Rákos je obilná plodina. Cereálie

Dnes je známo více než 350 tisíc druhů rostlin. Z toho třída Monocot představuje asi 60 000 druhů. Kromě toho tato třída zahrnuje dvě nejrozšířenější rodiny z hlediska stanoviště a ekonomického významu:

• Liliaceae.
• čeleď Poaceae nebo Poagrass.

Podívejme se blíže na rodinu Cereal.

Taxonomie obilovin

Místo v této rodině zaujímají následující:

Království rostlin.

Subříše Mnohobuněčná.

Třída Monocots.

Rodinné cereálie.

Všichni zástupci této rodiny jsou spojeni do 900 rodů. Celkový počet zástupců je asi 11 000 druhů. Rostliny čeledi Poaceae se vyskytují jako luční i kulturní rostliny, které mají velký zemědělský význam.

Podmínky pěstování a distribuce

Čeleď obilnin zaujímá velmi široká stanoviště pro svou nenáročnost, odolnost vůči vlhkosti a suchu (ne všechny druhy). Můžeme tedy říci, že pokrývají téměř celou pevninu s výjimkou Antarktidy a oblastí pokrytých ledem.

To okamžitě objasňuje, že rostliny rodiny obilnin jsou velmi nenáročné na podmínky pěstování. Takže například zástupci lučních trav (timothy, bluegrass, pšenice, ježatka, bromegrass a další) docela klidně snášejí nepříznivé zimní podmínky a letní horko.

Pěstované rostliny (žito, oves, pšenice, rýže) jsou již náročnější, ale jsou schopny přežít i poměrně vysoké teploty vzduchu.

Téměř všichni zástupci, mezi které patří čeleď Poaceae, jsou vůči slunečnímu záření stejně neutrální. Zástupci luk, stepí, pamp, savan jsou rostliny zvyklé na drsné podmínky a pěstované druhy podléhají neustálé péči a zpracování ze strany člověka, takže se cítí příjemně i v obdobích slabého osvětlení.

Obecná charakteristika rodiny

Čeleď Poaceae zahrnuje rostliny jednoleté i dvouleté a nejčastěji víceleté. Navenek jsou si většinou podobné, protože mají podobné listy. Jejich stonek má zjevné charakteristické rysy od stonků jiných rostlin – je uvnitř zcela prázdný a jedná se o dutou trubku, které se říká brčko.

Velký počet zástupců čeledi se vysvětluje jejich významem z ekonomického hlediska: některé rostliny se používají ke krmení hospodářských zvířat, jiné se používají ke zpracování a získávání obilí a škrobu, jiné se používají k získávání bílkovin a jiné se používají k dekorativním účelům .

Morfologické charakteristiky

Vnější (morfologické) charakteristiky čeledi Poaceae lze popsat v několika bodech.

1. Stonek stébla (kromě kukuřice a třtiny), uvnitř dutý.
2. Internodia na stonku jsou dobře definovaná.
3. U některých zástupců stonek během života dřevnatí (bambus).
4. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s výraznou pochvou kryjící lodyhu.
5. Tvar listu je protáhlý,
6. Uspořádání plechových desek je stejné.
7. jako se někdy podzemní výhonky promění v oddenky.

Všichni zástupci tvořící čeleď Poaceae mají takové vlastnosti.

Květinový vzorec

V období květu jsou rostliny této čeledi velmi nenápadné, protože jsou náchylné k samosprašování nebo křížovému opylení. Proto nemá smysl, aby tvořily obrovské světlé a voňavé květy. Jejich květy jsou drobné, bledé, zcela nenápadné. Sbírá se v květenstvích různých typů:

• složený klas (pšenice);
• klas (kukuřice);
• panicle (péřovka).

Květy jsou u všech stejné, vzorec květu z čeledi Poaceae je následující: CC2+Pl2+T3+P1. Kde TsCh - květní šupiny, Pl - filmy, T - tyčinky, P - pestík.

Vzorec květiny z čeledi Poaceae dává jasnou představu o nenápadnosti těchto rostlin během období květu, což znamená, že k dekorativním účelům se nepoužívají květiny, ale listy a stonky.

Ovoce

Po odkvětu vzniká plod bohatý na bílkoviny a škrob. Je to stejné pro všechny zástupce rodiny Cereal. Ovoce se nazývá zrno. Většina lidí daleko od biologie zná samotný termín „obiloviny“ a je spojován se zrny zemědělských rostlin nazývaných obiloviny.

Takový plod však mají nejen kulturní rostliny čeledi Cereal, ale i luční. Obiloviny jsou bohaté na vitamíny, lepek, bílkoviny a škrob.

Zástupci obilovin

Jak již bylo zmíněno výše, existuje celkem asi 11 000 rostlin, které tvoří čeleď Poaceae. Jejich zástupci se nacházejí mezi volně žijícími a kulturními druhy rostlin.

Divocí zástupci:

• Timothy tráva;
• táborák;
• péřová tráva;
• pšeničná tráva;
• bambus;
• pšeničná tráva;
• kostřava;
• divoký oves;
• štětinatce a další.

Většina zástupců divokých obilovin jsou obyvatelé stepí, luk, lesů a savan.

Pěstované rostliny, které tvoří čeleď Poaceae, produkují své plody pod vlivem různých podmínek prostředí. Proto, aby bylo možné získat zrno slušné kvality, bylo mnoho zástupců obilnin přeměněno na domácí plodiny, o které je náležitě pečováno. Tyto zahrnují:

• žito;
• pšenice;
• cukrová třtina;
• oves;
• proso;
• ječmen;
• čirok;
• kukuřice a další.

Pěstované rostliny mají velký ekonomický význam pro zásobování potravinami celé země.

Jednoleté rostliny

Mezi jednoleté rostliny patří ty, které projdou celým svým životním cyklem v jednom.To znamená, že všechny hlavní životní procesy – růst, kvetení, rozmnožování i smrt – se vejdou do jednoho ročního období.

Je těžké uvést jako příklad jen jednu jednoletou rostlinu z čeledi Poaceae. Je jich vlastně docela hodně. Podívejme se na několik nejběžnějších a komerčně nejvýznamnějších.

1. Kaoliang. Rostlina z rodu Sorghum, je na stejné úrovni jako žito, pšenice a tak dále.
2. Durra nebo Jugarra. Také pícnina, nejrozšířenější v jižních částech Země. Používá se nejen jako obilnina, ale jako seno a siláž pro výživu zvířat.
3. Táborák. Rozšířená rostlina z čeledi Poaceae, která je často přijímána a považována za plevel. Roste na jakékoli půdě, je nenáročný na teplo a vlhkost, vydrží dlouhou dobu bez sluneční světlo. Slouží pouze k výživě zvířat, její plody nemají ekonomický význam.
4. Kukuřice. Jedna z nejběžnějších zemědělských plodin v mnoha zemích světa. Z kukuřičných zrn se získávají oleje a mouka a samotná zrna se používají ve vařené formě.
5. Foxtail. Bylina patřící k jednoletým i víceletým formám. Hlavní význam má tvorba travního porostu na loukách (zaplavovaných). Jde na krmivo pro zvířata.
6. Panika. Jižní zemědělská jednoletá plodina, která se pěstuje nejen jako krmivo pro hospodářská zvířata, ale také jako potravinářská rostlina k produkci cenného obilí. Teplomilný a světlomilný, v Rusku neroste.
7. Bluegrass. Existuje několik odrůd zástupců tohoto rodu, ale všechny jsou stepní nebo luční trávy, které mají průmyslový význam jako krmivo pro hospodářská zvířata.
8. Proso. Zahrnuje mnoho druhů. Ze vší rozmanitosti v Rusku existuje pouze 6 druhů, z nichž některé se používají pro dekorativní účely. Druhá část slouží k získání výživného obilí pro krmení zvířat.

Trvalky

Většina rostlin v rodině jsou trvalky. To znamená, že se skládají z několika ročních období (období růstu). Jsou schopni přežít nepříznivé zimní podmínky bez ztráty životaschopnosti. Mnoho z nich tvoří čeleď Poaceae. Charakteristiky takových rostlin jsou velmi rozsáhlé. Podívejme se na některé z ekonomicky nejvýznamnějších zástupců.

1. Pšenice. Světově nejrozšířenější zemědělská plodina z hlediska plochy obsazené, je ceněna pro živiny svého zrna.
2. Pšeničná tráva. Mnoho lidí ji zná jako nepříjemný plevel. To však není jeho jediný význam. Tato rostlina je cenným zdrojem potravy pro zvířata.
3. Rýže. Velmi důležitá zemědělská plodina, která není horší než pšenice, pokud jde o hodnotu zrna a nutriční hodnotu. Pěstuje se ve východních oblastech světa.
4. Žito. Jedna z nejoblíbenějších obilnin po pšenici a rýži. Velké množství těchto rostlin se pěstuje zde v Rusku. Nutriční hodnota zrna je vysoká.
5. Cukrová třtina. Jeho domovinou je Indie, Brazílie a Kuba. Hlavní nutriční hodnotu Tato plodina je těžba cukru.

Zemědělské plodiny Obiloviny

Mezi zemědělské rostliny této čeledi patří kromě výše uvedených i čirok. Tato rostlina má všechny vlastnosti rodiny obilnin a má také cenné zrno. Čirok se u nás nepěstuje, jelikož je to velmi teplomilná rostlina. V zemích Afriky, Austrálie a Jižní Ameriky je však velmi cennou komerční plodinou.

Zrna čiroku se melou na mouku a části stonku a listů se používají ke krmení hospodářských zvířat. Kromě toho je nábytek vyroben z listů a stonků a jsou tkané krásné interiérové ​​​​předměty.

Ječmen lze také považovat za významnou zemědělskou plodinu. Tato rostlina nevyžaduje zvláštní podmínky pro růst, takže se snadno pěstuje v mnoha zemích. Hlavní hodnota obilí se vynakládá na pivovarnictví, produkci perličkového ječmene a ječmene a jde také do krmiva pro zvířata.

Také ječné nálevy mají velký význam v lidových a tradiční medicína(léky na onemocnění jater a trávicího traktu).

Nutriční hodnota obilných zrn

Proč jsou zrna zástupců, kteří tvoří rodinu obilnin, tak důležitá a široce použitelná? Tomu pomůže porozumět charakteristika složení zrna.

Za prvé, všechna obilná zrna obsahují bílkoviny, jde jen o to, že množství se u různých zástupců liší. Odrůdy pšenice jsou považovány za odrůdy s nejvyšším obsahem lepku.

Za druhé, obilná zrna obsahují škrob, což znamená, že mají dostatečnou nutriční hodnotu a jsou schopna tvořit mouku.

Za třetí, plodina, jako je rýže, obsahuje spoustu vitamínů různé skupiny, díky čemuž je ještě užitečnější.

Je zřejmé, že plná konzumace obilovin dodává tělu soubor všech denně potřebných látek. Proto jsou tak oblíbené ve všech zemích světa.

Obiloviny jsou hlavními zdroji lidské výživy, krmiva pro zvířata a surovin pro průmysl. Obilné zemědělství představuje 35 % orné půdy na světě.

Vzhledem k rozmanitosti druhů, odrůd a forem mohou plodiny růst v různých klimatických pásmech. Z tohoto důvodu je koncentrace zrn na těžkých a lehkých půdách stejná, výrazně se však liší výnos.

Obilí se snadno přepravuje a nevyžaduje vysoké náklady na skladování. Při nízké vlhkosti, cca 18 %, se dlouhodobě skladuje se ztrátami jen 2 %.

Podíl obilovin rostoucích v mírném podnebí je 40 %. Nejdůležitější obilnou plodinou v Rusku a ve světě je pšenice.

Obiloviny - seznam rostlin s fotografiemi

Obiloviny patří do čeledi obilnin (Poacea) nebo bluegrass ( Pooideae).

Mezi nimi jsou chleby první skupiny (typické chleby) a druhé skupiny (jáhlové chleby). Typická zrna jsou žito, pšenice, ječmen a oves. Mezi plodiny proso patří rýže, kukuřice, pohanka a další.

Struktura důležitých orgánů ve většině chlebů vypadá podobně. Kořenový systém obilovin je vláknitý, s výjimkou pohanky – má kůlový kořen. Zimní žito, pšenice a kukuřice se mohou pochlubit nejmohutnějšími, dobře vyvinutými kořeny.

Stonek je duté brčko a má až 8 internodií. Největší šířka je u kořenů a nejmenší nahoře. Výjimkou je kukuřice – její stéblo je plné volná látka.

Květenstvím je klas (u žita, ječmene a pšenice) a lata (oves, rýže). Kukuřice má dva druhy květenství – lata a klas. Plodem je zrno nebo ořech pohanky.

Žito

Existují jednoleté a víceleté druhy žita. Z nich se pěstuje pouze jeden - Secale cereale.

Květenství žita je složitý klas. Mezi ozimými zrny má žito nejrozvinutější kořeny. Listy jsou čárkovité, zelené, matné. Opylován větrem. Žito snáší chlad lépe než ostatní plodiny.

Hlavní složení obilovin: sacharidy a bílkoviny (až 10%). Obsahuje také vitamíny B, PP, E a minerální látky.

Pro své příznivé složení se žito používá v lidovém léčitelství:

• zvyšuje odolnost těla vůči nemocem;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• má expektorační účinek na kašel;
• dietní vláknina stimuluje práci gastrointestinální trakt.

Zpracovaná zrna se používají k pečení chleba. Odpad získaný při procesu třídění má nutriční hodnotu pro hospodářská zvířata. Dobrá úroda žita se dá získat i se špatnou klimatické podmínky.

Oves

V pěstování jsou nejrozšířenější dva druhy: oves obecný (Avenasativa) a oves byzantský (Avenabyzantina).

Stonek bylinné rostliny je dutá sláma. Kořenový systém, stejně jako většina obilovin, je vláknitý. Listy jsou protáhlé a mají lineární vzor. Květenstvím ovsa je lata a plodem obilka.

Chemické složení zrna je bohaté na vitamín B, vápník, železo a fosfor. Hlavní místo zaujímají sacharidy, škrob a bílkoviny.

Oves se široce používá pro zpracování na lidskou potravu a krmivo pro zvířata. Z jeho zrn můžete získat ovesné vločky, ovesné vločky a sušenky. Pro dietní výživu se doporučují kaše z ovesných vloček.

Oves se také používá k přípravě alkoholických nápojů a kaší. Ovesné zrno je vysoce kvalitní krmivo pro velké i malé dobytek. Sklizeň ovsa a dalších plodin se využívá na senáž a siláž.

Pšenice

Pšenice je nejběžněji pěstovaná bylinná rostlina.

Lidé se často ptají, je pšenice keř nebo tráva? Pojďme se podívat: z jedné rostliny může vyrůst až 10 stonků, pšenice vypadá jako keř, ale stonky jsou uvnitř měkké a duté, což ji řadí mezi byliny.

Pšenice (Triticum) má díky své schopnosti růst na různých půdách a v různých klimatických podmínkách mnoho druhů, poddruhů a odrůd.

Zimní pšenice

Pšenice jarní a ozimá se rozlišují v závislosti na době setí; měkké (T. Aestivum) a tvrdé (T. durum) - na základě tvrdosti zrn. Měkká pšenice obsahuje velký podíl lepku, a proto se z ní vyrábí mouka a z tvrdé pšenice se vyrábí těstoviny.

Pšeničná zrna obsahují velké množství vlákniny, vitamínů E a B, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu a pektinu.

Pšenice prospívá lidskému organismu:

• snižuje hladinu cholesterolu;
• zlepšuje trávicí procesy;
• díky přítomnosti fosforu v kompozici stimuluje srdce;
• velké množství sacharidů poskytuje energii;
• Vláknina ve složení čistí střeva, čímž podporuje úbytek přebytečných kilogramů.

Roste téměř po celém světě s výjimkou tropů. Má velký potravinářský a ekonomický význam.

Mletá pšeničná zrna se používají k pečení, cukrovinkám a těstovinám, k vaření piva a vodky. Vláknina je součástí otrub pro dietní výživu. Dobré krmivo pro hospodářská zvířata.

Semolina, Poltava, Artek jsou vyrobeny z pšenice. Speciálním zpracováním obilí získáte bulgur a kuskus. V Nedávno Celozrnné pečivo vyrobené z pšenice se stalo oblíbeným.

Pšenice a žito jsou nejdůležitější obilné rostliny při výrobě chleba. Existují však mezi nimi rozdíly:

1. Pěstování pšenice začalo mnohem dříve. Zpočátku bylo žito považováno za plevel.
2. Chemické složení a barva zrn jsou různé.
3. Žito snáze snáší nepříznivé klimatické podmínky.
4. Pěstovaných odrůd pšenice je mnoho, zatímco žito je zastoupeno pouze jednou.

Kukuřice

Kukuřice je dvoudomá jednoletá bylina. Kolem stonku jsou střídavě uspořádány široké čárkovité listy.

Existuje jeden pěstovaný druh kukuřice s názvem Zea mays. Podle struktury zrn se dělí na více poddruhů. Nejoblíbenější z nich jsou: škrobové, zubovité, cukrové, pukající, křemičité. Každý poddruh má v průmyslu svůj vlastní účel.

Podívejme se, je kukuřice obilnina nebo zelenina? Kukuřice patří do čeledi obilnin, ale používá se jako zelenina pro lidskou výživu. Podle toho to lze přičíst oběma.

Zrna obsahují hodně vitamínu E, škrobu, minerálních solí a aminokyselin. Kukuřice se pěstuje jako potravina a jako krmivo pro zvířata.

Konzumují se ve formě vařených klasů, popcornu, škrobu, alkoholu, kukuřičných tyčinek a kaší z kukuřičné krupice.

Rostlina je teplomilná, proto se pěstuje v Číně, Brazílii, Argentině, Střední Americe, Mexiku, USA a Indii. Rusko je na 12. místě v seznamu zemí pro pěstování kukuřice.

Ječmen

Tato kultura spojuje 30 druhů. Pěstuje se ječmen (Hordeum sativum). Jeho vzhled a struktura jsou stejné jako u žita a pšenice.

Existují tři poddruhy ječmene:

• víceřadé (vulgare) – jsou vyvinuty tři klásky;
• dvouřadý (distichum) – vyvinutý střední klásek;
• střední (intermedium) - až tři vyvinuté klásky.

Ječná zrna obsahují malé množství bílkovin, proto se používají především v pivovarnictví. Dále se z něj vyrábí mouka a obiloviny – ječmen a kroupy. Sláma a zeleň se používají ke krmení zvířat.

Země jako Kanada se zabývají pěstováním ječmene v průmyslovém měřítku. Severní Amerika, země Evropy a Asie. V Rusku se ječmen vyrábí ve všech obilných oblastech.

Rýže

Rýže (Oryza sativa) je bylinná obilovina. Kořenový systém je povrchový a obsahuje tkáň nesoucí vzduch. Listy jsou podlouhlé, kopinaté, úzké, špičaté. Květenstvím je lata.

V závislosti na poddruhu se rozlišují formy zrn:

• Indián – tenký a dlouhý;
• jávský - široký a krátký;
• Japonské – zaoblené.

Asie je považována za místo narození rýže. Pěstuje se v Kanadě, Americe, Indii, Japonsku a Středomoří. V Rusku lze rýžové plantáže nalézt v Krasnodarském kraji.

Rýžová zrna obsahují značné množství sacharidů, ale málo tuku a bílkovin. Má dobrou chuť a je lehce stravitelné. Rýžová voda se používá k léčebným účelům.

V lehkém průmyslu se používá rýžový škrob a olej. Slámu lze použít k výrobě vysoce kvalitního papíru, lepenky, provazů a používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Za zmínku stojí: Mezi obilovinami je nejproduktivnější rýže.

Pohanka

Pohanka obecná (esculentum moenh) je bylina vysoká až 190 cm, jednoletá. Dělí se na poddruhy - obyčejný (vulgare) a mnoholistý (multifolium).

Dutý žebrovaný kmen se větví. Listy jsou šípovité a střídavě uspořádané. Květy se sbírají v hroznech a mají intenzivní aroma, které přitahuje medový hmyz.

Pohanka má dobré nutriční vlastnosti, příjemnou chuť a je lehce stravitelná. Protein v plodech pohanky obsahuje velké množství cenných aminokyselin, proto je považován za jednu z nejlepších dietních potravin.

Ke konzumaci potravin se používá pohanka, jádra a mouka. Odpad ze zpracování se používá ke krmení hospodářských zvířat.

Výnos pohanky závisí na tom, kde roste. Největší výnos přinášejí plodiny nacházející se v blízkosti lesních pásů.

Závěr

Obiloviny jsou velkou rodinou krytosemenných rostlin. Za celou dobu jejich existence zdomácněla jen malá část jejich zástupců. Ovoce obilovin - obilí - se však stalo hlavním potravinovým produktem pro obyvatelstvo celé zeměkoule.

Vysoký nutriční hodnota obiloviny díky vyváženému obsahu bílkovin a škrobu. Rostlinné bílkoviny jsou lidským tělem dobře absorbovány.

Převážné množství potravin, které světová populace denně zkonzumuje, zajišťuje nejdůležitější odvětví zemědělské výroby - rostlinná výroba, za jejíž základ byly vždy považovány obiloviny a olejniny.

Promluvme si o těchto důležitých složkách průmyslu, úspěších a vyhlídkách.

Cereálie

Obiloviny tvoří nejvýznamnější část celkového objemu vyprodukovaných zemědělských produktů v celosvětovém měřítku. Rostou na 60 % veškeré orné půdy a v některých zemích zcela zabírají obdělávané plochy. To není překvapivé, protože takové plodiny jsou základním základem výživy pro obyvatelstvo jakékoli země, významnou součástí stravy zvířat a nezbytnými surovinami, často hlavními v mnoha oblastech průmyslu. Pšenice, kukuřice a rýže tvoří téměř 80 % světové produkce obilí. Promluvme si o těchto rostlinách.

Pšenice

Tato plodina, známá již od starověku, zaujímá přední místo mezi obilovinami. Selekční práce na vývoji nových odolnějších odrůd se nezastaví ani na hodinu, díky čemuž se v různých regionech pěstují odrůdy přizpůsobené místním podmínkám.

Nejproduktivnějšími oblastmi pro pěstování této obiloviny jsou roviny Ameriky a Kanady, obdělávaná pole Argentiny, Ruska, Austrálie, Číny a dalších zemí a kontinentů.

Rýže

Pokud jde o velikost plodin, rýže, která je hlavním potravinovým produktem pro obyvatele asijských zemí, je na druhém místě na světě. Tato plodina je hlavní složkou mnoha průmyslových oblastí, jejichž odpad doplňuje krmnou dávku hospodářských zvířat.

Specifická technologie pěstování rýže je možná pouze v podmínkách vlhkých tropů, proto jsou jako oblasti její produkce geograficky vymezeny jižní a jihovýchodní země asijského kontinentu. Nepochybným lídrem v pěstování a sklizni rýže je Čína, vážnými producenty jsou Japonsko, Thajsko a Indie.

Kukuřice

Její použití je tradiční: potravinářský výrobek mexického původu, kukuřice je teplomilná rostlina, jejíž pěstování se soustřeďuje do míst s mírným teplým klimatem mírných zeměpisných šířek.

Hlavní oblastí jeho produkce jsou americké pláně, ležící jižně od Velkých jezer. Země Severní a Jižní Ameriky jsou uznávány jako největší exportéři kukuřice.

Olejnatá semena

Olejnatá semena jsou rostliny z plodů nebo semen, které získávají

Olejnatá semena obsahují až 60 % tuku a jsou základem pro získávání rostlinné oleje, které mají neocenitelný nutriční nebo technický význam. Používají se jako potravinářské výrobky nebo suroviny pro výrobu apretur a maziv, používají se v pekařském, cukrářském, konzervárenském, farmaceutickém, parfémovém průmyslu, výrobě barev a laků atd.

Mezi olejniny patří botanické druhy různých oliv, luštěnin, buku, borovice, euphorbia, hluchavkovitých a mnoha dalších. je jich hodně, úplný seznam Rodiny těchto rostlin se skládají z více než 30 jmen. Oleje z nich vyrobené dnes tvoří 70 % všech tuků spotřebovaných na světě.

Progresivní myšlenky nahrazování živočišných tuků rostlinnými a relativní dostupnost těchto produktů v posledních letech výrazně zvýšily intenzitu jejich výroby a prodeje. Rozvojové země, specializující se na pěstování olejnin, omezují exportní dodávky olejů z důvodu rozvoje vlastních zpracovatelských kapacit a již neprodávají suroviny, ale hotové výrobky.

Olejnatá semena jsou rostliny, které mají cenné posilující vlastnosti - čaj, madder (káva), sléz (kakao). Pěstují se ve velmi omezených oblastech - v tropech a subtropech, tedy místa jejich produkce jsou soustředěna v několika zemích jižní Asie - Malajsii, Indii atd.

Vlastnosti produkce olejných semen v Rusku

Navzdory skutečnosti, že v Rusku se většina území nachází v zónách s poměrně drsným klimatem a obdělávané oblasti jsou soustředěny v mírných a kontinentálních zeměpisných šířkách (v oblasti Volhy, Sibiře, Kavkazu, Uralu a Dálný východ) se intenzivně rozvíjí tradiční zemědělská odvětví, včetně pěstování olejnin. Produkce zemědělských produktů v Rusku pokrývá mnoho odvětví pěstování rostlin, kromě pěstování exotických rostlin nepřizpůsobených domácím podmínkám.

Slunečnice

Slunečnice, která představuje olejnatá semena, je všestranná rostlina. V zemi je po něm vždy trvale vysoká poptávka, protože hlavní část rostlinných olejů se vyrábí ze slunečnice. Olej je proslulý svou vysokou chutí a během výrobního procesu se dobře čistí od nečistot. Rozsah spotřeby tohoto produktu je široký: je poptávaný pro potravinářské účely, používá se při výrobě barev, laků, paliv a maziv a při výrobě mýdel. Odpad – koláč a šrot – jsou výborným základem pro výrobu krmiv.

Slunečnice se pěstuje jako okrasná rostlina a vynikající medonosná rostlina. Snahou chovatelů se do pěstování dostaly i gumonosné druhy.
Slunečnice je nejproduktivnější v teplých oblastech s úrodnou černozemí. Potřebuje dlouhé vegetační období a během kvetení - dost teplo vzduchu (25-30˚С) a zásobení půdní vláhou. Uznává se maximální výnos až 45 centů na hektar. Nejúspěšnější v pěstování slunečnice v Rusku jsou jižní, střední a povolžské federální okruhy.

Sójové boby

Zastoupena je i sója, původem z východní Asie. V zemi se nepěstuje dlouho, ale je již velmi populární a zaujímá rozsáhlá území na Dálném východě (v oblasti Amur a území Chabarovsk) a v oblasti Černé země, kterou představují území Stavropol a Krasnodar. Pěstitelská plocha sóji jako dlouhodobé plodiny je omezena požadavky na poměrně vlhké a teplé klima. Analytici trhu předložili tvrzení, že v příštích několika letech se úroda sóji zdvojnásobí v důsledku obrovské šlechtitelské práce, jejímž výsledkem je dnes řada uvolněných odrůd přizpůsobených náročnějším pěstitelským podmínkám.

Nevýznamná spotřeba sojových bobů kompenzuje neustálý nárůst poptávky po nich jako po exportovaném produktu, snadno nakupovaném v zahraničí. Kromě toho od počátku století prudce vzrostla spotřeba krmiva pro zvířata na bázi sóji, které poskytuje dobrý růst.

Znásilnění

Do obrovské rodiny zvané „olejnaté plodiny“ patří řepka, jejíž rozšiřování výměry se stalo jednou z priorit zemědělské politiky Ruské federace. Dnes dosahují plodiny řepky 1 milion hektarů. Řepkový olej s vysokým obsahem nenasycených mastné kyseliny- vynikající potravinářský výrobek. V zahraničí je preferována slunečnice, která v Rusku zaujímá vedoucí postavení, takže trh pro tento produkt je v dohledné době zaručen.

Řepka je cenná jako pícnina a medonosná plodina. Zelená hmota a semena rostliny se používají ke krmení zvířat, jejichž strava je doplňována odpadem z výroby oleje - koláčem a moučkou. Doba květu řepky je 30 dní, což umožňuje využít plodiny jako potravu pro včely.

Všimněme si také fytosanitárního účinku této plodiny, její schopnosti akumulovat organickou hmotu v půdě, což výrazně zlepšuje strukturu.

Olejnatá semena a obilniny jsou tedy základem zemědělského sektoru – rostlinné výroby.

Sotva existují jiné rostliny, z nichž se vyrábí tolik potravinářských produktů jako z obilí. Prezentované ve formě chleba nebo rohlíků, müsli nebo kukuřičných vloček, sušenek nebo koláčů, rýžových produktů, různých těstovin, pizzy, polenty nebo dokonce piva - výrobky z obilných zrn jsou základní složkou lidské stravy, i když často ne uvědomit si to.

Chléb jako prostředek kontroly

Starověký Řím. Freska. Prodavač chleba

Jak významné byly produkty z obilných plodin, dokládá známý výraz z 10. satiry starořímského satirika Juvenala „Chléb a cirkusy!“. Juvenal jím popisoval politiku státníků, kteří podplácením plebsu rozdělováním peněz a jídla a také cirkusovými představeními uchvátili a udrželi moc ve starém Římě.

Obyčejní Římané jedli především obilné produkty – kaše a chléb. Hlad v chápání Římanů znamenal, že hlavní potravinový produkt – obilí – docházel, o čemž svědčí nespokojenost a povstání obyvatelstva kvůli nedostatku chleba nebo neúrodě obilí. Neexistují žádné důkazy o jediném povstání kvůli nedostatku masa, ryb nebo zeleniny.

Od divokých trav po obilniny. Druhy obilovin

Obiloviny se dělí na pěstované (obiloviny) a plané (plevele a trávy). Mezi obilniny patří pěstovaná zrna, jako je pšenice, oves, rýže atd. Divoká zrna – například ježatka, modrásek, kanárská tráva – se za zrna nepovažují.

Cereálie jsou vyrobeny z obilných rostlin - nejstarší produkt lidská výživa. Jedlá semena rostlin z čeledi trav zajišťovala i v dobách lovců a sběračů přežití člověka, protože i ve své divoké podobě měla ideální poměr životně důležitých a extrémně výživných látek. Když se z nomádů konečně vytvořily usedlé komunity, začali se věnovat zemědělství a nutně vybírali a pěstovali obiloviny.

PŠENICE

Pšenice je považována za nejstarší obilnou plodinu, protože její historie sahá asi 13 000 let zpět. Pšenice zřejmě původně pochází ze střední Asie a rozšířila se do celého světa; jeho chuť kolísá od středně neutrální až po ořechovou, přičemž se spojuje nejlepší vlastnosti obilniny.

Bílá pšeničná mouka má nejlepší pekařské vlastnosti ve srovnání s jinými obilovinami a je široce používána pro výrobu chleba a různých pekárenských výrobků. Tyto vlastnosti jsou dány vyváženým poměrem škrobu, bílkovin a tzv. lepku (gluten) - bílkovinné látky, která váže těsto. Pšeničné otruby, skládající se ze slupky a klíčků, jsou mimořádně bohaté na minerální látky, stopové prvky, cenné bílkoviny a tuky. Často se vyskytují ve směsných obilných výrobcích a snídaňových cereáliích.

JEČMEN

Ječmen pochází z Mezopotámie. Je to bylina velmi citlivá na světlo, které ze všech zrn vyžaduje nejvíce krátký čas od setí až po zrání obilí.

Jak staří Číňané, tak staří Řekové na vrcholu své kultury mimořádně cenili ječmen jako potravinářský produkt. Dnes se pěstuje na severní polokouli všude tam, kde jiné obilniny nestihnou dozrát. Ječmen má jednu zvláštnost: jeho zrna pevně srůstají se slupkou plev. K odstranění nepoživatelných plev je třeba zrno nejen vyčistit, ale také vyleštit – výsledkem je hladké, kulaté, podlouhlé zrno. Leštěná zrna ječmene se nazývají perličkový ječmen. Ječmen je dost hrubý, proto ho před vařením namočte do vody, aby změkl. Většina sklizně ječmene se posílá jako slad do varných kádí různých pivovarů. A někteří si možná ještě pamatují obraz ječmene jako náhražky kávy během válečných let.

OVES

Oves je původem ze západní Asie, dnes se kromě Asie pěstuje i v Americe; považován za předchůdce evropských obilovin. Oves je na půdní podmínky ještě nenáročnější než žito a jeho semena obsahují největší množství rostlinných tuků. Navíc je to obilnina s největším množstvím živin.

Spolu s vysokým obsahem tuku 7 % obsahuje oves vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny rozpustné v tucích a minerální látky, jako je železo a vápník. Málokdy se jí jako celozrnné. Na kaši obvykle používáme zpracované obiloviny. Nejčastěji se oves jí ve formě ovesných vloček, které jsou základem každého müsli.

ŽITO

Žito je typickou severskou obilninou, i když se původně pěstovalo na východě. Dozrává v drsných klimatických podmínkách. Počasí a chudá půda mu jen stěží uškodí velká škoda, protože žito je velmi odolná a silná rostlina.

Hladké, modře zabarvené žitné zrno je velmi výživné; neobsahuje mnoho rostlinných bílkovin, ale mnohem více minerálních látek než pšeničné zrno. Žito se primárně mele na mouku k výrobě tmavého žitného chleba.

PROSO

Proso je poměrně nenáročné a dozrává i za velkého sucha. Snad proto jsou dnes základní potravinou africké populace malá, zlatožlutá zrnka.

Dříve bylo proso považováno za symbol plodnosti a bohatství, proto se na svatbách a oslavách začátku nového roku tradičně podávala na stůl jáhlová kaše. Tato drobná kulatá zrnka jsou bohatší na rostlinné tuky než pšenice a obsahují mnoho vitamínů rozpustných v tucích, bílkovin, minerálů a stopových prvků.

Zrnka prosa dozrávají na zvláštních latách, připomínajících rýži, a jedí se převážně ve formě čištěných obilnin – prosa, méně často ve formě vloček. Kaše se dělá z prosa a přidává se do polévky; v kombinaci s jinými obilovinami se používají při výrobě chleba.

Co je dobré vědět: Jáhly neobsahují lepek, a proto jsou vhodné pro bezlepkovou dietu.

PALUDOVÉ A ZELENÉ JÁDRO

Špalda je tisíciletími prověřená „starověká pšenice“ – pšenice špalda, která se nyní znovu pěstuje a je ceněna pro řadu výjimečných vlastností.

Špalda je odolná, mrazuvzdorná a méně náročná než pšenice, proto dozrává i v horských oblastech. Díky vysokému obsahu lepku je toto obilí bohaté na živiny ideální pro pečení chleba. Zelené jádro se sklízí v nezralé formě. Špalda a zelené jádro se používají ve formě obilí, krupice, obilovin a mouky. Fazetované zrno špaldy lze použít jako rýži. Pražením špaldových bobů vzniká špaldová káva.

KUKUŘICE

Kukuřice pochází z Mexika. Spolu s rýží a pšenicí je to jedna z hlavních světových obilnin. Tato obilovina rostoucí ve formě hustých klasů obsahuje asi 5 % cenných rostlinných tuků, dále sacharidy, minerální látky a bílkoviny; v těchto parametrech však poněkud zaostává za ostatními druhy obilovin.

Vzhledem k tomu, že rostlinné tuky se nacházejí především v klíčcích, chybí spolu s vitamínem E rozpustným v tucích ve většině kukuřičných produktů. Kukuřičné klíčky však produkují cenný olej bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Při výrobě celozrnné kukuřičné mouky se používají i kukuřičné klíčky, které je nutné spotřebovat do 3-4 měsíců od data výroby, jinak rostlinné tuky v ní obsažené žluknou a mouka získá hořkou chuť.

Kukuřice je nejen největší ze všech zrn, ale také nejuniverzálnější. Používá se při výrobě krmiv pro zvířata, surovin pro americkou whisky, salátového oleje, škrobu používaného do polévek, omáček, dezertů; k získání dextrózy, cukrového sirupu, smažených kukuřičných klasů. Velmi oblíbená je čerstvá kukuřice ve formě vařených klasů.

Kukuřičná krupice se používá k výrobě polenty, husté italské kukuřičné kaše, která se krájí nožem. Tato kaše je obdobou mamalygy. Kukuřičná mouka se používá jako přísada do knedlíků, knedlíků, koláčů a chlebů. A samozřejmě bychom neměli zapomenout na corn flakes, které způsobily celý boom hotových snídaní z cereálií a mléka.

Kukuřičná krupice se vyrábí drcením, stejně jako běžná kukuřičná mouka. Kukuřičný škrob se filtruje ze sterilovaného a máčeného obilí, dokud nenabobtná.

Kukuřice, stejně jako brambory, je bohatým zdrojem škrobu – až 85 % škrobu. Tuto přísadu lze použít k zahuštění polévek a omáček, čímž pečivu dodá nadýchanou a tenkou, prodyšnou texturu.

Struktura obilných zrn

Struktura zrna je u všech obilnin stejná. Zrno se skládá z moučnatého těla, klíčku a skořápek. Moučné tělo a klíček, bohaté na škrob a bílkoviny, umístěné na tupém konci zrna, je obklopeno vnějším obalem z několika vrstev.

Skořápka se skládá z nestravitelné vlákniny nebo otrub, hovorově také nazývané dietní vláknina, také proto, že plní žaludek a střeva a tím stimuluje trávení. Tyto vrstvy uchovávají minerály. Mezi moučným jádrem a skořápkou je tzv. proteinová vrstva, obsahující především bílkoviny a rostlinné tuky. Moučné jádro je zásobárnou živin pro klíček. Protože se klíček musí starat o plození, je přirozeně dobře zásoben živinami a aktivními složkami, jako jsou bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny B a E. Klíček obsahuje tuky, které rychle žluknou. Z tohoto důvodu se cenný klíček většinou před výrobou potravin odstraňuje a uchovává se pouze v celozrnné mouce.

Staré oživené druhy obilnin

KAMUT

Kamut je prastarý druh pšenice, která se pěstovala v Starověký Egypt. Příběh o jeho znovuobjevení je jako z románu: v roce 1948 vzal americký pilot hrst starověkých zrn z kamenné schránky umístěné v hrobce v Dasher v Egyptě a dal 36 zrnek příteli, který je poslal svému otci, farmář Bob Quinn, který žil ve státě Montana. Ten zase zasel obří zrna a tento druh pšenice pěstoval asi deset let.

V roce 1990 USDA uznalo „kamut“ (egyptský název pro pšenici) jako oficiální název této odrůdy. Od té doby je obilovina extrémně bohatá na živiny, která obsahuje o 20–40 % více bílkovin a aminokyselin, vitamínů a minerálů než pšenice, a také mikronutrient selen, ceněná po celém světě. Kamut je dobře snášen i alergiky na pšenici. Vzhledem k tomu, že kamut, stejně jako špalda, špatně reaguje na umělá hnojiva a pesticidy, není tato obilnina zvlášť zajímavá pro rozšířené pěstování obvyklým způsobem. Proto je v současnosti kamut produktem kontrolovaného ekologického zemědělství.

PŠENICE-EMICORN a ENKORN

Pšenice dvouzrnka a jednozrnka hrají v posledních letech stále důležitější roli v kontrolovaném ekologickém pěstování. Tyto dvě obilné plodiny historicky patří k nejstarším druhům pšenice pěstované lidmi. Byly vytlačeny z polí odrůdami měkké pšenice počínaje 19. stoletím v důsledku intenzifikace zemědělství a přechodu chuťové preference od kaší a mazanců po bílý chléb a pečivo. Nicméně kolem roku 3000 př.n.l. E. byly považovány za hlavní obilné plodiny střední Evropy.

Emmer, příbuzný tvrdé pšenice, má velmi tvrdé zrno, mouka z něj má zrnitou strukturu. Díky tomu je vynikající pro výrobu bezvaječných nudlí. Křehké těsto z něj se také ukáže jako pružnější, stejně jako těsto na knedlíky a vafle. Kváskové chleby a kynuté chleby zůstávají čerstvé zvláště po dlouhou dobu.

Einkorn přitahuje pozornost svou žlutou barvou, která svědčí o vysokém obsahu karotenu. Einkorn je ideální pro cereálie a obilné ozdoby. Žlutou, měkkou mouku lze použít k pečení koláčů, cukroví a palačinek. Protože mouka z jednozrnky obsahuje málo lepku, je pečení chleba poněkud obtížné, ale výsledek je neobvykle chutný a uspokojivý. Tyto dva druhy pšenice poskytly dobré výsledky v testech potravinové tolerance. Dosud však neexistují přesné lékařské údaje o tom, zda jsou vhodné pro pacienty s celiakií (nesnášenlivost lepku).

POLENTA

V prodeji se stále častěji objevuje polenta nahrubo nebo jemně mletá. Ona hraje důležitá role v italské kuchyni, ale i v německé gastronomii našel své místo v gurmánských pokrmech. Polenta chutná slaně i sladce a lze ji kombinovat s nejrůznějšími přísadami. Proces vaření je jednoduchý: kukuřičnou krupici za pomalého míchání přidáme do vroucího zeleninového vývaru a necháme na mírném ohni vařit asi 30 minut. Jakmile se polenta začne odtahovat od stěn misky, je čas ji přenést na vlhké prkénko. Po úplném vychladnutí se krájí nožem na plátky, které se pak opékají na pánvi nebo na grilu. Pro spěchající vyrábí i polentu z polotovaru.

BULGUR

Bulgur je předvařená, sušená a loupaná pšenice, podrobená hrubému nebo jemnému drcení. Pšenice se namočí a pak se vaří v malém množství převařené vody po dobu až tří hodin; sušený na vzduchu a hrubě mletý. Světlé odrůdy jsou částečně bělené v roztoku louhu, suroviny z kontrolovaného ekologického zemědělství nikoliv. Bulgur se skvěle hodí do polévky a také se jí jako příloha k rybám, masu, zelenině a dokonce i jako sladké jídlo. Pšeničný bulgur je po staletí základní potravinou na Blízkém a Středním východě.

KUSKUS

Kuskus je národním jídlem národů severní Afriky. Příprava kuskusu podle starého receptu založeného na cereáliích z tvrdé pšenice je poměrně pracný úkol: cereálie se navlhčí slanou vodou a dusí se na mírném ohni asi 40 minut ve speciální napařovací pánvi na kuskus nebo v předem vyloženém pařáku na brambory kuchyňskou utěrkou, poté vyjměte a promíchejte s olejem a vodou a v páře dalších 20 minut.

V dnešní době se kuskus častěji připravuje z krupice. Cereálie se posypou slanou vodou; Ze vzniklé hmoty se vytvoří zrníčka, která se následně posypou suchou krupicí nebo moukou a následně se prosejou.

Kuskus lze kombinovat se zeleninou, pikantním kořením, ale i sladkými přísadami, jako jsou datle, fíky nebo rozinky.

Nutriční hodnota jednoho pšeničného zrna

Pšeničné zrno obsahuje v průměru 13 % bílkovin, 1,9 % tuku, stejné množství vlákniny, 1,8 % minerálních látek, železa a vitamínů. Největší podíl mají sacharidy, z toho 68 % je v obilí. Všechna ostatní zrna mají podobné složení, ale mají odlišný obsah tuku, bílkovin a hrubé vlákniny. Největší množství cenných látek obsahuje oves, jehož zrna obsahují také nejvyšší množství rostlinných tuků.

Hodnotné pseudoobiloviny

AMARANTH

Amarant patří do rodu rostlin Foxtail. Již Inkové a Aztékové, stejně jako jiné rané kultury, používali jeho zrna jako základní potravinu. Teprve o 500 let později však obyvatelé Peru objevili amarant neboli quiichu.

Rostlina není náročná na půdu a roste i ve výškách nad 4000 metrů. Díky intenzivnímu šlechtění se této rostlině nyní daří v Jižní Americe jako velmi produktivní odrůdy. Amarant se konzumuje ve formě celých zrn, mouky a müsli vloček. Má lehkou oříškovou chuť a dá se použít do mnoha jídel. Pro pečení se musí mouka chudá na lepek smíchat s moukou pšeničnou. Obilí se vaří jako rýže v trojnásobném množství vody.

Amarant obsahuje o třetinu více bílkovin než pšenice, 75 % nenasycených mastných kyselin, vitamín B12 a značné množství vitamínu C; hodně draslíku, hořčíku a fosforu. V mnoha zemích se dokonce mladé zelené listy amarantu jedí jako zelenina.

QUINOA

Quinoa také není obilnina, ale rostlina rodu Mary. Tato rostlina, nazývaná domorodými obyvateli And „mateřské zrno“, roste podobně jako amarant i ve výškách nad 4000 m bez hnojiva. Dnes se pěstuje v Andách, Mexiku a na svazích Skalistých hor.

Quinoa se používá jako celozrnná, stejně jako ve formě mouky a přísad do müsli. Má lehce oříškovou chuť a obsahuje prospěšné látky podobné amarantu. Quinoa je dokonce považována za „potravinu pro přežití“. Vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek, je tolerován i pacienty s celiakií. Quinoa se vaří jako rýže a podává se slaná nebo sladká.

POHANKA

Pohanka svými zrny připomíná obilninu, ale patří k rostlinám z čeledi pohankovitých. Dokáže růst i na vzácném území, jeho domovinou je jihoruská step. Pohanka byla v Evropě dávno zapomenuta, ale nyní se znovu pěstuje v Holandsku a Německu. Trojhranné, lesklé hnědé plody obsahují cenné bílkoviny. Výrobek vyrobený z pohanky se nazývá pohanka. Pohanka se jí ve formě celých rafinovaných zrn, mouky nebo vloček. Pohanka se používá při přípravě chleba, polévek, kaší, knedlíků, jednotlivé druhy klobásy, stejně jako palačinky a palačinky. Oblíbená je především jako pohanková kaše.

Alexandra LAPSHINA, speciálně pro Lady-Chef.Ru

Cereálie nebo prostě obiloviny obsahují celý komplex různých užitečné vitamíny, dále bílkoviny, sacharidy a aminokyseliny, které jsou pro naše tělo velmi potřebné.

Oves.

Výživová hodnota této obiloviny je vyšší než u ostatních. Je bohatý nejen na dietní vlákninu, ale také na celý komplex vitamínů (a, b a E. Oves navíc obsahuje spoustu minerálů, škrobu a aminokyselin
. Tato sada prvků posiluje imunitní systém a také zlepšuje vstřebávání potravy, pomáhá odstraňovat cholesterol a snižovat arteriální tlak a chrání tělo jako celek.

Cousus – kuskus.

Pšeničný kuskus - kuskus je bohatý na vitamín B 5, který zvyšuje vitalitu a bojuje chronická únava a deprese, léčí nespavost. Stejný vitamín zlepšuje regeneraci pokožky a vlasů, což je důležité pro předčasné šedivění. K normální činnosti gastrointestinálního traktu přispívá dostatečné množství mikroelementů nacházejících se v kuskusu – fosfor, draslík, železo, měď a vláknina. Také stabilizují metabolismus vody a soli a zlepšují mozkovou činnost.

Quinoa.

Co do síly účinku na lidský organismus se quinoa nedá srovnávat s žádnou jinou obilovinou. Je velmi cenným zdrojem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. V některých odrůdách zrn jeho obsah přesahuje 20 %, což je výrazně více, než je průměr. Protein obsažený v zrnech quinoy se zároveň vyznačuje vysoce vyváženým složením aminokyselin a svými vlastnostmi je podobný mléčným proteinům.
Quinoa však kromě bílkovin obsahuje i mnoho dalších užitečných látek. Je bohatý na železo, fosfor, zinek a vápník. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu, sacharidy, tuky atd.

Červená rýže

Červená rýže obsahuje 78 % sacharidů, 1 % tuku a 8 % bílkovin, které obsahují některé esenciální aminokyseliny nacházející se pouze v mase. Červená rýže ji proto ve své nutriční hodnotě může částečně nahradit ve stravě. Výhodou červené rýže je, že neobsahuje bílkovinu lepek, která u některých lidí vyvolává alergické reakce.
Červená rýže je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12) a minerálních látek: vápníku, draslíku, fosforu, jódu a železa, které je nezbytné při chudokrevnosti.

Pohanka.

Pohanka je rekordmanem mezi obilovinami za obsah vitamínů, bílkovin, mikro a makroprvků, které nejen pomáhají zlepšit metabolismus, ale také zlepšují fungování celého těla.
Vysoký obsah železa působí na oběhový a srdeční systém a je prevencí mnoha nemocí.
Ve vegetariánské stravě bude tento produkt nepostradatelnou součástí stolu, protože svými složkami může téměř zcela nahradit bílé i červené maso.

Divoká rýže.

Co do množství mikroelementů a vitamínů se divoká rýže jen stěží srovná s nějakou jinou obilovinou. Vápník, hořčík, zinek, železo, měď, fosfor, jód a mangan jsou důležité složky obsažené v rýži a tak nezbytné pro normální fungování lidského těla.
Zrna divoké rýže jsou navíc bohatá na vitamíny skupiny B, zejména kyselinu listovou (B 9), jejíž množství je pětkrát vyšší než v běžné rýži. Protein, který je součástí této obiloviny, obsahuje důležité aminokyseliny: threonin, lysin a methionin.
Vysoký obsah bílkovin v cereáliích pomáhá posilovat svaly těla. Divoká rýže je celé zrno, které neobsahuje žádný cholesterol ani nasycené tuky. 100 gramů rýže obsahuje přibližně 357 kalorií.

Bulgur.

Vyznavači zdravé výživy tuto obilninu dlouho preferovali. Je lehce stravitelný, stimuluje metabolismus a aktivně odstraňuje nahromaděné toxiny a odpad z těla.
Bulgur obsahuje kyselinu listovou v množství potřebném pro denní spotřebu, stejně jako další vitamíny B: riboflavin, kyselina pantothenová pyridoxin. Mezi prospěšné látky obsahuje také železo, zinek, hořčík, sodík, fosfor, selen a mangan. Kromě toho je bulgur bohatý na vitamíny PP, K, E.

Co patří do čeledi obilnin

Cereálie, neboli Cereálie (lat. Gramíneae), nebo Poaceae (lat. Poáceae) - čeleď jednoděložných, do které patří tak známé a v zemědělství dlouho používané rostliny jako pšenice, žito, oves, rýže, kukuřice, ječmen, proso , bambus, cukrová třtina.

Je obvyklé obdarovat kaši výhradně prospěšnými vlastnostmi. Jsou mezi nimi však i potenciální „škůdci“. Odborníci na výživu to považují za obiloviny s vysokým glykemickým indexem a také takové, které prakticky nemají vlákninu. Přinášejí tělu „prázdné kalorie“. Je zde několik rekordmanů. Krupice. Jedná se o produkt z jemně mleté ​​pšenice, takže obsahuje rostlinné bílkoviny a vitamíny v malém objemu. Hlavní podíl na jeho složení (70 %) však tvoří škrob, který by neměli konzumovat lidé s nadváhou nebo ti, kteří se ji snaží omezit.

Výhody krupicové kaše po ránu jsou u dětí také přehnané. Cereálie obsahuje komplexní mukopolysacharid, který dětské tělo nelze rozdělit. Snižuje také intenzitu pohybu střevních klků, inhibuje trávicí aktivitu. Bílá rýže. Odborníci na výživu tomu říkají prázdný zdroj kalorií. Bílá rýže jich obsahuje skutečně hodně, ale prakticky žádné vitamíny a minerály. Hnědé, divoké a červené odrůdy této obiloviny mají vysokou hodnotu. Instantní ovesná kaše. Překvapivě mohou škodit i ovesné vločky. To je název pro jemně mleté ​​vločky, které se uvaří za 5 minut, nebo ty, které lze jednoduše spařit vroucí vodou. Tento produkt neobsahuje vlákninu ani jiné cenné složky. Kalorický obsah ovesných vloček z pytlíku cukru odpovídá kousku dortu.

Jakákoli obilovina může být škodlivá, pokud k ní existuje individuální nesnášenlivost. Nesnášenlivostí lepku trpí více než 30 % světové populace a u 1 % lidí vyvolává tento genetický stav těžké následky po konzumaci obilovin obsahujících lepek. Při pravidelné konzumaci obilovin s lepkem (ovesné vločky, pšenice, krupice, kroupy) vzniká celiakie. Projevuje se přetrvávajícími poruchami trávení se snížením intenzity vstřebávání živin ze střev. Lepek je přítomen nejen v obilovinách, ale také ve výrobcích z nich. Jako přísady se vyskytuje v chlebu, těstovinách, uzeninách a konzervách. V pohance, rýži, kukuřičné krupici, jáhlech nejsou žádné obilné bílkoviny. Pravidla pro přípravu zdravých kaší Chcete-li získat maximální užitek z produktu, musíte jej správně vybrat a připravit. Pak se kaše ukáže jako skutečně zdravá. Zde je několik jemností správné přípravy jídla. Čím méně zpracování, tím lépe. Jakékoli zrno obsahuje hlavní spektrum užitečných látek v horních skořápkách. Čím méně se jich tedy při výrobě ztratí, tím bude pokrm hodnotnější. Jezte celozrnné ovesné vločky, neleštěnou rýži a obiloviny, které mají pouze drcená jádra: kukuřici, ječmen (ječmen). Opláchněte cereálie. Zbavíte ho tak prachu a nesmyjete žádné užitečné látky. Potřeba mytí obilí je diktována základní hygienou. Jezte bez tuku. Výhodou ovesných vloček je například jejich schopnost vázat a odstraňovat cholesterol. Při konzumaci s mlékem se však zcela ztrácí, protože cereálie váže mléčný tuk a ne tuk, který se usazuje ve střevech. Ostatní zrna s vlákninou fungují podobně. Pro maximální užitek je vařte ve vodě. Používejte zdravé a chutné doplňky. Kaše k snídani bude mnohem chutnější, pokud přidáte rozinky, sušené meruňky, kousky jablek nebo ořechů, posypete lněnými zrnky, sezamovými semínky a ozdobíte čerstvým ovocem. Takové složky nezvyšují obsah kalorií v pokrmu, ale dělají to chutnější a zdravější. Pravidelně konzumujte cenné cereálie, jejich přínosy a škody jsou individuální a závisí na vlastnostech vašeho těla. Množství zdravých obilovin je však velké. A mezi nimi určitě najdete takové, které vás svou chutí potěší na každodenním stole a nepřinesou nepříjemné následky.

Zdroj

Klasifikace obilovin

Dříve existující klasifikace obilovin zahrnovala dělení do 15 kmenů, z nichž největší hospodářský význam měly: 1. Kmen Kukuřice Zástupcem je kukuřice. Květenství lata a spadix Samčí květy tvoří latu a samičí květy tvoří spadix. 2. Odrůdový kmen. Patří sem i čirok. Květenstvím je lata. 3. Proso kmen. Zahrnuje proso. 4. Triba rýže. Patří sem rýže – nejdůležitější obilná rostlina. Miluje teplo a vlhkost. 5. Kmen Poláci druhy. Jedná se o skupinu lučních trav používaných jako krmivo pro zvířata, např. pýr, timotejka atd. 6. Kmen Otaceae. Hlavním představitelem je oves. Obsahuje obrovské množství druhů v rodu, včetně kulturních rostlin a škodlivých plevelů. Květenstvím je lata. Šupiny květu ovsa mají stříšky. 7. Kmen pšenice (dříve nazývaná Ječmen). K tomuto kmeni patří nejvýznamnější obilniny: pšenice, žito a ječmen. Špice květenství. Mezi planě rostoucí rostliny patří pšeničná tráva. Postupem času doznala klasifikace obilovin změn. Tak například na XXXVII. Komarovově čtení (1986) N. N. Tsvelev navrhl systém, podle kterého je čeleď obilnin (potgrass) rozdělena do dvou podrodin: obiloviny ve tvaru bambusu se 14 kmeny a pravé obiloviny s 27 kmeny. V současnosti je zvykem dělit obiloviny do šesti podrodin. Pro vědu o obilí nejvyšší hodnotu mají tři podčeledi: Poa (pšenice, žito, oves, ječmen), proso (proso, čirok, kukuřice, kukuřice) a rýže (rýže). Nicméně dříve používaná klasifikace obilovin do 15 kmenů zůstává vhodná pro použití. Tyto klasifikace jsou botanické, ale výše uvedená klasifikace obilovin na pravé a jáhlové chleby je založena na morfobiologických a ekonomických charakteristikách.

A co cereální produkty?

Cereálie a obiloviny, ze kterých připravujeme kaši na snídani a přílohy k hlavnímu jídlu, jsou celým komplexem užitečných vitamínů, bílkovin, sacharidů a aminokyselin, které naše tělo potřebuje. Pohanka, rýže, oves, kukuřice, proso, žito a pšenice jsou obilniny. Mnoho lidí ví, že s pomocí obilovin se dá zhubnout.

Jaké obilniny existují?

Obilniny se dělí na obilniny a luštěniny. Většina obilných zrn (pšenice, žito, rýže, oves, ječmen, kukuřice, čirok, proso, chumiza, mogar, paisa, dagussa a další) patří do botanické čeledi obilniny; pohanka - do rodiny pohanky; amarant moučný - do čeledi Amaranthaceae.

Většina druhů obilovin patří mezi obilniny. Jedná se o pšenici, žito, oves, rýži. Z obilovin se získává mouka, těstoviny a pekařské výrobky, které se používají jako krmivo pro zvířata. Výživný olej se získává ze semen kukuřice.

Jako stavební a dokončovací materiál se používá bambus, který roste v tropických zemích.

Luční trávy se používají ke krmení domácích zvířat, čerstvé i sušené. Výkonný kořenový systém určuje použití těchto rostlin ke zpevnění písku a zabránění kolapsu půdy.

Pěstované obiloviny jsou speciálně pěstovány pro použití jako potravinářský produkt. V jídle používám celozrnné i drcené obiloviny, mouku a pečivo z ní. Proso
Proso je rostlina, která dobře snáší horko a sucho. Proso je cenné, právě z jeho semen se získává proso. Vlast – jihovýchodní Asie. Pěstuje se všude, včetně zasolených půd. Jedinou slabinou prosa je vysoká kyselost, nesnese ji a hyne. Zrna se používají k přípravě kaší, polévek a také jako krmivo pro drůbež. Oves
Jednoletá rostlina, která má široké využití v zemědělství. NA negativní podmínky Je ekologicky stabilní a lze jej pěstovat na pozemcích, kde je dostatečně chladno. Původně z některých provincií východní Číny a Mongolska. Dříve byl zemědělci vnímán jako plevel, ale jeho potravní vlastnosti tento názor vyvrátily. Později se z něj naučili vyrábět různé pečivo a Němci vařili takzvané bílé pivo. Může být filmový nebo holozrnný. Druhý je méně častý než první a vyžaduje hodně vlhkosti. Ječmen
Jedna z nejdůležitějších obilnin, vyvinutá relativně nedávno, asi před sedmnácti tisíci lety. Mezi prvními, kteří si jeho výhod všimli, byli obyvatelé Blízkého východu. Chléb vyrobený z ječné mouky je těžší a hrubší než pšenice, ale je považován za více užitečný produkt a teď. Rostlina je jednokvětá a samosprašná. V dnešní době se ječmen pěstuje pro potřeby krmiva i potravin. Pivo vyrobené z ječmene je také běžné mezi znalci tohoto produktu.

Kukuřice

Také se nazývá kukuřice nebo sladká kukuřice. Používá se pro potřeby krmiv a potravin. Z celého rodu jde o jediného zástupce pěstovaných obilovin. Od ostatních druhů z celé čeledi se liší velkým klasem se semeny. žlutá barva. Země původu: Mexiko.

V tržbách je na druhém místě po pšenici. Používá se k výrobě kukuřičného škrobu, konzervovaných potravin a dokonce léky.

Rýže

Jednoletá bylinná rostlina. Vyžaduje speciální pozornost, rostlina je vrtošivá, potřebuje hodně vláhy. Pěstuje se v asijských zemích, ale některé druhy rýže se pěstují v afrických zemích. Rýžová pole se dělají tak, aby je bylo možné zaplavit vodou (ochrana před sluneční paprsky), dokud je rostlina zralá, ale poté se scedí ke sklizni. Z obilí se vyrábí obiloviny a škrob. Pokud jsou zrna klíčky, pak jsou ideální pro výrobu rýžového oleje.

Z rýže se vyrábí alkohol a léky. Rýžová sláma se používá k výrobě papíru a slupky se používají k výrobě krmných otrub.

Žito

V dnešní době se k setí používá především ozimé žito, které je odolnější vůči nepříznivým podmínkám. Nenáročná rostlina, na rozdíl od pšenice, žito není nijak zvlášť citlivé na kyselost půdy. Nejlepší půdou pro pěstování je černozem. Používá se k výrobě mouky, kvasu a škrobu. Žito snadno potlačuje plevele, což značně usnadňuje boj proti faktorům škodlivým pro pěstování. Rostlina je dvouletá a jednoletá. Nejoblíbenější v Německu.

Pšenice

Tato obilná plodina je na prvním místě v pěstování a prodeji. Z pšeničné mouky se peče kvalitní chléb, vyrábí se cukrovinky a těstoviny. Pšenice se také používá při výrobě piva a dalších alkoholických nápojů. Pěstuje se téměř na všech pozemcích, kromě oblastí patřících do tropického pásma. Zahrnuje asi deset druhů.

Mnoho lidí věří, že žluté klásky s dlouhými vousy jsou pšenice. Nicméně není. Pšenice má našedlé klásky, méně zrn a krátké vousy.

Čeleď Poaceae se skládá z více než 750 rodů, které zahrnují více než 11 tisíc druhů. I v Arktidě lze najít obilniny, seznam nejběžnějších druhů a botanické zařazení, význam obilovin bude uveden níže. Obsah: obiloviny, Stručný popis a botanická klasifikace Čeleď Poaceae sestává především z bylinných letniček nebo trvalek, i když existují keře a dokonce i stromy. Všechny kultury se spojují obecná struktura: Stonky obilných plodin jsou uvnitř duté a skládají se z kolének navzájem spojených oteklými, a proto jasně viditelnými internodii. Každý z nich má přepážku a dřík vypadá jako dělená dutá trubka. V botanice se stonky s takovou strukturou obvykle nazývají sláma. Ve vzácných výjimkách je vnitřek kolene vyplněn volnou tkání, jako je cukrová třtina, čirok a kukuřice. U obilnin jsou sekundární kořeny dobře vyvinuté a hlavní kořen buď přestane růst brzy, nebo přestane růst po vyklíčení. Listy obilnin jsou vaginální, okraje pochvy jsou zřídka uzavřené.
Čepele listů jsou nejčastěji stuhovité, úzké, někdy přeložené napůl nebo svinuté do trubičky. Květenství mohou být různá, ale sbírají se z miniaturních klásků. Nejčastěji jsou klásky složené: Taxonomie čeledi se za poslední století několikrát změnila, někdy byla rozdělena na 2, někdy na 12 podčeledí. Například Centotecae patřily svého času také k Prosovům. Moderní taxonomové rozdělili obiloviny do sedmi podrodin: Níže jsou uvedeny seznamy obilovin patřících do různých podrodin. Seznamy obilnin Podčeleď Chloriceaceae zahrnuje: Následující obilniny patří do podčeledi Featheraceae: Podčeleď Bambooaceae: Video o obilninách: Podčeleď Poagrass neboli Pravé obilniny zahrnuje: Plodiny z podčeledi Milletaceae: Historie obilovin, jejich význam pro lidstvo význam obilnin v dějinách lidstva obtížné. Jsou rozmístěny po celé planetě, kde nejsou žádné mnohametrové věčné ledovce. Obiloviny dorůstají až k hranicím ledovců, včetně těch vysokohorských. Savany a stepi jsou skutečným královstvím obilnin. Ovoce obilnin, obilí, je pro člověka důležité. Jeho endosperm je bohatým zdrojem živin.

Pěstování obilovin pro potraviny, potvrzené vědci, se proto datuje více než sedm tisíc let zpět. Pěstování pšenice bylo skutečným motorem pokroku. S tím je spojen vynález kola a pluhu. Předpokládá se, že pradávným předkem této plodiny byla pšeničná tráva. V počátcích zemědělství lidé pěstovali špaldu nebo špaldovou pšenici. Později byla téměř všude nahrazena tvrdou pšenicí. Z hlediska starověku původu na euroasijském kontinentu může ječmen konkurovat pšenici a na americkém kontinentu se z obilnin od pradávna pěstuje kukuřice, která se stala motorem mayské kultury.

Žito začali lidé pěstovat mnohem později než pšenici. Zde vědci dávají přednost slovanským národům, protože žito produkovalo bohatší úrodu v mírném klimatu. Skutečným průlomem v historii byla výroba chleba lidmi z mletých obilných zrn. Můžeme tedy dojít k závěru, že jídlo je dobré moderní lidé vděčíme konkrétně rostlinám z čeledi Poaceae.

Všechny okrasné trávy a trávy v krajinném designu jsou rozděleny na letničky a trvalky.

Pokud je třeba po roce vyměnit první typ rostlin, pak si trvalé trávy pro zahradu zachovají svůj atraktivní vzhled. vzhled i po skončení chladného období a příští rok budou vypadat stejně výrazně jako dříve.

Obiloviny se mohou lišit nejen délkou růstu, ale také výškou, odolností vůči změnám teploty, světlomilnými vlastnostmi a dalšími vlastnostmi. Upozorňujeme, že většina z nich nemá bohaté barevné schéma a přitahuje pozornost díky tvaru listů.

Chcete-li ve své letní chatě vytvořit nádhernou zahradu nebo rostlinný koutek, můžete studovat fotografie a názvy obilovin na zahradě, ale bude lepší, když se okamžitě rozhodnete, jak kombinovat rostliny různých výšek v jedné oblasti, abyste vytvořili harmonickou kompozici.

Všechny dekorativní obiloviny pro zahradu jsou rozděleny do tří typů v závislosti na jejich parametrech:

• nízkorostoucí obiloviny mohou dorůst až 15-40 centimetrů. Často se používají k dekoraci hranic a také k vytvoření vnějších hranic cest a cest v zahradě. Ale můžete použít obiloviny malé výšky pro jednotlivé květinové záhony, stejně jako skalky, skalky a další dekorativní plochy, kde je povolena kombinace různých odrůd rostlin;
• obiloviny střední výšky mohou dosahovat velikosti od 40 do 90 centimetrů. Přitahují pozornost rostlinnými a květinovými zónami tvořenými z několika vrstev. Tato skupina může být také použita k vytvoření samostatných „ostrovů“ obilovin na zahradním pozemku nebo k výsadbě v mixborders tak, aby klasy a laty poskytovaly efekt nepřetržitého kvetení v těchto zónách;
• vysoké odrůdy přesahují výšku 90 centimetrů. Používají se k vytváření kompozic pozadí v květinových záhonech skládajících se z několika úrovní rostlin. Také pomocí vysokých trav můžete vytvořit jedinečné živé zástěny, které ochrání záhony před cizími lidmi.

Navzdory jejich odlišnému vzhledu mohou být obilné rostliny jakékoli skupiny užitečné při zdobení zahrad na chatách, takže vám řekneme o každé kategorii a nabídneme několik odrůd, které lze použít k transformaci vašeho krajinného designu.

Obiloviny jsou

Obiloviny jsou nebo byly v minulosti základem výživy mnoha národů, a to pro jejich nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti.