മനുഷ്യ പോഷകാഹാര ലേഖനത്തിൽ ഭക്ഷണ മുട്ടകളുടെ പങ്ക്. മുട്ടകൾ

പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, വേരുകൾ, കാബേജ്, ഉള്ളി, മത്തങ്ങ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ. മാലിന്യ നിലവാരം. പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കൽ, അതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം, രീതികൾ, മുറിക്കുന്നതിൻ്റെ രൂപങ്ങൾ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വ്യവസ്ഥകൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് വെജിറ്റബിൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​സമയങ്ങൾ.

പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ

പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഭാഗികമായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ

1. സ്വാഭാവിക കട്ട്ലറ്റുകൾആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന്, വാരിയെല്ലിൻ്റെ അസ്ഥിയോടൊപ്പം 45 ° കോണിൽ അരയിൽ നിന്ന് ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക. മുറിച്ച കഷണങ്ങളുടെ മാംസം വാരിയെല്ലിനൊപ്പം 2-3 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ ട്രിം ചെയ്യുന്നു, അസ്ഥി തൊലികളഞ്ഞു, കട്ട്ലറ്റുകൾ അടിച്ച്, ടെൻഡോണുകൾ മുറിക്കുന്നു.

2. ചോപ്സ്കുഞ്ഞാടിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും, വാരിയെല്ലിൻ്റെ അസ്ഥിയോടൊപ്പം 45 ° കോണിൽ അരയിൽ നിന്ന് മുറിക്കുക. പൾപ്പ് കല്ലിനൊപ്പം ട്രിം ചെയ്യുന്നു, കല്ല് വൃത്തിയാക്കുന്നു, പൾപ്പ് അടിച്ചു, ടെൻഡോണുകൾ മുറിക്കുന്നു, ഉപ്പും കുരുമുളകും വിതറി, lezone ൽ കുതിർത്തു ബ്രെഡ് .

3. എസ്കലോപ്പ്- വാരിയെല്ല് ഇല്ലാതെ അരക്കെട്ട് 1.5-2 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, അടിക്കുക, ടെൻഡോണുകൾ മുറിക്കുക. ഓരോ സേവനത്തിനും 1-2 കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

4. Schnitzel മുളകും- ഹാം പൾപ്പ് 1.5-2 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, പൾപ്പ് അടിക്കുക, ടെൻഡോണുകൾ മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തളിക്കേണം. ലെയ്സണിൽ കുതിർന്നിരിക്കുന്നു, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് ഉചിതമായ രൂപം നൽകി.

5. കാർസ്കി ശൈലി ഷഷ്ലിക്- അരക്കെട്ട് ഓരോന്നിനും ഒരു കഷണം മുറിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഓക്സിഡൈസിംഗ് അല്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി വിതറുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ചേർക്കാം. സസ്യ എണ്ണ), എല്ലാം കലർത്തി 4-5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക, വൃക്കകൾ മാംസത്തോടൊപ്പം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. വറുക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ആദ്യം ഒരു skewer ന് പകുതി വൃക്ക ഇടുക, എന്നിട്ട് മാംസം ഇടുക, വൃക്കയുടെ പകുതി.

6. പിച്ചള ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി- തോളിൽ നിന്ന് (പന്നിയിറച്ചിക്ക് - കഴുത്തിൽ നിന്ന്) 45 °, 2-2.5 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക.

വറുത്തതിന് ചെറിയ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

കൊക്കേഷ്യൻ ശൈലി ഷഷ്ലിക്- അരയുടെയും ഹാമിൻ്റെയും പൾപ്പ് 30-40 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള സമചതുര രൂപത്തിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, 5-6 കഷണങ്ങൾ ഒരു സ്കീവറിൽ ഇടുക.

വറുക്കുന്നു- അരയിൽ നിന്നും ഹാമിൽ നിന്നും 10-15 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള വിറകുകളുടെ രൂപത്തിൽ മുറിക്കുക.

പായസത്തിനായി ചെറിയ കഷണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

പായസം- ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ബ്രെസ്കറ്റ് കഷണങ്ങൾ എല്ലുകൾക്കൊപ്പം 30-40 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, ഓരോ സേവനത്തിനും 3-4 കഷണങ്ങൾ.

പിലാഫ്- 15-20 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ക്യൂബുകളുടെ രൂപത്തിൽ തോളും ബ്രസ്കറ്റും കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഓരോ സേവനത്തിനും 6-8 കഷണങ്ങൾ.

ഗൗലാഷ്- പന്നിയിറച്ചിയുടെ തോളിൽ നിന്നും കഴുത്തിൽ നിന്നും കഷണങ്ങൾ 20-30 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക, 20% ൽ കൂടാത്ത കൊഴുപ്പ്.

ടിക്കറ്റ് നമ്പർ 2

പച്ചക്കറികളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പാചകം ഒരു പച്ചക്കറി കടയിൽ നടത്തുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ:മാനുവൽ, മെക്കാനിക്കൽ.

കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും റൂട്ട് വിളകളും വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ. സാങ്കേതിക സംവിധാനംഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെയും റൂട്ട് വിളകളുടെയും സംസ്കരണം ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ഗുണനിലവാരവും വലുപ്പവും അനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുക (അളവ്), കഴുകൽ, പുറംതൊലി, പോസ്റ്റ് വൃത്തിയാക്കൽ, കഴുകൽ, മുറിക്കൽ. തരംതിരിക്കാനും വലുപ്പം ക്രമീകരിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു യുക്തിസഹമായ ഉപയോഗം, മാലിന്യം കുറയ്ക്കുക .

കാബേജ്.വെള്ള, സവോയ്, ചുവന്ന കാബേജ് എന്നിവയുടെ മലിനമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും തണ്ടിൻ്റെ പുറം ഭാഗം മുറിച്ച് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. കാബേജിൻ്റെ തല രണ്ടോ നാലോ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് തണ്ട് മുറിക്കുന്നു

കോളിഫ്ലവർഇരുണ്ട സ്ഥലങ്ങളിൽ, അത് ഒരു grater അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക;

വെള്ളരിക്കാ, ചീര, പച്ചിലകൾ, മത്തങ്ങആദ്യം അടുക്കി, എന്നിട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി മുറിക്കുക. പച്ചിലകളും ചീരയും ധാരാളം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.

ചുവന്ന മുള്ളങ്കിയുടെ പച്ചിലകളും വേരുകളും മുറിച്ചുമാറ്റി, പിന്നീട് വെളുത്ത മുള്ളങ്കിയുടെ തൊലി കളയുന്നു.

ഉള്ളി.യു ഉള്ളിഅടിഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റി ഉണങ്ങിയ ചെതുമ്പലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

കടല, ബീൻസ് കായ്കൾ. കേടായ കായ്കൾ നിരസിക്കപ്പെട്ടു. പോഡിൻ്റെ അറ്റം തകരുകയും വാൽവുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന സിര നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

തക്കാളി) വലിപ്പവും പക്വതയുടെ അളവും അനുസരിച്ച് അടുക്കുന്നു (പഴുത്ത, പഴുക്കാത്ത, അമിതമായി പഴുക്കാത്തത്), കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതോ ദന്തങ്ങളുള്ളതോ ആയ മാതൃകകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ട് അവർ തണ്ട് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലം കഴുകി മുറിക്കുന്നു.

എഗ്പ്ലാന്റ്അടുക്കുക, തണ്ട് മുറിക്കുക, കഴുകുക, പഴയ വഴുതനങ്ങകൾ ചുടുക, തൊലി കളയുക.

കാപ്‌സിക്കം (ചൂടുള്ളതും മധുരമുള്ളതും) അടുക്കി, കഴുകി, നീളത്തിൽ പകുതിയായി മുറിച്ച്, വിത്തുകൾ പൾപ്പിനൊപ്പം നീക്കം ചെയ്ത് കഴുകുന്നു.

മത്തങ്ങകഴുകുക, തണ്ട് മുറിക്കുക, പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുക.

മാലിന്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾപാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവയുടെ അളവ് പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണനിലവാരം, വൃത്തിയാക്കൽ രീതി, വർഷത്തിലെ സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - ശരത്കാലത്തേക്കാൾ വസന്തകാലത്ത്.

പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത്, അതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം, പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത് അവരുടെ കൂടുതൽ യൂണിഫോം ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്മെൻ്റിന് സംഭാവന നൽകുകയും വിഭവങ്ങൾ മനോഹരമായി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു രൂപം, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

സ്ലൈസിംഗ് രീതികൾ. പച്ചക്കറികൾ യാന്ത്രികമായോ സ്വമേധയാ അരിഞ്ഞെടുക്കുക

കട്ടിംഗ് ഫോമുകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും സാധാരണവുമായ രൂപങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: സ്ട്രിപ്പുകൾ, ക്യൂബുകൾ, സ്റ്റിക്കുകൾ, മഗ്ഗുകൾ, കഷ്ണങ്ങൾ, വെഡ്ജുകൾ.

സങ്കീർണ്ണമായ (ചുരുണ്ട) കട്ടിംഗ് ഫോമുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ബാരലുകൾ, പിയേഴ്സ്, വെളുത്തുള്ളി, പന്തുകൾ, സർപ്പിളങ്ങൾ, ഷേവിംഗ്സ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അരക്കൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്വമേധയാ മുറിക്കുന്നു.

ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, പകുതി വളയങ്ങൾ, കഷണങ്ങൾ, ചെറിയ സമചതുര എന്നിവയായി മുറിക്കുന്നു.

കാബേജ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, ചെറിയ ഘട്ടങ്ങളിൽ (ചതുരങ്ങൾ), അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അരിഞ്ഞത്

മുട്ട വിഭവങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യം. അവരുടെ പോഷക മൂല്യംപ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ബി 1, ബി എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കത്താൽ പ്രാഥമികമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു 2 , മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളും (ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, സൾഫർ മുതലായവ), അതുപോലെ ശരീരത്തിൻ്റെ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളെ ബാധിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളും (കൊളസ്ട്രോൾ, ലെസിതിൻ) വെള്ളയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മഞ്ഞക്കരു കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. താറാവ്, വാത്ത എന്നിവയുടെ മുട്ടകൾ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല.

മുട്ടകൾ ഷെല്ലിലും ഷെൽ ഇല്ലാതെയും പാകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു മുട്ട പാകം ചെയ്യാൻ, 250-300 ഗ്രാം വെള്ളം എടുക്കുക. പാചക സമയം അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു മുട്ട ലഭിക്കും: മൃദുവായ വേവിച്ച, "ഒരു ബാഗിൽ", ഹാർഡ്-വേവിച്ച.

ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുട്ടകൾ വയ്ക്കുക, വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ 2.5-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മൃദുവായ വേവിച്ച മുട്ടകൾക്ക് അർദ്ധ ദ്രാവക വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും ഉണ്ട്. മുട്ടകൾ സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു, 1-2 കഷണങ്ങൾ വീതം. ഓരോ സേവനത്തിനും, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസുകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രത്യേക സ്റ്റാൻഡുകളിലേക്ക് തിരുകുക.

മുട്ടകൾ "ഒരു ബാഗിൽ"മുട്ടകൾ മൃദു-വേവിച്ച മുട്ടകൾ പോലെ അതേ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ 4.5-5 മിനിറ്റ്. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിച്ച്, മൃദുവായ വേവിച്ച മുട്ടകൾ പോലെ തന്നെ ഷെല്ലിൽ വിടുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇട്ടുകൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൊലി കളയുക തണുത്ത വെള്ളം, പിന്നെ ചൂടാക്കി വ്യക്തമായ ചാറു വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ടോസ്റ്റിൽ മുട്ടകൾ. “ഒരു ബാഗിൽ” തിളപ്പിച്ച മുട്ടയിൽ, മഞ്ഞക്കരുവും പ്രധാന ഭാഗവും ദ്രാവകമായി തുടരുന്നു, പ്രോട്ടീൻ്റെ പുറം പാളികൾ കട്ടപിടിക്കുകയും ഒരുതരം “ബാഗ്” രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിൽ മുട്ടയുടെ ഭൂരിഭാഗവും അവസാനിക്കുന്നു.

നന്നായി പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ 10-15 മിനിറ്റ് മുട്ടകൾ തിളപ്പിക്കുക. കഴുകിയ ശേഷം തണുത്ത വെള്ളംഷെല്ലുകളിൽ സേവിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, സോസുകൾ, മതേതരത്വത്തിന് തൊലികളഞ്ഞ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ പൂർണ്ണമായും കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്ന വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവുമാണ്. മുട്ടകൾ പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല, കാരണം അവ കഠിനവും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുകയും ദഹിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മുട്ടകൾ ചോരുന്നത് തടയാൻ, ഷെല്ലിൽ ഒരു വിള്ളൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു, ഇത് മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ മർദ്ദത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന ലായനിയിൽ ഒരു ഓസ്മോട്ടിക് മർദ്ദം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ സമ്മർദ്ദങ്ങളിലുള്ള വ്യത്യാസം മുട്ടയുടെ ഉള്ളടക്കം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയുന്നു. വേവിച്ച മുട്ടയിൽ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കാതെ, മഞ്ഞക്കരു വെള്ളയുടെയും ഇരുമ്പിൻ്റെയും ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡിൽ നിന്ന് ഇരുമ്പ് സൾഫൈഡിൻ്റെ രൂപീകരണം കാരണം മഞ്ഞക്കരു മുകളിലെ പാളി ഇരുണ്ടതായി കാണാം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുട്ടയുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ ഇരുമ്പുമായി ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡിൻ്റെ സംയോജനത്തെ തടയുന്നു, മഞ്ഞക്കരു ഇരുണ്ടുപോകുന്നില്ല.

ഷെല്ലില്ലാത്ത മുട്ടകൾ (പൊച്ചഡ്)ഒരു പാൻ വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം ഇളക്കി നടുവിൽ ഒരു ഫണൽ ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ ഷെൽഡ് മുട്ട വയ്ക്കുന്നു. 3-4 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരികുകളിൽ വിരിച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ള ട്രിം ചെയ്യുക. മഞ്ഞക്കരു വെള്ളയ്ക്കുള്ളിൽ ആയിരിക്കണം, അർദ്ധ ദ്രാവക സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം. തോട്, തണുത്തതോ ചൂടുള്ളതോ ഇല്ലാതെ വേവിച്ച മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുക. വൈറ്റ് ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റിൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ടിക്കറ്റ് നമ്പർ 3

ലക്ഷ്യങ്ങൾ:

മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ മുട്ടയുടെ പങ്ക് വിദ്യാർത്ഥികളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക.
- ഒരു മുട്ടയുടെ നല്ല ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ അടയാളങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും ഒരു മുട്ടയെ എങ്ങനെ വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാമെന്ന് പഠിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- സൗന്ദര്യാത്മക അഭിരുചി വളർത്തുക, സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും കൃത്യതയുടെയും കഴിവുകൾ വളർത്തുക.

പാഠത്തിൻ്റെ തരം:കൂടിച്ചേർന്ന്.

ഉപകരണങ്ങൾ: 3 വേവിച്ച മുട്ടകൾ (വ്യത്യസ്‌ത വലുപ്പങ്ങൾ), ഒരു അസംസ്‌കൃത മുട്ട, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം, ഉപ്പ്, ഫിസിക്‌സ് റൂമിൽ നിന്നുള്ള ഒരു കൂട്ടം ഭാരവും തുലാസും, പട്ടിക “ഒരു മുട്ടയുടെ ഘടന.”

ക്ലാസുകൾക്കിടയിൽ

1. ഓർഗനൈസേഷണൽ പോയിൻ്റ്:

വിദ്യാർത്ഥികളെ അഭിവാദ്യം ചെയ്യുന്നു.
- പാഠത്തിനുള്ള സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുന്നു.

2. പുതിയ മെറ്റീരിയൽ പഠിക്കുന്നു.

ഇന്ന് "പാചകം" വിഭാഗത്തിലെ പാഠത്തിൽ, മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ മുട്ടയുടെ പങ്ക് നിങ്ങൾ പരിചയപ്പെടണം, മുട്ടയുടെ നല്ല ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കാമെന്നും മുട്ടകളെ വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാമെന്നും പഠിക്കുക. ഞാൻ ഈ വിഷയം തിരഞ്ഞെടുത്തത് യാദൃശ്ചികമല്ല; ഇക്കാലത്ത്, പലചരക്ക് കടകളുടെ ഷെൽഫുകൾ വിവിധ ഭക്ഷണത്തിന് പകരമുള്ളവയും ചായങ്ങളും അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അവ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഏറ്റവും മോശമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. മികച്ച സ്വാധീനം. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ വിശപ്പിൻ്റെ വികാരം തൃപ്തിപ്പെടുത്തേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോഴിമുട്ട കഴിക്കാം. മുട്ടയിൽ നിന്ന് വേഗത്തിലും രുചികരമായും തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്നത് - ധാരാളം.

പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് കോഴിമുട്ട.

(ബോർഡിൽ ഡയഗ്രം എഴുതുക.)

മുട്ടയുടെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗം മഞ്ഞക്കരു ആണ്. പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയിൽ മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിനുകളിലും - എ, ബി 1, ബി 2, ഡി, ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഇപ്പോൾ നമുക്ക് മുട്ടയുടെ ഘടന നോക്കാം (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് ടേബിൾ ഉപയോഗിക്കാം, ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ബോർഡിൽ ഒരു ഡ്രോയിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക, മുട്ടയുടെ ഭാഗങ്ങൾ ലേബൽ ചെയ്യുക).

1. ഷെൽ
2. പ്രോട്ടീൻ
3. മഞ്ഞക്കരു
4. ആലിപ്പഴം
5. ഷെൽ
6. പുഗ

അവയുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് അനുസരിച്ച്, മുട്ടകളെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ഭക്ഷണക്രമം - ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 7 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്,
• കാൻ്റീനുകൾ - ഷെൽഫ് ജീവിതം 7 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ.

മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്:

1. ട്രാൻസിലുമിനേഷൻ രീതി.

നിങ്ങൾ മുട്ട വെളിച്ചം വരെ പിടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുട്ട പുതിയതാണെങ്കിൽ, വെള്ള വ്യക്തമായി കാണപ്പെടും, മഞ്ഞക്കരു മങ്ങിയതാണെങ്കിലും ശ്രദ്ധേയമായിരിക്കും. മുട്ട അർദ്ധസുതാര്യമല്ലെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം അത് ദോഷകരമല്ല എന്നാണ്.

2. വേവിച്ച മുട്ട രീതി.

ഒരു പുതിയ വേവിച്ച മുട്ടയിൽ ഒരു ഗോളാകൃതിയിലുള്ള മഞ്ഞക്കരു ഉണ്ട്, വെള്ള ഷെല്ലിലേക്ക് ദൃഡമായി യോജിക്കുന്നു. ഒരു മുട്ട വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഉണങ്ങുകയും വെള്ളയ്ക്കും ഷെല്ലിനുമിടയിൽ ഒരു വായു ഇടം - പുഗ - രൂപം കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. ഉപ്പ് രീതി.

ഒരു ഗ്ലാസിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് അലിയിക്കുക, എന്നിട്ട് മുട്ട താഴ്ത്തുക (ബോർഡിലും വിദ്യാർത്ഥികളുടെ നോട്ട്ബുക്കുകളിലും വരയ്ക്കുക).

മുട്ട ഗ്ലാസിൻ്റെ അടിയിൽ വീണാൽ, അത് ഫ്രഷ് ആണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു, അത് അടിയിൽ നിന്ന് പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വേണ്ടത്ര ഫ്രഷ് അല്ല. മുട്ട മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതാണ്. (ഈ രീതി ഒരു പരീക്ഷണമായി കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.)

ചില മുട്ടകൾക്ക് വില കൂടുതലാണ്, മറ്റുള്ളവ വിലകുറഞ്ഞതാണെന്ന വസ്തുത നിങ്ങൾ എല്ലാവരും ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. ഇത് മുട്ടയുടെ വിഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് മുട്ടയുടെ ഭാരത്തെയോ വലുപ്പത്തെയോ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, ഒരു കോഴിമുട്ടയുടെ ഭാരം 40 മുതൽ 76 ഗ്രാം വരെയാണ്, ഇതിനെ ആശ്രയിച്ച് വിഭാഗത്തെ നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു.

3. മുട്ടകൾ തൂക്കി വർഗ്ഗം തിരിച്ചറിയുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക ജോലി.

ഇപ്പോൾ, തൂക്കിക്കൊണ്ട്, ഈ 3 വേവിച്ച മുട്ടകൾ ഏത് വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, അതായത് അവയുടെ ഭാരം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഭാരം കണ്ടുപിടിച്ചാൽ, ഏത് മുട്ട ഏത് വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണെന്ന് നമുക്ക് നിർണ്ണയിക്കാനാകും. (വിഭാഗങ്ങൾ തൂക്കി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.)

4. അവസാന ഭാഗം.

പാഠം സംഗ്രഹിക്കുന്നതിനും പാഠത്തിൽ നിങ്ങൾ പുതിയതായി എന്താണ് പഠിച്ചതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിനും, ഒരു ചെറിയ ക്രോസ്വേഡ് പസിൽ പരിഹരിക്കാൻ നിങ്ങളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

തിരശ്ചീനമായി:

1. മുട്ടയുടെ "ഷെൽ".
2. ഷെല്ലിന് കീഴിലുള്ള ഫിലിം.
3. മഞ്ഞക്കരു അവയിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു.
4. ഇത് മുട്ടയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ലംബമായി:

1. ഷെല്ലിനും വെള്ളയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള വായു ഇടം.
2. "കുഞ്ഞിന്".
3. മഞ്ഞക്കരുവും ഷെല്ലും തമ്മിലുള്ള ഇടം നിറയ്ക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ പോഷകപരവും ജീവശാസ്ത്രപരവുമായ മൂല്യം

മുട്ടകളുടെ ഘടന ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു ഉയർന്ന തലം"ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സന്തുലിതമാക്കുക സജീവ ചേരുവകൾ. അണ്ണാൻ.വെള്ളയിലേയും മഞ്ഞയിലേയും പ്രോട്ടീൻ്റെ അളവും ഗുണവും വ്യത്യസ്തമാണ്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രധാനമായും ഓവോഅൽബുമിൻ (69.7%), കോനാൽബുമിൻ (9.5%), ഓവോഗ്ലോബുലിൻ (6.7%), ഓവോമുകോയിഡ് (12.7%), അണ്ഡോത്പാദനം (1.9%), ലൈസോസൈം (3 %), അവിഡിൻ (0.05%) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവിഡിൻ ബയോട്ടിനുമായി (വിറ്റാമിൻ എച്ച്) സജീവമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ജീവശാസ്ത്രപരമായി നിർജ്ജീവമായ ബയോട്ടിൻ-അവിഡിൻ സമുച്ചയം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മറ്റൊരു മുട്ടയുടെ വെള്ളയുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു ആൻറിബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുള്ള പ്രോട്ടീൻ, ലൈസോസൈം, അവിഡിൻ-ബയോട്ടിൻ സമുച്ചയത്തോട് ഘടനാപരമായി അടുത്താണ്, ഈ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഐഡൻ്റിറ്റി സാധ്യമാണ്.

അതിനാൽ, മുട്ടകൾ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ്, കൂടാതെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം. പ്രോട്ടീൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരമായി മുട്ടയുടെ വെള്ള സ്വീകരിച്ചത് ഇതിന് തെളിവാണ് വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും മുട്ടയിൽ പരമാവധി സന്തുലിതമാണ്. ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, ഹിസ്റ്റിഡിൻ, ത്രിയോണിൻ എന്നിവയുടെ അനുപാതം പ്രത്യേകിച്ചും അനുകൂലമാണ്, ഇത് നൽകുന്നു ഒപ്റ്റിമൽ വ്യവസ്ഥകൾടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ സമന്വയത്തിനും വളർച്ചാ പ്രക്രിയകൾക്കും. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ബേബി ഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർബന്ധിത ശ്രേണിയിൽ മുട്ടകൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം.

കൊഴുപ്പുകൾ.ഒരു മുഴുവൻ മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 12% ലിപിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതായത്. ഏകദേശം പ്രോട്ടീൻ പോലെ തന്നെ. ഇത് പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും 1: 1 അനുപാതത്തിൽ സ്വാഭാവിക ബാലൻസ് നൽകുന്നു. ലിപിഡുകളെ പ്രധാനമായും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു - 7.45%), ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ - 3.39%. ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകളുടെ പ്രധാന ഭാഗം ലെസിത്തിൻ ആണ്, മഞ്ഞക്കരു 8.6% ആണ്, അല്ലെങ്കിൽ 1.6 ഗ്രാം ലെസിതിൻ 75% വരെ കോളിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മഞ്ഞക്കരുവിലെ ലെസിത്തിൻ്റെ ഏകദേശം 50% വിറ്റലിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലെസിത്തിൻ കൂടാതെ, മഞ്ഞക്കരു സെഫാലിൻ, സ്ഫിംഗോമൈലിൻ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ജൈവ പ്രവർത്തനം, lecithin പോലെ.

ഒരു മുട്ട മുഴുവനായും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ 100 ഗ്രാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗത്ത് 570 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ ഗുണങ്ങൾ മുട്ടകൾക്ക് കാരണമാവുകയും പ്രായമായവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അവ കർശനമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഈ പ്രശ്നം നിലവിൽ പഠിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, അത് പരിഷ്കരിച്ചേക്കാം.

മഞ്ഞക്കരുവിലെ കൊളസ്ട്രോൾ പ്രധാനമായും സ്വതന്ത്രമായ അവസ്ഥയിലാണ് (84%) മൊബൈൽ, അൺബൗണ്ട് രൂപത്തിൽ. മുട്ടയിലെ ലെസിത്തിൻ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അനുപാതം അനുകൂലമാണ്, മറ്റേതൊരു ഉൽപ്പന്നത്തേയും പോലെ, ലെസിത്തിൻ ഉള്ളടക്കം കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ കവിയുന്നു (6: 1).

വിറ്റാമിനുകൾ.മുട്ട വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉറവിടമാണ്. അവയെല്ലാം നന്നായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ. മുട്ടയുടെ വിറ്റാമിൻ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വശം അവയുടെ ഉയർന്ന കോളിൻ ഉള്ളടക്കമാണ്. കോളിൻ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, മുട്ടകൾ ഫോസ്ഫേറ്റൈഡ് സാന്ദ്രതയ്ക്ക് പിന്നിൽ രണ്ടാമതാണ്, അതിൽ അതിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 5 മടങ്ങ് (സൂര്യകാന്തി സാന്ദ്രത) 10 മടങ്ങ് (സോയാബീൻ സാന്ദ്രത) കൂടുതലാണ്.

ധാതു ഘടകങ്ങൾ. വലിയ പ്രാധാന്യംഫോസ്ഫറസ്, സൾഫർ, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ചെമ്പ് മുതലായവയുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണ് മുട്ട. മുട്ടയിൽ പൊട്ടാസ്യവും സോഡിയവും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അസംസ്കൃത മുട്ടയേക്കാൾ ചൂട് ചികിത്സിച്ച മുട്ടകളുടെ ദഹനക്ഷമത നല്ലതാണ്. 80 ° C വരെ ചൂടാക്കുന്നതിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, അസംസ്കൃത മുട്ടകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആൻ്റിട്രിപ്റ്റിക് എൻസൈം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പ്രതികൂലമായ അവിഡിൻ-ബയോട്ടിൻ കോംപ്ലക്സും തകരുന്നു. മുട്ടയുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും നന്നായി ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: പ്രോട്ടീനുകൾ - 98%, കൊഴുപ്പുകൾ - 96%.

ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളവയിൽ ഒന്നാണ് മുട്ടകൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ ജൈവിക മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് സംരംഭങ്ങളിലെ വിഭവങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശിശു ഭക്ഷണം. മുട്ട മുതൽ കോഴിമുട്ടയും കാടമുട്ടയും മാത്രമാണ് ഇവിടെ വരുന്നത് ജലപക്ഷികൾപലപ്പോഴും പാരാറ്റിഫോയിഡ് ബാക്ടീരിയകളാൽ ബാധിക്കപ്പെടുന്നു പോഷകങ്ങൾമുട്ടകൾ ഗുണനിലവാരത്തിലും അളവിലും സന്തുലിതമാണ്, എന്നാൽ ഏറ്റവും പോഷകപ്രദമായ ഭാഗം മഞ്ഞക്കരു ആണ്. ഒരു കോഴിമുട്ടയുടെ ശരാശരി ഭാരം 45 ഗ്രാം ആണ്. രാസഘടനമഞ്ഞക്കരു വെള്ളയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. മഞ്ഞക്കരു ശരാശരി 48.7% വെള്ളവും 32.6% ലിപിഡുകളും 16.6% പ്രോട്ടീനുകളും 1% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും 1.1% ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രോട്ടീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: 87.9% വെള്ളം, 10.6% പ്രോട്ടീനുകൾ, 0.9% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 0.4% ധാതുക്കൾ, 0.03% ലിപിഡുകൾ. മുട്ടയിലെ ഉണങ്ങിയ ദ്രവ്യത്തിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പുഴുങ്ങിയ മുട്ട. മുട്ടകൾ മൃദുവായ വേവിച്ചതോ ഒരു ബാഗിലോ ഹാർഡ്-വേവിച്ചതോ ആണ്. രണ്ടാമത്തേത് പ്രധാനമായും സലാഡുകൾക്കും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകത്തിന്, ഒരു മെഷ് ലൈനർ ഉള്ള ബോയിലറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കി (10 മുട്ടകൾക്ക് - 3 ലിറ്റർ വെള്ളവും 40 ഗ്രാം ഉപ്പും) തിളപ്പിച്ച്: മൃദുവായ വേവിച്ച - 3-3½ മിനിറ്റ്; ഒരു ബാഗിൽ - 4½ - 5½ മിനിറ്റ്; തിളപ്പിച്ച് - 8-10 മിനിറ്റ്. അവർ ഉടൻ തന്നെ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു. വേവിച്ച മുട്ടകളുടെ ഷെല്ലുകൾ ശുദ്ധമായിരിക്കണം; മൃദുവായ വേവിച്ച മുട്ടകളിൽ, ഷെല്ലിനോട് ചേർന്ന് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന വെള്ള, ഒതുങ്ങുന്നു, മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകമാണ്; വേവിച്ച മുട്ടകൾക്ക് ഉറച്ച വെള്ളയും അർദ്ധ ദ്രാവക മഞ്ഞക്കരുവും ഉണ്ട്.

മുട്ട കഞ്ഞി. മുട്ടകൾ പാലും ഉപ്പും ചേർന്നതാണ്. ഒരു എണ്ന ഒഴിക്കുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, ഒരു അയഞ്ഞ സെമി-ലിക്വിഡ് കഞ്ഞി ലഭിക്കും വരെ മണ്ണിളക്കി സമയത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇത് വാട്ടർ ബാത്തിലും പാകം ചെയ്യുന്നു. സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ചൂടാക്കിയ ഗ്രീൻ പീസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു. പൂർത്തിയായ കഞ്ഞിയുടെ സ്ഥിരത മൃദുവും അയഞ്ഞതുമാണ്; ഇളം മഞ്ഞ നിറം, മുട്ടയുടെയും പാലിൻ്റെയും മണം.

ഓംലെറ്റുകൾ. പ്രകൃതിദത്തമായ, പ്രോട്ടീൻ, മിക്സഡ്, സ്റ്റഫ്ഡ് ഓംലെറ്റുകൾ ഉണ്ട്. ഒരു സ്വാഭാവിക ഓംലെറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, മുട്ടകൾ (വെളുത്ത ഓംലെറ്റ് - വെള്ള മാത്രം) ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ പാലും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു ബീറ്ററിൽ അടിക്കുക, എണ്ണയിൽ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വറുത്ത് ഇളക്കുക. പൂർത്തിയായ ഓംലെറ്റിൻ്റെ അരികുകൾ ഇരുവശത്തുനിന്നും മധ്യഭാഗത്തേക്ക് ഒരു പൈയുടെ രൂപത്തിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. ഒരു സ്റ്റീം ഓംലെറ്റിനായി, ചമ്മട്ടി മിശ്രിതം അച്ചുകളിലോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിലോ ഒഴിക്കുക, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു, ചട്ടികളിലും ബോക്സുകളിലും മെഷ് ലൈനറുകൾ, സ്റ്റീമറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. മിക്സഡ് ഓംലെറ്റുകൾക്ക്, ഫില്ലറുകൾ (വേവിച്ച വറ്റല് കാരറ്റ്, വേവിച്ച മാംസം ഒരു മാംസം അരക്കൽ നന്നായി ഗ്രിഡിൽ അരിഞ്ഞത്, തിളപ്പിച്ചത് കോളിഫ്ലവർമുതലായവ) ഓംലെറ്റ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ചുട്ടതോ ആണ്. ഓംലെറ്റുകളുടെ സ്ഥിരത അതിലോലമായതും ഏകതാനവും ചെറുതായി ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്, ആകൃതി നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു; സ്റ്റീം ഓംലെറ്റുകൾക്ക് ഇളം മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്; വറുത്തവയ്ക്ക്, പൊള്ളലേറ്റ പ്രദേശങ്ങളില്ലാതെ ഉപരിതലം തവിട്ടുനിറമാകും; മുട്ടയുടെ രുചിയും മണവും സ്വഭാവമാണ്. മിക്സഡ് ഓംലെറ്റുകളിൽ, ഫില്ലിംഗുകൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുകയും പിണ്ഡത്തിലുടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഓംലെറ്റുകൾ ഉള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു പൈ പോലെയാണ്.

വറുത്ത മുട്ട. മുട്ടകൾ (സേവനത്തിന് 2-3 കഷണങ്ങൾ) എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിലേക്ക് വിടുന്നു. മഞ്ഞക്കരു തോട് പൊട്ടാതിരിക്കാൻ, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപ്പ്. പ്രോട്ടീൻ കട്ടപിടിക്കുന്നത് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പോകുമ്പോൾ, ചീര തളിക്കേണം. തക്കാളി, ഗ്രീൻ പീസ്, വേവിച്ച ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മുട്ടയും തയ്യാറാക്കുന്നു. പച്ച ഉള്ളി, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ചുരണ്ടിയ മുട്ടയുടെ വെള്ള, ഉണങ്ങിയ അരികുകളില്ലാതെ ഇടതൂർന്നതാണ്; മഞ്ഞക്കരു - അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തി, ചെറുതായി കട്ടിയായി, വെളുത്ത പാടുകളില്ലാതെ.

ഡ്രാചെന. അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ(മെലാഞ്ച്, വീർത്ത മുട്ട പൊടി), പാൽ, മാവ്, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ കലർത്തി, ഉപ്പിട്ട, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത ഇടതൂർന്ന, ഇലാസ്റ്റിക്, പക്ഷേ പഴകിയതല്ല; പൊള്ളലേറ്റ പ്രദേശങ്ങളില്ലാതെ ഉപരിതലം തവിട്ടുനിറമാണ്.

കോഴിമുട്ടയാണ് ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത്. മുട്ടയിൽ മനുഷ്യജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: വെള്ളം - 74%, പ്രോട്ടീൻ - 12.6%, കൊഴുപ്പ് - 11.5%, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 0.6%, ധാതുക്കൾ - 1%, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, B1, B2, D. ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 ഗ്രാം ചിക്കൻ മുട്ടകൾ 157 കിലോ കലോറി ആണ്.

(സമയവും സംഭരണ ​​രീതികളും അനുസരിച്ച്) മുട്ടകൾ (മുട്ടയിടുന്ന തീയതി മുതൽ 7 ദിവസം) ഭക്ഷണക്രമം (മുട്ടയിടുന്ന തീയതി മുതൽ 7 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ) മേശ മുട്ടകൾ (മുട്ടയിടുന്ന തീയതി മുതൽ 30 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്) പുതിയത് (കൂടുതൽ മുട്ടയിടുന്ന തീയതി മുതൽ 30 ദിവസം) ശീതീകരിച്ചത് (ചുണ്ണാമ്പിൽ 120 ദിവസം വരെ) കുമ്മായം ചേർത്ത കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ലേബലിംഗിലെ മുട്ടകളുടെ തരം അനുവദനീയമായ ഷെൽഫ് ലൈഫിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: - "D" എന്ന അക്ഷരത്തിൻ്റെ അർത്ഥം ഡയറ്ററി മുട്ട എന്നാണ്, അത് 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വിൽക്കുന്നു. - "C" എന്ന അക്ഷരത്തിൻ്റെ അർത്ഥം ഒരു ടേബിൾ മുട്ടയാണ്, അത്തരം മുട്ടകൾ 7 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ വിൽക്കുന്നു. ലേബലിംഗിലെ മുട്ടകളുടെ വിഭാഗം അവയുടെ ഭാരം അനുസരിച്ച് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: - "ബി" ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗം- 70 ഗ്രാമോ അതിൽ കൂടുതലോ. - "O" സെലക്ടീവ് വിഭാഗം - 65 മുതൽ 69.9 ഗ്രാം വരെ. - "1" ആദ്യ വിഭാഗം - 55 മുതൽ 64.9 ഗ്രാം വരെ. - "2" രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗം - 45 മുതൽ 54.9 ഗ്രാം വരെ. - "ചെറുത്" - 45 ഗ്രാമിൽ കുറവ്. എൻ്റർപ്രൈസ്, മുട്ടയുടെ തരവും വിഭാഗവും, അവ മുട്ടയിടുന്ന മാസവും തീയതിയും സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റാമ്പ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

സുതാര്യമായ ഗ്ലാസിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അതിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് അലിയിക്കുക. മുട്ട ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അതിലേക്ക് താഴ്ത്തുക. ഒരു പുതിയ മുട്ട മുങ്ങി താഴെ പരന്നു കിടക്കുന്നു ആഴ്ചകൾ പഴക്കമുള്ള) ഗ്ലാസിൻ്റെ അടിയിലേക്ക് ലംബമായി അതിൻ്റെ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റത്ത് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു.

ഒരു പുതിയ മുട്ടയ്ക്ക് ഒതുക്കമുള്ളതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ മഞ്ഞക്കരു ഉണ്ട്, മുട്ടയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ചെറിയതും നേർത്തതുമായ പാളിയാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ഒരു വിസ്കോസ്, ഇടതൂർന്ന വെള്ള പാളി. വേണ്ടത്ര പുതുമയില്ലാത്ത മുട്ടയിൽ, മഞ്ഞക്കരു മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് നീങ്ങുന്നു. പ്രോട്ടീൻ്റെ ഇടതൂർന്ന പാളി കൂടുതൽ ദ്രാവകമായി മാറുന്നു, മുട്ടയിടുന്നതിന് 7 ദിവസത്തിന് ശേഷം പ്രോട്ടീൻ്റെ പുറം പാളിയുമായി കലരുന്നു. വേണ്ടത്ര പുതുമയില്ലാത്ത മുട്ടയിൽ, മഞ്ഞക്കരു 2-3 ആഴ്ച പ്രായമാകുമ്പോൾ ഒതുക്കമുള്ളതും പരന്നതും വിശാലവുമാകും. പ്രോട്ടീൻ കനംകുറഞ്ഞതായിത്തീരുകയും ജലത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴകിയ മുട്ടയിൽ മൂർച്ചയുള്ള ഉള്ളടക്കമുണ്ട് ദുർഗന്ദംരക്തത്തിൻ്റെ വരകളും.
21