Додому Запах із рота Ідеальний раціон: як почати правильно харчуватися? Рибний день: фінський суп, свіжий салат і ніжний лосось на пару Салат зі свіжих овочів.

Запах із рота

Ідеальний раціон: як почати правильно харчуватися? Рибний день: фінський суп, свіжий салат і ніжний лосось на пару Салат зі свіжих овочів.

Харчові добавки, які є в багатьох продуктах промислового виробництваі вважаються абсолютно нешкідливими для дорослих, можуть зашкодити здоров'ю малюка.Ми зовсім невипадково так багато уваги приділяємо харчування маленьких дітей. Адже після довгого ланцюга різноманітних перетворень елементи їжі стають частинками нашого тіла, входять до структури органів та тканин. Образно кажучи, ми складаємося з того, що їмо. І для організму, що росте, це особливо важливо: отримати все, що необхідно для здоров'я, і при тому не з'їсти нічого такого, що могло б йому якимось чином пошкодити.

Тому батькам треба мати уявлення не лише про продукти харчування, а й про харчові добавки. Багато хто вважає їх досить нешкідливими. Однак все дуже відносно, і насамперед тому, що дорослі люди та діти мають різний рівеньчутливості до тих чи інших речовин та по-різному на них реагують.

Варто пам'ятати, що сторонні речовини, що містяться в харчових продуктах, надають дитячий організмяк пряме, а й побічний вплив. Наприклад, деякі добавки можуть пов'язувати вітаміни чи цінні компоненти білка, тобто фактично видаляти їх із організму. При систематичному вживанні продуктів з такими добавками дитина відчуватиме брак того чи іншого необхідного елемента. Не можна виключити і можливість алергенної дії чужорідних речовин їжі. У цьому плані незміцнілий дитячий організм особливо вразливий.

Безумовно, всі добавки в обов'язковому порядкупіддаються експертизі. Свідченням того, що добавки пройшли перевірку на нешкідливість, є присвоєння їм спеціального Е-номера, що складається з літери Е та тризначного числа. Нерідко вони заміняють дуже довгі та складні назви хімічних речовин, які зрозумілі звичайному покупцю. На наклейках та упаковках харчових продуктівці номери обов'язково проставляються, хоча зараз по можливості позначаються повні назви добавок.

Погодьтеся, коли йдеться про здоров'я близьких людей, дуже важливо вміти розумітися на тому, що ж написано на упаковці продуктів, які ми купуємо.

Все надмірне шкідливо

Для більшості компонентів встановлені гранично допустимі норми, Перевищувати які виробник продуктів просто не має права. Однак слід зазначити, що навіть найсуворіший комітет, на жаль, не в змозі простежити, скільки продуктів чи напоїв з добавками та чи інша людина споживає сама чи дає своїй дитині. Взяти хоча б речовини, що підсолоджують. Один з них, ксиліт (його позначають як Е-967), використовується для заміни цукру при виробництві кондитерських виробів для хворих на діабет та ожиріння. Його зазвичай додають у дієтичні консерви, кондитерські та хлібобулочні вироби. Вважається, що ксиліт не має жодного негативного впливу на організм, проте все ж таки дошкільнятам без потреби давати продукти на ксиліті небажано. При прийомі ксиліту у великих кількостях (до 50г на добу) він починає діяти як сильний послаблюючий засіб.

Щоб не нашкодити здоров'ю, треба обов'язково знати, які добавки містить той чи інший продукт і як вони можуть впливати на організм. Для безалкогольних напоїв та кондитерських виробів використовують як підсолоджувачів також фруктовий цукор (фруктозу), глюкозу, молочний цукор (лактозу), аспартам (Е-951), цикламати (Е-952), сахарин (Е-954), ізомальт (Е- 953) та інші. Фруктоза, глюкоза і лактоза нешкідливі для маленьких дітей, а от добавки з Е-номером (аспартам, цикламат та ізомальт), хоча формально і визнані нешкідливими, все ж таки не рекомендовані малюкам. Особливо у цьому списку шкідливий сахарин (Е-954). Він дозволений лише у кількості, що не перевищує 5г на 1кг продукту. Дітям продукти та напої з сахарином протипоказані.

Намагайтеся з обережністю ставитись до прохолодних напоїв, у яких містяться різні підсолоджувачі, ароматизатори, барвники чи консерванти. Звичайно, нічого страшного не станеться, якщо здорова дитина 6-7 років вип'є склянку такого напою, але тільки як виняток. На жаль, малюкам дуже подобається все солодке, і вони можуть просити ще й ще. І все-таки пам'ятайте, що краще вгамувати спрагу компотом, відваром сухофруктів або просто чистою водою. Соки заводського виготовлення також найчастіше містять харчові добавки. Тому їх теж треба давати з обережністю, особливо дітям до 3 років, і завжди намагатися розводити сік водою.

Батьки, будьте пильні!

У вітрині магазину красується яскрава глянсова коробочка з апетитною назвою: Ванільно-шоколадний пудинг. Далі великими літерами позначено: "Без барвників та консервантів". "Недешево, - думає мама, - але зате без будь-яких добавок, корисно для дитини ..." Все б добре, та ось тільки насторожує занадто довгий термінзберігання. Варто придивитися уважніше, і на бічній поверхні упаковки ми побачимо (але вже набагато меншими літерами та циферками): “Красники Е-102 та Е-124. Стабілізатор Е-407, ароматичні речовини, модифікований крохмаль.

Барвник Е-102 – це тартразин, один із двох синтетичних барвників, дозволених для застосування в нашій країні. Офіційно він визнаний нешкідливим, але за новими відомостями деяких зарубіжних вчених, виявляється, може провокувати алергію у дітей. Звичайно, його кількість у продуктах дуже суворо дозується, проте можливість розвитку алергічних реакційу схильних до них дітей виключити не можна. А всі ми чудово знаємо, наскільки поширена нині у маленьких дітей така проблема, як харчова алергія.

Е-124 - барвник червоний, або кошенілевий. Це натуральний барвник, небезпеки для здоров'я не становить, але кількість його, що вводиться в продукт, також строго лімітується.

Стабілізатор Е-407 (карагенан) – нешкідлива речовина, яку додають для ущільнення продукту та збереження його однорідності.

Такі речовини, незважаючи на визнання їхньої нешкідливості, все ж таки чужорідні для організму. На жаль, будь-який досвідчений дієтолог сказав би збентеженій мамі, що вищевказаний пудинг харчової цінностіне уявляє, подібні страви прийнято називати порожніми калоріями. У такому разі чи варто наражати малюка на ризик, навіть незначний?

Продавці зобов'язані надавати на прохання покупців докладну та правдиву інформацію про харчові добавки у тому чи іншому продукті. Нам з вами зовсім не обов'язково розумітися на буквено-цифрових позначеннях. Важливо тільки знати, чи є в цьому продукті добавки чи ні. Для харчування дошкільнят (і особливо малюків перших років життя) найкраще наскільки можна використовувати переважно натуральні продукти. А якщо ви все-таки робите вибір на користь заводських, готових до вживання, намагайтеся купувати їх тільки в спеціалізованих відділах дитячого харчування.

Два шматочки ковбаски

Напевно, багато хто ще пам'ятає цю, м'яко скажімо, невигадливу пісеньку перебудовних часів... У нас поняття про матеріальний достаток ще зовсім недавно пов'язувалося з ковбасою на столі. Тепер ковбасними та іншими м'ясними виробами сповнені всі прилавки магазинів. Втім, чи м'ясними – ось у чому питання? Достатньо просто зіставити ціни на м'ясо, хай навіть заморожене, і, скажімо, на варені ковбаси чи сосиски, щоб здогадатися, що м'яса в цих виробах не може бути дуже багато. Крім того, відкриємо невелику "таємницю": м'ясопродукти для ковбасного фаршу проходять таку технологічну обробку, що зазвичай втрачають свій натуральний колір і набувають не дуже симпатичного сірого відтінку. Тому, щоб надати їм привабливого вигляду, додають спеціальні речовини, що забезпечують апетитний. рожевий колір.

Ті ж речовини використовуються і в сироварении для попередження спучування сирів. Це нітрат калію (Е-252), нітрат натрію (Е-251) та нітрит натрію (Е-250), які додають не тільки в ковбаси, сосиски, але також і у всілякі копчені. Вводиться в ковбасний фарш селітра (нітрати) частково перетворюється на більш токсичні речовини, нітрити. Тому всі ці добавки, безперечно, суворо дозуються. Але ж ми пам'ятаємо, що кишкова мікрофлора дітей має свої особливості та порушується набагато частіше, ніж у дорослих. У умовах велика небезпека переходу нітратів у нітрити під впливом кишкової мікрофлори. Таким чином, кількість нітритів додатково наростає вже всередині організму дитини, що може спричинити харчове отруєння.

Навіть дітям шкільного віку, які страждають на дисбактеріоз або інші захворювання травної системи, краще обходитися без ковбасних виробів і без будь-яких консервів, крім спеціальних дитячих. А про дошкільнят і говорити нема чого.

Такі смачні копченості.

"Мамо, хочу ось цей ковбасний сирок, купи, будь ласка!" – просить малюка. І мама охоче відкриває гаманець – як не побалувати рідну дитину, не зробити їй на сніданок улюблений бутерброд? “А я своєму синові зазвичай купую рибку гарячого копчення. Він взагалі-то погано їсть, але копчененьке - із задоволенням, тому ми намагаємося йому на обід завжди щось смачненьке дати”, - з радістю вступає в розмову її приятелька.

Чи знаємо ми, чим насправді годуємо своїх дітей? Питання не пусте, так що давайте спробуємо розібратися. Копчення м'ясних і рибних продуктів як засіб консервування застосовується давно. До складу коптильного диму входять різноманітні речовини, покликані захищати продукти від бактерій. Важливою частиною продуктів горіння, що входять до складу диму, є смоли, які в свою чергу можуть надавати несприятливу дію на організм. Тому постійно вишукуються дедалі більше сучасні способикопчення, що у принципі виключають цю небезпеку. Так, як засоби, що замінюють димове копчення, зараз використовуються різні коптильні препарати. Але й вони не досконалі, оскільки містять такі речовини, як феноли, формальдегід та оцтову кислоту. І будь-який з батьків повинен розуміти, що виключити негативний вплив цих добавок на організм досить важко.

Вердикт лікарів-дієтологів однозначний: вживати копченості навіть дорослим людям слід у обмежених кількостях. Ну, а маленькі діти взагалі не повинні знати смаку копчених продуктів!

Про антибіотики

Нам усім добре відомо, що антибіотики застосовуються в медицині при низці захворювань. Однак деякі з них використовуються також і в харчовій промисловості, зокрема для запобігання псування при довгому зберіганні. Але нещодавно фахівці з'ясували, що під впливом антибіотиків може порушуватися нормальне співвідношення мікроорганізмів, що постійно мешкають у шлунково-кишковому трактілюдини. Комітет експертів ВООЗ з харчових добавок дозволив застосування в деяких країнах тільки таких антибіотиків, як хлортетрациклін (біоміцин) та низин. У Росії та країнах СНД цей антибіотик дозволений для консервування зеленого горошку, картоплі, цвітної капусти, томатів, а також для збереження дієтичного плавленого сиру, але у строго обмежених кількостях. Одне це вже має насторожити маму, яка переймається здоров'ям дитини. Тому краще все ж таки перестрахуватися - не давайте консервовані продукти малюкам. Виняток, звичайно, становлять консерви для дитячого харчування.

Чи не шкідливі "оживителі смаку"?

Одна з найбільш поширених нині харчових добавок – це глутамінова кислота(Е-620), а також її солі, глутамати, зокрема глутамат натрію (Е-621). Вони активно посилюють смакові властивості харчових речовин, а також відновлюють, "оживляють" ці властивості, які зазвичай слабшають у процесі зберігання продуктів. Глутамати додають у готові страви та кулінарні вироби, супи-концентрати та консерви. Ці речовини підсилюють смак, стимулюючи закінчення наших смакових рецепторіві викликаючи у своїй відчуття задоволення. У нашій країні глутамат натрію використовують у харчуванні дорослого населення у кількості трохи більше 1,5г на добу, чи 0,5 один прийом. Для підлітків добова дозамає перевищувати 0,5г. Застосування цієї добавки для харчування дітей не допускається взагалі. Однак у багатьох сім'ях, де дорослі від ранку до вечора бувають зайняті на роботі, нерідко годують дітей супами з концентратів. Спробувавши їх кілька разів, малюки потім вкрай неохоче погоджуються їсти перші страви з натуральних продуктів, Вимагаючи "суп з пачки" - адже він, на їхню думку, набагато смачніше звичайного ...

Треба врахувати, що у упаковках продуктів, зазвичай, вказується лише вид добавок, але з їх точну кількість. Тарілка супу з концентрату, шматочок шинки для апетиту, сосисочка на друге - і ось ви вже не знаєте, скільки шкідливих добавок отримав сьогодні малюк. Звичайно, ви можете і не помітити жодних змін у стані дитини, але дуже важливо розуміти, що кожен наш орган має свій запас міцності і від несприятливих впливів він виснажується. А як каже прислів'я, “крапля камінь точить”. Хто знає, що випаде на долю вашій дитині в майбутньому? Нехай він росте міцним, сильним і красивим, здатним подолати труднощі.

Харчові добавки, шкідливі для дітей

Е-номер	Назва добавки	Призначення
Е-102	Тартразін (синтетичний)	Барвник
Е-104	Жовтий хіноліновий	Барвник
Е-127	Еритрозін	Барвник
Е-128	Червоний 2Y, блискучий FCF	Барвник
Е-140	Хлорофіл	Барвник
Е-153	Вугілля рослинне	Барвник
Е-154, Е-155	Коричневі	Барвник
Е-171	Діоксид титану	Барвник
Е-200 до Е-240	Консерванти різної природи	Консерванти
Е-249 до Е-252	Нітріти та нітрати калію та натрію	Консерванти та стабілізатори кольору
Е-260 до Е-264	Оцтова кислота та її солі	Консерванти, регулятори кислотності
Е-280 до Е-283	Пропіонова кислота та її солі	Консерванти
Е-620 до Е-625	Глутамінова кислота та її солі	Підсилювачі смаку
Е-916, Е-917	Йодати кальцію та калію	Засоби для обробки борошна
Е-952	Цикламати та цикламанова кислота	Підсолоджувач
Е-954	Сахарін	Підсолоджувач

Наталія Без'язикова, лікар-дієтолог

Наталія Без'язикова

Дитина вибаглива в їжі і часто відмовляється їсти? Донька весь час жує шоколадки та не бажає переходити на корисні салати? Найбільш типові випадки порушень апетиту коментує дієтолог Наталія Без'язикова.

Підступні солодощі

У дев'ятикласниці Христини дуже добра сім'я: повний комплект батьків, та ще й дбайлива бабуся. Раніше вона завжди готувала внучці гарячі, смачні, корисні обіди та вечері. Солодке належало лише до чаю. Але минулого літа їй довелося переїхати до Крістініного дядька, у якого народилися близнюки. Батьки весь день на роботі, і дівчинку сп'янила свобода. Дурне є вівсянку і яйце, якщо ніхто не змушує. Булка з варенням і чай - набагато смачніша. Нудно розігрівати обід, і Крістіна замінила його тістечком, улюбленою шоколадкою та пряниками з начинкою, які купувала на шляху зі школи. Ось воно, солодке життя!

Незабаром мама зауважила, що дочка постійно перебуває в мінорному настрої, схудла, зблідла, майже нічого не їсть, скаржиться на слабкість. Дівчину обстежили фахівці, захворювань не знайшли, але виявили серйозний дефіцит вітамінів групи В. Дивно було говорити про поганому харчуваннідівчата з дуже багатої сім'ї. Довелося лікувати препаратами вітамінів у вигляді ін'єкцій. У чому причина Кристининого нездужання?

Нестача в харчовому раціоні вітамінів В-групи – одна з найпоширеніших причин втрати апетиту, особливо у підлітків. Найбільшою мірою відповідальні за апетит вітаміни В-1 (тіамін) та В-8 (біотин). І річ не тільки в тому, що в раціоні Христини було мало вітамінів. Цукор і солодощі різко підвищують потребу організму у вітаміні В-1, і у ластів швидко з'являються ознаки його дефіциту: втрата апетиту, м'язова слабкість, знижений настрій, апатія, труднощі у навчанні. А при нестачі біотину справа може дійти навіть до огиди до їжі та депресії. Та й із зовнішністю почнуться проблеми: зіпсується шкіра, порідшає волосся.

Що ж робити, якщо дефіцит вітамінів є? Терміново припинити вживання кондитерських виробів, включати до щоденного харчового раціону джерела вітаміну В-1 та біотину: пивні дріжджі, яловичу печінку, нирки, горіхи, неочищений рис, зерновий хліб, свинину, бобові, картопля, висівки, пшеничні паростки, свіжі яйця, перлову крупу. Не варто забувати також про свіжі овочі, фрукти та зелень.

"Мамо, я втомився!"

Лікарю, почути такі слова від першокласника! Ще півроку не провчився, а вже втомився! Головне, нічого не їсть, навіть від коханої сьомги відмовляється. Захворів, мабуть.

Артемчику, у тебе щось болить?

Ні... Тільки їсти не хочеться. І всередині все тремтить.

Ти гуляв після школи?

Ні, після школи ми з дідусем англійською ходили, - розповів Артем.

Але 20 хвилин на обід у нас було, - внесла поправку мама, - а Темік тільки півчашки компоту випив. Вчора намагалася в нього хоч котлету впхнути, то його вирвало.

А вчора він довго був у повітрі?

Ой, що ви! Середа у нас - найзайнятіший день: шахи та хореографія. Намагалася хоч увечері дитину нагодувати, то він просто непристойну істерику влаштував. Раніше з ним такого не було.

Лікарю все було ясно. Хлопчик справді втомився до краю, адже дітей вимотує не лише навчання, а й постійне перебування на людях, у скупченні людей, під постійним тиском дорослих.

Дитині просто життєво необхідні хоча б короткі періоди усамітнення, не кажучи про прогулянки та безтурботні ігри у дворі. На щастя, мама Артема виконала рекомендації лікаря та звільнила хлопчика від непосильних навантажень. Апетит поступово відновився, істерики припинилися. А буває і по-іншому, справа може закінчитись серйозним нервовим розладом.

У гонитві за талією

Конкурси краси, зірки подіуму, фотомоделі... І ось у багатьох дівчаток з'являється хворобливе прагнення досягти. ідеальних пропорцій». Ця мода не торкнулася восьмикласниці Майєчки, приємно пухленької дівчинки з милими ямочками на щоках і очима, що сміються. Її жвавість, дотепність і веселу вдачу приваблювали і ровесників, і дорослих. Але одного разу на виставці її друг захопився витонченістю і легкістю зображеної на малюнку дівчини. І розпочалася боротьба за легкість. Майя то три дні поспіль їла тільки виварений рис, то соєвий сир, то пила один кефір, то взагалі переходила на воду та різні чаї для зниження ваги.

Незабаром апетит у неї зник, їй уже зовсім не хотілося їсти, з'явилася дратівливість, шкільні п'ятірки змінилися на трійки. Майя справді дуже схудла: щоки її стали модно запалі, очі ніби погасли. Разом із кілограмами зникли жвавість, веселість та шарм. З'явилися проблеми зі шкірою: сухість, лущення, червоні плями, тріщини у кутах губ.

Лікар, якого стурбовані батьки привели Майю, з першого погляду діагностував гіповітаміноз. Сухість шкіри, лущення, плями – це ознака нестачі вітаміну А, який розчиняється лише у жирі і без нього не засвоюється. Та й міститься він у жирових продуктах (у печінці, у жирі риб, яйцях, вершковому маслі), а саме їх Майя виключила зі свого харчування. Тріщини в кутах губ відбивають нестачу вітаміну В-2, основними джерелами якого служать також калорійні продукти: яйця, печінка, нирки, риба, сир. Зниження апетиту, дратівливість, апатія, блідість... Так проявляється дефіцит вітаміну В-12, що міститься в печінці, нирках, свинині, яйцях та сирі.

Впоратися з наслідками згубної для здоров'я дієти вдалося лише за місяць. Особливо прикро, що жодної дієти здорової та привабливої Майї і не потрібно.

Але що робити, якщо у підлітка повнота не уявна, а реальна?

Одинадцятирічна Аринка була повненькою з раннього дитинства, але в п'ятому класі так додала у вазі, що якось почула, як хлопчаки під час командної гри кричали їй услід: «Жиртресте, не відставай! Програємо через цю плюшку!» Вдома дівчинка з тугою оглянула себе в дзеркалі і вирішила більше не їсти. Будь-яка їжа уявлялася їй підступним ворогом, і її вигляд викликав огиду і нудоту. До лікарні дівчинка потрапила із підозрою на захворювання шлунка. Як безтільна тінь, блукала вона коридором. Спроба проковтнути хоч шматочок їстівного закінчувалася блювотою. Обстеження не виявило жодної патології травлення, але Ариша слабшала і вже не піднімалася з ліжка.

Салат з цвітної капусти, помідорів та зелені

капуста цвітна - 1/2 невеликого качана;
помідори свіжі – 2 шт.;
огірки свіжі – 2 шт.;
листя салату – 1 середній пучок;
горошок зелений консервований – 2 ст. ложки;
цибуля зелена – 1 невеликий пучок;
сметана – 1 ст. ложка;
майонез – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ч. ложка.

Цвітну капусту відварити, розібрати на дрібні суцвіття. Помідори та огірки нарізати тонкими скибочками, листя салату – широкими смугами. Скласти все в салатницю, додати зелений горошок, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Заправити салат сметаною та майонезом, посипати цукром і знову перемішати.

Фінський рибний суп

Для приготування двох порцій вам знадобиться:

сьомга свіжа (або інша риба сімейства лососевих) – 120 г;
1 середня цибулина;
2 середніх картоплини;
вершки 33% жирності – 1,3 склянки;
рибний бульйон – 0,5 склянки;
масло вершкове для обсмажування;
соус соєвий, дрібно нарізаний реган (базилік), сіль - за смаком.

Окремо зварити рибний бульйон. Картоплю очистити, відварити, нарізати кубиками. Свіжу сьомгу нарізати|нарізати| кубиками, відкласти.

Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, викласти в каструльку. Потім цибулю залити вершками, додати заздалегідь приготовлений рибний бульйон, нарізані сьомгу, картопля. Кип'ятити суп до загусання. Перед подачею до супу додати кілька крапель соєвого соусу, сіль за смаком і посипати реганом (базиликом).

Лосось на пару

Для приготування двох порцій вам знадобиться:

лосось чи будь-яка риба сімейства лососевих – 400 г;
кріп - 1 невеликий пучок;
натуральний рибний бульйон – 2 ст. ложки;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
олія оливкова – 2 ч. ложки;
соєвий соус, сіль, перець білий мелений - за смаком.

Рибу нарізати скибочками, викласти на звичайну тарілку, посипати сіллю та перцем, полити соєвим соусом, олією, бульйоном та лимонним соком, посипати кропом. Тарілку щільно накрити кришкою або іншою тарілкою і поставити на каструлю з окропом. Витримати 10-12 хвилин. Можна подати з будь-яким гарніром: відвареною картоплею, рисом, салатом зі свіжих овочів.

***

Літній обід можна завершити чашкою зеленого чаю або склянкою будь-якого свіжого соку. Зелений чай – чудовий тонізуючий вітамінний напій, який чудово вгамовує спрагу в спеку.

Сік можна приготувати з будь-яких овочів чи фруктів. Для майбутніх мам ми особливо рекомендуємо суміші в різних варіантахапельсинового, яблучного, морквяного, бурякового соків та соку із зелені селери. Два останніх використовуйте тільки як невеликі добавки до основного соку, краще яблучного. Прекрасний результат виходить, якщо додати сік молоко або вершки з розрахунку 10 частин соку на 1 частину молока або вершків. Смачного!

Не тільки смачно, а й корисно!

Салат зі свіжих овочів

Овочевий салат - це чудове вітамінно-мінеральне асорті для майбутніх мам. Важливо, що калорійність його невелика: в 150 г салату всього 120 ккал - в основному за рахунок додавання сметани і майонезу. Для порівняння: смажена м'ясна котлетавагою 110 г містить 310 ккал, тобто. вдвічі більше. Низька калорійність представленого салату за його високої біологічної цінності особливо важлива під час вагітності. Овочі, що входять до цього салату, дуже корисні майбутній мамі. У помідорах дуже багато бетакаротину, чимало та вітаміну С. Двох великих помідорів на день достатньо, щоб повністю забезпечити організм дорослої людини аскорбіновою кислотою. Збагачення дієти цими вітамінами дає шанс майбутньому малюкові мати гарну здорову шкіру, не схильну до попрілостей і пітниці, а так само хороший зір. Листя салату - це ціла гама вітамінів, причому в 100 г листя бетакаротину більше, ніж у помідорах: 1,75 мг проти 1,2 мг. Однак з'їсти так багато листя салату важко, тому можна сказати, що основна перевага цієї овочевої рослини в різноманітності вітамінів і мінеральних речовин, що містяться в ньому. Різноманітний склад вітамінів та в зеленій цибулі. Але особливо важливо, що перо цибулі дуже багате на кальцій, необхідний для збереження у майбутньої мами здорових зубівта міцних кісток.

Цілком особлива роль у цьому салаті належить цвітній капусті. Вона містить якраз ті вітаміни, які виключно важливі саме під час вагітності. Насамперед, це фолати (фолієва кислота, або фолацин). Недолік цього вітаміну в харчуванні майбутньої мами загрожує розвитком недокрів'я у зрілого малюка. Крім того, фолієва кислота необхідна для нормального перебігу процесів росту та розвитку тканин. Зокрема, дефіцит фолієвої кислотипід час вагітності є фактором ризику формування дефектів нервової системи.

Фінський рибний суп

Поживність цього супу дуже висока, т.к. сьомга за вмістом жиру і, відповідно, за калорійністю поступається лише небагатьом сортам риби, таким як мінога, кабан-риба та чорний палтус. У 120 г сьомги міститься 250 ккал. Додайте до цього картоплю, вершки та олію – і вийде близько 400 ккал. Сьомга славиться своїми смаковими якостями, змістом найціннішого білка, що легко засвоюється. Жир сьомги містить комплекс поліненасичених жирних кислот, відомий під назвою ОМЕГА"3. Цей комплекс перешкоджає відкладенню жирових речовин на стінках судин, перешкоджає утворенню тромбів у розширених венах, тобто служить засобом профілактики тромбофлебіту, що для майбутніх мам дуже важливо.

Крім того, в сьомзі міститься вітамін D, який благотворно впливає на обмін кальцію і, відповідно, на міцність кісток. Особливу увагухочеться звернути на приготування бульйону. Він обов'язково має бути зварений саме з натуральних продуктів (риби, м'яса, птиці), а не приготовлений з кубиків, як нині багато хто це робить. Справа в тому, що кубики містять смакові та ароматизуючі харчові добавки, які в період вагітності вкрай небажані. Для підвищення смакових якостей у свіжий бульйон краще додати кріп, лавровий листчи інші натуральні приправи.

Лосось на пару

У цій страві міститься 86 г тваринного білка, що становить понад третину добової потреби у ньому майбутньої мами. Особливо цінна ця білкова страва, приготовлена на пару, для другого та третього триместру вагітності. Воно створює оптимальні умовидля роботи печінки та жовчовивідних шляхів: не дратує їх, не змушує працювати з напругою. У останні місяцівагітності у жінок спостерігається схильність до застою жовчі жовчному міхурі. Парові страви у гарячому вигляді сприяють спокійному та ефективному спорожненню жовчного міхура.

Зелений чай і свіжі соки

Зелений чай по цілющим властивостямперевершує свого чорного побратима. Він натуральніший, тому що технологія його виробництва не вимагає ферментації і зберігає максимум його корисних властивостей. Зелений чай містить такі цінні для майбутніх матерів речовини, як фтор, йод, залізо, фосфор і калій. Він перешкоджає відкладенню в організмі зайвого жиру, інтенсивно виводить із організму непотрібні речовини, протистоїть дії радіації.

Вітаміни Р і С, що містяться в зеленому чаї, створюють дуже вдале поєднання, посилюючи корисну дію один одного. Соки корисні будь-які, але обов'язково свіжі. Змішані соки апельсина, яблука та моркви не лише створюють вдалу смакову гаму, а й доповнюють одне одного. Бета-каротин із моркви, вітамін С із апельсина, залізо з яблука – ось оптимальний набір і для мами, і для майбутнього немовляти. Врахуйте лише, що надмірне вживання соків з помаранчевих, червоних та чорних ягід, фруктів та овочів може спричинити алергенну реакцію. Не варто, наприклад, змішувати морквяний, гарбузовий і томатний соки, щодня і багато вживати в їжу чорну смородину, зловживати абрикосами та персиками.

Буряковий сік стимулює роботу кишківника. Третина склянки на ніч - і жінка позбавлена запору, що настільки докучає в період вагітності, особливо в третьому триместрі. Сік селери, доданий до будь-якого овочевому соку, зробить смак його пікантніше, гостріше, а також збагатить його солями калію, вітаміном РР ( нікотинової кислоти). До того ж селера має сечогінну і очищувальну дію.

Додайте до десяти частин соку одну частину вершків – і жиророзчинні вітаміниА, Е, К засвоюватимуться незрівнянно краще. Особливо важливо додавати вершки до морквяного соку.

У дітей. "Адже в школі такі навантаження! - з тугою думає дбайлива мама. - А моя Анечка (Юленька, Єгор) буквально нічого не їсть: покопає вилкою в тарілці, пожує трохи і - геть з-за столу". Занепокоєння цілком зрозуміле. Справді, чому діти втрачають апетит?

Підступні солодощі

У дев'ятикласниці Христини дуже хороша сім'я: повний комплект батьків та ще й дбайлива бабуся. Раніше вона завжди готувала внучці гарячі, смачні, корисні обіди та вечері. Солодке належало лише до чаю. Але минулого літа їй довелося переїхати до Крістініного дядька, у якого народилися близнюки. Батьки весь день на роботі, і дівчинку сп'янила свобода. Дурне є вівсянку і яйце, якщо ніхто не змушує. Булка з варенням і чай - набагато смачніше. Нудно розігрівати обід, і Крістіна замінила його тістечком, улюбленою шоколадкою та пряниками з начинкою, які купувала на шляху зі школи. Ось воно, солодке життя!

Незабаром мама зауважила, що дочка постійно перебуває в мінорному настрої, схудла, зблідла, майже нічого не їсть, скаржиться на слабкість. Дівчину обстежили фахівці, захворювань не знайшли, але виявили серйозний дефіцит вітамінів групи В. Дивно було говорити про погане харчування дівчинки із вельми забезпеченої родини. Довелося лікувати препаратами вітамінів у вигляді ін'єкцій. У чому причина Кристининого нездужання?

Нестача в харчовому раціоні вітамінів В-групи – одна з найпоширеніших причин втрати апетиту, особливо у підлітків. Найбільшою мірою відповідальні за апетит вітаміни В-1 (тіамін) та В-8 (біотин). І річ не тільки в тому, що в раціоні Христини було мало вітамінів. Цукор та солодощі різко підвищують потребу організму у вітаміні В-1, і у ластів швидко з'являються ознаки його дефіциту: втрата апетиту, м'язова слабкість, знижений настрій, апатія, труднощі у навчанні. А при нестачі біотину справа може дійти навіть до огиди до їжі та депресії. Та й із зовнішністю почнуться проблеми: зіпсується шкіра, порідшає волосся.

Що ж робити, якщо дефіцит вітамінів є? Терміново припинити вживання кондитерських виробів, включати до щоденного харчового раціону джерела вітаміну В-1 та біотину: пивні дріжджі, яловичу печінку, нирки, горіхи, неочищений рис, зерновий хліб, свинину, бобові, картопля, висівки, пшеничні паростки, свіжий крупу. Не варто забувати також про свіжі овочі, фрукти та зелень.

"Мамо, я втомився!"

— Лікарю, почути такі слова від першокласника! Ще півроку не провчився, а вже втомився! Головне, нічого не їсть, навіть від коханої сьомги відмовляється. Захворів, мабуть.
— Артемчику, у тебе щось болить?
— Ні… Тільки їсти не хочеться. І всередині все тремтить.
- Ти гуляв після школи?
— Ні, після школи ми з дідусем англійською ходили, — розповів Артем.
- Але 20 хвилин на обід у нас було, - внесла поправку мама, - а Темік тільки півчашки компоту випив. Вчора намагалася в нього хоч котлету впхнути, то його вирвало.
— А вчора він довго був у повітрі?
- Ох, що ви! Середа у нас — найзайнятіший день: шахи та хореографія. Намагалася хоч увечері дитину нагодувати, то він просто непристойну істерику влаштував. Раніше з ним такого не було.

У гонитві за талією

Конкурси краси, зірки подіуму, фотомоделі ... І ось у багатьох дівчаток з'являється хворобливе прагнення досягти "ідеальних пропорцій". Ця мода не торкнулася восьмикласниці Майєчки, приємно пухленької дівчинки з милими ямочками на щоках і очима, що сміються. Її жвавість, дотепність і веселу вдачу приваблювали і ровесників, і дорослих. Але одного разу на виставці її друг захопився витонченістю і легкістю зображеної на малюнку дівчини. І розпочалася боротьба за легкість. Майя то три дні поспіль їла тільки виварений рис, то соєвий сир, то пила один кефір, то взагалі переходила на воду та різні чаї для зниження ваги.

Лікар, якого стурбовані батьки привели Майю, з першого погляду діагностував гіповітаміноз. Сухість шкіри, лущення, плями - це ознака нестачі вітаміну А, який розчиняється тільки в жирі і без нього не засвоюється. Та й міститься він у жирових продуктах (у печінці, у жирі риб, яйцях, вершковому маслі), а саме їх Майя виключила зі свого харчування. Тріщини в кутах губ відбивають нестачу вітаміну В-2, основними джерелами якого служать також калорійні продукти: яйця, печінка, нирки, риба, сир. Зниження апетиту, дратівливість, апатія, блідість… Так проявляється дефіцит вітаміну В-12, що міститься у печінці, нирках, свинині, яйцях та сирі.

Впоратися з наслідками згубної для здоров'я дієти вдалося лише за місяць. Особливо прикро, що жодної дієти здорової та привабливої Майї і не потрібно. Але що робити, якщо у підлітка повнота не уявна, а реальна?

Одинадцятирічна Аринка була повненькою з раннього дитинства, але в п'ятому класі так додала у вазі, що якось почула, як хлопчаки під час командної гри кричали їй услід: "Жиртрест, не відставай! Програємо через цю плюшку!" Вдома дівчинка з тугою оглянула себе в дзеркалі і вирішила більше не їсти. Будь-яка їжа представлялася їй підступним ворогом, і один її вигляд викликав огиду та нудоту. До лікарні дівчинка потрапила із підозрою на захворювання шлунка. Як безтільна тінь, блукала вона коридором. Спроба проковтнути хоч шматочок їстівного закінчувалася блювотою. Обстеження не виявило жодної патології травлення, але Ариша слабшала і вже не піднімалася з ліжка.

Викликаний психіатр діагностував тяжку нервово-психічну анорексію (огиду до їжі). До такого захворювання може призвести постійна відмова від їжі з метою схуднення. Це дуже серйозно, особливо у підлітків. Лікування було довгим і наполегливим, але зрештою все скінчилося благополучно. Однак у занедбаних випадках бувають і летальні наслідки. Тому якщо батьки бачать, що дитина морить себе голодом, треба негайно звернутися до лікарів.

Якщо доньку дражнять плюшкою...

Якщо підліток, особливо дівчинка у віці 11-12 років, різко додав у вазі та продовжує його набирати, не можна залишати це поза увагою. Грамотна профілактика чи хоча б своєчасне лікуванняожиріння запобіжить багато серйозних неприємностей у майбутньому.

Якщо повнота вже досягла тієї стадії, коли з'являється прізвисько "Жиртрест", лікування слід проводити лише під наглядом ендокринолога за участю методиста лікувальної фізкультурита психотерапевта. Також треба пам'ятати, що найбільш часті причининевгамовного апетиту - порушення, нездоровий образжиття та життєві ситуації, що викликають невроз.

Батьки повинні знати, що переїдання буває істинним та хибним.

Хибне переїдання

У періоди інтенсивного зростанняпотреба у калоріях зростає. Батьки мають бути готові до цього.

Восьмикласник Діма повернувся зі школи раніше, ніж звичайно. У холодильнику лежала досить велика варена курка, яка призначалася на обід усій родині… Коли мама повернулася з роботи, у сотейнику вона знайшла курячі кісточки.

— Треба більше приділяти уваги вихованню, — вирішила мама.
— Ні,— посміхнувся тато,— треба готувати більше їжі.

Переїдання справжнє

Розрізняють різні типипереїдання:

Діти-гризунчики. Вони постійно щось жують у проміжках між сніданком, обідом та вечерею: чіпси, вафлі, снікерси, пиріжки. У таких дітей може розвинутися схильність до переїдання, і вага їх значно перевищуватиме вага однолітків.
Ненажери мимоволі. Ці діти, сівши за стіл, схильні наїдатися до відвалу. І закінчувати вечерю не поспішають. Тому що сидіти за столом набагато приємніше, ніж готувати уроки, мити посуд та виконувати доручення дорослих. А поки що йде обід, людину ніхто не чіпає.
Зголодніли. Через 2-2,5 години після їжі такі діти виявляють бажання знову ґрунтовно перекусити. Недоброзичливці іноді називають їх ненажерливими. Але люблячі батьки часто радіють можливості побалувати дитину смачненькою.

Якщо ви зіткнулися з однією з цих проблем, настав час вживати заходів.

Показуйте дітям приклад здорового харчування.
Пропонуйте йому різноманітний асортимент свіжих фруктів та овочів.
Заохочуйте фізичну активністьшколяра.
Розширюйте коло його спілкування з однолітками.
Якщо все це не дає ефекту, обговоріть проблему з лікарем або дієтологом.

Головне — не впадайте у відчай, якщо не вдається швидко отримати результат. Ваші зусилля обов'язково прокладуть шлях до успіху.

Наталія Без'язикова

Усі діти різні. Юра з ранку до вечора сидить у бібліотеці, готується до олімпіади з фізики, а Валю і за уроки на п'ять хвилин не посадиш. Сергій життя собі не уявляє без спілкування з друзями, а Світлана з великим задоволенням проводить вільний часу компанії книг чи комп'ютера. Тому і меню школяра має відповідати характеру дитини, її захопленням та способу життя. Запального, збудливого підлітка та меланхолійного вразливого тихоню не можна годувати однаково.

Вівсянка для скандаліста

Ваша дитина азартний сперечальник? Він схильний до суперництва, прагне переробити світ по-своєму та у всьому бути лідером? Це зовсім не завжди погано, а в деяких справах, наприклад, у «бійцівських» видах спорту, просто необхідно. Однак якщо син чи дочка надто агресивно реагують на цілком звичайні життєві ситуації, треба якомога раніше почати вживати заходів, інакше проблем не уникнути. Навряд чи шкільному вчителю сподобається, якщо учень кулаками чи криком реагуватиме на зауваження чи погані оцінки.

Виявляється, згладити гострі кути характеру можна за допомогою їжі.

Підлітків, схильних до агресивної поведінки, не можна годувати продуктами з такими добавками, як нітрат калію (Е-252), нітрат натрію (Е-251) та нітрит натрію (Е-250). Нітрати та нітрити додають у ковбаси, сосиски, копченості та у багато м'ясних консервів для надання їм привабливого вигляду. Вони надають виробам стійкого «м'ясного» рожевого кольору. Кількість їх виробники суворо дозують, не допускаючи перевищення. Однак, якщо дитина занадто часто їсть сосиски або ковбасу, в її організмі, в силу вікових особливостейтравлення, накопичуються нітрати, які потім перетворюються на більш небезпечні нітрити.

Перші ознаки «передозування» нітритів – дратівливість, невмотивована агресія. Що ж, так і залишиться підліток буяном? Зовсім ні. Головне – правильно його годувати.

Персональне меню

Замініть продукти з нітратами стравами із натурального м'яса та риби. При купівлі овочів, особливо коренеплодів, віддавайте перевагу дрібним бульбам. У гігантській моркві, буряках та картоплі нітратів накопичується більше.

А як бути з тими нітратами, що вже потрапили до організму підлітка? Переконаєте дитину починати день із геркулесової каші з ложкою пшеничних висівок. По-перше, вівсянка добре очищає організм від усього непотрібного. А по-друге, у вівсяній крупі, геркулесі і особливо в пшеничних висівках багато магнію, який має заспокійливу дію, зміцнює кістки та м'язи, сприяє нормалізації судинного тонусу, служить профілактикою вегетативно-судинної дистонії. Багаті на цей мікроелемент також соя, біла квасоля, шипшина, пшоно, морква, горіхи. Але перше місце за вмістом магнію впевнено посідають кавуни.

Також включіть у раціон підлітка продукти, що містять пектини: печені яблука, гречану кашу, страви з відварених буряків. Вони складуть чудовий тандем з вівсянкою для очищення організму. Мине зовсім небагато часу, і ви порадієте змінам у характері дитини, та й самі станете спокійнішими та врівноваженими.

Індичка за шкідливість

Ще так недавно слухняна, хоч і легко збудлива, дитина в 12 років раптом стала вибуховою, колючою і впертою. У нього ніби вселив дух протиріччя. Він може несподівано для себе образити навіть близьку і кохану людину. Його сарказм і критиканство лякають і ображають дорослих, адже молодик не тільки заперечує будь-які їхні думки та рекомендації, а й намагається вчинити по-своєму, ігноруючи навіть здоровий глузд. Не хвилюйтеся! Швидше за все, підліток за своєю натурою і не впертий і не норовив зовсім. Просто у нього порушено фосфорно-кальцієвий обмін.

Персональне меню

Впертому підлітку корисно роздільне харчування. Меню обов'язково має бути різноманітним, але треба

постаратися не змішувати білки з вуглеводами. Скажімо, на сніданок можна дати дитині яйця, сир, котлети чи біфштекс. Але в цьому випадку булочки та ласощі до чаю виключені. Для обіду гарні овочеві страви: салат, вегетаріанський борщ, овочеві голубці або відварна кольорова капустапід молочним соусом На полудень чай із пиріжками, плюшками чи печивом. Корисно дати і салат зі свіжих фруктів. На вечерю підійде м'ясна або рибна страва з великою кількістю зелені.

Запальним і легко збудливим підліткам нерідко важко заснути. Тому ідеальним вечірнім блюдом для них буде відварена індичка під соусом з волоськими горіхами. Біле м'ясо індички містить багато триптофану та вітаміну ВЗ (ніацину), а волоські горіхи доповнять вечерю вітаміном В6. Ця тріада (амінокислота триптофан, вітаміни ВЗ і В6) має заспокійливу дію, а крім того, благотворно впливає на сон. Тому індичка з волоськими горіхами та чашка гарячого молока з медом перед сном можуть стати улюбленим та дуже корисним снодійним.

Бутерброд від розсіяності

Ваш хлопчик за літо раптом виріс із усіх костюмів, перетворився на довготелесого худорлявого дилду, а донька стала ростом з тата і подумує про подіум. На жаль, змінився у них і характер. Дівчинка і раніше була вразлива і образлива, а хлопчик не відрізнявся зібраністю, але зараз... До чого вони забудькуваті і неуважні, швидко втомлюються і починають чіплятися до дрібниць і вередувати! Увечері їх не

вгамуєш, вранці не піднімеш.

Якщо діти ростуть, як князь Гвідон, не щодня, а щогодини, то скільки ж їм потрібно будматеріалів для організму! Кальцію, магнію та фосфору, які хлопці отримують з їжі, їм не вистачає. З'являється загроза крихкості кісток та карієсу зубів. Крім того, дефіцит цих мінералів позначається на стані нервової системи, погіршується пам'ять і увага, як результат, страждає на успішність.

Персональне меню

Таким підліткам потрібно якомога більше молока, а також кисломолочних напоїв, сиру та сиру. Особливо корисне молоко, до якого доданий вітамін D: без нього потрібні для кісток мінерали погано засвоюються.

Результати досліджень, проведених у школах Ірландії, показали, що навіть дуже легкий додатковий сніданок (кухоль молока та шматочок хліба з маленькою смужкою сиру) значно підвищує успішність.

З неуважністю допоможуть впоратися продукти, багаті на вітаміни групи В і Е, а також холін, який не випадково називають речовиною пам'яті та зібраності. Це страви з печінки, нирок, беконної свинини, м'яса свійської птиці, яйця, бобові, зелені. Корисно заправляти вінегрет та салати нерафінованою олією. Подайте школяру до чаю тахинну халву чи печиво з кунжутом. Всі ці продукти багаті на вітамін Е.

Важливий і марганець, він допомагає запобігти остеопорозу, покращує пам'ять і при цьому зменшує дратівливість. Міститься він у цілісних злакових культурах, особливо в вівсяній, гречаній крупах і в зернах пшениці, а також у зелених овочах з листям, гороху та буряках.

Ідеальний сніданок для розсіяного та примхливого акселерату - яйце некруто, вівсяна молочна каша, склянка какао з молоком і до нього бутерброд із сиром.

Для перекушування в школі корисно приготувати «сендвіч з секретом»: з булочки вирізати м'якоть і вкласти в порожнину, що утворилася, печінковий паштет.

Селера проти депресії

У вашої дитини меланхолійний темперамент, він схильний до песимізму? Навіть не надто великі неприємності можуть привести його в похмурий настрій? Можливо, йому не вистачає вітамінів групи У.

Результати недавніх досліджень, проведених у Великій Британії, підтвердили, що навіть цілком щасливі людипочинають відчувати симптоми депресії, якщо їм не вистачає ніацину (вітаміну РР) або фолієвої кислоти (вітаміну В9). А у підлітків потреба у вітамінах підвищена, тому дефіцит цих речовин виникає швидше, ніж у дорослих.

Персональнеменю

Усього одна гілочка селери (але щодня!), порція салату з тертої моркви з абрикосами або курагою, яйце, страви з печінки 1-2 рази на тиждень, зерновий хліб до обіду - і нестача фолієвої кислоти підлітку загрожувати не буде.

Ніацин багаті нирки, біле м'ясо птиці, свіжа риба, фініки, інжир, чорнослив. Часто люди меланхолійного складу скаржаться на різні нездужання, хоча начебто б нічим не хворіють: то голова загуде, то спина засує, то ноги.

Виявилося, що причина всіх цих проблем у тому, що людині не вистачає ендорфінів, гормонів радості. Якщо їх виробіток в організмі знижений, то знижується і настрій, і больовий поріг.

Щоб виправити ситуацію, треба побігати під музику, потанцювати або з'їсти що-небудь смачне: шоколадку, банан, горіхи, гарбузове або кунжутне насіння. Але захоплюватися солодким та борошняним не варто, інакше гормони радості перестануть вироблятися.

Який би характер не був у підлітка, взимку та навесні його організм особливо гостро потребує вітамінів.

Однак слід пам'ятати, що полівітамінні комплекси та біологічно активні добавкидо їжі, найбільш корисні саме вашій дитині, найкраще зможе підібрати сімейний лікар чи дільничний педіатр.