Výhody podešve. Jaké jsou výhody podešve? Solefish a další názvy pro ryby Evropská sůl

Ryby mořské z Vietnamu

Filet z mořského jazyka je vzhledově podobný filetu z pansia, má však užší tvar ve tvaru listu.

Jazyk jazyka je vynikající mořská ryba. Existuje asi 40 rodů námořních jazyků. Tyto ryby mají podlouhlé, listovité tělo. Distribuován v tropických a subtropických mořích. Jsou to poměrně malé ryby: 19-30 cm na délku. Některé druhy mořských jazyků jsou také delší. Vědecká klasifikace tyto: třída - paprskoploutví, řád - platýs, čeleď - Soleaceae, rod - Soleids (Soleans), druh - jazyk obecný.

Někteří ichtyologové považují mořský jazyk za nadčeleď a rozdělují je do dvou čeledí: pravostranní (Soleidae) a levostranní (Cynoglossidae).

Proč toto jméno?

Název Sole pochází z latinský jazyk a znamená „podešev“ kvůli určité podobnosti tvaru jazyků Marine s podrážkou boty. Termín „podešev“ byl poprvé použit k označení Doverského platýse, který byl přepravován z anglického města do londýnských restaurací. Tato ryba byla dostupná pouze místní šlechtě. Následně se dalším druhům tohoto rodu platýsů, které mají protáhlý, listovitý tvar, začalo říkat mořský jazyk. Dříve se tomu také říkalo podrážka s velkýma očima, hlubokomořská podrážka atd.

Někdy se Solefish zkráceně slangově nazývá „Salt Fish“, od slova Sole, které se vyskytuje ve všech názvech platýsů. Odborníci někdy dokonce používají slovo „saltaceae“ ve vztahu k čeledi platýsovitých.

Vlastnosti a kvalita

Morský jazyk má podlouhlý, listovitý tvar. Barva šupin na horní straně je tmavě šedá a samotné šupiny nejsou tuhé. Na spodní straně, kde se ryba dostává do kontaktu s mořským dnem, jsou šupiny světlejší a drsnější. Do obchodního řetězce se dodává vcelku a ve formě filé. Filet z mořského jazyka je podobný filetu z pangase, ale jeho pláty jsou úzké.
Přestože jazyk obecný patří do čeledi platýsovitých, má jemnější chuť. V mase je málo kostí.

Čerstvé nebo chlazené (nezaměňovat se zmrazenými) rybami by měly být na dotek pevné. Žábry by měly mít sytě červenou barvu a šupiny by měly těsně přiléhat ke kůži. Vůně by měla být svěží, ne příliš rybí.

Morský jazyk se někdy udí. Používá se studené i horké uzení. Navíc se suší.

100 g rybího filé obsahuje ve významném množství tyto látky: tuky - 2,37 g, bílkoviny - 15,24 g, cholesterol - 56 mg, sodík - 363 mg, fosfor - 309 mg, draslík - 197 mg, vápník - 25 mg, hořčík - 22 mg.
Kromě toho obsahuje železo, zinek, selen, měď, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Neobsahuje sacharidy.

Těžba jazyka ve Vietnamu

Získat jazyk obecný je složitější než vypěstovat zmíněného pangase. To vyžaduje drahá rybářská plavidla nebo alespoň velké motorové čluny. V roce 2008 kvůli rostoucím cenám pohonných hmot mnoho vietnamských rybářů opustilo rybolov na moři. V roce 2009 se pobřežní rybolov začal obnovovat, včetně pravého jazyka obecného.

Solefish žije na kontinentálním šelfu v hloubce 20-85 m od téměř celého vietnamského pobřeží Jihočínského moře. Stejně jako platýsy často leží na dně a proto jsou obě oči na stejné straně – ode dna nahoru. Chycen vlečnými sítěmi při dně. Podle zpráv FAO dosahuje roční úlovek jazyka obecného v celém regionu jihovýchodní Asie 30 tisíc tun.
Do obchodních řetězců se dodává čerstvý, mražený i solený a sušený. Ve Vietnamu vyrábějí výrobci mnoho druhů polotovarů z mořského jazyka.

Ještě známější mořskou rybou ulovenou u pobřeží Vietnamu je tuňák. Další druhy: ančovička, makrela, halibut.

Podešev je noční. Dá se chytit v noci pomocí rybářského náčiní písečné pláže a z člunů v hlubinách svého stanoviště.

Příprava podrážky

Ryby jazyka obecného by měly být řezány takto:
Odstraňte šupiny a odstraňte tvrdou kůži z ryb. Chcete-li to provést, udělejte řezy na kořeni ocasu a poté ostře vytáhněte kůži směrem k hlavě ryby (někteří zkušení kuchaři doporučují ponechat kůži, protože to umožňuje, aby si kousky ryby zachovaly svůj tvar). Dále odřízněte tvrdou část ploutví a ocasní ploutev. Odstraňte žábry a vnitřnosti.
Pokud vyrábíte filé, musíte také odříznout hlavu šikmým řezem, abyste současně otevřeli břicho. Poté proveďte řez nožem podél páteře a oddělte filet.

Vzhledem k vlastnostem masa potřebuje jazyk mořského rychlé, šetrné metody tepelné úpravy. Při delším vystavení vysokým teplotám, než je nutné, se maso rozpadne.

Ryby mořského jazyka se smaží celé, středně velké se vaří v páře a poté se smaží na pánvi nebo na grilu. Větší ryby se pošírují ve vývaru nebo se smaží. Plněné ryby se dusí nebo pečou v troubě. Filet se pošíruje a podává s omáčkou nebo zabalený ve strouhance a smažený. Filet je dobré nejprve pokapat olivovým olejem a před podáváním přidat trochu citronové šťávy a nadrobno nakrájenou petrželku. Zelenina je vhodná jako příloha ke všem rybám, dušená rajčata a lilky jsou vhodné k mořskému jazyku.
Pikantní koření utopí rozlišovací vkus Mořský jazyk. Naopak aromatické bylinky se hodí k pokrmům z mořského jazyka, jako je majoránka a bazalka. Kromě toho je tato ryba ochucena solí, pepřem, citronovou šťávou, koprem, petrželkou a muškátovým oříškem, piniovými oříšky a smetanovou omáčkou. Nemá ráda česnek.

Rolky s mořským jazykem se vyrábí s různými náplněmi. Složení náplně je přibližně stejné jako u ostatních mořských ryb. Rohlíky je lepší rolovat tak, aby ocasní (úzká) část směřovala ven. Plněné rohlíky pečeme nebo vaříme v páře.

