Սեղմված կամ թարմ խմորիչ՝ բաղադրություն, պատրաստման եղանակ, բաղադրատոմսեր. Խմորիչով ուտեստներ Ինչ կարելի է թխել կենդանի խմորիչով

Խմորիչով թխված ապրանքները բազմազան են, ինչպես ոչ մի այլ՝ աղի, քաղցր, թթու, կծու, քաղցր և թթու; հիմնական ճաշատեսակ, նախուտեստ, թեյի խորտիկ, աշխատանքի համար խորտիկ; կարկանդակ, կարկանդակ, պիցցա, կուլեբյակա, կարկանդակ, բրդուճ, բլիթ, բլիթ, շոռակարկանդակ, բելյաշ, տափակ հաց, քեյք, Զատկի տորթ: Կարելի է եփել տարբեր տեսակներխմորիչ խմոր:

• հարուստ
• Պահք
• անփույթ
• շերտավոր խմոր
• թթու
  Այն կարող է հիմնվել չոր կամ թարմ խմորիչի, ինչպես նաև տնային պայմաններում պատրաստված թթխմորի վրա։ Տարբեր միջուկներ՝ բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, հացահատիկներ, միս, ձուկ, խոտաբույսեր, ձու, պանիր, մուրաբաներ, մուրաբաներ, շոկոլադ և այլն:

Խմորիչի թխման բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ամենապարզ խմորիչ թխած ապրանքները պատրաստվում են անթթխմոր խմորից, որը բաղկացած է ալյուրից, աղից, ջրից և խմորիչից։ Ապահով լինելու համար, ամեն դեպքում, կարող եք ավելացնել բուսական յուղ և շաքար, բայց քիչ քանակությամբ։ Խմորը պատրաստել, թե ոչ, յուրաքանչյուրի ընտրությունն է։ Ամենակարեւորն այն է, որ խմորիչը թարմ լինի։ Միշտ չէ, որ գնված խմորիչը պարզվում է պահանջվող որակ, ուստի արժե ստուգել դրանք թխելուց առաջ։

Ինչպես ստուգել գնված չոր խմորիչի որակը.

1. 2 ճ.գ. տաք կաթը խառնել 1 թ.գ. խմորիչ և 1 ճ.գ. Սահարա.
2. Ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք տաք տեղում։
3. Եթե ​​30 րոպե հետո զանգվածը փրփուր երևա, ապա խմորիչը կենդանի է և կարող է օգտագործվել։
   Մի ծույլ եղեք ստուգել այս ապրանքը այս կերպ, հատկապես, եթե դուք սկսում եք բարդ խմորիչ թխում բազմաթիվ բաղադրիչներով: Ավելի լավ է մի քանի անգամ վազել խանութ լավ խմորիչ ստանալու համար, քան լացել չբարձրացած խմորի վրա:

Խմորիչի թխման ամենասնուցիչ բաղադրատոմսերից հինգը.

Խմորիչով թխված ապրանքները պատրաստվում են ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ հացի սարքում։ Կարող եք նաև դրանք եփել տապակի մեջ՝ կափարիչի տակ, հատկապես տափակ հացեր, կարկանդակներ, տրոմետներ, բլիթներ։

Կարծիք կա, որ խոհանոցում նման խմորեղեն պատրաստելիս ավելի լավ է չգոռալ, բարձր ձայներ չարձակել և խնայել. լավ տրամադրություն. Դա գիտականորեն հաստատված չէ, բայց դուք կարող եք հավատարիմ մնալ դրան՝ ամեն դեպքում:

Նման պահքի բլիթները արտույտի տեսքով սովորաբար թխում են Սեբաստացի 40 նահատակների հիշատակի օրվա համար (մարտի 22): Բաղադրությունը՝ ջուր՝ 500 մլ, թարմ խմորիչ՝ 30...

Թխում, բլիթներ

Քաղցր կամ չքաղցրած նիհար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ տարբեր ալյուրից պատրաստված մթերքներ պատրաստելու համար: Անհրաժեշտ ապրանքներ՝ ջուր - 1-1,5 բաժակ,...

Թխում, խմոր

Տնական կվասի բաղադրատոմսը խնձորի հյութ, որը հիանալի կհագեցնի ձեր ծարավը ամառվա շոգ օրերին։ Բաղադրություն՝ խնձորի հյութ...

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Կվաս

Կվասի բաղադրատոմս՝ պատրաստված ածիկի և չոր խմորիչով տարեկանի կոտրիչներից։ Բաղադրություն՝ տարեկանի կրեկեր - 200 գրամ ածիկ (փոշի, չոր)

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Կվաս

Սովորական խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակ՝ կակաչի միջուկով։ Բաղադրությունը՝ Խմորի բաղադրությունը՝ ցորենի ալյուր (առաջին դասարան) – 0,5 լիտր տարա և 0,5...

Թխում, Կարկանդակներ

Խմորիչ խմորից պատրաստված թուրքական բուլկիները, որոնք Թուրքիայում կոչվում են Աչմա, միակ յուրահատկությունը դրանց ձևն է։ Բաղադրությունը՝ ալյուր (ցորեն, աղացած...

Թխում, բլիթներ

Յոգուրտի հետ խառնված խմորիչ խմորից պատրաստված փափուկ, համեղ բլիթները կատարյալ են թեյ խմելու համար: Բաղադրություն՝ Կաթնաշոռ կաթ – 1 բաժակ..

Թխում, բլիթներ

Կեֆիրով խմորիչ խմորից պատրաստված տնական հացերը շատ համեղ են։ Բաղադրություն՝ Կեֆիր (0% յուղ) – 0,5լ Շաքար..

Հացաբուլկեղեն, Չքաղցր խմորեղեն

Նրբաբլիթ տորթի բաղադրատոմս՝ հարած սերուցքով և բալի սոուսով։ Բաղադրություն՝ սերուցք (33% յուղ) – 300 գրամ Շաքարավազ (ավազ) –...

Նրբաբլիթներ, Տորթեր

Այս քաղցր խմորիչ թխվածքաբլիթները կարելի է պատրաստել ցանկացած մրգերի կամ հատապտուղների ջեմով: Բաղադրությունը՝ ալյուր – 0,5լ տարա..

Թխում, բլիթներ

Իհարկե, յուրաքանչյուրն իր ճաշակով կարող է ընտրել, թե ինչ միջուկ կլինի իր վարդանման պիցցաների մեջ, այս բաղադրատոմսում ամեն ինչ շատ պարզ է՝ միս,...

Թխում, պիցցա

Գեղեցիկ բրդուճներ՝ վարդի տեսքով՝ լցված կաթնաշոռով և չամիչով։ Բաղադրությունը՝ Կաթ – 250 մլ. Ձու - 3 հատ: Շաքարավազ – 200 գր. Սերուցքային..

Թխում, բլիթներ

Ես շատ եմ սիրում խմորիչ խմորով կեֆիրով պատրաստված կարկանդակներ և լցոնված կաղամբով ու ձուով, թխված ջեռոցում։ Փորձեք նաև..

Թխում, Կարկանդակներ

Համեղ կարկանդակներ՝ լցոնած եփած ոլոռով, տապակած բուսայուղով տապակած տապակի մեջ։ Բաղադրությունը՝ ջուր – ½ բաժակ: Կաթ – ½ բաժակ...

Թխում, Կարկանդակներ

Բուլկիների բաղադրատոմս՝ պատրաստված հարուստ խմորիչ խմորից՝ լցված ջեմով, մարմելադով կամ շաքարով քերած հատապտուղներով: Բաղադրությունը՝ Կաթ – 200 մլ. Մարգարին...

Թխում, բլիթներ

Խմորիչ խմորից թխված պարզ քաղցր բլիթները հիշեցնում են մեր մանկությունը: Հատկապես տատիկիս հետ անցկացրած ամառվա մասին, ով պաշտում է...

Թխում, բլիթներ

Առողջ տնական հաց թխելու ևս մեկ հիանալի միջոց կա՝ առանց արդյունաբերական խմորիչ ավելացնելու, բայց դեռ խմորիչ օգտագործելով՝ խմորիչը ինքներդ պատրաստեք մրգից, մեղրից և ջրից: Մի քանի օրից դուք կարող եք ձեռք բերել իսկական բնական խմորիչ, որը կունենա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, և միևնույն ժամանակ ոչ մի ավելորդ բան ձեր սեփական ձեռքերով հիանալի հաց թխելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք:
Ցանկացած միրգ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, ամեն ինչ կենդանի և մաքուր, այգուց քաղված կամ շուկայից գնված տատիկներից, մի քիչ մեղր կամ շաքարավազ և մաքուր ջուր. Հետագա գործընթացն էլ ավելի պարզ է՝ միրգը մի լվացեք, որպեսզի մրգի կեղևների վրա ապրող վայրի խմորիչը չլվանաք, նույն պատճառով մենք այն չենք մաքրում, այլ պարզապես մանր կտրատում ենք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մի բուռ այս մրգեր, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել մի քանի չամիչ՝ խմորիչն ակտիվացնելու համար: Պատրաստի պտուղները լցնում ենք տարայի մեջ (ես ունեմ սովորական կես լիտրանոց բանկա), լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, հարում ենք, կափարիչով փակում ենք տարան և 2-3 օր թաքցնում հանգիստ տեղում։ Խմորումը պետք է սկսվի բանկաում:

Նշված ժամանակից հետո թափահարեք բանկաը, բացեք կափարիչը, որպեսզի գազն ազատվի, և նորից թաքցրեք այն մեկ-երկու օրով: Մենք ստուգում ենք. եթե բանկա բացելուց հետո դուք լսում եք շշուկի ձայն, ինչպես լիմոնադի շշից, ապա խմորիչը պատրաստ է: Խորհուրդ եմ տալիս դրանք օգտագործել 4-5 օր։

Ձախ կողմում գտնվող լուսանկարում խմորիչը 3 օր անց, օդային փուչիկները տեսանելի են բանկայի ներսում: Աջ կողմում գտնվող լուսանկարում բանկաը 5-րդ օրն է, ոչ մի փուչիկ չի երևում, բայց այն փչում է, եթե լսեք այն և պատրաստ է գնալու:

Ըստ էության, մենք ունենք խմորիչ ջուր, և թե ինչ է դրա մեջ խմորիչի կոնցենտրացիան, ես անկեղծորեն չեմ կարող ասել, պարզապես գաղափար չունեմ: Ես պատրաստել եմ այս խմորիչը, և ես հիշում եմ, որ խմորիչի կոնցենտրացիան հաստատուն չէ և փոխվում է. ինչքան երկար թխեք այս խմորիչով, այնքան ուժեղ է այն։ Եթե ​​բուծման սկզբում վայրի խմորիչը խմորը դանդաղ էր բարձրացնում (իմ առաջին հացը մոտ հինգ ժամ է պահանջում), ապա երկրորդ կամ երրորդ թխման ժամանակ նրանք իրենց շատ ավելի ակտիվ էին պահում, այնքան, որ ես ստիպված էի նվազեցնել խմորիչի ծավալը: բաղադրատոմսում օգտագործված ջուր. Կարծում եմ՝ սա երկու բանի հետ է կապված կարևոր կետերԽմորիչ ջրի պատրաստությունը և խմորի հասունությունը: Ինձ թվում է, որ իմ առաջին փորձի ժամանակ ես առաջին խմորը շատ շուտ դրեցի, ստիպված էի մի երկու օր սպասել, որ մրգի խմորիչը «հասունանա»։ Երբ ես դրանք օգտագործում էի, նրանք փրփրում էին և փրփրում, արժեր մի փոքր սպասել:

Ինչպե՞ս օգտագործել դրանք:
Սովորական խմորիչի փոխարեն պետք է պարբերաբար ճշգրտել միայն «դեղաչափը», քանի որ դրա ակտիվությունը կարող է փոխվել ժամանակի ընթացքում: Խմորիչ ջուրը պետք է խառնել ալյուրի հետ, ծածկել ու թողնել 12-15 ժամ, մինչև հասունանա։ Խմորը պետք է լինի հասուն, փրփրացող, ծակոտկեն, և դա թթխմոր չէ, որ պետք է սնվել ալյուրով, դա խմոր է, որը պետք է ամբողջությամբ օգտագործել՝ վրան խմոր հունցել։

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի աշխատել մրգային խմորիչի վրա, ես խմորը կանգնեցնում էի զանգից զանգ, առանց իրականում նայելու դրա իրական վիճակին, այնպես որ իմ առաջին հացը տնական խմորիչով եկավ շատ դանդաղ և դժկամությամբ, նույնիսկ ավելորդ 50 մլ-ը չօգնեց: մասի փոխարեն խմորին ավելացրել են խմորիչ ջուր սովորական ջուր. Այս անգամ ամեն ինչ այլ էր. Համեմատեք ինքներդ ձեզ համար, առաջին և երկրորդ փորձը.

առաջին փորձը

երկրորդ փորձը

Խմորման ժամանակը, ջերմաստիճանը, ալյուրի քանակությունը և խմորիչի ծավալը նույնն են, երկու տարբերակներում էլ դա չամիչով խնձորի խմորիչ է, և տարբերությունն ակնհայտ է։ Այո, և հացին մոտեցման ձևով նույնպես։ հսկայական տարբերություն, այս անգամ, մեկ ժամ անց, նկատելի էին խմորման նշաններ, խմորը տեսողականորեն նկատելիորեն աճել էր։

Ինչպե՞ս կերակրել նրանց, որտեղ պահել:
Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորիչ ջուրը նախուտեստ չէ, այն նաև կերակրման կարիք ունի, քանի որ այն նույնպես կենդանի է։ Ամեն անգամ, երբ հացի բանկաից մի քիչ խմորիչ եք լցնում, անհրաժեշտ է փոխարինել կորցրած ջուրը և մատակարարել այն մրգի նոր խմբաքանակով (հին պտուղը կարելի է մասամբ բռնել և վերամշակել): Ավելի լավ է խմորիչի բանկա պահել սառնարանում, որտեղ նրան բացարձակապես ոչինչ չի պատահի, այն չի խմորվի և չի բորբոսի, և արդեն հասունացած խմորիչը պետք է դնել սառնարանում։ Մրգային խմորիչով հաց կրկին թխելու համար պարզապես հանեք մի բանկա, վերցրեք այնքան, որքան անհրաժեշտ է խմորի համար, տարայի մեջ ավելացրեք մի բուռ կտրատած մրգեր, չորացրած կապույտ չամիչ կամ այլ բնական չոր մրգեր և սպասեք լիմոնադին։ փրփրելու համար, ապա փակել և նորից դնել սառնարանը։

Ինչպե՞ս են դրանք ազդում խմորի և հացի վրա:
Այս մրգային խմորիչը հրաշալի ազդեցություն է թողնում խմորի վրա, այն դառնում է մետաքսանման, շատ առաձգական և հաճելի։ Բացի այդ, նրանք իրենց գույնն ու բույրը հաղորդում են հացին: Սա հատկապես նկատելի է մուգ հատապտուղների խմորիչով: Ես պատրաստել եմ թռչնի բալից, խմորը ստացվել է մուգ բորդո, իսկ խմորը՝ յասամանագույն։ Իրական կախարդանք! Պատրաստի հացը նույնպես ուներ այս գեղեցիկ երանգը։

Մրգային խմորիչը նույնպես ազդում է հացի ծակոտկենության վրա, ավելի ճիշտ՝ բուն նախշի վրա։ Նկատե՞լ եք, որ խմորիչով և թթխմորով հացը փշրանքների և ծակոտիների այլ «նախշ» ունեն։ Այսպիսով, տարբեր է նաև մրգային խմորիչով պատրաստված հացի դեպքում։ Հացը կարող է կատարելապես խմորվել և թխվել և կտրվածքում ունենալ արտասովոր նախշեր, որոնք նման չեն թթխմորի կամ խմորիչի: Սա հստակ տեսանելի է թռչնի բալի հացի օրինակով։

Կարծում եմ՝ սա կապված է այն բանի հետ, թե ինչպես է այս խմորիչ ջուրը ազդում խմորի սնձանին, ավելի ճիշտ՝ թուլացնում է այն։ Եթե ​​խմորը հունցեք մեծ քանակությամբ խմորիչ ջրով, այն կունենա մի փոքր տարօրինակ խտություն, միևնույն ժամանակ մետաքսանման և ճկուն, բայց միևնույն ժամանակ կպչուն, ոչ այնքան ամուր և առաձգական, որքան, օրինակ, կաթնաթթվով պատրաստված խմորը։ թթխմոր. Ես կարող եմ սխալվել, բայց կարծում եմ, որ դա պայմանավորված է խմորիչի մեջ ալկոհոլի առկայությամբ, և հայտնի է, որ ալկոհոլը ոչնչացնում է սնձան: Բայց փոքր չափաբաժիններով այն տալիս է հետաքրքիր ազդեցություն՝ ազդելով փշրանքների կառուցվածքի վրա։

Հացի համը
Չեմ ասի, որ մրգային խմորիչը մեծապես ազդում է պատրաստի հացի համի վրա, բայց այն, որ սա անսովոր հաց է, անմիջապես նկատելի է: Այն առանձնանում է համի և բույրի նուրբ նոտաներով, մրգային, նուրբ, թարմ, քաղցրահամ, սովորական հացից, հավատացեք, նման հոտ չի գալիս։ Ես այսօր մի նմուշ թխեցի և այն բացարձակապես համեղ է:

Ինչից կարելի է մրգային խմորիչ պատրաստել:
Արդեն նշեցի, որ դրանք կարելի է ձեռք բերել ամեն ինչից, նույնիսկ կանաչեղենից։ Ես փորձեցի պատրաստել այն թռչնի բալից, կիտրոնից և չամիչով խնձորից, և ինձ համար դժվար է ասել, թե որն է ինձ ավելի շատ դուր եկել:

Ամբողջ հացահատիկը խնձորի խմորիչով

ևս մեկը խնձորի վրա

կարամելացված սխտորով և կիտրոնի խմորիչով ձիթապտուղներով։

Ես արդեն մատակարարել եմ անանուխի խմորիչը ցողուններից անանուխ, որոնք մնացել են անանուխի պեստոյից, ուզում եմ փորձել դրանցով թխել։

Ինչ տեսակի հացի համար է հարմար մրգային խմորիչը:
Դուք կարող եք թխել ցանկացած ցորենի հաց ցանկացած այլ ալյուրի փոքր հավելումներով, բայց ինձ թվում է, որ դուք չեք կարողանա տարեկանի հաց թխել: Համար տարեկանի հացԿարևոր են կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք պետք է մեծ քանակությամբ առկա լինեն խմորի մեջ, սակայն մրգային խմորիչը դա չի կարող ապահովել։ Տարեկանի հացի համար սիրված տարեկանի թթխմոր կա :)

Ի դեպ, քանի դեռ ամառ է, դուք կարող եք չորացնել բոլոր տեսակի մրգերն ու հատապտուղները, որոնցից հետո կարող եք մաքուր մրգային խմորիչ պատրաստել:

Եթե ​​մրգային խմորիչի վերաբերյալ հարցեր ունեք, կարող եք դրանք ուղղել այստեղ կամ մեր խմբերում

Սեղմված խմորիչի բաղադրությունը, դրա օգտակար հատկությունները և վնասը մարդու մարմինը. Դրանց օգտագործող ո՞ր բաղադրատոմսերն են առավել տարածված խոհարարների շրջանում:

Թարմ կամ սեղմված խմորիչը բացարձակապես կենդանի արտադրանք է, որը բաղկացած է տարբեր միկրոօրգանիզմներից: Պատրաստված է բրիկետների տեսքով։ Օգտագործվում է հացի, բուլկիների և այլ տեսակի թխվածքների համար փափկամազ խմոր հունցելու համար։ Այս տեսակըխմորիչն անփոխարինելի է կվասի և այլ զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման համար։ Ապրանքը շատ օգտակար հատկություններ ունի, սակայն սպառողների որոշ կատեգորիաներ պետք է ձեռնպահ մնան այն օգտագործելուց։

Սեղմված խմորիչի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Պետությունը մշակել է ԳՕՍՏ սեղմված խմորիչի համար: Դրանք ստացվում են սնկերի որոշակի տեսակների խմորման արդյունքում, որոնք հանդիպում են չամիչում, գայլուկում, շիճուկում և այլն։ Այս ապրանքը համարվում է ցածր կալորիականությամբ և շատ առողջարար։ Այն հարուստ է օրգանական երկաթով, սպիտակուցներով և վիտամիններով։

Սեղմված խմորիչի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 109 կկալ, որից.

• Սպիտակուցներ - 12,7 գ;
• Ճարպեր - 2,7 գ;
• Ածխաջրեր - 8,5 գ;
• Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• Ջուր - 74 գ.

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը՝ 1:0,2:0,7։ Էներգիայի հարաբերակցությունը (օգտագործված/վ/վտ)՝ 47%:22%:31%.

Վիտամիններ 100 գ սեղմված խմորիչի մեջ.

• Վիտամին B1, թիամին - 0,6 մգ;
• Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 0,68 մգ;
• Վիտամին B5, պանտոտենաթթու- 4,2 մգ;
• Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.58 մգ;
• Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 550 մկգ;
• Վիտամին E, tocopherol - 0.8 մգ;
• Վիտամին H, բիոտին - 30 մկգ;
• Վիտամին RR, NE - 14,3 մգ:

Մակրոտարրեր 100 գ արտադրանքի համար.

• Կալիում, K - 590 մգ;
• Կալցիում, Ca - 27 մգ;
• Մագնեզիում, Mg - 51 մգ;
• Նատրիում, Na - 21 մգ;
• Ֆոսֆոր, P - 400 մգ;
• Քլոր, Cl - 5 մգ:

100 գ սեղմված խմորիչի միկրոտարրեր.

• Երկաթ, Fe - 3,2 մգ;
• Յոդ, I - 4 մկգ;
• Մանգան, Mn - 4,3 մգ;
• Պղինձ, Cu - 320 մկգ;
• Մոլիբդեն, Mo - 8 մկգ;
• Ցինկ, Zn - 1,23 մգ:

Մի նոտայի վրա! 1 թեյի գդալը պարունակում է 5 գ սեղմված խմորիչ, իսկ 1 ճաշի գդալը՝ 18 գ։

Թարմ խմորիչի օգտակար հատկությունները

Մարդու մարմնի համար սեղմված խմորիչի օգուտները կասկածից վեր են, քանի որ արտադրանքը հարուստ է կենսաբանորեն ակտիվ միկրոօրգանիզմներով և վիտամիններով: Խմորիչը ակտիվորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկություն. Ենթադրվում է, որ դրանց օգտագործումը կարող է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և մարդուն ազատել աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներից և նևրիտից:

Սեղմված խմորիչը ակտիվորեն օգտագործվում է ժամանակակից կոսմետոլոգիայում: Դրանք մազերի համար սնուցող և բուժիչ դիմակների մի մասն են։ Ենթադրվում է, որ նման թերապիայից հետո մազերը դառնում են ծավալուն և փայլուն։

Գիտնականները ընդգծում են սեղմված խմորիչի հետևյալ հիմնական օգտակար հատկությունները.

1. Ստամոքս-աղիքային տրակտի նորմալացում. Այն իրականացվում է ճիշտ աղիքային միկրոֆլորայի պահպանմամբ։ Դրա շնորհիվ աղիքներն ավելի շատ են կլանում օգտակար նյութերսննդից. Կաթի թարմ խմորիչը հաճախ նշանակվում է մարդկանց որպես բաղադրիչ համալիր թերապիախոցեր, կոլիտ կամ գաստրիտ:
2. Պայքար սակավարյունության և ավելորդ քաշի դեմ. Թեփի հետ խառնված խմորիչը օգնում է մաքրել աղիքները, արագ հագեցնել մարմինը և, հետևաբար, անփոխարինելի է ցածր կալորիականությամբ սննդակարգի համար: Թարմ արտադրանքը պարունակում է կենսաբանական զանգված ակտիվ նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա անեմիայի ժամանակ։
3. Բարելավում մաշկը . Խմորիչը ակտիվորեն օգտագործվում է մաշկաբանների կողմից՝ պզուկների, թարախակալումների և մաշկային այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Հետաքրքիր է! Մեկ խմորիչ բրիկետը պարունակում է առնվազն 70% խոնավություն:

Սեղմված խմորիչի հակացուցումները և վնասը

Անկախ սեղմված խմորիչի բաղադրությունից, դրանց անվերահսկելի օգտագործումը կարող է հրահրել կեռնեխի զարգացումը. կանացի մարմին. Հետեւաբար, նախքան նման թերապիա սկսելը, դուք պետք է խորհրդակցեք գաստրոէնտերոլոգի կամ գինեկոլոգի հետ:

Ինքնաբուժություն սկսելը կենդանի միկրոօրգանիզմների հավաքածուով հակացուցված է հոդատապով, մարսողական խանգարումներով, երիկամների և էնդոկրին համակարգի պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց համար:

Ակնհայտ է սեղմված խմորիչի վնասը արտադրանքի բաղկացուցիչ բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար։

Նշում սեփականատիրոջը. Սեղմված խմորիչը ունի կարճաժամկետպահպանման ժամկետը և արագ փչանում: Թարմ ապրանքը կորածից տարբերելու համար պետք է գնահատել այն տեսքըԹարմ խմորիչի գույնը վարդագույն-սերուցքային է, դրա խտությունը բավականին առաձգական է, բայց կարող է փշրվել։

Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ խմորիչ:

Դուք կարող եք սեղմված խմորիչ գնել ցանկացած մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել այս ապրանքը: Տանը խմորիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ և ազատ ժամանակ։ Դրանց հետևողականությունը կտարբերվի խանութում վաճառվող ապրանքից, սակայն որակական բնութագրերն ու օգտակար հատկությունները կհամընկնեն գործարանում արտադրված անալոգի հետ։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել գարեջուրից սեղմված խմորիչ.

• Նոսրացրեք 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր 1 ճ.գ. տաք ջուր. Խառնուրդը թողնել 6 ժամ տաք տեղում թրմվի։
• Ալյուրին ավելացնել 1 ճ/գ. գարեջուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և խառնել: Խմորիչը թրմում ենք մինչև պատրաստ լինելը։
• Պատրաստի զանգվածը սեղմեք և թողեք սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի։

Թարմ խմորիչը միշտ չէ, որ պետք է սեղմված տեսք ունենա: Դրանք կարող են լինել հեղուկ և օգտագործել որպես նախուտեստ։ Այս տնական խմորիչը կարող եք պատրաստել ածիկից։ Դա անելու համար հետևեք գործողությունների պարզ ալգորիթմին.

1. Գնեք ածիկ խանութից կամ պատրաստեք ինքներդ։ Այն պատրաստվում է հացահատիկներից, որոնք մնում են տաք և խոնավ՝ բողբոջելու համար։ Հաջորդը, հացահատիկը չորանում է և աղացած: Ածիկը պատրաստ է։
2. Միավորել և խառնել 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր, 0,5 ճ.գ. շաքարավազ և 3 ճ.գ. ածիկ.
3. Չոր զանգվածին ավելացնել 5 ճ/գ. ջուր.
4. Խաշած զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։
5. Տաք կպչուն զանգվածը լցնել շշերի մեջ և թեթև ծածկել խցաններով։
6. Խմորիչը մեկ օր թողնել տաք տեղում։
7. Տեղափոխեք շշերը սառը պահեստային տարածք:

Նման խմորիչից հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այն օգտագործել հետևյալ համամասնությամբ՝ 1/4 թ.գ. խմորիչ զանգվածը 1 կգ-ի համար: ալյուր.

Մեկ այլ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել սեղմված խմորիչ, բայց բոլորովին այլ արտադրանքից `չամիչից.

• Հեռացրեք 200 գ չամիչի կեղտը և լվացեք։
• Դրեք այն լայն վզով շշի մեջ և լցրեք տաք հեղուկով` ավելացնելով փոքր քանակությամբ շաքարավազ (1-2 պտղունց):
• Անոթի վիզը շղարշով կապում ենք 4 շերտով։
• Տեղադրեք շիշը մութ տեղում հինգ օր:
• Ժամկետը լրանալուց հետո խմորիչը կսկսի խմորվել և պատրաստ կլինի օգտագործման։ Ծեծել (այսինքն՝ առանձնացնել հիմնական զանգվածից) և պահել զով տեղում։

Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես բարձրացնել սեղմված խմորիչը: Դա պետք է անել տաք ջրի մեջ, բայց ոչ շատ տաք, հակառակ դեպքում օգտակար միկրոօրգանիզմները պարզապես կեփեն։ Ջուրը պետք է քաղցրացնել մի քանի գրամ շաքարով։

Սեղմված խմորիչով ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Սեղմված խմորիչից պատրաստված ըմպելիքները կամ խմորը միշտ առանձնահատուկ բուրմունք ունեն։ Հացաբուլկեղենը օդում է և փափուկ։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ճաշ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս համեղ ուտեստներօգտագործելով այս ապրանքը.

1. Նրբաբլիթներ սեղմված խմորիչով. 25 գ սեղմված խմորիչը լուծել 2 ճ.գդ. տաք ջուր (բայց ոչ շատ տաք): Ջրի մեջ ավելացնել 500 գ ցորենի ալյուր և հարել։ Ստացված զանգվածը 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Հենց խմորը բարձրանա, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղև մի պտղունց աղ: Խմորը մանրակրկիտ խառնել և սպասել, որ այն նորից բարձրանա, դա արագ կլինի՝ մոտ 15 րոպեից: Մի զարմացեք, երբ տեսնեք, որ խմորը կպչուն է՝ ահա թե ինչ է պահանջում բաղադրատոմսը։ Տեղադրել տաք տապակի վրա և տապակել բլիթները փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Աշխատեք խմորը չխառնել կամ հունցել, որպեսզի նրբաբլիթները հնարավորինս փարթամ դուրս գան։
2. Կվաս սեղմված խմորիչով. Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սև հաց։ Կտրեք դրա կեղևը կտորների մեջ - փշրանքների մեծ մասը չպետք է օգտագործվի: Հացը չորացրեք ջեռոցում։ Որքան շատ եք տապակել ընդերքը, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի կվասի գույնը։ Երեք լիտրանոց շշի մեջ լցնել 150 գ կրեկեր, ավելացնել 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ. Ստացված զանգվածի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի լցվի ապակե տարայի 3/4 մասը։ Սպասեք, մինչև նախուտեստը սառչի մինչև 35 աստիճան: Դուք կարող եք նախուտեստը պատրաստել երեկոյան և թողնել այն եփվի ամբողջ գիշեր՝ շիշը փաթաթելով տաք սրբիչով: Երբ ջուրը սառչում է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, ավելացնել 15 գ թարմ խմորիչ՝ նախապես 0,5 ճ.գ. տաք ջուր. Շիշը թողնում ենք տաք անկյունում խմորվի՝ ծածկելով շղարշով։ Մոտ մեկ օրից խմորումը կավարտվի։ Հեռացրեք կոտրիչները տարայից և թափեք ջուրը: Սափորի ներքևում պետք է նստվածք լինի, դա կոչվում է թթխմոր: Այն պետք է տեղափոխել մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ, ավելացնել 150 գ թարմ սեւ հացի կրեկեր և 1/3 թ.գ. Սահարա. Բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած տաք ջուր և թողնել խմորվի։ 24 ժամ հետո կվասը պատրաստ կլինի սպառման: Կվասը խմելուց առաջ այն պետք է քամել, լցնել մաքուր շշերի մեջ և սառեցնել սառնարանում։
3. Սեղմված խմորիչով պատրաստված կարկանդակներ. 30 գ թարմ խմորիչը լուծել 1 թ/գդ. տաք կաթ. Դրանց ավելացրեք 1 թ/գ շաքարավազ։ Մաղում ենք 0,5 կգ ալյուրը ցածր կողքերով լայն տարայի մեջ։ Ալյուրի թմբի վրա անցք բացեք ու մեջը ջուր ու խմորիչ լցրեք։ Ալյուրը թողեք այս դիրքում 5 րոպե։ Այս ընթացքում ջրի մակերեսին պետք է հայտնվեն մի տեսակ գլխարկ և փուչիկներ։ Այս պահին 2 ձուն հարում ենք երկու պտղունց աղով։ Նրանց վրա ավելացնել 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Ձվերը խառնել ալյուրի հետ և դրանից խմոր հունցել։ Խմորը հունցելիս ծեծեք սեղանի վրա. դա կփափկի, օդը կթողարկվի ալյուրից, և կառուցվածքը հնարավորինս միատարր կդառնա: Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և թողեք ամբողջովին չխաթարված 5-10 րոպե։ Դրանից հետո ձեր սիրած միջուկով կարկանդակներ պատրաստեք։
4. Սեղմված խմորիչից պատրաստված հաց. Խառնել 25 գ թարմ խմորիչը, 2 ճ/գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ և 2 ճ.գ. ջուր. Ստացված զանգվածին ավելացնել 0,5 լ տաք ջուր և 4 ճ.գ. ալյուր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Հազվագյուտ խմորի մեջ լցնել ևս 1 ճ/գ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ եւ 1 ճ.գ. աղ. Հունցել թունդ խմորը (եթե դրա համար ալյուր է պետք, ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ)։ Պատրաստի խմորթողնել, որ բարձրանա տաք տեղում։ Երբ այն մեծանա, ստիպված կլինեք նորից հունցել և դնել հացի կաղապարների մեջ։ Կաղապարները նախապես յուղել բուսայուղով։

Մարդը իմացել է, թե ինչպես օգտագործել սեղմված խմորիչը խոհարարության մեջ մոտ 8000 տարի առաջ: Ապրանքի առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են տարածքում Հին Եգիպտոս. Նկարագրություններն ու բնութագրերը բավականին մանրամասն էին, հեղինակները կենտրոնացան օգտակար հատկություններարտադրանք.

Խմորիչը պաշտոնապես հայտնաբերվեց 19-րդ դարում մանրէաբան Պաստերի կողմից:

Ներկայումս աշխարհում պարբերաբար ստեղծվում են սեղմված խմորիչի նոր բաղադրատոմսեր այս պահինՀայտնի է դրանց ավելի քան 1,5 հազար սորտեր։ Չնայած տեսակների նման բազմազանությանը, ամբողջ աշխարհում մարդկանց մեծամասնությունը սովոր է օգտագործել այս ապրանքի միայն մի քանի տեսակներ, ներառյալ խմորիչը.

• հաց թխելու համար;
• կենդանի գարեջրի համար;
• գինու համար;
• կաթի համար.

Ի դեպ, գինու խմորիչը կարելի է գտնել բնական միջավայր- օրինակ, նրանք ծածկույթ են կազմում խաղողի հատապտուղների վրա, որոնք դեռ չեն քաղվել որթատունկից:

Ինչպես օգտագործել սեղմված խմորիչը - դիտեք տեսանյութը.

Թարմ խմորիչը կարելի է օգտագործել հում վիճակում կամ օգտագործել խոհարարական պատրաստուկների մեջ։ Շատ դեպքերում դրանք օգտակար են մարդու առողջության համար: Այնուամենայնիվ, նախքան հում արտադրանքը վերցնելը, դուք պետք է խորհրդակցեք մասնագետի հետ այս մասին:

Հացի մեջ խմորիչը գործում է որպես խմորիչ միջոց, առանց դրա դժվար է ստանալ փափուկ և նուրբ թխում: Արդյունաբերական հացի սնկերը պատրաստվում են հսկայական գումարբաղադրիչներ, որոնց մի մասը կապ չունի սննդի արտադրություն. Բաղադրիչների օրինականացված վնասակար քիմիական հավաքածուի ֆոնին՝ ամեն ինչ ավելի շատ մարդձգտում է հացի համար տնական խմորիչ պատրաստել.

Դուք պետք է պատրաստվեք այն փաստին, որ առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է: Նույնիսկ բաղադրատոմսի խստիվ պահպանմամբ, արդյունքի վրա կարող են ազդել ջերմաստիճանի պայմանները, ալյուրի որակը և սնկերի հիմքի ազդեցության ժամանակը: Եվ այս ամենը կբերի ոչ բավարար լավ վերջնական արդյունքի։ Այնուամենայնիվ, գործընթացը ինքնին բարդ չէ և պահանջում է նվազագույն քանակությամբ ապրանքներ և գործիքներ:

Ցույց տալ ամբողջը

Օգուտները և կալորիաները

Ապրանքը չի օգտագործվում սննդի համար մաքուր ձև, բայց դրա կալորիականությունը դեռևս ցածր է՝ մոտ 110 կկալ 100 գ-ում։Հավելյալ մթերքները կարող են ավելացնել կամ նվազեցնել այն՝ օգտագործվող ալյուրի տեսակը, հավելումներ ածիկի կամ մեղրի տեսքով, չամիչ։ Արտադրանքի միկրոտարրերի կազմը ներառում է.

• B վիտամիններ;
• վիտամին PP;
• օրգանական թթուներ.

Դուք կարող եք օգտագործել տնական սունկ, որը պատրաստված է հաց աճեցնելու համար կոսմետիկ նպատակներով. Նրանք լավ են մաշկի և մազերի համար: Ժողովրդական բժշկության մեջ արտադրանքն օգտագործվում է աղիքային միկրոֆլորան վերականգնելու համար։

Բայց այս ամենը տեղին է միայն բարձրորակ, բնական խմորիչի համար։ Խանութից գնված արտադրանքը, որը կայունացել է ամոնիումով և քլորիդներով, դժվար թե կրի մեծ օգուտմարմնի համար.



Խմորիչ նախուտեստ հացի համար

Նախքան թխելու համար տնական խմորիչ պատրաստելը, պետք է հաշվի առնել հիմնական կանոնը. այն չի հանդուրժում շտապողականությունը և պահանջում է զգույշ, դանդաղ գործողություն:Ալյուրի և ջրի մանրակրկիտ և երկար խառնումը, լրացուցիչ բաղադրիչների դանդաղ ավելացումը և մի քանի ժամ կամ օր ճշգրիտ պահելը հացի համար թթխմոր պատրաստելու հաջողության գրավականն է:

Կարևոր. Խմորիչ նախուտեստը ավելի քիչ ակտիվ արտադրանք է, համեմատած սովորական խմորիչի հետ: Բայց դրա հետ թխելը համեղ է ստացվում և նույնիսկ ավելի առողջարար։

Հացի համար պարզ թթխմորի նախուտեստը պատրաստվում է 3 օրվա ընթացքում։ Այն պահանջում է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ ալյուր և ջուր։ Արդյունքը վերականգնվող արտադրանք է: Առաջին մասը անմիջապես օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար, իսկ երկրորդը պահվում է սառնարանում մինչև հաջորդ թխումը։ Ահա պատրաստման գործընթացը.

1. 1. Առաջին օրը անհրաժեշտ է 100 գ ջուրը խառնել 100 գ ցորենի ալյուրի հետ։ Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել 2-րդ կարգի արտադրանք: Խառնուրդը լավ խառնում են՝ հասցնելով թթվասերի համասեռ խտության։ Ստացված հիմքը տեղադրվում է տաք տեղում, որպեսզի սառը օդի հասանելիություն չկա: Մի ծածկեք նախուտեստը պոլիէթիլենով, օգտագործեք շղարշի կտոր: Խմորման գործընթացը կտևի մոտ մեկ օր: Խառնուրդի պատրաստակամությունը պատրաստման 2-րդ փուլին կարելի է որոշել հազվագյուտ մանր փուչիկներով։
2. 2. Երկրորդ օրը նախուտեստը սնվում է 100 գ նույն ալյուրով և ավելացնում են նույն քանակությամբ ջուր, որպեսզի ստացվի խիտ թթվասերի նման մածուկի նախնական վիճակ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք՝ հետևելով, թե ինչպես է ավելանում փուչիկների քանակը և նորից ծածկեք շղարշով։ Մաքրեք մեկ օր նույն տաք տեղում՝ առանց քաշի։
3. 3. Երրորդ օրը կարող եք դիտել մեծ քանակությամբ մեծ փուչիկներ և խմորիչ նախուտեստի ծավալի ավելացում։ Վերին հատվածծածկված խիտ փրփուր գլխարկով: IN Վերջին անգամանհրաժեշտ է խառնուրդը կերակրել 100 գ ալյուրով և դնել տաք տեղ։
4. 4. Հիմնական փուլը որոշելն է, թե երբ է նախուտեստը կրկնապատկվել, հանել դրա մի մասը և դնել սառնարանը ապակե տարայի մեջ: Թխելու համար օգտագործեք երկրորդ մասը։

Այն մասը, որը մնում է սառնարանում, կարելի է օգտագործել նախուտեստների հետագա պատրաստման համար։



Թեփի բաղադրատոմս

Թեփից կարելի է պատրաստել բարձրորակ սունկ՝ սպունգային և ոչ սպունգային հացի պատրաստման եղանակների համար։ Նրանք հարմար են որպես սեղմված խմորիչի փոխարինում: Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• մաքուր ջուր;
• ցորենի ալյուր 2 դասարան;
• ցորենի թեփ.

Բաղադրիչների քանակը կախված կլինի խմորի խտությունից։ Այնուամենայնիվ, տնական հացի համար թթխմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը պետք է սկսեք որոշակի համամասնություններով.

1. 1. Պետք է մասամբ ալյուրը խառնել 4 մասի հետ տաք ջուր. Խմորիչի հիմքը պետք է լինի հարթ, առանց գնդիկների կամ չլուծված ալյուրի կտորների։
2. 2. Ստացված խառնուրդը պահում են մոտ 30 րոպե, այն պետք է հասնի 74-72 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել 100 գ ալյուր։
3. 3. Երբ խառնուրդը մի փոքր ավելի տաք է սենյակային ջերմաստիճանից, կրկին ավելացրեք 100 գ ալյուր։ Հետևողականությունը պետք է նման լինի կպչուն խմորին։
4. 4. Տաք տեղում՝ առանց խցանումների, խառնուրդը պահում են 1,5 օր։ Զանգվածի պատրաստականությունը կարող եք որոշել այսպես՝ այն կունենա հաճելի սպիրտ-կաթի հոտ՝ խմորման երանգով, զանգվածն ինքնին զգալիորեն կնստի։
5. 5. Երբ նշված ժամանակը անցնի, զանգվածին ավելացնում են եւս 200 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր եւ 300 գ թեփ։ Թողնել մոտ 6 ժամ։ Նշված ժամկետից հետո մի քիչ էլ ավելացրեք ալյուրն ու մանր կտրատած թեփը՝ խառնուրդը թողնելով 4 ժամ։
6. 6. Երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, անհրաժեշտ է ստացված խմորիչ զանգվածը հասցնել չոր վիճակի - ավելացնել մանրացված ցորենի թեփը և մանրացնել առանց գնդիկների։
7. 7. Խառնուրդը շատ բարակ շերտով քսում ենք թխելու թղթի վրա ու թողնում սառը սենյակում չորանալու։

Ստացված չոր խառնուրդը պահվում է 6 ամիս շղարշե տոպրակի մեջ։ Այն չպետք է դրվի պահարանում, այն պետք է կախել զով, մութ սենյակում։

Խորհուրդ. Օգտագործելուց առաջ չոր սունկը պետք է 30 րոպե թրմել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ 2 խմոր ցորենի ալյուր ցանելով։

Հաց պատրաստելու համար խմորիչը կպահանջի ալյուրի զանգվածի 20-ից 25%-ը։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ սպունգի մեթոդով պատրաստված մթերքներն ավելի համեղ են ստացվում և ավելի հաճելի խտություն։

Թեփով բաղադրությունը պարունակում է ավելի օգտակար բաղադրիչներ, իսկ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուրն ավելի քիչ վնասակար հատկություններ ունի։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսով պատրաստված մթերքը՝ կարող եք պատրաստել շատ համեղ և առողջարար հաց։



Պահքի հոփի բաղադրատոմս

Պատրաստման համար հարմար են գայլուկի չոր կոները։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է մոտ 50 գ արտադրանք, մի քիչ աղ և շաքար, ինչպես նաև 400 գ ցորենի ալյուր.

1. 1. Նախ պետք է պատրաստել էմալե ուտեստներ բավարար ծավալով` առնվազն 5 լիտր:
2. 2. Տարայի մեջ լցնել 16 բաժակ ջուր (յուրաքանչյուրը 200 մլ) եւ ավելացնել 50 գ գայլուկ։
3. 3. Այնուհետեւ խառնուրդը պետք է եռացնել 30 րոպե եւ սառեցնել մինչեւ 30-40 աստիճան։
4. 4. Արգանակի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ եւ 2 ճ.գ. լ. աղ, լավ խառնելով:
5. 5. 400 գ ալյուրը լցնել խորը ապակե ամանի մեջ և խառնել արգանակի մոտ ¼-ի հետ։ Մանրակրկիտ և երկար խառնել, որպեսզի չնոսրացված ալյուր կամ գնդիկներ չմնան։
6. 6. Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ, ամեն ինչ նորից լավ խառնել և 2-3 օրով դնել տաք սենյակում։ Պետք է օրական 2-3 անգամ խառնել։
7. 7. Վերեւում 2-3 օրվա ընթացքում պետք է հաստ ու առատ փրփուր առաջանա։
8. 8. Իդեալական խմորիչ ստանալու համար պետք է օգտագործել մոտավորապես 1200 գ կեղևավորված կարտոֆիլ՝ խաշած և մաղով տրորված։
9. 9. Տաք վիճակում գայլուկին ավելացրեք կարտոֆիլը, մինչև այն մածուցիկ դառնա։ Մի քիչ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Կարևոր է դա ապահովել ընդհանուր ջերմաստիճանըթավայի ներսում 50 աստիճանից չի բարձրացել: Սա անհրաժեշտ է խմորիչի կենսունակությունը պահպանելու համար։
10. 10. Թողնել առնվազն 5 ժամ, մինչեւ փրփուրի հաստ գլուխ հայտնվի։
11. 11. Պատրաստի արտադրանքը զտման կարիք չունի, այն պարզապես լցնում են հարմար տարայի մեջ ու պահում սառնարանում։

Խմորիչը պետք է օգտագործել այնպես, որ այն լինի հացի խառնուրդի հեղուկի ծավալի առնվազն 1/3-ը։ Նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել 2/3 ջրից և սնկային արտադրանքի մի մասից։ 0,5 լիտր ջրի համար խմորիչի հետ միասին վերցրեք 1 թ/գ. առանց սովորական աղի սարի: Խմորը պետք է լինի հեղուկ, ինչպես նրբաբլիթի խմորը։



Կվասի հիմքի բաղադրատոմսը

400 գ ալյուրից և կվասից մնացած 3 բաժակ հիմքից հացի համար նախուտեստ պատրաստեք.

• ալյուրը առանց մաղելու ավելացվում է կվասի հիմքերին;
• խմոր հունցել - ոչ շատ հեղուկ, բայց ոչ շատ հաստ;
• թողնել տաք տեղում 1,5-2 օր;
• Հաց պատրաստելու համար օգտագործեք մոտավորապես 230 գ նախուտեստ սնկերի 1 կգ ալյուրի դիմաց:

Խմորիչ արտադրանքը պատրաստման գործընթացում պահանջում է համապատասխանություն մի քանի նրբություններին.

• այն պետք է դնել մաղի վրա՝ ներքև դնելով մեծ հարթ ափսե;
• չորացրած արտադրանքը տեղադրվում է բանկա և լցվում ջրով;
• նստելուց հետո անհրաժեշտ է կրկնել գործընթացը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա;
• ապա զանգվածը պետք է չորացնել և տեղափոխել բանկա։

Առավել հարմար է չորացրած արտադրանքը կտրված վիճակում պահել: Խմորիչը տեղափոխում են մաքուր տարաների մեջ, ծածկում շղարշով և պահում զով, չոր տեղում։

Չամիչի բաղադրատոմսը

Սնկային զանգվածի պատրաստման անսովոր միջոցը չամիչ օգտագործելն է։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է խաղողի թեթև համով հացի համար: Կարկանդակների և բլիթների համար նախուտեստը կարող եք օգտագործել.

• վերցրեք 200 գ լվացված և լավ չորացրած չամիչ, որի վրա խոնավության կաթիլներ չպետք է լինեն;
• լցնել 0,2-0,3 մլ տաք ջրի կամ կաթի մեջ և ավելացնել 3 ճ.գ. լ. նուրբ շաքար;
• խառնուրդը պետք է 5 օր պահել տաք տեղում;
• Ժամանակ առ ժամանակ խառնել խառնուրդը:

Խիտ փրփուրով լավ խմորված սունկը պատրաստ է օգտագործման։



Տարեկանի հացի թթխմոր

Նման նախուտեստը չի կարելի անվանել ամբողջովին բնական, եթե օգտագործվում է խանութից գնված հաց։ Բայց եթե որպես սկզբնական նյութ ընտրում եք տնական թթխմորից նախապես պատրաստված հացը, կարող եք բարձրորակ արտադրանք պատրաստել առանց ավելորդ քիմիական նյութերի.

• վերցրեք 500 գ ոչ շատ թարմ տարեկանի հաց;
• լցնել 0,5լ թթու կաթկամ տաք ջուր;
• ավելացնել մի բուռ սեւ չամիչ եւ 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• թողնել տաք տեղում մոտ մեկ օր խմորելու համար;
• Հաջորդ օրը ստացված զանգվածը քամեք նուրբ մաղով և քամեք հացը;
• Թուրմից թթվասերի խտության խմոր պատրաստեք և 2-3 ժամ թողեք տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն կարող եք օգտագործել հացի կամ կարկանդակների հետագա թխման համար։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, թխած ապրանքներն ունեն խաղողի թեթև բուրմունք։



Այլ բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ գրքեր և բաղադրատոմսերի ժամանակակից հավաքածուներ, որոնցից յուրաքանչյուրում կարող եք գտնել անսովոր ուղիներտնական խմորիչ պատրաստելը. Դրանցից պատրաստված հացն ունի տարբեր համ ու հյուսվածք։ Ահա այս օրինակներից միայն մի քանիսը, որոնք կարելի է անել առանց ավելորդ անհանգստության.

1. 1. Ալյուրի սնկերը թխելու համար.Նրանք շատ հեշտ են պատրաստվում, իդեալական արագ ճաշի համար։ Պետք է վերցնել 100 գ մաղած ցորենի ալյուր և նոսրացնել մի բաժակ ջրի մեջ։ Խառնուրդը թողեք 6 ժամ և խառնեք ¼ բաժակ ածիկի սորտի հետ։ Սկզբում 1 թ/գդ ավելացրեք կաթնաձավարին։ գարեջրի կամ հացթուխի խմորիչ: Խառնուրդը պետք է թողնել 24 ժամ։
2. 2. Կարտոֆիլ.Միջոցը պատրաստվում է խաշած կարտոֆիլից։ Մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 500 գ կեղևավորված կարտոֆիլ: Եռալուց հետո պետք է լավ տրորել և խառնել 2 բաժակ սորտի հետ 1 ճ.գ. լ. գարեջրի խմորիչ. Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել 0,5 լիտր կարտոֆիլի թուրմ կամ տաք ջուր։ Խառնուրդը լավ հարել՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն։ Սնկերի աճեցման համար պետք է թողնել 1 օր։ Հեղուկ կազմպահվում է սառնարանում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է չոր սունկ ստանալ, ապա դրանք ուղղակի խառնում են ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի հաստ խմոր և ձևավորվեն բրիկետներ։ Նրանք պետք է չորացնել առանց տաք օդի բնական պայմաններում:
3. 3. Ածիկի բաղադրատոմսը.Խմորիչ պատրաստելու համար օգտագործեք 1 բաժակ ալյուր և կես բաժակ շաքարավազ։ Այնուհետև չոր բաղադրիչները միացնում են միմյանց և խառնում 1 լիտր տաք ջրի և 3 բաժակ ածիկի հետ։ Խառնուրդը պետք է եփել թույլ կրակի վրա 1 ժամ՝ խուսափելով եռալուց։ Սառեցված բաղադրությունը լցնում են բանկաների մեջ և մի քանի շերտ շղարշով ծածկում, մեկ օր դնում տաք տեղում։ Սրանից հետո կարելի է բանկաները ծածկել ավելի ամուր կափարիչներով և դնել սառը տեղում՝ պահեստավորման համար։
4. 4. Մեղր.Հացի համար քաղցր թթխմոր կարող եք պատրաստել 2-3 գ չորացրած գայլուկից, 15 գ հեղուկ մեղրից և կես բաժակ ջրից։ Ձեզ նույնպես պետք է 1,5 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր և կես գդալ հին խմորիչ: Մեղրն ու գայլուկը միացնում են ջրի հետ, բերում եռման աստիճանի և լցնում տարայի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի մինչև 70 աստիճան, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Կազմը 2 օր պահել տաք տեղում։ Գործընթացը կարող եք արագացնել 1 օրով՝ խառնուրդի մեջ ներդնելով հին հացի սնկերը։
5. 5. Սիսեռից (chickpeas).Վերցրեք մոտ 100 գ սիսեռ և մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք հեռացնել մաշկը՝ քսելով հումքը ձեր ափերի միջև։ Բաղադրությունը լցնել շշի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, ապա անմիջապես թափել այն։ Մի քիչ աղ ավելացնել և երկրորդ անգամ լցնել եռման ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է բաղադրությունը թողնել 10 ժամ տաք ջերմաստիճանում՝ մինչև 37 աստիճան: Երբ փրփուրի առաջացումը դադարում է, և լուծումը ձեռք է բերում թափանցիկ կառուցվածք, խմորիչը կարելի է պատրաստ համարել։
6. 6. Սիսեռ.Պարզ ոլոռից կարելի է հացի թթխմոր պատրաստել։ Օգտագործեք մոտ 200 գ ոլոռ, եռացրեք 2 լիտր ջրի մեջ։ Հեռացրեք՝ 2 օր տաք տեղում լցնելով ապակե տարայի մեջ։ Երբ մակերեսի վրա հայտնվում է հաստ փրփուր գլխարկ, արտադրանքը կարելի է համարել պատրաստ: Կարևոր. Ստացված նյութի որակը կախված է ոլոռից, այդպիսի խմորիչը միշտ չի կարող ամբողջությամբ փոխարինել դասական թթխմորին։
7. 7. Պատրաստված է բնական գարեջուրից։Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր տանը գարեջուր են պատրաստում։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 200 մլ ջուր, 200 մլ գարեջուր, 200 գ ալյուր և 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Նախ ալյուրը խառնում են ջրի հետ ու թողնում 6 ժամ։ Լցնել գարեջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, հարել և դնել տաք տեղում 40 րոպե։ Ստացված նախուտեստը կարելի է սառը վիճակում պահել մինչև 2 օր։
8. 8. Հացի և կաթի բաղադրատոմս. 0,5 կգ սեւ հացից և մեկ լիտր թթու կաթից կարելի է պատրաստել անսովոր թթխմորի սնկերը։ Բաղադրիչները խառնվում են և մեկ օրով դնում տաք տեղում։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո արտադրանքը զտվում է շղարշի միջով և քամվում: Այնուհետև բաղադրությունը պետք է նորից լցնել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և օգտագործել համեղ հաց պատրաստելու համար։
9. 9. Բազմաբաղադրիչ.Անուշաբույր բաղադրատոմս կարելի է ստանալ՝ օգտագործելով 2 բաժակ գարու ածիկ, 25 գ գայլուկ, 0,5 բաժակ հին հացահատիկի սնկեր, 100 գ մեղր։ Պատրաստվելու համար պահանջվում է ընդամենը 12 ժամ։ Ածիկն ու գայլուկը խառնում են 8 բաժակ թարմ եռացրած ջրի հետ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփել 30 րոպե՝ խառնելով։ Թուրմը ֆիլտրում են և խառնում 100 գ մեղրի հետ։ Երկրորդ անգամ բերեք եռման աստիճանի, ծածկեք շղարշով և թողեք։ Երբ խառնուրդը տաքանա, լցնել նոսրացված խմորիչը և ծածկել սրբիչով։ Պետք է պահել տաք տեղում։ Մոտ 12 ժամ հետո սնկերը կհասնեն խմորման անհրաժեշտ աստիճանի և կարող են օգտագործվել հաց թխելու համար։

Բարձրորակ տնական խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմսերի առատությունը թույլ կտա ցանկացած տնային տնտեսուհու ընտրել համապատասխան տարբերակը։ Դրանք բոլորն էլ կատարյալ են ցորենի ալյուրի հետ աշխատելու և տարեկանի համեղ հաց ստեղծելու, ինչպես նաև մուրաբա օգտագործելու համար առատ մսի կամ քաղցր կարկանդակների բաղադրատոմսերը կյանքի կոչելու համար: