Garam adalah kematian putih, dan gula manis. Demikian kata ahli endokrinologi, doktor sains perubatan, pengarang beberapa buku mengenai masalah obesiti dan kuliah popular (“Gula: kebenaran pahit”, “Peluang lemak: fruktosa 2.0”) Robert Lustig. Pada pendapatnya, pengeluar menambah gula kepada semua produk, walaupun yang "sihat", yang boleh membawa kepada bencana. kenapa? Jawapan Dr Lustig adalah di bawah potongan. Gula menyumbang kepada obesiti 13% daripada kalori yang dimakan oleh orang Amerika setiap hari adalah daripada gula. 22 sudu teh sehari (jika anda menambah semua sukrosa yang dimakan pada siang hari melalui makanan). Norma adalah 6 untuk wanita dan 9 untuk lelaki. Tetapi menyalahkan industri makanan untuk pound tambahan anda adalah bodoh. Menurut Lustig, orang itu sendiri memilih apa yang hendak dibumbui salad - sos manis atau minyak zaitun. Gula menipu otak kita Sukrosa terdiri daripada dua monosakarida - glukosa dan fruktosa. Yang terakhir meningkatkan daya tahan tubuh terhadap hormon kelaparan (leptin). Lazimnya, seseorang hilang kawalan terhadap selera makannya apabila dia makan terlalu banyak makanan berkalori tinggi. Tetapi kajian telah menunjukkan bahawa fruktosa juga menipu otak kita. Leptin mengawal metabolisme tenaga badan dan memberitahu otak: "Saya kenyang." Fruktosa menghalang leptin daripada memasuki otak dan menimbulkan rasa tidak kenyang. Gula adalah pemangkin untuk usia tua Menurut Dr. Lustig, gula memberi sumbangan besar kepada proses penuaan, kerana fruktosa, yang membentuk 50% daripada molekul sukrosa, membebaskan radikal oksigen, yang seterusnya mempercepatkan kadar pembangunan. dan kematian sel, dan juga menggalakkan pembangunan penyakit kronik(diabetes mellitus jenis 2, kardiovaskular dan penyakit lain). Pada masa yang sama, Lustig memberi amaran bahawa gula, dan dengan itu usia tua, kadang-kadang "tersembunyi" dalam produk yang tidak dijangka. Contohnya, sos tomato dan pes tomato. Gula – “berkarat” badan kita Apabila gula berinteraksi dengan protein, apa yang dipanggil tindak balas Maillard berlaku di dalam badan. Pada keadaan biasa kadar tindak balas ini sangat rendah sehingga produknya mempunyai masa untuk dikeluarkan. Walau bagaimanapun, semakin tinggi paras gula dalam darah, semakin cepat kadar tindak balas. Apabila mereka terkumpul, produk tindak balas membawa kepada banyak gangguan dalam fungsi badan. Khususnya, pengumpulan beberapa produk lewat tindak balas Maillard memprovokasi perubahan berkaitan usia dalam tisu. Secara harfiah, mereka "berkarat." Menurut Lustig, tabiat merawat diri sendiri dengan sesuatu yang manis menyokong dan mempercepatkan proses ini. Gula menyebabkan lemak terkumpul di dalam hati.Steatosis hati ialah gangguan metabolik di mana lemak terkumpul di dalam sel hati. Salah satu punca utama steatosis ialah diet tidak seimbang. Dengan penggunaan gula yang berlebihan, hati tidak dapat menampung pemprosesannya. Pankreas cuba datang untuk menyelamatkan dan mula menghasilkan insulin tambahan. Ini adalah apa yang dipanggil steatosis bukan alkohol (penyakit hati berlemak bukan alkohol). Satu kajian yang dijalankan oleh American Journal of Clinical Nutrition mendapati bahawa orang yang mengambil 1,000 kalori tambahan sehari daripada gula-gula hanya 2% berkemungkinan mempunyai berat badan berlebihan, tetapi dalam 27% kes mereka mempunyai pengumpulan lemak di dalam hati. Gula adalah "ubat" Dopamine adalah "hormon keinginan". Ia adalah bahagian penting dalam sistem ganjaran otak. Dopamine menyebabkan perasaan seronok apabila kita melakukan hubungan seks atau makan Makanan yang sedap. Dari sudut psikologi, dopamin adalah motivator kita. Jika seseorang mempunyai pengeluaran hormon ini yang terganggu, dia tidak mahu apa-apa, dia tidak menerima kepuasan daripada apa-apa. Gula menggalakkan penghasilan dopamin. Pada masa yang sama, badan secara beransur-ansur terpaut pada "jarum" manis dan memerlukan dos yang lebih besar, jika tidak, keseronokan tidak akan datang. Gula adalah pembunuh arteri.Endothelium ialah sel yang melapisi permukaan dalaman saluran darah dan saluran limfa, serta rongga jantung. Endothelium melakukan beberapa fungsi penting: mengawal pembekuan darah, pengawalan tekanan darah dan lain-lain. Endothelium sensitif terhadap kerosakan kimia, yang seterusnya boleh disebabkan oleh gula. Atau sebaliknya, glukosa yang terkandung di dalamnya. Ia "melekat" pada dinding saluran darah, mengoksida dan memusnahkan endothelium. Menurut Lustig, gula terkandung walaupun dalam daging yang dibeli di kedai dalam bentuk separuh masak. Untuk kekal sihat dan melindungi diri anda daripada penggunaan berlebihan gula, dia mengesyorkan: jangan membeli produk separuh siap; baca label dengan teliti; makan produk semula jadi (Organik); beli yogurt dengan tidak lebih daripada 10 gram gula (contohnya, Yunani); gantikan air limau dengan jus semulajadi. Berapa banyak gula yang anda ambil setiap hari?
Perdebatan tentang bahaya gula-gula berterusan sehingga hari ini. Orang yang makan banyak gula-gula lebih berisiko menghidap diabetes jenis 2, penyakit jantung dan juga kanser... Tetapi gula mungkin tidak boleh dipersalahkan. Apakah kajian saintifik terkini memberitahu kita?
Sukar untuk dibayangkan sekarang, tetapi ada masanya orang hanya mempunyai akses kepada gula selama beberapa bulan dalam setahun, apabila buah-buahan masak. Katakan, 80 ribu tahun yang lalu, nenek moyang kita yang jauh, pemburu dan pengumpul, jarang makan buah - burung adalah persaingan yang serius untuk mereka.
Pada masa kini, akses kepada gula adalah tidak terhad dan sepanjang tahun - hanya minum minuman berkarbonat atau buka sekotak serpihan jagung. Anda tidak perlu menjadi seorang saintis untuk memahami bahawa penggunaan gula berat semasa kami adalah kurang sihat.
Dan nampaknya hari ini gula telah menjadi musuh utama kesihatan awam: kerajaan cuba mengenakan cukai ke atasnya, sekolah dan hospital tidak menjual gula-gula, dan semua jenis pakar menasihatkan untuk menghapuskannya sepenuhnya daripada diet. Walau bagaimanapun, setakat ini, pakar mengalami kesukaran yang serius apabila cuba mengesahkan pengaruh buruk gula pada kesihatan kita secara berasingan daripada kes pemakanan kalori yang berlebihan.
Kajian semula kajian serupa sepanjang lima tahun yang lalu mendapati bahawa diet yang mengandungi lebih daripada 150 gram fruktosa setiap hari mengurangkan sensitiviti insulin, dan oleh itu meningkatkan risiko masalah kesihatan seperti peningkatan tekanan darah atau paras kolesterol.
Walau bagaimanapun, para penyelidik menyimpulkan, ini paling kerap berlaku hanya apabila peningkatan pengambilan gula digabungkan dengan diet tinggi kalori, jadi gula "kemungkinan besar" bukan sahaja untuk dipersalahkan.
Sementara itu, hujah semakin kuat dalam komuniti saintifik bahawa penyimpangan terhadap satu makanan adalah berbahaya - ia mengelirukan orang ramai dan membawa kepada risiko mengecualikan makanan penting daripada diet. Gula (atau, seperti yang sering dikatakan, "gula tambahan", yang memberikan banyak makanan rasa manis) terdapat dalam banyak makanan - daripada gula biasa yang kita masukkan ke dalam teh, kepada pemanis, madu dan jus buah.
Kedua-dua karbohidrat kompleks dan ringkas terdiri daripada molekul sukrosa, yang dipecahkan dalam saluran pencernaan kepada glukosa dan fruktosa. Ia adalah glukosa yang terhasil yang merupakan sumber tenaga utama untuk badan kita, untuk sel dan otak.
Karbohidrat kompleks adalah seperti sayur-sayuran dan bijirin penuh. Karbohidrat ringkas (cepat) lebih mudah dihadam dan menghantar glukosa ke dalam darah dengan lebih cepat. Mereka ditemui bukan sahaja dalam, katakan, ceri, raspberi atau anggur, tetapi juga dalam banyak produk buatan manusia (kek, gula-gula, dll.), Dan ia adalah penggunaan mereka yang membawa kepada penambahan berat badan.
Sehingga abad ke-16, hanya orang kaya yang mampu membeli gula. Tetapi dengan permulaan perdagangan penjajah, segala-galanya mula berubah. Dalam perkembangan 1960-an pengeluaran industri fruktosa membawa kepada penciptaan molase karamel, pekat glukosa dan fruktosa.
Gabungan hebat inilah yang ramai pejuang imej sihat kehidupan dianggap paling mematikan bagi seseorang, dan inilah yang dimaksudkan apabila mereka mengatakan bahawa gula adalah kematian putih.
Sugar Rush
Antara tahun 1970 dan 1990 di Amerika Syarikat, penggunaan molase karamel meningkat 10 kali ganda - lebih banyak daripada kumpulan makanan lain. Pakar saintifik menekankan bahawa ini mencerminkan peningkatan kadar obesiti di seluruh negara.
Meta-analisis 88 kajian mendapati bahawa terdapat perkaitan antara pengambilan minuman manis dan penambahan berat badan. Dalam erti kata lain, sementara orang ramai mendapat tenaga tambahan daripada minuman ini, mereka tidak mengimbangi dengan kurang makan makanan lain—mungkin kerana minuman itu sebenarnya meningkatkan rasa lapar dan mengurangkan rasa kenyang.
Walau bagaimanapun, para saintis membuat kesimpulan, keputusan sedemikian mewakili hubungan statistik yang agak longgar. Tidak semua orang bersetuju bahawa ia adalah molase karamel - faktor penentu kenaikan berat badan secara besar-besaran oleh orang Amerika.
Sesetengah pakar menunjukkan bahawa sejak 10 tahun yang lalu, penggunaan gula di banyak negara (termasuk Amerika Syarikat) telah mula menurun, tetapi tahap obesiti dalam populasi masih meningkat. Wabak obesiti dan diabetes juga merebak di kawasan di planet ini di mana molase karamel sama ada sedikit digunakan atau tidak dimakan langsung - contohnya, di Australia atau Eropah.
Jadi molase ini bukan satu-satunya penyebabnya. Gula tambahan (sangat fruktosa) bertanggungjawab untuk banyak masalah. Dihujahkan bahawa antara masalah tersebut ialah penyakit jantung. Apabila hati memecah fruktosa, salah satu produk akhir ialah trigliserida, lemak neutral yang boleh terkumpul dalam sel hati. Sekali dalam darah, mereka menyumbang kepada pembentukan deposit kolesterol pada dinding arteri.
