Kacang soya. Kacang soya: kebaikan dan kemudaratan

Hari ini, jika seseorang ingin mengetahui sejauh mana kebenaran mitos yang berkembang di sekitar produk seperti soya, dia perlu membaca semula banyak kesusasteraan perubatan dan sains popular. Walaupun kita mengabaikan karya-karya yang menggambarkan teras supraoptik atau, untuk menjadikannya lebih jelas, pulau paling utara Jepun, yang mempunyai nama yang sama, volumnya akan tetap mengagumkan. Hakikatnya kacang ini masih menimbulkan banyak kontroversi dalam kalangan saintifik. Sesetengah orang mengatakan bahawa produk itu sangat bermanfaat, sementara yang lain percaya bahawa fitoestrogen yang termasuk dalam komposisinya hanya berbahaya.

Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga kekacang

Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga kekacang. Ia tumbuh di hampir setiap benua, termasuk Amerika Selatan, Afrika dan Australia, ia ditanam sebagai tanaman pertanian yang berharga. Seperti semua kekacang, ia mengandungi banyak protein, vitamin dan mineral, yang menentukan nilainya. Ciri-ciri produk ini bermula dengan sebutannya sifat pemakanan. Sememangnya kacang ini mempunyai kandungan protein yang tinggi, yang menjadikan kekacang ini produk yang berguna. Tetapi ini bukan satu-satunya kualiti positifnya.

Dari sudut pandangan ekonomi, kacang soya (ini bukan nama yang tepat secara biologi untuk tumbuhan) dibezakan oleh kelebihan seperti hasil tinggi dan kandungan protein sehingga 50% - ini membawa kepada penggunaan tanaman ini untuk pengeluaran makanan dan suapan.

Protein, minyak, vitamin dan komponen berharga lain yang membentuk soya diperlukan untuk rawatan dan pencegahan penyakit tertentu (contohnya, osteoporosis dan patologi kardiovaskular).

Pokok kacang soya ialah rumput tinggi, yang mekar dengan bunga lavender. Walau bagaimanapun, ia tidak begitu penting penampilan, banyak sifat - ia membantu mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam darah, mencegah beberapa penyakit darah. Produk soya bagus untuk pesakit kencing manis. Akhirnya, mereka boleh menjadi asas diet penurunan berat badan, dengan berkesan menjejaskan metabolisme.

Walau bagaimanapun, terdapat kesan sampingan dan kontraindikasi. Khususnya, fitoestrogen yang terkandung dalam soya masih menjadi kontroversi komuniti saintifik. Selain itu, kacang soya merupakan produk yang tidak boleh dimakan tanpa diproses.

Protein, minyak, vitamin dan komponen berharga lain yang membentuk soya diperlukan untuk rawatan dan pencegahan penyakit tertentu

Galeri: kacang soya (25 gambar)

Kisah asal usul

Ini adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia. Khususnya, lukisan batu ditemui di China, mengesahkan bahawa penanaman tumbuhan kekacang itu bermula 5 ribu tahun yang lalu. Di China, seperti di negara-negara timur lain, ia sentiasa popular kerana ia jauh lebih murah daripada produk tenusu dan daging.

Tumbuhan itu muncul di Barat hanya pada abad ke-17, setelah menembusi sana bersama mubaligh Katolik yang melawat China. Buku salah seorang daripada mereka menarik minat Benjamin Franklin sehingga dia memutuskan untuk mencuba menanam tumbuhan itu di Amerika. Percubaannya berjaya - 30 tahun kemudian ia dimasukkan oleh orang Amerika dalam direktori pertanian.

Walau bagaimanapun, pada zaman itu di Barat, kacang soya digunakan terutamanya untuk membuat makanan, manakala di Timur mereka menyediakan susu soya, yang rasanya seperti susu lembu, tetapi mempunyai rasa manis yang lebih ketara. Keju yang diperbuat daripada protein soya, dipanggil "tauhu," juga popular di Timur. Hari ini ia juga dijual di kedai domestik. Kicap juga dihasilkan di Timur, tetapi pada masa ini terdapat banyak sos sintetik di pasaran. Memang proses membuat kicap panjang, kerana penapaian semulajadi boleh mengambil masa hampir 6 bulan, jadi banyak pengeluar cuba memendekkan tempoh ini.

Produk seperti daging soya dan gula-gula adalah apa yang dicipta dan bukannya daging dan untuk merangsang pemakanan sihat(bar dan gula-gula rendah kalori). Mereka dihasilkan di kilang di mana segala-galanya dikawal proses teknologi. Mereka juga menghasilkan pengganti soya untuk produk tenusu - contohnya, yogurt soya. Dan walaupun pakar pemakanan mengesyorkan makanan sedemikian sebagai asas untuk mono-diet jangka pendek, anda perlu berhati-hati, kerana tumbuhan itu tidak mengandungi semua yang diperlukan oleh tubuh.

Menanam kacang soya (video)

Fitoestrogen soya

Tumbuhan itu mengandungi fitoestrogen. Mereka menjadi bahan kontroversi. Pada akhir abad kedua puluh, satu siri kajian perubatan yang mengkaji kelaziman kanser dan penyakit jantung di bangsa yang berbeza untuk mengkaji pengaruh pemakanan dan gaya hidup terhadap kesihatan. Di kawasan di mana tumbuhan kekacang merupakan produk popular (Jepun, China, Korea, wilayah Timur Jauh), penyakit kardiovaskular dan kanser payudara adalah kurang biasa berbanding wanita yang tinggal di Eropah dan Amerika. Lebih-lebih lagi, komplikasi sedemikian menopaus, seperti demam panas dan osteoporosis, juga kurang biasa di kawasan ini. Menariknya, ini juga berlaku untuk generasi pertama penghijrah yang berpindah dari Asia ke Eropah dan Amerika. Dan sudah dalam generasi kedua penghijrah, penyakit ini berlaku sekerap di kalangan penduduk negara Barat.

Para saintis telah mengaitkan ini dengan fakta bahawa kekacang memainkan peranan besar dalam diet orang Asia, dan tumbuhan itu mengandungi estrogen. Akibatnya, timbul teori bahawa di Asia, wanita kurang berkemungkinan mengalami penyakit yang dijelaskan kerana fakta bahawa badan mereka sentiasa menerima bahan seperti hormon tumbuhan, estrogen.

Walau bagaimanapun, kajian lanjut tidak mengesahkan hipotesis ini. Hari ini fenomena ini dikaitkan dengan keseluruhan kompleks faktor. Pertama, soya mengandungi bukan sahaja fitoestrogen, tetapi juga bahan berfaedah lain. Kedua, kesannya mesti dipertimbangkan bersama-sama dengan makanan lain yang termasuk dalam diet dan gaya hidup.

