Ljubičasti kukuruz
Ljubičasti kukuruz je zaista egzotičan u Rusiji. U jugozapadnom dijelu Amerike jednostavno se prodaje kao sušeno zrno. Lako se nicaju ili samelju u brašno. Indijci prave mafine, palačinke, hljeb i chicha morada limunadu od ljubičastog kukuruza uz dodatak kore ananasa, dunje i začina poput cimeta i karanfilića. U Peruu se ekstrakt ljubičastog korijena također prodaje kao dodatak prehrani - u kapsulama ili tečnom obliku.
Okus ovog čudnog povrća tamne boje malo se razlikuje od poznatih žutih sorti. Istovremeno, plavi kukuruz sadrži mnogo više zdravstvenih prednosti hranljive materije, koji određuju njegov efekat na organizam.
Njegove gastronomske prednosti omogućavaju pravljenje deserta kao što je puding Masamorra Morada, pisco likera kao što je Chicha Sour, džemova, čipsa i drugih stvari.
Nebeski kukuruz su prvobitno razvili Hopi Indijanci u rezervatu Hopi u severoistočnoj Arizoni. Ovo plavo zrno ostalo je sastavni dio Hopi jela kao što je piki kruh do danas.
Razlike
Plavi kukuruz se od običnog ne razlikuje samo po boji. Sadrži 20% više proteina i ima niži glikemijski indeks od bijelog kukuruza. Plave kukuruzne tortilje su slatke i imaju diskriminirajući ukus i potpuniji su izvor proteina. Plavo kukuruzno brašno je slatkog ukusa. Stručnjaci primjećuju da zrna plavog kukuruza imaju okus orašastih plodova.
Zrna izgledaju baš kao ona od nara. Njihov se okus ne može razlikovati od uobičajenog žutog kukuruza. Ali ne možete kuhati ljubičaste klipove - oni nisu jestivi. Većina Najbolji način koristite ih - sušite, nasjeckajte i pripremajte deserte od sirove hrane. Brašno ljubičastog korijena dobro se slaže s brašnom od kokosa, badema i heljde. Može se dodati vašim omiljenim smutijima i proteinskim šejkovima, 1-2 kašičice po čaši.
Iz istorije
Čuvena američka kompanija za organsku hranu Arrowhead Mills preradi oko milion funti plavog kukuruza godišnje. U početku je planirao da pokrene petogodišnji program za preradu plavog kukuruza, ali ubrzo je predsjednik kompanije Boyd Foster rekao sljedeće: „U početku smo mislili da će plavi kukuruz biti samo moda, ali program je prošao prilično dobro i vjerujemo da je ozbiljno i dugo: sada proizvodi od ove obojene žitarice čine od 8% do 10% našeg prihoda od prodaje čitavog asortimana. Proizvodi od plavog kukuruza dobro se prodaju zbog svoje jedinstvene boje i karakteristične arome. Prodajemo ga širom SAD-a, ali Los Anđeles je naše najveće tržište.”
Sastav i nutritivna svojstva
Hopi kukuruz se smatra odličnim izvorom vlakana, koja su neophodna za probavu. Osim toga, vlakna smanjuju rizik od neprijatni problemi spolja gastrointestinalnog trakta, kao što su nadimanje, nadimanje, zatvor.
Sitna zrna ove žitarice obezbeđuju velike količine vitamina i minerala vrednih za organizam. Tako se u hopi ljubičastim klipovima kukuruza mogu naći cink, bakar, gvožđe, mangan, magnezijum, kalijum, kao i vitamini B5, B9 i niacin.
Prema prestižnom časopisu Nutraceutical World, visok sadržaj antocijana potiče regeneraciju tkiva, poboljšava cirkulaciju krvi i snižava nivo holesterola.
Osim toga, prema drugim naučnim izvorima, ljubičasti kukuruz jača imunološki sistem, promoviše regulaciju krvni pritisak, djeluje protuupalno i uklanja toksine iz organizma uzrokovane zagađenjem okruženje.
Plavi kukuruz opskrbljuje tijelo velika količina antocijani. Ova jedinjenja imaju snažno protuupalno, regenerativno i antioksidativno djelovanje. To znači da su efikasno oružje u borbi protiv slobodnih radikala, koji negativno utiču krvni sudovi, ubrzavaju proces starenja kože.
Dokazano je da polifenoli prisutni u zrnu plavog hopija mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Japanski istraživači sa Univerziteta Nagoya dokazali su da poseban pigment sadržan u ljubičastom kukuruzu sprječava razvoj raka debelog crijeva, jednog od najsmrtonosnijih vrsta raka.
Istraživači sa Univerziteta Hallym u Koreji pokazali su da ekstrakt ove nevjerovatne žitarice odolijeva "otvrdnjavanju" glomerula, koji su vrlo osjetljivi na dijabetičare.
Hopi kukuruz dolazi u mnogo varijanti, a njegove boje klipa variraju od svijetlosive preko crvene i plave do gotovo crne. Zrna se mogu kombinovati na jednom klipu različite boje, a takve biljke se koriste kao ukrasne. Plavi kukuruz se često uzgaja metodom organske poljoprivrede. Ova kultura je najbolje prilagođena dobro dreniranim, peskovitim ilovastim zemljištima sa dosta humusa. Glavne sorte pomenutih žitarica koje su uvrštene u registar su boje „standardno plava” (Sakwaqa"o), „tvrdoplava" (Huruskwapu) i plavo-siva (Maasiqa"o).
Unatoč obilju sorti, poljoprivrednici uzgajaju prilično mali broj sorti. Iako 92% ispitanih farmera Hopi kukuruza zna da usev ima više od jedne sorte, 62% njih uzgaja samo jednu sortu; 34% uzgaja dvije sorte, a samo 4% istovremeno uzgaja tri plave sorte kukuruza. Iako priznaju razlike u samim sortama, neki proizvođači objašnjavaju da su one trenutno pomiješane, posebno sakwaqa"o i maasiqa"o.
Jedan od mogući razlozi Ovo miješanje, odnosno kompresija, sorti plavog kukuruza može biti posljedica činjenice da neka svojstva sorte, kao i nedostaci pojedinih sorti, više nisu bitni.
Ljubičasta boja i neujednačen početak razvoja - uobičajene pojave tokom klijanja kukuruza. Oko faze V6 ponovo postaje zeleno. Prema istraživanjima, ljubičasta boja ne utiče na gustinu, razvoj i prinos usjeva, piše uz pozivanje na agromage.com, koji se poziva na istraživanje DuPont Pioneer-a.
Vrijedi napomenuti da je ljubičasta boja i neujednačen razvoj rani stadijumi kukuruza često se javljaju istovremeno, ali nisu međusobno povezani.
Ljubičasta boja se može vidjeti u hibridima kukuruza i roditeljskim linijama širom svijeta. To može biti rezultat ekspresije gena odgovornih za bojenje antocijana.
Većina kukuruza sadrži 5-8 gena odgovornih za ljubičastu boju. 3 gena su prisutni samo u određenim hibridima i općenito su osjetljivi na hladnoću. Pod dejstvom niskih temperatura (noćne temperature ispod 10°C i dnevne iznad 15°C) klijanci postaju ljubičasti. Pigmentacija se formira u gornji slojćelija i ne utiče na sadržaj hlorofila u biljci.
Geni osjetljivi na temperaturu pojavljuju se u sadnicama samo u fazi V6. Zbog velike vjerovatnoće godišnjih proljetnih zahlađenja, hibridi sa 8 gena koji su odgovorni za stvaranje pigmenta vjerovatno će u proljeće imati ljubičastu boju.
Ljubičasti pigmenti se mogu akumulirati u zreloj biljci, ali boja je u ovom slučaju rezultat manifestacije drugih gena. Uzgajivači često koriste hibride sa ljubičastim genima kao markere.
Ispitivanje hibrida osjetljivih na ljubičastu boju na ranim fazama razvoj je pokazao nedostatak negativan uticaj na metabolizam, razvoj, proizvodnju i prinos hlorofila. Međutim, niske temperature utiču na rani razvoj biljaka.
Naučnici nisu otkrili razliku u reakciji na niske temperature hibrida osjetljivih na ljubičastu boju i onih koji joj nisu podložni. Pokazalo se da hibridi koji proizvode ljubičasti pigment kada su izloženi niskim temperaturama imaju istu količinu hlorofila (zelenog pigmenta) kao hibridi koji su ostali zeleni na istim niskim temperaturama.
Tipično, svi ovi hibridi imaju visok potencijal prinosa.
Ljubičasti kukuruz ponovo postaje zelen nakon V6 faze. To se dešava brzo sa značajnim zagrijavanjem i intenzivan rast biljke ili polako ako se zahlađenje produži i dođe do usporavanja razvoja korijena i listova. Spori razvoj je rezultat niskih temperatura, a ne nakupljanja ljubičastog pigmenta.
Velika većina ljubičaste boje rezultat je kombinacije hladnog vremena i prisustva odgovarajućih gena.
Da biste razlikovali je li ljubičasta boja uzrokovana genetskim karakteristikama ili nedostatkom fosfora, potrebno je:
1. Ispitajte boju biljaka po cijelom polju. Ako je kukuruz ljubičast na cijelom polju, to je najvjerovatnije genetska karakteristika hibrida.
2. Ako su ljubičaste biljke neravnomjerno raspoređene po polju, to je dokaz nedostatka fosfora.
3. Ako je faza razvoja 6-8 listova ili više, a biljke su još uvijek ljubičaste, postoji velika vjerovatnoća nedostatka fosfora.
Ljubičasta boja je pokazatelj hladnog temperaturnog stresa, ali sve useve kukuruza treba proceniti, a ne samo hibride koji su promenili boju.
Postavljanje ljubičastih biljaka može ukazivati na to da je uzrok fenomena genetski, ili da postoji potiskivanje korijenskog sistema. Ako je cijelo polje ljubičasto, boja ima genetsku osnovu. Ako su ljubičaste biljke postavljene haotično, to je signal nedostatka hranjivih tvari u tlu ili potiskivanja korijenskog sistema.
Razlozi za ugnjetavanje mogu biti: hladno tlo i niske noćne temperature; suva, hladna ili slabo drenirana tla; mala sjetva; zbijanje tla; sjetva u vlažnom tlu; oštećenja od štetočina; bolesti sadnica; preklapanje ili predoziranje herbicida; đubrivo gori.
Kukuruz šećerac svima je poznat od djetinjstva. Zlatna zrna imaju jedinstven ukus, a ne postoji ni jedna biljka koja bi barem djelimično mogla ponoviti okus klipa kukuruza. Danas ova kultura zauzima jedno od vodećih mjesta među poljoprivrednim kulturama zbog svoje nepretencioznosti u uzgoju i raznovrsne upotrebe.
kukuruz šećerac "Bonduelle"
Ova nevjerovatna biljka hrani ne samo ljude, već i životinje. Uzgajivači u mnogim zemljama rade na razvoju novih, poboljšanih sorti ove kulture.
Sorta kukuruza Bonduelle zapravo ne postoji. Ovo je istoimeni marketinški trik zaštitni znak, koji je pod jednim imenom objedinio preradu (konzervaciju) slatkih hibridnih sorti krupnozrnog kukuruza, kao što su “Spirit” i “Bonus”, karakteriziraju sljedeće karakteristike:
- jednogodišnja biljka koja naraste do 3 m visine;
- voli svetlost i toplinu. Toleriše manju sušu;
- negativno reagira na sjenčanje, posebno u prvoj polovini vegetacije;
- U prosjeku, od nicanja do žetve prođe 120 dana;
- dobro raste na plodnim tlima;
- Biljka daje jedan do dva klipa, naraste do 22 cm i ima krupna zlatno-žuta zrna delikatne teksture i slatkog ukusa.
Da li ste znali? Kukuruz se uzgajao još 4250. godine prije Krista. e. O tome svjedoče nalazi žitarica pronađenih u Meksiku. Dužina klipa nije bila veća od 5 cm, a danas u prosjeku iznosi 20 cm.
Kukuruz šećerac je veoma popularan zbog svog hemijskog sastava. 100 g voća sadrži:
- nikotinska kiselina (PP) - 2,1 mg - potrebna je za redoks procese u organizmu, snižava holesterol i učestvuje u obnavljanju krvi;
- holin (B4) - 71 mg - učestvuje u izgradnji tjelesnih ćelija, poboljšava funkciju jetre i srca;
- beta-karoten - 0,32 mg - odličan antioksidans, bori se protiv slobodnih radikala;
- tiamin (B1) - 0,38 mg - neophodno za probavni procesi u organizmu;
- folna kiselina (B9) - 26 mcg - uključena je u proizvodnju crvenih krvnih zrnaca;
- tokoferol (E) - 1,3 mg - pomaže u uklanjanju toksina i pokazuje antioksidativna svojstva;
- kalijum - 340 mg - neophodan za ljudski koštani sistem;
- fosfor - 301 mg - učestvuje u jačanju i održavanju kostiju i zuba;
- sumpor - 114 mg - "mineral ljepote" za održavanje normalnog stanja kose, noktiju i kože;
- magnezijum - 104 mg - održava tjelesnu temperaturu i prisutan je u osnovnim životnim procesima;
- klor - 54 mg - normalizira probavu hrane, održava fleksibilnost zglobova, neophodan je za jetru i srce;
- kalcijum - 34 mg - uključen u izgradnju koštanog tkiva, reguliše krvni pritisak, rad srca, snižava holesterol;
- natrijum - 27 mg - potreban za održavanje ravnoteže vode i soli u organizmu.
Bitan! U prosjeku jedna glavica kupusa daje 200 g jestivog sjemena. Ako pojedete 2 glavice kupusa dnevno, dobijate većinu dnevna norma kalorija, o čemu bi ljudi sa viškom kilograma trebali voditi računa.
Nutritivna vrijednost 100 g sjemena:
- proteini - 10,3 g;
- masti - 4,9 g;
- ugljikohidrati - 60 g;
- voda - 14 g;
- škrob - 58,2 g;
- dijetalna vlakna - 9,6 g.
- Pacijenti sa aterosklerozom- 400 g žitarica će zaštititi krvne sudove od stvaranja krvnih ugrušaka i normalizovati metabolizam holesterola.
- At hronični umor ili iscrpljenost - 200 g kukuruza u salati pomoći će povratku snage.
- Karotenoidi u proizvodu pomažu at očne bolesti - 3 puta sedmično treba jesti šaku žitarica.
- Dijetalna vlakna su dobra čisti crijevne zidove od toksina, Stoga se žitarica preporučuje osobama sa gastrointestinalnim problemima.
- Selen u proizvodu pomaže brzo ukloniti alkohol iz organizma i boriti se protiv jetre viškom masne hrane- 1 kašika konzerviranog kukuruza prije gozbe pomoći će da se izbjegnu problemi.
- Neizostavan za vegetarijance- proteini biljnih žitarica su na istom nivou vrijednosti kao i životinjski proteini.
Uz svoje prednosti, kukuruz ima i neke kontraindikacije:
- Za gastritis i čir na želucu morate jesti žitarice u minimalnim količinama.
- Ako imate povećano zgrušavanje krvi, morate biti oprezni s ovim proizvodom, jer vitamin K koji se nalazi u njemu ubrzava ovaj proces.
- Ne preporučuje se osobama koje imaju višak kilograma ili su na dijeti.
- Za alergije na hranu.
Bitan! Ekstrakt iz zrna kukuruza je koristan za prevenciju malignih tumora, a njegovo uzimanje usporava njihov rast.
Glavni tipovi
Kukuruz se, kao vrsta, u botaničkoj klasifikaciji deli u 9 grupa, a ova podela zavisi od strukture i oblika zrna. Pogledajmo neke od tipova:
Kukuruz koji danas jedemo nema ništa zajedničko sa svojim divljim pretkom, teosinteom. Teosinte (Zea mexicana) je žbunasta trava porijeklom iz centralnog Meksika sa spadiksom. Svaki klip je dugačak najviše 10 cm, a sadrži samo 5-12 zrna, razvučenih duž ose klipa u jednom krivom redu. Svako zrno - trouglasta piramida - zatvoreno je u vrlo izdržljivu kutiju koja je tvrda poput ljuske žira. Ako ga pokušate razdvojiti, naći ćete "ukusni" jedva primjetan komad endosperma - škrobnast i suh.
Ne biste ga zamijenili ni za šta jestivo, ali drevni lovci i sakupljači svoju su nagradu dobili od teosintea: teosinte sadrži dvostruko više proteina od modernog kukuruza i mnogo manje škroba.
Bilo je potrebno sedam hiljada godina da se teosinte pretvori u ogromnu žitaricu sa punim velikim klipovima - klipovima punjenim stotinama sočnih, slatkih zrna sa tvrdom ljuskom. Transformacija je uključivala nekoliko spontanih mutacija, stotine generacija ljudske selekcije i novije mutacije koristeći najfinije genetske tehnologije. Kao rezultat ovih promjena, savremeni kukuruz se razlikuje od svog divljeg pretka više od bilo koje druge jestive biljke. Kukuruz je postao toliko ukusan i toliko produktivan da, prema statistikama, sada kao izvor hrane zadovoljava 25% svjetske populacije.
U našoj stalnoj želji da stvaramo sve više krupnih, mekog ukusa, sočnih sorti kukuruza - otišli smo predaleko. Naše moderne super-slatke sorte sadrže i do 40% šećera, donoseći novu dimenziju značenja komercijalnoj definiciji "kukurusa slatkog". Ali postoji još jedan aspekt. Ove super sorte sadrže mnogo manje antioksidansa od prethodnih, „starih“ sorti. Taj „plavi“ kukuruz, koji je pleme Hopi uzgajalo nekoliko hiljada godina zaredom, sadržavao je puno antocijana i imao je 30 puta veću antioksidativnu aktivnost od modernih „bijelih“ sorti. Jedan antocijanin, indeksiran kao GG3, u studijama na životinjama usporio je rak debelog crijeva, blokirao trovanje krvi, snizio razinu kolesterola i šećera u krvi, a u nekim slučajevima i normalizirao tjelesnu težinu. Bijele i žute sorte kukuruza ne sadrže ni GG3 ni antocijane. Raznobojni indijski kukuruz sadrži značajne količine ovih supstanci. Međutim, sada se takav kukuruz uzgaja više kao ukrasna sorta nego kao sorta za ishranu.
Neke južnoameričke zemlje i dalje konzumiraju velike količine ljubičasto-ljubičastog kukuruza, koji se naziva "morado kukuruz". Od njega se pravi i čuveni bezalkoholni napitak "chicha morado", koji se sastoji od ljubičastog kukuruza, kore ananasa i cimeta. Tamnoljubičasti napitak sadrži mnogo više resveratrola od crvenog vina, fitonutrijenta koji razrjeđuje krv, smanjuje temperaturu i usporava rast tumora. Takođe sadrži nekoliko puta više antocijana od kraljice antocijana, borovnice. Vijest o magičnom "čiča moradu" stigla je u Stari svijet, ali budite oprezni kada kupujete ovo piće: može sadržavati rekordne količine šećera. Pravi chicha morado ne sadrži šećer.
Naše žudnje za šećerom nisu uzrokovane ničim više nego "centrom za nagrađivanje" ili centrom zadovoljstva, koji je skriven duboko u mozgu. Čim okusimo nešto slatko, receptori na jeziku i sluznici usta šalju signale ovom centru, pritiskajući „okidač“ i otpuštajući hemijske supstance, uključujući dopamine i endorfine, koji su odgovorni za osjećaj “sreće”. Iste hemikalije dolaze u igru kada osvojimo nagradu na takmičenju; pobjeda na kartama; idemo se zabaviti sa prijateljima ili u kupovinu ili, na primjer, imati seks.
Jednom kada se ovaj dio mozga aktivira, ljudi se osjećaju toliko dobro da žele ponoviti iskustvo iznova i iznova.
Čim se tehnika pojavila na vrijeme magnetna rezonanca(MRI), neurohirurzi su bili u stanju da identifikuju oblasti mozga koje je aktivirao centar zadovoljstva, bez hirurška intervencija. Volonteri koji su bili podvrgnuti MR skeniranju dobili su slatke poslastice i njihovi centri zadovoljstva su odmah aktivirani. Na "slici" ova područja mozga su obojena svijetle boje. Od svih do sada testiranih namirnica, najviše aktivnosti izazvala je slatka hrana. Čak je i sama pomisao na omiljeni desert odmah obojila ekran na kojem je prikazano ovo područje mozga.
Ono što je najzanimljivije: MR skeniranje je pokazalo da naš mozak može razlikovati razliku između šećera i umjetnih zamjena za šećer, čak i ako su naši receptori za okus pokvarili i prevarili nas. U jednom eksperimentu, dobrovoljci su imali magnetnu rezonancu dok su probali šećer ili zamjenu za šećer, zaslađivač bez kalorija sukralozu. Čak je i dobrovoljcima bilo teško odrediti razliku između te dvije supstance, ali mozak je tu razliku odmah primijetio. Čim su ispitanici okusili šećer, deset područja mozga je osvijetljeno jakom svjetlošću. Ako je umjesto šećera bila sukraloza, aktivirala su se samo tri područja, ostali centri zadovoljstva su ostali inaktivirani.
Ali zašto smo tako „zatvoreni“ za osećaj slatkoće? Činjenica je da su ljudi kao lovci toliko aktivni da nam je potrebna hrana bogata mastima, škrobom, šećerom – sve da bismo preživjeli. Ova vrsta hrane bila je toliko oskudna u prirodi da se morala naći. Priroda daje hemijske "bonuse" kako bi ljude održala predanima svom zadatku. Sada, kada hrana bogata i mastima i šećerima prevladava u našoj ishrani, arhaični mozak nas neprestano nagrađuje dopaminom.
I još uvijek trebamo da se napajamo ovom "drogom" - šećerom.
Odabir najzdravijeg kukuruza
Nakon godina uzgoja kukuruza za malo ishrane i visokog sadržaja šećera, vrijeme je da se okrenemo zdravijim i zdravijim trendovima uzgoja. Dobar korak je odabir različitih obojenih sorti kukuruza. U prodaji gotovo nikada ne vidite crveni, plavi ili ljubičasti kukuruz, ali možete odabrati klipove dublje, bogatije boje. žuta. Ovaj kukuruz sadrži 58 puta više beta-karotena, luteina i zea-ksantina od bijelog kukuruza.
Lutein i zeaksantin smanjuju rizik od najmanje dvije opasne očne bolesti. Ako više volite okus bijelog kukuruza od okusa žutog kukuruza, isprobajte sve vrste žutog kukuruza koje su vam dostupne da mu se na kraju priklonite.
Organski kukuruz
Tipično, kukuruz šećerac ima relativno nizak nivo ostataka pesticida. 2010. kukuruz šećerac je naveden kao "čista i sigurna hrana" radna grupa SAD su broj 1 po kvalitetu životne sredine.
Međutim, super-slatke sorte su posebna stvar. Sjeme je skupo, sazrijevanje traje duže, a za povećanje sadržaja šećera, naravno, koriste se povećane doze kemikalija. A hemikalije su štetne po zdravlje i okoliš.
Kupovina kukuruza uzgojenog organski, bez gnojiva i insekticida, otklanja ove probleme.
Neka istraživanja pokazuju da organski uzgojen kukuruz ima više fitonutrijenata od kukuruza koji se uzgaja konvencionalno. Međutim, potrebna su dalja istraživanja.
Izvan supermarketa
Sadržeći velike količine fitonutrijenata, prelijepe, šarene sorte kukuruza - narandžasti, ljubičasti, crni, crveni - gotovo su nestale. Osim ako ne možete pronaći farmera koji uzgaja sorte "naslijeđe". Ove sorte, razvijene u SAD prije 1960-ih, nisu bile podvrgnute genetske manipulacije. Neke sorte žutog kukuruza su prilično slatke, ali ne izlažu potrošače povećan rizik dijabetes melitus
Konvencionalni kukuruz šećerac ima visok sadržaj škroba koji se naziva fitoglikogen, koji zrnu daje kremastu teksturu. U većini super slatkih sorti, fitoglikogen se pretvara u šećer, a kremasta tekstura se gubi. Ljubitelji starih sorti sada ih mogu pronaći samo kod individualnih farmera.
Uzgoj kukuruza
Prilikom odabira sorti za uzgoj kukuruza na vašoj lokaciji, razumite sorte: većina njih su super slatke sorte. U nekim naprednim katalozima sjemena naći ćete karakteristike sorti na osnovu kojih genetske mutacije. Svakoj sorti je dodijeljen kod koji nosi genetske informacije. Ako razumijete ovaj kod, izvlačite informacije iz njega. Super slatke sorte imaju oznaku Supersweets ili Sh2. Ove sorte su dva do četiri puta slađe od starih, slatkih. Stare sorte su jednostavno označene kao "slatke" - Su.
Ako sami uzgajate stare sorte kukuruza šećerca, odmah nakon berbe i vršidbe ohladite zrna, jedite istog dana (frižider možete staviti na gumno). Već sljedećeg dana većina šećera se pretvara u škrob.
Kako skuhati kukuruz direktno u klipu
Najčešći način kuhanja kukuruza u klipu je da se odmah uklone svi vegetativni dijelovi, uklone svilenkaste niti i klip se uroni u kipuću vodu. Međutim, treba imati na umu: većina fitonutrijenata ostaje u vodi. Što zrna imaju manji kontakt sa vodom, to više hranljivih materija ostaje u njima.
Kukuruz možete kuvati u mikrotalasnoj. Bolje je ne guliti "čahuru" kukuruza (omot), a odstraniti samo končiće koji vire na vrh omota, jer lako izgore pri zagrijavanju - i to je to. korisnim materijalom ostaju u zrnu. Klipove treba ravnomjerno rasporediti na tanjir ili lim za pečenje i staviti na jaku vatru. Mikrovalne pećnice dolaze u različitim vatima, tako da vrijeme kuhanja varira, ali možete ih podesiti na oko 3-4 minute za jedan klip; 5-6 minuta za dvoje; a za veće količine dodajte 1-2 minute za svaki dodatni klip.
Tokom procesa kuvanja možete probati jedan od klipova tako što ćete isključiti mikrovalnu pećnicu i po potrebi dodati vrijeme. Pustite da se kukuruz ohladi pet minuta prije nego što skinete vezice i omote.
Kukuruz u klipu se takođe može peći na roštilju. Prvo uklonite sve niti koji strše izvan omotača. Kukuruz pecite na roštilju pet minuta, okrećući nekoliko puta. Potrebno je da omotač bude samo blago ugljenisan, ravnomerno sa svih strana. Izvadite i dodajte ulje i sol po ukusu. Za picu, kukuruz je aromatizovan čili paprikom (u prahu), sokom od limete i sosom od bibera.
Kukuruz u boji i kukuruzno brašno
Najviše „kukuruzna“ nacija su Meksikanci, a slijede ih Amerikanci iz SAD. Koriste kukuruz kao brašno, žitarice, palentu, tortilje (pleh), čips, pečeni i kuvani kukuruz i kukuruz u konzervi. Za pravljenje brašna zrno kukuruza se suši, melje i uklanja ljuska i klica, čime se istovremeno uklanja vitamin E, kojim je klica bogata, te vlakna i antioksidansi kojima je ljuska bogata. Tokom obrade gube se i okus i fitonutrijenti.
Kada bismo jeli integralne žitarice, dobili bismo velike količine vlakana, antioksidansa, magnezijuma, fosfora, kalijuma, holina i još jednog korisnog fitonutrijenta, betaina. Pošto integralne žitarice i brašno napravljeno od njih uključuju klice pune masti, one postaju užeglo (užeglo) brže od brašna od rafinisanih žitarica bez klica. Stoga, kupite onoliko cijelog brašna koliko ćete potrošiti za mjesec dana, zatvorite ga u hermetički zatvorenu posudu, stavite u frižider ili čak zamrzivač. Ovo ne samo da će sačuvati korisne tvari, već će i spriječiti prodiranje buba koje jedu brašno u proizvod.
Imajte na umu: plavo, crveno i ljubičasto kukuruzno brašno sadrži više fitonutrijenata od žutog i bijelog kukuruza.
Ako možete kupiti obojeno kukuruzno brašno, možete napraviti zdrav kukuruzni kruh koji je također šaren. Ako nije, napravite od žutog kukuruznog brašna.
Recept za kukuruzni hleb
Vrijeme pripreme za kuvanje: 15-20 minuta. Vrijeme kuhanja: 20-25 min.
Ukupno vrijeme: 35-45 min.
Potrebni proizvodi:
- 2 kašičice praška za pecivo 1/2 kašičice sode bikarbone 1/2 kašičice soli
- 2 jaja
- 1/4 šolje toplog meda
- 3 kašike otopljenog putera
- 2/3 šoljice po izboru: običan jogurt, kiselo mleko, kefir
- 2/3 šolje mleka ili usivljenog mleka
Zagrijte rernu na 425°. Podmažite pleh (tepsiju) mašću. Pomiješajte suhe sastojke u srednjoj posudi. Napravite udubljenje u sredini. Pomiješajte preostale tečne sastojke u maloj posudi posebno i miješajte dok ne postane glatka. Tečne sastojke sipajte u bunar i promešajte. Sipati u posudu za pečenje i staviti na srednju rešetku rerne. Pecite 20-25 minuta dok vrh hljeba ne dobije zlatno smeđu boju i dok se vekna ne vrati u oblik kada se pritisne u sredinu. Malo ohladiti i iseći veknu na kvadrate. Hleb poslužite topao.
Konzervirani i smrznuti kukuruz
Većina ljudi pretpostavlja da je konzervirano voće i povrće manje zdravo od svježeg, ili uopće nije zdravo. Ovo mišljenje je zasnovano na činjenicama da su vitamin C i drugi osjetljivi visoke temperature vitamini se uništavaju na temperaturama konzerviranja. Međutim, nedavna istraživanja nam omogućavaju da preispitamo ovo mišljenje. Oni pokazuju da samo jednu frakciju antioksidansa formira vitamin C. Ostale, "značajnije" frakcije formiraju fitonutrijenti iz voća i povrća. Za razliku od vitamina C, kada se zagrijavaju, mnogi antioksidansi zadržavaju svoju aktivnost. Drugi čak postaju efikasniji kako prelaze u aktivnije oblike. Ovo objašnjava zašto kukuruz u konzervi sadrži više karotenoida od svježeg kukuruza. Naravno, konzervirani kukuruz ima drugačiji ukus od svježeg, ali nekima je njegov okus još ugodniji. Dodajmo samo da je žuti kukuruz i u konzerviranom obliku zdraviji od bijelog.
U prošlosti je većina proizvođača dodavala šećer u konzervirani kukuruz kako bi odvukla kupce od drugih proizvođača. Razvoj super slatkih sorti učinio je ovu operaciju besmislenom: kukuruz je već sladak. Sada kompanije koje se bave konzerviranjem žure da etiketiraju limenke sa oznakama „bez dodanog šećera“ kako bi privukle kupce koji žele da smanje nivo šećera u krvi. Kupci, nakon što su pročitali takvu etiketu, vjeruju da je kukuruz sam po sebi dijetetski proizvod, samo su mu druge kompanije dodale šećer. Ne sumnjaju da je šećer u samom kukuruzu, a ne u rastvoru za konzerviranje.
Smrznuti žuti kukuruz ima isti sastav kao i svježi kukuruz. Ali smrznuti bijeli kukuruz sadrži 70% više karotenoida nego nesmrznuti kukuruz. Ovo je još jedan primjer složenosti nauke o ishrani - nauke o hemijski sastav proizvodi. Uprkos ovoj činjenici, bijeli kukuruz je manje zdrav od njegovih obojenih sorti. Superslatki kukuruz se koristi i za konzerviranje i za zamrzavanje, jer oba proizvoda ove vrste kukuruza imaju visok glikemijski indeks.
Korisne informacije o kukuruzu
- Birajte obojene sorte kukuruza. To su sorte tamnožute, crvene, plave, crne, ljubičaste ili druge boje zrna; sadrže više fitonutrijenata od bijelog i žutog kukuruza.
- Birajte stare sorte kukuruza ili srednje slatki kukuruz. Starije sorte su zdravije: sadrže manje šećera.
- Kukuruz kuhajte na pari, pecite ili u mikrotalasnoj, ali NEMOJTE KUVATI U VODI. Prilikom kuvanja kukuruza vrijedne tvari se gotovo u potpunosti prenose prokuvane vode. Kuvanje na pari, pečenje (prženje), kuhanje u mikrovalnoj pećnici čuva vrijedne tvari. Kukuruz pečen u ljusci zadržava većinu fitonutrijenata.
- Konzervirani i smrznuti kukuruz je po sastavu jednako vrijedan kao i svježi kukuruz. Žuti kukuruz sadrži istu količinu vrijednih hranjivih tvari zamrznut kao svježi kukuruz. U bijelom kukuruzu njihov sadržaj se povećava kada se zamrzne. Obojene sorte kukuruza su vrednije od belog i žutog kukuruza u bilo kom obliku.
