleh memperoleh hasil yang lebih tinggi daripada beberapa tanaman dan produk sayuran kualiti terbaik. Sebagai contoh, dengan mencipta waktu siang yang singkat untuk lobak, salad, dill dan bayam, anda boleh melambatkan perkembangannya, iaitu, peralihan kepada bolting dan berbunga, dan mendapatkan hasil yang lebih tinggi dari bahagian produktif (tanaman akar, daun), dan kualiti yang lebih baik. Di bawah keadaan semula jadi, ini dicapai dengan tarikh menyemai awal musim bunga dan akhir musim luruh, apabila waktu siang lebih pendek. DALAM bulan musim sejuk, dengan waktu siang yang singkat dan pencahayaan yang rendah di rumah hijau, dari saat kemunculan anak benih sehingga anak benih ditanam di tempat yang tetap, pencahayaan tambahan tiruan dengan lampu elektrik digunakan.
Penebalan tanaman dan penanaman yang berlebihan tidak boleh dibenarkan, baik di tanah yang dilindungi dan terbuka, kerana dalam kes ini tumbuhan saling teduh, meregangkan, melemahkan dan seterusnya mengurangkan produktiviti. Ia adalah perlu untuk mengekalkan ketumpatan optimum menyemai dan menanam, menipiskan penanaman jika ia menebal, dan memusnahkan rumpai.
Air membentuk 75-85% daripada berat basah tumbuhan. Ia dibelanjakan untuk pembentukan akar, pucuk, daun, buah dan organ tumbuhan lain. jumlah yang besar air. Jadi, untuk menghasilkan 1 kg bahan kering, tumbuhan menggunakan 300-800 kg air. Kebanyakannya dibelanjakan untuk transpirasi, yang menggalakkan pergerakan air melalui saluran batang dari akar ke daun.
Sumber utama air untuk tumbuhan adalah kelembapan tanah. Tumbuhan taman, sayur-sayuran dan hiasan tumbuh dan menghasilkan yang terbaik apabila kelembapan tanah adalah 65-80% daripada kapasiti lembapan penuh. Dengan kelembapan yang lebih tinggi, oksigen yang diperlukan untuk fungsi normal akar dialihkan dari tanah; dengan kelembapan yang lebih rendah, tumbuhan kekurangan lembapan dan pertumbuhannya terhalang.
Di Zon Bukan Chernozem, dengan pemendakan tahunan 550-700 mm, kelembapan semulajadi dianggap mencukupi. Walau bagaimanapun, setiap tahun bulan-bulan tertentu, dan kadang-kadang keseluruhan musim tumbuh, kering, akibatnya pertumbuhan normal dan produktiviti buah-buahan, sayur-sayuran dan tumbuhan hiasan adalah mustahil tanpa pengairan buatan. Ini terutama berlaku untuk tumbuhan yang menyukai kelembapan yang ditanam di atas tanah berpasir ringan dan tanah lempung berpasir, di mana penyiraman berterusan diperlukan.
Sekiranya terdapat kekurangan air untuk pengairan semasa tempoh kering, disyorkan untuk melonggarkan tanah lebih kerap di antara barisan. Melonggarkan menghalang pembentukan kerak tanah, memusnahkan kapilari di mana air mengalir dari lapisan bawah tanah ke lapisan atas, yang dengan ketara mengurangkan penyejatannya dari tanah.
Ia tidak disyorkan untuk menyiram tumbuhan pada waktu siang dalam cuaca cerah, kerana kebanyakan air yang dituangkan akan cepat menguap. Penyiraman sebaiknya dilakukan pada waktu petang - 2-3 jam sebelum matahari terbenam atau awal pagi. Dalam cuaca mendung, penyiraman pada waktu siang juga boleh diterima.
Tumbuhan buah-buahan dan beri lebih banyak air diperlukan dalam tempoh tersebut pertumbuhan intensif akar dan pucuk dan semasa pembentukan buah-buahan (Mei - Julai), kurang - semasa tempoh pengecilan pertumbuhan dan pematangan buah-buahan (Ogos - September). Dalam cuaca kering, dalam tempoh pertama adalah perlu untuk menjalankan penyiraman yang banyak, pada masa akan datang ia boleh terhad, kerana penurunan kelembapan pada masa ini menyumbang kepada pematangan pucuk, menyediakannya untuk musim sejuk, masak buah-buahan, meningkatkan rasa dan warna mereka. Jumlah kelembapan yang berlebihan di dalam tanah juga berbahaya: pertumbuhan akar dihalang, pertumbuhan pucuk ditangguhkan, buah-buahan dan buah beri retak. Pokok dan pokok renek tumbuh paling baik apabila paras air bawah tanah sekurang-kurangnya 1-1.5 m dari permukaan tanah. Mengikut tahap ketahanan terhadap air berlebihan dalam lapisan akar tanah, tumbuhan buah dan beri disusun dalam susunan menurun berikut: currant, gooseberry, pokok epal, pear, plum, ceri, raspberi, strawberi.
Tumbuhan sayur-sayuran memerlukan kelembapan. DALAM tempoh yang berbeza Ketepatan ini berbeza-beza bergantung pada pertumbuhan dan perkembangan mereka. Kubis, timun, lobak, lobak, lobak, salad, dan bayam sangat menyukai kelembapan. Banyak kelembapan diperlukan untuk percambahan benih (dari 50 hingga 150% daripada jisim mereka). Tumbuhan juga memerlukan banyak kelembapan pada usia anak benih. Tumbuhan pada masa dewasa dan terutamanya semasa pembentukan organ produktif memerlukan penyiraman yang kurang kerap, tetapi lebih banyak, mampu melembabkan tanah ke seluruh kedalaman sebahagian besar akar (sehingga 20-30 cm). Tumbuhan mesti disiram dengan kerap supaya kandungan lembapan lapisan akar tanah adalah 70-80% daripada jumlah kapasiti lembapan. Peralihan mendadak dari keadaan gersang kepada kelembapan tanah yang berlebihan membawa kepada keretakan buah-buahan, kepala kubis dan tanaman akar, menyebabkan kualiti pengguna mereka menurun dengan mendadak.
Semua termofilik tanaman sayuran(terutamanya timun dan tomato) hendaklah disiram dengan air suam (20-25°C). Menyiram air sejuk(6-10°C) membawa kepada penyakit tumbuhan.
Di rumah hijau dan rumah hijau, air untuk pengairan dipanaskan secara buatan. Dalam keadaan tanah terbuka, air dipanaskan di bawah sinar matahari, yang mana ia dituangkan terlebih dahulu ke dalam tong, tab mandi, tangki, dan ke dalam kolam kecil yang dibina khas di atas plot.
Mengekalkan kelembapan udara tertentu juga penting untuk tumbuhan sayuran. Sebagai contoh, kelembapan udara relatif semasa menanam timun hendaklah sekurang-kurangnya 85-90%, untuk tomato tidak lebih daripada 60-65%. Perbezaan ketara dalam keperluan kelembapan udara tidak membenarkan menanam timun dan tomato di rumah hijau atau rumah hijau yang sama.
Udara atmosfera terdiri terutamanya daripada oksigen (21%), karbon dioksida (0.03%) dan nitrogen (78%). Udara adalah sumber utama karbon dioksida untuk fotosintesis yang berlaku dalam tumbuhan, serta oksigen yang diperlukan untuk pernafasan mereka (terutama untuk sistem akar). Oleh itu, tumbuhan dewasa setiap 1 hektar setiap hari menyerap lebih daripada 500 kg karbon dioksida, yang, jika kandungannya dalam 1 m3 udara ialah 0.03%, sepadan dengan lebih daripada 1 juta m3. Untuk memastikan tumbuhan berfungsi normal, adalah perlu untuk sentiasa mengisi semula udara di kawasan di mana ia berada dengan karbon dioksida. Peningkatan buatan dalam kandungan karbon dioksida di udara kepada 0.3-0.6% (10-20 kali lebih banyak daripada semula jadi) membantu meningkatkan produktiviti tumbuhan. Pengenalan baja dan baja organik lain ke dalam tanah membantu memperkaya lapisan tanah udara dengan karbon dioksida. Di rumah hijau, ini dicapai dengan menapai najis lembu atau burung dalam tong, menggunakan silinder gas cecair, pembakar khas, dan "ais kering" (karbon dioksida pepejal).
Kandungan oksigen dalam udara tanah agak kurang, dan kandungan karbon dioksida berkali ganda lebih tinggi daripada di atmosfera. Pengudaraan tanah mempunyai pengaruh yang besar terhadap bekalan oksigen kepada akar tumbuhan. Untuk memperbaikinya, anda perlu kerap melonggarkan tanah dan pastikan ia bebas daripada rumpai.
Pemakanan. Untuk membina organ mereka dan menghasilkan tanaman, tumbuhan menggunakan mineral dari udara (karbon dioksida) dan tanah (elemen makro dan mikro terlarut dalam air). Nutrien yang berbeza memainkan peranan yang berbeza dalam kehidupan tumbuhan. Oleh itu, karbon, oksigen, nitrogen, fosforus, sulfur dan magnesium digunakan untuk membina organ dan tisu. Besi, kuprum, zink, mangan, kobalt adalah sebahagian daripada biomangkin yang menggalakkan penyerapan mineral oleh tumbuhan. Nitrogen, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, sulfur diperlukan oleh tumbuhan dalam kuantiti yang banyak dan dipanggil unsur makro, unsur lain diperlukan dalam kuantiti yang kecil dan dipanggil unsur mikro. Daripada makroelemen, tumbuhan paling banyak menggunakan nitrogen, fosforus dan kalium. Setiap unsur ini adalah sebahagian daripada bahan organik dan memainkan peranan tertentu dalam proses fisiologi.
Nitrogen adalah sebahagian daripada protein dan bahan organik lain. Jumlah terbesar ia pergi ke pembentukan daun, pucuk, vegetatif dan tunas bunga, bunga, buah-buahan dan biji. Kandungan nitrogen dalam organ ini berubah dengan ketara semasa musim tumbuh. Jadi, pada musim bunga (dalam tempoh awal pertumbuhan) dalam daun dan pucuk ia meningkat. Sumber nitrogen dalam tempoh ini adalah rizab yang disimpan di dalam tumbuhan pada musim gugur. Kemudian jumlah nitrogen berkurangan dengan ketara. Menjelang musim luruh, kandungan nitrogen meningkat semula dan ia mengalir ke dalam organ musim sejuk.
Kekurangan nitrogen jangka panjang membawa kepada kebuluran tumbuhan, yang dicerminkan dalam penggantungan pertumbuhan pucuk dan akar, pembentukan daun yang lebih kecil dan pucat, dan penumpahan buah-buahan dan beri. Jumlah nitrogen yang mencukupi memastikan pertumbuhan aktif pucuk, pembentukan daun hijau gelap yang besar, kemasukan awal tumbuhan ke dalam berbuah, berbunga intensif dan set buah meningkat.
Nitrogen yang berlebihan dengan kekurangan fosforus dan kalium di dalam tanah boleh menjejaskan perkembangan tumbuhan muda secara negatif. Dalam kes ini, terdapat kelewatan dalam pertumbuhan pucuk tahunan dan permulaan masa dorman relatif kemudian. Dalam pokok berbuah, nitrogen yang berlebihan menyebabkan buah-buahan masak tidak mencukupi, warna pucatnya, penurunan kandungan gula dan mengekalkan kualiti, dan penurunan ketahanan musim sejuk dan rintangan fros pokok buah-buahan.
Nitrogen memasuki tumbuhan terutamanya melalui akar dari tanah, di mana ia terkumpul hasil daripada pengenalan bahan organik dan baja mineral, serta disebabkan oleh aktiviti bakteria yang membetulkannya dari udara.
Sebatian fosforus memberikan tindak balas perantaraan yang berkaitan dengan fotosintesis dan respirasi tumbuhan. Fosforus adalah sebahagian daripada protein kompleks. Kekurangannya melemahkan pertumbuhan pucuk, bercabang akar, dan pembentukan tunas bunga. Fosfor dalam tanah boleh dalam bentuk sebatian organik dan mineral. Dalam proses penguraian sebatian organik ia bermineral dan tersedia untuk akar tumbuhan. Kebanyakan sebatian fosforus mineral jarang larut dan tidak boleh diakses oleh tumbuhan. U baka yang berbeza kapasiti asimilasi buah akar adalah berbeza. Akar pokok epal, sebagai contoh, menyerap fosforus daripada sebatian yang jarang larut lebih baik daripada akar strawberi, currant dan gooseberry.
Kalium menggalakkan asimilasi karbon dioksida, penyerapan air oleh tumbuhan, dan metabolisme. Ia memastikan pembahagian normal sel dan tisu, pertumbuhan pucuk dan akar, pembentukan daun dan buah, dan meningkatkan rintangan fros tumbuhan. Kekurangannya membawa kepada perubahan dalam warna daun - tepinya mula-mula menjadi kuning dan kemudian ditutup dengan bintik coklat. Dalam tanah, kalium terdapat dalam sebatian organik dan mineral. Tanah berpasir miskin kalium. Sumber utamanya ialah bentuk organik selepas mineralisasi mereka.
Bagi makroelemen lain, ia terdapat dalam tanah taman dalam kuantiti yang mencukupi untuk tumbuh-tumbuhan.
Besi memainkan peranan penting dalam pembentukan klorofil. Sekiranya terdapat kekurangannya, tumbuhan mengalami klorosis (daun kuning muda dan juga putih terbentuk).
Magnesium adalah sebahagian daripada klorofil. Kekurangannya menyebabkan pertumbuhan pucuk terbantut, klorosis atau tompok coklat, kematian pramatang dan gugur daun.
Zink - komponen beberapa enzim penting, ia mempengaruhi pembentukan bahan pertumbuhan (auksin) dan memainkan peranan penting dalam proses redoks dalam tumbuhan. Sekiranya kekurangannya, pokok epal menghasilkan roset (bukan pucuk sampingan biasa, mereka membentuk roset dengan daun cacat kecil).
Oleh kerana unsur-unsur ini dan unsur-unsur lain diperlukan oleh tumbuhan dalam kuantiti yang kecil, keperluan mereka hampir selalu dipenuhi oleh rizab yang terdapat di dalam tanah. Kekurangan akut unsur mikro boleh dihapuskan dengan menambahkannya terus ke dalam tanah atau menyembur tumbuhan (makanan daun).
- Kepentingan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam pemakanan manusia
Sayur ada sangat penting dalam pemakanan manusia. Makan dengan betul bermaksud menggabungkan makanan tumbuhan dan haiwan dengan betul mengikut umur, sifat kerja, dan keadaan kesihatan. Apabila kita makan daging, lemak, telur, roti, keju, asid asid terbentuk dalam badan sebatian tak organik. Untuk meneutralkannya, anda memerlukan garam asas, atau alkali, yang kaya dengan sayur-sayuran dan kentang. Sayuran hijau mengandungi jumlah terbesar sebatian peneutral asid.
Pengambilan sayur-sayuran membantu mencegah banyak penyakit serius dan meningkatkan nada dan prestasi manusia. Di banyak negara di dunia semasa rawatan pelbagai penyakit pemakanan pemakanan sayur segar menduduki kedudukan terkemuka. Mereka kaya asid askorbik(vitamin C), yang memastikan metabolisme karbohidrat normal dan menggalakkan penyingkiran bahan toksik dari badan, ketahanan terhadap banyak penyakit, dan pengurangan keletihan. Banyak sayur-sayuran mengandungi vitamin B, yang menjejaskan prestasi manusia. Vitamin A, E, K, PP ( asid nikotinik) terdapat dalam kacang hijau, kembang kol dan sayur-sayuran hijau. Kubis mengandungi vitamin dan, yang menghalang pembangunan ulser peptik duodenum.
Asid organik, minyak pati dan enzim sayuran meningkatkan penyerapan protein dan lemak, meningkatkan rembesan jus, dan menggalakkan penghadaman. Bawang, bawang putih, lobak pedas, dan lobak mengandungi phytoncides yang mempunyai sifat bakteria (mereka memusnahkan patogen). Tomato, lada dan pasli daun kaya dengan phytoncides. Hampir semua sayur-sayuran adalah pembekal bahan balast - serat dan pektin, yang meningkatkan fungsi usus, membantu menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan dan produk berbahaya penghadaman. Sesetengah sayur-sayuran, seperti timun, mempunyai nilai pemakanan yang rendah, tetapi disebabkan kandungan enzim proteolitik, ia mempunyai kesan positif terhadap metabolisme apabila dimakan. Sayuran hijau mempunyai nilai tertentu. Dalam bentuk segar, mereka bukan sahaja lebih baik dan lebih diserap sepenuhnya oleh manusia, tetapi juga membantu (dengan enzim) dalam pencernaan daging dan ikan di dalam badan. Pada masa yang sama, apabila dimasak, sayur-sayuran hijau kehilangan sebahagian besar sifat bermanfaatnya.
Untuk memenuhi keperluan vitamin, karbohidrat, protein, asid, garam, orang dewasa perlu mengambil lebih daripada 700 g (37%) makanan asal haiwan dan lebih daripada 1200 g (63%) daripada asal tumbuhan, termasuk 400 g sayur-sayuran, setiap hari. Keperluan tahunan untuk sayur-sayuran setiap orang berbeza-beza bergantung pada wilayah negara dan adalah 126-146 kg, termasuk kubis pelbagai jenis 35--55 kg, tomato 25--32, timun 10--13, lobak merah 6--10, bit 5--10, bawang 6--10, terung 2--5, lada manis 1--3, hijau kacang 5--8, tembikai 20--30, sayur-sayuran lain 3--7.
Sayur-sayuran meningkatkan kebolehcernaan protein, lemak, dan mineral. Ditambah kepada makanan protein dan bijirin, mereka meningkatkan kesan rembesan yang terakhir, dan apabila dimakan bersama-sama dengan lemak, mereka menghilangkan kesan perencatannya pada rembesan gastrik. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa jus sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dicairkan berkurangan fungsi rembesan perut, dan yang dicairkan menambahnya.
Kepentingan dan peranan sayur-sayuran dalam pemakanan manusia adalah sangat besar, kerana ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya berfikir bahawa anda perlu makan hanya makanan tumbuhan, seperti yang dipercayai oleh vegetarian. Sains moden asas pemakanan sihat Seseorang dipelihara oleh gabungan harmoni makanan tumbuhan dan haiwan.
Menurut saintis, purata norma harian sayur-sayuran untuk orang dewasa ialah 300-400 g - 110-150 kg setahun. Jumlah kentang yang sama diperlukan.
Ciri yang paling penting sayur-sayuran adalah kandungan vitamin yang tinggi. Ini menjadikan mereka sangat diperlukan dalam pemakanan manusia.
Vitamin adalah bahan khas yang mengawal fungsi penting badan. Lebih daripada 20 daripadanya kini diketahui.Vitamin yang paling penting untuk manusia ialah vitamin A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K, dan PP.
Vitamin A terdapat dalam produk haiwan ( minyak ikan, mentega lembu), tetapi jumlah utamanya memasuki tubuh manusia dalam bentuk karotena apabila mengambil tomato, salad, bayam, lobak merah, labu, zucchini, kembang kol, dan sayur-sayuran berdaun hijau. Walau apa pun, ini adalah tindakan penting bagi mana-mana tukang kebun.
