Збирати дикороси. Друге дихання галузі дикоросів

8 жовтня 2018

Безкраї лісові масиви Росії таять у собі справжні багатства - гриби, ягоди, лікарські трави, горіхи та багато іншого. Збирати їх – справа нелегка, але ще важче налагодити заготівлю, переробку та збут дикорослої продукції. Співробітники Союзу заготівельників та переробників дикоросів як ніхто інший знають усі недоліки роботи з лісовими ресурсами. На жаль, на сьогоднішній момент їх більш ніж достатньо.

Лісове багатство

Дикороси розосереджені по всій Росії, але особливо багато лісових багатств росте в Північно-Західному та Центральному районах, а також у Сибіру та Далекому Сході. За даними Союзу заготівельників та переробників дикоросів, лише наприкінці 2017 року в Росії укладено 347 договорів оренди лісових ділянок, з яких 109 – у Сибірському Федеральному окрузі. Обсяги використання дикорослих плодів тут становили 1 088 т, ягід – 541 690 т, горіхів – 5 828 167 т, а грибів – 199 662 т.

Оцінити реальні обсяги запасів дикоросів дуже складно. Жодних офіційних даних за результатами статистичних робіт немає, але навіть суб'єктивна оцінкадозволяє говорити про великий потенціал харчових та недеревних ресурсів для розвитку економічного потенціалу цілого ряду регіонів Росії, а також розвитку експорту до інших країн.

Мабуть, обсяги збирання та заготівлі оцінити ще складніше. Відповідно до ст. 11 Лісового кодексу Російської ФедераціїКрім зареєстрованих організацій, право вільно збирати і заготовляти необмежену кількість дикоросів може кожна людина в будь-якій точці нашої країни. За приблизними підрахунками, на місцевому ринку зараз залишається близько 15% продукції, приблизно 1/4 розходиться по областях Сибірського федерального округу. На загальноросійський ринок йде 40%, а решта 20% експортують до таких країн, як Китай, Італія, Німеччина, Україна, Казахстан, країни Скандинавії.

У Сибіру переробкою дикоросів займається понад 30 організацій. Ціла низка компаній позиціонує себе не лише як заготівельників, а й як переробників сировини.

Парадокс, але віддаленість від зарубіжних країн стає головним двигуном прогресу: для того, щоб відправляти продукцію на експорт, організаціям потрібно мінімізувати витрати на всіх етапах формування готового продукту та його перевезення. Для цього в Сибіру сьогодні активно розвивають глибші стадії переробки, а також будують розгалужені заготівельні мережі, обладнані холодильниками, спеціальним обладнанням, транспортом та іншою технікою.

Спробуй заготувати

Незважаючи на те, що Росія має величезний потенціал харчових та недеревних лісових ресурсів, рівень розвитку галузі переробки дикоросів залишається дуже низьким через цілу низку економічних, правових, організаційних та технічних проблем.

На сьогоднішній день немає повної еколого-ресурсної оцінки запасів дикорослих плодів, а для заготівлі всіх видів дикоросів працює універсальна правова регламентація. Так бути не повинно, адже збирання та заготівля кожного виду дикоросів має свої відмінні риси. Наприклад, не можна керуватися одними й тими самими принципами при заготівлі кедрового горіха, ягід, соків та лікарської сировини.

У цілому нині стабільну роботу галузі ускладнює яскраво виражена циклічність врожаю дикорослих плодів. Особливості клімату нашої країни не дозволяють цілий рік постачати стабільний обсяг продукції. Спочатку потрібно дочекатися початку сезону, потім дикороси потрібно знайти і зібрати, а це дуже важка людська праця, яка потребує багато часу та сил. Урожайність кожного року також варіює від природних та інших біологічних факторів.

До того ж у Росії дуже сильно скоротилася частка сільського населенняУ результаті стало менше людей, які готові займатися зборами на довгостроковій основі, а також зменшилася площа територій, на яких раніше збирали значну частину дикоросів.

Після збирання дикороси з лісу потрібно привезти до центрів переробки, які дуже далеко. У «Союзі переробників дикоросів» зазначають, що промислова переробка сировини розвинена слабко через відсутність стабільного надходження легальної сировини та обмеженої матеріально-технічної бази. До того ж у галузі не вистачає кваліфікованих фахівців, які займалися б переробкою дикоросів.

Незважаючи на ці труднощі, головною проблемою на шляху розвитку переробки дикоросів залишається недосконале законодавство.

«За часів Радянського союзувсе було чітко регламентовано. Після розвалу СРСР почали будувати новий державний устрій. Законодавство у сфері лісозаготівлі розвивалося, тому що там були сконцентровані матеріальні інтереси, а переробка дикоросів випала з поля зору незважаючи на її потенціал. Ми знаходимося десь між міністерством природних ресурсів та сектором сільського господарства. Така невизначеність найгірша, тому нам потрібний власний галузевий закон», - повідомив президент НП «Союз переробників дикоросів» Юрій Рудаков.

