റീസൈക്ലിംഗ്

കേന്ദ്രീകൃത

ഉൽപ്പന്ന ഉത്പാദനം

നൽകുന്ന ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ്

സുരക്ഷ

പ്രവർത്തനപരമായ ഘടകം

ക്രമം

ഉപഭോഗം

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലാളിത്യം

സമ്പുഷ്ടീകരണം

ഉയർന്ന സ്ഥിരത

കൂട്ടിച്ചേർത്ത പ്രവർത്തന ഘടകത്തിൻ്റെ ജൈവ ലഭ്യതയും

സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി ഉൽപ്പന്ന ലേബലിംഗ്

ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അളവ്

ഉൽപ്പന്ന പിണ്ഡത്തിലുടനീളം അഡിറ്റീവിൻ്റെ ഏകീകൃത വിതരണം

വ്യാപാര വിറ്റുവരവ് വേഗത

പ്രവർത്തന ഉൽപ്പന്നം

സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക സ്വാധീനത്തിൻ്റെ അഭാവം

ഉപഭോക്തൃ നില

സംഭരണ ​​സമയത്ത് പ്രവർത്തന ഘടകത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത

അരി. 4. സമ്പുഷ്ടമാക്കേണ്ട ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാനദണ്ഡം

ഉറപ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചേർത്ത പ്രവർത്തന ഘടകത്തിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, ഇത് സാധ്യമാണ്:

ഒന്നാമതായി, വീണ്ടെടുക്കൽഅതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഭാഗികമായോ പൂർണ്ണമായോ നഷ്ടപ്പെട്ട പ്രവർത്തന ചേരുവ;

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പ്രവർത്തനപരമായ ഘടകത്തിൻ്റെ പുനഃസ്ഥാപിച്ച നില അതിൻ്റെ ശരാശരി ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 15% എങ്കിലും നൽകുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ പ്രവർത്തനക്ഷമമായി വർഗ്ഗീകരിക്കാം.

രണ്ടാമതായി, സമ്പുഷ്ടീകരണം, അതായത്, ഫീഡ്‌സ്റ്റോക്കിലെ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ സാധാരണ നിലയേക്കാൾ കൂടുതലുള്ള തുകയിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ഒരു ഫങ്ഷണൽ ഘടകത്തിൻ്റെ ആമുഖം. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തനപരമായ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന സാങ്കേതിക രീതികൾ ചിത്രത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. 5.

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല സൃഷ്ടികൾ അയയ്ക്കുക ലളിതമാണ്. ചുവടെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, അവരുടെ പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിങ്ങളോട് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

പോസ്റ്റ് ചെയ്തത് http://www.allbest.ru/

ആമുഖം

1. ജോലിയുടെ സാധ്യതാ പഠനം

2. പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചറുകളും ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ പ്രശ്നത്തിൻ്റെ അവസ്ഥ

2.1 പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ വികസന പ്രവണതകൾ

2.2 പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള തത്വങ്ങൾ

2.3 ഫങ്ഷണൽ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവിൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ ഉപയോഗം

2.4 ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് ടെക്നോളജിയിൽ പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങളുടെ പ്രയോഗം

2.5 പഠനത്തിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യവും ലക്ഷ്യങ്ങളും

3. വസ്തുക്കളും ഗവേഷണ രീതികളും, പരീക്ഷണ സജ്ജീകരണവും

3.1 പഠന വസ്തുക്കൾ

3.2 ഗവേഷണ രീതികൾ

3.3 പരീക്ഷണം സജ്ജീകരിക്കുന്നു

4. പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കി മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കി അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഗവേഷണവും ന്യായീകരണവും

4.1 പുളിച്ച പഴത്തിൻ്റെ ദൈർഘ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം

4.2 യുക്തി സങ്കീർണ്ണമായ രചനപ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങൾ ചേർത്ത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും

4.3 പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചറുകളുടെ സ്വാധീനവും പിണ്ഡത്തിൻ്റെ അംശവും പ്രോട്ടീൻ ഭിന്നസംഖ്യകളിലെ മാറ്റങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം

4.4 ശീതീകരിച്ച സംഭരണ ​​സമയത്ത് പ്രോട്ടീൻ, ലിപിഡ് ഭിന്നസംഖ്യകൾ എന്നിവയുടെ പഠനം

4.5 അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങൾ

4.6 ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

4.7 സാങ്കേതിക സംവിധാനംമീറ്റ്ബോൾ ഉത്പാദനം

5. സാങ്കേതികവും സാമ്പത്തികവുമായ പ്രകടന സൂചകങ്ങൾ, ഗവേഷണ ചെലവുകളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ

6. ജീവിത സുരക്ഷ

ഗ്രന്ഥസൂചിക

അപേക്ഷകൾ

ആമുഖം

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ മാംസ വ്യവസായത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. മാംസം അനലോഗുകളോ പൂർണ്ണമായ പകര ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ ഇല്ലാത്ത ഒരു അവശ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യമുണ്ട്, കാരണം അവയ്ക്ക് സമതുലിതമായ അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയുണ്ട്, മനുഷ്യ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയോട് ഏറ്റവും അടുത്താണ്. മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ ടിഷ്യൂകൾ, എൻസൈമുകൾ, ഹോർമോണുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, വിവിധ ഉൽപ്പന്ന ഗ്രൂപ്പുകളുടെ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംസ്ഥാന സ്ട്രാറ്റജിക് റിസർവിൻ്റെ ഭാഗമാണ്. രാജ്യത്തിൻ്റെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ മാംസ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികസന നിലവാരത്തെയും മാംസത്തിൻ്റെയും മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിപണി ബന്ധങ്ങളുടെ അവസ്ഥയിൽ ഇറച്ചി വ്യവസായ സംരംഭങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെയും സാമ്പത്തിക സാഹചര്യത്തിൻ്റെയും സ്ഥിരത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, ലഭ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള യുക്തിസഹമായ വഴികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ചെലവ് കുറയ്ക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വിൽക്കുന്ന വില, മാർക്കറ്റിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുകയും ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം കണക്കിലെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിൽ ബെഞ്ച്മാർക്കിംഗ്ഈ ടാസ്ക്കുകളുടെ വിജയകരമായ നിർവ്വഹണം ഉറപ്പാക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്ന്, ജനസംഖ്യയുടെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളുടെ മെറ്റീരിയൽ കഴിവുകൾക്കും വാങ്ങൽ ശേഷിക്കും വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത, എൻ്റർപ്രൈസസിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വില ശ്രേണിയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന നാമകരണത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യമാണ്.

നിലവിൽ, റഷ്യൻ ചരക്ക് വിപണിയിൽ ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവണതയുണ്ട്. കനത്ത ക്രോസ് ബ്രീഡ് ടർക്കികളുടെ കൃഷിയാണ് വാഗ്ദാനമായ ദിശ .

ടർക്കി മാംസത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് അതിൻ്റെ ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ, ഇത് ഹൈപ്പോഅലോർജെനിക് ആണ്. തുർക്കി, അതിൻ്റെ രാസഘടന കാരണം, ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലും കുട്ടികളുടെ, ഭക്ഷണ, പ്രവർത്തനപരമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്.

1. ജോലിയുടെ സാധ്യതാ പഠനം

നിലവിൽ, റഷ്യൻ കോഴിയിറച്ചി വിപണി, സ്ഥിരമായ ഡിമാൻഡിൻ്റെ സവിശേഷത, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വികസനത്തിൻ്റെ ഒരു കാലഘട്ടം അനുഭവിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വലുതാണ്.

തങ്ങളുടെ വിഹിതം വർധിപ്പിക്കാനുള്ള ഉത്പാദകരുടെ ആഗ്രഹമാണ് കോഴിവളർത്തൽ മേഖലയുടെ പ്രധാന സവിശേഷത ശീതീകരിച്ച മാംസം, ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മികച്ച പ്രവർത്തനപരവും സാങ്കേതികവുമായ സൂചകങ്ങൾ ഉണ്ട്. കൂടാതെ, ഊർജ്ജ ചെലവുകളുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സംഭരിക്കുന്നത് ശീതീകരിച്ചവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഊർജ്ജ തീവ്രത കുറവാണ്, അതിനാൽ അധിക റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ശീതീകരിച്ച കോഴിയിറച്ചിയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, അതിൻ്റെ പങ്ക് ഇന്ന് 60% ൽ കൂടുതലാണ്, പ്രദേശത്തിൻ്റെ വിഭവശേഷി കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ജില്ലയിൽ കോഴി വളർത്തൽ സജീവമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു;

പ്രദേശത്ത് 15 കോഴി ഫാമുകൾ ഉണ്ട് (സിജെഎസ്‌സി "നോർത്തേൺ പൗൾട്രി ഫാം", "സിനിയവിൻസ്കയ പൗൾട്രി ഫാം", എൽഎൽസി "റഷ്യൻ-വൈസോട്സ്കയ പൗൾട്രി ഫാം" മുതലായവ), അതിൽ ഏകദേശം 20.4 ദശലക്ഷം കോഴികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ 47% മാംസമാണ്. ഇനങ്ങൾ.

പ്രോസ്പെക്ട് കൂടുതൽ വികസനംവേണ്ടി കോഴി വളർത്തൽ ലെനിൻഗ്രാഡ് മേഖലടർക്കി മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഫാക്ടറികളുടെ നിർമ്മാണമാണ്: റഷ്യയുടെ ടർക്കി ഇറച്ചി വിപണിയുടെ ശേഷി പ്രതിവർഷം 250 ആയിരം ടൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മേഖല ഉൾപ്പെടെ - പ്രതിവർഷം 30 ആയിരം ടൺ.