Vitamin A menggalakkan pertumbuhan badan muda, meningkatkan penglihatan, dan juga meningkatkan aktiviti kelenjar endokrin. Kekurangannya mengurangkan daya tahan badan pelbagai penyakit, selsema dan menyebabkan penyakit mata (rabun malam).
Vitamin Bi dan Br terdapat dalam kubis, tomato, kentang, lobak merah, sayur-sayuran berdaun dan kekacang. Yang pertama membantu meningkatkan aktiviti jantung dan sistem saraf, dan yang kedua - proses metabolik dan aktiviti saluran gastrousus. Kekurangan vitamin Bi dalam makanan boleh menyebabkan kelemahan otot dan juga kelumpuhan kaki.
Vitamin C terdapat dalam kubis, tomato, kacang polong, lada, bawang hijau, lobak pedas, salad, bayam, dill, pasli, kentang dan banyak sayur-sayuran lain. Vitamin ini melindungi tubuh daripada pelbagai penyakit (skurvi), mempercepatkan penyembuhan luka, patah tulang, meningkatkan penyerapan karbohidrat, protein dan lemak, menggalakkan fungsi hati yang normal, pemulihan daripada radang paru-paru, difteria dan batuk kokol. Rizab vitamin C dalam badan kita tidak seberapa. Oleh itu, kita harus mengambil sayur-sayuran segar atau dalam tin sepanjang tahun. Sayuran segar amat berguna pada musim sejuk.
Vitamin B terdapat dalam bawang, bayam, kacang hijau, rhubarb dan sayur-sayuran lain. Vitamin ini nikmat pembangunan yang betul tulang dan gigi masuk badan muda. Dalam ketiadaannya, riket berkembang dan otot menjadi lemah.
Vitamin E ditemui dalam semua bahagian hijau sayur-sayuran dan terutamanya dalam yang berdaun. Ia membantu meningkatkan fungsi sistem saraf, merawat penyakit kardiovaskular dan mengambil bahagian dalam metabolisme lemak.
Vitamin K ditemui terutamanya dalam sayur-sayuran berdaun, tomato dan lobak merah; ia menggalakkan pembekuan darah dan mempercepatkan penyembuhan luka.
Vitamin PP didapati dalam kuantiti yang banyak dalam kembang kol, tomato dan lobak merah, mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat dan protein, mengawal aktiviti sistem saraf dan mencegah gout.
Dengan kekurangan vitamin, fungsi normal badan terganggu, dan kelemahan umum bermula kerana kekurangan selera makan; semua ini membawa kepada penyakit yang serius. Di samping itu, apabila makan roti, daging, ikan, mentega, keju, telur dalam organ pencernaan asid berbahaya terbentuk. Untuk meneutralkan mereka, anda perlu makan sayur-sayuran, yang, sebagai tambahan kepada vitamin, juga mengandungi garam mineral.
Sesetengah sayur-sayuran (bawang, bawang putih, lobak pedas) mengandungi bahan khas - phytoncides, yang mempunyai kesan menghalang bakteria dan dengan itu membasmi kuman organ pencernaan.
Kepentingan hidangan sayuran dalam pemakanan
Kepentingan hidangan sayuran dan ulam dalam pemakanan ditentukan terutamanya komposisi kimia sayur-sayuran dan, pertama sekali, kandungan karbohidrat. Oleh itu, hidangan kentang dan ulam berfungsi sebagai sumber kanji yang paling penting. Hidangan yang diperbuat daripada bit, lobak merah, dan kacang hijau mengandungi sejumlah besar gula.
Hidangan sayur-sayuran dan lauk-pauk amat penting sebagai sumber mineral berharga. Kebanyakan sayur-sayuran didominasi oleh unsur abu alkali (kalium, natrium, kalsium, dll.), jadi hidangan yang dibuat daripadanya membantu mengekalkan keseimbangan asid-bes dalam badan, kerana unsur berasid mendominasi dalam daging, ikan, bijirin dan kekacang. Di samping itu, nisbah kalsium dan fosforus dalam banyak sayur-sayuran adalah hampir optimum. Hidangan sayur-sayuran, terutamanya bit, adalah sumber mikroelemen hematopoietik (tembaga, mangan, zink, kobalt).
Walaupun vitamin hilang sebahagiannya semasa rawatan haba, hidangan sayur-sayuran dan ulam-ulaman meliputi sebahagian besar keperluan badan untuk vitamin C dan sebahagian besar vitamin B. Parsley, dill dan bawang, yang ditambah semasa dihidangkan, meningkatkan C- dengan ketara. aktiviti vitamin hidangan.
Walaupun kandungan rendah dan rendah diri kebanyakan protein tumbuhan, hidangan sayuran berfungsi sebagai sumber tambahan daripadanya. Apabila sayur-sayuran dimasak bersama-sama dengan daging, ikan, telur, keju kotej dan produk protein lain, rembesan jus gastrik hampir dua kali ganda dan penyerapan protein haiwan bertambah baik.
Bahan perasa, pewarna dan aromatik yang terkandung dalam sayur-sayuran membantu meningkatkan selera makan dan membolehkan anda mempelbagaikan diet anda.
Sayur-sayuran digunakan untuk menyediakan hidangan untuk dihidangkan sendiri dalam diet sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam dan ulam untuk hidangan daging dan ikan.
Bergantung pada jenis rawatan haba, terdapat hidangan sayuran yang direbus, direbus, digoreng, direbus dan dibakar.
Lauk sayur boleh jadi ringkas atau kompleks. Lauk ringkas terdiri daripada satu jenis sayuran, dan yang kompleks terdiri daripada beberapa. Untuk hidangan sampingan yang kompleks, sayur-sayuran dipilih supaya ia digabungkan dengan baik dalam rasa dan warna. Anda boleh mengimbanginya dengan ulam. nilai pemakanan makanan secara keseluruhan, mengawal berat dan isipadunya.
Hidangan daging biasanya dihidangkan dengan lauk apa-apa sayuran. Pada masa yang sama, hidangan sampingan dengan rasa yang halus lebih sesuai untuk hidangan yang diperbuat daripada daging tanpa lemak: kentang rebus, kentang tumbuk, sayur-sayuran dalam sos susu. Adalah lebih baik untuk menyajikan hidangan daging berlemak dan ayam dengan hidangan sampingan yang lebih pedas - kubis rebus, sayur-sayuran yang direbus dengan sos tomato. Kacang hijau, kentang rebus, dan kentang tumbuk dihidangkan sebagai ulam untuk daging rebus. Untuk daging goreng - kentang goreng, ulam kompleks. Untuk ikan rebus dan rebus - kentang rebus, kentang tumbuk. Hidangan sampingan kubis, rutabaga, dan lobak biasanya tidak dihidangkan bersama hidangan ikan.
Proses yang berlaku semasa rawatan haba sayur-sayuran
Apabila sayur-sayuran dimasak, perubahan fizikal dan kimia yang mendalam berlaku. Sesetengah daripada mereka memainkan peranan positif (melembutkan sayur-sayuran, gelatinisasi kanji, dll.), memperbaiki penampilan hidangan (pembentukan kerak coklat keemasan apabila menggoreng kentang); proses lain mengurangkan nilai pemakanan (kehilangan vitamin, mineral
dll.), menyebabkan perubahan warna, dsb. Pakar masakan mesti boleh menguruskan proses yang berlaku.
Melembutkan sayur-sayuran semasa rawatan haba. Tisu parenkim terdiri daripada sel-sel yang ditutup dengan membran sel. Sel individu disambungkan antara satu sama lain oleh plat median. Dinding sel dan plat medial memberikan kekuatan mekanikal sayuran. Komposisi dinding sel termasuk: serat (selulosa), separuh gentian (hemiselulosa), protopektin, pektin dan tisu penghubung protein extensin. Dalam kes ini, protopektin mendominasi dalam plat tengah.
Semasa rawatan haba, gentian kekal hampir tidak berubah. Gentian hemiselulosa membengkak tetapi kekal utuh. Melembutkan tisu adalah disebabkan oleh pecahan protopektin dan extensin.
Protopektin - polimer pektin - mempunyai struktur bercabang yang kompleks. Rantai utama molekulnya terdiri daripada sisa-sisa asid galakturonik dan poligalakturonik dan gula rhamnose. Rantaian asid galakturonik disambungkan antara satu sama lain menggunakan pelbagai ikatan (hidrogen, eter, anhidrida, jambatan garam), antaranya jambatan garam ion kalsium dan magnesium divalen mendominasi. Apabila dipanaskan, tindak balas pertukaran ion berlaku di plat tengah: ion kalsium dan magnesium digantikan oleh ion natrium dan kalium monovalen.
... GK - GK - GK ... ... GK - GK - GK ...
COO COONa
Ca+2Na+(K)+Ca++
... GK - GK - GK ... ... GK - GK - GK ...
Dalam kes ini, sambungan antara rantaian individu asid galakturonik dimusnahkan. Protopektin rosak dan terbentuk
pektin larut dalam air, dan tisu sayuran menjadi lembut. Tindak balas ini boleh diterbalikkan. Untuk lulus, masuk sebelah kanan, adalah perlu untuk mengeluarkan ion kalsium daripada sfera tindak balas. Produk tumbuhan mengandungi phytin dan beberapa bahan lain yang mengikat kalsium. Walau bagaimanapun, pengikatan ion kalsium (magnesium) tidak berlaku dalam persekitaran berasid, jadi pelembutan sayuran menjadi perlahan. Dalam air keras yang mengandungi ion kalsium dan magnesium, proses ini juga akan berlaku secara perlahan. Apabila suhu meningkat, pelembutan sayur-sayuran dipercepatkan.
