Очерет злакової культури. Зернові культури

На сьогоднішній день відомо понад 350 тисяч видів рослин. З них на клас Однодольні припадає близько 60 000 видів. При цьому даний клас включає два найпоширеніших по території проживання і господарському значенню сімейства:

• Лілійні.
• сімейство Злакові або Мятлікові.

Детальніше ознайомимося із сімейством Злакові.

Таксономія Злакових

Місце в цю родину займає таке:

Царство Рослини.

Підцарство Багатоклітинні.

Клас Однодольні.

Сімейство Злакові.

Усіх представників цього сімейства об'єднують у 900 пологів. Загальна кількість представників близько 11000 видів. Рослини сімейства Злакових зустрічаються як лучні, і культурні, мають важливе сільськогосподарське значення.

Умови зростання і поширення

Сімейство Злакові займає дуже великі житла завдяки своїй невибагливості, волого- і посухостійкості (не всі види). Тому можна сказати, що вони охоплюють практично всю сушу, за винятком Антарктиди і покритих льодами територій.

Це відразу дає зрозуміти, що рослини сімейства Злакових дуже невибагливі до умов проростання. Так, наприклад, представники лугових трав (тимофіївка, тонконіг, пирій, їжака, багаття та інші) цілком спокійно переносять несприятливі умови зими та спеку літа.

Культурні ж рослини (жито, овес, пшениця, рис) вже більш вимогливі, проте вони здатні переживати досить великі температури повітря.

До сонячного світла ставляться однаково нейтрально майже всі представники, які включає сімейство Злакові. Представники луки, степів, пампасів, саван - звичні до жорстких умов рослини, а окультурені види піддаються постійному турботі та обробці з боку людини, тому теж почуваються комфортно в періоди малого освітлення.

Загальна характеристика сімейства

Сімейство Злакові включає як однорічні, так і дворічні і найчастіше багаторічні рослини. Зовні вони, як правило, схожі, оскільки мають схоже листя. Стебло ж їх має явні відмітні ознаки від стебел інших рослин - воно абсолютно порожнє всередині і є порожнистою трубкою, яка отримала назву соломини.

Велика чисельність представників сімейства пояснюється важливістю їх у господарському плані: одні рослини йдуть на корм худобі, інші на переробку та одержання зерна та крохмалю, треті на одержання білка, а четверті на декоративні цілі.

Морфологічні ознаки

Зовнішні (морфологічні) ознаки сімейства Злакові можна описати кількома пунктами.

1. Стебло соломина (крім кукурудзи та очерету), порожнисте всередині.
2. Добре виражені міжвузля на стеблі.
3. У деяких представників стебло протягом життя здерев'янює (бамбук).
4. Листя просте, сидяче, з вираженою піхвою, що охоплює стебло.
5. Форма листа подовжена,
6. Розташування листових пластин ще одне.
7. типу, іноді на кореневища перетворюються підземні пагони.

Такими ознаками мають усі представники, що утворюють сімейство Злакові.

Формула квітки

У період цвітіння рослини даного сімейства дуже непримітні, оскільки схильні до самозапилення або перехресного запилення. Тому формувати величезні яскраві та пахучі квітки їм немає сенсу. Їхні квіточки дрібні, бліді, зовсім непоказні. Збираються у суцвіття різних типів:

• складний колос (пшениця);
• качан (кукурудза);
• волоті (ковила).

Квітки у всіх однакові, формула квітки сімейства Злакових виглядає так: ЦЧ2+ Пл2+Т3+П1. Де ЦЧ – квіткові луски, Пл – плівки, Т – тичинки, П – маточка.

Формула квітки сімейства Злакових дає ясне уявлення про непоказність цих рослин у період цвітіння, а значить використання в декоративних цілях не квіток, а листя та стебел.

Плоди

Після відцвітання формується багатий білком та крохмалем плід. Він однаковий у всіх представників, що входять до сімейства Злакові. Плід отримав назву зернівка. І дійсно, більшість людей, далеких від біології, знають сам термін "злаки", і він асоціюється із зернами сільськогосподарських рослин, які називаються зерновими.

Проте не лише культурні рослини сімейства Злакові мають такий плід, а й лучні. Зерна багаті на вітаміни, клейковину, білок, крохмаль.

Представники Злакових

Як говорилося вище, всього налічується близько 11000 рослин, що утворюють сімейство Злакові. Представники їх зустрічаються серед дикорослих та культурних видів рослин.

Дикорослі представники:

• тимофіївка;
• багаття;
• ковила;
• пирій;
• бамбук;
• житняк;
• вівсяниця;
• вовсюг;
• щетинник та інші.

Більшість представників дикорослих Злакових – це мешканці степів, лук, лісів, саван.

Культурні рослини, що утворюють сімейство Злакові, плід свій утворюють під впливом різних умов довкілля. Саме тому, щоб отримати зерно гідної якості, багато хто з представників Злакових перетворив на домашні культури, за якими здійснюється належний догляд. До них відносяться:

• жито;
• пшениця;
• цукрова тростина;
• овес;
• просо;
• ячмінь;
• сорго;
• кукурудза та інші.

Культурні рослини мають велике господарське значення для кормової основи країни.

Однорічні рослини

До однорічних рослин відносяться ті, які весь життєвий цикл проходять за один. Тобто всі основні життєві процеси – зростання, цвітіння, розмноження та смерть – укладаються в один сезон.

Якась одна однорічна рослина сімейства Злакових навести як приклад складно. Їх насправді досить багато. Розглянемо кілька найбільш часто зустрічаються і мають промислове значення.

1. Гаолян. Рослина з роду Сорго є нарівні з житом, пшеницею і так далі.
2. Дурра чи Джугарра. Також кормова рослина, що має найбільшого поширення у південних частинах Землі. Використовується не тільки як зернова культура, але як сіна та силос для харчування тварин.
3. Багаття. Широко поширена рослина сімейства Злакових, яку часто приймають та розцінюють як бур'ян. Виростає на будь-яких ґрунтах, невибагливо до тепла та вологи, може обходитися довгий час без сонячного світла. Використовується лише харчування тварин, його плоди господарського значення немає.
4. Кукурудза. Одна з найпоширеніших сільськогосподарських культурних рослин у багатьох країнах світу. Зі зерна кукурудзи отримують олії, борошно, використовують безпосередньо самі зерна у вареному вигляді.
5. Лісохвіст. Трав'яниста рослина, що відноситься як до однорічних, так і до багаторічних форм. Основне значення – утворення трав'яного покриву на луках (заливних). Йде на корм тваринам.
6. Могар. Південна сільськогосподарська однорічна культура, яка вирощується не лише на корм худобі, а й як продовольча рослина для одержання цінного зерна. Теплолюбно і світлолюбно, не росте біля Росії.
7. Мятлик. Існує кілька різновидів представників цього роду, проте всі вони є степовими або лучними травами, що мають промислове значення як корм худобі.
8. Просо. Включає в себе безліч видів. З усього різноманіття в Росії всього 6 видів, частина з яких знаходить застосування у декоративних цілях. Друга частина використовується для одержання живильного зерна на корм тваринам.

Багаторічні рослини

Більшість рослин сімейства є багаторічними. Тобто їх складається із кількох сезонів (вегетаційних періодів). Вони можуть переживати несприятливі умови зимових періодів без втрати життєздатності. Багато хто з них утворює сімейство Злакові. Характеристика таких рослин дуже велика. Розглянемо деяких, найважливіших у господарському плані представників.

1. Пшениця. Найпоширеніша за займаною світовою площею сільськогосподарська культура, яка цінується поживними речовинами свого зерна.
2. Пирій. Багато хто знає його як злісне бур'ян. Проте це єдине його значення. Ця рослина є цінною кормовою базою для харчування тварин.
3. Мал. Дуже важлива сільськогосподарська культура, яка не поступається пшениці за цінністю та поживністю зерна. Вирощується у Східних районах світу.
4. Жито. Один із найбільш затребуваних злаків після пшениці та рису. Велика кількість цих рослин вирощується у нас у Росії. Поживна цінність зерна високому рівні.
5. Цукрова тростина. Батьківщина його - Індія, Бразилія та Куба. Основна харчова цінністьцієї культури – це видобуток цукру.

