Шкідливість від великого споживання солі. Надмірне споживання солі викликає смертельні хвороби

Сіль також відома як хлорид натрію (NaCl), який складається на 40 % з натрію і на 60 % з хлору, ці два мінерали виконують різні функціїу нашому тілі.

існує багато різних видівсолі, наприклад, кухонна сіль, рожева гімалайська, морська, кошерна, кам'яна, чорна та багато інших. Така сіль відрізняється за смаком, текстурою та кольором. Відмінність за складом незначна, здебільшого 97 % це хлорид натрію.

Деякі сорти солі можуть містити невелику кількість цинку, кальцію, селену, калію, міді, заліза, фосфору, магнію та цинку. Часто до неї додають йод. Споконвіку сіль використовували для збереження їжі. Велика кількість цієї приправи пригнічує зростання гнильних бактерій, через які продукти псуються. Видобуток солі ведеться переважно двома способами: із соляних шахт чи шляхом випаровування. При випаровуванні багатий на мінерали сольовий розчинзневоднюють, а при видобутку із шахт сіль очищають і дроблять на дрібні фракції.

Звичайна столова сіль піддається значній обробці: її сильно подрібнюють та очищають від домішок та мінералів. Проблема в тому, що подрібнена сіль злипається до грудок. Тому до неї додають різні речовини - антикомкователи, наприклад, харчовий емульгатор Е536, фероціанід калію, який шкідливий для здоров'я. Недобросовісні виробники не вказують цю речовину у складі на етикетці. Але визначити його наявність можливо за гіркуватим присмаком.

Морську сіль отримують випаром та очищенням морської води. За складом вона дуже схожа на звичайну сіль, відмінність лише в невеликій кількості мінералів. Зверніть увагу! Так як морські водисильно забруднені важкими металами, то й у морській солі вони можуть бути присутніми.

Натрій – ключовий електроліт у нашому тілі. У багатьох продуктах міститься невелика кількість натрію, але більша його частина все-таки в солі. Сіль – це не тільки найбільше дієтичне джерело натрію, а й підсилювач смаку. Натрій зв'язує воду в організмі та підтримує правильний баланс внутрішньоклітинних та міжклітинних рідин. Це також електрично заряджена молекула, яка поряд з калієм допомагає підтримувати електричні градієнти через клітинні мембранитобто регулює іонно-обмінні процеси в клітинах тіла. Натрій грає важливу рольу багатьох процесах, наприклад, бере участь у передачі нервових сигналів, скороченні м'язів, секреції гормонів. Тіло неспроможна функціонувати без цього хімічного елемента.

Чим більше натрію у нашому кровотоку, тим більше водивін пов'язує. Тому збільшується кров'яний тиск (серце повинне працювати сильніше, щоб проштовхнути кров по всьому тілу) і посилюється напруга в артеріях і різних органах. Високий кров'яний тиск (гіпертонія) є основним фактором ризику для багатьох серйозних недуг, таких як інсульти, ниркова недостатність, серцево-судинні захворювання.

Як вживання солі впливає на здоров'я

Про те, що цукор шкодить здоров'ю, знають усі. А що ми знаємо про сіль? На жаль, можна провести аналогію та сказати, що сіль – це другий цукор. Інформація про її шкоду негаразд поширена, як про шкоду цукру. І це пов'язано з тим, що сіль не має прямого зв'язку з вагою та ожирінням, як, наприклад, у випадку з цукром. Наслідки вживання надмірної кількості солі довгий часніяк не відбиваються на зовнішньому вигляділюдини, але дуже великі шанси, що вони виявляться пізніше. Короткострокові переваги дієти з низьким вмістом солі неяскраво виражені, а відкладені ефекти маловідомі, що ускладнює розуміння суспільством важливості цього питання.

Крім того, складно зрозуміти, скільки міститься солі у продуктах харчування. Напевно, багато хто чув про те, що в солодких газованих напоях цукру міститься в середньому 20 чайних ложок на літр (100 г/1 л). Якщо йдеться про солі, то ми говоримо про незначні кількості порівняно з прикладом вище. Тому багато людей не звертають на це уваги. Компанії-виробники користуються цим і додають надмірну кількість солі в перероблені та готові продукти, а також у їжу у різних кафе та ресторанах. І якщо кількість цукру вказується на упаковці зазвичай у формі вуглеводів, то про кількість солі немає жодного слова. Визначити скільки їх у продукті можливо, якщо на етикетці вказано кількість натрію. Для цього множимо його кількість у продукті на 2,5.

Наукові дослідження та авторитетні організації з охорони здоров'я десятиліттями свідчать, що необхідно скорочувати споживання солі. Всесвітня організація охорони здоров'я радить вживати максимум 2000 мг натрію на добу. Американська асоціація серця встановлює поріг споживання ще нижче - лише на рівні 1500 мг натрію щодня. Така кількість натрію міститься приблизно в одній чайній ложці, або 5 г солі. Проте більшість дорослого населення перевищує ці норми щонайменше вдвічі. Основні джерела натрію: звичайна сіль, соуси (особливо соєвий соус), різні кетчупи або готові приправи, оброблені продукти та напівфабрикати.

Кількість смертей від серцево-судинних захворювань, пов'язаних із вживанням більш ніж 1000 мг натрію на день, у 2010 році оцінювалося у 2,3 мільйона осіб - 42 % від ішемічної хворобисерця та 41% від інсульту. В результаті дослідження з'ясувалося, що країни з найвищою смертністю, причиною якої був високий вміст натрію, були:

• Україна – 2109 смертей на 1 мільйон дорослого населення;
• Росія - 1803 року смерті на мільйон;
• Єгипет – 836 смертей на мільйон.

Найвища частка смертей від серцево-судинних захворювань (20%) виявилася у країнах, де страви містять багато солі: Філіппіни, М'янма та Китай.

Вживання великої кількості цієї добавки до їжі викликає зростання кров'яного тиску та збільшує ризик інсульту та хвороб серця, особливо у

людей із так званою гіпертонією, чутливою до солі. Також відомо, що надмірна кількість натрію в організмі призводить до вимивання кальцію і може спричинити зниження щільності кісток або остеопорозу.

Як виникає потяг до солі та чому?

Велика кількість солі не тільки шкодить здоров'ю, але може стати смертельною.

Нестача солі так само небезпечна, як і надлишок. Натрій, який в основному міститься в солі, крім того, що контролює баланс рідини в тілі, також відповідає за багато інших фізичних функцій. Його недолік викликає сильну потяг до вживання солі, а також може бути ознакою захворювання. Розберемо кілька причин, які викликають бажання вживати сіль.

1. Зневоднення

Для підтримки працездатності тілу необхідно контролювати баланс рідини. Якщо її кількість в організмі опускається нижче допустимої межі, виникає бажання з'їсти що-небудь солоне. Інші ознаки зневоднення:

• почуття холоду;
• швидке серцебиття;
• сильна спрага;
• мала кількість сечі;
• судоми;
• головні болі;
• дратівливість.

2. Дисбаланс електролітів

У тілі рідини виконують роль транспортної системи, вони переносять необхідні мінерали. Натрій, що міститься в солі і є електролітом, - один із цих життєво важливих мінералів. У разі дисбалансу електролітів можливі такі негативні ефекти:

• головні болі;
• стомлюваність;
• низький рівень енергії;
• апатія;
• поганий настрій;
• хвилювання;
• нудота чи блювання.

3. Хвороба Аддісона

Це рідкісне захворюваннякори надниркових залоз, в результаті знижується кількість життєво важливих гормонів, що виробляються, в першу чергу кортизолу. Один із симптомів – потяг до вживання солі.

Інші симптоми:

• хронічна втома;
• депресія;
• низький кров'яний тиск;
• втрата ваги;
• темні плямина лиці;
• спрага;
• виразки у роті, особливо на щоках;
• бліда шкіра;
• занепокоєння;
• тремтіння рук.

4. Стрес

Кортизол - так званий гормон стресу - допомагає контролювати кров'яний тиск і зумовлює реакцію у відповідь організму на стресові ситуації. В результаті досліджень з'ясувалась зворотна залежність між кількістю натрію та кортизолу в організмі - чим більше натрію, тим менше виробляється цього гормону в стресових ситуаціях. Саме тому в напружений, стресовий період виникає потяг до солі та солоних продуктів. Організм таким чином намагається знизити вироблення кортизолу.

Недостатнє споживання солі

Дієта з низьким вмістом солі може зашкодити здоров'ю. Згідно з науковими дослідженнями, можуть виявитися такі негативні ефекти:

• Зростає рівень « поганого холестерину» Низька щільність (LDL).
• Низький рівеньнатрію збільшує ризик смерті від серцевих захворювань.
• Серцева недостатність. Виявлено, що обмеження вживання солі збільшує ризик смерті людей із серцевою недостатністю.
• Недостатня кількість натрію в організмі може збільшити стійкість клітин до інсуліну, що може спричинити розвиток цукрового діабету та гіперглікемії.
• Діабет 2-го типу. У людей з діабетом 2-го типу та низьким споживаннямсолі збільшується ризик смерті.

Дієта з високим вмістом солі також згубно впливає на здоров'я.

Декілька досліджень пов'язують велику кількість уживаної солі з виникненням раку шлунка.

1. Рак шлунка посідає п'яте місце серед онкологічних захворювань і стоїть третьому місці серед причин смерті від раку в усьому світі. Щорічно від цієї хвороби помирає понад 700 000 осіб. Люди, які вживають надмірну кількість солі, на 68% більш схильні до захворювання на рак шлунка.
2. Надмірне вживання солі призводить до пошкодження та запалення слизової оболонки шлунка, роблячи її вразливою до канцерогенів, а також може спричинити зростання хвороботворних. бактерій Helicobacter pylori, які є збудниками виразки шлунка.

Деякі продукти майже завжди містять багато солі, тому що такий процес їхнього виготовлення. Інші продукти, такі як хліб або швидкі сніданки, сир, не містять багато солі, але так як ми з'їдаємо їх багато, то і кількість натрію, що поглинається, буде великим. Недарма записана народна мудрість у словах: «Добра сіль, а перекласти – рот верне».

Більшість солі міститься в упакованій, обробленій їжі, а також у готових стравах закладів харчування. Ось деякі продукти, які містять велику кількість солі:

• продукти з м'яса (ковбаси, сосиски та інші);
• копчені вироби;
• фастфуд;
• готові морепродукти (риба, креветки, кальмари);
• напівфабрикати;
• бульйонні кубики;
• консерви та пресерви;
• солоні смажені горіхи;
• чіпси;
• оливки;
• томатні пасти;
• майонез та інші соуси;
• деякі овочеві соки (наприклад, томатний).

• Будьте уважні та звертайте увагу на етикетки продуктів. Намагайтеся вибирати такі продукти, у яких найменший вміст натрію.
• Вміст інгредієнтів у складі на етикетці завжди перераховується від більшого до меншого, тому варто вибирати такі продукти, де сіль буде вказана наприкінці списку.
• Багато соуси, кетчупи, приправи, гірчиця, соління, оливки містять дуже багато солі.
• Уважно вибирайте заморожені овочеві суміші, в них також може бути додана сіль.
• Сіль – підсилювач смаку. Замість солі для покращення смаку страв можна використовувати пряні трави, цитрусові соки, спеції.
• Зливайте воду з консервованих овочів та додатково їх промивайте.
• Якщо страва здається несолоною, то можна використовувати лимонний сік або чорний перець - вони додадуть особливий смак і аромат і позбавлять необхідності використовувати сіль.
• Найпростіший спосіб – не додавайте сіль у їжу.
• Постарайтеся використовувати мірну ложку, тоді ви зможете не тільки зрозуміти скільки солі вживаєте, але й скоротити цю кількість.
• Заберіть сільничку зі столу.

Міфи про сіль

Міф: сіль не потрібна організму щодня.

Необхідно приблизно 200 мг солі для повноцінного функціонування тіла щодня.

Міф: вживання великої кількості солоних продуктів або солі можна компенсувати великою кількістю води, що випивається.

Насправді натрій, що міститься в солі, пов'язує молекули води в тілі, тому надмірне споживання солі викликає спрагу. На відновлення балансу електролітів у тілі може піти до п'яти днів.

Міф: морська, гімалайська, чорна, або якась інша «незвичайна» сіль – корисна.

Всі види солі на 97-99% складаються з хлориду натрію, тому будь-яка, навіть екзотична, сіль не корисна у великих кількостях.

Міф: від солі немає користі.

Невелика кількість натрію життєво необхідна для функціонування нервової системи, мозку та для дотримання балансу рідини в тілі.

Висновок

Отже, шановні читачі, тепер ви не тільки знаєте, що вживання великої кількості солі непомітно шкодить здоров'ю, а й можете користуючись корисними порадами, почати свій шлях до більш здорового харчування. Сіль стимулює смакові рецепторина мові, і їжа здається смачнішою. Насправді справжній смак продукту «маскується». З часом ви звикнете до низького вмісту солі в їжі, смакові рецептори відновлять свої функції, і ви дізнаєтесь справжній смак знайомих продуктів. Ще один із плюсів дієти з низьким вмістом солі - зниження ваги. Вживаючи менш солону їжу, швидше настає почуття ситості та знижується ризик переїдання.

Якщо у вас вже є проблеми з високим кров'яним тиском, то можливо однією з причин є високий вміст солі в їжі. Проаналізуйте цю ситуацію з урахуванням вищезазначеної інформації про те, в яких продуктах міститься велика кількість солі. У разі потреби проконсультуйтеся з дієтологом або лікарем. Найкращим рішенням буде дотримання «золотої середини» - постарайтеся відстежувати кількість солі, що вживається, і не перевищувати рекомендованих значень. Пам'ятайте народну мудрість: «Їді потрібна сіль, але в міру»

Лише скоротивши споживання солі, ви надаєте велику користьсвоєму тілу: нормалізується артеріальний тиск, знижується навантаження на нирки, йде набряклість, зменшується ризик розвитку хвороб шлунка та серцево-судинної системи.

Багато хто в прагненні до ЗОЖ замислюється над тим, як відмовитися від солі. Адже нам з дитинства твердять, що сіль — отрута. Чи так це?

Норма вживання солі 3-5 г на добу, тобто одна чайна ложка без гірки. Таку рекомендацію дає ВООЗ у посібнику « ». Більшість людей вживає цю смакову приправу в кількості, яка перевищує норму (іноді в 2 і більше разів), що призводить до підвищення артеріального тиску, хворобам внутрішніх органіві навіть до онкологічних захворювань. Відмова від солі покращить ваше самопочуття, допоможе позбавитися набряків і надмірної ваги. Однак кидати звичку підсолювати їжу потрібно правильно. Зі статті ви дізнаєтеся, що дає відмову від солі і як правильно кинути звичку додавати в їжу NaCl.

Що дасть відмову від солі?

Вчені з Tufts University (США, Массачусетс) провели у 2017 році найбільше дослідження щодо впливу солі на організм. Дослідники дійшли висновку, що обмеження споживання солі – не дієтична забаганка, а життєва необхідність. Вчені підрахували, що надлишок солі стає причиною кожної десятої смерті.

У свою чергу скорочення вживання солі, а точніше відмова від додаткового додавання солі до страв, благотворно відбивається на роботі багатьох систем та органів. Розглянемо найімовірніші позитивні наслідки безсольових дієт. Докладніше про дослідження читайте у .

Є кілька вагомих причин для відмови від солі і позначаться вони на наступних аспектах вашого життя:

• покращення зовнішнього вигляду;
• покращення самопочуття;
• стабілізація психоемоційного стану.
• позитивна перебудова смакових відчуттів.

Зовнішній вигляд

Хлорид натрію затримує воду в нашому організмі, що призводить до набряклості обличчя. А у тих, хто страждає на гіпертензію або має проблеми з нирками та видільною системою, виникає ще й набряк кінцівок. Переставши вживати NaCl, ви позбавитеся набряків і полюбите своє відображення в дзеркалі.




Другий момент покращення зовнішнього вигляду – схуднення. За 2 тижні повної відмови від солі і ви втратите 3-4 кілограми надмірної ваги.

Самопочуття та імунітет

Безсолева дієта стабілізує тиск, покращує роботу серцево-судинної системи, позбавляє головного болю через хронічну втому, допомагає організму легше переносити стрес. У результаті покращується загальне самопочуття, підвищується опірність організму інфекційним та вірусним захворюванням.

Психоемоційне тло

Щоразу, коли ви виявляєте силу волі та отримуєте відчутний результат цієї дії, у вас підвищується самооцінка, впевненість у собі, покращується настрій. Дотримуючись дієти без солі, ви не тільки покращите своє здоров'я, але підніміть настрій і стабілізуєте загальне емоційне тло.

Новий смак їжі

Без хлориду натрію їжа набуде нового смаку. Ви відчуєте справжній смак свіжих помідорів, огірків, болгарського перцю, спробуєте нові поєднання продуктів. Ваші смакові рецептори просто перезавантажаться і почнуть гостріше відчувати смак їжі.

Користь відмови від солі для схуднення

Якщо ви тренуєтеся з метою скинути зайва вагаі скоригувати фігуру, то, переставши їсти солону їжу, ви швидше досягнете бажаного результату. NaCl затримує водно-сольовий розчин у жировій тканині

Виняток солі особливо корисне спортсменам, які займаються такими видами спорту, як фігурне катання, гімнастика, бойові мистецтва, де кожен 100-200 г ваги можуть вплинути на власну результативність або вагову категорію.

Відмова від надмірного вживання солі благотворно позначиться на всіх, хто тренується вдома чи у спортзалі. Менше солі – менше зайвого жиру в організмі.

Чи шкодить, якщо зовсім не вживати сіль?

Чи є шкода відмовитися від солі? Цінний елемент, який ми отримуємо з кухонної чи харчової солі – це натрій. Крім солі він міститься у багатьох продуктах, які ми їмо на сніданок, обід чи вечерю. Тому переставши додавати в їжу білі кристалики із сільнички, ви нічого не втратите.

Таблиця продуктів, у яких найбільше натрію:

Назва продукту	Кількість натрію (мг/100 г продукту)
Білий хліб, здобний батон	240-250 мг
Житній хліб	430 мг
	660 мг
Квашена капуста	800 мг
Консервовані боби	400 мг
Гриби	300 мг
	260 мг
	125 мг
Родзинки	100 мг
Банани	80 мг
	20 мг
Смородина	15 мг
Яблука	8 мг
Молоко	120 мг
Сир	30 мг
Яйця	100 мг
Твердий сир	1200 мг
, свинина	100 мг
Риба	100 мг

Підсолюючи їжу, пам'ятайте, що натрій у ній є. Надлишок цього хімічного елемента також поганий, як і його недолік.

Як поступово відмовитись від солі?

Додавати сіль у їжу – звичка, яку порівнюють із курінням, проте відмовитися від неї простіше, ніж кинути палити . Чи можна зовсім відмовитись від солі? Звісно так! Головне – поступово звикати до нового смаку їжі, привчаючи свій організм обходитися без цього всюдисущого продукту. Привчити себе їсти менше солоного і не додавати NaCl, готуючи їжу, вам допоможуть кілька простих принципів.

Читайте склад

Купуючи продукти у супермаркеті, уважно читайте на упаковках їх склад. Вибирайте приправи та спеції без солі, а також інші продукти, де вміст хлориду натрію мінімальний. Бажано, щоб в описі було менше 0,3 г на 100 грам продукту.Якщо вказано більше, відмовтеся від покупки. Щоб визначити кількість солі в продукті, помножте кількість натрію в його складі на 2,5.

Додайте до страв перець та інші спеції

Червоний і чорний перець, сушені прянощі та трави, перець чилі не лише надають страві апетитного аромату, а й роблять смак їжі яскравішим. З ними вам легше буде кинути звичку використовувати сіль із сільнички для приготування салатів або інших страв. Не перестарайтеся, додаючи спеції, щоб не заробити проблеми з роботою шлункового тракту.

Їжте свіжу зелень

Петрушка, кріп, селера, листя салату, коріандр, базилік, Зелена цибулянадають їжі особливі смакові нотки. Вам точно не схочеться перебивати їх сіллю. Правильно поєднуйте зелень з іншими овочами. Смак і аромат відвареної картоплі посилює кріп, томатам «підходить» базилік, а страви з баранини та яловичини чудово поєднуються з розмарином та коріандром.

Відмовтеся від кетчупів, майонезів та соусів

У складі майонезу, кетчупу, соєвого соусу та гірчиці багато солі. Додаючи їх до основної страви, ви збільшуєте вміст солі. Бажаєте харчуватися здоровою їжею, відмовтеся від їх вживання.

Замість магазинної гірчиці у банку купіть сухий гірчичний порошок. Змішайте невелику кількість порошку з водою та . У вас вийде той самий гострий смак, що і готова гірчиця з супермаркету, тільки без солі.

Замініть соуси нежирною або сумішшю, пряних трав, лимонного соку або . Така суміш надасть страві легкого пікантного смаку і особливого аромату. Вона підходить до страв з риби та м'яса, рису, суші.

Їжте домашню їжу

Напевно ви помічали, що після фастфуду, пиріжків чи пельменів із супермаркету вас мучить спрага. Вони додають багато солі, щоб вони довше зберігалися. Ці «частування» виключіть із раціону насамперед.

Намагайтеся більше готувати самостійно із куплених вами свіжих продуктів. Беріть із собою на роботу легке, корисне перекушування, яке замінить вам піцу, булочки та інші непотрібні продукти, що сприяють ожиренню та проблемам із ШКТ.

Наслідки відмови від вживання солі

Чи потрібно відмовлятися від солі? Прийняти рішення допоможе аналіз позитивних і негативних наслідків безсольової дієти.

Позитивні наслідки відмови від солі:

1. Стабілізація артеріального тиску, профілактика тромбозу, інсульту.
2. Звільнення від набряклості на обличчі, у кінцівках.
3. Нормалізація роботи видільної системи, зниження ймовірності утворення каменів у нирках; зниження навантаження на нирки.
4. Зниження ризику захворювань опорно-рухової системи (артрит, артроз).
5. Зниження ваги загалом на 1,5 кілограма на тиждень.
6. Поліпшення зору за рахунок нормалізації тиску в кровоносної системиі правильним відведенням рідини з тканин, що оточують зоровий нерв.
7. Підвищення чутливості смакових рецепторів.

Негативні наслідки:

Безсолева дієта відноситься до жорстких програм харчування. Першого тижня вам буде важко звикнути. Їжа здаватиметься несмачною та прісною. Зменшиться апетит, виникне невеликий емоційний спад. Однак поступово цей стан минає і самопочуття налагоджується.

Зверніть увагу! Можливе погіршення стану у перші дні. Експерти рекомендують зменшувати кількість поступово до повної відмови.

Висновок

Якщо ви не готові радикально змінити свої звички гастрономів, влаштовуйте «безсольові дні» — 1 день на тиждень не їжте солону їжу. В ідеалі таких днів у місяці має бути не менше 5. Від такого режиму ви не схуднете і не позбавитеся набряків, але це відмінна профілактика гіпертонії та захворювання нирок, а також шлях до поступової відмови від солоного. Чи варто відмовитись від солі повністю? Рішення, безперечно, залишається за вами. Переваг цього рішення набагато більше, ніж негативних сторін.

Сіль, також відома як хлорид натрію, надає їжі смак, а також використовується як консервант, сполучна речовина і стабілізатор. Організм людини потребує дуже невеликої кількості натрію (це первинний елемент, який ми отримуємо із солі) для проведення нервових імпульсів, скорочення та розслаблення м'язів та підтримки належного балансу води та мінералів. Але надто велика кількість натрію в раціоні може призвести до підвищення кров'яного тиску, розвитку хвороб серця та інсульту, раку шлунка, проблем з нирками, остеопорозу та інших захворювань.

Яка кількість солі не шкодить здоров'ю.

На жаль, інформації про мінімальну «дозу» солі, яка потрібна людині, я не знайшла. Щодо оптимальної її кількості, то різні дослідження наводять різні дані. Наприклад, на сайті Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ) йдеться про те, що скорочення денного споживання солі до 5 грамів і менше знижує ризик серцевого нападу на 23% та загальний рівеньсерцево-судинної захворюваності на 17%

Враховуючи, що більшість дорослого населення США мають ризик розвитку захворювань, пов'язаних із споживанням солі, експерти з харчування Гарвардської школи громадської охорони здоров'я, Американської асоціації серця та Центру науки на користь суспільства закликали уряд США знизити верхню межу щоденної рекомендованої норми споживання солі до 1,5 грамів. , особливо в групах ризику, до яких належать:

Люди старше 50 років;

Люди, що мають високий або трохи підвищений кров'яний тиск;

Хворі на діабет

Однією моєю знайомою, коли ми обговорювали тему солі, здалося, що знизити добове вживання солі до 5 грамів дуже легко. Однак, за даними ВООЗ, денне споживання солі в країнах Європи набагато перевищує рекомендований рівень і становить близько 8–11 грамів.

Справа в тому, що потрібно враховувати не лише сіль, якою ми підсолюємо їжу із сільнички, а й сіль, яка вже міститься у промислово приготовленій їжі, хлібі, ковбасних виробах, консервах, соусах тощо. Наприклад, 80% споживання солі в Європейському союзі посідає оброблені продукти, такі як сир, хліб, готові страви. Тому багато людей вживають набагато більше солі, ніж вони думають, а це негативно позначається на їхньому здоров'ї.

Сіль продається в різних формах:

- Нерафінована сіль (наприклад, морська, кельтська, гімалайська). Це натуральна сіль, що збирається вручну і не піддається процесам промислової обробки. Така сіль має натуральний смак (різний для кожного типу та регіону виробництва) та індивідуальний мінеральний склад (може містити невелику кількість галоїдних сполук кальцію або магнію, сульфатів, сліди водоростей, стійких до солі бактерій, а також наносні частинки). А ще вона менш солона на смак.

— Рафінована харчова, або столова сіль, що пройшла процес промислової обробки та майже на 100% складається із хлориду натрію. Таку сіль відбілюють, додають до неї спеціальні речовини, щоб вона не склеювалася, йод тощо.

Їдальня сіль - нежива, вона висушена в печі, в ній немає корисних мінералів і надмірно оброблена.

Я рекомендую використовувати якісну морську сіль, наприклад, сіль Кельтського моря, або гімалайську сіль, або французьку сіль, зібрану вручну у Бретані (на фото). Придбати її можна, наприклад, . Ці солі висушені сонцем та вітром, вони містять ензими та близько 70 мікроелементів. Серед них, наприклад, магній, що бере участь у виведенні токсичних речовин із організму.

Багато хто з нас звикли до дуже солоного смаку їжі, тому що ми часто вживаємо промислово вироблені продукти, а вони містять велику кількість солі. Якщо ми перейдемо на натуральні продукти, то зможемо краще відчувати та цінувати відтінки смаків і зовсім не шкодуватимемо про відмову від солі. Я вже кілька місяців використовую значно менше солі у приготуванні їжі, і чесно можу доповісти вам, що почала відчувати більше різних смаків у їжі. Непідготовленому організму моя їжа може здатися прісною, тому я й відмовлялася від солі поступово, щодня скорочуючи її споживання.

Для тих, хто хоче докладніше дізнатися про негативні наслідки надмірного вживання солі, наводжу деякі дані.

Хвороби нирок

Більшість людей надлишок натрію викликає проблеми з нирками. Коли натрій накопичується у крові, організм починає утримувати воду, щоб розбавити натрій. Це збільшує кількість рідини, що оточує клітини, і об'єм крові в кровотоку. Збільшення об'єму крові збільшує навантаження на серце і підвищує тиск у кровоносних судинах. Згодом це може призвести до таких проблем, як підвищений кров'яний тиск, інфаркт, інсульт, серцева недостатність. Існує ряд доказів того, що надмірне споживання солі може призвести до пошкодження серця, аорти, нирок, не підвищуючи при цьому кров'яний тиск, і що воно також є небезпечним для кісткової системи.

Серцево-судинні захворювання

Нещодавні дослідження в Archives of Internal Medicine дали додаткові докази негативного впливу солі на здоров'я. Вчені встановили, що люди, які дотримуються дієти з високим вмістом солі, сильніше ризикують померти від серцевого нападу. Крім того, виявилося, що споживання великої кількості натрію на 20% підвищує ризик смертності. Крім того, що натрій сприяє підвищенню кров'яного тиску, його надмірне споживання може призвести до інсульту, хвороб серця і серцевої недостатності.

Рак

Вчені говорять, що підвищене споживання солі, натрію або солоних продуктів провокує розвиток раку шлунка. Всесвітній фонд досліджень раку та Американський інститут з дослідження раку дійшли висновку, що сіль, а також солоні та солевмісні продукти є «можливою причиною раку шлунка».

Багато хто чув про шкідливій діїхлориду натрію на організм. Про шкоду солі говорилося неодноразово і всі про це добре знають. Але така поінформованість не заважає день за днем ​​перевищувати допустиму дозу споживання солі в кілька разів.

Помилково думати, що відмова від підсолювання готових страв може кардинально покращити ситуацію. Левова частканатрію (75%) надходить у організм у складі перероблених продуктів харчування. Часто вміст солі в них зашкалює, що для здоров'я є вбивчим. Дієта з високим вмістом цього елемента – одна із причин ранньої смерті.

Головні проблеми

Перш ніж тягнутися за сільничкою, дізнайтесь про негативні наслідкидля здоров'я, що спричиняє зловживання кухонною сіллю.

Високий артеріальний тиск

Споживання технологічно перероблених продуктів чи звичка щедро посипати сіллю страви може призвести до гіпертонії. При високому тиску стінки артерій зазнають перевантаження, що у довгостроковій перспективі веде до їх ушкодження і може спровокувати крововилив.

Особливо згубно любов до солоної їжі діє на чоловічий організмвикликаючи ризик інфаркту.

Зайва вага

Нездоровий раціон, переповнений продуктами, що пройшли обробку, у поєднанні з відсутністю рухової активностігарантовано призводить до ожиріння. Свій внесок, безумовно, можуть зробити і генетичні фактори, і хронічне захворювання. Але наявність інших причин не дозволяє скидати з рахунків зв'язок між ожирінням та непомірним споживанням солі. Хлорид натрію впливає швидкість метаболізму, блокуючи здатність організму переробляти жир. Незалежно від загальної кількості калорій, споживання солонішої їжі швидше призводить до набору зайвої ваги.

Аутоімунні захворювання

Першопричиною виникнення є поява вогнищ запалення. А сіль «підгодовує» клітини, що запалилися, провокуючи розвиток таких серйозних аутоімунних захворюваньяк діабет, псоріаз, астма, ревматоїдний артрит, енцефаломієліт.

Якщо хвороба вже вразила організм, суттєво відмова від солі на успіх лікування не вплине. Але мінімізація хлориду натрію у раціоні може зменшити неприємні симптоми– наприклад, біль у суглобах при артриті. Тому для недопущення розвитку цих недуг важлива профілактика.

Інсульт

Позбавлені кисню, тканини мозку починають відмирати – процес призводить до паралізації кінцівок та інших частин тіла. Інсульт тісно пов'язаний із високим тиском, до зростання якого, як було зазначено вище, призводить зловживання сіллю. Зменшення споживання натрію хлориду знижує ризик інсульту.

Додатково можна збільшити споживання продуктів, що містять калій, - елемент також допомагає нормалізації артеріального тиску. Джерелами калію є шпинат, листова капуста, зелень, виноград, ожина, коренеплоди та цитрусові.

Хвороби серця

Артерії, що несуть кров до серця, протягом тривалого часу страждають від наслідків високого тиску(викликаного вживанням надмірно солоної їжі) і, зрештою, не витримують – засмічуються чи, взагалі, «вибухають». В результаті відбувається серцевий напад чи інфаркт.

Рак шлунку

Імовірність виникнення недуги набагато вища у людей, які перевищують денну норму споживання солі.

Речовина надає негативний впливна цей орган двома способами:

1. підвищене споживання солі провокує виникнення гелікобактерної інфекції. Цей тип бактеріальної інфекції є джерелом хронічного запаленняі призводить до виразки шлунка. А наявність виразки – одна з головних причин розвитку раку;
2. сама по собі сіль дратує слизову оболонку шлунка і викликає запалення, а значить, орган найбільш схильний до впливу канцерогенів, що надходять з продуктами харчування або через використання посуду з небезпечних матеріалів (наприклад, пластикової).

Остеопороз

Захворювання послаблює кістки, робить їх тендітними, зменшуючи щільність, ймовірність травм зростає.

Для запобігання остеопорозу організм повинен запастися кальцієм та вітаміном D.

Регулярне вживання великих кількостей кухонної солі призводить до втрати кальцію та розвитку остеопенії (зниження щільності кісткової тканини).

Остеопорозу, переважно, схильні жінки. Багато травм (наприклад, перелом шийки стегна) ведуть до важкої інвалідності або навіть смертельного наслідку.

Хвороби нирок

Нирки входять до складу системи виділення. Пропускаючи через себе кров, вони підтримують баланс натрію та калію. Надмірне захопленнясіллю порушує цю тендітну рівновагу і пригнічує функцію нирок. Згодом процес може стати незворотним, «спрогресувавши» до хронічного захворювання нирок і ниркової недостатності. Крім того, проблеми з відпливом рідини негативно впливають на роботу судин та можуть спровокувати серцевий напад чи інсульт.

Вилікувати хронічну ниркову недостатність практично неможливо. Тому така важлива профілактика.

Тим же, хто має серйозне захворювання, варто триматися від солі подалі високий рівеньнатрію у сечі викликає прогресування хвороби.

Інші проблеми

Крім перелічених серйозних наслідків для здоров'я сіль призводить і до виникнення інших проблем:

Здуття живота та затримка води в організмі

Надмірне споживання солі викликає набряки.

Набряклість приводить у стан дискомфорту, що негативно позначається на зовнішньому вигляді, і іноді навіть не дає втиснутися у улюблені джинси.

Нехай цей стан не вбиває, але порушення водообміну в довгостроковій перспективі може стати причиною гіпертонії та розвитку ниркової недостатності.

Зневоднення

Занадто велика кількість у раціоні продуктів, переповнених сіллю (хлібобулочних виробів, фастфуду, іншої переробленої їжі), призводить до того, що організм витрачає на їх переробку та просування травним трактом внутрішні резерви рідини. Розщеплюючись, засвоюючись і просуваючись «до виходу», ці продукти, подібно до губки, вбирають воду.

Результатом зневоднення можуть стати утворення каменів у нирках, запор, сухість шкіри, головний біль, погіршення настрою та концентрації, хронічна втома та зниження працездатності.

Загострення симптомів астми

Раціон, перенасичений сіллю, веде до погіршення функціонування легень. Навіть здорові люди, трохи посунувшись, починають задихатися. У страждаючих на астму таке харчування викликає звуження дихальних шляхіві ще більше посилює стан.

Пам'ятайте, що сіль міститься в більшості натуральних продуктіву достатній кількості. Варто зробити над собою зусилля та перейти на більш здорову дієту. Такий крок дозволить уникнути безлічі проблем зі здоров'ям та захистить від виникнення серйозних захворювань.

Сіль – найпопулярніша у всьому світі спеція, яку щодня використовує у приготуванні їжі 98% населення Землі. Адже вчені давно довели, що кожна третя людина у світі, яка регулярно вживає сіль, страждає від підвищеного тискута інших серцево-судинних захворювань, що призводять до інвалідизації та ранньої смерті. Більше того, саме з підвищеним вживанням солі вчені пов'язують розвиток сліпоти та ниркової недостатності. Недарма ж у народі сіль давно прозвали білою смертю.

Не секрет, що сіль, що має хімічну формулу NaCl, на 40% складається з натрію та на 60% з хлору. Рекомендована доза солі для дорослої людини дорівнює 2300 мг натрію на день, що приблизно трохи більше за чайну ложку солі. Тим не менш, на добу середня людинавикористовує майже вдвічі більше рекомендованої дози, не замислюючись про наслідки, яких призводить захоплення цієї підступної спецією.

Лікарі попереджають: кожна людина має звернути увагу на симптоми, які сигналізують про підвищене вживання солі.

Знаки, які попереджають про зловживання сіллю

1. Надмірна спрага
Надлишок солі в організмі порушує водно-електролітний баланс в організмі, викликаючи у людини сильну спрагу. Відбувається це тому, що натрій «витягує» воду з клітин у кровотік, а мозок, у прагненні відновити рівень рідини у клітинах, посилає нам спрагу.

2. Тяга до солоної їжі
Зверніть увагу, що потяг до різних солінь і бажання підсолити свою їжу може бути ознакою надлишку натрію в організмі. Проаналізуйте свої харчові звички. Якщо звичайна їжаздається вам прісною, у той час як оточуючі вважають її досить підсоленою, висока ймовірність того, що ви страждаєте від надлишку солі. Відчуття нестачі солі в блюді є непрямою ознакоюпідвищеного тиску, можливо варто перевірити артеріальний тиск.

3. Здуття живота
Цей симптом є результатом сильної спраги, спричиненої підвищеним споживанням солі. Бажання пити настільки сильне, що людина, не замислюючись, випиває набагато більше, ніж потрібно її організму. А це дуже шкідливо, адже на тлі надлишку рідини у людини здувається живіт і він відчуває серйозний дискомфорт. Але що ще небезпечніше, серце в такому стані починає працювати з підвищеним навантаженням, а отже, швидше зношується.

