Соя. Соя: ползи и вреди

Днес, ако човек иска да разбере колко верни са митовете, които са се развили около такъв продукт като соята, ще трябва да препрочете много медицинска и научно-популярна литература. Дори и да пренебрегнем тези работи, които описват супраоптичното ядро ​​или, за да бъде много по-ясно, най-северния остров на Япония, който носи същото име, обемът пак ще бъде впечатляващ. Факт е, че тези зърна все още предизвикват много спорове в научните среди. Някои хора казват, че продуктът е изключително полезен, докато други смятат, че фитоестрогените, включени в състава му, са само вредни.

Това растение принадлежи към семейството на бобовите растения

Това растение принадлежи към семейството на бобовите растения. Расте на почти всички континенти, включително Южна Америка, Африка и Австралия се отглежда като ценна земеделска култура. Като всички бобови растения, той съдържа много протеини, витамини и минерали, което определя неговата стойност. Характеристиките на този продукт започват с неговото споменаване диетични свойства. Наистина, тези зърна имат високо съдържание на протеини, което прави това бобово растение полезен продукт. Но това не е единственото й положително качество.

От икономическа гледна точка соята (това не е напълно биологично точно наименование на растението) се отличава с такива предимства като висок добив и съдържание на протеин до 50% - това доведе до използването на тази култура за производството на храни и фуражи.

Протеините, маслата, витамините и други ценни компоненти, които съставляват соята, са необходими както за лечение, така и за профилактика на някои заболявания (например остеопороза и сърдечно-съдови патологии).

Растението соя е висока трева, която цъфти с лавандулови цветове. Това обаче не е толкова важно външен вид, много свойства - помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратява някои кръвни заболявания. Соевите продукти са полезни за диабетици. И накрая, те могат да станат основата на диета за отслабване, ефективно повлияване на метаболизма.

Има обаче странични ефектии противопоказания. По-специално, фитоестрогените, съдържащи се в соята, все още са спорни научна общност. Освен това соята е продукт, който не може да се яде необработен.

Протеините, маслата, витамините и други ценни компоненти, които съставляват соята, са необходими както за лечение, така и за профилактика на някои заболявания

Галерия: соя (25 снимки)

История на произхода

Това е една от най-старите култури, отглеждани от хората. По-специално в Китай са открити скални рисунки, които потвърждават, че отглеждането на бобовите растения е започнало преди 5 хиляди години. В Китай, както и в други източни страни, той винаги е бил популярен, защото е бил много по-евтин от млечните и месните продукти.

Растението се появява на Запад едва през 17 век, като прониква там заедно с католически мисионери, които посещават Китай. Книгата на един от тях толкова много заинтересувала Бенджамин Франклин, че той решил да опита да отгледа растението в Америка. Опитът му е успешен – 30 години по-късно е включен от американците в селскостопански справочници.

Въпреки това, в онези дни на Запад соята се използва главно за приготвяне на храна, докато на Изток приготвят соево мляко, което има вкус на краве мляко, но има малко по-забележим сладък вкус. Сиренето, направено от соев протеин, наречено „тофу“, също е популярно на Изток. Днес се продава и в местните магазини. Соев сос се произвежда и на Изток, но в момента на пазара има много синтетичен сос. Наистина процесът на приготвяне на соев сос е дълъг, тъй като естествената ферментация може да отнеме почти 6 месеца, така че много производители се опитват да съкратят този период.

Продукти като соево месо и сладкиши са това, което е измислено вместо месо и за стимулиране здравословно хранене(нискокалорични блокчета и бонбони). Произвеждат се във фабрика, където всичко се контролира технологични процеси. Произвеждат и соеви заместители на млечни продукти – например соево кисело мляко. И въпреки че диетолозите препоръчват такава храна като основа за краткосрочна монодиета, трябва да внимавате, защото растението не съдържа всичко, от което тялото се нуждае.

Отглеждане на соя (видео)

Соеви фитоестрогени

Растението съдържа фитоестрогени. Те станаха обект на спорове. В края на ХХ век серия от медицински изследваниякойто изследва разпространението на рака и сърдечно-съдови заболяванияпри различни нацииза да се изследва влиянието на диетата и начина на живот върху здравето. В региони, където бобовите растения са популярен продукт (Япония, Китай, Корея, региони Далеч на изток), сърдечно-съдовите заболявания и ракът на гърдата са по-рядко срещани, отколкото при жените, живеещи в Европа и Америка. Освен това такива усложнения менопаузата, като горещи вълни и остеопороза, също са по-рядко срещани в тези региони. Интересното е, че това важи и за първото поколение емигранти, преместващи се от Азия към Европа и Америка. И вече във второто поколение емигранти тези заболявания се срещат толкова често, колкото сред жителите на западните страни.

Учените свързват това с факта, че бобовите растения играят голяма роля в диетата на азиатските хора, а растението съдържа естрогени. В резултат на това се появи теория, че в Азия жените са по-малко склонни да страдат от описаните заболявания поради факта, че тялото им постоянно получава растителни хормоноподобни вещества, естрогени.

Допълнителни проучвания обаче не потвърдиха тази хипотеза. Днес това явление се свързва с цял комплекс от фактори. Първо, соята съдържа не само фитоестрогени, но и други полезни вещества. Второ, тяхното въздействие трябва да се разглежда заедно с други храни, включени в диетата и начина на живот.

Растението се появява на Запад едва през 17 век, прониквайки там заедно с католически мисионери, които посещават Китай.

Появиха се и други изследвания, свързани със състава. В края на 80-те години на миналия век бяха проведени експерименти, които показаха, че големите количества соя при гризачите причиняват лошо здраве. През 1994 г. е доказано влиянието на фитоестрогените върху състоянието на панкреаса. В края на 90-те години учените стигнаха до заключението, че яденето на соя може да причини ранна бременност при момичетата. пубертет.

Всъщност виновно е не толкова самото растение, а огромният брой продукти, в които то е изместило традиционните съставки – напр. бебешка храна. В азиатските страни ядат много бобови растения, но не заместват всички съставки, а ги използват в традиционни комбинации. Освен това всички разговори за опасностите от фитоестрогените се основават на експерименти, проведени върху лабораторни гризачи. Но им е дадено такова количество активно вещество, които човек не може да си набави по естествен път от храните. Така че истината, както винаги, е някъде по средата. Растението е полезно, но само когато правилна употребаи в умерени количества.

Генетично модифицирана соя: истина и митове

Интересното е, че въпросното растение е едно от първите модифицирани на генетично ниво. И това предизвиква разбираеми страхове у хората, тъй като използването на ГМО е човешка ДНКвсе още не се предполага, че е разследван. Всъщност хората трябва да бъдат много по-загрижени за химическия състав на тези зърна, отколкото за риска от генетична модификация.

Факт е, че всеки продукт се разгражда по време на храносмилането на прости вещества, които не могат да повлияят на човешката генетика, в противен случай би бил повлиян от всички видове животински и растителни храни в продължение на хиляди години.

Опасността от генетично модифицирано растение е другаде. Използването на соя не се ограничава до производството на храни. Използва се в храната на животните. Но химичният състав на соевите зърна е беден на метионин, незаменима аминокиселина, която е необходима за балансирано хранене. Учените не са успели да отгледат чрез селекция вид соя, която да съдържа това вещество в достатъчни количества. Следователно, от генното инженерствоген от Bertholetia (това са така наречените бразилски орехи, които съдържат високо съдържание на протеини, богати на метионин) е пренесен в генома на соята. Такава генетична модификация не би трябвало да има особени последствия.

Подобен химичен състав обаче наистина може да създаде проблеми, но от съвсем друго естество. Споменатият протеин, съдържащ метионин, сам по себе си е силен алерген. Така че това растение е противопоказано за страдащите от алергия. В момента компанията, която отглежда тази соя, е спряла производството на този продукт.

Въпреки това, дори и да не е претърпял генетична модификация, самият плод на тази култура съдържа алергени. В продължение на много години в Япония, която е основният потребител на този продукт, той се смяташе за основен алерген, точно както фъстъците се считат за основен алерген в Съединените щати. Това се дължи единствено на широчината на соята в региона. Разрастването на продукта на други пазари е причинило скок на алергиите към продукта в тези страни. Химическият състав на продукта има нещо общо с това, но не и генното инженерство.

Соеви продукти: ползи или вреди (видео)

Какво съдържа соята

Хранителната стойностСоята се определя от комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати. Този вид боб съдържа полиненаситени мастни киселини, от които най-важна е линоловата киселина (тя не се синтезира от човешкия организъм, но играе роля в него важна роля, така че трябва да си го набавите от храната). Семената на соята съдържат изофлавони - това е много рядко. Тези съединения са гликозиди, които не се разрушават дори при готвене. Те също имат естрогенната активност, описана по-горе.

Съставът винаги се описва не от PUFA, а от протеини, тъй като те се считат за най-важните. Всъщност сред всички земеделски култури той е шампион по този показател. Някои сортове могат да съдържат до 50% протеин.

Най-важният компонент, който съдържа соевото масло, са триглицеридите. Те се състоят от глицерол и мастни киселини.

Хранителната стойност на соята се определя от комбинацията от протеини, мазнини и въглехидрати

Химичен съставСоята е с умерено съдържание на въглехидрати, които са представени от глюкоза, фруктоза, захароза и някои други вещества, включително сапонини, които, противно на общоприетото схващане, придават горчив вкус, а не сладък. Но те имат положителен ефект върху кръвообращението.

Соевите плодове също съдържат витамини - витамин Е, витамини от група В, ниацин и някои други. Ако говорим за макро- и микроелементи, това са калий (той е на първо място), желязо, манган, фосфор, силиций, натрий, молибден, кобалт и йод.

Как се готвят соеви зърна

Тази култура понякога се нарича продукт-хамелеон. Наистина не е като другите варива – боб, грах, леща. Всички те имат различен вкус, докато това растениеадаптира се към основните продукти, било то зеленчуци, месо или риба, и бързо придобива аромата на подправки.

Готвенето на тази култура изисква определени умения и познаване на нюансите. По-специално, фактът, че отнема много време за приготвяне - соята трябва не само да се накисва за една нощ, но след това да се измие и да се готви няколко часа. След това можете да готвите всичко от вече мекия боб, включително пастети и гювечи с орехи.

В света има продукти, които са познати на човечеството от незапомнени времена. Разбира се, соята също може да бъде включена в тази категория. Трудно е да се каже кой и кога е започнал да ги култивира и конкретно да ги отглежда за храна. Въпреки това, според някои изследователи, този продукт е бил известен още през Древен Китай- Преди 6-7 хиляди години. Съгласете се, доста сериозно кулинарно изживяване!

Малко история

Соеви зърнав Китай дори получиха вниманието на императора. По време на династията Чоу, например, той лично засява първата бразда с пет основни култури, включително соята. И до днес Северен и Източен Китай са основните производители на продукта. И оттук, според някои източници, соята се разпространява в целия Изток. И едва през 18 век те идват в Европа и Америка.

Използване в храната

Всъщност соята има много разновидности. Но когато говорим за нея, като правило имаме предвид най-често срещания вид - култивираната соя, чиито семена също се наричат ​​соя.

Традицията за използване на соята за храна датира от много хилядолетия и се свързва с нейната несъмненост хранителна стойност. Соята често се нарича "растението чудо". Съдържа огромно количество растителен протеин (в някои разновидности - до 50%), много други са не по-малко полезни вещества, сред които витамини и микроелементи.

В кухнята на привържениците на растителното хранене - вегетарианци и вегани - това е най-често използваният заместител на животинските протеини, които все още са необходими на организма за правилното функциониране. IN диетично храненетози продукт също често се използва, за да се отървете от вредния „месен“ холестерол и да получите необходимите калории.

Днес произвежда почти половин хиляди вида продукти от соя. Повече от хиляда вкусни и питателни кулинарни ястия се приготвят от соя. Цената им е ниска, така че всеки, който реши да поеме по пътя на вегетарианството или просто иска да опита нещо оригинално, може да си позволи такава храна.

Основни продукти

Ето списък само с най-основните продукти, направени от това прекрасно растение. Някои от тях вече са станали част от руската хранителна култура и се използват широко в производството и за приготвяне на безмесни ястия.

• Брашното е соево семе, смляно на брашно.
• Соево масло - използва се за подправка на салати и пържене, печене.

• Соевото мляко е напитка, приготвена от зърна, характерни бяло, напомнящ на млечен продукт.
• Соевото месо прилича на обикновеното животинско месо по външен вид и структура и дори превъзхожда съдържанието на протеини. Произведено от соево брашно, предварително обезмаслено.
• Соевият сос е течен продукт за подправяне на ястия, произведен чрез ферментация и естествена ферментация.
• Мисо е паста, направена от ферментирали зърна. Използва се за приготвяне на супи на Изток.
• Тофу е соево сирене, което прилича както на външен вид, така и на вкус на този известен продукт от краве мляко. Съдържа огромно количество протеин и има пореста структура.
• Twenjang, gochujang - пасти на базата на соеви семена, пикантни и с остра миризма, използвани в кулинарията.
• Темпе е продукт от ферментация на зърна, произведен с помощта на гъби.

Соеви зърна. Рецепти

Традиционно соевите зърна се използват в готвенето в много страни. Особено развито е разнообразието от ястия ориенталски кухни. Но в Европа, и в Русия, и в Америка соята се опитва доста дълго време (макар и малко по-късно, отколкото например в Китай) и много деликатеси и ползи за здравето се приготвят от боба. Нека започнем нашия майсторски клас с най-неизискващите.

Вареният боб не може да бъде по-лесен!

Трябва да вземете: две чаши соеви зърна, чаша соево мляко, подправки и билки - на вкус.

Първо, както всички бобови култури, соята трябва да се накисне (поне за няколко часа или още по-добре за една нощ). След това се вари в тенджера във вода, докато омекне. Отцедете водата и добавете чаша горещо соево мляко. Отгоре поръсете с билки и подправки. Страхотно вегетарианско протеиново ястие!

С домати и шунка

И това е просто ястие за тези, които не могат без месо. Началото на подготовката не се различава от първия вариант. Сварете чаша боб, предварително накиснат, докато омекне, отцедете водата. Отделно в тиган се запържва лукът, нарязан на ситно. След това в същия тиган добавете 100 грама нарязана шунка и няколко твърди домата, нарязани на ивици. Всичко се запържва обилно на среден огън и накрая се добавят соевите зърна, като цялото ястие се овкусява с подправки и се разбърква.

Зеленчуци с боб по китайски

И накрая, нека добавим национален колорит. Това е ястие за влюбени китайска кухняМоже да се готви в уок тиган. Имате нужда от: чаша соеви зърна, 100 грама сушени гъби, моркови, половин китайско зеле, една сладка чушка, няколко супени лъжици естествено ферментирал соев сос. За подправки използваме бял пипер и кориандър.

Предварително накиснете гъбите и соята. След това запържете всички съставки, с изключение на соевия сос и подправките, които добавяме накрая, на силен огън в голямо количество постно масло - буквално за няколко минути. Бързо китайско ястие е готово! Между другото, има и по-диетичен вариант: поставете зеленчуците, гъбите и соевите зърна в купа на пара и варете на пара за около 20-25 минути. Поръсете с подправките и сервирайте.

В наши дни соята е продукт със световно значение!

Защо? Да, защото днес учените се опитват да заменят млечните продукти и месото със соя! Соята се добавя навсякъде: в колбаси, в колбаси, в кайма за полуфабрикати, в сладкарски изделия... Евтино е и изглежда здравословно.

Освен това мнозина смятат, че соята е единственият източник на „почти пълен“ протеин сред растителните продукти и следователно вегетарианците и веганите просто не могат да живеят без нея. Мнението, разбира се, е противоречиво, но разговорът сега не е за полезността на каквито и да било диети, а за това колко полезна (или все още е вредна?) Соята. Защото в наши дни, изглежда, соята се добавя не само към пресните ябълки, но и към морковите и зелето...

И да... преди да говорим за ползите от соята, фокусираме вниманието ви върху това: всички изследвания и изводи, направени от тези изследвания, все още са обект на сериозна критика от противниците. Днес просто няма консенсус. Нито един от обектите на изследване. Следователно окончателното решение за полезността или вредата на соята ще трябва да вземете вие.

Химичен състав на соята

Соя: ползи

И така, на соята се приписват следните чудодейни свойства и способности:

• Намален риск от сърдечно-съдови заболявания, включително исхемия и инфаркт
• Предотвратяване на рак на гърдата и удължаване на живота менструален цикълпри жени (някои учени са убедени, че колкото по-дълъг е цикълът, толкова по-малък е шансът да получите рак на гърдата)
• подобряване на състоянието на жените след менопаузата (намаляване на горещите вълни)
• значително намаляване на нивата на холестерола в кръвта и неизбежна загуба на тегло (при замяна на поне половината от консумираното червено месо със соеви зърна)
• нормализиране на нивата на кръвната захар и съответно благоприятен ефект върху благосъстоянието на хора, страдащи от диабет от всякакъв тип

Също така се смята, че соята може да предотврати появата на остеопороза при жените. менопаузална възраст. А някои учени смятат, че количеството калций, съдържащо се в соята, е достатъчно за укрепване на костите на по-възрастните жени.

Е, и най-важното, защо соята е обичана от много привърженици здрав образ life (HLS) е лецитин, който според изследователите е в състояние да устои на стареенето на тялото, както и да повиши ефективността на интелектуалната работа (чрез подобряване на нервната проводимост). А някои твърдят, че лецитинът дори може да увеличи потентността...

Вреда от соята

Любопитно е, че на соята често се приписват свойства, които напълно противоречат на посочените по-горе „истини“. Така някои изследователи твърдят, че консумацията на соя води до ускорено стареене на тялото и свиване на мозъка. Което увеличава риска от болестта на Алцхаймер в живота на любителите на соята.

В допълнение, соята (и това е безусловно!) е вредна за бременни жени, тъй като увеличава риска от спонтанен аборт, а също така не се препоръчва за деца поради факта, че соевите растителни хормони провокират ускорен пубертет при момичетата и правят момчетата повече женствени и ги възпират физическо развитие. В същото време децата от двата пола, които консумират соеви продукти, имат огромен шанс да развият проблеми с щитовидната жлеза.

Между другото, предвид факта, че соята често се добавя към колбаси и колбаси, по-добре е изобщо да не давате тези продукти на деца. Само ще им е от полза.

Що се отнася до възрастните, соята ги заплашва със същите проблеми и в същото време образуването на камъни в бъбреците.

Трябва да се отбележи, че учените все още активно изследват соята и продуктите, произведени от нея, така че всичко, което се знае за соята сега, може лесно да остарее след дузина или две години и да се счита за пълна глупост. Следователно не е нужно да мислите твърде много за опасностите и ползите от соята. Важно е да спазвате принципа на умереност и да не ядете соеви продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Тогава със сигурност нищо лошо или особено добро няма да ви се случи...

Забележка към веганите:Протеините се съдържат в почти всички продукти, не само в соята, така че не трябва да се съсредоточавате върху него. Яжте соеви храни от време на време, допълвайки ги с други бобови растения и ядки. И всичко ще бъде наред!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Репутацията на соята е променлива: понякога се смята за един от най-ценните източници на растителни протеини и витамини, понякога причината опасни заболявания. Най-старата зърнена култура е популярна във всички страни по света поради своите хранителни качества и широк спектър от приложения, но диетолозите предупреждават да не се прекалява с този продукт.

Какво е соя

Соята е член на семейството на бобовите растения, пренесена в Русия от Китай и Индия. Хората от тези страни отглеждат и ядат соя повече от 5 хиляди години. Културата не е особено взискателна към условията на отглеждане, днес почти навсякъде се отглеждат нови сортове. Соята се отглежда в най-големи количества в Русия в следните територии:

• Амурска област (повече от половината от вътрешната реколта);
• Приморски край;
• Хабаровска област;
• Краснодарски край;
• Ставрополски край.

Как изглежда соята?

Растението се състои от тревисти стъбла, в зависимост от сорта те са високи или ниски, голи или покрити с власинки. Издънките имат малки опушени листа, чиято форма се различава в зависимост от различни видове. Съцветията са средно големи, светло лилави и люлякови нюанси. Соята с дължина до 6 см има 2 клапи, под които е най-ценната част на растението: 2-3 овални семена, покрити с лъскава, плътна обвивка. Често семената са жълти на цвят, но се срещат и зелени, кафяви и дори черни плодове.

Как расте

Соята не е твърде взискателна към условията на отглеждане. Понася дори студове, ако те не настъпят през периода на цъфтеж и плододаване. Соевото растение се чувства най-добре при температура +21-22 °C. При обилно поливане и достатъчно светлина, разсадът се появява вече при +14 ° C. На рохкави, некисели почви до август - септември културата е лесна, но редовна грижадава обилна реколта.

Химичен състав на соята

Богатият състав и диетичните качества правят соята най-важният източник на необходимите за човека вещества. Основна стойноствисокото си съдържание на растителни протеини (до 90%), съдържащи всички 9 необходими за тялотоаминокиселини. Яденето на този диетичен продукт помага да се компенсира липсата на животински протеини в организма. Енергийна стойност 100 г боб – 147 kcal. Това количество съдържа много полезни вещества. Соята съдържа следните елементи, които са необходими на хората всеки ден:

• белтъчини – 12.95 g;
• мазнини - 6,8 g;
• въглехидрати – 11,05 g;
• вода – 67,5 g;
• микроелементи (калий, калций, фосфор, магнезий, мед, натрий, желязо);
• мастни киселини (линолова и линоленова);
• фосфолипиди, необходими за нормалното функциониране на клетките на нервната система;
• витамини А и Е, които подобряват имунитета;
• естрогени.

Полезни свойства на соята

Стойността на боба ще бъде от полза за всички любители на продукта. Специално вниманиеза присъствието им в дневно менюТрябва да се свържете със следните лица:

• страдащи от сърдечно-съдови заболявания (консумацията на диетичен боб намалява риска от тяхното развитие);
• жени, които са предразположени към тумори в областта на гърдите (соевите продукти имат ефект върху удължаването на менструалния цикъл, което намалява вероятността от рак на гърдата);
• тези, които са склонни към затлъстяване и страдат от голямо количество холестерол в кръвта (соята ускорява метаболизма);
• диабетици (продуктът нормализира нивото на захарта);
• жени, страдащи от горещи вълни, причинени от свързани с възрастта хормонални промени в тялото;
• възрастни хора (калцият, който културата съдържа, укрепва костите);
• тези, които търсят здравословен начин на живот (лецитинът, вещество, съдържащо се в боба, се бори със стареенето и атеросклерозата, повишава ефективността на мозъчната функция и има положителен ефект върху вниманието и паметта чрез подобряване на нервната проводимост).

вреда

Въпреки многото предимства на соята, прекомерно угажданепродуктът не е безопасен. Следните категории хора не трябва да се увличат от употребата му:

• деца по-млада възрастсклонни към алергии;
• хора, които често страдат от мигрена (соята съдържа тирамин, който може да провокира и засили пристъпите на главоболие);
• лица с генитални заболявания, тъй като продуктът съдържа голямо количество фитоестрогени, подобни по действие на женските полови хормони;
• тези с намалена функция щитовидната жлеза(хипотиреоидизъм);
• мъже, планиращи размножаване (поради способността на соята да намалява концентрацията на сперматозоиди);
• По време на бременност не трябва да ядете боб, защото соята намалява възможността за нормална бременност;
• По-добре е всички категории хора да се въздържат от продукти, произведени от генетично модифицирани соеви зърна, чието производство е официално забранено в Русия.

Използване в храната

Продуктите на основата на соя са станали част от ежедневната ни диета. Такива ястия са особено подходящи за хора, които по една или друга причина са ограничени в консумацията на животински протеини. За вегетарианците бобът е основният източник на протеини, от които тялото се нуждае за нормално функциониране. Тези, за които консумацията на месо е забранена по здравословни причини, не могат без соеви продукти. Ниската цена на соевите ястия ги прави достъпни за всеки, който иска да разнообрази диетата си.

Следните продукти, произведени от боб, са най-популярни сред руснаците:

• соево брашно (смлени семена);
• соево масло - използва се за дресинги за салати и топлинна обработка на храни;
• соевото мляко е нискокалорична напитка от бобови зърна, напомняща на обикновено мляко, не натоварва панкреаса поради ниското съдържание на мазнини;
• соево месо - продукт, произведен от соево брашно, подобен по структура и външен вид на истинското месо, съдържа голямо количество протеин;
• сосът е резултат от ферментация на зърна по метода на ферментация;
• мисо е паста от боб, получена от ферментирал продукт, използвана за приготвяне на първи ястия;
• тофу - соево сирене, подобно на ферментирало мляко по вкус, вид и структура, е източник голямо количествокатерица;
• Темпе е друг продукт, произведен от ферментирали соеви зърна, който използва специални гъбички при производството си.

Снимка на растението

В наши дни соята е продукт със световно значение!

Защо? Да, защото днес учените се опитват да заменят млечните продукти и месото със соя! Соята се добавя навсякъде: в колбаси, в колбаси, в кайма за полуфабрикати, в сладкарски изделия... Евтино е и изглежда здравословно.

Освен това мнозина смятат, че соята е единственият източник на „почти пълен“ протеин сред растителните продукти и следователно вегетарианците и веганите просто не могат да живеят без нея. Мнението, разбира се, е противоречиво, но разговорът сега не е за полезността на каквито и да било диети, а за това колко полезна (или все още е вредна?) Соята. Защото в наши дни, изглежда, соята се добавя не само към пресните ябълки, но и към морковите и зелето...

И да... преди да говорим за ползите от соята, фокусираме вниманието ви върху това: всички изследвания и изводи, направени от тези изследвания, все още са обект на сериозна критика от противниците. Днес просто няма консенсус. Нито един от обектите на изследване. Следователно окончателното решение за полезността или вредата на соята ще трябва да вземете вие.

Химичен състав на соята

Соя: ползи

И така, на соята се приписват следните чудодейни свойства и способности:

• Намален риск от сърдечно-съдови заболявания, включително исхемия и инфаркт
• Предотвратяване на рак на гърдата и удължаване на менструалния цикъл при жените (някои учени са убедени, че колкото по-дълъг е цикълът, толкова по-малка е вероятността от рак на гърдата)
• подобряване на състоянието на жените след менопаузата (намаляване на горещите вълни)
• значително намаляване на нивата на холестерола в кръвта и неизбежна загуба на тегло (при замяна на поне половината от консумираното червено месо със соеви зърна)
• нормализиране на нивата на кръвната захар и съответно благоприятен ефект върху благосъстоянието на хора, страдащи от диабет от всякакъв тип

Също така се смята, че соята може да предотврати появата на остеопороза при жени в менопауза. А някои учени смятат, че количеството калций, съдържащо се в соята, е достатъчно за укрепване на костите на по-възрастните жени.

Е, и основното нещо, поради което соята е обичана от много привърженици на здравословния начин на живот (HLS), е лецитинът, който според изследователите може да устои на стареенето на тялото, както и да повиши ефективността на интелектуалната работа (чрез подобряване на нервната проводимост). А някои твърдят, че лецитинът дори може да увеличи потентността...

Вреда от соята

Любопитно е, че на соята често се приписват свойства, които напълно противоречат на посочените по-горе „истини“. Така някои изследователи твърдят, че консумацията на соя води до ускорено стареене на тялото и свиване на мозъка. Което увеличава риска от болестта на Алцхаймер в живота на любителите на соята.

В допълнение, соята (и това е безусловно!) е вредна за бременни жени, тъй като увеличава риска от спонтанен аборт, а също така не се препоръчва за деца поради факта, че соевите растителни хормони провокират ускорен пубертет при момичетата и правят момчетата повече женствени и възпрепятстват физическото им развитие. В същото време децата от двата пола, които консумират соеви продукти, имат огромен шанс да развият проблеми с щитовидната жлеза.

Между другото, предвид факта, че соята често се добавя към колбаси и колбаси, по-добре е изобщо да не давате тези продукти на деца. Само ще им е от полза.

Що се отнася до възрастните, соята ги заплашва със същите проблеми и в същото време образуването на камъни в бъбреците.

Трябва да се отбележи, че учените все още активно изследват соята и продуктите, произведени от нея, така че всичко, което се знае за соята сега, може лесно да остарее след дузина или две години и да се счита за пълна глупост. Следователно не е нужно да мислите твърде много за опасностите и ползите от соята. Важно е да спазвате принципа на умереност и да не ядете соеви продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Тогава със сигурност нищо лошо или особено добро няма да ви се случи...

Забележка към веганите:Протеините се съдържат в почти всички продукти, не само в соята, така че не трябва да се съсредоточавате върху него. Яжте соеви храни от време на време, допълвайки ги с други бобови растения и ядки. И всичко ще бъде наред!

Източник http://m.iamcook.ru/products/soybean

Марина Курочкина 18.09.2015 г

Бобовите растения заемат достойно място в диетата модерни хора. Фасул, грах, фасул, нахут, соя – всичко това са източници на ценни и необходими на организмаполезни вещества. Особено популярни в напоследъксе произвежда соя и от нея се правят много продукти: сирене, месо, мляко, шоколад. Въпреки това дебатите за ползите и вредите от този продукт не стихват. Нека се опитаме да разберем какви са ползите и вредите от соята.

Положителни аспекти на соята

Повечето полезно качествосоята е с високо съдържание на пълноценен протеин, което ви позволява да замените месото, млякото и маслото със соеви продукти. Поради високото съдържание на витамини В и Е, соята е отличен антиоксидант. При пациенти с рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет се препоръчва да заменят животинските продукти със соев протеин.

Лецитинът, съдържащ се в соевите зърна, ускорява метаболизма, изгаря телесни мазнини, намалява нивата на холестерола. Голям брой ензими, включително фитинова киселина, насърчават усвояването и активното разграждане на протеините. Поради това ястията от соя се препоръчват да бъдат включени в диетата на хора с нарушен метаболизъм и тези, които искат да отслабнат. Соята идеално засища глада, без да добавя допълнителни калории.

Соята е животоспасяващ продукт за хора, алергични към животински протеини и привърженици на вегетарианската кухня. Соевите продукти се препоръчват да бъдат включени в менюто като допълнителни съставки в райони с повишен радиоактивен фон, тъй като соята премахва радионуклидите и йоните на тежките метали от тялото.

Соевите зърна са богати на фосфолипиди (които прочистват жлъчните пътища), мастни киселини, изофлавони (предотвратяват образуването на рак) и токоферол (забавя стареенето и повишава имунитета). Соята практически не съдържа въглехидрати, около 10% от състава й са разтворими захари (фруктоза, глюкоза и захароза), нишесте и пектини. Освен това соята е богат склад на макро-, микроелементи и витамини. Това са витамините B, E и D, както и β-каротин.Сред микроелементите в соята са бор, желязо, манган, никел, алуминий, мед, кобалт, йод и молибден. Макроелементите включват сяра, калций, калий, фосфор, силиций, магнезий и натрий. Соевите продукти са отлично средство за защитаза профилактика и лечение захарен диабет, имат положителен ефект върху функционирането на панкреаса и насърчават производството на инсулин.

Соята днес се използва не само като отделен продукт, тя се добавя към почти всички продукти (паста, бисквитки, месни продукти, майонеза, сосове и др.), На етикета включването на соя е обозначено като „растителен протеин“ или вещество под индекс Е 479. Това се прави с цел подобряване на външния вид на продуктите и намаляване на тяхната цена. Въпреки това, въпреки толкова широкото използване на соята и нейните полезни свойства, има и вреди за този продукт.

Отрицателни свойства на соята

Консумацията на соя е свързана с някои ограничения:

• Соевите зърна имат отрицателен ефект върху щитовидната жлеза, така че са противопоказани при заболявания на ендокринната система;
• Соята съдържа голямо количество изофлавони, така че неограничената консумация на този продукт води до преждевременно стареенеи нарушения мозъчно кръвообращение. Злоупотребата с изофлавони забавя физическото развитие при децата от мъжки пол и ускорява началото на менструалния цикъл при момичетата. Включването на соя в диетата през първия триместър на бременността е строго противопоказано;
• Соевите продукти не трябва да се включват в диетата на малки деца (под три години) поради тяхната повишена алергенност;
• Оксаловата киселина, съдържаща се в соята, насърчава образуването на уролитиаза;
• Соевите зърна трябва да бъдат само естествени, консумацията на генетично модифицирана соя може да доведе до най-непредсказуемите последици.

Източник http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Някои продукти съдържат соя. Смятайки соята за по-здравословна от месото, мнозина се опитват да заменят обичайната ни храна с нея, без да се замислят върху въпроса - полезна ли е соята за нашето тяло?

Произход на соята

Соята е едно от най-старите едногодишни растения от семейство Бобови. Наричат ​​го още „растението чудо“. Соята е отгледана за първи път в Китай. След това соята се премества в Корея, Япония и тази култура идва в Европа през 1740 г. Първи ядат французите.

След изследването на соята от американците през 1804 г. започва масово и целенасочено отглеждане на това растение. Експедицията на В. Поярков през 1643 – 1646 г. посетиха Охотско море, където видяха соеви култури сред манджу-тунгусите. Но от особен интерес към тази култура руски хоране го показа. Едва след провеждането на Световното изложение във Виена през 1873 г. соята започва да се интересува от практикуващите.

Състав на соя

Соевите зърна са богати на полезни за човешкия живот вещества. Те са не само много хранителни, но и лечебни. Например соята съдържа изофлавоноиди, които предотвратяват образуването и развитието на някои форми на рак. И генещайн спира ранни стадиисърдечно заболяване съдова система. Соевите зърна също са богати на лецитин, холин и други вещества, които играят роля при лечението на много тежки заболявания, фибри, витамини B, C и E, омега 3. Соята съдържа целия набор от аминокиселини, което означава, че нейната полезност изпреварва свинското и телешкото месо.

Ползи от соята

Соята е богата на растителни протеини, които съдържа повече от яйцата, рибата и месото.Соевият протеин е много важен за правилното функциониране на организма. Растителните протеини се усвояват с 90%. Соевите продукти съдържат вещества, които имат положителен ефект върху баланса на микроелементите в организма. Лецитинът е най-здравословното нещо в соята. Той е много важен за мозъка и неговото функциониране. Лецитинът помага за възстановяването на клетките, следи нивото на холестерола в кръвта, бори се с болестта на Паркинсон, атеросклерозата и други човешки заболявания. Освен това наличието на лецитин забавя стареенето, поради което соята е много известна сред възрастните хора.

Соевият лецитин помага за производството на енергия и подхранва растящия организъм, а това е особено важно в детска възраст.

Соята съдържа целия набор от аминокиселини, което означава, че нейната полезност е пред свинското и телешкото месо.

Напоследък американците все повече започват да добавят соя към диетата си. Проучванията показват, че консумацията на соеви продукти има положителен ефект върху човешкото здраве. Трябва да знаете, че само соята е чиста формаПолзи. Това по никакъв начин не се отнася за тези продукти, в които соята е само добавка.

Американски изследователи са единодушни, че ако включите 25 до 50 грама соев протеин в диетата си през целия ден, можете да намалите нивото на " лош холестерол" И, както знаете, такъв холестерол запушва кръвоносни съдове, което води до сърдечни заболявания.

Положителна динамика при консумация на соя се наблюдава при жени по време на менопаузата. С възрастта процесът на производство на естроген при жените се забавя и соята може да компенсира техния дефицит.

В документирано проучване на 3734 възрастни мъже беше установено, че тези, които ядат соя през 50% от живота си, са изложени на по-голям риск от развитие на болестта на Алцхаймер.

Други проучвания на азиатски изследователи показват, че мъжете, които консумират соя в диетата си два пъти седмично, са по-податливи на умствено уврежданеотколкото тези, които изобщо не го ядат.

Някои смятат, че яденето на соя води до безплодие и затлъстяване.

Соята също е полезна за хора от всички възрасти. Изофлавоните, присъстващи в соевите зърна, са много сходни по състав с женски хормонестроген, а честата консумация на соя може да наруши баланса на хормоните в организма. И това може да бъде опасно за жени, които се готвят да заченат, планират бременност, но особено за бременни жени.

Учените педиатри от университета Корнел са уверени, че дефицитът на хормони на щитовидната жлеза може да възникне именно от честата консумация на соеви продукти. Появява се наднормено тегло, страдат от запек и умора. Всичко това води до обща апатия.

Наличието на соя, според някои изследователи, води до обем на мозъка и загуба на тегло.

Многобройни проучвания показват, че соята съдържа и двете хранителни вещества, полезни за тялото и антихранителни, които могат да навредят на здравето. Антикоагулантните свойства, изразени в суровите соеви зърна, неутрализират витамин К, който осигурява нивото на коагулация и също така участва в усвояването на калция. Неограничената консумация на соя може да доведе до минерален дефицит и хипертрофия на панкреаса.

Соевите зърна съдържат лектини, които карат кръвните клетки да се слепват, което потиска растежа им. И това е изпълнено с последствия за тялото.

И до днес светът на науката не може да стигне до консенсус относно ползите и вредите от соята.

Ако соята не се класифицира като генетично модифициран продукт, а се отглежда естествено, тогава нейните полезни свойства значително надвишават вредните.

От всичко казано по-горе се налага изводът, че дали да се консумират соеви продукти или не, всеки трябва да реши самостоятелно, независимо от мнението на другите.

Източник http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Ползите от соята позволяват на съвременната хранителна индустрия да я добавя към всеки втори хранителен продукт. Поради това сега лекарите са изправени пред появата на нова категория заболявания - липса на растеж и гуша на щитовидната жлеза при децата.

Откриването на тази вреда от соята предизвика много шум в научните среди, така че нека се опитаме да проучим нейните свойства по-подробно въз основа на фармацевтични изследвания.

Какви са ползите за здравето от соевите продукти?

Масовото добавяне на соев протеин към колбаси, месни продукти и дори мляко се обяснява с полезни свойства. За разлика от животинския си аналог, той не съдържа холестерол и следователно не води до атеросклероза (отлагане на мастни натрупвания по стените на кръвоносните съдове).

Соевите зърна съдържат много микроелементи (калций, желязо, фосфор, калий), витамини, както и химически съединения, които пречат на растежа ракови клетки.

Само 50 грама соя през деня са достатъчни, за да компенсират нуждите на човек от протеини. Много други положителни свойства на растението могат да бъдат описани надълго и нашироко, но нека се съсредоточим върху опасностите от соята за организма.

Вреда на соята за човешкото тяло

Опасностите от соята за хората се изучават от около 5 години от Комитета на Американската асоциация. Растението съдържа гойтрогенни вещества, които нарушават функционирането на щитовидната жлеза. Тези компоненти са особено опасни за хора с намалена концентрация на йод в организма и хипотиреоидизъм.

През миналия век много родители хранеха децата си със соево брашно, защото беше достъпно и евтино. В резултат на това с течение на времето много от тях развиха тиреоидна гуша. След това в промишлената бебешка храна се добавя само изолиран соев протеин, а не натрошени стебла на растението.

Горните факти обаче показват само това патологични промени V щитовидната жлезакогато се използват соеви продукти, те могат да се появят при възрастни само при липса на йод в организма. За да предотвратите вреда, трябва само да добавите йод към храната си (морски водорасли, йодирана сол).

Клинични проучвания за ползите и вредите от соята

Има клинични изследвания, които потвърждават, че наличието на гойтрогенни вещества в това растение не е единственото зло. Соята съдържа изофлавони - химични съединения, които според механизма си на действие, човешкото тялоподобни на естрогените (женски полови хормони).

Съответно, ако диетата на подрастващите съдържа голямо количество соеви продукти, има голяма вероятност от синдром на ранна менопауза, както и рак на гърдата при жените след продължителна консумация на соеви продукти. Тази вреда на азиатското растение обаче не е потвърдена клинични изследвания. Учените са установили само краткосрочен естрогенен ефект на изофлавоните.

Между другото, тези химични съединения имат двусмислен ефект върху биохимичните реакции в малки и големи дози. Във високи концентрации предотвратяват пролиферацията на раковите клетки, а в ниски активират туморния растеж. Въпреки това изофлавоните във всички концентрации предотвратяват пролиферацията на кръвоносните съдове.Има доказателства, че соята предпазва от рак на дебелото черво, простатата и яйчниците при мъжете.

По този начин, анализирайки горните факти, продукт като соята, чиито ползи и вреди са изследвани в продължение на век, не предизвиква сериозни опасения сред учените. Ако консумирате растението ежедневно в доза от 80 грама, това ще донесе само ползи за здравето. Фитоестрогенните вещества в състава му улесняват климактеричен синдромпри по-възрастните жени.

Соевите продукти са евтина и качествена алтернатива на животинското месо и днес нямат аналози. Всичко обаче е добро в умерени количества.