За часів Радянського союзу ягоду приймали відділи робочого постачання (ГРЗ) та заготівельні контори – вони встановлювали фіксовану ціну на товар та приймали його лише у повністю очищеному вигляді

Конфлікт інтересів

У законодавства у сфері регулювання дикоросів справді багато вад. Почнемо з Лісового кодексу РФ - він дає право кожному громадянину будь-де збирати і заготовляти ягоди, гриби, горіхи, лікарські рослини, але при цьому ніяк не контролює обсяги зібраних ресурсів у промислових обсягах, а організації можуть вести свою діяльність тільки в межах орендованих ділянок ліси. За даними Союзу, загалом, орендовані лісові ділянки для заготівлі дикоросів становлять лише 3% від загальної території Росії. Виходить, що підприємці не захищені від неконтрольованого збору дикоросів людьми на своїх ділянках. З такою системою між двома сторонами неминуче виникають конфлікти інтересів. У «Союзі заготівельників та переробників дикоросів» відзначають і приховані протиріччя лісового, цивільного та податкового законодавства. Так, у лісовому законодавстві жорстко закріплена класифікація заготівлі дикоросів залежно від того, хто їй займається - підприємці з метою отримання прибутку або звичайні люди, які збирають гриби та ягоди для себе. У цивільному та податковому кодексах є окремі положення, згідно з якими будь-яка людина може отримати доходи від продажу заготовлених для потреб дикорослих ресурсів.

За словами Юрія Рудакова, у останнім часомз'являється інформація у тому, що планується запровадити податку доходи від збору дикоросів для потреб. Він висловив свою незгоду із можливим нововведенням. З такою думкою важко не погодитись, адже за вільним збиранням дикоросів встежити практично неможливо, і, швидше за все, це породить безладне оподаткування всіх, хто потрапить під роздачу. Та й явно виникне народне обурення у сільській місцевості, де збирання ягід, грибів, горіхів тощо необхідне для забезпечення життєво важливих потреб місцевого населення.

Через те, що займатися збором майбутньої продукції може кожен і кожен, мало хто узаконює діяльність із заготівлі дикоросів, свій внесок вносить і сезонний принцип роботи. Будь-яких правових інструментів для короткострокового користування практично не передбачено, у Росії нині діє монополія довгострокової оренди (понад 10 років). Від цього у потенційних підприємців виникає ще більше відторгнення діяльності у галузі переробки дикоросів. А тим переробникам, які таки взялися за цю справу, доводиться несолодко навіть на початкових етапах створення бізнесу, зокрема, їм зараз дуже складно знайти джерела фінансування.

«Федеральний закон 115 «Про протидію легалізації (відмиванню) доходів, одержаних злочинним шляхом» обмежує обсяг розрахунків підприємств з юридичними особами, що продають заготовлені дикороси. Як тільки вони починають активно виплачувати великі суми збирачам і заготівельникам, банки відзначають їх як такі, що здійснюють протиправну дію і блокують рахунки обох сторін. Це дуже серйозна проблема- Відсутність можливості купівлі дикорослої продукції вбиває взагалі всю галузь дикоросів, а без грошей вона просто не зможе розвиватися», - розповідає Юрій Рудаков.

Дикороси – на експорт

Зараз у нашій країні запускають кілька проектів, які дозволять вирішити багато проблем у галузі дикоросів. Так, у вересні в Державній Думіповинні анонсувати законопроект, який удосконалює правовідносини у сфері збирання та заготівлі харчових та недеревних лісових ресурсів. Обговорюються питання сучасного підходу до організації роботи заготівельних пунктів, які за гроші прийматимуть у населення зібрані гриби, ягоди, горіхи, вести облік обсягів сировини, що надходять, та інше.

Вдосконалення системи заготівельних пунктів у форматі сучасних вимогза вимогами до якості продукції, умов зберігання, прозорості фінансових операцій та низки інших, дозволить залучити людей до збирання та заготівлі дикоросів. Незабаром Санкт-Петербурзька Міжнародна Товарно-сировинна Біржа планує запустити торгову електронний майданчикдля реалізації ягід, горіхів, грибів та лікарської сировини. Вона має стати універсальним інструментом для пошуку інформації про пропозиції, а також для укладання угод купівлі-продажу дикоросів у режимі он-лайн.

«Ми з інтересом розглядаємо подібні ініціативи та підтримуємо необхідність технічного програмного забезпеченнявсього процесу обороту дикоросів від етапу заготівлі до надходження до кінцевого споживача», - прокоментувала генеральний директор«Союзу заготівельників та переробників дикоросів» Наталія Бобильова.

В Уряді РФ розробили Національний проект розвитку несировинного експорту, в рамках якого розглядається і питання про виробництво та експорт дикорослої продукції, адже вона справді має великий експортний потенціал: наші природні ресурси завжди цінували як екологічно чистий продукт, тому вона завжди буде потрібна на світовому ринку.

«Наразі наша галузь представлена ​​у вигляді розрізнених фрагментів. Ми працюємо над формуванням галузі, і тут важливо правильно організувати всі етапи роботи: спочатку якісно заготовити дикороси, зберегти, потім доставити їх на виробництво, переробити, отримати якісну продукцію та просунути на зовнішній ринок. Враховуючи те, що зараз дикороси включені до програми Національного проекту розвитку несировинного експорту, перспективи розвитку цієї галузі є досить серйозними. Наразі експорт дикоросної продукції становить близько 300 млн доларів. До 2025 року ми плануємо практично втричі збільшити експорт дикорослих плодів. Це дозволить змінити законодавство у кращий бік, а також розробити нові високотехнологічні рішення для переробки дикоросів», – констатував Юрій Рудаков.

