বাড়ি দাঁতের ব্যাথা খাবার থেকে মানুষের কার্বোহাইড্রেট হজম হতে শুরু করে। কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণ

দাঁতের ব্যাথা

খাবার থেকে মানুষের কার্বোহাইড্রেট হজম হতে শুরু করে। কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণ

মাছ, উচ্চ মেরুদণ্ডী প্রাণীর মতো, কার্বোহাইড্রেটের প্রাথমিক জৈবসংশ্লেষণে সক্ষম নয়, তাই তাদের জন্য শর্করার প্রধান উত্স হল খাদ্য, প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদের উত্স।

শান্তিপূর্ণ মাছের পুষ্টিতে, উদ্ভিদের খাদ্য থেকে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলি শক্তির প্রধান উত্স; যদি তাদের ঘাটতি হয়, শরীরকে শক্তির চাহিদা মেটাতে ফিডে প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ব্যবহার করতে বাধ্য করা হয়, যা ফিড ব্যবহারের দক্ষতা হ্রাস করে। এবং উত্পাদনশীলতা হ্রাস বাড়ে।

কার্বোহাইড্রেট তিনটি শ্রেণীতে বিভক্ত: মনোস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড, পলিস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইড ফিডে প্রধানত হেক্সোজ এবং পেন্টোজ (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ম্যানোজ, গ্যালাকটোজ, রাইবোজ, অ্যারাবিনোজ) থাকে। অলিগোস্যাকারাইডগুলি প্রায়শই মাল্টোজ, সুক্রোজ, ট্রেহেলোস এবং সেলোবায়োজ দ্বারা ফাইবারের মধ্যবর্তী রূপান্তরের পণ্য হিসাবে উপস্থাপন করা হয়। খাদ্য পলিস্যাকারাইড দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: কাঠামোগত এবং সর্বজনীন খাদ্য। স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইড সাধারণত মেরুদণ্ডী প্রাণীদের দ্বারা হজম হয় না বা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা হজম হয় না। এর মধ্যে রয়েছে সেলুলোজ, লিগনিন, পেন্টোসান এবং মান্নান। ইউনিভার্সাল ফুড পলিস্যাকারাইডগুলি গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

প্রাণী এবং মাছ শুধুমাত্র মনোস্যাকারাইড আকারে কার্বোহাইড্রেট বিপাক করে, তাই পরিপাকতন্ত্রের অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডগুলি মনোস্যাকারাইডে এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস করে। মাছ দ্বারা কার্বোহাইড্রেটের শোষণ প্রায় 50-60% দ্বারা ঘটে এবং তাদের গঠনের জটিলতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ট্রাউটে, কার্বোহাইড্রেট 40% দ্বারা শোষিত হয়, যার মধ্যে গ্লুকোজ - 100%, মল্টোজ - 90%, সুক্রোজ - 70%, ল্যাকটোজ - 60%, কাঁচা মাড় - 40%, রান্না করা স্টার্চ - 60%।

মানুষ এবং উচ্চতর প্রাণীদের মধ্যে, কার্বোহাইড্রেটের হজম ইতিমধ্যেই শুরু হয় মৌখিক গহ্বরযেখানে খাদ্য যান্ত্রিক (চিবানো) এবং রাসায়নিক চিকিত্সামোটামুটি সক্রিয় লালা এনজাইমগুলির প্রভাবের অধীনে - অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ।

মাছ নেই লালা গ্রন্থি. কিছু প্রজাতির মাছের ফ্যারিঞ্জিয়াল দাঁত এবং একটি তালুর প্লেট থাকে, যার সাহায্যে খাদ্য আংশিকভাবে মাটিতে থাকে এবং গলবিল এবং খাদ্যনালীর মিউকাস ঝিল্লি দ্বারা নিঃসৃত শ্লেষ্মা দ্বারা সিক্ত হয়। শ্লেষ্মায় অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ পাওয়া যায়। শিকারী মাছে, এই এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় এবং হজমে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে না। পেটবিহীন মাছ যেমন কার্প, অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ খাদ্যের পূর্ব প্রক্রিয়াকরণে বেশ সক্রিয়ভাবে জড়িত। গৃহীত খাদ্য একটি সংক্ষিপ্ত খাদ্যনালী দিয়ে পাকস্থলীতে প্রবেশ করে; পেটহীন মাছে, এটি অন্ত্রের পূর্ববর্তী, কিছুটা প্রসারিত অংশে প্রবেশ করে।

পাকস্থলীতে কার্বোহাইড্রেটের হজম হয়। উষ্ণ রক্তের প্রাণীদের মধ্যে, গ্যাস্ট্রিক রসে অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের অনুপস্থিতি বা কম কার্যকলাপের কারণে, পেটে কার্বোহাইড্রেটের হজম কার্যত অনুপস্থিত থাকে। মাছে (ঈল, পাইক পার্চ, ম্যাকেরেল, রেইনবো ট্রাউট, ইয়েলোটেইল), হাইড্রোলেজ শ্রেণীর এনজাইম এবং গ্লাইকোসিডেস সাবক্লাস - অ্যামাইলেজ, কাইটিনেজ, লাইসোজাইম, হাইলুরোনিডেস, যা গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলিকে হাইড্রোলাইজ করে, গ্যাস্ট্রিক রসে পাওয়া গেছে।

বেশিরভাগ গ্লাইকোসিডেস পিএইচ 6.0-7.5 এ সর্বাধিক কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লীয় প্রতিক্রিয়া (pH 0.8-4.0) কার্যত অ্যামাইলেজ এবং হায়ালুরোনিডেসকে সক্রিয় হতে দেয় না, হজমে অংশগ্রহণকারী কাইটিনেজ এবং লাইসোজাইমের সম্ভাবনা সংরক্ষণ করে।

চিটিনেস (পিএইচ সর্বোত্তম 4.6-4.0) কাইটিনকে কাইটোবায়োজ ডিস্যাকারাইডে এবং আংশিকভাবে এর কাঠামোগত মনোমার এন-এসিটাইল-গ্লুকোসামিনে ভেঙে দেয়:

CH2OH CH2OH CH2OH

chitinase

ওহ হও ওহ ওহ ওহ nH2O

কাইটিন অণু

CH2-OH CH2-OH CH2-OH

m OH H O OH H + x OH H

ওহ ওহ ওহ ওহ

H NH-CO-CH3 H NH-CO-CH3 n H NH-CO-CH3

chitobiose N-acylglucosamine

Chitin, mucopolysaccharides একটি প্রতিনিধি, প্রধান অবিচ্ছেদ্য অংশআর্থ্রোপডের সংমিশ্রণমূলক টিস্যু, যেখানে এটি প্রোটিন এবং খনিজ লবণের সংমিশ্রণে পাওয়া যায়। কাইটিনেসের ভূমিকা হল কাইটিনের গ্লাইকোসিডিক বন্ধনকে হাইড্রোলাইজ করা, যা আর্থ্রোপডের এন্ডোস্কেলটন ধ্বংসে অবদান রাখে। এই কাজটি সম্পাদন করার মাধ্যমে, কাইটিনেস যান্ত্রিকভাবে অপ্রক্রিয়াজাত খাদ্যের ম্যাসারেশন (গঠন ধ্বংস, তরলীকরণ) প্রক্রিয়াকে উত্সাহ দেয় এবং এর ফলে এটি অন্যান্য এনজাইমের ক্রিয়ায় সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। কাইটিনেসের ক্রিয়াকলাপ কম এবং পোকামাকড়, ক্রাস্টেসিয়ান এবং আর্টেমিয়া ডিমের খোসার ইন্টিগুমেন্টারি টিস্যুগুলির সম্পূর্ণ শোষণ ঘটে না। কাইটিন হাইড্রোলাইসিসের ফলস্বরূপ পণ্যগুলি উচ্চ আকার ধারণ করে না পুষ্টির মানএবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে শরীর থেকে নির্মূল হয়.

গ্যাস্ট্রিক রসে একটি অত্যন্ত সক্রিয় লাইসোজাইম এনজাইম পাওয়া গেছে, যা মুরোমিক অ্যাসিডকে ভেঙে দেয়, যা অনেক অণুজীবের পলিস্যাকারাইড শেলগুলির অংশ, এন-এসিটাইলগ্লুকোসামিনে পরিণত হয়। অণুজীবের কোষের ঝিল্লি ধ্বংস করে, লাইসোজাইম অন্যান্য কোষের অনুপ্রবেশ সহজতর করে। পাচক এনজাইমকোষের ভিতরে, যা জুপ্ল্যাঙ্কটন খাওয়ানো মাছের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

গ্যাস্ট্রিক রসে উপস্থিত হাইড্রোক্লোরিক এসিডফোলা এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি প্রচার করে উদ্ভিদ কোষএবং এর ফলে খাদ্যের কার্বোহাইড্রেট অংশকে আরও এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের জন্য প্রস্তুত করে।

অন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের পরিপাক। ফিড কার্বোহাইড্রেটগুলি পেট থেকে ছোট অন্ত্রে কার্যত অপরিবর্তিত হয়। পেটহীন মাছে, খাদ্য শর্করা অবিলম্বে একটি ছোট খাদ্যনালীর মাধ্যমে অন্ত্রে প্রবেশ করে। অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের রসগুলি অন্ত্রের লুমেনে ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে প্রোটিন, লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেটের হজমের সাথে জড়িত 22টি এনজাইম থাকে। মাছে, অন্ত্রের রস অন্ত্রের সমস্ত অংশের মিউকাস মেমব্রেনের এপিথেলিয়াল কোষ দ্বারা নিঃসৃত হয়। অন্ত্রের রসের ঘন অংশটি প্রধানত প্রত্যাখ্যাত দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় এপিথেলিয়াল কোষের, যা প্রচুর পরিপাক এনজাইম ধারণ করে এবং অন্তঃসত্ত্বা পুষ্টির উৎস হিসেবে কাজ করে, অপর্যাপ্ত খাদ্য গ্রহণের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয় জৈবপদার্থ. অন্ত্রের রসের তরল অংশ (জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট) অন্ত্রের বিষয়বস্তুকে তরল করতে এবং তৈরি করতে সাহায্য করে। ক্ষারীয় পরিবেশ, অন্ত্রের রস এবং অগ্ন্যাশয়ের এনজাইমগুলির জন্য সবচেয়ে অনুকূল।

মাছে, কার্বোহাইড্রেট সহ পুষ্টির প্রধান হজম অগ্ন্যাশয় গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত এনজাইমের কারণে ঘটে। অগ্ন্যাশয় গ্রন্থির একটি কঠোর স্থানীয়করণ নাও থাকতে পারে এবং একটি স্বাধীন নালীর মাধ্যমে বা পিত্তের সাথে একত্রে রস নিঃসৃত হতে পারে। এটি একটি বর্ণহীন, সামান্য ক্ষারীয় তরল (pH 7.3-8.7)। অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়ের রসের এনজাইমগুলি 6.0-7.5 এর pH সীমার মধ্যে সর্বাধিক কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। গ্যাস্ট্রিক মাছে, অন্ত্রের সামগ্রীর pH 6.4-7.3, গ্যাস্ট্রিক মাছে - 7.0-8.6। নিঃসৃত রসে বাইকার্বনেট এবং অন্ত্রের খালের শ্লেষ্মা উপস্থিতির দ্বারা প্রয়োজনীয় পরিবেশগত প্রতিক্রিয়া মানগুলি অর্জন করা হয়। কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রোলাইসিসে জড়িত এনজাইমগুলিকে গ্লুকোসিডেস (কার্বোহাইড্রেস) দ্বারা উপস্থাপিত করা হয়, যার মধ্যে প্রধান হল অ্যামাইলেসেস (-, -, - অ্যামাইলেসেস), মাল্টেজ, সুক্রেজ, ট্রেহলেস, ফসফেটেস। কিছু মাছে, ল্যাকটেজ অল্প পরিমাণে পাওয়া গেছে।

গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চ পলিস্যাকারাইডের হাইড্রোলাইসিস চার ধরনের অ্যামাইলেজের অংশগ্রহণে ঘটে: -অ্যামাইলেজ, -অ্যামাইলেজ, -অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোঅ্যামাইলেজ; - এবং -অ্যামাইলেস হাইড্রোলাইজ স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন প্রধানত (1-4)-তে ডিস্যাকারাইড মল্টোজ, গ্লুকোঅ্যামাইলেজ (1-6)-এর সাথে বন্ধন - গ্লুকোজের সাথে বন্ধন, -অ্যামাইলেজ (অন্ত্রের এনজাইম নিজেই) ক্রমান্বয়ে গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় অলিগো- এবং পলিস্যাকারাইডের। অ্যামাইলেসের ক্রিয়াকলাপের ফলস্বরূপ, স্টার্চ হাইড্রোলাইসিসের মধ্যবর্তী পণ্যগুলি গঠিত হয় - ডেক্সট্রিনস (C6H10O5)x। অ্যামাইলোস চেইন অবশিষ্টাংশের আকারের উপর নির্ভর করে, অ্যামাইলো-, এরিথ্রো-অ্যাক্রো- এবং মাল্টোডেক্সট্রিনগুলি আলাদা করা হয়। যখন পরেরটি গঠিত হয়, তখন এনজাইম মাল্টেজ কাজ করে এবং ম্যাল্টোজকে হাইড্রোলাইজ করে -ডি-গ্লুকোজের দুটি অণুতে। গ্লাইকোজেনের হাইড্রোলাইসিস একই স্কিম অনুসারে এগিয়ে যায়:

স্টার্চ (গ্লাইকোজেন) হাইড্রোলাইসিসের স্কিম

CH2OH CH2OH CH2OH

N N N N N N N

OH H OH H OH H + n H2O

H OH H OH n H OH

একটি স্টার্চ (গ্লাইকোজেন) অণুর খণ্ড (C6H10O5)n

CH2OH CH2OH CH2OH

অ্যামাইলেজ এইচ এইচ এইচ মালটেজ

OH H + xH2O OH N O N H H2O

H OH x H OH OH OH

ডেক্সট্রিনস (অ্যামাইলো-, এরিথ্রো-, মাল্টোজ

অ্যাক্রো-, মাল্টোডেক্সট্রিনস)

ডি-গ্লুকোজ

মাছের অন্ত্রে অলিগ্যাস পাওয়া গেছে: সুক্রেজ (ইনভার্টেজ), ল্যাকটেজ (গ্যালাক্টোসিডেস) এবং ট্রেহালেস। মাছের হজমের ক্ষেত্রে, সুক্রেজ এবং ল্যাকটেজ উষ্ণ রক্তের মাছের মতো ভূমিকা পালন করে না; এগুলি অল্প এবং সামান্য কার্যকলাপ রয়েছে। সাইপ্রিনিডগুলিতে সুক্রেস পাওয়া যায়নি। সুক্রোজের ভাঙ্গন আরও সক্রিয় মাল্টেজ (-গ্লাইকোসিডেস) দ্বারা পরিচালিত হতে পারে।

মাল্টেজের অংশগ্রহণের সাথে গ্লাইকোসিডেস বন্ডের বিভাজন -গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের পাশ থেকে ঘটে, সুক্রেস পাশ থেকে বিরতি বহন করে

ফ্রুক্টোজ:

সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস স্কিম

CH2OH CH2OH H

n sucrase

OH O CH2OH (মালটেজ)

H OH OH H + H2O

CH2OH CH2OH H

OH H + H OH

ওহ ওহ ওহ CH2OH

ডি-গ্লুকোজ, ডি-ফ্রুক্টোজ

অলিগ্যাসের মধ্যে, সবচেয়ে সক্রিয় হল ট্রেহালেস, যা ডিস্যাকারাইড ট্রেহালেসকে ক্লিভ করে:

ট্রেহলোজ হাইড্রোলাইসিস স্কিম

CH2OH CH2OH CH2-OH

N H N H ত্রেহলাসে N H

ওহ এন ওহ এন ওহ এন

HE HE HE HE

এন অন এন অন এন অন

trehalose, D-গ্লুকোজ

কিছু ধরণের শেত্তলাগুলিতে, শুষ্ক পদার্থের 10-15% পর্যন্ত ট্রেহলোজ উপাদান পৌঁছাতে পারে।

তৃণভোজী মাছে, অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের পরিমাণ এবং কার্যকলাপ শিকারী মাছের তুলনায় বেশি। উদাহরণস্বরূপ, কার্পে অ্যামাইলেজ পাইকের তুলনায় 1000 গুণ বেশি সক্রিয়। মাছ অন্ত্রের গ্লাইকোলাইটিক কার্যকলাপে ব্যাপকভাবে পার্থক্য করে, অর্থাৎ, পাচক গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোসিডেসের পরিমাণে। পলিস্যাকারাইডগুলি তৃণভোজী মাছ যেমন সিলভার কার্প, গ্রাস কার্প এবং তেলাপিয়ার দ্বারা ভালভাবে হজম হয়। কার্পস হজম স্টার্চ অনেক খারাপ। তাদের খাবারে 15-20% এর বেশি স্টার্চ থাকা উচিত নয়। যদি এটি ডায়েটে অতিরিক্ত পরিমাণে থাকে তবে বদহজম হয় এবং ফলস্বরূপ, মাছের বৃদ্ধি দ্রুত ধীর হয়ে যায়। তৃণভোজী মাছে দীর্ঘমেয়াদী প্রোটিন খাবারের ব্যবহার অম্লীয় দিকে অন্ত্রের বিষয়বস্তুর প্রতিক্রিয়া পরিবর্তন করে এবং এর ফলে অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস করে, প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে। একই সময়ে, পাচক রসে অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের অনুপাত হ্রাস পায়।

কার্বোহাইড্রেট শোষণ। মাছে, পুষ্টির প্রধান শোষণ অন্ত্রে ঘটে।

এটি এখন নির্ভরযোগ্যভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে খাদ্য বায়োপলিমারের হাইড্রোলাইসিসের চূড়ান্ত পর্যায়টি মাইক্রোভিলি ঝিল্লির (ঝিল্লি হজম) পৃষ্ঠে ঘটে এবং এক্সোহাইড্রোলেস দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা অলিগোস্যাকারাইডের ছোট অণু, ডিস্যাকারাইডগুলিকে মনোস্যাকারাইডে পরিণত করে - পরিবহনের জন্য পণ্য এবং অ্যাবস্যাকারাইড। . ফলে monosaccharides মধ্যে বিচ্ছুরণ ছাড়া জলজ পরিবেশঅন্ত্রের মিউকোসায় শোষিত হয়।

