Hoy se conocen más de 350 mil especies de plantas. De ellas, la clase monocotiledónea representa alrededor de 60.000 especies. Además, esta clase incluye las dos familias más extendidas en términos de hábitat e importancia económica:
- Liliáceas.
- familia Poaceae o Poagrass.
Echemos un vistazo más de cerca a la familia de los cereales.
Taxonomía de cereales
El lugar en esta familia lo ocupan los siguientes:
Reino de las Plantas.
Subreino Multicelular.
Clase Monocotiledóneas.
Cereales familiares.
Todos los representantes de esta familia se combinan en 900 géneros. El número total de representantes es de unas 11.000 especies. Las plantas de la familia Poaceae se encuentran tanto en variedades de pradera como cultivadas, que son de gran importancia agrícola.
Condiciones de cultivo y distribución.
La familia de los cereales ocupa hábitats muy amplios debido a su sencillez, resistencia a la humedad y la sequía (no todas las especies). Por tanto, podemos decir que cubren casi toda la masa terrestre, a excepción de la Antártida y las zonas cubiertas de hielo.
Esto deja claro de inmediato que las plantas de la familia de los cereales son muy sencillas para las condiciones de crecimiento. Entonces, por ejemplo, los representantes de los pastos de pradera (pasto Timothy, pasto azul, pasto de trigo, pasto erizo, bromegrass y otros) toleran con bastante calma las condiciones invernales desfavorables y el calor del verano.
Las plantas cultivadas (centeno, avena, trigo, arroz) ya son más exigentes, pero también pueden sobrevivir a temperaturas del aire bastante altas.
Casi todos los representantes de la familia Poaceae son igualmente neutrales con respecto a la luz solar. Los representantes de praderas, estepas, pampas y sabanas son plantas acostumbradas a condiciones duras, y las especies cultivadas están sujetas a un cuidado y procesamiento constante por parte del hombre, por lo que también se sienten cómodas durante los períodos de poca luz.
Características generales de la familia.
La familia Poaceae incluye plantas anuales, bienales y, con mayor frecuencia, perennes. Exteriormente, suelen ser similares, ya que tienen hojas similares. El tallo tiene evidente características de los tallos de otras plantas: está completamente vacío por dentro y es un tubo hueco llamado pajita.
El gran número de representantes de la familia se explica por su importancia en términos económicos: algunas plantas se utilizan para alimentar al ganado, otras se utilizan para procesar y obtener cereales y almidón, otras se utilizan para obtener proteínas y otras se utilizan con fines decorativos. .
Características morfológicas
Las características externas (morfológicas) de la familia Poaceae se pueden describir en varios puntos.
- El tallo de un culmo (excepto maíz y caña), hueco por dentro.
- Los entrenudos del tallo están bien definidos.
- En algunos representantes, el tallo se vuelve leñoso durante la vida (bambú).
- Las hojas son simples, sésiles, con una vaina pronunciada que cubre el tallo.
- La forma de la hoja es alargada,
- La disposición de las placas es la misma.
- Por ejemplo, a veces los brotes subterráneos se convierten en rizomas.
Todos los representantes que forman la familia Poaceae poseen tales características.
Fórmula floral
Durante el período de floración, las plantas de esta familia pasan muy desapercibidas, ya que son propensas a la autopolinización o la polinización cruzada. Por lo tanto, no tiene sentido que formen flores enormes, brillantes y fragantes. Sus flores son pequeñas, pálidas y completamente discretas. Recogido en inflorescencias de diferentes tipos:
- mazorca compuesta (trigo);
- mazorca (maíz);
- panícula (hierba pluma).
Las flores son iguales para todas, la fórmula de la flor de la familia Poaceae es la siguiente: CC2+Pl2+T3+P1. Donde TsCh - escamas de flores, Pl - películas, T - estambres, P - pistilo.
La fórmula de una flor de la familia Poaceae da una idea clara de la discreción de estas plantas durante el período de floración, lo que significa que no se utilizan flores, sino hojas y tallos con fines decorativos.
Fruta
Después de la floración se forma un fruto rico en proteínas y almidón. Lo mismo ocurre con todos los representantes de la familia de los cereales. El fruto se llama grano. De hecho, la mayoría de las personas alejadas de la biología conocen el término "cereales" en sí, y está asociado con los granos de plantas agrícolas llamadas cereales.
Sin embargo, no sólo las plantas cultivadas de la familia de los cereales tienen este fruto, sino también las de pradera. Los cereales son ricos en vitaminas, gluten, proteínas y almidón.
Representantes de Cereales
Como se mencionó anteriormente, existen alrededor de 11.000 plantas en total que forman la familia Poaceae. Sus representantes se encuentran entre especies de plantas silvestres y cultivadas.
Representantes salvajes:
- hierba timotea;
- hoguera;
- pasto de plumas;
- pasto de trigo;
- bambú;
- pasto de trigo;
- puntero;
- avena salvaje;
- bristlecone y otros.
La mayoría de los representantes de los cereales silvestres son habitantes de estepas, prados, bosques y sabanas.
Las plantas cultivadas que forman la familia de los cereales producen sus frutos bajo la influencia de diferentes condiciones. ambiente. Por eso, para obtener cereales de buena calidad, muchos de los cereales se han convertido en cultivos caseros, que se cuidan adecuadamente. Éstas incluyen:
- centeno;
- trigo;
- Caña de azúcar;
- avena;
- mijo;
- cebada;
- sorgo;
- maíz y otros.
Las plantas cultivadas tienen una gran importancia económica para el suministro de alimentos de todo el país.
Plantas anuales
Las plantas anuales incluyen aquellas que son completamente ciclo vital pasar en uno Es decir, todos los procesos principales de la vida (crecimiento, floración, reproducción y muerte) encajan en una sola temporada.
Es difícil citar como ejemplo una sola planta anual de la familia Poaceae. En realidad, hay bastantes. Veamos varios de los más comunes y comercialmente importantes.
- Kaoliang. Planta del género Sorghum, está a la par del centeno, el trigo, etc.
- Durra o Jugarra. También es una planta forrajera, más extendida en el sur de la Tierra. Se utiliza no sólo como cultivo de cereales, sino también como heno y ensilaje para la alimentación animal.
- Hoguera. Planta muy extendida de la familia Poaceae, que a menudo se acepta y se considera una mala hierba. Crece en cualquier suelo, no tiene pretensiones de calor y humedad, puede sobrevivir durante mucho tiempo sin luz de sol. Se utiliza únicamente para la alimentación animal; sus frutos no tienen importancia económica.
- Maíz. Uno de los cultivos agrícolas más extendidos en muchos países del mundo. Los aceites y la harina se obtienen de los granos de maíz y los propios granos se utilizan directamente hervidos.
- Cola de zorro. Planta herbácea que pertenece tanto a formas anuales como perennes. El principal significado es la formación de una cubierta vegetal en los prados (inundados). Va a la alimentación animal.
- Pánico. Un cultivo agrícola anual del sur que se cultiva no sólo como alimento para el ganado, sino también como planta alimenticia para producir cereales valiosos. Amante del calor y de la luz, no crece en Rusia.
- Hierba azul. Existen varias variedades de representantes de este género, pero todas son pastos esteparios o de pradera que tienen importancia industrial como alimento para el ganado.
- Mijo. Incluye muchas especies. De toda la diversidad en Rusia, solo hay 6 especies, algunas de las cuales se utilizan con fines decorativos. La segunda parte se utiliza para obtener cereales nutritivos para la alimentación animal.
Plantas perennes
La mayoría de las plantas de la familia son perennes. Es decir, constan de varias estaciones (temporadas de crecimiento). Son capaces de sobrevivir a condiciones invernales desfavorables sin perder viabilidad. Muchos de ellos forman la familia Poaceae. Las características de este tipo de plantas son muy amplias. Veamos algunos de los representantes más importantes económicamente.
- Trigo. Es el cultivo agrícola más extendido en términos de superficie ocupada en el mundo y se valora por los nutrientes de su grano.
- Pasto de trigo. Mucha gente la conoce como una mala hierba. Sin embargo, este no es su único significado. Esta planta es un valioso alimento para los animales.
- Arroz. Un cultivo agrícola muy importante, no inferior al trigo en términos de valor de grano y valor nutricional. Cultivado en las regiones orientales del mundo.
- Centeno. Uno de los cereales más populares después del trigo y el arroz. Una gran cantidad de estas plantas se cultivan aquí en Rusia. El valor nutricional del grano es alto.
