37 பிராண்டுகளின் பால் சாக்லேட்டின் மாதிரிகள் பல டஜன் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளுக்காக சோதிக்கப்பட்டன, இதில் கோகோ வெண்ணெய் சமமான பொருட்கள் மற்றும் பால் கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி ஆகியவை அடங்கும். இந்த ஆய்வில் ரஷ்யா, பெல்ஜியம், ஜெர்மனி, பின்லாந்து, பிரான்ஸ் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தின் தயாரிப்புகள் அடங்கும்.

ஆய்வக சோதனை முடிவுகள் ஏறத்தாழ 25% வழக்குகளில், வாங்குபவர் உயர்தர பால் சாக்லேட்டை விட சாக்லேட் தயாரிப்பை வாங்கும் அபாயம் உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. எனவே, "சன்மில்க்", "போபெடா விகுசா (போரஸ்)", "ஸ்லாட்&கோ" மற்றும் "மிஷ்கா இன் வடக்கில்" மாதிரிகளில் கோகோ வெண்ணெய் சமமானவை அடையாளம் காணப்பட்டன. மொத்த கோகோ திடப்பொருட்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம், கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகளின் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது, "ஃபியோரி", "ஆல்டன் பர்க்", "ஹாலிடே கார்டு" மாதிரிகளிலும் கண்டறியப்பட்டது. ஆய்வின் போது, ​​சந்தையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான "லாரிக் ஓடுகள்" இருப்பதைப் பற்றிய பரவலான கட்டுக்கதையை ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ சோதித்தார். இருப்பினும், லாரிக் வகை கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் மூன்று மாதிரிகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன - "ஃபியோரி", "ஆல்டன் பர்க்" மற்றும் "ஹாலிடே கார்டு".

ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பில் கோகோ வெண்ணெய் சமமானவை, எடுத்துக்காட்டாக, பனை கர்னல், தேங்காய் மற்றும் மிட்டாய் கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பது ரஷ்யாவில் மீறல் அல்ல என்று ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ குறிப்பிடுகிறார். உண்மை என்னவென்றால், கோகோ மாற்றீடுகளைச் சேர்ப்பது தன்னார்வ GOST ஆல் மட்டுமே கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு உற்பத்தியாளர் GOST இன் படி அல்ல, ஆனால் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளின் (TU) படி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்தால், அவர் கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் அதற்கு சமமான உள்ளடக்கத்தை சுயாதீனமாக நிறுவுகிறார். எனவே, விவரக்குறிப்புகளின்படி, "சாக்லேட்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு சாக்லேட்டாக இருக்காது.

- இன்று தின்பண்ட பொருட்கள் விவரக்குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் GOST தேவைகளின்படி அல்ல என்பதும் குறைவதைக் குறிக்கிறது. பொருட்களை வாங்கும் திறன்மக்கள் தொகை, மற்றும் எங்கள் மிட்டாய் சந்தையின் சீரழிவு பற்றி, டிமிட்ரி அப்ரிகோசோவ், A.I அப்ரிகோசோவ் சன்ஸ் பார்ட்னர்ஷிப். - பட்டியலின் தொடக்கத்தில் சர்க்கரை, கோகோ பவுடர், பால் மற்றும் பட்டியலின் முடிவில் கோகோ மாஸ் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் உண்மையில் இயற்கை சாக்லேட் அல்ல, ஏனெனில் அவற்றின் கலவையில் மிகக் குறைவான கோகோ பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் அவை லேபிளில் உள்ள "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தையை நியாயப்படுத்த மட்டுமே அவை உள்ளன.

ரோஸ்கோஷெஸ்ட்வோ சாக்லேட்டில் உள்ள பால் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் திடப்பொருட்களின் நிறை பகுதியையும் ஆய்வு செய்தார். Globus வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் உள்ள மாதிரியில், இந்த இரண்டு குறிகாட்டிகளும் GOST க்கு தேவையான அளவை விட குறைவாக இருந்தன, இது மாதிரி பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகிறது. அதே நேரத்தில், இந்த மாதிரியில் அதிக கோகோ உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது உற்பத்தியின் இயல்பான தன்மையைக் குறிக்கிறது. "சன்மில்க்", "போபெடா விகுசா (போரஸ்)", "ஸ்பார்டக்", "ஹாலிடே கார்டு", "ஃபியோரி", "ஆல்டன் பர்க்" ஆகிய 6 மாதிரிகளில் குறைந்த பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கண்டறியப்பட்டது. அதே நேரத்தில், கடைசி நான்கு மாதிரிகளில் பால் கொழுப்பு எதுவும் இல்லை.

37 சாக்லேட் மாதிரிகளில் 21 அனைத்து ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ அளவுகோல்களின்படி சோதனையில் தேர்ச்சி பெற முடிந்தது - இந்த சாக்லேட் இயற்கை மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, காய்கறி கொழுப்புகள், கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள், சாயங்கள், சுவை மேம்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லை. "Alenka", "Vozdushny", "Konfil", "Pobeda Vkusa", "Russia" மாதிரிகள் அதிகரித்த தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன தாராள ஆன்மா", "ரஷ்யா ஒரு தாராள ஆன்மா (நுண்ணிய)", "ரஷியன் சாக்லேட்", "யாஷ்கினோ", "DOVE", "ஃபைன் லைஃப்", "மில்கா", "நெஸ்லே", "சோப்ரானி", "கார்ல்ஃபேசர்", "லிண்ட்ட் எக்ஸலன்ஸ்" கூடுதல் கிரீம் ", "MERCI", "MOVENPICK", "PLAN B", "Ritter Sport GOLDSCHATZ", "Ritter Sport Alpine milk" மற்றும் "Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE".

டாக்டர் பீட்டர்

பலருக்கு, சாக்லேட் மகிழ்ச்சியைத் தரும் ஒரு தயாரிப்பு. ஒருவேளை இது உண்மையாக இருக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கசப்பான, பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்தி, நம்மைச் சுற்றியுள்ள உலகத்தை கனிவாகவும் பிரகாசமாகவும் மாற்றும். ஒரு கப் சூடான பானத்தால், எந்தவொரு பிரச்சனையும் பின்னணியில் மறைந்துவிடும் மற்றும் உலகளாவியதாகத் தெரியவில்லை என்பதை பலர் ஒப்புக்கொள்வார்கள். பண்டைய ஆஸ்டெக்குகள் கடவுள்களின் உணவு. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு எண்டோர்பின்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது - மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்கள். இருப்பினும், இயற்கை பொருட்களால் செய்யப்பட்ட நல்ல சாக்லேட் மட்டுமே இத்தகைய குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பின் வரம்பு மிகவும் பெரியது, ஆனால் உயர்தர சுவையான உணவைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. எனவே, எந்த சாக்லேட் வாங்குவது நல்லது, அதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது எதைப் பார்க்க வேண்டும்?

சாக்லேட்டின் நன்மைகள்

விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சிறிய அளவில் இந்த தயாரிப்பின் வழக்கமான நுகர்வு சில நோய்களின் நிகழ்வுகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. டிமென்ஷியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சாக்லேட் உதவும் முதுமை. கூடுதலாக, சிகிச்சை இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும்.

சாக்லேட்டை அதிகமாக பயன்படுத்தாதீர்கள். நன்மைகளைப் பெற, ஒரு நாளைக்கு 25 கிராம் தயாரிப்பை மட்டுமே உட்கொண்டால் போதும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, உயர்தர டார்க் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு.

இருதயநோய் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சாக்லேட் காபியை முழுமையாக மாற்றும். இந்த தயாரிப்பு இதயத்திற்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோகோ பீன்களில் பாலிபினால்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் வேலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின், மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கிறது. மேலும் இது மிகவும் முக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த நிகழ்வு இதயத்தின் முக்கிய சுமையை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

எதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்

இன்று, பல கடைகளின் அலமாரிகளில் நீங்கள் பல உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சாக்லேட்டைக் காணலாம். இருப்பினும், ஒரு தரமான தயாரிப்பை வேறுபடுத்துவது என்ன என்பது அனைத்து நுகர்வோருக்கும் தெரியாது. சில விருந்துகளை சாக்லேட் என்று கூட அழைக்க முடியாது. தீர்வுக்கு வழிவகுக்கும் முக்கிய குறிப்பு பேக்கேஜிங் ஆகும். நல்ல சாக்லேட் வாங்க, நீங்கள் கலவையை கவனமாக படிக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, பல உற்பத்தியாளர்கள் முக்கியமான தகவல்களை சிறிய அச்சில் அச்சிடுகிறார்கள். ஆனால் நீங்கள் செய்ய அனுமதிக்கும் கலவை இது சரியான தேர்வு. எனவே, உண்மையான சாக்லேட் வாங்க கூடுதல் 15 நிமிடங்கள் செலவழிக்க வேண்டும், மற்றும் ஒரு எளிய மிட்டாய் இனிப்பு பட்டை அல்ல. எனவே தயாரிப்பு என்ன கொண்டிருக்க வேண்டும்?

நல்ல சாக்லேட்டின் கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் அடங்கும். தயாரிப்பில் மற்ற மிட்டாய் கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது. சாக்லேட்டில் பருத்தி விதை, சூரியகாந்தி, சோயா அல்லது சோயாபீன் இருந்தால், நீங்கள் அத்தகைய சுவையான உணவை வாங்கக்கூடாது. பல உற்பத்தியாளர்கள் நுகர்வோருக்கு விலையில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான ஒரு பொருளை உற்பத்தி செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள். இந்த காரணத்திற்காகவே மலிவான மூலப்பொருட்கள் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது கோகோ வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக அல்லது சமமானதாகும்.

மாற்று மற்றும் சமமான

நல்ல சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது. மற்ற மிட்டாய் கொழுப்புகள் அதன் மாற்று அல்லது அதற்கு சமமானவை. இந்த இரண்டு கருத்துகளையும் புரிந்துகொள்வது மதிப்பு.

மூலம் இரசாயன பண்புகள்சமமான கோகோ வெண்ணெய் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது. இருப்பினும், இந்த கூறு கொண்ட விருந்தின் சுவை இயற்கையான தயாரிப்புக்கு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. சாக்லேட் நல்ல தரமானவிரைவில் வாயில் உருகி, ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை விட்டு. கோகோ வெண்ணெய் காரணமாக இது அடையப்படுகிறது. இந்த பொருளின் உருகுநிலை 32 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமான சாக்லேட் உங்கள் வாயில் விரைவாக உருகும். இருப்பினும், சுவையானது குறைவான புளிப்பு, மிகவும் இனிமையானது மற்றும் நிறைவுறாது. இதுபோன்ற போதிலும், இந்த கலவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு உரிமை உண்டு.

ஒரு சுவையான கோகோ வெண்ணெய் பருத்தி விதை, காய்கறி, பனை அல்லது எலெக்ஸான் கொழுப்புடன் மாற்றப்பட்டால், அதன் இயல்பான தன்மை குறித்து சந்தேகம் எழுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பை சாக்லேட் என்று அழைக்கும் உற்பத்தியாளர்களின் கதைகளுக்கு நீங்கள் விழக்கூடாது. இது ஒரு சாதாரண மிட்டாய் பார். இந்த சுவையானது உங்கள் வாயில் உருகாது. இந்த தயாரிப்பின் சுவை உண்மையான சாக்லேட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. மிட்டாய் ஓடுகளின் முக்கிய நன்மை அவற்றின் குறைந்த விலை.

லெசித்தின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது

மிகவும் அடிக்கடி நீங்கள் பொருட்கள் பட்டியலில் lecithin பார்க்க முடியும். அது என்னவென்று கூட பலருக்குத் தெரியாது. நல்ல சாக்லேட்டில் இந்த கூறு இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லெசித்தின் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மனித உடல்மற்றும் கூட மாற்ற முடியாதது. இந்த பொருள் மூளையின் பாதுகாப்பு சவ்வுகளில் உள்ளது. மனித தசை மற்றும் நரம்பு செல்கள் 17% லெசித்தின் கொண்டிருக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இருப்பினும், இந்த பொருளின் பெரும்பகுதி உணர்ச்சி மற்றும் போது அழிக்கப்படுகிறது உடல் செயல்பாடு. லெசித்தின் பற்றாக்குறை அடிக்கடி எரிச்சல் மற்றும் சோர்வுக்கு வழிவகுக்கிறது. நீங்கள் அதன் இருப்புக்களை நிரப்பவில்லை என்றால், உங்கள் நினைவகம் கணிசமாக மோசமடையக்கூடும்.

சிறந்த சாக்லேட் எது: வெள்ளை, பால் அல்லது கசப்பானது?

இன்று நீங்கள் எந்த சாக்லேட்டையும் வாங்கலாம். இது வெள்ளை, கருப்பு, பால், கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு இனிப்புகளுடன் இருக்கலாம். எந்த சாக்லேட் சிறந்தது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் அதன் கலவையைப் புரிந்துகொள்வது மட்டுமல்லாமல், இந்த தயாரிப்பு என்ன கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். முக்கிய மூலப்பொருள் கோகோ பீன்ஸ் ஆகும். அவை உற்பத்தி மற்றும் பலவற்றிற்கான முக்கிய மூலப்பொருட்களாக செயல்படுகின்றன. உண்மையான சாக்லேட் தயாரிக்க முதல் சில பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கோர்க்கி அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தில் மற்ற வகை சுவைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட சாக்லேட் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. தயாரிப்பு கொண்டுள்ளது பெரிய தொகைடோகோபெரோல்கள். இந்த பொருட்கள் மகிழ்ச்சி மற்றும் லேசான உணர்வைத் தருகின்றன. டார்க் சாக்லேட் மன மற்றும் உடல் அழுத்தத்தின் போது சோர்வை நீக்குகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். கூடுதலாக, தயாரிப்பு ஒரு டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. டார்க் சாக்லேட்டின் அடிப்படை விதி குறைந்தபட்சம் சர்க்கரை மற்றும் அதிகபட்சம் கோகோ ஆகும். இதுதான் உங்களை உணர வைக்கிறது பாரபட்சமான சுவைபால் மற்றும் பிற அசுத்தங்களால் குறுக்கிடப்படாத சுவையான உணவுகள்.

மில்க் சாக்லேட் ஒரு இனிப்பு பல் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், ஆனால் தனித்துவமான சுவை கொண்ட ஆர்வலர்களுக்கு அல்ல. நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பு அதன் நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. பால் சாக்லேட் ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. இந்த குணங்கள் பால் மற்றும் கிரீம் மூலம் தயாரிப்புக்கு வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் அதிக அளவு சர்க்கரை தயாரிப்பை மிகவும் இனிமையாக்குகிறது.

வெள்ளை சாக்லேட்டைப் பார்த்து பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். சிலரின் கூற்றுப்படி, இந்த தயாரிப்பு வெறுமனே வர்ணம் பூசப்பட்டது. ஆனால் அது உண்மையல்ல. உண்மையில், சிறந்த வெள்ளை சாக்லேட் பொருட்கள் கொண்டுள்ளது வெள்ளை: கிரீம், பால், கொக்கோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பல. இந்த சுவையானது கொழுப்பு, இனிப்பு மற்றும் அதிக கலோரி கொண்டது. இருப்பினும், வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கும் அதன் ரசிகர்கள் உள்ளனர்.

பெல்ஜிய சாக்லேட்

சிறந்த டார்க் சாக்லேட் பெல்ஜியத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியத்தின் படி, சுவையானது பல்வேறு செயற்கை சுவைகள், சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பெல்ஜிய சாக்லேட்டில் பிரத்தியேகமாக இயற்கை பொருட்கள் உள்ளன - மற்றும் பல. அனைத்து பொருட்களும் உயர் தரத்தில் உள்ளன. டார்க் பெல்ஜிய சாக்லேட்டில் 72% கோகோ மதுபானம் உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இந்த நாட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு நகரத்திலும் இந்த சுவையான உணவை உற்பத்தி செய்யும் தொழிற்சாலை உள்ளது. கூடுதலாக, நீங்கள் டார்க் சாக்லேட் விற்கும் சிறிய கடைகளுக்குச் செல்லலாம். சுயமாக உருவாக்கியது. பெல்ஜிய சாக்லேட்டின் மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகளில் இது சிறப்பம்சமாக உள்ளது:

1. நியூஹாஸ்.
2. "லியோனிடாஸ்".
3. "கிலியன்."
4. "கோடிவா."
5. "விட்டமர்."
6. "பியர் மார்கோலினி".

பெல்ஜிய சாக்லேட் வழக்கமான கடைகளில் விற்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதில் பாதுகாப்புகள் அல்லது பிற அசுத்தங்கள் இல்லை. அத்தகைய தயாரிப்புகளை சேமிக்க, சில நிபந்தனைகள் தேவை.

சுவிஸ் சாக்லேட்

உலக சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்களின் தரவரிசையில் சுவிட்சர்லாந்து இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. ஒவ்வொரு குடியிருப்பாளரும் ஆண்டுக்கு சுமார் 12 கிலோகிராம் இந்த சுவையாக சாப்பிடுவதாக புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன. பிரபலமான மத்தியில் சுவிஸ் மதிப்பெண்கள்முன்னிலைப்படுத்தத் தகுந்தது:

1. "ஆசிரியர்".
2. "ஸ்ப்ரூங்லி."
3. "மேஸ்திரி."
4. "ஃப்ரே."
5. "வில்லாரிஸ்".
6. "லிண்ட்".

சுவிஸ் நல்ல சாக்லேட் மிகவும் விலையுயர்ந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விருந்தில் ரசாயன சேர்க்கைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லை. இதனால்தான் சாக்லேட் அதிக நேரம் தாக்குப் பிடிக்காது. உலகெங்கிலும் உள்ள பொடிக்குகளில் சுவையான உணவு வகைகள் தொடர்ந்து புதுப்பிக்கப்படுகின்றன.

பிரான்சில் இருந்து எலைட் சாக்லேட்

பிரான்ஸ் சுவையான மற்றும் உயர்தர சாக்லேட்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது. படிப்படியாக, இந்த நாட்டில் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் பெல்ஜியம் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து உற்பத்தியாளர்களை இடமாற்றம் செய்கிறார்கள். பிரஞ்சு சுவையானது அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் மட்டுமல்லாமல், அதன் தயாரிப்புகளின் கலவையையும் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. சில உற்பத்தியாளர்கள் மிட்டாய்கள் மற்றும் சாக்லேட் பார்கள் கொண்ட பேக்கேஜ்களை உகந்ததாக பராமரிக்கும் சிறப்பு சென்சார்கள் கொண்டவை. வெப்பநிலை ஆட்சி, அத்துடன் காற்று ஈரப்பதம். இது விருந்தைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பிரபலமான பிரஞ்சு பிராண்டுகளில் நாம் முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும்:

1. "மைக்கேல் ரிச்சர்ட்."
2. "மேடம் செவிக்னே"
3. "மைக்கேல் சாட்டிலன்."

சிறந்த ரஷ்ய சாக்லேட்

சிறந்த ரஷ்ய சாக்லேட் போன்ற நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. "ரசனையின் வெற்றி."
2. "ரஷ்யா".
3. "தரத்திற்கு விசுவாசம்."
4. "ரஷ்ய சாக்லேட்"
5. "போகாடிர்".
6. Odintsovo மிட்டாய் தொழிற்சாலை.

"தரத்திற்கான விசுவாசம்" நிறுவனத்தின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் பெரியது. இந்த உற்பத்தியாளர் பிரீமியம் தயாரிப்பை உருவாக்குகிறார். இந்த சுவையானது 99%, 85%, 75% மற்றும் 65% கோகோ நிறைகளைக் கொண்டுள்ளது.

ரஷ்ய சாக்லேட் தொழிற்சாலைகள்

சிறந்த ரஷ்ய சாக்லேட் யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர் ஹோல்டிங்கின் பல தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. "சிவப்பு அக்டோபர்".
2. "ரோட் ஃப்ரண்ட்".
3. கவலை "பாபேவ்ஸ்கி".

பிந்தைய கவலையின் தயாரிப்புகள் அவற்றின் பல்வேறு சுவை தீர்வுகளால் வியக்க வைக்கின்றன. பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட சாக்லேட் இங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது: இஞ்சி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கொட்டைகள், எள் விதைகள், வைட்டமின்கள். சில வகையான சுவையூட்டிகளின் உற்பத்தியில், சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அசுத்தங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாத டார்க் சாக்லேட்டில் 75-87% கோகோ நிறை உள்ளது.

கவலை "ரெட் அக்டோபர்" பிரபலமான பிராண்ட் "ஸ்லாவா" இன் சுவையான உணவுகளை உற்பத்தி செய்கிறது. தயாரிப்பு வழக்கமான மற்றும் நுண்ணிய வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. இந்த சாக்லேட்டில் சுமார் 80% கோகோ மதுபானம் உள்ளது.

ரோட் ஃப்ரண்ட் தொழிற்சாலை "ஆட்டம் வால்ட்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் சுவையான மூன்று பதிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது, இதில் 56% கோகோ மதுபானம் உள்ளது, அத்துடன்:

1. மது.
2. ஆரஞ்சு துண்டுகள்.
3. ஆரஞ்சு துண்டுகள் மற்றும் ஆல்கஹால்.

இறுதியாக

சிறந்த கசப்பான அல்லது வெள்ளை, அது ஒரு பொருட்டல்ல, கோகோ வெண்ணெய் கொண்டிருக்கிறது. ஒரு விருந்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கலவைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். இயற்கை சாக்லேட்டில் காய்கறி கொழுப்புகள் அல்லது கொக்கோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் இல்லை. தயாரிப்பில் அதன் சமமானவை மட்டுமே இருக்கலாம். அதில் ஒரு மாற்று இருந்தால், அதை சாக்லேட் என்று சொல்ல முடியாது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு மிட்டாய் ஓடு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

விருந்தின் விலை அதன் தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டியாகும் என்பதையும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் இறுதிப் பொருளின் விலையைக் குறைக்கும். இயற்கையாகவே, அத்தகைய சாக்லேட்டின் விலை மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு காலப்போக்கில் சாம்பல் நிறமாக மாறும். இந்த சாக்லேட்டின் சுவை வழக்கமான சாக்லேட்டிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. சுவையானது "சர்க்கரை உறைபனி" மூலம் மூடப்பட்டிருந்தால், அது கசப்பானதாக இருக்கும். லெசித்தின் இருந்தால், அதன் பயன் பற்றி எந்த சந்தேகமும் இல்லை. மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இந்த கூறு மிகவும் முக்கியமானது. ஆரோக்கியமான சாக்லேட் டார்க் சாக்லேட்.

உலகின் அனைத்து இனிப்புகளிலும், சாக்லேட் முதல் இடத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் அதன் கசப்பான வகை அதன் குறைவான பிரபலமான சகாக்களில் மறுக்கமுடியாத தலைவராக உள்ளது. இதற்குக் காரணம் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணம் மட்டுமல்ல, டார்க் சாக்லேட்டின் மறுக்க முடியாத நன்மைகளும் ஆகும்.

இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் அரைத்த கோகோவின் அதிக உள்ளடக்கம், அதன் குறைந்த வரம்பு பல்வேறு நாடுகள் 65% முதல் 70% வரை இருக்கும். பட்டியில் கோகோவின் அதிகபட்ச விகிதம் 99% ஆகும். ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் நீங்கள் லிண்ட்ட் பிராண்டின் கீழ் ஒன்றை மட்டுமே காண முடியும். கவனமாக இருங்கள் - மிகவும் சாக்லேட்!

சாம்பியன்ஷிப்பிற்கு வரும்போது, ​​சிறந்த டார்க் சாக்லேட்டைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினமாகிவிடும். இனிப்புப் பற்கள் உள்ள எவரும் முதலில் கவனம் செலுத்துவது சுவைக்குத்தான். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மிகவும் குறிப்பிடப்படாத பட்டை உங்களுக்கு சிறந்த சாக்லேட்டாக மாறும்.

அனைத்து விருப்பங்களையும் அடையாளம் காண்பது சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், பலவிதமான ஓடுகளின் கலவை மற்றும் பண்புகளை புரிந்துகொள்வது மற்றும் வரிசைப்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியமாகும். இந்த கேள்வியை பலர் ஏற்கனவே கேட்டிருப்பது நல்லது. அதனால்தான் நமது டார்க் சாக்லேட்டுகள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை ஆய்வகங்களில் வைக்கப்பட்டு அவற்றின் அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தின. எனவே அவற்றைக் கண்டுபிடிப்போம்!

எளிமையானவற்றுடன் ஆரம்பிக்கலாம். பால் சாக்லேட் ஒரு மூலப்பொருளின் முன்னிலையில் அதன் சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது - பால் பவுடர். இருட்டாகவோ அல்லது அதைவிட அதிகமாகவோ கசப்பான சகோதரியின் கலவையில் இந்தக் கூறு இல்லை. மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு பட்டியும் சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு உரிமை இல்லை. உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் கவனக்குறைவான வாங்குபவர்களை ஒரே மாதிரியான பெயர்களுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் ஏமாற்றுகிறார்கள்.

சில கூறுகளுக்குப் பதிலாக மற்றவை வருகின்றன:

1. கொக்கோ வெல்லா அல்லது கொக்கோ பவுடர் மீது கொக்கோ மதுபானம். ஆம், ஆம், உண்மையான உயர்தர சாக்லேட்டில் கொக்கோ தூள் இருக்கக்கூடாது, அரைத்த கோகோ மட்டுமே.
2. காய்கறி எண்ணெய்களுக்கு கோகோ வெண்ணெய். பணத்தை மிச்சப்படுத்த, தேவையான எண்ணெய்க்கு பதிலாக பனை, சூரியகாந்தி, சோயாபீன் அல்லது மற்றவை சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் அதை நீண்ட மற்றும் கடினமாக உறிஞ்சினால் மட்டுமே அத்தகைய இனிப்பு உங்கள் வாயில் உருகும், அதே நேரத்தில் கோகோ வெண்ணெய் கொண்ட சாக்லேட் சில நொடிகளில் உருகத் தொடங்கும்.
3. இனிப்புகளுக்கு சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை. பல உற்பத்தியாளர்கள் நீண்ட காலமாக தொழில்துறை அளவில் வெல்லப்பாகுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், இந்த பொதுவான கருத்தின் கீழ் சுக்ரோஸின் செயற்கை ஒப்புமைகளையும் மறைக்க முடியும்.
4. அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் சரியாக சேமித்து வைத்தால் நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போவதில்லை. இந்த கலவையை வலுப்படுத்துதல் - ஒரு தெளிவான அடையாளம்தேவையான பொருட்களுக்கு பதிலாக மலிவான சமமானவற்றைப் பயன்படுத்துதல்.

சாக்லேட்டின் சரியான சதவீத கலவையை நாங்கள் ஒருபோதும் அறிய மாட்டோம், ஏனெனில் இது ஒரு வணிக ரகசியம். இருப்பினும், பால் சாக்லேட்டின் விதிமுறை 25% முதல் 50% கோகோ மதுபானம் ஆகும். ஒப்புக்கொள், அவ்வளவு இல்லை.

உண்மையான டார்க் சாக்லேட் ஆரம்பத்தில் ஸ்வீட் டூத் உள்ளவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம் மற்றும் வருத்தமடையச் செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் மிக முக்கியமான வேறுபாடு கோகோவின் மிகப்பெரிய சதவீதமாகும். ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தை வெண்ணெய் ஆக்கிரமிக்க வேண்டும் என்பதால், சர்க்கரைக்கு இடமில்லை. இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான பணக்கார சுவை மற்றும் ஆழமான பழுப்பு நிறம். உங்கள் முன் ஒரு கருப்பு ஓடு பார்த்தால், இது ஒரு ஏமாற்று வேலை. உற்பத்தியாளர்கள் கோகோவின் சதவீதத்தை பார்வைக்கு "அதிகரிக்கும்" வண்ணங்களைச் சேர்த்தனர். பெரும்பாலும், அத்தகைய சாக்லேட் GOST இன் சில மீறல்களைக் கொண்டுள்ளது.

நம்மில் பலர் கசப்பான அல்லது இருண்ட தேர்வை எதிர்கொண்டிருக்கிறோம். சில சமயங்களில் ஒரே ஓடுகளில் கூட வெவ்வேறு பக்கங்களில் வெவ்வேறு எழுத்துகள் இருக்கும். அதனால் என்ன வித்தியாசம்? நிச்சயமாக, சதவீதம் கோகோ ஆகும். இருண்ட ஓடுகளில் இது மிகவும் குறைவாக உள்ளது - வெவ்வேறு நாடுகளில் 65-70% வரை. டார்க் சாக்லேட் சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் நறுமண பீன்ஸின் ஈர்க்கக்கூடிய சதவீதத்தின் காரணமாக அழைக்கப்படுகிறது, அவை இயற்கையான கசப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

நல்ல டார்க் சாக்லேட்டுக்கு அதிக கவனம் தேவை. அதன் உருவாக்கம் ஒரு கடினமான ஆனால் படைப்பு செயல்முறை அல்ல. ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் அதன் தனித்துவமான பொருட்கள் மற்றும் சில வெப்பநிலை நிலைகள் உள்ளன.

உண்மையான டார்க் சாக்லேட் பின்வரும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• அரைத்த கோகோ;
• கொக்கோ வெண்ணெய்;
• தூள் சர்க்கரை.

எந்த டார்க் சாக்லேட் சிறந்தது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் பல்வேறு பார்களை முயற்சிக்க வேண்டும். ஆனால் கலவை சரியாக இப்படி இருக்க வேண்டும் - எந்த மாற்றமும் இல்லாமல்.

உற்பத்தி செயல்முறை மிகவும் எளிது:

1. ஆலைக்கு கொண்டு வரப்படும் கோகோ பீன்ஸ் உரித்து தேவையான நிலைக்கு வறுக்கப்படுகிறது. இது வறுத்தெடுப்பதுதான் நட்டு கர்னல்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சாக்லேட் சுவை அளிக்கிறது.
2. கர்னல்கள் கோகோ நிறை மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் தயாரிக்க தரையில் உள்ளன, அவை மீண்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் இணைந்து சாக்லேட் மதுபானம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன - ஒரு தடிமனான திரவம், ஆனால் ஒரு கிராம் தண்ணீர் இல்லாமல்.
3. இந்த கட்டத்தில், சாக்லேட் மிகவும் கசப்பாக இல்லை என்று தூள் சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு எதிர்கால பட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது. வெளியீடு பிளாஸ்டைன் போன்ற ஒரு வெகுஜனமாகும்.
4. பெரிய உருளைகளுக்கு நன்றி, காற்றைச் சேர்ப்பதற்கும் அதிகப்படியான அசுத்தங்களை அகற்றுவதற்கும் இது ஒரு தூள் நிலைக்கு நசுக்கப்படுகிறது.
5. சாக்லேட் செதில்கள் ஒரு பெரிய, மெதுவாக சுழலும் கலவையில் செல்கின்றன, அங்கு சாக்லேட் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கும். இந்த செயல்முறை சங்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர், முடிக்கப்பட்ட பார் பளபளப்பு மற்றும் உண்மையான டார்க் சாக்லேட்டின் அதே நெருக்கடியைப் பெறுகிறது.
6. அடுத்த கட்டம் கடினப்படுத்துதல். கன்வேயருடன் நகரும் போது, ​​எதிர்கால ஓடு அதன் வெப்பநிலையை பல முறை மாற்றுகிறது. டார்க் சாக்லேட் நம் கைகளிலோ அல்லது வெயிலிலோ உருகாமல், நம் வாயில் மட்டுமே உருகுவதற்கு இது நிகழ்கிறது.
7. அச்சுகளில் ஊற்றுவது இறுதி கட்டமாகும். இங்கே முடிக்கப்பட்ட கலவை ஏற்கனவே நமக்கு நன்கு தெரிந்த தோற்றத்தை எடுக்கும்.

படலம் மற்றும் காகிதத்தால் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து உபசரிப்பைப் பாதுகாக்கும்.

இரசாயன சேர்க்கைகள் அல்லது உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறல்கள் இல்லாமல், உண்மையான டார்க் சாக்லேட்டின் ஒரு பட்டை இப்படித்தான் பிறக்க வேண்டும்.

இயற்கை டார்க் சாக்லேட்டின் நன்மைகள்

நாம் அனைவரும் இனிப்புகளை விரும்புகிறோம், பெரும்பாலும், அது மகிழ்ச்சியைத் தவிர வேறு எதையும் தருவதில்லை. இங்கே டார்க் சாக்லேட் அனைத்து அறியப்பட்ட இனிப்புகளுக்கும் ஒரு தொடக்கத்தைத் தரும். சேர்க்கைகள், நிரப்புதல் அல்லது புளிப்பு சுவை இல்லாமல் - அத்தகைய ஓடு ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும் வலிமையைக் கொடுக்கவும் உதவும்.

டார்க் சாக்லேட் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது:

• இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது;
• மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, மன செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது மற்றும் சாம்பல் பொருளின் ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துகிறது;
• வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது, கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது;
• பற்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, தொண்டை புண் சிகிச்சை;
• ஆண்டிடிரஸன்ஸாக செயல்படுகிறது, மன அழுத்த ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்கிறது;
• அதன் பணக்கார கலவைக்கு நன்றி, இது இளமை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்க உதவுகிறது;
• சாக்லேட் பெரும்பாலும் அழகுசாதனத்தில் ஒரு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் மறுசீரமைப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் நாம் பேசுகிறோம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் மிதமான நுகர்வுசாக்லேட் - ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இது உங்களுக்கு முழுமையின் நல்ல உணர்வைத் தருகிறது, குறைந்த குப்பை உணவை உண்ண அனுமதிக்கிறது.

மிகப்பெரிய சந்தை வாய்ப்புகள் நம் கண்களை ஓடச் செய்து, தேர்வில் தொலைந்து போகிறோம். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இயற்கையான டார்க் சாக்லேட்டைக் கண்டுபிடிக்க பல வழிகள் உள்ளன.

தேர்வு அளவுகோல்களில், பின்வருவனவற்றைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு:

1. தொகுப்பு. அதன் ஒருமைப்பாடு தயாரிப்பின் சரியான சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது. சேதமடைந்த பேக்கேஜிங்கில் ஓடுகள் மோல்டிங் அல்லது வானிலைக்கு அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.
2. படிவம். மென்மையான மற்றும் கடினமான - டென்ட், மென்மையான அல்லது வளைக்கும் ஓடுகள் தெளிவாக சேதமடைந்துள்ளன மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றவை அல்ல.
3. நிறம். டார்க் சாக்லேட் அடர் பழுப்பு, ஆனால் எந்த வகையிலும் கருப்பு. வெள்ளை புள்ளிகள் அல்லது கூர்ந்துபார்க்க முடியாத தகடு இருக்கக்கூடாது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் ஒரு அழகான பளபளப்பைக் கொண்டுள்ளது.
4. ஒலி. அத்தகைய ஓடு உடைந்தால், ஒரு குணாதிசயமான கிளிக் கேட்கப்படுகிறது, மற்றும் கடித்தால், ஒரு நெருக்கடி கேட்கப்படுகிறது.
5. நிலைத்தன்மையும். அடர்த்தியான, குமிழ்கள் அல்லது சேர்த்தல்கள் இல்லாமல், விளிம்புகளில் மென்மையானது.

தேர்வு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருப்பதால், ஆய்வக ஆராய்ச்சி மற்றும் நிபுணர்களின் சுவையின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் ரஷ்யாவில் சாக்லேட்டின் மதிப்பீட்டை உருவாக்குவது சிறந்தது.

ரஷ்யாவில் எந்த சாக்லேட் சிறந்தது என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்க, பல பொது மற்றும் தனியார் நுகர்வோர் நிறுவனங்கள் தொடர்ச்சியான குருட்டு சோதனைகளை நடத்தின. ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் முன் என்ன வகையான சாக்லேட் என்று தெரியவில்லை மற்றும் சாக்லேட்டின் தரம் மற்றும் சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில் மட்டுமே தங்கள் மதிப்பீடுகளை வழங்கினர்.

வெளிநாட்டு பிராண்டுகள் பின்வரும் பிராண்டுகளால் குறிப்பிடப்பட்டு மதிப்புரைகளைப் பெற்றன:

• ரிட்டர் விளையாட்டு. உற்பத்தியாளர்: Alfred Ritter GmbH & Co. கேஜி (ஜெர்மனி). சுமார் 10% கொழுப்புகள் கோகோ வெண்ணெய் அல்ல, ஆனால் அதன் மாற்றீடுகள் என்று நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். பொது நிலைகோகோ திடப்பொருள்கள் விதிமுறைக்கு 9% குறைவாக உள்ளன. தயாரிப்பு மற்றவற்றுடன் GOST உடன் இணங்கவில்லை, ஏனெனில் அடையாளம் காணப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கேஜிங்கில் உள்ள கலவையில் பட்டியலிடப்படவில்லை. இருப்பினும், இந்த பிராண்டின் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்கள் சிறந்ததாக மாறியது.
• ஃப்ரே. உற்பத்தியாளர்: சாக்லேட் ஃப்ரே ஏஜி (சுவிட்சர்லாந்து). கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட உலர் எச்சம் கொண்ட தாவர சமமான பொருட்கள் உள்ளன, இது சாக்லேட்டின் "இருண்ட" பிராண்டுடன் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது.
• LINDT. உற்பத்தியாளர்: Lindt & Sprungli SAS (பிரான்ஸ்). முழு பட்டியலிலிருந்தும் மிகவும் இயற்கையான மற்றும் சுவையான டார்க் சாக்லேட்டாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அதில் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகளின் தடயங்கள் கூட காணப்படவில்லை. இருப்பினும், இந்த சாக்லேட் மிகவும் புளிப்பு மற்றும் துவர்ப்புத்தன்மை கொண்டது.
• ஆல்பன் தங்கம். உற்பத்தியாளர்: கிராஃப்ட் ஃபுட்ஸ் ரஸ் எல்எல்சி (அமெரிக்கா). கோகோவின் சதவீதத்தின் அடிப்படையில், இது டார்க் சாக்லேட் வகைக்குள் விழுகிறது. இருப்பினும், இது அதன் முக்கிய இடத்தில் ஒரு தகுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது மற்றும் பலருக்கு ஒரு தொடக்கத்தைத் தரும்.
• மெலனி. உற்பத்தியாளர்: ஜேவி ஸ்பார்டக் OJSC (பெலாரஸ் குடியரசு). உயர்தர மற்றும் இனிமையான சாக்லேட், 0.2% மட்டுமே உலர் எச்ச விதிமுறையின் விலகல்.

இந்த பிராண்டுகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் எங்கும் காணப்படுகின்றன, அவை இலவசமாகக் கிடைக்கின்றன மற்றும் தோராயமாக ஒரே விலை வகையைக் கொண்டுள்ளன.

ரஷ்ய பிராண்டுகள் மற்றும் சாக்லேட் பிராண்டுகள் பின்வரும் உற்பத்தியாளர்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன:

1. "வெற்றி". உற்பத்தியாளர்: போபெடா மிட்டாய் தொழிற்சாலை எல்எல்சி. கலவையில் காய்கறி கொழுப்புகள் காணப்பட்டன. இருப்பினும், அவற்றின் அளவு அனுமதிக்கப்பட்ட 5% ஐ விட அதிகமாக இல்லை, எனவே தயாரிப்பு சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படலாம். திடப்பொருட்களின் அளவு பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட்டதை விட குறைவாக உள்ளது. தயாரிப்பு GOST உடன் இணங்கவில்லை மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் சாக்லேட் சுவை அல்லது வாசனை இல்லை.
2. "போரஸ்". உற்பத்தியாளர்: OJSC மிட்டாய் தொழிற்சாலை N.K. பெயரிடப்பட்டது. க்ருப்ஸ்கயா." பட்டியில் காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன, அவற்றின் இருப்பு பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்படவில்லை. கூடுதலாக, வாங்குபவர் முன் பக்கத்தில் "கசப்பான சாக்லேட்" மற்றும் பின்புறத்தில் "டார்க் சாக்லேட்" என்று குறிப்பிடுவதன் மூலம் வேண்டுமென்றே தவறாக வழிநடத்தப்படுகிறார். உலர் எச்சம் இருப்பதன் அடிப்படையில், "போரஸ்" என்பது டார்க் சாக்லேட்டைக் குறிக்கிறது.
3. "எலைட் 75% கோகோ "பாபேவ்ஸ்கி". உற்பத்தியாளர்: JSC மிட்டாய் கவலை பாபேவ்ஸ்கி. குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கொக்கோ தூள் கொண்டிருக்கிறது, காய்கறி கொழுப்புகள் வெகுஜனத்தில் உள்ளன. இல்லையெனில், அது ஒரு புளிப்பு, துவர்ப்பு சுவை இருந்தாலும், கூறப்பட்ட தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது.
4. "கோல்டன் மார்க்" ரஷ்யா. தாராள ஆன்மா". உற்பத்தியாளர்: OJSC "மிட்டாய் சங்கம் "ரஷ்யா". நல்ல இயற்கை சாக்லேட், ராயல் சாக்லேட் நீதிமன்றத்தின் மரபுகளுக்கு ஒரு புகழ்பெற்ற அஞ்சலி, இது ஒரு காலத்தில் ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமானது. ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சாக்லேட் சுவை உள்ளது.
5. "மகிமை". உற்பத்தியாளர்: JSC "ரெட் அக்டோபர்". இந்த தயாரிப்பு கோகோ வெண்ணெய் விதிமுறையிலிருந்து 0.5% விலகலைக் காட்டியது, இல்லையெனில் இந்த தயாரிப்பு GOST உடன் முழுமையாக இணங்குகிறது. சாக்லேட்டின் சுவை பலவீனமானது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பல லைன் மிட்டாய்களின் மிகவும் பொதுவான தந்திரம் மதிப்புமிக்க கோகோ வெண்ணெயை அதன் மலிவான ஒப்புமைகளுடன் மாற்றுவது மற்றும் இதை நுகர்வோரிடமிருந்து மறைப்பது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆய்வகத்திற்கு வெளியே கண்டுபிடிக்க வழி இல்லை. அத்தகைய ஒரு சிறிய விலகல் உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் அத்தகைய சாக்லேட் குறைவாக ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.

டார்க் சாக்லேட்டை எப்படி சேமிப்பது?

நீங்கள் இயற்கையான டார்க் சாக்லேட்டை வாங்கினால், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை மிகவும் குறுகியதாக இருக்கும் என்ற உண்மையை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இனிப்பின் ஆயுளை நீட்டிக்க, நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• விளக்கை அணைக்கவும். நேரடி சூரிய ஒளிக்கற்றைஓடு விரைவாக வெப்பமடையும், அது உருகத் தொடங்கும், அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை இழக்கும்.
• வாசனையிலிருந்து பாதுகாக்கவும். சாக்லேட் பல்வேறு வலுவான நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், எனவே மசாலா, வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் பிறவற்றிற்கு அருகில் பட்டியை வைத்திருங்கள் துர்நாற்றம் கொண்ட பொருட்கள்பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
• வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். சேமிப்பிற்கான உகந்த காட்டி +16 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். + 20 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், கொழுப்புகளின் உருகுதல் மற்றும் ஓடுகளின் மேற்பரப்பில் அவற்றின் கசிவு காரணமாக ஒரு வெள்ளை பூச்சு உருவாவதற்கான செயல்முறை தொடங்கும், அங்கு அவை கடினமடைகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையிலும் இது தோன்றும் வெள்ளை பூச்சு, ஆனால் இந்த முறை குற்றவாளி சுக்ரோஸின் படிகமயமாக்கலாக இருக்கும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை நிபந்தனைகளை மட்டுமல்ல, வகை மற்றும் சேர்க்கைகளையும் சார்ந்துள்ளது.

அதாவது:

1. சாக்லேட் பார் - 1 வருடம்;
2. இனிப்பு சாக்லேட் - 10 மாதங்கள்;
3. சேர்க்கைகளுடன் ஓடு - 6 மாதங்கள்;
4. சேர்க்கைகள் கொண்ட இனிப்பு - 3 மாதங்கள்;
5. தனிப்பட்ட பேக்கேஜிங் இல்லாமல் எடை மூலம் சாக்லேட் - 2 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இயற்கையான டார்க் சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்களுக்குத் தேவைப்படும் வரை இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களை மகிழ்விக்காது. எனவே, ஓடுகளில் பாதுகாப்புகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம், இது அடுக்கு ஆயுளை இரட்டிப்பாக்குகிறது.

டார்க் சாக்லேட் உடலுக்கு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?

அதன் புகழ் மற்றும் நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், குறைந்த தரமான தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது அல்லது இனிப்புகளை அதிகமாக சாப்பிடுவது உடலின் செயல்பாட்டில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

சாக்லேட் தீங்கு விளைவிக்கும்:

• உருவத்திற்காக. இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது, கசப்பான வகைகளில் கூட கணிசமான அளவு கொழுப்பு உள்ளது, இதன் துஷ்பிரயோகம் பல விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• காஃபின் காரணமாக. இந்த கலவையின் அதிக அளவுகள் பலவிதமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகின்றன - நெஞ்செரிச்சல் முதல் அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் சைக்கோமோட்டர் கிளர்ச்சி வரை.
• கூறுகளை மாற்றுவதன் காரணமாக. மலிவான பொருட்கள் இயற்கை மூலப்பொருட்களின் மலிவான மற்றும் ஆபத்தான சமமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது கணிக்க முடியாத வழிகளில் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது.
• அதிகரிப்பு காரணமாக ஒவ்வாமை எதிர்வினைபிற பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு.

இருப்பினும், எந்தவொரு துஷ்பிரயோகமும் மனித உடலில் எதிர்மறையான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது, அதே போல் சோதிக்கப்படாத தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு.

உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் இயற்கை சாக்லேட் மட்டுமே சாப்பிடுங்கள்!

ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவால் சோதிக்கப்பட்ட பால் சாக்லேட்டில் கிட்டத்தட்ட கால் பகுதி இயற்கைக்கு மாறானது. திணைக்களத்தின் கூற்றுப்படி, அத்தகைய தயாரிப்புகளை சாக்லேட்டை விட "மிட்டாய்" என்று அழைப்பது மிகவும் சரியானது. உற்பத்தியாளர்கள் உடன்படவில்லை

சாக்லேட் சுவை

மார்ச் 8 ஆம் தேதிக்கு முன்னதாக, ரோஸ்கசெஸ்ட்வோ 37 பிராண்டுகளின் பால் சாக்லேட்டைச் சரிபார்த்தார், அவை வெளிநாட்டு மற்றும் ரஷ்ய உற்பத்தி. பல உணவுப் பொருட்களைப் போலல்லாமல் ரஷ்ய சட்டம்சாக்லேட்டைப் பொறுத்தவரை, இது ஒப்பீட்டளவில் லேசானது. கடுமையான GOST தரநிலைகள் எதுவும் இல்லை, இது நிறுவனங்கள் உற்பத்தியில் கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமான மற்றும் மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, அதே போல் பால் கொழுப்பை காய்கறி கொழுப்புடன் மாற்றுகிறது. Roskachestvo கண்டுபிடித்தபடி, பல உற்பத்தியாளர்கள் இதில் குற்றவாளிகள். ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள் 37 இல் ஒன்பது நிகழ்வுகளில், அதாவது சுமார் 25% இல், நுகர்வோர் சாக்லேட்டுக்கு பதிலாக "மிட்டாய் தயாரிப்பு" என்று அழைக்கப்படுவதை வாங்கும் அபாயம் உள்ளது என்று ரோஸ்கசெஸ்ட்வோவின் ஆய்வின்படி (கிடைக்கிறது. RBC).

முறையாக, கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமான பொருட்கள் (உதாரணமாக, பனை கர்னல், தேங்காய் மற்றும் மிட்டாய் கொழுப்புகள்) "உயர் தரமான மற்றும் பாதுகாப்பான" வகைக்குள் அடங்கும். "ஆனால் நுகர்வோரின் பார்வையில், அத்தகைய தயாரிப்புகளை ஏன் சாக்லேட் என்று அழைக்க வேண்டும் மற்றும் அலமாரியில் போட்டியிட வேண்டும் இயற்கை தயாரிப்பு? - Roskachestvo பிரதிநிதி Marta Galicheva கேட்கிறார்.

அமைப்பின் கூற்றுப்படி, கோகோ வெண்ணெய் சமமானவை நான்கு மாதிரிகளில் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன - போபெடா விகுசா போரஸ் சாக்லேட் (போபெடா மிட்டாய் தொழிற்சாலை), வர்த்தக முத்திரைகள்"Slad&Co" மற்றும் "Mishka in the North" (Slavyanka தொழிற்சாலை) மற்றும் SunMilk சாக்லேட் (Fryazino மிட்டாய் தொழிற்சாலை). மொத்த கோகோ திடப்பொருட்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம், மாற்றீடுகளின் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது, இது மூன்று மாதிரிகளில் காணப்பட்டது - ஃபியோரி, ஆல்டன் பர்க் மற்றும் "ஹாலிடே போஸ்ட்கார்ட்" (அனைத்தும் கலினின்கிராட் எல்எல்சி இன்டர் ஹொரிகாவால் தயாரிக்கப்பட்டது). கூடுதலாக, இந்த உற்பத்தியாளரின் தயாரிப்புகளில் லாரிக் வகை கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் இருந்தன மற்றும் குறைந்த பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் காட்டியது.

சன்மில்க், போபெடா விகுசா நுண்ணிய சாக்லேட் மற்றும் அதே பெயரில் பெலாரஷ்ய உற்பத்தியாளரின் ஸ்பார்டக் பிராண்டின் கீழ் உள்ள தயாரிப்புகளிலும் பால் கொழுப்புகளின் பற்றாக்குறை பதிவு செய்யப்பட்டது.

குளோபஸ் பிராண்டின் கீழ் Vernost Kachestvo மிட்டாய் தொழிற்சாலை தயாரித்த சாக்லேட்டில் உள்ள குறைபாடுகளையும் Roskachestvo நிபுணர்கள் கண்டறிந்தனர். இது அதிக கோகோ உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், இது இயல்பான தன்மையைக் குறிக்கிறது, இருப்பினும் உற்பத்தியாளரே தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் கூறியுள்ள உயர் GOST தரங்களை இது பூர்த்தி செய்யவில்லை.

சாக்லேட் வாங்குவது எப்படி

நீல்சனின் கூற்றுப்படி, விடுமுறை நாட்களில் சாக்லேட்டுகள் மற்றும் சாக்லேட் மிட்டாய்கள் மிகவும் பிரபலமான பரிசுகளாகும். 500 ஆயிரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மக்கள்தொகை கொண்ட 22 ரஷ்ய நகரங்களில் பதிலளித்தவர்களில் 68% பேர் பரிசுகளாக வழங்கப் போகிறார்கள். நீல்சன் ரஷ்யாவின் உலகளாவிய நிறுவனங்களுடன் பணிபுரியும் இயக்குனர் மெரினா லபென்கோவா RBC இடம் கூறியது போல், பால் சாக்லேட் பிரிவு சாக்லேட் பார் வகை விற்பனையில் சுமார் 68% ஆகும். 2015 ஆம் ஆண்டை விட 2016 ஆம் ஆண்டில், பால் சாக்லேட்டின் விற்பனை அளவு 1.3% மற்றும் பண அடிப்படையில் 14.5% அதிகரித்துள்ளது. அதே நேரத்தில், கசப்பு, வெள்ளை மற்றும் வெள்ளை மற்றும் டார்க் சாக்லேட் கலவை போன்ற பிரிவுகளில், விற்பனை சரிந்து வருகிறது.

நாங்கள் நம்பவில்லை என்றால், அதைப் பார்ப்போம்

Roskachestvo இன் முந்தைய ஆய்வுகளைப் போலவே, RBC ஆல் கணக்கெடுக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களின் எதிர்வினை தெளிவற்றதாக மாறியது. எனவே, Inter Khorika LLC இன் சந்தைப்படுத்தல் இயக்குனர் நடாலியா கவிச்சேவா, RBC இடம் தணிக்கையின் முடிவுகளை நிறுவனம் அறிந்திருப்பதாகக் கூறினார், அதன் பிறகு அது "தற்போதைய சூழ்நிலையில் தெளிவுபடுத்துவதற்காக மூலப்பொருள் சப்ளையர்களுக்கு கோரிக்கைகளை அனுப்பியது." இப்போது உற்பத்தி கூறப்பட்ட தேவைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்வதற்காக சப்ளையர்களிடமிருந்து மூலப்பொருட்களின் கூடுதல் தரக் கட்டுப்பாட்டை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, Gavycheva மேலும் கூறினார்.

அதையொட்டி, CEOபோபெடா மிட்டாய் தொழிற்சாலையின் ஓல்கா முராவியோவா RBC யிடம், நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகளில் "கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமான ஒரு சதவிகிதம் மற்றும் தரமான தரத்தால் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய குறைந்த மதிப்பிடப்பட்ட பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கூட உள்ளது" என்ற அறிக்கையுடன் உடன்பட முடியாது என்று கூறினார். அவரது கருத்துப்படி, ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ மேற்கொண்ட ஆராய்ச்சி ஆவணங்களில் "மொத்த பிழைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன", அதனால்தான் அவை செல்லாது என்று கருதலாம். எனவே, ஆய்வு அமைப்பு Pobeda Vkusa காற்றோட்டமான பால் சாக்லேட்டின் 11 பார்களை வாங்கியதாக மாதிரி அறிக்கை கூறுகிறது, மேலும் தனிப்பயனாக்கம் மற்றும் குறியாக்க அறிக்கையில் ஏற்கனவே 13 பார்கள் உள்ளன. எனவே, போபெடா தொழிற்சாலையிலிருந்து சாக்லேட்டுக்கு பதிலாக, மற்றொரு உற்பத்தியாளரின் தயாரிப்புகள் ஆய்வகத்தில் முடிவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, முராவியேவா முடிக்கிறார். சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் சமமானவற்றை அடையாளம் காண்பதற்கான தற்போதைய முறைகள் பால் சாக்லேட்டில் உள்ள காய்கறி கொழுப்பின் அளவை நம்பத்தகுந்த முறையில் தீர்மானிக்க அனுமதிக்கவில்லை என்பதையும் அவர் கவனத்தை ஈர்க்கிறார்.

ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவின் செய்தி சேவையானது, ரஷ்யாவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆய்வகங்கள் எதுவும் இல்லை என்று ஒப்புக்கொண்டது, அவை கோகோ வெண்ணெய் சமமானவைகளில் ஆராய்ச்சி செய்ய முடியும் மற்றும் பெறப்பட்ட முடிவுகள் குறிப்புக்கு மட்டுமே.

ANO" ரஷ்ய அமைப்புதரம்" ("Roskachestvo") 2015 வசந்த காலத்தில் ரஷ்ய அரசாங்கத்தின் உத்தரவின்படி நிறுவப்பட்டது. நிறுவனத்தின் இணையதளத்தில் கூறப்பட்டுள்ளபடி, அதன் குறிக்கோள் "நுகர்வோர் விழிப்புணர்வை அதிகரிப்பது மற்றும் உள்நாட்டு மற்றும் உயர்தர ரஷ்ய பொருட்களை மேம்படுத்துதல் ஆகும். வெளிநாட்டு சந்தைகள்». ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்கள், யாருடைய தயாரிப்புகள் உயர் தரங்களைச் சந்திக்கின்றன, தன்னார்வச் சான்றிதழைப் பெறுவதற்கும், தரக் குறி என்று அழைக்கப்படுவதற்கும் அழைக்கப்படுகின்றனர். உண்மை, Roskachestvo இன் ஆராய்ச்சி பெரும்பாலும் ஊழல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் உற்பத்தியாளர்களிடையே அதிருப்தியை ஏற்படுத்துகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, புத்தாண்டுக்கு முன், ரஷ்யாவில் விற்கப்படும் ஷாம்பெயின் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ கூறினார். Zolotaya Balka விவசாய நிறுவனம் (Sevastopol), அதன் தயாரிப்புகள், Roskachestvo படி, "குறைந்த தரம்" பிரிவில் விழுந்தது, ஆய்வின் முடிவுகளுடன் உடன்படவில்லை மற்றும் ஒரு வழக்கைத் தாக்கல் செய்தது. மற்றொரு உற்பத்தியாளரான கிரிமியன் ஒயின் ஹவுஸ், Oreanda பிராண்டின் கீழ் பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கிறது, மீண்டும் மீண்டும் ஆய்வக சோதனைகளை அடைந்தது, இது Roskachestvo இன் முந்தைய முடிவுகளை மறுத்தது. இதன் விளைவாக, கிரிமியன் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் "உயர்தர தயாரிப்பு" என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

ஒரு காலத்தில் குளிர்ச்சியாகக் குடித்தோம், பிறகு சூடாகக் குடிக்க ஆரம்பித்தோம், இன்று பெரும்பாலும் திடமாகத்தான் சாப்பிடுகிறோம். இதெல்லாம் சாக்லேட்டைத் தவிர வேறில்லை. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, "சாக்லேட்" என்பது தரையில் கோகோ பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்பானமாகும், 17 முதல் 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இது பால் () சேர்த்து சூடான, காரமான பானமாக இருந்தது. முதல் கடினமான பார் 1842 இல் பிரிஸ்டலில் தோன்றியது, பின்னர் பாரம்பரிய சாக்லேட் உற்பத்தி உருவாகத் தொடங்கியது, மேலும் புதிய வகை சாக்லேட் பார்கள் தோன்றின. இப்போது உலகில் ஏராளமான தொழிற்சாலைகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் அனைவரும் "சிறந்தவர்கள்" என்று அழைக்கப்பட விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவர்களில் எது சிறந்ததாக கருதப்படலாம்?

எந்த சாக்லேட் உலகில் சிறந்தது என்று கருதப்படுகிறது?

சிறந்த சாக்லேட் என்பது இயற்கை மற்றும் உயர்தர பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கும் மரபுகளுக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய நேர்த்தியான சுவையில் ஒருபோதும் கோகோ பவுடர் இருக்காது. முக்கிய பங்குதரத்தைப் பொறுத்தவரை, சுவையான உணவை உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. சாக்லேட் துறையில் தலைவர்கள் பெல்ஜியம், சுவிட்சர்லாந்து, பிரான்ஸ், அமெரிக்கா, இத்தாலி.

பெல்ஜியம்.

இந்த நாட்டில், பெல்ஜியத்தில் 16 சாக்லேட் அருங்காட்சியகங்கள், 12 தொழிற்சாலைகள் மற்றும் சுமார் 2,000 சிறப்பு கடைகள் உள்ளன என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. இது ஐரோப்பிய நாடுஉற்பத்திக்கான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக ஒரு தலைவராக கருதப்படுகிறது. பெல்ஜியத்தில் சுவையானது தயாரிக்கப்படுகிறது சிறந்த வகைகாங்கோவில் வளரும் கோகோ பீன்ஸ். மூலம், காங்கோ பெல்ஜியத்தின் காலனியாக இருந்தது, எனவே அவர்கள் இப்போதும் மூலப்பொருட்களின் சப்ளையர்களாக இருக்கிறார்கள். பெல்ஜிய இனிப்பு வகைகளான Godiva, Daskalides, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas ஆகியவற்றின் ஆடம்பர பிராண்டுகள் அவற்றின் மீறமுடியாத தரம் மற்றும் நம்பமுடியாத பேக்கேஜிங் வடிவமைப்பு காரணமாக உலகம் முழுவதும் தேவைப்படுகின்றன. கால் நூற்றாண்டாக, கோடிவா முத்திரை உலகப் போட்டிகளில் முதல் இடத்தைப் பிடித்து வருகிறது.

சுவிட்சர்லாந்து.

இங்கு மிகவும் இனிமையான பற்கள் உள்ளன: நாட்டில் தனிநபர், ஆண்டுக்கு 11.6 கிலோ சாக்லேட் விருந்துகள் உள்ளன. சுவிஸ் டெசர்ட்டில் கொக்கோ வெண்ணெய் அதிகம் உள்ளது. மேலும், சுவிஸ் கையால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டுகள் உலகிலேயே சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த அமைப்பு 1901 முதல் நாட்டில் இனிப்பு தயாரிப்பு மரபுகளை கடைபிடிப்பதை கண்காணித்து வருகிறது. Chocosuisse (தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம்). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka முன்னணி பிராண்டுகள்.

சுவிஸ் கையால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்

பிரான்ஸ்.

பிரஞ்சு அற்புதமான சாக்லேட் தயார் மட்டும், ஆனால் அனைவருக்கும் இந்த கைவினை கற்பிக்க. வால்ரோனா தொழிற்சாலையில் பள்ளி உள்ளது, அங்கு 3 நாட்கள் வகுப்புகளுக்கு 1000 யூரோக்கள் செலவாகும். மிட்டாய் பட்டறை அமைந்துள்ள Ten-l'Hermitage இல், தொழிற்சாலையின் சுற்றுப்பயணங்களும் கிடைக்கின்றன. போவெட்டி பிராண்ட் இயற்கையான நிரப்புகளுடன் கூடிய சூழல் சாக்லேட் தயாரிப்பதில் பிரபலமானது. அபெரிடிஃப் அதன் அசாதாரண மற்றும் சுவையான இனிப்புக்கு பிரபலமானது, எனவே பேசுவதற்கு, சாக்லேட் பார்கள் கடுகு, பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். இந்த உணவை மதுவுடன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அமெரிக்கா

வெளிப்படையாக, ஒரு தயாரிப்பின் தரம் அதை சிறந்ததாக மாற்றும், ஆனால் இது மிக விரைவாக சலிப்படையச் செய்கிறது, நீங்கள் தொடர்ந்து நுகர்வோரை ஆச்சரியப்படுத்த வேண்டும். இதைத்தான் அமெரிக்க பிராண்டான Vosges Haut-Chocolate செய்கிறது

இத்தாலி

புகழ்பெற்ற சாக்லேட்டியர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த நாடு Amedei மிட்டாய் தொழிற்சாலைக்கு பிரபலமானது, அங்கு சிறந்த 63% கருப்பு சுவையானது தயாரிக்கப்படுகிறது. இதே பிராண்ட் சாக்லேட் துறையில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இத்தாலிய சாக்லேட்டின் பிற பிரபலமான பிராண்டுகளும் அவற்றின் சிறந்த சுவை பண்புகளுக்கு பிரபலமானவை, அவற்றின் பெயர்கள் கிரகத்தின் அனைத்து மூலைகளிலும் அறியப்படுகின்றன: Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.

சிறந்த டார்க் சாக்லேட் எது?

கசப்பான விருந்தில் குறைந்தபட்சம் 55% கொக்கோ மதுவும் 33% கொக்கோ வெண்ணையும் இருக்க வேண்டும். கோகோ உள்ளடக்கத்தின் அதிக சதவீதம், ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. உண்மையான டார்க் சாக்லேட் கலப்படங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் கோகோ நிறை, கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளன. கடைசி மூலப்பொருள் குறைந்தபட்ச அளவில் இருக்க வேண்டும்.

உடன் இருண்ட சாக்லேட்

மிகவும் கசப்பான சாக்லேட் இனிப்புகளில் 99% கோகோ உள்ளது. அதன் சுவை சாதாரண டார்க் சாக்லேட்டின் சுவைக்கு ஒத்ததாக இல்லை (72% கோகோ நிறை - இந்த சதவீதம் உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது), இந்த சுவையான உணவை நீங்கள் நிறைய சாப்பிட முடியாது. அத்தகைய டார்க் சாக்லேட் தயாரிப்பது கடினம்: இது 10 வயதுக்கு மேற்பட்ட மரங்களிலிருந்து கோகோ பீன்ஸ் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் நன்மைகள் gourmets ஈர்க்கின்றன, அவர்கள் குறைந்தது ஆயிரம் ஆண்டுகளாக தங்கள் சுவையான morsel காத்திருக்க தயாராக உள்ளன.

மிகவும் கசப்பான பிராண்டுகள்:

• லிண்ட்ட் 99% கோகோ - சுவிஸ் பிராண்ட், பட்டியில் உள்ள கோகோ மதுபானத்தின் உள்ளடக்கம் 99%;
• “அப்ரியோரி” என்பது சாக்லேட் தொழிற்சாலையின் ரஷ்ய பிராண்ட் “தரத்திற்கு நம்பகத்தன்மை”, கோகோ உள்ளடக்கம் ஒன்றுதான்.

சிறந்த டார்க் சாக்லேட்

டார்க் சாக்லேட்டின் தர மதிப்பீடு வழங்கப்பட்டது ரஷ்ய சந்தை(Gosstandart இன் ஆய்வு):

• லிண்ட்ட் 70% COCOA;
• "ஸ்லாவா" (தொழிற்சாலை "சிவப்பு அக்டோபர்");
• மெலனி எலைட் 90% கோகோ;
• "'கோல்டன் மார்க்' ரஷ்யா. தாராள ஆன்மா";
• AlpenGold பிட்டர். கசப்பான சாக்லேட் 70%.

சிறந்த பால் சாக்லேட்

பால் சாக்லேட் உபசரிப்பில் குறைந்தது 25% கோகோ திடப்பொருட்களும் 18% கொக்கோ வெண்ணெய்யும் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இது நிச்சயமாக முழு பால் பவுடர் மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பால் சாக்லேட்டின் சிறந்த பிராண்டுகள் (ரஷ்ய சந்தை):

• புறா, பால்;
• "'பிளிஸ்' ரஷ்யா. தாராள ஆன்மா";
• ஐசிஸ், பெல்ஜியன் பால் சாக்லேட்;
• "கோர்குனோவ்" டி லக்ஸ்;
• மில்கா, பால்.

தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் இணையத்தில் வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளின் பகுப்பாய்வு அடிப்படையில் பட்டியல் தொகுக்கப்பட்டது.

சிறந்த வெள்ளை சாக்லேட்

இந்த வகை இனிப்பு சுவையானது அரைத்த கோகோ அல்லது கோகோ பவுடர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அதில் குறைந்தபட்சம் 20% கோகோ வெண்ணெய், அதே போல் 14% பால் பவுடர், பால் கொழுப்புகள் - 3.5%, சர்க்கரை - 55% மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

முதல் வெள்ளை இனிப்பு கடந்த நூற்றாண்டின் 30 களில் நெஸ்லேவால் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று, இந்த நிறுவனம் சிறந்த வெள்ளை சாக்லேட்டில் ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, கீழே உள்ள பிற பிராண்டுகள் கவனத்திற்குரியவை:

• மில்லினியம் நுண்துளைகள் - இந்த பிராண்ட் வெள்ளை சாக்லேட் (மாம்பழம் மற்றும் தேங்காய், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் தயிர், கொட்டைகள்) குறிப்பாக அதிக எண்ணிக்கையிலான நிரப்புதல்களை வழங்குகிறது;
• NOVIPUI
• ரோஷன் நுண்துளை
• பாதாம் மற்றும் தேங்காய் துருவல் கொண்ட ஆல்பன் தங்கம்

சிறந்த இனிப்பு சாக்லேட்

ஒருவேளை இந்த துணை வகை இனிப்பு மிகவும் உயரடுக்கு, மற்றும் அதன் தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது, ஆனால் இது மிகவும் சுவையான சுவை கொண்டது. இனிப்பு பார்கள் உற்பத்திக்கு, பல்வேறு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் வளர்க்கப்படும் மிக விலையுயர்ந்த கோகோ பீன்ஸ் குறைந்தது மூன்று வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தானியங்களின் செயலாக்கமும் வேறுபட்டது. தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​கோகோ பீன்ஸ் (60 டிகிரி வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து கிளறி), இது பொதுவாக மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகலாம். இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு மென்மையாகவும், வாயில் உருகவும், அதன் நிலைத்தன்மையும் ஒரே மாதிரியாக மாறும், இங்கே அது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. இனிப்பு பார்கள் சாதாரணவற்றை விட மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, இது மூலப்பொருட்களின் விலை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் உற்பத்தி செயல்முறை காரணமாகும்.

இனிப்பு சாக்லேட்டின் சுவையான மென்மையான சுவை

ஒரு உண்மையான இனிப்பு பட்டியில், கோகோ பீன்ஸ் சதவீதம் 35 முதல் 55 வரை மாறுபடும், கோகோ வெண்ணெய் - 25% வரை, மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. மேலும், இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் மற்றும் கலப்படங்களைக் கொண்டுள்ளது.

உண்மையான இனிப்பு சாக்லேட்டின் ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்கள்:

• தொழிற்சாலை "ரெட் அக்டோபர்", இனிப்பு வரி - "மோச்சா";
• "கொம்முனார்கா" - தொழிற்சாலை இனிப்பு பார்களின் பரந்த தேர்வை வழங்குகிறது;
• மிட்டாய் தொழிற்சாலை "சுவையின் வெற்றி";
• என்.கே பெயரில் மிட்டாய் தொழிற்சாலை. க்ருப்ஸ்கயா, இனிப்பு - "சிறப்பு" வரி

ரஷ்ய சாக்லேட்டின் சிறந்த பிராண்டுகள்

இனிப்பு சுவையான உணவுகளின் ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்கள் உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளனர், இருப்பினும், சில பிராண்டுகள் பழைய மற்றும் புதிய உலகங்களின் சாக்லேட் அதிபர்களுக்கு தரம் மற்றும் சுவையில் தாழ்ந்தவை அல்ல.

ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டின் சிறந்த பிராண்டுகள்:

• "தரத்திற்கு விசுவாசம்";
• யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர்ஸ் ஹோல்டிங்கின் சில நிறுவனங்கள் - ரஷ்ய சாக்லேட், பாபேவ்ஸ்கி;
• "சுவையின் வெற்றி";
• "ரஷ்யா".

Pobeda Vkusa தொழிற்சாலைக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். இளமையாக இருக்கிறது ரஷ்ய பிராண்ட், இது உயர் தரம் வாய்ந்ததாக தன்னை நிரூபித்துள்ளது, ஆனால் பெரும்பான்மையினருக்கு மலிவு. நிறுவனத்தின் கொள்கை இயற்கை மூலப்பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. தொழிற்சாலை உலகளாவிய தொழில்நுட்ப போக்குகளைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. ரஷ்ய மற்றும் உலகப் போட்டிகளில் பங்கேற்பதற்காக நிறுவனம் பல விருதுகளைக் கொண்டுள்ளது.

மிகவும் விலையுயர்ந்த சாக்லேட்

1. சாக்லேட்டியர் ஃபிரிட்ஸ் நிப்ஸ்சைல்ட் எழுதிய லா மேட்லைன் ஆ ட்ரூஃபே. விலை: ஒரு மிட்டாய்க்கு $250. இந்த இனிப்பின் அதிக விலை முக்கிய மூலப்பொருளின் விலையில் இருந்து வருகிறது - இது அரை கிலோகிராமுக்கு சுமார் $ 1,000 செலவாகும்.

1. விஸ்பா தங்க சாக்லேட் (கேட்பரி தொழிற்சாலை). விலை: $1628. உண்ணக்கூடிய தங்கம் கொண்ட ஒரு சாக்லேட் பாருக்கு அந்தத் தொகை செலவாகும்.

1. லே கிராண்ட் லூயிஸ் XVI (தொழிற்சாலை டெபாவ் & கல்லாய்ஸ்). விலை: $900. பிராண்ட் அதன் வரலாற்று கடந்த காலத்தைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறது: அவர்கள் நெப்போலியனுக்கு இனிப்புகளை வழங்குபவர்களாக இருந்தனர்.

1. உண்ணக்கூடிய தங்கத்துடன் கூடிய சாக்லேட்டுகள் (DeLafee தொழிற்சாலை). விலை: $508. எலைட் ஈக்வடார் கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் உண்ணக்கூடிய தங்கம் ஆகியவை இந்த இனிப்பின் வெற்றியின் ரகசியம்.

1. Amedei Toscano பிளாக் ட்ரஃபிள்ஸ். விலை: $294. உற்பத்தியாளர் இந்த தயாரிப்பில் ஆடம்பரத்தின் அனைத்து கருத்துகளையும் இணைக்க முடிவு செய்தார்: ஸ்வரோவ்ஸ்கி படிகங்கள், தங்கம், ஆடம்பர ஷாம்பெயின், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் சிறந்த சாக்லேட்.

உலகின் மிகப்பெரிய சாக்லேட் பார்

இந்த சாக்லேட் பட்டியில் நீங்கள் பல நண்பர்களுக்கு விருந்தளிக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் "ஒரு மில்லியன் சாக்லேட்களை" சாப்பிடலாம் என்றால், உங்கள் அளவில் ஒரு இனிப்பு இருப்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்துள்ளோம். உலகின் மிகப்பெரிய சாக்லேட் பார் 2011 இல் தோர்ன்டனால் வெளியிடப்பட்டது. அவர்கள் 5 டன் 792.5 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஓடுகளை தயார் செய்தனர். நான்கு மீட்டர் நீளமும் நான்கு மீட்டர் அகலமும் கொண்ட இனிப்புப் பல் கொண்டவர்களுக்கு மகிழ்ச்சி. தொழிற்சாலை தனது நூற்றாண்டு விழாவை முன்னிட்டு இவ்வளவு பெரிய சாக்லேட் பாரை உருவாக்க முடிவு செய்தது. 16 சதுர மீட்டர் பரப்பளவு கொண்ட மிகப்பெரிய சாக்லேட்: நிறுவனம் நிச்சயமாக உபசரிப்பில் தவறாகப் போகவில்லை, அனைவருக்கும் போதுமானது.