Ko'rsatmalar

Oddiy uglevodlarga fruktoza va glyukoza kiradi, ular tezda parchalanadi va tanada so'riladi. Ushbu moddalar qon shakarining keskin ko'tarilishiga olib keladi, bu esa insulin ishlab chiqarishni oshiradi. Natijada, tuyadi kuchayadi va rivojlanish xavfi ortadi ortiqcha vazn. Oddiy uglevodlar rezavorlar, sabzavotlar, shirinliklar, makaron va un mahsulotlarida mavjud. Murakkab uglevodlar tarkibiy jihatdan murakkabroq molekula zanjirlarini o'z ichiga oladi. Tana ularni qabul qilish uchun ko'proq vaqt talab qiladi. Murakkab uglevodlar asta-sekin so'riladi, glyukoza asta-sekin qon oqimiga kiradi va odamning ishtahasi barqarorlashadi. Natijada yog' sifatida saqlanishi mumkin bo'lgan ortiqcha kaloriya miqdori kamayadi. Murakkab uglevodlar kartoshka, yong'oq, dukkakli ekinlar, don va o'simlik tolalarida mavjud. Sindirilmaydigan uglevodlar (xun tolasi) organizm tomonidan so'rilmaydi. Biroq, ular ichakka kirganlarida, ular uchun muhit yaratib, ovqat hazm qilish jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadi foydali bakteriyalar.

Oddiy uglevodlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar tez hazm bo'ladigan ovqatlar sifatida tasniflanadi. meva, sabzavot sharbatlari va bulyonlar 15-20 daqiqada hazm qilinadi. Yarim suyuq idishlar (sabzavotlar, mevalar, salatlar) 20-30 daqiqada hazm qilinadi. Mevalar 20-40 daqiqada, shundan uzum, greyfurt, apelsin 30 daqiqada, nok, shaftoli, olma va boshqa yarim shirin mevalar 40 daqiqada hazm qilinadi. Pomidor, bargli ko'katlar, bodring, yashil yoki qizil qalampirdan iborat sabzavotli salatlar 30-40 daqiqada hazm bo'lishi mumkin. Salatga qo'shilganda o'simlik yog'i bu vaqt bir soatdan ko'proqqa ko'tariladi. Bug'da yoki suvda qaynatilgan sabzavotlar 40 daqiqada hazm qilinadi, brokkoli, qovoq, yashil loviya, rangli karam, qovoq - 45 daqiqa. Ildizli sabzavotlar hazm qilish uchun 50 daqiqagacha vaqt ketadi.

Murakkab uglevodlar hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Xususan, kraxmallar organizm tomonidan bir soat ichida so'riladi. Bu mahsulotlarga quyidagilar kiradi: kartoshka, makkajo'xori, kashtan. Konsentrlangan uglevodlar 1 soat 30 daqiqada hazm qilinadi. Bularga quyidagilar kiradi: jigarrang guruch, jo'xori, grechka, tariq, loviya, yasmiq, loviya. Uglevodlarning hazm bo'lishi sodir bo'ladi og'iz bo'shlig'i va oshqozon. Ovqatni chaynash paytida so'lak bilan aralashtiriladi ovqat hazm qilish fermenti amilaza. Bu modda kraxmalni disaxarid maltoza va boshqa glyukoza polimerlariga gidrolizlaydi. Oshqozonda tuprik amilazasi bloklanadi xlorid kislotasi. Uglevodlarni hazm qilish oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqarilgan amilaza yordamida ingichka ichakda sodir bo'ladi. Natijada, ular deyarli butunlay maltoza va / yoki boshqa kichik glyukoza polimerlariga aylanadi. Keyin ular ko'p sonli molekulalarga bo'linadi, ular suvda eriydi va qon oqimiga singib ketadi.

Bu uglevodlar bo'lib, ulardagi monosaxarid qoldiqlari soni o'ndan oshadi va o'n minglablarga etishi mumkin. Agar murakkab uglevod bir xil monosaxarid qoldiqlaridan iborat bo'lsa, u gomosaxarid, agar u har xil bo'lsa, geterosaxarid deyiladi.

2.3.1. Gomopolisaxaridlar

Qattiq, shirin ta'mi yo'q. Gomopolisaxaridlarning asosiy vakillari kraxmal va glikogendir.

Kraxmal.

Amiloza va amilopektindan iborat, zahira hisoblanadi ozuqa moddasi o'simliklarda (kartoshka ildizidagi kraxmal donalari, don donalari). Kraxmaldagi amiloza miqdori 15-20%, amilopektin 75-85%, amilopektin - 600 - 6000 glyukoza qoldiqlari.

Glikogen

Hayvon kraxmal.6000 dan 300000 gacha glyukoza qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Zaxira energiya manbai sifatida zaxirada saqlanishi mumkin. Glikogenning eng katta miqdori jigar hujayralarida (7%) saqlanadi skelet mushaklari(1-3%), yurakda (0,5%) kraxmal va glikogen oshqozon-ichak traktida hayvonlar hujayralarida amilaza fermenti, glikogen fosforilaza tomonidan parchalanadi.

Elyaf (tsellyuloza).

O'simlik hujayra devorining asosiy komponenti, suvda erimaydigan, organizmda beta-glikozid bog'i bilan bog'langan 2000-11000 glyukoza qoldiqlaridan iborat muhim rol ichak motorikasini rag'batlantirishda.

1-rasm. Kraxmal zanjirlarining tuzilishi sxemasi - amiloza (a), amilopektin (b) va glikogen molekulasining kesimi (c).

2.3.2. Geteropolisaxaridlar

Bu ikki yoki undan ortiq monosakaridlardan tashkil topgan murakkab uglevodlar bo'lib, ko'pincha oqsillar yoki lipidlar bilan bog'liq.

Gialuron kislotasi.

Glyukuron kislotasi va asetilglyukozamindan tashkil topgan chiziqli polimer. U hujayra devorlari, sinovial suyuqlik, shishasimon tananing bir qismidir, ichki organlarni qoplaydi va jele o'xshash bakteritsid moylash vositasidir.

Kondroitin sulfatlar.

Tarmoqlangan polimerlar glyukuron kislotasi va N-atsetilglyukozamindan iborat. Kıkırdak to'qimalarining, tendonlarning va ko'zning shox pardasining asosiy tarkibiy qismlari bo'lib xizmat qiladi; suyak va terida ham uchraydi.

3. Ratsiondagi uglevodlar normasi

Tanadagi uglevod zaxiralari tana vaznining 2-3% dan oshmaydi. Ular tufayli energiya zahiralari o'qimagan odam 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatga qoplanishi mumkin, sportchilar uchun esa undan ham kamroq. Oddiy karbongidrat iste'moli bilan sportchining tanasi ko'proq tejamkor ishlaydi va kamroq charchaydi. Shuning uchun oziq-ovqatdan uglevodlarni doimiy ravishda etkazib berish kerak. Tananing glyukozaga bo'lgan ehtiyoji energiya sarfi darajasiga bog'liq. Jismoniy mehnatning intensivligi va og'irligi oshishi bilan uglevodlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Kundalik ratsiondagi uglevodlar normasi 400 grammni tashkil qiladi. sport bilan shug'ullanmaydigan odamlar uchun; 600 dan 1000 gr gacha bo'lgan sportchilar uchun. Uglevodlarning 64% organizmga kraxmal (non, don, makaron), 36% oddiy qand (saxaroza, fruktoza, asal, pektin moddalari) shaklida kiradi.

4. Oshqozon-ichak traktida uglevodlarning hazm bo'lishi

Uglevodlarni hazm qilish jarayonini o'rganishda siz unda ishtirok etadigan fermentlarni eslab qolishingiz, ovqat hazm qilish traktining turli qismlarida ularning ta'sir qilish shartlarini bilib olishingiz, gidrolizning oraliq va yakuniy mahsulotlarini bilishingiz kerak.

Inson tanasiga kiradigan oziq-ovqat tarkibidagi murakkab uglevodlar inson organizmidagi uglevodlardan farqli tuzilishga ega. Shunday qilib, o'simlik kraxmalini tashkil etuvchi polisaxaridlar - amiloza va amilopektin - glyukozaning chiziqli yoki zaif tarvaqaylab ketgan polimerlari va inson tanasining kraxmallari - glikogen - bir xil glyukoza qoldiqlari asosida ulardan boshqa - yuqori tarmoqli - polimer hosil qiladi. tuzilishi. Shuning uchun oziq-ovqat oligo- va polisaxaridlarning so'rilishi ularning hazm qilish jarayonida gidrolitik (suv ta'sirida) monosaxaridlarga bo'linishi bilan boshlanadi.

Ovqat hazm qilish jarayonida uglevodlarning gidrolitik parchalanishi glikozidaza fermentlari ta'sirida sodir bo'lib, ular murakkab uglevod molekulalarida 1-4 va 1-6 glikozid bog'larini parchalaydi. Oddiy uglevodlar hazm bo'lmaydi, ularning faqat bir qismi mikrobial fermentlar ta'sirida yo'g'on ichakda fermentlanadi.

Glikozidazalarga tupurik amilazasi, oshqozon osti bezi va ichak shirasi, so‘lak va ichak shirasining maltazasi, terminal dekstrinaza, ichak shirasining saxaroza va laktaza kiradi. Glikozidazalar bir oz ishqoriy muhitda faol va kislotali muhitda inhibe qilinadi, so'lak amilazasi bundan mustasno, polisaxaridlarning ozgina kislotali muhitda gidrolizlanishini katalizlaydi va kislotalilik oshishi bilan faolligini yo'qotadi.

Og'iz bo'shlig'ida kraxmalning hazm bo'lishi so'lak amilaza ta'sirida boshlanadi, bu amiloza va amilopektin molekulalari ichidagi glyukoza qoldiqlari orasidagi 1-4 glikozid bog'larini buzadi. Bunday holda, dekstrinlar va maltoz hosil bo'ladi. Tuprikda oz miqdorda maltaza mavjud bo'lib, u maltozani glyukozaga gidrolizlaydi. Boshqa disaxaridlar og'izda parchalanmaydi

Polisaxarid molekulalarining ko'pchiligi og'izda gidrolizlanishga vaqtlari yo'q. Amiloza va amilopektinning katta molekulalarining kichikroqlari bilan aralashmasi - dekstrinlar. Maltoza va glyukoza oshqozonga kiradi. Oshqozon shirasining yuqori kislotali muhiti tuprik fermentlarini inhibe qiladi, shuning uchun ichakda uglevodlarning keyingi transformatsiyasi sodir bo'ladi, uning sharbatida me'da shirasining xlorid kislotasini neytrallaydigan bikarbonatlar mavjud. Oshqozon osti bezi va ichak shirasining amilazalari tuprik amilazasiga qaraganda faolroq. Ichak shirasida shuningdek, amilopektin va dekstrinlar molekulalaridagi 1-6 bog'lanishni gidrolizlovchi terminal dekstrinaza mavjud. Bu fermentlar polisaxaridlarning maltozaga parchalanishini yakunlaydi. Ichak shilliq qavati disaxaridlarni gidrolizlovchi fermentlarni ham ishlab chiqaradi: maltaza, laktaza, saxaroza. Maltaza ta'sirida maltoza ikki glyukozaga, saxaroza ta'sirida glyukozaga va laktoza glyukozaga va galaktozaga bo'linadi;

Ovqat hazm qilish sharbatlarida o'simlik ovqatlari bilan ta'minlangan tsellyulozani gidrolizlovchi tsellyuloza fermenti yo'q. Biroq, ichaklarda mikroorganizmlar mavjud, ularning fermentlari tsellyulozaning bir qismini parchalashi mumkin. Bunda disaxarid sellobioza hosil bo`ladi, keyinchalik u glyukozagacha parchalanadi.

Bo'linmagan tsellyuloza ichak devorini mexanik tirnash xususiyati beruvchi vosita bo'lib, uning peristaltikasini faollashtiradi va oziq-ovqat massasining harakatlanishiga yordam beradi.

Mikrobial fermentlar ta'sirida murakkab uglevodlarning parchalanish mahsulotlari fermentatsiyadan o'tishi mumkin, natijada organik kislotalar, CO 2, CH 4 va H 2 hosil bo'ladi. Ovqat hazm qilish tizimidagi uglevodlarning o'zgarishi diagrammasi diagrammada keltirilgan.

Uglevodlarning gidrolizlanishi natijasida hosil bo'lgan monosaxaridlar barcha tirik organizmlarda tuzilishi jihatidan bir xil bo'ladi. Ovqat hazm qilish mahsulotlari orasida glyukoza ustunlik qiladi (60%), u ham qonda aylanib yuradigan asosiy monosaxariddir. Ichak devorida fruktoza va galaktoza qisman glyukozaga aylanadi, shuning uchun uning ichakdan oqayotgan qondagi tarkibi uning bo'shlig'iga qaraganda ko'proq bo'ladi.

Monosaxaridlarning so'rilishi faol fiziologik jarayon bo'lib, energiya sarfini talab qiladi. Bu ichak devorining hujayralarida sodir bo'ladigan oksidlanish jarayonlari bilan ta'minlanadi. Monosaxaridlar monosaxaridlarning fosforli efirlari bo'lgan reaktsiyalarda ATP molekulasi bilan o'zaro ta'sir qilish orqali energiya oladi. Ichak devoridan qonga o'tganda fosfor efirlari fosfatazalar tomonidan parchalanadi va erkin monosaxaridlar qon oqimiga kiradi. Ularning qondan hujayralarga kirishi turli organlar ularning fosforlanishi bilan ham birga keladi.

Shu bilan birga, turli mahsulotlardan qondagi glyukozaning o'zgarishi va paydo bo'lish tezligi boshqacha. Ushbu biologik jarayonlarning mexanizmi oziq-ovqat uglevodlarini (kraxmal, glikogen, sukroz, laktoza, fruktoza va boshqalar) qon glyukozasiga aylantirish tezligini ko'rsatadigan "glisemik indeks" (GI) kontseptsiyasida aks ettirilgan.

Voyaga etgan organizmning uglevodga bo'lgan ehtiyoji kuniga 350-400 g, tsellyuloza va boshqa xun tolasi esa kamida 30-40 g bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat, asosan, kraxmal, glikogen, tsellyuloza, saxaroza, laktoza, maltoza, glyukoza va fruktoza, riboza bilan ta'minlaydi.

Oshqozon-ichak traktida uglevodlarni hazm qilish

Og'iz bo'shlig'i

Kaltsiy o'z ichiga olgan a-amilaza fermenti bu erga tupurik bilan kiradi. Uning optimal pH qiymati 7,1-7,2 bo'lib, Cl - ionlari bilan faollashadi. Bo'lish endoamilaza, u tasodifiy ichki a1,4-glikozidik bog'larni ajratadi va boshqa turdagi bog'lanishlarga ta'sir qilmaydi.

Og'iz bo'shlig'ida kraxmal va glikogen a-amilaza ta'sirida parchalanishi mumkin. dekstrinlar– shoxlangan (a1,4- va a1,6-bo‘g‘inlari bilan) va tarmoqlanmagan (a1,4-bo‘g‘inlari bilan) oligosakkaridlar. Disaxaridlar hech narsa bilan gidrolizlanmaydi.

Oshqozon

Past pH tufayli amilaza inaktivlanadi, garchi uglevodlarning parchalanishi bolus ichida bir muncha vaqt davom etadi.

Ichaklar

Pankreatik a-amilaza ingichka ichak bo'shlig'ida ishlaydi, maltoza, maltotrioza va dekstrinlarni hosil qilish uchun kraxmal va glikogendagi ichki a1,4 aloqalarini gidrolizlaydi.

Hurmatli talabalar, shifokorlar va hamkasblar.
Oshqozon-ichak traktida gomopolisaxaridlarning (kraxmal, glikogen) hazm bo'lishiga kelsak...
Mening ma'ruzalarimda ( pdf-format) me'da osti bezi shirasi bilan ajralib turadigan uchta ferment haqida yozilgan: a-amilaza, oligo-a-1,6-glyukozidaza, izomaltaz.
AMMO, qayta tekshirilganda, bitta ham emasligi ma'lum bo'ldi ushlandi menga (2019 yil noyabr) ingliz tilidagi Internetdagi nashrlarda oshqozon osti bezi haqida hech qanday gap yo'q. Oligo-a-1,6-glyukozidaza Va izomataza. Shu bilan birga, RuNet-da bunday havolalar muntazam ravishda topiladi, garchi nomuvofiqliklar bo'lsa ham - bular oshqozon osti bezi fermentlari yoki ichak devorida joylashgan.
Shunday qilib, ma'lumotlar etarli darajada tasdiqlanmagan yoki aralashgan yoki hatto noto'g'ri. Shuning uchun, hozircha men ushbu fermentlar haqidagi eslatmani saytdan olib tashlayapman va ma'lumotni aniqlashtirishga harakat qilaman.

Bo'shliq hazm qilishdan tashqari, parietal hazm qilish ham mavjud bo'lib, uni amalga oshiradi:

• saxaroza-izomaltaza murakkab (ishchi nomi saxaroza) - V jejunum a1,2-, a1,4-, a1,6-glikozid bog'larni gidrolizlaydi, saxaroza, maltoza, maltotrioza, izomaltozani parchalaydi,
• b-glikozidaza kompleksi (ishchi nomi laktaza) – galaktoza va glyukoza o‘rtasidagi laktozadagi b1,4-glikozid bog‘larini gidrolizlaydi. Bolalarda laktaza faolligi tug'ilishdan oldin ham juda yuqori bo'lib, u qadar davom etadi yuqori daraja 5-7 yilgacha, shundan keyin u kamayadi,
• glikoamilaza kompleksi - ingichka ichakning pastki qismlarida joylashgan bo'lib, a1,4-glikozid bog'larini ajratadi va qaytaruvchi uchidan oligosakkaridlardagi terminal glyukoza qoldiqlarini ajratadi.

Tsellyulozaning ovqat hazm qilishdagi roli

Tsellyuloza inson fermentlari tomonidan hazm qilinmaydi, chunki tegishli fermentlar hosil bo'lmaydi. Ammo ta'siri ostida katta ichakda mikroflora fermentlari uning bir qismi gidrolizlanib sellobioza va glyukoza hosil qilishi mumkin. Glyukoza mikrofloraning o'zi tomonidan qisman ishlatiladi va oksidlanadi organik kislotalar(yog ', sut), bu ichak motorikasini rag'batlantiradi. Kichik qism glyukoza qonga singib ketishi mumkin.

Uglevodlar almashinuvi va funktsiyalari.

Inson tanasida bir necha o'nlab turli xil monosaxaridlar va ko'plab turli xil oligo- va polisaxaridlar mavjud. Tanadagi uglevodlarning vazifalari quyidagilardan iborat:

1) Uglevodlar energiya manbai bo'lib xizmat qiladi: ularning oksidlanishi tufayli inson energiya ehtiyojlarining taxminan yarmi qondiriladi. Energiya almashinuvida Asosiy rol glyukoza va glikogenga tegishli.

2) Uglevodlar hujayralarning strukturaviy va funktsional tarkibiy qismlarining bir qismidir. Bularga nukleotidlar va nuklein kislotalarning pentozalari, glikolipidlar va glikoproteinlarning uglevodlari, hujayralararo moddaning geteropolisaxaridlari kiradi.

3) Organizmda uglevodlardan boshqa sinflarning birikmalari, xususan, lipidlar va ayrim aminokislotalar sintezlanishi mumkin.

Shunday qilib, uglevodlar bir nechta funktsiyalarni bajaradi va ularning har biri tana uchun juda muhimdir. Ammo miqdoriy tomon haqida gapiradigan bo'lsak, unda birinchi o'rin uglevodlarni energiya manbai sifatida ishlatishga tegishli.

Hayvonlarda eng ko'p uchraydigan uglevod - glyukoza. U uglevodlarning energetik va plastik funktsiyalari o'rtasidagi bog'lanish rolini o'ynaydi, chunki boshqa barcha monosaxaridlar glyukozadan hosil bo'lishi mumkin va aksincha - turli monosaxaridlar glyukozaga aylanishi mumkin.

Organizmning uglevodlar manbai oziq-ovqat uglevodlari - asosan kraxmal, shuningdek, saxaroza va laktoza. Bundan tashqari, glyukoza organizmda aminokislotalardan, shuningdek, yog'larning bir qismi bo'lgan glitserindan hosil bo'lishi mumkin.

Uglevodlarni hazm qilish

Ovqat hazm qilish traktidagi oziq-ovqat uglevodlari glikozidazalar ta'sirida monomerlarga parchalanadi - glikozid bog'larining gidrolizlanishini katalizlovchi fermentlar.

Kraxmalning hazm bo'lishi og'iz bo'shlig'ida boshlanadi: so'lakda amilaza (a-1,4-glikozidaza) fermenti mavjud bo'lib, u a-1,4-glikozid bog'larini buzadi. Oziq-ovqat og'izda uzoq vaqt turmaganligi sababli, kraxmal bu erda faqat qisman hazm qilinadi. Kraxmal hazm qilishning asosiy joyi hisoblanadi ingichka ichak, bu erda amilaza oshqozon osti bezi shirasining bir qismi sifatida kiradi. Amilaza disaxaridlardagi glikozid birikmasini gidrolizlamaydi.

Maltoza, laktoza va saxaroza o'ziga xos glikozidazalar - mos ravishda maltaza, laktaza va saxaroza tomonidan gidrolizlanadi. Bu fermentlar ichak hujayralarida sintezlanadi. Uglevodlarni hazm qilish mahsulotlari (glyukoza, galaktoza, fruktoza) qonga kiradi.

1-rasm Uglevodlarni hazm qilish

Qonda glyukozaning doimiy kontsentratsiyasini saqlab turish ikki jarayonning bir vaqtning o'zida sodir bo'lishining natijasidir: glyukozaning jigardan qonga kirishi va uni energiya moddasi sifatida ishlatiladigan to'qimalar tomonidan qondan iste'mol qilish.

Keling, ko'rib chiqaylik glikogen sintezi.

Glikogen- hayvondan kelib chiqadigan murakkab uglevod, monomeri a-glyukoza qoldiqlari bo'lgan polimer, ular 1-4, 1-6 glikozid bog'lar orqali o'zaro bog'langan, ammo kraxmaldan ko'ra ko'proq tarmoqlangan tuzilishga ega (3000 tagacha glyukoza qoldig'i). Glikogenning molekulyar og'irligi juda katta - OH 1 dan 15 milliongacha. Tozalangan glikogen oq kukundir. U suvda yaxshi eriydi va eritmadan spirt bilan cho'ktirilishi mumkin. "Men" bilan u jigarrang rang beradi. Jigarda u hujayra oqsillari bilan birgalikda granulalar shaklida bo'ladi. Jigardagi glikogen miqdori 50-70 g ga yetishi mumkin - bu umumiy zaxira glikogen; jigar massasining 2 dan 8% gacha. Glikogen mushaklarda ham mavjud bo'lib, u erda hosil bo'ladi mahalliy zaxira, u boshqa organlar va to'qimalarda, shu jumladan yog 'to'qimalarida oz miqdorda topiladi. Jigardagi glikogen - bu uglevodlarning mobil zahirasi 24 soat davomida uni butunlay yo'q qiladi. Uayt va boshqalarning fikriga ko'ra, skelet mushaklari umumiy tana glikogenining taxminan 2/3 qismini o'z ichiga oladi (mushaklarning katta massasi tufayli glikogenning katta qismi ularda joylashgan) - 120 g gacha (70 kg og'irlikdagi erkak uchun) , lekin skelet mushaklarida uning miqdori og'irlik bo'yicha 0,5 dan 1% gacha. Jigar glikogenidan farqli o'laroq, mushak glikogeni ro'za tutishda, hatto uzoq vaqt davomida ham osonlikcha tugamaydi. Glyukozadan jigarda glikogen sintezining mexanizmi endi aniqlangan. Jigar hujayralarida glyukoza ferment ishtirokida fosforlanishga uchraydi geksokinaza glyukoza-6-P hosil bo'lishi bilan.

2-rasm Glikogen sintez sxemasi

1. Glyukoza + ATP heksoksinaza Glyukoza-6-P + ADP

2. Glyukoza-6-P fosfoglyukomutaza Glyukoza-1-P

(sintezda ishtirok etadi)

3. Glyukoza-1-P + UTP glyukoza-1-P uridil transferaza UDP-1-glyukoza + H 4 P 2 O 7.

4. UDP-1-glyukoza + glikogen glikogen sintaza Glikogen + UDP

(urug')

Olingan UDP ATP tomonidan yana fosforlanishi mumkin va glyukoza-1-P transformatsiyasining butun tsikli yana takrorlanadi.

Glikogen sintaza fermentining faolligi kovalent modifikatsiya bilan tartibga solinadi. Bu ferment ikki shaklda bo'lishi mumkin: glikogen sintaza I (mustaqil - glyukoza-6-P dan mustaqil) va glikogen sintaza D (qaram - glyukoza-6-P ga bog'liq).

Protein kinazasi ATP ishtirokida fosforillanadi (I-fermentning shaklini fosforlanmaydi, uni D-fermentning fosforlangan shakliga aylantiradi, unda serinning gidroksil guruhlari fosforlanadi).

ATP + GS – OH protein kinaz ADP + GS – O – P – OH

Glikogen sintaza I Glikogen sintaza D

Glikogen sintazasining I-shakli D-shakliga qaraganda faolroq, ammo D-shakli ma'lum bir provayder tomonidan faollashtirilgan allosterik fermentdir - glyukoza-6-P. IN dam olishda mushak fermenti joylashgan I-shakli fosforlangan emas. faol shakl, V kamaytirish mushak, ferment D-shaklida fosforlangan va deyarli faol emas. Glyukoza-6-fosfatning etarlicha yuqori konsentratsiyasi mavjud bo'lganda, D shakli to'liq faoldir. Shuning uchun, fosforillanish va defosforillanish glikogen sintaza da asosiy rol o‘ynaydi nozik tartibga solish glikogen sintezi.

Glikogen sintezini tartibga solish:

Bir qator ichki sekretsiya bezlari, xususan, oshqozon osti bezi qon shakarini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi.

Insulin oshqozon osti bezining Langerhans orollarining B hujayralarida shaklda ishlab chiqariladi proinsulin. Insulinga aylantirilganda proinsulinning polipeptid zanjiri ikki nuqtada bo'linadi va 22 ta aminokislota qoldig'ining o'rta faol bo'lmagan qismi ajratiladi.

Insulin qon shakarini pasaytiradi, jigarda glikogenning parchalanishini kechiktiradi va mushaklarda glikogen yotqizilishiga yordam beradi.

Glyukagon gormoni insulindan farqli ravishda giperglikemik ta'sir ko'rsatadi.

Buyrak usti bezlari qon shakarini tartibga solishda ham ishtirok etadi. Markaziy asab tizimining impulslari adrenal medullada ishlab chiqarilgan adrenalinning qo'shimcha chiqarilishiga olib keladi. Adrenalin ferment faolligini oshiradi fosfogilazalar, bu glikogenning parchalanishini rag'batlantiradi. Natijada qondagi qand miqdori oshadi. Deb atalmish giperglikelin(boshlanishdan oldin, imtihon oldidan hissiy hayajon).

Kortikosteroidlar adrenalindan farqli o'laroq, ular azotsiz aminokislotalar qoldiqlaridan glyukoza hosil bo'lishini rag'batlantiradilar.

Glikogenoliz

Glikogenni asosan jigar va mushaklarda, kamroq darajada boshqa a'zo va to'qimalarda to'plash qobiliyati tufayli uglevod zahiralarining normal to'planishi uchun sharoit yaratiladi. Energiya iste'moli ortishi bilan glikogenning glyukozaga bo'linishi kuchayadi.

Glikogenning mobilizatsiyasi ikki yo'l bilan sodir bo'lishi mumkin: 1 - fosforolitik va 2- gidrolitik.

Fosforoliz glikogenni mobilizatsiya qilishda asosiy rol o'ynaydi, fosforilaza fermenti ishtirokida uni saqlash shaklidan metabolik faol shaklga aylantiradi.

3-rasm Glikogendan glyukoza qoldig'ining fosforolitik bo'linishini gormonal tartibga solish.

Glikogenning parchalanish jarayoni adrenalin va glyukagon gormonlarining ta'siridan boshlanadi, ular faol bo'lmagan adenilat siklazasini faolga aylantiradi. Bu, o'z navbatida, ATP dan cAMP shakllanishiga yordam beradi. Faol protein kinaz va fosforilaza kinaz "b" ta'sirida faol bo'lmagan fosforilaza "b" faol "a" ga aylanadi.

Fosforilaza fermenti ikki shaklda mavjud: fosforilaza "b" - faol bo'lmagan (dimer), fosforilaza "a" - faol (tetramer). Subbirliklarning har birida fosfoserin qoldig'i mavjud bo'lib, u mavjud muhim katalitik faollik va lizin qoldig'i bilan kovalent bog'lanish bilan bog'langan piridoksal fosfat koenzim molekulasi uchun.

2 m fosforilaza "b" + 4 ATP Mg ++ 1 m. fosforilaza a + 4 ADP

Faol fosforilaza kinaz H 3 PO 4 ishtirokida glikogenga ta'sir qiladi, bu glyukoza-1-fosfat hosil bo'lishiga olib keladi. Olingan glyukoza-1-fosfat fosfoglyukomaza ta'sirida glyukoza-6-fosfatga aylanadi. Erkin glyukoza hosil bo'lishi glyukoza-6-fosfataza ta'sirida sodir bo'ladi.

Glyukoneogenez

Glikogen sintezi dan ham amalga oshirilishi mumkin uglevod bo'lmagan substratlar, bu jarayon deyiladi glyukoneogenez. Substrat ichiga kiriting glyukoneogenez gapira oladi laktat(sut kislotasi), glyukozaning anaerob oksidlanishida hosil bo'ladi

(glikoliz). Glikoliz reaktsiyalarini shunchaki teskari o'zgartirish orqali, bu bir qator fermentlar tomonidan katalizlangan muvozanat konstantalarining buzilishi tufayli jarayon davom eta olmaydi..

4-rasm Glikoliz va glyukoneogenez

Ushbu reaktsiyalarning teskarisiga quyidagi jarayonlar natijasida erishiladi:

Transformatsiyaning asosiy yo'li PVA dan oksaloatsetatga mitoxondriyalarda lokalizatsiya qilinadi. Mitoxondriyal membranadan o'tgandan keyin

PVK karboksilatlar oksaloatsetatga aylanadi va mitoxondriyalarni shaklda qoldiradi malate(bu yo'l miqdoriy jihatdan muhimroq) va yana sitoplazmaga aylanadi oksaloatsetat. Olingan oksaloatsetat sitoplazmada glyukoza-6-P ga aylanadi. Defosforizatsiya amalga oshiriladi glyukoza-6-fosfataza endoplazmatik retikulumda, gacha glyukoza.

Glikoliz

Glikoliz- O 2 iste'molining etarli emasligi bilan yuzaga keladigan glyukoza konversiyasining murakkab fermentativ jarayoni. Glikolizning yakuniy mahsuloti sut kislotasidir.

4-rasm Glikoliz va glyukoneogenez

Glikolizning umumiy tenglamasini quyidagicha ifodalash mumkin:

C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2PH H 2CH 3 CH(OH)COOH + 2ATP+ 2H 2 O

Biologik ahamiyati glikoliz:

I. Glikolizning qaytuvchanligi - glyukoneogenez tufayli sut kislotasidan glyukoza hosil bo'lishi mumkin.

II. Organizmda osonroq aylanadigan fosforlangan birikmalar - geksozlar va triozlar hosil bo'ladi.

III. Glikoliz jarayoni baland tog' sharoitida, qisqa muddatli bilan juda muhimdir jismoniy faoliyat, shuningdek, gipoksiya bilan kechadigan kasalliklarda.

Biologik kimyo Lelevich Vladimir Valeryanovich

Uglevodlarni hazm qilish

Uglevodlarni hazm qilish

Tuprikda b-amilaza fermenti mavjud bo'lib, u polisaxarid molekulalari ichidagi b-1,4-glikozid aloqalarini buzadi.

Uglevodlarning asosiy qismi hazm bo'ladi o'n ikki barmoqli ichak me'da osti bezi shirasining fermentlari ta'sirida - b-amilaza, amilo-1,6-glikozidaza va oligo-1,6-glikozidaza (terminal dekstrinaza).

Disaxaridlardagi (disaxaridazalar) glikozid bog'larini ajratuvchi fermentlar lokalizatsiya qilingan fermentativ komplekslarni hosil qiladi. tashqi yuzasi enterotsitlarning sitoplazmatik membranasi.

Saxaroza-izomaltaza kompleksi - saxaroza va izomaltozani gidrolizlaydi, b-1,2 - va b-1,6-glikozid bog'larini ajratadi. Bundan tashqari, u maltaza va maltotriaz faolligiga ega, maltoza va maltotrioza (kraxmaldan hosil bo'lgan trisaxarid) tarkibidagi b-1,4-glikozid aloqalarini gidrolizlaydi.

Glikoamilaza kompleksi - qaytaruvchi uchidan ta'sir etuvchi olisakkaridlardagi glyukoza qoldiqlari orasidagi b-1,4 bog'lanishlarning gidrolizlanishini katalizlaydi. Bundan tashqari, maltaza kabi harakat qilib, maltozdagi aloqalarni buzadi.

Glikozidaza kompleksi (laktaza) - laktozadagi ?-1,4-glikozid bog'larini parchalaydi.

Trehalaz, shuningdek, qo'ziqorinlarda joylashgan disaxarid bo'lgan trehalozadagi monomerlar orasidagi bog'lanishlarni gidrolizlovchi glikozidaza kompleksidir. Trehaloza birinchi anomerik uglerod atomlari orasidagi glikozid aloqasi bilan bog'langan ikkita glyukoza qoldig'idan iborat.

Biologiya kitobidan [ To'liq qo'llanma Yagona davlat imtihoniga tayyorgarlik ko'rish] muallif Lerner Georgiy Isaakovich

“To‘xta, kim yetaklaydi?” kitobidan. [Odamlar va boshqa hayvonlarning xulq-atvori biologiyasi] muallif Jukov. Dmitriy Anatolyevich

Uglevodlar almashinuvi Yana bir bor ta'kidlash kerakki, organizmda sodir bo'ladigan jarayonlar bir butunlikni ifodalaydi va faqat taqdimot qulayligi va idrok etish qulayligi uchun darslik va o'quv qo'llanmalarida alohida boblarda muhokama qilinadi. Bu bo'linish uchun ham amal qiladi

Biologik kimyo kitobidan muallif Lelevich Vladimir Valeryanovich

Uglevodlarning ahamiyati Uglevodlar organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan moddalar orasida alohida o'rin tutadi, chunki ular asosiy va asab elementlari uchun hujayralar uchun yagona energiya manbai hisoblanadi. Shuning uchun qondagi uglevodlar darajasi eng muhimlaridan biridir

Muallifning kitobidan

Uglevodlarning psixotrop ta'siri Mening glyukozam ko'tarilmoqda! Oxirgi, halokatli soatda, quloq shaklida, atirgul shaklida mening oldimda paydo bo'ladi. N. Oleynikov Oldingi bo'limda ta'riflanganidek, uglevodlarni organizmga kiritish zaif hayvonlar yoki odamlarning holatini yaxshilaydi.

Muallifning kitobidan

Uglevodlar almashinuvining turli bosqichlarida gumoral ta'sirlar Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan uglevodlarning o'zgarishlarini ko'rib chiqaylik (2.11-rasm). Guruch. 2.11. Tanadagi uglevodlarning o'zgarishi diagrammasi (E "energiya" degan ma'noni anglatadi). Glyukozaning qonga kirishi natijasida yuzaga keladi

Muallifning kitobidan

Uglevodlarning metabolik va gedonik funktsiyasi Qonda glyukoza miqdorini ma'lum darajada ushlab turish zarurati xulq-atvor darajasida barcha hayvonlarda mavjud bo'lgan shirinliklarga bo'lgan hedonik ehtiyojning mavjudligi bilan ta'minlanadi. Ular to'lgan bo'lsa ham, ular bajonidil

Muallifning kitobidan

Uglevodlarning hazm bo'lishi va so'rilishining buzilishi Uglevodlarni hazm qilish va so'rilishining patologiyasi ikki xil sababga asoslanishi mumkin: 1. Ichakdagi uglevodlarning gidrolizlanishida ishtirok etuvchi fermentlarning nuqsonlari.2. Karbongidrat hazm qilish mahsulotlarini hujayralarga singdirishning buzilishi

Muallifning kitobidan

19-bob. To'qimalar lipidlari, lipidlarning hazm bo'lishi va tashilishi Lipidlar biologik kelib chiqishi bo'lgan moddalarning kimyoviy jihatdan heterojen guruhi bo'lib, ularning umumiy xususiyati hidrofobiklik va qutbsiz organik erituvchilarda erish qobiliyatidir.

Muallifning kitobidan

Oziq-ovqat lipidlari, ularning hazm bo'lishi va so'rilishi. Voyaga etgan odam kuniga 70 dan 145 g gacha lipidlarni talab qiladi mehnat faoliyati, jinsi, yoshi va iqlim sharoiti. Balanslangan ovqatlanish bilan yog'lar umumiy kaloriyalarning 30% dan ko'p bo'lmasligi kerak.

Muallifning kitobidan

Oqsillarning oshqozon-ichak traktida hazm bo'lishi Oqsillarning hazm bo'lishi me'da shirasidagi fermentlar ta'sirida oshqozonda boshlanadi. Kuniga 2,5 litrgacha ajraladi va u yuqori kislotaliligi bilan boshqa ovqat hazm qilish sharbatlaridan farq qiladi