Недоліки законодавства, що регулює сферу збору, заготівлі та переробки дикоросів породили цілий ланцюжок негативних наслідківяк для розвитку підприємництва, так і в цілому для торгівлі товарами з дикоросів. Але навіть незважаючи на наявні проблеми, вже зараз можна чітко простежити тенденцію постійного зростання обсягів споживання російської продукції, а за правильно організованої діяльності в галузі Росія має всі шанси зайняти лідируючі позиції на світовому ринку.

ГРИБНИКИ «ПОЗА ЗАКОНОМ»

Цікавий законодавчий прецедент існує у Новосибірській області. Там любителі лісових грибів та ягід позбавлені можливості збирати дари природи, коли заманеться. Відповідно до регіонального закону, терміни заготівлі дикоросів встановлює наказ міністерства природних ресурсів та екології області.

Цього року новосибірцям дозволено відвідувати ліс для збирання ягід та лікарських рослин- з 20 серпня до 10 вересня.

Як зазначено на сайті міністерства, терміни заготівлі дикорослих ягід, кедрових горіхів і лікарських трав встановлені для того, щоб, збираючи ці харчові лісові ресурси, не завдати шкоди природі. Дати визначаються щорічно, з урахуванням погодних умов, часу дозрівання плодів та територіального розташування районів.

Наприклад, брусниця вперше встигає наприкінці літа – на початку осені. Друге плодоношення відбувається з жовтня до листопада. Нестигла ягода досить щільно сидить на ніжці, її намагаються вирвати, використовуючи різний механічний інвентар: совки, гребені, лопатки. Ушкоджуючи стебла рослин збирачі ягід знижують якість урожаю у наступні роки.

У Новосибірській області «ягідними» вважаються Угорський, Киштівський, Північний та Убинський райони – тут можна збирати журавлину, а Куйбишевський, Сузунський та Усть-Таркський щедрі на брусницю. За кедровими горіхами варто вирушати до Болотнінського, Іскитимського, Коливанського, Киштівського та Північного районів.

Для збору кедрових горіхів теж існує сприятливий період, коли за допомогою колота шишки легко падають з гілок, а якщо вони ще не дозріли, доводиться докладати більше зусиль. Пошкоджені від сильних ударів кедри можуть легко загинути від грибка, який з'являється в місцях від ударів, що згодом викликає гниття дерева.

Однак, якими б пристойними приводами влада не виправдовувала «ягідний» закон, новосибірці не сприймають його всерйоз, хоча «несанкціонованих грибників-ягідників», між іншим, чекають цілком реальні штрафи: до 20 000 рублів.

Багато рядових новосибірців вважають, що такі заходи цілком виправдані, коли йдеться про масовий збір грибів-ягід у промислових масштабах. А от щодо бабусі з кошиком регіональна ініціатива виглядає як черговий законодавчий перегин на місцях. Держава давно намагається навести лад у сфері бізнесу, заснованого на зборі дикоросів, але виходить поки не надто успішно.

Та й важко собі уявити, яким чином виявляють порушників: адже у кожного ягідного куща охорону не виставиш. Однак на сайті міністерства природних ресурсів та екології Новосибірської області зазначено, що з 1 серпня 2018 року лісові інспектори щодня патрулюють місця проростання кедрових насаджень, дикорослих плодів та ягід. Цікаво, як здійснюється це патрулювання та «відлов» тих, хто в обхід регіонального законодавства зазіхнув на недозрілі дари природи.

Текст: Валентина Лескіна

Відпочиваючи на природі або прогулюючись у лісі, ми часто навіть не уявляємо, скільки їстівних дикорослих трав нас оточує. Навіть так звані бур'яни, які городники, не замислюючись, видаляють зі своїх грядок, за цінністю та користю часом перевершують культурні рослини, які ми так дбайливо і дбайливо вирощуємо.

Чому корисні властивостідикорослих трав настільки унікальні і навіть перевершують цінність культурних рослин? Справа в тому, що за багато років виживання в природних умов, Дикороси виробили особливі механізми стійкості до несприятливих факторів середовища, шкідників та хвороб. Ця життєва силаі витривалість передається і нашому організму, зміцнюючи та зцілюючи його.

Здавна харчові дикороси були присутні в раціоні наших предків — кропива, лобода, щавель, сновидіння, черемша, цикорій, лопух. Для раціону сибіряків і жителів півночі європейської частини Росії ці природні дари є традиційними і сьогодні. Під час блокади Ленінграда вживали близько 40 видів дикорослих трав, додаючи їх у звичайну їжуабо використовуючи як самостійні овочі.

Багато дикорослі рослини за своєю харчової цінностіперевершують культивовані. Наприклад, у кропиві вітаміну С міститься у 8 разів більше ніж у капусті кольрабі, вміст каротину в кропиві — у півтора рази вище, ніж у петрушці, а за вмістом протеїнів лобод не поступається шпинату. Нерідко зелень їстівних дикоросів має високу лікувальну активність, завдяки чому знаходить своє застосування у фітотерапії та народній медицині.

Як можна використовувати їстівні дикороси?

1. Найпростіший спосіб – це додавання зелені їстівних трав у салати. Для цієї мети підійдутькропива, лобода, снить, кульбаба, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, мокричник, медунка, борщівник,кислиця, дудник. Зелень ретельно промиваємо в ємності з підсоленою водою, прополіскуємо та підсушуємо на рушник. Для деяких трав потрібно додаткова обробка, наприклад, кульбаба замочують на кілька годин у підсоленій воді, щоб позбавитися гіркоти, а кропиву необхідно обполоснути окропом, щоб вона втратила свої пекучі властивості.

2. Ще один доступний і дуже корисний спосібвживання дикоросів у свіжому вигляді, який стає останнім часом все більш популярним – це зелені коктейлі. Вони наситить ваш організм клітковиною і хлорофілом, на які так багате зелене листя рослин. Використовуйте ті самі дикорослі трави, що й салатів. Пробуйте різні поєднання дикоросів, городньої зелені та різних овочів та кислих фруктів – щодня можна створювати новий рецепткоктейлю!

3. Додайте дикорослі трави у перші страви (супи, борщі, окрошки) та другі страви (каші, рагу, котлети, оладки, начинки для пирогів) за 5-10 хвилин до готовності. Для цієї мети будуть гарні кропива, кульбаба, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, польовий хвощ, лобода, первоцвіт, мокричник, кипрей, медунка, борщівник, дудник. Рослини з яскраво вираженим смаком і ароматом, такі як пижма, грицики, полин додають у невеликих кількостях як приправи.

4. Дикороси незамінні для приготування фіточаїв та інших напоїв (квасів, відварів, соків, збитнів тощо). За літо можна заготовити та насушити безліч корисних трав, З яких в зимовий час можна складати неповторні за смаком і ароматом чайні суміші - для цієї мети підійдуть кропива, кипрей (іван-чай), листя дикої малини, липовий колір, конюшина лучна, ромашка, материнка, деревій, таволга, собача кропива. А з коріння лопуха та цикорію можна приготувати корисний аналог кавового напою.

5. Цілюща сила дикорослих трав буде корисна і для зовнішнього застосування - використовуйте їх для догляду за шкірою та волоссям, додаючи до складу різних масок та скрабів, ванн для тіла. Наприклад, будь-який зелений коктейль – це вже готова маска для обличчя та волосся.

Правила збирання, зберігання та заготівлі дикорослих трав.

• Збір дикорослих їстівних рослин починають ще провесною і продовжують до осені. Збирати трави можна далеко від доріг, сміттєзвалищ, міста в лісових екологічно сприятливих зонах. Найкраще здійснювати збір у суху ясну погоду, у другій половині дня, коли рослини обсохли від роси. Акуратно зрізайте трави ножем чи ножицями, намагаючись не пошкодити кореневу систему. Збирайте тільки ті рослини, які вам добре відомі, дотримуючись того ж правила, що і при збиранні грибів: «Не впевнений – не збирай!».
• У яку фазу розвитку слід збирати корисні дикороси? Це залежить від мети збирання та виду рослин: якщо на зелень - то краще до цвітіння, на сушіння та зберігання - в момент і після цвітіння, а їстівне коріння і бульби (наприклад, цикорій, лопух, таволга) краще викопувати ближче до кінця літа або восени.
• Зібрані трави слід перебрати від сміття та комах, і ретельно промити в холодній воді. Вживати у свіжому вигляді їх бажано в день збору, в крайньому випадку, можна зберігати в холодильнику не довше 2 днів, загорнутими в мокру тканину або папір, а зверху поліетиленовий пакет. Не допускайте прямого контакту трав та поліетиленових упаковок.
• Для заготівлі корисних трав на зиму можна використовувати два способи - сушіння та заморожування. Заморожувати краще соковиту зелень, призначену надалі для додавання в перші та другі страви. Сушити трави та коріння можна в тіні на відкритому повітрі, або із застосуванням сушіння з регульованою температурою, не вище 35-40ºС.
• Зберігати висушені трави найкраще в скляних банках, щільно закритих кришками, за кімнатної температури, сховавши від сонячних променів. Взимку сушені трави можна додавати в їжу та робити з них чаї та трав'яні настої.

А тепер — трохи докладніше про найпоширеніші дикороси.

Спориш (горець пташиний) - у свіжій траві міститься велика кількість протеїну (4,4%), клітковини (5,3%), каротину, вітаміну К, флавоноїдів, глікозидів та мікроелементів. За вмістом вітаміну С він перевершує кольрабі.
Молоді стебла та листя можна використовувати для приготування салатів та супів, сушити на зиму.

Дудник лікарський (дягіль) та дудник лісовийЛистя дудника лікарського містить велику кількість протеїну, жиру та клітковини. Усі частини рослини містять органічні кислоти, ефірні олії, дубильні та ароматичні речовини, але в коренях їх міститься значно більше. У дуднику лісовому ароматичних речовин міститься менше, а протеїну – більше.

У лікувальних ціляхвикористовують кореневища та коріння дудника лікарського, які заготовлюють восени в перший рік вегетації рослин, можна у поєднанні з дудником лісовим.
Соковитіший дудник лісовий в кулінарії застосовується для приготування салатів і супів, а дудник лікарський - тільки як пряно-ароматична рослина.

Кіпрій вузьколистий (іван-чай) -містить 18,8% протеїну, 5,9% жиру, 16,6% клітковини, а також велику кількість вітаміну С, заліза, марганцю, міді та інших мікроелементів. і висушені особливим чином верхівки з молодим листям - для приготування ароматного копорського чаю.

Кропива дводомна -в її листі виявлено майже всі вітаміни, багато мікроелементів, органічні кислоти, а також фітонциди і таніни, в насінні - жирне масло. Вітаміну С у цій рослині в 2,5 рази більше, ніж у лимонах.
Весною, коли кропива досить ніжна, молоді пагони з листям використовуються для салатів. Верхівки пагонів з листям до пізньої осені придатні для приготування щеї та пюре. Висушене листя можна додавати до різних страв і використовувати для чайних зборів.

Лебідь і брехня -ці дві трави дуже схожі одна на одну і зовні, і по своїх лікувальним властивостям. Листя лободи та марі містить велику кількість вітаміну С, вітамін Е, каротин, ефірні олії та сапоніни.
У їжу йде молоде листя, пагони та суцвіття обох рослин, які використовують у свіжому, квашеному, маринованому та сушеному вигляді. Зі свіжого листя готують салати, крім того, його варять і розтирають у пюре. Особливими ласощами є солодкі на смак квіткові клубочки марі багатолистої.

Лопух великийу країнах Європи та в Японії цю рослину культивують як овочеву.У підсушеному корінні лопуха міститься до 69% вуглеводів (у тому числі близько 45% полісахариду інуліну, корисного при лікуванні. цукрового діабету), до 12% протеїну, близько 7% клітковини, до 0,8% жироподібних речовин, органічні кислоти та дубильні речовини. У листі виявлено велику кількість аскорбінової кислоти, ефірні олії, слиз, дубильні речовини.

Листя та стебла лопуха в молодому віціпридатні для салатів. Коріння вживають для супів замість картоплі, відварюють, смажать, маринують і запікають. Борошно з висушеного коріння в суміші з крупою або зерновим борошном використовується для приготування коржів.

Мокричник (зірочка середня) - богат аскорбіновою кислотою, каротином, вітаміном Е, сапонінами, мінеральними речовинами, особливо калієм. Покращує діяльність серцево-судинної та центральної нервової системи, має кровоспинну та знеболювальну дію, корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, різних внутрішніх запальних процесів.
Ніжна зелень йде в салати, супи та фіточаї.

Кульбаба лікарська -молоде листя цієї рослини багате на протеїн, вуглеводи, жир і кальцій і до середини літа містить 17,8% протеїну, 12,0% клітковини, 6,4% жиру. Коріння кульбаби накопичує до осені до 40% інуліну.
Молоде листя кульбаби витримують 30 хвилин у холодній підсоленій воді, щоб видалити гіркоту, і використовують для приготування салатів, супів, маринадів і приправ, а підсмажене коріння вживають як замінник кави. відчуття втоми.

Пастуша сумка- у листі містяться вітамін С (більше, ніж у кольрабі), каротин (більше, ніж у моркві), а також різноманітні органічні кислоти, жирна та ефірна олія, дубильні та інші біологічно активні речовини. У насінні знайдено значну кількість олії.
Молоде листя йде для салатів, супів і пюре. Висушене листя і насіння використовують як пряність.

Подорожник великий -у свіжому листі подорожника міститься 20% азотистих речовин, 10% сирої клітковини, 0,5% жирів, флавоноїди, лимонна та олеїнова кислоти, в насінні - до 44% слизу, близько 20% жирної олії.
Листя подорожника можна додавати в салати, супи та приправи, використовувати у фіточаях. На відміну від інших трав, ця рослина не чинить на шлунок послаблюючої дії. Молоде листя добре поєднується із щавлем, особливо в супах із молодої зелені.

Здавалося б - після ухвалення законів, що дозволяють збирання хмизу і полювання з цибулею, що допускають кримінальне переслідування за лайки і ріпости, що впроваджують податки на росіяни, росіян вже нічим не здивуєш! Однак список законопроектів, які в соцмережах вже охрестили обурливими, безглуздими та порушуючими права людини, поповнюється з кожним місяцем. І якщо заборона на критику влади або на поширення фейків більшою мірою загрожує молодим громадянам РФ, які “мешкають” у соціальних мережах, то ще один законопроект може торкнутися їхніх бабусь та дідусів!

Мова, звичайно ж, про напрацювання Міністерства сільського господарства, які формалізують процес збирання дикоросів (тобто дикорослих ягід, грибів і не тільки). З'явилися чутки, що вже у 2020 році збирати підосиновики та підберезники, ожину та глід, а також будь-які інші види їстівних грибів, ягід, горіхів, лікарських рослин та навіть насіння можна буде лише за наявності спеціальної ліцензії! А якщо процес збору буде ліцензований, то, ймовірно, збирачі дикоросів будуть обкладені новим податком… Але чи це так? І чи доведеться росіянам платити за кожну закатану банку лисичок?

Закон про контроль збирання ягід та грибів

Влада планує найближчим часом поставити збір дикоросів на контроль

Влітку 2019 року Міністерство сільського господарства знову поставило на порядок денний збір дикоросів. Все тому, що лісові багатства, що ховаються в заростях, є невичерпним ресурсом, що має великий експортний потенціал! Так, тільки продаж грибів, на думку Мінсільгоспу, може принести в додаткові 2 мільярди рублів! Ось тільки для цього оборот дикоросів (від їхнього збирання та переробки до продажу споживачеві) потрібно взяти під суворий контроль.

Поки що ні збирання лікарських рослин, ні зціджування березового соку, ні будь-які роботи із заготівлі дикорослих харчових ресурсів ніяк не моніторяться, а правове регулювання у цій сфері просто відсутнє. Якщо уряді розроблять чітку правову процедуру, що регламентує оборот лісової продукції, її експорт почне приносити країні істотний прибуток! Адже вже зараз збиранням ягід та грибів займаються не лише приватники, а й тисячі найманих збирачів, які здають “улов” підприємцям.

За зразковими оцінками, російський ліс може запропонувати експлуатаційний запас ресурсів у розмірі 7,4 мільйонів тонн – однак із цієї неосяжної кількості освоюється та переробляється від 5% до 10% на рік. Виходить, що економічно приваблива галузь "простує" і не приносить країні жодної вигоди! Якщо ж узаконити процес обороту дикорослих харчових ресурсів, це встановить вектор розвитку малого бізнесу, приверне до російських лісів увагу підприємців і принесе прибуток найманим збирачам.

Уповноваженим федеральним органом, який займеться правовим регулюваннямзбору дикоросів, призначено Міністерство сільського господарства Російської Федерації. Ходять чутки, що робота з тим чи іншим видом дикоросів коштуватиме приватникам у різні суми – наприклад, збирачам грибів доведеться викладати зі своєї кишені 6000 рублів, а любителям ягід – 4500 рублів! Зрозуміло, це викликало хвилю обурення у соціальних мережах – адже бабусі та дідусі, які в сезон беруть в облогу ліси, роблять це не від хорошого життя, а щоб прогодуватися. Невже влада позбавить їх такої можливості?

Кому доведеться платити за збирання дикоросів?

Відбій тривоги! Хоча новина про контроль збору дикоросів і не є фейком (цей процес справді буде взятий Мінсільгоспом “на олівець”), простим росіянам панікувати не варто. Укладачі нового законопроекту наголосили: йдеться не про те, щоб запровадити обмеження на збирання харчових ресурсів! Приватні особи, які збирають дикозростаючу сировину для власних потреб, не оподатковуватимуться, а їх діяльність ніхто не ліцензуватиме. Так що якщо ви любите в сезон зцідити цебро-друге березового соку для дітей, набрати суниці або закатати баночку маслюків - закон ви цим не порушите.

Тепер безкоштовно збирати ягоди та гриби можна буде лише для особистих потреб.

Інша річ, якщо сировина збирається не для особистого та сімейного користування, а для продажу. Саме підприємці, які взаємодіють із збирачами ягід та грибів, стануть об'єктом пильної уваги з боку держави. Проте Мінсільгосп наполягає, що подібна увага піде малому бізнесу лише на користь: діяльність збирачів та заготівельників буде легітимізована, вони зможуть виплачувати податки (що є досить сумнівною перевагою), а натомість отримувати абсолютно “білі” зарплати.

Все це, на думку експертів, дозволить розкачати ринок і перетворити російські ліси на джерело колосального прибутку – адже вже зараз тільки кедровий горіх приносить в обороті 400 мільйонів доларів, які не оподатковуються жодними податками. Як правило, збирачі збувають продукт перекупникам, а потім гриби та горіхи вирушають на закордонні заводи для обробки та реалізації. У цьому 90% прибутку осідає на рахунках зарубіжних фірм; легалізація ж зробить дикороси вигідними для вітчизняних компаній.

Євгенія Шаліхманова (директор департаменту маркетингу НАО “Євроексперт”) наголошує: збираючи лісові багатства у власних інтересах, для “закаток” на зиму чи сезонного споживання, ви не будете зобов'язані нічого платити! Ось тільки грань, що відокремлює збирання грибів та ягід для власних потреб або для продажу, дуже тонка, і встановити її законодавчо досить складно. Не кажучи вже про те, що багато росіян продають зібрану сировину не щедрим іноземним скупникам, а на найближчому ринку, щоб якось вижити. Цілком імовірно, що новий законнеабияк ускладнить їм життя ...

Сировина
Сушіння рослин

Правила збирання дикорослих рослин

• Рослину збирають у певній стадії вегетації, коли в них міститься максимальна кількість активних лікарських речовин.

• Заготовляють ті частини рослини, найбільш багаті лікарськими компонентами.

• Надземні частини рослин збирають у суху погоду після підсихання роси.

• Сезон заготівлі рослин залежить від місцевості та кліматичних особливостей.

• При зборі рослин завжди потрібно дбати про збереження насіннєвих особин для відновлення виду. Особливо обережно виробляють заготівлі цілющих коренів багаторічних рослин. Залишають щонайменше 40% популяції рослин.

• Залежно від заготовленої сировини визначають вид тари та спосіб зберігання.

• У складі лікарської сировини неприпустима домішка сторонніх трав.

• Не можна збирати рослини, пошкоджені комахами або грибками, м'яті, запліснявілі, зів'ялі.