Satu kajian selama 15 tahun nampaknya mengesahkan perkara ini: mendapati bahawa orang yang mengambil 25% atau lebih kalori harian mereka dalam bentuk gula tambahan lebih dua kali lebih mungkin mati akibat penyakit jantung berbanding mereka yang mengambil kurang daripada 10%. Insiden diabetes jenis 2 juga dikaitkan dengan pengambilan makanan dengan gula tambahan.
Dua kajian besar pada tahun 1990-an mendapati bahawa wanita yang minum lebih daripada satu hidangan minuman manis atau jus buah setiap hari dua kali lebih berkemungkinan menghidap diabetes berbanding mereka yang jarang minum minuman sedemikian.
Ada yang manis?
Tetapi sekali lagi, tidak jelas sama ada ini bermakna gula menyebabkan diabetes atau penyakit kardiovaskular. Luc Tappy, profesor fisiologi di Universiti Lausanne, adalah salah seorang saintis yang yakin: sebab utama diabetes, obesiti dan tekanan darah tinggi - diet kalori yang terlalu tinggi, dan gula hanyalah salah satu daripada komponennya.
"Mengambil lebih banyak tenaga daripada keperluan badan membawa kepada deposit lemak, rintangan insulin dan hati berlemak dalam jangka masa panjang, tidak kira apa diet terdiri daripada," katanya. "Bagi mereka yang menghabiskan banyak tenaga, walaupun diet tinggi gula/fruktosa tidak menjejaskan kesihatan mereka."
Tuppy memetik contoh atlet profesional yang sering mengambil banyak gula tetapi jarang mengambilnya hati yang berpenyakit. Tahap tinggi fruktosa hanya ditukar kepada tenaga yang mereka perlukan semasa latihan dan pertandingan.
Secara keseluruhan, terdapat sedikit bukti bahawa gula tambahan bertanggungjawab secara langsung untuk diabetes jenis 2, penyakit jantung, obesiti dan kanser. Ya, penggunaan yang tinggi biasanya terdapat pada pesakit sedemikian. Tetapi penyelidikan klinikal Ia masih belum ditubuhkan dengan tepat apa sebenarnya yang menyebabkan penyakit ini.
Adakah terdapat ketagihan kepada gula? Kajian semula penyelidikan mengenai topik itu, yang diterbitkan dalam British Journal of Sports Medicine pada 2017, memberikan contoh: tikus menderita apabila mereka kekurangan gula, dan kesannya sama seperti yang dialami oleh penagih dadah yang kehilangan kokain.
Walau bagaimanapun, kajian itu telah dikritik secara meluas kerana salah tafsir keputusan. Salah satu perkara utama kritikan: haiwan diberi gula hanya selama dua jam sehari. Jika mereka dibenarkan memakannya pada bila-bila masa mereka mahu (iaitu, sama seperti kita sendiri), maka tikus tidak menunjukkan sebarang ketagihan gula.
Walau bagaimanapun, penyelidikan telah menunjukkan bahawa terdapat cara lain gula mempengaruhi otak kita. Matthew Paze, seorang saintis di Pusat Psikofarmakologi Swinburne, menguji kaitan antara pengambilan minuman manis dan penanda MRI kesihatan otak.
Mereka yang meminum minuman dan jus buah-buahan ini lebih kerap menunjukkan penurunan fungsi ingatan dan saiz otak yang lebih kecil. Mereka yang mengambil dua minuman manis sehari mempunyai otak yang kelihatan dua tahun lebih tua daripada mereka yang tidak meminumnya sama sekali. Bagaimanapun, Paze berkata dia hanya mengukur penggunaan minuman buah-buahan, jadi dia tidak pasti gula itu sendiri mempunyai kesan yang sama terhadap kesihatan otak.
“Orang yang minum lebih banyak jus buah atau minuman manis mungkin mempunyai komponen makanan lain yang tidak sihat atau tabiat buruk. Sebagai contoh, mereka mungkin tidak pernah bersenam badan,” Paze menekankan.
Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa gula juga boleh membantu meningkatkan ingatan dan kesihatan pada orang dewasa yang semakin tua. Penyelidik memberi peserta eksperimen minuman yang mengandungi sedikit glukosa dan meminta mereka melakukan pelbagai tugas ingatan. Peserta lain diberi minuman dengan pemanis tiruan.
Keputusan menunjukkan bahawa pengambilan gula meningkatkan motivasi orang tua untuk melaksanakan tugas yang mencabar tanpa mereka merasakan cabaran itu amat sukar. Meningkatkan paras gula darah mereka meningkatkan kepuasan mereka dengan apa yang mereka lakukan. Orang dewasa yang lebih muda juga menunjukkan peningkatan tahap tenaga selepas meminum minuman glukosa, tetapi ini tidak menjejaskan ingatan atau mood mereka.
Dosa maut yang manis
Walaupun nasihat perubatan semasa menyatakan bahawa gula tambahan tidak seharusnya merangkumi lebih daripada 5% daripada pengambilan kalori harian kita, pakar pemakanan Renee McGregor berkata adalah penting untuk memahami bahawa diet yang sihat dan seimbang adalah berbeza untuk setiap orang.
"Saya bekerja dengan atlet yang memerlukan lebih banyak gula semasa latihan berat kerana ia mudah dihadam," katanya.
Bagi kita yang lain, memang benar bahawa gula tambahan tidak diperlukan sebagai sebahagian daripada diet kita. Tetapi sebilangan pakar memberi amaran: jangan bercakap tentangnya sebagai racun. McGregor, yang pesakitnya termasuk mereka yang mengalami orthorexia nervosa (penetapan tidak sihat pada pemakanan sihat), mengatakan adalah salah untuk mengkategorikan makanan sebagai buruk dan baik.
Membuat tabu gula boleh menjadikannya lebih menarik.
"Sebaik sahaja anda diberitahu anda tidak boleh makan sesuatu, anda akan mahu memakannya," katanya. - Oleh itu, saya tidak pernah mengatakan bahawa apa-apa produk tidak boleh dimakan dalam apa jua keadaan. Saya hanya menunjukkan bahawa produk ini tidak mempunyai apa-apa nilai pemakanan. Tetapi kadangkala produk mempunyai nilai lain.”
Penolong profesor Universiti James Madison Alan Levinovitz mengkaji hubungan antara agama dan sains. Dia berkata ada sebab mudah mengapa kita menganggap gula itu jahat: sepanjang sejarah, manusia cenderung untuk menyalahkan semua dosa pada perkara yang sangat sukar untuk ditinggalkan (contohnya, keseronokan seksual). Hari ini kita melakukannya dengan gula untuk mengekang selera makan kita.
“Makanan manis rasanya sangat sedap, jadi kami terpaksa menganggap pengambilan gula sebagai dosa besar. Apabila kita melihat dunia dalam hitam dan putih, dalam rangka "sama ada baik atau buruk," adalah mustahil untuk menerima hakikat bahawa terdapat perkara yang sederhana berbahaya. Itulah yang berlaku dengan gula, "kata Levinovitz.
Menurutnya, jika kita mendekati makanan dengan standard yang melampau dan mencari beberapa jenis moral dalam tindakan makan yang mudah, kita boleh jatuh ke dalam kebimbangan yang mendalam dan berterusan tentang semua yang kita makan. Memutuskan apa yang hendak dimakan boleh menjadi sangat menggembirakan.
Mengeluarkan gula daripada diet anda sepenuhnya boleh menjadi tidak produktif: ini bermakna ia perlu diganti dengan sesuatu - mungkin sesuatu yang lebih tinggi kalori. Dibawa oleh perdebatan tentang bahaya gula, kami berisiko meletakkan produk dengan gula tambahan (contohnya, minuman manis) dalam satu bakul dan sepenuhnya makanan berkhasiat mengandungi gula (contohnya, buah).
Inilah yang berlaku kepada warga Sweden, Tina Grundin, 28 tahun, yang, seperti yang dia akui, percaya bahawa sebarang gula berbahaya. Disebabkan ini, dia makan diet vegan tinggi protein dan tinggi lemak, yang katanya membawa kepada gangguan makan yang tidak didiagnosis.
"Apabila saya mula muntah selepas makan, saya menyedari bahawa saya tidak boleh melakukan ini lagi. Saya membesar dengan berhati-hati terhadap gula dalam semua bentuknya,” akuinya. - Tetapi kemudian saya menyedari bahawa antara gula tambahan dan karbohidrat - perbezaan yang besar. Jadi saya beralih kepada diet yang kaya dengan fruktosa dan kanji, dengan gula semulajadi yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan bijirin.”
“Dan dari hari pertama, ia seolah-olah ada sisik yang jatuh dari mata saya. "Saya akhirnya mula membekalkan sel saya dengan tenaga yang terkandung dalam glukosa."
Pakar saintifik masih berhujah tentang bagaimana jenis yang berbeza gula menjejaskan kesihatan kita. Tetapi ironinya keadaan itu ialah kita akan menjadi lebih baik jika kita kurang memikirkannya.
“Kami terlalu merumitkan segala-galanya berkaitan pemakanan kerana semua orang berusaha untuk kesempurnaan, semua orang mahu kelihatan sempurna dan berjaya. Tetapi ia tidak berfungsi seperti itu, "kata McGregor.
DALAM masyarakat moden kesihatan adalah salah satu jenama terlaris. Pengilang tidak segan menggunakan ini produk makanan: mana-mana minuman tenaga pasti mengandungi segelintir vitamin, malah donat menambah antioksidan. Jelas sekali, jika perkara sebegini dibiarkan, ia akan cepat hilang kawalan.
Para saintis mencadangkan untuk menyamakan gula dari segi kemudaratan kepada alkohol dan tembakauAhli biologi Amerika mencadangkan untuk menyamakan gula dan pemanis berdasarkan campuran fruktosa dan glukosa dengan alkohol dan tembakau, kerana penyalahgunaan gula-gula menyebabkan kebanyakan senarai penyakit dan sindrom kronik yang dikaitkan dengan alkoholisme.Di Kesatuan Eropah, dialog mengenai kesihatan antara pengguna dan pengilang dikawal oleh daftar khas, yang merangkumi pernyataan tentang "faedah" produk tertentu yang dibenarkan oleh pakar bebas. Sejak Januari 2014, daftar ini telah diisi semula dengan baris yang berpecah komuniti sains dan menimbulkan ribut kemarahan dalam dirinya. Baris ini berbunyi: "Pengambilan makanan yang mengandungi fruktosa menghasilkan peningkatan yang lebih kecil dalam glukosa darah berbanding dengan makanan yang mengandungi sukrosa atau glukosa."
Apakah yang membuatkan saintis begitu teruja dengan garisan yang kelihatan tidak berbahaya ini? Sukar untuk menerangkan intipati masalah dalam satu ayat. Untuk memahami sebab fruktosa menjadi topik hangat dalam biologi dan perubatan, kita perlu menguraikan kekusutan istilah yang lemah, penyelidikan kontroversial dan telefon rosak antara saintis, wartawan dan pengguna. Kami akan cuba melakukan ini dalam bentuk yang paling ringkas dan menarik.
Kursus Pendek Biologi Gula
Pertama, mari kita fahami syarat-syaratnya. Gula adalah perkataan yang mempunyai kedua-dua setiap hari dan definisi saintifik. Biasanya dalam kes sedemikian definisi saintifik adalah khusus, tetapi definisi harian adalah kabur. Di sini ia adalah sebaliknya. Dalam sains, "gula" biasanya bermaksud sebarang karbohidrat sama sekali (kadang-kadang karbohidrat yang sangat besar, seperti kanji, dikecualikan daripada definisi). Dalam kehidupan seharian, "gula" bermaksud hanya satu jenis karbohidrat, secara saintifik dipanggil "sukrosa." Untuk mengelakkan kekeliruan lanjut, kami akan merujuk gula yang dijual di kedai sebagai sukrosa.
Sukrosa adalah molekul yang terdiri daripada dua blok bangunan: glukosa dan fruktosa. Blok binaan ini dipanggil monosakarida (iaitu, gula tunggal). Sukrosa itu sendiri adalah disakarida, iaitu gula berganda. Kanji, yang terdiri daripada ratusan dan ribuan molekul glukosa yang disambungkan dalam rantai, adalah polisakarida, iaitu, "berbilang gula".
Glukosa dan fruktosa sangat serupa antara satu sama lain. Mereka hanya berbeza dalam susunan beberapa atom, tetapi tidak dalam komposisi. Walau bagaimanapun, ini sudah cukup untuk badan menganggapnya sebagai bahan yang berbeza.
Sukrosa dalam saluran pencernaan sangat cepat dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Oleh itu, untuk badan secara praktikal tidak ada perbezaan antara sukrosa, di satu pihak, dan campuran glukosa dan fruktosa dalam perkadaran yang sama, di pihak yang lain.
Glukosa adalah salah satu sumber tenaga utama untuk badan. Mana-mana makanan karbohidrat - dari roti hingga kentang - memasuki aliran darah dalam bentuk glukosa. Glukosa tulen boleh diserap secara langsung, contohnya, oleh otak dan otot. Otak dan organ lain bertindak balas terhadap paras glukosa dengan menghasilkan "hormon kenyang." Kerja pankreas, yang menghasilkan insulin, adalah hormon yang bertanggungjawab untuk penyerapan glukosa oleh tisu dan penurunan kepekatannya dalam darah.
Selepas glukosa diserap ke dalam sel, sesuatu perlu dilakukan dengannya. Jadi, anda hanya boleh "membakar" di tempat kejadian, mendapatkan tenaga yang diperlukan untuk sel. Otak, sebagai contoh, melakukan perkara ini. Kebanyakan sel lain tidak berfungsi dengan glukosa tulen, tetapi dengan glukosa yang telah "pra-diproses" dalam hati. Satu cara atau yang lain, semua sel dapat memecahkan glukosa dan memperoleh tenaga daripadanya. Proses pelbagai langkah ini dipanggil glikolisis.
Jika tenaga masuk masa ini cukup, maka glukosa boleh disambungkan ke dalam rantai dan diketepikan buat sementara waktu. Rantai sedemikian dipanggil glikogen, yang pada asasnya adalah kanji yang sama. Pemendapan glikogen berlaku di hati atau otot. Otot menggunakan simpanan mereka sendiri, dan hati memainkan peranan sebagai tukang masak, mengedarkan glukosa yang diproses ke tisu pada masa yang tepat.
Dalam bentuk glikogen, glukosa tidak disimpan untuk masa yang lama - ia agak "rizab kerja" yang boleh digerakkan dengan cepat jika anda tiba-tiba terpaksa berlari ke suatu tempat dengan cepat atau berfikir keras. Sekiranya terdapat banyak glukosa, maka ia perlu dipindahkan ke simpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, tenaga yang diperoleh daripada glukosa disimpan dalam bentuk lemak.
Jadi, untuk memudahkan, glukosa daripada darah dalam sel boleh sama ada disimpan "untuk kemudian" dalam bentuk glikogen, atau dipecahkan melalui glikolisis. Tenaga yang diperoleh dalam kes kedua boleh sama ada dibelanjakan untuk proses yang diperlukan untuk sel, atau digunakan untuk membentuk lemak "untuk hari hujan."
Buah-buahan adalah untuk cuaca sejuk
Bagaimanakah fruktosa sesuai dengan skim ini? Seperti yang dinyatakan, molekul fruktosa sangat mirip dengan glukosa. Tetapi perbezaan kecil antara dua bahan sangat mempengaruhi nasib mereka.
Pertama, jika glukosa boleh digunakan "dalam bentuk tulen“(contohnya, otak dan otot), maka enzim yang boleh bekerja dengan fruktosa hanya terdapat di dalam hati. Di sinilah semua fruktosa yang memasuki darah dihantar.
Kedua, fruktosa tidak diiktiraf oleh mana-mana sistem yang bertindak balas terhadap glukosa. Ia tidak menyebabkan penghasilan hormon kenyang. Di samping itu, pankreas, yang menghasilkan insulin, tidak bertindak balas terhadap fruktosa.
Ketiga, badan kita tidak tahu cara menyimpan fruktosa dalam bentuk rantai. Kami juga tidak mempunyai laluan bebas yang berasingan untuk pecahan fruktosa. Ringkasnya, untuk melakukan apa sahaja dengan fruktosa, ia perlu diperkenalkan ke dalam laluan biokimia "glukosa" melalui beberapa transformasi enzim - katakan, glikolisis. Inilah yang berlaku di hati. Tetapi ada nuansa menarik di sini.
Fruktosa bukan sahaja bertukar menjadi glukosa. Ia memasuki glikolisis kira-kira di tengah-tengah proses - pada peringkat apabila molekul glukosa sudah berpecah kepada dua bahagian. Nampaknya tidak begitu penting bagaimana tepatnya hasil akhir proses itu dicapai - akhirnya, kedua-dua glukosa dan fruktosa akan dipecahkan sepenuhnya dan ditukar menjadi bentuk tenaga "sejagat". Hakikatnya, dengan memintas beberapa peringkat pertama glikolisis "normal", fruktosa melangkau peringkat pengawalseliaan utamanya.
Untuk glikolisis, seperti untuk banyak proses biologi, bersifat negatif Maklum balas. Jika hasil tindak balas berada dalam dalam kes ini"tenaga yang tersedia" yang terbentuk daripada glukosa menjadi terlalu banyak, maka ia menghalang tindak balas ini, dengan itu mengawal jumlahnya sendiri. Tetapi ini berlaku hanya pada salah satu peringkat glikolisis - dan pada peringkat inilah fruktosa "melampaui".
Oleh itu, jika terdapat terlalu banyak glukosa, pecahannya boleh dihentikan. Glukosa dalam kes ini akan diarahkan ke penyimpanan dalam bentuk glikogen. Dengan fruktosa, peraturan ini tidak berfungsi: semua yang diserap ke dalam hati akan diproses.
Terdapat beberapa kemungkinan masalah yang dihadapi. Jika pemprosesan glukosa dikawal dengan baik, maka peningkatan penggunaan fruktosa akan menyebabkan pengumpulan lemak yang tidak terkawal, dan oleh itu menyebabkan banyak masalah kesihatan. Di samping itu, fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak diiktiraf oleh organ yang menghasilkan "hormon kenyang", yang bermaksud bahawa penggunaannya harus memuaskan rasa lapar yang lebih teruk.
Sesetengah pengarang juga mencadangkan model evolusi untuk pembentukan metabolisme fruktosa yang tidak sempurna. Secara semula jadi, mereka berkata, fruktosa masuk ke dalam badan hampir secara eksklusif daripada buah-buahan yang masak pada akhir musim, iaitu, apabila tiba masanya untuk berfikir tentang menyimpan lemak untuk musim sejuk.
Patutkah anda percaya cerita seram?
Ia mesti ditekankan secara berasingan bahawa semua pembinaan bahaya fruktosa yang dinyatakan di atas, walaupun berdasarkan data yang terkenal, sebenarnya adalah teori semata-mata. Sehingga kini biologi teori- topik yang tidak berterima kasih, jadi satu-satunya cara untuk mengetahui cara pengiraan hipotesis sepadan dengan realiti ialah eksperimen langsung dan kajian populasi.
Apakah data sebenar memberitahu kita tentang bahaya fruktosa? Adakah dia benar-benar berbahaya seperti yang dia fikirkan? Sesetengah penyelidik menjawab secara afirmatif. Pengambilan minuman yang mengandungi fruktosa dan bukannya glukosa, mereka berpendapat, membawa kepada peningkatan pemendapan lemak dan perkembangan diabetes jenis II.
Fruktosa boleh meningkatkan risiko diabetes - tetapi jika anda sudah mempunyainya, ia adalah lebih selamat daripada glukosa. Ini adalah maksud mengemas kini "pendaftaran makanan". Masalahnya ialah dengan memasukkan bahagian kedua cadangan ini, pakar tidak menyebut yang pertama, yang kurang menarik bagi pengeluar makanan. Inilah yang menggembirakan komuniti saintifik.
Apakah kesimpulan yang boleh dibuat oleh orang biasa daripada semua pertempuran saintifik ini? Mungkin satu-satunya perkara yang boleh dinasihatkan dalam keadaan di mana saintis sendiri tidak dapat membuat kesimpulan khusus adalah untuk tidak membuat pergerakan secara tiba-tiba. Ia tidak perlu untuk menghapuskan sepenuhnya gula dari diet anda - lagipun, otak kadang-kadang memerlukan sesuatu yang lazat untuk memuaskan rasa lapar. Tetapi mengehadkan kuantitinya pasti tidak akan menyakitkan.
Ya, ramai penyokong gaya hidup sihat percaya bahawa jika anda benar-benar mahukan sesuatu yang manis, anda boleh merawat diri anda dengan madu. Bagi garam, ia langsung tidak diendahkan oleh peminat gaya hidup sihat. Seseorang itu, kata mereka, boleh membiasakan diri dengan apa sahaja, termasuk makan makanan yang hambar.
Walau bagaimanapun, maksudnya ialah tidak semua produk semulajadi mengandungi gula dan garam dalam kuantiti yang betul. Dan mereka masih perlu ditambah kepada diet. Anda hanya tidak perlu menyalahgunakan mereka, kerana dalam jangka panjang ini adalah penuh akibat berbahaya. Yang mana satu? Kami akan dengan senang hati menjawab.
Lebihan gula
Kandungan gula yang berlebihan dalam makanan memerlukan pelbagai Akibat negatif, antaranya obesiti harus diletakkan di tempat pertama. Pada mulanya, glukosa adalah nutrien untuk sel. Apabila kos tenaga badan tinggi, gula benar-benar terbakar, dan pada masa yang sama tenaga dilepaskan, dibelanjakan untuk proses penting.
Sekiranya penggunaan tenaga adalah minimum dan banyak glukosa dibekalkan, maka lebihannya mula diproses menjadi glikogen, dari mana tisu adiposa disintesis. Ia disimpan dalam apa yang dipanggil depoh, terletak terutamanya di rongga perut, pada pinggul dan punggung. Jika masa menjadi sukar, badan menukarkan semula lemak kepada glukosa dan sel menerima nutrisi. Dengan sedikit perbelanjaan tenaga, tisu adiposa terus terkumpul, yang membawa kepada obesiti.
Malangnya, gaya hidup manusia moden dikaitkan dengan penggunaan tenaga yang rendah. Malapetaka sebenar zaman kita adalah rendah aktiviti fizikal. Ketidakaktifan fizikal digabungkan dengan penggunaan gula yang berlebihan membawa kepada fakta bahawa obesiti tidak lagi menjadi diagnosis eksklusif. Ia memberi kesan bukan sahaja kepada individu, tetapi keseluruhannya kumpulan sosial, sebagai contoh, pekerja pejabat.
kencing manis
Lebihan gula dalam makanan juga membawa kepada diabetes. Asas penyakit ini adalah penyelewengan dalam fungsi pankreas, yang menghasilkan insulin. Enzim ini diperlukan untuk menurunkan paras glukosa darah. Ia adalah di bawah pengaruhnya bahawa gula ditukar kepada glikogen. Jika anda tidak mengurangkan paras glukosa dalam darah, ia akan menjadi pekat, yang biasanya berakhir dengan kejutan hiperglisemik dan juga kematian.
Jika lelaki sihat mengambil banyak gula, pankreas terpaksa bekerja dalam mod yang dipertingkatkan untuk sentiasa memperbaharui jumlah insulin yang diambil secara berterusan. Dalam sesetengah orang, kelenjar itu tidak dapat menampung beban sedemikian dan gagal. Akibatnya, diabetes berkembang, dan pesakit akan terpaksa mentadbir insulin secara paksa melalui suntikan intravena sepanjang hayatnya.
Untuk bersikap adil, kami perhatikan bahawa punca diabetes bukan sahaja peningkatan penggunaan gula. Penyakit ini berlaku dengan latar belakang gangguan umum dalam sistem endokrin. Diabetes hampir selalu diperhatikan dengan berat badan berlebihan, yang sering diprovokasi oleh glukosa berlebihan dalam makanan. Dalam kes ini, gula tidak secara langsung menyebabkan diabetes, tetapi hanya mewujudkan keadaan untuk kejadiannya.
Kecondongan dalam diet terhadap makanan manis juga merupakan punca penyakit pergigian. "Jangan makan terlalu banyak gula-gula, gigi anda akan sakit," - setiap daripada kita membawa mantra ini sepanjang hidup kita dari zaman kanak-kanak. Kemunculan proses patologi pada enamel gigi dengan pengambilan gula-gula yang banyak dijelaskan oleh pembentukan persekitaran yang menguntungkan bakteria yang menyebabkan karies. Jelas sekali, memberus gigi secara berkala menghapuskan keadaan untuk pembiakan mikrob, tetapi risikonya tetap ada.
Secara ringkasnya, ini adalah "masalah" utama yang menyebabkan penggunaan gula yang tidak terkawal. Akibat lain yang kurang biasa termasuk gangguan dalam sistem imun, organ penglihatan. Adalah berguna untuk penonton wanita mengetahui bahawa sejumlah besar gula dalam makanan mempunyai kesan negatif pada kulit. Hakikatnya ialah dengan glukosa yang berlebihan, kolagen dimusnahkan, dan penutup kulit menjadi kurang elastik. Ya, anda sendiri mungkin perasan bahawa wanita yang menggemari gula-gula mempunyai lebih banyak kedutan pada kulit mereka daripada jantina yang adil, yang tidak peduli dengan gula-gula dan coklat.
Lebihan garam
Jika gula boleh dipanggil "kematian putih" hanya secara bersyarat dan hanya untuk jangka masa panjang, maka garam meja secara literal boleh menjadi racun. Dos mautnya ialah 3 gram setiap 1 kilogram berat badan. Apabila seseorang yang mempunyai berat, katakan, 80 kilogram menelan 240-250 gram garam, dia akan mati. Sudah tentu, jika anda mengambil banyak garam bukan dalam satu duduk, tetapi, boleh dikatakan, "memanjangkan keseronokan," maka anda akan kekal hidup, tetapi anda akan menjejaskan kesihatan anda.
Garam meja (nama kimia "natrium klorida") diperlukan dalam badan untuk fungsi jantung dan peraturan metabolisme. Bahan ini berfungsi fungsi penting dalam mengawal kontraksi otot. Klorin, dibebaskan apabila molekul natrium klorida dipecahkan, terlibat dalam penghasilan jus gastrik. Pendek kata, seseorang tidak boleh melakukan tanpa garam sama sekali.
Apabila terdapat lebihan garam dalam makanan, pelbagai manifestasi negatif dan gejala. Perkara yang paling penting mempengaruhi keadaan umum badan, adalah pengekalan cecair dalam tisu. Ini dijelaskan oleh keperluan untuk mengekalkan keseimbangan garam biasa. Cecair berlebihan dalam badan, seterusnya, membawa kepada peningkatan tekanan pada sistem kardiovaskular. Sebab itu doktor melarang pesakit darah tinggi dan pesakit jantung daripada makan makanan masin dan mendesak makanan hambar.
Cecair yang tertahan dalam badan menghalang metabolisme lemak. Kajian telah mendedahkan hubungan tidak langsung antara lebihan garam dalam makanan dan obesiti. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa seorang wanita yang nampaknya tidak terlalu menikmati makanan bakar dan gula-gula, tetapi sangat menyukai jeruk dan tomato, masih menjadi lebih gemuk. Pengekalan cecair yang disebabkan oleh pengambilan garam yang berlebihan menerangkan fenomena ini.
Seseorang yang suka makanan yang lebih masin terpaksa minum banyak air, yang memberi tekanan pada organ perkumuhan - buah pinggang. Berbanding dengan kualiti yang tidak begitu tinggi seperti biasa air minuman ini membawa kepada pembentukan batu dan urolithiasis. Di samping itu, persekitaran masin merengsakan dinding perut. Oleh itu, akibat kerap peningkatan kemasinan makanan adalah gastritis, dan dengan perkembangan yang tidak menguntungkan, ulser.
Pada orang dengan penglihatan yang lemah Apabila mengambil sejumlah besar garam, penyelewengan mudah dalam kesihatan mata boleh berkembang menjadi katarak. Kekeruhan kanta disebabkan terutamanya oleh tinggi tekanan darah, yang meningkat dengan tepat disebabkan oleh pengambilan makanan yang terlalu masin.
Ringkasan
Gula dan garam sendiri tidak menimbulkan ancaman kesihatan. Bahaya mereka mula muncul hanya apabila terdapat lebihan dalam diet. Dalam hal ini, adalah disyorkan untuk mengurangkan kandungan mereka dalam makanan. Walau bagaimanapun, kami tidak menganjurkan untuk meninggalkan sepenuhnya bahan-bahan ini. Walau apa pun slogan indah yang dilafazkan oleh penyokong gaya hidup sihat, hakikatnya kedua-dua gula dan garam diperlukan oleh badan kita. Anda hanya perlu memakannya secara sederhana.
Di Rusia mereka sentiasa makan banyak makanan masin: sauerkraut, jeruk timun, jeruk cendawan, ikan kering... Dan tiada siapa yang terfikir tentang bagaimana garam mempengaruhi fungsi saluran darah dan jantung. Dan keinginan untuk gula-gula dipadamkan dengan bantuan madu dan buah-buahan kering dan beri. Gula pertama masuk Tsar Rusia diperbuat daripada rotan, dan hanya orang kaya yang mampu untuk minum teh dengannya ketika itu. Pada masa kini gula adalah murah, jadi pengeluar menambahnya kepada hampir semua produk. Ia hadir walaupun di tempat yang kelihatannya tidak sepatutnya: dalam sosej, ikan dalam tin atau roti hitam. kenapa? Ya, kerana manusia masih belum menghasilkan cara yang lebih mudah dan murah untuk membuat makanan lebih enak. Dengan bantuan rasa manis, anda boleh menyamarkan bahan mentah berkualiti rendah, dan juga secara senyap "menagih" pembeli kepada produk anda, kerana Glukosa adalah karbohidrat cepat - dan ia mula-mula menyebabkan perasaan euforia, dan kemudian keinginan untuk makan hidangan ini lagi dan lagi.
Bagaimana untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak garam dan gula yang terkandung dalam produk? Apakah bahaya diet tanpa garam? Berapa banyak garam yang perlu anda makan setiap hari? Mengapa garam merah jambu Himalaya sangat berfaedah? Adakah gula-gula benar-benar ketagihan, seperti ketagihan dadah? Apa yang lebih baik - gula halus atau pemanis? Pemanis mana yang hendak dipilih: semulajadi atau tiruan? Penonton saluran Pusat TV pasti akan menerima jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam episod program seterusnya.
Penggambaran "No Cheating" berlaku di Moscow, wilayah Moscow dan di luar negara. Jadi, sebagai contoh, kru filem pergi ke England, di mana mereka belajar bahawa dengan bantuan gula anda boleh... sembuh! Pensyarah Universiti Wolverhampton, Moses Murandu telah membuktikan bahawa gula pasir bukan sahaja mengurangkan kesakitan, tetapi juga mempercepatkan proses penyembuhan luka dan luka. Di mana dia menerima geran sebanyak £25,000 untuk terus mengkaji sifat penyembuhan yang menakjubkan dari produk manis itu.
Penulis program itu juga melawat Institut Perubatan dan Masalah Biologi Akademi Rusia Sains, di mana eksperimen Mars-500 dijalankan beberapa tahun lalu. Enam sukarelawan - tiga dari Rusia, dua Eropah dan seorang Cina - di bawah pengawasan ketat pakar, menghabiskan masa kurang daripada dua tahun dalam kapsul khas di mana keadaan penerbangan ke Marikh disimulasikan. Semasa eksperimen ini, saintis dapat menjalankan satu lagi kajian yang sangat penting - mengenai peranan garam dalam kehidupan manusia. Butiran ada dalam program.
Kru TV pergi ke kampung Gribki dekat Moscow untuk menghasilkan ikan masin. Kami belajar bagaimana air garam disediakan untuk mengasinkan trout, dan berapa banyak garam dan pengawet yang ditambah di sana. Dan juga bahan pengawet yang paling kerap digunakan untuk meningkatkan jangka hayat ikan. Mengapa sesetengah rantai memerlukan peningkatan dalam jangka hayat produk, manakala yang lain, sebaliknya, berusaha untuk mengurangkannya? Apakah kaitan ini? Dan mengapa orang Rusia lebih suka ikan masin ringan? Ahli teknologi dari salah satu kemudahan pengeluaran perikanan terbesar di rantau Moscow bercakap tentang ini dan banyak lagi dalam program ini.
Nasihat praktikal
* Ingat bahawa pemanis, walaupun ia tidak mengandungi kalori, meningkatkan selera makan. Dan dengan penggunaan biasa mereka, kesan pencahar adalah mungkin.
* Alternatif yang sihat kepada gula ialah madu asli. Pilih madu, terutamanya bagi mereka yang menghidapinya kencing manis, anda perlu berhati-hati: pasaran ini dibanjiri dengan palsu! Cuba beli madu di kedai khusus atau dari penternak lebah yang biasa dan sentiasa minta dokumen yang mengesahkan keselamatan dan kualiti produk. Ingat bahawa madu asli tidak boleh murah.
* Garam adalah penting untuk badan. Oleh itu, sebelum menjalani diet tanpa garam, berjumpa dengan doktor anda. Jika anda ingin mengurangkan jumlah produk ini dalam diet anda, anda boleh garam makanan bukan semasa memasak, tetapi hanya sebelum digunakan.
* Sudahkah anda memutuskan untuk menjalani gaya hidup sihat? Gantikan garam kimia dengan garam semulajadi, i.e. "Tambahan" yang disucikan kecil - kepada batu besar, laut. Ia mengandungi lebih banyak nutrien dan tidak begitu masin.
* Paling gabungan berbahaya makanan, pakar pemakanan berkata, adalah garam, gula dan lemak. Ia bukan sahaja merosakkan jantung, saluran darah, perut dan hati, tetapi juga menyebabkan ketagihan yang dahsyat. Di manakah ia ditemui? Hampir semua makanan segera.
* Membeli produk mahal dari talian pemakanan sihat, ingat boleh juga ada banyak garam dan gula. Sebagai contoh, muesli yang sama, terutamanya jika ia dibakar dan dengan tambahan buah-buahan manisan.
