Ботулизм ба гэртээ хадгалах. Мөөг, чанамал, өргөст хэмх, улаан лоолийг хадгалахад ботулизмын шалтгаан, шинж тэмдэг, хэрхэн сэргийлэх талаар

Жил бүр лаазалсан хоол хүнс улам бүр багасч байна. Ахмад үеийнхэн өвөлдөө дандаа нөөц бэлддэг. Одоо та жилийн аль ч үед ямар ч амттанг дэлгүүрээс олж болно.

Гэсэн хэдий ч насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн дуртай давсалсан улаан лооль, даршилсан мөөг, шаржигнуур өргөст хэмхээ мартаж болохгүй. Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй үргэлж өвлийн улиралд зориулж хэдэн лонхтой гар хийцийн амттай лаазтай байдаг. Мөн дурсамж авчрах амтат чанамалыг бүү мартаарай нарлаг зун. Гэхдээ зүрх сэтгэлд үнэ цэнэтэй лаазалсан хоолонд нуугдаж, ямар ч хүнд заналхийлж буй лаазалсан ботулизм гэх мэт асар их аюулын талаар хүн бүр мэддэггүй.

Ботулизм гэж юу вэ

Ботулизм нь хүний ​​төв мэдрэлийн тогтолцоонд нөлөөлж, саажилт, бүр үхэлд хүргэдэг халдварт өвчин юм.

Өвчин үүсгэгч бодис нь хүчилтөрөгчгүйгээр амьдрах чадвартай микробууд (анаэробууд) юм. Тааламжтай нөхцөлд бактери үржиж, онцгой аюултай хорт бодисыг ялгаруулж эхэлдэг.

Спор хэлбэрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд хөрсөнд амьдардаг бөгөөд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт хаалттай саванд ордог. Мөн тээгч нь мөөг, үр тариа, мах, загас юм.

Ботулизмын бактери нь хүчилтөрөгчгүй орчинд идэвхтэй үржиж, хорт бодис ялгаруулж эхэлдэг. Бактери нь маш тэсвэртэй байдаг. Спор нь хэдэн цагийн турш 100 градус хүртэл температурыг тэсвэрлэдэг. Тэд хагас цаг орчим буцалгахад 120 градусын температурт үхдэг. Гэхдээ ийм өндөр температур гэртээ хүрэхэд хэцүү байдаг. Мөн эдгээр бактери нь цууны хүчил, давсны өндөр концентрацийг ч тэсвэрлэх чадвартай.

Үйлдвэрлэлд бэлтгэсэн лаазалсан бүтээгдэхүүн нь тусгай боловсруулалтанд ордог бөгөөд энэ нь илүү аюулгүй гэсэн үг юм. Хэрэв гэртээ бүтээгдэхүүн, лонхтой ариутгах бүх үе шатыг хийх хүсэл, боломж байхгүй бол лаазлах ажилд огт оролцохгүй байх нь дээр. Эцсийн эцэст энэ бол таны эрүүл мэнд!

Лаазалсан хоолонд ботулизмын шинж тэмдэг илэрдэг

Ботулизмаар бохирдсон байнгын хадгалалт, хадгалалт нь ялгаатай биш бөгөөд энэ нь нэлээд юм аюултай хүчин зүйл. Бактери нь ямар ч байдлаар илэрдэггүй: гаднаас нь биш, үнэрээр нь биш, амт нь биш. Зөвхөн лабораторийн шинжилгээгээр хорт бодис байгаа эсэхийг нарийн тодорхойлох боломжтой.

Гэсэн хэдий ч та гэртээ вааранд ботулизмыг таньж болно. Ихэнхдээ саванд байгаа шингэн үүлэрхэг болж, бөмбөлөгүүд үүсдэг. Гэхдээ бактери үргэлж ийм байдлаар ажилладаггүй. Магадгүй саванд байгаа ботулизмын цорын ганц найдвартай шинж тэмдэг бол хавдсан таг юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хаях ёстой!

Тэгэхээр лаазалсан хоолонд ботулизмын нян байгаа эсэхийг яаж тодорхойлох вэ? Лаазалсан хоолонд ботулизмын шинж тэмдэг нь хавдсан сав, бөмбөлөг үүсэх явдал юм.

Хугацаа дуусахад лаазалсан хоолноос шууд татгалзах нь чухал!

Ямар лаазалсан хоолонд ботулизм агуулагдаж болох вэ?

1. IN улаан лоолийн шүүсЭнэ шүүстэй тул ботулизм үүсэх магадлал багатай доод түвшинрН.
2. Мөөгийг маш болгоомжтой цэвэрлэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийн дээр маш олон микроб үлддэг. Дараа нь цагаан цуу нэмж мөөгийг боловсруулж marinate хийхээ мартуузай.
3. Сааталыг бас нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.
4. Мөн дулааны боловсруулалт хийгээгүй нухаш, хадгалалтанд (чихэрээр нунтагласан жимс, жимсгэнэ) болгоомжтой хандах хэрэгтэй. At өчүүхэн шинж тэмдэгхий үүсэх, та ийм бүтээгдэхүүнийг хаях хэрэгтэй.

Лаазалсан хоолонд ботулизм яагаад аюултай вэ?

Энэ нь маш ховор бөгөөд маш их тохиолддог аюултай өвчин. Бактерийн спор нь биед нэвтэрч, үүсгэдэг ноцтой өвчин, энэ нь үхэлд хүргэж болзошгүй. Өвчний анхны шинж тэмдгүүд хэдэн цагаас 5-10 хоног хүртэл илэрдэг.

Өвчний шинж тэмдэг:

• хуурай ам;
• дотор муухайрах;
• толгой өвдөх;
• сул тал;
• температур нэмэгдэхгүй;
• бөөлжих, суулгах нь ховор тохиолддог, удаан хугацаагаар өтгөн хатах нь ихэвчлэн тохиолддог;
• хамрын дуу чимээ, залгихад хүндрэлтэй;
• харааны амьсгал боогдох (тор эсвэл манан шиг);

Үүний буруутан нь нянгаар ялгардаг хорт бодис юм. Хэрэв арга хэмжээ авахгүй бол өвчтөн амьсгалахад хүндрэлтэй, саажилттай байдаг.

Анхны тусламж

1. Эхний шинж тэмдгүүдэд та түргэн тусламж дуудах хэрэгтэй.
2. Юуны өмнө ходоодыг содын уусмалаар цэвэрлэнэ. Бүдүүн гэдэс угаах. Дараа нь эмч хорт бодисын төрлийг тодорхойлж, тусгай ийлдэс өгөх ёстой.
3. Ямар ч тохиолдолд өөрийгөө эмчилж, өөрийгөө эмчилж болохгүй ардын арга. Эхний шинж тэмдэг илэрвэл та даруй эмчид хандах хэрэгтэй.

Цаашдын эмчилгээ нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ.

Ботулизм бол ноцтой бөгөөд үхлийн аюултай халдварт өвчин юм. Энэ нь бүхэл бүтэн төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Хэрэв цаг алдалгүй оношлохгүй бол ботулизм нь үхэлд хүргэдэг.. Мөн лаазалсан хоол идсэн хүн бүр ургамал, амьтны гаралтай эсэхээс үл хамааран халдвар авч болно. Энэ нийтлэлд бид ботулизмын гол шинж тэмдгүүд, энэ өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга, түүний талаар авч үзсэн. эмнэлзүйн илрэлүүдшинж тэмдэг, эмчилгээний аргууд.

Ботулизм гэж юу вэ

Ботулизм бол төв болон захын мэдрэлийн системийг гэмтээх халдварт өвчин юм. Тодорхой ийлдэс зохион бүтээхээс өмнө ботулизмын халдвар авсан хүн бүр нас баржээ. Зөвхөн анагаах ухааны хөгжлийн ачаар энэ эмгэг халдварт өвчнийг эмчлэх боломжтой болсон.

Өвчний үүсгэгч бодис Clostridium botulinum нь агааргүй бактери юм. Энэ бичил биет нь хүчилтөрөгчгүй орчинд л ургаж, үржиж чаддаг. Түүний хамгийн дур булаам амьдрах орчин бол ариутгагч эсвэл автоклавт хангалттай дулааны боловсруулалт хийгээгүй битүүмжилсэн лаазалсан хоол юм.

Clostridium botulinum бактери нь лаазалсан хоолонд хөрс, бохир гар, ариутгаагүй лонх зэргээр угаасан хоол хүнсээр нэвтэрч болно. Зөвхөн шаардлагатай температурын горимыг дагаж мөрдөх нь хүнийг энэ өвчнөөс хамгаалж чадна. Лаазалсан хоолыг ариутгасан автоклавын дараа тэдгээрийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах ёстой. Дулаан температур, сайн гэрэлтүүлэгт бактери хурдан үрждэг.

Бактери нь өөрөө хүний ​​хувьд хоргүй бөгөөд өвчин үүсгэдэггүй. Ботулиний токсин нь нянгаар үүсгэгддэг аюултай хорт бодис юм. Энэ нь мэдрэлийн системийг гэмтээх, хүний ​​үхэлд хүргэдэг.

Хүн ботулизмын халдварыг зөвхөн хоол хүнсээр төдийгүй хөрсөнд бохирдсон арьсны шархаар ч авч болно. Энэ халдварт өвчин нь татрантай адил замаар дамждаг.

Хоолны хамт хүний ​​биед орох, ботулинум токсин нь ходоодны салст бүрхэвчээр дамжин цусанд хурдан шингэдэг. Ходоодны хөндийд үүссэн давсны хүчил нь түүнийг саармагжуулж, идэвхгүй болгож чадахгүй. Цусаар дамжин хорт бодис бүх биед тархаж, мэдрэлийн эдэд хуримтлагддаг. Энэ нь мэдрэлийн эсүүдэд нөлөөлдөг гавлын мэдрэл, тархины эд, мэдрэлийн зам, нуруу нугас.

Ботулизм нь ихэвчлэн гар хийцийн бүтээгдэхүүнээс олддог гэдгийг санаарай. Үйлдвэрлэлд бэлтгэсэн лаазалсан хоол нь илүү сайн дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд аюулгүй байдаг.

Лаазалсан хоолонд ботулизмын гол шинж тэмдэг

Саванд ботулизм байгаа эсэхийг яаж тодорхойлох вэ? Үнэндээ энэ халдварыг сэжиглэж, урьдчилан сэргийлэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Юуны өмнө та шалгах хэрэгтэй Гадаад төрхлонхтой, үйлдвэрлэсэн огноог нь шалгана уу. Хугацаа нь дууссан лаазалсан хоол хүнс хэрэглэснээр ботулизм, хордлого үүсэх эрсдэл эрс нэмэгддэг.

Хэрэв та лаазалсан хоол хийж байгаа бол лонхтой шошго, үйлдвэрлэсэн огноог зааж өгөхөө бүү мартаарай. Ингэснээр та өөрийгөө хордлогоос хамгаалах болно.

Лаазалсан хоолонд ботулизмын шинж тэмдэг:

• Лаазыг хавдах. Энэ нь аажмаар гарч ирдэг. Сав нь хийлдэг бололтой, гажигтай байна. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь шилэн саванд байгаа бол зөвхөн таг нь хавдаж байна. Энэ хаван нь нянгийн идэвхтэй үржил, тэдгээрийн хорт бодисыг үйлдвэрлэх үр дүнд үүсдэг.
• Бүтээгдэхүүн дээр хөгц байгаа эсэх. Хэрэв лаазалсан савыг онгойлгохдоо бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр мөөгөнцрийн шинж тэмдэг илэрвэл ямар ч тохиолдолд идэж болохгүй, тэр даруй хая. Мөөгөнцөр юм мөөгөнцрийн халдварбүтээгдэхүүн нь ботулизмын бактери агуулаагүй болно. Гэхдээ мөөгөнцөр үүсч байгаа нь лаазалсан хүнсний температурын боловсруулалт хангалтгүй, дотор нь ботулинумын токсин агуулагдах магадлал өндөр байгааг харуулж байна.
• Таг нь унаснаас болж лонх аяндаа нээгдэх нь дотор нь Clostridium botulinum үүссэнийг илтгэнэ.. Энэ бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хаях ёстой.

Ботулинумын хор нь амт, өнгө, үнэргүй гэдгийг санаарай. Энгийн нүдээр үүнийг таних боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүн нь сайхан харагдаж байна. Зөвхөн савны хаван нь тэдгээрийг идэх аюулын талаар танд хэлж чадна. Бүтээгдэхүүний бохирдол нь зөвхөн лабораторийн шинжилгээгээр нотлогдож болно.

Ямар лаазалсан хоол ботулизмаар бохирдож болох вэ?

Ямар лаазалсан хоолонд ботулиний токсин агуулагддаг вэ? Олон тооны судалгаагаар битүүмжилсэн, битүүмжилсэн сав нь аюултай байж болно.

Олон хүмүүс зөвхөн лаазалсан махан бүтээгдэхүүн нь хүмүүст аюултай гэж андуурдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ улаан лооль, компот, эрдэнэ шиш, хулууны түрс болон бусад лаазалсан хүнсний ногоонд ботулизм илэрсэн тохиолдол бүртгэгдсэн байна. Мөн ботулизм нь янз бүрийн чанамал, хадгалалт, лаазалсан жимснээс олддог.

Хамгийн ихийг доор харуулав нийтлэг шалтгаануудботулизмын хөгжил.

Статистикийн мэдээгээр ботулизм нь ихэвчлэн гэртээ үйлдвэрлэсэн мөөгнөөс олддог. Мөөг нь хөрс, шороог бүрэн угаахад маш хэцүү бөгөөд ботулизмын спор нь саванд ордог. Мөөгөнцрийн ботулизм нь Clostridium botulinum-ийн үхлийн гол шалтгаан юм. Мөөгний саванд ботулизмыг илрүүлэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Ихэнхдээ ийм лаазалсан хүнсний таг нь хавддаггүй.

Гэртээ мөөгийг лаазлахдаа өндөр температурт ботулизмын спорыг бүрэн устгах боломжгүй байдаг. Зөвхөн мэргэжлийн автоклав дахь температурын боловсруулалт нь даршилсан мөөгний нян ба спорыг устгах боломжтой.

Давсалсан мөөгөнд ботулизм, in даршилсан байцаа, улаан лооль, өргөст хэмх нь ийм хадгалалт нь герметик битүүмжлэлгүй, цэвэр агаарыг бүтээгдэхүүнд байнга нийлүүлдэг тул хөгжиж чадахгүй.

Гэртээ мөөгийг лаазнаас илүү хөлдөөх нь хамгийн аюулгүй байдаг.. Тиймээс тэд амт, тэжээллэг шинж чанараа бүрэн хадгалж, хүний ​​хувьд аюултай биш юм. Бүтээгдэхүүн нь хүчилтөрөгч агуулсан орчинд хадгалагддаг тул хөлдөөсөн мөөгөнд ботулизм үүсэх боломжгүй юм.

Шөл

Шарсан мах хортой юу? Олон хүмүүс багаасаа энэ бүтээгдэхүүнд дуртай байсан. Гэвч харамсалтай нь ботулизмаар өвчлөх эрсдэлээрээ хоёрдугаарт ордог. Ихэнх хүмүүс чанасан маханд хордох боломжтой эсэхийг мэддэггүй. Гэртээ үүнийг хийх үед ботулинумын хорт бодисоор халдвар авах эрсдэл өндөр байдаг Спорыг зөвхөн автоклавт удаан хугацаагаар ариутгах замаар устгаж болно. Гэртээ шөлийг ихэвчлэн ердийн зууханд бэлтгэдэг.

Гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авсан шөлөнд ботулиний токсин олдох нь юу л бол. Энэ нь бүрэн дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд хүний ​​хувьд аюулгүй байдаг. Гэхдээ савны гадаад байдал, дуусах хугацааг шалгасны дараа л идэж болно.

Сэжигтэй лаазалсан хоол идэх боломжтой юу?

Хавдсан лаазалсан хоолонд ботулиний хорыг хэрхэн устгах вэ? Зарим хүмүүс товойсон савнаас лаазалсан бүтээгдэхүүн аваад буцалгавал бүх хорт бодис арилна гэж үздэг.

Уг нь лаазалсан хоолыг ботулизмаар бохирдсон гэж сэжиглэж байгаа бол тэр даруй савтай, таглаатай нь хамт хаяж, ямар ч тохиолдолд идэж болохгүй. Бүтээгдэхүүнийг давтан дулааны боловсруулалт нь хорт бодисыг бүрэн устгах баталгаа болдоггүй.

Уксус ботулизмыг устгадаг уу? Цууны хүчил ашиглан хорт бодисыг арилгах боломжгүй юм. Бактери, хорт бодисууд үүнд мэдрэмтгий байдаггүй.

Эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулж, ботулинумын хордлогын шинж тэмдэг илэрсэн лаазалсан хоол хүнс хэрэглэхийг хориглоно. Тэдгээрийг нэн даруй устгах хэрэгтэй. Хоолыг олон удаа буцалгах, цуугаар эмчлэх замаар ботулизмыг устгах боломжгүй юм.

Ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх

Хадгалах үед ботулизмаас хэрхэн сэргийлэх вэ? Хэрэв та энэ нийтлэлийг уншсаны дараа лаазалсан хоол хийхээр шийдсэн бол ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх үндсийг баримтлах хэрэгтэй. Гэртээ даршилж байхдаа энэ халдвараас өөрийгөө хамгаалахад туслах зөвлөмжийг доор өгөв.

• Шаардлагатай температурын нөхцлийг дагаж, лаазалсан хоолыг сайтар ариутга. Энэ зорилгоор автоклавыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
• Лаазлахын өмнө хоолыг сайтар угаана.
• Бэлэн лаазалсан хоолыг шошго, үйлдвэрлэсэн огноо, найрлагыг зааж өгнө.
• Лаазалсан хоолыг харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Тэднийг хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах нь дээр.
• Хавдсан лаазалсан хоолыг хая, тэднийг "сэргээх" гэж бүү оролд.

Бэлэн лаазалсан хоол худалдаж авахдаа дуусах хугацааг шалгаж, лаазны гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Гарал үүсэл нь тодорхойгүй бэлэн даршилсан, лаазалсан бүтээгдэхүүнийг зах зээл дээр эсвэл гар дээрээс бүү худалдаж ав. Зөвхөн лицензтэй, шаардлагатай шошго, үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл, найрлагатай бүтээгдэхүүн аюулгүй байж болно.

Лаазалсан мөөгийг зөвхөн чанарт нь итгэлтэй, тавган дээр тавьсан савыг нь харсан тохиолдолд л идэж болно гэдгийг санаарай. Ботулизмаас өөрийгөө хамгаалахын тулд зочид, кафе, ресторанд даршилсан мөөг идэхээс зайлсхий.

Өвчний клиник зураг

Лаазалсан хоол идсэний дараа ботулизм хэр хурдан үүсдэг вэ? Нууц үеийн хугацааЭнэ халдварт өвчин хэдэн цагаас таван өдөр хүртэл үргэлжилж болно. Нэгдүгээрт, өвчин нь ердийн хордлоготой адил хоол боловсруулах замын тасалдал хэлбэрээр илэрдэг. Өвчтөн бөөлжих, дотор муухайрах, суулгах, хэвлийгээр өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг.

Өөрчлөхийн тулд ходоод гэдэсний замын шинж тэмдэгБотулизмын дараах өвөрмөц эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд илэрдэг.

• Булчингийн сулрал. Хүн зогсох, хөдлөх, гараараа ямар нэг зүйлийг авахад хэцүү болдог. Саажилт, парези нь аажмаар нэмэгддэг.
• Хуурай амны мэдрэмж.
• Хамрын хоолой.
• Залгих, ярих чадвар муудсан.
• Амимиа бол нүүрний хувиралгүй байх явдал юм.
• Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн багассаны улмаас хүчтэй гэдэс дүүрэх, өтгөн хатах.
• Урамшуулал цусны даралт, зүрхний цохилт нэмэгддэг.
• Амьсгалын дутагдал аажмаар нэмэгддэг байнгын ба гүехэн амьсгал.
• Хүүхэн хараа өргөсөх, хараа муудах, ямар нэгэн зүйлд анхаарлаа төвлөрүүлж чадахгүй байгаатай холбоотой. Энэ тохиолдолд орон байрны зөрчил ажиглагдаж байна.
• Цайвар арьссудасны спазмаас болж үүсдэг.
• Давсагны булчингийн парезийн улмаас шээсний хуримтлал үүсдэг.

Хэрэв хүн ботулизмтай гэж сэжиглэж байгаа бол яах вэ

Ботулизмыг зөвхөн эмч оношилж, эмчилдэг. Хэрэв та түүний хөгжлийг сэжиглэж байгаа бол яаралтай түргэн тусламж дуудах хэрэгтэй. Түргэн тусламж ирэх хүртэл өвчтөнийг ганцааранг нь бүү орхи. Тэрээр бөөлжих, хонхойсон хэлээр амьсгал боогдох, булчингийн сулралаас болж бэртэж гэмтэхгүй эсэхийг шалгаарай.

Ботулизмыг өөрөө эмчлэх боломжгүй гэдгийг санаарай. Мэргэшсэн чадваргүй Эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээЭнэ өвчин 100% -д үхэлд хүргэдэг.

Ийм өвчтөнүүдийг эмнэлэгт хэвтүүлэн эмчилдэг яаралтайхалдварт өвчин эсвэл эрчимт эмчилгээний тасагт.

Эхлэхийн өмнө этиологийн эмчилгээСэжигтэй оношийг лабораторийн баталгаажуулалт хийдэг. Шинжилгээнд бөөлжих, ялгадас, ходоодоо угаана. Энэ өвчний цусны шинжилгээ үр дүнтэй байдаггүй.

Ботулизмын эмчилгээ нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• өвөрмөц antitoxic antibotulinum ийлдэс хэрэглэх;
• амин чухал байдлыг хадгалахад чиглэсэн эрчимтэй эмчилгээ чухал функцууд(амьсгал, зүрхний цохилт, шээс, ялгадас);
• ходоод, гэдэс угаах;
• ус ба электролитийн тэнцвэрийг хадгалахад чиглэсэн дусаагуур;
• бактерийн эсрэг эмчилгээ.

Амьдралын таамаглал ба бүрэн сэргээхӨвчтөн эмнэлгийн тусламжийг цаг тухайд нь авахаас шууд хамаардаг. Халдвар авсан хүн гэртээ удаан байж, эмчид үзүүлэхээс татгалзах тусам эдгэрэх, эдгэрэх магадлал бага байдаг.

