Водорозчинні вітаміни.ВОДОРОЗДІЛЬНІ
Вітаміни.
Водорозчинні вітаміни
B1 (тіамін). 1911р. - К.Функ. Рисові висівки.При нестачі (авітаміноз) – порушення діяльності
нервової системи(поліневрит) та перистальтики кишечника,
м'язова та серцева слабкість, судоми, закидання
голови.
Водорозчинні
ВІТАМІНИ B2 (рибофлавін). 1879р. - Бліс виділив жовтий пігмент.
Молочна сироватка, печінка, дріжджі, солод, багато у свіжій
зелені. Помаранчево-жовті кристали. За високої температури
стабільні, при опроміненні ультрафіолетом – руйнуються.
При повній відсутностівітаміну – набряки, дерматити, може
призвести до облисіння. B3 (пантотенова кислота). 1933р. Висівки, печінка, дріжджі,
картопля, буряк, морква, молоко. В'язка блідо-жовта
рідина, що руйнується при варінні.
При нестачі – знижується загальний обмін речовин, раніше
посивіння волосся, порушення діяльності надниркових залоз. B5 (РР, нікотинамід, антипелагричний).
Зернові, висівки, картопля, дріжджі.
При нестачі – пелагра – порушення шкіри: запалення,
лущення, тріщини та темні струпи, судоми. B6 (піридоксин). 1938р. Дріжджі, висівки, картопля, буряк,
морква.
При нестачі – запалення шкіри, слабкість,
лімфоцитопенія, блювання зі слизом, епілептичні судоми B12 (ціанкобаламін, антианемічний). 1926р. - Міно, Мерфі
- Вживання сирої печінки в їжу позитивно впливає при
злоякісної анемії. Містить кобальт. Синтезують
мікроорганізми кишківника.
При нестачі – блідість слизових (анемія), пригнічене
стан, виснаження, порушення обміну речовин.
Активує функцію кісткового мозкустимулює
кровотворні органи. B15 – пангамова кислота. Печінка, плоди
кісточкових (абрикос), зернові.
Має судинорозширювальний ефект,
покращує кисневе харчування тканин,
стимулює окисні процеси. Біотин (вітамін Н). Зернові, мікрофлора
кишківника.
Недолік – дерматити, випадання волосся. Холін. Жовч, насіння гірчиці. Попереджає жирове
переродження печінки.
Аскорбінова кислота (вітамін С). При нестачі – цинга
(скорбут) - розпушування, кровоточивість ясен, випадання
зубів.
Міститься у свіжих фруктах, овочах, ягодах, молоці,
черемша, хвоя.
Вітамін Р (рутин, вітамін проникності) – жовтооранжевий рослинний пігмент (цитрин лимонів, рутин
гречки) – супроводжує та посилює дію вітаміну С.
Де їх можна виявити? Тіамін (В1) - дріжджі, проросла пшениця, горіхи, бобові, молоко. Рибофлавін (В2) - печінка, м'ясо, зелені овочі, яйця. В12 - сира печінка, м'ясо, риба, молоко. Аскорбінова кислота (С) - цитрусові, смородина, свіжі овочі, молоко. Багато втрачається при кулінарній обробці. Протипелагричний (РР) - м'ясо, печінка, нирки великого рогатої худоби, пшениця, гречка.
значення. В1-важливий для окислення глюкози в організмі з метою виділення енергії. Важливий для зростання, діяльності нервових клітин та м'язів. Відсутність веде до хвороби бері-бері з атрофією м'язів, частковою втратою чутливості, втратою апетиту, набряканням кінцівок. В2-необхідний обміну речовин. Відсутність веде до захворювання очей, язика, порожнини рота.
В12-необхідний для продукування червоних кров'яних тіл. С-необхідна для здоров'я кісток, зубів, кров'яних судин. Відсутність веде до цинги, для якої характерні слабкі ясна, що кровоточать. Якщо людина отримує недостатню дозу цього вітаміну. Він занедужує пелагрою, що викликає тяжкі розлади нервової системи, кишечника.
Слайд 2: Основні поняття:
Вітаміни – мікронутрієнти (необхідні у нікчемних кількостях людині та більшості гетеротрофних організмів) різноманітної хімічної природи, що мають велике значеннядля метаболізму (входять до активних центрів ферментів, є учасниками деяких реакцій, виконують сигнальну або регуляторну функцію) Вітаміноподібні речовини – низькомолекулярні речовини різної хімічної природи, подібні за біологічною роллю з вітамінами, але синтезуються в досить великій кількості в організмі людини (карнітин, оротін препаратів – вимірюється в мг еквівалента найбільш активної форми (наприклад, ізомеру, солі або ефіру) вітаміну Антивітаміни – речовини, що пригнічують активність або конкурують з вітамінами, що призводить до порушення біосинтезу ферментів та коферментів та інших порушень метаболізму
Слайд 3
Водорозчинні вітаміни – група різноманітних за хімічною природою речовин, тією чи іншою мірою розчинних у воді та спирті. Не здатні накопичуватися в організмі
Слайд 4: В1, тіамін, аневрин
Добова потреба -1.5 мг Вперше був виділений з рисових висівок польським вченим К. Функом у 1912, а пізніше отриманий синтетично. У природі синтезується рослинами та деякими мікроорганізмами
Слайд 5: Джерела:
зернові, висівки, дріжджові продукти та інші продукти проживання, картопля, м'ясо, печінка, овочі, бобові, шпинат
Слайд 6: Біологічна роль тіаміну
Бере участь у реакціях декарбоксилювання є коферментом деяких ферментів циклу Кребса та пентозофосфатного шляху, тобто бере участь у метаболізмі вуглеводів.
Слайд 7
Слайд 8: В2: рибофлавін
Слайд 9: Потреба людини та джерела рибофлавіну
Добова потреба 1.8 мг Продукт харчування Зміст рибофлавіну, мг/100 г продукту: печінка та нирки 2,80-4,66 дріжджі 2,07-4,0 яйця 0,30-0,80 мигдаль 0,80 печериці 0,4 білі гриби 0,0 0,3 білокачанна капуста 0,25 гречана крупа 0,24 молоко 0,13-0,18 м'ясо 0,15-0,17 очищений рис, макаронні вироби, білий хліб, більшість фруктів та овочів 0,03-0,05
10
Слайд 10: Рибофлавін – компонент ФАД, ФМН, оксидоредуктаз
ФАД та ФМН беруть участь в окисленні жирних, бурштинової та інших кислот; інактивують та окислюють високотоксичні альдегіди (у тому числі і продукти розпаду етилового спирту) розщеплюють в організмі чужорідні D-ізомери амінокислот, що утворюються внаслідок життєдіяльності бактерій; беруть участь у синтезі коферментних форм вітаміну B 6 підтримують у відновленому стані глутатіон та гемоглобін. Рибофлавін також бере участь у регуляції утворення еритроцитів, антитіл, для регуляції росту та репродуктивних функційв організмі, підтримки здоров'я шкіри
11
Слайд 11: Нестача рибофлавіну
Поразки слизової оболонки губ з вертикальними тріщинами і злущуванням епітелію (хейлоз), виразки в кутах рота (ангулярний стоматит), набряк та почервоніння язика (глосит), себорейний дерматит на носогубній складці, крилах носа, вухах. світлобоязнь, васкуляризація рогової оболонки, кон'юнктивіт, кератит, катаракта. анемія та нервові розлади, що виявляються в м'язової слабкості, пекучих боляхв ногах та ін.
12
Слайд 12: Фолієва кислота (вітамін B c, птероілглутамінова кислота)
Добова потреба: Вагітним жінкам рекомендується вживати 600 мкг, які годують - 500 мкг, а решті - 400 мкг фолієвого еквівалента на добу Синтезується у рослин і багатьох мікроорганізмів. Тварини повинні отримувати з їжею. Утримується в зелених овочах з листям, у бобових, у хлібі з борошна грубого помелу, дріжджах, печінці, входить до складу меду.
13
Слайд 13: Роль фолієвої кислоти
Ф. до. Стимулює кровотворні функції організму. У тварин і рослинних тканинах Ф. до. у відновленій формі (у вигляді тетрагідро фолієвої кислотита її похідних) бере участь у синтезі пуринових та піримідинових основ, деяких амінокислот (серину, метіоніну, гістидину), холіну та ін. Бере участь у метилюванні азотистих основ ДНК
14
Слайд 14: Недолік фолієвої кислоти
При дефіциті – мегалобластична анемія, порушення синтезу ліпідів та обміну амінокислот
15
Слайд 15: Нікотинова кислота (ніацин, вітамін B 3, вітамін PP)
Добова потреба 20 мг житньому хлібі, ананас, гречка, квасоля, м'ясо, гриби, печінка, нирки. НЕ МІСТИТЬСЯ У тютюновому димі! Може синтезуватися в кишечнику бактеріальною флорою з триптофану, що надійшов з їжею (АЛЕ ТРИПЛОФАН _ ДЕФІЦИТНА НЕЗАМІННА АМІНОКИСЛОТА) У харчовій промисловості використовується в якості харчової добавки E375
16
Слайд 16: Роль нікотинової кислоти
В організмі перетворюється на нікотинамід (компонент НАД та НАДФ); Нормалізує концентрацію ліпопротеїнів крові; у великих дозах (3-4 г/добу) знижує концентрацію загального холестерину, ЛПНГ, підвищує вміст ЛПВЩ, які мають антиатерогенний ефект. Розширює дрібні судини (у тому числі головного мозку), покращує мікроциркуляцію, має слабку антикоагулянтну дію (підвищує фібринолітичну активність крові). Покращує пам'ять, координацію рухів.
17
Слайд 17: Пантотенова кислота (Вітамін В5)
дипептид, що складається із залишків амінокислоти β-аланіну та пантоєвої кислоти. Добова потреба 7 мг
18
Слайд 18: Біологічна роль
Необхідний для синтезу коферменту А Входить до складу більшості пишних продуктів
19
Слайд 19: Дефіцит вітаміну В5
Причиною дефіциту вітаміну можуть бути малий вміст у їжі білків, жирів, вітаміну С, інших вітамінів групи В, захворювання тонкого кишечника, а також тривале застосування багатьох антибіотиків та сульфаніламідів. Втома, депресія, розлад сну, підвищена стомлюваність, головний біль, нудота, м'язові болі, печіння, поколювання, оніміння пальців ніг, пекучі, болючі болі в нижніх кінцівках, переважно ночами, почервоніння шкіри стоп, диспепсичні розлади, виразки 12-палої кишки
20
Слайд 20: В6 (загальна назва трьох речовин: піридоксину, піридоксалю, піридоксаміну та їх фосфатів)
Добова потреба 2 мг міститься в зернових паростках, волоських горіхахі фундуку, у шпинаті, картоплі, моркві, цвітній та білокачанній капусті, помідорах, полуниці, черешні, апельсинах та лимонах, у м'ясних та молочних продуктах, рибі, яйцях, крупах та бобових. Піридоксин менш стійкий і руйнується при нагріванні
21
Слайд 21: Роль вітаміну В6
є коферментом великої кількості ферментів азотистого обміну (трансаміназ, декарбоксилаз амінокислот) та інших ферментів. піридоксальфосфат бере участь в утворенні еритроцитів; бере участь у процесах засвоєння нервовими клітинамиглюкози; необхідний для білкового обміну та трансамінування амінокислот; бере участь в обміні жирів; має гіпохолестеринемічний ефект;
22
Слайд 22: В12
Група кобальт, що містять біологічно активних речовин, званих кобаламінами: ціанокобаламін (одержуваний при хімічному очищенні вітаміну ціанідами, гідроксикобаламін і дві коферментні форми вітаміну B 12: метилкобаламін і 5-дезоксиаденозилкобаламін. Добова потреба 0.002 мг Похідні ціанкобаламіну беруть участь у біосинтезі метіоніну з гомоцистеїну, синтезі SH-ферментів Синтезується тільки мікроорганізмами Авітаміноз- перніціозна анемія
23
Слайд 23: Значення вітаміну В12
Похідні ціанкобаламіну беруть участь у біосинтезі метіоніну з гомоцистеїну, синтезі SH- ферментів Синтезується тільки мікроорганізмами На всмоктування вітаміну сильно впливає вироблення шлунком внутрішнього фактораКасла. При нестачі розвивається перніціозна або мегалобластична анемія
24
Слайд 24: Аскорбінова кислота, вітамін С
Добова потреба 60-80 мг (за новими даними – близько 300 мг) При перших ознаках ГРВІ приймають ударні дози» вітаміну С – до 1000 мг аскорбінової кислоти: 1a - L-аскорбінова кислота (вітамін С), 2a - L-ізоаскорбінова кислота, 1b - D-ізоаскорбінова кислота, 2b - D-аскорбінова кислота
25
Слайд 25: Джерела вітаміну С
Синтезується рослинами (з галактози) та більшістю тварин (з глюкози), за винятком приматів та деяких інших тварин (наприклад, морських свинок), які отримують її з їжею. Найбільш багаті на аскорбінову кислоту плоди ківі (1шт – добова потреба), шипшини, червоного перцю, цитрусових, чорної смородини, цибуля, томати, листові овочі (наприклад, салат). У різних продуктахмістяться різні ізомери аскорбінової кислоти або її сполуки, наприклад, ефіри, що сильно відрізняються за своєю вітамінною активністю та стійкістю до окислення
26
Слайд 26: Роль вітаміну С
Антиоксидант, бере участь у синтезі колагену, обміні тирозину, синтезі катехоламінів та жовчних кислот, серотоніну з триптофану, кортикостероїдів, відновлює убіхінон і вітамін Е Бере участь у сперматогенезі (2 апельсина на день – лікування деяких форм чоловічого безпліддя) Стимулює синтез інтерферону Аскорбінова кислота також бере участь у перетворенні холестерину на жовчні сполучної тканини, порушення кровотворення, кровоточивість ясен)
27
Останній слайд презентації: Водорозчинні вітаміни: Фактори, що знижують вміст вітаміну С у приготовленій їжі:
Дія нікотину Дія аскорбатоксидази, що міститься в клітинах рослин і що активізується при доступі кисню (чим дрібніше нарізані овочі, тим швидше в них падає вміст вітаміну С) Нагрівання, тривале зберігання
Водорозчинні вітаміни ХІМІЯ 10 КЛАС Хайрова Є., Олексанян А., 10 клас
Визначення Класифікація Водорозчинні вітаміни Вітамін C Вітаміни групи B Отримання Висновок
Вітаміни Група низькомолекулярних органічних сполукщодо простої будови та різноманітної хімічної природи. Це група органічних речовин, об'єднана за ознакою абсолютної необхідності для гетеротрофного організму як складової частини їжі.
Класифікація вітамінів Водорозчинні C PP Група B Жиророзчинні A D E K
Вітамін C А скорбінова кислота (вітамін C) - кисла на смак речовина, водному розчинідисоціює на катіон Н+ та змінює забарвлення індикатора.
Вітаміни групи B
Вітамін B3 ,РР ( Нікотинова кислота) Являє собою білі голчасті кристали без запаху, кислуватого смаку; дуже стійкий у зовнішньому середовищі. Функції: звільнення енергії зі всіх харчових речовин, що містять калорії; синтез білків і жирів Міститься в гречці, гороху, м'ясі, пророслому зерні та пивних дріжджах, горіхах, яєчному жовтку, молоці, рибі, курці, бобових.
Вітамін Назва Функції Харчові джерела B1 Тіамін Перетворення на енергію вуглеводів, жирів та білків Зерна злакових, зелений горошок, на гречана та вівсяна крупа B2 Рибофлавін Бере участь у всіх видах обмінних процесів Курячі яйця, печінка, нирки, мигдаль, гриби, броколі, м'ясо, очищений рис B5 Пантотенова кислотаВизволення енергії; утворення холестерину Горох, фундук, молоко, ікра риб B6 Піридоксин вуглеводного обміну, синтез гемоглобіну та поліненасичених жирних кислотКартопля, морква, ягоди, м'ясні та молочні продукти B12 Ціанокобаламін Освіта еритроцитів; зростання та діяльність нервової системи Продукти тваринного походження: печінка, яєчний жовток, кисломолочні продукти
Отримання Вітаміни поставляються в організм з їжею або призначають їх у формі лікарських препаратівза певних патологічних процесах. Наприклад, рибофлавін, або вітамін В2 - міститься у клітинах різних мікроорганізмів. Тому як продуценти рибофлавіну можуть бути бактерії, дріжджі та нитчасті гриби.
У світі є 40 великих промислових виробників вітамінів; 18 з них - у США, 8 - у Японії, 14 - у Західної Європи. Чільне місце у виробництві вітамінів займає швейцарський концерн Hoffman La Roche, що випускає 50 - 70% всіх вітамінів від світового європейського виробництва.
Всі тварини та рослини потребують майже всіх відомих вітамінів, і тому рослини, а також деякі тварини мають здатність синтезувати ті чи інші вітаміни. Джерелом вітамінів для людини є харчові продуктирослинного та тваринного походження.
Дякую за увагу!