Recept "Solefish v australském stylu"

Ingredience pro 4 osoby: filet z mořského jazyka 700 g, jeden a půl hrnku vroucí vody, třetina hrnku nakrájené zelené cibule, 2 lžíce citronové šťávy, asi 3/4 lžičky soli. Na omáčku: 1 šálek pomerančové šťávy, čtvrt šálku vody, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce tekutého medu, 1 lžička nastrouhané pomerančové kůry, 1 lžička. strouhaná citronová kůra, 1 lžička. hořčice, 1 šálek pomerančových segmentů, 1 šálek zelených hroznů bez pecek, rozpůlených, lístky čerstvé máty.

Příprava. Filet z podrážky srolujte do ruličky a zajistěte tenkými tyčinkami (například párátky). Umístěte do mělkého malého hrnce. Zalijeme vroucí vodou, přidáme cibuli, citronovou šťávu a sůl. Vařte pod pokličkou 8 minut.
Pokud vaříte v mikrovlnné troubě, vložte rybu do žáruvzdorné pánve a vložte ji do komory trouby. Pokapeme citronovou šťávou a solí. Zapékejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud rybí vločky při doteku vidličkou neprasknou.
V malém hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, škrob, med, pomerančovou a citronovou kůru a hořčici. Vařte na mírném ohni za stálého míchání. Přidejte plátky pomeranče a hrozny. Touto omáčkou přelijeme připravený filet z mořského jazyka a posypeme lístky máty.

Recept “Solesfish na červeném víně”

Pro ty, kteří nechtějí zkoušet asijské recepty, jsou uvedeny evropské. Vzhledem k tomu, že chodidla patří do řádu platýs, můžete použít tradiční recept „platýs na červeném víně“.
Složení: 600 gramů mořské ryby, 1 sklenka červeného stolního vína, 1 tabulka. lžíce mouky, 800 g brambor, 1 ks. petržel a 1 ks. cibule, 4 ks. hřebíček, 2 stol. lžíce másla, mletého černého pepře, Bobkový list.
Příprava:
Na dno pánve dáme oloupanou, omytou a nakrájenou petrželku a cibuli, přidáme 4 ks. hřebíček, mletý černý pepř a bobkový list. Na ně položíme mořský jazyk, nakrájíme na kousky, osolíme, zalijeme červeným stolním vínem a sklenicí vývaru nebo vody. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 15-20 minut.
Když je ryba hotová, nalijte vývar do jiné pánve, dejte na oheň a vařte, dokud z něj nezbude asi sklenice. Vložte do něj neúplnou tabulku. lžíci mouky smíchané se stejným množstvím másla. Vařte za míchání další 3-4 minuty. Výsledkem je rybí omáčka. Sundejte z plotny, vložte do ní kousek másla a promíchejte, osolte a přeceďte.
Pokud se ryba bude vařit bez vína, přidejte do hotové omáčky lžičku citronové šťávy nebo zředěné kyseliny citronové.
Na nahřátou mísu položíme připravený jazyk, ozdobíme vařenými celými bramborami a přelijeme vzniklou omáčkou.

Mnoho lidí miluje ryby, a zejména jejich filety. Je možné odmítnout kus nejkřehčího filé? Ryby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahuje mnoho mikroelementů, které jsou nezbytné pro plný vývoj a zdraví lidského těla. Mnoho z nás o jazyce slyšelo. Ne každý však ví, jak ji správně vařit a o jakou rybu se jedná. uvažujme tato informace v detailech.

Co je to za rybu?

Tato ryba se často nachází na regálech ruských obchodů. Je však třeba zvážit, že nejčastěji prodávají jeho analog - pangasius. Pěstuje se uměle nebo přivezený z Vietnamu. Tam žije v oblastech, které nejsou ekologicky čisté.

Jaký druh ryby je tedy jazyk obecný? Má také jiný název - evropský jazyk. Patří do řádu Platýs. Vzhledově jsou rybí jazyk a platýs velmi podobné. Ale na rozdíl od platýse má jazyk tělo, které je více protáhlého tvaru. Jeho délka zřídka přesahuje třicet centimetrů. Žije v mořích tropů a subtropů.

Absolutně bez kostí. Je velmi jemné a chutné. Je snadné a příjemné na přípravu.

Prospěšné vlastnosti

Na internetu snadno najdete mnoho receptů na mořské ryby. Na fotografii vypadají pokrmy velmi chutně. Než je však pečlivěji prostudujete, stojí za to mluvit o prospěšných vlastnostech tohoto produktu.

Filet z této ryby obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Patří sem taurin, lysin a methionin.

Jazyk jazyka obsahuje velké množství nenasycených tuků omega 3 a 6. O jejich výhodách ví snad každý. Dokážou výrazně snížit hladinu cholesterolu v lidské krvi. Tato ryba je užitečná nejen pro dospělé, ale je také skvělá pro děti a dietní výživa.

Filé z mořského jazyka navíc obsahuje hodně fosforu, draslíku, fluoru a zinku. Ryby obsahují také jód a železo, které jsou nezbytné pro lidské zdraví.

Při tepelné úpravě se ale mnoho vitamínů ztrácí. Jak vařit mořské ryby, aby byly zachovány všechny tyto užitečné prvky? Z tohoto důvodu nejlepší možnost vaření je pečení.

Co vařit z mořského jazyka

Rybí recepty jsou vždy zajímavé a poměrně jednoduché na implementaci, protože jazyk mořský se prodává ve formě filé. Tato ryba je tak všestranná, že se z ní dá vařit velké množství různé pokrmy. Plně zpracované filety neobsahují vůbec žádné kosti. Díky tomu ušetříte spoustu času a proces vaření bude potěšením.

Tuto rybu lze podávat jak na slavnostní stůl, tak i pro každodenní pokrmy. Filet dělá lahodné polévky a smažený nebo pečený je neuvěřitelně jemný.

Jediný jazyk v těstíčku

Jednou z nejoblíbenějších možností vaření je podrážka, smažená v těstíčku. Toto jídlo je také vhodné pro slavnostní stůl a pro klid rodinná večeře. Jeho příprava je rychlá a snadná, protože na regálech se prodávají hotové filety, které jsou zcela zbavené kostí a šupin.

K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme následující ingredience:

• čtyři nebo pět kusů filé z mořského jazyka neboli pangasius, což je alternativní verze této ryby;
• tři slepičí vejce;
• Pšeničná mouka;
• minerální voda;
• sůl a pepř, množství použijte podle své chuti.

Na smažení ryb budete také potřebovat jakýkoli rostlinný olej.

Nejlepší recept na těsto

Těsto pro přípravu jakéhokoli druhu ryb má velmi Důležité. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než dělat těsto. Ale není tomu tak. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Ale asi nejlepší těsto je těsto z minerální vody. Díky bublinám, které obsahuje, působí velmi něžně a vzdušně.

Je to jednoduché na přípravu. Chcete-li to provést, musíte porazit v hluboké misce slepičí vejce s trochou soli. Šlehejte, dokud se na povrchu neobjeví slabá pěna. Poté přidejte asi deset polévkových lžic minerální voda a znovu porazit. V této době začneme postupně přidávat pšeničnou mouku. Konzistence těsta by neměla být příliš tekutá, ale ani velmi hustá. Těsto by mělo být dostatečně husté, aby připomínalo zakysanou smetanu nebo těsto na palačinky.

Nyní můžete přejít k vaření samotné ryby.

Jak vařit

Na samém začátku je nutné pořádně rozmrazit křehký filet podrážky. To by mělo být provedeno pouze při pokojové teplotě. Poté rozmraženou rybu opláchněte vodou a nechte oschnout. Poté nakrájejte filé na porce, vložte je do samostatné misky, přidejte sůl a pepř. Podle chuti můžete přidat další koření. Opatrně, aby se kousky nerozbily, rybu promíchejte a nechte deset minut působit. V tuto chvíli můžete připravit těsto.

Poté namočte kousek ryby do těstíčka z obou stran a vložte jej do dobře rozehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažíme z obou stran.

Hotové plátky můžeme posypat nasekaným koprem. Toto jídlo je velmi chutné teplé i studené.

Marine pod kožichem

Pro nikoho nebude tajemstvím, že tepelná úprava výrazně snižuje množství vitamínů a prospěšných mikroelementů. Pro jejich uchování je nejlepší možností vaření pečení. Velmi chutné jídlo při vaření Ryby, tradičně pečené ve fólii, je těžké někoho překvapit. Z tohoto důvodu bych rád nabídl velmi zajímavý recept. Toto jídlo je ideální jak na dovolenou, tak i na to, abyste o víkendu jednoduše potěšili své blízké lahodnou a uspokojující večeří.

K tomu potřebujeme následující produkty:

• Filet z mořského jazyka, ale protože je velmi obtížné najít v obchodech, můžete si vzít pangasius, čtyři kusy.
• Jedno balení krabích tyčinek nebo masa o hmotnosti dvě stě gramů.
• Dvě stě gramů jakéhokoli tvrdého sýra.
• Majonéza.
• Sůl a koření, množství se bere na základě chuťové preference.
• Rostlinný olej.
• Zeleň.

Můžete si vzít naprosto jakoukoli zeleninu, která je nezbytná k ozdobení pokrmu.

Vaření podrážka v troubě

Podle receptu restauračních kuchařů vypadá ryba pečená „pod kožichem“ na stole krásně a chutně a zároveň je velmi sytá. A originální pokrm je připraven jednoduše a rychle.

Abyste mohli připravit toto jídlo, musíte nejprve rozmrazit filet z mořského jazyka nebo pangase při pokojové teplotě. To nezabere moc času.

Rozmražený filet z obou stran osolíme a posypeme kořením. Můžete si vzít speciální koření na ryby, nebo si můžete vybrat podle své chuti. Rybě necháme patnáct až dvacet minut nasáknout kořením a dochucovadly.

V této době připravujeme zbývající produkty. Krabí tyčinky nebo krabí maso nakrájejte na velmi jemno nebo na tři kusy na hrubém struhadle. K tomu je lepší vzít zmrazené.

Dále je smícháme s majonézou. Výsledkem by měla být hustá pasta. Filet z mořského jazyka položte na plech pokrytý hliníkovou fólií a namazaný rostlinným olejem. Na rybu položte připravenou pastu z majonézy a krabích tyčinek.

Umístěte tři tvrdé sýry na velkém struhadle do samostatné misky. Můžete si vzít absolutně jakoukoli odrůdu podle svého vkusu. Hlavní je, že se dobře rozpouští. „Ruština“ bude také stačit.

Natřeme ve druhé vrstvě na filet podrážky. Dále si předehřejte troubu na teplotu 180-200 stupňů.

Samotná ryba se vaří velmi rychle, proto by se měla uchovávat v troubě pouze do doby, než se strouhaný sýr úplně rozpustí. Pokud je to žádoucí, můžete počkat, až se na jeho povrchu objeví zlatohnědá kůra.

Hotový pokrm položte na velký talíř a posypte nasekanými bylinkami. Výborná příloha k mořskému jazyku pod sýrový „kabát“ bude jak bramborová kaše, tak rýže. Toto jídlo lze navíc podávat s lehkým zeleninovým salátem.

Doufáme, že se vám navrhované možnosti jídla líbily. Dobrou chuť!

Evropská soleya – ohromující lahodná ryba, ze kterého lze připravit obrovské množství pokrmů. Lidově je mnohem známější jako mořský jazyk nebo slaná ryba. Smaží se, dusí, peče, podává se se zeleninou a bramborami. Přečtěte si, jaké lahodné věci se z této ryby dají vyrobit.

Jak vařit sole

Odborníci tvrdí, že tato ryba je pro tělo neuvěřitelně prospěšná. Je plochý, malý, pokrytý malými tvrdými šupinami, šedý s hnědým odstínem. V prodeji je čerstvý, mražený a někdy i solený, uzený a sušený. Maso na jazyku je výživné, šťavnaté a jemné. Mořská ryba Pangasius je velmi podobná soli a mnoho lidí je ani nedokáže rozlišit. Existuje několik jemností, s vědomím, že jazyk vždy připravíte správně:

1. Pokud jste si koupili mražené ryby, rozmrazte je na dně chladničky nebo dovnitř ledová voda. Použití mikrovlnné trouby nebo vroucí vody je nepřijatelné. Jinak ztratí větší procento svých prospěšných vlastností.
2. Filet je nutné rozmrazit ne úplně, ale do stavu, ve kterém je pohodlné ho krájet nožem. Rybí plátky se melou solí, pepřem a poté se tepelně zpracují.
3. Evropská sůl se připravuje různými technologiemi. Pokud se chystáte smažit rybu, udělejte to rychle a na dobře rozehřáté pánvi.
4. Filé lze obalit ve strouhance, mouce nebo těstíčku. Při smažení s odklopenou poklicí se na něm vytvoří chutná kůrčička, a když ji zavřete, kousky budou šťavnatější.
5. Ryby se hodí k omáčkám na bázi másla a citrusových šťáv a jakýmkoli přílohám.

Recepty s podrážkou

Seznam jídel, které můžete z této ryby připravit, je obrovský a zahrnuje každodenní i sváteční možnosti. Připravuje se vcelku, na kousky, na pánvi, v pomalém hrnci, v troubě a mikrovlnné troubě. Existují pokrmy z jazyka mořského s přídavkem brambor a jiné zeleniny. Z ryb se dělají kotlety, přidávají se do salátů a vydatného pečiva. Nevíte, co uvařit z mořského jazyka? Využít výhodu nejlepší recepty.

Jediný jazyk v těstíčku

• Doba vaření: 35 min.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 1521 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: domácí.

Za jeden z nejjednodušších receptů je považován recept na mořský jazyk smažený na pánvi v těstíčku. Je těžké si představit jídlo, které by se mohlo vařit rychleji než toto. Tlučená podrážka je ideální pro jakoukoli přílohu. Můžete podávat s bramborovou kaší, nadýchanou vařenou rýží nebo jen tak čerstvá zelenina. Tekuté těsto (těstíčko) se připravuje z mouky, vajec a mléka. Ten může být v případě potřeby nahrazen krémem.

Ingredience:

• Filet z mořského jazyka – 3 ks;
• strouhanka - 4,5 lžíce;
• rostlinný olej - dvě třetiny sklenice;
• mléko - 75 ml;
• mouka - 4,5 lžíce. l.;
• vejce - 3 ks;
• sůl - 0,5 lžičky;
• mletý pepř - dvě špetky.

Způsob vaření:

1. Vejce opatrně a dlouho šleháme, aby se na nich vytvořila pěna a těsto bylo nadýchané.
2. Pomalu přilévejte mléko. Osolíme a opepříme.
3. Postupně přidávejte mouku a krekry. Důkladně promíchejte.
4. Filet opláchněte, nakrájejte na porce.
5. Na pánvi rozehřejte olej. Každý kousek ryby ponořte do obalování a ihned jej na něj položte.
6. Smažíme z každé strany asi sedm minut.

Mořská podrážka v troubě

1. Doba vaření: 45 min.
2. Počet porcí: 6 osob.
3. Obsah kalorií: 3728 kcal.
4. Účel: dovolená, večeře.
5. Kuchyně: Americká.
6. Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud si lámete hlavu nad tím, jak vařit filet z mořského jazyka, vyzkoušejte následující recept. Navrhuje péct ryby v troubě. Ukazuje se to velmi chutné, úžasně šťavnaté. Podrážka se peče v troubě pod zlatavou sýrovou krustou, díky čemuž na fotce vypadá úžasně. Takové ryby lze bez váhání podávat na slavnostním stole.

Ingredience:

• Filet z mořského jazyka – 6 ks;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• sušená paprika - 1 lžička;
• koriandr - 2 špetky;
• mletý černý pepř, sůl;
• strouhanka - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• Parmazán - 400 g.

Způsob vaření:

1. Každý filet omyjeme a potřeme solí, pepřem a paprikou. Nalijte rostlinný olej. Nechte čtvrt hodiny marinovat.
2. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Plech vyložte alobalem.
3. Sýr nastrouháme nahrubo. Vmíchejte koriandr, strouhanku a citronovou šťávu. Pepřte.
4. Rybu položíme na plech, posypeme sýrem a kořením. Upéct to zabere čtvrt hodiny.

Kotlety z mořského jazyka

• Doba vaření: 65 min.
• Počet porcí: 16 osob.
• Obsah kalorií: 4836 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.

Chcete-li zapůsobit na své blízké neobvyklým pokrmem, připravte si řízky z jazyka mořského. Jsou neuvěřitelně jemné a šťavnaté. Tyto kotlety by měly být prezentovány s bramborovou kaší nebo jinou přílohou, ozdobené několika snítkami čerstvých bylinek. Pokud se naučíte vařit řízky krok za krokem, vždy budete moci zajistit své rodině chutný a uspokojivý oběd. Uvidíte, určitě budou chtít víc.

Ingredience:

• filet z mořského jazyka – 1,5 kg;
• mouka – 10 lžic. l.;
• rostlinný olej;
• pepř, rybí koření, sůl;
• cibule - 2 velké;
• vejce - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjte, nakrájejte na střední kousky. Protáhněte ji a cibuli mlýnkem na maso.
2. Do mletého masa přidejte sůl, pepř a koření, vejce, polovinu mouky. Důkladně promíchejte.
3. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Mokrýma rukama tvoříme řízky a opečeme je ve zbylé mouce. Rozložte na pánev a smažte do zlatova (asi 10 minut z každé strany).
4. Hotové řízky před podáváním osušíme na papírovém ubrousku, aby nebyly příliš mastné.

Mořská podrážka v pomalém hrnci

• Doba vaření: 75 min.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 2173 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: domácí.
• Náročnost přípravy: střední.

Díky moderním kuchyňským spotřebičům se výrazně rozšířil sortiment pokrmů, které mohou hospodyňky připravovat. Například je velmi snadné vyrobit podrážku v pomalém hrnci. Slovy nelze popsat, jak chutné a chutné to je. Ryba je tak měkká, že se v ústech okamžitě rozpustí. Pokud máte pomalý hrnec, nezapomeňte si s ním vařit sůl.

Ingredience:

• Evropská sůl – 1 kg;
• mrkev - 4 ks;
• sůl, koření;
• cibule - 2 ks;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• majonéza - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjte, očistěte a nakrájejte. Rozřezat na kousky. Potřete solí, kořením, pepřem, citronovou šťávou. Nechte působit přibližně 20 minut.
2. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme. Smažte 20 minut na „Pečení“.
3. Rybu dejte do misky a potřete majonézou.
4. Zapněte „Stew“ a rybu vařte 40 minut.

Smažená podrážka

• Doba vaření: 55 min.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 2836 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Smažený jazyk je velmi chutný a výživný. Toto jídlo se připravuje rychle, výroba velkého množství kusů zabere méně než hodinu. Stojí za zmínku, že v rybách je hodně kalorií, protože se smaží na pánvi s přidáním velkého množství oleje. Těm lidem, kteří si hlídají postavu, se nedoporučuje jíst k večeři a kombinovat s těžkými přílohami.

Ingredience:

• Filet z mořského jazyka – 4 ks;
• pepř, sůl;
• cibule - 2 ks;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo – 50 g.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjeme, nakrájíme na porce, potřeme pepřem a solí.
2. Na pánvi na středním plameni rozpustíme máslo.
3. Položte rybu a smažte 10 minut z každé strany.
4. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli na půlkolečka. Vařte, dokud nezezlátne.
5. Rybu podáváme na cibulovém lůžku posypané strouhaným sýrem.

Jediný koláč

• Doba vaření: 255 min.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 4315 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: vysoká.

Recept na solený koláč není v žádném případě nejjednodušší, ale výsledek je prostě úžasný. Kynuté těsto dobře kyne a je nadýchané a vzdušné. Pokud chcete vyzkoušet pečivo, které je opravdu neobvyklé, zkuste udělat tento rybí koláč. S výsledky budete určitě velmi spokojeni.

Ingredience:

• Evropská sůl – 750 g;
• mletý černý pepř - pár špetek;
• brambory - 0,5 kg;
• kari - čtvrt lžičky;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• sušená bazalka - 0,5 lžičky;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• sušený kopr - 0,5 lžičky;
• mléko - 125 ml;
• mouka - 2,5-3 šálky;
• voda - 125 ml;
• instantní droždí - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vyplnit studená voda a nechte půl hodiny. Poté vařte do poloviny.
2. Rybu omyjeme, nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte s bramborami, 0,5 lžíce. l. sůl, 1,5 lžíce. l. rostlinný olej, kopr, bazalka, kari, pepř.
3. Zahřejte mléko, vodu, cukr, zbývající sůl a rostlinný olej. Přidejte kvásek a asi sklenici mouky. Necháme teplé vykynout. Mouku třikrát promíchejte.
4. Oddělte trochu více než polovinu těsta. Vyválejte mazanec. Mělo by se vejít do formy a formovat strany.
5. Na těsto položte náplň. Zbývající část použijte k přípravě druhého chleba, přikryjte jím koláč a zalepte okraje. Udělejte malý řez uprostřed, aby mohl unikat vzduch.
6. Potřeme žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi hodinu.

Podrážka se zeleninou

• Doba vaření: 45 min.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 2193 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pokud mořský jazyk dusíte se zeleninou, dostanete pokrm, který nepotřebuje ani přílohu. Ryba vychází velmi voňavá a jasná, na fotografii vypadá úžasně. Je nasycený zeleninovými šťávami a stává se měkkým. Nejzajímavější je, že příprava tohoto kulinářského mistrovského díla zabere minimum času. Určitě si přečtěte, jak vařit na slano se zeleninou.

Ingredience:

• podešev - 0,5 kg;
• sůl;
• paprika - 1 ks;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• černé vypeckované olivy – 15 ks;
• citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
• rajčata - 2 ks;
• citronová šťáva - 0,5 lžíce. l.;
• cuketa - 1 ks;
• cibule - 1 malá hlava;
• petržel - půl svazku;
• česnek - 1 stroužek;
• mletá paprika - 0,5 lžičky;
• mleté ​​chilli - špetka;
• zira - 0,5 lžičky;
• koriandr - 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Koriandr smícháme s paprikou, citronovou kůrou, chilli, kmínem. Nastrouhejte cibuli, prolisujte česnek, nasekejte petrželku a přidejte ke koření. Osolíme, přidáme olivový olej a citronovou šťávu, promícháme.
2. Rybu nakrájejte na velké kusy. Přidejte trochu soli. Každý potřeme směsí koření. Nechte působit 15 minut.
3. Nalijte olivový olej do hrnce. Rajčata nakrájíme na plátky, cuketu na plátky a papriku na proužky. Vložte zeleninu do hrnce. Smažte po dobu 5 minut a neustále míchejte.
4. Přidejte celé olivy a zbývající kořenící směs. Míchat. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Umístěte rybu. Smažte 5 minut bez pokličky. Otočte, navrch položte zeleninu z hrnce a přikryjte pokličkou. Vařte čtvrt hodiny.

Podrážka s bramborem

• Doba vaření: 95 min.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 1933 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Uvařením mořského jazyka s bramborami si zajistíte hlavní jídlo i přílohu najednou. Jedná se o velmi výživné jídlo, které lze podávat jak k obědu, tak k večeři. Recept neuvádí žádná konkrétní doporučení ohledně použitého koření. Můžete použít jakýkoli, o kterém si myslíte, že se k rybě hodí. Upečený pokrm podáváme horký, ozdobený snítkami čerstvé petrželky.

Ingredience:

• Evropská sůl – 0,5 kg;
• koření - podle vašeho uvážení;
• brambory - 0,5 kg;
• sůl pepř;
• tvrdý sýr - 150 gramů.

Způsob vaření:

1. Zatímco se ryba rozmrazuje, předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Polovinu vložte do zapékací mísy. Posypeme solí, kořením, pepřem.
3. Nahoru položte rybu nakrájenou na porce. Osolíme, opepříme, posypeme kořením.
4. Navrch rozložte zbývající brambory a znovu osolte. Posypeme strouhaným sýrem.
5. Pekáč s přísadami vložte do trouby a pečte 40–50 minut.

Salát z podrážky

• Doba vaření: 25 min.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií: 2232 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Solea se často používá jako přísada do salátů, protože má výraznou chuť. Zpravidla svačiny s ním vypadají na fotografii skvěle. Do salátu z jazyka se přidávají různé druhy zeleniny, ovoce a luštěniny. Jako dresink lze použít rostlinné oleje, majonézu a zakysanou smetanu. Následující salát obsahuje lehké přísady, takže je nízkokalorický.

Ingredience:

• Podrážka evropská (filé) – 0,8 kg;
• pepř, sůl;
• špenátové listy – 0,4 kg;
• vejce - 2 ks;
• citronová šťáva - 100 ml;
• mrkev - 2 ks;
• rostlinný olej - 100 ml;
• konzervovaný zelený hrášek - 120 g;
• zakysaná smetana - 100 ml.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjte a osušte. Nakrájet na malé kousky. Otřete solí a pepřem, smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Špenát omyjeme, povaříme 5 minut ve vroucí vodě, scedíme v cedníku. Když scedí, nakrájíme na tenké proužky.
3. Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo.
4. Vejce uvaříme natvrdo. Necháme je vychladnout a oloupeme. Nakrájejte na malé plátky.
5. Smíchejte všechny produkty s hráškem, solí a pepřem.
6. Salát dochutíme směsí zakysané smetany a citronové šťávy.

Podešev ve folii

• Doba vaření: 35 min.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 1935 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Italská.
• Náročnost přípravy: střední.

Podrážku můžete péct ve fólii, a to nejen na plechu. Filet je ještě šťavnatější a chutnější. V tento recept Doporučuje se vařit ryby s houbami. Kombinace nezvyklá, ale chuť je prostě báječná. Můžete přidat jakékoli koření, ale evropské soli jsou dobré i samotné, stačí sůl a pepř. Pamatujte, jak připravit evropské podrážky ve fóliové obálce.

