নীল (বেগুনি) হপি ভুট্টার স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি? কেন ভুট্টা বেগুনি হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি ফলনকে প্রভাবিত করে? বহু রঙের ফুলকপি।

বেগুনি ভুট্টা

বেগুনি ভুট্টা রাশিয়ায় সত্যিই বহিরাগত। আমেরিকার দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে এটি কেবল একটি শুকনো শস্য হিসাবে বিক্রি হয়। এগুলি সহজেই অঙ্কুরিত হয় বা ময়দায় পিষে যায়। ভারতীয়রা আনারসের খোসা, কুইন্স এবং দারুচিনি এবং লবঙ্গের মতো মশলা যোগ করে বেগুনি ভুট্টা থেকে মাফিন, প্যানকেক, রুটি এবং চিচা মোরাদা লেমনেড তৈরি করে। পেরুতে, বেগুনি মূলের নির্যাস একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবেও বিক্রি হয় - ক্যাপসুল বা তরল আকারে।

এই অদ্ভুত গাঢ় রঙের সবজির স্বাদ সুপরিচিত হলুদ জাতের থেকে সামান্যই আলাদা। সেই সঙ্গে নীল ভুট্টায় রয়েছে আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা পরিপোষক পদার্থ, যা শরীরের উপর এর প্রভাব নির্ধারণ করে।

এর গ্যাস্ট্রোনমিক সুবিধাগুলি মাসামোরা মোরাদা পুডিং, পিসকো লিকার যেমন চিচা টক, জ্যাম, চিপস এবং অন্যান্য জিনিসের মতো মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব করে।

স্কাই কর্ন মূলত উত্তর-পূর্ব অ্যারিজোনার হোপি রিজার্ভেশনে হোপি ইন্ডিয়ানদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এই নীল দানা আজও পিকি রুটির মতো হোপি খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ।

পার্থক্য

নীল ভুট্টা শুধুমাত্র রঙে নয় নিয়মিত ভুট্টা থেকে আলাদা। এটিতে 20% বেশি প্রোটিন রয়েছে এবং সাদা ভুট্টার চেয়ে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। নীল ভুট্টা টর্টিলা মিষ্টি এবং আছে বৈষম্যমূলক স্বাদএবং প্রোটিনের আরও সম্পূর্ণ উৎস। নীল ভুট্টা কার্নেল ময়দা একটি মিষ্টি স্বাদ আছে. বিশেষজ্ঞরা নোট করেছেন যে নীল ভুট্টার কার্নেলের একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে।

দানাগুলো দেখতে হুবহু ডালিমের মতো। তাদের স্বাদ সাধারণ হলুদ ভুট্টা থেকে আলাদা করা যায় না। কিন্তু আপনি বেগুনি cobs রান্না করতে পারবেন না - তারা ভোজ্য নয়। অধিকাংশ সর্বোত্তম পথতাদের ব্যবহার করুন - শুকনো, কাটা এবং কাঁচা খাবার মিষ্টান্ন প্রস্তুত করুন। বেগুনি রুট ময়দা নারকেল, বাদাম এবং বাকউইট ময়দার সাথে ভাল কাজ করে। এটি আপনার প্রিয় স্মুদি এবং প্রোটিন শেকগুলিতে যোগ করা যেতে পারে, প্রতি গ্লাসে 1-2 চা চামচ।

ইতিহাস থেকে

বিখ্যাত আমেরিকান অর্গানিক ফুড কোম্পানি অ্যারোহেড মিলস প্রতি বছর প্রায় এক মিলিয়ন পাউন্ড নীল ভুট্টা প্রক্রিয়াজাত করে। প্রাথমিকভাবে, এর পরিকল্পনা ছিল নীল ভুট্টা প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি পাঁচ বছরের প্রোগ্রাম চালু করা, কিন্তু শীঘ্রই কোম্পানির সভাপতি বয়েড ফস্টার নিম্নলিখিতটি বলেছিলেন: "প্রথমে আমরা ভেবেছিলাম নীল ভুট্টা কেবল একটি ফ্যাড হবে, কিন্তু প্রোগ্রামটি বেশ ভাল হয়েছে এবং আমরা বিশ্বাস করি যে এটি গুরুতর এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য: এখন এই রঙিন সিরিয়াল থেকে পণ্যগুলি সমগ্র পরিসরের বিক্রয় থেকে আমাদের আয়ের 8% থেকে 10% পর্যন্ত তৈরি করে। ব্লু কর্ন পণ্যগুলি তাদের অনন্য রঙ এবং স্বতন্ত্র গন্ধের কারণে ভাল বিক্রি হয়। আমরা এটি সারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করি, তবে লস অ্যাঞ্জেলেস আমাদের বৃহত্তম বাজার।"

রচনা এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য

হোপি কর্নকে ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা হজমের জন্য অপরিহার্য। এছাড়া ফাইবার ঝুঁকি কমায় অপ্রীতিকর সমস্যাবাইরে থেকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, যেমন পেট ফাঁপা, ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য।

এই খাদ্যশস্যের ছোট দানাগুলি শরীরের জন্য প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। এইভাবে, দস্তা, তামা, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সেইসাথে ভিটামিন বি 5, বি 9 এবং নিয়াসিন পাওয়া যায় হোপি বেগুনি ভুট্টার চারাগুলিতে।

মর্যাদাপূর্ণ নিউট্রাসিউটিক্যাল ওয়ার্ল্ড ম্যাগাজিনের মতে, উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান টিস্যু পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

উপরন্তু, অন্যান্য বৈজ্ঞানিক সূত্র অনুসারে, বেগুনি ভুট্টা শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, নিয়ন্ত্রণ প্রচার করে রক্তচাপ, একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে এবং দূষণের কারণে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে পরিবেশ.

নীল ভুট্টা শরীর সরবরাহ করে অনেক পরিমাণঅ্যান্থোসায়ানিনস এই যৌগগুলির শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, রিজেনারেটিং এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এর মানে হল যে তারা ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি কার্যকর অস্ত্র, যা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে রক্তনালী, ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত.

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে নীল হপি শস্যে উপস্থিত পলিফেনল কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

নাগোয়া ইউনিভার্সিটির জাপানি গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে বেগুনি ভুট্টায় থাকা একটি বিশেষ রঙ্গক কোলন ক্যান্সারের বিকাশকে প্রতিরোধ করে, যা ক্যান্সারের অন্যতম মারাত্মক ধরণের।

কোরিয়ার হ্যালিম ইউনিভার্সিটির গবেষকরা দেখিয়েছেন যে এই আশ্চর্যজনক সিরিয়ালের নির্যাস গ্লোমেরুলির "কঠিনতা" প্রতিরোধ করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।

হোপি ভুট্টা অনেক রকমের হয়, এবং এর কোবের রং হালকা ধূসর থেকে লাল এবং নীল থেকে প্রায় কালো পর্যন্ত হয়ে থাকে। শস্য একটি cob উপর একত্রিত করা যেতে পারে ভিন্ন রঙ, এবং এই ধরনের গাছপালা শোভাকর হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নীল ভুট্টা প্রায়ই জৈব চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে জন্মানো হয়। এই ফসলটি প্রচুর পরিমাণে হিউমাস সহ সুনিষ্কাশিত, বেলে দোআঁশ মাটিতে সবচেয়ে ভাল অভিযোজিত হয়। রেজিস্টারে অন্তর্ভুক্ত উল্লিখিত খাদ্যশস্যের প্রধান জাতগুলি হল "স্ট্যান্ডার্ড ব্লু" (সাকওয়াকা"ও), "হার্ড ব্লু" (হুরুস্কওয়াপু), এবং নীল-ধূসর (মাসিকা"ও)।

প্রচুর জাত থাকা সত্ত্বেও কৃষকরা মোটামুটি অল্প সংখ্যক জাত চাষ করে। যদিও সমীক্ষায় 92% হপি ভুট্টা চাষীরা জানেন যে ফসলের একাধিক জাত রয়েছে, তাদের মধ্যে 62% শুধুমাত্র একটি জাত জন্মায়; 34% দুটি জাতের চাষ করে এবং মাত্র 4% একই সাথে তিনটি নীল জাতের ভুট্টা চাষ করে। জাতগুলির মধ্যে পার্থক্য স্বীকার করার সময়, কিছু প্রযোজক ব্যাখ্যা করেন যে তারা বর্তমানে একত্রে মিশ্রিত, বিশেষ করে সাকওয়াকা"ও এবং মাসিকা"ও।

অন্যতম সম্ভাব্য কারণনীল ভুট্টার জাতগুলির এই মিশ্রণ বা সংকোচন এই কারণে হতে পারে যে কিছু বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য এবং সেইসাথে পৃথক জাতের অসুবিধাগুলি আর গুরুত্বপূর্ণ নয়।

বেগুনি রঙ এবং অসম শুরু বিকাশ - সাধারণ ঘটনাভুট্টা অঙ্কুরোদগমের সময়। ফেজ V6 এর চারপাশে এটি আবার সবুজ হয়ে যায়। গবেষণা অনুসারে, বেগুনি রঙ ফসলের ঘনত্ব, বিকাশ এবং ফলনকে প্রভাবিত করে না, ডুপন্ট পাইওনিয়ার গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে agromage.com-এর উল্লেখ করে লিখেছেন।

এটা লক্ষনীয় যে রঙ বেগুনি এবং অসম উন্নয়নভুট্টার প্রাথমিক পর্যায়ে প্রায়ই একযোগে ঘটে, কিন্তু একে অপরের সাথে সম্পর্কিত নয়।

বেগুনি রঙ সারা বিশ্বে কর্ন হাইব্রিড এবং প্যারেন্ট লাইনে দেখা যায়। এটি অ্যান্থোসায়ানিন রঙের জন্য দায়ী জিনের অভিব্যক্তির ফলাফল হতে পারে।

বেশিরভাগ ভুট্টায় বেগুনি রঙের জন্য দায়ী ৫-৮টি জিন থাকে। 3টি জিন শুধুমাত্র নির্দিষ্ট হাইব্রিডে উপস্থিত থাকে এবং সাধারণত ঠান্ডা সংবেদনশীল। নিম্ন তাপমাত্রার (রাত্রির তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে এবং দিনের তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে) চারা বেগুনি হয়ে যায়। পিগমেন্টেশন গঠন করে উপরের স্তরকোষ এবং উদ্ভিদের ক্লোরোফিল সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না।

তাপমাত্রা-সংবেদনশীল জিন শুধুমাত্র V6 পর্যায়ে চারাগুলিতে উপস্থিত হয়। বার্ষিক বসন্তের ঠান্ডা স্ন্যাপগুলির উচ্চ সম্ভাবনার কারণে, রঙ্গক গঠনের জন্য দায়ী 8টি জিন সহ হাইব্রিডগুলির বসন্তে বেগুনি রঙ হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

বেগুনি রঙ্গক একটি পরিপক্ক উদ্ভিদে জমা হতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে রঙটি অন্যান্য জিনের প্রকাশের ফলাফল। প্রজননকারীরা প্রায়ই বেগুনি জিন সহ হাইব্রিডগুলিকে চিহ্নিতকারী হিসাবে ব্যবহার করে।

বেগুনি রঙের জন্য সংবেদনশীল হাইব্রিডের পরীক্ষা চলছে প্রাথমিক পর্যায়েউন্নয়ন একটি অভাব দেখিয়েছে নেতিবাচক প্রভাববিপাক, বিকাশ, ক্লোরোফিল উত্পাদন এবং ফলনের উপর। যাইহোক, নিম্ন তাপমাত্রা উদ্ভিদের প্রাথমিক বিকাশকে প্রভাবিত করে।

বিজ্ঞানীরা বেগুনি রঙের জন্য সংবেদনশীল হাইব্রিডগুলির নিম্ন তাপমাত্রার প্রতিক্রিয়া এবং এটির বিষয় নয় এমন কোনও পার্থক্য খুঁজে পাননি। যে হাইব্রিডগুলি নিম্ন তাপমাত্রার সংস্পর্শে এসে বেগুনি রঙ্গক তৈরি করে তাদের একই পরিমাণ ক্লোরোফিল (সবুজ রঙ্গক) হাইব্রিডের মতো দেখা গেছে যেগুলি একই নিম্ন তাপমাত্রায় সবুজ থাকে।

সাধারণত, এই সব হাইব্রিডের উচ্চ ফলনের সম্ভাবনা রয়েছে।

বেগুনি ভুট্টা V6 পর্বের পরে আবার সবুজ হয়ে যায়। এই উল্লেখযোগ্য উষ্ণতা সঙ্গে দ্রুত ঘটবে এবং নিবিড় বৃদ্ধিগাছপালা বা ধীরে ধীরে যদি ঠান্ডা স্ন্যাপ দীর্ঘায়িত হয় এবং শিকড় এবং পাতার বিকাশে মন্থরতা থাকে। ধীরগতির বিকাশ নিম্ন তাপমাত্রার ফল এবং বেগুনি রঙ্গক জমে না।

বেগুনি রঙের বেশিরভাগ অংশই শীতল আবহাওয়া এবং উপযুক্ত জিনের উপস্থিতির সংমিশ্রণের ফলাফল।

বেগুনি রঙ জেনেটিক বৈশিষ্ট্য বা ফসফরাসের অভাব দ্বারা সৃষ্ট কিনা তা পার্থক্য করার জন্য, আপনাকে এটি করতে হবে:

1. মাঠ জুড়ে গাছের রঙ পরীক্ষা করুন। যদি ভুট্টা পুরো ক্ষেত্র জুড়ে বেগুনি হয়, তবে এটি সম্ভবত হাইব্রিডের একটি জেনেটিক বৈশিষ্ট্য।

2. যদি বেগুনি গাছগুলি মাঠের জুড়ে অসমভাবে অবস্থিত থাকে তবে এটি ফসফরাসের অভাবের প্রমাণ।

3. যদি বিকাশের পর্যায় 6-8 পাতা বা তার বেশি হয়, এবং গাছগুলি এখনও বেগুনি হয়, তবে ফসফরাসের অভাবের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।

বেগুনি রঙ ঠান্ডা তাপমাত্রার চাপের একটি সূচক, তবে সমস্ত ভুট্টা ফসলের মূল্যায়ন করা দরকার, শুধুমাত্র হাইব্রিড নয় যেগুলি রঙ পরিবর্তন করেছে।

বেগুনি গাছের বসানো ইঙ্গিত হতে পারে ঘটনাটির কারণ জিনগত, বা মূল সিস্টেমের দমন আছে। যদি পুরো ক্ষেত্রটি বেগুনি হয় তবে রঙের একটি জেনেটিক ভিত্তি রয়েছে। যদি বেগুনি গাছগুলি বিশৃঙ্খলভাবে স্থাপন করা হয় তবে এটি মাটিতে পুষ্টির অভাব বা মূল সিস্টেমের দমনের একটি সংকেত।

নিপীড়নের কারণ হতে পারে: ঠান্ডা মাটি এবং কম রাতের তাপমাত্রা; শুষ্ক, ঠান্ডা বা খারাপভাবে নিষ্কাশন করা মাটি; ছোট বপন; মাটি কম্প্যাকশন; জলাবদ্ধ মাটিতে বপন; কীটপতঙ্গের ক্ষতি; চারা রোগ; ওভারল্যাপ বা হার্বিসাইডের ওভারডোজ; সার পুড়ে যায়।

সুইট কর্ন ছোটবেলা থেকেই সবার কাছে পরিচিত। গোল্ডেন দানাগুলির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং এমন একটি উদ্ভিদ নেই যা অন্তত আংশিকভাবে একটি ভুট্টার চাকের স্বাদ প্রতিলিপি করতে পারে। আজ, এই ফসলটি কৃষি ফসলের মধ্যে একটি অগ্রণী স্থান দখল করে আছে কারণ এটির চাষে নজিরবিহীনতা এবং এর বৈচিত্র্যময় ব্যবহারের কারণে।

মিষ্টি ভুট্টা "Bonduelle"

এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদ শুধু মানুষই নয়, প্রাণীদেরও খাওয়ায়। অনেক দেশের ব্রিডাররা এই ফসলের নতুন, উন্নত জাত উদ্ভাবনের জন্য কাজ করছে।

Bonduelle ভুট্টা জাত আসলে বিদ্যমান নেই.এটি একই নামের একটি বিপণন চক্রান্ত ট্রেডমার্ক, যা এক নামে একত্রিত হয়েছে মিষ্টি হাইব্রিড জাতের মোটা দানাদার ভুট্টার প্রক্রিয়াকরণ (সংরক্ষণ), যেমন "স্পিরিট" এবং "বোনাস", নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• বার্ষিক উদ্ভিদ উচ্চতায় 3 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়;
• আলো এবং উষ্ণতা ভালবাসে। ছোট খরা সহ্য করে;
• ছায়ায় নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখায়, বিশেষত ক্রমবর্ধমান মরসুমের প্রথমার্ধে;
• গড়ে, উদ্ভব থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত 120 দিন কেটে যায়;
• উর্বর মাটিতে ভাল জন্মায়;
• উদ্ভিদটি এক থেকে দুটি কান তৈরি করে, 22 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং একটি সূক্ষ্ম গঠন এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে বড় সোনালী-হলুদ দানা থাকে।

তুমি কি জানতে? 4250 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ভুট্টা চাষ করা হয়েছিল। e মেক্সিকোতে পাওয়া শস্যের সন্ধানের মাধ্যমে এর প্রমাণ পাওয়া যায়। কোবের দৈর্ঘ্য 5 সেন্টিমিটারের বেশি ছিল না এবং আজ এটি গড়ে 20 সেমি।

মিষ্টি ভুট্টা তার রাসায়নিক গঠনের কারণে খুব জনপ্রিয়। 100 গ্রাম ফলের মধ্যে রয়েছে:

• নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি) - 2.1 মিলিগ্রাম - শরীরের রেডক্স প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজন, কোলেস্টেরল কমায় এবং রক্তের পুনর্নবীকরণে জড়িত;
• কোলিন (বি 4) - 71 মিলিগ্রাম - শরীরের কোষ গঠনে অংশগ্রহণ করে, লিভার এবং হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• বিটা-ক্যারোটিন - 0.32 মিলিগ্রাম - একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করে;
• থায়ামিন (B1) - 0.38 মিলিগ্রাম - এর জন্য প্রয়োজনীয় হজম প্রক্রিয়াজীবের মধ্যে;
• ফলিক অ্যাসিড (বি 9) - 26 এমসিজি - লোহিত রক্তকণিকা উত্পাদনে জড়িত;

• টোকোফেরল (ই) - 1.3 মিলিগ্রাম - টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে;
• পটাসিয়াম - 340 মিলিগ্রাম - মানুষের কঙ্কাল সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয়;
• ফসফরাস - 301 মিলিগ্রাম - হাড় এবং দাঁত শক্তিশালীকরণ এবং বজায় রাখার জন্য জড়িত;
• সালফার - 114 মিলিগ্রাম - চুল, নখ এবং ত্বকের স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রাখতে "বিউটি মিনারেল";
• ম্যাগনেসিয়াম - 104 মিলিগ্রাম - শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখে এবং মৌলিক জীবন প্রক্রিয়াগুলিতে উপস্থিত থাকে;

• ক্লোরিন - 54 মিলিগ্রাম - খাদ্য হজম স্বাভাবিক করে, যৌথ নমনীয়তা বজায় রাখে, লিভার এবং হার্টের জন্য প্রয়োজনীয়;
• ক্যালসিয়াম - 34 মিলিগ্রাম - নির্মাণে জড়িত হাড়ের টিস্যুরক্তচাপ, হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করে, কোলেস্টেরল কমায়;
• সোডিয়াম - 27 মিলিগ্রাম - শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন।

মিষ্টি সবজির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম শস্যের জন্য 90 কিলোক্যালরি।

গুরুত্বপূর্ণ ! গড়ে, বাঁধাকপির এক মাথা থেকে 200 গ্রাম ভোজ্য বীজ উৎপন্ন হয়। প্রতিদিন 2 মাথা বাঁধাকপি খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি সবচেয়ে বেশি পাবেন দৈনিক আদর্শক্যালোরি, যা অতিরিক্ত পাউন্ডযুক্ত ব্যক্তিদের বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

100 গ্রাম বীজের পুষ্টিগুণ:

• প্রোটিন - 10.3 গ্রাম;
• চর্বি - 4.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 60 গ্রাম;
• জল - 14 গ্রাম;
• স্টার্চ - 58.2 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 9.6 গ্রাম।

রচনাটিতে অ্যাসিড, ছাই এবং ডিস্যাকারাইডও রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, ভিটামিনগুলি ধ্বংস হয় না, তাই শীতকালে ঠান্ডার সময় আপনি কেবল সুস্বাদুই নয়, খেতে পারেন দরকারী পণ্য. সিদ্ধ বা টিনজাত ভুট্টা দরকারী:

• এথেরোস্ক্লেরোসিস রোগীদের- 400 গ্রাম শস্য রক্তনালীগুলিকে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করবে এবং কোলেস্টেরল বিপাককে স্বাভাবিক করবে।
• এ দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তিবা ক্লান্তি - একটি সালাদে 200 গ্রাম ভুট্টা শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে।
• পণ্যের ক্যারোটিনয়েড সাহায্য করে এ চোখের রোগ - সপ্তাহে ৩ বার একমুঠো দানা খেতে হবে।
• ডায়েটারি ফাইবার ভালো টক্সিন থেকে অন্ত্রের দেয়াল পরিষ্কার করে,অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য সিরিয়াল সুপারিশ করা হয়।

• পণ্যের সেলেনিয়াম সাহায্য করে দ্রুত শরীর থেকে অ্যালকোহল অপসারণ এবং অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে লিভারের সাথে লড়াই করুন- ভোজের আগে 1 চামচ টিনজাত ভুট্টা সমস্যা এড়াতে সাহায্য করবে।
• নিরামিষাশীদের জন্য অপরিহার্য- উদ্ভিজ্জ শস্য প্রোটিন পশু প্রোটিন হিসাবে মান একই স্তরে.

এর সুবিধার পাশাপাশি, ভুট্টার কিছু contraindication রয়েছে:

1. গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের আলসারের জন্য, আপনাকে ন্যূনতম পরিমাণে শস্য খেতে হবে।
2. আপনার যদি রক্তের জমাট বাঁধা বেড়ে যায় তবে আপনাকে এই পণ্যটির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এতে থাকা ভিটামিন কে এই প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।
3. অতিরিক্ত ওজন বা ডায়েটে থাকা লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
4. খাবারের অ্যালার্জির জন্য।

গুরুত্বপূর্ণ ! ভুট্টা দানা থেকে নির্যাস প্রতিরোধের জন্য দরকারী ম্যালিগন্যান্ট টিউমার, এবং এটি গ্রহণ তাদের বৃদ্ধি হ্রাস.

প্রধান ধরনের

ভুট্টা, একটি প্রজাতি হিসাবে, বোটানিকাল শ্রেণীবিভাগে 9 টি গ্রুপে বিভক্ত; এই বিভাগটি শস্যের গঠন এবং আকৃতির উপর নির্ভর করে। আসুন কিছু প্রকারের দিকে তাকাই:

আমরা আজ যে ভুট্টা খাই তার বন্য পূর্বপুরুষ, টিওসিন্টের সাথে কোন মিল নেই। Teosinte (Zea mexicana) একটি স্প্যাডিক্স সহ মধ্য মেক্সিকোতে অবস্থিত একটি গুল্মযুক্ত ঘাস।প্রতিটি কোব সর্বাধিক 10 সেমি লম্বা হয় এবং এতে মাত্র 5-12টি দানা থাকে, একটি আঁকাবাঁকা সারিতে কোবের অক্ষ বরাবর প্রসারিত। প্রতিটি শস্য - একটি ত্রিভুজাকার পিরামিড - একটি খুব টেকসই ক্ষেত্রে আবদ্ধ, যা একটি অ্যাকর্ন খোলের মতো শক্ত। আপনি যদি এটিকে বিভক্ত করার চেষ্টা করেন তবে আপনি একটি "সুস্বাদু" এন্ডোস্পার্মের সবেমাত্র লক্ষণীয় অংশ পাবেন - স্টার্চি এবং শুষ্ক।

আপনি এটিকে ভোজ্য কিছু বলে ভুল করবেন না, তবে প্রাচীন শিকারী এবং সংগ্রহকারীরা টিওসিন্ট থেকে তাদের পুরষ্কার পেয়েছিলেন: টিওসিন্টে আধুনিক ভুট্টার চেয়ে দ্বিগুণ প্রোটিন এবং অনেক কম স্টার্চ রয়েছে।

টেওসিন্টের পূর্ণাঙ্গ বড় বড় খোসা সহ একটি বিশাল খাদ্যশস্যে পরিণত হতে সাত হাজার বছর লেগেছিল - শত শত রসালো, শক্ত খোসাযুক্ত, মিষ্টি শস্যে ভরা খোসা। এই রূপান্তরের মধ্যে রয়েছে বেশ কিছু স্বতঃস্ফূর্ত মিউটেশন, শত শত প্রজন্মের মানব নির্বাচন, এবং সেরা জেনেটিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে সাম্প্রতিক মিউটেশন। এই পরিবর্তনগুলির ফলস্বরূপ, আধুনিক ভুট্টা অন্যান্য ভোজ্য উদ্ভিদের চেয়ে তার বন্য পূর্বপুরুষ থেকে আলাদা। ভুট্টা এত সুস্বাদু এবং এত উত্পাদনশীল হয়ে উঠেছে যে, পরিসংখ্যান অনুসারে, এটি এখন বিশ্বের জনসংখ্যার 25%কে খাদ্যের উত্স হিসাবে সন্তুষ্ট করে।

আমাদের ক্রমাগত আকাঙ্ক্ষায় আরও বড়, নরম স্বাদযুক্ত, সরস জাতের ভুট্টা তৈরি করার - আমরা অনেক দূরে চলে গেছি। আমাদের আধুনিক সুপার-মিষ্টি জাতগুলিতে 40% পর্যন্ত চিনি থাকে, যা "মিষ্টি ভুট্টা" এর বাণিজ্যিক সংজ্ঞায় অর্থের একটি নতুন মাত্রা নিয়ে আসে। কিন্তু আরেকটি দিক আছে। এই সুপার জাতগুলিতে আগের, "পুরানো" জাতের তুলনায় অনেক কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। সেই "নীল" ভুট্টা, যা হোপি উপজাতি দ্বারা একনাগাড়ে কয়েক হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছিল, এতে প্রচুর অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে এবং আধুনিক "সাদা" জাতের তুলনায় 30 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ছিল। একটি অ্যান্থোসায়ানিন, GG3 হিসাবে সূচীকৃত, প্রাণী গবেষণায় কোলন ক্যান্সারকে ধীর করে দেয়, রক্তে বিষক্রিয়া বন্ধ করে, কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দেয় এবং কিছু ক্ষেত্রে শরীরের ওজন স্বাভাবিক করে। সাদা এবং হলুদ ভুট্টার জাতগুলিতে GG3 বা অ্যান্থোসায়ানিন নেই। বহু রঙের ভারতীয় ভুট্টায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এই পদার্থ রয়েছে। যাইহোক, এই ধরনের ভুট্টা এখন খাদ্য গ্রহণের জন্য বিভিন্ন জাত হিসাবে একটি শোভাময় জাত হিসাবে বেশি প্রজনন করা হয়।

কিছু দক্ষিণ আমেরিকার দেশ প্রচুর পরিমাণে বেগুনি-বেগুনি ভুট্টা ব্যবহার করে চলেছে, যাকে "মোরাডো ভুট্টা" বলা হয়। বেগুনি ভুট্টা, আনারসের খোসা এবং দারুচিনি সমন্বিত বিখ্যাত নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় "চিচা মোরাডো"ও এটি থেকে তৈরি। গাঢ় বেগুনি পানীয়ে রেড ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি রেসভেরাট্রল থাকে, একটি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা রক্তকে পাতলা করে, জ্বর কমায় এবং টিউমারের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। এতে অ্যান্থোসায়ানিনের রানী ব্লুবেরির চেয়ে কয়েকগুণ বেশি অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে। যাদুকর "চিচা মোরাডো" এর খবর পুরানো বিশ্বে পৌঁছেছে, তবে এই পানীয়টি কেনার সময় সতর্ক থাকুন: এতে রেকর্ড পরিমাণ চিনি থাকতে পারে। আসল চিচা মোরাডোতে চিনি নেই।

আমাদের চিনির আকাঙ্ক্ষা মস্তিষ্কের গভীরে লুকিয়ে থাকা "পুরস্কার কেন্দ্র" বা আনন্দ কেন্দ্র ছাড়া আর কিছুই নয়। আমরা মিষ্টি কিছুর স্বাদ নেওয়ার সাথে সাথে জিহ্বার রিসেপ্টর এবং মুখের মিউকাস মেমব্রেন এই কেন্দ্রে সংকেত পাঠায়, "ট্রিগার" টিপে এবং ছেড়ে দেয়। রাসায়নিক পদার্থ, ডোপামিন এবং এন্ডোরফিন সহ, যা "সুখ" অনুভূতির জন্য দায়ী। একই রাসায়নিকগুলি কার্যকর হয় যখন আমরা একটি প্রতিযোগিতায় পুরস্কার জিতে থাকি; কার্ড এ জয়; আসুন বন্ধুদের সাথে মজা করি বা কেনাকাটা করতে যাই বা, উদাহরণস্বরূপ, সেক্স করি।

মস্তিষ্কের এই অংশটি একবার সক্রিয় হয়ে গেলে, মানুষ এত ভালো অনুভব করে যে তারা বারবার সেই অভিজ্ঞতার পুনরাবৃত্তি করতে চায়।

যত তাড়াতাড়ি কৌশল যথা সময়ে হাজির চৌম্বকীয় অনুরণন(এমআরআই), নিউরোসার্জনরা আনন্দ কেন্দ্র দ্বারা সক্রিয় মস্তিষ্কের অঞ্চলগুলি সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছিল অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপ. এমআরআই স্ক্যান করা স্বেচ্ছাসেবকদের মিষ্টি খাবার দেওয়া হয়েছিল এবং তাদের আনন্দ কেন্দ্রগুলি অবিলম্বে সক্রিয় করা হয়েছিল। "ছবিতে" মস্তিষ্কের এই অংশগুলি রঙিন উজ্জ্বল বর্ণ. এখন পর্যন্ত পরীক্ষিত সমস্ত খাবারের মধ্যে, এটি মিষ্টি খাবার যা সবচেয়ে বেশি কার্যকলাপ ঘটায়। এমনকি একটি প্রিয় ডেজার্টের খুব চিন্তা অবিলম্বে স্ক্রীনটি রঙিন করে যার উপর মস্তিষ্কের এই অঞ্চলটি প্রদর্শিত হয়েছিল।

সবচেয়ে মজার বিষয়: এমআরআই স্ক্যানগুলি দেখিয়েছে যে আমাদের মস্তিষ্ক চিনি এবং কৃত্রিম চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে পারে, এমনকি যদি আমাদের স্বাদ গ্রহণকারী ব্যর্থ হয় এবং আমাদের প্রতারিত করে। একটি পরীক্ষায়, স্বেচ্ছাসেবকদের এমআরআই স্ক্যান করা হয়েছিল যখন তারা চিনি বা চিনির বিকল্প, নো-ক্যালোরি সুইটনার সুক্রলোজ স্বাদ গ্রহণ করেছিল। এমনকি স্বেচ্ছাসেবকরাও দুটি পদার্থের মধ্যে পার্থক্য নির্ণয় করা কঠিন বলে মনে করেন, কিন্তু মস্তিষ্ক অবিলম্বে এই পার্থক্যটি লক্ষ্য করে। প্রজারা চিনির স্বাদ নেওয়ার সাথে সাথে মস্তিষ্কের দশটি অঞ্চল একটি উজ্জ্বল আলোয় আলোকিত হয়েছিল। যদি চিনির পরিবর্তে সুক্রলোজ থাকে তবে শুধুমাত্র তিনটি এলাকা সক্রিয় করা হয়েছিল, বাকি আনন্দ কেন্দ্রগুলি নিষ্ক্রিয় ছিল।

কিন্তু কেন আমরা মিষ্টির অনুভূতিতে এত "বন্ধ"? আসল বিষয়টি হ'ল শিকারী হিসাবে, মানুষ এতটাই সক্রিয় যে আমাদের চর্বি, স্টার্চ, চিনি সমৃদ্ধ খাবার দরকার - বেঁচে থাকার জন্য। এই ধরণের খাবার প্রকৃতিতে এতই দুষ্প্রাপ্য ছিল যে এটি খুঁজে পেতে হয়েছিল। প্রকৃতি মানুষকে তাদের কাজে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ রাখতে রাসায়নিক "বোনাস" প্রদান করে। এখন, যখন চর্বি এবং শর্করা উভয়ই সমৃদ্ধ খাবার আমাদের খাদ্যে প্রাধান্য পায়, তখন প্রাচীন মস্তিষ্ক আমাদের ক্রমাগত ডোপামিন দিয়ে পুরস্কৃত করে।

এবং আমাদের এখনও এই "ওষুধ" - চিনি দ্বারা জ্বালানী হওয়া দরকার।

স্বাস্থ্যকর ভুট্টা নির্বাচন করা

অল্প পুষ্টি এবং উচ্চ চিনির কন্টেন্টের জন্য ভুট্টার প্রজনন করার পর, এটি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর প্রজননের প্রবণতা চালু করার সময়। একটি ভাল পদক্ষেপ হল বিভিন্ন রঙের ভুট্টা নির্বাচন করা। আপনি প্রায় কখনই বাণিজ্যে লাল, নীল বা বেগুনি ভুট্টা দেখতে পান না, তবে আপনি একটি গভীর, সমৃদ্ধ রঙের সাথে cobs চয়ন করতে পারেন। হলুদ. এই ভুট্টায় সাদা ভুট্টার চেয়ে 58 গুণ বেশি বিটা-ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জি-জ্যান্থাইন রয়েছে।

Lutein এবং zeaxanthin অন্তত দুটি বিপজ্জনক চোখের রোগের ঝুঁকি কমায়। আপনি যদি হলুদ ভুট্টার স্বাদের চেয়ে সাদা ভুট্টার স্বাদ পছন্দ করেন তবে অবশেষে এটির দিকে ঝুঁকতে আপনার কাছে উপলব্ধ হলুদ ভুট্টার সমস্ত প্রকার চেষ্টা করুন।

জৈব ভুট্টা

সাধারণত, মিষ্টি ভুট্টায় কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ তুলনামূলকভাবে কম থাকে। 2010 সালে, মিষ্টি ভুট্টা একটি "পরিষ্কার এবং নিরাপদ খাদ্য" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল কাজ গ্রুপপরিবেশগত মানের দিক থেকে যুক্তরাষ্ট্রের অবস্থান এক নম্বরে।

যাইহোক, সুপার-মিষ্টি জাত একটি বিশেষ বিষয়। বীজ ব্যয়বহুল, পাকাতে বেশি সময় লাগে এবং চিনির পরিমাণ বাড়াতে স্বাভাবিকভাবেই রাসায়নিকের বর্ধিত মাত্রা ব্যবহার করা হয়। আর রাসায়নিক পদার্থ স্বাস্থ্য ও পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর।

সার বা কীটনাশক ছাড়া জৈবভাবে জন্মানো ভুট্টা কিনলে এসব সমস্যা দূর হয়।

কিছু গবেষণা দেখায় যে জৈবভাবে জন্মানো ভুট্টায় প্রচলিতভাবে জন্মানো ভুট্টার চেয়ে বেশি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। তবে, আরও গবেষণা প্রয়োজন।

বাইরে সুপারমার্কেট

প্রচুর পরিমাণে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস ধারণ করে, ভুট্টার সুন্দর, রঙিন জাত - কমলা, বেগুনি, কালো, লাল - প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে। যদি না আপনি "উত্তরাধিকার" জাতের ক্রমবর্ধমান একজন কৃষক খুঁজে না পান। এই জাতগুলি, 1960-এর দশকের আগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিকশিত হয়েছিল, এর শিকার হয়নি জেনেটিক ম্যানিপুলেশন. কিছু হলুদ ভুট্টার জাত বেশ মিষ্টি, কিন্তু ভোক্তাদের কাছে প্রকাশ করে না ক্রমবর্ধমান ঝুকিডায়াবেটিস মেলিটাস

প্রচলিত মিষ্টি ভুট্টায় ফাইটোগ্লাইকোজেন নামক একটি স্টার্চ বেশি থাকে, যা কার্নেলকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয়। বেশিরভাগ সুপার-মিষ্টি জাতগুলিতে, ফাইটোগ্লাইকোজেন চিনিতে রূপান্তরিত হয় এবং ক্রিমি টেক্সচার হারিয়ে যায়। পুরানো জাতের অনুরাগীরা এখন শুধুমাত্র পৃথক কৃষকদের কাছ থেকে তাদের খুঁজে পেতে পারেন।

ভুট্টা চাষ

আপনার সাইটে ভুট্টা বাড়ানোর জন্য জাতগুলি বেছে নেওয়ার সময়, জাতগুলি বুঝুন: তাদের বেশিরভাগই সুপার-মিষ্টি জাত। কিছু উন্নত বীজ ক্যাটালগে আপনি ভিত্তিক বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য পাবেন জেনেটিক মিউটেশন. প্রতিটি জাতকে একটি কোড বরাদ্দ করা হয়, যা জেনেটিক তথ্য বহন করে। আপনি যদি এই কোডটি বুঝতে পারেন তবে আপনি এটি থেকে তথ্য বের করেন। সুপার মিষ্টি জাতগুলিকে সুপারসুইট বা Sh2 লেবেল করা হয়। এই জাতগুলি পুরানো, মিষ্টিগুলির চেয়ে দুই থেকে চার গুণ বেশি মিষ্টি। পুরানো জাতগুলিকে কেবল "মিষ্টি" লেবেল করা হয় - সু।

আপনি যদি নিজের জন্য পুরানো জাতের মিষ্টি ভুট্টা চাষ করেন, ফসল কাটা এবং মাড়াই করার সাথে সাথে শস্যগুলিকে ঠান্ডা করুন, একই দিনে খাবেন (আপনি মাড়াইয়ের মেঝেতে একটি রেফ্রিজারেটর রাখতে পারেন)। পরের দিন, বেশিরভাগ চিনি স্টার্চে পরিণত হয়।

কোবের ডানদিকে কীভাবে ভুট্টা রান্না করবেন

ভুট্টা রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল অবিলম্বে সমস্ত উদ্ভিজ্জ অংশগুলি সরিয়ে ফেলা, সিল্কি থ্রেডগুলি সরিয়ে ফেলা এবং চাকগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দেওয়া। যাইহোক, একজনকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে: বেশিরভাগ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট পানিতে থাকে। জলের সাথে শস্যের যোগাযোগ যত কম হবে, তাদের মধ্যে পুষ্টি তত বেশি থাকবে।

আপনি মাইক্রোওয়েভে ভুট্টা রান্না করতে পারেন। ভুট্টার "কোকুন" (র্যাপার) খোসা ছাড়ানোই ভাল এবং মোড়কের উপরে ছড়িয়ে থাকা থ্রেডগুলি সরিয়ে ফেলা ভাল, কারণ উত্তপ্ত হলে তারা সহজেই পুড়ে যায় - এবং তারপরেই এটি। দরকারী উপাদানশস্য থেকে যায়। cobs একটি প্লেট বা বেকিং শীটে সমানভাবে বিতরণ করা উচিত এবং উচ্চ তাপে স্থাপন করা উচিত। মাইক্রোওয়েভগুলি বিভিন্ন ওয়াটেজে আসে, তাই রান্নার সময় পরিবর্তিত হয়, তবে আপনি একটি কোবের জন্য তাদের প্রায় 3-4 মিনিট সেট করতে পারেন; দুই জন্য 5-6 মিনিট; এবং বড় পরিমাণের জন্য, প্রতিটি অতিরিক্ত কোবের জন্য 1-2 মিনিট যোগ করুন।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি মাইক্রোওয়েভ বন্ধ করে এবং প্রয়োজনে সময় যোগ করার মাধ্যমে একটি কোব চেষ্টা করতে পারেন। স্ট্রিং এবং মোড়ানোর আগে পাঁচ মিনিটের জন্য ভুট্টা ঠান্ডা হতে দিন।

কোবের উপর ভুট্টাও গ্রিল করা যায়। প্রথমে, র‍্যাপারের বাইরে প্রসারিত যে কোনও থ্রেড মুছে ফেলুন। পাঁচ মিনিটের জন্য ভুট্টা গ্রিল করুন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। এটি প্রয়োজনীয় যে মোড়কটি কেবলমাত্র সামান্য, সমানভাবে চারদিকে পুড়ে যায়। সরান এবং স্বাদ মত তেল এবং লবণ যোগ করুন। পিজ্জার জন্য, ভুট্টা মরিচ (গুঁড়া), চুনের রস এবং গোলমরিচের সস দিয়ে স্বাদযুক্ত।

রঙিন ভুট্টা এবং cornmeal

সবচেয়ে "ভুট্টা" জাতি হল মেক্সিকানরা, তারপরে মার্কিন আমেরিকানরা। তারা ময়দা, সিরিয়াল, পোলেন্টা, টর্টিলাস (ফ্ল্যাটব্রেড), চিপস, বেকড এবং সিদ্ধ ভুট্টা এবং টিনজাত ভুট্টা হিসাবে ব্যবহার করে। ময়দা তৈরি করার জন্য, ভুট্টার দানা শুকিয়ে, মাটিতে, এবং খোসা এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়, যা একই সাথে ভিটামিন ই দূর করে, যা জীবাণু সমৃদ্ধ এবং ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা খোসা সমৃদ্ধ। প্রক্রিয়াকরণের সময়, স্বাদ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট উভয়ই হারিয়ে যায়।

যদি আমরা পুরো শস্য খেয়ে থাকি, তাহলে আমরা প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, কোলিন এবং আরও একটি উপকারী ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট, বিটেইন পেতাম। যেহেতু গোটা শস্য এবং ময়দা থেকে তৈরি চর্বিযুক্ত জীবাণু অন্তর্ভুক্ত, তাই তারা জীবাণুবিহীন পরিশোধিত শস্য থেকে ময়দার চেয়ে দ্রুত র্যান্সিড (র্যাসিড) হয়ে যায়। অতএব, আপনি এক মাসে যতটা আটা ব্যবহার করবেন তা কিনুন, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সিল করুন, ফ্রিজে বা এমনকি ফ্রিজে রাখুন। এটি শুধুমাত্র উপকারী পদার্থ সংরক্ষণ করবে না, তবে ময়দা খাওয়ার বাগগুলিকে পণ্যের অনুপ্রবেশ থেকেও রোধ করবে।

মনে রাখবেন: নীল, লাল এবং বেগুনি ভুট্টার আটাতে হলুদ এবং সাদা ভুট্টার চেয়ে বেশি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।

আপনি যদি রঙিন কর্নমিল কিনতে পারেন তবে আপনি স্বাস্থ্যকর কর্নব্রেড তৈরি করতে পারেন যা রঙিনও। না হলে হলুদ ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি করুন।

কর্নব্রেড রেসিপি

রান্নার জন্য প্রস্তুতির সময়: 15-20 মিনিট। রান্নার সময়: 20-25 মিনিট।

মোট সময়: 35-45 মিনিট।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 2 চা চামচ বেকিং পাউডার 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা 1/2 চা চামচ লবণ
• ২ টি ডিম
• 1/4 কাপ উষ্ণ মধু
• 3 টেবিল চামচ গলিত মাখন
• আপনার পছন্দের 2/3 কাপ: সাধারণ দই, দইযুক্ত দুধ, কেফির
• 2/3 কাপ দুধ বা দইযুক্ত দুধ

ওভেন 425° এ প্রিহিট করুন। চর্বি দিয়ে প্যান (প্যান) গ্রীস করুন। একটি মাঝারি পাত্রে শুকনো উপাদানগুলি মেশান। কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা করুন। একটি ছোট পাত্রে অবশিষ্ট তরল উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কূপে তরল উপাদান ঢেলে নাড়ুন। একটি বেকিং ডিশে ঢেলে ওভেনের মাঝের র্যাকে রাখুন। 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না রুটির উপরের অংশটি সোনালি বাদামী হয় এবং মাঝখানে চাপলে রুটিটি আবার আকারে ফিরে আসে। সামান্য ঠাণ্ডা করুন এবং রুটিটি চৌকো করে কেটে নিন। রুটি গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিনজাত এবং হিমায়িত ভুট্টা

বেশিরভাগ লোকই ধরে নেয় যে টিনজাত ফল এবং শাকসবজি তাজা বেশির চেয়ে কম স্বাস্থ্যকর, বা একেবারেই নয়। এই মতামত তথ্য যে ভিটামিন সি এবং অন্যান্য সংবেদনশীল উপর ভিত্তি করে উচ্চ তাপমাত্রাক্যানিং তাপমাত্রায় ভিটামিন ধ্বংস হয়। যাইহোক, সাম্প্রতিক গবেষণা আমাদের এই মতামত পুনর্বিবেচনা করার অনুমতি দেয়। তারা দেখায় যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের শুধুমাত্র একটি ভগ্নাংশ ভিটামিন সি দ্বারা গঠিত হয়। অন্য, আরও "উল্লেখযোগ্য" ভগ্নাংশ ফল এবং সবজি থেকে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট দ্বারা গঠিত হয়। ভিটামিন সি এর বিপরীতে, যখন উত্তপ্ত হয়, অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তাদের কার্যকলাপ ধরে রাখে। অন্যরা আরও কার্যকর হয়ে ওঠে কারণ তারা আরও সক্রিয় ফর্মে চলে যায়। এটি ব্যাখ্যা করে কেন টিনজাত ভুট্টায় তাজা ভুট্টার চেয়ে বেশি ক্যারোটিনয়েড থাকে। টিনজাত ভুট্টার স্বাদ অবশ্যই তাজা ভুট্টার চেয়ে আলাদা, তবে কিছু লোক এর স্বাদ আরও মনোরম বলে মনে করে। আসুন আমরা কেবল যোগ করি যে টিনজাত আকারেও, হলুদ ভুট্টা সাদা ভুট্টার চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

অতীতে, বেশিরভাগ নির্মাতারা অন্যান্য নির্মাতাদের থেকে ক্রেতাদের প্রলুব্ধ করতে টিনজাত ভুট্টায় চিনি যুক্ত করেছিলেন। সুপার-মিষ্টি জাতের বিকাশ এই অপারেশনটিকে অর্থহীন করে তুলেছে: ভুট্টা ইতিমধ্যে মিষ্টি। এখন ক্যানিং কোম্পানিগুলি তাদের রক্তে শর্করার পরিমাণ কম করতে চাওয়া ক্রেতাদের আকৃষ্ট করতে "কোন যোগ চিনি নেই" লেবেল দিয়ে ক্যানকে লেবেল করার জন্য ছুটছে। ক্রেতারা, এই জাতীয় লেবেল পড়ার পরে, বিশ্বাস করেন যে ভুট্টা নিজেই একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, এটি কেবলমাত্র অন্যান্য সংস্থাগুলি এতে চিনি যুক্ত করেছে। তারা সন্দেহ করে না যে চিনিটি ভুট্টায়ই রয়েছে, এবং ক্যানিং দ্রবণে নয়।

হিমায়িত হলুদ ভুট্টার তাজা ভুট্টার মতোই গঠন রয়েছে। কিন্তু হিমায়িত সাদা ভুট্টায় 70% বেশি ক্যারোটিনয়েড থাকে না হিমায়িত ভুট্টার চেয়ে। এটি পুষ্টির বিজ্ঞানের জটিলতার আরেকটি উদাহরণ - বিজ্ঞান রাসায়নিক রচনাপণ্য এই সত্য সত্ত্বেও, সাদা ভুট্টা তার রঙিন জাতের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর। সুপারসুইট কর্ন ক্যানিং এবং ফ্রিজিং উভয়ের জন্যই ব্যবহার করা হয়, কারণ এই ধরণের ভুট্টার উভয় পণ্যেরই উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

ভুট্টা সম্পর্কে দরকারী তথ্য

1. ভুট্টার রঙিন জাত চয়ন করুন। এগুলি হল গাঢ় হলুদ, লাল, নীল, কালো, বেগুনি বা অন্যান্য রঙের দানা সহ জাত; তারা সাদা এবং হলুদ ভুট্টার চেয়ে বেশি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ধারণ করে।
2. পুরনো জাতের ভুট্টা বা মাঝারি মিষ্টি ভুট্টা বেছে নিন। পুরানো জাতগুলি স্বাস্থ্যকর: এগুলিতে কম চিনি থাকে।
3. ভুট্টা বাষ্প, রোস্ট বা মাইক্রোওয়েভ করুন, কিন্তু জলে ফুটবেন না। ভুট্টা রান্না করার সময়, মূল্যবান পদার্থগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে স্থানান্তরিত হয় ফুটন্ত পানি. স্টিমিং, বেকিং (ভাজা), মাইক্রোওয়েভ রান্না মূল্যবান পদার্থ সংরক্ষণ করে। খোসায় বেক করা ভুট্টা বেশিরভাগ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ধরে রাখে।
4. টিনজাত এবং হিমায়িত ভুট্টা তাজা ভুট্টার মতোই রচনায় মূল্যবান। হলুদ ভুট্টায় তাজা ভুট্টার মতো হিমায়িত মূল্যবান পুষ্টি উপাদান রয়েছে। সাদা ভুট্টায়, হিমায়িত হলে তাদের সামগ্রী বৃদ্ধি পায়। রঙিন ভুট্টার জাতগুলি যে কোনও আকারে সাদা এবং হলুদ ভুট্টার চেয়ে বেশি মূল্যবান।