Vitaminas solubles en agua.AGUA SOLUBLE
VITAMINAS.
Vitaminas solubles en agua
B1 (tiamina). 1911 – K.Funk. Salvado de arroz.En caso de deficiencia (vitaminosis) – deterioro de la actividad
sistema nervioso(polineuritis) y peristaltismo intestinal,
debilidad muscular y cardíaca, calambres, retroceso
cabezas.
AGUA SOLUBLE
VITAMINAS B2 (riboflavina). 1879 – Blis aisló el pigmento amarillo.
Suero, hígado, levadura, malta, mucho en fresco.
verdor Cristales de color amarillo anaranjado. A alta temperatura
estable, pero destruido cuando se irradia con luz ultravioleta.
En ausencia total vitamina – hinchazón, dermatitis, tal vez
conducir a la calvicie. B3 (ácido pantoténico). 1933 Salvado, hígado, levadura,
patatas, remolachas, zanahorias, leche. Amarillo pálido viscoso
Líquido, destruido durante la cocción.
Si hay una deficiencia, el metabolismo general disminuye, temprano
encanecimiento del cabello, alteración de las glándulas suprarrenales. B5 (PP, nicotinamida, antipelagrítico).
Cereales, salvado, patatas, levadura.
Con deficiencia - pelagra - trastornos de la piel: inflamación,
descamación, grietas y costras oscuras, calambres. B6 (piridoxina). 1938 Levadura, salvado, patatas, remolacha,
zanahoria.
Si hay una deficiencia, inflamación de la piel, debilidad,
linfocitopenia, vómitos con moco, ataques epilépticos B12 (cianocobalamina, antianémica). 1926 -Mino, Murphy
– comer hígado crudo tiene un efecto positivo en
anemia perniciosa. Contiene cobalto. sintetizar
microorganismos intestinales.
Si hay una deficiencia: palidez de las membranas mucosas (anemia), depresión.
condición, agotamiento, trastornos metabólicos.
Activa la función médula ósea, estimula
órganos hematopoyéticos. B15 - ácido pangámico. hígado, frutas
frutas de hueso (albaricoque), cereales.
Tiene un efecto vasodilatador,
mejora el suministro de oxígeno a los tejidos,
Estimula los procesos oxidativos. Biotina (vitamina H). Cereales, microflora.
intestinos.
Desventaja: dermatitis, caída del cabello. Colina. Bilis, semillas de mostaza. Previene grasas
degeneración del hígado.
Ácido ascórbico (vitamina C). Deficiencia: escorbuto
(skorbut) – aflojamiento, sangrado de encías, pérdida
dientes.
Contenido en frutas frescas, verduras, bayas, leche,
ajos silvestres, agujas de pino.
Vitamina P (rutina, vitamina de la permeabilidad): pigmento vegetal de color amarillo anaranjado (limones citrinos, rutina
trigo sarraceno) – acompaña y potencia el efecto de la vitamina C.
¿Dónde los puedes encontrar?, ¿Dónde les puedes encontrar? Tiamina (B1): levadura, trigo germinado, nueces, legumbres, leche. Riboflavina (B2): hígado, carne, verduras, huevos. B12: hígado crudo, carne, pescado, leche. Ácido ascórbico (C): frutas cítricas, grosellas, verduras frescas, leche. Se pierde mucho durante la cocción. Antipelágico (PP): carne, hígado, riñones de grandes ganado, trigo, trigo sarraceno.
Significado. La B1 es importante para la oxidación de la glucosa en el cuerpo para liberar energía. Importante para el crecimiento, la actividad de las células nerviosas y los músculos. La ausencia provoca la enfermedad del beriberi con atrofia muscular, pérdida parcial de la sensibilidad, pérdida del apetito e hinchazón de las extremidades. B2-necesario para el metabolismo. La ausencia provoca enfermedades de los ojos, la lengua y la cavidad bucal.
B12 es necesaria para la producción de rojo. células de sangre. C- es necesario para tener huesos, dientes y vasos sanguíneos sanos. Su falta conduce al escorbuto, que se caracteriza por encías débiles y sangrantes. RR: si una persona recibe una dosis insuficiente de esta vitamina. Enferma de pelagra, que provoca graves trastornos del sistema nervioso y de los intestinos.
Diapositiva 2: Conceptos básicos:
Las vitaminas son micronutrientes (necesarios en cantidades mínimas para los seres humanos y la mayoría de los organismos heterótrofos) de diversa naturaleza química, que tienen gran importancia para el metabolismo (incluidos en los centros activos de las enzimas, participan en algunas reacciones, realizan una función de señalización o regulación) Las sustancias similares a las vitaminas son sustancias de bajo peso molecular de diversas naturalezas químicas, similares en su función biológica a las vitaminas, pero sintetizadas en cantidades bastante grandes cantidades en el cuerpo humano (carnitina, ácido orótico, ubiquinona (vitamina U en suplementos dietéticos extranjeros) Actividad vitamínica de los medicamentos: medida en mg equivalentes de la forma más activa (por ejemplo, isómero, sal o éster) de una vitamina Antivitaminas: sustancias que suprimen la actividad o compiten con las vitaminas, lo que conduce a una alteración de la biosíntesis de enzimas y coenzimas y otros trastornos metabólicos
Diapositiva 3
Las vitaminas hidrosolubles son un grupo de sustancias químicamente diversas que son solubles en agua y alcohol en diversos grados. No se puede acumular en el cuerpo.
Diapositiva 4: B1, tiamina, aneurina
Necesidad diaria -1,5 mg Fue aislado por primera vez del salvado de arroz por el científico polaco K. Funk en 1912 y luego obtenido sintéticamente. Sintetizado en la naturaleza por plantas y algunos microorganismos.
Diapositiva 5: Fuentes:
cereales, salvado, productos de levadura y otros alimentos cocinados, patatas, carne, hígado, verduras, legumbres, espinacas
Diapositiva 6: Papel biológico de la tiamina
Participa en reacciones de descarboxilación, es coenzima de algunas enzimas del ciclo de Krebs y de la vía de las pentosas fosfato, es decir, participa en el metabolismo de los carbohidratos. Promueve la conversión de carbohidratos y grasas en aminoácidos (a través del α-cetoglutarato del Ciclo de Krebs)
Diapositiva 7
Diapositiva 8: B2: riboflavina
Diapositiva 9: Necesidades humanas y fuentes de riboflavina
Necesidad diaria 1,8 mg Producto alimenticio Contenido de riboflavina, mg/100 g de producto: hígado y riñones 2,80-4,66 levadura 2,07-4,0 huevos 0,30-0,80 almendras 0,80 champiñones 0,4 champiñones blancos 0,3 rebozuelos 0,3 requesón 0,30-0,50 brócoli 0,3 col blanca 0,25 trigo sarraceno 0,24 leche 0,13-0,18 carne 0,15-0,17 arroz pelado, productos de pasta, pan blanco, la mayoría de las frutas y verduras 0,03-0,05
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Diapositiva 10: Riboflavina: componente de FAD, FMN, oxidorreductasa
FAD Y FMN participan en la oxidación de ácidos grasos, succínicos y otros; inactivar y oxidar aldehídos altamente tóxicos (incluidos los productos de descomposición del alcohol etílico) descomponer los isómeros D extraños de los aminoácidos en el cuerpo, formados como resultado de la actividad bacteriana; participar en la síntesis de formas coenzimáticas de vitamina B 6 y mantener el glutatión y la hemoglobina en un estado reducido. La riboflavina también interviene en la regulación de la formación de glóbulos rojos, anticuerpos, para regular el crecimiento y funciones reproductivas en el cuerpo, manteniendo la piel sana
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Diapositiva 11: Deficiencia de riboflavina
Lesiones de la mucosa de los labios con grietas verticales y descamación del epitelio (queilosis), ulceraciones en las comisuras de la boca (estomatitis angular), hinchazón y enrojecimiento de la lengua (glositis), dermatitis seborreica en el pliegue nasolabial, alas. de la nariz, orejas, párpados. fotofobia, vascularización de la córnea, conjuntivitis, queratitis, cataratas. anemia y trastornos nerviosos, manifestado en debilidad muscular, dolores ardientes en las piernas, etc.
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Diapositiva 12: Ácido fólico (vitamina B c, ácido pteroilglutámico)
Requerimiento diario: Se recomienda a las mujeres embarazadas consumir 600 mcg, a las mujeres lactantes - 500 mcg y a todos los demás - 400 mcg de equivalente fólico por día, sintetizado en plantas y muchos microorganismos. Los animales deben recibirlo a través de los alimentos: se encuentra en vegetales verdes con hojas, legumbres, pan integral, levadura, hígado y forma parte de la miel.
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Diapositiva 13: El papel del ácido fólico
F. k. estimula las funciones hematopoyéticas del cuerpo. En tejidos animales y vegetales, F. c. en forma reducida (en forma de tetrahidro ácido fólico y sus derivados) participa en la síntesis de bases purínicas y pirimidínicas, algunos aminoácidos (serina, metionina, histidina), colina, etc. Participa en la metilación de bases nitrogenadas del ADN.
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Diapositiva 14: Falta de ácido fólico
En caso de deficiencia: anemia megaloblástica, alteración de la síntesis de lípidos y del metabolismo de los aminoácidos.
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Diapositiva 15: Ácido nicotínico (niacina, vitamina B 3, vitamina PP)
Requerimiento diario 20 mg Contenido en pan de centeno, piña, trigo sarraceno, frijoles, carne, champiñones, hígado, riñones. ¡NO CONTIENE HUMO DE TABACO! Puede ser sintetizado en el intestino por la flora bacteriana a partir del triptófano suministrado con los alimentos (PERO EL TRIPLOFANO es un AMINOÁCIDO ESENCIAL DEFECTUOSO) En la industria alimentaria se utiliza como aditivos alimentarios E375
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Diapositiva 16: El papel del ácido nicotínico
En el cuerpo se convierte en nicotinamida (componente de NAD y NADP). Normaliza la concentración de lipoproteínas en sangre; en grandes dosis (3-4 g/día) reduce la concentración de colesterol total, LDL, aumenta el contenido de HDL, que tiene un efecto antiaterogénico. Dilata los vasos pequeños (incluido el cerebro), mejora la microcirculación, tiene un efecto anticoagulante débil (aumenta la actividad fibrinolítica de la sangre). Mejora la memoria y la coordinación de movimientos.
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Diapositiva 17: Ácido pantoténico (vitamina B5)
un dipéptido que consta de residuos de aminoácidos β-alanina y ácido pantoico. Requerimiento diario 7 mg
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Diapositiva 18: Papel biológico
Necesario para la síntesis de coenzima A. Incluido en la mayoría de los productos alimenticios.
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Diapositiva 19: Deficiencia de vitamina B5
La causa de la deficiencia de vitaminas puede ser un bajo contenido de proteínas, grasas, vitamina C y otras vitaminas del grupo B en los alimentos, enfermedades. intestino delgado, así como el uso prolongado de muchos antibióticos y sulfonamidas. Fatiga, depresión, trastornos del sueño, aumento de la fatiga, dolores de cabeza, náuseas, dolores musculares, ardor, hormigueo, entumecimiento de los dedos de los pies, ardor, dolor insoportable en el miembros inferiores, principalmente por la noche, enrojecimiento de la piel de los pies, trastornos dispépticos, úlceras duodenales
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Diapositiva 20: B6 (nombre general de tres sustancias: piridoxina, piridoxal, piridoxamina y sus fosfatos)
El requerimiento diario de 2 mg está contenido en los brotes de cereales, en nueces y avellanas, en espinacas, patatas, zanahorias, coliflor y col blanca, tomates, fresas, cerezas, naranjas y limones, en carnes y productos lácteos, pescado, huevos, cereales y legumbres. La piridoxina es menos estable y se destruye cuando se calienta.
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Diapositiva 21: El papel de la vitamina B6
es una coenzima de una gran cantidad de enzimas del metabolismo del nitrógeno (transaminasas, descarboxilasas de aminoácidos) y otras enzimas. el fosfato de piridoxal participa en la formación de glóbulos rojos; participa en los procesos de asimilación células nerviosas glucosa; necesario para el metabolismo de las proteínas y la transaminación de aminoácidos; participa en el metabolismo de las grasas; tiene un efecto hipocolesterolémico;
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Diapositiva 22: B12
Grupo de biológicos que contienen cobalto. sustancias activas, llamadas cobalaminas: cianocobalamina (obtenidas por purificación química de la vitamina con cianuros, hidroxicobalamina y dos formas coenzimáticas de la vitamina B 12: metilcobalamina y 5-desoxiadenosilcobalamina. La pseudovitamina B 12 es una sustancia similar a esta vitamina que se encuentra en algunos organismos vivos, por ejemplo, en el género de algas Espirulina Requerimiento diario 0,002 mg Los derivados de cianocobalamina participan en la biosíntesis de metionina a partir de homocisteína, la síntesis de enzimas SH Sintetizados solo por microorganismos Deficiencia de vitaminas anemia perniciosa
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Diapositiva 23: La importancia de la vitamina B12
Los derivados de la cianocobalamina participan en la biosíntesis de la metionina a partir de la homocisteína y en la síntesis de las enzimas SH. Sintetizadas únicamente por microorganismos. La absorción de la vitamina está fuertemente influenciada por su producción en el estómago. factor interno Castillo. Con una deficiencia, se desarrolla anemia perniciosa o megaloblástica.
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Diapositiva 24: Ácido ascórbico, vitamina C
El requerimiento diario es de 60 a 80 mg (según nuevos datos, alrededor de 300 mg). Ante los primeros signos de ARVI, tome " dosis de carga» vitamina C – hasta 1000 mg Isómeros ópticos ácido ascórbico: 1a - ácido L-ascórbico (vitamina C), 2a - ácido L-isoascórbico, 1b - ácido D-isoascórbico, 2b - ácido D-ascórbico
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Diapositiva 25: Fuentes de vitamina C
Sintetizada por plantas (a partir de galactosa) y la mayoría de los animales (a partir de glucosa), con excepción de los primates y algunos otros animales (p. ej. conejillos de indias), que lo obtienen de los alimentos. Las frutas más ricas en ácido ascórbico son el kiwi (1 pieza - requerimiento diario), escaramujos, pimientos rojos, cítricos, grosellas negras, cebollas, tomates y verduras de hoja (por ejemplo, lechuga). EN diversos productos Contiene diferentes isómeros del ácido ascórbico o sus compuestos, por ejemplo, ésteres, que varían mucho en su actividad vitamínica y resistencia a la oxidación.
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Diapositiva 26: El papel de la vitamina C
Antioxidante, participa en la síntesis de colágeno, metabolismo de la tirosina, síntesis de catecolaminas y ácidos biliares, serotonina del triptófano, corticosteroides, restaura la ubiquinona y la vitamina E Participa en la espermatogénesis (2 naranjas al día - tratamiento de algunas formas de infertilidad masculina) Estimula la síntesis de interferón El ácido ascórbico también participa en la conversión del colesterol en ácidos biliares La avitaminosis aparece después unos meses (atrofia tejido conectivo, trastornos hematopoyéticos, sangrado de encías)
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Última diapositiva de presentación: Vitaminas hidrosolubles: Factores que reducen el contenido de vitamina C en los alimentos cocinados:
Efecto de la nicotina Acción de la ascorbato oxidasa, contenida en las células vegetales y activada cuando hay oxígeno disponible (cuanto más fino se cortan las verduras, más rápido disminuye su contenido de vitamina C) Calentamiento, almacenamiento a largo plazo
Vitaminas solubles en agua QUÍMICA 10º GRADO Khairova E., Aleksanyan A., 10º grado
Definición Clasificación Vitaminas solubles en agua Vitamina C Vitaminas B Preparación Conclusión Contenido
Grupo de vitaminas de bajo peso molecular. compuestos orgánicos Estructura relativamente simple y naturaleza química diversa. Este grupo materia orgánica, unidos sobre la base de su absoluta necesidad de un organismo heterótrofo como parte integral de los alimentos.
Clasificación de vitaminas Hidrosolubles C PP Grupo B Liposolubles A D E K
Vitamina C El ácido escórbico (vitamina C) es una sustancia de sabor amargo, solución acuosa se disocia en el catión H+ y cambia el color del indicador.
vitaminas del grupo B
Vitamina B3, PP ( un ácido nicotínico) Representa cristales blancos en forma de aguja, inodoros y de sabor amargo; muy estable en ambiente externo. Funciones: liberación de energía de todas las sustancias alimenticias que contienen calorías; síntesis de proteínas y grasas Contenido en trigo sarraceno, guisantes, carne, cereales germinados y levadura de cerveza, nueces, yema de huevo, leche, pescado, pollo, legumbres.
Vitamina Nombre Funciones Fuentes alimenticias B1 Tiamina Conversión de carbohidratos, grasas y proteínas en energía Granos de cereales, guisantes, trigo sarraceno y avena B2 Riboflavina Participa en todos los tipos Procesos metabólicos Huevos de gallina, hígado, riñones, almendras, champiñones, brócoli, carne, arroz refinado B5 Ácido pantoténico Liberación de energía; Formación de colesterol Guisantes, avellanas, leche, huevas de pescado B6 Procesos de piridoxina metabolismo de los carbohidratos, síntesis de hemoglobina y poliinsaturadas. ácidos grasos Patatas, zanahorias, bayas, carne y productos lácteos B12 Cianocobalamina Formación de glóbulos rojos; crecimiento y actividad del sistema nervioso Productos animales: hígado, yema de huevo, productos lácteos
Obtención de vitaminas se suministran al organismo a través de los alimentos o se prescriben en forma medicamentos en determinadas procesos patológicos. Por ejemplo, la riboflavina o vitamina B2 se encuentra en las células de varios microorganismos. Por tanto, las bacterias, levaduras y hongos filamentosos pueden ser productores de riboflavina.
Hay 40 grandes productores industriales de vitaminas en el mundo; 18 de ellos están en Estados Unidos, 8 en Japón, 14 en Europa Oriental. El lugar de liderazgo en la producción de vitaminas lo ocupa la empresa suiza Hoffman La Roche, que produce entre el 50 y el 70% de todas las vitaminas de la producción europea mundial.
Todos los animales y plantas necesitan casi todas las vitaminas conocidas y, por tanto, las plantas, al igual que algunos animales, tienen la capacidad de sintetizar determinadas vitaminas. La fuente de vitaminas para los humanos es. productos alimenticios origen vegetal y animal.
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