fletán frito rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 11,1%, vitamina E - 16,2%, vitamina PP - 28,7%, potasio - 18,2%, magnesio - 15,2%, fósforo - 28,1%

Beneficios para la salud del fletán frito

• vitamina a es responsable de desarrollo normal, función reproductiva, salud de la piel y los ojos, manteniendo la inmunidad.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal. piel, gastrointestinal tracto y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.

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El halibut es un depredador marino de la familia de las platijas que vive en las aguas de los mares del norte. Tiene una carne sabrosa que contiene ácidos grasos omega. La carne de fletán, además de su alto sabor, es bastante nutritiva y contiene Rango extenso otras sustancias vitales para el cuerpo humano que se absorben más fácilmente que otros productos. Por su singularidad y amplia gama propiedades beneficiosas está indicado para su inclusión en una dieta habitual para muchas enfermedades. La variedad de platos elaborados con este pescado te permite elegir los más adecuados, centrándote en tus indicadores de salud. Lo principal es saber cuándo parar, ya que incluso el alimento más saludable puede ser perjudicial.

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Descripción

Fletán - platija pez de mar, viviendo en las regiones del norte de los océanos Pacífico y Atlántico a grandes profundidades. Pertenece a los mayores representantes de la familia. Está dotada de un cuerpo aplanado, por lo que se le llama “lengua de mar”. Único en su descripción externa: el vientre está ubicado en el lado izquierdo, ambos ojos están ubicados en el lado derecho. La boca es enorme, situada directamente debajo de los ojos. El color de la espalda varía de oliva a crema oscuro, el vientre tiene un tinte plateado.

Los machos adultos pueden alcanzar una longitud de hasta 170-180 cm, las hembras, hasta 220 cm con un peso de unos 115 kg. A la venta se pueden ver pequeños representantes, de no más de 50 cm de largo y con un peso de hasta 3 kg. Se considera que el más grande es el fletán blanco, que mide unos 5 m de largo y pesa entre 340 y 350 kg. Pero su captura está prohibida, ya que figura en el Libro Rojo.

La carne es de color blanco, grasa, de consistencia densa, baja en huesos. El sabor siempre es excelente, pero varía según el tipo de pescado.

Hay tres variedades principales de fletán:

• de pelo blanco;
• negro o de piel azul;
• dientes de flecha



Composición y valor nutricional.

La carne de pescado contiene bastante grasa, ya que es un animal marino. Cuanto más al norte vive, más gordo se vuelve. Su el valor nutricional es alto, la distribución de BJU en 100 gramos de producto es la siguiente: proteínas - 18,58 g, grasas - 1,35 g, carbohidratos - 76,13 g, colesterol - 58 mg, cenizas - 1,58 g El contenido calórico varía de 103 a 190 kcal dependiendo sobre la especie. Al freír, el contenido calórico casi se cuadriplica. Esto se debe al hecho de que el pescado absorbe fuertemente la grasa durante la cocción. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de planificar la dieta, especialmente a la hora de adelgazar.

El fletán blanco es la opción más magra y con una pequeña cantidad de calorías. Debe elegirse para diversas dietas.

La composición del fletán es única, rica en aminoácidos y ácido graso omega-3, que no son sintetizados por el cuerpo humano. A pesar de esto, la carne se considera dietética, ya que el contenido de grasa no supera el 5% y el índice glucémico es bajo. Además, contiene:

• ácido glutámico, nicotínico y aspártico;
• vitaminas: A, E, D, B;
• Micro y macroelementos: fósforo, selenio, calcio, potasio, magnesio.

El hígado y el caviar son especialmente ricos en vitaminas y proteínas. Para proporcionar al cuerpo vitamina D por completo, basta con comer 100 gramos de pescado al día.

Características beneficiosas

La carne de fletán contiene proteínas de fácil digestión, por lo que es más fácil y rápida de digerir. sistema digestivo. La razón es el contenido mínimo. tejido conectivo, que ralentiza este proceso, como la carne animal. Como resultado, no se produce pesadez en el estómago después del consumo. Los aminoácidos actúan de manera similar, cuya falta en los humanos provoca el desarrollo de aterosclerosis, anemia, depresión, neurosis e inmunodeficiencia. Lleva a envejecimiento prematuro y una serie de otras disfunciones en el funcionamiento de los órganos internos.

La rica composición química del fletán generalmente tiene un efecto beneficioso tanto en niños como en adultos. En el caso de las mujeres, los beneficios provienen de los ácidos grasos poliinsaturados, junto con vitaminas y minerales que mejoran su apariencia. Mejora la estructura de la piel, el cabello y las uñas. Estos alimentos ayudan a mantener las funciones reproductivas normales y, para los hombres, sirven como prevención de la prostatitis y aumentan la potencia.

Junto a esto, se señala lo siguiente características beneficiosas Hipogloso:

• normaliza la actividad cerebral;
• alivia el insomnio;
• mejora la visión y la memoria;
• limpia el cuerpo de desechos y toxinas;
• fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• promueve la eliminación del colesterol "malo";
• estabiliza la presión arterial;
• activa la descomposición de grasas saturadas;
• tiene un efecto antiinflamatorio;
• tiene propiedades antioxidantes pronunciadas;
• tiene un efecto positivo en el trabajo glándula tiroides;
• aumenta la inmunidad.

La carne de pescado se muestra como profiláctico contra tumores de diversos orígenes. Con una lista tan amplia de efectos beneficiosos, el producto se recomienda como complemento terapéutico para diversas enfermedades, como por ejemplo:

• arritmia;
• tromboflebitis;
• hipertensión;
• flebeurismo;
• aterosclerosis;
• enfermedad de Alzheimer;
• anemia;
• artritis, gota, artrosis;
• patologías oculares;
• osteoporosis;
• cirrosis del higado;
• inestabilidad del ciclo menstrual;
• infertilidad masculina;
• insomnio, neurosis.

Las mujeres embarazadas y lactantes deben incluir el fletán en su dieta habitual como fuente valiosa de vitaminas, minerales y ácidos grasos. Pero es necesario elegir solo mariscos de alta calidad para no encontrar pescado contaminado con mercurio. Los niños necesitan este producto para su pleno crecimiento y desarrollo. El calcio y el fósforo en la composición fortalecen los tejidos y los huesos y también aumentan la actividad cerebral. Solo es necesario comer fletán en dosis, excluyendo de la dieta el pescado salado y ahumado.

Los platos de pescado ayudarán a las personas mayores a evitar la muerte células nerviosas y distrofia ocular. Los ácidos omega-3 nutren completamente el cerebro, previenen la formación de coágulos y limpian la sangre. De esta manera hacen el trabajo. del sistema cardiovascular, protegiendo contra accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Con el consumo regular de fletán, se puede retrasar la vejez conservando largos años salud del cuerpo y claridad de la mente. Cuando se utiliza con fines medicinales, se debe tener en cuenta el método de preparación. Cuando se fríe y se ahuma, el pescado pierde significativamente su composición útil, y el contenido calórico aumenta.



Contraindicaciones y posibles daños.

A pesar de la amplia gama de propiedades beneficiosas, la carne de fletán tiene una serie de contraindicaciones de consumo:

• edad hasta 7 años;
• embarazo y lactancia;
• exceso de peso;
• alergia a los mariscos;
• incompatibilidad individual con componentes individuales de la composición;
• niveles hormonales alterados;
• cálculos en los riñones y uréteres;
• hepatitis;
• patologías del tracto gastrointestinal;
• aumento de los niveles de calcio en la sangre.

Dado que el fletán puede absorber mercurio, comer en exceso puede causar daños importantes a la salud. Según las recomendaciones del Ministerio de Salud de Canadá, es seguro consumirlo 4-5 veces al mes en porciones de 170-200 g.

De lo contrario, este pescado sólo tiene beneficios para la salud. La alta concentración de proteínas y la baja cantidad de calorías permiten incluirlo en el menú de adelgazamiento. Las restricciones se aplican únicamente a los productos salados y ahumados, con los que las personas con hipertensión y enfermedades cardíacas deben tener cuidado.

Cómo seleccionar y almacenar

Se recomienda comprar este pescado refrigerado, lo que facilita la valoración visual de la calidad del producto. Debido a la lejanía de las regiones del hábitat del fletán, mercado ruso Entra principalmente pescado congelado. A menudo intentan hacer pasar el pangasius, menos saludable y más barato, por filete de fletán. Por lo tanto, los productos congelados sólo deben adquirirse de proveedores de confianza.

Si hay hielo en la superficie, será difícil entender el estado del filete de pescado. Además, podría congelarse repetidamente, lo que provocaría la pérdida de propiedades beneficiosas y un deterioro del sabor.

Para preparar platos saludables conviene saber elegir el pescado refrigerado adecuado:

• El componente cárnico debe ser de color exclusivamente blanco. El tono rosado indica sustitución.
• El filete no debe tener más de 1,5 cm de grosor.
• La capa de grasa se distribuye uniformemente por todo el cuerpo. No se permiten depósitos de grasa en los costados.
• Las escamas están limpias, sin capa mucosa.
• Los ojos están claros e hidratados. La turbidez indica a largo plazo almacenamiento en condiciones inadecuadas.

Dado que el filete de fletán es al menos cuatro veces más caro que el pantasio, primero vale la pena comparar ambos precios. Sería útil leer la información en la etiqueta adjunta, que el vendedor debe proporcionar si así lo solicita. Suele indicar:

• Nombre del producto;
• porcentaje de glaseado de hielo y pescado propiamente dicho;
• información y contactos de proveedores;
• método de congelación;
• fecha de fabricación y condiciones de almacenamiento;
• información de certificación.

La vida útil permitida de los filetes de pescado congelados es de 7 a 8 meses a una temperatura de -18...19 °C. Es mejor descongelar naturalmente en un lugar fresco. Cocine inmediatamente después de esto, sin recurrir a volver a congelar.

Usar

El fletán es un pescado sabroso y versátil de preparar; se puede freír, cocer al vapor, salar, ahumar, guisar o secar. Hervidos y horneados tienen los mayores beneficios. Combina bien con verduras y hierbas, hierbas, vino blanco, salsa de soja, nuez moscada y alcaparras. El caviar y los productos pesqueros enlatados se añaden a las ensaladas y se utilizan para sándwiches. Al preparar el fletán, el primer paso es quitar las aletas que tienen mal olor y puede arruinar todo el plato.

A pesar de su utilidad, no conviene abusar de los platos de fletán. Lo óptimo es consumirlos 2-3 veces por semana en porciones de 200 g.

Para adherentes alimentación saludable y para las personas que pierden peso, este complemento en su dieta es simplemente necesario. Gracias a los ácidos grasos y a la ausencia de hidratos de carbono es posible adelgazar de forma más eficaz. sobrepeso. Al mismo tiempo, la piel y el cabello no sufren en absoluto, al contrario, adquieren frescura y belleza.

Fletán con vino blanco




Prepárese para cocinar:

• 500 g de filete de fletán;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 calabacín;
• salsa de soja;
• un cuarto de limón;
• Romero;
• nuez moscada, sal y pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. 1. La carne se lava previamente, se seca y se frota con una mezcla de especias y sal.
2. 2. Colóquelo sobre papel de aluminio extendido sobre una bandeja para hornear.
3. 3. Colocar encima una rama de romero y espolvorear con jugo de limón.
4. 4. Hornee en el horno durante unos 30 minutos a una temperatura de 170-180 °C.
5. 5. Se trocean las verduras y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva.
6. 6. Colóquelos en una fuente y coloque el pescado en el centro. Espolvorea con salsa de soja con moderación.
7. 7. Si el fletán está muy graso, agregue limón.

Con espinacas




Para la receta necesitarás:

• 4 filetes de pescado sin piel;
• 25-30 g de aceite de oliva;
• albahaca fresca;
• sal, pimienta, aceite de girasol.

Para la guarnición necesitará: espinacas: 300 a 320 g, 3 a 4 dientes de ajo, aceite de oliva.

Secuenciación:

1. 1. En primer lugar, prepara la guarnición. Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo picado. Freír hasta que estén dorados.
2. 2. Agregue la mitad de las espinacas cocidas y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Antes de apagar, agregue sal y pimienta.
3. 3. Luego pasan a pescar. En un recipiente aparte combine: albahaca picada, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo machacado.
4. 4. Frote la mezcla resultante sobre los filetes.
5. 5. Freírlo en una sartén caliente, 3 minutos por cada lado.

Sirva con espinacas inmediatamente después de retirarlas del fuego. Adorne con hierbas frescas y rodajas de limón.

Sopa de pescado




Ingredientes:

• filete de fletán - 300–340 g;
• caldo de pescado - 500 ml;
• patatas - 400-450 g;
• leche - 500 ml;
• tocino - 2 piezas;
• harina - 90 g;
• una cebolla;
• perejil y tomillo: medio manojo de cada uno;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. 1. El tocino se fríe en una sartén de hierro fundido, luego se coloca en un plato y se desmenuza en trozos.
2. 2. Coloque los cubos de papa y la cebolla picada en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Al mismo tiempo, revuelva constantemente.
3. 3. Agregue la harina, mezcle bien y cocine en el mismo modo durante otros tres minutos.
4. 4. Vierta el caldo y espere a que hierva bajo la tapa cerrada. Agrega la leche.
5. 5. Luego agregue: trozos de pescado, hierbas, sal y pimienta. Cocine durante unos 5 minutos y apague.

Deja reposar la sopa un rato y podrás servirla en la mesa junto con el tocino.

Con queso




Esta opción requerirá el siguiente conjunto de productos:

• 0,5 kg de fletán, o 6 piezas;
• 6 yemas de huevo y 8 claras;
• 130 g de queso duro;
• 50 a 55 g de mantequilla;
• pimienta, sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. 1. El pescado se corta en rodajas finas, se enrolla en tubos y se asegura con hilo. Freír los panecillos por todos lados, luego salpimentar.
2. 2. Colócalos bien apretados en el molde.
3. 3. Ahora necesitamos llenarlo. Rallar el queso, mezclar con las yemas y las claras batidas.
4. 4. La masa resultante se distribuye sobre el pescado.
5. 5. Colocar en el horno precalentado a 220°C y hornear hasta que esté dorado.

El plato terminado se decora encima con hierbas picadas.

Y un poco de secretos...

La historia de una de nuestras lectoras, Inga Eremina:

Mi peso me deprimía especialmente: a los 41 años pesaba tanto como tres luchadores de sumo juntos, es decir, 92 kg. ¿Cómo perder completamente el exceso de peso? Cómo afrontar la perestroika niveles hormonales y la obesidad? Pero nada desfigura ni hace parecer más joven a una persona que su figura.

Pero ¿qué puedes hacer para adelgazar? Operación liposucción láser? Lo descubrí: nada menos que 5 mil dólares. Procedimientos de hardware: ¿masaje con GLP, cavitación, lifting por radiofrecuencia, mioestimulación? Un poco más asequible: un curso cuesta desde 80 mil rublos con un asesor nutricionista. Por supuesto, puedes intentar correr en una cinta hasta volverte loco.

¿Y cuándo encontrarás tiempo para todo esto? Y sigue siendo muy caro. Especialmente ahora. Por eso elegí un método diferente para mí...

Si es necesario ponerse a dieta y decide limitarse al pescado, entonces no debe pensar que la dieta del pescado se basa en el consumo de cualquier variedad de habitantes submarinos. El pescado, al igual que la carne, puede ser bajo en calorías y, a veces, alto en calorías. Los alimentos ricos en calorías incluyen la caballa, la beluga, la cucaracha, el bagre, etc., los favoritos de todos. La platija, el abadejo, el eglefino y otros se consideran variedades bajas en calorías. El fletán ocupa el punto medio de esta jerarquía.

Si observa esta variedad desde el punto de vista de sus beneficios para el cuerpo humano, habrá una ventaja notable sobre otras variedades. Y si hablamos de contenido calórico y valor nutricional, entonces todo depende en gran medida del método de preparación.

Compuesto

El fletán es un pescado graso que es un depósito de diversas vitaminas, microelementos y ácidos grasos que tanto necesita el cuerpo humano. Contiene vitaminas A y E, que son responsables del funcionamiento del tracto digestivo, además de mejorar el cutis y el estado de la piel. Además, este pescado de mar es rico en vitamina D, que es especialmente necesaria para los habitantes de aquellas regiones donde hay una evidente falta de sol (por ejemplo, Región de Leningrado). En cuanto a la vitamina B, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todo el organismo, está presente en casi todas las variaciones del fletán (de B1 a B7).

Entre los microelementos, este pescado contiene hierro, calcio, potasio, magnesio y zinc. La composición mencionada tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de casi todos los procesos: desde la producción de sangre hasta el aumento de la resistencia de todo el cuerpo. Gracias a los ácidos grasos Omega-3 contenidos en cantidades suficientes en el fletán, que son esenciales para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, los expertos recomiendan el pescado para personas propensas a sufrir accidentes cerebrovasculares y personas con problemas cardíacos. De particular valor es la grasa contenida en el fletán, que se utiliza ampliamente tanto en medicina como en cosmetología.

¿Cuántas calorías contiene?

No es ningún secreto que el contenido calórico de cualquier plato depende en gran medida del método de preparación y, por tanto, aumenta o disminuye. Y el fletán no es una excepción, pero su peculiaridad es que estas razas varían mucho. Si consideramos esto en términos numéricos, entonces el contenido calórico del fletán cambia en varias decenas de unidades. Por ejemplo, el fletán crudo contiene un poco más de 130 kilocalorías y el fletán hervido, unas 220 kcal.

Si hablamos del BJU del producto crudo, el indicador será el siguiente:

• proteínas: poco más de 18 gramos;
• grasas – 3 gramos;
• carbohidratos – 0 gramos.

Y el BJU de pescado hervido no es del todo beneficioso para la figura, ya que las proteínas bajarán a 13 gy las grasas subirán a 17 g, los carbohidratos seguirán siendo cero. Pero este es un indicador sólo para el pescado hervido, que en el caso del fletán se recomienda su uso durante las dietas sólo en la primera mitad del día.

En cuanto a otros métodos de cocción, la peculiaridad del pescado es que, al tener una pequeña cantidad de grasa en forma cruda, se puede clasificar con seguridad como un producto dietético, y el contenido de grasa del pescado en sí no será un obstáculo para ello. El hecho es que grasa de pescado, contenido en el fletán, como se señaló anteriormente, tiene una propiedad única que no afecta particularmente valor energético platos, que están determinados en gran medida por el método de preparación.

Métodos de cocina

Entonces, el valor nutricional del fletán, reconocido como pescado dietético, depende del método de preparación. Además, el indicador no se corresponde con los estándares generalmente aceptados. Por ejemplo, el pescado más, por así decirlo, "bajo en calorías" incluye el pescado al vapor y frito, a pesar de que los alimentos fritos siempre han estado en primer lugar en términos de calorías.

Y, curiosamente, el fletán hervido y ahumado se considera rico en calorías. Los alimentos hervidos siempre se han considerado más bajos en calorías que los fritos, pero no en el caso del fletán. Cuando el efecto térmico cubre al pez de principio a fin, se produce proceso especial, lo que contribuye no solo a su división, sino también a la sedimentación, lo que aumenta el contenido calórico del plato. Durante la fritura, el pescado no pasa realmente en pares, por lo que la carne muy tierna del fletán tiene tiempo de freírse, pero la grasa no tiene tiempo de descomponerse, por eso conseguimos un plato bajo en calorías.

si hablar de En maneras diferentes fumar (frío y caliente), entonces el frío será más útil, ya que con tal efecto lo más importante elementos químicos, como, por ejemplo, el yodo, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de la glándula tiroides, o la vitamina PP, que, junto con la vitamina B, fortalece el sistema nervioso. Pero el KBJU de dicho plato será de 194 kcal por 100 g de producto, donde:

• proteínas – 10 g;
• grasas – 26 g;
• carbohidratos – 0 g.

El fletán ahumado en caliente tiene un valor energético más bajo, que equivale a 161 kcal, donde:

• proteínas – 22 g;
• grasas – 8 g;
• carbohidratos – 0 g.

Estos indicadores se explican por el hecho de que el pescado ahumado en frío se somete a un tratamiento térmico (humo de leña) durante varios días. Ahumar en caliente dura unos 30 minutos. hasta una hora dependiendo del ahumadero.

Además de los métodos mencionados anteriormente para preparar fletán, existe otro que es bastante aceptable desde todos los puntos de vista (contenido calórico, beneficios): hornear en el horno. Cabe señalar que el KBJU de fletán al horno, al igual que el fletán frito, tiene un indicador bastante aceptable (unas 160 kilocalorías). La diferencia es que al hornearse la cantidad de grasa casi se duplica y aparece un pequeño porcentaje de carbohidratos (0,6 g por 100 gramos de producto). Pero las cifras no son alarmantes, lo que indica que el uso del producto es aceptable incluso durante las dietas.

Sin embargo, vale la pena señalar que Si está a dieta, no debe hornear raba con patatas ni untarla con mayonesa para que quede jugosa. En primer lugar, no necesita jugosidad adicional y, en segundo lugar, de esta forma el porcentaje de contenido calórico aumenta significativamente.

Si desea perder peso, se recomienda hornear pescado en papel de aluminio con brócoli, espinacas y tomates (tampoco se deben abusar de las zanahorias). Si necesita pescado con salsa, por ejemplo, con trigo sarraceno, entonces es aceptable hornear fletán en crema agria con bajo contenido de grasa.

Los amantes del pescado salado que están a dieta pueden incluir fácilmente el fletán ligeramente salado en su dieta. El KBJU de dicho producto seguirá siendo de unas 161 kcal. Tampoco hay carbohidratos en este plato, la cantidad de proteínas baja a 13 gramos y la cantidad de grasa sube a 9. La cifra es bastante aceptable, considerando que el contenido calórico de la caballa ligeramente salada supera las 300 unidades con la cantidad de grasa. unos 15 gramos. Pero si existen contraindicaciones médicas para el uso de productos salados, se debe abordar el fletán ligeramente salado con extrema precaución.

Así, el fletán es un pescado único, que se considera, por un lado, un pescado azul y, por otro, bastante dietético. Debido al fuerte aumento en los niveles de grasa en diferentes métodos de cocción, existe un debate entre los nutricionistas sobre la admisibilidad de consumir este pescado durante las dietas. Pero las opiniones de muchos expertos son similares en una cosa: durante las dietas agotadoras, el cuerpo humano necesita "refuerzo", para lo cual está permitido comer fletán una vez a la semana, independientemente del método de preparación. Como se señaló anteriormente, es un depósito de vitaminas, minerales y ácidos grasos.

Además, en Últimamente Existe una opinión: estando a dieta, es bastante aceptable comer alimentos prohibidos en cantidades razonables en la primera mitad del día (postres, ahumados, encurtidos, etc.).

Para ser justos, cabe señalar una vez más que el contenido de grasa del fletán no pretende causar daño, sino beneficio, ya que es un producto de fácil digestión.

Para aprender a cocinar fletán con escamas de patata, mira el siguiente vídeo.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química. "Hipogloso".

La tabla muestra el contenido nutricional (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de porción comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal.	100% normales
Contenido calórico	103 kilocalorías	1684 kilocalorías	6.1%	5.9%	1635 gramos
Ardillas	18,9 gramos	76 gramos	24.9%	24.2%	402 gramos
Grasas	3 gramos	56 gramos	5.4%	5.2%	1867
Agua	76,9 gramos	2273 gramos	3.4%	3.3%	2956 gramos
Ceniza	1,2 gramos	~
vitaminas
Vitamina A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	10.8%	900 gramos
Retinol	0,1 mg	~
betacaroteno	0,03 mg	5 mg	0.6%	0.6%	16667 gramos
Vitamina B1, tiamina	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	3.2%	3000 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	5.9%	1636 gramos
Vitamina B4, colina	61,8 mg	500 mg	12.4%	12%	809 gramos
Vitamina B5, pantoténica	0,3 mg	5 mg	6%	5.8%	1667 gramos
Vitamina B6, piridoxina	0,42 mg	2 mg	21%	20.4%	476 gramos
Vitamina B9, folatos	1 mcg	400 mcg	0.3%	0.3%	40000 gramos
Vitamina B12, cobalamina	1 mcg	3 mcg	33.3%	32.3%	300 gramos
Vitamina C, ácido ascórbico.	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.2%	45000 gramos
Vitamina D, calciferol	27,4 mcg	10 mcg	274%	266%	36 gramos
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,6 mg	15 mg	4%	3.9%	2500 gramos
Vitamina H, biotina	1,9 mcg	50 mcg	3.8%	3.7%	2632 gramos
Vitamina RR, NE	5,6 mg	20 mg	28%	27.2%	357 gramos
niacina	2 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	450 mg	2500 mg	18%	17.5%	556 gramos
Calcio	30 mg	1000mg	3%	2.9%	3333 gramos
Magnesio, Mg	60 mg	400 mg	15%	14.6%	667 gramos
Sodio Na	55 mg	1300mg	4.2%	4.1%	2364 gramos
Sera, S.	189 mg	1000mg	18.9%	18.3%	529 gramos
Fósforo, Ph	220 mg	800 mg	27.5%	26.7%	364 gramos
Cloro, Cl.	165 mg	2300 mg	7.2%	7%	1394 gramos
Microelementos
Hierro, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	3.8%	2571 gramos
Manganeso	0,012 mg	2 mg	0.6%	0.6%	16667 gramos
Cobre	30 mcg	1000 mcg	3%	2.9%	3333 gramos
Molibdeno, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	5.5%	1750 gramos
Níquel	6 mcg	~
Selenio, Se	51,1 microgramos	55 mcg	92.9%	90.2%	108 gramos
Flúor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	10.5%	930 gramos
Cromo, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	106.8%	91 gramos
zinc, zinc	0,4 mg	12 mg	3.3%	3.2%	3000 gramos
Esteroles (esteroles)
Colesterol	80 mg	máximo 300 mg
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	0,6 gramos	máximo 18,7 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos omega-3	0,681 gramos	de 0,9 a 3,7 gramos	75.7%	73.5%
Ácidos grasos omega-6	0,056 gramos	de 4,7 a 16,8 gramos	1.2%	1.2%

Valor energético Hipogloso son 103 kcal.

Fuente principal: Skurikhin I.M. y etc. Composición química productos alimenticios. .

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

calculadora de producto

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

Es posible que la mayoría de los alimentos no contengan toda la gama de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

PARTICIPACIÓN DE BZHU EN CALORÍAS

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender en qué medida un producto o dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o con los requisitos de una determinada dieta. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de Estados Unidos y Rusia recomiendan que entre el 10% y el 12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58%-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en una ingesta baja de grasas.

Si se gasta más energía de la que se recibe, el cuerpo comienza a consumir reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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PROPIEDADES ÚTILES DEL HALIBUT

Hipogloso rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 11,1%, colina - 12,4%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina D - 274%, vitamina PP - 28%, potasio - 18%, magnesio - 15%, fósforo - 27,5%, selenio - 92,9%, cromo - 110%

¿Cuáles son los beneficios del fletán blanco?

• vitamina a responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y del mantenimiento de la inmunidad.
• kholín Forma parte de la lecitina, desempeña un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres y actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina B6 Participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema central. sistema nervioso, en la transformación de los aminoácidos, el metabolismo del triptófano, los lípidos y los ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de los glóbulos rojos, al mantenimiento nivel normal homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• Vitamina B12 obras de teatro papel importante en el metabolismo y transformación de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interconectadas que participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o falla secundaria folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y el fósforo, lleva a cabo procesos de mineralización tejido óseo. La falta de vitamina D provoca una alteración del metabolismo del calcio y el fósforo en los huesos y una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que aumenta el riesgo de desarrollar osteoporosis.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Cromo Participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

todavía esconderse

Puede ver un directorio completo de los productos más útiles en el apéndice: un conjunto de propiedades producto alimenticio, en presencia del cual están satisfechos necesidades psicologicas hombre en las sustancias y energía necesarias.

vitaminas, materia orgánica, necesario en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas suele ser realizada por plantas, no por animales. El requerimiento diario de vitaminas de una persona es de sólo unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de sustancias inorgánicas Las vitaminas se destruyen con el calor extremo. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

Fletán... Este nombre es familiar desde la infancia para todos los que lograron vivir en la URSS, y luego comprar fletán era problemático. Ahora este pez saludable está disponible en casi todos los hipermercados, y está disponible no solo en forma de cadáveres, sino también vivo: puedes elegir fácilmente el pez que te guste en un acuario con hielo.

Esta situación ha llevado al hecho de que hoy en día el fletán (al horno, ahumado, frito, hervido o preparado de otra manera), así como su caviar, no son nada infrecuentes incluso en la fiesta más común.

Por cierto, los pomor rusos, que cazaban en los mares del norte, consideraban que la "paltosina" era la presa más deseable, porque su carne densa y grasa estaba excelentemente salada y se almacenaba salada durante mucho tiempo.

Información general sobre el fletán

El fletán pertenece a los peces depredadores de fondo de la familia de las platijas. Este es un pez sorprendente porque su longitud puede alcanzar los 5 metros y su peso puede alcanzar los 350 kg.

Al mismo tiempo, lamentablemente, debido a la excesiva actividad de los pescadores, algunas especies de fletán ya se han incluido en el Libro Rojo (en particular, el fletán blanco), a pesar de que este pez se reproduce muy, muy rápidamente.

A pesar de que el fletán prefiere vivir en aguas profundas, el pez se eleva a una profundidad de unos 300-500 m para desovar y el número de huevos puede alcanzar varios millones. Y es precisamente durante el período de desove cuando se captura la mayor cantidad de fletán, principalmente para obtener un valioso caviar, que en sus propiedades es muy similar al caviar de esturión negro.

Tipos de fletán

Los halibuts se dividen en varias subespecies, por lo que amigos similares sobre un amigo que a veces parece que es absolutamente diferente tipo pez Y todavía…

Tipos de fletán:

• rubio
• negro o azul
• diente de flecha asiático
• diente de flecha americano

En las tiendas nos encontramos con mayor frecuencia con los dos primeros tipos de fletán. Además, pueden quedar atrapados en diferentes océanos. Si se trata de aguas del Océano Atlántico, lo más probable es que el pez haya sido capturado con violaciones. estándares internacionales y puede estar enfermo. Pero si la etiqueta dice "fletán del Pacífico", entonces, sin duda, el pescado se puede comprar y cocinar.

Composición y propiedades beneficiosas del fletán.

El valor del fletán radica en la gran cantidad de grasas omega-3 insaturadas que se encuentran en la carne de este pescado, y cuanto más al norte vive el fletán, más ácidos grasos saludables hay en su carne.

Con un bajo contenido calórico (103 Kcal por 100 g de pescado), el fletán es uno de los más pescado sano para personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular. Los ácidos grasos omega-3 reducen la arritmia, reducen la probabilidad de formación de coágulos sanguíneos y aumentan la resistencia del cuerpo humano al desarrollo. procesos inflamatorios y ayudar a reducir el riesgo de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos.

Además, los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a tratar enfermedades oncológicas, así como en su prevención. Los médicos son unánimes en que estos ácidos son beneficiosos para todo el cuerpo, pero sobre todo: cerebro humano. Los ácidos omega-3 se utilizan en el tratamiento de la distrofia. mancha macular y para la prevención de esta enfermedad.

El propio fletán ayuda perfectamente en el tratamiento de la queratitis seca (síndrome del ojo seco) y brinda a las personas mayores una buena oportunidad en la difícil tarea de prevenir la enfermedad de Alzheimer, ya que los ácidos grasos omega-3 nutren las células cerebrales, evitando su muerte.

La composición más completa del fletán se ve así:

Contraindicaciones para comer fletán.

• para enfermedades del tracto gastrointestinal
• para la hepatitis
• limitar el consumo de pescado ahumado y salado en niños con exacerbación de enfermedades hepáticas y renales

caviar de fletán

El caviar de fletán se prepara sin quitar la cáscara: se trata de una película delgada en la que se encuentran los huevos, después de lo cual el caviar se sala inmediatamente y se envejece durante unos 10 días en barriles de madera. El procesamiento posterior del caviar de fletán es aún más complicado: el caviar se saca de los barriles, se lava y se vuelve a colocar en barriles para que envejezca durante dos semanas.

El caviar de fletán pertenece a la variedad parcial debido a su ovario y apariencia El caviar es diferente del caviar negro de esturión. En primer lugar, las huevas de fletán son más grandes; En segundo lugar, su color natural es beige, pero a la venta el caviar está teñido, lo que no afecta su sabor. Y en tercer lugar, todo lo que hay en el fletán también está en el caviar: vitaminas, minerales, ácidos grasos omega-3, etc.

Los nutricionistas recomiendan el caviar de fletán a pacientes con problemas digestivos y de nutrición en general como fuente completa de muchos nutrientes valiosos. cuerpo humano sustancias.

Por supuesto, existen contraindicaciones para el caviar:

• hipertensión
• enfermedades duodenales
• intolerancia individual a los mariscos y productos pesqueros.

Resumen

Con base en todo lo anterior, podemos sacar algunas conclusiones sobre el fletán como un pescado muy útil para la nutrición humana, cuya carne contiene los ácidos grasos omega-3 necesarios en forma natural. Por lo tanto, incluso una pequeña cantidad de fletán en tu dieta te ayudará a mantener la juventud y la salud por más tiempo.