Сільськогосподарські культури Злакових

До сільськогосподарських культурних рослин даного сімейства можна віднести, крім перерахованих вище, ще сорго. Дана рослина має всі ознаки сімейства Злакові, а також має цінне зерно. У нашій країні сорго не вирощується, оскільки є дуже теплолюбною рослиною. Однак у країнах Африки, Австралії, Південної Америки це дуже цінна промислова культура.

Зерна сорго перемелюються на борошно, а частини стебла та листя йдуть на корм худобі. Крім того, з листя та стебел виготовляють меблі, плетуть гарні предмети інтер'єру.

Ячмінь також можна віднести до важливих с/г культур. Ця рослина не вимагає особливих умов для зростання, тому легко обробляється на територіях багатьох країн. Основна цінність зерна йде на пивоваріння, отримання перлової крупи та ячної крупи, а також йде на корм тваринам.

Також настої ячменю мають велике значення в народній та традиційної медицини(Засоби від захворювань печінки та ШКТ).

Поживна цінність зерна Злакових

Чому ж такі важливі і широко застосовні зерна представників, що утворюють сімейство Злакові? Характеристика складу зерна допоможе це зрозуміти.

По-перше, всі зерна Злакових містять білок, кількість його у різних представників варіюється. Найвищими за вмістом білка глютена вважаються сорти пшениці.

По-друге, зерна Злакових містять крохмаль, а значить мають достатню поживну цінність і здатні утворювати борошно.

По-третє, така культура, як рис, містить багато вітамінів. різних групщо робить його ще кориснішим.

Вочевидь, що повноцінне вживання злаків забезпечує організм набором всіх щодня необхідних речовин. Тому вони й мають таку популярність у всіх країнах світу.

p align="justify"> Зернові культури - це основні джерела харчування людства, корм для тварин, а також сировина для промисловості. Перед зерноводства у світі припадає 35% ріллі.

Завдяки різноманітності видів, сортів та форм, культури можуть рости у різних кліматичних зонах. З цієї причини концентрація зернових на важких та легких ґрунтах однакова, але врожайність суттєво різниться.

Зерно легко піддається транспортуванню, не потребує високих витрат на зберігання. При низькій вологості близько 18% воно довго зберігається, при цьому втрати становлять всього 2%.

Частка зернових, які ростуть у помірному кліматі, становить 40%. Найважливішою зерновою культурою в Росії та світі є пшениця.

Зернові культури — список рослин з фото

Зернові культури відносяться до сімейства злакових. (Poacea)або мятлікових ( Pooideae).

Серед них виділяють хліба першої групи (типові хліба) та другої групи (просовидні). Типові хлібні – це жито, пшениця, ячмінь, овес. До просовидних відносяться рис, кукурудза, гречка та інші.

Будова важливих органів у більшості хлібів виглядає схожою.Коренева система злакових мочкувата, виняток становить гречка – у неї стрижнева. Найбільш потужним, добре розвиненим корінням можуть похвалитися жито озиме, пшениця і кукурудза.

Стебло – порожниста соломина, має до 8 міжвузлів. Найбільша ширина - біля коріння і найменша - у верхівки. Виняток – кукурудза – її стебло заповнено пухкою тканиною.

Суцвіття – колос (у жита, ячменю та пшениці) та волоті (овес, рис). Кукурудза має два види суцвіть – волотку та качан. Плід – зернівка або горішок у гречки.

Жито

Існують однорічні та багаторічні види жита. З них вирощується лише один — Secale cereale.

Суцвіття жита – складний колос.Серед озимих зернових жито має найбільш розвинене коріння. Листя лінійне, зелене, матове. Вітрозапильна. Жито краще за інші культури переносить холод.

Основний склад зернівки: вуглеводи та білок (до 10%). Також містяться вітаміни В, РР, Е та мінерали.

Завдяки корисному складу жито використовується у народній медицині:

• підвищує опірність організму до захворювань;
• знижує рівень цукру на крові;
• має відхаркувальну дію при кашлі;
• харчові волокна стимулюють роботу шлунково-кишковий тракт.

Перероблені зернівки використовують для випікання хліба. Відходи, одержувані у процесі сортування, мають поживну цінність худоби. Хороший урожай жита можна отримати навіть за поганих кліматичних умовах.

Овес

Найбільшого поширення у вирощуванні набули два види: овес посівний (Avenasativa) та овес візантійський (Avenabyzantina).

Стебло трав'янистої рослини - пустотіла соломина. Коренева система, як і у більшості злакових, мочкувата. Листя витягнуте, має лінійний малюнок. Суцвіття вівса - волотко, а плід - зернівка.

Хімічний склад зернівки багатий на вітамін В, кальцій, залізо, фосфор.Основне місце займають вуглеводи, крохмаль та білок.

Овес широко використовується для переробки для людини і кормів тварин. З його зерновок можна отримати вівсяну крупу, толокно, галети. Каші, виготовлені з вівсяної крупи, рекомендуються для дієтичного харчування.

Також овес застосовують для приготування алкогольних напоїв, браги. Зерно вівса – якісний корм для великого та дрібного рогатої худоби. Збирання вівса та інших культур використовують для сінажу, силосування.

Пшениця

Пшениця - найпоширеніша культурна трав'яниста рослина.

Часто запитують, чи пшениця — це чагарник чи трава? Давайте подивимося: з однієї рослини може виростати до 10 стебел, зовні пшениця схожа на чагарник, але її стебла м'які та порожнисті всередині, що відносить її до трав'янистих.

Завдяки здатності виростати на різних ґрунтах та в різних кліматичних умовах, пшениця (Triticum) має безліч видів, підвидів та сортів.

Озима пшениця

Виділяють яру та озиму пшеницю, залежно від терміну посіву; м'яку (T. Aestivum) та тверду (T. durum) – виходячи з твердості зерновок. М'яка пшениця містить велику частку клейковини, у зв'язку з цим з неї виробляють борошно, а з твердої – макаронні вироби.

У складі зерен пшениці велика кількість клітковини, вітаміни Е та В, магній, калій, цинк, фосфор, пектин.

Пшениця приносить користь для організму людини:

• знижує рівень холестерину;
• покращує процеси травлення;
• у зв'язку з наявністю фосфору у складі, що стимулює роботу серця;
• велику кількість вуглеводів забезпечують енергією;
• клітковина у складі чистить кишечник, цим сприяє скидання зайвих кілограмів.

Виростає практично по всьому світу, за винятком тропіків.Має важливе продовольче та господарське значення.

Перемелені зерна пшениці використовують для випічки, кондитерських та макаронних виробів, при варінні пива, горілки. Клітковина входить до складу висівок для дієтичного харчування. Гарна кормова база для худоби.

З пшениці роблять манну крупу, полтавську, артек. Шляхом спеціальної обробки зерна можна отримати булгур, кус-кус. У Останнім часомстали популярні цільнозернові хлібобулочні вироби із пшениці.

Пшениця та жито – найважливіші злакові рослини у виробництві хлібів. Проте між ними існують відмінності:

1. Окультурення пшениці почалося набагато раніше. Спочатку, жито вважалося бур'яном.
2. Хімічний склад та колір зерновок різний.
3. Жито легше переносить несприятливі кліматичні умови.
4. Кількість сортів пшениці, що культивуються, - безліч, в той час як жито представлене тільки одним.

Кукурудза

Кукурудза - одностатева однорічна трав'яниста рослина. Широке лінійне листя розташоване навколо стебла почергово.

Відомий окультурений вид кукурудзи під назвою Zea mays.Залежно від будови зерновок він ділиться на кілька підвидів. Найбільш популярні з них: крохмалиста, зубоподібна, цукрова, кремезна, що лопається. Кожен підвид має своє призначення у промисловості.

Давайте подивимося, кукурудза – це зернова культура чи овочева? Кукурудза відноситься до сімейства злакових, проте для харчування людини використовується як овоч. Відповідно, її можна віднести і до тих, і до інших.

У зернівках багато вітаміну Е, крохмалю, мінеральних солей, амінокислот. Вирощують кукурудзу для вживання в їжу та як кормову базу для тварин.

У їжу вживають у вигляді варених качанів, попкорну, крохмалю, спиртів, кукурудзяних паличок, каш з кукурудзяної крупи.

Рослина теплолюбна, тому вирощують її в Китаї, Бразилії, Аргентині, Центральній Америці, Мексиці, США, Індії. Росія посідає 12 місце у списку країн з обробітку кукурудзи.

Ячмінь

Ця культура поєднує 30 видів. Вирощується ячмінь посівний (Hordeum sativum). Зовнішній вигляд та будова його така ж, як у жита та пшениці.

Існує три підвиди ячменю:

• багаторядний (vulgare) – розвинені три колоски;
• дворядний (distichum) – розвинений середній колосок;
• проміжний (intermedium) – до трьох розвинених колосків.

Зернівка ячменю містить малу кількість білка, тому використовуються переважно в пивоварній промисловості. Так само з нього виробляють борошно, крупи - ячне і перлове. Солома та зелень йдуть на корм тваринам.

Вирощуванням ячменю в промислових масштабах займаються такі країни, як Канада, Північна Америка, країни Європи та Азії. У Росії її ячмінь виробляється у всіх регіонах, що займаються вирощуванням зерна.

Мал

Рис (Oryza sativa) – трав'янистий рис. Система коренів поверхнева, містить повітроносну тканину. Листя подовжене, ланцетове, вузьке, загострене. Суцвіття - волотко.

Залежно від підвиду розрізняють форми зерновок:

• індійська – тонкі та довгі;
• яванська - широкі і короткі;
• японська – округлі.

Батьківщиною рису вважається Азія.Вирощують його у Канаді, Америці, Індії, Японії, Середземномор'ї. У Росії її рисові плантації можна зустріти у Краснодарському краї.

Крупа рису містить вуглеводи у значній кількості, але мало жиру та білка. Має гарні смакові якості, легко перетравлюється. Рисовий відвар застосовується з медичною метою.

У легкій промисловості використовується рисовий крохмаль та олія. З соломи можна отримати папір високої якості, картон, мотузки, що використовується у вигляді корму для худоби.

Варто відзначити:серед зернових рис найбільш урожайний.

Гречка

Гречка (esculentum moenh) – трав'яниста рослина заввишки до 190 см. Однорічна. Поділяється на підвиди – звичайна (vulgare) та багатолистяна (multifolium).

Порожнисте ребристе стебло гілкується. Листя стрілоподібної форми, розташоване по черзі. Квітки зібрані в пензлі, мають інтенсивний аромат, чим приваблюють медоносних комах.

Гречана крупа має гарні поживні властивості, приємний смак та легко перетравлюється. Білок у плодах гречки містить велику кількість цінних амінокислот, тому вона вважається одним із найкращих дієтичних продуктів.

Для споживання йде гречана крупа ядриця, борошно. Відходи від переробки йдуть на корм худобі.

Урожайність гречки залежить від місць зростання. Найбільший урожай дають посіви, близько розташовані до лісосмуг.

Висновок

Злакові культури - велика родина покритонасінних рослин. За період їх існування окультурена лише невелика частина представників. Проте, плід злакових – зернівка – став основним продуктом харчування для населення всієї земної кулі.

Висока поживна цінністьзлаків пояснюється збалансованим вмістом білка та крохмалю. Рослинний білок добре засвоюється організмом людини.

Переважна кількість продуктів, щодня споживається світовим населенням, забезпечується найважливішою галуззю сільськогосподарського виробництва – рослинництвом, фундаментом якого за всіх часів вважалися зернові та олійні культури.

Поговоримо про ці важливі складові галузі, досягнення та перспективи.

Зернові культури

Зернові складають найбільш вагому частину у всьому обсязі вироблених сільгосппродуктів у світовому масштабі. Вони виростають на 60% обсягу всіх орних земель, а деяких державах повністю займають посівні площі. Це не дивно, оскільки такі культури є фундаментальною основою харчування населення будь-якої країни, значною частиною раціону тварин та необхідною сировиною, найчастіше головною для багатьох галузей промисловості. Майже 80% обсягу зернових, що виробляється у світі, зайняли пшениця, кукурудза та рис. Розкажемо про ці рослини.

Пшениця

Відома з найдавніших часів культура займає лідируючі позиції серед зернових. Селекційна робота з виведення нових, більш стійких сортів не зупиняється ні на годину, завдяки чому у різних регіонах вирощують адаптовані під місцеві умови сорту.

Найбільш продуктивними районами з обробітку цього злаку вважаються рівнини Америки та Канади, культурні ріллі Аргентини, Росії, Австралії, Китаю та інших країн та материків.

Мал

За розмірами посівів рис, що є основним продуктом харчування для жителів азіатських держав, посідає друге місце у світі. Ця культура – ​​основна складова багатьох промислових областей, відходи яких поповнюють кормовий раціон худоби.

Специфічна технологія з обробітку рису можлива лише за умов вологих тропіків, тому районами його виробництва географічно визначено південні та південно-східні країни Азіатського континенту. Безперечний лідер з обробітку та збору рису – Китай, серйозні виробники – Японія, Таїланд, Індія.

Кукурудза

Використання її традиційно: продукт харчування та Мексиканка за походженням, кукурудза – теплолюбна рослина, вирощування якої сконцентровано у місцях із м'яким теплим кліматом помірних широт.

Основними районами її виробництва виступають американські рівнини, що на південь від Великих озер. Найбільшими експортерами кукурудзи визнано країни Північної та Південної Америки.

Олійні культури

Олійними є рослини, з плодів або насіння яких отримують

Насіння олійних культур містить до 60% жиру і є основою для отримання рослинних олій, що мають неоціненне харчове або технічне значення. Їх використовують як продукти харчування або сировину для виробництва оздоблювальних та мастильних матеріалів, застосовують у хлібопекарській, кондитерській, консервній, фармацевтичній, парфумерній промисловості, у лакофарбовому виробництві та ін.

До олійних культур належать ботанічні види різних оливкових, бобових, букових, соснових, молочайних, ясноткових та багатьох інших. Їх дуже багато, повний перелікродин цих рослин складається з більш ніж 30 найменувань. Олії, що виробляються з них, сьогодні становлять 70% від розміру всіх жирів, що споживаються у світі.

Прогресивні ідеї заміщення жирів тварин рослинними та відносна доступність цих продуктів значно підвищили інтенсивність їх виробництва та реалізації останнім часом. Країни, що розвиваються, що спеціалізуються на обробітку олійних, знижують експортні поставки олій у зв'язку з розвитком власних потужностей з переробки і продають не сировину, а готову продукцію.

Олійними культурами є рослини, що мають цінні тонізуючі властивості - чайні, маренові (кава), мальвові (какао). Вони вирощуються на дуже обмежених територіях – у тропіках та субтропіках, тобто місця їх виробництва зосереджені у кількох південних азіатських країнах – Малайзії, Індії та ін.

Особливості виробництва олійних культур у Росії

Незважаючи на те, що в Росії більшість територій розташовується в зонах з досить суворим кліматом, а посівні площі сконцентровані в помірних і континентальних широтах (у Поволжі, Сибіру, ​​Прикавказзі, на Уралі та Далекому Сході) традиційні землеробські галузі, зокрема і вирощування олійних рослин, інтенсивно розвиваються. Виробництво сільгосппродуктів у Росії охоплює багато рослинницьких галузей, крім обробітку екзотичних рослин, непристосованих до вітчизняних умов.

Соняшник

Соняшник, що представляє олійні культури, - універсальна рослина. На нього завжди існує стабільно високий попит у країні, оскільки основна частина олії виробляється саме з соняшника. Олія славиться високими смаковими якостями, у процесі виробництва добре очищається від домішок. Широка сфера споживання цього продукту: він затребуваний у харчових цілях, використовується у виробництві фарб, лаків, паливно-мастильних матеріалів, миловаріння. Відходи - макуха та шрот - є чудовою основою для виробництва кормів.

Культивують соняшник як декоративну рослину та чудовий медонос. Зусиллями селекціонерів виведено у культуру навіть каучуконосні види.
Соняшник найбільш продуктивний у теплих районах із родючими чорноземами. Йому потрібна тривала вегетація, а під час цвітіння – достатньо висока температураповітря (25-30˚С) та забезпеченість ґрунтовою вологою. Максимальною визнано врожайність до 45 центнерів з гектара. Найбільш успішними у вирощуванні соняшнику в Росії є Південний, Центральний та Приволзький федеральні округи.

Соя

Представляє й уродженка Східної Азії – соя. Вона нещодавно культивується в країні, але вже дуже популярна і займає великі території на Далекому Сході (в Амурській області та Хабаровському краї) та Чорнозем'ї, представленому Ставропілля та Краснодарським краєм. Обмежений ареал обробітку сої, як культури довгого дня, вимогами досить вологого та теплого клімату. Аналітиками ринку висунуто твердження, що в найближчі кілька років посіви сої збільшаться вдвічі внаслідок величезної селекційної роботи, підсумками якої вже сьогодні є низка районованих сортів, адаптованих до суворіших умов зростання.

Незначне споживання сої компенсує постійне підвищення попиту неї як на експортований продукт, охоче купований там. Крім того, з початку століття спостерігається різке збільшення споживання тваринних кормів на соєвій основі, що забезпечують гарний приріст.

Ріпак

У величезну сім'ю під назвою "олійні культури" входить ріпак, розширення посівних площ, під який стало одним із пріоритетів аграрної політики РФ. Сьогодні посіви ріпаку становили 1 млн гектарів. Ріпакова олія з високим вмістом ненасичених жирних кислот- чудовий харчовий продукт. За кордоном воно краще соняшникового, що займає лідируючі позиції в Росії, тому ринок збуту цього продукту гарантований в найближчому майбутньому.

Ріпак цінний як кормова та медоносна культура. Зелена маса та насіння рослини йдуть на корм тваринам, раціон яких поповнюється і відходами від виробництва олії - макухою та шротом. Тривалість цвітіння ріпаку - 30 днів, що дозволяє використовувати посіви як кормова база для бджіл.

Зазначимо ще й фітосанітарну дію цієї культури, її здатність накопичувати органіку у ґрунті, суттєво покращуючи структуру.

Таким чином, олійні культури та зернові рослини є основою сільськогосподарської галузі – рослинництва.

Чи знайдуться інші рослини, з яких виготовляється стільки ж продуктів харчування, як із зернових. Представлені у вигляді хліба чи булочок, мюслі чи кукурудзяних пластівців, печива чи пирогів, виробів із рису, різноманітних макаронів, піци, поленти чи навіть пива – злакові зернові продукти є незамінним інгредієнтом харчування людини, хоча ми часто не усвідомлюємо цього.

Хліб як засіб управління

Древній Рим. Фреска. Продавець хліба

Наскільки значущими був продукти із злакових зернових культур свідчить усім відомий вираз із 10-ї сатири давньоримського поета-сатирика Ювеналу «Хліба та видовищ!». Ювенал використав його для опису політики державних діячів, які, підкуповуючи плебс роздачами грошей та продуктів, а також цирковими уявленнями, захоплювали та утримували владу у Стародавньому Римі.

Прості римляни харчувалися переважно продуктами зернових — кашею та хлібом. Голод у розумінні римлян означав, що закінчувався основний продукт харчування - зерно, про це свідчать невдоволення та повстання населення через брак хліба чи неврожаю зернових. Немає свідчень жодного повстання через брак м'яса, риби чи овочів.

Від диких трав до зернових культур. Види зернових злаків

Злаки поділяються на культурні (зернові) та дикорослі (сміттєві та трави).До зернових відносяться такі культурні злаки, як пшениця, овес, рис та ін. Дикі злаки - наприклад, їжака, тонконіг, канарковий - до зернових не відносяться.

З зернових злакових рослин виготовляють крупу. найдавніший продуктхарчування людини. Ще за часів мисливців і збирачів їстівне насіння рослин із сімейства злакових забезпечувало людині виживання, бо навіть у своєму дикому вигляді мало ідеальне співвідношення життєво важливих і надзвичайно поживних речовин. Коли з кочівників нарешті утворювалися осілі громади, вони починали займатися землеробством і обов'язково селекціонували та культивували злаки.

ПШЕНИЦЯ

Пшениця вважається найдавнішою зерновою культурою, адже її історія налічує близько 13 000 років. Спочатку пшениця, що спочатку росла, мабуть, у Середній Азії, поширилася по всьому світу; її смак варіює від помірно-нейтрального до горіхового, при цьому в ній поєдналися кращі якостізернових культур.

Біла пшенична мука має найкращі хлібопекарські властивості в порівнянні з іншими зерновими культурами і широко застосовується для виробництва хліба та різноманітної випічки. Ці властивості обумовлені збалансованим співвідношенням крохмалю, білка і так званої клейковини (глютену) - білкової речовини, що зв'язує тісто. Пшеничні висівки, що складаються зі шкірки та паростків, надзвичайно багаті на мінеральні речовини, мікроелементи, цінні білки та жири. Найчастіше вони входять до складу змішаних продуктів із різних злаків та сухих сніданків.

ЯЧМІНЬ

Ячмінь родом із Месопотамії. Являє собою дуже сприйнятливу до світла трав'янисту рослину, якій серед усіх зернових потрібна сама короткий часвід сівби до дозрівання зерна.

Як древні китайці, і древні греки за доби розквіту своєї культури надзвичайно цінували ячмінь як продукт харчування. Сьогодні він вирощується у Північній півкулі всюди, де не встигають визрівати інші зернові культури. Ячмінь має одну особливість: його зерна міцно зростаються зі шкіркою м'якіни. Для видалення неїстівної м'якіни зерно доводиться не просто очищати, а й відшліфовувати — в результаті виходить гладка округла крупа довгастої форми. Відшліфовані зерна ячменю називаються перловою крупою. Ячмова крупа – досить груба, тому перед приготуванням її слід вимочувати у воді, щоб зробити м'якшою. Велика частина врожаю ячменю відправляється як солод у пивоварні чани різних пивоварень. А дехто, можливо, ще пам'ятає образ ячменю як замінника кави у воєнні роки.

ОВЕС

Овес родом із Передньої Азії, сьогодні вирощується, крім Азії, також і в Америці; вважається прабатьком європейських злаків. Овес ще більш невибагливий до ґрунтових умов, ніж жито, а в його насінні сконцентровано найбільшу кількість рослинних жирів. Крім того, він є зерновою культурою з найбільшою кількістю корисних речовин.

Поряд із високою концентрацією жирів, що становлять 7%, овес містить високоякісний білок, жиророзчинні вітаміни та мікроелементи, такі як залізо та кальцій. Він рідко вживається як цілісне зерно. Зазвичай ми вживаємо перероблену для каш крупу. Найчастіше овес вживається в їжу у вигляді вівсяних пластівців, які є основою будь-якого мюслі.

Жито

Жито є типовою північною зерновою культурою, хоча спочатку вирощували на сході. Вона визріває у суворих кліматичних умовах. Погода і бідний ґрунт навряд чи можуть завдати їй велика шкодатому, що жито — дуже витривала і сильна рослина.

Гладке, блакитне з відтінком зеленого зерно жита дуже поживне; воно містить не так багато рослинного білка, проте набагато більше мінеральних речовин, ніж зерно пшениці. Жито головним чином перемелюють на борошно для виробництва темного житнього хліба.

ПРОСО

Просо відносно невибагливо і визріває навіть за сильної посухи. Можливо, саме тому дрібні, золотисто-жовті зерна належать на сьогоднішній день до основних продуктів харчування африканського населення.

Раніше просо вважалося символом родючості та багатства, тому на весіллях та урочистостях з приводу початку нового року на стіл традиційно подавалася пшоняна каша. Ці крихітні круглі зерна багатші на рослинні жири, ніж пшениця, містять багато жиророзчинних вітамінів, білка, мінералів і мікроелементів.

Зерна проса дозрівають на своєрідних волотях, що нагадують рис, і вживаються в їжу в основному у вигляді очищеної крупи - пшона, рідше у вигляді пластівців. З пшона варять каші, додають у суп; у комбінації з іншими крупами використовують у приготуванні хліба.

Корисно знати: пшоно не містить глютену і тому підходить для безглютенової дієти.

ПОЛБА І ЗЕЛЕНИЙ СЕРДЯНИК

Полба – це перевірена тисячоліттями «стародавня пшениця» – пшениця-спельта, яку зараз знову вирощують і цінують за низку виняткових властивостей.

Полба витривала, морозостійка і менш вимоглива, ніж пшениця, тому вона визріває навіть у гірських районах. Завдяки високому вмісту клейковини це багате на поживні речовини зерно ідеально підходить для випікання хліба. Зелений сердечник – це зібрана у незрілому вигляді полба. Полба та зелений сердечник використовуються у вигляді зерна, шроту, крупи та борошна. Гранене зерно полби можна використовувати як рис. Зі смажених зерен спельти виходить спельтова кава.

КУКУРУЗА

Кукурудза родом із Мексики. Поряд з рисом та пшеницею, вона відноситься до основних зернових культур світу. Цей злак, що росте у вигляді товстих качанів, містить близько 5% цінних рослинних жирів, а також вуглеводи, мінеральні речовини та білок; однак він дещо відстає від інших видів злаків за цими параметрами.

Так як рослинні жири містяться переважно в паростках, то разом із жиророзчинним вітаміном Е вони відсутні у більшості продуктів із кукурудзи. Однак із паростків кукурудзи виходить цінна олія, багата на ненасичені жирні кислоти. Паростки кукурудзи також використовують у виробництві цільнозернового кукурудзяного борошна, яке необхідно вжити протягом 3-4 місяців з моменту виробництва, інакше рослинні жири, що містяться в ній, згіркнуть і борошно набуде гіркого смаку.

Кукурудза є не тільки найбільшим серед усіх видів злаків, а й найбільш універсальним. Вона використовується у виробництві кормів для тварин, сировини для американського віскі, олії для салатів, крохмалю, що застосовується у супах, соусах, десертах; для отримання декстрози, цукрового сиропу, смажених кукурудзяних качанів. Дуже популярна свіжа кукурудза у вигляді відварених качанів.

Кукурудзяна крупа використовується в приготуванні полентів - густої італійської кукурудзяної каші, яку нарізають ножем. Така каша є аналогом мамалиги. Кукурудзяне борошно застосовується як інгредієнт для галушок, пельменів, пирогів та хліба. І, звичайно, не варто забувати про кукурудзяні пластівці, що викликали цілий бум готових сніданків з пластівців і молока.

Кукурудзяну крупу отримують дробленням, як і звичайне кукурудзяне борошно. Кукурудзяний крохмаль відфільтровують із простерилізованого та вимоченого до набухання зерна.

Кукурудза є, як і картопля, багатим джерелом крохмалю - до 85% крохмалю. Цей інгредієнт може бути використаний для загущення супів та соусів, надання пишної та тонкої дихаючої фактури випічці.

Будова зерна злакових

Будова зерна однакова для всіх злакових культур. Зерно складається з борошнистого тіла, паростка та оболонок. Багате крохмалем і білком борошнисте тіло і паросток, розташований на тупому кінці зерна, обволікає зовнішня оболонка з кількох шарів.

Оболонка складається з клітковини або висівок, що не піддається перетравленню, в народі званих також харчовими волокнами, в тому числі і тому, що вони заповнюють шлунок і кишечник і, тим самим, стимулюють травлення. У цих шарах зберігаються мінеральні речовини. Між борошнистим ядром та оболонкою розташований так званий протеїновий шар, що містить переважно білок та рослинні жири. Борошнисте ядро ​​- це комора поживних речовин для паростка. Оскільки паросток повинен турбуватися про продовження роду, то він від природи в достатку забезпечений поживними речовинами та активними інгредієнтами, такими як білки, жири, мінеральні речовини, а також вітаміни B та E. Росток містить жири, які швидко стають гіркими. З цієї причини цінний паросток перед виробництвом продуктів харчування в основному видаляється, і зберігається тільки в цільнозерновому борошні.

Старі відроджені види зернових культур

Камут

Камут - це древній вид пшениці, який вирощували в Стародавньому Єгипті. Історія його повторного відкриття схожа на справжній роман: у 1948 році один американський пілот взяв жменю стародавніх злаків з кам'яного ящика, що знаходився в гробниці при Дашері в Єгипті, і віддав 36 зерен другу, який відправив їх своєму батькові, фермеру Бобу Куїнну, який проживав у Бобі Куїнну. Монтана. Той, у свою чергу, посіяв величезні зерна і обробляв цей вид пшениці близько 10 років.

1990 року Міністерство сільського господарства США визнало «камут» (єгипетську назву пшениці) офіційною назвою цього сорту. З тих пір надзвичайно багатий на поживні речовини злак, який містить на 20-40% більше білка та амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин, ніж пшениця, а також мікроелемент селен, цінується у всьому світі. Камут добре переноситься навіть людьми з алергією на пшеницю. Оскільки камут, як і полба, погано реагує на штучні добрива та пестициди, ця злакова культура не має особливого інтересу для повсюдного вирощування звичайним способом. Тому камут нині – продукт контрольованого органічного землеробства.

ПШЕНИЦЯ-ДВУЗЕРНЯНКА та ОДНОЗЕРНЯНКА

У контрольованому органічному вирощуванні останніми роками дедалі більшу роль відіграють пшениця-двозернянка, або емер, та однозернянка. Ці дві зернові культури історично належать до найстаріших видів пшениці, що культивуються людиною. Вони витіснялися з полів м'якими сортами пшениці, починаючи з 19 століття, через інтенсифікацію сільського господарства та переходу смакових уподобаньз каші та коржиків у напрямку білого хліба та кондитерських виробів. Проте близько 3000 р. до н. е. вони вважалися основними зерновими культурами Центральної Європи.

Еммер, як родич твердої пшениці, має дуже тверде зерно, борошно з якого відрізняється зернистою структурою. Завдяки цьому він чудово підходить для виробництва локшини без яєць. Пісочне тісто з нього також виходить еластичнішим, як і тісто для вареників і вафель. Дріжджовий хліб та хліб на заквасці з емера особливо довго залишається свіжим.

Однозернянка звертає на себе увагу своїм жовтим забарвленням, яке свідчить про високий вміст каротину. Однозернянка ідеально підходить для пластівців та гарніру з круп. З жовтого, м'якого борошна можна випікати торти, печиво та млинці. Оскільки борошно з однозернянки містить мало клейковини, випікання хліба трохи важко, а ось результат виходить надзвичайно смачним і ситним. Два цих види пшениці дали добрі результати у дослідах на харчову переносимість. Однак точних медичних даних з приводу того, чи придатні вони для хворих на целіакію (непереносимість глютена), поки що немає.

ПОЛЕНТА

Крупа полента грубого або тонкого помелу все частіше з'являється у продажу. Вона грає важливу рольв італійській кухні, але й у німецькій гастрономії вона знайшла своє місце у стравах для гурманів. Полента на смак одночасно солонувата і солодка і може поєднуватися з різними інгредієнтами. Процес приготування простий: кукурудзяну крупу, повільно помішуючи, запускають у киплячий овочевий бульйон і залишають нудитися на слабкому вогні близько 30 хвилин. Як тільки полента починає відставати від стінок посуду, це означає, що настав час перекладати її на вологу дошку. Після повного остигання її розрізають ножем на часточки, які потім обсмажують на сковороді чи грилі. Для особливо квапливих випускається навіть напівфабрикат полентів.

БУЛГУР

Булгур – це попередньо зварена, підсушена та очищена пшениця, що піддається великому або дрібному дробленню. Пшеницю замочують, а потім до трьох годин варять у невеликій кількості кип'яченої води; сушать на повітрі та грубо подрібнюють. Світлі сорти частково відбілюють у розчині їдкого натру, сировину контрольованого органічного землеробства – немає. Булгур чудово підходить для додавання в суп, а також вживається як гарнір до риби, м'яса, овочів і навіть як солодка страва. Пшеничне блюдо булгур відноситься споконвіку до основних продуктів харчування на Близькому та Середньому Сході.

Шматок

Кускус – національне блюдо народів Північної Африки. Приготування кускуса за старовинним рецептом на основі крупи з твердої пшениці - досить трудомістке заняття: крупа змочується солоною водою і близько 40 хвилин томиться на повільному вогні в спеціальній каструлі-пароварці «кускус'єрі» або в попередньо викладеному кухонним рушником картопле і водою і нудиться ще 20 хвилин на пару.

В даний час кукус частіше готують із манки. Крупа збризкується солоною водою; з отриманої маси формуються крупинки, які потім обсипаються сухою манкою або борошном, після чого просіюються.

Кускус може поєднуватися з овочами, пряними приправами, а також солодкими інгредієнтами, такими як фініки, інжир або родзинки.

Поживна цінність одного пшеничного зерна

Пшеничне зерно містить у середньому 13% білка, 1,9% жирів, стільки ж клітковини, 1,8% мінеральних речовин, заліза та вітамінів. Найбільша частка приділяється вуглеводам, яких у зерні 68%. Всі інші зернові культури схожі за складом, але мають різний вміст жирів, білка та сирої клітковини. Найбільша кількість цінних речовин міститься у вівсі, у зернах якого зосереджено також найвищу кількість рослинних жирів.

Цінні псевдо-злаки

АМАРАНТ

Амарант відноситься до роду рослин Лісохвіст. Вже інки та ацтеки, а також інші ранні культури використовували його зерна як основний продукт харчування. Однак лише через 500 років жителі Перу відкрили для себе амарант, або кіуїчу.

Рослина не вимоглива до ґрунту і росте навіть на висоті понад 4000 метрів. Завдяки інтенсивній селекції, ця рослина зараз процвітає у Південній Америці у вигляді дуже врожайних сортів. Амарант вживається в їжу у вигляді цільного зерна, борошна та пластівців для мюслі. Він має легкий горіховий смак та може бути використаний у приготуванні багатьох страв. Для випікання бідне на глютен борошно необхідно змішувати з пшеничним борошном. Зерно вариться, як рис, у потрійній кількості води.

Амарант містить на третину більше білка, ніж пшениця, 75% ненасичених жирних кислот, вітамін B12 та значну кількість вітаміну С; багато калію, магнію та фосфору. У багатьох країнах вживають навіть молоде, зелене листя амаранту, приготовлені як овочева рослина.

КІНОА

Кіноа також є не злаковою культурою, а рослиною роду Марь. Ця рослина, яка називається корінними жителями Анд «материнським зерном», росте, як і амарант, навіть на висоті понад 4000 м без добрив. Сьогодні вона вирощується в Андах, у Мексиці та на схилах Скелястих Гір.

Кіноа знаходить застосування як цільне зерно, а також у вигляді борошна та добавок до мюслі. Має трохи горіховий смак і схожі з амарантом корисні речовини у своєму складі. Кіно навіть вважається «їжею для виживання». Оскільки вона не містить глютену, то переноситься навіть хворими на целіакію. Кіноа вариться, як рис, і подається у підсоленому чи солодкому вигляді.

ГРЕЧИХА

Гречка нагадує своїми зернами злакову культуру, але належить до рослин сімейства гречаних. Вона також здатна рости навіть на мізерних землях, її батьківщиною є південноруський степ. У Європі гречка була давно забута, але тепер вона знову вирощується у Голландії та Німеччині. Трикутні, блискучі коричневі плоди містять цінний білок. Продукт із гречки називається гречкою. Гречка вживається у їжу як цілого очищеного зерна, борошна чи пластівців. Гречку використовують у приготуванні хліба, супів, каш, галушок, окремих видівковбас, а також млинців та млинців. Популярна ж вона насамперед як гречана каша.

Олександра ЛАПШІНА, спеціально для Леді-Шеф.Ру

Злакові культури або просто злаки містять у собі цілий комплекс різних корисних вітамінів, а також білки, вуглеводи та амінокислоти, які дуже необхідні нашому організму.

Овес.

Харчова цінність цього злака вища за решту. Він багатий не тільки харчовими волокнами, а й цілим комплексом вітамінів (а, в і Е. крім того в вівсі багато мінеральних речовин, крохмалю та амінокислот
. Цей набір елементів зміцнює імунітет, а також покращує засвоєння їжі, допомагає виводити холестерин, зменшити. артеріальний тискта захистити організм в цілому.

Кус – кус.

Пшеничний кус - кус багатий вітаміном 5, який піднімає життєвий тонус, бореться з хронічною втомоюта депресією, лікує безсоння. Цей же вітамін покращує регенерацію шкіри та волосся, що актуально при ранньому посидінні. Нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту сприяють достатня кількість мікроелементів, що знаходяться в кус - кус - фосфору, калію, заліза, міді та харчових волокон. Вони також стабілізують водно-сольовий обмін та посилюють діяльність мозку.

Кіноа.

За силою на людський організм кіноа не можна порівняти з жодним злаком. Вона дуже цінним джерелом рослинного білка, що легко засвоюється. У деяких сортах зерен його вміст перевищує 20%, що значно більше за середньостатистичні показники. При цьому білок, що міститься у крупі кіноа, відрізняється великою збалансованістю амінокислотного складу і властивостями близький до білків молока.
Однак крім білка в кіноа присутні ще багато й інших корисних речовин. Вона багата на залізо, фосфор, цинк і кальцій. У її складі є вітаміни, мінерали, клітковина, вуглеводи, жири тощо.

Червоний рис.

Червоний рис містить 78% вуглеводів, 1% жирів і 8% білків, у яких є деякі незамінні амінокислоти, що містяться тільки в м'ясі. Ось чому червоний рис за своєю поживністю здатний частково замінити його в харчуванні. Перевагою червоного рису є відсутність білка глютену, який є причиною алергічних реакцій у деяких людей.
Червоний рис є багатим джерелом вітамінів групи в (1, 2, 3, 6, 12) і мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, йод і залізо, яке незамінне при анемії.

Гречка.

Гречка – це рекордсмен серед круп за вмістом вітамінів, білків, мікро та макроелементів, який не лише сприяють покращенню метаболізму, а й налагоджують роботу всього організму.
Високий вміст заліза впливає на кровоносну та серцеву систему, запобігаючи багатьом хворобам.
У раціоні вегетаріанця цей продукт буде незамінною частиною столу, оскільки своїми складовими може майже повністю замінити як біле, і червоне м'ясо.

Дикий рис.

За кількістю мікроелементів та вітамінів, з диким рисом навряд чи може зрівнятися будь-який інший рис. Кальцій, магній, цинк, залізо, мідь, фосфор, йод і марганець - це важливі складові, що містяться в рисі і необхідні для нормального функціонування організму людини.
Крім того, зерна дикого рису багаті вмістом вітамінів - групи, особливо фолієвої кислотою (у 9), кількість якої в п'ять разів перевищує її вміст у звичайному рисі. Білок, що входить до складу цього злаку, містить важливі амінокислоти: треонін, лізин та метіонін.
Високий вміст у злаці протеїну зміцненню м'язів тіла сприяє. Дикий рис - це цілісний рис, до складу якого не входить холестерин та насичені жири. У 100 гр рису міститься приблизно 357 калорій.

Булгур.

Прихильники здорового харчування вже давно віддають перевагу цьому злаку. Він легко перетравлюється, стимулює обмін речовин і активно виводить з організму токсини і шлаки, що накопичилися.
Булгур містить фолієву кислоту в обсязі, необхідному для щоденного споживання, а також інші вітаміни групи: рибофлавін, пантотенову кислоту, піридоксин. Також серед корисних речовин у ньому є залізо, цинк, магній, натрій, фосфор, селен і марганець. Крім цього, булгур багатий на вітаміни РР, до, Е.

Що стосується сімейства злакових

Злаки, або Злакові (лат. Gramíneae), або М'ятликові (лат. Poáceae) - сімейство однодольних рослин, до якого належать такі відомі і давно використовуються в господарстві рослини, як пшениця, жито, овес, рис, кукурудза, ячмінь, просо, бамбук , цукрова тростина.

Каші прийнято наділяти винятково корисними властивостями. Однак є серед них і потенційні шкідники. Дієтологи вважають такими кашки з високим глікемічним індексом, а також ті, у яких практично немає клітковини. Вони приносять організму порожні калорії. Рекордсменів тут кілька. Манна крупа. Вона є продуктом найдрібнішого помелу пшениці, тому в невеликому обсязі містить рослинний білок та вітаміни. Однак основну частку її складу (70%) формує крохмаль, який не можна вживати людям із зайвою вагою або тим, хто прагне знизити його.

Користь каші зранку з манки перебільшена і для малюків. У складі крупи є складний мукополісахарид, який дитячий організмне може розщепити. Він знижує інтенсивність руху ворсинок кишечника, пригнічуючи травну діяльність. Білий рис. Дієтологи називають його порожнім джерелом калорій. У білому рисі справді їх багато, а ось вітамінів та мінералів практично немає. Високу цінність мають бурі, дикі та червоні сорти цього злаку. Вівсянка швидкого приготування. Дивно, але вівсянка також може бути шкідливою. Такою називають пластівці дрібного помелу, які розварюються за 5 хвилин, або ті, які можна просто запарити окропом. У такому продукті немає клітковини, ні інших цінних компонентів. Калорійність вівсяної кашки з пакетика з цукром рівноцінна шматочку тортика.

Шкідливою може бути будь-яка крупа, якщо існує її індивідуальна непереносимість. Більше 30% населення планети страждає на непереносимість глютену, а у 1% людей цей генетичний стан провокує найважчі наслідки після вживання глютенсодержащих круп. При регулярному споживанні каш із глютеном (вівсянки, пшениці, манки, перловки) формується захворювання на целіакію. Воно проявляється у стійкому порушенні травлення зі зниженням інтенсивності всмоктування поживних речовин із кишечника. Глютен присутній у крупах, а й у продуктах їх. Він є в хлібі, макаронах, ковбасі та консервах як добавки. Немає білка злакових у гречці, рисі, кукурудзяній крупі, просі. Правила приготування корисних кашів Щоб отримати з продукту максимум користі, його необхідно правильно вибрати і приготувати. Тоді каша вийде по-справжньому корисною. Ось кілька тонкощів правильної підготовки продуктів. Що менше обробки, то краще. Будь-яке зерно містить основний спектр корисних речовин у верхніх оболонках. Тому що менше їх втрачено під час виробництва, то ціннішим вийде страва. Вживайте вівсянку грубого помелу, нешліфований рис і крупи, ядра які лише подроблюють: кукурудзу, ячну (ячмінь). Промивайте крупу. Це позбавить її пилу і жодних корисних речовин не змиє. Необхідність промивати збіжжя продиктована елементарною гігієною. Вживайте без жиру. Перевага вівсянки, наприклад, полягає у здатності зв'язувати та виводити холестерин. Однак воно повністю втрачається при вживанні її з молоком, оскільки крупа пов'язує молочний жир, а не той, що осел у вашому кишечнику. Аналогічно діють інші крупи з клітковиною. Для максимальної користі відварюйте їх у воді. Використовуйте корисні та смачні добавки. Кашка до сніданку стане набагато смачнішою, якщо додати до неї родзинки, курагу, покласти шматочки яблук або горіхи, насипати льону, кунжут, прикрасити свіжими ягодами. Такі компоненти не збільшують калорійність страви, але роблять її смачнішою, кориснішою. Регулярно вживайте цінні каші, користь і їх шкода при цьому індивідуальні і залежать від особливостей вашого організму. Однак кількість корисних круп велика. І серед них ви обов'язково знайдете ті, які радуватимуть смаком на повсякденному столі та не принесуть неприємних наслідків.

Джерело

Класифікація злаків

Раніше існувала класифікація злаків передбачала поділ на 15 триб, з яких найбільше господарське значення мали такі: 1. Тріба Маїсові Представником є ​​кукурудза. Чоловічі квітки утворюють волотку, а жіночі - качан. 2. Тріба Сортові. Сюди належить сорго. Суцвіття - волотко. 3. Триба Просові. Включає просо. 4. Триба Рисові. До неї входить рис - найважливіша хлібна рослина. Любить тепло та вологу. 5. Триба полівидові. Це група лугових трав, що використовуються як корм тваринам, Наприклад, ковила, тимофіївка та ін. 6. Триба Овсові. Головний представник – овес. Він містить у складі роду безліч видів, у тому числі як культурних рослин, так і злісних бур'янів. Суцвіття - волотко. Квіткові луски вівса мають остюки. 7. Тріба Пшеничні (раніше називали Ячменеві). Саме до цієї триби належать найважливіші злакові культури: пшениця, жито та ячмінь. Суцвіття колос. З дикорослих рослин – це пирій. З часом класифікація злаків зазнавала змін. Так, наприклад, на XXXVII Комарівських читаннях (1986) Н. Н. Цвелєв запропонував систему, згідно з якою сімейство Злакових (Мятликових) ділиться на дві підродини: Бамбукоподібні злаки з 14 трибами і Справжні злаки з 27 трибами. В даний час прийнято підрозділяти злаки на шість підродин. Для зернознавства найбільше значеннямають три підродини: Мятлікових (пшениця, жито, овес, ячмінь), Просовидних (просо, сорго, кукурудза, чуміза) та Рисових (рис). Проте застосовувана раніше класифікація злаків на 15 триб залишається зручною у вжитку. Дані класифікації є ботанічними, наведена вище класифікація злаків на справжні і просовидні хліба заснована на морфобіологічних і господарських ознаках.

Що стосується злакових продуктів?

Злаки та зернові, з яких ми готуємо на сніданок каші та гарніри на друге – це цілий комплекс корисних вітамінів, білків, вуглеводів та амінокислот, які необхідні нашому організму. Гречка, рис, овес, кукурудза, пшоно, жито, пшениця належать до злакових культур. Багато хто знає, що за допомогою злаків можна схуднути.

Які є зернові культури

Зернові культури поділяються на хлібні та зернобобові. Більшість хлібних зернових культур (пшениця, жито, рис, овес, ячмінь, кукурудза, сорго, просо, чуміза, могар, пайза, дагуса та інші) належить до ботанічного сімейства Злаки; гречка - до сімейства гречаних; борошнистий амарант – до сімейства Амарантові.

Більшість видів злаків належить до зернових культур. Це пшениця, жито, овес, рис. З зерновок отримують борошно, макаронні та хлібобулочні вироби, використовують як корм для тварин. З насіння кукурудзи одержують живильне масло.

Бамбук, який росте в тропічних країнах, використовують як будівельний та оздоблювальний матеріал.

Лугові злаки йдуть на корм домашнім тваринам, як у свіжому, і сушеному вигляді. Потужна коренева система зумовлює використання цих рослин для закріплення пісків та запобігання обсипанню ґрунту.

Культурні злакові спеціально вирощують для використання як продукту харчування. У пишу вживаю цілі та подрібнені зерна, борошно та випічку з неї. Просо
Просо - рослина, що добре переносить спеку і посуху. Цінність представляє просо звичайне, саме з його насіння видобувається пшоно. Батьківщина – Південно-Східна Азія. Вирощується повсюдно, у тому числі, на засолених ґрунтах. Підвищена кислотність - це єдина слабкість проса, воно цього не виносить і гине. Зерна використовуються для приготування каш, супів, а також як корм для свійської птиці. Овес
Однорічна рослина, яка широко використовується у сільському господарстві. До негативним умовамдовкілля стійкий, його можна вирощувати і тих землях, де досить холодно. Родом із деяких провінцій Східного Китаю, Монголії. Раніше сприймався землеробами як бур'ян, проте його кормові властивості спростували цю думку. Згодом із нього навчилися робити різну випічку, а німці варили так зване біле пиво. Буває плівчастим та голозерним. Останній менш поширений, ніж перший, і вимагає багато вологи. Ячмінь
Одна з найважливіших злакових культур, освоєна нещодавно, близько сімнадцяти тисяч років тому. Одними з перших про його користь помітили мешканці Близького Сходу. Хліб з ячмінного борошна виходить важчим, грубішим, ніж пшеничний, але вважається більшим корисним продуктомі зараз. Рослина одноквіткова, запилюється самостійно. В наш час ячмінь вирощується і для кормових, і для харчових потреб. Пиво з ячменю є також поширеним серед цінителів цієї продукції.

Кукурудза

Називають також маїсом або цукровою кукурудзою. Застосовується для кормових та продовольчих потреб. З усього роду це єдиний представник культурних злаків. Від інших видів всього сімейства відрізняється великим качаном з насінням жовтого кольору. Країна походження – Мексика.

З продажу стоїть на другому місці після пшениці. Використовується для виготовлення кукурудзяного крохмалю, консервів та навіть лікарських засобів.

Мал

Однорічна трав'яниста рослина. Вимагає особливої ​​уваги, рослина примхлива, потребує великої кількості вологи. Вирощується в Азії, але деякі види рису - в Африканських країнах. Рисові поля зроблені так, щоб їх можна було залити водою (захист від сонячних променів), поки рослина дозріває, але потім осушити, щоб зібрати врожай. Виробляють із зерен крупу, крохмаль. Якщо зерна зародкові, то вони чудово підходять для виготовлення рисової олії.

Виготовляють із рису спирт, лікарські препарати. Рисова солома використовується для виробництва паперу, а з лушпиння роблять кормові висівки.

Жито

У наш час використовують для посіву в основному озиме жито, оскільки воно більш стійке до несприятливих умов. Невибаглива рослина на відміну від пшениці, до кислотності ґрунту жито не особливо чутливе. Кращий ґрунт для вирощування – чорнозем. Використовується для борошна, квасу і крохмалю. Сміттєву траву жито легко пригнічує, що значно полегшує боротьбу із шкідливими для обробітку факторами. Рослина дворічна та однорічна. Найбільше популярно у Німеччині.

Пшениця

На першому місці з обробітку та продажу стоїть саме ця зернова культура. З пшеничного борошна випікають хліб вищого гатунку, виготовляють кондитерські та макаронні вироби. Також пшениця використовується у виробництві пива та інших спиртних напоїв. Вирощується практично на всіх землях, крім територій, що належать до тропічної зони. Включає близько десяти видів.

Багато хто вважає, що жовті колоски з довгими вусами – і є пшениця. Однак це не так. У пшениці сіруваті колоски, зерен менше, а вуса короткі.

Сімейство Злакові складається з більш ніж 750 пологів, які включають більше 11 тисяч видів. Навіть в Арктиці можна зустріти злакові культури, список найпоширеніших видів та ботанічна класифікація, значення злаків будуть наведені нижче. Злакові, короткий описі ботанічна класифікація До сімейства Злакових рослин переважно входять трав'янисті однорічні або багаторічні рослини, хоча є чагарники і навіть дерева. Усі культури об'єднує загальна будова: Стебла злакових культур порожнисті всередині і складаються з колін, з'єднаних між собою здутими і тому добре помітними міжвузлями. Кожне з них має перегородку і стебло схоже на перегороджену порожнисту трубу. Стебла з такою будовою у ботаніці прийнято називати соломиною. У рідкісних винятках коліна всередині наповнене пухкою тканиною, як у цукрової тростини, сорго, кукурудзи. У злакових добре розвинене вторинне коріння, а основний корінь або рано зупиняється в зростанні, або припиняє зростання після проростання. Листя у злакових піхви, краї піхви рідко бувають зімкнутими.
Листові пластини найчастіше стрічкоподібні, вузькі, іноді складені навпіл чи згорнуті трубочкою. Суцвіття можуть бути різними, але зібрані із мініатюрних колосків. Найчастіше колоски складені: Систематика сімейства за останнє століття неодноразово змінювалася, то його ділила на 2, то на 12 підродин. Наприклад, у свій час до Просовим належали і Центотекові. Сучасні систематики розділили злакові на сім підродин: Нижче будуть наведені списки злаків, що належать до різних підродин. Списки злакових культур До підродини Хлорисові відносяться: Наступні злаки належать до підродини Ковилові: Підродина Бамбукові: Відео про злакові культури: У підродину Мятликові або Справжні злаки входять: Культури з підродини Просові: Історія значення злаків, їх значення для важко. Вони поширені по всій планеті, де немає багатометрових вічних льодовиків. Злаки ростуть до меж льодовиків, у тому числі високогірних. Савани та степи - це справжнє царство злакових рослин. Важливе значення для людини має плід злакових – зернівка. Її ендосперм є найбагатшим джерелом поживних речовин.

Тому підтверджене вченими культивування злакових культур для споживання налічує понад сім тисяч років. Вирощування пшениці було справжнім двигуном прогресу. Саме з нею пов'язаний винахід колеса та плуга. Вважається, що древнім предком цієї культури був пирій. На зорі землеробства люди вирощували півбу або півб'яну пшеницю. Пізніше вона була майже всюди витіснена твердими сортами пшениці. За давниною походження на євразійському континенті з пшеницею може змагатися ячмінь, а на американському континенті зі злаків з давніх-давен вирощувалась кукурудза, яка стала двигуном культури майя.

Жито почало вирощуватися людиною значно пізніше за пшеницю. Тут першість вчені відводять слов'янським народам, оскільки жито давало багатший урожай за умов помірного клімату. Справжнім проривом історія стало виготовлення людьми хліба з розмелених зерен злакових культур. Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що продуктовому благополуччю сучасні людизобов'язані саме рослинам із сімейства Злакові.

Всі декоративні злаки та трави в ландшафтному дизайні поділяються на однорічники та багаторічники.

Якщо перший тип рослин через рік доведеться замінити, то багаторічні злакові трави для саду збережуть свій привабливий зовнішній вигляднавіть після завершення холодного сезону і наступного року виглядатимуть так само виразно, як і раніше.

Злаки можуть відрізнятися не тільки за тривалістю росту, але і за висотою, стійкістю до перепадів температур, світлолюбністю та іншими характеристиками. Зверніть увагу, що більшість з них не відрізняються насиченою гамою кольорів і привертають увагу за рахунок форми листя.

Щоб сформувати вишуканий сад або рослинний куточок на дачній ділянці, ви можете вивчити фото та назви злаків у саду, але буде краще, якщо ви одразу визначитеся, як поєднувати рослини різної висоти на одній території, щоб створити гармонійну композицію.

Усі декоративні злакові для саду поділяються на три види залежно від своїх параметрів:

• низькорослі злаки можуть зрости до 15-40 сантиметрів. Найчастіше їх використовують для бордюрного декору, а також для створення зовнішніх кордонів стежок та доріг у саду. Але можна задіяти невеликі злакові висоти і для окремих квітників, а також альпінаріїв, рокаріїв та інших декоративних зон, де допускається поєднання різних сортів рослин;
• злакові середньої висоти можуть сягати розмірів від 40 до 90 сантиметрів. Вони привертають увагу до рослинних і квіткових зон, що формуються з кількох ярусів. Також цю групу можна задіяти для створення окремих «острівців» із злаків на садовій ділянці або посадити в міксбордерах, щоб колоски та волоті дали ефект безперервного цвітіння в цих зонах;
• високорослі сорти перевищують 90 сантиметрів заввишки. Їх використовують для створення фонових композицій у квітниках, що складаються з кількох рівнів рослин. Також за допомогою високих злаків ви можете створювати своєрідні живі ширми, щоб убезпечити квітники від сторонніх.

Незважаючи на різний зовнішній вигляд, злакові рослини будь-якої групи можуть стати корисними при оформленні садів на дачах, тому ми розповімо вам про кожну категорію та запропонуємо кілька сортів, які можна використовувати для перетворення ландшафтного дизайну.

Злаки це

Злакові культури є або були в минулому основою харчування багатьох народів завдяки своїй поживності та корисним властивостям.