തുർക്കി ഒരു "ആഗോള" മാംസ ഉൽപ്പന്നമാണ്, കാരണം മതപരമായ വിശ്വാസങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ അതിൻ്റെ ഉപഭോഗത്തിന് നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല, മാത്രമല്ല ഇത് ഹൈപ്പോഅലോർജെനിക് കൂടിയാണ്. പന്നികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വലുതും ചെറുതുമാണ് കന്നുകാലികൾ, ടർക്കിയുടെ സവിശേഷത ഉയർന്ന ആദ്യകാല പക്വതയാണ്, 2-4-ൽ കശാപ്പ് ഭാരം എത്തുന്നു ഒരു മാസം പ്രായം, മാംസ പിണ്ഡത്തിൻ്റെയും അസ്ഥി പിണ്ഡത്തിൻ്റെയും ഗുണപരമായ അനുപാതം (18-20 കിലോഗ്രാം കോഴിയിറച്ചി ലൈവ് ഭാരം, മാംസത്തിൻ്റെ കശാപ്പ് വിളവ് 80-85%, അസ്ഥി പിണ്ഡം 20-25%). "നോർത്ത് കൊക്കേഷ്യൻ സിൽവർ", "ഖിഡോൺ", "ഡാർക്ക് ടിഖോറെറ്റ്സ്ക്" ടർക്കി തുടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലം ഉണ്ട്. സ്നോ-വൈറ്റ്, ഡാർക്ക്, വെങ്കല ഇനങ്ങളെ മറികടക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഈ പരിഷ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ട് ഉയർന്ന വളർച്ചകോഴികൾ, താറാവുകൾ, ഫലിതങ്ങൾ എന്നിവയേക്കാൾ ഉയർന്ന ലൈവ് ഭാരം. ഇറച്ചി വിളവ് ബ്രോയിലർ കോഴികളേക്കാൾ 10% കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ 1 കിലോഗ്രാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗങ്ങൾക്കുള്ള തീറ്റച്ചെലവ് ബ്രോയിലർ ഉൽപാദനത്തേക്കാൾ 15-20% കുറവാണ് (ഒരു കിലോ തൂക്കത്തിന് ഏകദേശം 2.1 കിലോ).

ടർക്കി മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, ഇത് പ്രോട്ടീനുകൾ, ലിപിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനുള്ള കഴിവിനെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ടർക്കി മാംസത്തിന് സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, കാരണം ഇതിന് താരതമ്യേന കുറച്ച് കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഉള്ളതിനാൽ ഇത് പരുക്കനാണ്, അതിനാൽ അപൂർണ്ണമായ പ്രോട്ടീനുകൾ (കൊളാജൻ, എലാസ്റ്റിൻ) കുറവാണ്, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. ടർക്കി മാംസത്തിൽ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം, ശവം, കുടൽ, ആമാശയം എന്നിവയുടെ ആന്തരിക അറയിൽ പ്രാദേശികവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. subcutaneous പാളിസോസേജ് ഉൽപാദന സമയത്ത് കൊഴുപ്പ് വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. പൗൾട്രി അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിൽ വലിയ അളവിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

IN പേശി ടിഷ്യുമാംസത്തിൽ അധികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു സജീവ പദാർത്ഥങ്ങൾ, ടർക്കികളുടെ പെക്റ്ററൽ പേശികൾ അവയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമാണ്, അവ രുചിയുടെ രൂപീകരണത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും ഗ്യാസ്ട്രിക് ഗ്രന്ഥികളുടെ സ്രവത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജസ്വലമായ ഉത്തേജക വസ്തുക്കളിൽ പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പക്ഷിയുടെ മാംസത്തിൽ ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മത്സ്യത്തിലെ അതേ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ടർക്കി മാംസത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ബി, പിപി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൻ്റെ കുറവ് നാഡീവ്യൂഹം ഉണ്ടാക്കുന്നു മാനസിക തകരാറുകൾ, ചർമ്മത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ (അൾസർ, "ഓറഞ്ച്" ചർമ്മത്തിൻ്റെ പ്രഭാവം), ബുദ്ധിശക്തിയുടെ അളവ് കുറയുന്നു.

ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം കുട്ടികളുടെ, ഭക്ഷണ, ചികിത്സാ, പ്രതിരോധ, പ്രവർത്തനപരമായ മനുഷ്യ പോഷകാഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് ടർക്കി മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.

ടർക്കി മാംസം അടങ്ങിയ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യവും ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളും പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും അടങ്ങിയ സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി വിജയകരമായി മത്സരിക്കാൻ അവരെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരുമിച്ചുപയോഗിക്കുമ്പോൾ മറ്റേതൊരു മാംസത്തിൻ്റെയും സ്വാദ് എടുക്കാനുള്ള കഴിവ് തുർക്കിക്കുണ്ട്. ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ ഈ സവിശേഷത ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സോസേജുകൾ, സ്മോക്ക് മാംസം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇതിനകം വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ പേശി ടിഷ്യുക്ക് മാർബിളിംഗ് ഇല്ലാത്ത ഒരു നല്ല നാരുള്ള ഘടനയുണ്ട്, ഇത് ഈർപ്പത്തിൻ്റെ 40% വരെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതുവഴി പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ടർക്കി തുടയുടെ മാംസം നിരവധി ചെറുതും ഇരുണ്ടതുമായ പേശികളാൽ നിർമ്മിതമാണ്, ഇത് മാംസത്തിൻ്റെയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും മുഴുവൻ കട്ട് ഘടനയും നൽകുന്നു. തൽഫലമായി, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ടർക്കി തുടയുടെ മാംസം വളരെ നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

മുരിങ്ങയിലയിലെ 13 ടെൻഡോണുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രത്യേക മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ട്രിം ചെയ്ത മുരിങ്ങ ഇറച്ചി നിർമ്മിക്കുന്നത്. 2-3 മില്ലിമീറ്റർ ഗ്രിഡ് തുറക്കുന്ന മാംസം അരക്കൽ അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം പോലെയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് ഫലം. മെലിഞ്ഞ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഈ മാംസം ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന് സലാമി ഉൽപാദനത്തിൽ.

അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, ഡെലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി മാംസം സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിൽ ടർക്കി മാംസം സാധാരണമാണ്, എന്നാൽ മസാജ് അല്ലെങ്കിൽ ടംബ്ലർ രൂപത്തിൽ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് ആവശ്യമാണ്. ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ ശക്തി സവിശേഷതകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് തുടയുടെ ഭാഗം, വലിയ അളവിലുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യു മൂലമാണ്, അതിൻ്റെ അളവ് പക്ഷിയുടെ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇളം പക്ഷികളുടെ മാംസത്തിൽ, കൊളാജൻ കാഠിന്യത്തെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ എന്താണ് മൂത്ത പക്ഷി, ഒരു തന്മാത്രയ്ക്കുള്ളിൽ ചൂട്-പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ, ഇൻ്റർമോളിക്യുലാർ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന കൊളാജൻ കാരണം മാംസം കടുപ്പമേറിയതായിത്തീരുന്നു, ഇത് ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സ്പേഷ്യൽ നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇതിൻ്റെ സാന്നിധ്യം പഴയ കോഴിയിറച്ചിയുടെ കാഠിന്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ടർക്കി തുടയുടെ മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, വിവിധ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ടംബ്ലിംഗ്, മസാജ് ചെയ്യൽ, ഊർജ്ജം-ഇൻ്റൻസീവ്. പ്രോട്ടിയോലൈറ്റിക് പ്രവർത്തനമുള്ള സസ്യങ്ങളുടെയും ജന്തുജാലങ്ങളുടെയും എൻസൈം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു പ്രോട്ടീനുകളെ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിവുള്ള പ്രോട്ടിയോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകൾ സ്രവിക്കുന്ന പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചറുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗമാണ് വാഗ്ദാനമായ ദിശ.

കോഴിയിറച്ചി ഉൽപാദനത്തിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണം ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള നിരന്തരമായ ഡിമാൻഡ് ആണ്. കോഴിയിറച്ചിക്ക് സാംസ്കാരികമോ മതപരമോ ആയ തടസ്സങ്ങളില്ല. ഇതിൻ്റെ അനന്തരഫലമാണ് കോഴിയിറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിപുലീകരണം, പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ വികസനം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയും അവയുടെ സംരക്ഷണവും ഉറപ്പാക്കുന്ന പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത്. കോഴിയിറച്ചിയുടെ ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണം ഈ ദിശയിൽ വിശാലമായ അവസരങ്ങൾ തുറക്കുന്നു.

അതിലൊന്ന് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ദിശകൾകോഴിയിറച്ചിയുടെ ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനമാണ്. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദവും വ്യാപകവുമായ ഭക്ഷണ വിതരണമാണ്. ഒരു നിർമ്മാതാവിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ കോഴിയിറച്ചി വിൽക്കുന്നത് അതേ മാംസം ശവങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ വിൽക്കുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച് ലാഭം 30% വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ടർക്കി മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി, 60 തരം പ്രകൃതിദത്തമായ, പ്രകൃതിദത്ത ബ്രെഡഡ് മാംസവും അസ്ഥിയും എല്ലില്ലാത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ ആകർഷകമായ ആകർഷകമായ 20 തരം അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിർമ്മിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. പേരുകൾ.

അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയിൽ കട്ട്ലറ്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു ("ഐഡിയൽ", "പുതിയത്", "അസോർട്ടഡ്", "ഒറിജിനൽ"), മീറ്റ്ബോൾ, മീറ്റ്ബോൾ, zrazy, അലസമായ കാബേജ് റോളുകൾ, ഹാംബർഗറുകൾ (ഡീലക്സ് "ക്രാസ്നോബോർ", പുതിയ "ക്രാസ്നോബർ") , ക്യൂ ബോളുകൾ, സ്റ്റിക്കുകൾ, നഗ്ഗറ്റുകൾ , അതുപോലെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി.

ടർക്കി മാംസം ഒരു അധിക അസംസ്കൃത വസ്തുവായി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, തൽഫലമായി, ഒരു മാംസം സംസ്കരണ സംരംഭത്തിൻ്റെ ലാഭക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കും.

2. പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ പ്രശ്നത്തിൻ്റെ അവസ്ഥ

മനുഷ്യ സമൂഹത്തിൻ്റെ വികസനത്തിൻ്റെ നിലവിലെ ഘട്ടം, ഒരു വശത്ത്, ശാസ്ത്രം, സാങ്കേതികവിദ്യ, സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവയുടെ മികച്ച നേട്ടങ്ങൾ, മറുവശത്ത്, ലോകത്തിലെ പാരിസ്ഥിതിക അവസ്ഥയിലെ കുത്തനെയുള്ള തകർച്ച, ജീവിതശൈലിയിലെ മാറ്റങ്ങൾ, വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ന്യൂറോ എന്നിവയാണ്. - വൈകാരിക സമ്മർദ്ദം, നിരന്തരമായ സമയക്കുറവ്, വിവരങ്ങളുടെ വളർച്ച, ജീവിതത്തിൻ്റെയും പോഷണത്തിൻ്റെയും സ്വഭാവത്തിലും താളത്തിലും മാറ്റങ്ങൾ. നിലവിൽ, ജീവിതശൈലിയും പോഷകാഹാരവുമാണ് മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യം, പ്രകടനം, എല്ലാത്തരം രോഗങ്ങളെയും നേരിടാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ബാഹ്യ സ്വാധീനങ്ങൾകൂടാതെ, ആത്യന്തികമായി, ജീവിതത്തിൻ്റെ ദൈർഘ്യവും ഗുണനിലവാരവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിതരണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളും ഊർജ്ജവും നൽകുന്നു, അതിൻ്റെ ആരോഗ്യം, ശാരീരികവും സൃഷ്ടിപരവുമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ആയുസ്സ്, പ്രത്യുൽപാദന ശേഷി എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഒരു രാജ്യത്തിൻ്റെ സ്കെയിലിൽ, പോഷകാഹാര നിലയും പോഷകാഹാര ഘടനയും അതിൻ്റെ വികസനത്തിൻ്റെ നിലവാരവും പൗരന്മാരുടെ ആയുർദൈർഘ്യവും നിർണ്ണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, റഷ്യൻ ജനസംഖ്യയുടെ, പ്രാഥമികമായി നഗര ജനസംഖ്യയുടെ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു, തൽഫലമായി ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും അതിൻ്റെ ഉറവിടമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും ആവശ്യകത കുറഞ്ഞു. അതേ സമയം, മൈക്രോ ന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെയും മറ്റ് ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യമായ വസ്തുക്കളുടെയും ആവശ്യം ഫലത്തിൽ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, റഷ്യയിലെയും മറ്റ് വ്യാവസായിക രാജ്യങ്ങളിലെയും ജനസംഖ്യയുടെ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ ആവശ്യം ഇന്ന് തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല. പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം. ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ ചേരുവകളുടെ (ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, പാരാഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, പ്രോബയോട്ടിക്സ് മുതലായവ) അധിക സ്രോതസ്സുകൾ ആവശ്യമാണ്, അത് മനുഷ്യൻ്റെ വളർച്ചയും സാധാരണ വികസനവും സുപ്രധാന പ്രവർത്തനവും ഉറപ്പാക്കുകയും ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും രോഗങ്ങളെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇതിനെ "ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാരം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടകങ്ങളിൽ ആവശ്യമായ ഭക്ഷണക്രമം, അവയുടെ ലഭ്യത, ഭക്ഷണക്രമം നിർമ്മിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാരം നൽകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മാർഗം, നഷ്ടപ്പെട്ട ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ ചേരുവകൾ (വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ച് അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ജനസംഖ്യയിലെ എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും ഭക്ഷണക്രമത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി ചിട്ടയായ ഉപയോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമാണ് ഫംഗ്ഷണൽ ഫുഡ് പ്രൊഡക്റ്റ്, ഇത് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും സ്ഥിരീകരിച്ചതുമായ ഗുണങ്ങളുള്ള പോഷകാഹാര സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, പോരായ്മകൾ തടയുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിലെ പോരായ്മകൾ, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രവർത്തനപരമായ പോഷകാഹാരമാണ് മനുഷ്യരുടെ ഇഫക്റ്റുകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് പരിസ്ഥിതി. ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്ന പോഷകാഹാരം ഈ അവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്നു പ്രതിരോധ സംവിധാനം, നേരിടാനുള്ള കഴിവ് സമ്മർദ്ദകരമായ സാഹചര്യങ്ങൾ, ഒരു വ്യക്തിയുടെ ശാരീരികവും മാനസികവുമായ വികാസത്തിൻ്റെ വേഗത ചെറുപ്രായം, അതുപോലെ തന്നെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ തലത്തിലും ജോലി ചെയ്യാനുള്ള കഴിവിലും, ഒരു വലിയ പരിധി വരെ, മുതിർന്നവരുടെ പ്രത്യുൽപാദന ശേഷിയിലും.

പാരിസ്ഥിതികവും സാമൂഹിക-സാമ്പത്തികവുമായ ഘടകങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആക്രമണാത്മക സ്വാധീനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന മനുഷ്യൻ്റെ അഡാപ്റ്റീവ് സാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതിൻ്റെ അടിയന്തിര ആവശ്യം, ഒരു പുതിയ തലമുറ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകത സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന് വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ മാത്രമല്ല നൽകേണ്ടത്. വികസനവും സജീവമായ ജീവിതവും, മാത്രമല്ല അവൻ്റെ ഉത്തേജകവും സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ. ഇക്കാര്യത്തിൽ, നിർദ്ദിഷ്ട സൂചനകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിനായി ടാർഗെറ്റുചെയ്‌ത പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയ പ്രവർത്തന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു നിര വികസിപ്പിക്കുന്നത് ഉചിതമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്. വിവിധ സംസ്ഥാനങ്ങൾരോഗങ്ങളും.

2.1 പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ വികസന പ്രവണതകൾ

ഫങ്ഷണൽ പോഷകാഹാരം എന്ന ആശയം 80 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ജപ്പാനിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. 1989-ൽ, "ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ്സ്" എന്ന പദം ആദ്യമായി ശാസ്ത്ര സാഹിത്യത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു (പൂർണ്ണമായ പേര് "ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ്സ്").

1991-ൽ ജപ്പാനിൽ, ഭക്ഷണം, അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ, ആരോഗ്യം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, "നിർദ്ദിഷ്ട ആരോഗ്യ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ" എന്ന ആശയം രൂപീകരിച്ചു. ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ, ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതേസമയം, യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പഠനങ്ങൾ ചില പോഷകങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവും ആരോഗ്യസ്ഥിതിയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തിൻ്റെ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്ന തെളിവുകൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നതും പൊണ്ണത്തടിയും, സോഡിയം കഴിക്കുന്നതും രക്തസമ്മർദ്ദവും, ചില കൊഴുപ്പുകളുടെയും രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെയും ഉപഭോഗം, ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകൾ കഴിക്കുന്നത്. കൂടാതെ കുടലിൻ്റെ പ്രവർത്തനം, എളുപ്പത്തിൽ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ദന്തക്ഷയത്തിൻ്റെയും ഉപഭോഗം, ഇരുമ്പ് കഴിക്കുന്നതും വിളർച്ചയും.

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ, 1972 ൽ, തത്സമയ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു മരുന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയും നിശിതം തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനുമായി അതിൻ്റെ ഫലപ്രാപ്തി സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. കുടൽ അണുബാധകൾകുട്ടികളിൽ. 1989-ൽ, ആർഎസ്എഫ്എസ്ആറിൻ്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം, കൊച്ചുകുട്ടികളിലെ പകർച്ചവ്യാധികൾ തടയുന്നതിനായി റഷ്യയിലെ എല്ലാ ഡയറി അടുക്കളകളിലും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ബിഫിഡുംബാക്റ്ററിൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉത്തരവ് പുറപ്പെടുവിച്ചു.

യൂറോപ്പിൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം എന്ന ആശയം 90 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. 1990-1992 ൽ പോട്ടർ തുടങ്ങിയവർ മതിയായ പോഷകാഹാരം എന്ന ആശയം മുന്നോട്ടുവച്ചു , ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്ന ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. മതിയായ പോഷകാഹാരം എന്ന ആശയം പാലിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും പല്ലുകൾ, എല്ലുകൾ എന്നിവയുടെ സാധാരണ അവസ്ഥ നിലനിർത്താനും, ചിലതരം ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ചേരുവകളുടെ ഉള്ളടക്കം ഒരു തലത്തിലായിരിക്കണം. അത് വിശ്വസനീയമായ ഫിസിയോളജിക്കൽ ഇഫക്റ്റുകൾ നൽകുന്നു. അതേ സമയം, ഉൽപ്പന്നത്തിന് തന്നെ ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങൾ മാത്രമല്ല. പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ, അവരുടെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ പ്രഭാവം മറ്റ് ചേരുവകളാൽ നിഷേധിക്കപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, അത് പ്രകടമാകില്ല.