Ботулизм нь аюултай Халдварт өвчин. Шаардлагатай дулааны боловсруулалт хийгээгүй лаазалсан хоолонд ботулинумын хорт бодис үүсдэг. Халдвар нь зөвхөн маханд төдийгүй лаазалсан хүнсний ногоонд ч тохиолдож болно. Урьдчилан сэргийлэх энгийн аргуудын тусламжтайгаар та өөрийгөө хамгаалж, ботулизмаар өвчлөхгүй байх боломжтой. Энэ нь лаазалсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх, хадгалах, худалдан авах үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөхөөс бүрдэнэ. Хэрэв энэ халдварт өвчний халдварын шинж тэмдэг илэрвэл та яаралтай эмнэлгийн тусламж дуудах хэрэгтэй. Энэ эмгэгийг өөрөө эмчлэх нь 100% тохиолдолд хүргэдэг үхлийн үр дагавар. Эмнэлэгт өвчтөнд үзлэг хийж, лабораториор оношийг баталгаажуулсны дараа ботулинумын эсрэг тусгай ийлдэс тарьдаг бөгөөд үүний ачаар хүний ​​амийг аврах боломжтой болно.

Ботулизм нь хамгийн муу хордлогын нэг бөгөөд дэлхийн хамгийн анхны хамгийн хүнд хордлого гэж тооцогддог. Гэхдээ олон хүн ямар хоол хүнс ботулизм үүсгэдэгийг мэддэггүй, бид өнөөдөр энэ тухай ярих болно.

Ботулизм бол амин чухал эрхтнүүд, ялангуяа төв мэдрэлийн системийг даруй дарангуйлдаг бие махбодид эмгэг төрүүлэгч нөлөө юм.

Энэ нь Clostridium Botulinum хэмээх хорт бодисыг залгисанаас үүсдэг - хүнд хордлого үүсэхэд 0.0001 литр хангалттай байдаг бөгөөд үхлийн түвшин өндөр байдаг.

Лаазалсан хоолонд ботулизм: хэвийн, муугаас хэрхэн ялгах вэ?

Ямар хоол хүнс ботулизм үүсгэдэг вэ? Та гол төлөв лаазалсан болон даршилсан бүтээгдэхүүнээр дамжин ботулинус хорт хавдраар өвчилж болно. Хордлогын тохиолдлын 85 гаруй хувь нь үүнээс үүдэлтэй байдаг.

Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд бүх зүйлийг сайтар ариутгаж, боловсруулж, лабораторид туршиж үздэг тул гар хийцийн лаазалсан хоол, мушгиралт нь ихэвчлэн аюултай мөөгөнцөр тээгч болдог.

Хоолонд тохиромжгүй лаазалсан хоолыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Маринадны үнэр, өнгө, тэр ч байтугай гадаад төрх нь өөрчлөгддөггүй тул саванд хортой мөөгөнцрийн спор байгаа эсэхийг зөвхөн тусламжтайгаар тодорхойлох боломжтой. Эмнэл зүйн туршилт. Өдөр тутмын амьдралд үүнийг хоёр шинж тэмдгээр тодорхойлж болно.

• тагны хаван,
• лаазны гадаргуу,
• үүлэрхэг байдал,
• лаазалсан шөлний цайвар.

Энэ бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хаях хэрэгтэй.

Ямар хоол хүнс нь лаазалсан ботулизм үүсгэдэг:

• Улаан лоолийн шүүс, улаан лоолийн оо нь хүчил багатай тул ботулизмын хөгжилд хамгийн бага өртөмтгий байдаг;
• Даршилсан мөөг нь ботулизмд илүү өртөмтгий байдаг, тэдгээрийн гадаргуу дээр хуримтлагдсан шороо, дулааны зохисгүй боловсруулалт, хадгалалтын технологи алдагдах нь түүний үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг;
• Саатал, даршилсан болон лаазалсан хүнсний ногоог зохих ёсоор бэлтгээгүй эсвэл сайтар хатаагаагүй тохиолдолд бохирдох боломжтой.

Эрчилсэн бүтээгдэхүүнийг баяр баясгалантай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ:

• Хадгалахаасаа өмнө хоолоо цэвэрлэж, угаах;
• Лонхтой савыг дор хаяж 20-30 минутын турш ариутгана, хугацааг богиносгож болохгүй;
• Хугацаа нь дуусаагүй нэмэх Цууны хүчил marinade, хүчиллэг нь 1.5% -иас дээш байх ёстой;
• Лаазалсан хоол бэлтгэх үйл явцыг зөвхөн тоос шороо, үйрмэг болон бусад хог хаягдалгүй ариутгасан газар хийх;
• Зөвхөн шинэхэн, толбогүй хоол болно.

Та зөвхөн лаазалсан мөөг төдийгүй шинэхэн эсвэл өөр аргаар бэлтгэсэн мөөгнөөс халдварт-хорт хордлого авч болно.

Тиймээс мөөг түүгчид ойн цэвэрлэгээнд мөөг сонгох төдийгүй бэлтгэхэд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Мөөг таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ?

• Сагсанд зөвхөн шинэ, хатуу мөөгийг тавь. Сул, зөөлөн, хатсан зүйлээс зайлсхийх;
• Цуглуулсан мөөгийг ангилж, хөргөгчинд эсвэл дор хаяж харанхуй, сэрүүн газар, жишээлбэл, хонгил эсвэл агуулах зэрэгт хийнэ. Хөргөгчөөс гадуур хадгалах хугацаа 3-4 хоног;
• Мөөгийг үндсээр нь огтолж болохгүй, энэ нь мицели дээр аюултай мөөгөнцөр амьдардаг;
• Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө цэвэрлэж, угаана.

Лаазалсан мөөгний хордлогын эрсдлийг хэрхэн бууруулах вэ:

• Савыг хэзээ ч металл таглаатай хааж болохгүй, цаас эсвэл хуванцараар хүзүүндээ нимгэн резинэн туузаар бэхлээрэй. Ботулизм нь зөвхөн хаалттай саванд үүсдэг нь батлагдсан;
• Үйлдвэрлэлийн тусгай төхөөрөмжгүйгээр мөөг дээр ботулизмыг устгах боломжгүй, гэр ахуйн зуух нь нян үхэх өндөр температурт хүрч чадахгүй;
• Чанарын гэрчилгээгүй худалдагчаас мөөгийг хэзээ ч бүү худалдаж ав, найз нөхдөөсөө эргэлзээтэй даршилсан мөөг идэхээс зайлсхий.

Мөөгний ботулизм нь маш аюултай өвчин юм. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай вэбсайтаас авах боломжтой.

Гэрийн лаазалсан бүтээгдэхүүний дунд даршилсан өргөст хэмх эхний байранд ордог.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар хамгаалах технологиос хазайж магадгүй тул ийм битүүмжлэл нь амь насанд аюул учруулж болзошгүй юм.

Зөв даршилсан өргөст хэмхийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

• Зөвхөн шинэ, хатуу өргөст хэмхийг сонго. Хуучин, зөөлөн, наалдамхай зүйлсийг нэн даруй хаях хэрэгтэй;
• Эргүүлэхээс өмнө урсгал усаар 5-6 удаа зайлж угаана;
• Дүрэм журмын дагуу сав бүрийг ариутгах;
• Бохирдлоос өмнө нь цэвэрлэсэн газарт шураг хийх;
• Өргөст хэмхийг гадаад төрхөөр нь шалгана уу - хавдсан таг, тунадас бүхий үүлэрхэг давсны уусмал нь ботулизмын шинж тэмдэг юм;
• Нээлттэй савыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгална.

Загасны ботулизм: халдвар авсан загаснаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Орос улсад 20-р зуунд загасны ачаар ботулизм түгээмэл болсон. Оросын анагаах ухаанд ботулизмыг илрүүлсэн нь хилэм загасны загасны бүтээгдэхүүн юм.

Удаан хугацааны судалгааны үр дүнд хилэм загасны овгийн хулд загас нь энэхүү хортой мөөгөнцөр үүсэхэд бэлэн байдаг нь тогтоогджээ.

Ямар загасны бүтээгдэхүүн ботулизм үүсгэдэг вэ?Аюултай байж болзошгүй голын загаснууд нь: хязаалан, гоби, эгц ба омул.Хордлогоос зайлсхийхийн тулд та энгийн бөгөөд найдвартай зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой.

