Šteta od velike potrošnje soli. Prekomjerna konzumacija soli uzrokuje smrtonosne bolesti

Sol je poznata i kao natrijum hlorid (NaCl), koji je 40% natrijuma i 60% hlora, ova dva minerala deluju razne funkcije u našem telu.

Ima ih mnogo različite vrste soli, na primjer kuhinjska sol, ružičasta himalajska, morska, košer, kamena, crna i mnoge druge. Ova so se razlikuju po ukusu, teksturi i boji. Razlika u sastavu je neznatna, uglavnom 97% natrijum hlorida.

Neke soli mogu sadržavati male količine cinka, kalcija, selena, kalija, bakra, željeza, fosfora, magnezija i cinka. Često mu se dodaje jod. Od pamtivijeka sol se koristila za čuvanje hrane. Velika količina ovog začina inhibira rast truležnih bakterija, što uzrokuje kvarenje hrane. Sol se vadi uglavnom na dva načina: iz rudnika soli ili isparavanjem. Bogat mineralima kada se ispari fiziološki rastvor dehidrira se, a kada se vadi iz rudnika, sol se pročišćava i drobi u male frakcije.

Obična kuhinjska so prolazi kroz značajnu obradu: visoko je drobljena i pročišćena od nečistoća i minerala. Problem je u tome što se zdrobljena sol skuplja. Stoga se u njega dodaju različite tvari - sredstva protiv zgrušavanja, na primjer, emulgator za hranu E536, kalijev ferocijanid, koji je štetan za zdravlje. Beskrupulozni proizvođači ne navode ovu tvar u sastavu na etiketi. Ali njegovo prisustvo se može utvrditi po njegovom gorkastom ukusu.

Morska so se dobija isparavanjem i prečišćavanjem morske vode. Sastav joj je vrlo sličan običnoj soli, razlika je samo u maloj količini minerala. Bilješka! Jer morske vode jako zagađen teški metali, onda mogu biti prisutni u morskoj soli.

Natrijum je ključni elektrolit u našem telu. Mnoge namirnice sadrže male količine natrijuma, ali većina ga je u soli. Sol nije samo najveći prehrambeni izvor natrijuma, već i pojačivač okusa. Natrijum vezuje vodu u telu i održava ispravnu ravnotežu unutarćelijskih i međućelijskih tečnosti. To je također električno nabijena molekula koja, zajedno s kalijem, pomaže u održavanju električnih gradijenata preko ćelijske membrane, odnosno reguliše procese jonske razmene u ćelijama tela. Sodium plays važnu ulogu u mnogim procesima, na primjer, sudjeluje u prijenosu nervnih signala, kontrakciji mišića i izlučivanju hormona. Tijelo ne može funkcionirati bez ovog kemijskog elementa.

Što je više natrijuma u našem krvotoku, to više vode on povezuje. Zbog toga se povećava krvni pritisak (srce mora jače raditi kako bi proguralo krv po cijelom tijelu) i napetost u arterijama i raznih organa. Visok krvni pritisak (hipertenzija) je glavni faktor rizika za mnoge ozbiljne bolesti, kao što su moždani udar, zatajenje bubrega i kardiovaskularne bolesti.

Prednosti i štete soli, ili Kako konzumacija soli utječe na zdravlje

Svi znaju da je šećer štetan za zdravlje. Šta znamo o soli? Nažalost, možemo povući analogiju i reći da je sol drugi šećer. Informacije o njegovoj opasnosti nisu toliko raširene kao informacije o opasnostima šećera. A to je zbog činjenice da sol nema direktnu vezu s težinom i gojaznošću, kao što je, na primjer, slučaj sa šećerom. Posljedice konzumiranja previše soli dugo vrijeme ne utiču ni na koji način izgled osobe, ali su velike šanse da će se pojaviti kasnije. Kratkoročne prednosti dijete sa malo soli su prigušene, a dugoročni efekti su malo poznati, što otežava javnosti da shvati važnost ovog pitanja.

Osim toga, teško je razumjeti koliko soli ima u hrani. Mnogi ljudi su vjerovatno čuli da slatka gazirana pića sadrže u prosjeku 20 kašičica šećera po litru (100 g/1 l). Ako govorimo o soli, onda govorimo o beznačajnim količinama u odnosu na gornji primjer. Zato mnogi ljudi ne obraćaju pažnju na to. Proizvodne kompanije to iskorištavaju i dodaju prevelike količine soli u prerađenu i pripremljenu hranu, kao i hranu u raznim kafićima i restoranima. A ako je na pakovanju navedena količina šećera, obično u obliku ugljikohidrata, onda o količini soli nema ni riječi. Moguće je odrediti koliko natrijuma ima u proizvodu ako je količina natrijuma naznačena na etiketi. Da biste to učinili, pomnožite njegovu količinu u proizvodu sa 2,5.

Naučna istraživanja i ugledne zdravstvene organizacije nam već decenijama govore da moramo smanjiti unos soli. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje konzumaciju maksimalno 2.000 mg natrijuma dnevno. Američko udruženje za srce postavlja prag unosa još niže, na 1.500 mg natrijuma dnevno. Ova količina natrijuma se nalazi u otprilike jednoj čajnoj žličici, odnosno 5 grama soli. Međutim, većina odrasle populacije premašuje ove norme najmanje dva puta. Glavni izvori natrijuma: obična so, sosovi (posebno soja sos), razni kečapi ili pripremljeni začini, prerađena hrana i gotova hrana.

Broj umrlih od kardiovaskularne bolesti povezana s konzumiranjem više od 1000 mg natrijuma dnevno procijenjena je na 2,3 miliona ljudi u 2010. - 42% koronarna bolest srca i 41% od moždanog udara. Studija je pokazala da su zemlje s najvećom stopom smrtnosti koja se pripisuje visokim nivoima natrijuma:

• Ukrajina - 2109 smrtnih slučajeva na milion odraslih;
• Rusija - 1803 umrlih na milion;
• Egipat - 836 smrtnih slučajeva na milion.

Najveći udio smrtnih slučajeva od kardiovaskularnih bolesti (20%) zabilježen je u zemljama u kojima jela sadrže puno soli: Filipinima, Mijanmaru i Kini.

Konzumiranje velikih količina ovog aditiva za hranu uzrokuje visok krvni pritisak i povećava rizik od moždanog udara i srčanih bolesti, posebno kod

osobe s takozvanom hipertenzijom osjetljivom na sol. Također je poznato da previše natrijuma u tijelu uzrokuje ispiranje kalcija i može uzrokovati smanjenu gustinu kostiju, odnosno osteoporozu.

Kako nastaje žudnja za solju i zašto?

Velike količine soli ne samo da su štetne za zdravlje, već mogu biti i smrtonosne.

Nedostatak soli jednako je opasan kao i višak. Natrijum, koji se uglavnom nalazi u soli, osim što kontroliše ravnotežu tečnosti u telu, odgovoran je i za mnoge druge fizičke funkcije. Njegov nedostatak uzrokuje snažnu želju za solju, a može biti i znak bolesti. Pogledajmo nekoliko razloga koji izazivaju želju za konzumiranjem soli.

1. Dehidracija

Da bi održalo performanse, tijelo mora kontrolirati ravnotežu tekućine. Ako njegova količina u tijelu padne ispod dozvoljene granice, onda postoji želja da se pojede nešto slano. Ostali znaci dehidracije:

• osjećaj hladnoće;
• ubrzan rad srca;
• jaka žeđ;
• mala količina urina;
• konvulzije;
• glavobolja;
• razdražljivost.

2. Disbalans elektrolita

U našem tijelu tečnosti se ponašaju kao transportni sistem; nose esencijalne minerale. Natrijum, koji se nalazi u soli i koji je elektrolit, jedan je od ovih vitalnih minerala. U slučaju poremećaja ravnoteže elektrolita mogući su sljedeći negativni efekti:

• glavobolja;
• umor;
• nizak nivo energije;
• apatija;
• loše raspoloženje;
• uzbuđenje;
• mučnina ili povraćanje.

3. Addisonova bolest

Ovo rijetka bolest kore nadbubrežne žlijezde, kao rezultat toga, smanjuje se količina proizvedenih vitalnih hormona, prvenstveno kortizola. Jedan od simptoma je žudnja za solju.

Ostali simptomi:

• hronični umor;
• depresija;
• nizak krvni pritisak;
• gubitak težine;
• tamne mrlje na licu;
• žeđ;
• čirevi u ustima, posebno na obrazima;
• blijeda koža;
• anksioznost;
• ruka drhta.

4. Stres

Kortizol, takozvani hormon stresa, pomaže u kontroli krvnog pritiska i određuje odgovor tijela na stresne situacije. Kao rezultat istraživanja, utvrđena je inverzna veza između količine natrijuma i kortizola u tijelu – što je više natrijuma, to se u tijelu manje proizvodi ovaj hormon. stresne situacije. Zbog toga se tokom napetog, stresnog perioda javlja žudnja za solju i slanom hranom. Tijelo na taj način pokušava smanjiti proizvodnju kortizola.

Nedovoljan unos soli

Dijeta sa malo soli može biti štetna po vaše zdravlje. Prema naučnim istraživanjima, mogu se javiti sljedeći negativni efekti:

• Nivo raste loš holesterol» niske gustine (LDL).
• Nizak nivo natrijum povećava rizik od smrti od srčanih bolesti.
• Otkazivanje Srca. Utvrđeno je da ograničavanje unosa soli povećava rizik od smrti kod osoba sa srčanom insuficijencijom.
• Nedovoljna količina natrijuma u tijelu može povećati otpornost stanica na inzulin, što može dovesti do razvoja dijabetesa i hiperglikemije.
• Dijabetes tipa 2. Kod osoba sa dijabetesom tipa 2 i niska potrošnja sol povećava rizik od smrti.

Ishrana bogata soli takođe ima štetne posledice po zdravlje.

Nekoliko studija povezalo je visok unos soli sa rakom želuca.

1. Rak želuca je peti najčešći rak i treći vodeći uzrok smrti od raka u svijetu. Više od 700.000 ljudi umre od ove bolesti svake godine. Ljudi koji konzumiraju prevelike količine soli imaju 68% veću vjerovatnoću da će razviti rak želuca.
2. Prekomjerna konzumacija soli dovodi do oštećenja i upale želučane sluznice, čineći je osjetljivom na karcinogene, a može uzrokovati i rast patogenih Helicobacter bakterija pylori, koji su uzročnici čira na želucu.

Neke namirnice gotovo uvijek sadrže puno soli jer se tako prave. Ostale namirnice, poput hljeba ili brzih doručka, sira, ne sadrže mnogo soli, ali pošto ih jedemo puno, količina apsorbiranog natrijuma bit će velika. Nije uzalud narodna mudrost zapisana riječima: "So je dobra, ali ako je ostaviš na stranu, usta ti se vrte."

Najviše soli nalazi se u upakovanoj, prerađenoj i gotovoj hrani. Evo nekih namirnica koje sadrže velike količine soli:

• mesne prerađevine (kobasice, kobasice i dr.);
• dimljeni proizvodi;
• brza hrana;
• gotovi plodovi mora (riba, škampi, lignje);
• poluproizvodi;
• kocke za bujon;
• Konzervirana hrana i konzervirana hrana;
• slani pečeni orasi;
• čips;
• masline;
• paste od rajčice;
• majonez i drugi umaci;
• neki sokovi od povrća (na primjer, paradajz).

• Budite oprezni i obratite pažnju na etikete proizvoda. Pokušajte odabrati hranu koja ima najmanji sadržaj natrijuma.
• Sadržaj sastojaka na etiketi uvijek je naveden od najviše do najmanje, tako da bi trebali odabrati proizvode kod kojih je sol navedena na kraju liste.
• Mnogi umaci, kečapi, začini, senf, kiseli krastavci i masline sadrže puno soli.
• Pažljivo birajte smrznuto miješano povrće; može imati i dodanu sol.
• Sol je pojačivač ukusa. Umjesto soli možete koristiti začinsko bilje, sokove od citrusa i začine za poboljšanje okusa jela.
• Ocijedite povrće iz konzerve i dodatno isperite.
• Ako jelo izgleda neslano, onda možete koristiti limunov sok ili crni biber - oni će dodati poseban okus i aromu i eliminirati potrebu za upotrebom soli.
• Najlakši način je da hranu ne solite.
• Pokušajte koristiti mjernu žlicu, tada ne samo da možete razumjeti koliko soli koristite, već i smanjiti ovu količinu.
• Uklonite soljenku sa stola.

Mitovi o soli

Mit: Organizmu ne treba sol svaki dan.

Otprilike 200 mg soli potrebno je dnevno za pravilno funkcionisanje organizma.

Mit: Konzumiranje puno slane hrane ili soli može se nadoknaditi pijenjem više vode.

U stvari, natrijum koji se nalazi u soli veže molekule vode u telu, zbog čega konzumiranje previše soli izaziva žeđ. Može proći i do pet dana da se tjelesni elektroliti ponovo izbalansiraju.

Mit: morska, himalajska, crna ili bilo koja druga "neobična" sol je zdrava.

Sve vrste soli sastoje se od 97-99% natrijum hlorida, tako da bilo koja, čak i egzotična, so nije korisna u velikim količinama.

Mit: Sol nije dobra.

Mala količina natrijuma je vitalna za funkcioniranje nervni sistem, mozga i za održavanje ravnoteže tekućine u tijelu.

Zaključak

Dakle, dragi čitatelji, sada ne samo da znate da je konzumiranje velikih količina soli tiho štetno za vaše zdravlje, već možete i koristiti korisni savjeti, započnite svoje putovanje do više zdrava ishrana. So stimuliše pupoljci ukusa na jeziku, a hrana deluje ukusnije. Zapravo, pravi ukus proizvoda je „maskiran“. S vremenom ćete se naviknuti na nizak sadržaj soli u hrani, vaši okusni pupoljci će obnoviti svoje funkcije i prepoznaćete pravi okus poznate hrane. Još jedna prednost dijete sa malo soli je gubitak težine. Uzimajući manje slane hrane, brže se osjećate siti i smanjujete rizik od prejedanja.

Ako već imate problema sa visokim krvnim pritiskom, veliki broj soli u vašoj ishrani može biti jedan od razloga. Analizirajte ovu situaciju uzimajući u obzir gornje informacije o tome koja hrana sadrži velike količine soli. Ako je potrebno, obratite se dijetetičaru ili ljekaru. Najbolje rješenje bi bilo slijediti "zlatnu sredinu" - pokušajte pratiti količinu soli koju konzumirate i ne prelaziti preporučene vrijednosti. Zapamti narodna mudrost: "Hrani je potrebna sol, ali u umjerenim količinama."

Samo smanjenjem unosa soli možete pomoći velika korist Vašem organizmu: krvni pritisak se normalizuje, smanjuje se opterećenje bubrega, nestaje otok, smanjuje se rizik od razvoja bolesti želuca i kardiovaskularnog sistema.

Mnogi ljudi, u potrazi za zdravim načinom života, razmišljaju o tome kako da se odreknu soli. Uostalom, od djetinjstva su nam govorili da je sol otrov. je li tako?

Norma potrošnje soli je 3-5 grama dnevno, odnosno jedna kafena kašika. Ovu preporuku daje SZO u vodiču “”. Većina ljudi konzumira ovu aromu u količinama koje prelaze normu (ponekad 2 ili više puta), što dovodi do povećanja krvni pritisak, bolesti unutrašnje organe pa čak i do raka. Izbjegavanje soli će poboljšati vaše blagostanje i pomoći vam da se riješite otoka i viška kilograma. Međutim, morate se odreći navike pravilnog dodavanja soli u hranu. Iz članka ćete saznati šta daje odustajanje od soli i kako pravilno napustiti naviku dodavanja NaCl u hranu.

Koje su prednosti odricanja od soli?

Naučnici sa Univerziteta Tufts (SAD, Massachusetts) sproveli su najveću studiju o uticaju soli na organizam 2017. godine. Istraživači su zaključili da ograničavanje unosa soli nije hir u ishrani, već vitalna potreba. Naučnici su izračunali da višak soli uzrokuje svaku desetu smrt.

Zauzvrat, smanjenje potrošnje soli, odnosno odbijanje dodavanja soli u jela, ima blagotvoran učinak na rad mnogih sistema i organa. Razmotrimo najvjerovatnije pozitivne posljedice dijete bez soli. Više o studiji pročitajte u.

Postoji nekoliko dobrih razloga za odustajanje od soli, a oni će uticati na sljedeće aspekte vašeg života:

• poboljšanje izgleda;
• poboljšanje dobrobiti;
• stabilizacija psihoemocionalnog stanja.
• pozitivno restrukturiranje osjeta ukusa.

Izgled

Natrijum hlorid zadržava vodu u našem tijelu, što dovodi do natečenosti lica. A kod onih koji pate od hipertenzije ili imaju problema sa bubrezima i izlučivim sistemom javlja se i oticanje ekstremiteta. Prestankom upotrebe NaCl, riješit ćete se otoka i zavoleti ćete svoj odraz u ogledalu.




Druga tačka poboljšanja vašeg izgleda je gubitak težine. Za 2 sedmice potpunog odricanja od soli izgubit ćete 3-4 kilograma viška.

Dobrobit i imunitet

Ishrana bez soli stabilizuje krvni pritisak, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, ublažava glavobolje usled hroničnog umora i pomaže telu da lakše podnese stres. Kao rezultat, poboljšava se cjelokupno stanje i povećava se otpornost organizma na zarazne i virusne bolesti.

Psihoemocionalna pozadina

Svaki put kada pokažete snagu volje i dobijete opipljiv rezultat ove akcije, vaše samopoštovanje, samopouzdanje se povećava, a raspoloženje vam se poboljšava. Pridržavajući se dijete bez soli, ne samo da ćete poboljšati svoje zdravlje, već ćete podići raspoloženje i stabilizirati cjelokupnu emocionalnu pozadinu.

Novi ukus hrane

Bez natrijum hlorida, hrana će poprimiti novi ukus. Osjetit ćete pravi okus svježeg paradajza, krastavca, paprike i isprobati nove kombinacije proizvoda. Vaši okusni pupoljci će se jednostavno „restartirati“ i početi oštrije osjećati okus hrane.

Prednosti izbjegavanja soli za mršavljenje

Ako vježbate s ciljem gubitka višak kilograma i ispravite svoju figuru, tada ćete prestankom jesti slanu hranu vjerojatnije postići željeni rezultat. NaCl zadržava rastvor vode i soli u masnom tkivu

Eliminacija soli je posebno korisna za sportiste koji se bave sportom kao npr umetničko klizanje, gimnastika, borilačke vještine, gdje svakih 100-200 grama težine može utjecati na vašu vlastitu izvedbu ili težinsku kategoriju.

Izbjegavanje prekomjernog unosa soli koristit će svima koji rade kod kuće ili u teretani. Manje soli znači manje viška masti u tijelu.

Hoće li biti štete ako uopće ne jedete sol?

Ima li štete od toga da se ne jede so? Vrijedan element koji dobivamo iz kuhinjske ili kuhinjske soli je natrijum. Osim soli, nalazi se u mnogim namirnicama koje jedemo za doručak, ručak ili večeru. Stoga, ako prestanete sa dodavanjem bijelih kristala iz soljenke u hranu, nećete ništa izgubiti.

Tabela namirnica koje sadrže najviše natrijuma:

Naziv proizvoda	Količina natrijuma (mg/100 grama proizvoda)
Beli hleb, bogata vekna	240-250 mg
ražani hljeb	430 mg
	660 mg
Kiseli kupus	800 mg
Konzervirani pasulj	400 mg
Pečurke	300 mg
	260 mg
	125 mg
Suvo grožđe	100 mg
Banane	80 mg
	20 mg
Ribizla	15 mg
Jabuke	8 mg
Mlijeko	120 mg
Svježi sir	30 mg
Jaja	100 mg
Tvrdi sir	1200 mg
, svinjetina	100 mg
Riba	100 mg

Prilikom dodavanja soli hrani imajte na umu da ona već sadrži natrij. Višak ovog hemijskog elementa jednako je loš kao i njegov nedostatak.

Kako se postepeno odreći soli?

Dodavanje soli u hranu navika je koja se poredi sa pušenjem, ali je lakše odustati od pušenja. . Da li je moguće potpuno odustati od soli? Naravno da! Glavna stvar je da se postupno naviknete na novi ukus hrane, učeći svoje tijelo da bez ovog sveprisutnog proizvoda. Nekoliko jednostavnih principa pomoći će vam da se naučite da jedete manje slanu hranu i da ne dodajete NaCl prilikom pripreme hrane.

Pročitajte sastav

Kada kupujete proizvode u supermarketu, pažljivo pročitajte sastojke na ambalaži. Birajte začine i začine bez soli, kao i druge proizvode koji sadrže minimalno natrijev klorid. Poželjno je da u opisu bude manje od 0,3 g na 100 grama proizvoda. Ako je navedena veća količina, odbijte kupovinu. Da biste odredili količinu soli u proizvodu, pomnožite količinu natrijuma u njegovom sastavu sa 2,5.

Svojim jelima dodajte biber i druge začine

Crveni i crni biber, sušeni začini i začinsko bilje, čili papričice ne samo da daju jelu ukusnu aromu, već i ulepšavaju ukus jela. Uz njih ćete lakše napustiti naviku korištenja soli iz solane za pripremu salata ili drugih jela. Nemojte pretjerivati ​​sa dodavanjem začina, kako ne biste izazvali probleme sa gastrointestinalnim traktom.

Jedite svježe zelje

peršun, kopar, celer, zelena salata, korijander, bosiljak, zeleni luk Dajte hrani posebne note ukusa. Definitivno ih ne želite nadjačati solju. Pravilno kombinirajte zelje s drugim povrćem. Okus i aromu kuvanog krompira pojačava kopar, bosiljak „odgovara“ paradajzu, a jela od jagnjetine i junetine savršeno se slažu sa ruzmarinom i korijanderom.

Izbjegavajte kečape, majoneze i umake

Majonez, kečap, soja sos i senf sadrže dosta soli. Dodavanjem u glavno jelo povećavate sadržaj soli. Želiš li jesti zdrava hrana, prestanite ih koristiti.

Umjesto kupljenog senfa u tegli, kupite suvi senf. senf u prahu. Pomiješajte malu količinu praha sa vodom i. Dobićete isti oštar ukus kao i gotov senf iz supermarketa, samo bez soli.

Zamijenite sosove s malo masti ili mješavinom začinskog bilja, limunovog soka i ili. Ova mješavina će jelu dati lagani pikantan okus i posebnu aromu. Odlično ide uz jela od ribe i mesa, pirinač i suši.

Jedite domaću hranu

Sigurno ste primijetili da ste nakon što ste pojeli brzu hranu, pite ili knedle iz supermarketa, žedni. Dodaju dosta soli da bi duže trajale. Najprije eliminirajte ove "poslastice" iz svoje prehrane.

Pokušajte sami kuhati više koristeći svježe sastojke koje kupujete. Sa sobom na posao ponesite laganu, zdravu užinu koja će zamijeniti pizzu, lepinje i drugu beskorisnu hranu koja doprinosi gojaznosti i gastrointestinalnim problemima.

Posljedice neunošenja soli

Da li da odustanem od soli? Analiza pozitivnih i negativnih efekata dijete bez soli pomoći će vam da donesete odluku.

Pozitivni efekti neunošenja soli:

1. Stabilizacija krvnog pritiska, prevencija tromboze, moždanog udara.
2. Riješite se otoka na licu i udovima.
3. Normalizacija rada ekskretorni sistem, smanjujući vjerovatnoću nastanka kamena u bubregu, smanjujući opterećenje bubrega.
4. Smanjenje rizika od oboljenja mišićno-koštanog sistema (artritis, artroza).
5. Gubitak težine u prosjeku za 1,5 kilograma sedmično.
6. Poboljšanje vida normalizacijom krvnog pritiska cirkulatorni sistem i pravilnu drenažu tečnosti iz tkiva koje okružuje optički nerv.
7. Povećana osjetljivost okusnih pupoljaka.

Negativne posljedice:

Dijeta bez soli je strogi program ishrane. Biće vam teško da se naviknete na to u prvoj sedmici. Hrana će izgledati neukusno i bljutavo. Apetit će se smanjiti i doći će do blagog emocionalnog pada. Međutim, ovo stanje postepeno prolazi i zdravlje se poboljšava.

Bilješka! Stanje se može pogoršati u prvim danima. Stručnjaci preporučuju postepeno smanjivanje količine dok ne prestanete u potpunosti.

Zaključak

Ako niste spremni radikalno promijeniti svoje gastronomske navike, organizirajte “dane bez soli” - nemojte jesti slanu hranu 1 dan u sedmici. Idealno bi trebalo da bude najmanje 5 takvih dana u mjesecu.Ovaj režim vas neće natjerati da smršavite niti da se riješite edema, ali je odlična prevencija hipertenzije i bolesti bubrega, kao i način da se postepeno odreknete slanog. hrana. Da li da potpuno odustanem od soli? Odluka je, naravno, vaša. Ovo rješenje ima mnogo više prednosti nego negativnih aspekata.

Sol, poznata i kao natrijum hlorid, dodaje aromu hrani, a koristi se i kao konzervans, vezivo i stabilizator. Ljudskom tijelu je potrebno vrlo malo natrijuma (primarni element koji dobivamo iz soli) za provođenje nervnih impulsa, kontrakciju i opuštanje mišića i održavanje pravilne ravnoteže vode i minerala. Ali previše natrijuma u ishrani može dovesti do visokog krvnog pritiska, bolesti srca i moždanog udara, raka želuca, problema s bubrezima, osteoporoze i drugih bolesti.

Koliko soli nije štetno za zdravlje?

Nažalost, nisam našao informaciju o minimalnoj "dozi" soli koja je potrebna osobi. Što se tiče njegove optimalne količine, različite studije daju različite podatke. Na primjer, web stranica Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) navodi da smanjenje dnevnog unosa soli na 5 grama ili manje smanjuje rizik od srčanog udara za 23% i opšti nivo kardiovaskularni morbiditet za 17%.

S obzirom da je većina odraslih Amerikanaca u riziku od razvoja bolesti povezanih sa soli, stručnjaci za ishranu na Harvardskoj školi javnog zdravlja, Američko udruženje za srce i Centar za nauku u javnom interesu pozvali su američku vladu da snizi gornje ograničenje dnevnog preporučenog unosa soli na 1,5 grama, posebno u rizičnim grupama, koje uključuju:

Osobe starije od 50 godina;

Osobe sa visokim ili blago povišenim krvnim pritiskom;

Pacijenti sa dijabetesom

Jedan od mojih prijatelja, kada smo razgovarali na temu soli, smatrao je da je vrlo lako smanjiti dnevni unos soli na 5 grama. Međutim, prema WHO, dnevni unos soli u evropskim zemljama je mnogo veći od preporučenog nivoa i kreće se oko 8-11 grama.

Činjenica je da treba uzeti u obzir ne samo so kojom solimo hranu iz soljenke, već i so koja se već nalazi u industrijski pripremljenoj hrani, hljebu, kobasicama, konzervi, umacima itd. Na primjer, 80% potrošnje soli u Evropskoj uniji dolazi od prerađene hrane kao što su sir, kruh i gotova jela. Stoga mnogi ljudi konzumiraju mnogo više soli nego što misle, a to negativno utječe na njihovo zdravlje.

Sol se prodaje razne forme:

- Nerafinirana so (na primjer, morska, keltska, himalajska). Ovo je prirodna so, ručno sakupljena i nije podvrgnuta procesima industrijske prerade. Ova sol ima prirodan okus (različit za svaku vrstu i regiju proizvodnje) i individualni mineralni sastav (može sadržavati male količine kalcijevih ili magnezijevih halida, sulfata, tragova algi, bakterija otpornih na sol i čestica sedimenta). Takođe je manje slanog ukusa.

— Rafinisana kuhinjska so, koja je prošla proces industrijske obrade i sastoji se od skoro 100% natrijum hlorida. Ova sol se izbjeljuje, dodaju joj se posebne tvari da se ne lijepi, jod itd.

Kuhinjska so je neživa, sušena u pećnici, nema korisnih minerala i previše je prerađena.

Preporučujem korištenje visokog kvaliteta morska so, kao što je sol Keltskog mora, ili himalajska so, ili francuska so, ručno ubrana u Bretanji (na slici). Možete ga kupiti, na primjer, . Ove soli suše sunce i vjetar, sadrže enzime i oko 70 elemenata u tragovima. Među njima je, na primjer, magnezij, koji je uključen u uklanjanje toksičnih tvari iz tijela.

Mnogi od nas su navikli na vrlo slan okus hrane jer često konzumiramo industrijski proizvedenu hranu koja sadrži velike količine soli. Ako pređemo na prirodne proizvode, moći ćemo bolje osjetiti i cijeniti nijanse okusa i uopće nećemo požaliti što smo se odrekli soli. Već nekoliko mjeseci koristim znatno manje soli u kuvanju i mogu vam iskreno reći da počinjem primjećivati ​​sve više različitih okusa u svojoj hrani. Nespremnom organizmu moja hrana može izgledati bljutava, pa sam postepeno odustajao od soli, smanjujući njenu svakodnevnu potrošnju.

Za one koji žele saznati više o negativnim posljedicama prekomjerne konzumacije soli, navest ću neke podatke.

Bolesti bubrega

Za većinu ljudi višak natrijuma uzrokuje probleme s bubrezima. Kada se natrijum nakuplja u krvi, tijelo počinje zadržavati vodu kako bi razrijedilo natrijum. To povećava količinu tekućine koja okružuje stanice i volumen krvi u krvotoku. Povećanje volumena krvi povećava opterećenje srca i povećava krvni tlak. krvni sudovi. S vremenom to može dovesti do problema kao što su visoki krvni tlak, srčani udar, moždani udar i zatajenje srca. Postoje neki dokazi da prekomjeran unos soli može uzrokovati oštećenje srca, aorte i bubrega bez povećanja krvnog tlaka, te da je štetan i za koštani sistem.

Kardiovaskularne bolesti

Nedavna istraživanja u Arhivu interne medicine pružila su dodatne dokaze o negativnim efektima soli na zdravlje. Naučnici su otkrili da ljudi koji se hrane visokom soli imaju veći rizik od smrti od srčanog udara. Osim toga, utvrđeno je da konzumiranje velikih količina natrijuma povećava rizik od smrtnosti za 20%. Osim što doprinosi visokom krvnom pritisku, višak natrijuma može dovesti do moždanog udara, srčanih bolesti i zatajenja srca.

Rak

Naučnici kažu da povećana konzumacija soli, natrijuma ili slane hrane izaziva razvoj raka želuca. Svjetski fond za istraživanje raka i Američki institut za istraživanje raka zaključili su da su sol i slana i slana hrana “mogući uzrok raka želuca”.

Mnogi su čuli za štetnih efekata natrijum hlorid na telu. O opasnostima soli se mnogo puta govorilo i svi to dobro znaju. Ali takva svijest vas ne sprječava da više puta dnevno prekoračite dozvoljenu dozu konzumacije soli.

Pogrešno je misliti da odbijanje dodavanja soli u gotova jela može radikalno poboljšati situaciju. Lavovski udio natrijum (75%) ulazi u organizam u prerađenoj hrani. Često je sadržaj soli u njima izvan granica, što je štetno za zdravlje. Ishrana bogata ovim elementom jedan je od uzroka rane smrti.

Glavni problemi

Prije nego što posegnete za soljenicom, naučite o tome negativne posljedice za zdravlje uzrokovano zloupotrebom kuhinjske soli.

Visok krvni pritisak

Konzumacija prerađene hrane ili navika izdašnog posipanja soli po jelima može dovesti do hipertenzije. Kod visokog pritiska dolazi do preopterećenja zidova arterija, što dugoročno dovodi do njihovog oštećenja i može izazvati krvarenje.

Ljubav prema slanoj hrani posebno štetno utiče na muško tijelo, što uzrokuje rizik od srčanog udara.

Višak težine

Nezdrava ishrana puna prerađene hrane u kombinaciji sa nedostatkom... motoričke aktivnosti garantovano dovesti do gojaznosti. I genetski faktori i hronične bolesti. Ali prisustvo drugih razloga ne dopušta nam da odbacimo vezu između pretilosti i prekomjerne konzumacije soli. Natrijum hlorid utiče na brzinu metabolizma blokirajući sposobnost tela da obradi masti. Bez obzira na ukupan broj kalorija, konzumiranje slanije hrane će dovesti do bržeg debljanja.

Autoimune bolesti

Osnovni uzrok njihovog nastanka je pojava žarišta upale. A so "hrani" upaljene ćelije, izazivajući razvoj tako ozbiljnih autoimune bolesti poput dijabetesa, psorijaze, astme, reumatoidni artritis, encefalomijelitis.

Ako je bolest već zahvatila organizam, odustajanje od soli neće bitno uticati na uspjeh liječenja. Ali minimiziranje natrijum hlorida u ishrani može smanjiti neprijatnih simptoma– na primjer, bol u zglobovima zbog artritisa. Stoga je za sprječavanje razvoja ovih bolesti važna prevencija.

Moždani udar

Lišeno kiseonika, moždano tkivo počinje da odumire, proces koji dovodi do paralize udova i drugih delova tela. Moždani udar je usko povezan s visokim krvnim tlakom, koji je, kao što je gore navedeno, uzrokovan zlouporabom soli. Smanjenje unosa natrijum hlorida smanjuje rizik od moždanog udara.

Osim toga, možete povećati potrošnju hrane koja sadrži kalij - element također pomaže u normalizaciji krvnog tlaka. Izvori kalijuma su spanać, kelj, lisnato povrće, grožđe, kupine, korjenasto povrće i agrumi.

Srčane bolesti

Arterije koje prenose krv do srca trpe dugotrajne posljedice visokog pritiska(prouzrokovane preterano slanom hranom) i na kraju ne izdrže - začepe se ili, općenito, „eksplodiraju“. Rezultat je srčani udar ili srčani udar.

Rak želuca

Vjerojatnost pojave bolesti je mnogo veća kod ljudi koji prekorače dnevni unos soli.

Supstanca ima negativan uticaj na ovaj organ na dva načina:

1. Povećana konzumacija soli izaziva infekciju Helicobacter pylori. Ova vrsta bakterijske infekcije je izvor hronična upala i dovodi do čira na želucu. A prisustvo čira je jedan od glavnih uzroka raka;
2. Sama sol iritira želučanu sluznicu i izaziva upalu, što znači da je organ podložniji utjecaju kancerogena koji dolazi iz hrane ili zbog upotrebe pribora od opasnih materijala (npr. plastike).

Osteoporoza

Bolest slabi kosti, čineći ih krhkim, smanjujući njihovu gustoću, a povećava se i vjerovatnoća ozljeda.

Da bi se spriječila osteoporoza, tijelo mora imati zalihe kalcija i vitamina D.

Redovna konzumacija velikih količina kuhinjske soli dovodi do gubitka kalcija i razvoja osteopenije (niske gustine kostiju).

Žene su podložnije osteoporozi. Mnoge ozljede (na primjer, prijelom kuka) dovode do teške invalidnosti ili čak smrti.

Bolesti bubrega

Bubrezi su dio sistema za izlučivanje. Prolazeći kroz sebe krv, održavaju ravnotežu natrijuma i kalija. Preterana strast sol narušava ovu osjetljivu ravnotežu i potiskuje funkciju bubrega. Vremenom, proces može postati nepovratan, "progresirajući" u hroničnu bolest bubrega i zatajenje bubrega. Osim toga, problemi s otjecanjem tekućine negativno utječu na rad krvnih žila i mogu izazvati srčani ili moždani udar.

Gotovo je nemoguće izliječiti kronično zatajenje bubrega. Zbog toga je prevencija toliko važna.

Za one koji imaju ozbiljna bolest, treba se kloniti soli - visoki nivo natrijum u urinu izaziva progresiju bolesti.

Drugi problemi

Pored ovih ozbiljnih zdravstvenih efekata, sol dovodi i do niza drugih problema:

Nadutost i zadržavanje vode u tijelu

Prekomjerna konzumacija soli uzrokuje oticanje.

Oteklina dovodi do stanja nelagode, negativno utiče na vaš izgled, a ponekad čak i sprečava da se ugurate u omiljene farmerke.

Iako ovo stanje ne ubija, poremećaj razmjene vode na duži rok može uzrokovati hipertenziju i razvoj zatajenja bubrega.

Dehidracija

Previše u ishrani hrane pune soli (pekara, brza hrana, druga prerađena hrana) dovodi do toga da organizam troši unutrašnje rezerve tečnosti na njihovu preradu i kretanje kroz probavni trakt. Razbijajući se, upijajući i krećući se „prema izlazu“, ovi proizvodi, poput sunđera, upijaju vodu.

Dehidracija može dovesti do stvaranja kamena u bubregu, zatvora, suhe kože, glavobolja, pogoršanje raspoloženja i koncentracije, hronični umor i smanjenje performansi.

Pogoršanje simptoma astme

Ishrana prezasićena soli dovodi do pogoršanja funkcije pluća. Čak zdravi ljudi, pomaknuvši se malo, počinju da se guše. Kod oboljelih od astme ova dijeta uzrokuje sužavanje respiratornog trakta i dodatno pogoršava stanje.

Zapamtite da se sol nalazi u većini prirodni proizvodi u dovoljnoj količini. Vrijedi se potruditi i prijeći na zdraviju prehranu. Ovaj korak će izbjeći mnoge zdravstvene probleme i zaštititi od ozbiljnih bolesti.

Sol je najpopularniji začin u cijelom svijetu, koji svakodnevno koristi u kuvanju 98% svjetske populacije. Ali naučnici su odavno dokazali da svaka treća osoba na svijetu koja redovno konzumira sol pati od toga visok krvni pritisak i druge kardiovaskularne bolesti koje dovode do invaliditeta i rane smrti. Štaviše, naučnici povezuju razvoj sljepoće i zatajenja bubrega s povećanim unosom soli. Nije uzalud da je sol u narodu dugo prozvana "bijela smrt".

Nije tajna da je sol koju ima hemijska formula NaCl je 40% natrijuma i 60% hlora. Preporučena količina soli za odraslu osobu je 2.300 mg natrijuma dnevno, što je otprilike nešto više od kašičice soli. Međutim, po danu prosjecna osoba konzumira gotovo duplo veću od preporučene doze, ne razmišljajući uopće o posljedicama koje dovode do strasti za ovim podmuklim začinom.

Ljekari upozoravaju: svaka osoba treba obratiti pažnju na simptome koji ukazuju na povećan unos soli.

Znakovi koji upozoravaju na zloupotrebu soli

1. Pretjerana žeđ
Višak soli u tijelu narušava ravnotežu vode i elektrolita u tijelu, uzrokujući da osoba postane jako žedna. To se dešava zato što natrijum "povlači" vodu iz ćelija u krvotok, a mozak nam, u nastojanju da obnovi nivo tečnosti u ćelijama, šalje signal žeđi.

2. Žudnja za slanom hranom
Imajte na umu da žudnja za raznim kiselim krastavcima i želja za dodavanjem soli u hranu mogu biti znak viška natrijuma u tijelu. Analizirajte svoje prehrambene navike. Ako redovna hrana Vama izgleda bljutavo, dok ga drugi smatraju prilično slanim, velika je vjerovatnoća da patite od viška soli. Osjećaj nedostatka soli u jelu je indirektni znak visokog krvnog pritiska, možda bi bilo vredno proveriti krvni pritisak.

3. Nadimanje
Ovaj simptom je rezultat ekstremne žeđi uzrokovane povećanim unosom soli. Želja za pićem je toliko jaka da čovjek, bez razmišljanja, popije mnogo više nego što je potrebno njegovom tijelu. A to je vrlo štetno, jer na pozadini viška tekućine, čovjek nabubri stomak i osjeća ozbiljnu nelagodu. Ali ono što je još opasnije je da srce u ovom stanju počinje da radi sa povećanim opterećenjem, što znači da se brže troši.

4. Edem
Prema liječnicima, prekomjerni unos soli jedan je od 10 najčešćih uzroka otoka nogu i stopala. Povećan unos natrijuma dovodi do zadržavanja tečnosti u organizmu. U ovom slučaju, njegov višak se akumulira u tkivima, izazivajući pojavu stanja koje liječnici nazivaju edemom. Otok se može pojaviti na bilo kojem dijelu tijela, ali najčešće se javlja u rukama, nogama, gležnjevima i stopalima. Ako ste suočeni s ovim problemom, razmislite da li je uzrok otekline zloupotreba soli.

5. Visok krvni pritisak
Kao što je gore navedeno, natrijum hlorida pomaže u zadržavanju viška tečnosti u organizmu. A to zauzvrat utječe na bubrege, jetru, mozak i kardiovaskularni sistem, što uzrokuje visok krvni pritisak. Osim toga, sol nema najbolji učinak na krvne arterije. Dodatni stres uzrokovan viškom krvi uzrokuje da tanka mišićna vlakna arterija postanu jača i deblja, što u konačnici dovodi do sužavanja arterija i još većeg povećanja pritiska.

Postoje ozbiljniji znakovi koji takođe mogu ukazivati ​​na povećan unos natrijuma. U pravilu se radi o hroničnim bolestima uzrokovanim prekomjernim opterećenjem bubrega, srca, želuca ili koštanog sistema osobe. Proučimo ih detaljnije.

6. Osteoporoza
Dijeta igra ključnu ulogu u prevenciji ovoga opasna bolest poput osteoporoze. Višak soli povećava ispiranje kalcijuma iz organizma, koji uzima iz koštanog sistema. Zato, otkrivši povećan sadržaj kalcija u urinu, liječnici to u pravilu povezuju s razvojem osteoporoze.

7. Kamen u bubregu
Bubrezi regulišu nivo tečnosti u telu, brzo uklanjajući njen višak u obliku urina. Ali povećana potrošnja natrijuma remeti ovaj proces, usled čega se većina vode zadržava u organizmu, a kalcijum prisutan u urinu taloži se u obliku kamenaca, tj. Dakle, osoba koja dnevno konzumira više od 2,3 g soli izlaže se riziku urolitijaza i druge patologije bubrega.

8. Rak želuca
Redovno konzumiranje slane hrane povećava rizik od razvoja raka želuca. Studija francuskih naučnika koja potvrđuje ovu činjenicu indirektno objašnjava zašto u Japanu, zemlji u kojoj se toliko voli slana i kisela hrana, tako visok procenat ljudi pati od kancerozni tumori. Studija iz 2010. objavljena u American Journal of Clinical Nutrition pokazala je da dijeta s visokim udjelom natrijuma povećava rizik od raka želuca za 10%.

Prema izraelskim naučnicima, visoka koncentracija soli u želucu izaziva pojavu bakterije Helicobacter pylori, što dugoročno može dovesti do peptički ulkus pa čak i rak želuca.

1. Pogledajte sadržaj natrijuma na etiketi.
Kada odlučite da riješite svoje tijelo od viška soli, počnite pažljivo proučavati etikete prije kupovine određenog proizvoda. Obično se osoba ograničava na proučavanje količine kalorija i šećera, ponekad obraća pažnju na vitamine prisutne u hrani, ali uopće ne prati količinu soli. Neka vam postane navika da uvijek istražite nivoe natrijuma prije kupovine i primijetit ćete da su neke od onih namirnica za koje ste mislili da su odlične za vaše tijelo zapravo štetne za vaše tijelo.

2. Zamijenite sol drugim začinima
Zapamtite, sol nije jedini začin koji odgovara vašim omiljenim jelima. Pokušajte ga, na primjer, zamijeniti svježim sokom od limuna ili limete, začiniti jelima ili vinskim sirćetom i dodati malo ljute ili crvene paprike. Vjerujte, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!

3. Izbjegavajte prerađenu hranu
Ovo je jedan od najvecih jednostavne načine smanjiti količinu konzumirane soli. Promjena svakodnevnih navika, što znači odustajanje od brze hrane i povećanje prehrane sveže povrće a voće će značajno smanjiti količinu konzumirane soli. Prema Američkom udruženju za srce, do 75% soli koje naše tijelo dobije ne dolazi iz slanice, već od jedenja prerađene hrane, posebno brze i prerađene hrane.

4. Zamijenite kuhinjsku sol zdravom solju
Obična kuhinjska so, koju ste navikli da viđate u svom solanu, a koja se koristi u restoranima širom sveta, nema ništa zajedničko sa prirodnom, neprerađenom solju. Ako se kuhinjska sol sastoji od samo dva elementa - natrijuma i hlora, onda prirodna sol sadrži 84 hemijski element, neophodan organizmu osoba. Zato se prirodna so obično naziva "sol života". Najviše poznati primjer prirodna so je poznata himalajska ružičasta so, koja je u malim količinama izuzetno korisna za organizam.

5. Nemojte se potpuno odreći soli
Iako je povećana konzumacija soli opasna za organizam, ne treba se u potpunosti odreći ovog začina. Činjenica je da je natrijum hlorid potreban organizmu za razne hemijski procesi, što znači da je dovoljno samo smanjiti potrošnju ovog proizvoda i, ako je moguće, posegnuti za drugim vrstama soli koje su korisnije od kuhinjske soli.

Zapamtite, blagovremenim obraćanjem pažnje na ove znakove i poduzimanjem svih potrebnih mjera za smanjenje unosa soli, spasit ćete se mnogih problema s tijelom i, bez sumnje, produžiti život. Dobro zdravlje!