1993-1998 ൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, പതിനൊന്ന് ഭക്ഷണ ചേരുവകളും വിട്ടുമാറാത്ത പകർച്ചവ്യാധികളുടെ വികാസവും തമ്മിൽ ഒരു ബന്ധം തിരിച്ചറിഞ്ഞു. കാൽസ്യം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിൻ്റെ വികസനം തടയുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത, സാധാരണ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഗണ്യമായ സാന്നിധ്യം എന്നിവ കണ്ടെത്തി. ഭക്ഷണക്രമം, നേരെമറിച്ച്, ഈ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതേ സമയം, ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കൂട്ടം ഭക്ഷ്യ ചേരുവകൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചു. അത്തരം ചേരുവകളെ "ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്താൻ കഴിവുള്ള പ്രകൃതിദത്തമോ പ്രകൃതിയോ സമാനമായ ഉത്ഭവത്തിൻ്റെ പദാർത്ഥങ്ങളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഇന്ന്, പ്രവർത്തന ഘടകങ്ങളുടെ പട്ടിക ഗണ്യമായി വിപുലീകരിച്ചു. നാരുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മറ്റ് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ വസ്തുക്കൾ (ബിഎഎസ്) എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ലോക പ്രാക്ടീസ് അനുസരിച്ച്, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിലെ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ നിയന്ത്രിത ഉള്ളടക്കം ഈ ഘടകങ്ങളുടെ ശരാശരി ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 10-50% (സാധാരണ ഉപഭോഗ തലത്തിൽ) തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ പര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ അത് പ്രവർത്തനക്ഷമമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഇന്ന്, 300 ആയിരത്തിലധികം തരം പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ജപ്പാനിൽ ഇത് ഏകദേശം 50% ആണ്, യുഎസ്എയിലും യൂറോപ്പിലും - ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഏകദേശം 25%. ഞങ്ങൾ നിർദ്ദിഷ്ട ഉദാഹരണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സമീപ വർഷങ്ങളിൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ "ആരോഗ്യകരമായ ബ്രെഡ്" വിഹിതം മൊത്തം ഉൽപാദനത്തിൽ 18 മുതൽ 34% വരെ വർദ്ധിച്ചു, ജർമ്മനിയിൽ ഇത് ഇരട്ടിയായി. ജാപ്പനീസ്, അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സമീപഭാവിയിൽ ഭൂമിയിലെ എല്ലാ ജനങ്ങളുടെയും പൊതു പോഷകാഹാര ഘടന മാറ്റുന്നത് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്;

പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ വികസനത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തിലെ ശരാശരി നിവാസികളുടെ ജീവിതശൈലിയാണ്, ഇത് കുത്തനെ കുറയുന്നു. ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പകൽ സമയത്ത് ധാരാളം ഊർജ്ജം ചെലവഴിച്ചു, ധാരാളം ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും ലഭിച്ചു, എന്നാൽ ഇന്ന് ഭൂമിയിലെ ജനസംഖ്യ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ "ഊർജ്ജ ഉപഭോഗ" അവസ്ഥയിലാണ്. ഉപഭോഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് അവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണ-പാനീയ മേഖലയ്ക്ക് വളരെ പ്രാധാന്യമുണ്ട് - മനുഷ്യശരീരത്തെ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയൻ്റുകളാൽ പൂരിതമാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദവും സ്വാഭാവികവുമായ രൂപമാണിത്: വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, അംശ ഘടകങ്ങൾ, മറ്റ് ചെറിയ ഘടകങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന് പോളിഫെനോൾ, ഇതിൻ്റെ ഉറവിടം. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ മുതലായവ ഡി. കൂടാതെ, ഇത് വളരെ ലാഭകരമായ ഒരു ബിസിനസ് മേഖല കൂടിയാണ്. പല രാജ്യങ്ങളിലും, സർക്കാർ തലത്തിൽ ഗുണനിലവാരമുള്ള പോഷകാഹാര പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു. റഷ്യയിൽ, ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാര മേഖലയിൽ സംസ്ഥാന നയം എന്ന ആശയം ഇതിനകം രൂപീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. 2001-ൽ, ഭക്ഷ്യ ചേരുവ നിർമ്മാതാക്കളുടെ യൂണിയൻ - SPPI സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു, പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ചുമതല. ഇത് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിപണി രൂപീകരിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളണം:

പരിസ്ഥിതി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വളർത്തുന്നത് അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരംകാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം;

ആധുനിക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്ലാൻ്റ് വസ്തുക്കളുടെ ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണം;

വികസിപ്പിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, മെക്കാനിക്കൽ, ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ, ബയോളജിക്കൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ എന്നിവ വിലയിരുത്തി സമഗ്രമായ പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നു.

വിവിധ ഗവേഷണ ഓർഗനൈസേഷനുകൾ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ സംരംഭങ്ങൾ, അതുപോലെ ചെറുകിട നൂതന സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഒരു നല്ല മേഖലയാണ്. ഫംഗ്ഷണൽ ഫുഡ് മാർക്കറ്റ് എന്നത് പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേകവും ചലനാത്മകവുമായ ഒരു വിഭാഗമാണ്, അതിൽ നിന്ന് അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വികസനത്തിൻ്റെയും നടപ്പാക്കലിൻ്റെയും മുഴുവൻ ചക്രവും വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും നിർവഹിക്കാൻ കഴിവുള്ള യോഗ്യതയുള്ളതും സജീവവുമായ ഉദ്യോഗസ്ഥർ ആവശ്യമാണ്. ലബോറട്ടറി ഗവേഷണംആവശ്യമായ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നോളജിക്കൽ ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ സഹിതം ഉൽപ്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ക്ലിനിക്കൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ.

അതിനാൽ, സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവും ശുചിത്വപരവും സാങ്കേതികവുമായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും ഫലപ്രദവും ഉചിതവും ജനസംഖ്യയുടെ അവശ്യ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ ദൗർലഭ്യത്തിൻ്റെ പ്രശ്നം സമൂലമായി പരിഹരിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗം സമ്പുഷ്ടമായ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനമാണെന്ന് ലോകവും ആഭ്യന്തരവുമായ അനുഭവം ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ, മാക്രോ, മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ എന്നിവ ഉചിതമായ തലത്തിൽ കാണുന്നില്ല ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾവ്യക്തി.

2.2 പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള തത്വങ്ങൾ

പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇനിപ്പറയുന്ന തത്വങ്ങൾ പാലിക്കണം:

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ഒന്നാമതായി, ആ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ കുറവ് യഥാർത്ഥത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നത്, വ്യാപകമാണ്, ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമല്ല; റഷ്യയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇവ വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഗ്രൂപ്പ് ബി, അയോഡിൻ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളാണ്;

ഒരു പ്രത്യേക ഫങ്ഷണൽ ഘടകത്തിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, കോട്ടയ്ക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിൻ്റെ ഘടകങ്ങളുമായുള്ള അതിൻ്റെ അനുയോജ്യതയും മറ്റ് പ്രവർത്തനപരമായ ചേരുവകളുമായുള്ള അനുയോജ്യതയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു;

കുട്ടികളുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും എല്ലാ ഗ്രൂപ്പുകൾക്കും ലഭ്യമായതും ദൈനംദിന പോഷകാഹാരത്തിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ബഹുജന ഉപഭോക്തൃ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഫങ്ഷണൽ ചേരുവകൾ പ്രാഥമികമായി ചേർക്കണം, പാചകക്കുറിപ്പ് ഘടനയും ഭക്ഷണ സംവിധാനങ്ങളുടെ ഭൌതിക അവസ്ഥയും കണക്കിലെടുത്ത്;

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒരു പ്രവർത്തന ഘടകത്തിൻ്റെ ആമുഖം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളെ നശിപ്പിക്കരുത്, അതായത്: മറ്റ് പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കവും ദഹിപ്പിക്കലും കുറയ്ക്കുക;

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി, സുഗന്ധം, പുതുമ എന്നിവ ഗണ്യമായി മാറ്റുക;

ഉൽപ്പന്ന ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുക;

നാട്ടിലെ സ്വത്തുക്കളുടെ സംരക്ഷണം ഉറപ്പാക്കണം , ജൈവ പ്രവർത്തനം ഉൾപ്പെടെ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പാചക സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും അഡിറ്റീവുകൾ;

പാചകക്കുറിപ്പിൽ അഡിറ്റീവുകൾ അവതരിപ്പിച്ചതിൻ്റെ ഫലമായി, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഒരു പുരോഗതി കൈവരിക്കണം.

പുതുതായി വികസിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രവർത്തനക്ഷമമാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുന്നതിന്, അത് തെളിയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് അവയുടെ പ്രയോജനം, അതായത്, ഒരു ബയോമെഡിക്കൽ വിലയിരുത്തൽ നടത്തുക, ഇതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം:

ഒരു ഫങ്ഷണൽ പോഷകാഹാര ഉൽപ്പന്നമായി ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ മൂല്യം സ്ഥിരീകരിക്കുക;

ഒരു നിശ്ചിത ജൈവിക പ്രവർത്തനത്തോടൊപ്പം അവതരിപ്പിച്ച അഡിറ്റീവുകൾ തിരിച്ചറിയുക, അതായത്, രാസ സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുക;

പ്രവർത്തനപരമായ പോഷകാഹാരത്തിനായി പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മെഡിക്കൽ, ബയോളജിക്കൽ വിലയിരുത്തൽ നടത്തുക, പ്രത്യേകിച്ച് നിരുപദ്രവകരമായ, അതായത്, നേരിട്ടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ കൊളാറ്ററൽ ദോഷകരമായ ഇഫക്റ്റുകളുടെ അഭാവം, അലർജി ഇഫക്റ്റുകൾ.

മെഡിക്കൽ, ബയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകൾക്ക് പുറമേ, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ അവയുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുപാർശകളുടെ വികസനവും ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ക്ലിനിക്കൽ പരിശോധനയുമാണ്.

ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നത്തെ പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കുന്നതിന് രണ്ട് പ്രധാന രീതികളുണ്ട്:

1) ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ പോഷകങ്ങളുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സമ്പുഷ്ടീകരണം;

2) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആജീവനാന്ത പരിഷ്ക്കരണം.

1) പോഷക ബലപ്പെടുത്തൽami അതിൻ്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ

ഈ സാങ്കേതികത ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരിഷ്ക്കരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ഉപയോഗപ്രദമായ ചേരുവകളുടെ ഉള്ളടക്കം ഫിസിയോളജിക്കലായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു കാര്യമായ നില, ശരാശരി ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 10-50% ന് തുല്യമാണ്.

ഉറപ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചേർത്ത പ്രവർത്തന ഘടകത്തിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, ഇത് സാധ്യമാണ്:

ആദ്യം, വീണ്ടെടുക്കൽ അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഭാഗികമായോ പൂർണ്ണമായോ നഷ്ടപ്പെട്ട പ്രവർത്തന ചേരുവ; (ഫങ്ഷണൽ ഘടകത്തിൻ്റെ പുനഃസ്ഥാപിച്ച നില അതിൻ്റെ ശരാശരി ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 10% എങ്കിലും നൽകുന്നുവെങ്കിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ പ്രവർത്തനക്ഷമമായി തരം തിരിക്കാം).

രണ്ടാമതായി, സമ്പുഷ്ടീകരണം, അതായത്, ഫീഡ്‌സ്റ്റോക്കിലെ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ സാധാരണ നിലയേക്കാൾ കൂടുതലുള്ള തുകയിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ഒരു പ്രവർത്തനപരമായ ഘടകത്തിൻ്റെ ആമുഖം. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തനപരമായ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന സാങ്കേതിക രീതികൾ ചിത്രത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. 2.1

ചിത്രം 2.1. - ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തനപരമായ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

അതിനാൽ, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുടെ മൊത്തവും സൃഷ്ടിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ടാർഗെറ്റ് ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫലവും കണക്കിലെടുത്ത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും പ്രവർത്തന ഘടകങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുത്ത് ന്യായീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പൊതുവേ, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു പദ്ധതി ചിത്രത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. 2.2

ചിത്രം 2.2. - പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പദ്ധതി

2) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആജീവനാന്ത പരിഷ്ക്കരണം

ഈ സാങ്കേതികത വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ തന്നിരിക്കുന്നവ ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ നേടുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു ഘടക ഘടന. ഉദാഹരണത്തിന്, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മാംസത്തിൻ്റെ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഘടനയുടെ ഇൻട്രാവിറ്റൽ പരിഷ്ക്കരണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പരിഷ്‌ക്കരണത്തിൽ, സസ്യ ഫാറ്റി ഘടകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സോയാബീൻ ഭക്ഷണം, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ തീറ്റ ഉപയോഗിച്ച് മൃഗങ്ങൾക്ക് ദീർഘകാല ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. കോഴി, മുയൽ, കന്നുകാലി മാംസം എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ പരിഷ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഉദാഹരണം സെലിനിയം, ബി-ടോക്കോഫെറോൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.

പൊതുവേ, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നാല് ഗ്രൂപ്പുകൾ നിലവിൽ ലോകത്ത് സജീവമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു - ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പുതിയ തരം ഫംഗ്ഷണൽ ന്യൂട്രീഷ്യൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാങ്കേതികമായി നൂതനമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് പാനീയങ്ങൾ, കാരണം അവയിൽ പുതിയ തരം ഫങ്ഷണൽ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. റൈബോഫ്ലേവിൻ, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ പ്രവർത്തന ഘടകങ്ങളുടെ ഉറവിടമാണ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ. കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, ധാതുക്കൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ എന്നിവ ചേർത്ത് അവയുടെ പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ പ്രധാന ഉറവിടങ്ങളാണ് മാർഗരിൻ, സസ്യ എണ്ണകൾ, ഇത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുറവ് കൈവശം വയ്ക്കുന്നു ഊർജ്ജ മൂല്യം, ഈ ഗ്രൂപ്പ്അമിതവണ്ണം തടയാൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫലപ്രദമാണ്. അവയുടെ പ്രവർത്തനപരമായ ഗുണങ്ങൾ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ചില ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

ധാന്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനപരമായ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ ഭക്ഷണ നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യമാണ്. മാംസവും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രയാസകരമായ അടിത്തറയാണ്, എന്നിരുന്നാലും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മാംസം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ്. മാംസം മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ നൽകുന്നു.

മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്കായി പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള മുമ്പ് പറഞ്ഞ തത്വങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണ ഫൈബർ, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട പ്രവർത്തന ഘടകങ്ങൾ.

2.3 ഫങ്ഷണൽ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവിൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ ഉപയോഗം

തുർക്കി മാംസം ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉറവിടമാണ്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുള്ള ലിപിഡുകൾ. ഇതിന് ഉയർന്ന ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളും രുചി ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.

വെളുത്ത ടർക്കി മാംസം (പെക്റ്ററൽ പേശികൾ) ചുവന്ന ടർക്കി മാംസത്തിൽ നിന്ന് (തുടയുടെ പേശികൾ) വ്യത്യസ്തമാണ്, കുറഞ്ഞ ലിപിഡുകൾ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു, ഹീം അടങ്ങിയ പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവ കുറവാണ്.

മറ്റെല്ലാ തരം കോഴികളെയും അപേക്ഷിച്ച്, ടർക്കി മാംസം ബി വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയതുമാണ്. ടർക്കി മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, പ്രോട്ടീനുകൾ, ലിപിഡുകൾ, മാത്രമല്ല ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും മാത്രമല്ല ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനുള്ള കഴിവ് ഇതിൻ്റെ സവിശേഷതയാണ്.

ടർക്കി മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യവും ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളും സമാനമായ പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി വിജയകരമായി മത്സരിക്കാൻ അവരെ അനുവദിക്കുന്നു.

ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ രാസഘടന തരം, പ്രായം, കൊഴുപ്പ് വിഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (പട്ടിക 2.1).

പട്ടിക 2.1. - കൊഴുപ്പ് വിഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ച് ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ രാസഘടന

തരത്തെയും പ്രായത്തെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി, യുവ കോഴി (ടർക്കികൾ), മുതിർന്ന കോഴി (ടർക്കികൾ) എന്നിവയുടെ മാംസം വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇളം പക്ഷികളുടെ ശവശരീരങ്ങൾക്ക് ഒരു നോൺ-ഓസിഫൈഡ് (കാർട്ടിലജിനസ്) കീൽ ഉണ്ട് സ്റ്റെർനം, പരുക്കൻ കൊക്ക്, താഴത്തെ ഭാഗംഎളുപ്പത്തിൽ വളയുന്ന, മൃദുവായ ഇലാസ്റ്റിക് ചർമ്മം. തുർക്കി കോഴികൾക്ക് കാലുകളിൽ മിനുസമാർന്നതും ഇറുകിയതുമായ ചെതുമ്പലും ട്യൂബർക്കിളുകളുടെ രൂപത്തിൽ അവികസിത സ്പർസുകളുമുണ്ട്. പ്രായപൂർത്തിയായ പക്ഷികളുടെ ശവശരീരങ്ങളിൽ സ്റ്റെർനത്തിൻ്റെ ഒസിഫൈഡ് (കഠിനമായ) കീലും കെരാറ്റിനൈസ്ഡ് കൊക്കും ഉണ്ട്. ടർക്കി ശവങ്ങളുടെ കാലുകൾക്ക് പരുക്കൻ ചെതുമ്പൽ ഉണ്ട്, ടർക്കികളുടെ കാലുകളിൽ കഠിനമായ സ്പർസ് ഉണ്ട്. പോസ്റ്റ്‌മോർട്ടം പ്രോസസ്സിംഗിൻ്റെ കൊഴുപ്പും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച്, ടർക്കി മൃതദേഹങ്ങളെ രണ്ട് കൊഴുപ്പ് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - 1 ഉം 2 ഉം.

പേശി ടിഷ്യുവിൻ്റെ വികാസത്തിൻ്റെ അളവും സ്റ്റെർനം ക്രസ്റ്റിൻ്റെ (കീൽ) പ്രാമുഖ്യവും, സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപത്തിൻ്റെ അളവും ഉപരിതല ചികിത്സയുടെ ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ചാണ് കൊഴുപ്പ് വിഭാഗം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

പേശി ടിഷ്യു നന്നായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്;

ടർക്കി ശവശരീരങ്ങളുടെ മുലയുടെ ആകൃതി വൃത്താകൃതിയിലാണ്. സ്റ്റെർനത്തിൻ്റെ കീൽ ചെറുതായി പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു;

ടർക്കി പൗൾട്ട് മൃതദേഹങ്ങളിൽ സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് കൊഴുപ്പിൻ്റെ നിക്ഷേപം - നെഞ്ചിലും വയറുവേദനയിലും പുറകിൽ തുടർച്ചയായ വരയുടെ രൂപത്തിലും;

പോസ്റ്റ്‌മോർട്ടം പ്രോസസ്സിംഗിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ശവങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം: അവ നന്നായി രക്തം പുരട്ടണം, ശരിയായി വസ്ത്രം ധരിക്കണം, തൂവലുകൾ, ഫ്ലഫ്, സ്റ്റമ്പുകൾ, മുടി പോലുള്ള തൂവലുകൾ, മെഴുക്, പോറലുകൾ, കണ്ണുനീർ, പാടുകൾ എന്നിവയില്ലാതെ വൃത്തിയുള്ള ചർമ്മത്തോടെ വേണം. ചതവുകളും കുടൽ അവശിഷ്ടങ്ങളും. അഴുകിയ ശവങ്ങളിൽ, വായിലും കൊക്കിലും ഭക്ഷണവും രക്തവും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കാലുകൾ അഴുക്കും ചുണ്ണാമ്പും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഒറ്റ സ്റ്റമ്പുകളും നേരിയ ഉരച്ചിലുകളും അനുവദനീയമാണ്, 1 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള രണ്ടിൽ കൂടുതൽ തൊലി കണ്ണുനീർ പാടില്ല.

പേശി ടിഷ്യു തൃപ്തികരമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റെർനത്തിൻ്റെ കീലിന് വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ കഴിയും, സ്റ്റെർനത്തിൻ്റെ ചിഹ്നമുള്ള പെക്റ്ററൽ പേശികൾ അതിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ മാന്ദ്യങ്ങളില്ലാതെ ഒരു കോണായി മാറുന്നു;

സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപം അപ്രധാനമാണ്: ടർക്കിയിലും പൗൾട്ട് മൃതദേഹങ്ങളിലും - താഴത്തെ പുറകിലും വയറിലും; തികച്ചും തൃപ്തികരമായി വികസിപ്പിച്ച പേശി ടിഷ്യു ഉപയോഗിച്ച്, കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപം ഉണ്ടാകില്ല;

കാറ്റഗറി 2 ശവങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള സ്റ്റമ്പുകളും ഉരച്ചിലുകളും അനുവദനീയമാണ്, ഓരോന്നിനും 2 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള മൂന്നിൽ കൂടുതൽ തൊലി കണ്ണുനീർ ഉണ്ടാകരുത്.

കൊഴുപ്പിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ കാറ്റഗറി 1 ൻ്റെ ആവശ്യകതകളും സംസ്‌കരണ നിലവാരത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ കാറ്റഗറി 2 ൻ്റെ ആവശ്യകതകളും നിറവേറ്റുന്ന കോഴി ശവങ്ങളെ കാറ്റഗറി 2 ആയി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടർക്കി മാംസത്തിൽ, പ്രോട്ടീനിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും അനുപാതം ഒപ്റ്റിമലിന് അടുത്താണ്. എന്നിരുന്നാലും, കാറ്റഗറി 2 ടർക്കി മാംസത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും വെള്ളവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ കാറ്റഗറി 1 കോഴി ഇറച്ചിയേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. പെക്റ്ററൽ മസിലിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ഉള്ളത്.

ബന്ധിത ടിഷ്യുകോഴിയിറച്ചിക്ക് ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയേക്കാൾ ശക്തി കുറവാണ്, അതിനാൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് വിധേയമാകുന്നു. ടർക്കിയുടെ ഉയർന്ന തത്സമയ ഭാരവും ശവങ്ങളുടെ മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉദ്ദേശ്യം, സാമ്പത്തിക സാധ്യതകൾ, ശീലങ്ങൾ, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി കട്ട്-അപ്പ് ടർക്കി ശവങ്ങളുടെ ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണവും വിൽപ്പനയും നടത്തുന്നു.

പട്ടികയിൽ ടർക്കി മാംസം പ്രോട്ടീനുകളുടെ അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റ പട്ടിക 2.2 കാണിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2.2. - ടർക്കി മാംസം പ്രോട്ടീനുകളുടെ അമിനോ ആസിഡ് ഘടന

പട്ടിക പ്രകാരം. ടർക്കി മാംസം പ്രോട്ടീനുകളിൽ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അളവ് എത്ര ഉയർന്നതാണെന്ന് ചിത്രം 2.2 കാണിക്കുന്നു. അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഗണ്യമായ ഉള്ളടക്കം, അവയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം, അതുപോലെ തന്നെ ദഹനനാളത്തിൻ്റെ എൻസൈമുകൾ വഴി മാംസത്തിൻ്റെ നല്ല ദഹിപ്പിക്കൽ എന്നിവയാൽ പോഷകപരവും ജൈവികവുമായ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. കോഴി ഇറച്ചി പ്രോട്ടീനുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ടർക്കി മാംസം, ഈ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ജൈവ മൂല്യം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

ഇതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പൂർണ്ണമായ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉറവിടം കോഴിയിറച്ചിയാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഭക്ഷണ പ്രോട്ടീനുകൾ പേശി ടിഷ്യു, എൻസൈമുകൾ, ഹോർമോണുകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണ വസ്തുക്കളായി വർത്തിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷക മൂല്യം വിലയിരുത്തുന്നതിൽ ലിപിഡുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പൗൾട്രി മാംസം ലിപിഡുകൾ ഊർജ്ജ വാഹകർ ആകുന്നു; കൊഴുപ്പുകൾ കുടലിൽ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ നല്ല ആഗിരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെ സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലും ഇവ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആവശ്യമായ അളവിൽ മനുഷ്യ ശരീരം സമന്വയിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ പ്രോട്ടീൻ നൈട്രജൻ്റെ ആഗിരണത്തിന് കൂടുതൽ സഹായകമാണ്. ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ സമുച്ചയത്തിൻ്റെ ഭാഗമായ അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ് ടർക്കി മാംസം കോശ സ്തരങ്ങൾമനുഷ്യ ശരീരം, അതിനാൽ ആവശ്യമായ അളവിൽ അവയുടെ ഉപഭോഗം ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

കോഴിയിറച്ചി കൊഴുപ്പുകൾക്ക് 40 0 ​​സിയിൽ താഴെയുള്ള ദ്രവണാങ്കം ഉണ്ട്, ഇത് ദഹനനാളത്തിലും ആഗിരണത്തിലും നല്ല എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു. ടർക്കി ലിപിഡുകളിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതാണ് - ലിനോലെയിക്, ലിനോലെനിക്, അരാച്ചിഡോണിക് (പട്ടിക 2.3).

പട്ടിക 2.3. - ടർക്കി മാംസത്തിലെ ലിപിഡുകളുടെ ഫ്രാക്ഷണൽ, ഫാറ്റി ആസിഡ് ഘടന

ടർക്കിയുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗത്തിൻ്റെ ലിപിഡ് ഘടനയിൽ ഏറ്റവും വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ഭിന്നസംഖ്യകളിലൊന്ന് ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

ഫ്രാക്ഷണൽ കോമ്പോസിഷൻ പരിഗണിക്കുമ്പോൾ, ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകളുടെ അനുപാതം ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കുറവാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളേക്കാൾ വലിയ അളവിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ടർക്കി മാംസത്തിൻ്റെ വിവിധ കോശങ്ങളെ അവയുടെ വ്യാവസായിക പ്രാധാന്യം അനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുകയും പേശി, കൊഴുപ്പ്, ബന്ധിത, തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥി, രക്തം എന്നിവ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്യുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയുടെ പ്രധാന ഘടകം നിസ്സംശയമായും പേശി ടിഷ്യു ആണ്.

1, 2 വിഭാഗങ്ങളിലെ ടർക്കി ശവശരീരങ്ങളിലെ പേശി ടിഷ്യുവിൻ്റെ അനുപാതം 44-47% പരിധിയിലാണ്, കൂടാതെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് കൊഴുപ്പുള്ള ചർമ്മത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 13-22% ആണ്.

കോഴിയിറച്ചി, പ്രത്യേകിച്ച് ടർക്കിയിൽ, മറ്റ് കാർഷിക മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉണ്ട് മാറുന്ന അളവിൽപേശികളുടെ നിറം: പേശികളിലെ പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഇളം പിങ്ക് (വെളുത്ത മാംസം) മുതൽ കടും ചുവപ്പ് (ചുവപ്പ് മാംസം) വരെ. ചുവന്ന പേശികളിൽ കുറവ് പ്രോട്ടീൻ, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ, ഫോസ്ഫേറ്റൈഡുകൾ, അസ്കോർബിക് ആസിഡ്; വെളുത്ത പേശികളിൽ കൂടുതൽ കാർനോസിൻ, ഗ്ലൈക്കോജൻ, അഡിനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ് എന്നിവയുണ്ട്. വെളുത്ത പേശികളിൽ 0.05-0.08% മയോഗ്ലോബിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ചുവന്ന പേശികളിൽ പല മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

ടർക്കി മാംസത്തിൽ ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീനിനുള്ള മനുഷ്യൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ഉള്ളതിനാൽ, ടർക്കി മാംസം ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

2.4 എഫ് സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങളുടെ പ്രയോഗംപ്രവർത്തനപരമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ശരീരത്തെ മൊത്തത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ അതിൻ്റെ പ്രത്യേക സിസ്റ്റങ്ങളിലും അവയവങ്ങളിലും ഒരു നിശ്ചിത നിയന്ത്രണ പ്രഭാവം ചെലുത്താൻ കഴിയുന്ന ഫംഗ്ഷണൽ പോഷകാഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രവർത്തനപരമായ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭാഗത്തിൽ നിലവിൽ പ്രോബയോട്ടിക്സ് ഉൾപ്പെടുന്നു - ജൈവ മരുന്നുകൾലൈവ് സ്ട്രെയിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു സാധാരണ മൈക്രോഫ്ലോറവ്യക്തി. ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ, ലാക്ടോബാസിലി, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയുടെ സ്‌ട്രെയിനുകൾ പതിറ്റാണ്ടുകളായി ആദ്യ തലമുറയിലെ പ്രോബയോട്ടിക് ഫാർമക്കോപ്പിയൽ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ വിജയകരമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾപ്രവർത്തനപരമായ ഉദ്ദേശ്യം. കാലാവധി « പ്രോബയോട്ടിക്സ് », "ജീവിതത്തിന്" എന്നർത്ഥം, 1974-ൽ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടതാണ്. ആർ പാർക്കർ.

GOST R 52349 അനുസരിച്ച്, മനുഷ്യർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ (രോഗകാരിയല്ലാത്തതും വിഷരഹിതവുമായ) ജീവനുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ രൂപത്തിൽ ഫിസിയോളജിക്കൽ ഫങ്ഷണൽ ഭക്ഷണ ഘടകമാണ് പ്രോബയോട്ടിക്, ഇത് മനുഷ്യർ വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെ രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ രൂപത്തിൽ നേരിട്ട്. ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഭാഗമായി, ഘടനയുടെ സാധാരണവൽക്കരണത്തിൻ്റെയോ അല്ലെങ്കിൽ വർദ്ധനവിൻ്റെയോ ഫലമായി ശരീരത്തിൽ ഗുണകരമായ പ്രഭാവം നൽകുന്നു. ജൈവ പ്രവർത്തനംസാധാരണ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ.

പൊതുവേ, പ്രോബയോട്ടിക്സ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ബാസിലസ് സബ്റ്റിലിസ്; Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum; ലാക്ടോബാസിലസ് അസിഡോഫിലസ്, എൽ.കേസി, ലാക്ടോബാസിലസ് ഡെൽബ്രൂക്കി ഉപവിഭാഗം. bulgaricus, L.helveticus, L.fermentum, L.lactis, L.rhamnosus, L.plantarum; പ്രൊപിയോണിബാക്ടീരിയം; സാക്കറോമൈസസ് ബൂലാർഡി: എസ്. ക്രെമോറിസ്, എസ്. ലാക്റ്റിസ്, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് സാലിവേറിയസ് ഉപവിഭാഗം. തെർമോഫിലസ് et al.

മേൽപ്പറഞ്ഞ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പ്രോബയോട്ടിക്കുകളിൽ ഒരേയൊരു തരം ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രതിനിധികൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം - മോണോപ്രോബയോട്ടിക്സ്, കൂടാതെ നിരവധി തരം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ (2 മുതൽ 30 വരെ) സമ്മർദ്ദങ്ങളുടെ കൂട്ടായ്മ - അനുബന്ധ പ്രോബയോട്ടിക്സ്. .

പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയയുടെ (ഹെറ്ററോപ്രോബയോട്ടിക്സ്) സ്ട്രെയിനുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വേർതിരിച്ചെടുത്ത ആതിഥേയരുടെ സ്പീഷിസ് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, വിശാലമായ ജീവജാലങ്ങൾക്ക് പ്രോബയോട്ടിക്സ് നിർദ്ദേശിക്കാവുന്നതാണ്. മിക്കപ്പോഴും, മുകളിൽ പറഞ്ഞ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി പ്രോബയോട്ടിക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളുടെയോ മനുഷ്യ വർഗ്ഗത്തിൻ്റെയോ പ്രതിനിധികളാണ്, അവയുടെ ബയോ മെറ്റീരിയലിൽ നിന്ന് അനുബന്ധ സമ്മർദ്ദങ്ങൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു (ഹോമോപ്രോബയോട്ടിക്സ്). സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഓട്ടോപ്രോബയോട്ടിക്സ് പ്രായോഗികമായി അവതരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇതിൻ്റെ സജീവ തത്വം സാധാരണ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ സമ്മർദ്ദങ്ങളാണ്, ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് അതിൻ്റെ മൈക്രോകോളജി ശരിയാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ - പ്രോബയോണ്ടുകൾ അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും എൻസൈമുകളുടെയും സമന്വയം നടത്തുന്നു, പൊതുവായ മെറ്റബോളിസത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ കുറവ് നികത്തുന്നു, ദഹന പ്രക്രിയകൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഭക്ഷണം സ്വാംശീകരിക്കുന്നു.

നിലവിൽ, പ്രോബയോട്ടിക്കുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ 4 പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

1. ലാക്റ്റിക്, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ (ജനുസ് ലാക്ടോബാക്ടീരിയം, ബിഫിഡോബാക്ടീരിയം, പ്രൊപിയോണിബാക്ടീരിയം, എൻ്ററോകോക്കസ്);

2. ബാസിലസ് ജനുസ്സിലെ സ്പോർ-ഫോമിംഗ് എയറോബുകൾ;

3. പ്രോബയോട്ടിക്സ് (ജനുസ്സായ സാക്കറോമൈസസ്, കാൻഡിഡ) ഉൽപാദനത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റ്;

4. ലിസ്റ്റുചെയ്ത ജീവികളുടെ സംയോജനം.

സൂക്ഷ്മജീവ കോശങ്ങളുടെ ഘടകങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്സ് ശരീരത്തിൻ്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രവർത്തനങ്ങളിലും ബയോകെമിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിലും അവയുടെ ഗുണപരമായ പ്രഭാവം നേരിട്ട്, അനുബന്ധ അവയവങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും കോശങ്ങളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെയോ അല്ലെങ്കിൽ പരോക്ഷമായോ, പ്രവർത്തന നിയന്ത്രണത്തിലൂടെയോ തിരിച്ചറിയുന്നു. സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ കഫം ചർമ്മത്തിൽ ബയോഫിലിമുകൾ.

മൈക്രോ ഇക്കോളജിക്കൽ സ്റ്റാറ്റസ് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും, കോളനിവൽക്കരണ പ്രതിരോധത്തിലെ അനുബന്ധ വർദ്ധനവിനും, കഫം ചർമ്മത്തിലൂടെ രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സ്ഥാനമാറ്റം തടയുന്നതിനും പുറമേ, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ മോഡുലേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും മാക്രോഫേജുകളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നതിൻ്റെയും ഫലമായി പല പ്രോബയോട്ടിക്കുകളും ശരീരത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തും. കൂടാതെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ സജീവമാക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ഒരു വ്യക്തിയിൽ ജീവനുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്സുകളുടെയും പ്രവർത്തനപരമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനപരമായ പ്രഭാവം അവൻ്റെ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ സാധാരണവൽക്കരണം, ബയോകെമിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ മോഡുലേഷൻ എന്നിവയിലൂടെ തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു. ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾകോശങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ ഹോമിയോസ്റ്റാസിസ് നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള സംവിധാനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന രോഗപ്രതിരോധ-എൻഡോക്രൈൻ-നാഡീവ്യവസ്ഥയെ പരോക്ഷമായി ബാധിക്കുന്നു.

അസിഡോഫിലിക് ലാക്ടോബാസിലിയുടെ ബൈകൾച്ചറിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പുതിയ തലമുറ പ്രോബയോട്ടിക്കാണ് "വിറ്റാഫ്ലോർ" എൽ.അസിഡോഫിലസ്(സ്ട്രെയിനുകൾ D№75, D№76). വളരുന്ന ഘട്ടത്തിൽ, സമ്മർദ്ദങ്ങൾ അവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു സഹവർത്തിത്വമായി മാറുന്നു പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ: പ്രവർത്തനക്ഷമമായ കോശങ്ങളുടെ ടൈറ്റർ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, വിരുദ്ധ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ തോത്, പ്രതികൂല ഘടകങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തോടുള്ള പ്രതിരോധം (ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, ഉപോൽപ്പന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭരണം മുതലായവ). Vitaflor ® ൻ്റെ സാങ്കേതിക വികസനത്തിലെ പ്രധാന നേട്ടം, ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ ഘട്ടങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, പിന്നീട്, പ്രയോഗത്തിൻ്റെ ഘട്ടത്തിലും, അതായത്, സഹവർത്തിത്വം നിലനിർത്തുന്നു എന്നതാണ്. ക്ലിനിക്കൽ പ്രാക്ടീസിൽ.

"വിറ്റാഫ്ലോർ" സുരക്ഷിതമാണ്, ഫാർമക്കോളജിക്കൽ പ്രവർത്തനം, ആൻറി-ഇൻഫെക്റ്റീവ്, ആൻറി-അലർജിക്, ആൻറി മ്യൂട്ടജെനിക് ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉച്ചരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഡി നമ്പർ 75, ഡി നമ്പർ 76 എന്നീ ബാക്ടീരിയകൾ പരീക്ഷണാത്മക മൃഗങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോസെനോസിസിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. "വിറ്റാഫ്ലോർ" ൻ്റെ പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുടെ ആകെത്തുക അതിൻ്റെ അനലോഗുകളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഇത് ശരീരത്തിൽ ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു: കഫം ചർമ്മത്തിൻ്റെ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ ഗുണപരവും അളവ്പരവുമായ ഘടന സാധാരണമാക്കുന്നു, പ്രതിരോധശേഷിയും ന്യൂറോ-എൻഡോക്രൈൻ നിലയും പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു.

മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരങ്ങളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗത്തെ സാഹിത്യ ഡാറ്റയുടെ വിശകലനം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ സ്പീഷീസുകളുടെയും സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രവർത്തനം താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്.

2.5 പഠനത്തിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യവും ലക്ഷ്യങ്ങളും

പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കി മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫംഗ്ഷണൽ അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും വികസിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ജോലിയുടെ ലക്ഷ്യം.

ഈ ലക്ഷ്യം നേടുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ജോലികൾ പരിഹരിച്ചു:

പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും പ്രവർത്തനപരമായ ചേരുവകളുടെയും തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ ന്യായീകരിക്കുന്നതിനും ടർക്കി മാംസത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും;

പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങളുടെ ബഹുജന ഭിന്നസംഖ്യയുടെ സ്വാധീനവും പ്രോട്ടീൻ ഫ്രാക്ഷനിലെ മാറ്റത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ താപനിലയും ദൈർഘ്യവും പഠിക്കുന്നതിനും ടർക്കി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഒപ്റ്റിമൽ അളവ് ന്യായീകരിക്കുന്നതിനും മാംസം;

റിസർവ് കോഫിഫിഷ്യൻ്റ് കണക്കിലെടുത്ത് റഫ്രിജറേറ്റഡ് സ്റ്റോറേജ് സമയത്ത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് സ്ഥാപിക്കുക.

3. ഒബ്ജക്റ്റുകളും ഗവേഷണ രീതികളും, പരീക്ഷണ സജ്ജീകരണവും

3.1 ഗവേഷണ വസ്തുക്കൾ

ലെനിൻഗ്രാഡ് മേഖലയിൽ വളർത്തിയ ആറുമാസം പ്രായമുള്ള ടർക്കിയുടെ തുടയിറച്ചിയാണ് പഠനത്തിൻ്റെ ലക്ഷ്യം.

പ്രാഥമിക വൈദ്യുത സമ്മർദം കൂടാതെ പക്ഷികളെ അറുക്കുകയും രക്തം വാർക്കുകയും ചെയ്തു. തുടർന്ന് പക്ഷിയുടെ ശവം ചുട്ടുകളയുകയും തൂവലുകൾ സ്വമേധയാ നീക്കം ചെയ്യുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ കേടുപാടുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ, ഗട്ടിംഗിന് ശേഷം ശവത്തിൻ്റെ ഉപരിതലം അസറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ 1% ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിച്ചു. ഡീബോണിങ്ങിനു ശേഷം ടർക്കി തുടയിറച്ചി t c = (2±2) 0 C ആയി തണുപ്പിച്ചു.

പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചർ “വിറ്റാഫ്ലോർ” അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ പഠിച്ചു, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നടത്തി: ഉണങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് “വിറ്റാഫ്ലോർ” അണുവിമുക്തമായ വെള്ളത്തിൽ 20 0 സി താപനിലയിൽ 20 മിനിറ്റ് സൂക്ഷിച്ചു, തുടർന്ന് അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാലിൽ ചേർത്തു 2.5% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളത്, വാട്ടർ ബാത്തിൽ t = 37 0 C വരെ ചൂടാക്കി, ഒരു തെർമോസ്റ്റാറ്റിൽ (37 ± 1) 0 C താപനിലയിൽ 6 മണിക്കൂർ നേരം കൃഷി ചെയ്യുന്നു, കുറഞ്ഞത് 60 - 65 єT എന്ന ടൈട്രേറ്റബിൾ അസിഡിറ്റി വരെ. 190 єT നേക്കാൾ.

PH (പൊട്ടൻറിയോമെട്രിക് രീതി)

മയോഫിബ്രില്ലർ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ലയനം (ബ്യൂററ്റ് രീതി)

ടൈട്രേറ്റബിൾ അസിഡിറ്റി (ടർണർ അസിഡിറ്റി നിർണയം)

തയോബാർബിറ്റ്യൂറിക് നമ്പർ (2-തയോബാർബിറ്റ്യൂറിക് ആസിഡ് ടെസ്റ്റ്)

ഇലാസ്റ്റിക് മോഡുലസ് (അളവുകൾ ഒരു കൺസ്റ്റോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തിയത്)

KMAFAnM (GOST 7702.2.0-95)

3.2 ഗവേഷണ രീതികൾ

pH മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കൽപൊട്ടൻഷ്യൊമെട്രിക് രീതി

എൻസൈമുകളുടെയും ബാക്ടീരിയകളുടെയും പ്രവർത്തനം പരിസ്ഥിതിയുടെ അസിഡിറ്റിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന സൂചകം പിഎച്ച് മൂല്യമാണ്. ഒരു ലായനിയിലെ സ്വതന്ത്ര ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രതയുടെ സൂചകമാണ് സജീവ അസിഡിറ്റി (pH).

അറിയപ്പെടുന്ന പൊട്ടൻഷ്യൽ മൂല്യവും ഇൻഡിക്കേറ്റർ ഇലക്‌ട്രോഡും ഉള്ള ഒരു റഫറൻസ് ഇലക്‌ട്രോഡ് അടങ്ങുന്ന ഒരു മൂലകത്തിൻ്റെ ഇലക്‌ട്രോമോട്ടീവ് ഫോഴ്‌സ് അളക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഈ രീതി, ഇതിൻ്റെ സാധ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ടെസ്റ്റ് ലായനിയിലെ ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രതയാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ സാമ്പിളുകൾ. സാമ്പിളിൻ്റെ pH നിർണ്ണയിക്കാൻ, 1:10 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഒരു ജലീയ സത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനായി (~10 ഗ്രാം) തൂക്കമുള്ള ഒരു സാമ്പിൾ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ നന്നായി പൊടിച്ച്, 100 മില്ലി കപ്പാസിറ്റിയുള്ള ബീക്കറുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ 30 മിനിറ്റ് വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു വടി ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ ഒരു മടക്കിയ ഫിൽട്ടർ പേപ്പറിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും pH നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിശകലന നടപടിക്രമം. ടെസ്റ്റ് സാമ്പിളിൻ്റെ ജലീയ സത്തിൽ pH നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഏതെങ്കിലും ബ്രാൻഡിൻ്റെ പൊട്ടൻഷിയോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഫലങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രോട്ടീനുകളുടെ ലയിക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവയുടെ ഫ്രാക്ഷണൽ കോമ്പോസിഷൻ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

പഠിച്ച സാമ്പിളുകളിലെ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഫ്രാക്ഷണൽ കോമ്പോസിഷൻ്റെ വിശകലനം, വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെ പ്രോട്ടീനിനെ വെള്ളം, ഉപ്പ്, ക്ഷാരത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഭിന്നസംഖ്യകളായി വേർതിരിക്കുന്ന തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്.

നിശ്ചയദാർഢ്യത്തിൻ്റെ പുരോഗതി. 1: 6 (ഭാരം അനുസരിച്ച്) എന്ന അനുപാതത്തിൽ 5 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഒരു സാമ്പിളിലേക്ക് വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുന്നു, 1 മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം, ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് അളക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സാമ്പിളിൻ്റെ ബാക്കി ഭാഗത്തേക്ക് തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുന്നു. ഉപ്പു ലായനിപേശി ടിഷ്യുവിൻ്റെ പ്രാരംഭ സാമ്പിളിലേക്ക് 1: 6 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വെബർ, 30 മിനിറ്റ് t = (0h4) 0 C യിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് അളക്കുക, ഇത് ഉപ്പ്-ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സമാനമായ രേഖകൾ

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന് ഇലക്ട്രോൺ ആക്സിലറേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച് റേഡിയേഷൻ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു പ്രതീക്ഷ നൽകുന്ന മേഖലയാണ്. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ റേഡിയേഷൻ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപയോഗത്തിൽ നിന്നുള്ള നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ. ഒരു നിയന്ത്രണ ചട്ടക്കൂട് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ.

തീസിസ്, 09/19/2016 ചേർത്തു


കുട്ടികൾക്കുള്ള ഭക്ഷണ സാന്ദ്രീകരണത്തിൻ്റെ വർഗ്ഗീകരണവും ശ്രേണിയും ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരം. രാസഘടന, പോഷകമൂല്യം: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം. ബേബി ഫുഡ്, ബേബി ഫുഡ് വിൽപന എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ.

സംഗ്രഹം, 03/29/2012 ചേർത്തു


ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള സിദ്ധാന്തത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ. പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനും പൊടിക്കുന്നതിനുമുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ, ഡിസ്ക് വെജിറ്റബിൾ കട്ടറുകളുടെ സർക്യൂട്ടുകൾ. ബേക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ, ഖരഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തകർക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ.

ടെസ്റ്റ്, 04/05/2010 ചേർത്തു


വായുവിലെ ഓക്സിജനുമായി ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ ഇടപഴകുന്നതിലൂടെ ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു (ഉൽപ്പന്നവുമായുള്ള അതിൻ്റെ പ്രതികരണം തടയുന്നു). ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുടെ (ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ) ഉപയോഗം: പ്രധാന ഘടനാപരമായ ഗുണങ്ങൾ.

സംഗ്രഹം, 09/15/2011 ചേർത്തു


ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കുള്ള റെഗുലേറ്ററി, ലെജിസ്ലേറ്റീവ് അടിസ്ഥാനം, HACCP സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ തത്വങ്ങൾ. ബയോളജിക്കൽ, കെമിക്കൽ, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ, ഫിസിക്കൽ അപകടങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിലെ അവയുടെ വിലയിരുത്തലും വിശകലനവും. കെഫീർ ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ.

കോഴ്‌സ് വർക്ക്, 06/07/2011 ചേർത്തു


റഷ്യയിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കുള്ള നിയന്ത്രണവും നിയമനിർമ്മാണ ചട്ടക്കൂടും, അതിൻ്റെ സുരക്ഷയെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്ന ജൈവ, രാസ, ഭൗതിക ഘടകങ്ങൾ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിലെ അപകട ഘടകങ്ങളുടെ വിലയിരുത്തലും വിശകലനവും. കെഫീർ ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ.

കോഴ്‌സ് വർക്ക്, 06/21/2011 ചേർത്തു


ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദന ഉപകരണങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും അതിനുള്ള ആവശ്യകതകളും തരങ്ങളും പ്രവർത്തന സവിശേഷതകളും. കാർഷിക വിളകളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പ്രക്രിയകളുടെ പൊതു സവിശേഷതകളും പ്രാധാന്യവും: പൊടിക്കലും മിനുക്കലും.

ടെസ്റ്റ്, 07/01/2014 ചേർത്തു


സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം. സോസേജ് നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ. സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ന്യായീകരണം, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, കണക്കുകൂട്ടൽ. കണക്കുകൂട്ടലും ക്രമീകരണവും തൊഴിൽ ശക്തി. ഉൽപ്പാദന മേഖലകളുടെ കണക്കുകൂട്ടലും ലേഔട്ടും.

കോഴ്‌സ് വർക്ക്, 04/06/2016 ചേർത്തു


മാംസ ഉൽപന്ന ഉൽപ്പാദന പ്ലാൻ്റിൻ്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ. കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനവും വിൽപ്പനയും. വ്യാപാര സ്ഥാപനം, മാംസം, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംഭരണം, സംസ്കരണം, വിൽപ്പന എന്നിവയ്ക്കുള്ള സേവനങ്ങൾ നൽകൽ. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും.

പ്രാക്ടീസ് റിപ്പോർട്ട്, 11/21/2011 ചേർത്തു


കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് ഫുഡ് സ്ലൈസിംഗ് മെഷീനുകളുടെ പ്രാധാന്യം. കട്ടിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതിനുള്ള മെക്കാനിക്കൽ, ഓട്ടോമാറ്റിക്, സെമി-ഓട്ടോമാറ്റിക് മെഷീനുകൾ. രൂപകൽപ്പനയുടെ വിവരണം, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ.