(izglītības iestāžu vadītājiem, skolēnu ēdināšanas organizētājiem)
1. Ēdināšanas formas
Optimāls uzturs
Tā ir pareizi organizēta un fizioloģiskajiem ritmiem atbilstoša organisma apgāde ar labi pagatavotu, barojošu un garšīgu pārtiku, kas satur pietiekamu daudzumu tā attīstībai un funkcionēšanai nepieciešamo būtisku uzturvielu.
III. Dzeramā ūdens nozīme un pārtikas produktu funkcija
Turklāt kopīgas pieejas Saistībā ar iepriekš izklāstīto skolēnu ēdināšanas organizēšanu ir nepieciešams sīkāk pakavēties pie tā, cik svarīgi ir skolas ēdināšanā iekļaut dzeramo ūdeni un funkcionālo pārtiku, kuras pamatā ir fizioloģiski aktīvās funkcionālās sastāvdaļas, kuru visvairāk trūkst skolas vecumā. Nodrošina bērnus skolas vecums, labs no sanitārā un higiēnas viedokļa dzeramais ūdens nepieciešamajos daudzumos ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa. Dzeramais ūdens ir vissvarīgākais pārtikas produkts cilvēka veselībai. Dienas ūdens nepieciešamība pusaudžiem un pieaugušajiem ir ml uz 1 kg ķermeņa svara. Kopējā ikdienas ūdens nepieciešamība skolēniem ir aptuveni 2,0 - 2,5 litri un ir atkarīga no apstākļiem vidi, pārtikas sastāvs, fiziskais un garīgais stress. No kopējais skaits Ar dzeramo ūdeni organismu vajadzētu apgādāt ar 1,2 litriem dienā nepieciešamā šķidruma; ml ūdens - ar pārtiku; Katru dienu organismā vielmaiņas laikā veidojas apmēram ml ūdens.
Mūsdienās ir pamats apgalvot, ka gandrīz visi dzeramā ūdens avoti, kas atrodas masveida cilvēku apdzīvotās vietās, ir bijuši un ir pakļauti pastāvīgai dažādas intensitātes antropogēnai un tehnogēnai ietekmei. Krievijā kopumā 26% paraugu, kas ņemti no ūdensvada, neatbilst higiēnas prasībām attiecībā uz sanitārajiem un ķīmiskajiem rādītājiem (15,9% organoleptiskajiem, 2,1% mineralizācijai, 2,1% toksiskajām vielām, 10,6% - pēc mikrobioloģiskajiem). Visbiežāk dzelzs un mangāna saturs tiek palielināts centralizētajā ūdensapgādē. Saskaņā ar neoficiāliem datiem no Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Cilvēka ekoloģijas un vides pētniecības institūta dzeramā ūdens apgādes laboratorijas, 90% no patērētājiem piegādātā krāna ūdens mūsdienās neatbilst sanitārajiem standartiem. No minētā izriet, ka mūsdienīga skolas ēdināšanas organizēšana bez laba dzeramā ūdens lietošanas nedos tādu efektu, kādu no tās sagaida bērni, vecāki un ēdināšanas organizatori. Tādējādi, ņemot vērā to, ka ūdens ir vissvarīgākā veselīga uztura sastāvdaļa, organizējot ēdināšanu skolā, ir jāveic pasākumi, lai skolas vecuma bērnus nodrošinātu ar no sanitāri higiēniskā viedokļa labu dzeramo ūdeni. nepieciešamos daudzumus.
Pēdējās desmitgadēs pieaugošā skaita dēļ hroniskas slimības un konstatējot to cēloņsakarību ar nesabalansētu uzturu, pārtikas produktus sāka uzskatīt par efektīvs līdzeklis saglabājot fizisko un Garīgā veselība un samazina daudzu slimību risku. Viens no pirmajiem, kas ierosināja izmantot pārtiku un tās atsevišķus komponentus kā farmaceitiskos produktus, bija divreiz Nobela prēmijas laureāts Līnuss Polings, kurš pagājušā gadsimta 60-80. gados pamatoja “ortomolekulārās medicīnas” teoriju un praksi, saskaņā ar kuru. fiziska slimība un garīgās slimības nevar izārstēt ar palīdzību zāles, bet gan rūpīgi izvēloties un izmantojot optimālus noteiktus makro un mikroelementus (piemēram, vitamīnus) vai endogēnas izcelsmes vielas (piemēram, insulīnu). Mūsu valstī šajos pašos gados aktīvs pārtikas produktu farmakoloģiskās iedarbības veicinātājs bija PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta direktors, akadēmiķis.
Tā rezultātā daudzi farmācijas uzņēmumi un pārtikas uzņēmumi visā pasaulē 90. gadu vidū sāka specializēties fizioloģiski aktīvo sastāvdaļu liela mēroga ražošanā, lai piegādātu tās arvien lielākam skaitam savu un citu pārtikas uzņēmumu, palielinot tradicionālo pārtikas produktu ražošanu. pārtikas produkti ar papildu funkcionālām uztura īpašībām (funkcionālie pārtikas produkti). Jēdziens " funkcionāls uzturs“kā neatkarīgs zinātnisks un lietišķs virziens veselīga uztura jomā mūsdienu terminoloģijā radās 90. gadu sākumā.
No mūsdienu viedokļa jēdziens "funkcionālie pārtikas produkti" nozīmē tos pārtikas produktus, kas paredzēti sistemātiskai lietošanai kā daļa no pārtikas devas ikvienam. vecuma grupām veseliem iedzīvotājiem, lai samazinātu ar uzturu saistīto slimību attīstības risku, saglabātu un uzlabotu veselību, jo to sastāvā ir fizioloģiski funkcionālas pārtikas sastāvdaļas. Šajos produktos esošo funkcionālo sastāvdaļu koncentrācijas, kas regulē cilvēka funkcijas un reakcijas, ir tuvu optimālai, fizioloģiskai, tāpēc šādus produktus var lietot bezgalīgi. Pamatojoties uz šo kritēriju, tiek uzskatīts, ka pārtikas produktu var klasificēt kā funkcionālu pārtikas produktu, ja bioloģiski sagremojamas funkcionālās sastāvdaļas saturs tajā ir 10-50% robežās no vidējās dienas vajadzības pēc attiecīgās uzturvielas. Jāpatur prātā, ka funkcionālās sastāvdaļas kvantitatīvā satura ierobežojums šajos produktos ir saistīts ar to, ka šādi produkti ir paredzēti pastāvīgai lietošanai kā daļa no regulāras diētas, kas var ietvert citus pārtikas produktus ar atšķirīgu daudzumu un potenciālo funkcionālo sastāvdaļu klāsts. Kopējais funkcionālo barības vielu daudzums, kas nonāk organismā un kuras ir bioloģiski sagremojamas gremošanas traktā, nedrīkst pārsniegt ikdienas fizioloģiskās vajadzības pēc tām. vesels cilvēks, jo to var pavadīt nevēlamas blakusparādības.
Funkcionālās pārtikas priekšrocības ir precīzas zināšanas ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība, visu organismam nepieciešamo vielu saturs tajos sabalansētās proporcijās, pilna vitamīnu kompleksa klātbūtne, mikroelementi, aminoskābes, nepiesātinātās taukskābes, oligosaharīdus, pienskābes baktērijas, bioflavonoīdus un citas veselībai svarīgas pārtikas sastāvdaļas vajadzīgajā daudzumā, ņemot vērā ikdienas vajadzības.
Bērniem, kas dzīvo reģionos ar joda deficītu ūdenī un pārtikā, ieteicami dažādi funkcionālie pārtikas produkti ar šo mikroelementu. Piemēram, ASV, kur joda deficīta profilakse tiek veikta kopš 40. gadiem, vairogdziedzera paplašināšanās biežums skolēniem ir mazāks par 2%. Pat neliela joda deficīta gadījumā visu iedzīvotāju intelekta indekss samazinās par 10-15 pozīcijām, t.i., tas ietekmē nacionālās inteliģences problēmu. B1 vitamīna piedevas skolēniem palīdz bērniem ar B vitamīna deficītu uzlabot mācīšanās spējas par 25%; Nopietnas uzvedības problēmas pazūd.
Bērni ir ļoti jutīgi pret A vitamīna deficītu, daļēji tāpēc, ka infekcijas iztukšo retinola krājumus organismā. Tāpēc, lietojot produktus, kas dabiski satur šo vitamīnu vai karotinoīdus, kā arī ar šo vitamīnu bagātinātus pārtikas produktus, tiek būtiski atjaunotas šī vitamīna rezerves un normalizējas funkcijas, kurās tas piedalās ( imūnsistēma, redzes asums, dzimumhormonu ražošana, antioksidantu aizsardzība utt.).
Visbiežāk dzelzs deficītu piedzīvo bērni un pusaudži. Tā rezultātā viņiem var attīstīties anēmija. Pietiek ar sešiem mēnešiem nepareiza uztura, lai attīstītu anēmiju, ko izraisa dzelzs un folātu trūkums. Regulāra svaigu augļu un dārzeņu vai ar šiem elementiem bagātinātu pārtikas produktu uzņemšana katru dienu Labākais veidsšāda veida trūkumu novēršana. Starp elementārā stāvokļa patoloģijām Krievijas bērnu populācijā magnija deficīts ieņem vadošo pozīciju kopā ar joda, kalcija un cinka deficīta izplatību. Ar magnija deficītu bērniem samazinās koncentrēšanās spējas un pasliktinās atmiņa, attīstās depresija, parestēzijas un citas centrālās nervu sistēmas disfunkcijas. nervu sistēma. Tas ir magnija trūkums, kas daudzos gadījumos ir jāizslēdz. patoloģiski apstākļi nervu sistēma. Jebkurš stress noved pie magnija līmeņa pazemināšanās organismā. Zems līmenis magnijs ir labvēlīgs fons narkotiku, alkohola un nikotīna atkarības veidošanai.
Zināms, ka pirmais funkcionālais produkts, kas mērķtiecīgi izstrādāts cilvēka veselības saglabāšanai un atjaunošanai, bija laktobacillus saturošs raudzēts piena produkts, kas Japānas tirgū nonāca 1955. gadā. Probiotiskie produkti, kas satur noteiktus pienskābes un bifidobaktēriju celmus, ieņem vadošo pozīciju funkcionālās pārtikas tirgū daudzās pasaules valstīs un Krievijā. To masveida un regulāra lietošana ļauj uzturēt un atjaunot cilvēka mikrobiocenozes, īpaši gremošanas traktu, un samazina daudzu slimību risku.
Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām dabiskajos biotopos nav neviena vielmaiņas procesa, nevienas dzīvo organismu funkcijas, kas tiktu veiktas bez tiešas vai netiešas resnajā zarnā esošo simbiotisko mikroorganismu līdzdalības. Šajā sakarā kļūst skaidrs, kāpēc daži eksperti veselīga uztura jomā iesaka veidot diētas, kas sastāv no 70% komponentiem, kas var labvēlīgi ietekmēt normālas zarnu mikrofloras pārstāvjus. To iekļaušana uzturā uzlabo funkcijas un vielmaiņas reakcijas, kas saistītas ar simbiotiskās mikrofloras darbību. Lai skolas vecuma bērniem atjaunotu un uzturētu normālu zarnu mikrofloru, skolas uzturā ieteicams iekļaut raudzētos piena produktus, kas, pirmkārt, satur laktobacillus un bifidobaktērijas, prebiotiskos preparātus, bioloģiski. aktīvās piedevas. Papildus iekļaujiet pārtikas produktus, kas satur dažādus oligosaharīdus un polisaharīdus, šķīstošās un nešķīstošās šķiedras un citas funkcionālas sastāvdaļas, kas koriģē zarnu mikroorganismu sastāvu un skaitu.
Uzskaitītajiem vispārīgajiem ieteikumiem jāpievieno nepieciešamība obligāti ņemt vērā izmaiņas uztura sastāvā atkarībā no pārtikas izejvielu uzglabāšanas apstākļiem un pārtikas ražošanas metodēm. Ir jārisina higiēnas problēmas bērnu ēdināšanā, ņemot vērā reālo situāciju uz vietas. Būtisku risinājumu mikroelementu deficīta problēmai var panākt, tikai regulāri iekļaujot bērnu uzturā produktus, kas bagātināti ar bioloģiski aktīvām funkcionālām sastāvdaļām tādā līmenī, kas atbilst cilvēka fizioloģiskajām vajadzībām. Tāpēc pirmsskolas un skolas vecuma bērnu ēdienkartē jāiekļauj plašs pārtikas produktu klāsts, tostarp visas to galvenās grupas.
Līdz ar to skolēnu ēdināšanas organizācijas pilnveidošana, tajā skaitā skolu bufetes darbības nodrošināšana, ir viena no būtiskākajām preventīvie virzieni, ļaujot optimizēt skolas vidi bērnu pastāvēšanai organizētā grupā.
Tikpat nozīmīgs ir izglītojošais darbs veselīga uztura jomā gan skolu mācībspēku un skolu ēdināšanas darbinieku vidū, gan skolēnu vidū, sākot no pašām pirmajām klasēm, kā arī viņu vecākiem.
IV. Pamatprasības ēdināšanai
1. Pastāvīga pretendentu kvalitātes kontrole produkti, to ieviešanas periods un uzglabāšanas apstākļi (ne tikai ātri bojājošie, bet visi). Pievērsiet uzmanību neapstrādātu produktu noraidīšanas žurnālu aizpildīšanai (nevis formāli un laicīgi)
2. Savlaicīgi aizpildīt visus ēdināšanas blokā nepieciešamos žurnālus.
3. Organizējot ēdināšanu bērniem, jāvadās pēc izvēlnes paraugs, novērot pareizā tehnoloģijaēdiena gatavošana. Ir jāpārliecinās, ka faktiskā izvēlne atbilst aptuvenajai.
4. Veidojot ēdienkarti, divas dienas pēc kārtas neietveriet viena nosaukuma ēdienus un piedevas.
5. Veikt katru dienu C- trešo kursu nostiprināšana.
6. Neizmantojiet traukus ar plaisām vai salauztām malām, kā arī emaljas traukus ar bojātu emalju.
7. Veikt stingru kontroli pār ēdināšanas nodaļas telpu un to iekārtu, ražošanas iekārtu, trauku mazgāšanas režīma, kā arī vispārējā tīrīšana saskaņā ar higiēnas prasībām prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām:
· plānojot pasākumus, norādīt konkrētus to īstenošanas datumus un atbildīgos;
· noformēt sertifikātus un pieņemt vadības lēmumus, pamatojoties uz pārbaužu rezultātiem;
· uzraudzīt komentāru likvidēšanu.
Svistunova Oļena.Vimoveca
Vadlīnijas Priekš pirmsskolas skolotāji par ēdināšanas procesa organizēšanu un galdu klāšanu grupās.
pirmsskolas pedagogiem par uztura procesa organizēšanu
un galdu klāšana grupās.
Konsultāciju sagatavoja MBDOU Nr.30 vecākā skolotāja Vimovets ciemā O. M. Svistunova.
Organizācija bērnu pārtika ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - uzvedības kultūras veidošanu pie galda bērniem. Galda etiķetes prasmju iepazīšana un apgūšana ļauj bērnam būt pārliecinātam par sevi.
Bērnudārza audzinātāja profesionālais pienākums ir iemācīt bērnam izturēties pie galda. Šī mācīšanās notiek gan speciāli organizētās nodarbībās, gan ēdienreižu laikā.
Bērnu psiholoģiskais komforts, apmeklējot izglītības iestādi, lielā mērā ir atkarīgs no ēdināšanas apstākļiem. Svarīgs punkts V pareiza organizācijaēdiens tiek pasniegts.
Galda klāšana jārada bērnos ne tikai vēlme ēst, bet arī vēlme būt kārtīgam, kā arī jāuzlabo garastāvoklis un jāveicina estētiskā attīstība. Uz galdiem var likt galdautus, vai zem katriem galda piederumiem - individuālu, vienmēr tīru, salveti. Galda dekorēšanas estētikā obligāti ietilpst papīra salvešu klātbūtne, skaisti un pareizi izlikti galda piederumi (karotes, dakšiņas, naži, porcijās sagriezta maize maizes tvertnē, krūzes (krūzes) atbilstoši bērnu skaitam, ziedu kompozīcija ir atļauts dekorēt galdus.
Tas viss palīdz vienlaikus atrisināt vairākas problēmas:
Iepazīšanās ar galda manierēm
ķermeņa “noskaņošana” pārtikai,
Mudinot mazuli būt kārtīgam.
Nostiprinot spēju patstāvīgi mazgāt rokas pirms ēšanas, nosusināt seju un rokas ar dvieli, ēst kārtīgi, pareizi turēt karoti (dakšiņu), lietot salveti, izskalot muti pēc pieaugušā norādījuma.
Veidojot spēju ievērot kulturālas uzvedības pamatnoteikumus: nenokāpt no galda, nepabeidzot maltīti, pateikt paldies.
Katram bērnam, kas tuvojas galdam, jānovēl sēdošajiem labu apetīti un jāpateicas viņiem pretī. Viņš saka “Paldies” cilvēkiem, kas viņu apkalpo ikreiz, kad viņam tiek pasniegts ēdiens vai trauki tiek notīrīti. Izejot no galda, bērns vēlreiz saka “Paldies”, uzrunājot jaunāko skolotāju pēc vārda un uzvārda.
Bērni pēc sevis nesakopj, to dara pieaugušie. Šķīvji pēc zupas, otrā, nekavējoties jānoņem, jo galdam vienmēr vajadzētu izskatīties glītam.
Runājot par bērnu uzturu, nedrīkst aizmirst par ko citu svarīgs jautājums tāpat kā telpas sagatavošana.
Nepieciešams:
Izveidojiet mierīgas komunikācijas vidi, kas rada bērnu noskaņojumu ēdienam;
Ja izmantojat mūziku, tad vispiemērotākā ir mierīga, melodiska, zemas skaņas mūzika.
Zināšanas galda etiķetes noteikumi veido pārliecību par bērnu. Noteikti noteikumi jāievieš pakāpeniski. Bērnu etiķete pie galda neatšķiras no noteikumiem pieaugušajiem. Neaizmirstiet ar piemēru parādīt labas manieres. Pamatnoteikumi, kas jāievēro pirmsskolas vecuma bērnam: ēst uzmanīgi un bez lieka trokšņa, nespēlēties ar ēdienu, vērot savu stāju, rūpēties par pie galda klātesošajiem (vecākiem).
Pirms ēšanas bērni iet nomazgāties, sakārtot degunu, matus, drēbes.
Bērniem pareizi jāsēž pie galda: Apakšējā daļa mugura ir piespiesta krēsla atzveltnei, kājas pilnībā pieskaras grīdai.
NEDRĪKST sēdēt sakrustotām kājām, šūpoties uz krēsla, brist, stumt krēslu prom ar visu ķermeņa svaru, bungot ar pirkstiem pa galdu vai novietot elkoņus uz galda.
Tabulas tēmas nedrīkst ietekmēt bērna personību, būt audzinošam vai aizraujošam. Piemēram, nevajadzētu apspriest asa sižeta filmu, ko daudzi cilvēki vakar vakarā skatījās mājās. Televizora skatīšanās ēšanas laikā ir aizliegta.
Galda sarunas laikā bērniem jāapgūst tikai divi noteikumi:
Neiesaistieties sarunā, kamēr runātājs nav beidzis
Nerunājiet, nekošļājot ēdienu.
Kopumā saruna ēšanas laikā ir prasme, ko var apgūt tikai praksē. Bērni nedrīkst klusēt pie galda. Pat mazajiem, kuri vēl neprot runāt, jāmāca sazināties ēšanas laikā - periodiski uzrunājiet bērnus ar kādu frāzi.
Sarunu tēmas var būt ļoti dažādas. Ir atļauts runāt par ēdienu, ko bērni ēd: no kādiem produktiem tas ir izgatavots, no kurienes šie produkti nākuši utt., bet sarunu pie galda nevajadzētu pārvērst par mācību aktivitāti. Ja kāds no bērniem pārceļ sarunu uz citu tēmu, atbalstiet un dodiet iespēju runāt pārējiem sarunas dalībniekiem. Ir svarīgi, lai katram bērnam veidojas personisks viedoklis par apspriežamo jautājumu. Skolotājam vajadzētu atturēties no izšķiroša viedokļa paušanas.
Bērna tiesības tikt uzklausītam ir, un tās ir jārespektē. Ir nepieciešams atbalstīt un palīdzēt bērniem piedalīties sarunā un attīstīt viņu domas. Ja bērni mierīgi sarunājas savā starpā, skolotājs var neiejaukties, bet tikai gādāt, lai sarunas noteikumi netiktu pārkāpti.
Ēšanas tehnoloģija agrīnā un vidējā vecumā Skolotājs runā skaļi, precizējot, ko viņi ēd un ko ēd, kā ņem ēdienu no šķīvja. Pievērsiet uzmanību tam, kā bērni tur krūzīti, ēšanas tempam un tam, cik rūpīgi viņi sakošļā ēdienu. Šo uztura prasmju apgūšana palīdzēs saglabāt zobus un aizsargāt kuņģi no daudzām slimībām.
Vecākajā grupā tiek uzlabots:
Spēja ēst uzmanīgi;
Ēst klusi;
Prasme pareizi lietot karoti;
Prasme pareizi lietot dakšiņu;
Spēja ietaupīt pareiza poza pie galda;
Spēja izteikt pieprasījumus un izteikt pateicību;
Turpiniet ieaudzināt uzvedības kultūras prasmes: atstājot galdu, klusi atbīdiet krēslu atpakaļ, pateicieties pieaugušajiem.
Sagatavošanas grupā prasmes un iemaņas tiek nostiprinātas:
Pieturēšanās pie galda: sēdiet taisni, nelieciet elkoņus uz galda, dzeriet un košļājiet ēdienu klusi, pareizi lietojiet nazi, dakšiņu un salveti
Pieprasiet, paldies;
Uzmanīgi izmantojiet galda piederumus.
Mācām izmantot galda piederumus eiropeiskā veidā: nazis iekšā labā roka, dakša atrodas kreisajā pusē. Tie tiek likti uz šķīvja tikai tad, kad tie vairs nav vajadzīgi. Kopā ar kompotu pasniedz tējkaroti. Viņi ēd zupu ar ēdamkaroti, bet putras, suflē, želeju, ogas, pudiņu ar deserta karoti.
Bērniem pēc vajadzības jālieto papīra salvete. To vajadzētu uzklāt uz lūpām, pēc tam saspiest bumbiņā un likt uz lietota šķīvja vai blakus šķīvim.
Krūzīti ar rokturi paņem ar rādītājpirkstu, kuru ievieto rokturī, un novieto uz augšu. īkšķis, un vidējo novieto zem rokas, lai nodrošinātu stabilitāti. Zeltnesis un mazo pirkstiņu piespiež pie plaukstas.
Līdz sešu gadu vecumam bērnam būtu jāzina un jāievēro pamata manieres pie galda un nedarīt kaut ko tādu, kas citiem var būt nepatīkams: košļāt ar vaļā mute, smīkņāt lūpas, izraut zobus, laizīt pirkstus, niezēt, atstāt karoti krūzē, piebāzt pilnu muti.
Viņi ēd pārējo zupu, noliekot šķīvi prom no sevis. Karoti atstāj šķīvī;
Salātus un dārzeņus (sākot no vecākās grupas) ēd ar dakšiņu, paceļot porciju uz augšu, turot dakšiņu ar zariem uz augšu.
Otro ēdienu, ar vai bez piedevas, ēd ar nazi un dakšiņu (sākot ar vecāko grupu).
Augļus ēd dažādos veidos. Pieaugušajiem bērniem vajadzētu nomizot augļus, bet viņiem ir atļauts ēst visu ābolu.
Bērni ēd pīrāgus, cepumus un piparkūkas, turot tos rokās.
Zupu ar maizi var ēst, turot maizi kreisajā rokā un nokožot tieši no gabala.
Bērniem agrīnā vecumā Barošanas laikā jāvalkā eļļas auduma priekšautiņi. Bērnu rīcībā jābūt salvetēm. Pēc pusotra gada bērniem jāiemācās tos lietot patstāvīgi. Skolotājs māca bērnam turēt karoti labajā rokā, pie roktura vidus, aptinot pirkstus ap augšdaļu. Bērni tiek mācīti ēst gan pirmo, gan otro ēdienu ar maizi, neņemt ēdienu no šķīvja ar rokām, ēst gaļas ēdienu ar piedevu un pareizi lietot salveti.
Ēdieni jāpasniedz laicīgi, lai, apsēdies pie galda, bērns uzreiz sāktu ēst, t.i., nav pieļaujams sēdināt bērnus pie tukšiem galdiem.
Nav iespējams prasīt, lai bērns ēšanas laikā uztur pilnīgu kārtību, jo viņa kustības joprojām ir slikti koordinētas. Bērni ātri nogurst, kļūst izklaidīgi vai vispār pārtrauc ēst. Skolotājam jāpalīdz pabeigt pusdienas. Ja mazulis joprojām atsakās ēst, jums nevajadzētu uzstāt. Katram bērnam ir jāiemācās noteikumi: nevar atstāt galdu ar maizes gabaliņu, pīrāgu, ābolu utt.; Jūs nevarat iziet ārā, ja jūsu mute ir pilna ar nekošļātu ēdienu. Jau šajā vecumā bērnam pēc ēšanas jāpateicas pieaugušajam un jāiespiežas krēslā.
Ēdināšanas laikā skolotājam jārunā ar bērniem ("Bērni, ēdiet, zupa ir ļoti garšīga"; "Liliana, paņem maizi, iekost"; "Tatjana Vladimirovna, Saša ēda visu zupu, tagad, lūdzu, iedodiet viņam kotlete ar kartupeļiem.Ēd, Saša, garšīga kotlete,” pamēģini lietot kādu literāru vārdu.
Dežuranti aktīvi piedalās galdu gatavošanā un servēšanā.
Tabula ir iestatīta šādi:
Galda vidū tiek novietota maizes kaste ar maizi, pārklāta ar salveti. Salvešu turētājs ar vairākām salvetēm, kas nav mazākas par bērnu skaitu, kas sēž pie šī galda. Pēc tam tiek izliktas karotes, dakšiņas un naži. Dakšiņas atrodas kreisajā pusē, nazis un karote atrodas labajā pusē. Ja nav nažu, karote un dakša atrodas labajā pusē. Krūzes tiek novietotas galda centrā, atbilstoši bērnu skaitam, un dziļi šķīvji un salātu bļodas tiek novietotas uz galda malas, ja pusdienās tiek pasniegti salāti.
Zupu izlej jaunākā skolotāja, pirms bērni apsēžas pie galda. Otro nevajag priekšlaicīgi izlikt, lai neatdziest. Ja jaunākā skolotāja uzmanīgi vēro bērnus ēdienreižu laikā, viņai vienmēr būs laiks katram bērnam pasniegt otro ēdienu laikā.
Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pieņemšana tiek veikta, klātesot attiecīgajiem dokumentiem SAN PIN 2.4.5.2409-08, kas apliecina to kvalitāti un drošību:
Rēķini (ir stingras atbildības dokuments). Rēķinu piegādātājs izsniedz preces izlaišanas dienā (kopā ar preci), ne vēlāk.
Pārtikas preču kvalitātes un drošuma sertifikāts, veterinārās un sanitārās pārbaudes dokumenti, ražotāja, preču piegādātāja dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija. Produktu kvalitāti un drošumu apliecinoša dokumentācija, kā arī lauksaimniecības produktu laboratorisko pārbaužu rezultāti organizācijā jāsaglabā līdz lauksaimniecības produktu izmantošanas beigām.
Etiķete: nosaukums, izgatavošanas datums, derīguma termiņš, ražotājs, uzglabāšanas nosacījumi (uzglabā līdz produkta realizācijas beigām (līdz pēdējam iepakojumam, gabalam).
Pārtikā atļauts izmantot pārtikas izejvielas augu izcelsme, audzē lauksaimniecības organizācijās, izglītības, eksperimentālos un dārza gabalos, izglītības iestādes siltumnīcās tikai tad, ja ir pieejami laboratorijas rezultāti - instrumentālās studijas no norādītajiem produktiem, apliecinot to kvalitāti un drošību.
Kad maize nonāk bez individuāla iepakojuma un etiķetes ar informāciju par izgatavošanas datumu un derīguma termiņu šo informāciju būtu jāatspoguļo rēķinā.
Piegādātājam ir jāuzspiež savs zīmogs uz pavaddokumentiem (tādējādi arī uzņemoties atbildību par sniegtajiem pavaddokumentiem).
Lai kontrolētu ienākošo produktu kvalitāti, tiek veikta savlaicīga pārbaude un uzskaite. pārtikas produktu un pārtikas izejvielu noraidīšanas žurnālā
saskaņā ar veidlapu (preces saņemšanas dienā saskaņā ar rēķinu (datiem žurnālā un datiem rēķinā pilnībā jāsakrīt!).
| Datums un stunda poz. notrulināšanās pro- Volst- militārs izejvielas un ēdiens produkts biedrs | Vārds pārtikas pro- kanāliem | Daudzums saņemts th prod- brīvi th izejvielas un pārtikas pro- kanāli (iekš kilogrami, litri, gabali) | Dokumenta numurs, apstiprinot drošību paņemts ēdiens jauns produkts | rezultātus organoleptisks tic vērtējumi saskaņā ar pakāpās ēdiens valsts izejvielas un ēdiens produktiem | Ierobežots nodošanas laiks lizēšana pro- Volst- militārs izejvielas un ēdiens produktiem | Faktiskais datums un stunda tehniskā īstenošana ēdiens izejvielas un pārtiku produkti pa dienu | Paraksts atbildīgs militārs sejas | Piezīme vēlme |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 no rīta | Sviests | 32 iepakojumi pa 180 gr. (5,76 kg). | Sertifikāts 78952236, datēts ar 2015. gada 25. decembri | Iepakojums pareizs, vesels, marķējumi ir skaidri, produkta virsma iepakojumā ir nedaudz nelīdzena | 03/01/2016 (derīguma termiņš saskaņā ar dokumentiem vai uz iepakojuma) | 20.02.2016 10.35 min. (kad produkts tiek lietots). Vai pēc piegādes (pēc ēdienkartes): 22.01.2016 – 1230 kg. 01.02.2016. – 1,56 kg. 08.02.2016 – 1,97 kg. 20.02.2016 -1 kg. Kopā 5,76 kg. (gala svaram jāsakrīt ar saņemto svaru). Lietošanas datums nedrīkst pārsniegt derīguma termiņu. | Atzīmē norādīts fakts, ka preces atgrieztas piegādātājam (derīguma termiņš, bojāts, deformēts iepakojums) u.c. |
Vidējā kontrole .
Cikliska izvēlnes izpilde. Nocietinājums.
Pārtikas uzglabāšana .
Ēdināšanas nodaļas ražošanas telpās ietilpst: dārzeņu pārstrādes, sagādes un karstā cehs, veļas telpa ēdamistabas atsevišķai mazgāšanai un Virtuves piederumi. Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu uzglabāšana jāveic pieliekamajos (dārzeņiem, sausajai pārtikai, ātrbojīgai pārtikai). Organizējot ikdienas pārtikas produktu un pārtikas izejvielu piegādi, atļauts izmantot vienu pieliekamo telpu. Plauktu, pārtikas produktu, trauku un aprīkojuma uzglabāšanas plauktu augstumam no grīdas jābūt vismaz 15 cm Pārtikas produktu uzglabāšanas noliktavas ir aprīkotas ar relatīvā mitruma un gaisa temperatūras mērīšanas instrumentiem, saldēšanas iekārtas - ar kontroles termometriem. Dzīvsudraba termometru izmantošana nav atļauta.
Sabiedriskās ēdināšanas organizāciju ražošanas un pārējās telpas jāuztur kārtībā un tīras. Pārtikas glabāšana uz grīdas nav atļauta.
Saldēšanas iekārtu darbības uzraudzības žurnāla kārtošana .
5. veidlapa "Temperatūras reģistrācijas žurnāls"
saldēšanas iekārtas"
| Vārds ražošanu telpas | Vārds saldēšana iekārtas | Temperatūra grādos C |
|||||
| mēnesis/dienas: aprīlis |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| ēdināšanas nodaļa | Saldētava Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Nocietinājums.
Lai vēl vairāk bagātinātu uzturu ar mikroelementiem, ēdienkartē var izmantot specializētus ar mikroelementiem bagātinātus pārtikas produktus, kā arī rūpnieciski ražotus šķīstošos stiprinātos dzērienus un trešo ēdienu bagātināšanu ar īpašiem vitamīnu un minerālvielu premiksiem.
Reģionos, kur pastāv endēmisks atsevišķu mikroelementu deficīts, uzturā nepieciešams lietot stiprinātos pārtikas produktus un rūpnieciskās pārtikas izejvielas.
Trauku stiprināšana tiek veikta medicīnas darbinieka uzraudzībā (viņa prombūtnes laikā cita atbildīgā persona).
Stiprinātas pārtikas karsēšana nav atļauta.
Trešo ēdienu stiprināšana tiek veikta saskaņā ar premiksu lietošanas instrukcijām.
Šķīstošie vitamīnu dzērieni tiek pagatavoti saskaņā ar pievienotajām instrukcijām tieši pirms izplatīšanas.
Organizējot uztura papildu bagātināšanu ar mikroelementiem, nepieciešama stingra ar uzturu piegādāto mikroelementu kopējā daudzuma uzskaite, kam jāatbilst šo sanitāro noteikumu 4.pielikumā ietvertajām prasībām.
Trauku stiprināšanas aizstāšana ar multivitamīnu preparātu izdošanu dražeju, tablešu, pastilu un citu formu veidā nav atļauta.
Izglītības iestādes administrācijai jāinformē izglītojamo vecāki par iestādē veiktajiem pasākumiem vitamīnu un mikroelementu deficīta novēršanai.
Ar īpašu sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļauju Gatavā ēdiena C-vitaminizāciju ar sintētisko askorbīnskābi nedrīkst veikt, ja augļu un dārzeņu ēdieni, mežrozīšu augi un citi uzturā izmantotie dabīgie vitamīnu nesēji satur tādu C vitamīna daudzumu, kas atbilst apstiprinātajām cilvēku nepieciešamības normām pēc šī vitamīna. PSRS Veselības ministrija. VVD var atļaut īslaicīgu (sezonālu) pārtraukumu C-vitaminizācijā, pamatojoties uz attiecīgo ēdienu laboratorijas kontroles datiem.Vitaminizācijas metode: askorbīnskābes tabletes, ko aprēķina pēc porciju skaita (vai attiecīgi nosver askorbīnskābe pulverī) ievieto tīrā šķīvī, kur iepriekš ielej nelielu daudzumu (100-200 ml) stiprināmā trauka šķidrās daļas un, maisot ar karoti, izšķīdina, pēc tam ielej kopējo. trauka masu, maisot ar kausu: šķīvi noskalo ar šī trauka šķidro daļu, ko arī ielej kopējā masā.
Sezonālās vasaras veselības iestādēs, kā arī sanatorijās (vasaras sezonā) ieteicams veikt auksto dzērienu C-vitaminizāciju. Kompotā vitamīnu ievada pēc atdzesēšanas līdz 12-15 grādiem C un želejā, kad tas ir atdzisis līdz 30-35 grādiem C.
Stiprinot pienu, askorbīnskābi pievieno uzreiz pēc piena vārīšanas tādā ātrumā, kas atbilst šī vecuma bērnu vajadzībai pēc askorbīnskābes, bet ne vairāk kā 175 mg uz 1 litru piena (lai tas nesarecētu). Stiprinot želeju, askorbīnskābi ievada šķidrumā, kurā iemaisa kartupeļu miltus.Askorbīnskābi (tabletes vai pulveri), ko izmanto gatavo ēdienu stiprināšanai, jāuzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā, cieši noslēgtā traukā, zem slēdzenes un atslēgas.no kuras tas jāglabā par nocietināšanu atbildīgajai personai.
Metodiskie ieteikumi nodrošināšanai veselīga ēšana izglītības iestādes audzēkņi1. Vispārīgi noteikumi un darbības jomu
Šīs vadlīnijas ir izstrādātas ar mērķi nodrošināt bērniem un pusaudžiem kvalitatīvu un drošu uzturu, kas atbilst ar vecumu saistītām fizioloģiskajām barības vielu un enerģijas vajadzībām, un uzlabot uztura organizāciju Novosibirskas apgabala izglītības iestādēs.
Metodiskajos ieteikumos iekļautas prasības sabiedriskās ēdināšanas iestāžu izvietojumam pie izglītības iestādēm, ieteikumi organizēšanai, audzēkņu uzturam, ēdienkartes sastādīšanai, kā arī prasības produktu transportēšanai, pieņemšanai un uzglabāšanai, ražošanai, realizācijai un patēriņa organizēšanai. sabiedriskās ēdināšanas produkti, kas paredzēti Sverdlovskas apgabala izglītības iestādēm.
Šie metodiskie ieteikumi attiecas uz izglītības iestāžu ēdnīcām un ēdināšanas vienībām, sabiedriskās ēdināšanas pamatuzņēmumiem, kas organizē bērnu un pusaudžu ēdināšanu savā mācību vietā, tai skaitā skolu ēdināšanas uzņēmumiem, skolu ēdnīcām.
Krievijas Federācijas 1992. gada 10. jūlija likums Nr. 3266-1 “Par izglītību” (ar grozījumiem, kas izdarīti 2006. gada 16. martā);
Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts Nr. 1036 “Par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu” (ar grozījumiem, kas izdarīti 2001. gada 21. maijā, Nr. 389);
Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi SanPiN 2.4.2.1178-02 “Higiēnas prasības mācību apstākļiem izglītības iestādēs” Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi SP 2.3.6.1079-01 “Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu ražošanai un apgrozījumam tajās ( ar grozījumiem 2003. gada 1. aprīlī);
Vadlīnijas veselīga uztura organizēšanai studentiem vidusskolas, apstiprināts ar PSRS Tirdzniecības ministrijas 1985.gada 26.decembra rīkojumu Nr.315;
Sabiedriskajā ēdināšanā spēkā esošie normatīvie akti un tehnoloģiskie standarti.
Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu kapacitāte mācību vietā tiek noteikta saskaņā ar SNiP 2.08.02-89 “ Sabiedriskās ēkas un struktūras” (ar grozījumiem, kas izdarīti 2003. gada 29. augustā) un SanPiN 2.4.2.1178-02
Plānojot sabiedriskās ēdināšanas iestāžu attīstību mācību vietā, jāvadās pēc standarta: 350 vietas uz 1000 izglītības iestāžu audzēkņiem pirmajā maiņā.
Izglītības iestādēs ēdināšana skolēniem, skolotājiem, apkalpojošais personāls organizētas ēdnīcās un kafejnīcās - izplatīšanas zonās. Izglītības iestādēs ar vairāk nekā 100 audzēkņiem ēdināšana tiek organizēta ēdnīcās, bet mazākam skaitam - izsniegšanas ēdnīcās. Karsto ēdienu piegāde ēdnīcām un izsmidzinātājiem tiek veikta no specializēta iepirkuma uzņēmuma (ShBS, KShP).
Projektējot, būvējot jaunus un rekonstruējot esošos uzņēmumus, ņemot vērā izstrādājamo produktu klāstu, tie vadās pēc aktuālajiem būvnormatīviem un sabiedriskās ēdināšanas organizāciju tehnoloģiskā projektēšanas standartiem.
Ražošanas un noliktavu telpu izvietojumam, to izvietojumam un aprīkojumam jānodrošina atbilstība plūsmai tehnoloģiskais process, sanitārajiem standartiem, gatavās produkcijas kvalitāti un drošību, kā arī strādnieku darba apstākļus.
Uzņēmumā netiek izmitinātas telpas, neveic ar sabiedriskās ēdināšanas iestādes darbību nesaistītus darbus vai pakalpojumus, kā arī netur dzīvniekus un putnus. Ražošanas un noliktavu telpās nedrīkst atrasties nepiederošas personas.
Organizējot skolēnu ēdināšanu, jāievēro optimāls uzturs. Racionāls uzturs ietver diētas ievērošanu. Optimālais ir 5 ēdienreizes dienā ar 3,5 - 4 stundu intervālu. Dienas kaloriju saturs tiek sadalīts: brokastis - 25% no kalorijām, pusdienas - 35%, pēcpusdienas uzkodas - 10%, vakariņas -25%, otrās vakariņas (pirms gulētiešanas) - 5% raudzēta piena dzēriena veidā ar maizi un cepumiem. .
Skolēniem, kuri mācās 1. maiņā, brokastis labāk organizēt otrajā un/vai trešajā pārtraukumā (pēc otrās un trešās nodarbības).
Ēdināšanai paredzēto pārtraukumu ilgumam jābūt vismaz 20 minūtēm, bet, skolēniem ēdot divās kārtās, vismaz 30 minūtes.
Organizējot ēdināšanu divos starpbrīžos - otrajā pārtraukumā ēdināšana tiek nodrošināta 1.-4.klašu skolēniem, trešajā pārtraukumā 5.-11.klašu skolēniem.
1.-4.klašu skolēniem pusdienas vislabāk organizēt no 13:00 līdz 14:00, bet 5.-11.klašu skolēniem - no 14:00 līdz 15:00 (pēc obligāto nodarbību beigām).
Skolēniem, kuri mācās 2.maiņā, pēc otrās (1.-4.klases skolēniem) vai trešās (5.-11.klases skolēniem) nodarbības tiek organizēta pēcpusdienas uzkoda.
Nepieciešamības gadījumā pēc vecāku un skolēnu pieprasījuma var tikt organizēta ēdināšana atkarībā no bērnu ēdināšanas organizēšanas mājās. Skolēniem, kuri no rīta nesaņem brokastis mājās, brokastis skolā jāsaņem pēc 2.stundas, pārējiem - pēc 3.stundas.
Ēdināšanas nodaļas un skolas administrācijai ir jāsastāda ēdnīcas apmeklējuma grafiks katras klases audzēkņiem, ņemot vērā mācību sesiju režīmu.
Īpaši norīkotām personām no skolotāju vai ēdnīcas darbinieku vidus jāuzrauga grafika un kārtības ievērošana ēdnīcā ēdināšanas laikā.
Veidojot bērnu un pusaudžu uzturu un gatavojot ēdienu, tiek ievēroti racionāla, sabalansēta, maiga uztura organizēšanas pamatprincipi, tajā skaitā:
uztura enerģētiskās vērtības (kaloriju satura) atbilstība bērnu un pusaudžu vecuma fizioloģiskajām vajadzībām;
nodrošinot uzturā noteiktu pamata uzturvielu attiecību (līdzsvaru) gramos;
vitamīnu un citu mikroelementu deficīta kompensēšana skolēnu uzturā, koriģējot receptes un izmantojot stiprinātus produktus;
maksimāla uztura daudzveidība (daudzveidība tiek panākta, izmantojot pietiekamu pārtikas produktu klāstu un dažādos veidos kulinārijas apstrāde);
produktu tehnoloģiskā apstrāde, kulinārijas izstrādājumu garšas un drošības nodrošināšana uzturvērtība;
atbilstība optimālais režīms uzturs un pareiza ikdienas uztura sadale atsevišķās ēdienreizēs visas dienas garumā.
Nepieciešams uzturēt neaizvietojamo komponentu saturu: dzīvnieku olbaltumvielas, kas satur neaizvietojamās aminoskābes - 60% un augu tauki, kas bagāti ar polinepiesātinātajām skābēm - 20% no ikdienas nepieciešamības.
Iestādei vajadzētu būt aptuveni 2 nedēļu ēdienkartei, kas izstrādāta, pamatojoties uz fizioloģiskās vajadzības uzturvielās un apstiprinātos standartos, un tiem ir sanitāri epidemioloģiskais sertifikāts par atbilstību sanitārie noteikumi un standartiem.
Daži produkti, piemēram, maize, piens, gaļa, sviests un dārzeņu eļļa, cukurs, dārzeņi jāiekļauj ēdienkartē katru dienu. Zivis, olas, sieru, biezpienu, skābo krējumu var dot 2-3 reizes nedēļā. Jums vajadzētu izvairīties no vienu un to pašu ēdienu atkārtošanas visas dienas garumā un vairākas dienas.
Ja kādi produkti nav pieejami, jums jāizvēlas aizstājējs, kas ir līdzvērtīgs būtisku uzturvielu saturam saskaņā ar produktu aizvietošanas tabulu.
Uztura standartiem jāatbilst standartiem, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu. Vājušiem, novājinātiem bērniem, kā arī pusaudžiem, kuri būtiski pārsniedz fiziskās attīstības normas, pēc ārsta atzinuma var nodrošināt papildu uzturu.
Bērnu un pusaudžu normālai fiziskai un garīgai attīstībai nepieciešams pilnvērtīgs, sabalansēts uzturs, nodrošinot organisma plastiskos procesus un enerģijas patēriņu, ņemot vērā tā vecumu. Bērnu un pusaudžu ikdienas uztura enerģētiskajai vērtībai jābūt par 10% lielākai nekā viņu enerģijas patēriņam, jo daļa barības vielas nepieciešami, lai nodrošinātu organisma augšanas un attīstības procesus. Ikdienas fizioloģiskās uztura normas bērniem dažādi vecumi parādīts tabulā:
1. tabula
Bērnu un pusaudžu ikdienas nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un enerģijas
|
Vecums |
Enerģija, kcal
|
Olbaltumvielas, g |
Tauki, g |
Ogļhidrāti, g Kopā
|
|||
|
Kopā |
Ieskaitot dzīvnieks |
Kopā |
Ieskaitot Dārzeņu |
||||
|
6 gadi |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 gadi |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 gadus vecs |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
Zēni |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
meitenes |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
Vecums |
Vitamīni |
|||||||||
|
B1, mg |
B2, mg |
B6, mg |
B12, mg |
Folacīns, µg |
Niacīns, mg |
Askorbīnskābe, mg |
A, Mkg |
E, mg |
D, mk g |
|
|
6 gadi |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 gadi |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 gadus vecs |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 gadi (zēni) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 gadi (meitenes) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
Studentu vecums |
Kalcijs |
Fosfors |
Magnijs |
Dzelzs** |
Jods |
|
|
6 gadi |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 gadi |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 gadus vecs |
Zēni |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
Meitenes |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * ņemot vērā 10% ievadītās dzelzs uzsūkšanos
Visās izglītības iestādēs, kurās bērni un pusaudži uzturas ilgāk par 3-4 stundām, tiek organizēta siltā ēdināšana, kā arī gatavo maltīšu un bufetes produktu tirdzniecība (bezmaksas tirdzniecība) (lietošanai gatavā produkcija, rūpnieciskā ražošana un. kulinārijas izstrādājumi vidējā līmeņa uztura studentiem) pietiekamā sortimentā skaidras un bezskaidras naudas norēķiniem.
Pēc vecāku lūguma skolēniem tiek nodrošināta divas siltās maltītes dienā. Divas ēdienreizes dienā ietver brokastu un pusdienu organizēšanu, bet, organizējot izglītības procesu otrajā maiņā - pusdienas un pēcpusdienas tēju. Intervālu ilgums starp atsevišķām ēdienreizēm nedrīkst pārsniegt 3,5-4 stundas. Pagarinātās dienas grupas bērni var apmeklēt tikai tad, ja viņiem tiek nodrošināta divas ēdienreizes dienā.
Organizējot skolēnu ēdināšanu ar atlaidēm uz budžeta līdzekļu (vai citu finansējuma avotu) līdzekļiem, vēlams ēdināšanu organizēt tā, lai visi skolēni saņemtu siltās brokastis (otrajā maiņā - pēcpusdienas uzkodas). Vienlaikus sākumskolas skolēniem un bērniem no maznodrošinātām un sociāli mazaizsargātām ģimenēm būtu jānodrošina pilnvērtīgas siltās brokastis.
Vienlaicīgi ar komplekso diētu izpārdošanu iespējams nodrošināt papildu apkalpošanas organizācijas formas: brīvas izvēles ēdienu izsniegšana, bāru, bufetes, bufetes, tējas, vitamīnu galdi ar papildus maizes izstrādājumu sortimentu, piena produkti, dārzeņu salāti, sulas, karstie un aukstie dzērieni u.c. Papildus apkalpošanas formu darbs ir ieteicams arī pēcpusdienā un ārpusstundu laikā.
5. Papildu pakalpojumu organizēšanas formas bērniem un pusaudžiem. Ieteicamais pārtikas produktu klāsts priekš bezmaksas izpārdošana.
Pārtikas produktu sortimenta veidošana bērnu un pusaudžu papildu uzturam izglītības iestāžu ēdnīcās (bufetēs) tiek veikta, sastādot brīvās tirdzniecības pārtikas preču sortimentu sarakstus (“bufetes produkti”).
Tiek veidots obligātais un papildu sortiments. Obligātais sortiments ir minimālais sortiments, tajā iekļautajām precēm noliktavā (pārdošanā) jābūt katru dienu. Papildu sortiments ir maksimālais sortiments un nosaka atsevišķu produktu realizācijas iespējas, ja tādi ir pieejami, ņemot vērā pieejamo mazumtirdzniecības aprīkojumu un iespēju izmantot šāda veida produktus bērnu un pusaudžu uzturā organizatoriskajās komandās. Papildu brīvās tirdzniecības pārtikas preču klāstā var iekļaut konservētus augļus, dārzeņus, augļu un dārzeņu biezeņus porciju iepakojumā (līdz 200 g), kā arī konservus, marmelādi, konfitūru, medu porciju iepakojumā (līdz 30 g) sortiments
Preču klāstā galvenokārt ir ēšanai gatavi rūpnieciski ražoti pārtikas produkti individuālā iepakojumā, un, ja ir pieejams atbilstošs tirdzniecības aprīkojums (bain-marie, aukstumletes), tajā ir arī pašražoti ēdieni un kulinārijas izstrādājumi. Izglītības iestādēs brīvā pārdošanā (no bufetēm, bāra letēm u.c.) nopērkamajiem kulinārijas izstrādājumiem un gataviem ēdieniem vēlams izmantot vienreizlietojamo individuālo patēriņa iepakojumu (no polimērmateriāliem, folijas, laminēta papīra u.c.).
Brīvās pārdošanas preču klāstā jāiekļauj svaigi mazgāti augļi (āboli, bumbieri, mandarīni, apelsīni, banāni, kivi u.c.) un dārzeņi (tomāti, gurķi), sortimentā vismaz 2 vienības. Jābūt dažādām sulām (augļu un dārzeņu) un dzērieniem - galvenokārt stiprinātiem - gan rūpnieciskiem, dzeršanai gataviem, individuālajā patērētāju iepakojumā (0,2-0,5 l tilpums), gan sausajiem šķīstošajiem (šķīstošajiem) dzērieniem, n -r, “ Zelta bumba”, kas tiek sagatavoti tieši pirms īstenošanas vai iepriekš, bet ne agrāk kā 2-3 stundas pirms īstenošanas. Gāzēto dzērienu tirdzniecība nav atļauta.
Labāk lietot dabīgas sulas, nektārus un sulu dzērienus (izņemot stiprinātos), bez pievienotā cukura, ar 50-100% sulas saturu.
Pārdošanā jābūt karstam dzērienam - karstam pienam, tējai, tējai ar pienu, kafijas dzērienam ar pienu vai kakao ar pienu.
Piena produktiem vienmēr jābūt pārdošanā individuālā patērētāja iepakojumā, kura tilpums ir paredzēts vienai porcijai, tajā skaitā sterilizēts piens, raudzētie piena produkti (dzērieni), piemēram, kefīrs, raudzēts ceppiens, jogurts u.c., kā arī dažādi asorti jogurti vismaz 1-2 vienības. Rūpnieciski ražoto biezpiena produkciju pārdod slēgtā porciju iepakojumā, kas izgatavots no polimērmateriāliem ar ietilpību līdz 100 g, izglītības iestāžu bufetēs varat pārdot cietos un kausētos sierus porciju iepakojumā ar ietilpību līdz 50 g. Visi piena, raudzētā piena produkti un sieri tiek pārdoti ar obligātu ledusskapja izmantošanu.
Lai organizētu papildu uzturu bērniem un pusaudžiem, pārdošanā jābūt vismaz 1-2 veidu maizes izstrādājumiem. Tiek tirgoti ar vitamīniem bagātināti maizes izstrādājumi (arī sviestainie) (vitamīnu-minerālu maisījumi).
Pārdošanai izglītības iestāžu ēdnīcās un bufetēs, kā daļu no papildus brīvās tirdzniecības pārtikas produktu klāsta varam ieteikt ar vitamīniem un minerālvielām bagātinātas brokastu pārslas (svarā līdz 50g iepakojumā, izņemot eļļā ceptus čipsus) , kurā ierobežotā mērā var iekļaut uzpūstu kukurūzu, parastie grauzdiņi bez aromatizējošām piedevām, izņemot dabīgās (dilles, ķiploki, utt.).
Izglītības iestāžu ēdnīcās un bufetēs ierobežotā sortimentā drīkst tirgot rūpnieciski ražotus miltu konditorejas izstrādājumus (piparkūkas, piparkūkas, smalkmaizītes, rullīšus, vafeles un citus izstrādājumus, izņemot krēmveida) atsevišķā porciju (svarā līdz 100 g) iepakojumā, kā arī miltu konditorejas izstrādājumi pašu produkciju svarā līdz 100g (izņemot produktus ar krējumu).
Gatavos ēdienus un mājās gatavotus kulinārijas izstrādājumus ieteicams pārdot bufetēs salāti un vinegreti mājās gatavots (porcijas izmērs no 30 līdz 200 g). Salātus gatavo tieši pēc pārdošanas. Ieteicami karstie ēdieni mīklā ceptas desiņas; vārītas desas ar garnējumu; skolas pica (50-1 OOg). Desas var pagatavot tieši pirms pārdošanas, izmantojot mikroviļņu krāsnis. Var arī pasniegt karstās sviestmaizes (ar sieru, desu vārīti vai daļēji kūpināti utt.). Karstās sviestmaizes tiek pagatavotas tieši pirms pārdošanas, izmantojot konvekcijas apkuri vai mikroviļņu krāsnis. Šo produktu pārdošanas laiks ir 3 stundas no pagatavošanas brīža ar obligātu aukstumskaitītāju izmantošanu.
6. Diētas izstrādes un ēdienkartes veidošanas pamatprincipi izglītojamajiem izglītības iestādēs
Svarīgs racionāla uztura elements ir ikdienas pārtikas nepieciešamības sadalījums starp atsevišķām ēdienreizēm.
Skolas brokastīm (otrās maiņas audzēkņiem - pēcpusdienas uzkodām) jābūt vismaz 20-25%, bet pusdienām vismaz 35% no ikdienas nepieciešamības pēc uzturvielām un enerģijas. Divas ēdienreizes dienā izglītības iestādē ir jānodrošina vismaz 55% no ikdienas nepieciešamības skolas vecuma bērniem uzturvielās un enerģijā.
Katru dienu, gatavošanas dienas priekšvakarā, ražošanas vadītājs sastāda ēdienkartes plānu (veidlapa Nr. OP-2, apstiprināta ar Krievijas Federācijas Valsts statistikas komitejas 1998. gada 25. decembra dekrētu Nr. 132) katru dienu. Ēdienkartes plānā ir norādīts ēdiena nosaukums, īss apraksts, izkārtojuma numurs atbilstoši Recepšu krājumam un porcijas iznākums. Atkarībā no bērnu vecuma jums jāievēro porcijas svars (tilpums), kas norādīts tabulā Nr.4.
Aptuvenais porcijas lielums skolas vecuma bērniem
4. tabula
|
Trauki |
Porcijas svars | ||
|
7-10 gadi |
11-17 gadus vecs | ||
|
Aukstās uzkodas (salāti, vinegreti) |
50-75 g |
50-100 g | |
|
Putras, dārzeņu ēdieni |
150 g |
200 g | |
|
Pirmā maltīte |
200 g |
250 g | |
|
Gaļas un zivju ēdieni porcijās |
50-130 g |
75-150 g |
|
|
Piedevas |
100 g |
100-150 g |
|
|
Dzērieni |
180g |
200 g |
|
|
Maize |
30 g (kvieši), 20 g (rudzi) |
||
Aptuvenā ēdienkarte tiek sastādīta divās versijās vismaz 2 nedēļu periodam (aptuveni 12 dienu ēdienkarte), ņemot vērā svaigu augļu, dārzeņu un garšaugu sezonālā pieejamība. Tiek nodrošinātas dažādas ēdienkartes parauga iespējas atkarībā no ēdināšanas bloku veida (izsniegšanas bufetes vai priekšvārīšanas ēdnīcas) un ņemot vērā pieejamo tehnoloģisko un aukstuma iekārtu.
Ņemot vērā grūtības, kas rodas studentu racionāla uztura organizēšanā: pārtikas produktu augstās cenas, no dažāda līmeņa budžetiem piešķirto kompensāciju apmēru, atkarībā no konkrētajiem nosacījumiem, brokastu un pusdienu devas atļauts pārdot ar nepilnu komplektāciju. ēdieni, samazinātas porcijas, ar nosacījumu, ka tiek nodrošināts kaloriju saturs.
Gaļa un gaļas produkti:
mājputnu gaļa (vista, tītars);
Truša gaļa;
Desas un desiņas (liellopu gaļa), ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā;
Vārītas desas (ārstniecības, atsevišķas utt.), ne biežāk kā 1-2 reizes nedēļā, pēctermiskā apstrāde;
Subprodukti (liellopu aknas, mēle).
Zivis un zivju produkti: menca, heks, pollaks, ledus zivs, zandarts, siļķe (sālīta).
Vistas olas - omletes veidā vai vārītas.
Piens un piena produkti:
Piens (2,5%, 3,2%, 3,5% tauku saturs) pasterizēts, sterilizēts, sauss;
Iebiezināts piens (vesels un ar cukuru), iebiezināts-vārīts piens;
Biezpiens (9% un 18% tauku saturs; 0,5% tauku saturs - ja nav biezpiena ar lielāku tauku saturu) pēc termiskās apstrādes;
Maigas siera šķirnes (cietais, mīkstais, kausētais, desa bez garšvielām);
Skābais krējums (10%, 15%, 30% tauku) pēc termiskās apstrādes;
Kefīrs;
- jogurti (vēlams termiski neapstrādāti - “dzīvi”, piens un krējums);
Ryazhenka, Varenets, bifidok un citi rūpnieciskās ražošanas fermentēti piena produkti;
Krējums (10%, 20% un 30% tauku). Pārtikas tauki:
Sviests (ieskaitot zemnieku sviestu);
Augu eļļa (saulespuķu, kukurūzas, sojas pupiņas - tikai rafinēta; rapšu sēklas, olīvas) salātiem, vinegretēm, siļķēm, pamatēdieniem; ierobežots cepšanai sajaukts ar margarīnu.
Konditorejas izstrādājumi:
konfektes (vēlams zefīri, zefīri, marmelāde), karamele, šokolāde - ne biežāk kā reizi nedēļā;
Cepumi, cepumi, krekeri, vafeles, smalkmaizītes (vēlams ar minimālu pārtikas aromatizētāju daudzumu);
Konditorejas izstrādājumi, kūkas (īsās un biskvīta kūkas, bez krējuma);
Ievārījumi, konservi, marmelāde, medus - rūpnieciskā ražošana.
Kartupeļi, baltie kāposti, ziedkāposti, burkāni, bietes, gurķi, tomāti, cukini, ķirbji, sīpoli, ķiploki (pirmsskolas vecuma bērniem - ar individuālu pielaidi), pētersīļi, dilles, selerijas, tomātu pasta, tomātu biezenis.
Augļi:
- āboli, bumbieri, banāni, ogas (izņemot zemenes); citrusaugļi (apelsīni, mandarīni, citroni), ņemot vērā individuālo toleranci;
Žāvēti augļi.
Pākšaugi: zirņi, pupiņas, sojas pupas.
Sulas un dzērieni:
Dabīgās vietējās un importētās rūpnieciskās ražošanas sulas un nektāri (dzidrināti un ar mīkstumu), vēlams nelielos gabalos;
Rūpnieciski ražoti dzērieni uz dabīgiem augļiem;
rūpnieciski ražoti stiprinātie dzērieni bez konservantiem vai mākslīgiem pārtikas piedevas;
Kafija (surogāts), kakao, tēja.
Konservi:
sautēta liellopa gaļa (izņēmuma kārtā (ja gaļas nav) pirmo ēdienu pagatavošanai);
Lasis, saurijs (zupu pagatavošanai);
Kompoti, augļu šķēles, baklažānu un skvoša ikri;
Zaļie zirnīši;
Sterilizēti tomāti un gurķi.
Maize, graudaugi, makaroni - visi veidi bez ierobežojumiem.
Turklāt, ja ir finansiāla iespēja, bērnu ēdināšanā var izmantot:
Storu un lašu kaviārs, granulēts (ne biežāk kā reizi 2 nedēļās);
Sālītas sarkanās zivis (vēlams rozā lasis, čum lasis) - ne biežāk kā reizi 2 nedēļās;
Tropu augļi (mango, kivi, gvajaves u.c.) - ņemot vērā individuālo toleranci.
Bērnu un pusaudžu uzturā valsts izglītības iestādēs nav atļauts izmantot produktus, kas veicina pasliktināšanās bērnu un pusaudžu veselība, kā arī hronisku slimību saasināšanās.
Pārtikas piedevu izmantošana pārtikas produktos, kas veido bērnu un pusaudžu uzturu, ir ierobežota. Ķīmisko konservantu izmantošana ir izslēgta (benzoskābe un tās sāļi, sorbīnskābe un tās sāļi, borskābe, ūdeņraža peroksīds, sērskābe un tās sāļi, nātrija metabisulfīts, sēra dioksīds utt.).
Tikai augļu un dārzeņu sulas, krasta vai pulveri, kakao, krāsainos vitamīnu preparātus (tostarp karotinoīdus, riboflavīnu u.c.) un vitamīnu (vitamīnu-minerālu) premiksus (daudzumos, kas nepārsniedz noteikto) fizioloģiskās normas vitamīnu patēriņš), kā arī dabīgās krāsvielas, kas iegūtas no dārzeņiem, augļiem, ogām (bietēm, vīnogām, paprikai un cita veida augu materiāliem).
Svaigus un kaltētus garšaugus, baltsaknes (pētersīļus, selerijas, pastinakus) var izmantot kā garšvielas pārtikas produktos. Lauru lapa, dilles, kanēlis: nelielos daudzumos - smaržīgie pipari, muskatrieksts vai kardamons. Bērnu un pusaudžu kulinārijas izstrādājumu ražošanā netiek izmantoti aromatizētāji (izņemot vanilīnu) vai garšas pastiprinātāji. (glutamāts nātrijs utt.). Kā raudzētāju drīkst izmantot tikai cepamo sodu (nātrija bikarbonātu).
Nav atļauts izmantot gatavošanas taukus, cūkgaļas un jēra speķi, kā arī margarīnu. Margarīns ir atļauts tikai miltu kulinārijas izstrādājumu ražošanā. Augu taukiem vajadzētu būt vismaz 30% no kopējā uztura daudzuma. tauku daudzums. Kopā ar saulespuķu eļļu bērnu uzturā var izmantot arī citus pārtikas produktus. augu eļļas, t.sk. kukurūza, rapsis, olīvas, sojas pupas. Bērnu uzturā nav ieteicams lietot gāzētos bezalkoholiskos dzērienus, košļājamo gumiju u.c.
Treknas gaļas (mājputnu gaļas) lietošana bērnu un pusaudžu uzturā ir ierobežota. Bērnu un pusaudžu uzturā ieteicams lietot mazāk treknu gaļu: II kategorijas liellopu gaļu, cūkgaļu, II kategorijas mājputnu gaļu u.c. No blakusproduktiem atļauts izmantot tikai sirdi, mēli un aknas.
Margarīnus (sviests ar minimālu taukskābju trans-izomēru saturu) bērnu un pusaudžu uzturā var izmantot tikai ierobežotā apjomā, galvenokārt maizes un miltu konditorejas izstrādājumos.
Majonēzi (pikantās mērces uz tauku emulsijas bāzes) nedrīkst lietot bērnu un pusaudžu uzturā. Majonēzes vietā, gatavojot salātus un aukstās uzkodas, izmantojiet augu eļļu, kā arī sterilizētas un pasterizētas (termalizētas) mērces uz piena (raudzēta piena) vai siera bāzes.
Izņēmuma gadījumos piena produktu vietā ir atļauts izmantot konservētu pienu (augstākās kvalitātes). Tādējādi iebiezināto pienu var izmantot kā mērci pie biezpiena un miltu ēdieniem (ne biežāk kā reizi 3-4 nedēļās).
Piena pulveri var izmantot maizes izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu un dažu kulinārijas izstrādājumu ražošanā. Gatavojot karstos dzērienus ar pienu (kakao, tēja, kafijas dzēriens), nav vēlams lietot pulverveida vai iebiezināto pienu.
Lai pagatavotu ēdienus un kulinārijas produktus, kas paredzēti lietošanai bērnu un pusaudžu uzturā, jums vajadzētu lietot vismaz diētiskas kvalitātes olu.
Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku bērnu uzturā izglītības iestādēs, neizmanto:
kolba, muca, nepasterizēts piens bez termiskās apstrādes (vārīšanas);
biezpiens un skābais krējums dabiskā veidā bez termiskās apstrādes (formā tiek izmantots biezpiens kastroļi, siera kūkas, siera kūkas, skābo krējumu lieto mērču veidā un pirmajos ēdienos 5-10 minūtes pirms gatavības);
piena un jogurta “samokvas” dabīgā veidā, kā arī biezpiena pagatavošanai;
zaļie zirnīši bez termiskās apstrādes;
makaroni ar Maltā gaļa(jūras stilā), pankūkas ar gaļu, želejas, okroshka,
pastētes, siļķu maltā gaļa, želejas ēdieni (gaļa un zivis);
dzērieni, augļu dzērieni bez termiskās apstrādes, kvass;
sēnes;
makaroni ar sasmalcinātu olu, ceptu olu;
konditorejas izstrādājumi un krējuma kūkas;
fritēti pīrāgi, virtuļi, kartupeļi, kā arī pīrāgi, kulebjaki, pastētes, klimpas un citi miltu kulinārijas izstrādājumi, kuru gatavošanā kā pildījumu izmanto jēlu malto gaļu;
jēlas kūpinātas gaļas delikateses un desas;
nezināma sastāva pulveri kā mīklas raudzēšanas līdzekļi;
dabīgā kafija.
Atļauts lietot baltās saknes (pētersīļi, selerijas, pastinaki), lauru lapa.
Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai jāizmanto tikai jodēts galda sāls, kam ir higiēnas sertifikāts. Krievijas Federācijā joda satura standarts sālī ir noteikts 40±15 mg uz 1 kg sāls. Vidēji patērējot 7-10 g sāls dienā un zaudējot aptuveni 50% joda, šāds sāls jodēšanas līmenis nodrošina, ka cilvēka organisms saņem aptuveni 150 mikrogramus joda dienā.
Sāls jāuzglabā sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Termiskās apstrādes laikā daļa joda tiek zaudēta. Šajā sakarā ir ieteicams pievienot sāli pārtikai termiskās apstrādes beigās.
Jodētā sāls glabāšanas laikam jāatbilst GOST R 51574-2000 “Pārtikas sāls. Tehniskie nosacījumi".
Izvēloties aukstos ēdienus un uzkodas, vēlams lietot ēdieni no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem. Salātos vēlams kombinēt dažādus dārzeņus un augļus: burkānus ar āboliem, burkānus ar žāvētām aprikozēm, ķirbi ar tomātiem, baltos kāpostus ar tomātiem, burkānus. Gurķus (ņemot vērā to slikto vitamīnu sastāvu) vislabāk kombinēt ar tomātiem, zaļajiem sīpoliem, saldajiem pipariem un kāpostiem. Vinegretes var papildināt ar siļķēm, jūras veltēm, kas nav zivis, un gaļu.
Ziemā un pavasarī, ja nav svaigu dārzeņu un augļu, ieteicams lietot svaigi saldēti dārzeņi, augļi, augļu un dārzeņu konservi, sulas, ievērojot to realizācijas termiņus.
Gatavojot graudaugu piedevas, jāizmanto dažādi graudaugi, V ieskaitot auzu pārslas, griķi, mieži, grūbas, rīsi, kas ir svarīgs barības vielu avots. Uzturā jāiekļauj piena un graudaugu ēdieni (putra).
Graudaugu un biezpiena kastroļi un pudiņi, ir jānodrošina ar augstu uzturvērtību, bet maz vitamīnu ar augļu sulām un želeju. Tādas pašas piedevas ieteicamas arī brīvdienās viskozas putras no mannas, auzu pārslām un rīsiem. Viskozās putras labi sader ar ievārījums, iebiezinātais piens, saldās mērces.
Kopā ar graudaugu piedevām uzturā jālieto dārzeņi, tai skaitā kompleksi dārzeņu sānu ēdieni. Uz gaļu Dārzeņu piedevu vēlams pasniegt ar zivis - kartupeļi.
Ēdienus, kas gatavoti no pagājušā gada ražas dārzeņiem (kāposti, sīpoli, sakņu dārzeņi), kas nav termiski apstrādāti, skolēnu uzturā var iekļaut tikai līdz 1. martam.
Ja nav neviena produkta, lai saglabātu ēdiena uzturvērtību un diētu kopumā, ir atļauta aizstāšana ar līdzvērtīgas vai līdzīgas uzturvērtības produktiem: gaļa, biezpiens, olas, zivis ir savstarpēji aizstājami olbaltumvielu sastāvā.
Studentu ēdienkartē iekļautā kviešu maize jāgatavo, izmantojot vitamīnu un minerālvielu stiprinātājus, ja ēdienkartē ir iekļauti miltu un konditorejas izstrādājumi, maizi var izslēgt.
Ēdienkartei jābūt dažādai atkarībā no nedēļas dienām. Daudzveidība tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes.
Silto ēdienu organizēšana paredz, ka katrā ēdienreizē obligāti jālieto silti ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, ieskaitot pirmos ēdienus un karstos dzērienus.
Brokastis jāietver karstais ēdiens - biezpiens, olas, gaļa, graudaugi (piena graudaugi), kā trešais ēdiens, vēlams karsts piens vai karsts dzēriens (kompots, mežrozīšu dzēriens, stiprināts želeja, tēja, kakao, kafijas dzēriens ar pienu) . Brokastīs plaši tiek izmantotas piena putras, tostarp tās ar dārzeņiem un augļiem, kā arī dažādi pudiņi un kastroļi. Brokastīs vēlams dot svaigus augļus un dārzeņus. Skolēnu brokastīs vēlams iekļaut stiprinātos dzērienus un sulas, ieteicams lietot tieši izglītības iestādes ēdnīcā gatavotu šķīstošo dzērienu, piemēram, dzērienu “Zelta bumba”. Saldie ēdieni vai saldie konditorejas izstrādājumi tiek iekļauti brokastu un pusdienu uzturā tikai kā deserts, ne vairāk kā 3-4 reizes nedēļā.
Bērnu ēdināšanas organizēšana ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - uzvedības kultūras veidošanu pie galda bērniem. Galda etiķetes prasmju iepazīšana un apgūšana ļauj bērnam būt pārliecinātam par sevi.
Lejupielādēt:
Priekšskatījums:
Konsultācija ar vecāko skolotāju
Vadlīnijas ēdināšanas organizēšanai pirmsskolas grupās
Bērnu ēdināšanas organizēšana ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - uzvedības kultūras veidošanu pie galda bērniem. Galda etiķetes prasmju iepazīšana un apgūšana ļauj bērnam būt pārliecinātam par sevi.
Bērnudārza audzinātāja profesionālais pienākums ir iemācīt bērnam izturēties pie galda.Šī mācīšanās notiek gan speciāli organizētās nodarbībās, gan ēdienreižu laikā.
Galda klāšanajābūt tādam, lai tas bērniem radītu vēlmi būt kārtīgiem. Uz galdiem ir galdauti, vai vēl labāk, zem katra galda piederuma tīra salvete. Galda estētiskā apdare ir ziedi un, protams, higiēniskās salvetes. Skaisti un pareizi sakārtoti galda piederumi (karotes, dakšiņas), porciju maize maizes tvertnē. Pateicoties tam, mēs vienlaikus atrisinām vairākas problēmas:
iepazīstināt ar galda manierēm,
- ķermeņa “noskaņošana” pārtikai,
- Aicinām bērnu būt uzmanīgiem.
- Nostiprinām spēju patstāvīgi nomazgāt rokas pirms ēšanas, noslaucīt seju un rokas ar dvieli, kārtīgi ēst, pareizi turēt karoti (dakšiņu), lietot salveti, pēc pieaugušā norādījuma izskalot muti.
- Mēs attīstām prasmi ievērot kulturālas uzvedības pamatnoteikumus: nenokāpt no galda, nepabeidzot maltīti, pateikt paldies.
Ēšanas tehnoloģijaagrīnā un vidējā vecumāskolotājs runā skaļi, atgādinot, ko viņi ēd, kā ņem ēdienu no šķīvja un kā no galda piederumiem. Pievērsiet uzmanību tam, kā bērni tur krūzīti. Pievērs uzmanību ēšanas tempam un kārtīgi sakošļājot ēdienu – tikai šo divu uztura prasmju apgūšana palīdzēs saglabāt zobus un pasargās kuņģi no daudzām slimībām.
Vecākajā grupātiek uzlabots:
- prasme pareizi lietot karoti;
- prasme pareizi lietot dakšiņu;
- ēst uzmanīgi;
- ēst klusi;
- spēja saglabāt pareizu stāju pie galda;
- spēja izteikt pieprasījumus un pateikties;
- turpiniet ieaudzināt uzvedības kultūras prasmes: atstājot galdu, klusi atbīdiet krēslu atpakaļ, pateicieties pieaugušajiem.
Sagatavošanas grupāprasmes un iemaņas tiek nostiprinātas:
- uzmanīgi izmantojiet galda piederumus;
- izteikt pieprasījumu, paldies;
- uzvedības kultūra pie galda: sēdiet taisni, nelieciet elkoņus uz galda, dzeriet un košļājiet ēdienu klusi, pareizi lietojiet nazi, dakšiņu, salveti.
Runājot par bērnu ēdināšanu, nedrīkst aizmirst par tik svarīgu jautājumu kā istabas sagatavošana. Nepieciešams:
- vēdināt telpu un, ja iespējams, uzturēt ventilāciju visa ēšanas procesa laikā;
- radīt mierīgas komunikācijas atmosfēru, kas mudina bērnus ēst;
- ja izmantojat mūziku, tad vispiemērotākā ir mierīga, melodiska, zemas skaņas mūzika;
- pareizs un skaists galda klājums.
Pārtikas izplatīšanas tehnoloģija:
- Skolotāja palīgs ar dežurantu palīdzību sāk klāt galdus pēc ēdiena saņemšanas, kad visi bērni nodarbojas ar higiēnas procedūrām;
- skolotāja palīgs sāk katram bērnam personīgi izdalīt ēdienu pēc tam, kad bērni apsēžas pie galda;
- kad skolotājs beidz strādāt ar bērniem mazgāšanas telpā, viņš iesaistās ēdināšanas organizēšanā;
- Katra ēdiena pasniegšanu vēlams papildināt ar “ziņu” par to, kā to pareizi ēst un kādi ir tā galvenie ieguvumi; izteikt pārliecību, ka visi bērni ar to tiks galā, un novērtējiet rezultātu.
Pēc ēšanas bērniem vēlams nodrošināt iespēju patstāvīgai darbībai (jāpaskaidro, ka pēc ēšanas mierīgi jāspēlējas, lai “kuņģī viss nostājas savās vietās”), t.i. Bērnam veidojas veselīgas uzvedības stereotips.
Tādējādi komforts, kas valda grupas telpā, galda klāšanas pievilcība un paša ēdiena pievilcība, jūsu pareizā un gādīgā attieksme pret bērniem ēdienreižu laikā palīdzēs attīstīt ne tikai viņu apetīti, bet arī tās vispārējās kultūras uztura prasmes. , bez kura vienkārši nav iespējams izaugt veselam.
Galda etiķetes noteikumu pārzināšanaveido pārliecību par bērnu. Noteiktu noteikumu ieviešanai jābūt pakāpeniskai un izglītojošai. Galda etiķete principā neatšķiras no noteikumiem pieaugušajiem. Atcerieties ar piemēru parādīt labas manieres. Pamatnoteikumi, kuru ievērošana pirmsskolas vecuma bērnam ir ļoti vēlama: ēdiet uzmanīgi un bez lieka trokšņa, nespēlējieties ar ēdienu, vērojiet savu stāju, rūpējieties par pie galda klātesošajiem (vecākiem).
Atcerieties! Par pārtiku varam teikt tikai labus vārdus. Ēšanas laikā viss ir jākoncentrē uz šo procesu, bērnam tas ir diezgan grūts uzdevums.
Neaizmirsti! Uzslavējiet bērnus (katru atsevišķi un visus kopā) par kārtīgumu, nesteidzīgu uzvedību, kultūras prasmēm un draudzīgu, mierīgu komunikāciju ēdienreižu laikā. Skaļi komentējiet savu bērnu panākumus, bet runājiet par kļūdām un nespējukatrs lēni, bet neatlaidīgi.
Nelabojiet to! Ēdot bērni koncentrējas uz neveiksmēm (tikai ārkārtējos gadījumos, kad tas ir bīstami veselībai), taču atcerieties, kas kādam neizdodas, lai vēlāk varētu viņam pajautāt kā proaktīvajam. pareizs algoritms darbības.
