Al retinol o vitamina A se le llama la “vitamina de la juventud” porque es esta vitamina la que ayuda a mantener la salud de nuestra piel (le permite permanecer elástica por más tiempo), el cabello y el cuerpo en su conjunto. La vitamina A también tiene un efecto positivo sobre la visión. El contenido normal de esta vitamina en nuestro organismo asegura el funcionamiento de sistema inmunitario, que protege al cuerpo de la entrada de virus, bacterias y otras sustancias extrañas.
Vitamina B1 / Tiamina
La vitamina B1 o tiamina se llama "antineurética" porque se descubrió como resultado de investigaciones sobre enfermedades como fatiga cronica. Él realiza papel importante en funcionamiento sistema nervioso, actividad cardiovascular, así como la transmisión de impulsos nerviosos. Como resultado, es extremadamente vitamina importante para garantizar el funcionamiento normal del cerebro y del sistema inmunológico.
La tiamina juega un papel importante en el proceso de renovación. estructura celular cuerpo y manteniendo el equilibrio ácido.
Vitamina B2 / Riboflavina
La vitamina B2 pertenece al grupo de las flavinas, sustancias que contienen pigmento amarillo. Es resistente al tratamiento térmico y se conserva bien en ambiente, siendo vulnerable a la luz solar, perdiendo sus propiedades.
La riboflavina actúa funciones importantes en el cuerpo humano. Participa en la formación de glóbulos rojos, hormonas, protege la retina de la exposición a los rayos ultravioleta, afecta la percepción del color y la agudeza visual.
Vitamina B3 / Ácido nicotínico
Esta vitamina tiene muchos nombres y funciones: nicotinamida, ácido nicotínico, vitamina PP.
La vitamina B3 afecta el nivel de colesterol en la sangre y ayuda a limpiar los vasos sanguíneos. placas ateroscleróticas, previniendo la aparición de aterosclerosis. La nicotinamida apoya el proceso energético en el cuerpo, debido a que promueve la producción de nuevos tejidos y células y participa en la síntesis de proteínas, carbohidratos y grasas. Las propiedades desintoxicantes de esta vitamina ayudan a neutralizar los venenos y toxinas que han entrado en las células.
Vitamina B4 / Colina
La colina tiene un efecto directo sobre el funcionamiento del sistema nervioso, por lo que su contenido se reduce significativamente durante el shock nervioso y el estrés mental.
La colina (vitamina B4), debido a que participa en el metabolismo de las grasas del organismo, favorece la formación de lecitina, que a su vez elimina las grasas del hígado, y también participa en el metabolismo del colesterol y elimina el colesterol "malo" del hígado. el hígado. Esta vitamina protege nuestro hígado de efectos dañinos alimentos grasos y alcohol. Una cantidad suficiente de esta vitamina reduce el riesgo de aterosclerosis, enfermedades del sistema nervioso, diabetes y colelitiasis.
Vitamina B5 / Ácido pantoténico
El ácido pantoténico (vitamina B5) interviene en la síntesis y el metabolismo de todos los órganos y sistemas de nuestro cuerpo. Controla la actividad de las glándulas suprarrenales y la producción de hormonas suprarrenales. Es una parte importante del funcionamiento del sistema nervioso y previene el desarrollo de muchas enfermedades. Participa en la síntesis. ácidos grasos y metabolismo del colesterol.
Vitamina B6 / Piridoxina
La vitamina B6 tiene varios nombres: adermina, piridoxina, piridoxamina, piridoxal. Desempeña un papel fundamental en la construcción de moléculas de proteínas y el procesamiento de aminoácidos en todo el cuerpo. La piridoxina es una parte integral de la síntesis de enzimas necesarias para el funcionamiento normal del hígado.
Vitamina B8 / Inositol
La vitamina B8 o inositol a menudo se llama la “vitamina de la juventud”, ya que esta vitamina es responsable de la estructura de nuestra piel, así como de los sistemas muscular y esquelético. Asegura el funcionamiento normal del cerebro, tiroides, páncreas y riñones. La sustancia también participa en Procesos metabólicos cuerpo, participa en la formación de enzimas. Juega un papel vital en función reproductiva cuerpo.
Vitamina B9 / Ácido fólico
El ácido fólico (vitamina B9) a menudo se denomina “vitamina de la hoja” porque se aisló por primera vez de las hojas de espinaca. Según las estadísticas, alrededor del 85% de la población mundial sufre de falta de esta vitamina. El ácido fólico es parte esencial del proceso de hematopoyesis, metabolismo de las proteínas, transmisión y almacenamiento de información hereditaria. Además, su papel es fundamental en el funcionamiento del cerebro y la médula espinal.
Vitamina B12 / Cianocobalamina
La vitamina B12 o cianocobalamina es una vitamina soluble en agua que tiene la capacidad de acumularse en el organismo. Realiza funciones importantes en el organismo, tales como: hematopoyesis (participa en la formación de leucocitos y glóbulos rojos), función lipotrópica (previene el hígado graso) y favorece la memorización de información. La cobalamina afecta el crecimiento y la capacidad reproductiva.
Vitamina B13 / Ácido orótico
El ácido orótico es una sustancia similar a las vitaminas porque no tiene todas las propiedades de una vitamina. Sus principales propiedades son la participación en el metabolismo. La vitamina B13 también afecta el crecimiento y desarrollo del feto. Ayuda a la recuperación de las células del hígado y regula el metabolismo del colesterol.
Vitamina B15 / Ácido pangámico
La vitamina B15 es una sustancia similar a una vitamina que tiene un efecto lipotrópico y participa en la biosíntesis de adrenalina, colina, creatina, fosfato de creatina, hormonas esteroides y otras hormonas. Tiene muchas propiedades útiles: tiene propiedades antitóxicas, reduce los niveles de colesterol, acelera los procesos oxidativos en los tejidos.
Vitamina C / Ácido ascórbico
La vitamina C o el ácido ascórbico no tienden a acumularse en el organismo. Tiene una variedad de efectos en el cuerpo. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico neutralizando toxinas y virus que ingresan a nuestro cuerpo. Participa en la formación de colágeno y tejido conectivo, fortalece el tejido óseo, articulaciones, tendones, dientes y encías.
Vitamina D / Colecalciferol
La vitamina D o ergocalciferol es una importante vitamina liposoluble. Ayuda a normalizar el intercambio de fósforo y calcio en la sangre, lo que incide en la correcta formación del esqueleto y del sistema esquelético en su conjunto. También exhibe el efecto de la hormona, participa en el funcionamiento. glándula tiroides y glándulas suprarrenales.
Se la llama “vitamina del sol” porque, a excepción de los alimentos, se puede sintetizar bajo la influencia de la luz solar.
Vitamina E / Tocoferol
La vitamina E o tocoferol no es sintetizada por el cuerpo humano, por lo que debe ingresar a nuestro organismo con los alimentos. Es responsable de la formación de colágeno (respectivamente de la elasticidad de los tejidos) y de hemoglobina (de la composición de la sangre y presión arterial). Muestra efectos antioxidantes y antihipóxicos. Participa en la regeneración de tejidos y es una sustancia importante para el correcto funcionamiento. sistema reproductivo hombres. Para las mujeres, reduce el riesgo. trastornos patológicos en el desarrollo del feto y la aparición de abortos espontáneos.
Vitamina H / Biotina
La biotina o vitamina H a menudo se denomina microvitamina porque nuestro cuerpo la necesita en dosis muy pequeñas. Al mismo tiempo, la cantidad de funciones que realiza no es grande, pero sí muy significativa.
La vitamina juega un papel importante en el metabolismo energético de grasas, carbohidratos y proteínas. Participa en la síntesis de glucosa y la formación de ADN. Responsable del funcionamiento normal de los sistemas nervioso e inmunológico, tracto gastrointestinal y pulmones.
Vitamina H / Vitamina B10
La vitamina H1 o ácido paraaminobenzoico tiene propiedades de protección solar y previene el envejecimiento de la piel. La vitamina H1 también interviene en los procesos de hematopoyesis y metabolismo. Tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre y, en consecuencia, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Plan - esquema lección abierta en biología.
Tema: Vitaminas y su papel en el cuerpo humano.
Fecha de: _________
Objetivo: Introducir a los estudiantes en el concepto de "vitaminas", determinar su contenido en los productos alimenticios y su papel en la vida humana.
Tareas: a) educativo: profundizar y generalizar el conocimiento sobre la importancia de las vitaminas; su contenido en productos alimenticios; condiciones de almacenamiento y reglas para tomar preparaciones vitamínicas; El papel de las vitaminas en el metabolismo.
b) desarrollar: mostrar la prioridad de la ciencia nacional en el descubrimiento de las vitaminas. Desarrollar la capacidad de trabajar de forma independiente con textos e imágenes que figuran en el libro de texto, extrayendo de ellos la información necesaria; pensar lógicamente y formalizar los resultados de las operaciones mentales en el habla oral y escrita.
c) educativo: la formación de una motivación positiva para la percepción de material nuevo, la actividad cognitiva en el aula, la capacidad de discutir temas problemáticos y sacar conclusiones, y comprender la importancia de mantener la salud.
Equipo: libro de texto, tabla “Valores diarios de las vitaminas”, presentación “Vitaminas”, computadora y multimedia para demostrar la presentación y diapositivas, hojas con preguntas del simposio y tareas de prueba para asegurar el material.
Tipo de lección: lección de simposio
Durante las clases.
Las preguntas para el simposio se dieron con antelación:
1. Historia del descubrimiento de las vitaminas.
3. Clasificación de vitaminas.
5. Propiedades de la vitamina A (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
6. Propiedades de la vitamina B (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
7. Propiedades de la vitamina C (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
8. Propiedades de la vitamina D (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
9. Propiedades de la vitamina PP (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
10. Propiedades de la vitamina E (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
11. Propiedades de la vitamina K (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
I. Momento organizativo.
Maestro: El tema de nuestra lección es Las vitaminas y su papel en el cuerpo humano. Durante la lección nos familiarizaremos con la historia del descubrimiento de las vitaminas, sus características, contenido en diversos productos y la influencia de las vitaminas en el cuerpo humano.
II. Presentación de nuevo material.
1. Historia del descubrimiento de las vitaminas.
Las vitaminas fueron descubiertas por nuestro compatriota N.I. Lunín. En 1881 realizó un experimento original. Tomó dos grupos de ratones y los colocó en las mismas condiciones, pero los alimentó diferentemente: algunos - con leche natural, otros - con una mezcla artificial que contenía todas las sustancias necesarias (proteínas, grasas, carbohidratos) y en la misma proporción que en la leche.
Pronto los ratones del segundo grupo dejaron de crecer, perdieron peso y murieron. Esto significa, sugirió el científico, que hay algunas otras sustancias que no incluyó en su mezcla.
Posteriormente, en 1911, el científico polaco Casimir Funk logró obtener del salvado de arroz una sustancia que curaba la parálisis de las palomas que comían arroz purificado. Le dio el nombre de vitamina (del latín “vita” - vital).
2. ¿Qué son las vitaminas? ¿Qué tienen en común?
vitaminas
3. Clasificación de vitaminas.
Soluble en agua: C, P, PP, N, grupo B.
Liposoluble: A, D, E, K.
4. ¿Qué es la deficiencia de vitaminas y la hipovitaminosis? Nombra las causas de la deficiencia de vitaminas y la hipovitaminosis.
Las vitaminas son parte de las moléculas de muchas enzimas y algunas fisiológicamente sustancias activas, por lo tanto, en su ausencia - deficiencia vitaminica o falta - hipovitaminosis La síntesis de enzimas y el metabolismo se alteran, lo que provoca enfermedades graves.
Las vitaminas son en su mayoría compuestos frágiles: se destruyen rápidamente cuando se calientan los alimentos. Las vitaminas naturales se encuentran en alimentos de origen vegetal y animal y, salvo raras excepciones (vitamina O), no se sintetizan en el cuerpo humano.
La ingesta excesiva de vitaminas en el cuerpo provoca una afección llamadahipervitaminosis. Esto suele observarse al consumir drogas sinteticas vitaminas y se acompaña de una amplia variedad de signos de intoxicación. Las más tóxicas son las vitaminas A y D, que suelen administrarse a los niños pequeños. En ocasiones, la hipervitaminosis A se produce al ingerir alimentos que contienen grandes cantidades de esta vitamina (verduras, hígado de animales marinos). De las vitaminas solubles en agua, la más tóxica es la vitamina B1, cuyas grandes dosis pueden provocar enfermedades graves. reacciones alérgicas. Con la ingesta prolongada de vitamina B6, puede producirse un aumento de la coagulación sanguínea.
5. Propiedades de las vitaminas (¿Dónde se encuentra? Importancia para el organismo. ¿Qué enfermedades se desarrollan por falta de vitamina?).
nombre de la vitamina | ¿Dónde se guarda? | Importancia para el cuerpo. | ¿Qué enfermedades se desarrollan debido a la deficiencia de vitaminas? |
vitamina a | grasa de pescado, la yema de huevo, las zanahorias, los albaricoques y los tomates contienen un pigmento vegetal: el caroteno, a partir del cual se forma la vitamina A en el hígado humano. | Participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos, sales minerales, fortalece la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas. | Con la falta de vitamina, se produce la "ceguera nocturna", una enfermedad en la que una persona pierde la capacidad de ver al anochecer. |
vitaminas del grupo B | Pan integral, levadura, hígado, leche, espinacas. | B2 participa activamente en la respiración celular y la regulación del sistema nervioso central. B6 participa en el metabolismo de las proteínas, reduce los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que conduce al desarrollo de aterosclerosis, hígado graso y aparición de cálculos biliares. B12 regula la formación de células sanguíneas (glóbulos rojos y plaquetas) y participa en el metabolismo de las proteínas. | Con la falta de vitamina, se desarrolla una enfermedad llamada beriberi, que provoca fatiga rápida, pérdida de apetito y pérdida repentina de peso. La falta de vitaminas provoca visión borrosa, enfermedades de la piel, membranas mucosas y caída del cabello. La deficiencia conduce al desarrollo de anemia. |
Vitamina C | Vegetales frescos y frutas: rosa mosqueta, limón, grosella negra, repollo | Regula el metabolismo de proteínas y carbohidratos. | Con una deficiencia, aumenta la fatiga, aparece debilidad y disminuye la resistencia a las infecciones. Su ausencia total en los alimentos conduce a una enfermedad grave: el escorbuto, en el que, en un contexto de debilidad general, se desarrollan dificultad para respirar, sangrado de las encías, hemorragias en la piel y los músculos y se caen los dientes. |
Vitamina D | El aceite de pescado, los rayos ultravioleta favorecen la producción de esta vitamina en la piel, la yema de huevo, el hígado de pescado, el pescado graso, el aceite. | Participa en el intercambio de calcio y fósforo, la formación de huesos y músculos. | La falta de vitamina conduce al ablandamiento de los huesos y su deformación: el raquitismo. |
vitamina pp | Levadura, arroz integral, hígado, yema de huevo, leche. | Asegura el flujo normal de los procesos redox en el cuerpo. Participa en la formación de hormonas suprarrenales. | La falta de vitamina conduce a la interrupción de la actividad. sistema digestivo. La piel de esa persona se oscurece y se cubre de úlceras. |
Vitamina K | repollo, calabaza, remolacha, hígado, carne, fresas, espinacas, tomates | K es necesario para la coagulación sanguínea normal. | |
vitamina e | se encuentra en el aceite de maíz y girasol, cereales, repollo, verduras y mantequilla. | afecta las funciones del sistema endocrino, ayuda a combatir el envejecimiento celular |
6. Métodos para conservar vitaminas en productos alimenticios.
Para conservar las vitaminas en los alimentos preparados, es necesario saber que las altas temperaturas destruyen la vitamina C y reducen significativamente el contenido de vitamina B. Uno de los mejores métodos para conservar alimentos con pérdidas relativamente pequeñas de vitaminas es enlatarlos a bajas temperaturas, es decir, enfriándolos. y congelación.
El enfriamiento implica mantener la temperatura dentro del producto entre 0...+4°C. La congelación está asociada con la formación de cristales de hielo en el citoplasma de las células. El método de congelación rápida de alimentos es especialmente valioso, ya que las vitaminas se conservan bien. En este caso, también debes utilizar la descongelación rápida.
El secado natural (solar) convencional de los productos se acompaña de una destrucción significativa de vitaminas. El secado al vacío garantiza en gran medida la conservación de las vitaminas. Se realiza en condiciones de vacío a una temperatura no superior a 50 °C.
Una de las formas de conservar las vitaminas es la fermentación de los productos, cuando se forma ácido láctico durante el proceso de fermentación del ácido láctico, lo que ayuda a conservar la vitamina C en los productos fermentados.
7. ¿Por qué las vitaminas no se pueden clasificar como nutrientes?
Nutrientes- Se trata de compuestos orgánicos que son fuente de energía y material de construcción para el organismo. Principal nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Además, juegan un papel importante en la nutrición humana. Ácidos orgánicos, vitaminas, sales minerales y agua, sin los cuales el funcionamiento normal del organismo es imposible.
vitaminas - Se trata de sustancias de bajo peso molecular con gran actividad biológica. Su efecto se manifiesta en pequeñas cantidades y se expresa en la regulación de los procesos metabólicos.
8. ¿Fuentes de vitaminas en el cuerpo humano? Dosis requeridas vitaminas
La nutrición saludable de la población es uno de las condiciones más importantes salud de la nación. Las encuestas masivas realizadas por el Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas indican una deficiencia de vitaminas en la mayoría de la población rusa. La forma más eficaz de prevención vitamínica es enriquecer los productos alimenticios en masa con vitaminas.
La fortificación (a veces en combinación con el enriquecimiento con microelementos minerales) permite mejorar la calidad de los productos alimenticios, reducir los costos médicos, proporcionar vitaminas a los segmentos socialmente vulnerables de la población y reponer las pérdidas que se producen al recibir producto alimenticio en etapas proceso tecnológico o cocinar. Se requieren las siguientes soluciones:
a) elegir un producto adecuado para la fortificación
b) determinación del nivel de fortificación
c) desarrollo de un sistema de control
Necesidad diaria de vitaminas y sus principales funciones.
Vitamina | Subsidio diario necesidad | Funciones | fuentes principales |
Ácido ascórbico (C) | 50-100 mg | Participa en procesos redox, aumenta la resistencia del cuerpo a influencias extremas. | Verduras, frutas, bayas. En repollo - 50 mg. En escaramujos: 30-2000 mg. |
Tiamina, aneurina (B1) | 1,4-2,4 mg | Necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso central y periférico. | Pan de trigo y centeno, cereales: avena, guisantes, carne de cerdo, levadura, microflora intestinal. |
Riboflavina (B2) | 1,5-3,0 mg | Participa en reacciones redox. | Leche, requesón, queso, huevo, pan, hígado, verduras, frutas, levadura. |
Piridoxina (B6) | 2,0-2,2 mg | Participa en la síntesis y metabolismo de aminoácidos, ácidos grasos y lípidos insaturados. | Pescado, judías, mijo, patatas. |
15,0-25,0 mg | Participa en reacciones redox en las células. La deficiencia causa pelagra | Hígado, riñones, ternera, cerdo, cordero, pescado, pan, cereales, levadura, microflora intestinal. |
|
Ácido fólico, folicina (Fc) | 0,2-0,5 mg | Factor hematopoyético, participa en la síntesis de aminoácidos y ácidos nucleicos. | Perejil, lechuga, espinacas, requesón, pan, hígado |
Cianocobalamina (B12) | 2-5 mg | Participa en la biosíntesis de ácidos nucleicos, factor hematopoyético. | Hígado, riñones, pescado, ternera, leche, queso. |
Biotina (N) | 0,1-0,3 mg | Participa en reacciones metabólicas de aminoácidos, lípidos, carbohidratos, ácidos nucleicos. | Avena, guisantes, huevo, leche, carne, hígado. |
Ácido pantoténico (B3) | 5-10 mg | Participa en reacciones metabólicas de proteínas, lípidos, carbohidratos. | Hígado, riñones, trigo sarraceno, arroz, avena, huevos, levadura, guisantes, leche, microflora intestinal. |
Retinol (A) | 0,5-2,5 mg | Participa en la actividad de las membranas celulares. Necesario para el crecimiento y desarrollo humano, para el funcionamiento de las mucosas. Participa en el proceso de fotorrecepción: la percepción de la luz. | Aceite de pescado, hígado de bacalao, leche, huevos, mantequilla. |
Calciferol (D) | 2,5-10 mcg | Regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, mineralización de huesos y dientes. | Aceite de pescado, hígado, leche, huevos. |
PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS PARA EL ENRIQUECIMIENTO CON VITAMINAS:
Harinas y productos de panadería: vitaminas B;
productos, comida para bebé- todas las vitaminas;
Bebidas, incluidos los concentrados secos, - todas las vitaminas excepto A, D;
Productos lácteos: vitaminas A, D, E, C;
Margarina, mayonesa - vitaminas A, D, E;
Jugos de frutas: todas las vitaminas excepto A, D;
La mayoría de las vitaminas se destruyen rápidamente en el cuerpo y, por lo tanto, es necesario su suministro constante desde el exterior. La cantidad de vitaminas que se deben tomar diariamente para desarrollo normal cuerpo y prevención de hipo y avitaminosis, se llama dosis profiláctica. Se necesita una mayor cantidad de vitamina para tratar la deficiencia de vitaminas ya desarrollada. Esta cantidad se llama dosis terapéutica.
Algunas personas, asumiendo que las vitaminas “no hacen daño”, las toman en cantidades excesivas. Las condiciones en las que se observan sobredosis de vitaminas se denominan hipervitaminosis. La mayoría de las vitaminas se eliminan rápidamente del cuerpo, pero las vitaminas como A, B1, D, PP se retienen en el cuerpo por más tiempo. largo tiempo. Por lo tanto, el uso de dosis elevadas de vitaminas puede provocar una sobredosis, provocando dolores de cabeza, trastornos digestivos, cambios en la piel, mucosas, huesos, etc. Sin embargo, las dosis tóxicas que provocan una sobredosis de estas vitaminas son muchas veces superiores a sus requerimiento diario habitual.
¿Qué crees que interfiere con la absorción de vitaminas en el cuerpo?
Qué interfiere con la absorción de vitaminas:
Alcohol – Destruye las vitaminas A, B, calcio, zinc, potasio, magnesio…
Nicotina: destruye las vitaminas A, C, E y selenio.
Cafeína – Mata las vitaminas B, PP, reduce el contenido de hierro, potasio, zinc...
Aspirina: reduce el contenido de vitaminas B, C, A, calcio y potasio.
Antibióticos: destruyen las vitaminas B, el hierro, el calcio y el magnesio.
Pastillas para dormir: dificultan la absorción de las vitaminas A, D, E, B12 y reducen en gran medida los niveles de calcio.
¿Qué vitaminas y complejos vitamínicos conoces y cuáles tomas tú mismo?
¿Qué vitaminas tomas?
Alphabet, Ácido ascórbico, Biovital gel, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Ácido fólico, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait, etc.
III. Reforzar el material cubierto.
1 .Trabajos de prueba para consolidar el material:
1. Las vitaminas son...
a) minerales;
b) sustancias orgánicas;
c) proteínas.
2. La deficiencia de vitaminas es...
a) exceso de vitamina;
b) deficiencia de vitaminas;
c) contenido normal de vitaminas
3. Las vitaminas solubles en agua incluyen:
a) C, RR, grupo B;
b) D, A, K;
c) solo grupo B
4. Los cítricos contienen grandes cantidades de:
a) vitamina A;
b) vitamina E;
c) vitamina C.
5. ¿La ausencia de qué vitamina provoca la enfermedad del beriberi?
a) vitamina K;
b) vitamina B;
c) vitamina C.
6. Un exceso de vitaminas provoca:
a) hipervitaminosis;
b) deficiencia de vitaminas;
c) mareos
7. Se descubrieron las vitaminas:
a) Eikman;
b) Lunin;
c) Frunko.
8. Las fuentes de vitamina D son:
a) Pescado azul, aceite, bronceado;
b) verduras frescas, frutas, leche;
c) algas, carne, huevos.
9. El niño tiene disminución de la agudeza visual con poca luz, ¿cuál podría ser el motivo?
a) falta de vitamina B;
b) falta de vitamina A;
c) falta de vitamina E
10. La falta de vitamina C provoca la enfermedad:
a) Escorbuto;
b) pelagra;
c) Raquitismo.
2. Acertijos.
Te contaré acertijos sobre productos alimenticios y tendrás que adivinarlos y nombrar qué vitaminas contienen.
1) Tanto verde como espeso
En el parterre del jardín crecía un arbusto.
Cava un poco:
Debajo del arbusto... (patatas, vitamina C)
2) Desechó a Yegorushka
plumas doradas -
Egorushka forzado
Llorar sin pena(cebolla, vitaminas A, B, C).
3) Crezco en el jardín,
Y cuando madure,
Me cocinan un tomate
Lo ponen en sopa de repollo.
y asi comen (tomates, vitaminas A, C).
4) Lady Fedosya está sentada,
el pelo esta despeinado(repollo, vitaminas B, C).
5) El invernadero es un poco estrecho,
Estrecho, largo, liso,
Sentados uno al lado del otro en la casa
Chicos redondos.
Los problemas llegaron en el otoño.
La casa lisa está agrietada
Galopamos en todas direcciones
chicos redondos (guisantes, vitamina A).
6) Cultivo en el suelo en un lecho de jardín,
Rojo, largo, dulce.(zanahorias, vitaminas A, B, C).
7) Con cola, no de bestia, con plumas, no de pájaro.(pescado, vitamina B 2).
IV. Tarea.
Estudia el texto del párrafo 37, completa la tabla en tu cuaderno.
Memorándum:
Vitamina cuya ausencia provoca ceguera nocturna (A).
Vitamina cuya ausencia provoca la enfermedad de Beriberi (B).
El raquitismo ocurre en niños en ausencia de vitamina (D).
Vitamina de crecimiento (A).
Vitamina cuya ausencia provoca el escorbuto (C).
La rosa mosqueta es un depósito de vitamina (C).
Una vitamina que se encuentra exclusivamente en productos animales (D).
Una vitamina cuya ausencia fue observada por el médico de la prisión Aikman (D).
Vitamina cuya ausencia provocó la muerte de muchos exploradores polares (C).
Esta vitamina se encuentra en abundancia en el aceite de pescado y el hígado de bacalao (D).
Las zanahorias contienen mucha vitamina (A).
Una reacción cualitativa a esta vitamina es la interacción con el yodo y el almidón (C).
Una reacción cualitativa a esta vitamina es la interacción con el cloruro de hierro (III) (A).
Una vitamina que se destruye al interactuar con el aire y el metal (C).
Una vitamina que se forma en la piel cuando se expone a la luz solar (D).
Toda persona necesita vitaminas en cantidades adecuadas. Si crea una dieta con la cantidad requerida de proteínas, grasas y carbohidratos y excluye por completo las vitaminas, una persona morirá al consumir dichos alimentos.
Por tanto, es muy importante recibir vitaminas durante una dieta baja en carbohidratos en cantidades suficientes, y precisamente con los alimentos, ya que su absorción se produce en combinación con los aminoácidos y no en forma pura. De ahí el alto costo buenas vitaminas, se combinan químicamente con proteínas antes de ingresar al estómago.
El papel de las vitaminas en el cuerpo.
Las vitaminas son coenzimas en muchas reacciones bioorgánicas en las células; su participación en el metabolismo energético es especialmente importante. Esto significa que sin ellos estas reacciones son imposibles.
Y también hay misteriosos antioxidantes (vitamina C, E). Previenen reacciones patológicas que involucran oxígeno activo y otros agentes oxidantes. Ésta es la clave de la belleza y la salud.
Características de las vitaminas: tabla.
| Elemento | Acción | Alimento | Signos de deficiencia | ¿Es peligroso el exceso? |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina A (retinol, “vitamina de la belleza”) | Estimula la reproducción celular, regula el grosor del estrato córneo de la piel, suaviza las arrugas superficiales. | Hígado, carne, pescado. Los alimentos vegetales contienen solo provitamina A (caroteno); para su absorción se necesitan grasas: mantequilla, crema agria | Engrosamiento de la piel de los codos y las rodillas, descamación de la piel del rostro. Cambios en las placas ungueales: se vuelven desiguales y onduladas. | ¡Peligroso! Grietas en los labios, hinchazón y aumento. excitabilidad nerviosa, la visión se deteriora al anochecer (“ceguera nocturna”) |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | Refuerza la exfoliación de las células muertas, crea protección contra los radicales libres y aumenta las funciones protectoras del organismo en general y de la piel en particular. | La mayor cantidad de vitamina C se encuentra en los escaramujos, los arándanos, el espino amarillo, las grosellas negras, los cítricos, los pimientos morrones, el eneldo y el perejil. | Trastornos de la pigmentación de la piel, letargo, letargo, mayor susceptibilidad a enfermedades infecciosas. | No. La vitamina C se excreta naturalmente del cuerpo. |
| Vitamina B2 (riboflavina) | Es lo más importante y beneficioso para la piel: normaliza el metabolismo y el trabajo. glándulas sebáceas, ayuda en el transporte de oxígeno | Carne, pescado, queso, huevos, nueces, maíz, coliflor, vegetación. La norma diaria está contenida en 1 litro de leche entera. | El cabello se vuelve grasoso, aparece caspa, el esmalte de los dientes se oscurece y se agrieta, se forman arrugas alrededor de los ojos y los labios y las comisuras de la boca se agrietan y sangran. Al tomar antibióticos, tranquilizantes, anticonceptivos orales la necesidad se intensifica | |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico, “vitamina para bajar de peso”) | Estimula las grasas, las proteínas y metabolismo de los carbohidratos, tiene un efecto antiinflamatorio, ayuda a combatir el estrés. | Cereales, legumbres, setas, levadura, patatas, carne, pescado, huevos. | Debilidad, fatiga. trastornos neuropsiquiátricos, disminución de la resistencia a las infecciones del tracto respiratorio | No. El exceso se elimina fácilmente del cuerpo junto con el líquido. |
| vitamina e | Ayuda a aumentar el aceite vegetal, la microcirculación epidérmica y la oxidación de la melanina, detiene el proceso de envejecimiento, ayuda a la acumulación de retinol. | Aceite vegetal, vegetales verdes, aguacate, mango. | Las grasas se digieren mal | Sí. Conduce a malestar estomacal, mareos. |
| Coenzima Q10 | Mejora la formación de energía en las células, como resultado de lo cual comienzan a funcionar de manera más eficiente, promueve la oxidación de grasas en el cuerpo. | El cuerpo puede producirlo por sí mismo, pero con el paso de los años esta capacidad disminuye gradualmente. | Deterioro de la función celular, que conduce al envejecimiento no sólo de la piel, sino de todo el cuerpo. | La piel joven no necesita apoyo adicional; tiene suficientes recursos internos; |
| Hierro (su deficiencia a menudo supera a quienes gustan de las dietas de hambre) | Responsable de la saturación de oxígeno de la sangre y de un cutis sano. Se absorbe mejor si al mismo tiempo se ingiere alimentos ricos en vitamina C. | Caviar negro, orejones, ternera, hígado de res y albaricoques, nueces, trigo sarraceno, manzanas verdes, caqui | Tono de piel pálido y a veces grisáceo, las uñas y el cabello se vuelven quebradizos y quebradizos. | ¡Sí! Conduce a enfermedades cardiovasculares, afecta negativamente el funcionamiento del hígado, los riñones y el bazo. |
| Calcio (su deficiencia puede provocar erupciones alérgicas en la piel) | Requerido tejido óseo, dientes fuertes y cabello sano | Lácteos (queso, requesón, yogur natural, crema agria, leche horneada fermentada), berenjenas, perejil, cebollas verdes, frijoles, berros, espinacas. | Calambres en las piernas, insomnio, aumentos repentinos de presión arterial, problemas dentales, signos de osteoporosis. | Es peligroso, pero si no tomas suplementos de calcio, no tienes de qué preocuparte: no es fácil obtenerlo sólo de los alimentos. |
| Zinc (la deficiencia acelera la formación de arrugas) | Antiinflamatorio y secante. Participa en la formación de tejido óseo, normalización del metabolismo, bueno para la piel, cabello, uñas y dientes, favorece la producción de colágeno. | Ostras, semillas, almendras, nueces, pescado, champiñones, hígado de res, chocolate, calamares, levadura, manzanas, melocotones, remolachas, rábanos y apio. | El cabello pierde su brillo, se parte, las uñas se vuelven quebradizas y se pelan. La primera señal son las manchas blancas en las uñas. La falta de ella y de vitamina C causa acné. | Es extremadamente raro y, al igual que la vitamina C, se excreta fácilmente del cuerpo. |
| vitamina f | Cicatrizante y antiinflamatorio. Estimula los procesos de regeneración de la piel, es responsable del curso normal de los procesos del metabolismo intercelular. | Aceites vegetales: girasol, soja, ovario de trigo, así como almendras, nueces, maní y semillas. | Enfermedades de la piel delicada (eccema, acné, dermatitis por problemas de la piel) | Es extremadamente raro. Puede provocar problemas en la piel. |
| Vitamina K | Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza la composición de la sangre, mejora la coagulación sanguínea. | Aceites vegetales, vegetales verdes: espinacas, lechuga, cebolla, perejil, eneldo, etc. | Círculos debajo de los ojos, moretones que aparecen de la nada, apareciendo vasos sanguineos | ¡Sí! Puede provocar cambios graves en los procesos metabólicos. |
| Vitamina D | Mantiene los niveles de calcio en el cuerpo, potencia el efecto de la vitamina A. | Aceite de pescado, caviar, yema, mantequilla. | Caries, uñas y cabello quebradizos y finos. | ¡Sí! Puede causar intoxicación grave. |
| Rutina de bioflavonoides (vitamina P) | Antioxidante. Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, especialmente eficaz en combinación con vitamina C. | Escaramujos, cítricos, nueces, grosellas, serbal, chokeberry y té verde. | Tono de piel azul, desarrollo. acné, caída del cabello, encías sangrantes | |
| Vitamina PP (ácido nicotínico) | Mejora el metabolismo de los carbohidratos, dilata los vasos sanguíneos, mejora el flujo sanguíneo, favorece la curación de heridas y úlceras. | Carne, pescado, pan, cereales. | Fotodermatitis, descamación y disminución de la elasticidad de la piel, caída del cabello. | ¡No! Se excreta fácilmente del cuerpo. |
| Vitamina H (biotina) | Mejora el metabolismo de carbohidratos, grasas y aminoácidos. | Levadura, nueces, frijoles, hígado, riñones, yema de huevo. | Pérdida de cabello, descamación de la piel, boca agrietada, ojos secos, insomnio. | No. el es inofensivo |
Las vitaminas son microelementos esenciales para el organismo, produciendo diversas mejoras en su funcionamiento y actuando en todo el cuerpo humano. Las vitaminas, en primer lugar, se dividen en 2 grupos principales: el primero son vitaminas hidrosolubles (grupos B y C), y el segundo grupo (A, D, E y K) son vitaminas liposolubles.
A diferencia de las vitaminas solubles en agua, que requieren un reemplazo regular en el cuerpo, las vitaminas solubles en grasa se acumulan en los tejidos grasos y el hígado de una persona y se eliminan mucho más lentamente que las vitaminas solubles en agua.
Tabla de vitaminas esenciales y su efecto en el organismo.
| nombre de la vitamina | Efecto de la vitamina en el cuerpo. | Contenido en productos |
| Vitamina A (Retinol) | La vitamina A previene problemas de visión, promueve un sistema inmunológico saludable, es importante para el crecimiento celular y mejora la condición de la piel. | Las principales fuentes de retinol incluyen el hígado, la leche, los huevos y los cereales fortificados, las verduras de color verde y naranja (como patatas, zanahorias, calabaza y repollo) y frutas de color naranja como los melocotones, la papaya, el melón, los albaricoques o los mangos. |
| Vitamina B12 (cianocobalamina) | La vitamina B12 ayuda a la reproducción de los glóbulos rojos, células nerviosas. Participa en la división celular, por lo que sin él la regeneración de tejidos y el crecimiento muscular son imposibles. | Esta vitamina se puede encontrar en el pescado, las carnes rojas, las aves, la leche, el queso y los huevos. También se añade a algunos cereales para el desayuno. |
| Vitamina B6 (piridoxina) | La vitamina B6 es esencial para el correcto funcionamiento del cerebro y otras funciones neurológicas. También ayuda al cuerpo a descomponer las proteínas y producir glóbulos rojos. | Amplia gama Los alimentos contienen vitamina B6, incluidas las patatas, los plátanos, los frijoles, las semillas, las nueces, las carnes rojas, el pescado, los huevos y las aves, las espinacas y los cereales fortificados. |
| Vitamina B1 (tiamina) | La tiamina sirve como catalizador para convertir los carbohidratos en energía y es esencial para los músculos, la función cardíaca y la salud del sistema nervioso. | Las personas obtienen tiamina de una variedad de alimentos, incluidos diferentes tipos de panes, cereales y pastas; carnes magras, frijoles secos, productos de soja y guisantes, así como cereales germinados como el germen de trigo. |
| Vitamina B3 (ácido nicotínico) | El ácido nicotínico ayuda a mantener la piel sana, así como el funcionamiento del sistema nervioso. | Encontrará niacina en las aves, las carnes rojas, los cereales, el pescado y el maní. |
| Vitamina B2 (riboflavina) | El cuerpo necesita riboflavina para crecer, convertir los carbohidratos en energía y producir glóbulos rojos. | Algunas fuentes de riboflavina son la leche, la carne, los huevos, las legumbres (como los guisantes y las lentejas), las nueces y las verduras de hojas verdes. Y también: espárragos, brócoli y cereales fortificados. |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | Ácido fólico (B9): ayuda en la producción de glóbulos rojos. Además, es necesario recrear el ADN. | El jugo de naranja, el hígado, los frijoles secos y otras legumbres, las verduras y los espárragos son muy buenas fuentes de esta vitamina. Y también: pan, arroz y cereales. |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno (tejido que une las células). Esto es importante para la salud de las encías, los dientes y el crecimiento de los huesos. La vitamina C también mantiene tonificados los vasos sanguíneos. Sirve como catalizador para la absorción de hierro por parte del cuerpo, estimula la función cerebral y acelera la cicatrización de heridas. | Vitamina C: se encuentra en las fresas, el kiwi, la guayaba, los pimientos, las espinacas, los tomates y el brócoli. Y por supuesto lo más nivel alto¡Esta vitamina se encuentra en los cítricos! |
| Vitamina D (calciferol) | La vitamina D sirve para fortalecer los huesos porque ayuda al cuerpo a absorber el calcio que fortalece los huesos y aumenta la fuerza del esqueleto humano. | Esta vitamina es única: ¡tu cuerpo la produce cuando tomas el sol! La vitamina D también se encuentra en algunos alimentos, como el pescado graso (como el salmón), las yemas de huevo, el atún o las sardinas, la leche de vaca, la leche de soja y el zumo de naranja. |
| Vitamina E (tocoferol) | Para producir y mantener los glóbulos rojos en un estado saludable, se necesita vitamina E. El tocoferol también es un antioxidante y su función es proteger las células de la destrucción y el daño. | El tocoferol se encuentra en las verduras y las nueces, los aceites vegetales y los aguacates. También es suficiente en granos germinados de trigo y cebada. |
| Vitamina K | Ayuda a controlar la coagulación sanguínea en el cuerpo y es necesario para la síntesis de proteínas que controlan la coagulación en el hígado. La falta de esta vitamina puede provocar hemorragias nasales e internas. | Las coles de Bruselas, el repollo común y el brócoli, así como las verduras, le ayudarán a reponer sus reservas de vitamina K. Hay mucho en la soja, la colza y el aceite de oliva. |
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Tabla de vitaminas en los alimentos.
Las vitaminas son compuestos químicos de naturaleza orgánica. No valor nutricional no transportan, las células y los tejidos no se forman directamente a partir de ellos. Sin embargo, son sumamente importantes para el funcionamiento del organismo, ya que participan en el metabolismo. En la mayoría de los casos, las vitaminas no son producidas por el propio cuerpo, lo que significa que deben ingresar desde el exterior. La cantidad de vitaminas que una persona debe consumir al día es relativamente pequeña, debido a que estas sustancias son biológicamente activas, sin embargo, la falta de estos compuestos afectará inmediatamente la condición y el bienestar de la persona.
En total, actualmente hay 13 sustancias reconocidas como vitaminas. Las vitaminas se clasifican según su solubilidad. Y estos compuestos químicos se disuelven en grasas o en agua. Los que son liposolubles tienen la capacidad de acumularse en el organismo. Utilizan tejido adiposo e hígado como depósito. Las vitaminas A, D, E, K se disuelven en grasas. La vitamina C y las vitaminas del grupo B se disuelven en agua y, en consecuencia, su acumulación es imposible: se excretan del cuerpo con agua. Si se altera el suministro de vitaminas al cuerpo, se desarrolla una de las siguientes condiciones: deficiencia de vitaminas, si falta la vitamina, hipovitaminosis, si no hay suficiente, o hipervitaminosis, si hay demasiada vitamina.
Historia de los estudios vitamínicos.
La humanidad sabía desde la antigüedad que los productos alimenticios contenían algunas sustancias especiales. Por supuesto, entonces nadie las llamaba vitaminas, pero la gente se salvaba, por ejemplo, de la ceguera nocturna comiendo hígado hervido. Y en el siglo XVIII se demostró en la práctica que los cítricos salvan del escorbuto, un verdadero flagelo para los marineros de aquella época. Quizás la primera investigación seria sobre el tema de las vitaminas la llevó a cabo un científico ruso en el siglo XIX, Nikolai Ivanovich Lunin. Luego demostró que para el funcionamiento normal del cuerpo no sólo se necesitan agua, minerales, grasas, proteínas y carbohidratos, sino también algunas sustancias orgánicas adicionales. Aunque sus obras fueron recibidas negativamente en su momento, siguió acumulándose más información sobre estas misteriosas sustancias. Así, a finales del siglo XIX, se conocieron las causas de la enfermedad llamada beriberi. No era más que una forma de deficiencia de vitaminas al comer principalmente arroz blanco refinado. Cuando se añadió salvado a los alimentos, se produjo la curación. Estos estudios y conclusiones posteriores fueron realizados por H. Eijkman, un médico holandés, quien varias décadas después, junto con el bioquímico inglés F. Hopkins, recibió el Premio Nobel por el descubrimiento de las vitaminas. Desafortunadamente, los méritos de Lunin y algunos otros científicos en esta área pasaron desapercibidos.
La primera mitad del siglo XX es la era del descubrimiento de otras vitaminas. Estructura química de estos. compuestos orgánicos Sólo fue descifrado en la década de 1940. El estudio de las vitaminas no terminó ahí. En rigor, continúa hasta el día de hoy. Las vitaminas suelen designarse con letras. alfabeto latino, y el nombre “vitaminas”, derivado del latín “vita”, que significa “vida”, habla por sí solo.
Fuentes de vitaminas
Las siguientes vitaminas son de gran importancia para una persona y su salud: A, D, E, C, K, así como las vitaminas B. Quizás estas vitaminas sean las más conocidas por el público. EN mundo moderno Desde hace mucho tiempo nadie duda de la excepcional utilidad de las vitaminas para mantener la salud y la juventud, y el concepto mismo de "vitaminas" se ha arraigado tan firmemente en nuestra vida diaria que resulta incluso difícil creer que tan solo cien años Hace poco no se sabía realmente nada sobre estas sustancias. ahora existe información detallada sobre el contenido de vitaminas de cada fuente de alimento y está disponible para cualquier persona interesada. La tabla de vitaminas de los alimentos es algo que se estudia en la escuela primaria. Ahora existe una gran selección de medicamentos que son vitaminas o complejos multivitamínicos sintetizados artificialmente, pero todo el mundo sabe que las mejores fuentes de vitaminas son los alimentos. A menudo está justificado tomar análogos sintéticos de estas sustancias orgánicas, pero siempre debe esforzarse por pensar detenidamente su menú para que las vitaminas necesarias para el cuerpo ingresen en la mayor cantidad posible. naturalmente. A continuación, abordaremos con más detalle el tema de las vitaminas en los alimentos. La tabla del contenido de estos compuestos químicos en diversos productos alimenticios sistematiza esta información de la forma más clara y accesible: se puede ver inmediatamente dónde está contenido y en qué cantidad. Esta información generalizada se puede encontrar fácilmente en libros y revistas sobre imagen saludable vida, así como en sitios temáticos en Internet. Hablaremos con más detalle sobre cada vitamina, cada una de las cuales es única a su manera.
Vitamina D
En términos generales, esto no es una sustancia, sino un término para el nombre generalizado de todo un grupo de vitaminas que desempeñan un papel muy importante en el metabolismo mineral y la absorción de calcio.
La vitamina D es un compuesto que interviene en el crecimiento y desarrollo del tejido óseo, por lo que es sumamente importante para los niños. Desde hace tiempo se sabe que la falta de vitamina D es la causa del raquitismo. Un dato interesante es que con suficiente luz solar, el propio cuerpo es capaz de sintetizar vitamina D. Sin embargo, también es importante saber qué alimentos contienen esta sustancia. Los productos que contienen vitamina D son principalmente aceite de pescado y yema de huevo. La leche, el queso, el requesón y la mantequilla también lo contienen, pero de todos modos no hay mucho, y el fósforo presente en estos productos también dificulta su absorción total. Ciertamente vale la pena consumir vitamina D en los alimentos, pero la principal fuente para los humanos sigue siendo la luz solar. Además, se recomienda tomar suplementos de vitamina D a los residentes de las regiones del norte que experimentan deficiencia de rayos ultravioleta.
Esta vitamina es responsable de la función reproductiva en los mamíferos, incluidos los humanos. Además, es conocido como un excelente antioxidante. Es la vitamina E la que previene la deformación y destrucción. membranas celulares y el envejecimiento celular, así como el crecimiento de tejidos malignos, previniendo enfermedades oncológicas. La regeneración de tejidos también es un mérito de esta sustancia. Esta es una "vitamina de la belleza y la juventud" y, por lo tanto, es interesante saber e importante recordar qué alimentos contienen vitamina E. En primer lugar, aceites vegetales, necesariamente sin refinar y preferiblemente obtenidos por prensado en frío, las nueces y semillas, así como los cereales sin refinar, son productos que contienen vitamina E. Además, una gran proporción de esta vitamina se encuentra en las verduras frescas crudas: espinacas, brócoli, zanahorias, rábanos, pepinos, hierbas. Como puede ver, todas estas fuentes son vegetales, pero los alimentos de origen animal contienen mucha menos cantidad de esta vitamina. Las excepciones son los productos lácteos, el hígado y la yema de huevo. La vitamina E no se disuelve en agua y es indiferente a los efectos. altas temperaturas, pero se derrumba a la luz. Recordando en qué alimentos se encuentra la vitamina E en cantidades máximas, es recomendable añadirlos a tu dieta con regularidad. Consuma diariamente sólo una cucharada de aceite vegetal sin refinar obtenido por presión en frío: linaza, girasol, sésamo, oliva, soja, maíz, y las células del cuerpo estarán bajo una protección confiable. Esta vitamina está especialmente recomendada para mujeres embarazadas.
vitamina a
Como ya se desprende de su nombre, esta vitamina fue una de las primeras en ser descubierta, y esto fue en 1913. Todo el mundo sabe desde la infancia lo importante que es esta vitamina para la visión. A esto cabe añadir que la vitamina A también está relacionada con la defensa antioxidante del organismo, al igual que la vitamina E. Sin esta vitamina no es posible ni la correcta formación de huesos y tejido conectivo, ni la salud del cabello y los dientes. La resistencia del cuerpo a las infecciones también aumenta notablemente con una ingesta suficiente de vitamina A. Los productos con vitamina A pueden ser de origen tanto vegetal como animal. Líderes en el contenido de esta vitamina en flora Son vegetales verdes y amarillos. Desde pequeños oímos hablar de la cantidad de vitamina A que contienen las zanahorias. Además de las zanahorias, debes prestar atención a los pimientos dulces, la calabaza, las espinacas, el brócoli y las verduras. Las legumbres (guisantes y soja) también son productos que contienen vitamina A, al igual que las frutas: manzanas, albaricoques, melocotones y uvas. Bueno, el hígado, el caviar, los productos lácteos y la yema de huevo son fuentes alimentarias animales de esta sustancia.
Hay que decir que la presencia de vitamina E tiene un efecto muy positivo sobre el grado de absorción de la vitamina A, por lo que drogas farmaceuticas Estas vitaminas suelen venir en pares. Además, esta vitamina funciona bien con las vitaminas B, vitamina D, fósforo, calcio y zinc.
Vitamina C
Conocido y querido desde la infancia, el ácido ascórbico (vitamina C o ácido ascórbico) en cuerpo humano No se acumula, por lo que es necesario utilizarlo a diario. La vitamina C tiene impresionantes propiedades antioxidantes, protege de manera confiable el sistema inmunológico, da vigor y alegría. Una consecuencia de la deficiencia de vitaminas. ácido ascórbico es el escorbuto, una enfermedad extremadamente rara en los tiempos modernos. La vitamina C tiene un efecto fortalecedor sobre los huesos y tejido conectivo, dientes y vasos sanguíneos, tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos.
Por lo tanto, es necesario que el cuerpo reciba vitamina C todos los días. Qué alimentos la contienen; una tabla del contenido de vitaminas en varios alimentos siempre le indicará si la ha olvidado. Pero creo que todo el mundo conoce esta vitamina "ácida": es el escaramujo, el serbal, la grosella negra, el espino amarillo, el kiwi, los cítricos, los arándanos y los arándanos. Entre las verduras, para obtener una cantidad suficiente de vitamina C, es útil comer repollo, brócoli, tomate, cebolla y patata.
La vitamina C aumenta la absorción de los suplementos de hierro y también protege las vitaminas A y E de la oxidación.
Vitamina B
Las vitaminas que pertenecen al grupo B son una lista de ocho sustancias: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12. Todos ellos participan activamente en los procesos metabólicos y, por tanto, son de suma importancia para la salud. Algunos de ellos pueden ser sintetizados por la microflora intestinal, mientras que otros deben provenir de los alimentos y de forma regular. Por tanto, será muy útil saber dónde se encuentran las vitaminas B. Los productos animales: la carne y los huevos, el hígado y otros despojos, el pescado y la leche contienen suficientes vitaminas B2, B3, B5, B7, B9 y B12. Los cereales integrales y las legumbres son fuentes completas de vitamina B1.
En general, la mayoría de las vitaminas B se encuentran en los cereales, las legumbres y las verduras. Vale la pena mencionar la vitamina B12 por separado. ¿Qué productos contienen esta sustancia? Se cree que se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal, concretamente en el hígado, los huevos y los productos lácteos. Según algunas fuentes, la vitamina B12 se puede formar en el intestino, aunque esta capacidad disminuye con la edad, mientras que otras afirman que sólo puede provenir del exterior. Parece que sólo la microflora sana es capaz de sintetizar vitamina B, por lo que, en cualquier caso, es mejor ir a lo seguro y consumir regularmente alimentos ricos en esta serie de vitaminas. Si son deficientes, es posible que se produzcan consecuencias desagradables: anemia, trastorno. del sistema cardiovascular, problemas de nervios, piel y mucosas, trastornos digestivos.
conclusiones
Por lo tanto, los procesos vitales que ocurren constantemente en el cuerpo no pueden desarrollarse de manera segura sin compuestos orgánicos como las vitaminas. Por lo tanto, vale la pena controlar cuidadosamente los productos alimenticios. Después de todo, "somos lo que comemos". Para mantener la salud, es necesario intentar consumir en la medida de lo posible alimentos frescos y sin procesar industrialmente. Esta regla siempre funciona, incluso desde el punto de vista de consumir la máxima cantidad de vitaminas. Cualquier tratamiento térmico o congelación, limpieza, almacenamiento prolongado y especialmente a la luz reducirá significativamente la cantidad original de vitaminas en los productos.
El alcohol y la nicotina tienen un efecto destructivo sobre las vitaminas A, B, C y E. La cafeína y los antibióticos también son perjudiciales para las vitaminas B. Si no está seguro de la calidad de su dieta, puede tomar preparaciones vitamínicas, al menos en la temporada otoño-invierno. Pero conviene elegir aquellos que se fabrican teniendo en cuenta si sus componentes son compatibles, ya que, tomados al mismo tiempo, pueden simplemente neutralizarse entre sí.
Las necesidades diarias de vitaminas del organismo son pequeñas y ascienden a décimas o incluso centésimas de gramo de estas sustancias. Además, la tasa de consumo de diversas vitaminas también es diferente. Si la fuente de vitaminas para una persona son los alimentos naturales, entonces no hay necesidad de preocuparse demasiado; el sistema inteligente que es nuestro cuerpo no tomará el exceso. Pero un exceso de vitaminas farmacéuticas puede ser peligroso, por lo que nunca se debe exceder la dosis recomendada.
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Fecha de publicación: 09/12/2015 © Alina
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Continúo con el tema del contenido de vitaminas en los alimentos y su importancia para un cuerpo sano y un metabolismo normal.
Todas las vitaminas necesarias se encuentran en la comida diaria. Es importante recordar esto y variar los productos de tu menú diario.
Entonces, continuación de la tabla.
Tabla de vitaminas en los alimentos (en mg por 100g)
| Productos | |||||
| Carne y pescado |
|||||
| Carne de res | |||||
| Hígado de res | |||||
| Lácteos |
|||||
| Leche condensada | |||||
| Aceites y grasas |
|||||
| Cremoso | |||||
| Girasol | |||||
| grasa de pescado | |||||
| Pan y cereales |
|||||
| pan de centeno | |||||
| Pan de trigo | |||||
| Pasta | |||||
| Vegetales frescos |
|||||
| Papa | |||||
| Cebollas verdes | |||||
| Tomates | 0,39 | ||||
| Berenjena | |||||
| Pimienta dulce | |||||
| Perejil | 157 | ||||
| 170 | |||||
| 680 | |||||
| frutas y bayas |
|||||
| Naranja | 500 | ||||
| Airela | 320 | ||||
| Uva | 290 | ||||
| 1300 | |||||
| fresas de jardin | 180 | ||||
| Grosella | |||||
| mandarín | |||||
| espino amarillo | |||||
| 4000 | |||||
| Rojo grosella | |||||
| Chern. grosella | 1000 | ||||
| 225 | |||||
| Escaramujo | 680 | ||||
| 10 | |||||
| Otros productos |
|||||
| levadura | |||||
| Nuez | |||||
| Miel | |||||
| Huevo | 20 |
Si una fruta o verdura es naturalmente ligeramente ácida, significa que contiene mucha vitamina C (ácido ascórbico), nuestro principal asistente para fortalecer el sistema inmunológico y resistir los virus. Lo obtenemos del chucrut (por cierto, la fermentación ayuda a aumentar la vitamina C), los escaramujos, las naranjas, las mandarinas, el kiwi y todas las verduras populares (ver tabla).
Los aceites vegetales sin refinar, primeramente prensados en frío, aportan vitamina E, un antioxidante que suministra oxígeno a las células. Hay mucho en las verduras y las nueces.
Mejor efecto La vitamina E funciona en combinación con la vitamina A. Se ayudan a absorberse entre sí. Por ejemplo, el famoso aperitivo de zanahoria rallada, nueces, ajo y crema agria es ideal en este sentido.
Casi no hay vitamina D en nada, sólo un poco en el hígado de bacalao y las algas. La sabiduría de la naturaleza salva nuestros huesos, porque el cuerpo sintetiza la mayor parte de la vitamina a partir de la luz solar.
Cuando hablamos de vitaminas, normalmente nos referimos a A, B, C. La vitamina H (biotina) es menos conocida, pero su papel es vital. De él depende la producción de glucosa e insulina, descompone las grasas, procesa las proteínas y produce colágeno. En otras palabras, previene la diabetes, rejuvenece la piel y normaliza el metabolismo. La biotina se descubrió hace relativamente poco tiempo y aún se está calculando su contenido en muchos productos. Se ha observado que la proporción de vitamina H es pequeña. Bastante en hígado y yemas de huevo. Está presente en verduras y bayas. Pero en los arándanos y las fresas se encuentra sólo en las hojas.
La vitamina P es un grupo de vitaminas bioflavonoides. “Responsable” de las paredes de los vasos sanguíneos y capilares. Se encuentra predominantemente en plantas, especialmente en cítricos. Es donde hay mucha vitamina C. También interactúan estrechamente en el cuerpo.
vitaminas en los alimentos
Ahora resumamos la información sobre el contenido de vitaminas en los alimentos y cómo afecta su deficiencia.
La vitamina A la obtenemos del hígado, los riñones, los pescados grasos de mar, los huevos, los productos lácteos y todos los aceites vegetales sin refinar. La vitamina A es responsable del estado de la piel y las mucosas, de la visión, del crecimiento y de la inmunidad.
La vitamina β (provitamina A) la aportan las zanahorias, las cebollas verdes, las espinacas, el repollo, el perejil, el brócoli, los guisantes, el tomate, el melón, el melocotón, el serbal, el espino amarillo y el escaramujo.
La vitamina B1 se encuentra en la carne, el corazón, el hígado, los riñones, la harina de trigo y centeno, el salvado, los guisantes, el arroz, los frijoles, el pan de centeno, las nueces y la yema. Da fuerza y energía para el crecimiento, resistencia, fuerza de los nervios y músculos.
Vitamina B2 en carne, pescado, hígado, productos lácteos, levadura, verduras, champiñones y yema de huevo. Promueve el crecimiento corporal y la energía.
La vitamina B3 también se encuentra en la carne y los despojos, las aves y el pescado, los cereales y el salvado, los guisantes y los pimientos dulces, las zanahorias, las nueces y la leche. Aumenta la energía, regula el colesterol.
La vitamina B5 proviene de la carne, los despojos, la yema de huevo, los cacahuetes, las judías, las patatas, la harina integral, pan de centeno, salvado.
La vitamina B6 se encuentra en pequeñas cantidades en la carne, el hígado, el pescado, la yema, la harina integral, la levadura, las patatas y el maní. El papel de la B6 en el cuerpo es enorme: descomponer las grasas, procesar los carbohidratos y producir enzimas.
Vitamina B12 en carne, pescado, hígado y riñones, camarones, queso, huevos, leche. También hay poco en todas partes. Y es necesario para los procesos vitales: un sistema nervioso fuerte, contra la anemia y la actividad celular.
La vitamina C se encuentra principalmente en verduras y frutas con un pronunciado sabor ácido: grosellas, escaramujos, cítricos, pimientos, hierbas y verduras. De ello depende la salud de los dientes, la piel, los sistemas óseo y linfático, y la limpieza celular.
Vitamina D en pescado azul y su grasa, huevos, queso y leche. El estado de los dientes y la fuerza de los huesos dependen de la vitamina. Eficiencia de la absorción de calcio y fósforo.
La vitamina E se encuentra en grandes cantidades en el aceite vegetal, el hígado, la carne, los huevos, el pescado graso, las nueces y los cereales integrales. Responsable del estado de la piel y de proteger las células de la oxidación.
Vitamina PP (ácido fólico) solo en hígado, cereales integrales, nueces y verduras. De ello dependen la fertilidad, la prevención de la anemia y el crecimiento.
Encontrar alimentos ricos en vitaminas y minerales no es difícil. Muchos de ellos. Puedes crear una dieta sabrosa y saludable, solo tuya.
El consumo regular de vitaminas ralentiza el envejecimiento y suaviza el desgaste del organismo.
Y es necesario utilizar aquellos que cumplan con la constitución. A lo que rara vez prestamos atención. Dependiendo de la edad y la constitución, varía el conjunto de vitaminas y minerales que ingresan al organismo cada día. Por eso las mujeres de mediana edad necesitan aumentar su ingesta de hierro y su sal, el calcio. Función protectora el cuerpo aumenta con las vitaminas A, B6, B12, C, E, ácido fólico. El estrés constante requiere un aumento de vitamina B. Las personas mayores también necesitan tomar un complejo B adicional.
Informacion util Todo el mundo debería tener información sobre el contenido de vitaminas en los productos alimenticios. Compártelo con tus amigos y te lo agradecerán.
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Las vitaminas y los minerales tienen una importancia verdaderamente estratégica para el ser humano: sin ellos, el funcionamiento normal de los procesos energéticos vitales, para los que actúan como catalizadores, es imposible. Por tanto, es importante controlar la ingesta diaria de vitaminas y minerales.
¿Qué vitaminas contienen ciertos alimentos? ¿Y cuáles son sus beneficios? ¿Cuál es el valor diario de vitaminas y minerales? Aprenderá sobre esto en nuestro artículo.
Requerimiento diario de vitaminas.
El requerimiento diario de vitaminas de una persona se define como la cantidad promedio de sustancias esenciales por dieta de 2000 calorías. Ya que aquí no se tienen en cuenta. características individuales persona, edad y otros factores, le recomendamos consultar a su médico y, si es necesario, aumentar o disminuir la dosis de determinadas vitaminas. La ingesta diaria recomendada de vitaminas se presenta en la tabla:
|
Vitamina/mineral |
Alimento |
Valor diario: Persona promedio/Culturista |
||
|
aceite de pescado, mantequilla, queso, hígado, yema de huevo, escaramujo, albaricoques, calabaza, zanahorias, frutas y verduras de naranja |
900 mcg / 1200 mcg |
Mantenimiento buena visión, mejorando el estado de la piel y el cabello, fortaleciendo huesos y dientes, normalizando la función reproductiva tanto en hombres como en mujeres. |
||
|
pan integral de trigo, soja, frijoles, guisantes, espinacas, hígado, ternera, cerdo |
1,5 mg / 10-20 mg |
Regulación del metabolismo de los aminoácidos, normalización del sistema nervioso, mejora de la digestión, función cardíaca, aumento de la inteligencia. |
||
|
hígado y riñones, levadura, huevos, champiñones, requesón, brócoli, trigo sarraceno, leche |
1,8 mg / 10-20 mg |
Aumentar la resistencia, mejorar la memoria, regular el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos en el cuerpo. |
||
|
Semillas de girasol, espinacas, nueces, zanahorias, patatas, tomates, coliflor, huevos, hígado, pescado, pollo blanco. |
2 mg / 20 mg |
Estabilización de los niveles de azúcar en sangre, reducción de los niveles de azúcar "malos", aumento del rendimiento, mejora de la función hepática |
||
|
cereales, harina integral, hierbas frescas, espinacas, ensalada de hojas verdes, col tierna, guisantes, levadura |
Síntesis de proteínas para el crecimiento muscular. |
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|
Hígado, corazón, mariscos, yema de huevo, pescado, cangrejo, crema agria, queso, riñones, carne de conejo, queso feta, requesón, ternera, sesos, pulmones. |
Buen funcionamiento del sistema nervioso central, crecimiento del cabello, regulación de la formación de sangre. |
|||
|
Aceite de pescado, mariscos, huevo, productos lácteos, requesón |
10 mcg/20 mcg |
Fortalecimiento del sistema nervioso e inmunológico, normalizando el funcionamiento de la glándula tiroides, previniendo tumores cancerosos |
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Pan de cereales, aceites vegetales, brotes de trigo y maíz, frutos secos, legumbres, pescados grasos. |
15 mg/100 mg |
Antioxidante que neutraliza los radicales libres y ralentiza el envejecimiento, alivia los síndromes premenstruales, protege el corazón y los vasos sanguíneos. |
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|
Caballa, arenque, salmón, atún, trucha, fletán, camarones |
Aumento de la tasa metabólica, aumento de la sequedad. masa muscular, piel mejorada, mayor tono y resistencia general, producción suprimida de cortisol |
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Espinacas, brócoli, hierbas frescas, lechuga |
120 mcg-150 mcg |
Normalización de los procesos de coagulación sanguínea, efecto anabólico. |
Valor diario de minerales.
La mayoría de las personas no siguen su ingesta diaria de minerales, lo que provoca el desarrollo de muchas enfermedades, además de fatiga, migrañas, mal humor. Si desea satisfacer sus necesidades diarias de minerales, diversifique su dieta. Levantar los productos correctos Nuestra tabla te ayudará a:
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Productos lácteos, pescado, frutos secos, hierbas frescas. |
Necesario para el funcionamiento de los músculos, el corazón y el sistema digestivo. Fortalecimiento de huesos y dientes, manteniendo la función de los elementos sanguíneos. |
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Legumbres, plátanos, patatas. |
Normalización de procesos básicos en el cuerpo. |
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pescado de mar, huevos, productos lácteos |
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huevos, hierbas frescas, legumbres, tomates, trigo sarraceno, nueces, cacao |
Proporcionando procesos energéticos básicos, fortaleciendo los huesos. |
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|
Cereales, leche, queso, nueces, almendras, ternera, yema de huevo |
Ganar masa muscular, producción de testosterona. |
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|
carne de res, pescado, huevos, trigo sarraceno, granadas, caviar rojo, manzanas |
Asegurar la saturación de las células sanguíneas con oxígeno (parte de la hemoglobina), participación en la síntesis de ADN. |
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|
Nueces, huevos, hígado, productos lácteos, cerezas. |
Participa en reacciones redox. |
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|
mariscos, algas, huevos, sal yodada |
Normalización de la función tiroidea. |