4. Набряки
За словами лікарів, надмірне споживання солі є однією з 10 головних причин набряків ніг та ступнів. Підвищене споживання натрію призводить до того, що рідина починає затримуватись в організмі. Її надлишки у разі накопичуються у тканинах, провокуючи виникнення станів, які медики називають набряками. Набряки можуть виникати у будь-якій частині тіла, але найчастіше вони з'являються на руках, ногах, кісточках та стопах. Якщо ви зіткнулися з цією проблемою, подумайте, можливо, причина набряків, що з'явилися, у зловживанні сіллю.

5. Високий кров'яний тиск
Як було зазначено вище, хлористий натрійсприяє утриманню надлишкової рідини в організмі. А це, у свою чергу, впливає на нирки, печінку, мозок та серцево-судинну систему, провокуючи підвищений кров'яний тиск До того ж, сіль не найкраще впливає на кровоносні артерії. Додаткове навантаження, викликане надлишком крові, змушує тонкі м'язові волокна артерій ставати сильнішими і товстішими, що в кінцевому підсумку призводить до звуження просвіту артерій і ще більшого підвищення тиску.

Існують і серйозніші знамення, які також можуть говорити про підвищене вживання натрію. Як правило, це хронічні захворювання, спричинені надмірним навантаженням на нирки, серце, шлунок чи кісткову систему людини. Вивчимо їх детальніше.

6. Остеопороз
Дієтичне харчування відіграє ключову роль у запобіганні такому небезпечного захворюванняяк остеопороз. Надлишок солі збільшує вимивання з організму кальцію, який бере з кісткової системи. Саме тому, виявивши підвищений вміст кальцію в сечі, лікарі зазвичай пов'язують це з розвитком остеопорозу.

7. Камені у нирках
Нирки регулюють норму рідини в організмі, своєчасно виводячи її надлишки як сечі. Ось тільки підвищене вживання натрію порушує цей процес, у результаті більшість води затримується в організмі, а кальцій, присутній у сечі осідає як конкрементів, тобто . Таким чином, людина, яка вживає більше 2,3 г солі на добу, ризикує зіткнутися з сечокам'яною хворобоюта іншими патологіями нирок.

8. Рак шлунка
Регулярно вживаючи пересолену їжу, людина збільшує ризик онкологічних захворювань шлунка. Дослідження французьких учених, що підтверджує цей факт, побічно пояснює, чому в Японії, країні, де так люблять солоні та мариновані продукти, такий високий відсоток людей страждає від ракових пухлин. Дослідження, опубліковане 2010 року в «Американському журналі клінічного харчування», виявило, що дієта з високим вмістом натрію на 10% збільшує ризик розвитку раку шлунка.

За словами ізраїльських вчених, саме висока концентрація солі в шлунку провокує появу бактерій Helicobacter pylori, що в довгостроковій перспективі може призвести до виразкової хворобиі навіть до раку шлунка.

1. Дивіться вміст натрію на етикетці
Вирішивши позбавити свій організм від надлишку солі, почніть ретельно вивчати етикетки, перш ніж купити той чи інший продукт. Зазвичай людина обмежується вивченням кількості калорій і цукру, іноді звертає увагу на вітаміни, що присутні в продуктах, але зовсім не стежить за кількістю солі. Візьміть за правило завжди вивчати кількість натрію перед покупкою, і ви помітите, що деякі з тих продуктів, які ви вважали дуже корисними для організму, насправді завдають йому шкоди.

2. Замініть сіль іншими приправами
Пам'ятайте, сіль - далеко не єдина приправа, яка підходить вашим улюбленим стравам. Спробуйте, наприклад, замінити її свіжим лимонним або лаймовим соком, приправити страви або винним оцтом, а також додати трішки гострого чи червоного перцю. Повірте, результат перевершить усі ваші очікування!

3. Уникайте оброблених харчових продуктів
Це один із самих простих способівзнизити кількість споживаної солі. Зміна щоденних звичок, а значить, відмова від фаст-фуду та збільшення в раціоні свіжих овочівта фруктів, дозволить значно знизити кількість споживаної солі. За даними Американської кардіологічної асоціації, до 75% солі наш організм отримує не із сільнички, а в результаті вживання обробленої їжі, зокрема фаст-фуду та напівфабрикатів.

4. Замініть кухонну сіль на корисну сіллю.
Звичайна кухонна сіль, яку ви звикли бачити у своїй сільничці, і яку використовують у ресторанах по всьому світу, не має нічого спільного з натуральною необробленою сіллю. Якщо столова сіль складається лише з двох елементів – натрію та хлору, то натуральна сіль містить відразу 84 хімічних елементів, необхідних організмулюдини. Саме тому природну сіль прийнято називати «сіллю життя». Самим відомим прикладомнатуральної солі є знаменита гімалайська рожева сіль, яка в невеликих кількостях надзвичайно корисна для організму.

5. Не відмовляйтеся повністю від солі
Хоча підвищене вживання солі є небезпечним для організму, повністю відмовлятися від цієї спеції не варто. Справа в тому, що хлористий натрій необхідний організму для різних хімічних процесів, А значить достатньо лише знизити споживання цього продукту і, по можливості, вдаватися до використання інших видів солі, які більш корисні порівняно з кухонною сіллю.

Пам'ятайте, своєчасно звернувши увагу на ці знаки та вживши всіх необхідних заходів щодо скорочення вживання солі, ви вбережете себе від багатьох проблем з організмом і, без сумніву, продовжите своє життя. Міцного вам здоров'я!