Заготівля горобини. Коли дозріває чорноплідна горобина Коли збирають чорноплідну горобину

Невеликі ягідки, що дозрівають восени на чорноплідній горобині, мають досить специфічний смак, щоб не привертати уваги люблячих поласувати смачненьким дітей. Зате дорослі знаходять цим непоказним плодам зовні масу застосувань: з них варять і варення, сушать і заморожують, а також роблять смачні вина і наливки. Завдяки унікальному наборувітамінів і мікроелементів чорноплідника займає окрему нішу в народної медицини, будучи визнаним засобом від різних запальних процесів, гіпертонії, ожиріння, алергії, хвороб щитовидної залозита допомагаючи вивести з організму радіонукліди та солі важких металів. Коли потрібно збирати врожай настільки корисної чорноплідної горобини, ви зможете дізнатися з нашої статті.

Коли збирають чорноплідну горобину на варення?

Ягідки чорноплідної горобини починають наливатися вже до кінця літа – початку осені. Але збирати їх у цей час для варіння варення не сама найкраща ідея– дуже терпким і в'яжучим смаком мають вони в цей період. Тому якщо ви плануєте зварити варення або джем з ягід однієї лише чорноплодки, краще заздалегідь витримати їх на гілках до перших заморозків (середина – кінець жовтня). А ось як смаковий акцент для варень з кабачків, груш чи яблук їх можна використовувати і наприкінці серпня. Невелика жменька ягід чорноплодки надасть будь-якому варенню пікантної гостроти та аромату, а також пофарбує його в цікавий колір.

Коли збирати врожай чорноплідної горобини для заморожування?

Якщо з усіх способів зберігання врожаю ви віддаєте перевагу морозильній камері, то чорноплідна горобина для цього підходить якнайкраще. У процесі заморозки вона не тільки не втрачає своєї корисності, а навіть стає кращою, повною мірою розкриваючи аромат та смакові якості. Тому збирати її для заморожування можна вже у вересні, як тільки ягоди набудуть насиченого темного забарвлення.

Коли збирають чорноплідну горобину на вино?

Для приготування домашніх вин і міцних наливок підходять лише ягоди, що повністю визріли і вступили в стадію розм'якшення. Час збирати їх приходить у жовтні, причому досвідчені винороби вважають за краще робити це відразу після дощу, який позбавляє рослину від псованих і сухих ягід. При цьому слід пам'ятати, що зібрана після настання заморозків чорноплід у вино не годиться - в ній і так багато дубильних речовин, що уповільнюють бродильні процеси, а після заморозки інтенсивність останніх і взагалі починає прагнути до нуля.

Як правильно збирати врожай чорноплідної горобини?

Люди, які раніше не мають досвіду «спілкування» з чорноплідкою, часто просто не знають, з якого боку до неї підступитися. Наприклад, вони не знають, як правильніше вчинити – збирати ягідки по одній чи зрізати цілими гронами? Насправді у збиранні чорноплідної горобини нічого складного немає. Для цього необхідно запастися терпінням та гострим секатором. Щоб дерево не стало жертвою грибкових захворювань і щорічно тішило гарним урожаєм найкорисніших ягід, їх необхідно зрізати гронами-парасольками, а вже потім, при необхідності, видаляти гілочки-плодоніжки. А при приготуванні і без цієї операції можна обійтися, використовуючи ягідки разом з плодоніжками. Звільнене від урожаю дерево швидко відновить свої сили та без втрат перезимує. А от якщо збирати ягоди по одній, то мало того, що цей процес займе чимало часу, але ще й частина з них залишиться зимувати на дереві, ставши чудовим поживним середовищем для шкідників та грибкових захворювань.

Щоб чорноплідна горобина зберігалася якнайдовше, необхідно знати, коли її збирати. Умовно збирання аронії можна розділити на збірну заготівлю та споживчу. Перша стадія зрілості настає наприкінці серпня-початку вересня. На той час ягоди досягають потрібного розміру, забарвлення, смаку, а також досить легко відокремлюються від гілок. На смак зібрані в серпні ягоди терпкі та в'яжучі. Наприкінці вересня ці смакові відтінки стають менш концентрованими. З'являється легка насолода, а терпкість відходить на другий план. Горобина в цей період ідеально підходить для тривалого зберігання, а також як другорядний інгредієнт у фруктових компотах. Для визначення потрібного ступеня зрілості просто спробуйте пару ягід на смак.

Чорноплідна горобина

Однак найбільш приємний смак чорноплідна горобина набуває вже після настання перших заморозків, переважно наприкінці жовтня.Саме в цей час ягода досягає повної зрілості, стає м'якшою і ще легше відокремлюється від гілок. Таку горобину приписують до споживчої групи. З неї можна готувати соки, джеми і, тобто однокомпонентні заготовки. Для зберігання вона не підходить. Зібрані з настанням перших заморозків ягоди вже настільки дозріли, що починають активно виділяти сік. Навіть за низьких температур зберігання горобиновий сік почне бродити, а самі плоди псуватися.

Для зручності збирання врожаю чорноплідної горобини використовуйте спеціальні садові інструменти – секатор чи ножиці. Вони дозволяють одним рухом відокремити суцвіття. Залежно від мети подальшого використання ягоди можна відокремити їх від суцвіть або залишити недоторканими, якщо вони є сировиною для вина або наливки. Використання садових інструментів дозволяє продуктивніше проводити збирання врожаю, значно економиться час та сили. Однак працювати секатором треба максимально обережно, щоби не пошкодити ягоди. Зріз пензлів садовим інструментом допомагає чагарникові швидше відновлюватися, а також знижується ризик накопичення інфекції.

chernopЯгоди чорноплідної горобини

Збирати чорноплідну горобинурекомендується вранці в суху безвітряну погоду. Як тара для збору використовуйте плетені кошики або низькі ящики, укладаючи ягоди нещільно, щоб вони не змінилися. Оптимальною ємністю для збирання невеликих партій стане скляний, емальований або пластиковий посуд. А от щодо посуду з оцинкованої сталі та алюмінію, то його використовувати не рекомендується. Такий матеріал може дати неприємний металевий присмак та зіпсувати смакові якості горобини. Небажано брати й глибокі ящики. При великому навантаженні верхнього ярусу нижні ягоди деформуються і виділяють сік, що негативно відбивається не лише на споживчих якостях, а й на термінах зберігання. Оптимальною стане тара обсягом до 8 кг.

Не відрізняється виразним солодким смаком чи ароматом. Сира вона досить терпка, тому в їжу вживається переважно у переробленому вигляді. Підходить як начинка для пирога та десертів, а також є основою для приготування ягідного соусу, соків, джему та варення. Терпкий смак горобини чудово гармонує з чаєм, а також освіжаючими напоями. Наприкінці жовтня із стиглих та солодких ягід можна приготувати домашню наливку. Експерти рекомендують проводити збір таких ягід після дощу, під час якого сухі та зіпсовані опадуть, а на чагарнику залишиться лише якісна аронія. Чекати сильних морозів годі було. Підмерзла ягода стане непридатною для вина.

Настоянка з аронії

До того ж така горобина міститиме мінімальну кількість дубильних речовин, що беруть участь у процесі бродіння, що особливо важливо при приготуванні цього алкогольного напою. Однак цю ягоду більше можна віднести до розряду лікувальних культур, яка активно застосовується у народній медицині. Завдяки криниці вітамінів вона має одночасно протизапальну, сечогінну і жовчогінну дію, допомагає впоратися з алергією і знизити високу. артеріальний тиск. До того ж, чорноплідна горобина сприяє виведенню з організму токсинів і радіонуклідів, що накопичилися, очищаючи кишечник і всю травну системув цілому.

Найкращим варіантом для тривалого зберігання чорноплідної горобини є сушіння. З сушеної аронії можна приготувати як лікувальні настої, і різні напої. Вибираємо для сушіння якісні визрілі ягоди, бажано ті, які були зібрані після настання перших заморозків. Вони менш терпкі та солодкі. Сушіння проводимо будь-яким доступним для вас способом, дотримуючись кількох важливих правил. Перший варіант – сушіння на сонці. Для цього ягоди ретельно перебираємо, викладаємо їх рівним шаром на газету та злегка пров'ялюємо на відкритому повітрі.

Заморожені ягоди аронії

Не варто залишати горобину на пекучому сонці, підготуйте для неї навіс чи виконуйте цю процедуруу приміщенні, не забуваючи про вентиляцію. При гарній вентиляції та високій температуріповітря сушені ягоди будуть готові через 3-7 днів.

Цю процедуру можна виконувати в духовці, електросушарці або мікрохвильовій печі. Незалежно від обраної вами техніки, слід пам'ятати одне важливе правило- Дотримання мінімальної температури прогріву. Це необхідно для максимального збереження корисних речовинта зовнішнього вигляду ягід. Розсипаємо чорноплідну горобину тонким шаром та виставляємо температуру на 60-70 градусів. Після закінчення сушіння всі почорнілі і бляклі ягоди видаляємо.

Не поспішайте виймати ягоди з печі чи сушарки. У разі поспіху та недостатнього просушування аронія може зіпсуватися та запліснівніти під час зберігання. Однак не варто надто пересушувати ягоди. Якщо це все ж таки сталося, залиште їх при кімнатній температурі на 1-2 дні. Для зберігання підбираємо добре провітрюється тару або матеріал. Ідеально підійде картонна коробкаабо полотняний мішечок, втім, як і звичайна скляна банка з капроновою кришкою. Місце для зберігання повинно бути сухе, злегка прохолодне та захищене від попадання прямих. сонячних променів. За дотримання всіх норм і правил сушена горобина може зберігатися близько 2 років.

Чорноплідну горобину також можна заморозити. У такій ягоді зберігається менша кількість корисних речовин, які дедалі більше зменшуються при її багаторазовому відтаванні та заморожуванні. Для зберігання в морозильній камері ретельно перебираємо чорноплідну горобину та упаковуємо її в поліетиленові пакетиабо пластиковий контейнер. Заморожені ягоди зберігаються довго, але якщо ви помітили в пакеті зіпсовані або запліснявілі ягоди, їх необхідно перебрати, а частину, що залишилася, негайно переробити. В охолодженому стані аронія може зберігати свій первозданний вигляд та смакові якості до місяця.

Ягоди – джерело величезної кількостірізних корисних речовин та вітамінів, необхідних для здоров'я людини. Одна з них – чорноплідна горобина, не найвідоміша, але надзвичайно корисна.

Терміни дозрівання

На відміну від інших своїх родичів чорноплідна горобина, також відома у науці як аронія чорноплідна, дозріває восени. Науково встановлено, що основний період дозрівання – кінець вересня чи початок жовтня. Незважаючи на те, що свій темний колірягоди одержують наприкінці літа, максимум користі від них можна отримати лише восени.

Головною ознакою того, що аронія дозріла і стала придатною для вживання та заготівлі, є сік темно-рубінового кольору, що виділяється ягодою при легкому натисканні на неї.

Найчастіше такий рівень стиглості спостерігається після того, як пройдуть перші заморозки.

Склад ягоди

Аронія містить надзвичайно велику кількість речовини, яка називається рутин. Вміст цієї речовини в чорноплоді вдвічі більший, ніж у плодах смородини.

Його основна користь у тому, що вживання його припиняє процеси старіння організму.

Крім вітаміну Р, який надходить в організм людини тільки аліментарним шляхом (тобто з продуктами харчування), аронія багата на наступні речовини:

• Вітаміни групи В: В1, В2, В6.
• Вітаміни С, Е, До.
• Мікро- та макроелементи, що включають залізо, йод, марганець, бір, мідь та ін.
• Глюкоза, цукроза, фруктоза.
• Речовини дубильної та пектинової груп.
• Фолієва та нікотинова кислоти.

Такий склад говорить про те, що чорноплідна горобина справді є надзвичайно корисною ягодою. А час її дозрівання робить її чудовим засобом від гіповітамінозу.

Вплив на організм

Користь кожного продукту вимірюється тим, який вплив він на організм людини. Щодо цього чорноплідна, або чорна, горобина може сміливо займати лідируючі позиції, обганяючи численні сорти багатьох інших культур.

Використовувати аронію можна для покращення стану здоров'я:

• Нормалізації рівня холестерину у крові.
• Виведення шлаків із кишечника природним шляхом.
• Боротьба з гіпертонією.
• Надання лікувального впливуна організм при атеросклерозі
• Зміцнювального впливу на стінки судин.
• Зміцнення імунітету.
• Лікування променевої хвороби.
• Терапії хвороботворних процесів, що вражають щитовидну залозу.
• Лікування базедової хвороби та тиреотоксикозу.
• Підвищення рівня кислотності шлунка.
• Лікування проблем, пов'язаних із процесами згортання крові.
• Виведення з організму речовин з радіоактивним впливом та речовин із групи важких металів.
• Боротьба з розвитком хвороботворних процесів із онкологічної групи.
• Регулювання процесів роботи ШКТ.
• Активізація роботи печінки.
• Зниження емоційної нестабільності.
• Регуляції процесів головного мозку, які відповідають за стан гальмування та збудження.

Цілюща дія аронії на організм обумовлена ​​різними речовинами, які входять до складу чорноплідної горобини.

Коректне застосування цього продукту сприяє повному оздоровленню організму без складного медичного втручаннята тяжких наслідків.

Придатність ягоди

Варто пам'ятати, що правильно підібрана чорноплідна горобина сповна розкриє свої смакові цілющі властивості. Тому вибору продукту варто приділити особливу увагу.

При виборі ягід насамперед звертають увагу на їх зовнішній вигляд. Для споживання не підходять пошкоджені, зморщені або злегка підгнили ягоди. Розмір плодів має бути не надто маленьким, а поверхня – блискучою. Також варто приділити увагу жорсткості плодів. Найбільш придатні ягоди повинні бути не зовсім твердими та реагувати на легке стиснення пальцями.

Чорноплідну горобину збирають або купують після того, як пройдуть перші заморозки. У цей час повністю розкривається все багатство її смаку.

Користь для здоров'я

Для того, щоб отримати максимум користі від продукту, важливо не тільки правильно його вибрати, але й правильно вживати. Аронія не є винятком із правил.

Поки триває сезон, варто вживати горобину в їжу у свіжому вигляді. Таким чином, людина наповнює свій організм вітамінами для зимового періоду. А також можливе вживання цих надзвичайно корисних чорних ягід у вигляді мусів чи соків.

Є можливість заготовити чорноплідну горобину про запас. Щоб зберегти плоди чорноплідної горобини на зиму без втрати лікувальних властивостейнайкраще їх висушити. Заморожувати не варто: мороз руйнує цінні таніни.

Популярні рецепти

Існують різні способиприготування горобинових ягід. Рецепти досить прості, а отримуваний корисний ефект робить зміцнюючий вплив на організм і робить здоров'я міцнішим.

Горобиновий мус

Приготувати мус із чорноплідної горобини дуже просто. Для цього необхідно виконати такі дії:

• Плоди подрібнити в комбайні або потовкти за допомогою товкача.
• Додати невелику кількість натурального йогурту та будь-які ягоди чи фрукти (банан, полуниця та ін.).
• Отриману суміш збити.

Цей мус не тільки корисний, а й надзвичайно смачний. Як добавка можна застосувати будь-які фрукти або ягоди, залежно від бажання людини. Для приготування мусу можна застосовувати плоди не тільки свіжозібрані або куплені, але й ті, що були заморожені.

Відвар загальнозміцнювальної дії

Ще один простий у приготуванні та надзвичайно корисний напій, приготований із чорноплідної горобини. Його регулярне вживання дозволяє зміцнити загальний станздоров'я та відчути на собі корисні властивостіцих незвичайних плодів, подарованих природою восени.

Готується відвар так:

• 200 г сушених ягід залити 200 мл окропу;
• варити на дуже слабкому вогні 10 хвилин;
• наполягати 20 хвилин;
• віджати плоди та процідити відвар.

Вживають цей відвар тричі на день, приймаючи по 0,5 склянки. В силу своєї простоти цей рецепт набув найбільш широкого поширення та популярності.

Варення

Вживаючи варення, варто розуміти, що в цей момент в організм надходить додаткова кількість вуглеводів. Однак можна отримати з цього максимум користі, якщо не виявляти зайву старанність, все добре в міру. У зимовий час чаювання з варенням із чорноплідної горобини зміцнить здоров'я та дозволить приємно провести час.

Готується це варення так:

• Бланшувати 700 г плодів у воді, доведеній до кипіння, не більше 5 хвилин.
• Змішати 2,5 склянки води, використаної раніше, з однією склянкою цукру та зварити сироп.
• У закипілий сироп додати підготовлену чорноплідку та інші ягоди чи фрукти (малина, слива, яблука чи подрібнені апельсинові скоринки).
• Довести суміш до кипіння, прибрати з вогню та наполягати протягом 8 годин.
• Повторити процедуру кип'ятіння та наполягання.
• Закип'ятити знов, варити на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
• Готовий продукт розподілити банками і закатати стандартним способом.

Використання інших фруктів та ягід дозволить пом'якшити злегка терпкий смак чорноплодки та доповнить спектр корисної дії.

Таке варення є чудовим поєднанням смаку та користі.

Настоянки

Спиртові настоянки на основі чорноплідної горобини – ще один напрямок, у якому можна використовувати весь спектр корисних речовин, прихованих у цих чорних ягодах. Додавання настоянок у чай дозволить досягти тонізуючого ефекту та допоможе зігрітися у холодний зимовий день.

Настоянка із гвоздикою

Один із найвідоміших рецептів. Тандем чорноплідної горобини та гвоздики надає настоянці досить оригінального смаку та аромату, не зменшуючи корисних властивостей плодів.

Готується вона так:

1. 1 кг ягід акуратно подрібнити дерев'яною товкушкою.
2. До плодів додати 0,5 кг цукру та 3 бутони гвоздики, суміш ретельно перемішати.
3. Банку із сумішшю закрити марлевою тканиною і наполягати протягом декількох днів при кімнатній температурі.
4. Після цього суміш влити 1 л алкоголю, а банку закрити за допомогою пластмасової кришки.
5. Банку з настойкою зберігати у темному місці протягом двох місяців.
6. Розподілити настоянку по ємностях, попередньо процідивши.

Зберігається така настойка у прохолодному місці. Вживати її рекомендується дорослим людям, додаючи до чаю невелику кількість.

Настоянка з медом та дубовою корою

Настоянку на основі чорноплодки можна готувати не лише із прянощами. Другий відомий рецепт передбачає додавання до плодів горобини кору дуба та мед.

Алгоритм приготування такого тонізуючого засобу:

• Засипати в банку 2,5 склянки ягід, попередньо вимивши їх.
• Додати 3 столові ложки меду і дрібку промитої дубової кори.
• Залити усі 1 л горілки.
• Залишити банку у темному місці на 4–5 місяців.

Протягом цього часу банку іноді дістають із сховища, його вміст струшують, після чого ставлять назад. Після закінчення належного часу настойку проціджують через кілька шарів марлевої тканини та розливають по пляшках. У такому вигляді настойка готова до вживання.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості чорноплідної горобини дозволяють покращити стан здоров'я при наступних захворюваннях:

Гіпертонія. Завдяки сечогінному ефекту аронії знижується артеріальний тиск.

Запальні процеси у організмі. Аронія містить антоціани, здатні допомогти при інфекційних захворюванняхбактеріальної етіології

• Атеросклероз. Флавоноїди і вітаміни С, Е і А, що містяться в чорноплідній горобині, зміцнюють стінки судин.
• Гіпоацидний гастрит. Плоди аронії підвищують кислотність шлункового соку.
• Нервовість та порушення сну. Ягоди чорноплідної горобини діють як натуральне заспокійливе, знижують збудливість.
• Діарея. Чорноплідна горобина нормалізує травлення при розладі шлунка, тому що дубильні речовини мають в'яжучу дію.
• Токсикози вагітних. Гепатопротекторний ефект плодів аронії полегшує стан токсикозу та допомагає впоратися із нудотою.
• Очні хвороби. Вітамін А, що входить до складу чорноплідності, нормалізує багато процесів. Особливо корисна ягода для « старечих очей». Вона знижує ризик глаукоми та катаракти.

Протипоказання

Користь чорноплідної горобини очевидна, але є й протипоказання:

• тромбози;
• виразкова хвороба шлунка та кишечника;
• коліт, запори;
• гіперацидний гастрит;
• гіпотонія.

Перед тим як вживати чорноплідну горобину, порадьтеся з лікарем. Це дозволить отримати максимум користі і не допустити посилення наявних захворювань та проблем.

Способи зберігання

Як вже згадувалося раніше, плоди цієї рослини можна заготовляти про запас для використання в зимовий період. Зробити це можна кількома способами.

Спосіб 1

Заморожування ягід. Заморожені плоди можна використовувати для приготування джемів або мусів. А також можна розморожувати трохи ягід та вживати їх у їжу. Варто враховувати, що при такому способі зберігання втрачається деяка кількість вітаміну Р, але більшість усіх корисних властивостей зберігається.

Спосіб 2

Виноградів. За такої заготівлі вся користь ягід зберігається. Для правильного сушіння можна не відокремлювати плоди від щитка, а разом із ним розвісити їх на мотузці або дроті. Розміщуються такі стрічки у сухому місці, де частіше прохолодно. У такому вигляді чорноплід зберігають і під час морозів. За такого способу зберігаються всі корисні властивості ягід.

Спосіб 3

Можна зберігати плоди цієї культури у в'яленому вигляді. Для того щоб зав'ялити чорноплід, вимиті та просушені плоди розміщують на підносах або поверхнях з дрібними гратами і залишають на сонці або відкритому повітрі.

Спосіб 4

Ще один спосіб в'ялення – використання духовки. Плоди розкладаються на деку і сушаться при температурі 40 градусів протягом 20-30 хвилин.

Після цього температуру підвищують до 60 градусів і залишають ягоди в духовці ще на 5-10 хвилин.

Збільшувати температуру потрібно лише тоді, коли з ягід перестає виділятися сік. В результаті в'ялення плоди не повинні втратити свій колір. Який зберігся колір ягід вказує на те, що корисні властивості чорноплодки не були втрачені в результаті термообробки.

Висновок

Чорноплідна горобина, або аронія, - надзвичайно корисна рослина. Вживання її плодів здатне допомогти у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям та підтримати загальний тонус організму. Правильне зберігання та застосування цього продукту допомагає людині впоратися з багатьма хворобами.