• Ямар ч боловсруулалт хийлгүйгээр шинэхэн загасыг давсалж болохгүй. шаардлагатай нөхцөлхадгалах;
• Нэмэлт боловсруулалтгүйгээр идэх, давсалсан, тамхи татдаг загасыг хөлдөөгчид хадгалах ёстой;
• Хэрэв та ботулизм гэж сэжиглэж байгаа бол загасыг нэн даруй хая, ямар ч дулааны эмчилгээ нь түүнийг хорт бодисоос аврахгүй;
• Давс бэлтгэх технологи нь энгийн - давсны агууламж 17% -иас их, бүтээгдэхүүн нь давсны уусмалд дор хаяж 1-2 хоног байх ёстой;
• Загасыг зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулсан баримт бичиг, гэрчилгээтэй итгэмжлэгдсэн хүмүүсээс худалдаж аваарай.

Зөгийн бал дахь ботулизм: нэг аяга сүү, зөгийн бал нь аюултай байж болох уу?

Залуу эхчүүд болон бусад хүмүүс "Сүүн бүтээгдэхүүнд ботулизм байдаг уу?" Гэсэн асуултыг сонирхож байна. Нэг халбага зөгийн бал яах вэ?"

Шинэхэн, пастержуулсан, хэт пастержуулсан сүү нь ботулизм агуулдаггүй. Нэмэлт шүүлтүүргүй өтгөрүүлсэн сүү, хуурай сүү, өтгөрүүлсэн сүү нь ботулизмын спор агуулсан байж болно. Эдгээр нь мөөгөнцрийн ургамлын бодис биш харин спор юм. Тэдний хоорондох гол ялгаа нь спорыг дулааны боловсруулалтаар устгах боломжгүй юм - тэдгээр нь мөөгөнцрийн үр хөврөл юм.

Зөгийн бал дахь ботулизм байгаа эсэхийг яг таг хэлэх боломжгүй байна. Энэ зөгий бүтээгдэхүүний тууштай байдлаас спор, мөөгөнцөр илэрсэн тохиолдол бүртгэгдээгүй байна. Гэхдээ залуу эхчүүд зөгийн балнаас үүдэлтэй ботулизмын талаар ихэвчлэн гомдоллодог бөгөөд энэ нь бага насны хордлогыг өдөөдөг гэсэн батлагдаагүй онол байдаг. Энэ дүгнэлтийг хүлээн зөвшөөрөх, үгүйсгэх аль нь ч гараагүй байна.

Саатал дахь ботулизм: эрүүл бус амттан.

Хэрэв бид ботулизм ямар бүтээгдэхүүнээс олддог талаар ярих юм бол чанамалтай саванд аюулгүйгээр хэлж болно. Ямар ч төрөл, сорт энэ ангилалд багтдаг. алим, бөөрөлзгөнө, тоор эсвэл үхрийн нүд байж болно.

Ботулизм үүсч, хоёр нөхцөлд вааранд ордог.

• Хангамжийг хадгалах газар ариутгагдаагүй бол ариутгагдаагүй, угаагаагүй шороо, тоос шороо, үйрмэг, аяга таваг, лонхтой байсан;
• Ирээдүйн чанамал найрлага нь өөрөө анхааралтай сонгогдоогүй, сонгогдоогүй бол.

Саатал идэхэд тохиромжгүй эсэхийг тодорхойлоход хялбар байдаг - хавдсан таг, үүлэрхэг сироп.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ:

• Хоол хийхээс өмнө жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ зэргийг ангилах хэрэгтэй. Зөөлөн, зодуулсан, ялзарсан нь дарс, ликёрт тохиромжгүй;
• Зааврын дагуу савыг ариутгах;
• Сааталны найрлагыг урсгал усаар хэд хэдэн удаа угаана;
• Сааталыг зөвхөн цэвэр аяга, саванд хийж, өнхрөхөөс өмнө гараа угаана.

Ажиглаж байна энгийн зөвлөмжүүдЛаазалсан бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгосноор та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хамгаалж чадна хурц хордлогоботулизм. Өвчин нь тохиолдлын 65% -д үхэлд хүргэдэг.

Видео: ямар хоол хүнс ботулизм үүсгэдэг

Хүйтэн улиралд хоёр дахь айл бүр ашигладаг төрөл бүрийнхамгаалал. Эдгээр хор хөнөөлгүй амттан нь ихээхэн аюулыг нууж чаддаг. Хүчилтөрөгч байхгүй үед (энэ нь хамгийн тохиромжтой газар бол цагаан тугалга юм) ботулизм үүсгэдэг бактери (хэрэв лаазанд орвол) үржиж, хор ялгаруулж эхэлдэг. Энэ бол дайрдаг халдвар юм мэдрэлийн систем, саажилт, улмаар үхэлд хүргэдэг. Бусад олон бактерийн нэгэн адил ботулизм нь буцалгаж үхдэг ч зарим тохиолдолд амьд үлдэж, хорт бодис ялгаруулж эхэлдэг.

Ботулинум токсиноор хамгаалагдсан гэмтлийн шинж тэмдэг

Хамгийн амттай лаазалсан хоол ч гэсэн эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Тиймээс хэрэв даршилсан өргөст хэмх сэжигтэй мэт санагдах юм бол гэмтлийн дээж авалгүйгээр салгах нь дээр.

Ботулизмын үүсгэгч бодис болох Clostridium botulinum саваа нь маш "зальтай" байдаг. Ихэнх тохиолдолд үнэр, амтаар саванд халдвар байгаа эсэхийг тодорхойлох боломжгүй байдаг.

Гэсэн хэдий ч хадгалсан хоол хүнс бохирдсон байж болзошгүйг илтгэх хэд хэдэн шинж тэмдэг байдаг:

• Саванд байгаа шингэн өнгө нь өөрчлөгдөж, үүлэрхэг болсон;
• Лаазнууд "дэлбэрч", таг нь хавдсан;
• Саванд байгаа олон жижиг бөмбөлөгүүд;
• Доод талд нь сэжигтэй тунадас;
• Саванд хөөс гарч ирэв.

Өөр нэг чухал хүчин зүйл бол хадгалсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа юм. Хэрэв өргөст хэмх даршилж эсвэл жигнэсэн шөл 2 жилийн өмнө болсон бол тэдгээрийг идэж болохгүй. Лаазалсан хоолыг удаан хадгалах тусам дотор нь аюултай бичил биетний үржих эрсдэл нэмэгддэг.

Хэдийгээр ботулизмаар бохирдсон нөөцийн таг нь хавдах магадлал 90% байдаг ч үлдсэн 10% -д энэ нь тохиолдохгүй байж болно. Тиймээс, ядаж нэг нь "дэлбэрэх" боломжтой бол бусад нь онцгой болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Та тэдгээрийг хаях шаардлагагүй, гэхдээ хэрэглэхээсээ өмнө халаах хэрэгтэй.

Ботулизмын халдвараас урьдчилан сэргийлэх

Ботулинум токсины халдварын эрсдлийг бууруулахын тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг санах хэрэгтэй.

• Аливаа зүйл хадгалагдаж байгаа газар төгс цэвэрхэн байх ёстой. Хэрэглэх аяга нь цуу нэмсэн буцалж буй усаар зайлж угаана.

• Загас, мах, мөөгийг хадгалахдаа ямар ч аргаар, тэр ч байтугай удаан хугацаагаар буцалгах замаар үнэмлэхүй ариутгал хийх боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ шалтгааны улмаас өөрөө хоол хийхийм лаазалсан хоолыг өөрийн эрсдэл, эрсдэлээр хийдэг.
• Лаазалж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Тэдний дунд гажигтай, хөгц багатай жимс байх ёсгүй.
• Банкуудыг аль болох сайтар ариутгасан байх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг хэд хэдэн удаа буцалгавал бактери үхэх магадлал эрс нэмэгддэг.
• Эмгэг төрүүлэгчдийг муу ариутгасан хүүхдийн саванд ч олж болно. Тийм учраас тэнд байгаа хүүхдүүд хиймэл хооллохэрсдэлд байна.

Ихэнхдээ ботулизмын бактери мөөг, зөгийн баланд амьдардаг. Та эдгээр бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулаагүй худалдагчаас худалдаж авах ёсгүй. Ямар ч тохиолдолд нярай хүүхдэд зөгийн бал өгч болохгүй.

• Загас, махыг огтлохдоо бүх дотор талыг нь аль болох хурдан, болгоомжтой арилгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнд ямар ч ул мөр үлдэхгүй;
• Лаазалсан хоолыг нээхээс өмнө боломжтой бол буцалгах нь дээр. Ихэнх тохиолдолд энэ нь бактерийг устгах боловч бүрэн баталгаа биш юм.

Ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор савыг ариутгах

Ботулизмын тухай ярихад хамгийн их асуудаг асуулт бол: ботулизм буцалгахад үхдэг үү? Энэ талаар олон санал бодол, ташаа ойлголт байдаг. Жишээлбэл, ботулизмаас ангижрахын тулд лонхтой 5 минут буцалгахад хангалттай гэж олон хүн үздэг. Энэ нь үнэн юм - ботулизм нь богино хугацааны буцалгах замаар үхдэг, гэхдээ зөвхөн ургамлын хэлбэр. Спорын хэлбэр нь хөлдөх, хатаах, хэт ягаан туяа, спирт агуулсан бүтээгдэхүүн зэрэг температурт тэсвэртэй байдаг. Ботулизмын спорын хэлбэрээс салахын тулд танд хэрэгтэй температурын горим 120˚C-ээс багагүй эсвэл маш удаан буцалгана.

Ботулизм ямар температурт үхдэгийг мэдсэнээр та урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг аюулгүй авч болно. Юуны өмнө энэ нь лонхтой, таглааг ариутгах явдал юм. Гэртээ лонх, лонхыг үр дүнтэй ариутгахын тулд тэдгээрийг дээд хэсэгт нь усаар дүүргэж, том саванд, жишээлбэл, саванд хийх хэрэгтэй. Савыг өөрөө усаар дүүргэж, бүгдийг нь буцалгана. Хамгийн тохиромжтой нь та хэдэн цагийн турш буцалгах хэрэгтэй. Тусдаа хайруулын тавган дээр таглааг ижил зарчмаар ариутгана.

Ботулизмд хүчиллэг орчны нөлөө

Хүчил, ялангуяа цуу нь ботулизмын бактериудад хортой нөлөө үзүүлдэг. Судалгаанаас харахад хүчиллэг багатай хоол хүнс ботулизмд илүү өртөмтгий байдаг. Тиймээс урьдчилан сэргийлэх үүднээс гэртээ чинжүү, вандуй, эрдэнэ шиш, манжин зэргийг лаазлахгүй байх нь дээр.

Өөр нэг зүйл бол аль хэдийн гарсан ботулинум токсин, түүнчлэн бактерийн спорууд ч ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй давсны хүчилходоод, үүний дагуу цуу нь тэдний өмнө хүчгүй байдаг.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар нян устгахын тулд лаазлахын өмнө хоолыг хүчиллэгжүүлдэг. Мөн тэд туйлын зөв. Лаазалсан хоолонд цагаан цуу эсвэл давсны уусмал нэмж оруулах нь ботулизмаас сэргийлэх зөв шийдэл юм. Амтат сироп, согтууруулах ундаа зэрэг нь нян устгах үйлчилгээтэй. Дашрамд хэлэхэд эдгээр нэмэлтүүд нь зөвхөн нян, саваа төдийгүй бас устгадаг янз бүрийн төрөлхөгц ба мөөгөнцөр.

Бага температурт ботулизм

Хоолыг хөлдөөх үед ботулизм үхдэг гэсэн өөр нэг нийтлэг итгэл байдаг. Энэ үзэл бодол нь үнэхээр домог юм. Үнэн хэрэгтээ энэ өвчнийг үүсгэгч нянгууд нь маш бага температурт амьдрах чадвартай байдаг. Үүний зэрэгцээ тэд үхлийн аюултай хорт бодисыг ялгаруулж байна.

Ботулизмын спорууд бараг -200˚C-ийн температурт амьд үлдсэн судалгааг шинжлэх ухаан мэддэг. Температур нь -20˚С хүрч чаддаггүй энгийн хөлдөөгчид тэднийг алах талаар бид юу хэлэх вэ?

Ботулизмын бактерийн амьдрах орчин

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд ботулизм үүсгэдэг бактерийг хаанаас олж болохыг мэдэх хэрэгтэй.

Эдгээр бичил биетүүд байгальд өргөн тархсан байдаг. Спор болон ургамлын хэлбэр хоёулаа амьдардаг дотоод эрхтнүүдамьтан, загас, шувууд. Ботулизмын спор нь хөрсөнд нэг удаа орвол тэнд удаан хугацаагаар амьдрах боломжтой.

Олон хүнсний бүтээгдэхүүнагуулсан янз бүрийн хэлбэрүүдэмгэг төрүүлэгч. Ийм бүтээгдэхүүнд зөвхөн лаазалсан хоол төдийгүй хатаасан загас, мах, утсан мах, хиам зэрэг орно.

Хөгжилтэй баримт: Бактери нь хатуу хоолонд жигд бус тархдаг тул нэгээс олон хүн бохирдсон бүтээгдэхүүнийг идвэл тэдний нэг нь ч гэсэн ботулизм авч болно.

Лаазалсан бүтээгдэхүүн нь энэ чиглэлээр тэргүүлэгч хэвээр байгаа тул та тэдэнд аль болох болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад саванд үнэмлэхүй вакуум шаарддаггүй олон аюулгүй оёдлын сонголтууд байдаг бөгөөд ингэснээр бичил биетний бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг.

Ботулизмын шинж тэмдэг

Хэрэв та азгүй хэвээр байгаа бөгөөд ботулизм нь биед нэвтэрсэн бол хамгийн гол зүйл бол сандрах хэрэггүй, ялангуяа үүнийг шууд таних боломжгүй юм. Эмчтэй цаг тухайд нь зөвлөлдөх нь амь нас, эрүүл мэндийг хамгаалах баталгаа юм.

Халдварын эхний шинж тэмдгүүд нь:

• Өтгөний эмгэг;
• Хүнд бөөлжих;
• Биеийн температур нэмэгдсэн;
• Хуурай салст бүрхэвч;
• Байнгын цангах.

Илүү дэвшилтэт шатанд хүн харааны бэрхшээл, чих шуугих, булчин өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Ихэнх тодорхой шинж тэмдэг- Энэ нь залгих рефлекс, дуу хоолой алдагдах, нүүрний булчингууд мэдээ алдах явдал юм.

Ботулизмын хамгийн аюултай илрэл бол амьсгал давчдах, амьсгал боогдох шинж тэмдэг юм. Үүний зэрэгцээ өвчтөнд хүнд хэлбэрийн тахикарди үүсч эхэлдэг. Энэ төлөвт хүн 4 цагаас илүүгүй амьдрах боломжтой. Дараа нь ирдэг үхэлхүчилтөрөгчийн өлсгөлөнгийн улмаас.

Түргэн тусламж ирэхээс өмнө хүнд яаж туслах вэ? Хамгийн эхний хийх зүйл бол ходоодоо зайлж, бургуй тавих явдал юм. Та эхлээд нэмсэн усаа өвчтөнд өгч болно содын уусмал. Энэ нь хорт бодисыг зайлуулж, ходоодны микрофлорыг сэргээхэд тусална. Калийн перманганатын уусмал, түүнчлэн chamomile, мэргэн цэцгийн декоциний нь ижил нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ тэдний хийхийг зөвлөдөггүй зүйл бол хохирогчдод ямар нэгэн эм, өвчин намдаах эм өгөх явдал юм. Энэ нь зөвхөн нөхцөл байдлыг улам дордуулж болзошгүй юм.

Ботулизмыг бусадтай андуурахад хялбар байдаг гэдэсний халдвар. Хэрэв нэг буюу хэд хэдэн шинж тэмдэг илэрвэл яаралтай эмнэлэгт очих нь дээр. Эмнэлэгт хэвтэх үед эмч нар бүх зүйлийг хийх болно шаардлагатай судалгаамөн танд мэргэшсэн тусламж үзүүлэх боломжтой болно.

Ботулизм - хүнд өвчин, нян агуулсан хоол идэх үед ихэвчлэн тохиолддог clostridium botulinum. Гэрийн нөхцөлд лаазалсан болон дутуу боловсруулсан хоол хүнс нь үхлийн аюултай бактери агуулдаг. Бактери шарханд орсон ч ботулизм авч болно. Хамгийн сайн арга замаарБотулизмаас урьдчилан сэргийлэх нь хоол хүнсийг зохих ёсоор бэлтгэх, шархыг эмнэлгийн хяналтанд байлгах явдал юм.

Алхам

Ботулизм гэж юу вэ

Ботулизмын төрлүүд.Ботулизм гэдэг ховор тохиолддог өвчинЭнэ нь яаралтай эмнэлгийн тусламж шаарддаг. Ботулизм нь халдварын аргаас үл хамааран саажилт, үхэлд хүргэдэг. Ботулизмаас сэргийлэхийн тулд халдварын аргуудыг мэдэх хэрэгтэй. Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:

Төрөл бүрийн ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх.Харамсалтай нь бүх төрлийн ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжгүй. Хүнсний болон шархны ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой боловч нялхсын болон гэдэсний ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжгүй. Та юу мэдэх хэрэгтэй вэ:

Ботулизмын шинж тэмдэг.Ботулизмын инкубацийн хугацаа 6 цагаас 10 хоног байна. Хэрэв эмчлэхгүй бол ботулизм үхэлд хүргэдэг. Хэзээ дараах шинж тэмдгүүд илэрдэгЭмчтэйгээ яаралтай холбоо барина уу:

• Давхар хараа, үүлэрхэг, зовхи унждаг
• Муухай яриа
• Залгихад хэцүү эсвэл хуурай ам
• Булчингийн сулрал

1. Хүүхдэд шинж тэмдэг илэрдэг.Ботулизм нь ихэвчлэн нярай хүүхдэд нөлөөлдөг тул түүний шинж тэмдгийг мэдэх нь чухал юм. Хэрэв таны хүүхдэд саажилтын дараах шинж тэмдгүүдийн аль нэг нь илэрвэл яаралтай тусламж хүсэх хэрэгтэй.

   • хайхрамжгүй байдал
   • Хоол идэхээс татгалзах
   • Удаан уйлах
   • Булчингийн сулрал

   Хоол хүнсээр дамжих ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх

   1. Аюултай бүтээгдэхүүн.Ботулизмын гол шалтгаан нь буруу лаазалсан, боловсруулсан хүнсний хэрэглээ юм. Ботулизмын нян нь ихэвчлэн дараахь хоолонд байдаг.

      • Бактерийг устгахын тулд хүчиллэг, давсны агууламж хангалтгүй давсны уусмалд чанаж болгосон давсалсан загас
      • Дулаан байлгасан утсан загас
      • Бактерийг устгах хүчиллэг чанаргүй жимс, хүнсний ногоо
      • Зөв боловсруулаагүй аливаа лаазалсан хоол
      • Зөгийн бал нь нэг нас хүрээгүй хүүхэд, дархлал хомсдолтой хүмүүст хэрэглэдэг

   2. Хоол хийхдээ болгоомжтой байгаарай.Хоол хийхдээ болгоомжтой байх, эрүүл ахуйг сахих. Хоол хийхдээ дараах дүрмийг баримтална уу.

      • Жимс, хүнсний ногоог сайтар угаана. Ботулизмын нян ( clostridium botulinum) хөрсөнд амьдардаг бөгөөд шороо, хөрсний тоосонцор агуулсан олон хоол хүнс нь аюултай байж болзошгүй.
      • Төмсийг жигнэхээсээ өмнө хальсалж эсвэл хатуу сойзоор арчина. Хөнгөн цагаан тугалган цаасанд шатаасан төмс нь үйлчлэх хүртэл эсвэл хөргөхөөс өмнө халуун байлгана.
      • Мөөгийг идэхээсээ өмнө сайтар угааж, үлдсэн бүх шороог зайлуулна.
      • Гэрийн лаазалсан хоолыг идэхээсээ өмнө 10 минут буцалгах нь дээр.
      • Гэрийн бяслагны сүмс, салса нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.
      • Бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
      • Сав баглаа боодол нь гэмтсэн (эсвэл бүрэн бүтэн байдал нь эргэлзээтэй) лаазалсан хоолыг хаях нь дээр.
      • Хэзээ ч, ямар ч тохиолдолд машинд дайруулсан амьтад эсвэл эрэгт угаасан далайн амьтдыг идэж болохгүй.

   3. Хоолоо хэзээ хаях нь дээр вэ?Ботулизм нь заримдаа бохирдсон савласан хоол хүнс хэрэглэснээр халдварладаг. Хэзээ үүнийг бүү хийСавласан эсвэл бэлэн хоол идэх нь ботулизмаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Ботулизмын спор нь өөрөө амт, үнэргүй байдаг тул та зөвхөн бүтээгдэхүүний үнэрт найдаж болохгүй.

      • Хэрэв лаазалсан бүтээгдэхүүн хэсэгчлэн онгорхой эсвэл сав баглаа боодол нь гэмтсэн, гажигтай байвал бүтээгдэхүүнийг хаях нь дээр.
      • Хэрэв лаазалсан хоолыг онгойлгоход чичирч, хөөсөрч, эвгүй үнэртэй байвал хаясан нь дээр.
      • Хэрэв лонхтой таг нь маш их хавдсан бол ийм бүтээгдэхүүнийг хаях нь дээр.
      • Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хачирхалтай эсвэл муухай үнэр, үүнийг хаях нь дээр (хэрэв бүтээгдэхүүн нь ийм эвгүй үнэртэй байх ёстой бөгөөд та үүнд итгэлтэй байгаа бол).
      • Бүтээгдэхүүн дээр хөгц үүссэн эсвэл зарим газар хачин өнгөтэй бүтээгдэхүүн байгаа бол түүнийг хаях нь дээр.
      • Хэрэв та бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлын талаар эргэлзэж байвал аюулгүй байлгахын тулд хаях нь дээр.

   4. Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд зөгийн бал өгч болохгүй. Дархлааны системЗөгийн баланд байдаг ботулизмын нянтай тэмцэхэд хүүхэд хангалттай хөгжөөгүй байна. Насанд хүрэгчдийн дархлаа нь үүнийг даван туулах хангалттай хүчтэй байдаг.

   Аюулгүй хүнс хадгалах арга техник

   1. Орчин үеийн жорыг ашигла.Сүүлийн 20 жилийн хугацаанд нянгийн өсөлт, нөхөн үржихүйн үйл явцыг илүү сайн ойлгож, бэлтгэх арга хэрэгсэл, арга хэрэгслийг сайжруулснаар хоол бэлтгэх, лаазлах арга техникт ихээхэн өөрчлөлт орсон. Энэ нь бэлтгэлийг бэлтгэхдээ удирдан чиглүүлэх ёстой гэсэн үг юм орчин үеийн номуудэсвэл жор, учир нь тэдгээр нь хамгийн аюулгүй байх болно.

      • Интернетэд жор нийтлэгдсэн байна гэдэг нь орчин үеийн гэсэн үг биш юм. Интернет дээр хуучин номнуудаас дахин хэвлэсэн олон хуучин жор байдаг! Эх сурвалжийг шалгах эсвэл зохиогчтой нь холбоо бариарай. Хэрэв та ямар нэг жорын талаар эргэлзэж байвал үүнийг алгасч, шинэ зүйл хайж үзээрэй.
      • Та ижил төстэй хэд хэдэн жорыг судалж, хуучин хувилбаруудыг "шинэчлэх" боломжтой. Хуучин жорын дутуу хэсгүүдийг (өмнө нь тодорхой гэж үзсэн зарим зүйл) аюулгүй байдлын хувьд чухал гэж үздэг орчин үеийн жорын алхмуудаар дүүргэж болно.

   2. Тохиромжтой тоног төхөөрөмжгүй бол хүчил багатай хоол хийж болохгүй.Зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хүчил нь ботулизмын нянг устгадаг. Хэрэв бүтээгдэхүүний хүчиллэг чанар бага эсвэл бүр тэг байвал хортой бактери үржих эрсдэл өндөр байна. Ялангуяа олон ногоог маш өндөр температурт халаахгүй бол лаазлах явцад сайн хариу үйлдэл үзүүлдэггүй.

      • Аспарагус, ногоон вандуй, улаан лооль, чинжүү чинжүү, манжин, лууван, эрдэнэ шиш зэрэг хүчиллэг багатай олон ногоог цэцэрлэгт ихэвчлэн ургадаг.
      • Хэрэв та тэдгээрийг халаах боломжийг олгодог тусгай тоног төхөөрөмжтэй бол эдгээр бага хүчиллэг хүнсний ногоог бүгдийг нь лаазалж болно илүү өндөрус буцалгах температур. Үүнийг хийхийн тулд даралтын агшаагчийн зарчмаар ажилладаг автоклав хэрэгтэй. Хэрэв танд даралтат лааз байгаа бол зааврыг анхааралтай уншиж, жорны зааврыг дагана уу.

   3. Бактерийг устгахын тулд зөв найрлагыг хэрэглээрэй.Архи, давсны уусмал, чихрийн сироп нь бактерийг устгадаг. Давс эсвэл чихрийн уусмалын хувьд буцалгах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүх бичил биетнийг устгадаг. Ийм хоол бэлтгэх нь бактериас гадна вирус, мөөгөнцөр, хөгцийг устгадаг.

      • Хүчил багатай хоолыг хүчиллэгжүүлэх нь бактерийг устгахад тусалдаг ч буцалгах аргыг бас хэрэглэх ёстой. Тиймээс нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил, цуу болон бусад хүчиллэг бодисыг халаахад хадгалсан хүнсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно.

   4. Бактерийг үр дүнтэй устгадаг аргыг хэрэглээрэй.Өмнө нь хэлсэнчлэн, хэвийн температурБага хүчиллэг хоолыг хадгалахад буцалгах нь хангалтгүй байж болно. Ботулизмын нян 100ºC-ээс дээш температурт ч амьдрах чадвартай. Хүчиллэг хангалттай хоол хүнсэнд дулаанхүчилтэй хамт бактерийг устгадаг. Орчин үеийн лаазлах техникийн стандарт нь дараахь зүйлийг агуулна.

      • Нэг саванд. Лаазалсан лонхтой угааж, таван минутын турш буцалж буй усанд дүрж ариутгана. Үүний дараа лонхтой жимс, хүнсний ногоог дүүргэж, резинэн цагирагуудыг байрлуулж, эхлээд буцалж буй усанд хийж, дараа нь таглааг нь таглана. Бүтээгдэхүүний савыг хайруулын тавган дээр буцааж, жороор шаардагдах хугацаанд бага дулаанаар хадгална.
      • Шарах шүүгээнд. Зуухыг урьдчилан халааж, жимс жимсгэнэ эсвэл хүнсний ногоог саванд хийнэ. Тагийг нь лонхтой дээр байрлуулсан байна. Савыг зууханд жигд тавган дээр хийж, тодорхой хугацаанд чанаж болгосон (жор нь юу шаарддагаас хамаарна). Үүний дараа лонхтой зуухнаас гаргаж аваад буцалж буй давсны уусмал эсвэл сироп хийнэ, тагийг нь сайтар таглаад хөргөнө.

   5. Аливаа махан бүтээгдэхүүнийг 115.6ºC ба түүнээс дээш температурт боловсруулна.Энэ нь бүтээгдэхүүнд байж болох аливаа спорыг устгахад зайлшгүй шаардлагатай. Бага хүчиллэг хүнсний ногооны нэгэн адил ийм өндөр температурыг авах боломжтой автоклав шаардлагатай болно.

      • Үүнээс гадна, та автоклавыг онгойлгосны дараа махыг 100ºC температурт буцалгана. Үүний дараа галыг багасгаж, бүх бактер устахын тулд дор хаяж 15 минутын турш хооллоорой.

   6. Хай өөр арга замуудхүнсний хадгалалт.Лаазлах нь маш их хүчин чармайлт, анхаарал халамж шаарддаг урлагийн төрөл юм. Хэрэв та үүнийг сонирхохгүй байгаа бол хоол хүнсээ найдвартай хадгалах өөр олон арга бий, тухайлбал:

      • Хөлдөөх: Аливаа хоолыг хөлдөөхөөс өмнө зарим хоолыг огт хөлдөөх боломжгүй тул яг яаж хөлдөөх ёстойг олж мэдээрэй.
      • Хатаах: Хатаах нь бактери, мөөгөнцөр, ферментийг устгадаг. Дагахаа бүү мартаарай орчин үеийн аргуудбүх зүйлийг зөв хийхийн тулд хоолоо хатаах.
      • Даршилах: Зарим хоолыг цуунд хадгалж болно - ихэвчлэн даршилж байхдаа бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг.
      • Тамхи татах: Мах, загас гэх мэт зарим хоолыг тамхи татдаг.
      • Дарс, шар айраг эсвэл архи: Та жимс, ногоогоо архи болгон хувиргаж болно, энэ нь хортой бактерийг устгах нь гарцаагүй.

   7. Тосонд аюулгүй лаазлах.Аливаа хоол хүнс нь газарт ургасан эсвэл хөрсөнд хүрсэн тохиолдолд аюултай байж болно. Газрын тос ашиглан хоол хүнс хадгалах нь аюулгүй боловч та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

      • Хэрэглэхийн өмнө бүх хоол, сав суулгыг сайтар угаана. Бүх шороон ул мөрийг арилгахыг хичээ. Хэрэв шорооны ул мөрийг арилгах цорын ганц арга бол цэвэрлэх явдал юм бол бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэ.
      • Хүчиллэгжүүлэгч нэмнэ. Зарим улс орнууд бүх арилжааны лаазалсан газрын тосны бүтээгдэхүүнд хүчиллэгжүүлэгч бодис хэрэглэхийг шаарддаг хуультай байдаг. Гэртээ та нимбэгний шүүс, цуу эсвэл хэрэглэж болно нимбэгийн хүчил. Ихэвчлэн нэг аяга тосонд нэг халбага хүчиллэг бодис хэрэглэнэ.
      • Тосонд хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Хэрэв та харанхуй, хүйтэн зоорьтой бол лаазалсан бүтээгдэхүүнээ тэнд хадгалах боломжтой. Бүтээгдэхүүнийг тосонд удаан байлгахын тулд мэдээж хөргөгчийг ашиглаж болно.
      • Хэрэв тос нь үүлэрхэг, бөмбөлөг үүсэх эсвэл эвгүй үнэртэй байвал тэр даруй хая.
      • Ботулизм нь амьсгалын замын түгжрэлээс болж үхэлд хүргэдэг.