В рамках віялового дослідження Роскачества були вивчені параметри якості та безпеки 22 зразків томатного кетчупу під наступними торговими марками: Heinz, Махеєв, СЛОБОДА, CALVE, Балтімор, Моя сім'я, MUTTI, Те, що треба!, ARO, Fine Life, Д, Томаско, Mr. Ricco, Червона ціна, НАШ продукт, 365 днів, Mr. Ricco, МАКА, ТОМАЧЧО. Майже вся представлена у дослідженні продукція, за винятком англійського та польського кетчупів, була виготовлена у Росії. Вартість зразків на момент закупівлі становила від 30 до 85 рублів за одиницю товару.
СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ
Стандарт Російської системиЯкість для кетчупів у порівнянні з чинним ГОСТом не допускає використання потенційними власниками російського Знаку якості штучних консервантів – бензойної та сорбінової кислот. Також стандарт Роскачества виступає за максимальну натуральність продукту: кетчуп, гідний російського Знаку якості, не повинен містити в собі цукрозамінників, ГМО, крохмалю та барвників. Необхідний рівень локалізації виробництва присудження російського Знака якості нині становить лише щонайменше 38% від собівартості товару. Такий рівень локалізації виробництва пов'язаний з тим, що основна сировина для виробництва кетчупу (томатна паста), на жаль, поки що практично не виробляється в нашій країні.
Аромати томатів
Як вибрати кетчуп? Якість кетчупу для більшості споживачів формується з кількох очевидних параметрів – його смаку, кольору та консистенції. Нормативні документидопускають наявність у томатному кетчупі величезної різноманітності сторонніх інгредієнтів, аж до горіхів. Але якщо різні добавки будуть актуальними для шашличного кетчупу, який відомий своїми експериментальними рецептурами, то звичайний томатний кетчуп вважається більш строгим і класичним. Купуючи такий продукт, споживачі платять за виражений смак саме томатів. Вимоги до органолептики соусу (його смаку, кольору, консистенції), закладені в стандарт Російської системи якості, є досить суворими.
Відповідно до них, хороший томатний кетчуп повинен бути червоною густою однорідною протертою масою без насіння, частинок шкірки і плодів і не повинен мати сторонніх запахів. Зелень та шматочки прянощів допускаються, але в невеликій кількості.
Як показали лабораторні випробування, всі представлені в дослідженні кетчупи відповідали найвищим стандартам за своїм смаком та кольором.
Важливо!
Кожен із представлених кетчупів був досліджений на наявність у складі ГМО. Нещодавно в Російської Федераціїбуло введено заборону на вирощування ГМО-культур у сільському господарстві, проте ці культури могли опинитися у продуктах, які були виготовлені до заборони. Стандарт Російської системи якості, розроблений задовго до цього рішення, не допускав використання сировини з ГМО під час виробництва кетчупів. Як показав лабораторний аналізпродукції, досліджені шашличні кетчупи не містили ГМО.
Кольоровий бар'єр
Незважаючи на позитивну оцінку органолептики кожного товару, виражений червоний колір не завжди може говорити про якість кетчупу. Майже будь-який харчовий продукт може бути доведений до товарного вигляду за допомогою штучних барвників. Їхнє помірне використання діючими стандартами не забороняється, проте стандарт Роскачества, який виступає за максимальну натуральність продукції, у цій частині більш вимогливий. Кетчуп, який претендує на Знак якості, не повинен бути підфарбований барвниками.
У ході лабораторних випробувань було підтверджено, що переважна більшість російських кетчупів виготовляється без застосування барвників. Вони були виявлені лише у чотирьох товарах. При цьому виробники двох із них виявились чесними – вони вказали наявність барвника у складі на етикетці. У двох кетчупах ( НАШ ПРОДУКТі МАКА) використання добавки було приховано, що є порушенням.
Важливо розуміти, що іноді виробники додають до кетчупу барвники для того, щоб приховати низьку натуральність продукції. Як правило, барвниками прикрашається крохмаль, який замінює натуральну томатну пасту. Таким чином, найчастіше продукт без барвників містить у своєму складі більшу кількість натуральних томатів. Вони, природно, корисніші і смачніші за крохмаль.
