মৌখিক গহ্বরে যান্ত্রিক পরিবর্তন ঘটে। হজম, এর প্রকার এবং কাজ

মধ্যে হজম শুরু হয় মৌখিক গহ্বরযেখানে খাদ্যের যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ ঘটে। মেশিনিংখাদ্যকে পিষে, লালা দিয়ে ভেজা এবং একটি খাদ্য বলাস গঠন করে। রাসায়নিক চিকিত্সালালার মধ্যে থাকা এনজাইমের কারণে ঘটে।

তিন জোড়া বড় নালীর নালী মৌখিক গহ্বরে প্রবাহিত হয় লালা গ্রন্থি: প্যারোটিড, সাবম্যান্ডিবুলার, সাবলিঙ্গুয়াল এবং জিহ্বার পৃষ্ঠে এবং তালু এবং গালের মিউকাস মেমব্রেনে অবস্থিত অনেকগুলি ছোট গ্রন্থি। প্যারোটিড গ্রন্থি এবং জিহ্বার পার্শ্বীয় পৃষ্ঠে অবস্থিত গ্রন্থিগুলি সিরাস (প্রোটিন)। তাদের ক্ষরণে প্রচুর পরিমাণে জল, প্রোটিন এবং লবণ থাকে। জিহ্বার মূলে অবস্থিত গ্রন্থিগুলি, শক্ত এবং নরম তালু মিউকাস লালা গ্রন্থির অন্তর্গত, যার নিঃসরণে প্রচুর মিউসিন থাকে। সাবম্যান্ডিবুলার এবং সাবলিঙ্গুয়াল গ্রন্থিগুলি মিশ্রিত হয়।

লালার গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

একজন প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিদিন 0.5-2 লিটার লালা উৎপন্ন করে। এর pH 6.8-7.4। লালা 99% জল এবং 1% শুষ্ক পদার্থ নিয়ে গঠিত। শুষ্ক অবশিষ্টাংশ অজৈব দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় এবং জৈব পদার্থ. অজৈব পদার্থের মধ্যে রয়েছে ক্লোরাইড, বাইকার্বনেট, সালফেট, ফসফেটের আয়ন; সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেইসাথে অণু উপাদান: লোহা, তামা, নিকেল ইত্যাদি। লালার জৈব পদার্থগুলি প্রধানত প্রোটিন দ্বারা উপস্থাপিত হয়। প্রোটিন মিউকাস পদার্থ mucinপৃথক খাদ্য কণাকে একত্রে আঠালো করে এবং একটি খাদ্য বলাস গঠন করে। লালা মধ্যে প্রধান এনজাইম হয় আলফা অ্যামাইলেজ (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং অন্যান্য পলিস্যাকারাইডগুলিকে ডিস্যাকারাইড ম্যাল্টোজে ভেঙে দেয়) এবং মাল্টেজ (মল্টোজের উপর কাজ করে এবং এটিকে গ্লুকোজে ভেঙে দেয়)।

অন্যান্য এনজাইম (হাইড্রোলেস, অক্সিরেডাক্টেস, ট্রান্সফারেস, প্রোটিসেস, পেপ্টিডেস, অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় ফসফেটেস) লালায় অল্প পরিমাণে পাওয়া গেছে। এছাড়াও প্রোটিন রয়েছে লাইসোজাইম (মুরামিডেস),একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব আছে।

লালার কাজ

লালা নিম্নলিখিত কার্য সম্পাদন করে।

হজমের কাজ-এটা উপরে উল্লেখ করা হয়েছে.

রেচন ফাংশন।লালাতে কিছু বিপাকীয় পণ্য থাকতে পারে, যেমন ইউরিয়া, ইউরিক অ্যাসিড, ঔষধি পদার্থ (কুইনাইন, স্ট্রাইকাইন), সেইসাথে শরীরে প্রবেশকারী পদার্থ (পারদ লবণ, সীসা, অ্যালকোহল)।

প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন।লাইসোজাইমের সামগ্রীর কারণে লালার একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে। মিউসিন অ্যাসিড এবং ক্ষারকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। লালায় প্রচুর পরিমাণে ইমিউনোগ্লোবুলিন (IgA) থাকে, যা শরীরকে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা থেকে রক্ষা করে। রক্ত জমাট বাঁধা সিস্টেমের সাথে সম্পর্কিত পদার্থ লালা পাওয়া গেছে: রক্ত ​​জমাট বাঁধা কারণ যা স্থানীয় hemostasis প্রদান; পদার্থ যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং ফাইব্রিনোলাইটিক কার্যকলাপ রয়েছে, সেইসাথে একটি পদার্থ যা ফাইব্রিনকে স্থিতিশীল করে। লালা মুখের মিউকোসাকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

ট্রফিক ফাংশন।লালা দাঁতের এনামেল গঠনের জন্য ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্কের উৎস।

লালা নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ

যখন খাবার মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, তখন মিউকাস মেমব্রেনের মেকানো-, থার্মো- এবং কেমোরেসেপ্টরগুলির জ্বালা হয়। এই রিসেপ্টরগুলি থেকে উত্তেজনা মেডুলা অবলংগাটার লালা কেন্দ্রে প্রবেশ করে। এফারেন্ট পাথওয়ে প্যারাসিমপ্যাথেটিক এবং সিমপ্যাথেটিক ফাইবার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। অ্যাসিটাইলকোলিন, লালা গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করে প্যারাসিমপ্যাথেটিক ফাইবারগুলির উদ্দীপনার পরে, প্রচুর পরিমাণে তরল লালা নিঃসরণ করে, যাতে প্রচুর লবণ এবং কিছু জৈব পদার্থ থাকে। নোরপাইনফ্রাইন, সহানুভূতিশীল তন্তুগুলির উদ্দীপনার পরে নিঃসৃত হয়, অল্প পরিমাণ পুরু, সান্দ্র লালা নিঃসরণ করে, যাতে অল্প পরিমাণে লবণ এবং অনেক জৈব পদার্থ থাকে। অ্যাড্রেনালিনের একই প্রভাব রয়েছে। যে. বেদনাদায়ক উদ্দীপনা, নেতিবাচক আবেগ এবং মানসিক চাপ লালা নিঃসরণকে বাধা দেয়। পদার্থ P, বিপরীতভাবে, লালা নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে।

লালা নিষ্কাশন শুধুমাত্র শর্তহীন সাহায্যে বাহিত হয়, কিন্তু শর্তযুক্ত প্রতিচ্ছবি.খাবারের দৃষ্টি এবং গন্ধ, রান্নার সাথে যুক্ত শব্দ, সেইসাথে অন্যান্য উদ্দীপনা, যদি তারা পূর্বে খাদ্য গ্রহণ, কথোপকথন এবং খাবারের স্মৃতির সাথে মিলিত হয় তবে শর্তযুক্ত প্রতিবিম্বিত লালা সৃষ্টি করে।

নিঃসৃত লালার গুণমান এবং পরিমাণ খাদ্যের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, জল পান করার সময়, প্রায় কোনও লালা নির্গত হয় না। খাদ্য পদার্থে নিঃসৃত লালায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এনজাইম থাকে এবং এটি মিউসিন সমৃদ্ধ। যখন অখাদ্য, প্রত্যাখ্যাত পদার্থ মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, তখন লালা নির্গত হয়, তরল এবং প্রচুর পরিমাণে, জৈব যৌগগুলিতে দরিদ্র।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মৌখিক গহ্বরে শুরু হয়, যেখানে এটি চূর্ণ করা হয়, লালা দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং একটি খাদ্য বলাসে গঠিত হয়। খাবার একজন মানুষের মুখে গড়ে প্রায় 15-18 সেকেন্ড থাকে। মুখের মধ্যে থাকাকালীন, খাবার স্বাদ, স্পর্শকাতর এবং তাপমাত্রা রিসেপ্টরকে বিরক্ত করে, যার ফলস্বরূপ লালা, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয় গ্রন্থিগুলির নিঃসরণ প্রতিফলিতভাবে উদ্দীপিত হয় এবং মোটর কাজচিবানো এবং গিলে ফেলা।

থেকে impulses স্বাদ কুঁড়িট্রাইজেমিনাল, মুখের এবং গ্লসোফ্যারিঞ্জিয়াল স্নায়ুর ভাষা শাখার অভিন্ন তন্তুগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে প্রবেশ করে। প্রভাবশালী প্রভাব লালা, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয় গ্রন্থি, পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, খাদ্যনালী, পেট, প্রক্সিমাল অংশের মোটর কার্যকলাপ পরিবর্তন করে ক্ষুদ্রান্ত্র, পরিপাক অঙ্গগুলিতে রক্ত ​​​​সরবরাহকে প্রভাবিত করে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং আত্তীকরণের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি ব্যয়কে প্রতিফলিত করে (খাবারের নির্দিষ্ট গতিশীল প্রভাব)। ফলস্বরূপ, মৌখিক গহ্বরে (গড়ে 15-18 সেকেন্ড) খাবারের স্বল্প অবস্থান সত্ত্বেও, এর রিসেপ্টর থেকে প্রায় সমগ্র পাচনতন্ত্রের উপর ট্রিগারিং প্রভাব আসে। জিহ্বা, মৌখিক শ্লেষ্মা এবং দাঁতের রিসেপ্টরগুলির জ্বালা বাস্তবায়নের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হজম প্রক্রিয়ামৌখিক গহ্বর নিজেই. এখানে, চিবানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাবার চূর্ণ করা হয়, আর্দ্র করা হয় এবং লালার সাথে মিশ্রিত করা হয়, দ্রবীভূত করা হয় (যা ছাড়া খাবারের স্বাদ এবং এর হাইড্রোলাইসিস মূল্যায়ন করা অসম্ভব); এখানে একটি শ্লেষ্মাযুক্ত খাদ্য বলাস গঠিত হয়, যা গিলানোর উদ্দেশ্যে।

চিবানো. খাবার টুকরা, মিশ্রণ আকারে নেওয়া হয় বিভিন্ন রচনাএবং ধারাবাহিকতা বা তরল। এটির উপর নির্ভর করে, এটি হয় মৌখিক গহ্বরে যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক চিকিত্সার শিকার হয় বা অবিলম্বে গ্রাস করা হয়। নড়াচড়া ব্যবহার করে দাঁতের উপরের এবং নীচের সারির মধ্যে যান্ত্রিকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া নিচের চোয়ালউপরের সাপেক্ষে চিবানো বলা হয়। চিবানো আন্দোলনগুলি চিবানো এবং মুখের পেশী এবং জিহ্বার পেশীগুলির সংকোচনের দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দুই সারি দাঁত থাকে। প্রতিটি পাশে প্রতিটি সারিতে ইনসিসর (2), ক্যানাইনস (1), ছোট (2) এবং বড় মোলার (3) রয়েছে। ছিদ্রকারী এবং ক্যানাইনগুলি খাদ্যকে কামড়ায়, ছোট গুড় এটিকে পিষে ফেলে এবং বড় গুড় এটিকে পিষে ফেলে। incisors 11-25 kg/cm2, molars - 29-90 kg/cm2 খাদ্যের উপর চাপ তৈরি করতে পারে। চিবানোর কাজটি প্রতিফলিতভাবে সঞ্চালিত হয়, এর একটি চেইন প্রকৃতি, স্বয়ংক্রিয় এবং স্বেচ্ছাসেবী উপাদান রয়েছে।

লালা।লালা তিন জোড়া বড় লালা গ্রন্থি এবং জিহ্বার অনেক ছোট গ্রন্থি, তালু এবং গালের শ্লেষ্মা ঝিল্লি দ্বারা উত্পাদিত হয়। গ্রন্থি থেকে রেচন নালীলালা মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে। গ্রন্থিগুলির মধ্যে বিভিন্ন গ্ল্যান্ডুলোসাইটের নিঃসরণ সেট এবং তীব্রতার উপর নির্ভর করে, তারা লালা নিঃসরণ করে বিভিন্ন রচনা. প্যারোটিড এবং জিহ্বার পার্শ্বীয় পৃষ্ঠের ছোট গ্রন্থি , প্রচুর পরিমাণে সিরাস কোষ ধারণ করে, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম ক্লোরাইডের উচ্চ ঘনত্ব এবং উচ্চ অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ সহ তরল লালা নিঃসরণ করে। গোপন submandibular গ্রন্থি মিউসিন সহ জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ (মিশ্রিত) অ্যামাইলেজ রয়েছে তবে লালার চেয়ে কম ঘনত্বে কর্ণের নিকটবর্তী গ্রন্থি. মুখের লালা sublingual গ্রন্থি(মিশ্রিত) মিউসিনে আরও বেশি সমৃদ্ধ, একটি উচ্চারিত ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া এবং উচ্চ ফসফেটেস কার্যকলাপ রয়েছে। শ্লেষ্মা ঝিল্লির গোপনীয়তা জিহ্বা এবং তালুর মূলে অবস্থিত গ্রন্থি , মিউসিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে বিশেষ করে সান্দ্র। এখানে ছোট ছোট মিশ্র গ্রন্থিও রয়েছে।

লালার গঠন এবং বৈশিষ্ট্য. লালা হল মৌখিক গহ্বরের সমস্ত লালা গ্রন্থির মিশ্র নিঃসরণ। লালার গঠন তার নিঃসরণ হার এবং লালা উদ্দীপনার ধরনের উপর নির্ভর করে। লালার গঠন জটিল এবং গৃহীত খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং লালা উদ্দীপকের প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। মিউসিন খাদ্যের কণাকে একত্রে একটি বোলাসে আঠালো করে, যা শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত থাকায় গিলে ফেলা সহজ। ফোমিংও এতে অবদান রাখে। লালা শ্লেষ্মা মুখ এবং খাদ্যনালীর সূক্ষ্ম শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে আবৃত করে একটি প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে। লালায় বেশ কয়েকটি এনজাইম রয়েছে: α-অ্যামাইলেজ, α-গ্লুকোসিডেস।

মৌখিক গহ্বরে খাদ্যের স্বল্প অবস্থানের কারণে এই এনজাইমের সাহায্যে সঞ্চালিত কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রোলাইসিস প্রধানত পাকস্থলীতে থাকা খাদ্য বলসের ভিতরে ঘটে। লালা কার্বোহাইড্রেসের ক্রিয়া অ্যাসিড প্রতিক্রিয়ার প্রভাবে বন্ধ হয়ে যায় পাচকরস. প্রোটিওলাইটিক এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ অনেক কম, এবং একজন প্রাপ্তবয়স্কের হজমের ক্ষেত্রে তাদের ভূমিকা ছোট, তবে এই এনজাইমগুলি মৌখিক গহ্বরের স্যানিটেশনে গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, লালার মুরামিডেস (লাইসোজাইম) অত্যন্ত ব্যাকটেরিয়াঘটিত।

প্রতিদিন লালার পরিমাণ একজন ব্যক্তির মধ্যে 1000-1500 মিলি পৌঁছাতে পারে, যা খাবারের উপর নির্ভর করে ওঠানামা করতে পারে। লালার পরিমাণ এবং সংমিশ্রণ খাওয়া খাবারের ধরণ এবং খাদ্যের সাথে অভিযোজিত হয়। খাদ্য পদার্থে একাধিক নিঃসৃত হয় সান্দ্র লালা, এবং এটি আরো, খাদ্য শুষ্ক; প্রত্যাখ্যাত পদার্থ এবং তিক্ততার জন্য - উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তরল লালা। লালা গ্রন্থির উপর নিয়ন্ত্রক প্রভাব দ্বারা লালা গ্রহণের অভিযোজন নিশ্চিত করা হয়।

লালার অ-পাচন ফাংশন. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্য বোলাস গঠনে অংশগ্রহণের পাশাপাশি, লালার গুরুত্বপূর্ণ অ-পাচন কার্য রয়েছে। এটি মৌখিক মিউকোসাকে আর্দ্র করে, যা স্বাভাবিক বক্তৃতা ফাংশনের জন্য একেবারে প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, খাদ্য পদার্থ লালা মধ্যে দ্রবীভূত, যা স্বাদ বিশ্লেষক রিসেপ্টর মধ্যে তাদের অনুপ্রবেশ সহজতর। কিছু প্রাণীতে, লালা নিঃসরণ থার্মোরগুলেশন (কুকুর) এর সাথে জড়িত। কিছু পদার্থ (সীসা, পারদ ইত্যাদি) লালার সাথে নির্গত হয়।

লালা নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ. খাদ্য গ্রহণের বাইরে, মানুষের সাবলিঙ্গুয়াল, বুকাল এবং সাবম্যান্ডিবুলার গ্রন্থি দ্বারা অল্প পরিমাণ লালা নিঃসৃত হয়। খাদ্য গ্রহণ এবং এর সাথে সম্পর্কিত বিষয়গুলি শর্তাধীন এবং নিঃশর্তভাবে প্রতিফলিতভাবে লালাকে উদ্দীপিত করে। লালা নির্গমনের সুপ্ত সময়কাল খাদ্য উদ্দীপকের শক্তি এবং খাদ্য কেন্দ্রের উত্তেজনার উপর নির্ভর করে এবং 1-30 সেকেন্ড। লালা নিঃসরণ পুরো খাবার জুড়ে চলতে থাকে এবং এটি শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ পরেই প্রায় সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যায়। চিবানোর দিকটি বেশি লালা উৎপন্ন করে এবং বিপরীত দিকের তুলনায় উচ্চ অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ রয়েছে। উদ্দীপনা কার্যকর থাকা পর্যন্ত লালা নিষ্কাশন চলতে থাকে এবং এর প্রভাব শেষ হলে বন্ধ হয়ে যায়। মেডুলা অবলংগাটাতে, মুখের এবং গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল স্নায়ুর নিউক্লিয়াসের অঞ্চলে, লালা নিঃসরণ কেন্দ্র অবস্থিত। যখন এই অঞ্চলটি বৈদ্যুতিকভাবে উদ্দীপিত হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে লালা নিঃসৃত হয়।

বেদনাদায়ক উদ্দীপনা এবং নেতিবাচক আবেগ (ভয়) লালাকে বাধা দেয়। লালাগ্রন্থির নিঃসরণ কমে যাওয়াকে বলে হাইপোস্যালিভেশন(হাইপোশিয়ালিয়া)। এটি অনেক ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে, মুখের মধ্যে মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে উন্নীত করতে পারে এবং দুর্গন্ধ সৃষ্টি করতে পারে (এই ঘটনার জন্য অন্যান্য কারণ রয়েছে)। লালা নিঃসরণে দীর্ঘমেয়াদী হ্রাস মুখ, মাড়ি এবং দাঁতের শ্লেষ্মা ঝিল্লির ট্রফিক ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। অত্যধিক লালা- অতিসালিভেশন- অনেক প্যাথলজিকাল অবস্থার সাথে থাকে।

গিলছে।গিলে ফেলার সাথে চিবানো শেষ হয় - মৌখিক গহ্বর থেকে পেটে খাবারের একটি বলাসের রূপান্তর। ট্রাইজেমিনাল, ল্যারিঞ্জিয়াল এবং গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল স্নায়ুর সংবেদনশীল স্নায়ু প্রান্তের জ্বালার ফলে গিলে ফেলা হয়। এই স্নায়ুর সম্বন্ধীয় ফাইবারগুলির মাধ্যমে, আবেগ প্রবেশ করে মেডুলা, যেখানে অবস্থিত গিলতে কেন্দ্র . এটি থেকে, ট্রাইজেমিনাল, গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল, হাইপোগ্লোসাল এবং ভ্যাগাস স্নায়ুর ইফারেন্ট মোটর ফাইবার বরাবর আবেগগুলি পেশীগুলিতে পৌঁছে যা গিলতে নিশ্চিত করে। গিলে ফেলার রিফ্লেক্স প্রকৃতির প্রমাণ হল যে আপনি যদি কোকেনের দ্রবণ দিয়ে জিহ্বা এবং গলদেশের মূলকে চিকিত্সা করেন এবং এইভাবে তাদের রিসেপ্টরগুলিকে "বন্ধ" করেন, তবে গিলে ফেলা হবে না। বুলবার গিলতে কেন্দ্রের কার্যকলাপ মিডব্রেন এবং সেরিব্রাল কর্টেক্সের মোটর কেন্দ্র দ্বারা সমন্বিত হয়। বুলেভার্ড কেন্দ্রটি শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রের সাথে ঘনিষ্ঠ সংযোগে রয়েছে, এটি গিলে ফেলার সময় বাধা দেয়, যা শ্বাসনালীতে খাদ্য প্রবেশ করতে বাধা দেয়।

গিলতে রিফ্লেক্স তিনটি ধারাবাহিক পর্যায় নিয়ে গঠিত: আই-ওরাল (স্বেচ্ছাসেবী); II- pharyngeal (দ্রুত, সংক্ষিপ্ত অনৈচ্ছিক); III - খাদ্যনালী (ধীর, দীর্ঘায়িত অনিচ্ছাকৃত) চিত্র.., ভিডিও

পেটে হজম, পর্যায়ক্রমে গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণ

পাকস্থলীর পরিপাক ক্রিয়া জমা, খাদ্যের যান্ত্রিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ এবং পেটের বিষয়বস্তুগুলিকে ধীরে ধীরে অন্ত্রে সরিয়ে নেওয়া।খাদ্য, কয়েক ঘন্টা ধরে পেটে থাকার ফলে, ফুলে যায়, তরল হয়, এর অনেক উপাদান লালা এবং গ্যাস্ট্রিক রসের এনজাইম দ্বারা দ্রবীভূত হয় এবং হাইড্রোলাইসিস করে।

লালা অ্যামাইলেস পেটের খাদ্য সামগ্রীর কেন্দ্রীয় অংশে অবস্থিত খাদ্য শর্করার উপর কাজ করে, যেখানে গ্যাস্ট্রিক রস এখনও ছড়িয়ে পড়েনি, অ্যামাইলেজের ক্রিয়া বন্ধ করে। গ্যাস্ট্রিক রসের এনজাইমগুলি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার সাথে সরাসরি যোগাযোগের এলাকায় এবং এটি থেকে অল্প দূরত্বে, যেখানে গ্যাস্ট্রিক রস ছড়িয়ে পড়েছে সেখানে খাদ্য সামগ্রীতে প্রোটিনের উপর কাজ করে।

গ্যাস্ট্রিক রসের অনুপ্রবেশের গভীরতা তার পরিমাণ এবং বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, গ্রহণ করা খাবারের প্রকৃতির উপর। পেটে খাবারের পুরো ভর রসের সাথে মিশে না। যেহেতু খাদ্য তরলীকৃত এবং রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, শ্লেষ্মা ঝিল্লি সংলগ্ন এর স্তরটি পাকস্থলীর নড়াচড়ার মাধ্যমে এন্ট্রামে স্থানান্তরিত হয়, যেখান থেকে খাদ্যের উপাদানগুলি অন্ত্রে সরানো হয়। এইভাবে, পাকস্থলীর গহ্বরে কিছু সময়ের জন্য লালার কারণে হজম হয়, তবে স্রাব এবং মোটর কার্যকলাপপেট নিজেই।

সেক্রেটরি ফাংশনপেট. গ্যাস্ট্রিক রসের গঠন, গঠন এবং বৈশিষ্ট্য।গ্যাস্ট্রিক রস তার মিউকাস মেমব্রেনে অবস্থিত পাকস্থলীর গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি কলামার এপিথেলিয়ামের একটি স্তর দিয়ে আবৃত, যার কোষগুলি শ্লেষ্মা এবং সামান্য ক্ষারীয় তরল নিঃসরণ করে। শ্লেষ্মা একটি পুরু জেলের আকারে নিঃসৃত হয়, যা পুরো শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে সমান স্তরে ঢেকে রাখে।

শ্লেষ্মা ঝিল্লির পৃষ্ঠে, ছোট বিষণ্নতা দৃশ্যমান - গ্যাস্ট্রিক পিট। তাদের মোট সংখ্যা 3 মিলিয়নে পৌঁছেছে। 3-7 টি টিউবুলার গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থির লুমেন তাদের প্রতিটিতে খোলে। তিন ধরনের গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি রয়েছে: পেট, কার্ডিয়াক এবং পাইলোরিকের নিজস্ব গ্রন্থি।

পেটের নিজস্ব গ্রন্থিশরীরের অংশ এবং পেটের ফান্ডাসে অবস্থিত। ফান্ডিক গ্রন্থি তিনটি প্রধান ধরনের কোষ দ্বারা গঠিত: প্রধান কোষ - ক্ষরণ পেপসিনোজেন, আস্তরণ e- হাইড্রোক্লোরিক এসিডএবং অতিরিক্ত - স্লাইমঅনুপাত বিভিন্ন ধরনেরশ্লেষ্মা ঝিল্লির গ্রন্থিগুলির কোষ বিভিন্ন বিভাগপেট একই নয়।

নেতৃস্থানীয় মানগ্যাস্ট্রিক হজমে এটি ফান্ডিক গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস্ট্রিক রস আছে।

মানুষের পাকস্থলী প্রতিদিন 2-2.5 লিটার গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ করে। এটি একটি বর্ণহীন স্বচ্ছ তরল যা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (0.3-0.5%) ধারণকারী এবং তাই একটি অম্লীয় প্রতিক্রিয়া (pH 1.5-1.8) রয়েছে। পাকস্থলীর বিষয়বস্তুর pH মান অনেক বেশি, যেহেতু ফান্ডিক গ্রন্থিগুলির রস গৃহীত খাবার দ্বারা আংশিকভাবে নিরপেক্ষ হয়। গ্যাস্ট্রিক জুসের অম্লতার পরামিতিগুলি খুব স্বতন্ত্র এবং "গড় মান" এর সাথে সম্পর্কিত মূল্যায়ন করা যায় না।

গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থিগুলির প্রধান কোষগুলি বেশ কয়েকটি সংশ্লেষিত করে পেপসিনোজেন,যা, যখন তাদের থেকে একটি পলিপেপটাইডের বিভাজন দ্বারা সক্রিয় হয়, বেশ কয়েকটি পেপসিন

বর্তমানে, আন্তর্জাতিক বায়োকেমিক্যাল ইউনিয়নের এনজাইম কমিশন আনুষ্ঠানিকভাবে পেপটিডোহাইড্রোলেস গ্রুপের 4টি গ্যাস্ট্রিক এনজাইম অনুমোদন করেছে:

1. পেপসিন এ. নাম « পেপসিন" একত্রিত করে বড় গ্রুপঅ্যাসিডিক পরিবেশে প্রোটিওলাইটিক কার্যকলাপ সহ এনজাইম। পেপসিনের সর্বোত্তম প্রোটিজ প্রভাব হল pH 1.5-2। 2 ঘন্টার মধ্যে এক গ্রাম এনজাইম 100,000 লিটার দই করতে সক্ষম। দুধ বা দ্রবীভূত 2000 লি. জেলটিন

2. গ্যাস্ট্রিকিন - মানব গ্যাস্ট্রিক রসের একটি এনজাইম, পিএইচ 3.2-এ সর্বাধিক প্রোটিওলাইটিক কার্যকলাপ রয়েছে: পেপসিনের মতো নির্দিষ্টতার মতো। গ্যাস্ট্রিকসিন পেপসিনের চেয়ে বেশি সক্রিয়ভাবে ক্রোমোপ্রোটিন (Hb) হাইড্রোলাইজ করে। পেপসিন এবং গ্যাস্ট্রিক্সিন একসাথে গ্যাস্ট্রিক রসের প্রোটিওলাইটিক কার্যকলাপের কমপক্ষে 95% প্রদান করে। তাদের মধ্যে অনুপাত 1:1.5 থেকে 1:6 পর্যন্ত।

3. পেপসিন বি - অন্যান্য এনজাইমের তুলনায় জেলটিনেস 140 গুণ বেশি দ্রবীভূত করে।

4. রেনিন (কাইমোসিন, রেনেট) ) - প্রোএনজাইম থেকে গঠিত। পেপসিনের প্রোটিজ প্রভাব অব্যাহত রাখে। পরেরটির বিপরীতে, রেনিন রিবোনুক্লেজ নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম। শিশুদের গ্যাস্ট্রিক জুসে এটি পাওয়া যায়নি।

গ্যাস্ট্রিক জুস যেমন এনজাইম রয়েছে লাইসোজাইম , যা রসকে ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য দেয়, মিউকোলাইসিন, কার্বনিক অ্যানহাইড্রেস, ইউরেস ইত্যাদি। রসের সামান্য লিপোলিটিক কার্যকলাপ রয়েছে, যার উৎপত্তি অস্পষ্ট।

পাকস্থলীতে শ্লেষ্মা এর কাজ বিভিন্ন।

1) প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনশ্লেষ্মা এটি অদ্রবণীয় শ্লেষ্মার একটি ভগ্নাংশ দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যেখান থেকে হলন্ডারের দুটি উপাদানের প্রতিরক্ষামূলক শ্লেষ্মা বাধা তৈরি হয়। হোলেন্ডার স্তরটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির সাথে পাকস্থলীর গহ্বরের বিষয়বস্তুর সরাসরি যোগাযোগকে বাধা দেয়, পেপসিনকে শোষণ করতে এবং বাধা দিতে সক্ষম এবং এর বাফারিং বৈশিষ্ট্যের কারণে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে। এইভাবে, শ্লেষ্মা ঝিল্লি যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক ক্ষতি এবং স্ব-হজম থেকে বেশ নির্ভরযোগ্যভাবে সুরক্ষিত।

2) শ্লেষ্মা প্রোটিওলাইটিক এবং লাইপোলিটিক এনজাইমগুলিকে উদ্দীপিত এবং বাধা দিতে পারে।

3) B 12 এর শোষণ প্রচার করে (অ্যানিমিক ক্যাসল ফ্যাক্টরের কারণে)।

4) ভাইরাস (sialomucin) আবদ্ধ করে।

5) HCl অপসারণের প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, অ্যাসিড ফোঁটার জন্য প্রতিরক্ষামূলক ক্যাপসুল গঠন করে।

6) গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতাকে বাধা দেয় এবং উদ্দীপিত করে।

গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণের পর্যায়গুলি।গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ জটিল। খাবারের কিছুক্ষণ আগে, খাবারের সময় এবং পরে, নিয়ন্ত্রক কারণগুলির প্রভাবে গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণ বৃদ্ধি পায়। গ্যাস্ট্রিক ক্ষরণের তিনটি ওভারল্যাপিং পর্যায় রয়েছে - মস্তিষ্ক, পেটএবং অন্ত্র .

মস্তিষ্কের ফেজকন্ডিশন্ড রিফ্লেক্সের প্রভাবে গ্যাস্ট্রিক জুস উৎপাদনের সাথে শুরু হয়। খাবারের প্রত্যাশা বা এটি দেখার জন্য শুধুমাত্র লালা নিঃসরণ নয়, গ্যাস্ট্রিক রস দ্বারাও অনুষঙ্গী হয়। যখন খাদ্য মুখের মধ্যে প্রবেশ করে, স্বাদ এবং ঘ্রাণজ রিসেপ্টর অবশ্যই প্রতিফলিতভাবে উত্তেজিত হয়, যা নিঃসরণ বাড়ায়। সিক্রেটরি রিফ্লেক্সের কেন্দ্রগুলি ডাইন্সফেলন, লিম্বিক কর্টেক্স এবং হাইপোথ্যালামাসে অবস্থিত। তাদের থেকে, উত্তেজনা ভ্যাগাস স্নায়ুর তন্তুগুলির মাধ্যমে পেটে ভ্রমণ করে। ফলস্বরূপ, মস্তিষ্কের ফেজ প্রকৃতিতে জটিল-প্রতিবর্তিত হয়; এটি খাদ্য গ্রহণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে অগ্ন্যাশয়ের রসের প্রায় 20% নিঃসরণ প্রদান করে।

মস্তিষ্কের পর্যায়ে নিঃসরণ খাদ্য কেন্দ্রের উত্তেজনার উপর নির্ভর করে এবং বিভিন্ন বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ রিসেপ্টরগুলির উদ্দীপনা দ্বারা সহজেই বাধা দেওয়া যেতে পারে। এইভাবে, দুর্বল টেবিল সেটিং এবং খাওয়ার জায়গার অপরিচ্ছন্নতা গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণকে হ্রাস করে এবং বাধা দেয়। সর্বোত্তম অবস্থাখাবার গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। খাবারের শুরুতে শক্ত খাবার গ্রহণ করলে প্রথম পর্যায়ে গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণ বেড়ে যায়।

গ্যাস্ট্রিক ফেজ . যখন খাদ্য পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, তখন রস নিঃসরণের গ্যাস্ট্রিক পর্যায় শুরু হয়। এটি কয়েক ঘন্টা হতে পারে। এই ফেজ নিয়ন্ত্রিত হয় কার্ডটি অনেকদিন মানিব্যাগে নার্ভ, এসিটাইলকোলিন, হিস্টামিন এবং গ্যাস্ট্রিন। অ্যামিনো অ্যাসিড, ডিপেপটাইড এবং অ্যালকোহলের উপস্থিতিতে গ্যাস্ট্রিন নিঃসরণ বৃদ্ধি পায়, পাশাপাশি মাঝারি প্রসারিত হয় antrumপেট. রক্তের সাথে, গ্যাস্ট্রিন কোষগুলিতে আনা হয় যা নিঃসরণ করে এবং তাদের কার্যকলাপ বাড়ায়। গ্যাস্ট্রিক ফেজ খাদ্য গ্রহণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে অগ্ন্যাশয়ের রস নিঃসরণের 5-10% প্রদান করে।

অন্ত্রের ফেজ. গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণের শেষ পর্যায় হল অন্ত্র। অন্ত্রের পর্যায়ে, রস নিঃসরণ প্রথমে বৃদ্ধি পায় এবং তারপর হ্রাস পায়। ক্ষরণ বৃদ্ধি মধ্যে প্রবেশের কারণে হয় duodenumখাবারের একটি তাজা অংশ যা অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ হওয়ার সময় পায়নি। পরবর্তীকালে, অ্যাসিডিক কাইম ডুওডেনামে প্রবেশ করতে শুরু করে এবং যখন ডুওডেনাল বিষয়বস্তু একটি pH অর্জন করে<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.

পেটের মোটর ফাংশন।খাওয়ার পরে এবং প্রথম মিনিটের মধ্যে, পেট শিথিল হয় - পেটের খাদ্য গ্রহণযোগ্য শিথিলকরণ, যা পেটে খাদ্য জমা এবং এর নিঃসরণকে উৎসাহিত করে। কিছু সময় পরে, খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে, সংকোচন তীব্র হয়, পাকস্থলীর কার্ডিয়াল অংশে সর্বনিম্ন সংকোচন শক্তি পরিলক্ষিত হয় এবং অ্যান্ট্রামে সর্বাধিক। পাকস্থলীর সংকোচন খাদ্যনালীর নিকটবর্তী স্থানে বৃহত্তর বক্রতা থেকে শুরু হয়, যেখানে কার্ডিয়াক পেসমেকার অবস্থিত। দ্বিতীয় পেসমেকারটি পাকস্থলীর পাইলোরিক অংশে স্থানীয়করণ করা হয়।

খাবার খাওয়ার পরে এবং এর ধরণের উপর নির্ভর করে, পেটের মোটর কার্যকলাপের পরামিতিগুলি বৈশিষ্ট্যগত গতিশীলতা অর্জন করে। প্রথম ঘন্টার সময়, পেরিস্টালটিক তরঙ্গগুলি দুর্বল হয়, পরে তারা তীব্র হয় (পাইলোরিক অঞ্চলে তাদের প্রশস্ততা এবং বংশবিস্তার গতি বৃদ্ধি পায়), খাদ্যকে পেট থেকে প্রস্থানের দিকে ঠেলে দেয়। পাইলোরিক অঞ্চলে চাপ বৃদ্ধি পায়, পাইলোরিক স্ফিঙ্কটার (পাইলোরিক স্ফিঙ্কটার) খোলে এবং গ্যাস্ট্রিক সামগ্রীর একটি অংশ ডুডেনামে চলে যায়। এর অবশিষ্ট (বৃহত্তর) পরিমাণ পেটের পাইলোরাসের প্রক্সিমাল অংশে ফিরে আসে। পেটের এই ধরনের নড়াচড়াগুলি খাদ্য সামগ্রীর মিশ্রণ এবং নাকাল (ঘর্ষণ প্রভাব), এর একজাতকরণ নিশ্চিত করে। গতিশীলতার প্রকৃতি, তীব্রতা এবং সাময়িক গতিশীলতা খাদ্যের পরিমাণ এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে, পাকস্থলী এবং অন্ত্রে এর পরিপাকের দক্ষতার উপর এবং নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়া দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা নিয়ন্ত্রণ।জ্বালা vagus স্নায়ু এবং এসিএইচের মুক্তি গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা উন্নত: সংকোচনের তাল এবং শক্তি বৃদ্ধি, পেরিস্টালটিক তরঙ্গের গতিবিধি ত্বরান্বিত করুন। ভ্যাগাস স্নায়ুর প্রভাবেরও একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব থাকতে পারে: পেটের গ্রহণযোগ্য শিথিলতা, পাইলোরিক স্ফিঙ্কটারের স্বর হ্রাস। জ্বালা সহানুভূতিশীল স্নায়ু এবং α-adrenergic রিসেপ্টর সক্রিয়করণ গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা বাধা দেয়: এর সংকোচনের ছন্দ এবং শক্তি, পেরিস্টালটিক তরঙ্গের চলাচলের গতি হ্রাস করে। দ্বিমুখী প্রভাব পেপটাইডার্জিক নিউরন দ্বারা প্রয়োগ করা হয়।

মুখ, খাদ্যনালী, পাকস্থলী, ছোট এবং বড় অন্ত্রের রিসেপ্টরগুলি বিরক্ত হলে এই ধরনের প্রভাবগুলি প্রতিফলিতভাবে সঞ্চালিত হয়। রিফ্লেক্স আর্কস বন্ধ হয়ে যাওয়া কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বিভিন্ন স্তরে, পেরিফেরাল সহানুভূতিশীল গ্যাংলিয়া এবং ইন্ট্রামুরাল স্নায়ুতন্ত্রে ঘটে।

গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা নিয়ন্ত্রণে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল হরমোনগ্যাস্ট্রিন, মোটিলিন, সেরোটোনিন, ইনসুলিন দ্বারা গ্যাস্ট্রিক গতিশীলতা বৃদ্ধি পায় এবং সিক্রেটিন, সিসিকে, গ্লুকাগন, জিআইপি, ভিআইপি দ্বারা বাধাপ্রাপ্ত হয়। মোটর কার্যকলাপের উপর তাদের প্রভাবের প্রক্রিয়া হল প্রত্যক্ষ (প্রত্যক্ষভাবে পেশী বান্ডিল এবং মায়োসাইটের উপর) এবং ইনট্রামুরাল নিউরনের মাধ্যমে পরোক্ষ। পেটের গতিশীলতা তার রক্ত ​​সরবরাহের স্তরের উপর নির্ভর করে এবং নিজেই এটিকে প্রভাবিত করে, পাকস্থলীর সংকোচনের সময় রক্ত ​​​​প্রবাহের প্রতিরোধের পরিবর্তন করে।

ডুডেনাম মধ্যে পেট বিষয়বস্তু অপসারণ.পাকস্থলী থেকে খাবার বের করার হার অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: আয়তন, গঠন এবং সামঞ্জস্য, অসমোটিক চাপ, পেটের বিষয়বস্তুর তাপমাত্রা এবং pH, পাইলোরিক পেট এবং ডুডেনামের গহ্বরের মধ্যে চাপের গ্রেডিয়েন্ট, পাইলোরিক স্ফিঙ্কটারের অবস্থা, ক্ষুধা যার সাথে খাবার গ্রহণ করা হয়েছিল, তরল-লবণ হোমিওস্টেসিসের অবস্থা এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি কারণ। কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার, অন্যান্য জিনিস সমান, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের চেয়ে দ্রুত পেট থেকে বের হয়ে যায়। চর্বিযুক্ত খাবারগুলি এটি থেকে ধীর গতিতে সরিয়ে নেওয়া হয়।পাকস্থলীতে প্রবেশ করার সাথে সাথেই তরল অন্ত্রে প্রবেশ করতে শুরু করে। একটি স্বাস্থ্যকর প্রাপ্তবয়স্কের পেট থেকে মিশ্রিত খাবারের সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের সময় 6-10 ঘন্টা।

পেট এবং ডুডেনামের রিসেপ্টরগুলি সক্রিয় হয়ে গেলে পেটের বিষয়বস্তু সরিয়ে নেওয়ার হারের নিয়ন্ত্রণ প্রতিফলিতভাবে পরিচালিত হয়। পাকস্থলীর মেকানোরিসেপ্টরগুলির জ্বালা এর বিষয়বস্তু বের করার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং ডুডেনাম এটিকে ধীর করে দেয়। ডুডেনামের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে কাজ করে এমন রাসায়নিক এজেন্টগুলির মধ্যে, অ্যাসিডিকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে নির্বাসনকে ধীর করে দেয় (পিএইচ কম 5,5) এবং হাইপারটোনিক সলিউশন, 10% ইথানল দ্রবণ, গ্লুকোজ এবং ফ্যাট হাইড্রোলাইসিস পণ্য। পাকস্থলী এবং ছোট অন্ত্রে পুষ্টির হাইড্রোলাইসিসের দক্ষতার উপরও নির্বাসনের হার নির্ভর করে; অপর্যাপ্ত হাইড্রোলাইসিস নির্বাসনকে ধীর করে দেয়।

ফলস্বরূপ, গ্যাস্ট্রিক উচ্ছেদ ডুডেনাম এবং ছোট অন্ত্রে হাইড্রোলাইটিক প্রক্রিয়া "পরিষেবা" করে এবং এর অগ্রগতির উপর নির্ভর করে, পাচনতন্ত্রের প্রধান "রাসায়নিক চুল্লি" - ছোট অন্ত্র - বিভিন্ন হারে "লোড" করে।

হজমের ফিজিওলজি।

বিষয় 6.5

বক্তৃতা নং 17 “হজমের শরীরবিদ্যা। বিপাক এবং শক্তি।"

পরিকল্পনা:

1. হজমের ফিজিওলজি।

মুখে হজম হয়

পেটে হজম হয়

ছোট অন্ত্রে হজম

বড় অন্ত্রে হজম

2. বিপাক এবং শক্তির সাধারণ ধারণা।

3. প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাক।

4. জল-লবণ বিপাক. ভিটামিনের গুরুত্ব।

খাদ্য যে আকারে এটি শরীরে প্রবেশ করে তা রক্ত ​​এবং লিম্ফের মধ্যে শোষিত হতে পারে না এবং বিভিন্ন ফাংশন সঞ্চালনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এটি যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়।

খাদ্যের যান্ত্রিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ এবং শরীর দ্বারা পরিপাকযোগ্য পদার্থে রূপান্তর করাকে বলে হজম

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রতিটি বিভাগে হজমের দিকে নজর দেওয়া যাক।

মৌখিক গহ্বরে হজম।

খাদ্য মৌখিক গহ্বরে 15-20 সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে রাখা হয়, তবে এটি সত্ত্বেও, যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ ঘটে।

যান্ত্রিক পুনরুদ্ধারচিবিয়ে বাহিত

খাদ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাকাল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

1) পরবর্তী হজম এবং শোষণকে সহজতর করে।

2) লালা নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে

3) গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সিক্রেটরি এবং মোটর কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে।

4) গিলে ফেলা এবং হজমের জন্য উপযুক্ত একটি হজম বোলাস গঠন নিশ্চিত করে।

রাসায়নিক চিকিত্সালালা এনজাইমগুলির সাহায্যে খাদ্য বাহিত হয় - অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ, যা কার্বোহাইড্রেটের উপর কাজ করে, তাদের আংশিক হজমের বিষয়।

প্রতিদিন 0.5-2.0 লিটার লালা নির্গত হয়; এতে 95.5% জল এবং 0.5% শুষ্ক পদার্থ থাকে এবং একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া রয়েছে (pH = 5.8 - 7.4)।

শুকনো অবশিষ্টাংশজৈব এবং অজৈব পদার্থ গঠিত। লালায় অজৈব পদার্থে পটাসিয়াম, ক্লোরিন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি থাকে।

লালার মধ্যে জৈব পদার্থ রয়েছে:

1) এনজাইম: অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ, যা মৌখিক গহ্বরে কার্বোহাইড্রেটগুলিতে কাজ করতে শুরু করে;

2) মিউসিন - একটি প্রোটিন শ্লেষ্মা পদার্থ যা লালাকে সান্দ্রতা দেয়, খাদ্যের বোলাসকে আঠালো করে এবং এটিকে পিচ্ছিল করে, খাদ্যনালীর মাধ্যমে বলাসকে গিলতে এবং উত্তরণে সহায়তা করে;

3) লাইসোজাইম - একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত পদার্থ যা জীবাণুর উপর কাজ করে।

পেটে হজম হয়।

খাদ্যের বোলাস খাদ্যনালী থেকে পেটে প্রবেশ করে, যেখানে এটি 4-6 ঘন্টার জন্য থাকে।

খাবার পাকস্থলীতে প্রবেশ করার প্রথম 30-40 মিনিটের মধ্যে, লালা এনজাইম অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ এতে কাজ করে, ক্রমাগত কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ভেঙে দেয়। খাদ্য বলাস অ্যাসিডিক গ্যাস্ট্রিক রসে পরিপূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে রাসায়নিক চিকিত্সা শুরু হয়, এর প্রভাবে:

1) প্রোটিওলাইটিক এনজাইম (পেপসিনোজেন, গ্যাস্ট্রিক্সিন, কাইমোসিন), যা প্রোটিনগুলিকে সহজে ভেঙে দেয়;

2) লাইপোলিটিক এনজাইম - গ্যাস্ট্রিক লাইপেসেস, যা চর্বিকে সহজে ভেঙে দেয়।

ছাড়া রাসায়নিক চিকিত্সাখাদ্যের যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ পেটে ঘটে, যা পেশী স্তর দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

পেশীবহুল ঝিল্লির সংকোচনের কারণে, খাদ্য বলাস গ্যাস্ট্রিক রসে পরিপূর্ণ হয়।

গ্যাস্ট্রিক ক্ষরণের সম্পূর্ণ সময়কাল সাধারণত 6-10 ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং বিভক্ত হয় 3 পর্যায়ের জন্য:

1 ফেজ- জটিল রিফ্লেক্স (সেরিব্রাল) 30-40 মিনিট স্থায়ী হয় এবং শর্তযুক্ত এবং শর্তহীন প্রতিচ্ছবিগুলির মিশ্রণে সঞ্চালিত হয়।

গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ খাবারের দৃষ্টিশক্তি, গন্ধ, রান্নার সাথে যুক্ত শব্দ উদ্দীপনা দ্বারা সৃষ্ট হয়, যেমন। ঘ্রাণজ, চাক্ষুষ এবং শ্রবণ রিসেপ্টর বিরক্ত হয়. এই রিসেপ্টরগুলি থেকে আবেগ মস্তিষ্কে প্রবেশ করে - খাদ্য কেন্দ্র (মেডুলা অবলংগাটা) এবং স্নায়ু বরাবর পেটের গ্রন্থিগুলিতে।

2 ফেজ- গ্যাস্ট্রিক (রাসায়নিক) 6-8 ঘন্টা স্থায়ী হয়, অর্থাৎ যখন খাবার পেটে থাকে।

3 ফেজ- অন্ত্র 1 থেকে 3 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

ছোট অন্ত্রে হজম।

পাকস্থলী থেকে গ্রুয়েল আকারে খাদ্যের ভর পৃথক অংশে ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে এবং আরও যান্ত্রিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়।

যান্ত্রিক পুনরুদ্ধারখাদ্য গ্রুয়েলের পেন্ডুলামের মতো চলাচল করে এবং এটি পাচক রসের সাথে মিশ্রিত করে।

রাসায়নিক চিকিত্সা- এটি খাদ্য গ্রুয়েলে অগ্ন্যাশয়, অন্ত্রের রস এবং পিত্ত এনজাইমের প্রভাব।

অগ্ন্যাশয় রসের এনজাইম (ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন), অন্ত্রের রসের এনজাইম (ক্যাথেপসিন এবং অ্যামিনোপেপ্টিডেস) এর প্রভাবে, পলিপেপটাইডগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।

এনজাইম অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজের প্রভাবে, অন্ত্রের এবং অগ্ন্যাশয়ের রসগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে (ডিস্যাকারাইড) সহজে ভেঙে দেয় - গ্লুকোজ।

চর্বি ভাঙ্গন এনজাইমগুলির প্রভাবে ঘটে - লাইপেজ এবং অন্ত্রের এবং অগ্ন্যাশয়ের রস থেকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ফসফোলিপেস।

সবচেয়ে নিবিড় রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ ডুডেনামে ঘটে, যেখানে খাদ্য অগ্ন্যাশয়ের রস এবং পিত্ত দ্বারা প্রভাবিত হয়। ক্ষুদ্রান্ত্রের অবশিষ্ট অংশে, অন্ত্রের রসের প্রভাবে পুষ্টির ভাঙ্গনের প্রক্রিয়া শেষ হয় এবং শোষণের প্রক্রিয়া শুরু হয়।

ছোট অন্ত্রে, হজম প্রক্রিয়ার স্থানীয়করণের উপর নির্ভর করে, রয়েছে:

গহ্বর হজম - ছোট অন্ত্রের লুমেনে;

প্যারাইটাল হজম

ক্যাভিটি হজমপাচক রস এবং এনজাইমগুলির কারণে সঞ্চালিত হয় যা ছোট অন্ত্রের (অগ্ন্যাশয়ের রস, পিত্ত, অন্ত্রের রস) গহ্বরে প্রবেশ করে এবং এখানে পুষ্টির উপর কাজ করে। বড়-আণবিক পদার্থগুলি গহ্বরের হজমের ধরন অনুসারে ভেঙে যায়।

প্যারিটাল হজমঅন্ত্রের এপিথেলিয়ামের মাইক্রোভিলি দ্বারা সরবরাহ করা হয় এবং এটি খাদ্য হজমের চূড়ান্ত পর্যায়, যার পরে শোষণ শুরু হয়।

স্তন্যপান- এটি হজম খাল থেকে রক্ত ​​এবং লিম্ফের মধ্যে পুষ্টির উত্তরণ।

ছোট অন্ত্রের মিউকাস মেমব্রেনে ভিলির মাধ্যমে শোষণ ঘটে।

পানি, খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মনোস্যাকারাইড রক্তে শোষিত হয়।

গ্লিসারল লিম্ফের মধ্যে ভালভাবে শোষিত হয়, এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি জলে অদ্রবণীয় এবং এই ফর্মে শোষিত হতে পারে না, তাই তারা প্রথমে ক্ষারগুলির সাথে মিলিত হয় এবং সাবানে রূপান্তরিত হয়, যা ভালভাবে দ্রবীভূত হয় এবং লিম্ফের মধ্যে শোষিত হয়।

বড় অন্ত্রে হজম।

বৃহৎ অন্ত্রের প্রধান কাজ হল:

1) জল শোষণ

2) মল গঠন

পুষ্টির শোষণ নগণ্য।

কোলন মিউকোসার নিঃসরণ একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া আছে।

নিঃসরণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রত্যাখ্যাত এপিথেলিয়াল কোষ, লিম্ফোসাইট, শ্লেষ্মা থাকে এবং অল্প পরিমাণে এনজাইম (লাইপেজ, অ্যামাইলোজ ইত্যাদি) থাকে কারণ সামান্য অপাচ্য খাদ্য ভর এই বিভাগে প্রবেশ.

হজম প্রক্রিয়ায় একটি উল্লেখযোগ্য ভূমিকা মাইক্রোফ্লোরার অন্তর্গত - Escherichia coli এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ব্যাকটেরিয়া।

ব্যাকটেরিয়া শরীরের জন্য উপকারী এবং নেতিবাচক উভয় ফাংশন সঞ্চালন করে।

ব্যাকটেরিয়ার ইতিবাচক ভূমিকা:

1. ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, যার অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

2. বি ভিটামিন এবং ভিটামিন কে সংশ্লেষিত করুন।

3. এনজাইমের ক্রিয়া নিষ্ক্রিয় (দমন) করে।

4. প্যাথোজেনিক জীবাণুর বিস্তার দমন করুন।

ব্যাকটেরিয়ার নেতিবাচক ভূমিকা:

1. তারা এন্ডোটক্সিন গঠন করে।

2. বিষাক্ত পদার্থের গঠনের সাথে গাঁজন এবং পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে।

3. যখন ব্যাকটেরিয়া পরিমাণগত এবং প্রজাতির অনুপাত পরিবর্তন করে, তখন একটি রোগ হতে পারে - ডিসব্যাক্টেরিওসিস।

জীবন টিকিয়ে রাখতে হলে সবার আগে মানুষের খাবার দরকার। পণ্যগুলিতে প্রচুর প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে: খনিজ লবণ, জৈব উপাদান এবং জল। পুষ্টি উপাদানগুলি কোষের জন্য বিল্ডিং উপকরণ এবং ধ্রুবক মানুষের কার্যকলাপের জন্য একটি সম্পদ। যৌগগুলির পচন এবং অক্সিডেশনের সময়, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শক্তি নির্গত হয়, যা তাদের মানকে চিহ্নিত করে।

মৌখিক গহ্বরে হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়। পণ্যটি পাচক রস দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়, যা এতে থাকা এনজাইমগুলির সাহায্যে কাজ করে, যার কারণে, এমনকি চিবানোর সময়, জটিল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বিগুলি শোষিত অণুতে রূপান্তরিত হয়। হজম একটি জটিল প্রক্রিয়া যার জন্য শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত অনেক উপাদানের খাবারের সংস্পর্শে প্রয়োজন। সঠিক চিবানো এবং হজম স্বাস্থ্যের চাবিকাঠি।

হজম প্রক্রিয়ায় লালার কাজ

পরিপাকতন্ত্রের মধ্যে বেশ কয়েকটি প্রধান অঙ্গ রয়েছে: মৌখিক গহ্বর, খাদ্যনালী সহ ফ্যারিক্স, অগ্ন্যাশয় এবং পাকস্থলী, লিভার এবং অন্ত্র। লালা অনেকগুলি কার্য সম্পাদন করে:

খাবারের কি হবে? মুখের সাবস্ট্রেটের প্রধান কাজ হজমে অংশগ্রহণ করা। এটি ছাড়া, কিছু ধরণের খাবার শরীর দ্বারা ভেঙে যাবে না বা বিপজ্জনক হবে না। তরল খাবারকে আর্দ্র করে, মিউসিন এটিকে একটি পিণ্ডে আঠালো করে, এটিকে গিলতে এবং পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে চলাচলের জন্য প্রস্তুত করে। এটি খাদ্যের পরিমাণ এবং মানের উপর নির্ভর করে উত্পাদিত হয়: তরল খাবারের জন্য কম, শুকনো খাবারের জন্য বেশি এবং পানি খাওয়ার সময় এটি তৈরি হয় না। চিবানো এবং লালা নিঃসরণ শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যার সমস্ত পর্যায়ে গৃহীত পণ্যের পরিবর্তন এবং পুষ্টি সরবরাহ ঘটে।

মানুষের লালা গঠন

লালা বর্ণহীন, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন (এছাড়াও দেখুন: মুখ থেকে অ্যামোনিয়া গন্ধ হলে কী করবেন?)। এটি সমৃদ্ধ, সান্দ্র বা খুব বিরল, জলযুক্ত হতে পারে - এটি রচনায় অন্তর্ভুক্ত প্রোটিনের উপর নির্ভর করে। গ্লাইকোপ্রোটিন মিউসিন এটিকে শ্লেষ্মার চেহারা দেয় এবং এটি গিলতে সহজ করে তোলে। এটি পাকস্থলীতে প্রবেশ করে এবং এর রসের সাথে মেশানোর সাথে সাথেই তার এনজাইমেটিক বৈশিষ্ট্য হারায়।

মৌখিক তরলে অল্প পরিমাণে গ্যাস থাকে: কার্বন ডাই অক্সাইড, নাইট্রোজেন এবং অক্সিজেন, সেইসাথে সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম (0.01%)। এটি এমন পদার্থ রয়েছে যা কিছু কার্বোহাইড্রেট হজম করে। জৈব এবং অজৈব উত্সের অন্যান্য উপাদানগুলির পাশাপাশি হরমোন, কোলেস্টেরল এবং ভিটামিন রয়েছে। এটি 98.5% জল নিয়ে গঠিত। লালার ক্রিয়াকলাপ এটিতে থাকা বিপুল সংখ্যক উপাদান দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। তাদের প্রত্যেকে কি ফাংশন সঞ্চালন করে?

জৈবপদার্থ

ইন্ট্রাওরাল ফ্লুইডের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল প্রোটিন - তাদের সামগ্রী প্রতি লিটারে 2-5 গ্রাম। বিশেষ করে, এগুলি হল গ্লাইকোপ্রোটিন, মিউসিন, এ এবং বি গ্লোবুলিন, অ্যালবুমিন। এতে কার্বোহাইড্রেট, লিপিড, ভিটামিন এবং হরমোন রয়েছে। বেশিরভাগ প্রোটিন হল মিউসিন (2-3 গ্রাম/লি), এবং এতে 60% কার্বোহাইড্রেট থাকার কারণে এটি লালাকে সান্দ্র করে তোলে।

মিশ্রিত তরলে প্রায় একশত এনজাইম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ptyalin, যা গ্লাইকোজেনের ভাঙ্গন এবং গ্লুকোজে রূপান্তরের সাথে জড়িত। উপস্থাপিত উপাদানগুলি ছাড়াও, এতে রয়েছে: ইউরেস, হায়ালুরোনিডেস, গ্লাইকোলাইটিক এনজাইম, নিউরামিনিডেস এবং অন্যান্য পদার্থ। অভ্যন্তরীণ পদার্থের প্রভাবে, খাদ্য পরিবর্তিত হয় এবং শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় আকারে রূপান্তরিত হয়। মৌখিক শ্লেষ্মা এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির রোগের প্যাথলজিগুলির জন্য, এনজাইমগুলির পরীক্ষাগার পরীক্ষা প্রায়শই রোগের ধরণ এবং এর গঠনের কারণগুলি সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।

কোন পদার্থ অজৈব হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে?

মিশ্র মৌখিক তরলে অজৈব উপাদান থাকে। এর মধ্যে রয়েছে:

খনিজ উপাদানগুলি আগত খাবারে পরিবেশের একটি সর্বোত্তম প্রতিক্রিয়া তৈরি করে এবং অম্লতার মাত্রা বজায় রাখে। এই উপাদানগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অন্ত্র এবং পাকস্থলীর মিউকাস ঝিল্লি দ্বারা শোষিত হয় এবং রক্তে পাঠানো হয়। লালা গ্রন্থিগুলি অভ্যন্তরীণ পরিবেশের স্থিতিশীলতা এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখতে সক্রিয়ভাবে জড়িত।

লালা নিঃসরণ প্রক্রিয়া

লালা উৎপাদন মৌখিক গহ্বরের মাইক্রোস্কোপিক গ্রন্থি এবং বৃহৎ উভয় ক্ষেত্রেই ঘটে: প্যারালিঙ্গুয়াল, সাবম্যান্ডিবুলার এবং প্যারোটিড জোড়া। প্যারোটিড গ্রন্থিগুলির খালগুলি উপরে থেকে দ্বিতীয় মোলারের কাছে অবস্থিত, সাবম্যান্ডিবুলার এবং সাবলিঙ্গুয়াল খালগুলি একটি মুখের জিহ্বার নীচে অবস্থিত। ভেজা খাবারের চেয়ে শুকনো খাবার বেশি লালা উৎপন্ন করে। চোয়াল এবং জিহ্বার নীচের গ্রন্থিগুলি প্যারোটিড গ্রন্থিগুলির তুলনায় 2 গুণ বেশি তরল সংশ্লেষ করে - তারা খাবারের রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য দায়ী।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিদিন প্রায় 2 লিটার লালা উৎপন্ন করে। সারা দিন তরল নিঃসরণ অসম থাকে: খাবার খাওয়ার সময়, সক্রিয় উত্পাদন প্রতি মিনিটে 2.3 মিলি পর্যন্ত শুরু হয় এবং ঘুমের সময় এটি 0.05 মিলি পর্যন্ত কমে যায়। মৌখিক গহ্বরে, প্রতিটি গ্রন্থি থেকে প্রাপ্ত নিঃসরণ মিশ্রিত হয়। এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লি ধুয়ে এবং ময়শ্চারাইজ করে।

লালা স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ুতন্ত্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। তরল সংশ্লেষণ বৃদ্ধি স্বাদের প্রভাবে ঘটে, ঘ্রাণজনিত উদ্দীপনা এবং চিবানোর সময় খাবারের সাথে জ্বালা। স্ট্রেস, ভয় এবং ডিহাইড্রেশনের অধীনে মুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়।

সক্রিয় এনজাইমগুলি খাদ্য হজমের সাথে জড়িত

পরিপাকতন্ত্র খাদ্য থেকে প্রাপ্ত পুষ্টিগুলিকে অণুতে পরিণত করে। তারা টিস্যু, কোষ এবং অঙ্গগুলির জন্য জ্বালানী হয়ে ওঠে যা ক্রমাগত বিপাকীয় কার্য সম্পাদন করে। ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের শোষণ সব স্তরে ঘটে।

খাবার মুখে প্রবেশের মুহূর্ত থেকে হজম হয়। এখানে এটি এনজাইম সহ মৌখিক তরলের সাথে মিশ্রিত হয়, খাবারটি লুব্রিকেট করে পেটে পাঠানো হয়। লালার মধ্যে থাকা পদার্থগুলি পণ্যটিকে সাধারণ উপাদানগুলিতে ভেঙে দেয় এবং মানবদেহকে ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে।

লালা এনজাইম মুখে কাজ করে কিন্তু পেটে কাজ করা বন্ধ করে দেয় কেন? তারা শুধুমাত্র একটি ক্ষারীয় পরিবেশে কাজ করে এবং তারপরে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে, এটি অ্যাসিডিকে পরিবর্তিত হয়। প্রোটিওলিটিক উপাদানগুলি এখানে কাজ করে, পদার্থের শোষণের পর্যায় অব্যাহত রাখে।

এনজাইম amylase বা ptyalin স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন ভেঙে দেয়

অ্যামাইলেজ একটি পাচক এনজাইম যা স্টার্চকে কার্বোহাইড্রেট অণুতে ভেঙে দেয়, যা অন্ত্রে শোষিত হয়। উপাদানটির প্রভাবে, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন মল্টোজে রূপান্তরিত হয় এবং অতিরিক্ত পদার্থের সাহায্যে তারা গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়। এই প্রভাব সনাক্ত করতে, একটি ক্র্যাকার খান - যখন চিবানো হয়, পণ্যটি একটি মিষ্টি স্বাদ বিকাশ করে। পদার্থটি শুধুমাত্র খাদ্যনালী এবং মুখের মধ্যে কাজ করে, গ্লাইকোজেনকে রূপান্তর করে, কিন্তু পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশে তার বৈশিষ্ট্য হারায়।

Ptyalin অগ্ন্যাশয় এবং লালা গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত এনজাইম ধরনের অগ্ন্যাশয় amylase বলা হয়. উপাদানটি হজম এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণের পর্যায়টি সম্পূর্ণ করে।

লিঙ্গুয়াল লিপেজ - চর্বি ভাঙার জন্য

এনজাইম চর্বিকে সাধারণ যৌগগুলিতে রূপান্তর করতে সাহায্য করে: গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। হজম প্রক্রিয়া মৌখিক গহ্বরে শুরু হয় এবং পেটে পদার্থটি কাজ করা বন্ধ করে দেয়। গ্যাস্ট্রিক কোষ দ্বারা সামান্য লিপেজ তৈরি হয়; উপাদানটি বিশেষভাবে দুধের চর্বি ভেঙে দেয় এবং শিশুদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তাদের অনুন্নত পাচনতন্ত্রের জন্য খাদ্যের আত্তীকরণ এবং উপাদানগুলির শোষণকে সহজ করে তোলে।

প্রোটিজের প্রকার - প্রোটিন ভাঙ্গনের জন্য

প্রোটিজ হল এনজাইমগুলির জন্য একটি সাধারণ শব্দ যা প্রোটিনগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। শরীর তিনটি প্রধান ধরনের উত্পাদন করে:

পেটের কোষগুলি পেপসিকোজেন তৈরি করে, একটি নিষ্ক্রিয় উপাদান যা অ্যাসিডিক পরিবেশের সাথে যোগাযোগের পরে পেপসিনে পরিণত হয়। এটি পেপটাইড ভেঙে দেয় - প্রোটিনের রাসায়নিক বন্ধন। অগ্ন্যাশয় ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন উৎপাদনের জন্য দায়ী, যা ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে। যখন খাদ্য, ইতিমধ্যে গ্যাস্ট্রিক রস দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত এবং খণ্ডিতভাবে হজম হয়, পেট থেকে অন্ত্রে পাঠানো হয়, তখন এই পদার্থগুলি সাধারণ অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে অবদান রাখে, যা রক্তে শোষিত হয়।

লালায় এনজাইমের অভাব কেন?

সঠিক হজম প্রধানত এনজাইমের উপর নির্ভর করে। তাদের অভাব খাদ্যের অসম্পূর্ণ শোষণের দিকে পরিচালিত করে এবং পাকস্থলী ও যকৃতের রোগ হতে পারে। তাদের অভাবের লক্ষণগুলি হল বুকজ্বালা, পেট ফাঁপা এবং ঘন ঘন বেলচিং। কিছু সময়ের পরে, মাথাব্যথা প্রদর্শিত হতে পারে এবং অন্তঃস্রাব সিস্টেমের কার্যকারিতা ব্যাহত হবে। অল্প পরিমাণে এনজাইম স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।

সাধারণত, সক্রিয় পদার্থের উৎপাদনের প্রক্রিয়া জেনেটিক্যালি নির্ধারিত হয়, তাই গ্রন্থিগুলির ব্যাঘাত জন্মগত। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে একজন ব্যক্তি জন্মের সময় এনজাইম সম্ভাবনা গ্রহণ করে এবং যদি এটি পুনরায় পূরণ না করে ব্যয় করা হয় তবে এটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে।

শরীরে ঘটমান প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। এর কাজকে সহজ করার জন্য, গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়া প্রয়োজন: বাষ্পযুক্ত, কাঁচা, উচ্চ-ক্যালোরি (কলা, অ্যাভোকাডোস)।

এনজাইমের ঘাটতির কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• জন্ম থেকেই তাদের ছোট সরবরাহ;
• এনজাইম কম মাটিতে জন্মানো খাবার খাওয়া;
• কাঁচা শাকসবজি এবং ফল ছাড়া অতিরিক্ত রান্না করা, ভাজা খাবার খাওয়া;
• স্ট্রেস, গর্ভাবস্থা, অঙ্গগুলির রোগ এবং প্যাথলজিস।

এনজাইমের কাজ শরীরে এক মিনিটের জন্যও থামে না, প্রতিটি প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে। তারা রোগ থেকে একজন ব্যক্তিকে রক্ষা করে, ধৈর্য বাড়ায়, চর্বি ধ্বংস করে এবং অপসারণ করে। যখন তাদের পরিমাণ কম হয়, তখন পণ্যগুলি অসম্পূর্ণভাবে ভেঙে যায় এবং ইমিউন সিস্টেম তাদের সাথে লড়াই করতে শুরু করে যেন তারা একটি বিদেশী দেহ। এটি শরীরকে দুর্বল করে এবং ক্লান্তির দিকে নিয়ে যায়।

লেকচার 20 . জীব এবং এর প্রকারের জন্য হজমের গুরুত্ব।

মৌখিক গহ্বরে হজম। গিলে ফেলা।

পাচনযন্ত্রের সাধারণ শারীরবিদ্যা. নিঃসরণ ধারণা.

হজম হল শারীরবৃত্তীয়, শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির একটি সেট যা বাহ্যিক পরিবেশ থেকে এমন পদার্থগুলিতে আগত পণ্যগুলির গ্রহণ এবং প্রক্রিয়াকরণ নিশ্চিত করে যা শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে।

হজমের প্রকারভেদ. ছোট অন্ত্রের পাচন প্রক্রিয়ার অধ্যয়ন মিউকোসাল কোষের ঝিল্লির পৃষ্ঠের সাথে পুষ্টির যোগাযোগ দ্বারা পরিচালিত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা স্থাপন করা সম্ভব করে। ইন ভিট্রো পরীক্ষায় দেখা গেছে যে লাইভ অন্ত্রের একটি স্ট্রিপের উপস্থিতিতে, নির্দিষ্ট পুষ্টির এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের হার, উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চ, বৃদ্ধি পায়, উল্লেখযোগ্যভাবে এনজাইম এবং অন্ত্রের ফালা আলাদাভাবে নেওয়া দ্রবণের মোট কার্যকলাপকে অতিক্রম করে। এই অনুসারে, এটি পাওয়া গেছে যে স্টার্চ এবং প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসের হার অন্ত্রের মধ্যে নিঃসৃত রসের মধ্যে থাকা এনজাইমের প্রভাবে একটি টেস্ট টিউবের তুলনায় অন্ত্রের অভ্যন্তরে অনেক দ্রুত ঘটে।

প্রমাণ পাওয়া গেছে যে পেপ্টিডেস কার্যকলাপ প্রধানত অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষের মুক্ত পৃষ্ঠে কেন্দ্রীভূত হয়। এটি পাওয়া গেছে যে অগ্ন্যাশয়ের রস লিপেজ ছোট অন্ত্রের এপিথেলিয়ামের পৃষ্ঠে শোষিত হয়। এই তথ্যগুলির উপর ভিত্তি করে, উগোলেভ এই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে ছোট অন্ত্রের বৃহৎ ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠটি এনজাইম্যাটিক প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে, এনজাইমগুলিকে শোষণ করে এবং এক ধরণের ছিদ্রযুক্ত অনুঘটক। পুষ্টির চূড়ান্ত ভাঙ্গন ছোট অন্ত্রের একই পৃষ্ঠে ঘটে, যা শোষণের কাজ করে। পুষ্টির ভাঙ্গন যা অন্ত্রের পৃষ্ঠে ঘটে তাকে বলা হয় প্রাচীর, যোগাযোগ, বা ঝিল্লি হজম , অসদৃশ পেট হজম , শ্লেষ্মা ঝিল্লির সাথে সরাসরি যোগাযোগ ছাড়াই পাচনতন্ত্রের গহ্বরে বাহিত হয় এবং অন্তঃকোষীয় হজম একটি কোষে ঘটছে (উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাগোসাইটোসিসের সময়)। এইভাবে, তিন ধরনের হজমকে আলাদা করা হয়: গহ্বর, প্যারিটাল এবং আন্তঃকোষীয়।

সিক্রেটরি প্রক্রিয়ার শারীরবিদ্যা. যেহেতু এই প্রক্রিয়াগুলির একটি বিশাল অনুপাত নির্দিষ্ট পরিপাক এনজাইম দ্বারা খাদ্যের রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের (GIT) কোটি কোটি বিশেষ সিক্রেটরি কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়, তাই আমাদের প্রথমে অন্তত সংক্ষিপ্তভাবে সিক্রেটরির ফিজিওলজির সাধারণ বিষয়গুলিতে থাকতে হবে। কোষ

সিক্রেটরি (গ্রন্থি) কোষ হল পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত এবং কার্যকরী উপাদান। সিক্রেশনএকটি জটিল অন্তঃকোষীয় প্রক্রিয়া যার সময় একটি কোষ রক্ত ​​থেকে প্রাথমিক পদার্থ গ্রহণ করে (সক্রিয়ভাবে বা নিষ্ক্রিয়ভাবে), যার কিছু থেকে এটি একটি সিক্রেটরি পণ্য সংশ্লেষিত করে যা শরীরের একটি নির্দিষ্ট, কঠোরভাবে বিশেষায়িত ফাংশন সঞ্চালন করে এবং এটিকে জল এবং কিছু সহ মুক্তি দেয়। ইলেক্ট্রোলাইটগুলি শরীরের অভ্যন্তরীণ পরিবেশে বা শরীরের বাহ্যিক পৃষ্ঠে নিঃসরণ আকারে। প্রায়শই, নিঃসরণ প্রক্রিয়ার জন্য শক্তি ব্যয় প্রয়োজন। এর বিপরীতে মলত্যাগ - কোষ থেকে ক্ষয় পণ্য অপসারণের প্রক্রিয়া যা কোষের প্রয়োজন হয় না।

গ্রন্থি কোষে, বিভিন্ন রাসায়নিক সংমিশ্রণের পদার্থগুলি সংশ্লেষিত হয়, যা পাচনতন্ত্রের গহ্বরে মুক্তি পেতে পারে বা কোষের ঝিল্লির পৃষ্ঠে থেকে যায়, হজম প্রক্রিয়ার সমস্ত পর্যায়ে অংশ নেয়।

নিম্নলিখিত পার্থক্য করা যেতে পারে সিক্রেটরি চক্রের পর্যায়গুলি:

কোষে পদার্থের প্রবেশ।

প্রাথমিক পণ্যের সংশ্লেষণ।

পরিবহন এবং ক্ষরণ পরিপক্কতা.

গোপন সঞ্চয়.

গোপন নিষ্কাশন.

কোষ গঠন এবং ফাংশন পুনরুদ্ধার.

বিভিন্ন কোষে সিক্রেটরি চক্রের সময়কাল একই নয় এবং কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত।

গ্রন্থি টিস্যুর ইলেক্ট্রোফিজিওলজি. পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন গ্রন্থির সেক্রেটরি কোষের ঝিল্লি সম্ভাবনা মোটামুটি বিস্তৃত পরিসরে পরিবর্তিত হয় - 10 থেকে 80 mv পর্যন্ত। তবে, বিশ্রামে পরম সংখ্যাগরিষ্ঠের মধ্যে, মেরুকরণ 30-35 mv হয়।

গ্রন্থি কোষের ইলেক্ট্রোফিজিওলজিকাল স্টাডিজ অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করেছে যা তাদের অন্যান্য উত্তেজনাপূর্ণ কাঠামো থেকে আলাদা করে। এর মধ্যে রয়েছে:

1. দীর্ঘ সুপ্ত সময়কাল

স্ব-পুনরুজ্জীবন প্রক্রিয়ার অভাব।

সম্ভাব্য ওঠানামা বৃদ্ধির কম হার।

বৈদ্যুতিক প্রতিক্রিয়াগুলির ক্রমিকতা।

বৈদ্যুতিক উত্তেজনার অভাব।

বেসাল এবং এপিকাল মেমব্রেনের মেরুকরণের বিভিন্ন ডিগ্রি।

উত্তেজনার সময় ঝিল্লির হাইপারপোলারাইজেশন।

কে-ব্যপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধির কারণে, গ্রন্থিগুলির উত্তেজনা প্রথমে বেসমেন্ট মেমব্রেনের হাইপারপোলারাইজেশন ঘটায় এবং তারপরে apical একটি, তবে কিছুটা কম পরিমাণে। এটি কোষের একটি বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র তৈরি করে, যা বিশ্রামে 20-30 V/cm হয়, যখন 50-60 V/cm পর্যন্ত উত্তেজিত হয়, যা secretory granules কে apical end পর্যন্ত গতিশীল করে। এটি তাদের এক্সট্রুশনের সময় ম্যাক্রোমোলিকিউলসের মুক্তির জন্য একটি চ্যানেল গঠনের প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট ফাংশন অধ্যয়নের জন্য পদ্ধতি. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা অধ্যয়নের জন্য দীর্ঘস্থায়ী এবং তীব্র পদ্ধতি রয়েছে, যা পৃথক গ্রন্থিগুলির ক্ষরণের গতিশীলতার পাশাপাশি নিঃসরণগুলির গঠন অধ্যয়ন করা সম্ভব করে। নিঃসরণ পেতে, বিভিন্ন ডিভাইস ব্যবহার করা হয় - লালা গ্রন্থিগুলির জন্য স্তন্যপান কাপ, ফিস্টুলাস (প্রাণীদের মধ্যে), গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয়ের রসের জন্য প্রোব (মানুষে), পাশাপাশি পিত্তের জন্য। বর্তমানে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজগুলি অধ্যয়ন করার ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলি রেডিওগ্রাফি, আল্ট্রাসাউন্ড, রেডিওআইসোটোপ প্রোবিং, রেডিও পিল ইত্যাদির দ্বারা সম্পূরক হয়েছে৷ আপনি ব্যবহারিক ক্লাসে এই সমস্ত সম্পর্কে আরও শিখবেন৷

মুখে হজম হয়.

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মৌখিক গহ্বরে শুরু হয়, যেখানে এটি চূর্ণ করা হয়, লালা দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং একটি খাদ্য বলাসে গঠিত হয়। খাবার একজন মানুষের মুখে গড়ে প্রায় 15-18 সেকেন্ড থাকে। মুখের মধ্যে থাকাকালীন, খাবার স্বাদ, স্পর্শকাতর এবং তাপমাত্রা রিসেপ্টরকে বিরক্ত করে, যার ফলস্বরূপ লালা, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয় গ্রন্থিগুলির নিঃসরণ প্রতিফলিতভাবে উদ্দীপিত হয় এবং চিবানো এবং গিলে ফেলার মোটর কাজ করা হয়।

তিন জোড়া বড় লালা গ্রন্থির নালী মৌখিক গহ্বরে প্রবাহিত হয়: প্যারোটিড, সাবম্যান্ডিবুলার এবং সাবলিঙ্গুয়াল, সেইসাথে জিহ্বার পৃষ্ঠে এবং তালু এবং গালের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে অবস্থিত অনেকগুলি ছোট গ্রন্থি। লালা গ্রন্থির শ্লেষ্মা এবং সিরাস কোষগুলি অনেকগুলি এনজাইম ধারণকারী লালা নিঃসরণ করে।

লালা গ্রন্থির কার্যকারিতা অধ্যয়ন করার জন্য, আইপি পাভলভ প্যারোটিড বা সাবম্যান্ডিবুলার গ্রন্থির রেচন নালীটি ত্বকের পৃষ্ঠে আনার অপারেশনের প্রস্তাব করেছিলেন, যা সংগ্রহ করার জন্য একটি বিশেষ ফানেল আঠালো। একটি নির্দিষ্ট গ্রন্থির লালা একটি Leshle-Krasnogorsky সাকশন ক্যাপসুল ব্যবহার করে একজন ব্যক্তির কাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়।

লালার গঠন এবং বৈশিষ্ট্য. লালা হল মৌখিক গহ্বরের সমস্ত লালা গ্রন্থির মিশ্র নিঃসরণ। বিভিন্ন গ্রন্থির নিঃসরণ বিভিন্ন রচনা এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ। সাবম্যান্ডিবুলার এবং সাবলিঙ্গুয়াল গ্রন্থিগুলি প্যারোটিড গ্রন্থিগুলির চেয়ে বেশি সান্দ্র এবং ঘন লালা নিঃসরণ করে। এই পার্থক্যটি মিউসিনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, যা খাবারকে তার পাতলা চেহারা এবং পিচ্ছিলতা দেয়।

মিউসিন ছাড়াও, লালায় অল্প পরিমাণে গ্লোবুলিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্রিয়েটাইন, ইউরিক অ্যাসিড, ইউরিয়া, অজৈব লবণ এবং এনজাইম থাকে। এই সমস্ত পদার্থ একটি ঘন লালা অবশিষ্টাংশ (0.5-1.5%) গঠন করে। লালার প্রতিক্রিয়া নিরপেক্ষ।

লালার সংমিশ্রণ নির্ভর করে খাদ্যের সামঞ্জস্য এবং প্রকারের উপর, সেইসাথে এর রাসায়নিক গঠনের উপর। শুকনো এবং ছোট খাবার ভেজা খাবারের চেয়ে বেশি লালা নিঃসরণ করে। পুষ্টির প্রবর্তন করার সময়, প্রত্যাখ্যান করা পদার্থগুলি প্রবর্তনের তুলনায় লালার মধ্যে আরও ঘন অবশিষ্টাংশ থাকে। প্রতিদিন লালার পরিমাণ একজন ব্যক্তির মধ্যে 1000-1500 মিলি পৌঁছাতে পারে, যা খাবারের উপর নির্ভর করে ওঠানামা করতে পারে।

মানুষের লালায় এনজাইম থাকে যা গ্লুকোজে কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রোলাইটিক ভাঙ্গন ঘটায়। লালা অ্যামাইলেজ স্টার্চকে ডেক্সট্রিনে রূপান্তর করে এবং তারপর ডেক্সট্রিনকে মল্টোজে পরিণত করে। মাল্টেজের প্রভাবে, পরবর্তীটি গ্লুকোজে ভেঙে যায়। লালা এনজাইম নিরপেক্ষ পরিবেশে কাজ করে। অতএব, যখন খাবার গিলে ফেলা হয়, তখন তারা কাজ করে যতক্ষণ না খাবারটি গ্যাস্ট্রিক রসে পরিপূর্ণ হয়, যার একটি অ্যাসিডিক প্রতিক্রিয়া থাকে।

লালার অ-পাচন ফাংশন. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্য বোলাস গঠনে অংশগ্রহণের পাশাপাশি, লালার গুরুত্বপূর্ণ অ-পাচন কার্য রয়েছে। এটি মৌখিক মিউকোসাকে আর্দ্র করে, যা স্বাভাবিক বক্তৃতা ফাংশনের জন্য একেবারে প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, খাদ্য পদার্থ লালা মধ্যে দ্রবীভূত, যা স্বাদ বিশ্লেষক রিসেপ্টর মধ্যে তাদের অনুপ্রবেশ সহজতর। কিছু প্রাণীতে, লালা নিঃসরণ থার্মোরগুলেশন (কুকুর) এর সাথে জড়িত। কিছু পদার্থ (সীসা, পারদ ইত্যাদি) লালার সাথে নির্গত হয়।

লালা নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ. লালা গ্রন্থিগুলির নিঃসরণ প্রতিফলিতভাবে উদ্দীপিত হয়। খাদ্য বা প্রত্যাখ্যাত পদার্থ যা মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে এবং রিসেপ্টরকে জ্বালাতন করে তা শর্তহীন লালা প্রতিবিম্ব সৃষ্টি করে। একটি সংক্ষিপ্ত (1-3 সেকেন্ড) সুপ্ত সময়ের মধ্য দিয়ে লালা নিঃসরণ উদ্দীপনা কার্যকর থাকা পুরো সময় জুড়ে চলতে থাকে এবং এর প্রভাব শেষ হলে বন্ধ হয়ে যায়। মেডুলা অবলংগাটাতে, মুখের এবং গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল স্নায়ুর নিউক্লিয়াসের অঞ্চলে, লালা নিঃসরণ কেন্দ্র অবস্থিত। যখন এই অঞ্চলটি বৈদ্যুতিকভাবে উদ্দীপিত হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে লালা নিঃসৃত হয়।

প্যারোটিড গ্রন্থির প্যারাসিমপ্যাথেটিক উদ্ভাবন গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল নার্ভের সিক্রেটরি ফাইবার দ্বারা সঞ্চালিত হয়; সাবম্যান্ডিবুলার এবং সাবলিঙ্গুয়াল গ্রন্থিগুলি এগুলিকে কর্ডা থাইম্পানীর অংশ হিসাবে গ্রহণ করে - মুখের স্নায়ুর একটি শাখা। লালা গ্রন্থির সহানুভূতিশীল উদ্ভাবন উচ্চতর সার্ভিকাল সহানুভূতিশীল গ্যাংলিয়ন থেকে ফাইবার দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

এই স্নায়ু কাটা লালা নিঃসরণ বাড়ে. প্যারাসিমপ্যাথেটিক ফাইবারগুলির জ্বালা প্রচুর পরিমাণে তরল লালা নিঃসরণ করে, জৈব পদার্থে দুর্বল। বিপরীতভাবে, সহানুভূতিশীল স্নায়ুর জ্বালা খুব অল্প পরিমাণে লালা নিঃসরণ করে, যার মধ্যে অনেক জৈব পদার্থ এবং এনজাইম রয়েছে।

শর্তহীন লালা প্রতিফলনের পাশাপাশি, শর্তযুক্ত - প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম প্রতিফলনগুলিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বেদনাদায়ক উদ্দীপনা এবং নেতিবাচক আবেগ (ভয়) লালাকে বাধা দেয়।

গিলছে.

গাল এবং জিহ্বার নড়াচড়ার মাধ্যমে, চিবানো খাবার, লালা দিয়ে সিক্ত হয়ে আরও পিচ্ছিল হয়ে যায়, যা জিহ্বার পিছনে চলে যায়। জিহ্বার সামনের অংশের সংকোচনের মাধ্যমে, খাদ্য বলাসকে শক্ত তালুতে চাপ দেওয়া হয়, তারপর জিহ্বার মাঝের অংশের ক্রমাগত সংকোচনের মাধ্যমে, এটিকে পিছনের দিকে ঠেলে দেওয়া হয় এবং সামনের খিলানের পিছনে জিহ্বার মূলের দিকে গড়িয়ে দেওয়া হয়। নরম তালু উত্থাপন করা খাবারকে অনুনাসিক গহ্বরে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। জিহ্বার নড়াচড়া খাবারকে ফ্যারিনেক্সে ঠেলে দিতে সাহায্য করে। একই সময়ে, স্বরযন্ত্রের প্রবেশদ্বার বন্ধ করে এমন পেশীগুলির সংকোচন ঘটে (স্বরযন্ত্রকে উত্থাপন করে এবং এপিগ্লোটিসকে হ্রাস করে)। মুখের গহ্বরে ফ্যারিনক্সে প্রবেশ করা খাদ্যের প্রত্যাবর্তন জিহ্বার উর্ধ্বমুখী মূল এবং শক্তভাবে সংলগ্ন খিলান দ্বারা প্রতিরোধ করা হয়।

ফ্যারিঞ্জিয়াল গহ্বরে খাদ্য প্রবেশের পরে, পেশীগুলি সংকোচন করে, খাদ্যের বোলাসের উপরে ফ্যারিনক্সের লুমেনকে সংকুচিত করে, যার ফলস্বরূপ এটি খাদ্যনালীতে চলে যায়।

গিলে ফেলার কাজটিতে প্রচুর সংখ্যক পেশী জড়িত, যার সংকোচন জিহ্বার মূলের রিসেপ্টরগুলির জ্বালার ফলে ঘটে। মুখের মধ্যে খাদ্য বা লালা অনুপস্থিতিতে গিলে ফেলা অসম্ভব। এটি একটি জটিল চেইন রিফ্লেক্স অ্যাক্ট, যা 4র্থ ভেন্ট্রিকলের নীচে এবং হাইপোথ্যালামাসে অবস্থিত বিশেষ গিলতে কেন্দ্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। গিলে ফেলার কেন্দ্রটি মেডুলা অবলংগাটার অন্যান্য কেন্দ্রগুলির সাথে একটি জটিল সম্পর্কের মধ্যে রয়েছে - শ্বাস এবং কার্ডিয়াক কার্যকলাপের কেন্দ্র। এটি গিলে ফেলার সময় হার্ট এবং শ্বাসযন্ত্রের ক্রিয়াকলাপের পরিবর্তনগুলি ব্যাখ্যা করে - প্রতিটি গিলে ফেলার সময়, শ্বাস নেওয়া হয় এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পায়।

খাদ্যনালীর প্রাথমিক অংশে খাদ্যের বলস প্রবেশের পর, এর পেশী সংকুচিত হয় এবং খাদ্য পেটে ঠেলে দেওয়া হয়। খাদ্যনালীর নড়াচড়া গিলে ফেলার যন্ত্রের গতিবিধির সাথে সম্পর্কযুক্ত। খাদ্যনালীর মধ্য দিয়ে কঠিন খাদ্যের উত্তরণের সময়কাল 8-9 সেকেন্ড। তরল খাদ্য দ্রুত পাস - 1-2 সেকেন্ডের মধ্যে।

গিলে চলার বাইরে, পেটের প্রবেশদ্বার বন্ধ। যখন খাদ্য খাদ্যনালীর মধ্য দিয়ে যায় এবং এটি প্রসারিত হয়, তখন পাকস্থলীর প্রবেশদ্বারের একটি রিফ্লেক্স খোলার ঘটনা ঘটে।

খাদ্যনালী শুধুমাত্র একটি খাদ্য নালী অঙ্গ নয়। এর মিউকোসায় থার্মো-, মেকানো- এবং কেমোরেসেপ্টর রয়েছে, যেগুলি থেকে খাদ্যনালী, খাদ্যনালী-অন্ত্র ইত্যাদি উদ্ভূত হয়। প্রতিফলন একটি উদাহরণ হল সুরক্ষামূলক খাদ্যনালী-গ্যাস্ট্রিক রিফ্লেক্স - যখন রস খাদ্যনালীতে প্রবেশ করে তখন গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণে বাধা।