Травлення в шлунку та тонкому кишечнику. Травлення в тонкому кишечнику

Тип уроку: вивчення нового матеріалу

Вигляд уроку: урок з елементами практичної роботи

Ціль:

Познайомити учнів з особливостями травлення у шлунку та кишечнику;

Розкрити взаємозв'язок між тканинами та органами людини та тварин.

Завдання освітні:

сформувати поняття про рівні організації живих тіл;

Вивчити шлунок та відділи кишечника

Показати різновиди тканин та їх відмінність у будову.

Завдання розвиваючі:

Продовжити формувати вміння порівнювати об'єкти, що вивчаються, і відзначати головне;

Вміння послідовно викладати матеріал.

Завдання виховні:

Формувати науковий світогляд;

Продовжувати формування культури праці з урахуванням ведення записів у зошити.

Методи та методичні прийоми: словесний (елементи лекції, бесіда),наочний (демонстрація через мультимедіо,таблиці), практичний (демонстраційний досвід).

Обладнання: образотворчі посібники: таблиця "Внутрішні органи травлення"; пробірка, курячий білок, натуральний шлунковий сік.

Структура уроку: (45 хв. урок)

Перевірка Д/З (10 хв.)

П. Вивчення нового матеріалу (20 хв.)

III. Закріплення нового матеріалу (17 хв.)

IV. Підсумок уроку (1-2 хв.)

V. Домашнє завдання(1-2 хв.)

I . Організаційний момент(1-2 хв.)

Вчитель перевіряє готовність учнів до уроку, організовує початок уроку. Зазначає відсутніх.

Перевірка Д/З (10 хв.)

Що таке та які органи беруть участь у цьому процесі?

Що таке травлення

Що таке зуби та з яких частин вони складаються?

Слинні залози та функція мови

II . Вивчення нового матеріалу (20хв.)

Вчитель повідомляє тему уроку, його мета,

а) Проблемні питання.

Хлопці, а як протікає травлення у шлунку та кишечнику?

Діти, щоб відповісти на це питання, ви познайомитеся з особливостями будови шлунка та кишечника та функції цих органів.

Запишіть у зошитах перший пункт уроку:

1. Шлунок

Шлунок. Шлунок служить резервуаром для накопичення та перетравлення їжі. Зовні він нагадує велику грушу, місткість його – до 2-3 л. Форма та розміри шлунка залежать від кількості з'їденої їжі.

Слизова оболонка шлунку утворює безліч складок, які значно збільшують її загальну поверхню. Така будова сприяє кращому дотику їжі до його стінок.

На екрані через мультимедіа вчитель показує внутрішніх органівтравлення. Відео Шлунок.

У слизовій оболонці шлунка розташовано близько 35 млн. залоз, які за добу виділяють до 2 л шлункового соку.Шлунковий сік – це прозора рідина, 0,25% її об'єму становить соляна кислота. Така концентрація кислоти вбиває хвороботворні організми, що потрапили в шлунок, але не небезпечна для його власних клітин. Від самоперетравлення слизову оболонку оберігає слиз, що рясно покриває стінки шлунка.

Розгляньте рис. на стор. будова стінки шлунка.

Під впливом ферментів: пепсин, хімозин, ліпаза, які у шлунковому соку, починається перетравлення білків. Цей процес йде поступово, у міру того, як травний сік просочує харчовий грудку, проникаючи в його глибину.У шлунку їжа затримується до 4-6 год. і в міру перетворення на напіврідку або рідку кашку та перетравлення порціями проходить у кишечник.

Регуляція соковиділення залозами шлунка відбувається рефлекторним та гуморальним шляхами . Починається вона умовним та безумовним соковиділенням.

Для того щоб переконатися, як впливає шлунковий сік на процес травлення, проробимо наступний досвід.

Демонстраційний досвід.

Запишіть у зошитах

Ціль: вивчити дію ферменту шлункового соку на білки.

Обладнання: пробірка, напівзварений курячий білок, шлунковий сік.

Хід роботи. У пробірку з напівзвареним курячим білком доллємо трохи натурального шлункового соку і помістимо в теплу воду.

(38-39 З). Через 20-30 хв пластівці білка зникнуть.

Поясніть, чому це сталося?

Висновок: під впливом ферменту шлункового соку - пепсину - молекули білків у кислому середовищі розпадаються різні амінокислоти.

Запишіть другий пункт плану:

2. Тонка кишка.

Тонка кишка. Зі шлунка їжа потрапляє в тонку кишку. Це найдовша - до 4,5-5 м - частина травної трубки. Найближча до шлунка ділянка тонкої кишкиназиваєтьсядванадцятипалою кишкою. Розгляньте внутрішні органи травлення (на екрані через мультимедіо вчитель показує кишечник) Відео Тонкий кишечник

У ній їжа піддається дії соку підшлункової залози, жовчі та кишкового соку. Їхні ферменти діють на білки, жири та вуглеводи. У тонкій кишці перетравлюється до 80% білків, що надійшли з їжею, і майже 100% жирів і вуглеводів. Тут білки розщеплюються до амінокислот, вуглеводи – до глюкози, жири – до жирних кислот та гліцерину.

Важливу рольу цьому процесі грає жовч , яка утворюється у печінці. Хоча жовч сама не перетравлює жири, але посилює дію ферментів, і навіть розкладає жири на дрібні крапельки.

Значення жовчі:

Завдяки її дії полегшується перетравлення жирів;

Вона збільшує активність ферментів;

Підвищує розчинність жирних кислот;

Посилює рух кишки;

Затримує гнильні процеси в кишечнику.

Печінка - Найбільша залоза нашого тіла, її маса досягає 1500 р. Печінка бере участь не тільки в процесі травлення, В ній затримуються і знешкоджуються багато отруйних речовин. У печінці відкладається запас вуглеводів як глікогену - тваринного крохмалю.Відео Печінка

Стінка тонкої кишки утворена:

Слизовою оболонкою, підслизовою тканиною, м'язовою та серозною оболонками. Слизова оболонка тонкого кишечника утворює складки, покриті ворсинками. На слизовій оболонці тонкої кишки в 1 кв.см знаходиться до 2500 ворсинок. Довжина ворсинок до 1 мм.

Завдяки складкам та ворсинкам різко збільшується площа поверхні слизової оболонки кишки, тому тут відбувається майже повна обробка їжі.На екрані вчитель показує будова стінки тонкої кишки.

Процес травлення в тонкій кишці складається з трьох етапів: порожнинне травлення, пристінкове травлення та всмоктування.

Як відбувається порожнинне травлення, ви знаєте: це перетравлення поживних речовин під впливом травних соків у порожнині кишки.Пристінне травлення йде на самій поверхні слизової оболонки кишки. Перетравленню піддаються харчові частинки, що проникають у простори між ворсинками. Більші частки сюди потрапити не можуть. Вони залишаються в порожнині кишки, де піддаються впливу травних соків і розщеплюються до дрібніших розмірів. Такий механізм травлення сприяє найбільш повному перетравленню їжі.

У кишечнику їжа продовжує перемішуватися та пересуватися за допомогою перистальтичних рухів м'язів у його стінках. Механізм цих рухів простий: кільцеві м'язи кишки одному місці скорочуються, а іншому розслабляються. При цьому їжа пересувається в ділянку із розслабленими стінками. Потім скорочення відбувається саме у цьому

ділянці, а сусідньому мускулатура кишки розслабляється, і вміст кишечника переміщається далі й т. буд.

Тонка кишка здатна і до маятникоподібних рухів за рахунок поперемінного подовження та укорочування кишки на певній ділянці. Вміст кишки при цьому перемішується та пересувається в обох напрямках.

Всмоктування - це процес надходження різних речовин через шар клітин ворсинок у кров та лімфу. Всмоктування має величезне значення, цим шляхом наш організм отримує всі необхідні речовини. При чому вода мінеральні солі, амінокислоти та глюкоза надходять у кров вже у шлунку. Процес всмоктування відбувається у ворсинках.

Їхня стінка складається з одношарового епітелію. У кожну ворсинку входять кровоносні та лімфатичні судини. Уздовж ворсинки закладені гладкі м'язові клітини, які під час травлення скорочуються, а вміст їх кровоносних та лімфатичних судинвидавлюється і йде в загальний струм крові та лімфи. Ворсинки скорочуються від 4 до 6 разів на хвилину. У кров всмоктуються вода, розчинені у ній мінеральні солі, амінокислоти та продукти розщеплення вуглеводів. Гліцерин та жирні кислотив епітеліальних клітинах ворсинок з'єднуються і утворюються жири, характерні для організму людини, потім вони надходять у лімфу, потім у кров.Відео Всмоктування

3. Товста кишка .

З тонких кишок частина їжі, що не всмокталася, переходить у початкову ділянку товстої кишки.сліпу кишку. Слизова оболонка товстої кишки ворсинок немає, її клітини виділяють слиз.

Товста кишка - Кінцевий відділ травної трубки. Її довжина коливається від 1,5 до 2 м. Одна з її ділянок -сліпа кишка - має вузький червоподібний відросток - апендикс (довжиною 6-8 см), що є органом імунної системи. Розгляньте рис. будови товстої кишки на сторінці 158.

У товстій кишці накопичуються залишки неперетравленої їжі. Тут вони можуть бути 12-20 год. За цей час під дією бактерій відбувається розщеплення клітковини, а вода всмоктується в кровоносні судинирозташовані в стінках товстої кишки. При цьому утворюються гази та отруйні речовини, які, всмоктуючи кров, здатні викликати отруєння організму. Ці речовини знешкоджуються у печінці.

У товстій кишці переважно відбувається всмоктування води (до 4 літрів на добу), а також глюкози та деяких лікарських препаратів. Від харчової кашки залишається менше 130-150 г калу, до складу якого входять слиз, залишки відмерлого епітелію слизової оболонки, холестерин, продукти зміни пігментів жовчі, що повідомляють калу характерний колір, неперетравлені залишки їжі, велика кількість бактерій.

Пересування харчових залишків у товстій кишці відбувається за рахунок скорочення стінок. Калові маси накопичуються впряма кишка. Дефекація (Спорожнення кишечника) – процес рефлекторний, що виникає на подразнення калом рецепторів слизової оболонки прямої кишки при досягненні певного тиску на її стінки. Центр дефекації знаходиться в крижовому відділіспинного мозку. Акт дефекації підпорядкований і корі великих півкуль головного мозку, чим зумовлена ​​довільна затримка дефекації.

Висновок:
1. Шлунок – це порожнистий м'язовий орган, розташований у лівому підребер'ї та епігастрії.
2. Зі шлунка частково переварена їжа виводиться в дванадцятипалу кишку.
3. Початковий відділ тонкого кишечника довжиною 25-30 см - дванадцятипала кишка, в яку відкриваються протоки печінки та підшлункової залози. На харчову кашку тут діють три травні соки: жовч печінки, сік підшлункової залози, сік кишкових залозок.
4. Шлунковий сік – рідина, що секретується шлунковими залозами та клітинами епітелію слизової оболонки шлунка. Це прозора безбарвна рідина, що містить соляну кислоту (0,3-0,5%).

У міру проникнення шлункового соку в харчову масу починається шлункова фаза травлення, протягом якої переважно відбувається розщеплення білка.

III . Закріплення нового матеріалу (17 хв.)

Виправити помилки у тексті;

Контур якого органу зображено цьому малюнку?

Тест: У шлунку починається розщеплення: а) води; б) білків; в) крохмалю; г) жирів.

2. Розщеплення поживних речовин відбувається під впливом: а) вітамінів; б) води; в) ферментів.

3. Протоки підшлункової залози та печінки відкриваються в: а) шлунок; б) стравохід; в) 12-пала кишка; г) тонку кишку.

4. Жовч виробляється: а) підшлунковою залозою; б) печінкою; в) залозами шлунка.

5. Ферменти підшлункової залози розщеплюють: а) тільки жири; б) тільки крохмаль; в) білки, жири, крохмаль;

Дайте назви всім органам травної системи

Виберіть правильні висловлювання:

Травлення та всмоктування починається у порожнині рота. *

Жовч виробляється залозами шлунка.

Білки перетравлюються як у шлунку, так і в тонкому кишечнику. *

Деякі бактерії кишківника синтезують вітаміни. *

Перитоніт – запалення апендикса.

Жовч активізує деякі ферменти підшлункової залози.

Трипсин – розщеплює жири.

У шлунку кишці кисле середовище.

Ферменти - це біологічні каталізатори.

Соляна кислота грає роль активатора пепсину. *

6. анаграма.

З літер скласти слова. Знайти зайве слово та пояснити, чому воно зайве.

УЕЛЖОКД – шлунок

ІВПЕЩДО – стравохід

ЬЕЧПЕН – печінка

КИЧІКШЕН – кишечник

КЕБЛІ – білки

ТІР - рот

Зайве словоБІЛКИ, оскільки це поживна речовина, а шлунок, стравохід, печінка, кишечник, рот – органи.

7. Запитання:

1 . Навіщо служить шлунок?

2. За допомогою чого перетравлюється їжа у шлунку?

3. Куди потрапляє їжа після обробки у шлунку?

4. Як називається найближчий до шлунка відділ тонкої кишки?

5. Як називається найбільша залоза нашого тіла?

6. Які функції виконує печінка, крім травлення?

7. Із яких етапів складається процес травлення?

8. За допомогою чого пересувається їжа у кишечнику?

9. Як називається кінцевий відділ травної трубки?

10.Что являє собою орган імунної системи?

Рефлексія:

Мені було цікаво дізнатися що…

Мені було важко зрозуміти, але все ж таки вдалося, що …

Мені було взагалі не зрозуміло, що…

Цей матеріал я зможу застосувати у житті при (ситуації).

IV . Підсумок уроку (1-2 хв.)

V . Домашнє завдання (1-2 хв.) Стор. 156-158.

VI . Оцінка знань та виставлення відміток з коментарем (1-2 хв.)

Травними є депонування їжі, її механічнаі хімічна обробка, поступова порційна евакуаціявмісту шлунка в кишечнику. Їжа, перебуваючи протягом кількох годин у шлунку, набухає, розріджується, багато її компонентів розчиняються і піддаються гідролізу ферментами шлункового соку. має також антибактеріальну дію.

Ферменти слини діють на вуглеводи їжі, що у центральній частині харчового вмісту шлунка, куди ще надійшов шлунковий сік, припиняє дію цих ферментів. Ферменти шлункового соку діють на білки харчового вмісту в зоні безпосереднього контакту зі слизовою оболонкою шлунка і на невеликій відстані від неї, куди надійшов шлунковий сік.

Секреторна функція шлунка

Секреторна функція -сукупність процесів, що забезпечують утворення та виділення залізистою клітиною специфічного секрету. Загальний обсяг секрету шлунково-кишкового тракту становить 6-8 л/добу, більша частина його всмоктується назад.

Шлунковий сік продукується залозами шлунка, розташованими у його слизовій оболонці. Вона покрита шаром циліндричного епітелію, клітини якого секретують слиз і слаболужну рідину. Слиз секретується як густого гелю, який покриває рівномірним шаром всю слизову оболонку.

На поверхні слизової оболонки видно дрібні западинки - шлункові ямки, Загальна кількістьяких сягає 3 млн. У кожну їх відкриваються просвіти 3-7 трубчастих шлункових залоз. Розрізняють три види шлункових залоз:

• власні залози шлунка -розташовуються в області тіла та дна шлунка (фундальні). Фундальні залози складаються з трьох основних типів клітин: головні -секретують пепсиногени, обкладальні (парієтальні)) - соляну кислоту та додатковімукоидный секрет слиз (рис. 1);
• кардіальні залози -розташовані у кардіальному відділі шлунка; це трубчасті залози, що складаються в основному з клітин, які продукують слиз;
• пілоричні залози -розташовані у пілоричному відділі шлунка. Вони практично не мають клітин обкладинки і виділяють невелику кількість секрету, не стимульоване прийомом їжі.

Мал. 1. Фізіологічна анатомія шлунка: А - відділи; Б - деякі типи секреторних клітин

Провідне значення в шлунковому травленнімає сік, що виробляється фундальними залозами.

Шлунковий сік

Шлунковий сік -це прозора рідина, що складається з 99,0-99,5% води, 0,4-0,5% соляної кислотита 0,3-0,4% щільних речовин. Він має кислу реакцію (рН 10-25). У його складі містяться ферменти, що перетравлюють білки, - пепсин, хімозинта жири - ліпаза.У людини за добу виділяється 1,5-2,5 л шлункового соку.

Соляна кислотавикликає денатурацію та набухання білків і тим самим сприяє їх подальшому розщепленню пепсинами, активує пепсиногени, створює кисле середовище, необхідне для розщеплення харчових білків пепсинами; бере участь у антибактеріальній дії шлункового соку та регуляції діяльності травного тракту (залежно від рН його вмісту посилюються або гальмуються нервові та гуморальні механізми регуляції його діяльності).

Функції соляної кислоти:

• Денатурація білків
• Активація переходу пепсиногенів у пепсини
• Створення оптимуму pH для прояву ферментативних властивостей пепсинів
• Захисна функція
• Регуляція моторики шлунка та дванадцятипалої кишки
• Стимуляція секреції ентерокінази

Основні клітини шлункових залоз синтезують кілька пепсиногенів. При активації пепсиногенів шляхом відщеплення поліпептиду від них утворюється кілька пепсинів. Пепсинами прийнято називати ферменти класу протеаз, які гідролізують білки з максимальною швидкістю при рН 1,5-2,0. Пепсини розщеплюють невелику кількість пептидних зв'язків – близько 10%.

Пепсин, що виділяється пілоричними залозами, на відміну пепсину, що виробляється фундальними залозами, діє в менш кислому і навіть нейтральному середовищі. Хімозіндіє на білки молока. Викликаючи ствоження молока, він призводить до випадання білка казеїну у вигляді кальцієвої солі. Хімозин діє у будь-якому середовищі — слабокислому, нейтральному та лужному.

Шлункова ліпазафермент дуже малої сили, що перетравлює, вона діє головним чином на емульговані жири, наприклад жири молока.

Залізи, розташовані в ділянці малої кривизни шлунка, продукують секрет з більш високою кислотністю та вмістом пепсину, ніж залози великої кривизни шлунка.

Важливим компонентом шлункового соку є мукоїди. Слиз -мукоидный секрет - представлений переважно двома типами речовин - глікопротеїнами і протеогліканами.

Функція шлункового слизу ( колоїдний розчинглікопротеїнів та протеогліканів)

• Захищає слизову оболонку шлунка від дії секрету шлунка
• Адсорбує та інгібує ферменти
• Нейтралізує соляну кислоту
• Посилює ефективність протеолізу
• Кровотворна функція (фактор Кастла/гастромукопротеїд)
• Регуляція шлункової секреції

Шар слизу товщиною 1 -1,5 мм захищає слизову оболонку шлунка та називається слизовим захисним бар'єром шлунка. До мукоїдів належить внутрішній фактор Кастла, який пов'язує вітамін B 12та захищає його від руйнування ферментами. Комплекс внутрішнього фактораз вітаміном В 12 у присутності іонів Са 2+ взаємодієте рецепторами епітеліальної клітинид легального відділу клубової кишки. При цьому вітамін В 12 надходить у клітину, а внутрішній фактор вивільняється. Відсутність внутрішнього чинника призводить до розвитку анемії.

Залози пілорічної частини виділяють невелику кількість соку слаболужної реакції з великим вмістом слизу. Збільшення секреції відбувається при місцевому механічному та хімічному подразненні пилорічної частини шлунка. Секрет пілоричних залоз має низьку ферментативну активність. Істотного значення у шлунковому травленні ці ферменти немає. Лужний пилоричний секрет частково нейтралізує кислий вміст шлунка, що евакуюється у ДПК.

Велике захисне значення має слизовий бар'єр шлунка,руйнування якого може бути однією з причин ушкодження слизової оболонки шлунка і навіть глибше розташованих структур його стінки.

За несприятливих умов бар'єр руйнується протягом декількох хвилин, відбуваються загибель клітин епітелію, набряк та крововилив у своєму шарі слизової оболонки. Фактори, що несприятливі для підтримки бар'єру: нестероїдні протизапальні препарати (наприклад, аспірин, індометацин); етанол, солі жовчних кислот, Helicobacterpylori- грамнадальна бактерія, що виживає в кислому середовищі шлунка, вражає поверхневий епітелій шлунка і руйнує бар'єр, що сприяє розвитку гастриту та виразкового дефекту стінки шлунка. Цей мікроорганізм виділяють у 70% хворих виразковою хворобоюшлунка та 90% хворих на виразку ДПК або антральний гастрит.

Факторами, що захищають шлунок від самоперетравлення, є:

• наявність слизу-муцину;
• синтез ферментів у неактивній формі;
• вироблення спеціальних речовин, що нейтралізують пепсин;
• слаболужне середовище в шлунку (пепсин активний у кислому середовищі);
• швидка заміна старих клітин слизової оболонки новими – 3-5 днів;
• середовище в порожньому шлунку – нейтральна.

Фази шлункової секреції

Шлункова секреція передбачає три фази:

• мозкова (складно-рефлекторна) фазапочинається до надходження їжі до шлунка, в момент прийому їжі. Вид, запах, смак їжі посилюють секрецію шлункового соку.

Нервові імпульси, що викликають мозкову фазу, походять з , центрів голоду і мигдалині, а також харчового центру в . Від смакових (безумовно-рефлекторне відділення соку), зорових, слухових, нюхових (умовно-рефлекторне відділення соку) рецепторів нервові імпульси надходять у головний мозок та обробляються. Еферентні нервові імпульси передаються через моторні ядра блукаючого нерва і потім його волокна до шлунка. Секреція шлункового соку в цю фазу становить до 20% секреції, пов'язаної з їдою. Ця фаза триває 1,5-2 год і називається пусковою.

Секреція в мозкову фазу залежить від збудливості харчового центру і може легко гальмуватись при подразненні різних зовнішніх та внутрішніх рецепторів. Так, погане сервірування столу, неохайність місця їди знижують і гальмують шлункову секрецію. Оптимальні умовиЇди позитивно впливають на шлункову секрецію. Прийом на початку їжі сильних харчових подразників підвищує шлункову секрецію у першу фазу.

Сік, що утворюється у шлунку до надходження їжі, було названо І.П. Павловим «апетитним». Значення апетитного соку в тому, що він заздалегідь готує шлунок до їжі, і при її попаданні в шлунок відразу починається розщеплення поживних речовин;

• шлункова (нейрогуморальна) фаза -починається з моменту надходження їжі до шлунка за рахунок подразнення механорецепторів. Їжа, що надійшла, викликає комплекс рефлексів, спрямованих на вироблення гормону гастрину, який всмоктується в кров і посилює шлункову секрецію протягом декількох годин перебування їжі в шлунку. Виділення гастрину сприяють продукти гідролізу білка та екстрактивні речовини, що містяться в м'ясному та овочевому бульйонах. Кількість соку, що виділяється у шлункову фазу, становить 70% від загальної секреції шлункового соку (1500 мл);
• кишкова (гуморальна) фаза -пов'язана з надходженням їжі до ДПК, що викликає невеликий підйом секреції шлункового соку (10%) за рахунок виділення ентерогастрину із слизової оболонки кишки під впливом розтягування та дії хімічних стимулів. Посилення цієї фази сприяють також поживні речовини, що всмокталися в кров з тонкого кишечника.

Регуляція шлункової секреції

Поза травленням залози шлунка виділяють невелику кількість. Прийом їжі різко збільшує його виділення за рахунок стимуляції шлункових залоз нервовими та гуморальними механізмами, що становлять єдину системурегуляції. Стимулюючі та гальмівні регуляторні фактори забезпечують залежність соковиділення шлунка від виду їжі. Ця залежність була вперше виявлена ​​у лабораторії І.П. Павлова в дослідах на собаках із ізольованим шлуночком, яким згодовувалась різна їжа.

Запускає шлункову секрецію ацетилхолін, що виділяється волокнами блукаючих нервів Перерізка блукаючих нервів (ваготомія) призводить до зниження шлункової секреції (ця операція іноді провадиться з метою нормалізації секреції при її збільшенні). Симпатичні нервимають гальмуючий вплив на залози шлунка, знижуючи обсяг секреції (рис. 2).

Потужним стимулятором шлункових залоз є гастрин.Він вивільняється з G-клітин, які знаходяться у слизовій оболонці пилорічної частини шлунка. Після хірургічного видаленняпилоричній частині шлункова секреція різко знижується. Вивільнення гастрину посилюється імпульсами блукаючого нерва, а також місцевим механічним та хімічним роздратуванням цієї частини шлунка. Хімічними стимуляторами (7-клітин є продукти перетравлення білків - пептиди та деякі амінокислоти, екстрактивні речовини м'яса та овочів. Якщо рН у пілоричній частині шлунка знижується, що обумовлено підвищенням секреції соляної кислоти залозами шлунка, то вивільнення гастрину зменшується, а при рН Таким чином, гастрин бере участь у саморегуляції шлункової секреції в залежності від величини рН вмісту пілоричного відділу.Гастрин найбільшою мірою стимулює клітини обкладання фундальних залоз і збільшує виділення соляної кислоти.

Мал. 2. Регуляція шлункової секреції. К - кора; П - підкірування; Пм - продовгуватий мозок; Див спинний мозок; Ж - шлунок; Гол - симпатичний ганглій; Зц - зоровий центр; Пц - харчовий центр; Яз - мова; n. lingualis - язичний нерв; n. Glossopharyngeus - язикоглотковий нерв; n. vagus блукаючий нерв; n. Sympathicus - симпатичний нерв

До стимуляторамшлункових залоз відноситься гістамін, що утворюється у слизовій оболонці шлунка Вивільнення гістаміну забезпечується гастрином. Гістамін впливає на клітини обкладання шлункових залоз, викликаючи виділення великої кількості соку високої кислотності, але бідного пепсином.

Шлункову секрецію збуджує гормон Ентерогастрин, який виділяється ДПК під впливом продуктів, що всмокталися в кров, перетравлення білків.

Таблиця. Регуляція шлункової секреції

Активатори	Інгібітори
Блукаючий нерв	Симпатичний нерв
Ацетилхолін HCI/E	Адреналін HCI
Гастрин HCI/E	Секретин HCI
Гістамін HCI/E	Простагландини (ПГЕ 2) HCI
Продукти гідролізу білків	Глюкагон HCI
Холенцстокінін E	Холецистокінін HCI
Секретин E	ЖИП, ВІП HCI
β-адреноміметики E	Серотонін HCI
Глюкокортикоїди	Ентерогастрон HCI/E
	Бульбагастрон HCI/E
	pH в антрумі нижче 2,5 HCI
Лють, агресія	Страх, туга

Примітка: Е - ефект по відношенню до ферменту; НСI - ефект по відношенню до соляної кислоти.

Гальмування шлункової секреції викликає надлишок соляної кислоти, гастрон, що утворюється в пілоричній частині шлунка, ентерогастрон,що утворюється у ДПК. Перехід їжі в кишечник гальмує шлункову секрецію, що викликає виділення слизової оболонки ДПК. секретинаі холецистокініна.Ці гормони стимулюють роботу підшлункової залози та печінки та гальмують діяльність шлункових залоз. Дослідженнями І. П. Павлова доведено, що жир має гальмуючу дію на секрецію шлунка.

Моторна функція шлунка

Під час і в перші хвилини після їди шлунок розслабляється - настає харчова рецептивна релаксація шлунка, яка сприяє депонуванню їжі в шлунку та його секреції. Через деякий час, залежно від виду їжі, скорочення збільшуються, при цьому найменша сила скорочення відзначається в кардіальній частині шлунка і найбільша — у пілоричній. Скорочення шлунка починаються на великій кривизні у безпосередній близькості від стравоходу, де знаходиться кардіальний водій ритму. Другий водій ритму локалізований у пілоричній частині шлунка.

У наповненому їжею шлунку виникають три основні види рухів: перистальтичні хвилі, систолічні скорочення пілоричного відділу та тонічні скорочення, що зменшують розмір порожнини дна та тіла шлунка. Частота перистальтичних скорочень близько трьох за хвилину; вони поширюються від кардіальної частини шлунка до пілорічної зі швидкістю близько 1 см/с, швидше
по великій, ніж по малій, кривизні і тривають близько 1,5 с. У пілоричній частині швидкість поширення перистальтичної хвилі збільшується до 3-4 см/с.

Мал. Типи рухової активностішлунка

Час перебування змішаної їжі в шлунку дорослої людини становить 6-10 год. Їжа, багата на вуглеводи, затримується в шлунку менше, ніж їжа, багата на білки. Жирна їжаевакуюється зі шлунка з найменшою швидкістю. Рідини починають переходити в кишку відразу після їх надходження до шлунка.

Евакуація їжі зі шлунка обумовлена ​​не тільки відкриттям сфінктера, а й скороченнями м'язів всього шлунка, особливо його воротаря (рис. 3). Саме вони створюють високий градієнт тиску між шлунком та ДПК. Істотне значення у зміні швидкості евакуації мають величина тиску ДПК та її моторна активність. Поєднання зазначених факторів забезпечує ту чи іншу швидкість евакуації їжі зі шлунка за участю нейрогуморальних механізмів. Останні змінюють швидкість евакуації залежно від консистенції, хімічного складу, рН, обсягу вмісту шлунка та кишечника. В результаті забезпечується порційне завантаження харчовим вмістом основного "хімічного реактора" - ДПК.

Мал. 3. Послідовні фази випорожнення шлунка: А, Б – пілоричний сфінктер закритий; В - пілоричний сфінктер відкритий

Провідне значення у регуляції швидкості евакуації вмісту шлунка мають рефлекторні впливи зі шлунка та ДПК. Вплив на механорецептори шлунка прискорюють, а на рецептори ДПК сповільнюють евакуацію. Гальмування евакуації вмісту шлунка викликають також хімічні агенти, що знаходяться в ДПК: кислі (рН нижче 5,5) та гіпертонічні розчини, 10%-ний розчин етанолу, глюкоза та продукти гідролізу жиру. Швидкість евакуації залежить також від ефективності гідролізу поживних речовин у шлунку (білка) та тонкій кишці.

Блювота -складнорефлекторний руховий акт, що починається зі скорочення тонкої кишки, внаслідок чого її вміст антиперистальтичними хвилями виштовхується у шлунок. Через 10-20 с відбувається скорочення шлунка, розкривається вхід у шлунок, сильно скорочуються м'язи. черевної порожниниі діафрагми, внаслідок чого вміст шлунка в момент видиху викидається через стравохід у порожнину рота, звідки блювотні маси видаляються. Блювота має захисне значення і виникає рефлекторно в результаті подразнення рецепторів кореня язика, глотки, слизової оболонки шлунка, кишечника, очеревини, вестибулярного апарату(під впливом качки при морської хвороби). Блювота може бути обумовлена ​​дією нюхових та смакових подразнень, викликають почуттяогиди (умовно-рефлекторне блювання). Викликають блювання деякі речовини (наприклад, алкалоїд апоморфін), які діють через кров на нервовий центрблювання, що знаходиться в довгастому мозку.

Сигнали до центру блювання від рецепторів зазначених областей надходять по аферентним волокнам блукаючого, язикоглоткового та деяких інших нервів. Еферентні впливи, що викликають блювання, йдуть по волокнах блукаючого і черевного нервів до стравоходу, шлунка, кишечника, а також по рухових волокнах - до м'язів. черевної стінкита діафрагми. Блювота супроводжується зміною дихання, кашлем, потовиділенням, слиновиділенням та іншими реакціями.

Одним із найважливіших процесів, що відбуваються в організмі, є травлення в шлунку. Від того, наскільки якісно налагоджено схему перетравлення їжі, залежить правильність функціонування кишечника, органів малого тазу. Процес травлення проходить кілька етапів, кожен із яких неможливий без попереднього.

Що являє собою шлунок?

Орган є порожнистим резервуаром, розмір якого трохи більше кулака (у ситуації, що він заповнений продуктами). Стінки шлунка еластичні, тому при переході продуктів у його порожнину, він розтягується і набуває більший розмір, запуск роботи травної системи. Анатомія шлунка включає три відділи:

• кардіальний - розташований найближче до стравоходу;
• основа шлунка – де утворюється соляна та інші ферменти;
• воротар – головне завдання якого – хімічна обробка їжі.

Особливу увагу потрібно приділити стінці шлунка. Вона складається з 4 шарів: слизового, підслизового, м'язового та серозного. Незважаючи на те, що будова стінки органа схожа на будову стравоходу, але його слизова оболонка більш функціональна, за рахунок наявності на поверхні ямок, складок і полів з прожилками. Морфологія шлунка включає ще 3 додаткові шари:

• Епітеліальна частина. Відповідає за вироблення слизу.
• Слизовий шар. Захищає слизову оболонку.
• М'язова пластина. Відповідає за скорочення органу.

У підслизовому шарі розташований сфінктер - круглий м'яз, що відокремлює шлункову порожнину від дванадцятипалої кишки.

Характеристика функції органу

Процес перетравлення їжі здійснюється за рахунок активізації функцій органу ШКТ.

Регуляція травлення здійснюється завдяки виконанню органом його призначень. Механічна обробка їжі в шлунку протікає в кілька етапів за рахунок її проходження через різні відділишлункової порожнини. Процес перетравлення супроводжується активізацією роботи таких функцій шлунка, як:

• Секреторна. Передбачає продукування шлункового соку, до складу якого входить багато мінералів, кислот, здатних прискорити процедуру розщеплення їжі. Склад речовини залежить від того, яка їжа потрапляє у шлунок. У дорослого протягом доби виділяється до 2 літрів рідини, у дітей норма нижча.
• Накопичувальна та моторна. Час знаходження продуктів у шлунку – 3 години. Після цього продукти перемішуються з виробленою субстанцією, накопичуються до певної кількості. Потім настає евакуація їжі до товстої кишки. Цю функцію забезпечує м'язовий прошарок.
• Всмоктування. Розвинена схема мікросудин шлунка розносить поживні речовини за іншими внутрішніми органами.
• Екскреторна. При активізації цієї функції відбувається виведення продуктів розкладання, що утворилися в шлунку людини після перетравлення.
• Антианемічна. У парієтальних клітинах відбувається вироблення внутрішнього, який відповідає за засвоєння організмом вітаміну В12, необхідного для творення крові.
• захисно-бар'єрна. Ферменти та кислоти, що знаходяться в органі, запобігають впливу токсинів на організм.
• Ендокринна. Спеціальні клітини виробляють гормональні сполуки, необхідні для правильного функціонування шлункових залоз, жовчного міхура та системи кровообігу.

Основні секреції шлунка

Сік, що виробляється для травлення їжі, не завдає шкоди людському організму.

Орган виробляє секрети - спеціальні речовини, необхідних руху їжі зі шлункової порожнини в кишку. Під впливом секрету продукт проходить структурні змінита поживні речовини всмоктуються. Сік, що виробляється шлунком, є агресивним середовищем, проте він не завдає шкоди організму. Протікають у порожнині шлунка процеси вбивають бактерії та патогенні мікроорганізми. Регуляторами формування секрету є гуморальна системата ЦНС. Шлунковий сік продукують залози, які розташовані у слизовій оболонці органу. Речовина представлена ​​у вигляді напівпрозорої рідини. Одним із компонентів шлункового соку є соляна кислота, що робить середовище кислим. Проходження їжі через усі етапи розщеплення їжі здійснюється також завдяки присутності у шлунковому секреті таких компонентів:

• аміак;
• гідрокарбонат натрію;
• магній;
• калій;
• вода;
• фосфати;
• хлориди;
• сульфати.

Фази перетравлення їжі шлунком (коротко)

Відчуття запаху їжі провокує вироблення спеціальних речовин для травлення їжі.

Фізіологія передбачає той факт, що переробка їжі в шлунку починається ще до влучення її в орган. Виділення шлункового соку починається перед часом звичайного їди, а також при відчутті запаху їжі під час накриття столу. Секреторна регуляція травлення здійснюється в три етапи, всі вони необхідні і залежні від того, яка їжа була вжита і в якій кількості. Фази шлункової секреції тісно пов'язані між собою, і якщо логічна послідовність буде порушена, у системі відбудеться збій, і цей факт уповільнює евакуацію продуктів переробки.

Таблиця етапів секреторної діяльності

Фази секреції шлункового соку	Особливості процесу
Складнорефлекторна (мозкова)	Реакція організму на умовно-рефлекторні та безумовно-рефлекторні фактор: вид та запах їжі, процес приготування страв, подразнення рецептів у роті
Шлункова фаза	При попаданні першої дози їжі в шлункову порожнину в довгастий мозок потрапляють нервові імпульси
	Починається виділення, секретину та гістаміну
Кишкова фаза секреції	Після того, як перехід їжі в хімус (неперетравлена ​​їжа) завершений, речовина потрапляє в 12-палу кишку
	Відбуваються процеси, що прискорюють або уповільнюють просування залишків

Якщо спостерігається порушення евакуації їжі, хімус потрапляє у порожнину шлунка і підвищує кислотність секрету, вироблюваного органом.

Незважаючи на те, що розщеплення їжі починається вже в роті під впливом слини, у шлунку вона піддається подальшій обробці. Травлення в шлунку та кишечнику є завершальними етапами процесу перетравлення їжі. Розглянемо, як відбувається розщеплення продуктів, та дізнаємося про роль шлункового соку у всьому процесі.

Шлунок – це м'язовий орган травної системи. Його об'єм без вмісту становить лише 50 мл, а ось при вживанні їжі орган може розтягуватись до 4 л.

Функції такі:

1. Зберігання їжі. Шлунок є сховищем для їжі, яку вживає людина.
2. Видільна. Обробка їжі за участю шлункового соку. В основному на харчовий ком впливає соляна кислота та ферменти.
3. Двигун. Перемішування харчової грудки із соляною кислотою та просування його в кишечник, де закінчується травлення.
4. Всмоктування корисних речовин. Тільки частина корисних речовин всмоктується слизової оболонки шлунка, інші речовини потрапляють у кров з кишечника.
5. Екскреторна. Разом із шлунковим соком до органу проникають метаболіти, такі як сечовина та креатин, а також речовини ззовні (солі важких металівта медикаменти).
6. Інкреторна. Бере участь у освіті гормонів, що регулюють роботу травних залоз.
7. Захисна. Захищає кишечник від проникнення до нього зіпсованої їжі. Шлунковий сік має бактерицидну дію.

Розглянемо секреторну функцію докладніше, адже саме вона важлива для процесу травлення. Секреторну функціюорган виконує за участю трьох залоз, які знаходяться у слизовій оболонці та складаються з клітин. Залізи виробляють соляну кислоту, пепсиногени та слиз.

Клітинний склад залоз залежить від цього, у якому відділі шлунка вони перебувають.

Роль шлункового соку

У шлунку завжди знаходиться близько 50 мл рідкого вмісту. Це слина та шлунковий сік. При вживанні їжі шлунок заповнюється соком. За добу виробляється від 15 до 25 л цієї біологічної рідини.

На вигляд це безбарвна рідина, іноді з вмістом пластівців зі слизу. Кислотність соку досягає 0,8-1,5 через вміст соляної кислоти.

Склад соку:

• соляна кислота – це головний неорганічний компонент;
• кислі сполуки – кислоти (молочна та сечовинні), амінокислоти;
• фосфати, сульфати, хлориди та інші речовини;
• ферменти;
• слиз.

На 99% сік складається з води і лише на 1% з органічних і неорганічних речовин. Соляна кислота становить 0,5% всього вмісту. Її завдання такі:

1. Стимулювання секреторної активності (регуляція секреції шлункових та підшлункових залоз, активізація секреції гормонів та ферментів, а також моторики шлунка).
2. Активізація розщеплення білків.
3. Підвищення кислотності шлункового соку, завдяки чому створюється сприятливе середовище для дії ферментів.
4. Антибактеріальний вплив. Завдяки кислотності вбиває всі мікроби та не дає розмножуватися бактеріям у шлунку.
5. Допомагає проходженню їжі зі шлунка в кишечник, де вона піддається подальшій переробці.

Ферменти, як і соляна кислота, важливі для перетравлення їжі. Головним ферментом є пепсин. Він за допомогою соляної кислоти розщеплює білки до пепсинів, а потім до альбумозів.

Слиз виробляється слизовою оболонкою органу. Вона захищає його від агресивної дії соляної кислоти, не допускає пошкодження, ні механічного, ні хімічного.

Як відбувається шлункове травлення?

Травлення в ротової порожниниі в шлунку можна віднести до початкових етапів перетравлення їжі та розщеплення її на білки, жири та вуглеводи. У шлунку переважно відбувається порожнинне травлення. Головним завданням є гідроліз білків та жирів, поки їжа не потрапила до кишечника.

З рота їжа потрапляє вже в обробленому вигляді, вона вкрита слиною. Перетравлення їжі може піти від 3 до 10 годин, залежно від її складу. У середньому під впливом шлункового соку їжа розщеплюється протягом двох годин.

До хімічному впливувідносять обробку харчової грудки шлунковим соком, а до механічного – перемішування та дроблення їжі за допомогою гладких м'язів, що знаходяться на стінках шлунка.

Під впливом шлункового соку їжа відразу не розщеплюється на корисні речовини, спочатку дії соку піддається поверхню харчової грудки. Усередині кома діють ферменти слини, поки він повністю не просочиться шлунковим соком.

Варто зазначити, що деякі продукти піддаються лише механічній обробці, адже при попаданні в ШКТ вони одразу всмоктуються у слизову оболонку. Серед таких продуктів можна виділити спирт, воду, солі та глюкозу.

Як розщеплюються білки та вуглеводи?

Шлунковий сік виділяється рефлекторно при вживанні їжі. У його вироблення бере участь залози. Соляна кислота бере участь у розщепленні практично всіх речовин, з яких складається їжа, адже має високу кислотність. Вона робить білки пухкими та доступними для руйнування ферментами. Ферменти соку беруть участь у подальшому розщепленні білків на молекули. У шлунку білкові речовини не всмоктуються, вони проникають через слизову оболонку кишечника.

Вуглеводи починають розщеплюватися ще в ротовій порожнині, тому вони перетравлюються протягом короткого часу, приблизно за 40 хвилин. Вони руйнуються під впливом ферментів слини (амілази та мальтази) та соляної кислоти. Остаточне розщеплення вуглеводів, як і білків, відбувається у кишечнику.

Жири розщеплюються найгірше. Вони не перетравлюються повністю у шлунку, але піддаються хімічній обробці за участю ферменту ліпази.

Роль підшлункової залози та печінки

Шлункове травлення не є заключним етапом. Далі їжа просувається до кишечника, де на неї впливає жовч. Роль печінки, як і підшлункової залози у травленні величезна. Печінка виділяє жовч, що виконує функції аналогічні шлунковому соку, тільки впливає вона на їжу в кишечнику. Надходить туди жовч через 10 хвилин після їди. Після закінчення трапези накопичується в жовчному міхурі.

Функції жовчі:

• нейтралізує кислотність харчової грудки на час вступу їх у кишечник;
• підвищує моторику кишківника;
• розщеплює жири;
• активізує ліпазу.

За добу виробляється 0,5-1 л жовчі. Якщо є проблеми з її виробленням, необхідно вживати жовтки, молоко, хліб і м'ясо. Такі продукти посилять вироблення жовчі.

Який склад цієї біологічної рідини? Складається вона з кислот, пігментів (білірубіну та білівердину) та холестерину.

Крім вироблення жовчі печінка синтезує глікоген (полісахарид) та знешкоджує шкідливі речовини, які надходять до організму з їжею. Орган захищає від алкогольної інтоксикаціїта харчових отруєнь.

Роль підшлункової залози у травленні велика. Цей орган виробляє підшлунковий сік. За добу синтезується до 2 л цієї рідини. Підшлунковий сік має pH = 7,5-8,8. Він нейтралізує кислотність вмісту у шлунку та створює лужне середовищедля покращення роботи травних ферментів.

Сік підшлункової залози складається з травних ферментів (трипсину, хімотрипсину, карбоксиполіпептидазу, амінопептидазу, ліпази, амілази, мальтази), води, бікарбонатів іеліктролітів.

Сам орган відноситься до залоз змішаної секреції. Він складається із двох відділів. В екзокринному виробляється сік. Цей відділ займає до 80% обсягу органу. Підшлунковий сік після вироблення по протоках надходить у дванадцятипалу кишку. Відбувається це одночасно з виробленням жовчі.

Шлункове травлення досить складний процес, у якому бере участь ферменти, кислоти та інші речовини. При порушенні роботи будь-якого органу ШКТ, порушується вироблення біологічних рідині процес травлення. І тут допоможе медикаментозне лікування.

При нестачі ферментів процес перетравлення їжі не може. Якщо виникала така проблема, необхідно приймати ферментні препарати. Самолікуванням краще не займатися, а проконсультуватися з лікарем, який і призначить лікування. Іноді необхідно приймати засоби для покращення моторики шлунка чи кишківника.

Шлуноку людини розташований під діафрагмою з лівого боку черевної порожнини. Це порожнистий м'язоподібний орган, здатний розтягуватися, коли в нього потрапляє їжа. Стінки порожнього шлунка утворюють складки, і він має розмір два кулаки. Повністю розтягнутий шлунок дорослої людини може містити 2-4 л. їжі.

Які функції виконує шлунок?

У ньому їжа накопичується, перемішується та піддається подальшій хімічної обробки. Перемішування їжі сприяють скороченню м'язового шару, який, крім поздовжніх та кільцевих м'язів, має косі м'язи. Хімічні зміни відбуваються з їжею під впливом шлункового соку. Час перебування їжі в шлунку залежить від її складу: чим більше жирів міститься в ній, тим довше він затримується у шлунку.

Радить схожі реферати:

Шлунковий сік- Безбарвна рідина, що не має запаху. Він виробляється численними залозами слизової оболонки шлунка. У 1 мм2 слизової оболонки міститься приблизно 100 таких залоз. Одні їх виробляють ферменти, інші — соляну кислоту, треті виділяють слиз. Людина зазвичай виробляється 2-2,5 л шлункового соку на добу.

Основним ферментом шлункового соку є пепсин. Він розщеплює молекули білка більш прості молекули, які з кількох амінокислот. Пепсин діє лише при температурі 35-37°С та за наявності соляної кислоти. Соляна кислота знищує хвороботворні мікроорганізми, виконуючи захисну функцію. Слиз, яким покрита слизова оболонка шлунка, перешкоджає дії соляної кислоти та пепсину на його стінку, захищаючи її від самоперетравлення та механічних пошкоджень.

У шлунку проковтнуті харчові грудки перетворюються на напіврідку масу - хімус. Іноді вона виштовхується зі шлунка в кишечник через отвір, оточений сфінктером, який перешкоджає поверненню хімусу до шлунка. Травлення у тонкому кишечнику. Відділ тонкого кишечника, що відходить від шлунка, називають дванадцятипалою кишкою, її довжина становить близько 25 см. У неї відкриваються протоки підшлункової залози та жовчного міхура. Наступні відділи тонкого кишечника - порожниста кишка (1,5-2,5 м) і клубова кишка (близько 3 м). Завдяки такій довжині тонкого кишечника травлення їжі відбувається протягом значного часу. Скорочуючись, гладкі м'язи кишечника здійснюють перистальтичні та маятникоподібні рухи, переміщують і перемішують хі-мус.

Хімус та жовч

Під час руху хімусперетворюється на сполуки, які засвоюються організмом. Це відбувається під дією ферментів підшлункової залози та секретів жовчного міхура, а також ферментів, що виділяються залозами тонкого кишечника. У ньому остаточно розщеплюється близько 80% вуглеводів і майже 100% білків та жирів, що надходять із їжею. Білки розщеплюються під дією двох основних ферментів: трипсину та хемотрипсин, вуглеводи - під дією амілаз, жири розщеплюють ліпази. Ці ферменти не працюють у кислому середовищі. Тому для нейтралізації соляної кислоти, яка надходить у складі хімусу в тонкий кишечник, його залози та підшлункова залоза виділяють лужні речовини.

У жовчі, Що потрапляє в кишечник з жовчного міхура, ферментів немає. Речовини жовчі "розбивають" нерозчинні у воді краплі жиру на дрібніші крапельки. Жири в цих крапельках стають доступними для дії ліпазу та ефективніше розщеплюються.

Де у тонкому кишечнику відбувається травлення? У цьому процесі розрізняють порожнинне та пристінне травлення. Завдання порожнинного травлення полягає в тому, щоб подрібнити великі органічні молекули за допомогою ферментів залоз самого кишечника та підшлункової залози, а також жовчі. Остаточне розщеплення відбувається при пристінковому травленні.

На внутрішній поверхні кишечника неозброєним оком можна побачити безліч складок. Розглядаючи їх у мікроскоп, ви побачите численні ворсинки, вкриті клітинами епітелію, які виробляють ферменти, слиз тощо. Придивившись до такої клітини, ви побачите на її мембрані безліч мікроворсинок. Ворсинки та слиз, збагачений ферментами, і є тим середовищем, де відбувається пристінне травлення.