Довідка:
Варто відзначити, що в цьому віяловому дослідженні брало участь кілька кетчупів, виготовлених світовим лідером у виробництві томатних соусів – компанією Heinz. Різниця між ними полягала тільки в тому, що абсолютно ідентичні зразки були зроблені та реалізовувалися в Англії, Польщі та Росії. Порівняти якість імпортного кетчупу та російського аналогаможна у відповідній статті.
Під солодким соусом
Помідори є овочом, який сам по собі містить велику кількість цукру. Залежно від сорту його зміст варіюється від 2 до 3,5 г на 100 г продукції. Це багато, але все-таки недостатньо для того, щоб виготовлений із томатів кетчуп мав властивий йому солодкуватий присмак. При виробництві цього соусу сировину завжди підсолоджують і роблять це або за допомогою натурального цукру, або використовуючи його штучні аналоги - замінники цукру. Їх зміст за певних значень абсолютно нешкідливий, проте стандарт Роскачества знову виступає за максимальну натуральність продукту. Високоякісний кетчуп не повинен містити в собі жодних цукрозамінників, у тому числі й сукралозу, яку почали застосовувати у харчовій промисловості зовсім недавно. Як показали лабораторні випробування, переважна більшість російських виробниківвиступають за максимальну натуральність продукції, свідомо використовуючи під час виробництва кетчупів дорожчий проти замінниками цукор. Штучні підсолоджувачі були виявлені лише у чотирьох товарах, причому у двох із них, уже знайомих кетчупах НАШ ПРОДУКТі МАКА, ці добавки були зазначені у складі. Варто сказати, що такий самий факт був виявлений щодо товарів даних торгових марок у дослідженні шашличного кетчупу. Більше того, у кетчупі НАШ ПРОДУКТвміст цукрозамінників перевищив встановлені технічним регламентом безпечні значення. Про виявлені порушення було повідомлено контрольні органи.
Довідка:
Смак кетчупу обумовлений не лише грамотним використанням томатної пасти та цукру. Важливу роль відіграє сіль, яка, крім іншого, є недорогим природним консервантом. Згідно з усіма діючими стандартами, вміст солі в кетчупі не повинен перевищувати 2,5% від загальної маси продукту. Усі представлені у дослідженні кетчупи були дуже помірковано просолені та не порушили вимог обов'язкових технічних регламентів.
Консервування помідорів
Збільшення терміну придатності продукції одна із пріоритетів у роботі будь-якого виробника. Зазвичай домогтися того, щоб товар стояв на полицях магазинів якнайдовше і не псувався, можна кількома способами. Найпростіший із них – включити до складу продукту хімічні консерванти – бензойну та/або сорбінову кислоту. Допустима кількістьцих консервантів встановлено технічним регламентом Митного союзу («Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»). У разі кетчупу відмовитися від консервантів можливо. Для цього, наприклад, необхідно використати технологію стерилізації. Вона дорожча, але такий спосіб виробництва підвищує термін придатності продукції так само ефективно, як і консерванти. Стандарт Російської системи якості щодо використання консервантів виступає застосування передових виробничих методик і допускає наявність цих добавок у продукті. Як показали лабораторні випробування, десять товарів містили консерванти, а отже, втратили потенційну можливість присудження російського Знаку якості.
Чим суші – тим краще
Так звані сухі речовини – це основа якості будь-якого кетчупу та один із двох основних інгредієнтів, з яких виробляється даний продукт. Другою об'ємною складовою в кетчупі є вода, яка ці сухі речовини розчиняє. В ідеалі за терміном «сухі речовини» має ховатися томатна паста. Вона як інгредієнт коштує дорожче, але водночас її достатньо дозволяє виробнику відмовитися від консервантів чи інших штучних добавок. Справа в тому, що томатна паста одержує з томатів натуральні консерванти, стабілізатори тощо. Найголовніша проблема у дослідженні кетчупів полягає в тому, що визначити кількість сухих речовин у лабораторних умовах можна, але зрозуміти, скільки від цієї кількості сухих речовин є цінною томатною пастою, не можна. Фактично перед несумлінними виробниками відкрито дуже простий канал для здешевлення продукції на шкоду її якості. Виробник може підміняти томатну пасту крохмалем, спеціями, овочами чи будь-якими іншими добавками – виявити низьку кількість томатної пасти неможливо. Продукція, що претендує на російський Знак якості, повинна мати достатню кількість натуральної томатної пасти. Саме тому кожен претендент на Знак якості буде перевірено додатково безпосередньо на виробництві. У ході виїзних інспекцій експерти Роскачества на підприємствах вивчать реальну кількість томатної пасти у продуктах.
Втім, навіть на етапі лабораторних випробувань було виявлено, що підвищеному стандарту Роскачності відповідали лише дві третини представлених у дослідженні товарів, а зразки НАШ ПРОДУКТі Балтіморза вмістом сухих речовин не відповідали заявленому ДСТУ, що є порушенням прав споживачів на достовірну інформацію, вказану на маркуванні.
Довідка:
Кожен із представлених у дослідженні зразків був зокрема вивчений щодо наявності у своєму складі токсичних елементів: свинцю, кадмію, ртуті, миш'яку. У ході лабораторних випробувань було встановлено, що всі зразки не містили у своєму складі токсичні елементи. Перевищення змісту нітратів також виявлено. Крім того, в жодному із зразків не виявлено патуліна – продукту обміну ряду цвілевих грибів, що зустрічаються на фруктах, фруктових виробах та інших. харчових продуктах. Сторонніх, невластивих кетчупу домішок, експерти теж не знайшли. Небезпечних мікроорганізмів також не було зафіксовано.
Накрохмалений соус
Однією з найпопулярніших сухих речовин, що додаються виробниками в кетчуп поряд з томатною пастою, є крохмаль. Хоча він і абсолютно безпечний для здоров'я людини і міститься в цілій низці всієї відомої продукції – наприклад, у картоплі чи кукурудзі, найчастіше виробники додають крохмаль для збільшення густоти соусу та його здешевлення. При невеликій кількості томатної пасти кетчуп буде рідким, а крохмаль можна підфарбувати і додати до нього потрібний ароматизатор - вийде майже томатна паста. «Майже» тут ключове слово. Незважаючи на те, що використання крохмалю чинними стандартами не забороняється, проти його наявності у складі кетчупу виступає стандарт Російської системи якості.
У ході лабораторних випробувань сліди крохмалю виявили майже в половині представлених товарів. Нагадаємо, що цей факт не говорить про небезпеку чи неякісність кетчупу. Але претендувати на російський знак якості такі товари не можуть.
Довідка:
Іноді на упаковці кетчупів можна побачити фразу модифікований крохмаль. Її не варто плутати із терміном ГМО (генно-модифікований організм). Модифікований крохмаль – це той самий продукт, отриманий з використанням спеціальних методик виробництва – фізичної (вплив високих температур), хімічної (взаємодія з кислотами та лугами) чи ферментативної.
Який кетчуп найсмачніший? Нерідко цим питанням ставляться покупці в супермаркеті. Кожному хотілося б придбати як ідеальний за своїми якостями продукт, а й корисний здоров'ю. Ось про це і буде розказано у цій статті.
Багато хто говорить про те, що кетчуп вважається корисним продуктом. Так, це, звичайно, правильно, але тільки якщо він є натуральним. В даний час дуже багато у кетчупу марок. Полиці магазинів заставлені різними баночками з кечупом. Залишається розібратися тільки в тому, яка з них є якісною та безпечною.
Історія походження кетчупу
Спочатку цей продукт з'явився у Китаї. Його використовували як маринад для рибних страв та молюсків. У цей час у складі кетчупу не було молюсків. Він складався з грибів, квасолі та анчоусів.
Томатним цей продукт стає в Англії. Сталася ця подія у 17-му столітті. Але поширився по всьому світу кетчуп лише у 20 столітті. Протягом ста років він зміг набути чималої кількості відтінків. На сьогоднішній день про кетчуп, марки всілякого виду можна розповісти довго.
Який продукт краще купувати: у склі чи пластику?
Найкращим варіантом є перший. Завдяки скляній тарі можна розглянути, якого кольору та консистенції кетчуп усередині. Також саме ця тара не входить у хімічну реакціюз продуктом, що забезпечує достатньо довгий термінзберігання.
Одним із недоліків упаковки є те, що дістати звідти томатний соус буде важкувато.
А ось залишки продукту із пластикового посуду дістати дуже легко. Але ця тара має масу недоліків. Так, максимальний термін придатності складає півроку. Обов'язковою умовоює те, що він повинен бути в холодильному пристрої, а не на полиці магазину.
Кетчуп у фользі може зберігатись до одного року. Але, як правило, до нього додають консерванти.
Яка користь від цього продукту?
Основною перевагою кетчупу є антиоксидант лікопін, який у ньому міститься. Саме він сприяє підвищенню імунітету, а також оберігає шкіру від небажаного впливу променів сонця, перешкоджає розвитку захворювань серця та судин та пухлин. Вчені довели, що якщо лікопін обробляти термічно, його засвоєння організмом буде набагато краще. Таким чином, цей продукт набагато корисніший за свіжі помідори.
Також свідченням позитивної сторони кетчупу, марки, що його представляє, є різноманітні медалі з різних виставок. Їх зазвичай зображують на упаковці продукту.
Недоліки кетчупу
Виробники томатного продукту вказують додаткові речовини на етикетці.
Консерванти додаються, щоб продовжити термін придатності продукту. Виявляється, це не є якимось небезпечним недоліком соусу.
Побоювання у покупця повинні викликати такі добавки, як стабілізатори та загусники. Якісний продукт жодною мірою не потребує їх. Те саме можна сказати і про лимонну кислоту.
Якщо у складі кетчупу тієї марки, яку ви придбали є такі добавки, то виробники, можливо, використовували неякісні помідори. Також могла бути порушена технологія виробництва продукту.
Які особливості у кетчупу?
Для приготування кілограма хорошого томатного продукту має йти близько двох кілограмів помідорів. Якщо це так, то у кетчупу має бути темно-червоний відтінок. Рожевий або оранжеві кольори продукту говорять про те, що в його складі є додатково крохмаль та яблучне пюре.
Бурий відтінок кетчупу свідчить про наявність у ньому зіпсованих помідорів.
Консистенція продукту має бути однорідною та густою. Зверніть увагу на те, чи не схожий кетчуп на желе. Якщо це так, то виробники додали в нього надто багато стабілізаторів та крохмалю.
Думка дієтологів про продукт
Думка дієтологів є трохи подвійною. Чому? Справа в тому, що більшість людей використовують кетчуп при вживанні так званих «шкідливих» продуктів. Це, звичайно, не є корисним для здоров'я людини. Плюсом продукту вважається вміст у ньому необхідних організму людини антиоксидантів.
Але хто знає, якої якості томатну пасту використовували виробники? Крім того, у складі цього продукту є такі компоненти, як цукор, сіль та оцет. Останній аргумент також відноситься до недоліків кетчупу.
Як вибрати якісний продукт?
За своєю консистенцією кетчуп має бути однорідним і густим. Про це було сказано вище. Також червоне або червоно-коричневе забарвлення свідчить про хорошій якостіпродукту.
Смак у нього має бути кисло-солодким чи гострим, а аромат – запах томатів. Якщо запах буде гірким, то не варто купувати цей продукт. У наступних розділах статті буде наведено Порівняльна характеристикарізних марок кетчуп. Завдяки цьому можна буде вибрати найякісніший продукт.
Порівняння кетчупу за якістю
Кожен із розглянутих продуктів у своєму складі має оцет, цукор та спеції. У цьому розділі йтиметься про кетчуп Heinz. У ньому, крім цих добавок, є загусники та стабілізатори. Що стосується кетчупу «Балтимор», на упаковці є напис «містить лікопін». Попередня марка це теж має. Насправді, це просто маркетинговий хід. У будь-якому томатному продукті є цей антиоксидант.
Також варто зазначити, що є кислим. При цьому масова частка кислот, що титруються, трошки не дотягує до верхнього кордонунорми.
У кетчупі "Балтимор" виявлено дуже низький вміст солі. Таким чином, за своїми смаковими якостями він є одним з смачних продуктівцієї категорії.
У кетчупі "Хайнц томатний" вміст солі становить 65% добової потреби людини на 100 г продукту. Однією з переваг обох продуктів є те, що в них немає яблучного пюре, консервантів та шкідливих харчових добавок.
Небагато інформації про кетчуп Calve
Цей продукт відноситься до першої категорії. У нього дуже хороші показники, тобто смак та склад. Але в його складі надто велика кількість цукру. Що, звичайно, завжди і насторожує експертів, які проводять різноманітні експертизи.
Примітним є те, що у його складі немає жодних консервантів та крохмалю.
Але недоліком цього продукту вважається наявність у ньому оцту та лимонної кислоти. Ці добавки надають кислуватий смак кетчупу. Але, як зазначалося вище, присутність у складі лимонної кислоти свідчить про порушення технології виробництва препарату. Зміст солі відповідає нормі.
Слід зазначити, що цей кетчуп є найсолодшим серед марок, які розглядаються у цій статті.
Також у цьому продукті є глюкозно-фруктозний сироп та спеції.
Трохи про менш відомі марки продукту
До таких відноситься кетчуп "3 бажання". Вивчивши відгуки покупців, можна назвати низку переваг цього товару. До них відносяться його цінова доступність, зручна упаковка, однорідна консистенція, смак томатів, відсутність консервантів та барвників. Мінусом кетчупу «3 бажання» є бензоат натрію у складі та кислуватий смак. Наявність першого компонента негативно впливає на здоров'я людини. Оскільки саме він викликає алергію та кропив'янку, а також пригнічує окисно-відновні процеси в організмі. Вживання у великій кількості бензоату натрію сприяє розвитку пухлин, хвороби Паркінсона. Цей компонент мало виводиться, а накопичується в організмі людини. Таким чином цей вид кетчупу шкідливий для покупця.
Також у складі цього продукту є такі добавки, як цитрусовий пектин та глюкозний сироп. Перший компонент сприяє зниженню всмоктування цінних мінеральних речовин. Внаслідок цього починається бродіння в товстій кишці. Через це виникає метеоризм, погано засвоюються білки та жири. Цей кетчуп виробляється у Казахстані.
Інший продукт, який також буде розглянутий у цій статті, це кетчуп "Чумак". Виготовляється він в Україні. Як і попередня марка, відрізняється доступною ціною. До переваг продукту покупці відносять хороший смак, консистенцію, аромат, натуральний склад, відсутність консервантів та штучних барвників. До недоліків можна віднести наявність таких добавок, як лимонна кислота та крохмаль. Зауважте, що в жодному з попередніх кетчупів останнього компонента не було. Також така добавка як лимонна кислота свідчить про неправильну технологію виготовлення продукту. Крім того, у складі, як і в інших кетчупів, є оцет. Вивчивши відгуки щодо даного продукту, можна зробити висновок, що він більшості людей подобається через свої чудові смакові якості. Але склад у нього не відповідає рецептурі кетчупу через вміст лимонної кислоти та крохмалю.
При порівнянні продуктів «3 бажання» та «Чумак» перевагу краще віддати останньому, оскільки бензоат натрію є шкідливішою добавкою. А найкращим варіантомбуде придбання кетчупу і зовсім іншої марки.
Висновки
У статті було розглянуто кілька видів томатного продукту. Кожному з них була подана докладна характеристика, уважно вивчений їхній склад. Було розказано не тільки про відомих маркахкетчупу, але й про доступні за ціновою категорією.
Ще раз відзначимо, що наявність таких добавок як лимонна кислота, крохмаль, бензоат натрію не є ознакою недостатньої якості продукту. Тому при покупці кетчупу слід звернути увагу на склад. Вживайте препарат у міру. Пам'ятайте, що у нього має кислувато-солодкий смак.
Отже, підіб'ємо підсумки даного товару. Вивчивши склад та відгуки покупців, можна зробити висновок, що найбільш якісним та смачним кетчупом є «Балтімор». Саме він найбільше відповідає вимогам як за консистенцією, так і запахом. Звичайно ж, ціна у нього трохи вища, ніж у тієї категорії, яка розглядалася в останню чергу, зате в ньому немає шкідливих харчових добавок. Тому, вживаючи його в їжу, ви можете не замислюватись про його мінуси.
Пам'ятайте, що краще придбати якісний та корисний продуктза більшою ціною, ніж дешевий із додаванням крохмалю.
Любите кетчуп? Напевно, так, якщо ви зацікавилися цією статтею. Справді, цей соус здатний прикрасити будь-яке м'ясо, або покращити смак не ідеальної страви. Але чи дивіться склад, перед тим як купити його? Який кетчуп найкращий, безпечний і допустимий при правильному харчуванні? У цій статті я розберу 5 найпопулярніших кетчупів.
Щоб мій огляд був більш чесним і справедливим, серед усіх різновидів я порівнюватиму саме томатні кетчупи, а не шашличні/гострі/і т.д.
Трохи "томатної" теорії
Склад кетчупів нашій країні регулює ГОСТ Р 52141-2003. З його умовами ви можете ознайомитись за посиланням: . На нього ж я спиратимуся і при розборі складів цих соусів.
Отже, за ГОСТом, кетчуп – це соус, який має бути виготовлений зі свіжих томатів (або з томатних продуктів у суміші з овочевим/фруктовим напівфабрикатом), різних ароматичних та пряних компонентів, загусників, барвників та консервантів. Тобто все це у складі припустимо, але я вибиратиму найбезпечніший кетчуп.
Кетчупи виробництва Росії мають чотири категорії якості. При цьому екстра категорія означає, що у складі може бути лише томатна паста, спеції та оцет. У кетчупі екстра-класу міститься щонайменше 40% томатної пасти. Також бувають кетчупи найвищої категорії (від 30% томат-пасти). Перша та друга категорії (не нижче 15%) — це продукція економ-класу, яка може включати загусники, ароматизатори, консерванти.
Тобто за ГОСТом кетчупом може називатися будь-який соус, який містить у собі хоча б 15% томатної пасти.
У більшості європейських країнприсутність у кетчупі штучних барвників, ароматизаторів та консервантів не допускається. У Росії така суворість використовується лише соусів категорії Екстра. Інші 3 категорії можуть включати подібні добавки.
Пластик чи скло?
Звісно, найкраще купувати саме скляні пляшки. Це дозволяє побачити колір та якість продукту. Крім того, використання скла означає, що кетчуп пройшов термічну обробку, отже, в ньому менше штучних консервантів.
Яскраво-жовтогарячий, яскраво-червоний або навіть рожевий колірбуде говорити про те, що в кетчупі дуже багато барвників штучного походження.
Отже, із теорією закінчили. Переходимо до аналізу популярних кетчупів. Я вибрала 5 товарів, які можна зустріти у звичайних продуктових магазинах.Порівнювати їх з біо- та еко-кетчупами, які можна знайти на iHerb, було б не чесно.
Калорійність: 96 ккал
Термін придатності: 12 місяців
Склад: вода питна, томатна паста, цукор, оцет, сіль кухонна, ароматизатор натуральний (містить селера).
Заявлений склад хороший, але кожен, хто хоч раз купував цей кетчуп, зауважує його яскравий оцтовий смак. Проте велика доза оцту нібито допомогла уникнути додавання штучних консервантів. Але подумайте самі, як він може зберігатися без консервантів 12 місяців? Це ж цілий рік! У цього кетчупу занадто яскравий колір, а у складі немає якихось барвників. Підозрювально. Умовчав виробник і про масову частку сухої речовини.
У мережі «гуляє» безліч статей у яких згадується таке – «виробник Хайнц входить до списку ГМО компаній, що виробляють і постачають за даними Greenpeace». У той час як сам Грінпіс на своєму офіційному сайті заявив: «Список товарів із ГМО складено не Грінпіс. Грінпіс не має до переліку, що поширюється, ніякого відношення». Заява за посиланням.
Однак, на сайті Росконтролю є дані про те, що продукт містить загусники та стабілізатори, не вказані у маркуванні.
Калорійність: 84 ккал
Термін придатності: 8 місяців
Масова частка розчинних сухих речовин щонайменше 18%.
Склад: вода, томатна паста, сироп глюкозно-фруктозний, оцет столовий, сіль, цитрусові волокна, лимонний сік концентрований, спеції (кориця, перець білий, перець кайєнський, гвоздика).
Заявлений склад не більше допустимого. При дослідженні Росконтролю у кетчупі не було виявлено консервантів. Немає в ньому й крохмалю.
Багато хто відзначає надмірно кислий смак, хоча це не дивно за наявності і оцту, і лимонної кислоти у складі.
Непоганий варіант.
Кетчуп "Слобода" томатний
Калорійність: 82 ккал
Термін придатності – 120 діб
Склад: вода, томатна паста, цукор, харчові волокна, сіль кухонна, оцет, спеції (селера, гвоздика, кориця, червоний, перець).
Відмінний склад можна сміливо брати!
Колір нормальний, не надто яскравий та штучний.
На мій погляд, смак солодкуватий. До речі, саме тому я найчастіше купую саме цей кетчуп. Не люблю кислих оцтових присмаків. Виробник вказав якісь спеції у складі, що теж тішить.
Безперечно лідер! Безпечний кетчуп.
Кетчуп «Махєєв» томатний
Калорійність: 80 ккал
Термін придатності – 6 місяців
Склад кетчупу: вода, томатна паста, цукор, крохмаль, сіль, регулятор кислотності - кислота оцтова, перець червоний мелений, перець чилі, цибуля сушена, часник сушений, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію.
Масова частка - 23%
Шкідливі добавки: у зразку використовується крохмаль та консерванти. Це допустимо за ГОСТом, але не потрібно нашому організму. Цих добавок і так достатньо в продуктах повсякденного попиту, тому якщо є можливість вибору, намагайтеся їх уникати. Крім того, наявність крохмалю говорить про недостатньо якісну сировину, даному випадку- томатній пасті, і про те, що виробнику знадобилося загуснути її.
В даному випадку напис на упаковці « вища категорія» не каже нам що кетчуп буде кориснішим, ніж першої категорії. І навіщо написали, що в ньому міститься лікопін? Він є в будь-якому кетчупі, тому що речовина міститься в томатах.
За смаком – надлишок цукру та оцту.
Калорійність: 50 ккал.
Термін придатності до споживання: 12 місяців.
Склад: Вода питна, томатна паста, цукор, загусники (модифікований кукурудзяний крохмаль, гуарова камедь, ксантанова камедь), сіль кухонна, оцет, консерванти (сорбат калію, бензоат натрію), лимонна кислота, паприка, ароматизатори натуральні та ідентичні натуральним, перець червоний, перець чорний, барвник - штучний кармуазин.
Я не знала, що торгова марка «Моя сім'я» належить Coca-cola і дуже здивувалася цьому. Проте це пояснило наявність такого списку шкідливих добавок. Мабуть, тільки Кока-кола могла впхнути у звичайний томатний кетчуп стільки зайвого.
Описувати кожен шкідливий інгредієнт не бачу сенсу. Просто не купуйте цей кетчуп! Я сподіваюся, ви прочитали склади попередніх соусів та побачили різницю. Чим коротший список, тим краще! Тут же очевидно, що кетчуп відверто поганий.
Чи сумісний томатний кетчуп та правильне харчування?
Серед усіх видів магазинних соусів таких як часниковий, сирний, майонезний та подібних, саме якісний томатний кетчуп можна вважати допустимим у раціоні людини, яка дотримується правильного харчування.
Але не забувайте, у ньому міститься цукор! Тому його варто вживати дозовано. Чайна ложка кетчупу не завдасть вашому організму серйозної шкоди. Звичайно, якщо сам соус вибраний правильно, і не містить зайвих інгредієнтів.
В ідеальному випадку потрібно готувати його вдома.
Отже, мій вибір – кетчуп Слобода. Друге місце віддаю Кальві.
Якщо у вас є якісь питання, коментарі, чи ви хочете бачити в огляді ще якийсь кетчуп – напишіть, будь ласка, нижче!
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупу на зиму.
Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)
Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.
Що потрібне для кетчупу?
Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)
1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)
Як приготувати кетчуп?
Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.
Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.
Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.
1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.
Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):
Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.
За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)
Якщо Ви хочете зробити відразу більшу порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.
Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.
А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.
Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.
Як зробити кетчуп у домашніх умовах
Звісно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж трапляється натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад найперевіреніші рецепти.
Рецепт кетчупу
Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.
Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.
Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.
А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:
Кетчуп Четвірка
Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:
4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна не додавати).
Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп із гірчицею
Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:
2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи
Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп зі сливою
Для приготування кетчупу зі сливою потрібно
2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика на смак.
Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.
Кетчуп ”Остренький”.
Нам знадобиться:
Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)
Як приготувати:
1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4. Варимо всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.
Кетчуп з хроном.
Нам знадобиться:
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбирмелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.
Як приготувати:
1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, усі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.
Кетчуп «Гострий»
Нам знадобиться:
Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.
Як приготувати:
1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3.Додаємо в каструлю рослинна олія, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо до тих пір, поки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.
Кетчуп у домашніх умовах
Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе – теж буде смачно.
Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:
◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.
Рецепт кетчупу в домашніх умовах:
1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.
2. Потім опускаємо помідори в киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин.
3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.
5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.
6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.
7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.
8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.
9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.
11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.
12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.
За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.
Інгредієнти:
Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;
Робимо кетчуп у домашніх умовах
Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.
Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.
Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре
Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.
Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.
Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.
У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.
Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру
Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.
Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зелень кропу чи часник
Томатний соус «Класичний»
Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, бо зараз існує велика кількістьйого модифікацій, розрахованих будь-який смак.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.
Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Домашній кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.
Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.
Томатний соус «Гострий»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.
Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.
Просто кетчуп
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.
Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.
Кетчуп «Смачний»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцю чи чилі.
Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Гострий»
Інгредієнти:
500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Кетчуп «Без клопоту»
Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.
Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).
Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.
Кетчуп з паприкою
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Хріновий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Томатно-сливовий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.
Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, оцет можна не додавати.
складові
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 250 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
- 1 чайна ложка меленої гвоздики;
- 50 мл оцту 9% - опціонально.
Приготування
Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо за 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте та тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40–50 хвилин.
Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.
складові
- 4 кг стиглих помідорів;
- 500 г кисло-солодких яблук;
- 250 г цибулі;
- 1½ столової ложки солі;
- 250 г цукру;
- 50 мл яблучного оцту- Опціонально;
- щіпка меленого чорного перцю;
- ½ чайної ложки меленої кориці.
Приготування
Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковитискач або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.
Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.
Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю та готуйте ще 5–10 хвилин.
складові
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг стиглої сливи;
- 250 г цибулі;
- 100 г часнику;
- ¼ пучка петрушки;
- 2 гострі червоні перці;
- 1½ столової ложки солі;
- 200 г цукру;
- ½ чайної ложки суміші перців;
- 2 лаврові листи;
- 2 столові ложки оцту 9% – опціонально.
Приготування
Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострі перці.
Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листята оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40–50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.
gotovka.info складові
- 3 кг стиглих помідорів;
- 600 г;
- 500 г цибулі;
- ½ головки часнику;
- 1 столова ложка солі;
- ½ чайної ложки меленої кориці;
- 12 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 100 мл оцту 9% - опціонально;
- 150 г цукру.
Приготування
Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль|соль|. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.
Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.
Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.
