Інструкція

До складу простих вуглеводів входить фруктоза та глюкоза, в організмі вони досить швидко розщеплюються та засвоюються. Ці речовини призводять до стрибка цукру в крові, що підвищує вироблення інсуліну. В результаті підвищується апетит, зростає ризик появи зайвої ваги. Прості вуглеводи містяться, ягодах, овочах, солодощах, макаронних, борошняних виробах. До складу складних вуглеводів входять структурно складніші ланцюжки молекул. Організму потрібно більше часу, щоб їх засвоїти. Складні вуглеводи засвоюються поступово, причому глюкоза повільно надходить у кров, а в людини стабілізується апетит. Внаслідок цього знижується кількість зайвих калорій, які можуть бути відкладені у вигляді жиру. Складні вуглеводи є в картоплі, горіхах, бобових, зернових, волокнах рослин. Неперетравлювані вуглеводи (харчові волокна) організм не може засвоїти. Однак при попаданні в кишечник вони позитивно впливають на процес травлення, за рахунок створення середовища для корисних бактерій.

Продукти, що містять прості вуглеводи, відносяться до категорії їжі, що швидко перетравлюється. Фруктові, овочеві сокита бульйони засвоюються за 15-20 хвилин. Напіврідкі страви (овочі, фрукти, салат) перетравлюються за 20-30 хвилин. Фрукти засвояться за 20-40 хвилин, їх виноград, грейпфрути, апельсини – за 30 хвилин, груші, персики, яблука та інші напівсолодкі фрукти - за 40 хвилин. Овочеві салати, що складаються з помідорів, листової зелені, огірків, зеленого або червоного перцю, можуть перетравлюватися протягом 30-40 хвилин. При додаванні до салату рослинного маслацей час збільшується до години з лишком. Зварені на пару або у воді овочі засвоюються протягом 40 хвилин, броколі, кабачки, стручкова квасоля, кольорова капуста, гарбуз - 45 хвилин. Коренеплоди перетравлюються до 50 хвилин.

Складні вуглеводи перетравлюються довше. Зокрема, крохмалі засвояться організмом за годину. До таких продуктів належать: картопля, кукурудза, каштани. Концентровані вуглеводи перетравлюються 1 год 30 хв. До них відносяться: бурий рис, овес, греча, пшоно, квасоля, сочевиця, боби. Перетравлення вуглеводів відбувається в ротової порожнинита шлунку. При пережовуванні їжа поєднується зі слиною, що містить травний ферментамілазу. Ця речовина гідролізує крохмаль на дисахарид мальтозу та інші глюкозні полімери. У шлунку амілаза слини блокується соляною кислотою. Перетравлення вуглеводів відбувається в тонкому кишечнику за допомогою амілази, що виробляється підшлунковою залозою. В результаті вони майже повністю перетворюються на мальтозу та/або інші невеликі полімери глюкози. Потім вони розщеплюються на численні молекули, які розчиняються у воді та всмоктуються у кровотік.

Це вуглеводи, у яких число моносахаридних залишків перевищує десять і може сягати десятків тисяч. Якщо складний вуглевод складається з однакових моносахаридних залишків, він називається гомосахаридом, якщо з різних – гетеросахаридом.

2.3.1. Гомополісахариди

Тверді, не мають солодкого смаку. Основними представниками гомополісахаридів є крохмаль та глікоген.

Крохмаль.

Складається з амілози та амілопектину, є резервним поживною речовиноюу рослин (крохмальні зерна в бульбах картоплі, у зернах злакових). Зміст амілози в крохмалі становить 15-20%, амілопектину 75-85%. До складу амілози входить близько 100 - 1000, до складу амілопектину - 600 - 6000 залишків глюкози.

Глікоген

Тваринний крохмаль.У своєму складі містить від 6000 до 300000 залишків глюкози. Може відкладатися про запас як резервне джерело енергії. Найбільша кількість глікогену запасається в клітинах печінки (7%), скелетних м'язах(1-3%), у серці (0,5%).Крахмаль і глікоген розщеплюються в шлунково-кишковому тракті ферментом амілазою, у клітинах тварин глікоген розщеплюється глікогенфосфорілазою.

Клітковина (целюлоза).

Основна складова клітинної стінки рослин, нерозчинна у воді, складається з 2000-11000 залишків глюкози, сполучених бета-глікозидним зв'язком. важливу рольу стимуляції перистальтики кишківника.