Ingredience:

• filé z mořského jazyka - 2 ks;
• pepř, sůl;
• čerstvé žampiony – 0,2 kg;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 30 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Omyjte houby a cibuli. Žampiony nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte jídlo v rostlinný olej.
2. Rybu potřete pepřem, solí a citronovou šťávou. Umístěte jeden filet na velký list fólie.
3. Směs cibule a hub položte na ryby. Přikryjeme druhým filetem.
4. Fólii zabalte a okraje pevně zaštípněte, aby při vaření nevytekla šťáva.
5. Ryba by se měla péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut. Podávejte ve fólii, okraje opatrně rozbalte.

Video

V Sovětský čas PROTI dětské menučasto součástí mořského jazyka. Tato ryba má velmi jemnou chuť. Bohužel, nyní bezohlední prodejci často vydávají za jiné druhy ryb, protože mnoho lidí nedokáže samostatně rozpoznat mořské ryby. Prodejci mu často říkají pangasius, i když se jedná o zcela jiný druh s nižší cenou.

Popis a rozdíly od pangasia

Vybrat skutečnou podrážku je často velmi obtížné. Málokdo ví, jak se tato ryba jmenuje jinak, a tak může projít kolem této chutné pochoutky, které se také říká evropská sůl. Jméno je spojeno s neobvyklý tvar tělo připomínající podrážku boty. Tento druh, stejně jako platýs, žije na dně moře. Oči ryb jsou umístěny pouze na jedné straně těla, protože velmi často musí ležet na dně.

Podrážka je zástupcem řádu Platýs. Solea evropská se vyskytuje v celé jihovýchodní Asii. Loví se v hloubkách 20 až 80 metrů, takže rybáři musí utrácet hodně paliva za motorová plavidla. Po krizi v roce 2009 mnoho rybářů odmítlo vyplout na moře, a tak podnikatelé začali vydávat levné pangase za jazyka obecného. Tento druh žije ve špinavé řece Mekong, takže obsahuje mnoho škodlivých chemické substance. Mnoho odborníků doporučuje pangase úplně opustit.

Odborníci tvrdí, že rozlišit filety těchto dvou ryb je poměrně obtížné. Neberte to za slovo prodejců. Maso Solea je křišťálově bílé. Barva filetů pangasia se může lišit od světle růžové po šedou. Pangasius má velmi nepříjemný zápach, připomínající bláto. Solný filet je tenčí, po stranách nemá mastné vrstvy. Pangasius lze identifikovat podle nápadného červeného pruhu uprostřed filetu.

V evropských obchodech lze filety z mořského jazyka najít jen zřídka, což je způsobeno jeho podobností s pangasem. Evropané dávají přednost nákupu celých mršin. Během nákupu se snadno ujistíte, že jste zvolili správně.

Prospěšné vlastnosti a poškození

Solea je považována za velmi prospěšnou pro člověka. 100 gramů ryb obsahuje pouze 2,5 gramu tuku, 15 gramů bílkovin a 83 kalorií. V souladu s tím lze doporučit lidem, kteří plánují prohrát nadváhu. Je známo, že maso obsahuje následující vitamíny:

Měl by být pravidelně zařazován do svého jídelníčku, aby se doplnily zásoby vitamínů. Maso dále obsahuje minerální látky:

• fosfor;
• fluor;
• draslík;
• žehlička;

Lékaři říkají, že konzumace soleného masa je vynikající prevencí některých onemocnění:

• ateroskleróza;
• hypertenze;
• artritida;
• osteoporóza;
• onemocnění žaludku;
• infarkt;
• mrtvice.

Přínosy pro kardiovaskulární systém jsou dány obsahem v mase mastné kyseliny Omega 3. Všichni lidé je potřebují, proto lékaři doporučují podávat tuto rybu i malým dětem, které dosáhly 1 roku věku. Jód obsažený v chodidle je velmi důležitý pro správnou funkci endokrinního systému.

Někteří lidé by se měli konzumaci této ryby zcela vyhnout. Jazyk je kontraindikován pro ty, kteří trpí alergií na jakékoli mořské plody. Uzený a sušený slaný filet neprospěje lidem, kteří trpí onemocněním ledvin.

Nejoblíbenější recepty

Maso jazyka mořského lze použít k přípravě různých pokrmů. Hospodyňky vědí, že malé ryby se nejsnáze pečou celé, středně velké ryby se nejčastěji vaří v páře a velké ryby se hodí do jakéhokoli receptu.

Pečené malé ryby

K přípravě malých ryb budete potřebovat:

• citronová šťáva;
• sůl;
• rostlinný olej.

Jatečně upravená těla by měla být omyta a vykuchána a odstraněny šupiny. Poté maso osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Některé hospodyňky maso posypou i rostlinným olejem, aby bylo šťavnatější. Korpusy se pečou v troubě na 200 stupňů ne déle než 20 minut. Rybu podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.

Dušená filé

Dámy, které chtějí zhubnout, často filet v páře. K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:

• 600 gramů ryb:
• 50 gramů kopru;
• malá cibulová hlava;
• Bobkový list;
• sůl;
• koření.

Nejprve musíte počkat, až se filet zcela rozmrazí, poté jej opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Do parní mísy vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka a několik bobkových listů. Poté přidáme kousky filé, osolíme a posypeme kořením. Ryba se vaří ve dvojitém kotli asi 20 minut. Před podáváním pokrm posypeme nasekaným koprem.

Možnost pro slavnostní stůl

Na sváteční stůl jsou připraveny filety zapečené se sýrem. Miska obsahuje následující produkty:

• 1 rybí tělo o hmotnosti 800-900 gramů;
• 200 gramů tvrdého sýra;
• 1 paprika;
• 1 velká cibule;
• 20 gramů rostlinného oleje;
• 30 gramů zakysané smetany nebo smetany;
• sůl;
• Černý pepř;
• sušená bazalka.

Nejprve musíte nakrájet rybu. K přípravě pokrmu nejsou potřeba vnitřnosti, hlava, ocas a kosti. Hotový filet by měl být nakrájen na porce.

Vysokou pánev vymažte olejem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku omyjeme a nakrájíme na plátky. Polovina zeleniny by měla být umístěna v pánvi, následovaná vrstvou rybího filé. Je třeba osolit a posypat kořením. Zbývající zelenina se položí na vrstvu ryb. Sýr se nastrouhá na jemném struhadle a smíchá se zakysanou smetanou nebo smetanou, výsledná hmota se rozloží na zeleninu. Pekáč zakryjte alobalem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Poté se fólie odstraní a kůrka je dozlatova hnědá.