Сировина

• Листязбирають здорові, чисті, не ушкоджені комахами, не збліклі, переважно у період цвітіння рослин. Товсті черешки листя зазвичай видаляють.

• Квіткизбирають на початку цвітіння, що повністю розпустилися, але не відцвітають. Збір проводять у суху погоду. Квітки до та після сушіння сортують. Сушать одразу після збору.

• Ниркизбирають провесною, як тільки вони набухають, починають рости, але не розпустилися. Великі брунькизрізають з гілок ножем, а дрібні - з гілками чи обривають, а потім сушать.

• Плодита насіння збирають у стадії повної зрілості. Після сушіння їх відсівають від пилу та сторонніх домішок.

• Корає зовнішньою частиною стебла або кореня, і збирають її навесні, в період руху соку.

• Коріння, кореневища, цибулини та бульби заготовляють восени після відмирання надземної частини рослини, або навесні, до появи надземних органів рослини. Підземні органи рослини очищають від землі, миють холодною водоюякщо потрібно, ріжуть на частини, сушать. Зберігають у паперових або полотняних мішках у сухому місці. Запашні коріння зберігають у щільно закритій тарі. При збиранні підземних органів частину їх слід залишати для розмноження рослин.

• Трава— надземні частини рослини, зазвичай покриті листям та квітконосні стебла рослини. Перед сушінням траву ретельно переглядають, видаляючи отруйні, нелікарські та подібні з даним видом лікарські рослини. При сушінні на 1 м² розміщують не більше 1-2 кг. сировини. Сировину часто перевертають.

Сушіння рослин

Сушать рослини на повітрі в тіні або в приміщеннях, що добре провітрюються, під залізним дахом або в спеціальних сушарках.

Висушену сировину зберігають у паперових або полотняних мішках; рослини, що містять леткі речовини, — у щільно закритих бляшаних або скляних банках.

Термін зберігання сухої трави, листя, квіток – 1-2 роки, плодів – 2-3 роки, кори, коренів та кореневищ – 3-5 років.

Збір ягід та грибів, дикорослих трав та горіхів у Росії не просто традиція, хобі чи частина здорового образужиття. Для багатьох людей у ​​країні дикороси – це спосіб «триматися на плаву» – заробляти на життя та їжу.

Тому росіяни так болісно сприймають будь-яку спробу запровадити регулювання у цій сфері.

"Люди в деяких регіонах Росії живуть у найважчих фінансово-економічних і побутових умовах - годують себе, роблячи запаси", - зазначає голова комітету з праці та соціальної політикиДерждуми. «Я курирую Ненецький автономний округ, і там практично кожна сім'я заморожує на користь морошку, гриби, рибу та оленину. Нещодавно був у Смоленській області, люди продають суницю та гриби, бо живуть на мізерні пенсії. Не можна карати людей через те, що вони зайвий гриб чи малину зірвали. Потрібно давати людям додатковий дохід», — упевнений парламентар.

За даними Мінсільгоспу, запаси дикорослої сировини в Росії становлять близько 8,5 млн. тонн на рік. При цьому зараз вони використовуються лише на 6%. Чиновники неодноразово говорили, що у країні немає єдиного центру контролю за цією сферою.

Так, минулого тижня на Порталі нормативно-правових актів (regulation.gov) з'явилася постанова про передачу контролю за дикорослими ягодами, грибами, лікарськими рослинами та горіхами у відання Мінсільгоспу РФ. Прес-служба відомства заявила, що збирання грибів та ягід не мають наміру обмежувати чи забороняти, але в суспільстві цей крок сприйняли саме так. І підстави чекати каверзи у росіян є. Чого вартий тільки гучний закон про рибалку, після ухвалення якого багато мешканців сіл і сіл, що годувалися з річок, відчули себе обдуреними.

Із лісовими угіддями схожа ситуація. Лісове сприймається у країні як нічия, тобто можна брати. Багато в чому тому і законодавчий дозвіл росіянам збирати хмизу вкинуло суспільство в когнітивний дисонанс: а хіба раніше не можна було?!

Ось вам і ягідки

Нагадаємо, що наприкінці 2016 року від губернатора Володимирської області надійшла пропозиція взяти під контроль збирання дикоросів. Приватники, за її словами, збирають лісове багатство абсолютно безкоштовно, через що держава втрачає більшу частину природних ресурсів, не отримуючи нічого.

Тоді ще голова міністерства сільського господарства згадував, що за часів СРСР було запроваджено оподаткування підсобних господарстві це принесло додаткові кошти до бюджету. А потім в одному з інтерв'ю Ткачов заявив, що Росія традиційно імпортує гриби, хоча своїх у країні «як бруду», а промислової основиїх виробництва немає.

Тоді деякі журналісти зіставивши факти та заяви зробили висновок, що Мінсільгосп хоче взяти цю сферу під контроль. Тема набула широкого суспільного резонансу, а відомству довелося виправдовуватися,

заявивши, що «інформація про те, що виступає за введення ліцензії на збирання дикорослих грибів, є вигадкою та не відповідає дійсності».

Втім, про ліцензування мова, можливо, і не йшла, проте всього через місяць видання «Блокнот» повідомило, що готує законопроект, який має навести лад у питанні збору «нічийних» грибів, ягід і рослин.

