சுவையான ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான வீட்டில் ஈஸ்ட்: எளிய சமையல் தொகுப்பு. வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரித்தல்! நேரடி ஈஸ்ட் மூலம் நீங்கள் என்ன சுடலாம்?

தொழில்துறை ஈஸ்ட் சேர்க்காமல் ஆரோக்கியமான வீட்டில் ரொட்டியை சுட மற்றொரு சிறந்த வழி உள்ளது, ஆனால் இன்னும் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துகிறது - பழம், தேன் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து ஈஸ்ட்டை நீங்களே உருவாக்குங்கள். ஓரிரு நாட்களில் நீங்கள் உண்மையான இயற்கை ஈஸ்டைப் பெறலாம், இது உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் உங்கள் சொந்த கைகளால் சிறந்த ரொட்டியை சுட கூடுதல் எதுவும் இல்லை.

அவற்றை எப்படி செய்வது?
எந்த பழங்கள், மூலிகைகள், காய்கறிகள், உயிருடன் மற்றும் சுத்தமான அனைத்தும், தோட்டத்தில் இருந்து பறிக்கப்பட்ட அல்லது சந்தையில் வாங்கப்பட்ட பாட்டி, சிறிது தேன் அல்லது சர்க்கரை மற்றும் சுத்தமான தண்ணீர். மேலும் செயல்முறை இன்னும் எளிமையானது: பழங்களை கழுவ வேண்டாம், அதே காரணத்திற்காக பழ ஓடுகளில் வாழும் காட்டு ஈஸ்ட் கழுவ வேண்டாம், நாங்கள் அதை உரிக்கவில்லை, ஆனால் அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

உங்களுக்கு இந்த பழங்களில் ஒருசில அளவு தேவைப்படும், மேலும் ஈஸ்ட் செல்ல சில திராட்சையும் சேர்க்கலாம். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை ஒரு ஜாடியில் வைக்கிறோம் (எனக்கு வழக்கமான அரை லிட்டர் ஜாடி உள்ளது), அதை அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், கிளறி, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு அமைதியான இடத்தில் மறைக்கவும். ஜாடியில் நொதித்தல் தொடங்க வேண்டும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடியை அசைத்து, வாயுவை வெளியிட மூடியைத் திறந்து, மீண்டும் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு அதை மறைக்கவும். நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்: ஜாடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​எலுமிச்சைப் பாட்டிலில் இருந்து ஒரு சீறும் சத்தம் கேட்டால், ஈஸ்ட் தயாராக உள்ளது. 4-5 நாட்களுக்கு அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.

இடதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படத்தில் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு ஈஸ்ட் உள்ளது, ஜாடிக்குள் காற்று குமிழ்கள் தெரியும். வலதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படத்தில் குடுவை 5 வது நாளில் உள்ளது, குமிழ்கள் எதுவும் தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதைக் கேட்டுவிட்டு செல்லத் தயாராக இருந்தால் அது சில்லிடுகிறது.

முக்கியமாக, எங்களிடம் ஈஸ்ட் தண்ணீர் உள்ளது, அதில் ஈஸ்டின் செறிவு என்ன, நான் நேர்மையாக சொல்ல முடியாது, எனக்கு எதுவும் தெரியாது. நான் இந்த ஈஸ்ட் செய்தேன், ஈஸ்டின் செறிவு நிலையானது அல்ல, மாறுகிறது என்பதை நான் நினைவில் கொள்கிறேன்: இந்த ஈஸ்டுடன் நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் சுடுகிறீர்களோ, அவ்வளவு வலிமையானது. இனப்பெருக்கத்தின் தொடக்கத்தில், காட்டு ஈஸ்ட் மாவை மெதுவாக உயர்த்தினால் (எனது முதல் ரொட்டி உயர சுமார் ஐந்து மணி நேரம் ஆகும்), இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது பேக்கிங்கில் அவர்கள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக நடந்து கொண்டனர், அதனால் நான் ஈஸ்டின் அளவைக் குறைக்க வேண்டியிருந்தது. செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீர். இது இரண்டு விஷயங்களுடன் தொடர்புடையது என்று நினைக்கிறேன் முக்கியமான புள்ளிகள்: ஈஸ்ட் நீரின் தயார்நிலை மற்றும் மாவின் முதிர்ச்சி. எனது முதல் பரிசோதனையின் போது நான் முதல் மாவை மிகவும் சீக்கிரம் வைத்தேன் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது; நான் அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​அவை குமிழிகளாகவும் சிஸ்லாகவும் இருந்தன, கொஞ்சம் காத்திருப்பது மதிப்பு.

அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
வழக்கமான ஈஸ்ட்டுக்கு பதிலாக, "அளவு" மட்டுமே அவ்வப்போது சரிசெய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அதன் செயல்பாடு காலப்போக்கில் மாறக்கூடும். ஈஸ்ட் தண்ணீரை மாவுடன் கலந்து, மூடி 12-15 மணி நேரம் பழுக்க வைக்க வேண்டும். மாவு பழுத்த, குமிழி மற்றும் நுண்துகள்கள் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இது மாவுடன் கொடுக்கப்பட வேண்டிய புளிப்பு அல்ல, இது முற்றிலும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய மாவாகும், அதன் மீது மாவை பிசைந்து கொள்ளவும்.

பழ ஈஸ்டில் நான் முதலில் வேலை செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​அதன் உண்மையான நிலையைப் பார்க்காமல், மணியிலிருந்து மணி வரை மாவை நிறுத்திவிட்டேன், அதனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டுடன் கூடிய எனது முதல் ரொட்டி மிகவும் மெதுவாகவும் தயக்கத்துடனும் வந்தது, கூடுதல் 50 மில்லி கூட உதவவில்லை. ஈஸ்ட் தண்ணீர் பகுதிக்கு பதிலாக மாவில் சேர்க்கப்பட்டது சாதாரண நீர். இந்த முறை எல்லாம் வித்தியாசமாக இருந்தது. முதல் முயற்சி மற்றும் இரண்டாவது முயற்சியை நீங்களே ஒப்பிட்டுப் பாருங்கள்:

முதல் முயற்சி

இரண்டாவது முயற்சி

நொதித்தல் நேரம், வெப்பநிலை, மாவின் அளவு மற்றும் ஈஸ்டின் அளவு ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, இரண்டு பதிப்புகளிலும் இது திராட்சையும் கொண்ட ஆப்பிள் ஈஸ்ட் ஆகும், வேறுபாடு தெளிவாக உள்ளது. ஆம், மற்றும் வழியில் ரொட்டி அணுகப்பட்டது. பெரிய வித்தியாசம், இந்த நேரத்தில், ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் அறிகுறிகள் கவனிக்கத்தக்கவை, மாவு குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வளர்ந்திருந்தது.

அவர்களுக்கு எப்படி உணவளிப்பது, எங்கு வைப்பது?
ஈஸ்ட் நீர் ஒரு ஸ்டார்டர் அல்ல என்ற போதிலும், அதற்கு உணவளிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அது உயிருடன் உள்ளது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு ரொட்டி ஜாடியிலிருந்து சிறிது ஈஸ்டை ஊற்றினால், நீங்கள் இழந்த தண்ணீரை மாற்றி புதிய பழங்களை வழங்க வேண்டும் (பழைய பழங்களை ஓரளவு பிடித்து மறுசுழற்சி செய்யலாம்). குளிர்சாதன பெட்டியில் ஈஸ்ட் ஒரு ஜாடி சேமிப்பது சிறந்தது, அங்கு எதுவும் நடக்காது, அது புளிக்காது அல்லது பூசப்படாது, மேலும் நீங்கள் ஏற்கனவே பழுத்த ஈஸ்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். மீண்டும் பழ ஈஸ்ட் கொண்டு ரொட்டியை சுட, ஒரு ஜாடியை எடுத்து, மாவுக்கு தேவையான அளவு எடுத்து, ஒரு கைப்பிடி நறுக்கிய பழங்கள், நிழலில் உலர்த்திய நீல திராட்சை அல்லது பிற இயற்கை உலர்ந்த பழங்களை ஜாடியில் சேர்த்து, எலுமிச்சைப் பழத்திற்காக காத்திருக்கவும். ஃபிஜ் செய்ய, பின்னர் அதை மூடி மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அவை மாவையும் ரொட்டியையும் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன?
இந்த பழம் ஈஸ்ட் மாவை ஒரு அற்புதமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அது மென்மையானது, மிகவும் மீள் மற்றும் இனிமையானது. கூடுதலாக, அவை ரொட்டிக்கு அவற்றின் நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் அளிக்கின்றன. இருண்ட பெர்ரிகளில் இருந்து ஈஸ்ட் மூலம் இது குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது. நான் அதை பறவை செர்ரியில் இருந்து செய்தேன், ஈஸ்ட் இருண்ட பர்கண்டியாக மாறியது, மற்றும் மாவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறியது. உண்மையான மந்திரம்! முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியில் இந்த அழகான நிழல் இருந்தது.

பழ ஈஸ்ட் ரொட்டியின் போரோசிட்டியையும் பாதிக்கிறது, அல்லது மாறாக, வடிவத்தையே பாதிக்கிறது. ஈஸ்ட் மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி ஆகியவை நொறுக்குத் தீனி மற்றும் துளைகளின் வேறுபட்ட "முறை" இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? எனவே பழ ஈஸ்ட் கொண்டு செய்யப்படும் ரொட்டிக்கும் இது வித்தியாசமானது. ரொட்டியை நன்கு புளிப்பாகவும் சுடவும் செய்யலாம் மற்றும் புளிப்பு அல்லது ஈஸ்ட் போன்றவற்றில் அசாதாரண வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பறவை செர்ரி ரொட்டியின் உதாரணத்தில் இது தெளிவாகத் தெரியும்.

இந்த ஈஸ்ட் நீர் மாவின் பசையத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது, அல்லது அதை பலவீனப்படுத்துகிறது என்பதோடு இது தொடர்புடையது என்று நான் நினைக்கிறேன். நீங்கள் அதிக அளவு ஈஸ்ட் தண்ணீரில் மாவை பிசைந்தால், அது சற்று வித்தியாசமான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும், அதே நேரத்தில் பட்டு மற்றும் நெகிழ்வான, ஆனால் அதே நேரத்தில் ஒட்டும், வலுவான மற்றும் மீள்தன்மை இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டிக் மாவை புளிப்பு மாவு. நான் தவறாக இருக்கலாம், ஆனால் இது ஈஸ்டில் ஆல்கஹால் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது என்று நினைக்கிறேன், மேலும் ஆல்கஹால் பசையம் அழிக்கப்படுகிறது. ஆனால் சிறிய அளவுகளில் இது ஒரு சுவாரஸ்யமான விளைவை அளிக்கிறது, இது crumb இன் கட்டமைப்பை பாதிக்கிறது.

ரொட்டியின் சுவை
பழ ஈஸ்ட் முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கிறது என்று நான் கூறமாட்டேன், ஆனால் இது அசாதாரண ரொட்டி என்பது உடனடியாக கவனிக்கத்தக்கது. இது சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் நுட்பமான குறிப்புகளால் வேறுபடுகிறது, பழம், நுட்பமான, புதிய, இனிப்பு, என்னை நம்புங்கள், சாதாரண ரொட்டி அப்படி வாசனை இல்லை. நான் இன்று ஒரு மாதிரியை சுட்டேன், அது முற்றிலும் சுவையாக இருக்கிறது!

பழ ஈஸ்ட் எதில் இருந்து தயாரிக்கலாம்?
கீரைகளில் இருந்தும் கூட அவை எதையும் பெறலாம் என்று நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளேன். திராட்சையுடன் பறவை செர்ரி, எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள்களில் இருந்து அதை செய்ய முயற்சித்தேன், எனக்கு எது மிகவும் பிடித்தது என்று சொல்வது கடினம்.

ஆப்பிள் ஈஸ்ட் கொண்ட முழு தானியம்

ஆப்பிளில் மற்றொன்று

எலுமிச்சை ஈஸ்ட் உடன் caramelized பூண்டு மற்றும் ஆலிவ்.

நான் ஏற்கனவே தண்டுகளில் இருந்து புதினா ஈஸ்ட் சப்ளை செய்துள்ளேன் மிளகுக்கீரை, புதினா பெஸ்டோவில் இருந்து மீதமுள்ளவை, நான் அவர்களுடன் பேக்கிங் செய்ய முயற்சிக்க விரும்புகிறேன்.

பழ ஈஸ்ட் எந்த வகையான ரொட்டிக்கு ஏற்றது?
வேறு எந்த மாவையும் சேர்த்து நீங்கள் எந்த கோதுமை ரொட்டியையும் சுடலாம், ஆனால் நீங்கள் கம்பு ரொட்டியை சுட முடியாது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. க்கு கம்பு ரொட்டிலாக்டிக் அமில பாக்டீரியா முக்கியமானது, இது மாவில் பெரிய அளவில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் பழ ஈஸ்ட் இதை வழங்க முடியாது. கம்பு ரொட்டிக்கு பிடித்த கம்பு புளிப்பு உள்ளது :)

மூலம், கோடை காலத்தில், நீங்கள் அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை உலர வைக்கலாம், அதில் இருந்து நீங்கள் சுத்தமான பழ ஈஸ்ட் செய்யலாம்.

பழ ஈஸ்ட் பற்றி உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், அவற்றை இங்கே அல்லது எங்கள் குழுக்களில் கேட்கலாம்

ஈஸ்ட் வேகவைத்த பொருட்கள் வேறு எந்த வகையிலும் வேறுபடுகின்றன: உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு; முக்கிய உணவு, பசியின்மை, தேநீருக்கான சிற்றுண்டி, வேலைக்கான சிற்றுண்டி; பை, பை, பீஸ்ஸா, குலேபியாகா, பை, ரொட்டி, க்ரம்பெட், டோனட், சீஸ்கேக், பெல்யாஷ், பிளாட்பிரெட், கப்கேக், ஈஸ்டர் கேக். அன்று சமைக்கலாம் பல்வேறு வகையானஈஸ்ட் மாவு:

• பணக்கார
• தவக்காலம்
• தெளிவற்ற
• பஃப் பேஸ்ட்ரி
• புளிப்பான
  இது உலர்ந்த அல்லது புதிய ஈஸ்ட், அத்துடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பல்வேறு நிரப்புதல்கள்: காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரி, தானியங்கள், இறைச்சி, மீன், மூலிகைகள், முட்டை, சீஸ், பாதுகாப்புகள், ஜாம்கள், சாக்லேட் போன்றவை.

ஈஸ்ட் பேக்கிங் ரெசிபிகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து பொருட்கள்:

மாவு, உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட புளிப்பில்லாத மாவைப் பயன்படுத்தி எளிமையான ஈஸ்ட் சுடப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, நீங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஆனால் சிறிய அளவில். மாவை சமைக்கலாமா வேண்டாமா என்பது அனைவரின் விருப்பம். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஈஸ்ட் புதியது. எப்போதும் வாங்கப்படாத ஈஸ்ட் மாறிவிடும் தேவையான தரம், எனவே பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் அவற்றைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

வாங்கிய உலர்ந்த ஈஸ்டின் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்:

1. 2 டீஸ்பூன். 1 தேக்கரண்டியுடன் சூடான பால் கலக்கவும். ஈஸ்ட் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. சஹாரா
2. ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெகுஜன நுரை தோன்றினால், ஈஸ்ட் உயிருடன் உள்ளது மற்றும் பயன்படுத்தலாம்.
   இந்த வழியில் இந்த தயாரிப்பைச் சரிபார்க்க சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள், குறிப்பாக நீங்கள் பல பொருட்களுடன் சிக்கலான ஈஸ்ட் பேக்கிங் தொடங்கினால். உயராத மாவை நினைத்து அழுவதை விட நல்ல ஈஸ்டுக்காக பல முறை கடைக்கு ஓடுவது நல்லது.

மிகவும் சத்தான ஈஸ்ட் பேக்கிங் ரெசிபிகளில் ஐந்து:

ஈஸ்ட் வேகவைத்த பொருட்கள் அடுப்பில், மெதுவான குக்கர் அல்லது ரொட்டி தயாரிப்பாளரில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு மூடி கீழ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை சமைக்க முடியும், குறிப்பாக flatbreads, துண்டுகள், crumpets, டோனட்ஸ்.

சமையலறையில் இதுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்களைத் தயாரிக்கும் போது கத்தாமல் இருப்பது நல்லது, உரத்த ஒலிகளை உருவாக்குவது மற்றும் சேமிப்பது நல்லது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. நல்ல மனநிலை. இது அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதை ஒட்டிக்கொள்ளலாம் - ஒரு சந்தர்ப்பத்தில்.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் கலவை, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் தீங்கு மனித உடல். அவற்றைப் பயன்படுத்தி என்ன சமையல் சமையல்காரர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது?

புதிய அல்லது சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் என்பது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்ட முற்றிலும் வாழும் தயாரிப்பு ஆகும். இது ப்ரிக்யூட்டுகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி, ரொட்டி மற்றும் பிற வகை வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பஞ்சுபோன்ற மாவை பிசைய பயன்படுகிறது. இந்த வகை kvass மற்றும் பிற புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்கள் தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்ட் இன்றியமையாதது. தயாரிப்பு பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சில வகை நுகர்வோர் அதைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டுக்கான GOSTயை மாநிலம் உருவாக்கியுள்ளது. திராட்சை, ஹாப்ஸ், மோர் மற்றும் பலவற்றில் காணப்படும் சில வகை காளான்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் அவை பெறப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. இதில் ஆர்கானிக் இரும்புச்சத்து, புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.

100 கிராமுக்கு அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 109 கிலோகலோரி, இதில்:

• புரதங்கள் - 12.7 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 2.7 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 8.5 கிராம்;
• உணவு நார் - 0 கிராம்;
• தண்ணீர் - 74 கிராம்.

புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்: 1:0.2:0.7. ஆற்றல் விகிதம் (பயன்படுத்தப்பட்டது/வ/வ): 47%:22%:31%.

100 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டில் உள்ள வைட்டமின்கள்:

• வைட்டமின் பி 1, தியாமின் - 0.6 மி.கி;
• வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் - 0.68 மி.கி;
• வைட்டமின் பி5, பேண்டோதெனிக் அமிலம்- 4.2 மிகி;
• வைட்டமின் B6, பைரிடாக்சின் - 0.58 மிகி;
• வைட்டமின் B9, ஃபோலேட் - 550 mcg;
• வைட்டமின் ஈ, டோகோபெரோல் - 0.8 மி.கி;
• வைட்டமின் எச், பயோட்டின் - 30 எம்.சி.ஜி;
• வைட்டமின் RR, NE - 14.3 மி.கி.

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு மேக்ரோலெமென்ட்கள்:

• பொட்டாசியம், கே - 590 மி.கி;
• கால்சியம், Ca - 27 mg;
• மெக்னீசியம், Mg - 51 மிகி;
• சோடியம், நா - 21 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ், பி - 400 மி.கி;
• குளோரின், Cl - 5 மி.கி.

100 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டில் உள்ள நுண் கூறுகள்:

• இரும்பு, Fe - 3.2 mg;
• அயோடின், நான் - 4 எம்.சி.ஜி;
• மாங்கனீசு, Mn - 4.3 mg;
• தாமிரம், Cu - 320 μg;
• மாலிப்டினம், மோ - 8 μg;
• துத்தநாகம், Zn - 1.23 மி.கி.

ஒரு குறிப்பில்! 1 தேக்கரண்டியில் 5 கிராம் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் உள்ளது, மற்றும் 1 தேக்கரண்டி 18 கிராம் உள்ளது.

புதிய ஈஸ்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

மனித உடலுக்கு அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் நன்மைகள் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை, ஏனெனில் தயாரிப்பு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது. ஈஸ்ட் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது நாட்டுப்புற மருத்துவம். அவற்றின் பயன்பாடு இரத்தக் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் மற்றும் நரம்பு அழற்சி ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு நபரை விடுவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் நவீன அழகுசாதனத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை முடிக்கு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் குணப்படுத்தும் முகமூடிகளின் ஒரு பகுதியாகும். அத்தகைய சிகிச்சையின் பின்னர் முடி மிகப்பெரியதாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறும் என்று நம்பப்படுகிறது.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் பின்வரும் முக்கிய நன்மை பயக்கும் பண்புகளை விஞ்ஞானிகள் முன்னிலைப்படுத்துகின்றனர்:

1. இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பாக்கம். இது சரியான குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை பராமரிப்பதன் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, குடல்கள் அதிகமாக உறிஞ்சுகின்றன பயனுள்ள பொருட்கள்உணவில் இருந்து. பால் புதிய ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் ஒரு அங்கமாக மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது சிக்கலான சிகிச்சைபுண்கள், பெருங்குடல் அழற்சி அல்லது இரைப்பை அழற்சி.
2. இரத்த சோகை மற்றும் அதிக எடையை எதிர்த்துப் போராடுகிறது. தவிடு கலந்த ஈஸ்ட் குடல்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது, விரைவாக உடலை நிறைவு செய்கிறது, எனவே குறைந்த கலோரி உணவுக்கு இன்றியமையாதது. புதிய தயாரிப்பு உயிரியல் ரீதியாக ஒரு வெகுஜனத்தைக் கொண்டுள்ளது செயலில் உள்ள பொருட்கள், இரத்த சோகையின் போது மனித உடலில் நன்மை பயக்கும்.
3. முன்னேற்றம் தோல் . முகப்பரு, கொதிப்பு மற்றும் பிற தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தோல் மருத்துவர்களால் ஈஸ்ட் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுவாரஸ்யமானது! ஒரு ஈஸ்ட் ப்ரிக்வெட்டில் குறைந்தது 70% ஈரப்பதம் இருக்கும்.

சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டின் முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் கலவையைப் பொருட்படுத்தாமல், அவற்றின் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாடு த்ரஷின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். பெண் உடல். எனவே, அத்தகைய சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் அல்லது மகப்பேறு மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.

கீல்வாதம், அஜீரணம், சிறுநீரக நோய்க்குறியியல் மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு நேரடி நுண்ணுயிரிகளின் தொகுப்புடன் சுய மருந்துகளைத் தொடங்குவதற்கு இது முரணாக உள்ளது.

உற்பத்தியின் கூறுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டின் தீங்கு வெளிப்படையானது.

உரிமையாளருக்கு குறிப்பு! அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் உள்ளது குறுகிய காலம்அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகிறது. ஒரு புதிய தயாரிப்பை இழந்தவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கு, அதன் தோற்றத்தை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்: நிறம் புதிய ஈஸ்ட்இளஞ்சிவப்பு கிரீம், அவற்றின் நிலைத்தன்மை மிகவும் மீள்தன்மை கொண்டது, ஆனால் அவை நொறுங்கலாம்.

புதிய ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி?

எந்த மளிகைக் கடையிலும் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் வாங்கலாம். இருப்பினும், பல சமையல்காரர்கள் இந்த தயாரிப்பை தாங்களே செய்ய விரும்புகிறார்கள். வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் மற்றும் இலவச நேரம் தேவை. அவற்றின் நிலைத்தன்மை கடையில் விற்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து வேறுபடும், ஆனால் தரமான பண்புகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட அனலாக் உடன் ஒத்துப்போகின்றன.

பீரில் இருந்து அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்:

• 1 டீஸ்பூன் நீர்த்தவும். 1 டீஸ்பூன் கொண்ட கோதுமை மாவு. வெதுவெதுப்பான தண்ணீர். கலவையை ஒரு சூடான இடத்தில் 6 மணி நேரம் விடவும்.
• மாவில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். பீர், 1 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை மற்றும் அசை. தயாராகும் வரை ஈஸ்ட் உட்செலுத்தவும்.
• முடிக்கப்பட்ட கலவையை அழுத்தி, தேவைப்படும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

புதிய ஈஸ்ட் எப்போதும் சுருக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டியதில்லை. அவை திரவமாகவும், ஸ்டார்ட்டராகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். மால்ட்டில் இருந்து இந்த வீட்டில் ஈஸ்டை நீங்கள் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, செயல்களின் எளிய வழிமுறையைப் பின்பற்றவும்:

1. கடையில் மால்ட் வாங்கவும் அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்கவும். இது முளைப்பதற்கு சூடாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும் ரொட்டி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, தானியங்கள் உலர்ந்த மற்றும் தரையில். மால்ட் தயார்!
2. 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து கலக்கவும். கோதுமை மாவு, 0.5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் 3 டீஸ்பூன். மால்ட்.
3. உலர்ந்த கலவையில் 5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தண்ணீர்.
4. சுமார் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மிருதுவான வெகுஜனத்தை சமைக்கவும்.
5. சூடான ஒட்டும் வெகுஜனத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றி, கார்க்ஸுடன் சிறிது மூடி வைக்கவும்.
6. ஈஸ்டை ஒரு நாள் சூடான இடத்தில் விடவும்.
7. பாட்டில்களை குளிர்ந்த சேமிப்பு பகுதிக்கு நகர்த்தவும்.

அத்தகைய ஈஸ்டிலிருந்து ரொட்டி தயாரிக்க, நீங்கள் அதை பின்வரும் விகிதத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும்: 1/4 டீஸ்பூன். 1 கிலோவிற்கு ஈஸ்ட் நிறை. மாவு.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த மற்றொரு செய்முறை, ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட தயாரிப்பிலிருந்து - திராட்சையில் இருந்து:

• 200 கிராம் திராட்சையில் இருந்து அசுத்தங்களை அகற்றி துவைக்கவும்.
• அதை ஒரு பரந்த கழுத்து பாட்டிலில் வைக்கவும், அதில் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை (1-2 சிட்டிகைகள்) சேர்த்து சூடான திரவத்தை நிரப்பவும்.
• பாத்திரத்தின் கழுத்தை 4 அடுக்குகளில் நெய்யுடன் கட்டவும்.
• ஐந்து நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் பாட்டிலை வைக்கவும்.
• காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் புளிக்க ஆரம்பித்து பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும். அவற்றை அடித்து (அதாவது, முக்கிய வெகுஜனத்திலிருந்து பிரிக்கவும்) மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். இது வெதுவெதுப்பான நீரில் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் மிகவும் சூடாக இல்லை, இல்லையெனில் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் வெறுமனே சமைக்கும். தண்ணீர் சில கிராம் சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக இருக்க வேண்டும்.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்ட உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்கள் அல்லது மாவு எப்போதும் ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். வேகவைத்த பொருட்கள் காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். அதனால்தான் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சமைப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை அறிந்திருக்க வேண்டும் சுவையான உணவுகள்இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்தி:

1. அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்ட அப்பத்தை. 2 டீஸ்பூன் 25 கிராம் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் கரைக்கவும். சூடான நீர் (ஆனால் மிகவும் சூடாக இல்லை). 500 கிராம் கோதுமை மாவை தண்ணீரில் சேர்த்து கிளறவும். 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விளைவாக வெகுஜன விட்டு. மாவு எழுந்தவுடன், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. மாவை நன்கு கலந்து, அது மீண்டும் உயரும் வரை காத்திருக்கவும், இது விரைவில் நடக்கும் - சுமார் 15 நிமிடங்களில். மாவு பிசுபிசுப்பாக இருப்பதைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட வேண்டாம் - இதுதான் செய்முறையின் அழைப்பு. ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வைக்கவும் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு அப்பத்தை வறுக்கவும். மாவை கலக்கவோ அல்லது பிசையவோ முயற்சி செய்யுங்கள், இதனால் அப்பத்தை முடிந்தவரை பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும்.
2. அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்ட Kvass. இந்த பானம் தயாரிக்க உங்களுக்கு கருப்பு ரொட்டி தேவைப்படும். அதன் தோலை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் - நொறுக்குத் தீனியின் பெரும்பகுதி பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. அடுப்பில் ரொட்டியை உலர வைக்கவும். மேலும் நீங்கள் மேலோடுகளை வறுக்கவும், முடிக்கப்பட்ட kvass இன் பணக்கார நிறம் இருக்கும். மூன்று லிட்டர் பாட்டில் 150 கிராம் பட்டாசுகளை ஊற்றவும், 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை. 3/4 கண்ணாடி பாத்திரத்தை நிரப்ப விளைந்த வெகுஜனத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஸ்டார்டர் 35 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள். நீங்கள் மாலையில் ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்கி, ஒரே இரவில் செங்குத்தாக விட்டு, பாட்டிலை ஒரு சூடான துண்டில் போர்த்தலாம். தண்ணீர் குளிர்ந்ததும் விரும்பிய வெப்பநிலை, புதிய ஈஸ்ட் 15 கிராம் சேர்க்க, முன்பு 0.5 டீஸ்பூன் நீர்த்த. வெதுவெதுப்பான தண்ணீர். ஒரு சூடான மூலையில் புளிக்க பாட்டிலை விட்டு, அதை துணியால் மூடி வைக்கவும். ஒரு நாளில், நொதித்தல் முடிந்துவிடும். கொள்கலனில் இருந்து பட்டாசுகளை அகற்றி தண்ணீரை ஊற்றவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு வண்டல் இருக்க வேண்டும் - இது புளிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுத்தமான மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், அதில் 150 கிராம் புதிய கருப்பு ரொட்டி பட்டாசுகள் மற்றும் 1/3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சஹாரா பொருட்கள் மீது வேகவைத்த சூடான நீரை ஊற்றவும், புளிக்க விடவும். 24 மணி நேரம் கழித்து, kvass நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்! Kvass ஐ குடிப்பதற்கு முன், அதை வடிகட்டி, சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க வேண்டும்.
3. அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்டு செய்யப்பட்ட துண்டுகள். 1 டீஸ்பூன் புதிய ஈஸ்ட் 30 கிராம் கரைக்கவும். சூடான பால். அவற்றில் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 0.5 கிலோ மாவை குறைந்த பக்கங்களைக் கொண்ட அகலமான கொள்கலனில் சலிக்கவும். மாவு மேட்டில் ஒரு துளை செய்து அதில் தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஊற்றவும். இந்த நிலையில் மாவை 5 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், நீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு வகையான தொப்பி மற்றும் குமிழ்கள் தோன்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், இரண்டு சிட்டிகை உப்புடன் 2 முட்டைகளை அடிக்கவும். அவர்களுக்கு 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தாவர எண்ணெய். முட்டைகளை மாவுடன் சேர்த்து, அதிலிருந்து மாவை பிசையவும். பிசையும்போது, ​​​​மேசையில் மாவை அடிக்கவும் - இது மென்மையாக்கும், காற்று மாவிலிருந்து வெளியேறும், மேலும் அமைப்பு முடிந்தவரை சீரானதாக மாறும். உங்கள் மாவை ஒரு பந்தாக உருவாக்கி, 5-10 நிமிடங்களுக்கு முற்றிலும் தொந்தரவு செய்யாமல் விடவும். அதன் பிறகு, உங்களுக்கு பிடித்த நிரப்புதலுடன் துண்டுகளை உருவாக்கவும்.
4. அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. 25 கிராம் புதிய ஈஸ்ட், 2 டீஸ்பூன் மென்மையான வரை கலக்கவும். எல். தானிய சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. தண்ணீர். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு 0.5 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மாவு. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். அரிதான மாவில் மற்றொரு 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். மாவு, 3 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. உப்பு. கெட்டியான மாவை பிசையவும் (இதற்கு மாவு தேவைப்பட்டால், தேவையான அளவு சேர்க்கலாம்). முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். அது வளர்ந்ததும், மீண்டும் பிசைந்து பிரெட் டின்களில் வைக்க வேண்டும். அச்சுகளை முன் கிரீஸ் செய்யவும் தாவர எண்ணெய்.

8,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சமையலில் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றி மனிதன் அறிந்திருந்தான். தயாரிப்பு பற்றிய முதல் குறிப்புகள் பிரதேசத்தில் காணப்பட்டன பழங்கால எகிப்து. விளக்கங்கள் மற்றும் பண்புகள் மிகவும் விரிவாக இருந்தன, ஆசிரியர்கள் கவனம் செலுத்தினர் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்தயாரிப்பு.

19 ஆம் நூற்றாண்டில் நுண்ணுயிரியலாளர் பாஸ்டரால் அதிகாரப்பூர்வமாக ஈஸ்ட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

தற்போது, ​​அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டுக்கான புதிய சமையல் வகைகள் உலகில் தொடர்ந்து உருவாக்கப்படுகின்றன - ஆன் இந்த நேரத்தில்அவற்றின் 1.5 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட வகைகள் அறியப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான இனங்கள் இருந்தபோதிலும், உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் ஈஸ்ட் உட்பட இந்த தயாரிப்பின் சில வகைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தப் பழகிவிட்டனர்:

• ரொட்டி சுடுவதற்கு;
• நேரடி பீர்;
• மதுவிற்கு;
• பாலுக்காக.

மூலம், ஒயின் ஈஸ்ட் காணலாம் இயற்கைச்சூழல்- எடுத்துக்காட்டாக, அவை கொடியிலிருந்து இன்னும் எடுக்கப்படாத திராட்சை பெர்ரிகளில் பூச்சு ஒன்றை உருவாக்குகின்றன.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது - வீடியோவைப் பாருங்கள்:

புதிய ஈஸ்ட்டை பச்சையாக உட்கொள்ளலாம் அல்லது சமையல் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். இருப்பினும், மூலப்பொருளை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன், நீங்கள் இதைப் பற்றி ஒரு நிபுணரை அணுக வேண்டும்.

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங் செய்வதை விட சுவையான மற்றும் அதிக சுவையான எதுவும் இல்லை! சூடான, புதிதாக சுடப்பட்ட சுவையான ரொட்டிகள் மற்றும் துண்டுகள் விவரிக்க முடியாத மந்திர நறுமணத்தால் வீட்டை நிரப்புகின்றன, அது வேறு எந்த உணவையும் பிரதிபலிக்க முடியாது. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அழகான பேஸ்ட்ரிகள் எப்போதும் எந்த மேசைக்கும் ஒரு பண்டிகை தொடுதலைச் சேர்க்கின்றன, இது பண்டிகை மற்றும் அதே நேரத்தில் வீட்டு மற்றும் குடும்பத்திற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுவையான பேக்கிங் எந்த இல்லத்தரசிக்கும் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும். இது கடினம் அல்ல, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட சிரமங்களை சந்திக்க மாட்டார், இது நடைமுறையில் ஒரு விஷயம். சில இல்லத்தரசிகள் கடையில் மாவை வாங்குகிறார்கள், நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால் இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. ஆயத்த ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங் செய்வது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

தயார் செய் ஈஸ்ட் மாவைநீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்றினால் வீட்டில் இது எளிதானது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு சூடான அறை, பால் அல்லது தண்ணீர், ஈஸ்ட், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் மாவு வடிவில் அவர்களுக்கு உணவு தேவைப்படும். ஒருவருக்கொருவர் வினைபுரிந்து, இந்த பொருட்கள் ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் அமிலத்தை உருவாக்குகின்றன - உயர்தர ஈஸ்ட் மாவின் அத்தியாவசிய கூறுகள். அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சுவை மற்றும் இரண்டிலும் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும் தோற்றம். ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு சுடப்பட்ட பொருட்கள், பணக்கார ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட சுட்ட பொருட்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட சுட்ட பொருட்கள் போன்றவை உள்ளன. மிகவும் எளிய சோதனைரொட்டிக்கான ஈஸ்ட் மாவு: மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் திரவ கலவை. இந்த மாவிலிருந்து வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் போன்ற பல்வேறு சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து ஒரு பை சுடுவது ஒரு கண்கவர், பண்டிகை மற்றும் ஆக்கபூர்வமான செயல்முறையாகும். அத்தகைய வேலையின் விளைவு எப்போதும் எந்த இல்லத்தரசியின் பெருமை. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து வேகவைத்த பொருட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்; ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங் செய்யும் போது புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது, அவை மிகவும் காட்சி மற்றும் படிக்க எளிதானவை.

எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் உங்களுக்கு உதவும்:

மாவில் ஈஸ்டின் நொதித்தல் வெப்பநிலை சுமார் 30 டிகிரி இருக்க வேண்டும். அதிக சூடாக்கப்பட்ட மாவை குளிர்விக்க வேண்டும், குளிர்ந்த மாவை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும் மற்றும் புதிய ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும்;

அதிக சர்க்கரை அல்லது உப்பு நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். புதிய மாவை உருவாக்கி, முதல் தொகுதி மாவுடன் கலக்கினால் இதை சரிசெய்யலாம்;

அதிக தண்ணீர் இருந்தால், மாவு மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்கள் வேலை செய்யாது;

தண்ணீர் பற்றாக்குறை இருந்தால், வேகவைத்த பொருட்கள் கடினமாக இருக்கும், அத்தகைய மாவை நொதித்தல் பலவீனமாக இருக்கும்;

அதிகப்படியான உப்பு தயாரிப்பு மீது ஒரு வெளிர் மேலோடு கொடுக்கும், மற்றும் நொதித்தல் நேரம் அதிகரிக்கும்;

உப்பு இல்லாதது மாவை கெடுத்துவிடும் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை சுவையற்றதாக மாற்றும்;

அதிகப்படியான சர்க்கரையுடன், தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் நடுத்தர சுட்டுக்கொள்ள நேரம் இல்லை, மாவை நன்றாக நொதிக்க முடியாது;

சர்க்கரை இல்லாததால் வேகவைத்த பொருட்கள் வெளிர் நிறமாக இருக்கும்;

அதிக ஈஸ்ட் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு விரும்பத்தகாத புளிப்பு மது வாசனை மற்றும் சுவை சேர்க்கும்;

கூறுகளின் வெவ்வேறு விகிதங்களுடன், நீங்கள் கடினமான, மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற அல்லது திரவ மாவைப் பெறலாம்;

பேக்கிங் மாவு ஆக்ஸிஜனுடன் நிரம்புவதற்கு நன்கு பிரிக்கப்பட வேண்டும்;

மென்மையான அல்லது கடற்பாசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்கள் சில நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படும்.

புளிப்பில்லாத ஈஸ்ட் மாவு.
வெண்ணெய், முட்டை: நாம் மாவை சிறிது பேக்கிங் சேர்க்க போது ஒரு நேராக மாவை தயார். இந்த மாவை உடனடியாக ஒரு படியில் பிசையவும்.
ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான பால் அல்லது தண்ணீரில் (35-37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை) கரைத்து, ஈஸ்ட் தண்ணீரில் முழுமையாக கரையும் வரை கிளறவும்.
முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, படிப்படியாக மாவு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை (இது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முதல் முட்டை அரைத்து, பின்னர் மாவை அதை சேர்க்க நல்லது).
பிசைந்த பிறகு, உருகிய மற்றும் குளிர்ந்த வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, மாவை கிண்ணத்திலும் கைகளிலும் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை பிசையவும் (மாவை கடினமாக இருக்கக்கூடாது).
காய்கறி எண்ணெயுடன் முடிக்கப்பட்ட மாவை கிரீஸ் செய்து, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டுடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மாவு வெந்ததும் பிசைந்து மீண்டும் கிளறவும். அதன் பிறகு நீங்கள் பேக்கிங் தொடங்கலாம்.

இனிப்பு ஈஸ்ட் கடற்பாசி மாவு.
நீங்கள் அதிக பேக்கிங் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும் போது கடற்பாசி மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது - வெண்ணெய், முட்டை, சர்க்கரை, எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு துண்டுகள், பன்கள் போன்றவை.

பரீட்சை ஈஸ்ட் தரம்.
ஒரு சிறிய ஆழமான கிண்ணத்தில் 50 மில்லி சூடான பால் (35-37 ° C) ஊற்றவும், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.
ஈஸ்டை பாலில் நசுக்கி, ஈஸ்ட் கரையும் வரை கிளறவும் (உங்கள் விரல்கள் அல்லது மர கரண்டியால் கிளறுவது வசதியானது).

ஈஸ்ட் கலவையை ஒரு சூடான இடத்தில் 10-20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். ஈஸ்ட் நுரை மற்றும் ஒரு தொப்பி போல் உயர வேண்டும்.

தயாரிப்பு கடற்பாசி.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு (150-200 கிராம்) சலி, மீதமுள்ள பால் (400-450 மில்லி) ஊற்றவும் மற்றும் கலக்கவும் - மாவு அப்பத்தை போல இருக்க வேண்டும்.
நுரைத்த ஈஸ்டை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சிறிய துடைப்பம் கொண்டு கிளறி பால்-மாவு கலவையில் ஊற்றவும்.

நன்கு கலந்து மாவை 40-60 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், மாவை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும், "சுருங்க" மற்றும் விழ ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
மாவு விழ ஆரம்பித்தவுடன், அது தயாராக உள்ளது.

தயார் செய் சுடப்பட்ட பொருட்கள்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டைகளை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும் (நீங்கள் வெண்ணிலா சர்க்கரை, வெண்ணிலா, குங்குமப்பூ மற்றும் சுவைக்காக பிற சேர்க்கைகளையும் சேர்க்கலாம்).

வெண்ணெயை உருக்கி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும் (ஈஸ்ட் எரிக்கப்படாமல் இருக்க).
தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் நொறுக்கப்பட்ட முட்டைகளைச் சேர்த்து கலக்கவும்.
படிப்படியாக சிறிய பகுதிகளில் மாவு சேர்த்து, ஒரு மென்மையான, மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
மாவை பிசையும் போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் மாறி மாறி உங்கள் கைகள் மற்றும் மேஜையில் கிரீஸ் செய்யவும்.
ஈஸ்ட் மாவை பிசையும் போது மாவை பிசைவது முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். மாவை நீண்ட நேரம் கையால் பிசைய விரும்புகிறது. குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு மாவை பிசையவும்.

பின்னர் அதை மீண்டும் டிஷ் போட்டு, ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டு கொண்டு மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், மாவு அளவு 2-3 மடங்கு அதிகரிக்கும்.