শোষণ বিভিন্ন উপায়ে ঘটতে পারে: প্রসারণের মাধ্যমে, পরিচলন (অস্মোটিক) প্রবাহের মাধ্যমে, নির্দিষ্ট (প্যাসিভ বা সক্রিয়) পরিবহনের মাধ্যমে, পিনোসাইটোসিসের মাধ্যমে।

প্রাপ্তবয়স্ক জীবের মধ্যে পিনোসাইটোসিস কার্যত কোন ভূমিকা পালন করে না, যেহেতু ঝিল্লির সমাধানকারী ব্যাসার্ধ (0.4-0.6 এনএম) শ্লেষ্মা ঝিল্লির কোষগুলিতে বড় অণুগুলিকে প্রবেশ করতে দেয় না।

প্রসারণের পথটি অবশ্যই প্রতিসম হতে হবে, অর্থাৎ, পদার্থের একই ঘনত্বের গ্রেডিয়েন্টের সাথে, অন্ত্রের লুমেন থেকে রক্তে প্রবাহ এবং বিপরীত দিকে সমান হতে হবে। অন্য কথায়, প্রসারণের মাধ্যমে, অন্ত্রের লুমেনে তাদের ঘনত্ব বেশি হলে শর্করা রক্তে প্রবেশ করে।

শোষণ প্রক্রিয়ায় সক্রিয় পরিবহন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, মনোস্যাকারাইডগুলি বিশেষ ট্রান্সপোর্টার কমপ্লেক্সগুলির অংশগ্রহণের সাথে শোষিত হয় যা ঘনত্বের গ্রেডিয়েন্টের বিপরীতে এপিকাল মেমব্রেন জুড়ে পদার্থের পরিবহন নিশ্চিত করে। রক্তে এপিথেলোসাইটের বেসমেন্ট মেমব্রেনের মাধ্যমে কোষ থেকে শর্করার আরও পথ ঘনত্বের গ্রেডিয়েন্ট বরাবর ঘটে।

মাছে, হেক্সোজগুলি পেন্টোজের চেয়ে বেশি দ্রুত শোষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, টেঞ্চ দ্রুত গ্লুকোজ শোষণ করে, তারপর গ্যালাকটোজ, ফ্রুক্টোজ এবং জাইলোজ। পাইকে, ক্রমটি ভিন্ন: গ্যালাকটোজ, গ্লুকোজ, অ্যারাবিনোস, জাইলোজ, ফ্রুক্টোজ। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে গ্লুকোজের সর্বোত্তম ঘনত্ব যা শোষণের সর্বাধিক হার প্রদান করে ক্ষুদ্রান্ত্রমাছ, উচ্চ মেরুদণ্ডী প্রাণীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম এবং 40-50% এর মধ্যে। ঘনীভূত খাবারের সাথে কার্প খাওয়ানোর সময়, ইউরোনিক অ্যাসিডগুলি মনোস্যাকারাইডের অক্সিডেশনের পণ্য হিসাবে অন্ত্রে সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়। গ্যালাকটোজের বিপরীতে, ম্যানোজ এবং জাইলোজের শোষণ ধীরে ধীরে ঘটে। সমস্ত শর্করা সক্রিয়ভাবে পরিবহন করার ক্ষমতা রাখে না এবং এটি শর্করার কনফিগারেশনের উপর নির্ভর করে, অর্থাৎ, কোন স্টেরিওইসোমারগুলি শোষিত হয়। ডি-গ্লুকোজ 20-গুণ গ্রেডিয়েন্টের বিরুদ্ধে শোষিত হতে পারে, কিন্তু এল-গ্লুকোজ শুধুমাত্র নিষ্ক্রিয়ভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং ঝিল্লির উভয় পাশে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। একই নীতি ডি-গ্যালাকটোজ এবং অন্যান্য বেশিরভাগ শর্করা পরিবহনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এল-গ্যালাকটোজের বিপরীতে, ম্যানোজ, র্যামনোজ এবং এল-সিরিজ ফ্রুক্টোজ কার্যত সরবরাহ করা হয় না এবং বিপাকের অন্তর্ভুক্ত নয়। ডি-গ্লুকোসামিন সরাসরি পরিবাহিত হয় না, তবে গ্লুকোজ শোষণের উপর একটি বাধামূলক প্রভাব রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেটের ঝিল্লি হজমের প্রক্রিয়া এবং তাদের হাইড্রোলাইসিস পণ্যগুলির শোষণগুলি স্তরগুলির প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত হয়, মাছের বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয় এবং ঋতুগত ওঠানামা সাপেক্ষে।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক শরীরের কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজন প্রতিদিন 350-400 গ্রাম, যখন সেলুলোজ এবং অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার কমপক্ষে 30-40 গ্রাম হওয়া উচিত।

খাদ্য প্রধানত স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, সেলুলোজ, সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, মল্টোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, রাইবোজ সরবরাহ করে।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কার্বোহাইড্রেটের হজম

মৌখিক গহ্বর

ক্যালসিয়ামযুক্ত এনজাইম α-amylase লালার সাথে এখানে প্রবেশ করে। এর সর্বোত্তম pH হল 7.1-7.2, Cl – আয়ন দ্বারা সক্রিয়। হচ্ছে endoamylase, এটি এলোমেলোভাবে অভ্যন্তরীণ α1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং অন্যান্য ধরনের বন্ধনকে প্রভাবিত করে না।

মৌখিক গহ্বরে, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন α-amylase দ্বারা ভেঙে যেতে পারে ডেক্সট্রিনস- শাখাযুক্ত (α1,4- এবং α1,6-সংযোগ সহ) এবং শাখাবিহীন (α1,4-সংযোগ সহ) অলিগোস্যাকারাইড। ডিস্যাকারাইডগুলি কিছু দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা হয় না।

পেট

কম পিএইচের কারণে, অ্যামাইলেজ নিষ্ক্রিয় হয়, যদিও কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গন বোলাসের ভিতরে কিছু সময়ের জন্য অব্যাহত থাকে।

অন্ত্র

গহ্বরে ক্ষুদ্রান্ত্রঅগ্ন্যাশয় α-amylase কাজ করে, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনের অভ্যন্তরীণ α1,4 বন্ধনকে হাইড্রোলাইজ করে মাল্টোজ, ম্যালটোট্রিওজ এবং ডেক্সট্রিন তৈরি করে।

প্রিয় শিক্ষার্থী, চিকিৎসক ও সহকর্মীরা।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হোমোপলিস্যাকারাইডস (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন) হজমের জন্য ...
আমার বক্তৃতায় ( পিডিএফ-ফর্ম্যাট) অগ্ন্যাশয়ের রসের সাথে নিঃসৃত তিনটি এনজাইম সম্পর্কে লেখা হয়েছে: α-amylase, oligo-α-1,6-glucosidase, isomaltase.
যাইহোক, পুনরায় চেক করার পরে এটি একটিও নয় বলে আবিষ্কৃত হয় ধরাআমার কাছে (নভেম্বর 2019) ইংরেজি ভাষার ইন্টারনেটে প্রকাশনাগুলিতে অগ্ন্যাশয়ের কোনও উল্লেখ নেই অলিগো-α-1,6-গ্লুকোসিডেসএবং isomaltase. একই সময়ে, রুনেটে এই জাতীয় রেফারেন্সগুলি নিয়মিত পাওয়া যায়, যদিও অসঙ্গতির সাথে - হয় এগুলি অগ্ন্যাশয় এনজাইম, বা অন্ত্রের প্রাচীরে অবস্থিত।
এইভাবে, ডেটা অপর্যাপ্তভাবে নিশ্চিত বা মিশ্রিত বা এমনকি ভুল। অতএব, আপাতত আমি সাইট থেকে এই এনজাইমগুলির উল্লেখ মুছে দিচ্ছি এবং তথ্যটি পরিষ্কার করার চেষ্টা করব।

গহ্বরের হজম ছাড়াও, প্যারিটাল হজমও রয়েছে, যা দ্বারা সঞ্চালিত হয়:

sucrase-isomaltaseজটিল (কাজের শিরোনাম সুক্রেস) - ভি জেজুনামহাইড্রোলাইজ α1,2-, α1,4-, α1,6-গ্লাইকোসিডিক বন্ড, সুক্রোজ, মাল্টোজ, ম্যালটোট্রিওজ, আইসোম্যাল্টোজকে ভেঙে দেয়,
β-গ্লাইকোসিডেস কমপ্লেক্স (কাজের শিরোনাম ল্যাকটেজ) – গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে ল্যাকটোজে β1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড হাইড্রোলাইজ করে। বাচ্চাদের ক্ষেত্রে, জন্মের আগেও ল্যাকটেজ কার্যকলাপ খুব বেশি হয় এবং এর জন্য অব্যাহত থাকে উচ্চস্তর 5-7 বছর পর্যন্ত, এর পরে এটি হ্রাস পায়,
গ্লাইকোমাইলেজ কমপ্লেক্স - ছোট অন্ত্রের নীচের অংশে অবস্থিত, α1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ছিন্ন করে এবং অলিগোস্যাকারাইডে টার্মিনাল গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশগুলি হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে ছিঁড়ে ফেলে।

হজমে সেলুলোজের ভূমিকা

সেলুলোজ মানুষের এনজাইম দ্বারা হজম হয় না, কারণ সংশ্লিষ্ট এনজাইমগুলি গঠিত হয় না। কিন্তু প্রভাবে বৃহৎ অন্ত্রে মাইক্রোফ্লোরা এনজাইমসেলোবায়োজ এবং গ্লুকোজ গঠনের জন্য এর কিছু হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। গ্লুকোজ আংশিকভাবে মাইক্রোফ্লোরা নিজেই ব্যবহার করে এবং অক্সিডাইজ করা হয় জৈব অ্যাসিড(তেল, দুধ), যা অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে। ছোট অংশগ্লুকোজ রক্তে শোষিত হতে পারে।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কার্বোহাইড্রেটের হজম

মৌখিক গহ্বর

পেট

অন্ত্র

অগ্ন্যাশয় α-amylase ছোট অন্ত্রের গহ্বরে কাজ করে, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনের অভ্যন্তরীণ α1,4 বন্ধনকে হাইড্রোলাইজ করে মাল্টোজ, ম্যালটোট্রিওজ এবং ডেক্সট্রিন তৈরি করে।

গহ্বরের হজম ছাড়াও, প্যারিটাল হজমও রয়েছে, যা দ্বারা সঞ্চালিত হয়:

sucrase-isomaltaseজটিল (কাজের শিরোনাম সুক্রেস) – জেজুনাম হাইড্রোলাইজে α1,2-, α1,4-, α1,6-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন, সুক্রোজ, মাল্টোজ, ম্যালটোট্রিওজ, আইসোম্যাল্টোজকে ভেঙে দেয়,
β-গ্লাইকোসিডেস কমপ্লেক্স (কাজের শিরোনাম ল্যাকটেজ) – গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে ল্যাকটোজে β1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড হাইড্রোলাইজ করে। শিশুদের মধ্যে, ল্যাকটেজ কার্যকলাপ জন্মের আগে খুব বেশি এবং 5-7 বছর পর্যন্ত উচ্চ স্তরে থাকে, তারপরে এটি হ্রাস পায়।
গ্লাইকোমাইলেজ কমপ্লেক্স - ছোট অন্ত্রের নীচের অংশে অবস্থিত, α1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ছিন্ন করে এবং অলিগোস্যাকারাইডে টার্মিনাল গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশগুলি হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে ছিঁড়ে ফেলে।

হজমে সেলুলোজের ভূমিকা

সেলুলোজ মানুষের এনজাইম দ্বারা হজম হয় না, কারণ সংশ্লিষ্ট এনজাইমগুলি গঠিত হয় না। কিন্তু প্রভাবে বৃহৎ অন্ত্রে মাইক্রোফ্লোরা এনজাইমসেলোবায়োজ এবং গ্লুকোজ গঠনের জন্য এর কিছু হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। গ্লুকোজ আংশিকভাবে মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং জৈব অ্যাসিডে (বুটিরিক, ল্যাকটিক) জারিত হয়, যা অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে। গ্লুকোজের একটি ছোট অংশ রক্তে শোষিত হতে পারে।

এগুলি হল কার্বোহাইড্রেট যেখানে মনোস্যাকারাইডের অবশিষ্টাংশের সংখ্যা দশ ছাড়িয়ে যায় এবং কয়েক হাজারে পৌঁছাতে পারে। যদি একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট অভিন্ন মনোস্যাকারাইডের অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত হয়, তবে এটিকে হোমোস্যাকারাইড বলা হয়, যদি এটি বিভিন্নগুলি নিয়ে গঠিত হয় তবে এটিকে হেটেরোস্যাকারাইড বলা হয়।

2.3.1। হোমোপলিস্যাকারাইডস

কঠিন, মিষ্টি স্বাদ নেই। হোমোপলিস্যাকারাইডের প্রধান প্রতিনিধি হল স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন।

মাড়.

অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন গঠিত, এটি একটি রিজার্ভ পুষ্টিউদ্ভিদে (আলু কন্দে স্টার্চ দানা, সিরিয়াল দানা)। স্টার্চে অ্যামাইলোজের পরিমাণ 15-20%, অ্যামাইলোপেক্টিন 75-85%। অ্যামাইলোসে প্রায় 100 - 1000, অ্যামাইলোপেকটিন - 600 - 6000 গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ রয়েছে।

গ্লাইকোজেন

পশু মাড়.6,000 থেকে 300,000 গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ ধারণ করে। শক্তির একটি ব্যাকআপ উত্স হিসাবে রিজার্ভে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গ্লাইকোজেনের সর্বাধিক পরিমাণ যকৃতের কোষে (7%), কঙ্কালের পেশীতে (1-3%), হৃদয়ে (0.5%) সঞ্চিত হয়। স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন ভাগ হয়ে যায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টএনজাইম অ্যামাইলেজ; প্রাণী কোষে, গ্লাইকোজেন গ্লাইকোজেন ফসফোরাইলেজ দ্বারা ভেঙে যায়।

ফাইবার (সেলুলোজ)।

উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরের প্রধান উপাদান, জলে অদ্রবণীয়, একটি বিটা-গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত 2000-11000 গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত। শরীরে খেলে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাঅন্ত্রের গতিশীলতা উদ্দীপক মধ্যে.

চিত্র 1. স্টার্চ চেইনের কাঠামোর স্কিম - অ্যামাইলোজ (ক), অ্যামাইলোপেকটিন (বি) এবং গ্লাইকোজেন অণুর একটি বিভাগ (সি)।

2.3.2। হেটেরোপলিস্যাকারাইডস

এগুলি হল জটিল কার্বোহাইড্রেট, দুই বা ততোধিক মনোস্যাকারাইড সমন্বিত, প্রায়শই প্রোটিন বা লিপিডের সাথে যুক্ত।

হায়ালুরোনিক অ্যাসিড।

গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিলগ্লুকোসামিন সমন্বিত একটি রৈখিক পলিমার। এটি কোষের প্রাচীর, সাইনোভিয়াল তরল, ভিট্রিয়াস বডির অংশ, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে আবৃত করে এবং জেলির মতো ব্যাকটেরিয়াঘটিত লুব্রিকেন্ট।

কনড্রয়েটিন সালফেট।

শাখাযুক্ত পলিমারগুলি গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড এবং এন-এসিটাইলগ্লুকোসামিন নিয়ে গঠিত। তরুণাস্থি টিস্যু, টেন্ডন এবং চোখের কর্নিয়ার প্রধান কাঠামোগত উপাদান হিসাবে পরিবেশন করুন; এছাড়াও হাড় এবং চামড়া পাওয়া যায়।

3. খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের আদর্শ

শরীরে কার্বোহাইড্রেট মজুদ শরীরের ওজনের 2-3% এর বেশি নয়। তাদের কারণে, শক্তি মজুদ অপ্রশিক্ষিত ব্যক্তি 12 ঘন্টার বেশি এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য এমনকি কম জন্য কভার করা যেতে পারে। স্বাভাবিক কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের সাথে, অ্যাথলিটের শরীর আরও অর্থনৈতিকভাবে কাজ করে এবং কম ক্লান্ত হয়। অতএব, খাদ্য থেকে কার্বোহাইড্রেট একটি ধ্রুবক সরবরাহ প্রয়োজন। গ্লুকোজের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা শক্তি ব্যয়ের স্তরের উপর নির্ভর করে। শারীরিক পরিশ্রমের তীব্রতা এবং তীব্রতা বৃদ্ধির সাথে সাথে কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়। প্রতিদিনের ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটের মান 400 গ্রাম। যারা খেলাধুলা করে না তাদের জন্য; 600 থেকে 1000 গ্রাম পর্যন্ত ক্রীড়াবিদদের জন্য। 64% কার্বোহাইড্রেট স্টার্চ (রুটি, সিরিয়াল, পাস্তা) আকারে শরীরে প্রবেশ করে, 36% সাধারণ শর্করা (সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, মধু, পেকটিন পদার্থ) আকারে।

4. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কার্বোহাইড্রেটের পরিপাক

কার্বোহাইড্রেট হজমের প্রক্রিয়াটি অধ্যয়ন করার সময়, আপনাকে এতে জড়িত এনজাইমগুলি মনে রাখতে হবে, পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন অংশে তাদের ক্রিয়াকলাপের শর্তগুলি খুঁজে বের করতে হবে এবং হাইড্রোলাইসিসের মধ্যবর্তী এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলি জানতে হবে।

মানবদেহে প্রবেশ করা খাদ্যের জটিল কার্বোহাইড্রেটের গঠন মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে আলাদা। সুতরাং, পলিস্যাকারাইডগুলি যেগুলি উদ্ভিদের স্টার্চ তৈরি করে - অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন - হল গ্লুকোজের রৈখিক বা দুর্বল শাখাযুক্ত পলিমার, এবং মানবদেহের স্টার্চ - গ্লাইকোজেন - একই গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশের উপর ভিত্তি করে, তাদের থেকে একটি ভিন্ন - উচ্চ শাখাযুক্ত - পলিমার তৈরি করে। গঠন অতএব, খাদ্য অলিগো- এবং পলিস্যাকারাইডের শোষণ শুরু হয় তাদের হাইড্রোলাইটিক (জলের প্রভাবে) হজমের সময় মনোস্যাকারাইডে বিভক্ত হয়ে।

হজমের সময় কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রোলাইটিক ভাঙ্গন গ্লাইকোসিডেস এনজাইমের ক্রিয়ায় ঘটে, যা জটিল কার্বোহাইড্রেট অণুতে 1-4 এবং 1-6 গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ভেঙে দেয়। সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম হয় না; শুধুমাত্র তাদের মধ্যে কিছু মাইক্রোবিয়াল এনজাইমের প্রভাবে বৃহৎ অন্ত্রে গাঁজন করা যেতে পারে।

গ্লাইকোসিডেসের মধ্যে রয়েছে লালার অ্যামাইলেজ, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রস, লালা এবং অন্ত্রের রসের মাল্টেজ, টার্মিনাল ডেক্সট্রিনেজ, সুক্রেজ এবং অন্ত্রের রসের ল্যাকটেজ। গ্লাইকোসিডেসগুলি সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশে সক্রিয় থাকে এবং একটি অম্লীয় পরিবেশে বাধাপ্রাপ্ত হয়, লালা অ্যামাইলেজ বাদে, যা সামান্য অম্লীয় পরিবেশে পলিস্যাকারাইডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে এবং ক্রমবর্ধমান অম্লতার সাথে কার্যকলাপ হারায়।

মৌখিক গহ্বরে, লালা অ্যামাইলেজের প্রভাবে স্টার্চ হজম শুরু হয়, যা অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন অণুর ভিতরে গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের মধ্যে 1-4 গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ভেঙে দেয়। এই ক্ষেত্রে, dextrins এবং maltose গঠিত হয়। লালায় অল্প পরিমাণে মাল্টেজও থাকে, যা ম্যাল্টোজকে গ্লুকোজে হাইড্রোলাইজ করে। অন্যান্য ডিস্যাকারাইডগুলি মুখের মধ্যে ভেঙে যায় না

বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইড অণুর মুখে হাইড্রোলাইজ করার সময় নেই। অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিনের বড় অণুর মিশ্রণ ছোটগুলির সাথে - ডেক্সট্রিন। মাল্টোজ এবং গ্লুকোজ পেটে প্রবেশ করে। গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লীয় পরিবেশ লালা এনজাইমগুলিকে বাধা দেয়, তাই অন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের আরও রূপান্তর ঘটে, যার রসে বাইকার্বোনেট থাকে যা গ্যাস্ট্রিক রসের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে। অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রস থেকে অ্যামাইলেস লালা অ্যামাইলেসের চেয়ে বেশি সক্রিয়। অন্ত্রের রসে টার্মিনাল ডেক্সট্রিনেজও থাকে, যা অ্যামাইলোপেকটিন এবং ডেক্সট্রিনসের অণুতে 1-6 বন্ড হাইড্রোলাইজ করে। এই এনজাইমগুলি পলিস্যাকারাইডগুলিকে মল্টোজে পরিণত করে। অন্ত্রের মিউকোসা এনজাইম তৈরি করে যা ডিস্যাকারাইডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে: মাল্টেজ, ল্যাকটেজ, সুক্রেজ। মাল্টেজের প্রভাবে, মল্টোজ দুটি গ্লুকোজে বিভক্ত হয়; সুক্রোজ, সুক্রসের প্রভাবে, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে বিভক্ত হয়; ল্যাকটেজ ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে বিভক্ত করে।

পাচক রসে এনজাইম সেলুলেজের অভাব রয়েছে, যা উদ্ভিদের খাবারের সাথে সরবরাহ করা সেলুলোজকে হাইড্রোলাইজ করে। যাইহোক, অন্ত্রে এমন অণুজীব রয়েছে যার এনজাইমগুলি কিছু সেলুলোজ ভেঙে ফেলতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ডিস্যাকারাইড সেলোবায়োজ গঠিত হয়, যা পরে গ্লুকোজে ভেঙে যায়।

আনক্লিভড সেলুলোজ অন্ত্রের প্রাচীরের একটি যান্ত্রিক জ্বালা, এর পেরিস্টালিস সক্রিয় করে এবং খাদ্য ভরের আন্দোলনকে প্রচার করে।

মাইক্রোবিয়াল এনজাইমের প্রভাবে, জটিল কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গন পণ্যগুলি গাঁজন হতে পারে, যার ফলে জৈব অ্যাসিড, CO 2, CH 4 এবং H 2 তৈরি হয়। পরিপাকতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেট রূপান্তরের চিত্রটি চিত্রটিতে উপস্থাপন করা হয়েছে।

কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রোলাইসিসের ফলে গঠিত মনোস্যাকারাইডগুলি সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর গঠনে অভিন্ন। হজমের পণ্যগুলির মধ্যে, গ্লুকোজ প্রাধান্য পায় (60%), এটি রক্তে সঞ্চালিত প্রধান মনোস্যাকারাইডও। অন্ত্রের প্রাচীরে, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ আংশিকভাবে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যাতে অন্ত্র থেকে প্রবাহিত রক্তে এর বিষয়বস্তু তার গহ্বরের চেয়ে বেশি হয়।

মনোস্যাকারাইডের শোষণ একটি সক্রিয় শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যার জন্য শক্তি খরচ প্রয়োজন। এটি অন্ত্রের প্রাচীরের কোষগুলিতে ঘটে যাওয়া অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া দ্বারা সরবরাহ করা হয়। মনোস্যাকারাইডগুলি বিক্রিয়ায় এটিপি অণুর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে শক্তি অর্জন করে যার পণ্যগুলি মনোস্যাকারাইডের ফসফরাস এস্টার। অন্ত্রের প্রাচীর থেকে রক্তে যাওয়ার সময়, ফসফরাস এস্টারগুলি ফসফেটেস দ্বারা ভেঙে যায় এবং বিনামূল্যে মনোস্যাকারাইডগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। রক্ত থেকে কোষে তাদের প্রবেশ বিভিন্ন অঙ্গএছাড়াও তাদের phosphorylation দ্বারা অনুষঙ্গী হয়.

যাইহোক, বিভিন্ন পণ্য থেকে রক্তে গ্লুকোজের রূপান্তর এবং উপস্থিতির হার ভিন্ন। এই জৈবিক প্রক্রিয়াগুলির প্রক্রিয়াটি "গ্লাইসেমিক ইনডেক্স" (জিআই) ধারণায় প্রতিফলিত হয়, যা খাদ্য শর্করা (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, ফ্রুক্টোজ, ইত্যাদি) রক্তের গ্লুকোজে রূপান্তরের হার দেখায়।

শরীরে কার্বোহাইড্রেট শোষণের প্রধান শর্ত হল তাদের দ্রবণীয়তা। মনোস্যাকারাইডের এই গুণ রয়েছে। অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কার্বোহাইড্রেট হজমের প্রক্রিয়াটি উচ্চ আণবিক ওজনের কার্বোহাইড্রেটগুলিকে মনোস্যাকারাইডে ভাঙ্গতে নেমে আসে।

1. মৌখিক গহ্বর। এনজাইম অ্যামাইলেজের ক্রিয়ায়, পলিস্যাকারাইডগুলি আংশিকভাবে ডেক্সট্রিনে ভেঙে যায়।

2. পেট। পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশের কারণে কার্বোহাইড্রেটের হজম হয় না।

3. ক্ষুদ্রান্ত্র। প্রচুর এনজাইম, 7.8-8.2 এর সামান্য ক্ষারীয় pH সর্বোত্তম এনজাইম কার্যকলাপ নিশ্চিত করে। এখানে কার্বোহাইড্রেটের সম্পূর্ণ হজম হয়। অ্যামাইলেজের ক্রিয়ায়, স্টার্চ ডেক্সট্রিন এবং তারপরে মল্টোজে ভেঙে যায়। ডিস্যাকারাইডগুলি ডিস্যাকারিসেড এনজাইম দ্বারা মনোস্যাকারাইডে ভেঙে যায়। সুক্রোজ: গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের জন্য। মাল্টোজ: প্রতি দুটি গ্লুকোজ অণু। ল্যাকটোজ: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। মনোস্যাকারাইডগুলি ছোট অন্ত্রের প্রাচীরের মাধ্যমে রক্তে শোষিত হয়। কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র ফাইবার এনজাইমের অভাবের কারণে হাইড্রোলাইজড হয় না, তবে বৃহৎ অন্ত্রে প্রবেশ করে।

4. বড় অন্ত্র। জীবাণু দ্বারা নিঃসৃত এনজাইম বিটা-গ্লুকোসিডেসের ক্রিয়ায় ফাইবার ভেঙে যায়। এর একটি অংশ অণুজীবের জীবনযাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্য অংশটি মল গঠনে জড়িত এবং শরীর থেকে নির্গত হয়। জৈবিক তাৎপর্যফাইবার: খাদ্যের পরিমাণ তৈরি করে, অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায়, ছোট অন্ত্রের ভিলি পরিষ্কার করে।

5. যকৃত। মনোস্যাকারাইড লিভারের মাধ্যমে প্রবেশ করে পোর্টাল শিরা. লিভারে, গ্যালাকটোজ এবং ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য মনোস্যাকারাইডগুলি গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়। রক্তে শুধু গ্লুকোজ থাকে। লিভারে ঘটে: গ্লাইকোজেনের সংশ্লেষণ এবং এর জমা, প্রয়োজনে, গ্লাইকোজেন থেকে গ্লুকোজে ভাঙ্গন; অ-কার্বোহাইড্রেট উপাদান (ল্যাকটিক অ্যাসিড, গ্লিসারল এবং কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড) থেকে গ্লুকোজ গঠন। এই প্রক্রিয়াটিকে গ্লুকোনোজেনেসিস বলা হয়। বাকি গ্লুকোজ যায় বড় বৃত্তরক্ত সঞ্চালন এবং টিস্যু এবং অঙ্গ বিতরণ। হরমোন ইনসুলিনের অংশগ্রহণে (মস্তিষ্কের কোষ ব্যতীত) গ্লুকোজের প্রবেশ ঘটে। সমস্ত কোষের পৃষ্ঠে (মস্তিষ্কের কোষ ব্যতীত) ইনসুলিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার জন্য রিসেপ্টর প্রোটিন রয়েছে। গ্লুকোজ সহজ প্রসারণের মাধ্যমে মস্তিষ্কের কোষে পৌঁছায়। মাইটোকন্ড্রিয়ায় অন্তঃকোষীয়ভাবে, গ্লুকোজ কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে ভেঙ্গে যায়, শক্তি এটিপি অণু আকারে সঞ্চিত হয়। উ সুস্থ ব্যক্তিসাধারণত, রক্তে 3.33-5.55 mmol/l গ্লুকোজ থাকে। প্রস্রাবে কোন গ্লুকোজ নেই, যেহেতু এটি গঠিত হয়, গ্লুকোজ পুনরায় শোষিত হয়।

কোষের গ্লুকোজের চাহিদা পরিবর্তিত হয়। Myocytes সময় গ্লুকোজ সর্বাধিক ব্যবহার করে শারীরিক কাজ, এবং ঘুমের সময়, তাদের প্রয়োজন ন্যূনতম। বেশিরভাগ কোষ সীমিত পরিমাণে গ্লুকোজ সঞ্চয় করতে সক্ষম, তিন ধরনের কোষ ছাড়া যেগুলি গ্লুকোজ ডিপো হিসাবে কাজ করে: হেপাটোসাইট, মায়োসাইট এবং অ্যাডিপোসাইট। তারা রক্ত থেকে গ্লুকোজ ক্যাপচার করে যখন এর উপাদান বেশি থাকে। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমে গেলে তা ডিপো থেকে বের হয়ে যায়। লিভার কোষ এবং মায়োসাইট গ্লাইকোজেন আকারে গ্লুকোজ সঞ্চয় করে। এর সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াটিকে গ্লাইকোজেনেসিস বলা হয়। বিপরীত প্রক্রিয়াটিকে গ্লাইকোজেনোলাইসিস বলা হয়। এডিপোসাইট ট্রাইগ্লিসারাইডের অন্তর্ভুক্ত গ্লিসারল আকারে গ্লুকোজ সঞ্চয় করে। গ্লাইকোজেন রিজার্ভ শেষ হওয়ার পরেই এগুলি ভেঙে যায়। মস্তিষ্ক গ্লুকোজ সংরক্ষণ করতে সক্ষম নয়, তাই এটি রক্তে এর প্রবেশের উপর নির্ভর করে (সর্বনিম্ন স্তর 3 মিমিওল/লি)।