Tumbuhan itu muncul di Barat hanya pada abad ke-17, menembusi di sana bersama mubaligh Katolik yang melawat China.

Kajian lain yang berkaitan dengan komposisi telah muncul. Pada penghujung tahun 1980-an, eksperimen telah dijalankan yang menunjukkan bahawa sejumlah besar soya dalam tikus menyebabkan kesihatan yang tidak baik. Pada tahun 1994, pengaruh fitoestrogen terhadap keadaan pankreas telah terbukti. Pada akhir 1990-an, saintis membuat kesimpulan bahawa makan soya boleh menyebabkan kehamilan awal pada kanak-kanak perempuan. akil baligh.

Sebenarnya, bukan tumbuhan itu sendiri yang harus dipersalahkan, tetapi sejumlah besar produk di mana ia telah menggantikan bahan tradisional - sebagai contoh, makanan bayi. Di negara-negara Asia, mereka makan banyak kekacang, tetapi mereka tidak menggantikan semua bahan, tetapi menggunakannya dalam kombinasi tradisional. Di samping itu, semua perbincangan tentang bahaya fitoestrogen adalah berdasarkan eksperimen yang dijalankan ke atas tikus makmal. Tetapi mereka diberi kuantiti sedemikian bahan aktif, yang tidak dapat diperolehi secara semula jadi daripada makanan. Jadi kebenaran, seperti biasa, terletak di suatu tempat di tengah-tengah. Tumbuhan itu berguna, tetapi hanya apabila penggunaan yang betul dan secara sederhana.

Kacang soya yang diubah suai secara genetik: kebenaran dan mitos

Menariknya, tumbuhan berkenaan adalah antara yang pertama diubah suai pada peringkat genetik. Dan ini menyebabkan ketakutan yang boleh difahami pada orang, kerana penggunaan GMO adalah DNA manusia belum lagi kononnya disiasat. Malah, orang ramai harus lebih mengambil berat tentang komposisi kimia kacang ini daripada risiko pengubahsuaian genetik.

Hakikatnya ialah mana-mana produk terurai semasa penghadaman menjadi bahan mudah yang tidak boleh menjejaskan genetik manusia, jika tidak, ia akan dipengaruhi oleh semua jenis makanan haiwan dan tumbuhan selama beribu-ribu tahun.

Bahaya tumbuhan yang diubah suai secara genetik terletak di tempat lain. Penggunaan kacang soya tidak terhad kepada pengeluaran makanan. Ia digunakan dalam makanan haiwan. Tetapi komposisi kimia kacang soya adalah miskin dalam metionin, asid amino penting yang diperlukan untuk pemakanan seimbang. Para saintis tidak dapat membiak melalui pemilihan sejenis kacang soya yang akan mengandungi bahan ini dalam kuantiti yang mencukupi. Oleh itu, oleh Kejuruteraan genetik gen dari Bertholetia (ini adalah kacang Brazil yang dipanggil, yang mengandungi kandungan protein tinggi yang kaya dengan metionin) telah dipindahkan ke dalam genom kacang soya. Pengubahsuaian genetik sedemikian tidak sepatutnya mempunyai sebarang akibat khusus.

Walau bagaimanapun, komposisi kimia sedemikian memang boleh menyebabkan masalah, tetapi sifatnya berbeza sama sekali. Protein yang disebut mengandungi metionin itu sendiri adalah alergen yang kuat. Jadi tumbuhan ini adalah kontraindikasi untuk penghidap alahan. Pada masa ini, syarikat yang menanam kacang soya ini telah berhenti mengeluarkan produk ini.

Walau bagaimanapun, walaupun ia tidak mengalami pengubahsuaian genetik, buah tanaman ini sendiri mengandungi alergen. Selama bertahun-tahun di Jepun, yang merupakan pengguna utama produk ini, ia dianggap sebagai alergen utama, sama seperti kacang tanah dianggap sebagai alergen utama di Amerika Syarikat. Ini disebabkan semata-mata oleh keluasan kacang soya di rantau ini. Pengembangan produk ke pasaran lain telah menyebabkan lonjakan alahan terhadap produk di negara tersebut. Komposisi kimia produk mempunyai kaitan dengan ini, tetapi bukan kejuruteraan genetik.

Produk soya: faedah atau bahaya (video)

Apa yang Kandungan Soya

Nilai pemakanan Kacang soya ditentukan oleh gabungan protein, lemak dan karbohidrat. Kacang jenis ini mengandungi asid lemak tak tepu, yang mana yang paling penting ialah asid linoleik (ia tidak disintesis oleh tubuh manusia, tetapi memainkan peranan di dalamnya. peranan penting, jadi anda perlu mendapatkannya daripada makanan). Biji kacang soya mengandungi isoflavon - ini sangat jarang berlaku. Sebatian ini adalah glikosida yang tidak dimusnahkan walaupun dengan memasak. Mereka juga mempunyai aktiviti estrogenik yang diterangkan di atas.

Komposisi sentiasa digambarkan bukan dari PUFA, tetapi dari protein, kerana ia dianggap paling penting. Sesungguhnya, di antara semua tanaman pertanian ia adalah juara dalam penunjuk ini. Sesetengah jenis boleh mengandungi sehingga 50% protein.

Komponen terpenting yang terkandung dalam minyak kacang soya ialah trigliserida. Mereka terdiri daripada gliserol dan asid lemak.

Nilai pemakanan soya ditentukan oleh gabungan protein, lemak dan karbohidrat

Komposisi kimia Kacang soya adalah kandungan karbohidrat sederhana, yang diwakili oleh glukosa, fruktosa, sukrosa dan beberapa bahan lain, termasuk saponin, yang, bertentangan dengan kepercayaan popular, memberikan rasa pahit daripada manis. Tetapi mereka mempunyai kesan positif terhadap peredaran darah.

Buah soya juga mengandungi vitamin - vitamin E, vitamin B, niasin dan beberapa lagi. Jika kita bercakap tentang unsur makro dan mikro, ini adalah kalium (ia didahulukan), besi, mangan, fosforus, silikon, natrium, molibdenum, kobalt dan iodin.

Cara memasak kacang soya

Tanaman ini kadangkala dipanggil produk bunglon. Sesungguhnya, ia tidak seperti kekacang lain - kacang, kacang, lentil. Kesemua mereka mempunyai rasa yang berbeza, manakala tumbuhan ini menyesuaikan diri dengan produk utama, sama ada sayur-sayuran, daging atau ikan, dan dengan cepat memperoleh aroma rempah.