- Caña de azúcar. Su tierra natal es India, Brasil y Cuba. Principal el valor nutricional Este cultivo es la extracción de azúcar.
Cereales para cultivos agrícolas
Las plantas agrícolas de esta familia incluyen, además de las enumeradas anteriormente, el sorgo. Esta planta tiene todas las características de la familia de los cereales y además tiene valiosos granos. En nuestro país no se cultiva sorgo, ya que es una planta muy termófila. Sin embargo, en los países de África, Australia y América del Sur es un cultivo comercial muy valioso.
Los granos de sorgo se muelen para obtener harina y partes del tallo y las hojas se utilizan para alimentar al ganado. Además, los muebles están hechos de hojas y tallos, y se tejen hermosos elementos de interior.
La cebada también puede considerarse un cultivo agrícola importante. Esta planta no requiere condiciones especiales para su crecimiento, por lo que se cultiva fácilmente en muchos países. El valor principal del grano se gasta en la elaboración de cerveza, en la producción de cebada perlada y cebada, y también se destina a la alimentación animal.
Además, las infusiones de cebada son de gran importancia en el folklore y medicina tradicional(remedios para enfermedades hepáticas y gastrointestinales).
Valor nutricional de los cereales.
¿Por qué los granos de los representantes que forman la familia de los cereales son tan importantes y ampliamente aplicables? Las características de la composición del grano ayudarán a comprender esto.
En primer lugar, todos los cereales contienen proteínas, lo único es que la cantidad varía entre los distintos representantes. Se considera que las variedades de trigo tienen el mayor contenido de proteína de gluten.
En segundo lugar, los cereales contienen almidón, lo que significa que tienen suficiente valor nutricional y son capaces de formar harina.
En tercer lugar, un cultivo como el arroz contiene muchas vitaminas. diferentes grupos, lo que lo hace aún más útil.
Es obvio que el consumo completo de cereales aporta al organismo un conjunto de todas las sustancias necesarias para el día a día. Por eso son tan populares en todos los países del mundo.
Los cereales son las principales fuentes de nutrición humana, piensos para animales y materias primas para la industria. El cultivo de cereales representa el 35% de la tierra cultivable del mundo.
Debido a la diversidad de especies, variedades y formas, los cultivos pueden crecer en diferentes zonas climáticas. Por esta razón, la concentración de granos en suelos pesados y livianos es la misma, pero el rendimiento difiere significativamente.
El grano es fácil de transportar y no requiere altos costos de almacenamiento. Con una humedad baja, alrededor del 18%, se almacena durante mucho tiempo, con pérdidas de sólo el 2%.
La proporción de cereales que crecen en climas templados es del 40%. El cultivo de cereales más importante de Rusia y del mundo es el trigo.
Cereales - lista de plantas con fotos.
Los cereales pertenecen a la familia de los cereales. (Poacea) o bluegrass ( Pooideae).
Entre ellos se encuentran los panes del primer grupo (panes típicos) y del segundo grupo (panes tipo mijo). Los cereales típicos son el centeno, el trigo, la cebada y la avena. Los cultivos de mijo incluyen arroz, maíz, trigo sarraceno y otros.
La estructura de órganos importantes en la mayoría de los panes es similar. El sistema de raíces de los cereales es fibroso, a excepción del trigo sarraceno, que tiene una raíz pivotante. El centeno, el trigo y el maíz de invierno cuentan con las raíces más poderosas y mejor desarrolladas.
El tallo es una paja hueca y tiene hasta 8 entrenudos. El mayor ancho está en las raíces y el más pequeño en la parte superior. La excepción es el maíz: su tallo está lleno. tela suelta.
La inflorescencia es una espiga (en centeno, cebada y trigo) y una panícula (avena, arroz). El maíz tiene dos tipos de inflorescencias: panícula y mazorca. El fruto es un grano o nuez de trigo sarraceno.
Centeno
Hay tipos de centeno anuales y perennes. De ellos, sólo se cultiva uno: Secale cereale.
La inflorescencia del centeno es una espiga compleja. Entre los cereales de invierno, el centeno tiene las raíces más desarrolladas. Las hojas son lineales, verdes, mate. Polinizado por el viento. El centeno tolera el frío mejor que otros cultivos.
La composición principal de los cereales: carbohidratos y proteínas (hasta un 10%). También contiene vitaminas B, PP, E y minerales.
Debido a su composición beneficiosa, el centeno se utiliza en la medicina popular:
- aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades;
- reduce los niveles de azúcar en sangre;
- tiene un efecto expectorante sobre la tos;
- La fibra dietética estimula el trabajo. tracto gastrointestinal.
Los cereales procesados se utilizan para hornear pan. Los residuos obtenidos durante el proceso de clasificación tienen valor nutricional para el ganado. Se puede obtener una buena cosecha de centeno incluso con malas condiciones. condiciones climáticas.
Avena
En el cultivo se encuentran dos tipos más extendidos: la avena común (Avenasativa) y la avena bizantina (Avenabyzantina).
El tallo de una planta herbácea es una paja hueca. El sistema radicular, como la mayoría de los cereales, es fibroso. Las hojas son alargadas y tienen un patrón lineal. La inflorescencia de la avena es una panícula y el fruto es una cariopsis.
La composición química del grano es rica en vitamina B, calcio, hierro y fósforo. El lugar principal lo ocupan los carbohidratos, el almidón y las proteínas.
La avena se utiliza ampliamente para procesarla en alimentos para humanos y animales. De sus granos se puede obtener avena, avena y galletas. Para la nutrición dietética se recomiendan las gachas de avena.
La avena también se utiliza para preparar bebidas alcohólicas y puré. La avena en grano es un pienso de alta calidad para grandes y pequeños ganado. La cosecha de avena y otros cultivos se utiliza para ensilaje y heno.
Trigo
El trigo es la planta herbácea cultivada más común.
La gente suele preguntar: ¿el trigo es un arbusto o una hierba? Echemos un vistazo: de una planta pueden crecer hasta 10 tallos; el trigo parece un arbusto en apariencia, pero sus tallos son suaves y huecos por dentro, lo que lo clasifica como una planta herbácea.
Debido a su capacidad de crecer en diferentes suelos y en diferentes condiciones climáticas, el trigo (Triticum) tiene muchas especies, subespecies y variedades.
Trigo de invierno
Se distinguen el trigo de primavera y el de invierno, según la época de siembra; blando (T. aestivum) y duro (T. durum), según la dureza de los granos. El trigo blando contiene una gran proporción de gluten y, por lo tanto, a partir de él se produce harina y la pasta se elabora con trigo duro.
Los granos de trigo contienen una gran cantidad de fibra, vitaminas E y B, magnesio, potasio, zinc, fósforo y pectina.
El trigo beneficia al cuerpo humano:
- reduce los niveles de colesterol;
- mejora los procesos de digestión;
- debido a la presencia de fósforo en su composición, estimula el corazón;
- grandes cantidades de carbohidratos aportan energía;
- La fibra de la composición limpia los intestinos, favoreciendo así la pérdida de kilos de más.
Crece en casi todo el mundo, a excepción de los trópicos. Es de gran importancia alimentaria y económica.
Los granos de trigo molidos se utilizan para hornear, repostería y pasta, y para elaborar cerveza y vodka. La fibra forma parte del salvado para la nutrición dietética. Buen forraje para el ganado.
La sémola, Poltava y Artek se elaboran a partir de trigo. Mediante un procesamiento especial del grano se pueden obtener bulgur y cuscús. EN Últimamente Los productos horneados integrales elaborados con trigo se han vuelto populares.
El trigo y el centeno son los cereales más importantes en la producción de pan. Sin embargo, existen diferencias entre ellos:
- El cultivo del trigo se inició mucho antes. Inicialmente, el centeno se consideraba una mala hierba.
- La composición química y el color de los granos son diferentes.
- El centeno tolera más fácilmente las condiciones climáticas desfavorables.
- Existen muchas variedades cultivadas de trigo, mientras que el centeno está representado por una sola.
Maíz
El maíz es una planta herbácea anual dioica. Las hojas anchas y lineales están dispuestas alternativamente alrededor del tallo.
Existe una especie de maíz cultivada llamada Zea mays. Dependiendo de la estructura de los granos, se divide en varias subespecies. Los más populares son: almidón, diente, azúcar, popping, silíceo. Cada subespecie tiene su propio propósito en la industria.
Veamos, ¿el maíz es un cereal o una verdura? El maíz pertenece a la familia de los cereales, pero se utiliza como verdura para la alimentación humana. En consecuencia, se puede atribuir a ambos.
Los cereales contienen mucha vitamina E, almidón, sales minerales y aminoácidos. El maíz se cultiva como alimento y alimento para los animales.
Se consumen en forma de mazorcas hervidas, palomitas de maíz, almidón, alcohol, palitos de maíz y gachas de sémola de maíz.
La planta es termófila, por lo que se cultiva en China, Brasil, Argentina, Centroamérica, México, Estados Unidos e India. Rusia ocupa el puesto 12 en la lista de países productores de maíz.
Cebada
Esta cultura une 30 especies. Se cultiva cebada (Hordeum sativum). Su apariencia y estructura son las mismas que las del centeno y el trigo.
Hay tres subespecies de cebada:
- de varias hileras (vulgare): se desarrollan tres espiguillas;
- dos hileras (distichum): la espiguilla media está desarrollada;
- intermedio (intermedio): hasta tres espiguillas desarrolladas.
Los granos de cebada contienen una pequeña cantidad de proteínas, por lo que se utilizan principalmente en la industria cervecera. También se utiliza para producir harina y cereales: cebada y cebada perlada. La paja y las verduras se utilizan para alimentar a los animales.
Países como Canadá se dedican al cultivo de cebada a escala industrial. América del norte, países de Europa y Asia. En Rusia, la cebada se produce en todas las regiones productoras de cereales.
Arroz
El arroz (Oryza sativa) es un cereal herbáceo. El sistema radicular es superficial y contiene tejido portador de aire. Las hojas son alargadas, lanceoladas, estrechas, puntiagudas. La inflorescencia es una panícula.
Dependiendo de la subespecie, se distinguen las formas de granos:
- Indio – delgado y largo;
- javanés: ancho y corto;
- Japonés – redondeado.
Asia es considerada la cuna del arroz. Se cultiva en Canadá, Estados Unidos, India, Japón y el Mediterráneo. En Rusia, las plantaciones de arroz se encuentran en la región de Krasnodar.
Los granos de arroz contienen cantidades significativas de carbohidratos, pero poca grasa y proteínas. Tiene buen sabor y es fácil de digerir. El agua de arroz se utiliza con fines medicinales.
En la industria ligera se utilizan almidón y aceite de arroz. La paja se puede convertir en papel Alta calidad, cartón, cuerda, utilizados como alimento para el ganado.
Vale la pena señalar: Entre los cereales, el arroz es el más productivo.
Alforfón
El trigo sarraceno (esculentum moenh) es una planta herbácea de hasta 190 cm de altura. Es una planta anual. Se divide en subespecies: ordinaria (vulgare) y de múltiples hojas (multifolium).
Las ramas del tallo acanalado hueco. Las hojas tienen forma de flecha y están dispuestas de forma alterna. Las flores se recogen en racimos y tienen un aroma intenso que atrae a los insectos melíferos.
El trigo sarraceno tiene buenas propiedades nutricionales, un sabor agradable y fácil de digerir. La proteína de los frutos del trigo sarraceno contiene una gran cantidad de aminoácidos valiosos, por lo que se considera uno de los mejores alimentos dietéticos.
Para el consumo alimentario se utilizan trigo sarraceno, granos y harina. Los residuos del procesamiento se utilizan para alimentar al ganado.
El rendimiento del trigo sarraceno depende de dónde crece. El mayor rendimiento lo producen los cultivos ubicados cerca de las zonas forestales.
Conclusión
Cereales – gran familia angiospermas. Durante todo el período de su existencia, solo una pequeña parte de los representantes fueron domesticados. Sin embargo, el fruto de los cereales, el grano, se ha convertido en el principal producto alimenticio de la población de todo el mundo.
Alto valor nutricional cereales por su contenido equilibrado en proteínas y almidón. La proteína vegetal es bien absorbida por el cuerpo humano.
La abrumadora cantidad de alimentos que consume diariamente la población mundial proviene de la rama más importante de la producción agrícola: la producción de cultivos, cuya base siempre han sido los cereales y las semillas oleaginosas.
Hablemos de estos importantes componentes de la industria, logros y perspectivas.
Cereales
Los cereales constituyen la parte más importante del volumen total de productos agrícolas producidos a escala mundial. Crecen en el 60% de toda la tierra cultivable y, en algunos países, ocupan completamente las superficies cultivadas. Esto no es sorprendente, ya que estos cultivos son la base fundamental de la nutrición de la población de cualquier país, una parte importante de la dieta animal y la materia prima necesaria, a menudo la principal para muchas áreas de la industria. El trigo, el maíz y el arroz representan casi el 80% de la producción mundial de cereales. Hablemos de estas plantas.
Trigo
Conocido desde la antigüedad, el cultivo ocupa una posición de liderazgo entre los cereales. El trabajo de selección para desarrollar nuevas variedades más resistentes no se detiene ni una hora, gracias a lo cual se cultivan en diferentes regiones variedades adaptadas a las condiciones locales.
Las zonas más productivas para el cultivo de este cereal son las llanuras de América y Canadá, los campos de cultivo de Argentina, Rusia, Australia, China y otros países y continentes.
Arroz
En términos de tamaño de cosecha, el arroz, que es el principal producto alimenticio de los habitantes de los países asiáticos, ocupa el segundo lugar en el mundo. Este cultivo es el componente principal de muchas zonas industriales, cuyos desechos reponen la ración alimentaria del ganado.
Una tecnología específica para el cultivo de arroz sólo es posible en las condiciones de los trópicos húmedos, por lo que los países del sur y sureste del continente asiático están definidos geográficamente como áreas de su producción. El líder indiscutible en el cultivo y cosecha de arroz es China, los productores importantes son Japón, Tailandia e India.
Maíz
Su uso es tradicional: producto alimenticio y de origen mexicano, el maíz es una planta termófila, cuyo cultivo se concentra en lugares de clima templado y cálido de latitudes templadas.
Las principales zonas de su producción son las llanuras americanas, ubicadas al sur de los Grandes Lagos. Los países de América del Norte y del Sur son reconocidos como los mayores exportadores de maíz.
Semillas oleaginosas
Las semillas oleaginosas son plantas de cuyos frutos o semillas se obtienen.
Las semillas oleaginosas contienen hasta un 60% de grasa y son la base para la obtención aceites vegetales, de inestimable importancia nutricional o técnica. Se utilizan como productos alimenticios o materias primas para la producción de acabados y lubricantes, utilizados en la industria panadera, de confitería, conservera, farmacéutica, perfumería, producción de pinturas y barnices, etc.
Los cultivos de oleaginosas incluyen especies botánicas de diversos olivos, leguminosas, hayas, pinos, euforbios, lamiáceas y muchos otros. Hay muchos de ellos, Lista llena Las familias de estas plantas constan de más de 30 nombres. Los aceites que se producen a partir de ellos representan hoy el 70% de todas las grasas consumidas en el mundo.
Las ideas progresistas de sustituir las grasas animales por grasas vegetales y la relativa disponibilidad de estos productos han aumentado significativamente la intensidad de su producción y ventas en los últimos años. Países en desarrollo, especializadas en el cultivo de semillas oleaginosas, están reduciendo la oferta exportable de aceites debido al desarrollo de sus propias capacidades de procesamiento y ya no venden materias primas, sino productos terminados.
Las semillas oleaginosas son plantas que tienen valiosas propiedades tónicas: té, rubia (café), malva (cacao). Se cultivan en áreas muy limitadas, en los trópicos y subtrópicos, es decir, los lugares de su producción se concentran en varios países del sur de Asia: Malasia, India, etc.
Características de la producción de semillas oleaginosas en Rusia.
A pesar de que en Rusia la mayoría de los territorios están ubicados en zonas con un clima bastante severo y las áreas cultivadas se concentran en latitudes templadas y continentales (en la región del Volga, Siberia, el Cáucaso, los Urales y Lejano Oriente) los sectores agrícolas tradicionales, incluido el cultivo de semillas oleaginosas, se están desarrollando intensamente. La producción de productos agrícolas en Rusia abarca muchos sectores de cultivo de plantas, excepto el cultivo de plantas exóticas no adaptadas a las condiciones domésticas.
Girasol
El girasol, que representa las semillas oleaginosas, es una planta versátil. Siempre hay una demanda alta en el país, ya que la mayor parte de los aceites vegetales se produce a partir de girasol. El aceite es famoso por su alto sabor y se limpia bien de impurezas durante el proceso de producción. El ámbito de consumo de este producto es amplio: tiene demanda alimentaria, se utiliza en la producción de pinturas, barnices, combustibles y lubricantes y en la fabricación de jabón. Los residuos (tortas y harinas) son una base excelente para la producción de piensos.
El girasol se cultiva como planta ornamental y como excelente planta melífera. Gracias a los esfuerzos de los criadores, incluso se han cultivado especies productoras de caucho.
El girasol es más productivo en zonas cálidas con suelos negros fértiles. Requiere una temporada de crecimiento larga y, durante la floración, una temperatura del aire suficientemente alta (25-30˚C) y un suministro de humedad del suelo. Se reconoce que el rendimiento máximo es de hasta 45 céntimos por hectárea. Los distritos federales del Sur, Central y del Volga son los que tienen más éxito en el cultivo de girasoles en Rusia.
soja
También está representada la soja, originaria del este de Asia. No se cultiva desde hace mucho tiempo en el país, pero ya es muy popular y ocupa vastos territorios en el Lejano Oriente (en la región de Amur y el territorio de Khabarovsk) y la región de la Tierra Negra, representada por Stavropol y región de krasnodar. La superficie de cultivo de la soja, como cultivo de día largo, está limitada por las exigencias de un clima bastante húmedo y cálido. Los analistas de mercado afirman que en los próximos años las cosechas de soja se duplicarán gracias a un enorme trabajo de mejoramiento, cuyo resultado hoy son varias variedades liberadas y adaptadas a condiciones de cultivo más severas.
El consumo insignificante de soja compensa aumento constante demanda como producto exportable y fácilmente adquirido en el extranjero. Además, desde principios de siglo ha habido fuerte aumento consumo de piensos a base de soja, que proporciona un buen crecimiento.
Violación
La enorme familia de cultivos oleaginosos incluye la colza, cuya ampliación de superficie se ha convertido en una de las prioridades de la política agrícola de la Federación de Rusia. Hoy en día, los cultivos de colza ascienden a 1 millón de hectáreas. Aceite de colza con alto contenido en insaturados. ácidos grasos- excelente producto alimenticio. En el extranjero, es preferible al girasol, que ocupa una posición de liderazgo en Rusia, por lo que el mercado de este producto está garantizado en el futuro previsible.
La colza es valiosa como forraje y como cultivo de miel. La masa verde y las semillas de la planta se utilizan para alimentar a los animales, cuya dieta se complementa con desechos de la producción de aceite: tortas y harinas. La duración de la floración de la colza es de 30 días, lo que permite que los cultivos se utilicen como alimento para las abejas.
Cabe destacar también el efecto fitosanitario de este cultivo, su capacidad para acumular materia orgánica en el suelo, mejorando notablemente la estructura.
Por tanto, las semillas oleaginosas y los cereales son la base del sector agrícola: la producción de cultivos.
Apenas existen otras plantas a partir de las cuales se produzcan tantos productos alimenticios como a partir de cereales. Presentados en forma de pan o bollos, muesli o copos de maíz, galletas o pasteles, productos de arroz, una variedad de pastas, pizzas, polenta o incluso cerveza, los productos de cereales son un ingrediente esencial en la dieta humana, aunque a menudo no lo hagamos. darse cuenta.
El pan como medio de control
Antigua Roma. Fresco. vendedor de pan
La importancia de los productos procedentes de los cultivos de cereales se evidencia en la conocida expresión de la décima sátira del antiguo satírico romano Juvenal "¡Pan y circo!". Juvenal lo utilizó para describir las políticas de los estadistas que, sobornando a la plebe con distribuciones de dinero y alimentos, así como con espectáculos de circo, tomaron y mantuvieron el poder en la antigua Roma.
Los romanos comunes y corrientes comían principalmente productos de cereales: gachas y pan. El hambre, en el entendimiento de los romanos, significaba que el principal producto alimenticio, el grano, se estaba acabando, como lo demuestran el descontento y los levantamientos de la población debido a la falta de pan o la mala cosecha de cereales. No hay constancia de un solo levantamiento por escasez de carne, pescado o verduras.
Desde pastos silvestres hasta cultivos de cereales. tipos de cereales
Los cereales se dividen en cultivados (cereales) y silvestres (malezas y gramíneas). Los cereales incluyen cereales cultivados como trigo, avena, arroz, etc. Los cereales silvestres (por ejemplo, pasto erizo, pasto azul y alpiste) no se consideran cereales.
Los cereales se elaboran a partir de plantas de cereales de grano. el producto más antiguo Nutrición humana. Incluso en la época de los cazadores y recolectores, las semillas comestibles de plantas de la familia de los cereales aseguraban la supervivencia humana, porque incluso en su forma silvestre tenían una proporción ideal de vital y extremadamente nutrientes. Cuando finalmente se formaron comunidades asentadas a partir de nómadas, comenzaron a dedicarse a la agricultura y necesariamente seleccionaron y cultivaron cereales.
TRIGO
El trigo se considera el cultivo de cereales más antiguo, porque su historia se remonta a unos 13.000 años. Aparentemente originalmente creció en Asia Central, el trigo se extendió por todo el mundo; su sabor varía de moderadamente neutro a nuez, mientras que combina mejores calidades cultivos de cereales.
La harina de trigo blanca tiene las mejores propiedades para hornear en comparación con otros cereales y se usa ampliamente para la producción de pan y una variedad de productos horneados. Estas propiedades se deben a la proporción equilibrada de almidón, proteínas y el llamado gluten (gluten), la sustancia proteica que une la masa. El salvado de trigo, compuesto por cáscaras y brotes, es extremadamente rico en minerales, oligoelementos, valiosas proteínas y grasas. A menudo se encuentran en productos de cereales mixtos y cereales para el desayuno.
CEBADA
La cebada proviene de Mesopotamia. Es una planta herbácea muy sensible a la luz, que entre todos los cereales requiere la mayor un tiempo corto desde la siembra hasta la maduración del grano.
Tanto los antiguos chinos como los antiguos griegos, en el apogeo de su cultura, valoraban mucho la cebada como producto alimenticio. Hoy en día se cultiva en el hemisferio norte en todos los lugares donde otros cultivos de cereales no tienen tiempo de madurar. La cebada tiene una peculiaridad: sus granos crecen firmemente junto con la piel de la paja. Para eliminar la cascarilla no comestible, no sólo es necesario limpiar el grano, sino también pulirlo; el resultado es un grano liso, redondo y alargado. Los granos de cebada pulidos se llaman cebada perlada. La cebada es bastante gruesa, por lo que antes de cocinarla conviene remojarla en agua para ablandarla. La mayor parte de la cosecha de cebada se envía como malta a las tinas de elaboración de varias cervecerías. Y es posible que algunos todavía recuerden la imagen de la cebada como sustituto del café durante los años de la guerra.
OVES
La avena es originaria de Asia occidental hoy en día, además de Asia, también se cultiva en América; considerado el progenitor de los cereales europeos. La avena es aún menos exigente para las condiciones del suelo que el centeno y sus semillas contienen la mayor cantidad de grasas vegetales. Además, es el cultivo de cereales con mayor cantidad sustancias útiles.
Además de un alto contenido en grasas del 7%, la avena contiene proteínas de alta calidad, vitaminas liposolubles y minerales como el hierro y el calcio. Rara vez se consume como cereal integral. Para las gachas solemos utilizar cereales procesados. La mayoría de las veces, la avena se come en forma de copos de avena, que son la base de cualquier muesli.
CENTENO
El centeno es un cereal típico del norte, aunque originalmente se cultivaba en el este. Madura en duras condiciones climáticas. El clima y el suelo pobre difícilmente pueden dañarlo. gran daño, porque el centeno es una planta muy resistente y fuerte.
El grano de centeno suave y teñido de azul es muy nutritivo; no contiene mucha proteína vegetal, pero sí muchos más minerales que el grano de trigo. El centeno se muele principalmente para obtener harina para producir pan de centeno oscuro.
MIJO
El mijo es relativamente modesto y madura incluso en condiciones de sequía severa. Quizás por eso los pequeños granos de color amarillo dorado son hoy el alimento básico de la población africana.
Anteriormente, el mijo se consideraba un símbolo de fertilidad y riqueza, por lo que en las bodas y celebraciones que marcaban el comienzo del nuevo año, tradicionalmente se servía gachas de mijo en la mesa. Estos pequeños granos redondos son más ricos en grasas vegetales que el trigo y contienen muchas vitaminas, proteínas, minerales y oligoelementos liposolubles.
Los granos de mijo maduran en unas panículas peculiares que recuerdan al arroz y se comen principalmente en forma de cereales purificados: mijo, con menos frecuencia en forma de copos. Las gachas de avena se elaboran con mijo y se añaden a la sopa; en combinación con otros cereales se utilizan para hacer pan.
Es bueno saberlo: el mijo no contiene gluten y, por tanto, es adecuado para una dieta sin gluten.
ESPELTA Y NÚCLEO VERDE
La espelta es un "trigo antiguo" que ha demostrado su eficacia desde hace miles de años: un trigo que ahora se cultiva de nuevo y se valora por una serie de propiedades excepcionales.
La espelta es rústica, resistente a las heladas y menos exigente que el trigo, por lo que madura incluso en zonas montañosas. Su alto contenido en gluten hace que este grano rico en nutrientes sea ideal para hornear pan. El núcleo verde se cosecha en su forma verde. La espelta y el núcleo verde se utilizan en forma de cereales, sémola, cereales y harina. El grano de espelta facetado se puede utilizar como arroz. Tostar granos de espelta produce café de espelta.
MAÍZ
El maíz proviene de México. Junto con el arroz y el trigo, es uno de los principales cultivos de cereales del mundo. Este cereal, que crece en forma de mazorcas gruesas, contiene aproximadamente un 5% de valiosas grasas vegetales, además de carbohidratos, minerales y proteínas; sin embargo, está algo por detrás de otros tipos de cereales en estos parámetros.
Dado que las grasas vegetales se encuentran principalmente en los brotes, junto con vitamina liposoluble Están ausentes en la mayoría de los productos de maíz. Sin embargo, los brotes de maíz producen un valioso aceite rico en ácidos grasos insaturados. Los brotes de maíz también se utilizan en la producción de harina de maíz integral, que debe consumirse dentro de los 3-4 meses siguientes a la fecha de producción, de lo contrario las grasas vegetales que contiene se pondrán rancias y la harina adquirirá un sabor amargo.
El maíz no sólo es el más grande de todos los cereales, sino también el más versátil. Se utiliza en la producción de piensos para animales, materias primas para el whisky americano, aceite para ensaladas, almidón utilizado en sopas, salsas y postres; para obtener dextrosa, almíbar, mazorcas de maíz fritas. El maíz fresco en forma de mazorcas hervidas es muy popular.
La sémola de maíz se utiliza para hacer polenta, una papilla de maíz italiana espesa que se corta con un cuchillo. Esta papilla es un análogo de mamalyga. La harina de maíz se utiliza como ingrediente en albóndigas, albóndigas, tartas y panes. Y, por supuesto, no debemos olvidarnos de los copos de maíz, que provocaron todo un boom en los desayunos preparados a base de cereales y leche.
La sémola de maíz se produce triturando, al igual que la harina de maíz normal. El almidón de maíz se filtra del grano esterilizado y remojado hasta que se hinche.
El maíz, al igual que las patatas, es una rica fuente de almidón: hasta un 85% de almidón. Este ingrediente se puede utilizar para espesar sopas y salsas, dando una textura esponjosa, fina y transpirable a los productos horneados.
La estructura de los granos de cereales.
La estructura del grano es la misma para todos los cultivos de cereales. El grano consta de cuerpo harinoso, brote y cáscara. El cuerpo harinoso y el brote, rico en almidón y proteínas, situado en el extremo romo del grano, está rodeado por una capa exterior de varias capas.
La cáscara se compone de fibra no digerible o salvado, coloquialmente también llamada fibra dietética, también porque llena el estómago y los intestinos y estimula así la digestión. Estas capas almacenan minerales. Entre el núcleo harinoso y la cáscara se encuentra la llamada capa proteica, que contiene principalmente proteínas y grasas vegetales. El grano harinoso es un depósito de nutrientes para el brote. Dado que el brote tiene que preocuparse por la procreación, naturalmente está bien provisto de nutrientes e ingredientes activos como proteínas, grasas, minerales y vitaminas B y E. El brote contiene grasas que se vuelven rancias rápidamente. Por este motivo, los valiosos brotes se eliminan en su mayor parte antes de la producción de alimentos y se conservan únicamente en harina integral.
Viejos tipos revividos de cultivos de cereales.
KAMUT
Kamut es un tipo antiguo de trigo que se cultivaba en Antiguo Egipto. La historia de su redescubrimiento es como una novela: en 1948, un piloto estadounidense tomó un puñado de granos antiguos de una caja de piedra ubicada en una tumba en Dasher en Egipto, y le dio 36 granos a un amigo, quien se los envió a su padre. el granjero Bob Quinn, que vivía en el estado de Montana. Él, a su vez, sembró cereales gigantes y cultivó este tipo de trigo durante unos diez años.
En 1990, el USDA reconoció "kamut" (el nombre egipcio del trigo) como nombre oficial de esta variedad. Desde entonces, este cereal extremadamente rico en nutrientes, que contiene entre un 20 y un 40% más de proteínas y aminoácidos, vitaminas y minerales que el trigo, así como el micronutriente selenio, ha sido apreciado en todo el mundo. Kamut es bien tolerado incluso por personas alérgicas al trigo. Dado que el kamut, al igual que la espelta, reacciona mal a los fertilizantes y pesticidas artificiales, este cereal no presenta especial interés para su cultivo generalizado de la forma habitual. Por tanto, el kamut es actualmente un producto de agricultura ecológica controlada.
TRIGO-EMICORNIO y ENKORN
En cultivo ecológico controlado en últimos años El trigo escanda y la escanda desempeñan un papel cada vez más importante. Estos dos cultivos de cereales pertenecen históricamente a los tipos de trigo más antiguos cultivados por el hombre. Fueron desplazados de los campos por variedades de trigo blando a partir del siglo XIX debido a la intensificación agrícola y la transición. preferencias de sabor desde gachas y panes planos hasta pan blanco y bollería. Sin embargo, alrededor del 3000 a.C. mi. fueron considerados los principales cultivos de cereales de Europa Central.
El emmer, un pariente del trigo duro, tiene un grano muy duro y su harina tiene una estructura granulada. Esto lo hace excelente para producir fideos sin huevo. La masa para galletas de mantequilla también resulta más elástica, al igual que la masa para albóndigas y gofres. Los panes de levadura y los panes de masa madre de escanda se mantienen frescos, especialmente durante mucho tiempo.
Einkorn llama la atención por su color amarillo, lo que indica un alto contenido de caroteno. Einkorn es ideal para cereales y guarniciones de cereales. La harina amarilla y blanda se puede utilizar para hornear pasteles, galletas y panqueques. Dado que la harina de escanda contiene poco gluten, hornear pan es algo complicado, pero el resultado es inusualmente sabroso y satisfactorio. Estos dos tipos de trigo dieron buenos resultados en las pruebas de tolerancia alimentaria. Sin embargo, todavía no hay datos médicos precisos sobre si son adecuados para pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia al gluten).
POLENTA
Cada vez aparece más a la venta polenta molida gruesa o finamente. Ella juega papel importante En la cocina italiana, pero también en la gastronomía alemana, ha encontrado su lugar en los platos gourmet. La polenta tiene un sabor tanto salado como dulce y se puede combinar con una variedad de ingredientes. El proceso de cocción es simple: sémola de maíz, revolviendo lentamente, se agrega al caldo de verduras hirviendo y se deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Tan pronto como la polenta comience a desprenderse de los lados del plato, es hora de transferirla a una tabla húmeda. Una vez que se haya enfriado por completo, se corta en rodajas con un cuchillo, que luego se fríen en una sartén o en la parrilla. Para los que tienen prisa, incluso producen polenta semiacabada.
BULGUR
El bulgur es trigo precocido, seco y pelado, sometido a trituración gruesa o fina. El trigo se remoja y luego se hierve en una pequeña cantidad de agua hervida durante hasta tres horas; secado al aire y molido en trozos grandes. Las variedades ligeras se blanquean parcialmente en una solución de sosa cáustica; las materias primas procedentes de agricultura biológica controlada, no. El bulgur es excelente para agregar a la sopa y también se come como guarnición de pescado, carne, verduras e incluso como plato dulce. El bulgur, un plato de trigo, ha sido un alimento básico en el Cercano y Medio Oriente durante siglos.
CUSCÚS
El cuscús es el plato nacional de los pueblos del norte de África. Preparar cuscús según una antigua receta a base de cereal de trigo duro es una tarea bastante laboriosa: el cereal se humedece con agua salada y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos en una olla especial para couscoussiere o en una vaporera de patatas previamente forrada. con un paño de cocina, luego se retira y se mezcla con aceite y agua y se cuece al vapor durante otros 20 minutos.
Hoy en día, el cuscús se prepara más a menudo con sémola. El cereal se espolvorea con agua salada; A partir de la masa resultante se forman granos, que luego se espolvorean con sémola seca o harina y luego se tamizan.
El cuscús se puede combinar con verduras, condimentos picantes e ingredientes dulces como dátiles, higos o pasas.
Valor nutricional de un grano de trigo.
El grano de trigo contiene en promedio un 13% de proteínas, un 1,9% de grasas, la misma cantidad de fibra, un 1,8% de minerales, hierro y vitaminas. La mayor parte corresponde a los carbohidratos, de los cuales el 68% se encuentran en los cereales. Todos los demás cereales son similares en composición, pero tienen diferentes contenidos de grasa, proteína y fibra cruda. La avena contiene la mayor cantidad de sustancias valiosas, cuyos cereales también contienen la mayor cantidad de grasas vegetales.
Pseudocereales valiosos
AMARANTO
El amaranto pertenece al género de plantas cola de zorra. Los incas y los aztecas, así como otras culturas primitivas, ya utilizaban sus cereales como alimento básico. Sin embargo, sólo 500 años después los habitantes del Perú descubrieron el amaranto o quiwicha.
La planta no es exigente con el suelo y crece incluso en altitudes de más de 4000 metros. Gracias a la cría intensiva, esta planta ahora prospera en América del Sur como variedades muy productivas. El amaranto se consume en forma de cereales integrales, harina y hojuelas de muesli. Tiene un ligero sabor a nuez y se puede utilizar en muchos platos. Para hornear, la harina pobre en gluten se debe mezclar con harina de trigo. El grano se cuece como arroz en tres veces la cantidad de agua.
El amaranto contiene un tercio más de proteínas que el trigo, un 75% de ácidos grasos insaturados, vitamina B12 y una cantidad importante de vitamina C; mucho potasio, magnesio y fósforo. En muchos países, incluso las hojas tiernas y verdes del amaranto se comen como verdura.
QUINUA
La quinua tampoco es un cultivo de cereal, sino una planta del género Mary. Llamada "grano madre" por los indígenas andinos, esta planta crece, como el amaranto, incluso a altitudes superiores a los 4.000 m sin fertilizante. Hoy se cultiva en los Andes, México y las laderas de las Montañas Rocosas.
La quinua se utiliza como grano integral, así como en forma de harina y aditivos de muesli. Tiene un sabor ligeramente a nuez y contiene sustancias beneficiosas similares al amaranto. La quinua incluso se considera un “alimento de supervivencia”. Al no contener gluten, es tolerado incluso por pacientes celíacos. La quinua se cocina como arroz y se sirve salada o dulce.
ALFORFÓN
El trigo sarraceno se parece a un cereal en sus granos, pero pertenece a plantas de la familia del trigo sarraceno. También es capaz de crecer incluso en tierras escasas; su tierra natal es la estepa del sur de Rusia. El trigo sarraceno estuvo olvidado hace mucho tiempo en Europa, pero ahora se está cultivando nuevamente en Holanda y Alemania. Los frutos triangulares y de color marrón brillante contienen valiosas proteínas. El producto elaborado a partir de trigo sarraceno se llama trigo sarraceno. El trigo sarraceno se consume en forma de cereales integrales refinados, harina o copos. El trigo sarraceno se utiliza en la preparación de pan, sopas, papillas, albóndigas, especies individuales salchichas, así como tortitas y tortitas. Es popular, ante todo, como papilla de trigo sarraceno.
Alexandra LAPSHINA, especialmente para Lady-Chef.Ru
Los cereales o simplemente cereales contienen todo un complejo de diferentes vitaminas útiles, además de proteínas, carbohidratos y aminoácidos, muy necesarios para nuestro organismo.
Avena.
El valor nutricional de este cereal es superior al de otros. Es rica no solo en fibra dietética, sino también en todo un complejo de vitaminas (a, by E. Además, la avena contiene muchos minerales, almidón y aminoácidos.
. Este conjunto de elementos fortalece el sistema inmunológico, además mejora la absorción de los alimentos, ayuda a eliminar el colesterol y reduce presion arterial y proteger el cuerpo en su conjunto.
Cusús - cuscús.
Cuscús de trigo: el cuscús es rico en vitamina B 5, que aumenta la vitalidad y combate fatiga cronica y la depresión, trata el insomnio. La misma vitamina mejora la regeneración de la piel y el cabello, lo cual es importante para el envejecimiento prematuro. El funcionamiento normal del tracto gastrointestinal se ve facilitado por una cantidad suficiente de microelementos que se encuentran en el cuscús: fósforo, potasio, hierro, cobre y fibra dietética. También estabilizan el metabolismo del agua y la sal y mejoran la actividad cerebral.
Quinua.
Según la fuerza del impacto sobre cuerpo humano La quinua no se puede comparar con ningún otro grano. Es una fuente muy valiosa de proteína vegetal de fácil digestión. En algunas variedades de cereales su contenido supera el 20%, cifra sensiblemente superior a la media estadística. Al mismo tiempo, la proteína contenida en los granos de quinua se distingue por una composición de aminoácidos altamente equilibrada y tiene propiedades similares a las proteínas de la leche.
Sin embargo, además de las proteínas, la quinua también contiene muchas otras sustancias útiles. Es rico en hierro, fósforo, zinc y calcio. Contiene vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos, grasas, etc.
arroz rojo
El arroz rojo contiene 78% de carbohidratos, 1% de grasa y 8% de proteína, que contiene algunos aminoácidos esenciales que se encuentran sólo en la carne. Es por eso que el arroz rojo en su valor nutricional puede sustituirlo parcialmente en la dieta. La ventaja del arroz rojo es que no contiene la proteína gluten, que provoca reacciones alérgicas en algunas personas.
El arroz rojo es una rica fuente de vitaminas del grupo B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12) y minerales: calcio, potasio, fósforo, yodo y hierro, esencial para la anemia.
Alforfón.
El trigo sarraceno posee el récord entre los cereales por el contenido de vitaminas, proteínas, micro y macroelementos, que no solo ayudan a mejorar el metabolismo, sino que también mejoran el funcionamiento de todo el cuerpo.
El alto contenido de hierro afecta los sistemas circulatorio y cardíaco, previniendo muchas enfermedades.
En una dieta vegetariana, este producto será una parte indispensable de la mesa, ya que con sus componentes puede sustituir casi por completo tanto a la carne blanca como a la roja.
Arroz salvaje.
En cuanto a la cantidad de microelementos y vitaminas, el arroz salvaje difícilmente se puede comparar con ningún otro cereal. El calcio, el magnesio, el zinc, el hierro, el cobre, el fósforo, el yodo y el manganeso son componentes importantes del arroz y, por tanto, necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano.
Además, los granos de arroz salvaje son ricos en vitamina B, especialmente ácido fólico (B 9), cuya cantidad es cinco veces mayor que la del arroz normal. La proteína que forma parte de este cereal contiene importantes aminoácidos: treonina, lisina y metionina.
El alto contenido de proteínas del cereal ayuda a fortalecer los músculos del cuerpo. El arroz salvaje es un grano integral que no contiene colesterol ni grasas saturadas. 100 gramos de arroz contienen aproximadamente 357 calorías.
Bulgur.
Seguidores alimentación saludable Este cereal es el preferido desde hace mucho tiempo. Se digiere fácilmente, estimula el metabolismo y elimina activamente las toxinas y desechos acumulados del cuerpo.
Bulgur contiene ácido fólico en la cantidad necesaria para el consumo diario, así como otras vitaminas del grupo B: riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina. También entre las sustancias beneficiosas contiene hierro, zinc, magnesio, sodio, fósforo, selenio y manganeso. Además, el bulgur es rico en vitaminas PP, K, E.
¿Qué pertenece a la familia de los cereales?
Cereales, o Cereales (lat. Gramíneae), o Poaceae (lat. Poáceae): una familia de monocotiledóneas, que incluye plantas tan conocidas y utilizadas desde hace mucho tiempo en la agricultura como el trigo, el centeno, la avena, el arroz, el maíz, la cebada y el mijo. , bambú, caña de azúcar.