Голова Комітету Держдуми з питань природним ресурсам, власності та земельних відносин тоді заявив, що для Росії це величезний ринок, причому на три чверті тіньовий, і через відсутність відповідного законодавства та регулювання жодного доходу бюджету він не приносить.

Адже є професійні збирачі ягід і грибів, які потім експортуються.

Побічно це підтверджує статистика ROIF Expert. За їхніми даними, у 2018 році постачання російських ягід за кордон зросли на 43% за вагою та на 9% за вартістю (до $0,5 млн). При цьому на дикороси припадає 32-35% усіх ягід, зібраних у Росії.

Трохи гірша ситуація з грибами. За даними TEBIZ GROUP, у 2018 році обсяг імпортних поставок перевищував внутрішнє виробництво у 1,2 раза. Лідером тоді була Курська область, яка виробляє близько 6,7 тисяч тонн грибів.

Щоправда, у Спілці заготівельників та переробників дикоросів зазначають, що навряд чи при організації закупівлі дикоросів у населення обіг грошової маси можна назвати тіньовим чи незаконним:

навіть при розрахунку з фізичними особамине йдеться про приховування податків (держава абсолютно свідомо звільнила громадян від сплати прибуткового податку для того, щоб стимулювати економічну активність у тайгових та сільських територіях, багато з яких можна віднести до категорії економічно депресивних районів) і тим більше про легалізацію злочинних доходів.

Порахуй нас

У цілому нині професійне співтовариство проти впровадження зрозумілих правил гри. Однак, як зазначає генеральний директор Спілки Наталія Бобильова, «не можна допустити два негативних фактора: зарегульованості галузі, а також появи певного монопольного гравця на ринку». «Наразі учасники галузі працюють на конкурентних засадах, і нам не хотілося б такий порядок змінювати», — додає вона.

«Чим менше держава лізе в цю сферу, тим здоровіша вона буде», — вважає головний економіст агентства «Експерт РА» Антон. «Гриби та ягоди чудово йдуть, їх активно закуповують Фінляндія та Польща. Це чудовий приклад того, як сектор, до якого державі немає справи, чудово живе і без регулювання», — зазначає Табах.

Мінсільзох не приховує, що налаштований на розвиток експортного потенціалу галузі — світовий ринок ягід, грибів, лікарських трав величезний, а в Росії запаси цього багатства надміру.

Експортний потенціал одних тільки грибів Мінсільгосп оцінює у $2 млрд. Однак усі показники тут дуже відносні, тому відомство й поспішає зайнятися обліком.

«Облік обсягів, які реально виробляють у Росії, дозволить оцінити експортні можливості, — каже директор Інституту міжнародної економіки та фінансів ВАВТ Мінекономрозвитку. — У цьому сенсі ініціатива зрозуміла, але додаткове регулювання, яке вона спричинить, не повинно спотворювати виробничий процес. Регулювання слід вибудовувати таким чином, щоб обсяг збирання та виробництва дикоросів не постраждали, а навпаки, щоб це сприяло зростанню продажу».

У Держдумі свій погляд на проблему: депутати пропонують організувати пункти прийому зібраних дикоросів у населення і централізовано контролювати цю сферу.

"Мінсільгосп повинен підтримувати людей, які змушені таким чином заробляти на життя, а не ставити у кожного куща фахівця, який контролює, хто і скільки зібрав", - пояснив перший заступник голови комітету Держдуми РФ з природних ресурсів в інтерв'ю "Газеті.Ru".

Щоправда, як зазначає Бобильова, «закупівельно-заготівельні пункти вже дуже давно функціонують у всіх селах та селах, і навіть не по одному, а навпаки, цих закупівельних пунктів безліч і вони змагаються між собою у пропонованій ціні закупівлі».

Збір грибів та ягід для особистих потреб тим часом часто регулює місцева влада. І не завжди на користь пересічних людей.

Найбільш жорстку політику зайняла влада Приморського краю. У 2017 році депутати місцевого оцвіту обмежили терміни збирання кедрового горіха до півтора місяця (з 1 жовтня по 15 листопада), а в 2018 році — встановили штраф у розмірі від 1,5 до 3 тисяч рублів за порушення при збиранні лікарських рослин, ягід та грибів. . Причому збирання кедрових горіхів могло б принести місцевим жителямприробітків у 60-170 тисяч на місяць.

Фотоконтроль за журавлиною

Схожа обмежувальна практика склалась і в інших країнах пострадянського простору.

З 2015 року у Казахстані громадяни без дозвільних документів можуть збирати гриби, ягоди, горіхи та лікарські трави лише в межах регіональних норм. Наприклад, жителі Нурсултана (Алмати) мають обмежитися 3 кг грибів чи ягід.

У Білорусії збирати журавлину та брусницю можна лише у терміни, дозволені обласними виконавчими комітетами. Порушників ловлять за допомогою фото- та відеокамер — з січня до липня 2018 року до адміністративної відповідальності таким чином притягнули 49 осіб.

В Україні збирання дикоросів регулюють регіони. У 2012 році ЗМІ повідомили, що Хмельницька обласна рада встановила плату за збирання дикорослих ягід та грибів — 0,45 гривні за кг суниці або чорниці, 0,5 — за кг лісових горіхів та 0,55 — за кг білих грибів. Чи існують обмеження досі, не уточнювалося.