Рис.1.Схема будови ланцюгів крохмалю - амілози (а), амілопектину (б) та ділянки молекули глікогену (в).

2.3.2. Гетерополісахариди

Це складні вуглеводи, які з двох і більше моносахаридів, найчастіше пов'язані з білками чи ліпідами.

Гіалуронова кислота.

Лінійний полімер складається з глюкуронової кислоти та ацетилглюкозаміну. Входить до складу клітинних стінок, синовіальної рідини, склоподібного тіла, обволікає внутрішні органи, є желеподібним бактерицидним мастилом.

Хондроїтинсульфати.

Розгалужені полімери, складаються з глюкуронової кислоти та N-ацетилглюкозаміну. Служать основними структурними компонентами хрящової тканини, сухожилля, рогівки ока; містяться також у кістках та шкірі.

3. Норма вуглеводів у харчуванні

Запаси вуглеводів в організмі не перевищують 2-3% від маси тіла. За рахунок них енергетичні запаси нетренованої людиниможуть покриватися не більше 12 годин, а у спортсменів ще менше. При нормальному споживанні вуглеводів організм спортсмена працює більш економно і менш стомлюється. Отже, необхідне постійне надходження вуглеводів із їжею. Потреба організму в глюкозі залежить від рівня енерговитрат. У міру збільшення інтенсивності, тяжкості фізичної праці потреба у вуглеводах зростає. Норма вуглеводів у добовому раціоні становить 400 грн. для людей, які не займаються спортом; для спортсменів від 600 до 1000 грн. 64% вуглеводів надходять в організм у вигляді крохмалю (хліб, крупи, макаронні вироби), 36% у вигляді простих цукрів (цукроза, фруктоза, мед, пектинові речовини).

4. Перетравлення вуглеводів у шлунково-кишковому тракті

Вивчаючи процес травлення вуглеводів, слід запам'ятати ферменти, що у ньому, з'ясувати умови їх дії різних відділах травного тракту, знати проміжні і кінцеві продукти гідролізу.

Важкі вуглеводи їжі, що надходять в організм людини, мають іншу структуру, ніж вуглеводи людського тіла. Так полісахариди, що становлять рослинний крохмаль, - амілоза і амілопектин - являють собою лінійні або слаборозгалужені полімери глюкози, а крохмаль людського тіла - глікоген, - маючи в основі ті ж глюкозні залишки, утворює з них іншу - сильнорозгалужену - полімерну структуру. Тому засвоєння харчових оліго- і полісахаридів починається з їхнього гідролітичного (під дією води) розщеплення в процесі травлення до моносахаридів.

Гідролітичне розщеплення вуглеводів у процесі травлення відбувається під дією ферментів глікозидаз, що розщеплюють 1-4 та 1-6 глікозидних зв'язків у молекулах складних вуглеводів. Прості вуглеводи травленню не піддаються, може лише відбуватися бродіння певної частини в товстому кишечнику під впливом ферментів мікроорганізмів.

До глікозидаз відносяться амілаза слини, підшлункового та кишкового соків, мальтаза слини та кишкового соку, кінцева декстриназа, сахараза та лактаза кишкового соку. Глікозидази активні в слаболужному середовищі та пригнічуються в кислому середовищі, за винятком амілази слини, яка каталізує гідроліз полісахаридів у слабокислому середовищі та втрачає активність при збільшенні кислотності.

У ротовій порожнині починається травлення крохмалю під впливом амілази слини, яка розщеплює 1-4 глікозидні зв'язки між залишками глюкози всередині молекул амілози та амілопектину. При цьому утворюються дектстрини та мальтоза. У слині міститься в невеликих кількостях і мальтаза, що гідролізує мальтозу до глюкози. Інші дисахариди в роті не розщеплюються

Більшість молекул полісахаридів не встигає гідролізуватися в роті. Суміш великих молекул амілози та амілопектину з дрібнішими - декстринами. Мальтозою, глюкозою-надходить у шлунок. Сильно кисле середовище шлункового соку пригнічує ферменти слини, тому подальші перетворення вуглеводів відбуваються у кишечнику, сік якого містить бікарбонати, що нейтралізують соляну кислоту шлункового соку. Амілази підшлункового та кишкового соків більш активні, ніж амілаза слини. У кишковому соку міститься також кінцева декстриназа, що гідролізує 1-6 зв'язків у молекулах амілопектину та декстринів. Ці ферменти завершують розщеплення полісахаридів до мальтози. У слизовій оболонці кишечника виробляються також ферменти, здатні гідролізувати дисахариди: мальтазу, лактагу, сахаразу. Під впливом мальтази мальтоза розщеплюється на дві глюкози, сахароза під впливом сахарази – на глюкозу та фруктозу, лактаза розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу.

У травних соках відсутня фермент целюлаза, що гідролізує целюлозу, що надходить з рослинною їжею. Однак у кишечнику є мікроорганізми, ферменти яких можуть розщеплювати кілька целюлози. При цьому утворюється дисахарид целобіозу, що потім розпадається до глюкози.

Целюлоза, що не розщепилася, є механічним подразником стінки кишечника, активує його перистальтику і сприяє просуванню харчової маси.

Під дією ферментів мікроорганізмів продукти розпаду складних вуглеводів можуть піддаватися бродінню, в результаті чого утворюються органічні кислоти, 2, СН4 і Н2. Схема перетворень вуглеводів у травній системі представлена ​​на схемі.

Утворені в результаті гідролізу вуглеводів моносахариди за своєю структурою однакові у всіх живих організмів. Серед продуктів травлення переважає глюкоза (60%), вона є головним моносахаридом, циркулюючим у крові. У кишковій стінці фруктоза і галактоза частково перетворюються на глюкозу, так що вміст її в крові, що відтікає від кишечника, більший, ніж у його порожнині.

Всмоктування моносахаридів - активний фізіологічний процес, що протікає із витратою енергії. Її забезпечують окислювальні процеси, що відбуваються у клітинах кишкової стінки. Моносахаориди одержують енергію, взаємодіючи з молекулою АТФ у реакціях, продуктами яких є фосфорні ефіри моносахаридів. При переході з кишкової стінки в кров фосфорні ефіри розщеплюються фосфатазами, і кровотік надходять вільні моносахариди. Надходження їх із крові в клітини різних органівтакож супроводжується їх фосфорилуванням.

Однак швидкість перетворення та появи в крові глюкози з різних продуктів різна. Механізм цих біологічних процесів відображений у понятті "глікемічний індекс" (ГІ), яке показує швидкість перетворення вуглеводів їжі (крохмалю, глікогену, сахарози, лактози, фруктози і т.д.) на глюкозу крові.

Потреба у вуглеводах дорослого організму становить 350-400 г на добу, причому целюлози та інших харчових волокон має бути не менше 30-40 г.

З їжею переважно надходять крохмаль, глікоген, целюлоза, сахароза, лактоза, мальтоза, глюкоза та фруктоза, рибоза.

Перетравлення вуглеводів у шлунково-кишковому тракті

Ротова порожнина

Зі слиною сюди надходить кальцій-містить фермент α-амілаза. Оптимум її рН 71-72 активується іонами Cl - . Будучи ендоамілазою, вона безладно розщеплює внутрішні α1,4-глікозидні зв'язки та не впливає на інші типи зв'язків.

У ротовій порожнині крохмаль і глікоген здатні розщеплюватися α-амілазою до декстринів– розгалужених (з α1,4- та α1,6-зв'язками) та нерозгалужених (з α1,4-зв'язками) олігосахаридів. Дисахариди нічим не гідролізуються.

Шлунок

Через низьку рН амілазу інактивується, хоча деякий час розщеплення вуглеводів триває всередині харчової грудки.

Кишечник

У порожнині тонкого кишечника працює панкреатична α-амілаза, що гідролізує в крохмалі та глікогені внутрішні α1,4-зв'язки з утворенням мальтози, мальтотріози та декстринів.

Дорогі студенти, лікарі та колеги.
Що стосується перетравлення гомополісахаридів (крохмалю, глікогену) у шлунково-кишковому тракті...
У моїх лекціях ( pdf-формат) написано про три ферменти, що виділяються з панкреатичним соком: α-амілаза, оліго-α-1,6-глюкозидазу, ізомальтазу.
ОДНАК, при повторній перевірки виявилося, що в жодній що попаласямені (листопад 2019р) публікації в англомовному інеті немає згадки про панкреатичні оліго-α-1,6-глюкозидазеі ізомальтазі. У той самий час у рунеті такі згадки зустрічаються регулярно, хоч і з розбіжністю - чи це панкреатичні ферменти, чи перебувають у стінці кишечника.
Таким чином, є недостатньо підтверджені дані або переплутані або взагалі помилкові. Тому поки що я прибираю із сайту згадку про дані ферменти, і постараюся уточнити інформацію.

Крім порожнинного, є ще й пристінне травлення, яке здійснюють:

• сахаразо-ізомальтазнийкомплекс (робоча назва сахараза) – у худої кишцігідролізує α1,2-, α1,4-, α1,6-глікозидні зв'язки, розщеплює сахарозу, мальтозу, мальтотріозу, ізомальтозу,
• β-глікозидазний комплекс (робоча назва лактаза) – гідролізує β1,4-глікозидні зв'язки у лактозі між галактозою та глюкозою. У дітей активність лактази дуже висока вже до народження та зберігається на високому рівнідо 5-7 років, після чого знижується,
• глікоамілазний комплекс – знаходиться в нижніх відділах тонкого кишечника, розщеплює α1,4-глікозидні зв'язки та відщеплює кінцеві залишки глюкози в олігосахаридах з кінця, що відновлює.

Роль целюлози у травленні

Целюлоза ферментами людини перетравлюється, т.к. не утворюються відповідні ферменти. Але в товстому кишечнику під дією ферментів мікрофлоридеяка частина її може гідролізуватися з утворенням целлобіози та глюкози. Глюкоза частково використовується самою мікрофлорою та окислюється до органічних кислот(олійної, молочної), що стимулюють перистальтику кишечника. Мала частинаглюкози може всмоктуватись у кров.

Обмін та функції вуглеводів.

В організмі людини є кілька десятків різних моносахаридів і багато різних оліго - і полісахаридів. Функції вуглеводів в організмі полягають у наступному:

1) Вуглеводи є джерелом енергії: за рахунок їх окислення задовольняється приблизно половина всієї потреби людини в енергії. В енергетичному обміні Головна рольналежить глюкозі та глікогену.

2) Вуглеводи входять до складу структурно-функціональних компонентів клітин. До них відносяться пентози нуклеотидів та нуклеїнових кислот, вуглеводи гліколіпідів та глікопротеїнів, гетерополісахариди міжклітинної речовини.

3) З вуглеводів в організмі можуть синтезуватися сполуки інших класів, зокрема ліпіди та деякі амінокислоти.

Таким чином, вуглеводи виконують різноманітні функції, і кожна з них є життєво важливою для організму. Але якщо говорити про кількісну сторону, то перше місце належить використанню вуглеводів як джерело енергії.

Найбільш поширений вуглевод тварин – глюкоза. Вона відіграє роль сполучної ланки між енергетичними та пластичними функціями вуглеводів, оскільки з глюкози можуть утворитися всі інші моносахариди, і навпаки – різні моносахариди можуть перетворюватися на глюкозу.

Джерелом вуглеводів організму служать вуглеводи їжі - головним чином крохмаль, а також сахароза та лактоза. Крім того, глюкоза може утворюватися в організмі з амінокислот, а також із гліцерину, що входить до складу жирів.

Перетравлення вуглеводів

Вуглеводи їжі в травному тракті розпадаються на мономери при дії глікозидаз - ферментів, що каталізують гідроліз глікозидних зв'язків.

Перетравлення крохмалю починається вже в ротовій порожнині: у слині міститься фермент амілаза (α-1,4-глікозидаза), що розщеплює α-1,4-глікозидні зв'язки. Оскільки їжа в ротовій порожнині недовго, то крохмаль тут перетравлюється лише частково. Основним місцем перетравлення крохмалю є тонка кишка, куди надходить амілаза у складі соку підшлункової залози Амілаза не гідролізує глікозидний зв'язок у дисахаридах.

Мальтоза, лактоза та сахароза гідролізуються специфічними глікозидазами - мальтазою, лактазою та сахаразою відповідно. Ці ферменти синтезуються у клітинах кишечника. Продукти перетравлення вуглеводів (глюкоза, галактоза, фруктоза) надходять у кров.

Рис.1Перетравлення вуглеводів

Збереження сталості концентрації глюкози в крові є результатом одночасного перебігу двох процесів: надходження глюкози в кров з печінки та споживання її з крові тканинами, де вона використовується на енергетичний матеріал.

Розглянемо синтез глікогену.

Глікоген– складний вуглевод тваринного походження, полімер, мономером якого є залишки α-глюкози, які пов'язані між собою через 1-4, 1-6 глікозидними зв'язками, але мають більш гіллясту будову, ніж крохмаль (до 3000 залишків глюкози). Молекулярна вага глікогену дуже велика – він лежить у межах від 1 до 15 мільйонів. Очищений глікоген – білий порошок. Він добре розчиняється у воді, може бути обложений із розчину спиртом. З «I» дає буре забарвлення. У печінці знаходиться у вигляді гранул у комплексі з білками клітин. Кількість глікогену в печінці може досягти 50-70 г – це загальний резервглікогену; становить від 2 до 8% маси печінки. Глікоген також міститься у м'язах, де він утворює локальний резерв, у незначній кількості він міститься в інших органах та тканинах, включаючи жирову тканину. Глікоген у печінці є мобільним резервом вуглеводів, голодування протягом 24 годин повністю його виснажує. За даними Уайта та співавторів, скелетний м'яз містить приблизно 2/3 всього глікогену тіла (у зв'язку з великою масою м'язів більша частина глікогену знаходиться в них) – до 120 г (для чоловіка вагою 70 кг), але в скелетних м'язах його вміст від 0 5 до 1% від маси. На відміну від глікогену печінки, м'язовий глікоген не виснажується так легко при голодуванні навіть протягом тривалого часу. Механізм синтезу глікогену в печінці з глюкози в даний час з'ясовано. У печінкових клітинах глюкоза піддається фосфорилуванню за участю ферменту гексокіназиіз заснуванням глюкози-6-Ф.

Рис.2Схема синтезу глікогену

1. Глюкоза + АТФ гексокі наза Глюкоза-6-Ф + АДФ

2. Глюкоза-6-Ф фосфоглюкомутаза Глюкоза-1-Ф

(залучається до синтезу)

3. Глюкоза-1-Ф + УТФ глюкозо-1-Ф урідил трансфераза УДФ-1-глюкоза + Н4Р2О7

4. УДФ-1-глюкоза + глікоген глікогенсинтаза Глікоген + УДФ

(затравка)

УДФ, що утворився, може знову фосфорилуватися за рахунок АТФ і весь цикл перетворень глюкози-1-Ф повторюється знову.

Активність ферменту глікогенсинтази регулюється ковалентною модифікацією. Цей фермент може бути у двох формах: глікогенсинтази I (independent – ​​незалежна від глюкози-6-Ф) та глікогенсинтази D (dependent – ​​залежна від глюкози-6-Ф).

Протеїнкіназафосфорилює за участю АТФ (не фосфорилює форму I-ферменту, переводячи її у фосфорильовану форму D-ферменту, у якого фосфорильовані гідроксильні групи серину).

АТФ + ГС - ВІН протеїнкіназу АДФ + ГС - О - Р - ВІН

Глікогенсинтаза I Глікогенсинтаза D

I-форма глікогенсинтази більш активна, ніж D-форма, однак, D-форма є алостеричним ферментом, що активується специфічним оферентом – глюкоза-6-Ф. У що почиваєм'яз фермент знаходиться в I-форма не фосфорилір. активної форми, в скорочуєм'яз фермент фосфорильований D-формою і майже неактивний. У присутності досить високої концентрації глюкозо-6-фосфату D-форма виявляє повну активність. Отже, фосфорилювання та дефосфорилювання глікоген синтазивідіграє ключову роль у тонкого регулюваннясинтезу глікогену

Регулювання синтезу глікогену:

У регуляції цукру у крові велику роль грає ряд ендокринних залоз, зокрема підшлункова залоза.

Інсулін утворюється в клітинах острівців Лангерганса підшлункової залози у вигляді проінсуліну. При перетворенні на інсулін поліпептидний ланцюг проінсуліну розщеплюється у двох точках, виділяється середній неактивний фрагмент з 22 амінокислотних залишків.

Інсулін знижує вміст цукру в крові, затримує розпад глікогену в печінці та сприяє відкладенню глікогену у м'язах.

Гормон глюкагондіє на протилежність інсуліну як гіперглінемічний.

Надниркові залозитакож беруть участь у регуляції вмісту цукру в крові. Імпульси з боку ЦНС викликають додатково виділення адреналіну, що утворюється в мозковій речовині надниркових залоз. Адреналін підвищує активність ферменту фосфогілази, Що стимулює розщеплення глікогену. Внаслідок цього вміст цукру в крові підвищується. Настає так званий гіперглікелін(емоційне збудження перед стартом, перед іспитом).

Кортикостероїдина відміну адреналіну стимулюють утворення глюкози із безазотистих залишків амінокислот.

Глікогеноліз

Завдяки здатності до відкладення глікогену в основному в печінці та м'язах, і меншою мірою в інших органах і тканинах створюються умови для накопичення в нормі резервів вуглеводів. У разі підвищення енерговитрат відбувається посилення розпаду глікогену до глюкози.

Мобілізація глікогену може протікати двома шляхами: 1-й – фосфоролітичнийі другий - гідролітичним.

Фосфороліз відіграє ключову роль у мобілізації глікогену, переводячи його з запасної в метаболічно активну форму в присутності ферменту фосфорилази.

Рис.3Гормональне регулювання фосфоролітичного відщеплення залишку глюкози від глікогену.

Процес розпаду глікогену починається з дії гормонів адреналіну та глюкагону, які неактивну аденілатциклазу переводять у активну. Вона своєю чергою сприяє освіті з АТФ – цАМФ. Під дією активної протеїнкінази та кінази фосфорилази «в» відбувається перетворення неактивної фосфорилази «в» на активну «а».

Фермент фосфорилазу існує у двох формах: фосфорилази "в" - неактивна (димер), фосфорилази "а" - активна (тетрамер). Кожна субодиниця містить залишок фосфосерину, який має важливе значеннядля каталітичної активності та молекулу коферменту піридоксальфосфату, пов'язану ковалентним зв'язком із залишком лізину.

2 м. фосфорилази "в" + 4 АТФ Mg ++ 1м. фосфорилази "а" + 4 АДФ

Кіназа фосфорилази активна діє на глікоген у присутності Н3РО4, що призводить до утворення глюкозо-1-фосфату. Глюкозо-1-фосфат, що утворився, під дією фосфоглюкомутази перетворюється на глюкозо-6-фосфат. Утворення вільної глюкози відбувається під дією глюкозо-6-фосфатази.

Глюконеогенез

Синтез глікогенуможе здійснюватися і з невуглеводнихсубстратів, цей процес отримав назву глюконеогенезу. Субстратом у глюконеогенезможе виступити лактат(молочна кислота), що утворилася при анаеробному окисленні глюкози

(Гліколіз). За рахунок простого звернення реакцій гліколізу цей процес протікати не може через порушення констант рівноваги, що каталізуються рядом ферментів.

Рис.4Гліколіз та глюконеогенез

Звернення цих реакцій досягається внаслідок таких процесів:

Основний шлях перетворення ПВК в оксалоацетат локалізовано в мітохондріях. Після проходження через мембрану мітохондрій

ПВК карбоксилюєтьсядо оксалоацетату і виходить із мітохондрій у формі малата(цей шлях у кількісному відношенні більш важливий) і знову в цитоплазмі перетворюється на оксалоацетат. Оксалоацетат, що утворився в цитоплазмі, відбувається його перетворення до глюкози-6-Ф. Дефосфорилюванняїї здійснюється глюкозо-6-фосфатазоюв ендоплазматичній ретикулумі, до глюкози.

Гліколіз

Гліколіз- Складний ферментативний процес перетворення глюкози, що протікає при недостатньому споживанні О 2 . Кінцевим продуктом гліколізу є молочна кислота.

Рис.4Гліколіз та глюконеогенез

Сумарне рівняння гліколізу можна представити так:

З 6 Н 12 Про 6 + 2АДФ + 2Ф Н 2CН 3 СН(ОН)СООН + 2АТФ+ 2Н 2

Біологічне значеннягліколізу:

I. Оборотність гліколізу - з молочної кислоти внаслідок глюконеогенезу може утворитися глюкоза.

ІІ. Утворення фосфорильованих сполук – гексоз та тріоз, які легше перетворюються на організм.

ІІІ. Процес гліколізу дуже важливий в умовах високогір'я, при короткочасній фізичного навантаженняа також при захворюваннях, що супроводжуються гіпоксією.

Біологічна хімія Лелевич Володимир Валер'янович

Перетравлення вуглеводів

Перетравлення вуглеводів

У слині міститься фермент?-амілаза, що розщеплює?-1,4-глікозидні зв'язки всередині молекул полісахаридів.

Перетравлення основної маси вуглеводів відбувається в дванадцятипалій кишціпід дією ферментів панкреатичного соку - ?-амілази, аміло-1,6-глікозидази та оліго-1,6-глікозидази (термінальної декстринази).

Ферменти, що розщеплюють глікозидні зв'язки в дисахаридах (дисахаридази), утворюють ферментативні комплекси, локалізовані на зовнішньої поверхніцитоплазматичної мембрани ентероцитів

Сахаразо-ізомальтазний комплекс – гідролізує сахарозу та ізомальтозу, розщеплюючи?-1,2 – та?-1,6-глікозидні зв'язки. Крім того володіє мальтазною та мальтотріазною активністю, гідролізуючи?-1,4-глікозидні зв'язки в мальтозі та мальтотріозі (трисахарид, що утворюється з крохмалю).

Глікоамілазний комплекс – каталізує гідроліз?-1,4-зв'язків між глюкозними залишками в олісахаридах, діючи з кінця, що відновлює. Розщеплює також зв'язки у мальтозі, діючи як мальтаза.

Глікозидазний комплекс (лактаза) – розщеплює?-1,4-глікозидні зв'язки у лактозі.

Трегалаза – також глікозидазний комплекс, що гідролізує зв'язки між мономерами у трегалозі – дисахариді, що міститься у грибах. Трегалоза складається з двох глюкозних залишків, пов'язаних глікозидним зв'язком між першими аномерними атомами вуглецю.

З книги Біологія [ Повний довідникдля підготовки до ЄДІ] автора Лернер Георгій Ісаакович

З книги Стій, хто веде? [Біологія поведінки людини та інших звірів] автора Жуків. Дмитро Анатолійович

ОБМІН ВУГЛІВНИКІВ Слід ще раз підкреслити, що процеси, що відбуваються в організмі, є єдиним цілим, і тільки для зручності викладу та полегшення сприйняття розглядаються в підручниках і посібниках в окремих розділах. Це стосується і поділу на

З книги Біологічна хімія автора Лелевич Володимир Валер'янович

Значення вуглеводів Вуглеводи відіграють особливу роль серед речовин, що надходять в організм з їжею, оскільки вони є основним, а для нервових елементів – єдиним джерелом енергії для клітин. Тому рівень вуглеводів у крові – один із найважливіших

З книги автора

Психотропний ефект вуглеводів Хліще вгору моя глюкоза! В останній годину, фатальний У вигляді вуха, у вигляді троянди З'явись переді мною. Н. Олійников Як було описано в попередньому розділі, введення вуглеводів в організм покращує стан тварин або людини зі слабким

З книги автора

Гуморальні впливу різні етапи обміну вуглеводів Розглянемо перетворення вуглеводів, які у організм з їжею (рис. 2.11). Мал. 2.11. Схема перетворення вуглеводів в організмі (Е означає "енергія"). Надходження глюкози в кров відбувається внаслідок того, що в

З книги автора

Метаболічна та гедоністична функція вуглеводів Необхідність підтримки певного рівня глюкози в крові забезпечується на поведінковому рівні наявністю гедоністичної потреби у солодкому, яка є у всіх тварин. Навіть якщо ситі, вони охоче

З книги автора

Порушення перетравлення та всмоктування вуглеводів В основі патології перетравлення та всмоктування вуглеводів можуть бути причини двох типів:1. Дефекти ферментів, що у гідролізі вуглеводів в кишечнике.2. Порушення всмоктування продуктів перетравлення вуглеводів у клітини

З книги автора

Глава 19. Ліпіди тканин, перетравлення та транспортування ліпідів Ліпіди – неоднорідна в хімічному відношенні група речовин біологічного походження, загальною властивістю яких є гідрофобність і здатність розчинятися в неполярних органічних розчинниках.

З книги автора

Ліпіди їжі, їх перетравлення та всмоктування. Дорослій людині потрібно від 70 до 145 г ліпідів на добу залежно від трудової діяльності, статі, віку та кліматичних умов. При раціональному харчуванні жири повинні забезпечувати не більше 30% загальної калорійності.

З книги автора

Перетравлення білків у шлунково-кишковому тракті Перетравлення білків починається у шлунку під дією ферментів шлункового соку. За добу його виділяється до 2,5 літрів і він відрізняється від інших травних соків сильно кислою реакцією завдяки присутності