Es costumbre dotar a la papilla de propiedades exclusivamente beneficiosas. Sin embargo, entre ellos también existen “plagas” potenciales. Los nutricionistas los consideran cereales con un alto índice glucémico, así como aquellos que prácticamente no tienen fibra. Aportan “calorías vacías” al organismo. Hay varios poseedores de récords aquí. Sémola. Es un producto de trigo finamente molido, por lo que contiene proteína vegetal y vitaminas en pequeño volumen. Sin embargo, la mayor parte de su composición (70%) está formada por almidón, que no debe ser consumido por personas con sobrepeso o que estén intentando reducirlo.
Los beneficios de la sémola por la mañana también son exagerados para los niños. El cereal contiene un mucopolisacárido complejo, que cuerpo de los niños no puede dividirse. También reduce la intensidad del movimiento de las vellosidades intestinales, inhibiendo la actividad digestiva. Arroz blanco. Los nutricionistas lo llaman una fuente vacía de calorías. En realidad, el arroz blanco contiene muchos, pero prácticamente no contiene vitaminas ni minerales. Las variedades marrones, silvestres y rojas de este cereal son de gran valor. Avena instantánea. Sorprendentemente, la avena también puede ser perjudicial. Así se llaman los copos finamente molidos que hierven en 5 minutos, o los que simplemente se pueden cocer al vapor con agua hirviendo. Este producto no contiene fibra ni otros componentes valiosos. El contenido calórico de la avena de una bolsa de azúcar equivale a un trozo de tarta.
Cualquier cereal puede ser perjudicial si existe una intolerancia individual al mismo. Más del 30% de la población mundial sufre intolerancia al gluten, y en el 1% de las personas esta condición genética provoca graves consecuencias tras ingerir cereales que contienen gluten. Con el consumo regular de cereales con gluten (avena, trigo, sémola, cebada perlada), se desarrolla la enfermedad celíaca. Se manifiesta en trastornos digestivos persistentes con disminución de la intensidad de la absorción de nutrientes de los intestinos. El gluten está presente no sólo en los cereales, sino también en los productos elaborados a partir de ellos. Se encuentra en el pan, la pasta, los embutidos y las conservas como aditivos. No hay proteínas de cereales en el trigo sarraceno, el arroz, sémola de maíz, mijo Reglas de cocina cereales saludables Para obtener el máximo beneficio de un producto, es necesario seleccionarlo y prepararlo correctamente. Entonces la papilla resultará verdaderamente saludable. Aquí hay algunas sutilezas. preparación adecuada productos. Cuanto menos procesamiento, mejor. Cualquier grano contiene una gama básica de sustancias útiles en conchas superiores. Por lo tanto, cuanto menos se pierda durante la producción, más valioso será el plato. Consuma avena integral, arroz sin pulir y cereales que sólo tengan sus granos triturados: maíz, cebada (cebada). Enjuague el cereal. Esto lo eliminará del polvo y no eliminará ninguna sustancia útil. La necesidad de lavar los cereales viene dictada por la higiene básica. Come sin grasas. La ventaja de la avena, por ejemplo, es su capacidad para unir y eliminar el colesterol. Sin embargo, se pierde por completo cuando se consume con leche, ya que el cereal se une a la grasa de la leche y no a la grasa que se deposita en los intestinos. Otros cereales con fibra funcionan de manera similar. Para beneficio máximo hervirlos en agua. Utilice suplementos saludables y sabrosos. Las gachas de avena para el desayuno quedarán mucho más sabrosas si agrega pasas, orejones, trozos de manzana o nueces, espolvorea granos de lino, semillas de sésamo y adorna con bayas frescas. Dichos componentes no aumentan el contenido calórico del plato, pero lo hacen más sabroso y saludable. Consuma regularmente cereales valiosos; sus beneficios y daños son individuales y dependen de las características de su cuerpo. Sin embargo, la cantidad de cereales saludables es grande. Y entre ellos seguro que encontrarás aquellos que te deleitarán con su sabor en la mesa cotidiana y no te traerán consecuencias desagradables.
Fuente
Clasificación de cereales
La clasificación de cereales existente anteriormente incluía la división en 15 tribus, de las cuales las siguientes eran las de mayor importancia económica: 1. Tribu Maíz El representante es el maíz. Panícula de inflorescencia y espádice Las flores masculinas forman una panícula y las flores femeninas forman un espádice. 2. Tribu varietal. Esto incluye el sorgo. La inflorescencia es una panícula. 3. Tribu del mijo. Incluye mijo. 4. Arroz Triba. Incluye el arroz, el cereal más importante. Ama el calor y la humedad. 5. Especies de la tribu polaca. Se trata de un grupo de pastos de pradera utilizados como alimento para animales, por ejemplo, pasto pluma, pasto timoteo, etc. 6. Tribu Otaceae. El principal representante es la avena. Contiene una gran cantidad de especies del género, incluidas plantas cultivadas y malezas dañinas. La inflorescencia es una panícula. Las escamas de las flores de avena tienen aristas. 7. Tribu Trigo (antes llamada Cebada). A esta tribu pertenecen los cultivos de cereales más importantes: trigo, centeno y cebada. Espiga de inflorescencia. Entre las plantas silvestres se encuentra el pasto de trigo. Con el tiempo, la clasificación de los cereales ha sufrido cambios. Así, por ejemplo, en las XXXVII Lecturas de Komarov (1986), N. N. Tsvelev propuso un sistema según el cual la familia de los cereales (Potgrass) se divide en dos subfamilias: los cereales en forma de bambú con 14 tribus y los cereales verdaderos con 27 tribus. Actualmente se acostumbra dividir los cereales en seis subfamilias. Para la ciencia de los cereales valor más alto Tienen tres subfamilias: Poa (trigo, centeno, avena, cebada), Millet (mijo, sorgo, maíz, chumise) y Rice (arroz). Sin embargo, la clasificación de cereales utilizada anteriormente en 15 tribus sigue siendo cómoda de utilizar. Estas clasificaciones son botánicas, pero la clasificación anterior de los cereales en panes verdaderos y panes parecidos al mijo se basa en características morfobiológicas y económicas.
¿Qué pasa con los productos de cereales?
Los cereales y granos con los que preparamos gachas para el desayuno y guarniciones para el plato principal son un complejo completo de vitaminas, proteínas, carbohidratos y aminoácidos útiles que nuestro cuerpo necesita. El trigo sarraceno, el arroz, la avena, el maíz, el mijo, el centeno y el trigo son cultivos de cereales. Mucha gente sabe que se puede adelgazar con la ayuda de cereales.
¿Qué cultivos de cereales hay?
Los cultivos de cereales se dividen en cereales y legumbres. La mayoría de los cultivos de cereales (trigo, centeno, arroz, avena, cebada, maíz, sorgo, mijo, chumiza, mogar, paisa, dagussa y otros) pertenecen a la familia botánica de los Cereales; trigo sarraceno - a la familia del trigo sarraceno; amaranto harinoso - de la familia Amaranthaceae.
La mayoría de los tipos de cereales pertenecen a cultivos de cereales. Estos son trigo, centeno, avena, arroz. De los cereales se obtienen harina, pasta y productos de panadería que se utilizan como alimento para animales. El aceite nutritivo se obtiene de las semillas de maíz.
El bambú, que crece en los países tropicales, se utiliza como material de construcción y acabado.
Los pastos de pradera se utilizan para alimentar a los animales domésticos, tanto frescos como secos. El poderoso sistema radicular determina el uso de estas plantas para consolidar la arena y evitar el colapso del suelo.
Los cereales cultivados se cultivan especialmente para su uso como producto alimenticio. En mi comida utilizo cereales integrales y triturados, harina y productos horneados elaborados con ellos. Mijo 
El mijo es una planta que tolera bien el calor y la sequía. El mijo común es valioso; de sus semillas se obtiene el mijo. Patria - Sudeste Asiático. Se cultiva en todas partes, incluso en suelos salinos. Mayor acidez- Ésta es la única debilidad del mijo, no lo soporta y muere. Los cereales se utilizan para preparar papillas, sopas y también como alimento para aves. Avena 
Planta anual muy utilizada en agricultura. A condiciones negativas Es ambientalmente estable y se puede cultivar en tierras donde hace suficiente frío. Originario de algunas provincias del este de China y Mongolia. Anteriormente, los agricultores la percibían como una mala hierba, pero sus propiedades alimenticias refutan esta opinión. Más tarde aprendieron a hacer varios pasteles con ella y los alemanes elaboraron la llamada cerveza blanca. Puede ser vaporoso o desnudo. Este último es menos común que el primero y requiere mucha humedad. Cebada 
Uno de los cultivos de cereales más importantes, desarrollado hace relativamente poco tiempo, hace unos diecisiete mil años. Los residentes de Oriente Medio estuvieron entre los primeros en notar sus beneficios. El pan elaborado con harina de cebada es más pesado y tosco que el de trigo, pero se considera más producto útil y ahora. La planta es de flor única y autopolinizante. Hoy en día, la cebada se cultiva tanto para piensos como para necesidades alimentarias. La cerveza elaborada con cebada también es habitual entre los conocedores de este producto.
Maíz
También llamado maíz o maíz dulce. Se utiliza para piensos y necesidades alimentarias. De todo el género, este es el único representante de los cereales cultivados. Se diferencia de otras especies de toda la familia por su gran mazorca con semillas. color amarillo. País de origen: México.
Ocupa el segundo lugar en ventas después del trigo. Utilizado para hacer maicena, comida enlatada e incluso medicamentos.
Arroz
Una planta herbácea anual. Requiere atención especial, la planta es caprichosa, necesita mucha humedad. Se cultiva en países asiáticos, pero algunos tipos de arroz se cultivan en países africanos. Los campos de arroz están hechos para que puedan inundarse con agua (protección contra rayos de sol), mientras la planta está madura, pero luego se drena para la cosecha. Los cereales y el almidón se producen a partir de cereales. Si los granos son germen, entonces son perfectos para hacer aceite de arroz.
El alcohol y las medicinas se elaboran a partir del arroz. La paja de arroz se utiliza para fabricar papel y las cáscaras se utilizan para fabricar salvado alimentario.
Centeno
Hoy en día, el centeno de invierno se utiliza principalmente para la siembra, ya que es más resistente a condiciones desfavorables. Una planta sin pretensiones, a diferencia del trigo, el centeno no es particularmente sensible a la acidez del suelo. El mejor suelo para el cultivo es el chernozem. Utilizado para la producción de harina, kvas y almidón. El centeno suprime fácilmente las malas hierbas, lo que facilita enormemente la lucha contra factores perjudiciales para el cultivo. La planta es bienal y anual. Más popular en Alemania.
Trigo
Este cultivo de cereales ocupa el primer lugar en cultivo y venta. Con harina de trigo se hornea pan de alta calidad, se elaboran dulces y pastas. El trigo también se utiliza en la producción de cerveza y otras bebidas alcohólicas. Se cultiva en casi todas las tierras, excepto en las zonas pertenecientes a la zona tropical. Incluye unas diez especies.
Mucha gente cree que las espiguillas amarillas con bigotes largos son trigo. Sin embargo, no lo es. El trigo tiene espiguillas grisáceas, menos granos y bigotes cortos.
La familia Poaceae consta de más de 750 géneros, que incluyen más de 11 mil especies. Incluso en el Ártico se pueden encontrar cultivos de cereales, una lista de las especies más comunes y una clasificación botánica, el significado de los cereales se detalla a continuación. Contenido: cereales, Breve descripción y clasificación botánica La familia Poaceae está formada principalmente por plantas herbáceas anuales o perennes, aunque también hay arbustos e incluso árboles. Todas las culturas se unen. estructura general: Los tallos de los cereales son huecos por dentro y están formados por rodillas unidas entre sí por entrenudos hinchados y, por tanto, claramente visibles. Cada uno de ellos tiene una partición y el vástago parece un tubo hueco dividido. En botánica, los tallos con esta estructura suelen denominarse paja. En raras excepciones, el interior de la rodilla está lleno de tejido suelto, como el de la caña de azúcar, el sorgo y el maíz. En los cereales, las raíces secundarias están bien desarrolladas y la raíz principal deja de crecer temprano o deja de crecer después de la germinación. Las hojas de los cereales son vaginales, los bordes de la vagina rara vez están cerrados. 
Las láminas de las hojas suelen tener forma de cinta, son estrechas y, a veces, están dobladas por la mitad o enrolladas en un tubo. Las inflorescencias pueden ser diferentes, pero se recogen de espiguillas en miniatura. La mayoría de las veces, las espiguillas están plegadas: la taxonomía de la familia ha cambiado varias veces durante el último siglo, a veces se dividió en 2, a veces en 12 subfamilias. Por ejemplo, en un momento las Centotecae también pertenecieron a los Prosov. Los taxónomos modernos han dividido los cereales en siete subfamilias: A continuación se muestran listas de cereales que pertenecen a varias subfamilias. Listas de cultivos de cereales La subfamilia Chloriceaceae incluye: Los siguientes cereales pertenecen a la subfamilia Featheraceae: Subfamilia Bambooaceae: Vídeo sobre cultivos de cereales: La subfamilia Poagrass o Cereales verdaderos incluye: Cultivos de la subfamilia Milletaceae: Historia de los cereales, su importancia para la humanidad Sobreestimar la La importancia de los cultivos de cereales en la historia de la humanidad es difícil. Se distribuyen por todo el planeta, donde no existen glaciares eternos de varios metros. Los cereales crecen hasta los límites de los glaciares, incluidos los de alta montaña. Las sabanas y estepas son un auténtico reino de las plantas cerealistas. Importante para los humanos, tiene el fruto de los cereales: un grano. Su endospermo es una rica fuente de nutrientes.
Por tanto, el cultivo de cereales para la alimentación, confirmado por los científicos, se remonta a más de siete mil años. El cultivo del trigo fue el verdadero motor del progreso. A ello se asocia la invención de la rueda y el arado. Se cree que el antiguo ancestro de este cultivo fue el pasto de trigo. En los primeros días de la agricultura, la gente cultivaba espelta o trigo de espelta. Posteriormente fue suplantado en casi todas partes. variedades de trigo duro trigo. En términos de antigüedad de origen en el continente euroasiático, la cebada puede competir con el trigo, y en el continente americano, a partir de cereales se cultiva desde la antigüedad el maíz, que se convirtió en el motor de la cultura maya.
Los humanos comenzaron a cultivar centeno mucho más tarde que el trigo. Aquí los científicos dan prioridad a los pueblos eslavos, ya que el centeno daba una cosecha más rica en un clima templado. Un verdadero avance en la historia fue la producción de pan por parte de las personas a partir de cereales molidos. Por tanto, podemos concluir que el bienestar alimentario Gente moderna se deben específicamente a plantas de la familia Poaceae.
Todos los pastos ornamentales y pastos en el diseño del paisaje se dividen en anuales y perennes.
Si el primer tipo de plantas debe reemplazarse después de un año, los pastos perennes para el jardín conservarán su atractivo aspecto. apariencia Incluso después del final de la estación fría y el año que viene lucirán tan expresivos como antes.
Los cereales pueden diferir no solo en la duración del crecimiento, sino también en altura, resistencia a los cambios de temperatura, propiedades amantes de la luz y otras características. Tenga en cuenta que la mayoría de ellos no tienen una gama de colores rica y llaman la atención por la forma de las hojas.
Para crear un jardín exquisito o un rincón de plantas en su cabaña de verano, puede estudiar fotografías y nombres de cereales en el jardín, pero será mejor si decide inmediatamente cómo combinar plantas de diferentes alturas en un área para crear una composición armoniosa.
Todos los cereales decorativos para el jardín se dividen en tres tipos en función de sus parámetros:
- Los cereales de bajo crecimiento pueden crecer hasta 15-40 centímetros. A menudo se utilizan para decorar bordes, así como para crear los límites exteriores de caminos y caminos en el jardín. Pero se pueden utilizar cereales de pequeña altura para macizos de flores individuales, así como para jardines de rocas, rocallas y otras zonas decorativas donde se permite una combinación de diferentes variedades de plantas;
- Los cereales de altura media pueden alcanzar tamaños de 40 a 90 centímetros. Llaman la atención sobre las zonas de plantas y flores formadas por varios niveles. Este grupo también se puede utilizar para crear "islas" separadas de cereales en una parcela de jardín o plantar en bordes mixtos para que las mazorcas y panículas den el efecto de floración continua en estas zonas;
- Las variedades altas superan los 90 centímetros de altura. Se utilizan para crear composiciones de fondo en macizos de flores que constan de varios niveles de plantas. Además, con la ayuda de pastos altos, puede crear pantallas vivas únicas para proteger los parterres de flores de los extraños.
A pesar de su apariencia diferente, las plantas de cereales de cualquier grupo pueden ser útiles a la hora de decorar jardines en las casas de campo, por lo que le informaremos sobre cada categoría y le ofreceremos varias variedades que pueden usarse para transformar el diseño de su paisaje.
Los cereales son
Los cereales son o fueron en el pasado la base de la alimentación de muchos pueblos, debido a su valor nutricional y propiedades beneficiosas.