Navzdory skutečnosti, že skutečná podrážka je poměrně obtížné najít, příznivé vlastnosti tohoto produktu a jeho skvělá chuť stojí za vyzkoušení. A pokud bude hledání úspěšné, odměnou vám budou báječná jídla z evropské soli v nejrůznějších receptech.

Mořský jazyk při vaření

Podrážka pro hubnutí

Vraťte se na začátek sekce Zdravé tělo Návrat na začátek sekce Krása a zdraví

www.inmoment.ru

Jediný

Jazyk obecný patří do čeledi platýsovitých pravostranných a jeho vzhled připomíná platýse. Tento otrok byl vždy považován za pochoutku, žije výhradně v mořské vodě.

Důležité! Solefish je vynikající pochoutka, ale pangasius se často prodává pod rouškou této ryby v zemích SNS. Pangasius je říční ryba, levnější a ne tak chutná.

Biotopy jazyka

Jediný žije v teplých subtropech a tropech mořské vody. Během velmi teplých dnů žije otrok v mělké vodě, a když se ochladí, jde do hluboké vody. Podešev k nám přichází z Vietnamu ve zmrazené podobě. Pro zmrazení se používá metoda „šoku“ (rychlé zmrazení při -40 °C) a ve Vietnamu se rybí konzervy připravují z jazyka mořského.

Složení podrážky

V mořském jazyce, stejně jako u jiných druhů mořské ryby, obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a sadu esenciálních aminokyselin. 100 g mořského jazyka obsahuje asi 20 % bílkovin, dokonce více než některé druhy masa a drůbeže.

Mořský jazyk také obsahuje následující součásti:

• Vitamíny: A, B, D, E.
• Minerály a stopové prvky: fosfor, fluor, vápník, jód, hořčík, zinek, železo.

Důležité! Podrážka obsahuje taurin, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.

Užitečné vlastnosti podešve

Solefish se používá v pokrmech všech kuchyní světa, protože jeho chuť je jemnější než chuť platýse. Přínos jazyka mořského pro lidský organismus spočívá v nízkém obsahu kalorií u tohoto druhu ryb - pouze 88 kcal, což umožňuje zařadit jazyk mořského do léčivého a dietního jídelníčku.

Zajímavé vědět! Mořský jazyk, stejně jako ostatní ryby, pokryje potřebu těla esenciálních aminokyselin, pokud ho sníte 200 g jednou denně.

• Čistí tělo od toxinů.
• Poskytuje podporu kardiovaskulární systém díky obsahu hořčíku a nízkému procentu „špatného“ cholesterolu.
• Výborná prevence aterosklerózy.
• Užitečné při nemocech štítná žláza kvůli obsahu jódu.

Poškození podrážky

Solíř není pro lidské zdraví nebezpečný, ale skutečnost, že je v některých státech tato odrůda ryb zakázána, je alarmující. Severní Amerika a evropských zemích. Důvodem je, že ryby jsou chovány ve znečištěných vodách Vietnamu, nasycených jedem. Proto při nákupu jazyka, čerstvého nebo konzervovaného, ​​stojí za to zjistit, kde byly ryby pěstovány.

Důležité! Řeka Mekong, kde se ve Vietnamu nejčastěji uměle chovají ryby, je jednou z nejvíce znečištěných vodních ploch na planetě. Obsahuje kontaminované chemická výroba a minerální zemědělská hnojiva voda. Proto se snažte vyhnout nákupu vietnamského mořského jazyka.

Mořský jazyk při vaření

S mořským jazykem můžete experimentovat ve své kuchyni tím, že si z něj připravíte obyčejnou polévku nebo připravíte například výbornou pečenou rybu s olivami. Filet z mořského jazyka se dobře hodí k omáčkám na bázi bílého vína a způsob vaření přímo závisí na velikosti ryby.

Malý jazyk mořského se smaží, středně velké ryby se smaží na pánvi nebo grilu po obalení nebo namočení v těstíčku. Velké mořské ryby lze smažit po částech, péct vcelku, plněné různými bylinkami a zeleninou.

Gastronomické rady! Jemné rybí filé lze před pečením potřít vinnou omáčkou, posypat bylinkami a svinout do rolády, zajistit nití nebo párátkem. Můžete přidat i brambory. Navrch dejte filet z mořského jazyka, navrch žampiony a pak další vrstvu jídla, navrch sýr. Toto jídlo pečte 35-40 minut. dokud nejsou brambory hotové.

V italské kuchyni se mořský jazyk vaří se směsí rajčat, česneku, mandlí a 2 druhů mleté ​​papriky. Britové nepřebíjejí jemnou chuť a vůni ryb kořením: smaží je na velkém množství oleje a podávají s hranolky.

Gastronomické rady! V podrážce je málo kostí, takže rybí polévka se z ní téměř nepřipravuje, protože unikátní ruská polévka se ukazuje jako zcela nízkotučná.

Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 10,3 g. (∼41,2 kcal)

Tuky: 5,2 g. (∼46,8 kcal)

Sacharidy: 0 g. (∼0 kcal)

Energetický poměr (b|w|y): 46 % | 53 % | 0 %

dom-eda.com

Jediný ryby: výhody a škody

Krása a zdraví Zdraví Výživa Ryby

Rybí jazyk

Protože pro mnohé tato fráze znamená málo, stojí za to nejprve mluvit o tom, jaký druh ryby je, jaké je její složení, jaké jsou její výhody a zda existují nějaké kontraindikace pro její použití.

Stojí za zmínku, že mezi milovníky rybích lahůdek je jazyk obecný uznáván jako jeden z nejběžnějších produktů pro přípravu gurmánských pokrmů. Kvůli podobnosti ryby s podrážkou obuvi se jí také někdy říká „Salt Fish“, od slova Sole přítomného v názvech platýsů, což v latině znamená „podešev“.

Solefish je ryba, která patří do čeledi Soleaceae, řádu platýs, vypadá velmi podobně jako platýs, má stejně bočně zploštělou, jen protáhlejší oválnou stavbu těla, stejně jako platýs, obě oči jsou umístěny na jedné straně, často leží na mořské dno. Velikost ryby je poměrně malá, velmi vzácně přesahuje 30 cm, Podrážka má šedohnědé šupiny s tmavými skvrnami na vrchu a světlejší barvu na spodní straně těla, kde přichází do kontaktu se dnem. Její tělo má jemně šupinatý obal, takže je na dotek dost tvrdá.

Stanoviště a složení podešve

Výše uvedené je vnější popis jediný, jaký je přínos masa této ryby? Složení mořského jazyka obsahuje vysoký obsah draslíku (300,0 mg/100 g), fosforu (150,0 mg), fluoru (430,0 mcg), mezi vitamíny je nejvyšší obsah C a PP. Obecně tento produkt patří do nízkokalorické kategorie (pouze 88,0 kcal na 100 g).

Biotopem jazyka jsou teplé vody tropických a subtropických moří. V teplém období tato ryba žije v mělkých pobřežních oblastech a v zimě se stěhuje do větších hloubek. Jediný vede bentický, sedavý způsob života, živí se larvami hmyzu, malými měkkýši, korýši, kteří žijí v spodní sedimenty a různých bezobratlých.

Jazyk obecný k nám přichází především z Vietnamu, v čerstvé, mražené, solené-sušené nebo uzené podobě. Vietnamští výrobci z této ryby vyrábějí i různé polotovary a konzervy. Pro přepravu se obvykle používá technologie tryskového zmrazení, která umožňuje uchovat v rybách všechny prospěšné látky.

V obchodním řetězci lze jazyk obecný prodávat buď celý, nebo ve formě filé. Při nákupu filé z mořského jazyka buďte opatrní, existují případy, kdy se filé z pangase prodávají pod jeho maskou, ačkoli pláty jeho filé jsou užší.

Při výběru ryb si dejte pozor na žábry, měly by být sytě červené, šupiny, které by měly těsně přiléhat k mršině, a vůně, měla by být čerstvá a nepříliš rybí. Když se dotknete čerstvé nebo chlazené ryby, měla by být pevná.

Výhody a poškození ryb Jazyk obecný

V mnoha zemích je tato ryba cenným produktem, je těžké najít restauraci, která by na jídelníčku neměla jediné jídlo. Maso mořského jazyka má oproti platýsovi jemnější chuť, je středně tučné, prakticky bez kostí. Ale navzdory skutečnosti, že podrážka obsahuje mnoho užitečných složek, stále nelze mluvit o nepopiratelné užitečnosti této ryby. Jaké jsou kontraindikace pro použití tohoto produktu?

Bezprostředně alarmující je fakt, že v některých zemích Severní Ameriky a v některých evropských zemích je konzumace mořského jazyka zakázána.

Faktem je, že tato ryba je nasycena vysokým obsahem jedů, těžké kovy, bakterie a hormony. Děje se tak proto, že vietnamská řeka Mekong, ve které se většina těchto ryb chová, je považována za prakticky nejznečištěnější řeku planety. Do této řeky jsou vypouštěny znečištěné vody z chemických a jiných továren, splašky a vody s minerálními hnojivy z polí. A pro rychlý růst ryb se hormony dovážejí z Číny a aplikují se samicím. Složení těchto hormonů není zveřejněno, takže o jeho bezpečnosti nemá smysl mluvit.

Bylo zjištěno, že konzumace ryb z takové produkce přispívá k poškození jater a dalších vnitřní orgány a krevní choroby. Před nákupem této ryby byste se proto měli informovat, kde byla pěstována.

Mořský jazyk při vaření

Ve své kuchyni můžete s Sole Tongue bezpečně experimentovat, můžete s ním připravovat pokrmy od těch nejjednodušších až po ty nejnáročnější. Filet z této ryby se hodí k mnoha omáčkám včetně vinných. Tato ryba je hlavně smažená a pečená. Výběr pokrmu k přípravě závisí především na velikosti ryby. Malé ryby lze tedy smažit celé. Středně velké ryby lze smažit na grilu nebo na pánvi, namáčet v těstíčku nebo strouhance nebo vařit v dvojitém kotli. S velká ryba Možnosti se samozřejmě rozšiřují.

Před pečením můžeme jemný filet svinout do rolády s náplní nebo vložit do pekáče ve vrstvách střídavě ryby, houby a brambory. Rybí polévka z jazyka mořského ale není moc dobrá, protože... absence kostí způsobuje, že není příliš bohatá.

Klasickým pokrmem italské kuchyně je podrážka, vařená na bílém víně se silnou marsalou. V kuchyni katalánského Španělska se tato ryba smaží, k rybě se připravuje omáčka. olivový olej vyrobené z pasírovaných rajčat, cibule, česneku, mandlí, chilli papriček a sladké papriky. V Anglii se mořský jazyk smaží na másle a podává se s hranolky. Pařížská restaurace "Maxim" Vám ve svém menu nabídne pokrm z jazyka "Albert" - filet smažený ve strouhance a ochucený suchým vermutem, podávaný se stejnojmennou omáčkou "Albert".

Pokrm z této ryby bude „doma“, pokud se vařená ryba podává s houbami, žampiony a šalotkou spolu s omáčkou z bílého vína a citronu.

Chcete-li připravit „Doa“, musíte filé z mořského chleba upéct v mouce a smažit v rostlinném oleji, podávat ryby s máslovou omáčkou, okurkami, citronem a petrželkou.

“A la Saint-Germain” se připravuje následovně: filet z mořského jazyka srolujeme do závitků, zajistíme bambusovým párátkem, lehce pokapeme citronovou šťávou, závitky povaříme v masovém vývaru s přidáním bílého vína, závitky podáváme s máslovo-vinnou omáčkou .

„Veronica“ se získá, pokud se filet z mořského jazyka, pošírovaný v bílém víně, peče v bílé omáčce, pokrm je ozdoben bílými hrozny bez pecek.

Kromě toho, že mořský jazyk je velmi chutná ryba s vlastním jemným aromatem, také je skvělá možnost na vaření dietní pokrmy. Obsah kalorií této ryby je méně než 100 kcal, obsah bílkovin je 15-20%, tuk - 0,1 - 1,5%.

Podrážka pro hubnutí

Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou do svého stálého jídelníčku zařadit pokrm Sole sole s krevetami a rýží. K tomu budete potřebovat: filet z mořského jazyka – 300 g; dlouhá předvařená rýže (která se vaří 8 minut) – 125 g; citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce; suché bílé víno - 100 ml; krevety - 80 g; zelená cibule, paprika, sůl, mletá paprika.

Zelené cibule opláchněte a nakrájejte na malé šikmé proužky. Rybí filet opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, namočte rovnoměrně z každé strany do citronové šťávy a nechte dvě minuty nasáknout. Poté přidejte sůl a pepř podle chuti. Na rozehřátou pánev nalijeme víno a přidáme oloupané krevety, filet a cibuli, dusíme asi 10 minut. Samostatně uvařte rýži podle způsobu vaření uvedeného na obalu. Před podáváním dejte rýži na talíř a navrch položte uvařený filet a krevety.

Jak jste si již všimli, příprava mořské ryby není vůbec obtížná, hlavní věcí je najít kvalitní a čerstvý produkt.