Memasak budaya ini memerlukan kemahiran dan pengetahuan tertentu tentang nuansa. Khususnya, hakikat bahawa ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan - kacang soya perlu bukan sahaja direndam semalaman, tetapi kemudian dibasuh dan dimasak selama beberapa jam. Selepas ini, anda boleh memasak apa sahaja dari kacang lembut sekarang, termasuk pate dan kaserol dengan walnut.

Terdapat produk di dunia yang telah diketahui oleh manusia sejak dahulu lagi. Sudah tentu kacang soya juga boleh dimasukkan ke dalam kategori ini. Sukar untuk mengatakan siapa dan bila mula menanamnya dan secara khusus menanamnya untuk kegunaan makanan. Walau bagaimanapun, menurut beberapa penyelidik, produk ini dikenali semula China purba- 6-7 ribu tahun dahulu. Setuju, pengalaman masakan yang agak serius!

Sedikit sejarah

Kacang soya di China malah mendapat perhatian maharaja. Semasa Dinasti Chow, misalnya, beliau sendiri menyemai alur pertama dengan lima tanaman utama, termasuk kacang soya. Sehingga hari ini, China Utara dan Timur adalah pengeluar utama produk tersebut. Dan dari sini, menurut beberapa sumber, kacang soya tersebar di seluruh Timur. Dan hanya pada abad ke-18 mereka datang ke Eropah dan Amerika.

Gunakan dalam makanan

Sebenarnya kacang soya mempunyai pelbagai jenis. Tetapi apabila kita bercakap mengenainya, sebagai peraturan, kita maksudkan jenis yang paling biasa - kacang soya yang ditanam, benihnya juga dipanggil kacang soya.

Tradisi menggunakan kacang soya untuk makanan telah bermula sejak beribu tahun dahulu dan dikaitkan dengannya yang tidak diragui nilai pemakanan. Kacang soya sering dipanggil "tumbuhan ajaib." Ia mengandungi sejumlah besar protein sayuran (dalam beberapa jenis - sehingga 50%), banyak yang lain tidak kurang bahan berguna, antaranya ialah vitamin dan unsur mikro.

Di dapur pengikut pemakanan berasaskan tumbuhan - vegetarian dan vegan - ini adalah pengganti yang paling biasa digunakan untuk protein haiwan, yang masih diperlukan untuk badan berfungsi dengan baik. DALAM pemakanan pemakanan produk ini juga sering digunakan untuk menyingkirkan kolesterol "daging" yang berbahaya dan mendapatkan kalori yang diperlukan.

Kini, ia mengeluarkan hampir setengah ribu jenis produk daripada kacang soya. Lebih daripada seribu hidangan masakan yang lazat dan berkhasiat disediakan menggunakan kacang soya. Harga mereka adalah rendah, supaya sesiapa yang memutuskan untuk mengambil jalan vegetarianisme, atau hanya ingin mencuba sesuatu yang asli, mampu membeli makanan sedemikian.

produk utama

Berikut adalah senarai hanya produk paling asas yang dibuat daripada tumbuhan yang indah ini. Sebahagian daripada mereka telah menjadi sebahagian daripada budaya makanan Rusia dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran dan untuk menyediakan hidangan tanpa daging.

• Tepung ialah biji kacang soya yang dikisar menjadi tepung.
• Minyak kacang soya - digunakan untuk menghias salad dan menggoreng, membakar.

• Susu soya adalah minuman yang diperbuat daripada kacang, ciri putih, mengingatkan produk tenusu.
• Daging soya menyerupai daging haiwan biasa dari segi rupa dan struktur, malah lebih unggul dalam kandungan protein. Diperbuat daripada tepung soya, sebelum ini dinyahlemak.
• Kicap adalah produk cecair untuk hidangan perasa, dibuat menggunakan penapaian dan penapaian semula jadi.
• Miso ialah pes yang diperbuat daripada kacang yang ditapai. Digunakan untuk membuat sup di Timur.
• Tauhu ialah keju soya yang menyerupai rupa dan rasa produk susu lembu yang terkenal ini. Mengandungi sejumlah besar protein dan mempunyai struktur berliang.
• Twenjang, gochujang - pes berasaskan biji kacang soya, pedas dan berbau pedas, digunakan dalam seni masakan.
• Tempe adalah produk penapaian kacang yang dibuat dengan bantuan kulat.

Kacang soya. resepi

Secara tradisinya, kacang soya telah digunakan dalam masakan di banyak negara. Pelbagai hidangan dikembangkan terutamanya masakan oriental. Tetapi di Eropah, dan di Rusia, dan di Amerika, kacang soya telah dicuba untuk masa yang agak lama (walaupun agak lewat daripada, sebagai contoh, di China), dan banyak makanan istimewa dan manfaat kesihatan disediakan dari kacang. Mari mulakan kelas induk kami dengan yang paling tidak menuntut.

Kacang rebus tidak boleh menjadi lebih mudah!

Anda perlu mengambil: dua gelas kacang soya, segelas susu soya, perasa dan herba - secukup rasa.

Pertama, seperti semua kekacang, kacang soya mesti direndam (sekurang-kurangnya selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman). Kemudian rebus dalam periuk dalam air sehingga empuk. Toskan air dan masukkan segelas susu soya panas. Taburkan dengan herba dan rempah ratus di atas. Hidangan protein vegetarian yang hebat!

Dengan tomato dan ham

Dan ini adalah hidangan mudah bagi mereka yang tidak boleh melakukannya tanpa daging. Permulaan penyediaan tidak berbeza dengan pilihan pertama. Rebus segelas kacang, pra-rendam, sehingga lembut, toskan airnya. Secara berasingan, goreng bawang, cincang halus, dalam kuali. Kemudian masukkan 100 gram ham cincang dan beberapa tomato keras, dicincang menjadi jalur, ke dalam kuali yang sama. Goreng semuanya dengan teliti di atas api sederhana dan pada akhirnya masukkan kacang soya, perasakan seluruh hidangan dengan rempah dan gaul.

Sayuran dengan kacang dalam gaya Cina

Dan akhirnya, mari kita menambah rasa kebangsaan. Ini adalah hidangan untuk pencinta masakan cina Boleh masak dalam kuali. Anda memerlukan: segelas kacang soya, 100 gram cendawan kering, lobak merah, separuh kubis Cina, satu lada manis, beberapa sudu besar kicap yang ditapai secara semula jadi. Untuk perasa kami menggunakan lada putih dan ketumbar.