Dalam sayur-sayuran yang berbeza, kadar pecahan protopektin tidak sama. Oleh itu, anda boleh merebus semua sayur-sayuran, dan goreng hanya mereka di mana protopektin mempunyai masa untuk berubah menjadi pektin sebelum semua kelembapan telah sejat (kentang, zucchini, tomato, labu). Dalam lobak merah, lobak merah, rutabaga dan beberapa sayur-sayuran lain, protopektin sangat stabil sehingga mereka mula terbakar sebelum mencapai kesediaan masakan.
Pelembutan sayur-sayuran dikaitkan bukan sahaja dengan pecahan protopektin, tetapi juga dengan hidrolisis extensin. Kandungannya berkurangan dengan ketara apabila sayur-sayuran dimasak. Oleh itu, apabila mencapai kesediaan masakan, kira-kira 70% daripada extensin dalam bit rosak, dan kira-kira 40% dalam pasli.
Perubahan dalam kanji. Semasa rawatan haba kentang, bijirin kanji (Rajah III.9) yang terletak di dalam sel digelatinkan kerana sap sel. Dalam kes ini, sel tidak dimusnahkan dan pes kekal di dalamnya. Dalam kentang panas, hubungan antara sel-sel individu menjadi lemah kerana pecahan protopektin dan extensin, jadi apabila digosok mereka mudah dipisahkan antara satu sama lain, sel-sel tetap utuh, pes tidak bocor, dan puri menjadi gebu.
Apabila disejukkan, sambungan antara sel-sel dipulihkan sebahagiannya, mereka dipisahkan antara satu sama lain dengan susah payah, cangkerangnya koyak apabila digosok, pes mengalir keluar, dan puri ternyata melekit.
Apabila menggoreng kentang dan sayur-sayuran berkanji lain, permukaan kepingan yang dipotong cepat dehidrasi, suhu di dalamnya meningkat melebihi 120°C, dan kanji
nasi. III.9. Bijirin kanji dalam kentang:
1 - keju; 2 - direbus; 3 - tulen selepas sejuk
ia terurai untuk membentuk pyrodextrins, yang berwarna coklat, dan produk menjadi ditutup dengan kerak coklat keemasan.
Perubahan dalam gula. Apabila memasak sayur-sayuran (lobak merah, bit, dll.), sebahagian daripada gula (di- dan monosakarida) masuk ke dalam sup. Apabila menggoreng sayur-sayuran, membakar bawang, lobak merah untuk sup, karamelisasi gula yang terkandung di dalamnya berlaku. Akibat karamelisasi, jumlah gula dalam sayur-sayuran berkurangan, dan kerak coklat keemasan muncul di permukaan. Reaksi pembentukan melanoidin, disertai dengan penampilan sebatian berwarna gelap - melanoidin, juga memainkan peranan penting dalam pembentukan kerak rangup pada sayur-sayuran.
Perubahan warna sayuran semasa rawatan haba. Warna sayuran yang berbeza disebabkan oleh pigmen (bahan pewarna). Apabila masak, warna banyak sayuran berubah.
Warna bit ditentukan oleh pigmen - betanin (pigmen merah) dan betaxanthin (pigmen kuning). Warna warna sayuran akar bergantung pada kandungan dan nisbah pigmen ini. Pigmen kuning hampir musnah sepenuhnya apabila bit dimasak, dan pigmen merah sebahagiannya (12-13%) masuk ke dalam rebusan dan sebahagiannya dihidrolisiskan. Secara keseluruhan, kira-kira 50% betanin dimusnahkan semasa memasak, akibatnya warna sayuran akar menjadi kurang sengit. Tahap perubahan warna bit bergantung kepada beberapa faktor: suhu pemanasan, kepekatan betanin, pH medium, sentuhan dengan oksigen atmosfera, kehadiran ion logam dalam medium memasak, dll. Semakin tinggi suhu pemanasan, semakin cepat pigmen merah dimusnahkan. Lebih tinggi kepekatan betanin, lebih baik ia dipelihara. Oleh itu, disyorkan untuk merebus bit dalam kulitnya atau merebusnya dengan sedikit cecair. Dalam persekitaran berasid, betanin lebih stabil, jadi cuka ditambah semasa memasak atau merebus bit.
Sayur-sayuran dengan warna putih (kentang, kubis putih, bawang, dll.) memperoleh warna kekuningan apabila dimasak. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia mengandungi sebatian fenolik - flavonoid, yang membentuk glikosida dengan gula. Semasa rawatan haba, glikosida dihidrolisiskan untuk membebaskan aglikon, yang berwarna kuning.
Warna oren dan merah sayur-sayuran adalah disebabkan oleh kehadiran pigmen karotenoid: karoten - dalam lobak merah, lobak; likopena - dalam tomato; violaxanthin - dalam labu. Karotenoid adalah stabil semasa rawatan haba. Mereka tidak larut dalam air, tetapi sangat larut dalam lemak; ini adalah asas untuk proses mengekstraknya dengan lemak apabila menumis lobak merah dan tomato.
Pigmen klorofil memberikan warna hijau pada sayuran. Ia ditemui dalam kloroplas yang tertutup dalam sitoplasma. Semasa rawatan haba, protein sitoplasma membeku, kloroplas dibebaskan dan asid sap sel berinteraksi dengan klorofil. Akibatnya, pheophytin terbentuk - bahan coklat. Untuk mengekalkan warna hijau sayur-sayuran, beberapa peraturan harus diikuti:
* rebus mereka dalam jumlah air yang banyak untuk mengurangkan kepekatan asid;
* jangan tutup pinggan dengan penutup untuk memudahkan pengeluaran dengan stim asid meruap;
* kurangkan masa memasak sayur dengan merendamnya dalam cecair mendidih dan tidak terlalu masak.
Dengan kehadiran ion tembaga dalam medium memasak, klorofil memperoleh warna hijau terang; ion besi - coklat; timah dan ion aluminium - kelabu.
Apabila dipanaskan persekitaran alkali klorofil, apabila disabunkan, membentuk klorofilin, bahan hijau terang. Pengeluaran pewarna hijau adalah berdasarkan sifat klorofil ini: mana-mana sayur-sayuran (puncak, pasli, dll.) dihancurkan dan direbus dengan penambahan serbuk penaik dan picit pes klorofilin melalui kain.
Perubahan dalam aktiviti vitamin dalam sayur-sayuran. Semasa rawatan haba, vitamin mengalami perubahan ketara.
Vitamin C. Sayur-sayuran adalah sumber utama vitamin C dalam pemakanan manusia. Ia sangat larut dalam air dan sangat tidak stabil apabila dirawat haba. Terkandung dalam sel sayuran dalam tiga bentuk: terkurang (asid askorbik), teroksida (asid dehidroaskorbik) dan terikat (askorbigen). Bentuk vitamin C yang dikurangkan dan teroksida boleh dengan mudah berubah menjadi satu sama lain di bawah tindakan enzim (askorbinase - ke dalam bentuk teroksida, askorbin reduktase - ke dalam bentuk terkurang). Asid dehidroaskorbik tidak lebih rendah daripada nilai biologi berbanding asid askorbik, tetapi lebih mudah dimusnahkan semasa rawatan haba. Oleh itu, semasa pemprosesan masakan, mereka cuba menyahaktifkan ascorbinase, khususnya, dengan merendam sayur-sayuran dalam air mendidih.
Pengoksidaan vitamin C berlaku dengan kehadiran oksigen. Keamatan proses bergantung pada suhu pemanasan sayur-sayuran dan tempoh rawatan haba. Untuk mengurangkan sentuhan dengan oksigen, sayur-sayuran dimasak dengan penutup tertutup (kecuali sayur-sayuran berwarna hijau); isipadu bekas mesti sepadan dengan berat sayur-sayuran yang direbus; jika mendidih, jangan tambah air sejuk yang tidak dimasak. . Lebih cepat sayur-sayuran dipanaskan semasa memasak, lebih sedikit asid askorbik dimusnahkan. Jadi, apabila merendam kentang air sejuk(semasa memasak) 35% vitamin C musnah, apabila panas, hanya 7%. Semakin lama pemanasan, semakin tinggi tahap pengoksidaan vitamin C. Oleh itu, terlalu lama memasak makanan, penyimpanan makanan jangka panjang tidak dibenarkan, dan pemanasan semula hidangan siap adalah tidak diingini.
Ion logam memasuki medium memasak dengan air paip dan dari dinding alat memasak adalah pemangkin untuk pengoksidaan vitamin C. Ion kuprum mempunyai kesan pemangkin yang paling besar. Dalam persekitaran berasid, kesan ini kurang ketara, jadi anda tidak boleh menambah soda untuk mempercepatkan memasak sayur-sayuran.
Sesetengah bahan yang terkandung dalam produk makanan masuk ke dalam rebusan dan mempunyai kesan penstabilan pada vitamin C. Bahan ini termasuk protein, asid amino, kanji, vitamin A, E, B 1, pigmen - flavon, antosianin, karotenoid. Sebagai contoh, apabila mendidih kentang dalam air, kehilangan vitamin C adalah kira-kira 30%, dan apabila memasak dalam sup daging, vitamin C hampir terpelihara sepenuhnya.
Lebih banyak jumlah asid askorbik dalam produk, lebih baik aktiviti vitamin C dipelihara. Ini menjelaskan fakta bahawa vitamin C dalam kentang dan kubis dipelihara lebih baik semasa proses memasak pada musim gugur daripada pada musim bunga. Sebagai contoh, apabila memasak kentang yang tidak dikupas pada musim gugur, tahap pemusnahan vitamin C tidak melebihi 10%, pada musim bunga ia mencapai 25%.
