Qızardılmış halibut vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: A vitamini - 11,1%, E vitamini - 16,2%, PP vitamini - 28,7%, kalium - 18,2%, maqnezium - 15,2%, fosfor - 28,1%

Qızardılmış halibutun sağlamlıq faydaları

• Vitamin Aüçün məsuldur normal inkişaf, reproduktiv funksiya, dəri və göz sağlamlığı, immunitetin qorunması.
• Vitamin E antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, cinsi vəzilərin və ürək əzələlərinin fəaliyyəti üçün zəruridir və universal stabilizatordur hüceyrə membranları. E vitamini çatışmazlığı ilə eritrositlərin hemolizi və nevroloji pozğunluqlar müşahidə olunur.
• Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-kafi vitamin qəbulu normal vəziyyətin pozulması ilə müşayiət olunur dəri, mədə-bağırsaq trakt və sinir sistemi.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulslarının aparılması və təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
• Maqnezium enerji mübadiləsində, zülalların, nuklein turşularının sintezində iştirak edir, membranlara stabilləşdirici təsir göstərir və kalsium, kalium və natriumun homeostazını saxlamaq üçün lazımdır. Maqnezium çatışmazlığı hipomaqnezemiyaya, hipertoniya və ürək xəstəliklərinin inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiya, anemiya və raxit xəstəliyinə səbəb olur.

hələ də gizlənir

Tam bələdçiən çox sağlam məhsullar proqramda baxa bilersiniz

Halibut, şimal dənizlərinin sularında yaşayan Flounder ailəsindən dəniz yırtıcısıdır. Tərkibində omeqa yağ turşuları olan dadlı ət var. Halibut əti, yüksək dadına əlavə olaraq, kifayət qədər qidalı və ehtiva edir geniş diapazon insan orqanizmi üçün digər məhsullardan daha asan əmilən digər həyati maddələr. Öz unikallığına görə və geniş diapazon faydalı xassələr bir çox xəstəlik üçün müntəzəm pəhrizə daxil edilmək üçün göstərilir. Bu balıqdan müxtəlif yeməklər sağlamlıq göstəricilərinizə diqqət yetirərək ən uyğun olanları seçməyə imkan verir. Əsas odur ki, nə vaxt dayandırılacağını bilməkdir, çünki ən sağlam qida belə zərər verə bilər.

ULDUZLARIN arıqlama hekayələri!

İrina Pegova arıqlamaq resepti ilə hər kəsi şoka saldı:“27 kq arıqladım və arıqlamağa davam edirəm, sadəcə gecələr dəmləyirəm...” Ətraflı >>

Hamısını göstər

Təsvir

Halibut - kambala dəniz balığı, Sakit və Atlantik Okeanlarının şimal bölgələrində böyük dərinliklərdə yaşayırlar. Ailənin ən böyük nümayəndələrinə aiddir. Yastı bir bədənə sahibdir, buna görə də onu "dəniz dili" adlandırırlar. Özündə unikal xarici təsvir: qarın sol tərəfdə, hər iki göz üzdə yerləşir sağ tərəf. Ağız böyükdür, birbaşa gözlərin altında yerləşir. Arxa rəngi zeytundan tünd kremə qədər dəyişir, qarın gümüşü rəngə malikdir.

Yetkin kişilər 170-180 sm uzunluğa çata bilər, qadınlar - təxminən 115 kq çəki ilə 220 sm-ə qədər. Satışda uzunluğu 50 sm-dən çox olmayan və çəkisi 3 kq-a qədər olan kiçik nümayəndələri görə bilərsiniz. Ən böyüyü ağ halibut hesab olunur, uzunluğu təxminən 5 m və çəkisi 340-350 kq. Ancaq Qırmızı Kitabda yer aldığı üçün onun tutulması qadağandır.

Ətin rəngi ağ, yağlı, konsistensiyası sıx, sümükləri azdır. Dadı həmişə əladır, lakin balıq növündən asılı olaraq dəyişir.

Halibutun üç əsas növü var:

• ağ saçlı;
• qara və ya mavi dərili;
• ox dişli



Tərkibi və qida dəyəri

Balıq əti dəniz heyvanı olduğu üçün kifayət qədər çox yağ ehtiva edir. Nə qədər şimalda yaşayırsa, bir o qədər kökəlir. Onun qida dəyəri yüksəkdir, 100 qram məhsulda BJU-nun paylanması belədir: zülallar - 18,58 q, yağlar - 1,35 q, karbohidratlar - 76,13 q, xolesterin - 58 mq, kül - 1,58 q. Kalori miqdarı 103 ilə 190 kkal arasında dəyişir. növlər üzrə. Qızartma zamanı kalori miqdarı demək olar ki, dörd dəfə artır. Bu, balıqların yemək zamanı yağları güclü şəkildə mənimsəməsi ilə bağlıdır. Pəhrizinizi planlaşdırarkən, xüsusən də çəki itirərkən bu nəzərə alınmalıdır.

Ağ halibut az miqdarda kalori ilə ən arıq seçimdir. Müxtəlif diyetlər üçün seçilməlidir.

Halibutun tərkibi unikaldır, amin turşuları ilə zəngindir və yağ turşusu insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmayan omeqa-3. Buna baxmayaraq, ət pəhriz hesab olunur, çünki yağ tərkibi 5% -dən çox deyil və glisemik indeks aşağıdır. Bundan əlavə, tərkibində:

• glutamik, nikotinik və aspartik turşu;
• vitaminlər: A, E, D, B;
• mikro və makroelementlər: fosfor, selenium, kalsium, kalium, maqnezium.

Qaraciyər və kürü xüsusilə vitamin və zülalla zəngindir. Bədəni D vitamini ilə tam təmin etmək üçün gündə 100 qram balıq yemək kifayətdir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Halibut ətində asanlıqla həzm olunan zülal var, ona görə də daha asan və daha sürətli həzm olunur həzm sistemi. Səbəb minimum məzmundur birləşdirici toxuma, heyvan əti kimi bu prosesi ləngidir. Nəticədə, istehlakdan sonra mədədə ağırlıq yoxdur. Amin turşuları da eyni şəkildə hərəkət edir, onların olmaması insanlarda ateroskleroz, anemiya, depressiya və nevroz, immun çatışmazlığının inkişafına səbəb olur. Aparır, səbəb olur vaxtından əvvəl qocalma və daxili orqanların işində bir sıra digər nasazlıqlar.

Halibutun zəngin kimyəvi tərkibi ümumiyyətlə həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün faydalı təsir göstərir. Qadınlara gəlincə, burada faydalar onların görünüşünü yaxşılaşdıran vitamin və minerallarla yanaşı, çoxlu doymamış yağ turşularından gəlir. Dərinin, saçın və dırnaqların quruluşunu yaxşılaşdırır. Belə qida normal reproduktiv funksiyaları saxlamağa kömək edir və kişilər üçün prostatitin qarşısını alır və potensialı artırır.

Bununla yanaşı, aşağıdakılar qeyd olunur faydalı xüsusiyyətlər halibut:

• beyin fəaliyyətini normallaşdırır;
• yuxusuzluğu aradan qaldırır;
• görmə və yaddaşı yaxşılaşdırır;
• bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir;
• qan damarlarının divarlarını gücləndirir;
• "pis" xolesterolun çıxarılmasına kömək edir;
• qan təzyiqini sabitləşdirir;
• doymuş yağların parçalanmasını aktivləşdirir;
• iltihab əleyhinə təsir göstərir;
• aydın antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir;
• işinə müsbət təsir göstərir qalxanvarı vəzi;
• immuniteti artırır.

Balıq əti müxtəlif mənşəli şişlərə qarşı profilaktik olaraq göstərilir. Faydalı təsirlərin belə böyük siyahısı ilə məhsul bir sıra xəstəliklər üçün terapevtik əlavə kimi tövsiyə olunur, məsələn:

• aritmiya;
• tromboflebit;
• hipertansiyon;
• flebeurizm;
• ateroskleroz;
• Alzheimer xəstəliyi;
• anemiya;
• artrit, gut, artroz;
• göz patologiyaları;
• osteoporoz;
• qaraciyər sirozu;
• menstrual dövrünün qeyri-sabitliyi;
• kişi sonsuzluğu;
• yuxusuzluq, nevroz.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar qiymətli vitaminlər, minerallar və yağ turşuları mənbəyi kimi müntəzəm pəhrizlərində halibut daxil etməlidirlər. Ancaq civə ilə çirklənmiş balıqlara rast gəlməmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli dəniz məhsulları seçməlisiniz. Uşaqlara tam böyümə və inkişaf üçün bu məhsul lazımdır. Tərkibindəki kalsium və fosfor toxumaları və sümükləri gücləndirir, həmçinin beyin fəaliyyətini artırır. Pəhrizdən duzlu və hisə verilmiş balıqları istisna olmaqla, yalnız dozada halibut yemək lazımdır.

Balıq yeməkləri yaşlı insanlara ölümdən qaçmağa kömək edəcək sinir hüceyrələri və göz distrofiyası. Omeqa-3 turşuları beyni tam qidalandırır, qan laxtalanmasının qarşısını alır və qanı təmizləyir. Bu yolla onlar işi bitirirlər ürək-damar sistemi, vuruş və infarktdan qoruyur.

Halibutun müntəzəm istehlakı ilə qoruyaraq qocalığı gecikdirə bilərsiniz uzun illər bədənin sağlamlığı və ağıl aydınlığı. Dərman məqsədləri üçün istifadə edildikdə, hazırlanma üsulu nəzərə alınmalıdır. Balıq qızardılan və hisə verilmiş zaman əhəmiyyətli dərəcədə itirir faydalı kompozisiya, və kalori miqdarı artır.



Əks göstərişlər və mümkün zərər

Faydalı xüsusiyyətlərin geniş çeşidinə baxmayaraq, halibut ətinin istehlak üçün bir sıra əks göstərişləri var:

• yaş 7 yaşa qədər;
• hamiləlik və ana südü ilə qidalanma;
• çəki artıqlığı;
• dəniz məhsulları allergiyası;
• tərkibindəki fərdi komponentlərlə fərdi uyğunsuzluq;
• hormonal səviyyələrin pozulması;
• böyrəklərdə və ureterlərdə daşlar;
• hepatit;
• mədə-bağırsaq traktının patologiyaları;
• qanda kalsium səviyyəsinin artması.

Halibut civəni udduğundan, həddindən artıq yemək sağlamlığa əhəmiyyətli zərər verə bilər. Kanada Səhiyyə Nazirliyinin tövsiyələrinə görə, ayda 4-5 dəfə 170-200 q hissələrlə yemək təhlükəsizdir.

Əks halda, bu balığın yalnız sağlamlıq faydaları var. Zülalın yüksək konsentrasiyası və az miqdarda kalori onu arıqlama menyusuna daxil etməyə imkan verir. Məhdudiyyətlər yalnız duzlu və hisə verilmiş məhsullara aiddir, hipertoniya və ürək xəstəliyi olan insanlar ehtiyatlı olmalıdırlar.

Necə seçmək və saxlamaq olar

Bu balığı soyudulmuş şəkildə almaq tövsiyə olunur, bu da məhsulun keyfiyyətini vizual olaraq qiymətləndirməyi asanlaşdırır. Halibutların məskunlaşdığı bölgələrin uzaqlığı səbəbindən Rusiya bazarıƏsasən dondurulmuş balıq gəlir. Çox vaxt daha az sağlam və daha ucuz olan panqasiusu halibut filesi kimi ötürməyə çalışırlar. Buna görə də, dondurulmuş məhsullar yalnız etibarlı təchizatçılardan alınmalıdır.

Səthdə buz varsa, balıq filetosunun vəziyyətini anlamaq çətin olacaq. Bundan əlavə, dəfələrlə dondurula bilər, bu da faydalı xüsusiyyətlərin itirilməsinə və dadın pisləşməsinə səbəb olur.

Sağlam yeməklər hazırlamaq üçün düzgün soyudulmuş balığın necə seçiləcəyini bilməlisiniz:

• Ət komponenti yalnız ağ rəngdə olmalıdır. Çəhrayılıq əvəzlənməni göstərir.
• Fileto qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmamalıdır.
• Yağ təbəqəsi bütün bədənə bərabər paylanır. Yanlarda yağ yığılmasına icazə verilmir.
• Tərəzi təmizdir, selikli örtük yoxdur.
• Gözlər aydın və nəmlənmişdir. Bulanıqlıq göstərir uzun müddətli uyğun olmayan şəraitdə saxlanması.

Halibut filesi panthasiusdan ən azı dörd dəfə baha olduğundan, əvvəlcə hər iki qiymət etiketini müqayisə etməyə dəyər. Satıcının tələbi ilə təqdim etməli olduğu müşayiət olunan etiketdəki məlumatları oxumaq faydalı olardı. Adətən göstərir:

• Məhsulun adı;
• buz şirəsi və balığın özünün faizi;
• təchizatçı haqqında məlumat və əlaqə;
• dondurma üsulu;
• istehsal tarixi və saxlama şəraiti;
• sertifikatlaşdırma məlumatları.

Dondurulmuş balıq filesi üçün icazə verilən raf ömrü -18-19 °C temperaturda 7-8 aydır. Buzu əritmək daha yaxşıdır təbii sərin yerdə. Bundan dərhal sonra yenidən dondurmağa müraciət etmədən bişirin.

istifadə edin

Halibut hazırlamaq üçün dadlı və çox yönlü balıqdır, onu qızardmaq, buxarda bişirmək, duzlamaq, hisə vermək, bişirmək və ya qurudula bilər. Qaynadılmış və bişmiş ən böyük faydalara malikdir. Tərəvəz və göyərti, göyərti, ağ şərab, soya sousu, muskat, kapers ilə yaxşı gedir. Kürü və konservləşdirilmiş balıq məhsulları salatlara əlavə edilir və sendviçlər üçün istifadə olunur. Halibut hazırlayarkən ilk addım olan üzgəcləri çıxarmaqdır pis iy və bütün yeməyi məhv edə bilər.

Faydalı olmasına baxmayaraq, halibut yeməklərindən çox istifadə etməməlisiniz. Onları həftədə 2-3 dəfə 200 q hissələrdə yemək optimaldır.

Tərəfdarlar üçün sağlam yemək və arıqlayan insanlar üçün pəhrizlərində belə bir əlavə sadəcə zəruridir. Yağ turşuları və karbohidratların olmaması sayəsində daha effektiv şəkildə arıqlamaq mümkündür. artıq çəki. Eyni zamanda dəri və saçlar heç əziyyət çəkmir, əksinə təravət və gözəllik qazanır.

Ağ şərab ilə Halibut




Bişirmək üçün hazırlayın:

• 500 q halibut filesi;
• 2 orta kök;
• 1 balqabaq;
• soya sousu;
• limonun dörddə biri;
• rozmarin;
• muskat, duz və qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. 1. Ət əvvəlcədən yuyulur, qurudulur və ədviyyat və duz qarışığı ilə ovuşdurulur.
2. 2. Bir çörək qabına yayılmış folqa üzərinə qoyun.
3. 3. Üzərinə rozmarin budağı qoyun və limon suyu ilə səpin.
4. 4. Fırında 170-180 °C temperaturda təxminən 30 dəqiqə bişirin.
5. 5. Tərəvəzlər doğranır və az miqdarda zeytun yağı ilə tavada passivləşdirilir.
6. 6. Onları nimçəyə düzün və ortasına balıq qoyun. Az miqdarda soya sousu ilə səpin.
7. 7. Əgər halibut çox yağlıdırsa, limon əlavə edin.

İspanaq ilə




Resept üçün sizə lazım olacaq:

• 4 dərisiz balıq filesi;
• 25-30 q zeytun yağı;
• təzə reyhan;
• duz, istiot, günəbaxan yağı.

Yan yemək üçün sizə lazımdır: ispanaq - 300-320 q, 3-4 diş sarımsaq, zeytun yağı.

Sıralama:

1. 1. İlk növbədə garnitür hazırlayın. Yağı tavada qızdırın və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Qızılı qədər qızardın.
2. 2. Bişmiş ispanağın yarısını əlavə edib 2-3 dəqiqə qaynadın. Söndürməzdən əvvəl duz və istiot əlavə edin.
3. 3. Sonra balığa keçirlər. Ayrı bir qabda birləşdirin: doğranmış reyhan, zeytun yağı, duz, istiot və əzilmiş sarımsaq.
4. 4. Yaranan qarışığı filetoların üzərinə sürtün.
5. 5. Hər tərəfdən 3 dəqiqə isti bir tavada qızardın.

Sobadan çıxardıqdan dərhal sonra ispanaqla xidmət edin. Təzə otlar və limon dilimləri ilə bəzəyin.

Balıq şorbası




Tərkibi:

• halibut filesi - 300-340 q;
• balıq suyu - 500 ml;
• kartof - 400-450 q;
• süd - 500 ml;
• donuz - 2 ədəd;
• un - 90 q;
• bir soğan;
• cəfəri və kəklikotu - hər birinin yarım dəstəsi;
• duz, istiot - dadmaq.

Addım-addım hazırlıq:

1. 1. Bekon çuqun tavada qızardılır, sonra boşqaba qoyulur və parçalara bölünür.
2. 2. Kartof kublarını və doğranmış soğanı tavaya qoyun və təxminən 2-3 dəqiqə qaynatın. Eyni zamanda, daim qarışdırın.
3. 3. Un əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və eyni rejimdə daha üç dəqiqə bişirin.
4. 4. Bulyonu tökün və qapaq altında qaynamasını gözləyin. Süd əlavə edin.
5. 5. Sonra əlavə edin: balıq parçaları, göyərti, duz və istiot. Təxminən 5 dəqiqə bişirin və söndürün.

Şorba bir müddət dəmlənsin və onu pastırma ilə birlikdə süfrəyə verə bilərsiniz.

Pendir ilə




Bu seçim üçün aşağıdakı məhsullar dəsti tələb olunacaq:

• 0,5 kq halibut və ya 6 ədəd;
• 6 yumurta sarısı və 8 ağı;
• 130 q sərt pendir;
• 50-55 q kərə yağı;
• bibər, dadmaq üçün duz.

Necə bişirilir:

1. 1. Balıq nazik dilimlərə kəsilir, borulara yuvarlanır və iplə sabitlənir. Rulonları hər tərəfdən qızardın, sonra duz və istiot.
2. 2. Onları qəlibə möhkəm yerləşdirin.
3. 3. İndi onu doldurmalıyıq. Pendiri sürtgəcdən keçirin, sarısı və çırpılmış ağlarla qarışdırın.
4. 4. Nəticədə kütlə balıq üzərində paylanır.
5. 5. Əvvəlcədən isidilmiş 220°C sobaya qoyun və qızılı rəng alana qədər bişirin.

Hazır yeməyi üstə doğranmış göyərti ilə bəzəyir.

Və bir az sirlər haqqında ...

Oxucularımızdan biri İnqa Ereminanın hekayəsi:

Xüsusilə çəkimə görə depressiyaya düşdüm; 41 yaşımda 3 sumo güləşçisinin birlikdə çəkisi, yəni 92 kq idi. Artıq çəkidən tamamilə necə qurtulmaq olar? Perestroyka ilə necə mübarizə aparmaq olar hormonal səviyyələr və piylənmə? Amma heç nə insanı öz fiqurundan daha cavan göstərmir və ya eybəcərləşdirmir.

Bəs arıqlamaq üçün nə edə bilərsiniz? Əməliyyat lazer liposaksiya? Mən öyrəndim - nə az, nə çox 5 min dollar. Aparat prosedurları - LPG masajı, kavitasiya, RF liftinqi, miostimulyasiya? Bir az daha sərfəli - bir qidalanma məsləhətçisi ilə kurs 80 min rubldan başlayır. Siz, əlbəttə ki, dəli olana qədər qaçış bandında qaçmağa cəhd edə bilərsiniz.

Və bütün bunlara nə vaxt vaxt tapacaqsınız? Və hələ də çox bahadır. Xüsusilə indi. Ona görə də özüm üçün fərqli üsul seçdim...

Pəhrizə getməyə ehtiyac varsa və balıqdan yapışmağa qərar verərsənsə, balıq pəhrizinin hər hansı müxtəlif sualtı sakinlərinin istehlakına əsaslandığını düşünməməlisən. Balıq, ət kimi, aşağı kalorili və bəzən yüksək kalorili ola bilər. Yüksək kalorili qidalara hər kəsin sevimli skumbriyası, beluga, roach, catfish və s. Flounder, pollock, haddock və başqaları aşağı kalorili növlər hesab olunur. Halibut bu iyerarxiyada qızıl orta yeri tutur.

Əgər bu çeşidə onun insan orqanizminə faydası baxımından baxsanız, o zaman digər növlərə nisbətən nəzərəçarpacaq üstünlük olacaq. Və kalorili məzmun və qida dəyəri haqqında danışırıqsa, onda hər şey əsasən hazırlanma üsulundan asılıdır.

Qarışıq

Halibut insan orqanizminin çox ehtiyac duyduğu müxtəlif vitaminlər, mikroelementlər və yağ turşularının anbarı olan yağlı balıqdır. Tərkibində həzm traktının fəaliyyətinə cavabdeh olan A və E vitaminləri, həmçinin dəri və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, bu dəniz balığı D vitamini ilə zəngindir, xüsusilə günəşin açıq çatışmazlığı olan bölgələrin sakinlərinə ehtiyac duyur (məsələn, Leninqrad bölgəsi). Bütün bədənin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən B vitamininə gəldikdə, o, halibutda demək olar ki, bütün varyasyonlarda (B1-dən B7-yə qədər) təmsil olunur.

Mikroelementlər arasında bu balıqda dəmir, kalsium, kalium, maqnezium, sink var. Qeyd olunan kompozisiya demək olar ki, bütün proseslərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir: qan istehsalından tutmuş bütün bədənin müqavimətini artırmağa qədər. Qan damarlarının divarlarını gücləndirmək üçün vacib olan halibutun tərkibində kifayət qədər miqdarda olan Omeqa-3 yağ turşuları sayəsində balıq insult keçirməyə meyilli insanlar və ürək problemi olanlar üçün mütəxəssislər tərəfindən tövsiyə olunur. Həm tibbdə, həm də kosmetologiyada geniş istifadə olunan halibutun tərkibindəki yağ xüsusi dəyərdir.

Tərkibində neçə kalori var?

Heç kimə sirr deyil ki, hər hansı bir yeməyin kalorili məzmunu əsasən hazırlanma üsulundan asılıdır və buna görə də ya artır, ya da azalır. Və halibut istisna deyil, lakin onun özəlliyi belə yarışların çox fərqli olmasıdır. Bunu ədədi baxımdan nəzərdən keçirsək, halibutun kalori miqdarı bir neçə onlarla vahid dəyişir. Məsələn, xam halibut 130 kilokaloridən bir qədər çox, qaynadılmış halibut isə təxminən 220 kkal ehtiva edir.

Xam məhsulun BJU-dan danışsaq, göstərici aşağıdakı kimi olacaq:

• zülallar - 18 qramdan bir qədər çox;
• yağlar - 3 qram;
• karbohidratlar - 0 qram.

Qaynadılmış balıqların BJU rəqəmi üçün tamamilə faydalı deyil, çünki zülallar 13 q-a düşəcək və yağlar 17 q-a qədər yüksələcək, karbohidratlar hələ də sıfırda olacaq. Ancaq bu, yalnız qaynadılmış balıqlar üçün bir göstəricidir, halibut vəziyyətində pəhriz zamanı yalnız günün ilk yarısında istifadə etmək tövsiyə olunur.

Digər yemək üsullarına gəlincə, balığın özəlliyi ondan ibarətdir ki, xam şəklində az miqdarda yağ olması onu təhlükəsiz şəkildə pəhriz məhsulu kimi təsnif etmək olar və balığın özünün yağ tərkibi buna mane olmayacaqdır. Fakt budur ki balıq yağı, halibutda olan, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, xüsusilə təsir etməyən unikal bir xüsusiyyətə malikdir enerji dəyəriəsasən hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilən yeməklər.

Pişirmə üsulları

Beləliklə, pəhriz balığı kimi tanınan halibutun qida dəyəri hazırlanma üsulundan asılıdır. Üstəlik, göstərici ümumi qəbul edilmiş standartlara uyğun gəlmir. Məsələn, ən çox, belə demək mümkünsə, "aşağı kalorili" balıqlara buxarda hazırlanmış və qızardılmış balıqlar daxildir, baxmayaraq ki, qızardılmış qidalar həmişə kalori baxımından birinci yerdədir.

Və qəribə də olsa, qaynadılmış və hisə verilmiş halibut yüksək kalorili hesab olunur. Qaynadılmış yeməklər həmişə qızardılmışlardan daha aşağı kalorili hesab edilmişdir, lakin halibut vəziyyətində deyil. İstilik effekti balığı bütünlüklə əhatə etdikdə baş verir xüsusi proses, bu, yalnız onun parçalanmasına deyil, həm də yeməyin kalorili məzmununu artıran çöküntüyə kömək edir.Qızartma zamanı balıq həqiqətən cüt-cüt keçmir, buna görə də çox incə halibut ətinin qızartmaq üçün vaxtı var, ancaq yağ parçalanmağa vaxtı yoxdur, buna görə də aşağı kalorili yemək alırıq.

Haqqında danışsanız müxtəlif yollarla siqaret (soyuq və isti), sonra soyuq daha faydalı olacaq, çünki belə bir təsirlə ən vacib olanı kimyəvi elementlər məsələn, tiroid bezinin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən yod və ya B vitamini ilə birlikdə sinir sistemini gücləndirən vitamin PP kimi. Ancaq belə bir yeməyin KBJU 100 q məhsula 194 kkal olacaq, burada:

• zülallar - 10 q;
• yağlar - 26 q;
• karbohidratlar - 0 q.

İsti hisə verilmiş halibut 161 kkal-a bərabər olan daha az enerji dəyərinə malikdir, burada:

• zülallar - 22 q;
• yağlar - 8 q;
• karbohidratlar - 0 q.

Bu göstəricilər soyuq hisə verilmiş balıqların bir neçə gün ərzində istilik müalicəsinə (ağac tüstüsü) məruz qalması ilə izah olunur. İsti siqaret çəkmə təxminən 30 dəqiqə çəkir. dumanxanadan asılı olaraq bir saata qədər.

Halibut hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən üsullara əlavə olaraq, bütün nöqteyi-nəzərdən (kalori miqdarı, faydaları) olduqca məqbul olan başqa bir üsul var - sobada bişirmə. Qeyd etmək lazımdır ki, sobada bişmiş halibutun KBJU, qızardılmış halibut kimi, tamamilə məqbul göstəriciyə malikdir (təxminən 160 kilokalori). Fərq ondadır ki, bişdikdə yağın miqdarı demək olar ki, iki dəfə artır və karbohidratların kiçik bir faizi görünür (100 qram məhsula 0,6 q). Ancaq rəqəmlər qorxulu deyil, bu, məhsulun istifadəsinin hətta pəhriz zamanı da məqbul olduğunu göstərir.

Bununla belə, qeyd etmək yerinə düşər Pəhriz saxlayırsınızsa, rabanı kartofla bişirməməli və şirəli olması üçün mayonezlə sürtməməlisiniz. Birincisi, əlavə şirəliliyə ehtiyac yoxdur, ikincisi, bu şəkildə kalorili məzmunun faizi əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Arıqlamaq istəyirsinizsə, brokoli, ispanaq, pomidor (yerkökü də çox istifadə edilməməlidir) ilə folqa içərisində balıq bişirmək məsləhətdir. Əgər sizə souslu balıq lazımdırsa, məsələn, qarabaşaq yarması ilə, onda az yağlı xama içində halibut bişirmək məqbuldur.

Pəhrizdə olan duzlu balıqları sevənlər asanlıqla yüngül duzlu halibutları pəhrizlərinə daxil edə bilərlər. Belə bir məhsulun KBJU hələ də təxminən 161 kkal olacaqdır. Bu yeməkdə karbohidratlar da yoxdur, zülalın miqdarı 13 qrama enir, yağın miqdarı isə 9-a yüksəlir. Yüngül duzlu skumbriyanın kalori miqdarının yağ miqdarı ilə 300 vahidi keçdiyini nəzərə alsaq, rəqəm olduqca məqbuldur. təxminən 15 qram. Ancaq duzlu məhsulların istifadəsinə tibbi əks göstərişlər varsa, yüngül duzlu halibuta həddindən artıq ehtiyatla yanaşmaq lazımdır.

Beləliklə, halibut bir tərəfdən yağlı balıq, digər tərəfdən isə kifayət qədər pəhrizli hesab edilən unikal balıqdır. Müxtəlif yemək üsullarında yağ səviyyələrində kəskin sıçrayış səbəbiylə, diyetoloqlar arasında bu balığın pəhriz zamanı istehlak edilməsinin məqbul olduğuna dair mübahisələr var. Ancaq bir çox mütəxəssisin fikirləri bir şeydə oxşardır: yorucu pəhrizlər zamanı insan orqanizminin "möhkəmləndirməyə" ehtiyacı var, bunun üçün hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq həftədə bir dəfə halibut yeməyə icazə verilir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, o, vitaminlər, minerallar və yağ turşularının anbarıdır.

Üstəlik, in Son vaxtlar Belə bir fikir var: pəhrizdə olarkən günün birinci yarısında məqbul miqdarda qadağan olunmuş qidaları (şirniyyatlar, hisə verilmiş qidalar, turşular və s.) yemək olduqca məqbuldur.

Ədalət naminə, bir daha qeyd etmək lazımdır ki, halibutun yağ tərkibi zərər vermək üçün deyil, asanlıqla həzm olunan bir məhsul olduğu üçün fayda vermək məqsədi daşıyır.

Kartof tərəzi ilə halibut bişirməyi öyrənmək üçün aşağıdakı videoya baxın.

KİMYƏ TƏRKİBİ VƏ QİDALANMA ANALİZİ

Qida dəyəri və kimyəvi tərkibi "Halibut".

Cədvəl 100 qram yeməli hissəyə görə qida tərkibini (kalori, zülal, yağ, karbohidrat, vitamin və minerallar) göstərir.

Qidalandırıcı	Kəmiyyət	Norm**	100 q-da normanın %-i	100 kkalda normanın %-i	100% normal
Kalori tərkibi	103 kkal	1684 kkal	6.1%	5.9%	1635 q
dələlər	18,9 q	76 q	24.9%	24.2%	402 q
Yağlar	3 q	56 q	5.4%	5.2%	1867
Su	76,9 q	2273 q	3.4%	3.3%	2956 q
Ash	1,2 q	~
Vitaminlər
Vitamin A, RE	100 mkq	900 mkq	11.1%	10.8%	900 q
Retinol	0,1 mq	~
beta karoten	0,03 mq	5 mq	0.6%	0.6%	16667 q
Vitamin B1, tiamin	0,05 mq	1,5 mq	3.3%	3.2%	3000 q
Vitamin B2, riboflavin	0,11 mq	1,8 mq	6.1%	5.9%	1636 q
Vitamin B4, kolin	61,8 mq	500 mq	12.4%	12%	809 q
Vitamin B5, pantotenik	0,3 mq	5 mq	6%	5.8%	1667 q
Vitamin B6, piridoksin	0,42 mq	2 mq	21%	20.4%	476 q
Vitamin B9, folatlar	1 mkq	400 mkq	0.3%	0.3%	40000 q
Vitamin B12, kobalamin	1 mkq	3 mkq	33.3%	32.3%	300 q
Vitamin C, askorbin turşusu	0,2 mq	90 mq	0.2%	0.2%	45000 q
D vitamini, kalsiferol	27,4 mkq	10 mkq	274%	266%	36 q
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,6 mq	15 mq	4%	3.9%	2500 q
Vitamin H, biotin	1,9 mkq	50 mkq	3.8%	3.7%	2632 q
Vitamin RR, NE	5,6 mq	20 mq	28%	27.2%	357 q
Niacin	2 mq	~
Makronutrientlər
Kalium, K	450 mq	2500 mq	18%	17.5%	556 q
Kalsium, Ca	30 mq	1000 mq	3%	2.9%	3333 q
Maqnezium, Mg	60 mq	400 mq	15%	14.6%	667 q
Natrium, Na	55 mq	1300 mq	4.2%	4.1%	2364 q
Sera, S	189 mq	1000 mq	18.9%	18.3%	529 q
Fosfor, Ph	220 mq	800 mq	27.5%	26.7%	364 q
Xlor, Cl	165 mq	2300 mq	7.2%	7%	1394 q
Mikroelementlər
Dəmir, Fe	0,7 mq	18 mq	3.9%	3.8%	2571 q
Manqan, Mn	0,012 mq	2 mq	0.6%	0.6%	16667 q
Mis, Cu	30 mkq	1000 mkq	3%	2.9%	3333 q
Molibden, M	4 mkq	70 mkq	5.7%	5.5%	1750 q
Nikel, Ni	6 mkq	~
Selenium, Se	51,1 mkq	55 mkq	92.9%	90.2%	108 q
Flüor, F	430 mkq	4000 mkq	10.8%	10.5%	930 q
Xrom, Cr	55 mkq	50 mkq	110%	106.8%	91 q
Sink, Zn	0,4 mq	12 mq	3.3%	3.2%	3000 q
Sterollar (sterollar)
Xolesterol	80 mq	maksimum 300 mq
Doymuş yağ turşuları
Doymuş yağ turşuları	0,6 q	maksimum 18,7 q
Poli doymamış yağ turşuları
Omeqa-3 yağ turşuları	0,681 q	0,9 ilə 3,7 q arasında	75.7%	73.5%
Omeqa-6 yağ turşuları	0,056 q	4,7 ilə 16,8 q arasında	1.2%	1.2%

Enerji dəyəri Halibut 103 kkaldır.

Əsas mənbə: Skurixin I.M. və s. Kimyəvi birləşmə qida məhsulları. .

** Bu cədvəl böyüklər üçün vitamin və mineralların orta səviyyələrini göstərir. Cinsinizi, yaşınızı və digər amilləri nəzərə alaraq normaları bilmək istəyirsinizsə, o zaman Mənim Sağlam Pəhrizim proqramından istifadə edin.

Məhsul kalkulyatoru

Qida dəyəri

Xidmət Ölçüsü (g)

QİDA BALANSI

Əksər qidalarda vitamin və mineralların tam spektri olmaya bilər. Ona görə də orqanizmin vitamin və minerallara olan ehtiyacını ödəmək üçün müxtəlif qidalar qəbul etmək vacibdir.

Məhsulun kalorili analizi

BZHU-NUN KALORİYADA PAYI

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti:

Zülalların, yağların və karbohidratların kalorili məzmuna töhfəsini bilməklə, bir məhsulun və ya pəhrizin sağlam pəhriz standartlarına və ya müəyyən bir pəhrizin tələblərinə nə qədər uyğun olduğunu başa düşə bilərsiniz. Məsələn, ABŞ və Rusiya Səhiyyə Departamentləri kalorilərin 10-12%-ni zülallardan, 30%-ni yağlardan və 58-60%-ni karbohidratlardan almağı tövsiyə edir. Atkins pəhrizi aşağı karbohidrat qəbulunu tövsiyə edir, baxmayaraq ki, digər pəhrizlər aşağı yağ qəbuluna diqqət yetirir.

Alındığından daha çox enerji sərf edilərsə, bədən yağ ehtiyatlarını istifadə etməyə başlayır və bədən çəkisi azalır.

Yemək gündəliyinizi indi qeydiyyat olmadan doldurmağa çalışın.

Təlim üçün əlavə kalori xərclərinizi öyrənin və yenilənmiş tövsiyələri tamamilə pulsuz əldə edin.

MƏQSƏDƏ ULAŞMA TARİXİ

HALIBUTUN FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİ

Halibut vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: A vitamini - 11,1%, xolin - 12,4%, B6 vitamini - 21%, B12 vitamini - 33,3%, D vitamini - 274%, PP vitamini - 28%, kalium - 18%, maqnezium - 15%, fosfor - 27,5%, selenium - 92,9%, xrom - 110%

Ağ halibutun faydaları nələrdir?

• Vitamin A normal inkişafa, reproduktiv funksiyaya, dəri və göz sağlamlığına, immunitetin qorunmasına cavabdehdir.
• Xolin lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezində və metabolizmində rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir və lipotrop amil kimi çıxış edir.
• Vitamin B6 mərkəzdə immun reaksiyanın, inhibə və həyəcan proseslərinin saxlanmasında iştirak edir sinir sistemi, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlər və nuklein turşularının mübadiləsində, qırmızı qan hüceyrələrinin normal formalaşmasına, saxlanmasına kömək edir. normal səviyyə qanda homosistein. B6 vitamininin qeyri-kafi qəbulu iştahın azalması, dəri vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya və anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
• Vitamin B12 oynayır mühüm rol amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində. Folat və vitamin B12 hematopoezdə iştirak edən bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir. B12 vitamininin olmaması qismən və ya inkişafına gətirib çıxarır ikinci dərəcəli uğursuzluq folat, həmçinin anemiya, leykopeniya, trombositopeniya.
• Vitamin D kalsium və fosforun homeostazını saxlayır, minerallaşma proseslərini həyata keçirir sümük toxuması. D vitamini çatışmazlığı sümüklərdə kalsium və fosfor mübadiləsinin pozulmasına, sümük toxumasının demineralizasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da osteoporozun inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-kafi vitamin qəbulu dərinin, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulslarının aparılması və təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
• Maqnezium enerji mübadiləsində, zülalların, nuklein turşularının sintezində iştirak edir, membranlara stabilləşdirici təsir göstərir və kalsium, kalium və natriumun homeostazını saxlamaq üçün lazımdır. Maqnezium çatışmazlığı hipomaqnezemiyaya, hipertoniya və ürək xəstəliklərinin inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiya, anemiya və raxit xəstəliyinə səbəb olur.
• Selenium- insan orqanizminin antioksidant müdafiə sisteminin vacib elementi, immunomodulyator təsir göstərir, tiroid hormonlarının təsirinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kashin-Beck xəstəliyinə (oynaqların, onurğanın və əzaların çoxsaylı deformasiyaları ilə müşayiət olunan osteoartrit), Keşan xəstəliyinə (endemik miokardyopatiya) və irsi trombasteniyaya gətirib çıxarır.
• Xrom qanda qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir, insulinin təsirini artırır. Çatışmazlıq qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olur.

hələ də gizlənir

Ən faydalı məhsulların tam kataloqunu əlavədə görə bilərsiniz - xüsusiyyətlər dəsti qida məhsulu, onların razı qaldıqları halda fizioloji ehtiyaclar insan zəruri maddələrdə və enerjidə.

Vitaminlər, üzvi maddələr, həm insanların, həm də onurğalıların əksəriyyətinin qida rasionunda az miqdarda lazımdır. Vitamin sintezi adətən heyvanlar deyil, bitkilər tərəfindən həyata keçirilir. Bir insanın vitaminlərə olan gündəlik tələbatı cəmi bir neçə milliqram və ya mikroqramdır. Fərqli qeyri-üzvi maddələr Vitaminlər həddindən artıq isti ilə məhv edilir. Bir çox vitamin qeyri-sabitdir və bişirmə və ya qida emalı zamanı "itirilir".

Halibut... Bu ad uşaqlıqdan SSRİ-də yaşamağa müvəffəq olan hər kəsə tanışdır və sonra halibut almaq problemli idi. İndi bu sağlam balıq demək olar ki, bütün hipermarketlərdə mövcuddur və o, təkcə cəsəd şəklində deyil, həm də canlıdır - buzlu akvariumda bəyəndiyiniz balıqları asanlıqla seçə bilərsiniz.

Bu vəziyyət ona gətirib çıxardı ki, bu gün halibut (sobada bişmiş, hisə verilmiş, qızardılmış, qaynadılmış və ya başqa şəkildə hazırlanmış), eləcə də onun kürü, hətta ən adi ziyafətdə də qeyri-adi deyil.

Yeri gəlmişkən, şimal dənizlərində ov edən rus pomorları "paltosin" i ən arzuolunan yırtıcı hesab edirdilər, çünki onun yağlı, sıx əti əla duzlanmış və uzun müddət duzlanmış şəkildə saxlanılmışdır.

Halibut haqqında məlumat

Halibut kambala ailəsinin yırtıcı dibli balıqlarına aiddir. Bu heyrətamiz balıqdır, çünki uzunluğu 5 metrə, çəkisi isə 350 kq-a çata bilər.

Eyni zamanda, təəssüf ki, balıqçıların həddindən artıq aktivliyi səbəbindən bu balığın çox, çox tez çoxalmasına baxmayaraq, bəzi növlər artıq Qırmızı Kitaba (xüsusən də ağ halibut) daxil edilmişdir.

Halibutun dərin sularda yaşamağa üstünlük verməsinə baxmayaraq, balıq kürü tökmək üçün təxminən 300-500 m dərinliyə qalxır və yumurtaların sayı bir neçə milyona çata bilər. Məhz kürü tökmə dövründə ən çox halibut tutulur - əsasən qiymətli kürü əldə etmək üçün, bu da öz xüsusiyyətlərinə görə qara nərə balığının kürüsünə çox bənzəyir.

Halibut növləri

Halibutlar bir neçə alt növə bölünür oxşar dostlar bir dosta bəzən elə gəlir ki, bu, tamamilə belədir fərqli tip balıq Və hələ…

Halibut növləri:

• sarışın
• qara və ya mavi
• asiyalı ox dişi
• Amerikalı ox dişi

Mağazalarda ən çox ilk iki növ halibutla qarşılaşırıq. Üstəlik, müxtəlif okeanlarda tutula bilərlər. Bu Atlantik Okeanının sularıdırsa, balıq çox güman ki, pozuntularla tutuldu beynəlxalq standartlar, və xəstə ola bilər. Ancaq etiketdə "Sakit okean halibutu" yazılıbsa, o zaman balıq şübhəsiz satın alına və bişirilə bilər.

Halibutun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Halibutun dəyəri bu balığın ətindəki çox miqdarda doymamış omeqa-3 yağlarındadır və halibut nə qədər şimalda yaşayırsa, onun ətində bir o qədər sağlam yağ turşuları olur.

Aşağı kalorili tərkibi ilə (100 q balıq üçün 103 Kkal) halibut ən çox biridir. sağlam balıqürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün. Omeqa-3 yağ turşuları aritmiyanı azaldır, qan laxtalanma ehtimalını azaldır və insan orqanizminin inkişafa qarşı müqavimətini artırır. iltihabi proseslər və riskini azaltmağa kömək edir aterosklerotik lövhələr qan damarlarının divarlarında.

Bundan əlavə, omeqa-3 yağ turşuları müalicəyə kömək edə bilər onkoloji xəstəliklər, eləcə də onların qarşısının alınmasında. Həkimlər bu turşuların bütün bədən üçün faydalı olduğunu yekdilliklə qəbul edirlər, lakin ən əsası - insan beyni. Omeqa-3 turşuları distrofiyanın müalicəsində istifadə olunur makula ləkəsi və bu xəstəliyin qarşısının alınması üçün.

Halibut özü quru keratit (quru göz sindromu) müalicəsində mükəmməl kömək edir və yaşlı insanlara Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması çətin işində yaxşı şans verir, çünki omeqa-3 yağ turşuları beyin hüceyrələrini qidalandırır, onların ölümünün qarşısını alır.

Halibutun daha tam tərkibi belə görünür:

Halibut yemək üçün əks göstərişlər

• mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün
• hepatit üçün
• qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin kəskinləşməsi olan uşaqlar üçün hisə verilmiş və duzlu balıq istehlakının məhdudlaşdırılması

Halibut kürüsü

Halibut kürüsü qabığı çıxarmadan hazırlanır - bu, yumurtaların yerləşdiyi nazik bir filmdir, bundan sonra kürü dərhal duzlanır, taxta barellərdə təxminən 10 gün qocalır. Halibut kürüsünün sonrakı emalı daha da mürəkkəbdir: kürü çəlləklərdən çıxarılır, yuyulur və iki həftə qocalmaq üçün yenidən barellərə qoyulur.

Halibut kürüsü yumurtalıq və yumurtalığına görə qismən çeşidə aiddir görünüş kürüsü nərə balığının qara kürüsündən fərqlidir. Birincisi, halibut cüyü daha böyükdür; ikincisi, onun təbii rəngi bejdir, lakin kürü satış üçün rənglənir, bu da onun dadına təsir etmir. Üçüncüsü, halibutda olan hər şey kürüdə də var - vitaminlər, minerallar, omeqa-3 yağ turşuları və s.

Diyetoloqlar, bir çox qiymətli qida maddələrinin tam mənbəyi kimi, ümumiyyətlə, həzm və qidalanma problemləri olan xəstələrə halibut kürüsünü tövsiyə edirlər. insan bədəni maddələr.

Əlbəttə ki, kürü üçün əks göstərişlər var:

• hipertoniya
• duodenal xəstəliklər
• dəniz məhsulları və balıq məhsullarına fərdi dözümsüzlük

Xülasə

Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əsaslanaraq, ətində zəruri omeqa-3 yağ turşularını ehtiva edən insan qidası üçün çox faydalı bir balıq kimi halibut haqqında bəzi nəticələr çıxara bilərik. təbii forma. Buna görə də, pəhrizinizdə az miqdarda halibut olsa da, gəncliyi və sağlamlığınızı daha uzun müddət qorumağa kömək edəcəkdir.