Pra-rendam cendawan dan kacang soya. Kemudian goreng semua bahan, kecuali kicap dan perasa, yang kita buang pada akhirnya, dengan api besar dalam sejumlah besar minyak tanpa lemak - secara harfiah selama beberapa minit. Hidangan Cina cepat sudah siap! Dengan cara ini, terdapat juga pilihan diet yang lebih: letakkan sayur-sayuran, cendawan dan kacang soya dalam mangkuk pengukus dan kukus selama kira-kira 20-25 minit. Taburkan dengan rempah ratus dan hidangkan.

Kini, kacang soya adalah produk yang mempunyai kepentingan global!

kenapa? Ya, kerana saintis hari ini cuba menggantikan produk tenusu dan daging dengan kacang soya! Soya ditambah di mana-mana: kepada sosej, kepada sosej, kepada daging cincang untuk produk separuh siap, kepada produk kuih-muih... Ia murah dan nampaknya sihat.

Selain itu, ramai yang percaya bahawa soya adalah satu-satunya sumber protein "hampir lengkap" di kalangan produk tumbuhan, dan oleh itu vegetarian dan vegan tidak boleh hidup tanpanya. Pendapat itu, tentu saja, kontroversi, tetapi perbualan sekarang bukan tentang kegunaan mana-mana diet, tetapi tentang betapa berguna (atau adakah ia masih berbahaya?) soya. Kerana hari ini, nampaknya, soya bukan sahaja ditambah kepada epal segar, tetapi juga kepada lobak merah dan kubis ...

Dan ya... sebelum kita bercakap tentang kebaikan kacang soya, kami menumpukan perhatian anda kepada perkara ini: semua kajian dan kesimpulan yang dibuat daripada kajian ini masih tertakluk kepada kritikan serius daripada pihak lawan. Tiada konsensus hari ini. Tiada satu pun daripada objek kajian. Oleh itu, keputusan muktamad tentang kegunaan atau kemudaratan soya perlu dibuat oleh anda.

Komposisi kimia kacang soya

Kacang soya: faedah

Jadi, kacang soya dikreditkan dengan sifat dan kebolehan ajaib berikut:

• Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
• Mencegah kanser payudara dan memanjangkan jangka hayat kitaran haid pada wanita (sesetengah saintis yakin bahawa semakin lama kitaran, semakin kurang peluang untuk mendapat kanser payudara)
• peningkatan dalam keadaan wanita selepas menopaus (mengurangkan kilat panas)
• pengurangan ketara dalam paras kolesterol darah dan penurunan berat badan yang tidak dapat dielakkan (apabila menggantikan sekurang-kurangnya separuh daripada daging merah yang dimakan dengan kacang soya)
• normalisasi paras gula dalam darah dan, dengan itu, kesan yang baik terhadap kesejahteraan orang yang menghidap diabetes dari apa-apa jenis

Ia juga dipercayai bahawa soya boleh mencegah serangan osteoporosis pada wanita. menopaus. Dan sesetengah saintis percaya bahawa jumlah kalsium yang terkandung dalam kacang soya cukup untuk menguatkan tulang wanita yang lebih tua.

Nah, dan yang paling penting, mengapa kacang soya disukai oleh ramai penganut imej sihat kehidupan (HLS) adalah lesitin, yang, menurut penyelidik, mampu menahan penuaan badan, serta meningkatkan kecekapan kerja intelektual (dengan meningkatkan pengaliran saraf). Dan ada yang mendakwa bahawa lecithin juga boleh meningkatkan potensi...

Kemudaratan kacang soya

Adalah pelik bahawa sifat sering dikaitkan dengan kacang soya yang bercanggah sepenuhnya dengan "kebenaran" yang dinyatakan di atas. Oleh itu, sesetengah penyelidik mendakwa bahawa pengambilan kacang soya membawa kepada penuaan dipercepatkan badan dan pengecutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer dalam kehidupan pencinta soya.

Di samping itu, kacang soya (dan ini tanpa syarat!) Memudaratkan wanita hamil, kerana ia meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak disyorkan untuk kanak-kanak kerana fakta bahawa hormon tumbuhan soya mencetuskan akil baligh yang dipercepatkan pada kanak-kanak perempuan, dan menjadikan kanak-kanak lelaki lebih banyak. feminin dan menghalang mereka perkembangan fizikal. Pada masa yang sama, kanak-kanak kedua-dua jantina yang mengambil produk soya mempunyai peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Dengan cara ini, memandangkan fakta bahawa soya sering ditambah kepada sosej dan sosej, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada kanak-kanak sama sekali. Ia hanya akan menguntungkan mereka.

Bagi orang dewasa, soya mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada masa yang sama pembentukan batu karang.

Perlu diingatkan bahawa saintis masih giat menyelidik kacang soya dan produk yang dibuat daripadanya, jadi segala-galanya yang diketahui tentang soya sekarang dengan mudah boleh menjadi ketinggalan zaman dalam sedozen atau dua tahun dan dianggap karut sepenuhnya. Oleh itu, anda tidak perlu terlalu memikirkan tentang bahaya dan faedah soya. Adalah penting untuk mematuhi prinsip kesederhanaan dan tidak makan produk soya lebih daripada sekali atau dua kali seminggu. Maka sudah tentu tiada perkara buruk, atau lebih baik, akan berlaku kepada anda...

Nota kepada vegan: Protein terdapat dalam hampir semua produk, bukan hanya soya, jadi anda tidak sepatutnya menumpukan padanya. Makan makanan soya sekali-sekala, tambahkan dengan kekacang dan kacang lain. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Alexander Gushchin

Saya tidak boleh menjamin rasa, tetapi ia akan menjadi panas :)

Kandungan

Reputasi kacang soya boleh berubah: kadangkala ia dianggap sebagai salah satu sumber protein dan vitamin sayuran yang paling berharga, kadangkala sebabnya penyakit berbahaya. Tanaman bijirin tertua popular di semua negara di dunia kerana kualiti pemakanannya dan pelbagai aplikasi, tetapi pakar pemakanan memberi amaran supaya tidak terlalu memanjakan produk ini.

Apa itu soya

Kacang soya adalah ahli keluarga kekacang, dibawa ke Rusia dari China dan India. Penduduk negara-negara ini telah menanam dan memakan kacang soya selama lebih dari 5 ribu tahun. Tanaman ini tidak terlalu menuntut dalam keadaan yang semakin meningkat; pada masa kini, varieti baru ditanam hampir di mana-mana. Kacang soya ditanam dalam jumlah terbesar di Rusia di wilayah berikut:

• Wilayah Amur (lebih separuh daripada tuaian domestik);
• Primorsky Krai;
• wilayah Khabarovsk;
• wilayah Krasnodar;
• Wilayah Stavropol.

Apakah rupa soya?

Tumbuhan ini terdiri daripada batang herba, bergantung kepada varieti mereka tinggi atau pendek, terdedah atau ditutup dengan rambut. Pucuknya mempunyai daun pubescent kecil, bentuknya berbeza bergantung pada jenis yang berbeza. Perbungaan bersaiz sederhana, ungu muda dan warna ungu. Kacang soya sehingga 6 cm panjang mempunyai 2 injap, di bawahnya adalah bahagian tumbuhan yang paling berharga: 2-3 biji bujur ditutup dengan cangkang yang berkilat dan padat. Selalunya bijinya berwarna kuning, tetapi buah-buahan hijau, coklat dan juga hitam juga ditemui.

Bagaimana ia tumbuh

Kacang soya tidak terlalu menuntut dalam keadaan yang semakin meningkat. Ia juga bertolak ansur dengan fros jika ia tidak berlaku semasa tempoh berbunga dan berbuah. Tumbuhan kacang soya berasa terbaik pada suhu +21-22 °C. Dengan penyiraman yang banyak dan cahaya yang mencukupi, anak benih sudah muncul pada +14 °C. Pada tanah yang gembur dan tidak berasid, menjelang Ogos - September tanaman itu mudah, tetapi penjagaan biasa memberikan hasil tuaian yang melimpah ruah.

Komposisi kimia kacang soya

Komposisi yang kaya dan kualiti pemakanan menjadikan soya sebagai sumber bahan terpenting yang diperlukan untuk manusia. Nilai utama kandungan protein sayuran yang tinggi (sehingga 90%), mengandungi kesemua 9 perlu untuk badan asid amino. Makan produk diet ini membantu mengimbangi kekurangan protein haiwan dalam badan. Nilai tenaga 100 g kacang - 147 kcal. Jumlah ini mengandungi banyak bahan berguna. Soya mengandungi unsur-unsur berikut yang diperlukan untuk manusia setiap hari:

• protein - 12.95 g;
• lemak - 6.8 g;
• karbohidrat - 11.05 g;
• air - 67.5 g;
• unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, natrium, besi);
• asid lemak (linoleik dan linolenik);
• fosfolipid yang diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
• vitamin A dan E, yang meningkatkan imuniti;
• estrogen.

Ciri-ciri bermanfaat kacang soya

Nilai yang ada pada kacang akan memberi manfaat kepada semua pencinta produk. Perhatian istimewa atas kehadiran mereka dalam menu harian Orang-orang berikut perlu dihubungi:

• mereka yang menderita penyakit kardiovaskular (makan kacang diet mengurangkan risiko perkembangan mereka);
• wanita yang terdedah kepada tumor di kawasan payudara (produk soya mempunyai kesan ke atas memanjangkan kitaran haid, yang mengurangkan kemungkinan kanser payudara);
• mereka yang terdedah kepada obesiti dan mengalami sejumlah besar kolesterol dalam darah (kacang soya mempercepatkan metabolisme);
• pesakit kencing manis (produk menormalkan paras gula);
• wanita yang mengalami hot flashes yang disebabkan oleh perubahan hormon yang berkaitan dengan usia dalam badan;
• orang tua (kalsium, yang mengandungi budaya, menguatkan tulang);
• mereka yang mencari gaya hidup sihat (lecithin, bahan yang terdapat dalam kekacang, melawan penuaan dan aterosklerosis, meningkatkan kecekapan fungsi otak, dan mempunyai kesan positif pada perhatian dan ingatan dengan meningkatkan pengaliran saraf).

Kemudaratan

Walaupun banyak kelebihan kacang soya, keterlaluan produk tidak selamat. Kategori orang berikut tidak boleh terpengaruh dengan penggunaannya:

• kanak-kanak umur lebih muda terdedah kepada alahan;
• orang yang sering mengalami migrain (kacang soya mengandungi tyramine, yang boleh mencetuskan dan meningkatkan serangan sakit kepala);
• orang yang mempunyai penyakit kemaluan, kerana produk itu mengandungi sejumlah besar fitoestrogen, serupa dalam tindakan kepada hormon seks wanita;
• mereka yang mempunyai fungsi yang berkurangan kelenjar tiroid(hipotiroidisme);
• lelaki merancang pembiakan (disebabkan oleh keupayaan soya untuk mengurangkan kepekatan sperma);
• Semasa mengandung, anda tidak boleh makan kacang kerana soya mengurangkan kemungkinan kehamilan normal;
• Adalah lebih baik bagi semua kategori orang untuk menahan diri daripada produk yang dibuat daripada kacang soya yang diubah suai secara genetik, pengeluarannya secara rasmi dilarang di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Produk berasaskan soya telah menjadi sebahagian daripada diet harian kita. Hidangan sedemikian amat relevan untuk orang yang terhad dalam penggunaan protein haiwan untuk satu sebab atau yang lain. Bagi vegetarian, kekacang adalah sumber utama protein yang diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi normal. Mereka yang dilarang memakan daging atas sebab kesihatan tidak boleh melakukannya tanpa produk soya. Kos rendah hidangan soya menjadikannya boleh diakses oleh semua orang yang ingin mempelbagaikan diet mereka.

Produk berikut yang diperbuat daripada kacang adalah yang paling popular di kalangan orang Rusia:

• tepung soya (biji tanah);
• minyak kacang soya - ia digunakan untuk pembalut salad dan rawatan haba makanan;
• susu soya adalah minuman rendah kalori yang diperbuat daripada kacang, mengingatkan susu biasa, tidak membebankan pankreas kerana kandungan lemaknya yang rendah;
• daging soya - produk yang diperbuat daripada tepung soya, sama dalam struktur dan rupa dengan daging sebenar, mengandungi sejumlah besar protein;
• sos adalah hasil penapaian kacang menggunakan kaedah penapaian;
• miso ialah pes kacang yang diperoleh daripada produk yang ditapai, digunakan untuk menyediakan hidangan pertama;
• tauhu - keju soya, serupa dengan susu yang ditapai dalam rasa, rupa dan struktur, adalah sumber jumlah yang besar tupai;
• Tempe merupakan satu lagi produk yang diperbuat daripada kacang soya yang diperam yang menggunakan kulat khas dalam penghasilannya.

Foto tumbuhan

Kini, kacang soya adalah produk yang mempunyai kepentingan global!

kenapa? Ya, kerana saintis hari ini cuba menggantikan produk tenusu dan daging dengan kacang soya! Soya ditambah di mana-mana: kepada sosej, kepada sosej, kepada daging cincang untuk produk separuh siap, kepada produk kuih-muih... Ia murah dan nampaknya sihat.

Selain itu, ramai yang percaya bahawa soya adalah satu-satunya sumber protein "hampir lengkap" di kalangan produk tumbuhan, dan oleh itu vegetarian dan vegan tidak boleh hidup tanpanya. Pendapat itu, tentu saja, kontroversi, tetapi perbualan sekarang bukan tentang kegunaan mana-mana diet, tetapi tentang betapa berguna (atau adakah ia masih berbahaya?) soya. Kerana hari ini, nampaknya, soya bukan sahaja ditambah kepada epal segar, tetapi juga kepada lobak merah dan kubis ...

Dan ya... sebelum kita bercakap tentang kebaikan kacang soya, kami menumpukan perhatian anda kepada perkara ini: semua kajian dan kesimpulan yang dibuat daripada kajian ini masih tertakluk kepada kritikan serius daripada pihak lawan. Tiada konsensus hari ini. Tiada satu pun daripada objek kajian. Oleh itu, keputusan muktamad tentang kegunaan atau kemudaratan soya perlu dibuat oleh anda.

Komposisi kimia kacang soya

Kacang soya: faedah

Jadi, kacang soya dikreditkan dengan sifat dan kebolehan ajaib berikut:

• Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
• Mencegah kanser payudara dan meningkatkan tempoh kitaran haid pada wanita (sesetengah saintis yakin bahawa semakin lama kitaran, semakin rendah peluang untuk mendapat kanser payudara)
• peningkatan dalam keadaan wanita selepas menopaus (mengurangkan kilat panas)
• pengurangan ketara dalam paras kolesterol darah dan penurunan berat badan yang tidak dapat dielakkan (apabila menggantikan sekurang-kurangnya separuh daripada daging merah yang dimakan dengan kacang soya)
• normalisasi paras gula dalam darah dan, dengan itu, kesan yang baik terhadap kesejahteraan orang yang menghidap diabetes dari apa-apa jenis

Ia juga dipercayai bahawa soya boleh mencegah timbulnya osteoporosis pada wanita menopause. Dan sesetengah saintis percaya bahawa jumlah kalsium yang terkandung dalam kacang soya cukup untuk menguatkan tulang wanita yang lebih tua.

Nah, dan perkara utama mengapa kacang soya disukai oleh ramai penganut gaya hidup sihat (HLS) adalah lesitin, yang, menurut penyelidik, boleh menahan penuaan badan, serta meningkatkan kecekapan kerja intelektual (dengan meningkatkan saraf pengaliran). Dan ada yang mendakwa bahawa lecithin juga boleh meningkatkan potensi...

Kemudaratan kacang soya

Adalah pelik bahawa sifat sering dikaitkan dengan kacang soya yang bercanggah sepenuhnya dengan "kebenaran" yang dinyatakan di atas. Oleh itu, sesetengah penyelidik mendakwa bahawa pengambilan kacang soya membawa kepada penuaan dipercepatkan badan dan pengecutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer dalam kehidupan pencinta soya.

Di samping itu, kacang soya (dan ini tanpa syarat!) Memudaratkan wanita hamil, kerana ia meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak disyorkan untuk kanak-kanak kerana fakta bahawa hormon tumbuhan soya mencetuskan akil baligh yang dipercepatkan pada kanak-kanak perempuan, dan menjadikan kanak-kanak lelaki lebih banyak. feminin dan menghalang perkembangan fizikal mereka.perkembangan. Pada masa yang sama, kanak-kanak kedua-dua jantina yang mengambil produk soya mempunyai peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Dengan cara ini, memandangkan fakta bahawa soya sering ditambah kepada sosej dan sosej, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada kanak-kanak sama sekali. Ia hanya akan menguntungkan mereka.

Bagi orang dewasa, soya mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada masa yang sama pembentukan batu karang.

Perlu diingatkan bahawa saintis masih giat menyelidik kacang soya dan produk yang dibuat daripadanya, jadi segala-galanya yang diketahui tentang soya sekarang dengan mudah boleh menjadi ketinggalan zaman dalam sedozen atau dua tahun dan dianggap karut sepenuhnya. Oleh itu, anda tidak perlu terlalu memikirkan tentang bahaya dan faedah soya. Adalah penting untuk mematuhi prinsip kesederhanaan dan tidak makan produk soya lebih daripada sekali atau dua kali seminggu. Maka sudah tentu tiada perkara buruk, atau lebih baik, akan berlaku kepada anda...

Nota kepada vegan: Protein terdapat dalam hampir semua produk, bukan hanya soya, jadi anda tidak sepatutnya menumpukan padanya. Makan makanan soya sekali-sekala, tambahkan dengan kekacang dan kacang lain. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Sumber http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18/09/2015

Kekacang menduduki tempat yang layak dalam diet orang moden. Kacang, kacang, kacang, kacang, kacang soya - semua ini adalah sumber yang berharga dan diperlukan oleh badan bahan berguna. Terutamanya popular di Kebelakangan ini kacang soya dihasilkan dan banyak produk dibuat daripadanya: keju, daging, susu, coklat. Walau bagaimanapun, perdebatan tentang kebaikan dan kemudaratan produk ini tidak reda. Mari cuba fikirkan apakah kebaikan dan kemudaratan soya.

Aspek positif kacang soya

Paling banyak kualiti yang berguna soya adalah kandungan protein lengkap yang tinggi, yang membolehkan anda menggantikan daging, susu dan mentega dengan produk soya. Oleh kerana kandungan vitamin B dan E yang tinggi, soya adalah antioksidan yang sangat baik. Adalah disyorkan untuk pesakit kanser, penyakit kardiovaskular dan diabetes untuk menggantikan produk haiwan dengan protein soya.

Lecithin yang terkandung dalam kacang soya mempercepatkan metabolisme, melecur lemak badan, mengurangkan tahap kolesterol. Sebilangan besar enzim, termasuk asid phytic, menggalakkan penyerapan dan pecahan aktif protein. Disebabkan ini, hidangan kacang soya disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang mempunyai metabolisme yang tidak normal dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Soya sempurna memuaskan rasa lapar tanpa menambah kalori tambahan.

Soya ialah produk yang menyelamatkan nyawa untuk orang yang alah kepada protein haiwan dan penganut masakan vegetarian. Produk soya disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu sebagai bahan tambahan di kawasan dengan latar belakang radioaktif yang meningkat, kerana soya mengeluarkan radionuklid dan ion logam berat daripada badan.

Kacang soya kaya dengan fosfolipid (yang membersihkan saluran hempedu), asid lemak, isoflavon (mencegah pembentukan kanser) dan tokoferol (melambatkan penuaan dan meningkatkan imuniti). Soya hampir tidak mengandungi karbohidrat; kira-kira 10% daripada komposisinya adalah gula larut (fruktosa, glukosa dan sukrosa), kanji dan pektin. Selain itu, kacang soya adalah gudang yang kaya dengan makro, mikroelemen dan vitamin. Ini adalah vitamin B, E dan D, serta β-karotena. Antara unsur mikro dalam kacang soya ialah boron, besi, mangan, nikel, aluminium, kuprum, kobalt, iodin dan molibdenum. Macroelements termasuk sulfur, kalsium, kalium, fosforus, silikon, magnesium, dan natrium. Produk soya adalah ubat yang sangat baik untuk pencegahan dan rawatan kencing manis, mereka mempunyai kesan positif terhadap fungsi pankreas dan menggalakkan pengeluaran insulin.

Soya hari ini digunakan bukan sahaja sebagai produk yang berasingan, ia ditambah kepada hampir semua produk (pasta, biskut, produk daging, mayonis, sos, dll.), Pada label kemasukan soya ditetapkan sebagai "protein sayuran" atau bahan di bawah indeks E 479. Ini dilakukan untuk menambah baik penampilan produk dan mengurangkan kosnya. Walau bagaimanapun, walaupun penggunaan soya secara meluas dan sifat-sifat bermanfaatnya, terdapat juga kemudaratan kepada produk ini.

Sifat negatif soya

Penggunaan soya dikaitkan dengan beberapa sekatan:

• Kacang soya mempunyai kesan negatif pada kelenjar tiroid, jadi ia dikontraindikasikan untuk penyakit sistem endokrin;
• Soya mengandungi sejumlah besar isoflavon, jadi penggunaan tanpa had produk ini membawa kepada penuaan pramatang dan pelanggaran peredaran otak. Penyalahgunaan isoflavon melambatkan perkembangan fizikal kanak-kanak lelaki, dan mempercepatkan permulaan kitaran haid pada kanak-kanak perempuan. Kemasukan kacang soya dalam diet semasa trimester pertama kehamilan adalah dilarang sama sekali;
• Produk soya tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak kecil (di bawah umur tiga tahun) kerana peningkatan alergeniknya;
• Asid oksalik yang terkandung dalam soya menggalakkan pembentukan urolithiasis;
• Kacang soya sepatutnya semulajadi; pengambilan kacang soya yang diubah suai secara genetik boleh membawa kepada akibat yang paling tidak dapat diramalkan.

Sumber http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Sesetengah produk mengandungi soya. Memandangkan soya lebih sihat daripada daging, ramai yang cuba menggantikan makanan biasa kita dengannya, tanpa memikirkan persoalan - adakah soya baik untuk badan kita?

Asal usul kacang soya

Kacang soya adalah salah satu tumbuhan tahunan tertua yang tergolong dalam keluarga kekacang. Ia juga dipanggil "tumbuhan ajaib." Kacang soya pertama kali ditanam di China. Kemudian kacang soya berpindah ke Korea, Jepun, dan tanaman ini datang ke Eropah pada tahun 1740. Orang Perancis adalah orang pertama yang mula memakannya.

Selepas penyelidikan kacang soya oleh orang Amerika pada tahun 1804, penanaman secara besar-besaran dan sasaran tumbuhan ini bermula. Ekspedisi V. Poyarkov pada 1643 – 1646. melawat Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman kacang soya di kalangan orang Manchu-Tungus. Tetapi minat khusus dalam budaya ini orang Rusia tidak menunjukkannya. Hanya selepas Pameran Dunia diadakan di Vienna pada tahun 1873 barulah kacang soya menjadi minat pengamal.

Komposisi soya

Kacang soya kaya dengan bahan yang berguna untuk kehidupan manusia. Mereka bukan sahaja sangat berkhasiat, tetapi juga perubatan. Sebagai contoh, soya mengandungi isoflavonoid, yang menghalang pembentukan dan perkembangan bentuk kanser tertentu. Dan genestein berhenti peringkat awal penyakit jantung sistem vaskular. Kacang soya juga kaya dengan lesitin, kolin dan bahan lain yang memainkan peranan dalam rawatan banyak penyakit yang serius, serat, vitamin B, C dan E, omega 3. Soya mengandungi keseluruhan set asid amino, yang bermaksud kegunaannya mendahului daging babi dan daging lembu.

Khasiat soya

Soya kaya dengan protein tumbuhan, yang mengandungi lebih daripada telur, ikan dan daging.Protein soya sangat penting untuk berfungsi dengan baik badan. Protein tumbuhan diserap sebanyak 90%. Produk soya mengandungi bahan yang mempunyai kesan positif terhadap keseimbangan mikroelemen dalam badan. Lecithin adalah perkara paling sihat dalam soya. Ia sangat penting untuk otak dan fungsinya. Lecithin membantu sel pulih, memantau paras kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis dan penyakit manusia yang lain. Selain itu, kehadiran lesitin melambatkan penuaan, itulah sebabnya soya sangat terkenal di kalangan orang yang lebih tua.

Lesitin soya membantu menghasilkan tenaga dan menyuburkan badan yang sedang membesar, dan ini penting terutamanya pada zaman kanak-kanak.

Soya mengandungi keseluruhan set asid amino, yang bermaksud kegunaannya mendahului daging babi dan daging lembu.

Baru-baru ini, orang Amerika semakin mula menambah soya ke dalam diet mereka. Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan produk soya memberi kesan positif kepada kesihatan manusia. Anda perlu tahu bahawa hanya kacang soya sahaja bentuk tulen faedah. Ini sama sekali tidak terpakai kepada produk yang soya hanyalah bahan tambahan.

Penyelidik Amerika sebulat suara bahawa jika anda memasukkan 25 hingga 50 gram protein soya dalam diet anda sepanjang hari, anda boleh mengurangkan tahap " kolesterol jahat" Dan, seperti yang anda tahu, kolesterol sedemikian tersumbat salur darah, yang membawa kepada penyakit jantung.

Dinamik positif dengan penggunaan soya diperhatikan pada wanita semasa menopaus. Dengan usia, proses pengeluaran estrogen pada wanita menjadi perlahan, dan soya boleh mengimbangi kekurangan mereka.

Dalam kajian yang didokumenkan terhadap 3,734 lelaki yang lebih tua, didapati bahawa mereka yang makan soya selama 50% daripada kehidupan mereka mempunyai risiko yang lebih besar untuk menghidap penyakit Alzheimer.

Kajian lain oleh penyelidik Asia telah menunjukkan bahawa lelaki yang mengambil soya dalam diet mereka dua kali seminggu lebih terdedah kepada kecacatan mental daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Ada yang percaya bahawa makan soya membawa kepada ketidaksuburan dan obesiti.

Soya juga bermanfaat untuk semua peringkat umur. Isoflavon yang terdapat dalam kacang soya sangat serupa dalam komposisi hormon wanita estrogen, dan pengambilan soya yang kerap boleh mengganggu keseimbangan hormon dalam badan. Dan ini boleh berbahaya bagi wanita yang sedang bersiap untuk hamil, merancang kehamilan, tetapi terutamanya untuk wanita hamil.

Para saintis pakar kanak-kanak di Cornell University yakin bahawa kekurangan hormon tiroid boleh berlaku dengan tepat daripada pengambilan produk soya yang kerap. Muncul berat badan berlebihan, mengalami sembelit dan keletihan. Semua ini membawa kepada sikap tidak peduli umum.

Kehadiran soya, menurut beberapa penyelidik, membawa kepada isipadu otak dan penurunan berat badan.

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa kacang soya mengandungi kedua-duanya nutrien, bermanfaat untuk badan, dan anti-pemakanan, yang boleh membahayakan kesihatan. Sifat antikoagulan, yang dinyatakan dalam kacang soya mentah, meneutralkan vitamin K, yang memastikan tahap pembekuan dan juga terlibat dalam penyerapan kalsium. Penggunaan soya tanpa had boleh menyebabkan kekurangan mineral dan hipertrofi pankreas.

Kacang soya mengandungi lektin, yang menyebabkan sel darah melekat bersama, menghalang pertumbuhannya. Dan ini penuh dengan akibat untuk badan.

Sehingga hari ini, dunia sains tidak dapat mencapai kata sepakat mengenai kebaikan dan kemudaratan kacang soya.

Jika kacang soya tidak diklasifikasikan sebagai produk yang diubah suai secara genetik, tetapi ditanam secara semula jadi, maka sifat bermanfaatnya jauh melebihi yang berbahaya.

Daripada semua perkara di atas, kesimpulan mencadangkan dirinya bahawa sama ada untuk mengambil produk soya atau tidak harus diputuskan oleh setiap orang secara bebas, tanpa mengira pendapat orang lain.

Sumber http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Faedah soya membolehkan industri makanan moden menambahkannya pada setiap produk makanan kedua. Oleh kerana itu, doktor kini berhadapan dengan kemunculan kategori penyakit baru - kekurangan pertumbuhan dan goiter kelenjar tiroid pada kanak-kanak.

Penemuan bahaya dari soya ini telah menyebabkan banyak bunyi dalam kalangan saintifik, jadi mari kita cuba mengkaji sifatnya dengan lebih terperinci berdasarkan penyelidikan farmaseutikal.

Apakah faedah kesihatan produk soya?

Penambahan besar-besaran protein soya kepada sosej, produk daging dan juga susu dijelaskan olehnya sifat berfaedah. Tidak seperti rakan haiwannya, ia tidak mengandungi kolesterol, dan oleh itu tidak membawa kepada aterosklerosis (pemendapan deposit lemak di dinding saluran darah).

Kacang soya mengandungi banyak unsur surih (kalsium, besi, fosforus, kalium), vitamin, serta sebatian kimia yang menghalang pertumbuhan sel kanser.

Hanya 50 gram soya pada siang hari sudah cukup untuk mengimbangi keperluan protein seseorang. Banyak lagi sifat positif tumbuhan boleh diterangkan dengan panjang lebar, tetapi mari kita fokus pada bahaya kacang soya untuk tubuh.

Kemudaratan soya kepada tubuh manusia

Bahaya kacang soya kepada manusia telah dikaji selama kira-kira 5 tahun oleh Jawatankuasa Persatuan Amerika. Tumbuhan itu mengandungi bahan goitrogenik yang mengganggu fungsi kelenjar tiroid. Komponen ini amat berbahaya bagi orang yang mempunyai kepekatan iodin yang berkurangan dalam badan dan hipotiroidisme.

Pada abad yang lalu, ramai ibu bapa memberi makan anak-anak mereka tepung kacang soya kerana ia boleh didapati dan murah. Akibatnya, lama-kelamaan, ramai daripada mereka menghidap goiter tiroid. Selepas ini, hanya protein soya terpencil, dan bukan batang tumbuhan yang dihancurkan, ditambah kepada makanan bayi industri.

Walau bagaimanapun, fakta di atas hanya menunjukkan bahawa perubahan patologi V kelenjar tiroid apabila menggunakan produk soya, ia boleh berlaku pada orang dewasa hanya dengan kekurangan iodin dalam badan. Untuk mengelakkan bahaya, anda hanya perlu menambah iodin pada makanan anda (rumpai laut, garam beryodium).

Kajian klinikal tentang kebaikan dan kemudaratan soya

Terdapat kajian klinikal yang mengesahkan bahawa kehadiran bahan goitrogenik dalam tumbuhan ini bukanlah satu-satunya kejahatan. Soya mengandungi isoflavon - sebatian kimia, yang, mengikut mekanisme tindakan mereka, badan manusia serupa dengan estrogen (hormon seks wanita).

Sehubungan itu, jika diet remaja mengandungi sejumlah besar produk soya, terdapat kebarangkalian tinggi sindrom menopaus awal, serta kanser payudara pada wanita selepas penggunaan jangka panjang produk soya. Walau bagaimanapun, kemudaratan kepada loji Asia ini belum disahkan kajian klinikal. Para saintis telah mengenal pasti hanya kesan estrogenik jangka pendek isoflavon.

Dengan cara ini, sebatian kimia ini mempunyai kesan yang tidak jelas terhadap tindak balas biokimia dalam dos kecil dan besar. Dalam kepekatan tinggi mereka menghalang percambahan sel kanser, dan dalam kepekatan rendah mereka mengaktifkan pertumbuhan tumor. Walau bagaimanapun, isoflavon dalam semua kepekatan menghalang percambahan saluran darah.Terdapat bukti bahawa soya melindungi daripada kanser kolon, prostat dan ovari pada lelaki.

Oleh itu, menganalisis fakta di atas, produk seperti kacang soya, kebaikan dan kemudaratan yang telah dikaji selama satu abad, tidak menimbulkan kebimbangan serius di kalangan saintis. Jika anda mengambil tumbuhan setiap hari dalam dos 80 gram, ia hanya akan membawa manfaat kesihatan. Bahan fitoestrogenik dalam komposisinya memudahkan sindrom klimakterik pada wanita yang lebih tua.

Produk soya adalah alternatif yang murah dan berkualiti tinggi kepada daging haiwan dan tiada analog untuk mereka hari ini. Walau bagaimanapun, semuanya baik secara sederhana.