খাদ্যের ভৌত ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া। মানুষের পরিপাকতন্ত্র

শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা, এর বৃদ্ধি এবং বিকাশের সময়, শক্তির বড় ব্যয় প্রয়োজন হয়। এই শক্তিটি বৃদ্ধির সময় অঙ্গ এবং পেশীগুলির আকার বৃদ্ধির পাশাপাশি মানুষের চলাফেরার সময়, শরীরের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা ইত্যাদিতে ব্যয় করা হয়। এই শক্তির সরবরাহ নিশ্চিত করা হয় নিয়মিত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে, যাতে রয়েছে জটিল জৈব পদার্থ (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট), খনিজ লবণ, ভিটামিন এবং পানি। সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে ঘটে এমন জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি বজায় রাখার জন্য তালিকাভুক্ত সমস্ত পদার্থেরও প্রয়োজন। জৈব যৌগগুলি দেহের বৃদ্ধির সময় এবং মৃত কোষগুলির প্রতিস্থাপনের জন্য নতুন কোষের প্রজননের সময় নির্মাণ সামগ্রী হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি, যেমন তারা খাদ্যে থাকে, শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। এইভাবে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে তাদের অবশ্যই বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের শিকার হতে হবে - হজম।

হজম- এটি খাদ্যের ভৌত এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া, এটিকে সহজ এবং দ্রবণীয় যৌগে পরিণত করে। এই ধরনের সহজ যৌগগুলি শোষিত হতে পারে, রক্তে পরিবাহিত হতে পারে এবং শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে।

ভৌত প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে খাদ্যকে গ্রাইন্ড করা, পিষে ফেলা এবং দ্রবীভূত করা জড়িত। রাসায়নিক পরিবর্তন জটিল প্রতিক্রিয়া জড়িত যে মধ্যে ঘটতে বিভিন্ন বিভাগপাচনতন্ত্র, যেখানে, পাচক গ্রন্থিগুলির নিঃসরণে অবস্থিত এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে, জটিল অদ্রবণীয় পদার্থগুলি ভেঙে যায় অরগানিক কম্পাউন্ডখাবারে পাওয়া যায়।

তারা শরীর দ্বারা দ্রবণীয় এবং সহজে শোষিত পদার্থে পরিণত হয়।

এনজাইমজৈবিক অনুঘটক যা শরীর দ্বারা নিঃসৃত হয়। তাদের একটি নির্দিষ্ট নির্দিষ্টতা আছে। প্রতিটি এনজাইম শুধুমাত্র কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত রাসায়নিক যৌগের উপর কাজ করে: কিছু প্রোটিন ভেঙে দেয়, অন্যরা চর্বি ভেঙে দেয় এবং অন্যরা কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয়।

পাচনতন্ত্রে, রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের ফলে, প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সেটে রূপান্তরিত হয়, চর্বিগুলি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে, কার্বোহাইড্রেটগুলি (পলিস্যাকারাইডগুলি) মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়।

পাচনতন্ত্রের প্রতিটি নির্দিষ্ট বিভাগে, বিশেষায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অপারেশন করা হয়। তারা, ঘুরে, হজমের প্রতিটি বিভাগে নির্দিষ্ট এনজাইমের উপস্থিতির সাথে যুক্ত।

এনজাইম উত্পাদিত হয় বিভিন্ন অঙ্গহজম, যার মধ্যে অগ্ন্যাশয়, লিভার এবং গল ব্লাডার হাইলাইট করা উচিত।

পাচনতন্ত্রতিনটি জোড়া বড় সঙ্গে একটি মৌখিক গহ্বর অন্তর্ভুক্ত লালা গ্রন্থি(প্যারোটিড, সাবলিংগুয়াল এবং সাবম্যান্ডিবুলার লালা গ্রন্থি), ফ্যারিনক্স, খাদ্যনালী, পাকস্থলী, ছোট অন্ত্র, যার মধ্যে রয়েছে ডুডেনাম (যকৃত এবং অগ্ন্যাশয়ের নালী, জেজুনাম এবং ইলিয়াম এতে খোলা), এবং বৃহৎ অন্ত্র, যার মধ্যে সেকাম রয়েছে, কোলন এবং মলদ্বার। কোলনকে আরোহী, অবরোহী এবং সিগমায়েড কোলনে ভাগ করা যায়।

উপরন্তু, এই ধরনের দ্বারা পরিপাক প্রক্রিয়া প্রভাবিত হয় অভ্যন্তরীণ অঙ্গলিভার, অগ্ন্যাশয়, পিত্তথলির মতো।

আই. কোজলোভা

"মানুষের পরিপাকতন্ত্র"- বিভাগ থেকে নিবন্ধ

হজমশারীরিক এবং রাসায়নিকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং এটিকে সহজ এবং দ্রবণীয় যৌগগুলিতে রূপান্তর করার প্রক্রিয়া যা শোষিত, রক্তে পরিবহন এবং শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে।

খাবারের সাথে সরবরাহ করা পানি, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন অপরিবর্তিতভাবে শোষিত হয়।

রাসায়নিক যৌগগুলি যা দেহে নির্মাণ সামগ্রী এবং শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় (প্রোটিন, শর্করা, চর্বি) বলা হয় পরিপোষক পদার্থ.খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট হল উচ্চ-আণবিক জটিল যৌগ যা শরীর দ্বারা শোষিত, পরিবহন বা শোষণ করা যায় না। এটি করার জন্য, তাদের সহজ যৌগগুলিতে হ্রাস করা দরকার। প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তাদের উপাদানগুলিতে, চর্বিগুলি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে, কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইডগুলিতে বিভক্ত হয়।

ভাঙ্গন (হজম)প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট সাহায্যে ঘটে পাচক এনজাইম -লালা, গ্যাস্ট্রিক, অন্ত্রের গ্রন্থি, সেইসাথে লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের নিঃসরণ পণ্য। দিনের বেলায়, প্রায় 1.5 লিটার লালা পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে, 2.5 লিটার পাচকরস, 2.5 লিটার অন্ত্রের রস, 1.2 লিটার পিত্ত, 1 লিটার অগ্ন্যাশয়ের রস। এনজাইম যা প্রোটিন ভেঙ্গে দেয়- প্রোটিস,চর্বি ভাঙা - ঠোঁটকার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে - amylase

মৌখিক গহ্বরে হজম।মৌখিক গহ্বরে খাদ্যের যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়। এখানে খাবার চূর্ণ করা হয়, লালা দিয়ে আর্দ্র করা হয়, এর স্বাদ বিশ্লেষণ করা হয় এবং পলিস্যাকারাইডের হাইড্রোলাইসিস এবং একটি খাদ্য বলাস গঠন শুরু হয়। গড় সময়কালখাদ্য মৌখিক গহ্বরে 15-20 সেকেন্ডের জন্য থাকে। জিহ্বার শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং মৌখিক গহ্বরের দেয়ালে অবস্থিত স্বাদ, স্পর্শকাতর এবং তাপমাত্রা রিসেপ্টরগুলির জ্বালার প্রতিক্রিয়া হিসাবে, বড় লালা গ্রন্থিগুলি লালা নিঃসরণ করে।

মুখের লালাএটি একটি সামান্য ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়ার একটি মেঘলা তরল। লালায় 98.5-99.5% জল এবং 1.5-0.5% শুষ্ক পদার্থ থাকে। শুষ্ক পদার্থের প্রধান অংশ হল শ্লেষ্মা - mucinলালা যত বেশি মিউসিন, তত বেশি সান্দ্র এবং পুরু। মিউকিন খাদ্য বোলাসের গঠন ও আঠালোকে উৎসাহিত করে এবং এটিকে গলবিলের মধ্যে ঠেলে দেওয়ার সুবিধা দেয়। মিউসিন ছাড়াও, লালায় এনজাইম থাকে amylase, maltaseএবং আয়ন Na, K, Ca ইত্যাদি এনজাইম অ্যামাইলেজের ক্রিয়ায় কাজ করে ক্ষারীয় পরিবেশডিস্যাকারাইডে (মল্টোজ) কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গন শুরু হয়। মাল্টেজ মল্টোজকে মোনোস্যাকারাইডে (গ্লুকোজ) ভেঙে দেয়।

বিভিন্ন খাদ্য পদার্থ বিভিন্ন পরিমাণ এবং গুণমানের লালা নিঃসরণ ঘটায়। মুখের গহ্বরের শ্লেষ্মা ঝিল্লির স্নায়ু প্রান্তে খাদ্যের সরাসরি প্রভাবের সাথে লালা নিঃসরণ ঘ্রাণশক্তি, চাক্ষুষ, শ্রবণ এবং অন্যান্য প্রভাবের (গন্ধ, রঙ) প্রতিক্রিয়া হিসাবে শর্তসাপেক্ষভাবে প্রতিফলিতভাবে ঘটে। খাবারের, খাবার সম্পর্কে কথোপকথন)। শুকনো খাবার আর্দ্র খাবারের চেয়ে বেশি লালা উৎপন্ন করে। গিলে ফেলা -এটি একটি জটিল রিফ্লেক্স অ্যাক্ট। লালা দিয়ে সিক্ত চিবানো খাবার মৌখিক গহ্বরে একটি খাদ্য বলসে পরিণত হয়, যা জিহ্বা, ঠোঁট এবং গালের নড়াচড়ার সাথে জিহ্বার মূলে পৌঁছায়। খিটখিটে মেডুলা অবলংগাটা গিলতে কেন্দ্রে স্থানান্তরিত হয় এবং এখান থেকে স্নায়ু প্রবণতা ফ্যারিনেক্সের পেশীতে ভ্রমণ করে, যা গিলতে কাজ করে। এই মুহূর্তে প্রবেশদ্বার অনুনাসিক গহ্বরনরম তালু দিয়ে বন্ধ হয়ে যায়, এপিগ্লোটিস স্বরযন্ত্রের প্রবেশদ্বার বন্ধ করে দেয় এবং শ্বাস-প্রশ্বাস আটকে থাকে। যদি কোনও ব্যক্তি খাওয়ার সময় কথা বলে, তবে গলবিল থেকে স্বরযন্ত্রের প্রবেশদ্বারটি বন্ধ হয় না এবং খাদ্য শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টে স্বরযন্ত্রের লুমেনে প্রবেশ করতে পারে।

মৌখিক গহ্বর থেকে, খাদ্য বলাস ফ্যারিনেক্সের মৌখিক অংশে প্রবেশ করে এবং আরও খাদ্যনালীতে ধাক্কা দেয়। খাদ্যনালী পেশীগুলির তরঙ্গের মতো সংকোচন খাদ্যকে পাকস্থলীতে প্রবাহিত করে। কঠিন খাদ্য মৌখিক গহ্বর থেকে পাকস্থলী পর্যন্ত 6-8 সেকেন্ডে এবং তরল খাদ্য 2-3 সেকেন্ডের মধ্যে পুরো পথ ভ্রমণ করে।

পেটে হজম হয়।খাদ্যনালী থেকে পাকস্থলীতে প্রবেশ করা খাবার 4-6 ঘন্টা পর্যন্ত থাকে। এই সময়ে, গ্যাস্ট্রিক রসের প্রভাবে খাবার হজম হয়।

পাচকরস,পাকস্থলীর গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত। এটি একটি পরিষ্কার, বর্ণহীন তরল যা উপস্থিতির কারণে অম্লীয় হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ( 0.5% পর্যন্ত)। গ্যাস্ট্রিক জুসে পাচক এনজাইম থাকে পেপসিন, গ্যাস্ট্রিকসিন, লিপেজ, রস pH 1-2.5।গ্যাস্ট্রিক রসে প্রচুর শ্লেষ্মা থাকে- mucinহাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, গ্যাস্ট্রিক জুসে উচ্চ ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেহেতু পাকস্থলীর গ্রন্থিগুলি দিনে 1.5-2.5 লিটার গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ করে, তাই পেটের খাবার তরল মাশে পরিণত হয়।

পেপসিন এবং গ্যাস্ট্রিক্সিন এনজাইম প্রোটিনগুলিকে বড় কণাতে পরিণত করে - পলিপেপটাইড (অ্যালবুমোস এবং পেপটোন), যা পাকস্থলীর কৈশিকগুলিতে শোষিত হতে পারে না। পেপসিন দই দুধের কেসিন, যা পেটে হাইড্রোলাইসিস করে। মিউসিন গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে স্ব-হজম থেকে রক্ষা করে। Lipase চর্বি ভাঙ্গন অনুঘটক, কিন্তু এর সামান্য উত্পাদিত হয়. কঠিন আকারে খাওয়া চর্বিগুলি (চর্বি, মাংসের চর্বি) পাকস্থলীতে ভেঙ্গে যায় না, তবে ছোট অন্ত্রে যায়, যেখানে অন্ত্রের রসের এনজাইমের প্রভাবে সেগুলি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে যায়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড পেপসিনকে সক্রিয় করে, খাদ্যের ফোলাভাব এবং নরম করার প্রচার করে। যখন অ্যালকোহল পেটে প্রবেশ করে, তখন মিউসিনের প্রভাব দুর্বল হয়ে যায় এবং তারপরে শ্লেষ্মা ঝিল্লির আলসার তৈরির জন্য এবং প্রদাহজনক ঘটনা - গ্যাস্ট্রাইটিস হওয়ার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয়। খাবার শুরু করার 5-10 মিনিটের মধ্যে গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ শুরু হয়। যতক্ষণ খাবার পেটে থাকে ততক্ষণ গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থির নিঃসরণ চলতে থাকে। গ্যাস্ট্রিক জুসের গঠন এবং এর ক্ষরণের হার খাদ্যের পরিমাণ এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে। চর্বি, শক্তিশালী চিনির সমাধান, সেইসাথে নেতিবাচক আবেগ (রাগ, দুঃখ) গ্যাস্ট্রিক রস গঠনে বাধা দেয়। মাংস এবং শাকসবজির নির্যাস (মাংস এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যের ঝোল) গ্যাস্ট্রিক রসের গঠন এবং নিঃসরণকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে।

গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ কেবল খাওয়ার সময়ই নয়, খাবারের গন্ধ নেওয়ার সময়, এটি দেখার সময় বা খাবার সম্পর্কে কথা বলার সময় একটি শর্তযুক্ত প্রতিচ্ছবি হিসাবেও ঘটে। খাবার হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা।পেটের দেয়ালের পেশী সংকোচনের দুটি প্রকার রয়েছে: পেরিস্টোলএবং peristalsisযখন খাদ্য পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, তখন এর পেশীগুলি টোনালি সংকুচিত হয় এবং পেটের দেয়ালগুলি শক্তভাবে খাদ্যের ভরকে আলিঙ্গন করে। পেটের এই ক্রিয়াকে বলা হয় পেরিস্টোলপেরিস্টোলের সাথে, পাকস্থলীর মিউকাস মেমব্রেন খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে থাকে এবং নিঃসৃত গ্যাস্ট্রিক রস অবিলম্বে তার দেয়াল সংলগ্ন খাবারকে ভিজিয়ে দেয়। পেরিস্টালটিক সংকোচনতরঙ্গ আকারে পেশীগুলি পাইলোরাস পর্যন্ত প্রসারিত হয়। পেরিস্টালটিক তরঙ্গের জন্য ধন্যবাদ, খাদ্য মিশ্রিত হয় এবং পেট থেকে প্রস্থানের দিকে চলে যায়
duodenum মধ্যে.

পেশী সংকোচন খালি পেটেও ঘটে। এগুলি হল "ক্ষুধার সংকোচন" যা প্রতি 60-80 মিনিটে ঘটে। যখন নিম্নমানের খাবার বা অত্যন্ত বিরক্তিকর পদার্থ পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, তখন বিপরীত পেরিস্টালসিস (অ্যান্টিপেরিস্টালসিস) ঘটে। এই ক্ষেত্রে, বমি হয়, যা শরীরের প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া।

খাবারের একটি অংশ ডুডেনামে প্রবেশ করার পরে, এর মিউকাস মেমব্রেন অম্লীয় বিষয়বস্তু এবং খাবারের যান্ত্রিক প্রভাব দ্বারা বিরক্ত হয়। পাইলোরিক স্ফিঙ্কটার প্রতিফলিতভাবে পেট থেকে অন্ত্রের দিকের খোলা অংশকে বন্ধ করে দেয়। ডুডেনামে পিত্ত ও অগ্ন্যাশয়ের রস নিঃসরণের কারণে ডুডেনামে ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া দেখা দেওয়ার পরে, পাকস্থলী থেকে অ্যাসিডিক বিষয়বস্তুর একটি নতুন অংশ অন্ত্রে প্রবেশ করে। এইভাবে, খাদ্য গ্রুয়েল পাকস্থলী থেকে ডুডেনামে অংশে নিঃসৃত হয়। .

পেটে খাবারের হজম সাধারণত 6-8 ঘন্টার মধ্যে ঘটে। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল খাদ্যের গঠন, এর আয়তন এবং সামঞ্জস্য, সেইসাথে গ্যাস্ট্রিক রসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। চর্বিযুক্ত খাবার পেটে বিশেষ করে দীর্ঘস্থায়ী হয় (8-10 ঘন্টা বা তার বেশি)। পাকস্থলীতে প্রবেশ করার সাথে সাথেই তরল অন্ত্রে প্রবেশ করে।

মধ্যে হজম ক্ষুদ্রান্ত্র. ডুডেনামে, অন্ত্রের রস তিন ধরনের গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়: ব্রুনারের নিজস্ব গ্রন্থি, অগ্ন্যাশয় এবং যকৃত। ডুওডেনাল গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত এনজাইমগুলি খাদ্য হজমে সক্রিয় ভূমিকা পালন করে। এই গ্রন্থিগুলির নিঃসরণে মিউসিন থাকে, যা শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং 20 টিরও বেশি ধরণের এনজাইম (প্রোটিজ, অ্যামাইলেজ, মাল্টেজ, ইনভারটেজ, লিপেজ) রক্ষা করে। প্রতিদিন প্রায় 2.5 লিটার অন্ত্রের রস উৎপন্ন হয়, যার pH 7.2 - 8.6।

অগ্ন্যাশয় নিঃসরণ ( অগ্ন্যাশয় রস) বর্ণহীন, একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া আছে (pH 7.3-8.7), এতে বিভিন্ন পাচক এনজাইম রয়েছে যা প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ভেঙে দেয়। ট্রিপসিনএবং কাইমোট্রিপসিনপ্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিপাক হয়। লিপেজচর্বিকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। অ্যামাইলেসএবং মাল্টোজকার্বোহাইড্রেটকে মনোস্যাকারাইডে পরিপাক করে।

অগ্ন্যাশয়ের রসের নিঃসরণ মৌখিক শ্লেষ্মায় রিসেপ্টর থেকে আসা সংকেতগুলির প্রতিক্রিয়া হিসাবে প্রতিফলিতভাবে ঘটে এবং খাবার শুরুর 2-3 মিনিট পরে শুরু হয়। তারপরে অগ্ন্যাশয়ের রসের নিঃসরণ ঘটে পেট থেকে আসা অ্যাসিডিক খাদ্য গ্রুয়েলের সাথে ডুডেনামের মিউকাস ঝিল্লির জ্বালার প্রতিক্রিয়ায়। প্রতিদিন 1.5-2.5 লিটার রস উত্পাদিত হয়।

পিত্ত,খাবারের মধ্যে লিভারে গঠিত, পিত্তথলিতে প্রবেশ করে, যেখানে এটি জল শোষণ করে 7-8 বার ঘনীভূত হয়। হজমের সময় যখন খাবার আসে
ডুডেনামে, পিত্তথলি এবং যকৃত থেকে উভয়ই এতে পিত্ত নিঃসৃত হয়। পিত্ত, যা সোনালি হলুদ রঙের, ধারণ করে পিত্ত অ্যাসিড, পিত্ত রঙ্গক, কোলেস্টেরলএবং অন্যান্য পদার্থ। দিনের বেলায় 0.5-1.2 লিটার পিত্ত তৈরি হয়। এটি চর্বিকে ক্ষুদ্রতম ফোঁটাতে ইমালসিফাই করে এবং তাদের শোষণকে উৎসাহিত করে, হজমের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে, পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয় এবং ছোট অন্ত্রের পেরিস্টালসিস বাড়ায়।

পিত্ত গঠনএবং ডুডেনামে পিত্তের প্রবাহ পাকস্থলী এবং ডুওডেনামে খাবারের উপস্থিতি, সেইসাথে খাবারের দৃষ্টিশক্তি এবং গন্ধ দ্বারা উদ্দীপিত হয় এবং স্নায়বিক ও হিউমারাল পথ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

হজম ছোট অন্ত্রের লুমেনে, তথাকথিত গহ্বরের হজম এবং অন্ত্রের এপিথেলিয়ামের ব্রাশ সীমানার মাইক্রোভিলির পৃষ্ঠে উভয়ই ঘটে - প্যারাইটাল হজম এবং এটি খাদ্য হজমের চূড়ান্ত পর্যায়, যার পরে শোষণ শুরু হয়।

খাদ্যের চূড়ান্ত হজম এবং পরিপাক দ্রব্যের শোষণ ঘটে যখন খাদ্যের ভর ডুডেনাম থেকে ইলিয়ামের দিকে এবং আরও সেকামের দিকে চলে যায়। এই ক্ষেত্রে, দুই ধরনের আন্দোলন ঘটে: পেরিস্টালটিক এবং পেন্ডুলাম আকৃতির। ছোট অন্ত্রের পেরিস্টালটিক নড়াচড়াসংকোচনশীল তরঙ্গের আকারে, তারা তার প্রাথমিক অংশে উঠে আসে এবং সেকামের দিকে ছুটে যায়, খাদ্যের ভরকে অন্ত্রের রসের সাথে মিশ্রিত করে, যা খাদ্য হজম করার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং এটিকে বৃহৎ অন্ত্রের দিকে নিয়ে যায়। এ ছোট অন্ত্রের পেন্ডুলার নড়াচড়াসংক্ষিপ্ত অঞ্চলে এর পেশী স্তরগুলি হয় সংকুচিত হয় বা শিথিল হয়, অন্ত্রের লুমেনে খাদ্যের ভরকে এক বা অন্য দিকে নিয়ে যায়।

বড় অন্ত্রে হজম।খাদ্য হজম প্রধানত ক্ষুদ্রান্ত্রে শেষ হয়। ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে, শোষিত না হওয়া খাদ্য বৃহৎ অন্ত্রে প্রবেশ করে। কোলনের গ্রন্থি সংখ্যায় কম; তারা এনজাইমের কম উপাদান সহ পাচক রস তৈরি করে। মিউকোসার পৃষ্ঠকে আচ্ছাদিত এপিথেলিয়ামে প্রচুর পরিমাণে গবলেট কোষ রয়েছে, যা এককোষী শ্লেষ্মা গ্রন্থি যা মল গঠন এবং অপসারণের জন্য প্রয়োজনীয় ঘন, সান্দ্র শ্লেষ্মা তৈরি করে।

বৃহৎ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা শরীরের জীবন এবং পরিপাকতন্ত্রের কাজগুলিতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে, যেখানে কোটি কোটি বিভিন্ন অণুজীব বাস করে (অ্যানেরোবিক এবং ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া, ই. কোলি, ইত্যাদি)। বৃহৎ অন্ত্রের স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা বিভিন্ন ফাংশনে অংশ নেয়: ক্ষতিকারক জীবাণু থেকে শরীরকে রক্ষা করে; অনেকগুলি ভিটামিন (বি ভিটামিন, ভিটামিন কে, ই) এবং অন্যান্য জৈবিক সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে সক্রিয় পদার্থ; ছোট অন্ত্র থেকে আসা এনজাইমগুলি (ট্রিপসিন, অ্যামাইলেজ, জেলটিনেজ ইত্যাদি) নিষ্ক্রিয় করে এবং পচন করে, প্রোটিনের পচন ঘটায় এবং ফাইবারকে গাঁজন ও হজম করে। বৃহৎ অন্ত্রের নড়াচড়া খুব ধীর, তাই প্রায় অর্ধেক সময় পরিপাক প্রক্রিয়ায় ব্যয় করা হয় (1-2 দিন) খাদ্য ধ্বংসাবশেষ চলমান, যা জল এবং পুষ্টির আরও সম্পূর্ণ শোষণে অবদান রাখে।

গৃহীত খাবারের 10% পর্যন্ত (মিশ্র খাদ্যের সাথে) শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। বৃহৎ অন্ত্রের খাদ্যের অবশিষ্টাংশগুলি সংকুচিত হয়ে শ্লেষ্মা দিয়ে একত্রে লেগে থাকে। মল দিয়ে মলদ্বারের দেয়াল প্রসারিত করার ফলে মলত্যাগের তাড়না সৃষ্টি হয়, যা প্রতিফলিতভাবে ঘটে।

11.3। বিভিন্ন বিভাগে শোষণ প্রক্রিয়া
পাচনতন্ত্র এবং এর বয়সের বৈশিষ্ট্য

স্তন্যপান দ্বারাহজম সিস্টেম থেকে বিভিন্ন পদার্থের রক্ত ​​এবং লিম্ফে প্রবেশের প্রক্রিয়া। শোষণ একটি জটিল প্রক্রিয়া যার মধ্যে ছড়িয়ে পড়া, পরিস্রাবণ এবং অভিস্রবণ জড়িত।

সবচেয়ে নিবিড় শোষণ প্রক্রিয়া ছোট অন্ত্রে ঘটে, বিশেষ করে জেজুনাম এবং ইলিয়ামে, যা তাদের বৃহৎ পৃষ্ঠ দ্বারা নির্ধারিত হয়। শ্লেষ্মা ঝিল্লির অসংখ্য ভিলি এবং ছোট অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষের মাইক্রোভিলি একটি বিশাল শোষণ পৃষ্ঠ (প্রায় 200 m2) গঠন করে। ভিলিসংকোচন এবং শিথিল মসৃণ পেশী কোষ তাদের আছে ধন্যবাদ, তারা হিসাবে কাজ সাকশন মাইক্রোপাম্প।

কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রধানত গ্লুকোজ আকারে রক্তে শোষিত হয়,যদিও অন্যান্য হেক্সোস (গ্যালাকটোজ, ফ্রুক্টোজ)ও শোষিত হতে পারে। শোষণ প্রধানত ডুডেনাম এবং জেজুনামের উপরের অংশে ঘটে তবে আংশিকভাবে পাকস্থলী এবং বড় অন্ত্রে ঘটতে পারে।

প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড আকারে রক্তে শোষিত হয়এবং ডুডেনাম এবং জেজুনামের শ্লেষ্মা ঝিল্লির মাধ্যমে পলিপেপটাইড আকারে অল্প পরিমাণে। কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড পাকস্থলী এবং প্রক্সিমাল কোলনে শোষিত হতে পারে।

চর্বিগুলি বেশিরভাগ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল আকারে লিম্ফের মধ্যে শোষিত হয়।শুধুমাত্র ছোট অন্ত্রের উপরের অংশে। ফ্যাটি অ্যাসিড জলে অদ্রবণীয়, তাই তাদের শোষণ, সেইসাথে কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য লিপয়েডের শোষণ শুধুমাত্র পিত্তের উপস্থিতিতে ঘটে।

জল এবং কিছু ইলেক্ট্রোলাইটউভয় দিকে পাচক খালের শ্লেষ্মা ঝিল্লির ঝিল্লির মধ্য দিয়ে যান। জল প্রসারণের মধ্য দিয়ে যায় এবং হরমোনজনিত কারণগুলি এর শোষণে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। সবচেয়ে নিবিড় শোষণ বড় অন্ত্রে ঘটে। জলে দ্রবীভূত সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণগুলি ঘনত্বের গ্রেডিয়েন্টের বিপরীতে সক্রিয় পরিবহনের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রধানত ছোট অন্ত্রে শোষিত হয়।

11.4। অ্যানাটমি এবং ফিজিওলজি এবং বয়সের বৈশিষ্ট্য
পাচক গ্রন্থি

যকৃত- বৃহত্তম পাচক গ্রন্থি, একটি নরম সামঞ্জস্য আছে। একজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে এর ওজন 1.5 কেজি।

লিভার প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং ভিটামিনের বিপাকের সাথে জড়িত। লিভারের অনেক কাজের মধ্যে প্রতিরক্ষামূলক, পিত্ত-গঠন ইত্যাদি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।জরায়ু পিরিয়ডে লিভারও একটি হেমাটোপয়েটিক অঙ্গ। অন্ত্র থেকে রক্তে প্রবেশ করা বিষাক্ত পদার্থগুলি লিভারে নিরপেক্ষ হয়। দেহের জন্য বিদেশী প্রোটিনগুলিও এখানে ধরে রাখা হয়। এই গুরুত্বপূর্ণ লিভার ফাংশনকে বাধা ফাংশন বলা হয়।

লিভার অবস্থিত পেটের গহ্বরডান হাইপোকন্ড্রিয়ামে ডায়াফ্রামের নীচে। গেট দিয়ে, পোর্টাল শিরা, হেপাটিক ধমনী এবং স্নায়ু লিভারে প্রবেশ করে এবং সাধারণ হেপাটিক নালী এবং লিম্ফ্যাটিক জাহাজগুলি প্রস্থান করে। গলব্লাডার পূর্বের অংশে অবস্থিত এবং নিম্নতর ভেনা কাভা পশ্চাৎভাগে অবস্থিত।

লিভারটি পেরিটোনিয়ামের চারপাশে আবৃত থাকে, পশ্চাৎভাগ ব্যতীত, যেখানে পেরিটোনিয়াম ডায়াফ্রাম থেকে লিভারে যায়। পেরিটোনিয়ামের নীচে একটি তন্তুযুক্ত ঝিল্লি (গ্লিসনের ক্যাপসুল) থাকে। যকৃতের অভ্যন্তরে পাতলা সংযোজক টিস্যু স্তরগুলি এর প্যারেনকাইমাকে প্রায় 1.5 মিমি ব্যাস সহ প্রিজম্যাটিক লোবুলে বিভক্ত করে। লোবিউলগুলির মধ্যে স্তরগুলিতে পোর্টাল শিরা, হেপাটিক ধমনী এবং পিত্ত নালীগুলির আন্তঃলোবুলার শাখা রয়েছে, যা তথাকথিত পোর্টাল জোন (হেপাটিক ট্রায়াড) গঠন করে। লোবিউলের কেন্দ্রে রক্তের কৈশিকগুলি কেন্দ্রীয় শিরায় প্রবাহিত হয়। কেন্দ্রীয় শিরাএকে অপরের সাথে মিশে যায়, বড় হয় এবং অবশেষে 2-3টি হেপাটিক শিরা গঠন করে, নিকৃষ্ট ভেনা কাভাতে প্রবাহিত হয়।

লোবুলে হেপাটোসাইট (লিভার কোষ) হেপাটিক বিমের আকারে অবস্থিত, যার মধ্যে রয়েছে রক্ত কৈশিক. প্রতিটি হেপাটিক বিম লিভার কোষের দুটি সারি থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে একটি পিত্ত কৈশিক মরীচির ভিতরে অবস্থিত। এইভাবে, লিভারের কোষগুলির একপাশে রক্তের কৈশিক সংলগ্ন, এবং অন্য পাশ পিত্ত কৈশিকের মুখোমুখি। রক্ত এবং পিত্ত কৈশিকগুলির সাথে যকৃতের কোষের এই সম্পর্ক বিপাকীয় পণ্যগুলিকে এই কোষগুলি থেকে রক্তের কৈশিকগুলিতে (প্রোটিন, গ্লুকোজ, চর্বি, ভিটামিন এবং অন্যান্য) এবং পিত্ত কৈশিকগুলিতে (পিত্ত) প্রবাহিত করতে দেয়।

একটি নবজাতকের লিভার বড় মাপএবং পেটের গহ্বরের অর্ধেকেরও বেশি আয়তন দখল করে। নবজাতকের লিভারের ওজন 135 গ্রাম, যা শরীরের ওজনের 4.0-4.5%, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে - 2-3%। লিভারের বাম লোব আকারে ডানের চেয়ে সমান বা বড়। লিভারের নীচের প্রান্তটি উত্তল, এটির বাম লোবের নীচে অবস্থিত কোলন. নবজাতকদের ক্ষেত্রে, লিভারের নীচের প্রান্তটি ডান মিডক্ল্যাভিকুলার রেখা বরাবর 2.5-4.0 সেন্টিমিটার এবং অগ্রবর্তী মধ্যরেখা বরাবর - 3.5-4.0 সেমি নীচে xiphoid প্রক্রিয়ার নিচে থেকে প্রসারিত হয়। সাত বছর পরে, লিভারের নীচের প্রান্তটি আর কস্টাল খিলানের নীচে থেকে প্রসারিত হয় না: কেবল পেটটি লিভারের নীচে অবস্থিত। শিশুদের মধ্যে, লিভার খুব মোবাইল, এবং শরীরের অবস্থান পরিবর্তনের সাথে এর অবস্থান সহজেই পরিবর্তিত হয়।

গলব্লাডারএটি পিত্তের জন্য একটি জলাধার, এর ক্ষমতা প্রায় 40 সেমি 3। মূত্রাশয়ের প্রশস্ত প্রান্তটি নীচের অংশ তৈরি করে, সংকীর্ণ প্রান্তটি তার ঘাড় তৈরি করে, যা সিস্টিক নালীতে যায়, যার মাধ্যমে পিত্ত মূত্রাশয়ে প্রবেশ করে এবং এটি থেকে নির্গত হয়। মূত্রাশয়ের দেহটি নীচে এবং ঘাড়ের মধ্যে অবস্থিত। মূত্রাশয়ের বাইরের প্রাচীর তন্তু দ্বারা গঠিত হয় যোজক কলা, একটি পেশীবহুল এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি আছে যা ভাঁজ এবং ভিলি গঠন করে, যা পিত্ত থেকে পানির নিবিড় শোষণকে উৎসাহিত করে। খাওয়ার 20-30 মিনিট পরে পিত্ত পিত্ত নালী দিয়ে ডুডেনামে প্রবেশ করে। খাবারের মধ্যবর্তী ব্যবধানে, পিত্তনালী সিস্টিক নালী দিয়ে পিত্তথলিতে প্রবাহিত হয়, যেখানে এটি জমা হয় এবং গলব্লাডারের প্রাচীর দ্বারা জল শোষণের ফলে ঘনত্ব 10-20 গুণ বৃদ্ধি পায়।

নবজাতকের পিত্তথলি দীর্ঘায়িত হয় (3.4 সেমি), তবে এর নীচের অংশটি লিভারের নীচের প্রান্ত থেকে বেরিয়ে আসে না। 10-12 বছর বয়সের মধ্যে, গলব্লাডারের দৈর্ঘ্য প্রায় 2-4 গুণ বৃদ্ধি পায়।

অগ্ন্যাশয়প্রায় 15-20 সেমি দৈর্ঘ্য এবং ভর আছে
60-100 গ্রাম। I-II কটিদেশীয় কশেরুকার স্তরে পিছনের পেটের প্রাচীরের উপর ট্রান্সভার্সিভাবে retroperitoneally অবস্থিত। অগ্ন্যাশয় দুটি গ্রন্থি নিয়ে গঠিত - এক্সোক্রাইন গ্রন্থি, যা দিনের বেলায় মানুষের মধ্যে 500-1000 মিলি অগ্ন্যাশয়ের রস তৈরি করে এবং অন্তঃস্রাবী গ্রন্থি, যা হরমোন তৈরি করে যা কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।

অগ্ন্যাশয়ের এক্সোক্রাইন অংশটি একটি জটিল অ্যালভিওলার-টিউবুলার গ্রন্থি, ক্যাপসুল থেকে বিস্তৃত পাতলা সংযোগকারী টিস্যু সেপ্টা দ্বারা লোবিউলে বিভক্ত। গ্রন্থির লোবিউলগুলি অ্যাসিনি দ্বারা গঠিত, যা গ্রন্থি কোষ দ্বারা গঠিত ভেসিকলের মতো দেখায়। কোষ দ্বারা নিঃসৃত ক্ষরণ ইন্ট্রালোবুলার এবং ইন্টারলোবুলার প্রবাহের মাধ্যমে সাধারণ অগ্ন্যাশয়ের নালীতে প্রবেশ করে, যা ডুডেনামে খোলে। খাবার শুরুর 2-3 মিনিট পরে অগ্ন্যাশয়ের রসের বিচ্ছেদ প্রতিফলিতভাবে ঘটে। রসের পরিমাণ এবং এতে থাকা এনজাইমের পরিমাণ খাদ্যের ধরন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে। অগ্ন্যাশয়ের রসে 98.7% জল থাকে এবং ঘন পদার্থপ্রধানত প্রোটিন। রসে এনজাইম রয়েছে: ট্রিপসিনোজেন - যা প্রোটিন ভেঙে দেয়, ইরেপসিন - যা অ্যালবামোজ এবং পেপটোন ভেঙে দেয়, লাইপেজ - যা চর্বি ভেঙে গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয় এবং অ্যামাইলেজ - যা স্টার্চ এবং দুধের চিনিকে ভেঙে মনোস্যাকারাইডে পরিণত করে।

অন্তঃস্রাবী অংশটি ছোট কোষগুলির দ্বারা গঠিত হয় যা 0.1-0.3 মিমি ব্যাস সহ অগ্ন্যাশয় আইলেট (ল্যাঙ্গারহ্যান্স) গঠন করে, যার সংখ্যা 200 হাজার থেকে 1800 হাজার পর্যন্ত হয়। আইলেট কোষগুলি ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন হরমোন তৈরি করে।

একটি নবজাতকের অগ্ন্যাশয় খুব ছোট, এর দৈর্ঘ্য 4-5 সেমি, ওজন 2-3 গ্রাম। 3-4 মাসের মধ্যে, গ্রন্থির ওজন দ্বিগুণ হয়, তিন বছরের মধ্যে এটি 20 গ্রাম পৌঁছায়। 10-12 বছরে , গ্রন্থির ওজন 30 গ্রাম নবজাতক শিশুদের মধ্যে, অগ্ন্যাশয় তুলনামূলকভাবে মোবাইল। প্রতিবেশী অঙ্গগুলির সাথে গ্রন্থির টপোগ্রাফিক সম্পর্ক, একটি প্রাপ্তবয়স্কের বৈশিষ্ট্য, একটি শিশুর জীবনের প্রথম বছরগুলিতে প্রতিষ্ঠিত হয়।

ফিজিওলজির ধারণাটিকে কাজের ধরণ এবং নিয়ন্ত্রণের বিজ্ঞান হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে জৈবিক সিস্টেমস্বাস্থ্যের অবস্থা এবং রোগের উপস্থিতিতে। ফিজিওলজি অধ্যয়ন, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, জীবন কার্যকলাপ স্বতন্ত্র সিস্টেমএবং প্রক্রিয়াগুলি, একটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে - এটি হল, অর্থাৎ হজম প্রক্রিয়ার অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ, এর কাজের ধরণ এবং নিয়ন্ত্রণ।

হজমের ধারণার অর্থ হল শারীরিক, রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলির একটি জটিল, যার ফলস্বরূপ প্রক্রিয়াটিতে প্রাপ্ত খাদ্যকে সহজে বিভক্ত করা হয়। রাসায়নিক যৌগ- মনোমার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে অতিক্রম করে, তারা রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

পাচনতন্ত্র এবং মৌখিক হজম প্রক্রিয়া

অঙ্গগুলির একটি গ্রুপ হজম প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, যা দুটি বড় বিভাগে বিভক্ত: পাচক গ্রন্থি (লালা গ্রন্থি, লিভার গ্রন্থি এবং অগ্ন্যাশয়) এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট। পাচক এনজাইমতিনটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত: প্রোটিস, লিপেসেস এবং অ্যামাইলেস।

পরিপাকতন্ত্রের কাজগুলির মধ্যে রয়েছে: খাদ্যের প্রচার, শোষণ এবং শরীর থেকে অপাচ্য খাদ্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ।

প্রক্রিয়া শুরু হয়। চিবানোর সময়, প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাপ্ত খাদ্য চূর্ণ এবং লালা দিয়ে আর্দ্র করা হয়, যা মুখের মধ্যে অবস্থিত তিন জোড়া বড় গ্রন্থি (সাবলিংগুয়াল, সাবম্যান্ডিবুলার এবং প্যারোটিড) এবং মাইক্রোস্কোপিক গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। লালায় এনজাইম অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ থাকে, যা পুষ্টিকে ভেঙে দেয়।

এইভাবে, মুখের মধ্যে হজম প্রক্রিয়া শারীরিকভাবে খাদ্য চূর্ণ, এটি প্রকাশ করে গঠিত রাসায়নিক এক্সপোজারএবং গিলতে সহজে এবং হজম প্রক্রিয়া অব্যাহত রাখার জন্য লালা দিয়ে আর্দ্র করা।

পেটে হজম হয়

প্রক্রিয়াটি খাদ্যের সাথে শুরু হয়, লালা দিয়ে চূর্ণ এবং আর্দ্র করে, খাদ্যনালীর মধ্য দিয়ে যায় এবং অঙ্গে প্রবেশ করে। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, খাদ্য বলাস যান্ত্রিক (পেশী সংকোচন যখন এটি অন্ত্রে চলে যায়) এবং অঙ্গের ভিতরে রাসায়নিক প্রভাব (পেটের রস) অনুভব করে।

গ্যাস্ট্রিক রসে এনজাইম, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং শ্লেষ্মা থাকে। প্রধান ভূমিকা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের অন্তর্গত, যা এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে, খণ্ডিত ভাঙ্গনের প্রচার করে এবং একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে, প্রচুর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। গ্যাস্ট্রিক রসের এনজাইম পেপসিন প্রধান, প্রোটিন ভেঙে দেয়। শ্লেষ্মার ক্রিয়াটি অঙ্গের ঝিল্লির যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক ক্ষতি রোধ করার লক্ষ্যে।

গ্যাস্ট্রিক রসের গঠন এবং পরিমাণ খাদ্যের রাসায়নিক গঠন এবং প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। খাবারের দৃষ্টিশক্তি এবং গন্ধ প্রয়োজনীয় পাচন রস নিঃসরণে উৎসাহিত করে।

হজম প্রক্রিয়ার অগ্রগতির সাথে সাথে খাদ্য ধীরে ধীরে এবং অংশ অনুসারে ডুডেনামে চলে যায়।

ছোট অন্ত্রে হজম

প্রক্রিয়াটি ডুডেনামের গহ্বরে শুরু হয়, যেখানে খাদ্য বলাস অগ্ন্যাশয়ের রস, পিত্ত এবং অন্ত্রের রস দ্বারা প্রভাবিত হয়, কারণ এতে সাধারণ পিত্তনালীতেএবং প্রধান অগ্ন্যাশয় নালী। এই অঙ্গের অভ্যন্তরে, প্রোটিনগুলি হজম হয় মনোমারে (সরল যৌগ), যা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। ছোট অন্ত্রে রাসায়নিক কর্মের তিনটি উপাদান সম্পর্কে আরও জানুন।

অগ্ন্যাশয়ের রসের সংমিশ্রণে এনজাইম ট্রিপসিন রয়েছে, যা প্রোটিনকে ভেঙে দেয়, যা চর্বিকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তর করে, এনজাইম লাইপেজ, সেইসাথে অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ, যা স্টার্চকে ভেঙে মনোস্যাকারাইডে পরিণত করে।

পিত্ত লিভার দ্বারা সংশ্লেষিত হয় এবং পিত্তথলিতে জমা হয়, যেখান থেকে এটি ডুডেনামে প্রবেশ করে। এটি এনজাইম লিপেজ সক্রিয় করে, ফ্যাটি অ্যাসিড শোষণে অংশগ্রহণ করে, অগ্ন্যাশয়ের রসের সংশ্লেষণ বাড়ায় এবং অন্ত্রের গতিশীলতা সক্রিয় করে।

অন্ত্রের রস ছোট অন্ত্রের ভিতরের আস্তরণের বিশেষ গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটিতে 20 টিরও বেশি এনজাইম রয়েছে।

অন্ত্রে দুই ধরনের হজম হয় এবং এটি তার বিশেষত্ব:

• cavitary - অঙ্গ গহ্বর মধ্যে এনজাইম দ্বারা বাহিত;
• যোগাযোগ বা ঝিল্লি - এনজাইম দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা ছোট অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের মিউকাস মেমব্রেনে অবস্থিত।

এইভাবে, ছোট অন্ত্রের পুষ্টিগুলি আসলে সম্পূর্ণরূপে হজম হয় এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলি - মনোমারগুলি - রক্তে শোষিত হয়। হজম প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পর, হজম হওয়া খাদ্য ছোট অন্ত্র থেকে বৃহৎ অন্ত্রে চলে যায়।

বড় অন্ত্রে হজম

বৃহৎ অন্ত্রে খাদ্যের এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি খুবই সামান্য। যাইহোক, এনজাইম ছাড়াও, প্রক্রিয়াটি বাধ্য অণুজীব (bifidobacteria, E. coli, streptococci, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া) জড়িত।

বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলি শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: তাদের অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, ব্যাকটেরিয়া ভাঙতে অংশগ্রহণ করে, প্রোটিন এবং খনিজ বিপাকের গুণমান নিশ্চিত করে, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং একটি অ্যান্টিমিউটাজেনিক এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের মধ্যবর্তী পণ্যগুলি এখানে মোনোমারগুলিতে বিভক্ত হয়। কোলনের অণুজীব উৎপন্ন করে (গ্রুপ B, PP, K, E, D, বায়োটিন, প্যান্টোথেনিক এবং ফলিক এসিড), অনেক এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পদার্থ।

হজম প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পর্যায় হল মলের গঠন, যা ব্যাকটেরিয়াগুলির 1/3, এবং এতে এপিথেলিয়াম, অদ্রবণীয় লবণ, রঙ্গক, শ্লেষ্মা, ফাইবার ইত্যাদি থাকে।

পুষ্টি শোষণ

এর প্রক্রিয়াটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। এটি হজম প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত লক্ষ্যকে প্রতিনিধিত্ব করে, যেখানে খাদ্য উপাদানগুলি পরিপাকতন্ত্র থেকে পরিবাহিত হয় অভ্যন্তরীণ পরিবেশশরীর - রক্ত ​​এবং লিম্ফ। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্ত অংশে শোষণ ঘটে।

অঙ্গ গহ্বরে খাবারের স্বল্প সময়ের (15 - 20 সেকেন্ড) থাকার কারণে মুখের মধ্যে শোষণ কার্যত বাহিত হয় না, তবে ব্যতিক্রম ছাড়া নয়। পাকস্থলীতে, শোষণ প্রক্রিয়া আংশিকভাবে গ্লুকোজ, অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড, দ্রবীভূত অ্যালকোহল এবং অ্যালকোহল জড়িত। ছোট অন্ত্রে শোষণ সবচেয়ে ব্যাপক, মূলত ছোট অন্ত্রের গঠনের কারণে, যা শোষণ ফাংশনের সাথে ভালভাবে অভিযোজিত হয়। বৃহৎ অন্ত্রে শোষণ জল, লবণ, ভিটামিন এবং মনোমারস (ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোস্যাকারাইড, গ্লিসারল, অ্যামিনো অ্যাসিড ইত্যাদি) নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে।

কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র পুষ্টি শোষণের সমস্ত প্রক্রিয়া সমন্বয় করে। হাস্যকর নিয়মএছাড়াও এর সাথে জড়িত।

প্রোটিন শোষণের প্রক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং জলের দ্রবণের আকারে ঘটে - 90% ছোট অন্ত্রে, 10% বড় অন্ত্রে। কার্বোহাইড্রেটের শোষণ বিভিন্ন মনোস্যাকারাইডের (গ্যালাকটোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ) আকারে বিভিন্ন হারে ঘটে। সোডিয়াম লবণ এতে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করে। চর্বি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড আকারে ক্ষুদ্রান্ত্রে লসিকাতে শোষিত হয়। জল এবং খনিজ লবণ পেটে শোষিত হতে শুরু করে, তবে এই প্রক্রিয়াটি অন্ত্রে আরও তীব্রভাবে ঘটে।

এইভাবে, এটি মুখ, পাকস্থলী, ছোট এবং বড় অন্ত্রে পুষ্টির হজম প্রক্রিয়ার পাশাপাশি শোষণ প্রক্রিয়াকে কভার করে।

খাদ্যের ভৌত ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ একটি জটিল প্রক্রিয়া যা পরিপাকতন্ত্র দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে মৌখিক গহ্বর, খাদ্যনালী, পাকস্থলী, ডুওডেনাম, ছোট ও বড় অন্ত্র, মলদ্বার, সেইসাথে অগ্ন্যাশয় এবং যকৃতের সাথে পিত্তথলি এবং পিত্তনালি.

পাচন অঙ্গগুলির কার্যকরী অবস্থার অধ্যয়ন প্রধানত ক্রীড়াবিদদের স্বাস্থ্যের অবস্থা মূল্যায়নের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিসে পরিপাকতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে ব্যাঘাত পরিলক্ষিত হয়, পাকস্থলীর ক্ষতইত্যাদি রোগ যেমন পাকস্থলী এবং ডুডেনামের পেপটিক আলসার, দীর্ঘস্থায়ী cholecystitis, ক্রীড়াবিদ মধ্যে প্রায়ই ঘটতে.

পরিপাক অঙ্গগুলির কার্যকরী অবস্থার নির্ণয়ের উপর ভিত্তি করে জটিল আবেদনক্লিনিকাল (ইতিহাস, পরীক্ষা, প্যালপেশন, পারকাশন, শ্রবণ), পরীক্ষাগার (পাকস্থলী, ডুডেনাম, গলব্লাডার, অন্ত্রের বিষয়বস্তুর রাসায়নিক এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা) এবং যন্ত্র (এক্স-রে এবং এন্ডোস্কোপিক) গবেষণা পদ্ধতি। বর্তমানে, অঙ্গ বায়োপসি (উদাহরণস্বরূপ, লিভার) ব্যবহার করে ইন্ট্রাভিটাল মরফোলজিক্যাল অধ্যয়নগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে পরিচালিত হচ্ছে।

অ্যানামেনেসিস সংগ্রহের প্রক্রিয়ায়, ক্রীড়াবিদদের তাদের অভিযোগ, ক্ষুধার অবস্থা, খাদ্য এবং পুষ্টির প্রকৃতি, গৃহীত খাবারের ক্যালরির পরিমাণ ইত্যাদি সম্পর্কে জানতে বলা হয়। পরীক্ষার সময়, দাঁত, মাড়ির অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন। এবং জিহ্বা (সাধারণত জিহ্বা আর্দ্র, গোলাপী, ফলক ছাড়া), রঙের ত্বক, চোখের স্ক্লেরা এবং নরম তালু (জন্ডিস শনাক্ত করতে), পেটের আকৃতি (ফ্ল্যাটুলেন্স আক্রান্ত স্থানে পেটের বৃদ্ধি ঘটায় অন্ত্রের অংশ অবস্থিত)। প্যালপেশন উপস্থিতি প্রকাশ করে ব্যথা পয়েন্টপেট, লিভার এবং পিত্তথলি, অন্ত্রের এলাকায়; লিভারের প্রান্তের অবস্থা (ঘন বা নরম) এবং কোমলতা নির্ধারণ করুন, যদি এটি বর্ধিত হয়, এমনকি পাচন অঙ্গগুলিতে ছোট টিউমারগুলি পালপেটেড হয়। পারকাশন ব্যবহার করে, আপনি লিভারের আকার নির্ধারণ করতে পারেন, পেরিটোনাইটিস দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহজনক স্ফীতি শনাক্ত করতে পারেন, সেইসাথে পৃথক অন্ত্রের লুপগুলির তীক্ষ্ণ ফোলা ইত্যাদি। পেটে গ্যাস এবং তরল উপস্থিতিতে অ্যাসকুলেশন, "স্প্ল্যাশ শব্দ" প্রকাশ করে। সিন্ড্রোম অন্ত্রের পেরিস্টালসিসের পরিবর্তন (বৃদ্ধি বা অনুপস্থিতি) ইত্যাদি সনাক্ত করার জন্য পেটের শ্রবণ একটি অপরিহার্য পদ্ধতি।

পাচন অঙ্গের গোপনীয় ফাংশন পাকস্থলী, ডুডেনাম, গল ব্লাডার ইত্যাদির বিষয়বস্তু পরীক্ষা করে অধ্যয়ন করা হয়, একটি প্রোব ব্যবহার করে বের করা হয়, সেইসাথে রেডিওটেলিমেট্রিক এবং ইলেক্ট্রোমেট্রিক গবেষণা পদ্ধতি ব্যবহার করে। রেডিও ক্যাপসুল, পরীক্ষার বিষয় দ্বারা গিলে, ক্ষুদ্রাকৃতির (1.5 সেমি আকারের) রেডিও ট্রান্সমিটার। তারা আপনাকে পাচনতন্ত্রের বিষয়বস্তু, তাপমাত্রা এবং চাপের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে পেট এবং অন্ত্র থেকে সরাসরি তথ্য পেতে দেয়।

অন্ত্র পরীক্ষা করার জন্য একটি সাধারণ পরীক্ষাগার পদ্ধতি হল ক্যাপ্রোলজিক্যাল পদ্ধতি: বর্ণনা চেহারামল (রঙ, সামঞ্জস্য, রোগগত অমেধ্য), মাইক্রোস্কোপি (প্রোটোজোয়া সনাক্তকরণ, কৃমির ডিম, অপাচ্য খাদ্য কণা নির্ধারণ, আকৃতির উপাদানরক্ত) এবং রাসায়নিক বিশ্লেষণ (পিএইচ নির্ধারণ, দ্রবণীয় প্রোটিন এনজাইম ইত্যাদি)।

গুরুত্বপূর্ণপাচক অঙ্গগুলির অধ্যয়নে, ইনট্রাভিটাল মরফোলজিক্যাল (ফ্লুরোস্কোপি, এন্ডোস্কোপি) এবং মাইক্রোস্কোপিক (সাইটোলজিকাল এবং হিস্টোলজিকাল) পদ্ধতিগুলি বর্তমানে অর্জিত হচ্ছে। আধুনিক ফাইব্রোগাস্ট্রোস্কোপগুলির উত্থান সম্ভাবনাগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করেছে এন্ডোস্কোপিক গবেষণা(গ্যাস্ট্রোস্কোপি, সিগমায়েডোস্কোপি)।

পাচনতন্ত্রের কর্মহীনতা অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা হ্রাসের একটি সাধারণ কারণ।

তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিসসাধারণত খাদ্য বিষাক্ত সংক্রমণের ফলে বিকশিত হয়। রোগটি তীব্র এবং এর সাথে থাকে তীব্র ব্যথাএপিগ্যাস্ট্রিক অঞ্চলে, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া। উদ্দেশ্যমূলকভাবে: জিহ্বা প্রলেপযুক্ত, পেট নরম, এপিগ্যাস্ট্রিক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়া ব্যথা। সাধারণ অবস্থাডিহাইড্রেশন এবং বমি এবং ডায়রিয়ার মাধ্যমে ইলেক্ট্রোলাইট হ্রাসের কারণে খারাপ হয়।

দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস- পাচনতন্ত্রের সবচেয়ে সাধারণ রোগ। ক্রীড়াবিদদের মধ্যে, এটি প্রায়শই দুর্বল পুষ্টির পটভূমির বিরুদ্ধে তীব্র প্রশিক্ষণের ফলে বিকাশ লাভ করে: অনিয়মিত খাবার, অস্বাভাবিক খাবার, মশলা ইত্যাদি খাওয়া। ক্রীড়াবিদরা ক্ষুধা হ্রাস, টক বেলচিং, বুকজ্বালা, ফোলা অনুভূতি, ভারী হওয়ার অভিযোগ করেন। এপিগ্যাস্ট্রিক অঞ্চলে ব্যথা, সাধারণত খাওয়ার পরে আরও খারাপ হয়, মাঝে মাঝে টক-স্বাদ বমি হয়। চিকিত্সা প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে বাহিত হয়; চিকিত্সার সময় প্রশিক্ষণ এবং প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ নিষিদ্ধ।

পেট এবং ডুডেনামের পেপটিক আলসার হল একটি দীর্ঘস্থায়ী পুনরাবৃত্ত রোগ যা ক্রীড়াবিদদের মধ্যে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি এবং পিটুইটারি-অ্যাড্রিনাল কর্টেক্স সিস্টেমের হাইপারফাংশনের ফলে বিকাশ লাভ করে। মানসিক-মানসিক চাপপ্রতিযোগিতামূলক কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত।

গ্যাস্ট্রিক আলসারের প্রধান স্থানটি এপিগ্যাস্ট্রিক ব্যথা দ্বারা দখল করা হয় যা সরাসরি খাবারের সময় বা খাবারের 20-30 মিনিট পরে ঘটে এবং 1.5-2 ঘন্টা পরে শান্ত হয়; ব্যথা খাবারের পরিমাণ এবং প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। ডুওডেনাল আলসারের ক্ষেত্রে, "ক্ষুধার্ত" এবং রাতের ব্যথা প্রাধান্য পায়। ডিসপেপটিক লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে অম্বল, বমি বমি ভাব, বমি, কোষ্ঠকাঠিন্য; ক্ষুধা সাধারণত সংরক্ষিত হয়। রোগীরা প্রায়ই অভিযোগ করে বর্ধিত বিরক্তি, মানসিক অক্ষমতা, ক্লান্তি. আলসারের প্রধান উদ্দেশ্য হল সামনের পেটের দেয়ালে ব্যথা। পেপটিক আলসার রোগের সাথে ক্রীড়া কার্যক্রম contraindicated হয়।

প্রায়শই, পরীক্ষার সময়, ক্রীড়াবিদরা শারীরিক কার্যকলাপের সময় লিভারে ব্যথার অভিযোগ করে, যা হেপাটিক ব্যথা সিন্ড্রোমের প্রকাশ হিসাবে নির্ণয় করা হয়। লিভার এলাকায় ব্যথা দেখা দেয়, একটি নিয়ম হিসাবে, দীর্ঘায়িত এবং তীব্র ব্যায়ামের সময়, কোন সতর্কতা চিহ্ন নেই এবং তীক্ষ্ণ চরিত্র. তারা প্রায়ই নিস্তেজ বা ক্রমাগত ব্যথা হয়। প্রায়শই পিছনে এবং ডান কাঁধের ব্লেডে ব্যথার বিকিরণ থাকে, সেইসাথে ডান হাইপোকন্ড্রিয়ামে ভারী হওয়ার অনুভূতির সাথে ব্যথার সংমিশ্রণ হয়। সমাপ্তি শারীরিক কার্যকলাপঅথবা এর তীব্রতা হ্রাস ব্যথা কমাতে বা দূর করতে সাহায্য করে। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, ব্যথা অনেক ঘন্টা ধরে এবং পুনরুদ্ধারের সময়কালে চলতে পারে।

প্রথমে, ব্যথা এলোমেলোভাবে এবং কদাচিৎ প্রদর্শিত হয়, পরে এটি প্রায় প্রতিটি প্রশিক্ষণ সেশন বা প্রতিযোগিতায় ক্রীড়াবিদকে বিরক্ত করতে শুরু করে। ব্যথার সাথে ডিসপেপটিক রোগ হতে পারে: ক্ষুধা হ্রাস, বমি বমি ভাব এবং মুখের মধ্যে তিক্ততা, অম্বল, বাতাসের বেলচিং, অস্থির মল, কোষ্ঠকাঠিন্য। কিছু ক্ষেত্রে, ক্রীড়াবিদরা মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, বিরক্তি বৃদ্ধির অভিযোগ করেন। ছুরিকাঘাতের ব্যথাহার্টের এলাকায়, দুর্বলতার অনুভূতি, শারীরিক কার্যকলাপের সময় বৃদ্ধি পায়।

উদ্দেশ্যমূলকভাবে, বেশিরভাগ ক্রীড়াবিদ লিভারের আকারে বৃদ্ধি প্রদর্শন করে। এই ক্ষেত্রে, এর প্রান্তটি কস্টাল খিলানের নীচে থেকে 1-2.5 সেমি দ্বারা প্রসারিত হয়; এটা কম্প্যাক্ট এবং palpation উপর বেদনাদায়ক.

এই সিন্ড্রোমের কারণ এখনও যথেষ্ট পরিষ্কার নয়। কিছু গবেষক রক্তে লিভারের অত্যধিক পরিপূর্ণ হওয়ার কারণে লিভারের ক্যাপসুলের অতিরিক্ত প্রসারিত হওয়ার সাথে ব্যথার উপস্থিতি যুক্ত করেন, অন্যরা, বিপরীতে, লিভারে রক্ত ​​​​সরবরাহ হ্রাসের সাথে, ইন্ট্রাহেপ্যাটিক রক্তের স্থবিরতার ঘটনার সাথে। হেপাটিক ব্যথা সিন্ড্রোম এবং পাচক অঙ্গের প্যাথলজির মধ্যে সংযোগের ইঙ্গিত রয়েছে, হেমোডাইনামিক ব্যাধিগুলির সাথে একটি অযৌক্তিক প্রশিক্ষণের পদ্ধতির পটভূমিতে, ইত্যাদি। কিছু ক্ষেত্রে এই ধরনের ক্রীড়াবিদদের লিভারের ইলেকট্রন মাইক্রোস্কোপিক অধ্যয়ন (বায়োপসি) এটি সম্ভব করে তোলে। চিহ্নিত করা রূপগত পরিবর্তনএটিতে, যা পূর্বে স্থানান্তরিত সাথে যুক্ত করা যেতে পারে যকৃতের বিষাক্ত প্রদাহ, সেইসাথে হাইপোক্সিক অবস্থার ঘটনার সাথে লোডগুলি সম্পাদন করার সময় যা শরীরের কার্যকরী ক্ষমতার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়।

লিভার, পিত্তথলি এবং পিত্তথলির রোগ প্রতিরোধ প্রধানত খাদ্যের সাথে সম্মতি, প্রশিক্ষণের নিয়মের মৌলিক বিধান এবং সুস্থ ইমেজজীবন

হেপাটিক ব্যথা সিন্ড্রোম সহ ক্রীড়াবিদদের চিকিত্সার লক্ষ্য হওয়া উচিত যকৃত, গল ব্লাডার এবং পিত্তথলির ট্র্যাক্টের রোগগুলি দূর করার পাশাপাশি অন্যান্য সহজাত রোগ. ক্রীড়াবিদদের প্রশিক্ষণ সেশন থেকে বাদ দেওয়া উচিত এবং বিশেষ করে চিকিত্সার সময় প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করা উচিত।

জন্য ক্রীড়া ফলাফল বৃদ্ধির জন্য পূর্বাভাস প্রাথমিক পর্যায়েসিন্ড্রোম অনুকূল। এর ক্রমাগত প্রকাশের ক্ষেত্রে, ক্রীড়াবিদরা সাধারণত খেলাধুলা বন্ধ করতে বাধ্য হয়।

খাবার হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর, বৃদ্ধি, বিকাশ এবং সক্রিয় হওয়ার ক্ষমতার মতো মৌলিক প্রক্রিয়াগুলি বজায় রাখা এবং নিশ্চিত করার লক্ষ্যে। এই প্রক্রিয়াগুলি শুধুমাত্র সুষম পুষ্টি ব্যবহার করে বজায় রাখা যেতে পারে। আমরা মৌলিক বিষয়গুলির সাথে সম্পর্কিত বিষয়গুলি বিবেচনা করা শুরু করার আগে, শরীরের হজম প্রক্রিয়াগুলির সাথে পরিচিত হওয়া প্রয়োজন।

হজম- একটি জটিল শারীরবৃত্তীয় এবং জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যার সময় পরিপাকতন্ত্রে গৃহীত খাদ্য শারীরিক এবং রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়।

হজম হ'ল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া, যার ফলস্বরূপ যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের প্রভাবে খাদ্যের জটিল পুষ্টিকর পদার্থগুলি সরল, দ্রবণীয় এবং তাই হজমযোগ্য পদার্থে রূপান্তরিত হয়। তাদের আরও পথ মানবদেহে একটি বিল্ডিং এবং শক্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

খাদ্যের শারীরিক পরিবর্তনের মধ্যে রয়েছে এর পেষণ, ফুলে যাওয়া এবং দ্রবীভূত হওয়া। রাসায়নিক - এর গ্রন্থি দ্বারা পরিপাক ট্র্যাক্টের গহ্বরে নিঃসৃত হজম রসের উপাদানগুলির উপর প্রভাবের ফলে পুষ্টির ধারাবাহিক অবক্ষয়। এতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা হাইড্রোলাইটিক এনজাইমের অন্তর্গত।

হজমের প্রকারভেদ

হাইড্রোলাইটিক এনজাইমগুলির উত্সের উপর নির্ভর করে, হজমকে তিন প্রকারে ভাগ করা হয়: অভ্যন্তরীণ, সিম্বিয়ন্ট এবং অটোলাইটিক।

নিজস্ব হজমশরীর, এর গ্রন্থি, লালার এনজাইম, পাকস্থলী এবং অগ্ন্যাশয়ের রস এবং অন্ত্রের এপিথেলিয়াম দ্বারা সংশ্লেষিত এনজাইম দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

সিম্বিওন্ট হজম- ম্যাক্রোঅর্গানিজমের প্রতীক দ্বারা সংশ্লেষিত এনজাইমের কারণে পুষ্টির হাইড্রোলাইসিস - ব্যাকটেরিয়া এবং পাচনতন্ত্রের প্রোটোজোয়া। সিম্বিয়ন্ট হজম বৃহৎ অন্ত্রে মানুষের মধ্যে ঘটে। মানুষের খাদ্যে ফাইবার, গ্রন্থিগুলির নিঃসরণে সংশ্লিষ্ট এনজাইমের অভাবের কারণে, হাইড্রোলাইজড হয় না (এর একটি নির্দিষ্ট শারীরবৃত্তীয় অর্থ রয়েছে - খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সংরক্ষণ, যা অন্ত্রের হজমের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে), তাই এর বৃহৎ অন্ত্রের সিম্বিওন্টের এনজাইম দ্বারা হজম একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া।

সিম্বিয়ন্ট হজমের ফলস্বরূপ, প্রাথমিকের বিপরীতে গৌণ খাদ্য পদার্থ গঠিত হয়, যা নিজের হজমের ফলে গঠিত হয়।

অটোলাইটিক হজমএনজাইমগুলির কারণে সঞ্চালিত হয় যা খাওয়া খাবারের অংশ হিসাবে শরীরে প্রবেশ করা হয়। যখন নিজের হজমশক্তি অনুন্নত থাকে তখন এই হজমের ভূমিকা অপরিহার্য। নবজাতকদের মধ্যে, তাদের নিজস্ব হজম এখনও বিকশিত হয়নি, তাই পুষ্টি স্তন দুধএনজাইম দ্বারা হজম হয় যা বুকের দুধের অংশ হিসাবে শিশুর পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে।

পুষ্টির হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার অবস্থানের উপর নির্ভর করে, হজমকে ইন্ট্রা- এবং এক্সট্রা সেলুলারে বিভক্ত করা হয়।

অন্তঃকোষীয় হজমফ্যাগোসাইটোসিস দ্বারা কোষে পরিবাহিত পদার্থগুলি সেলুলার এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা হয়।

বহির্কোষী হজমক্যাভিটারিতে বিভক্ত, যা লালা, গ্যাস্ট্রিক জুস এবং অগ্ন্যাশয়ের রস এবং প্যারিটালের এনজাইম দ্বারা পরিপাকতন্ত্রের গহ্বরে সঞ্চালিত হয়। শ্লেষ্মা ঝিল্লির ভাঁজ, ভিলি এবং মাইক্রোভিলি দ্বারা গঠিত একটি বিশাল পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয় এনজাইমের অংশগ্রহণের সাথে ছোট অন্ত্রে প্যারিটাল হজম ঘটে।

ভাত। হজমের পর্যায়

বর্তমানে, হজম প্রক্রিয়াটিকে তিন-পর্যায়ের প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচনা করা হয়: ক্যাভিটি হজম - প্যারাইটাল হজম - শোষণ. ক্যাভিটারি হজম অলিগোমারের পর্যায়ে পলিমারের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস নিয়ে গঠিত, প্যারিটাল হজম প্রধানত মনোমারের পর্যায়ে অলিগোমারগুলির আরও এনজাইমেটিক ডিপোলিমারাইজেশন প্রদান করে, যা পরে শোষিত হয়।

সময় এবং স্থানের মধ্যে পরিপাক পরিবাহকের উপাদানগুলির সঠিক অনুক্রমিক ক্রিয়াকলাপ বিভিন্ন স্তরে নিয়মিত প্রক্রিয়া দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

এনজাইমেটিক কার্যকলাপ হজম ট্র্যাক্টের প্রতিটি অংশের বৈশিষ্ট্য এবং একটি নির্দিষ্ট পিএইচ মান সর্বোচ্চ। উদাহরণস্বরূপ, পাকস্থলীতে, হজম প্রক্রিয়া একটি অম্লীয় পরিবেশে সঞ্চালিত হয়। ডুডেনামে প্রবেশ করা অ্যাসিডিক বিষয়বস্তু নিরপেক্ষ হয়, এবং অন্ত্রের হজম একটি নিরপেক্ষ এবং সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশে ঘটে যা অন্ত্রে নির্গত নিঃসরণ দ্বারা তৈরি হয় - পিত্ত, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রস, যা গ্যাস্ট্রিক এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে। অন্ত্রের হজম একটি নিরপেক্ষ এবং সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশে ঘটে, প্রথমে গহ্বরের ধরন অনুসারে এবং তারপর প্যারাইটাল হজম, হাইড্রোলাইসিস পণ্য - পুষ্টির শোষণের সাথে শেষ হয়।

গহ্বর এবং প্যারিটাল হজমের ধরন অনুসারে পুষ্টির অবক্ষয় হাইড্রোলাইটিক এনজাইম দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যার প্রত্যেকটির নির্দিষ্টতা এক ডিগ্রী বা অন্যভাবে প্রকাশ করা হয়। পাচক গ্রন্থিগুলির নিঃসরণে এনজাইমের সেটের একটি নির্দিষ্ট এবং রয়েছে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, নির্দিষ্ট ধরণের প্রাণীর বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবারের হজমের সাথে অভিযোজিত, এবং এইভাবে পরিপোষক পদার্থযা খাদ্যে প্রাধান্য পায়।

হজম প্রক্রিয়া

হজম প্রক্রিয়াটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে সঞ্চালিত হয়, যার দৈর্ঘ্য 5-6 মিটার। পরিপাকতন্ত্র একটি নল, কিছু জায়গায় প্রসারিত। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গঠন পুরো দৈর্ঘ্য জুড়ে একই; এর তিনটি স্তর রয়েছে:

• বাইরের - সিরাস, ঘন ঝিল্লি, যা প্রধানত থাকে প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন;
• গড় - পেশীঅঙ্গ প্রাচীর সংকোচন এবং শিথিলকরণে অংশগ্রহণ করে;
• অভ্যন্তরীণ - শ্লেষ্মা এপিথেলিয়াম দ্বারা আবৃত একটি ঝিল্লি যা তার পুরুত্বের মাধ্যমে সহজ পুষ্টি শোষণ করতে দেয়; শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে প্রায়ই গ্রন্থি কোষ থাকে যা পাচক রস বা এনজাইম তৈরি করে।

এনজাইম- প্রোটিন প্রকৃতির পদার্থ। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে তাদের নিজস্ব নির্দিষ্টতা রয়েছে: প্রোটিনগুলি কেবল প্রোটিস, চর্বি - লিপেসেস, কার্বোহাইড্রেট - কার্বোহাইড্রেটের প্রভাবে ভেঙে যায়। প্রতিটি এনজাইম শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পিএইচ পরিবেশে সক্রিয় থাকে।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজগুলি:

• মোটর, বা মোটর - পরিপাকতন্ত্রের মধ্যবর্তী (পেশীবহুল) আস্তরণের কারণে, পেশী সংকোচন এবং শিথিলকরণ খাদ্য ক্যাপচার, চিবানো, গিলে ফেলা, মিশ্রিত করা এবং পরিপাক খালের সাথে খাবার সরানোর কাজ করে।
• সিক্রেটরি - হজম রসের কারণে, যা খালের শ্লেষ্মা (অভ্যন্তরীণ) আস্তরণে অবস্থিত গ্রন্থি কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই নিঃসরণগুলিতে এনজাইম (প্রতিক্রিয়া ত্বরক) থাকে যা খাদ্যের রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ (পুষ্টির হাইড্রোলাইসিস) করে।
• মলমূত্র (মলমূত্র) ফাংশন পরিপাক গ্রন্থি দ্বারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বিপাকীয় পণ্যের মুক্তি বহন করে।
• শোষণ ফাংশন হ'ল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রাচীরের মাধ্যমে রক্ত ​​এবং লিম্ফের মধ্যে পুষ্টির আত্তীকরণের প্রক্রিয়া।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টমৌখিক গহ্বর থেকে শুরু হয়, তারপর খাদ্য গলবিল এবং খাদ্যনালীতে প্রবেশ করে, যা শুধুমাত্র একটি পরিবহন ফাংশন সম্পাদন করে, খাদ্য বলাস পাকস্থলীতে, তারপর ছোট অন্ত্রে, ডুডেনাম, জেজুনাম এবং গঠিত হয়। ইলিয়াম, যেখানে পুষ্টির চূড়ান্ত হাইড্রোলাইসিস (বিভাজন) ঘটে এবং সেগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের মাধ্যমে রক্ত ​​বা লিম্ফের মধ্যে শোষিত হয়। ছোট অন্ত্র বড় অন্ত্রে যায়, যেখানে কার্যত কোন হজম প্রক্রিয়া নেই, তবে বৃহৎ অন্ত্রের কাজগুলিও শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

মুখে হজম হয়

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য অংশে আরও হজম মৌখিক গহ্বরে খাদ্য হজমের প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।

খাদ্যের প্রাথমিক যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ মৌখিক গহ্বরে ঘটে। এতে খাদ্যকে পিষে ফেলা, লালা দিয়ে আর্দ্র করা, স্বাদের বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ, খাদ্য শর্করার প্রাথমিক ভাঙ্গন এবং খাদ্য বোলাস গঠন জড়িত। মৌখিক গহ্বরে খাদ্য বোলাসের অবস্থান 15-18 সেকেন্ড। মৌখিক গহ্বরের খাবার মুখের শ্লেষ্মায় স্বাদ, স্পর্শকাতর এবং তাপমাত্রা রিসেপ্টরকে উত্তেজিত করে। এটি প্রতিফলিতভাবে শুধুমাত্র লালা গ্রন্থি নয়, পেট এবং অন্ত্রে অবস্থিত গ্রন্থিগুলির পাশাপাশি অগ্ন্যাশয়ের রস এবং পিত্তের নিঃসরণকে সক্রিয় করে।

মৌখিক গহ্বরে খাবারের যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয় চিবানোচিবানোর কাজটি দাঁতের সাথে উপরের এবং নীচের চোয়াল, মস্তিক পেশী, ওরাল মিউকোসা এবং নরম তালু জড়িত। চিবানোর সময় নিচের চোয়ালঅনুভূমিক এবং উল্লম্ব সমতলগুলিতে চলে, নীচের দাঁতগুলি উপরেরগুলির সংস্পর্শে থাকে। এই ক্ষেত্রে, সামনের দাঁত কামড় দিয়ে খাবার বন্ধ করে দেয় এবং গুড় এটিকে পিষে ফেলে। জিহ্বা এবং গালের পেশীর সংকোচন দাঁতের মধ্যে খাদ্য সরবরাহ নিশ্চিত করে। ঠোঁটের পেশীর সংকোচন মুখ থেকে খাবার পড়তে বাধা দেয়। চিবানোর কাজটি প্রতিফলিতভাবে সঞ্চালিত হয়। খাদ্য মৌখিক গহ্বরের রিসেপ্টরকে জ্বালাতন করে, স্নায়ু প্রবণতা যা থেকে সম্বন্ধীয় স্নায়ু তন্তুগুলির সাথে বাহিত হয় ট্রাইজেমিনাল নার্ভমেডুলা অবলংগাটাতে অবস্থিত চিউইং সেন্টারে প্রবেশ করুন এবং উত্তেজিত করুন। এরপরে, ট্রাইজেমিনাল নার্ভের এফারেন্ট নার্ভ ফাইবার বরাবর, স্নায়ু প্রবণতা ম্যাস্টেটরি পেশীতে ভ্রমণ করে।

চিবানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাবারের স্বাদ মূল্যায়ন করা হয় এবং এর ভোজ্যতা নির্ধারণ করা হয়। চিবানোর প্রক্রিয়াটি যত বেশি সম্পূর্ণ এবং নিবিড়, মৌখিক গহ্বরে এবং পাচনতন্ত্রের অন্তর্নিহিত অংশগুলিতে সিক্রেটরি প্রক্রিয়াগুলি তত বেশি সক্রিয় হয়।

লালা গ্রন্থির নিঃসরণ (লালা) তিন জোড়া বড় লালা গ্রন্থি (সাবম্যান্ডিবুলার, সাবলিঙ্গুয়াল এবং প্যারোটিড) এবং গাল এবং জিহ্বার মিউকাস মেমব্রেনে অবস্থিত ছোট গ্রন্থি দ্বারা গঠিত হয়। প্রতিদিন 0.5-2 লিটার লালা উৎপন্ন হয়।

লালার কাজগুলি নিম্নরূপ:

• ভেজা খাবার, কঠিন পদার্থের দ্রবীভূত হওয়া, শ্লেষ্মা দ্বারা গর্ভধারণ এবং খাদ্য বলাস গঠন। লালা গিলে ফেলার প্রক্রিয়াকে সহজ করে এবং স্বাদ সংবেদন গঠনে অবদান রাখে।
• কার্বোহাইড্রেটের এনজাইমেটিক ভাঙ্গন a-amylase এবং maltase উপস্থিতির কারণে। এনজাইম a-amylase পলিস্যাকারাইড (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন) কে অলিগোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডে (মল্টোজ) ভেঙে দেয়। খাবারের বোলাসের ভিতরে অ্যামাইলেজের ক্রিয়া চলতে থাকে যখন এটি পেটে প্রবেশ করে যতক্ষণ না এটি কিছুটা ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ পরিবেশ বজায় রাখে।
• প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনলালা (লাইসোজাইম, ইমিউনোগ্লোবুলিনস) মধ্যে ব্যাকটেরিয়ারোধী উপাদানের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন ক্লাস, ল্যাকটোফেরিন)। লাইসোজাইম, বা মুরামিডেস, একটি এনজাইম যা ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীর ভেঙে দেয়। ল্যাকটোফেরিন ব্যাকটেরিয়ার জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় আয়রন আয়নকে আবদ্ধ করে এবং এইভাবে তাদের বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। মিউসিন একটি প্রতিরক্ষামূলক কাজও করে, কারণ এটি মুখের শ্লেষ্মাকে ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে। খাদ্য পণ্য(গরম বা টক পানীয়, মশলাদার মশলা)।
• দাঁতের এনামেলের খনিজকরণে অংশগ্রহণ -ক্যালসিয়াম প্রবেশ করে দন্ত এনামেললালা থেকে। এটিতে প্রোটিন রয়েছে যা Ca 2+ আয়নকে আবদ্ধ করে এবং পরিবহন করে। লালা ক্ষয়ের বিকাশ থেকে দাঁতকে রক্ষা করে।

লালার বৈশিষ্ট্য খাদ্য এবং খাবারের ধরনের উপর নির্ভর করে। শক্ত ও শুকনো খাবার খাওয়ার সময় বেশি সান্দ্র লালা. যখন অখাদ্য, তিক্ত বা টক পদার্থ মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, তখন প্রচুর পরিমাণে তরল লালা নির্গত হয়। খাবারে থাকা কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের উপর নির্ভর করে লালার এনজাইমের গঠনও পরিবর্তিত হতে পারে।

লালা নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ। গিলছে। লালা নিয়ন্ত্রন স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ু দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা লালাগ্রন্থিগুলিকে উদ্বুদ্ধ করে: প্যারাসিমপ্যাথেটিক এবং সহানুভূতিশীল। উত্তেজিত হলে প্যারাসিমপ্যাথেটিক নার্ভ লালা গ্রন্থিকম সামগ্রী সহ প্রচুর পরিমাণে তরল লালা তৈরি হয় জৈবপদার্থ(এনজাইম এবং শ্লেষ্মা)। উত্তেজিত হলে সহানুভূতিশীল স্নায়ুঅল্প পরিমাণে সান্দ্র লালা তৈরি হয়, এতে প্রচুর মিউসিন এবং এনজাইম থাকে। প্রথমে খাবার খাওয়ার সময় লালা নিষ্কাশনের সক্রিয়তা ঘটে শর্তযুক্ত রিফ্লেক্স মেকানিজম অনুযায়ীখাবার দেখার সময়, এটি খাওয়ার প্রস্তুতি নেওয়া, খাবারের সুগন্ধ শ্বাস নেওয়া। একই সময়ে, ভিজ্যুয়াল, ঘ্রাণজ এবং শ্রবণ রিসেপ্টর থেকে, স্নায়ু আবেগগুলি সম্বন্ধীয় স্নায়ুর পথ ধরে মেডুলা অবলংগাটার লালা নিউক্লিয়াতে ভ্রমণ করে। (স্লাভেশন কেন্দ্র), যা লালা গ্রন্থিগুলিতে প্যারাসিমপ্যাথেটিক নার্ভ ফাইবার বরাবর অপরিবর্তিত স্নায়ু প্রেরণা প্রেরণ করে। মৌখিক গহ্বরে খাদ্যের প্রবেশ শ্লেষ্মা ঝিল্লির রিসেপ্টরকে উত্তেজিত করে এবং এটি লালা প্রক্রিয়ার সক্রিয়তা নিশ্চিত করে। শর্তহীন রিফ্লেক্সের প্রক্রিয়া অনুসারে।লালা কেন্দ্রের কার্যকলাপে বাধা এবং লালা গ্রন্থিগুলির নিঃসরণ হ্রাস ঘুমের সময়, ক্লান্তি, মানসিক উত্তেজনার পাশাপাশি জ্বর এবং ডিহাইড্রেশন সহ ঘটে।

মৌখিক গহ্বরে হজম গিলে ফেলার কাজ এবং পেটে খাবার প্রবেশের সাথে শেষ হয়।

গিলছেএকটি রিফ্লেক্স প্রক্রিয়া এবং তিনটি পর্যায় নিয়ে গঠিত:

• ১ম পর্যায় - মৌখিক -এটি স্বেচ্ছাচারী এবং জিহ্বার মূলে চিবানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন গঠিত একটি খাদ্য বলাসের প্রবেশে গঠিত। এর পরে, জিহ্বার পেশীগুলি সংকোচন করে এবং খাদ্যের বোলাস গলায় ঠেলে দেওয়া হয়;
• ২য় পর্যায় - ফ্যারিঞ্জিয়াল -এটি অনিচ্ছাকৃত, দ্রুত ঘটে (প্রায় 1 সেকেন্ডের মধ্যে) এবং মেডুলা অবলংগাটার গ্রাস কেন্দ্রের নিয়ন্ত্রণে থাকে। এই পর্যায়ের শুরুতে, গলবিল এবং নরম তালুর পেশীগুলির সংকোচন ভেলামকে উত্তোলন করে এবং অনুনাসিক গহ্বরের প্রবেশদ্বার বন্ধ করে দেয়। স্বরযন্ত্রটি ঊর্ধ্বমুখী এবং সামনের দিকে অগ্রসর হয়, যার সাথে এপিগ্লোটিস নিচের দিকে এবং স্বরযন্ত্রের প্রবেশদ্বার বন্ধ হয়ে যায়। একই সময়ে, ফ্যারিনেক্সের পেশীগুলি সংকুচিত হয় এবং উপরের খাদ্যনালী স্ফিঙ্কটার শিথিল হয়। ফলস্বরূপ, খাদ্য খাদ্যনালীতে প্রবেশ করে;
• 3য় পর্যায় - খাদ্যনালী -ধীর এবং অনিচ্ছাকৃত, খাদ্যনালী পেশীগুলির পেরিস্টালটিক সংকোচনের কারণে ঘটে (খাদ্য বলকের উপরে খাদ্যনালী প্রাচীরের বৃত্তাকার পেশীগুলির সংকোচন এবং খাদ্য বলসের নীচে অবস্থিত অনুদৈর্ঘ্য পেশীগুলির সংকোচন) এবং নিয়ন্ত্রণে থাকে কার্ডটি অনেকদিন মানিব্যাগে নার্ভ. খাদ্যনালী দিয়ে খাদ্য চলাচলের গতি 2 - 5 সেমি/সেকেন্ড। নিম্ন খাদ্যনালীর স্ফিঙ্কটার শিথিল হওয়ার পরে, খাদ্য পেটে প্রবেশ করে।

পেটে হজম হয়

পাকস্থলী একটি পেশীবহুল অঙ্গ যেখানে খাদ্য জমা হয়, গ্যাস্ট্রিক রসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং পাকস্থলীর আউটলেটে স্থানান্তরিত হয়। পাকস্থলীর মিউকাস মেমব্রেনে চার ধরনের গ্রন্থি থাকে যা গ্যাস্ট্রিক রস, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, এনজাইম এবং শ্লেষ্মা নিঃসরণ করে।

ভাত। 3. পরিপাকতন্ত্র

হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড গ্যাস্ট্রিক রসে অম্লতা প্রদান করে, যা এনজাইম পেপসিনোজেনকে সক্রিয় করে, পেপসিনে রূপান্তরিত করে, প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসে অংশগ্রহণ করে। গ্যাস্ট্রিক রসের সর্বোত্তম অম্লতা 1.5-2.5। পেটে, প্রোটিন মধ্যবর্তী পণ্যগুলিতে (অ্যালবুমোস এবং পেপটোনস) ভেঙ্গে যায়। চর্বি তখনই লাইপেজ দ্বারা ভেঙ্গে যায় যখন তারা ইমালসিফাইড অবস্থায় থাকে (দুধ, মেয়োনিজ)। কার্বোহাইড্রেটগুলি কার্যত সেখানে হজম হয় না, যেহেতু কার্বোহাইড্রেট এনজাইমগুলি পাকস্থলীর অম্লীয় সামগ্রী দ্বারা নিরপেক্ষ হয়।

দিনে, 1.5 থেকে 2.5 লিটার গ্যাস্ট্রিক রস নির্গত হয়। পাকস্থলীতে খাবার 4 থেকে 8 ঘন্টার মধ্যে হজম হয়, যা খাবারের গঠনের উপর নির্ভর করে।

গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণের প্রক্রিয়া- একটি জটিল প্রক্রিয়া, এটি তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত:

• সেরিব্রাল ফেজ, মস্তিষ্কের মাধ্যমে কাজ করে, শর্তহীন এবং উভয়ই জড়িত শর্তযুক্ত প্রতিচ্ছবি(দৃষ্টি, গন্ধ, স্বাদ, খাদ্য মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে);
• গ্যাস্ট্রিক ফেজ - যখন খাবার পেটে প্রবেশ করে;
• অন্ত্রের পর্যায়, যখন নির্দিষ্ট ধরণের খাবার (মাংসের ঝোল, বাঁধাকপির রস, ইত্যাদি), ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, গ্যাস্ট্রিক রস নির্গত করে।

ডুডেনামে হজম হয়

পেট থেকে, খাদ্য গ্রুয়েলের ছোট অংশগুলি ছোট অন্ত্রের প্রাথমিক বিভাগে প্রবেশ করে - ডুডেনাম, যেখানে খাদ্য গ্রুয়েল সক্রিয়ভাবে অগ্ন্যাশয়ের রস এবং পিত্ত অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে।

অগ্ন্যাশয়ের রস, যার একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া রয়েছে (pH 7.8-8.4), অগ্ন্যাশয় থেকে ডুডেনামে প্রবেশ করে। রসে এনজাইম ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন রয়েছে, যা প্রোটিনকে পলিপেপটাইডে ভেঙ্গে দেয়; অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ স্টার্চ এবং মাল্টোজকে গ্লুকোজে ভেঙে দেয়। Lipase শুধুমাত্র emulsified চর্বি প্রভাবিত করে। ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়াটি ডুডেনামে পিত্ত অ্যাসিডের উপস্থিতিতে ঘটে।

পিত্ত অ্যাসিডপিত্তের একটি উপাদান। পিত্ত বৃহত্তম অঙ্গের কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয় - লিভার, যার ভর 1.5 থেকে 2.0 কেজি। লিভারের কোষগুলি ক্রমাগত পিত্ত উত্পাদন করে, যা গলব্লাডারে জমা হয়। খাদ্য গ্রুয়েল ডুডেনামে পৌঁছানোর সাথে সাথে পিত্তথলি থেকে পিত্ত নালীগুলির মাধ্যমে অন্ত্রে প্রবেশ করে। পিত্ত অ্যাসিড চর্বি ইমালসিফাই করে, ফ্যাট এনজাইম সক্রিয় করে এবং ছোট অন্ত্রের মোটর এবং সিক্রেটরি ফাংশন বাড়ায়।

ছোট অন্ত্রে হজম (জেজুনাম, ইলিয়াম)

ছোট অন্ত্র হজম ট্র্যাক্টের দীর্ঘতম বিভাগ, এর দৈর্ঘ্য 4.5-5 মিটার, ব্যাস 3 থেকে 5 সেমি।

অন্ত্রের রস ছোট অন্ত্রের একটি নিঃসরণ, প্রতিক্রিয়া ক্ষারীয়। অন্ত্রের রসে হজমের সাথে জড়িত প্রচুর সংখ্যক এনজাইম রয়েছে: পেটিডেস, নিউক্লিজ, এন্টারোকিনেজ, লিপেজ, ল্যাকটেজ, সুক্রেজ ইত্যাদি। ছোট অন্ত্র, পেশী স্তরের বিভিন্ন কাঠামোর কারণে, একটি সক্রিয় মোটর ফাংশন (পেরিস্টালসিস) রয়েছে। এটি খাদ্য গ্রুয়েলকে সত্যিকারের অন্ত্রের লুমেনে যেতে দেয়। এই দ্বারা সহজতর করা হয় রাসায়নিক রচনাখাদ্য - ফাইবার এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপস্থিতি।

তত্ত্ব অনুসারে অন্ত্রের হজমপুষ্টির আত্তীকরণ প্রক্রিয়াটি গহ্বর এবং প্যারিটাল (ঝিল্লি) হজমের মধ্যে বিভক্ত।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্ত গহ্বরে গহ্বরের পরিপাক ক্ষরণের কারণে উপস্থিত থাকে - গ্যাস্ট্রিক রস, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রস।

প্যারিটাল হজম শুধুমাত্র ছোট অন্ত্রের একটি নির্দিষ্ট অংশে উপস্থিত থাকে, যেখানে শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে প্রোট্রুশন বা ভিলি এবং মাইক্রোভিলি থাকে, যা অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠকে 300-500 গুণ বৃদ্ধি করে।

পুষ্টির হাইড্রোলাইসিসে জড়িত এনজাইমগুলি মাইক্রোভিলির পৃষ্ঠে অবস্থিত, যা এই এলাকায় পুষ্টির শোষণের দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

ছোট অন্ত্র হল সেই অঙ্গ যেখানে বেশিরভাগ জল-দ্রবণীয় পুষ্টিগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে যায় এবং রক্তে শোষিত হয়; চর্বি প্রথমে লিম্ফ এবং তারপরে রক্তে প্রবেশ করে। সমস্ত পুষ্টি পোর্টাল শিরার মাধ্যমে লিভারে প্রবেশ করে, যেখানে, বিষাক্ত পাচক পদার্থগুলি পরিষ্কার করার পরে, সেগুলি অঙ্গ এবং টিস্যুকে পুষ্ট করতে ব্যবহৃত হয়।

বড় অন্ত্রে হজম

বড় অন্ত্রে অন্ত্রের বিষয়বস্তু চলাচলে 30-40 ঘন্টা সময় লাগে। বড় অন্ত্রে হজম কার্যত অনুপস্থিত। এখানে গ্লুকোজ, ভিটামিন এবং খনিজগুলি শোষিত হয় যা অন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে অণুজীবের কারণে হজম হয় না।

বৃহৎ অন্ত্রের প্রাথমিক অংশে, সেখানে প্রাপ্ত তরলের প্রায় সম্পূর্ণ শোষণ ঘটে (1.5-2 লি)।

বৃহৎ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। 90% এর বেশি বিফিডোব্যাকটেরিয়া, প্রায় 10% ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ই. কোলাই, এন্টারোকোকি ইত্যাদি। মাইক্রোফ্লোরার গঠন এবং এর কাজগুলি খাদ্যের প্রকৃতি, অন্ত্রের মাধ্যমে চলাচলের সময় এবং বিভিন্ন ওষুধের ব্যবহারের উপর নির্ভর করে।

প্রধান কার্যাবলী স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরাঅন্ত্র:

• প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন - অনাক্রম্যতা সৃষ্টি;
• হজম প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ - খাদ্যের চূড়ান্ত হজম; ভিটামিন এবং এনজাইম সংশ্লেষণ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের একটি ধ্রুবক জৈব রাসায়নিক পরিবেশ বজায় রাখা।

বৃহৎ অন্ত্রের একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল শরীর থেকে মল তৈরি করা এবং অপসারণ করা।