வீட்டில் உண்மையான சாக்லேட்டை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது. உண்மையான சாக்லேட்டை போலியிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எப்படி

சாக்லேட் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரியமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். இப்போதெல்லாம் சில வகையான சாக்லேட்கள் உள்ளன (கருப்பு, கசப்பு, வெள்ளை, பால், நிரப்புதல் அல்லது இல்லாமல்...), ஆனால் மிகவும் மதிப்புமிக்கது உண்மையான டார்க் சாக்லேட், இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. பரந்த பயன்பாடுசமையலில். இந்த ருசியான புளிப்பு சுவையானது, ருசியான பார்கள் கொடுக்கப்பட்டவை, பல இனிப்புகள் மற்றும் பலவற்றுடன் இணைந்து சிறந்தது. அதன் தனித்துவமான சுவை காரணமாக இது பெரும்பாலும் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சாக்லேட் இயற்கையாக இருந்தால் மட்டுமே எதற்கும் சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். எந்த வகையான சாக்லேட் உண்மையானது? கட்டுரையிலிருந்து இதைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

இது நிச்சயமாக கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு பின்வரும் அறிகுறிகள்உண்மையான சாக்லேட்:

• தொகுப்பில் உள்ள பொருட்கள். உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி எழுதப்பட்டதை கவனமாகப் படியுங்கள். சேர்க்கப்பட்டுள்ளது இயற்கை தயாரிப்புபின்வரும் கூறுகள் இருக்கக்கூடாது:

எண்ணெய்: சோயாபீன், சூரியகாந்தி, பனை, பருத்தி விதை,

கொக்கோ வெண்ணெய் மாற்று,

கோகோ பவுடர், இது கோகோ பீன் கேக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (அதாவது, எண்ணெய் இல்லாத பீன்ஸ், அது ஏற்கனவே பிழியப்பட்டதால்),

காய்கறி கொழுப்புகள்,

சுவைகள்.

உண்மையான சாக்லேட்டில், அதன் கலவையில் முதலில் சேர்க்கப்படுவது கோகோ வெண்ணெய் ஆகும், இது அதன் அழகான, உயர்தர மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்பட வேண்டும்.

• அடுக்கு வாழ்க்கை. இயற்கையான சாக்லேட், சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும், ஆனால் எட்டு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. பேக்கேஜிங்கில் நீண்ட காலாவதி தேதி, இது பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்ட இயற்கைக்கு மாறான தயாரிப்பு என்பதைக் குறிக்கிறது.
• சுவை. உற்பத்தியின் கலவை சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டதாக இருந்தாலும், சுவைக்காக சாக்லேட்டின் இயல்பான தன்மையை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் உள்ளடக்கங்களை நேர்மையாக அறிவிக்கவில்லை. உண்மையான சாக்லேட் அதன் இயற்கையான சகாக்களிலிருந்து வேறுபட்டது, அதன் சுவை மற்றும் உங்கள் நாக்கின் நுனியில் அது உருகும் விதத்தை வைத்து நீங்கள் அறியலாம். உண்மையான பார்கள் உங்கள் வாயில் இனிமையாக உருகும், நீங்கள் அவற்றை வெடிக்கவோ அல்லது மணிக்கணக்கில் மெல்லவோ தேவையில்லை, இது தயாரிப்பில் உள்ள சேர்க்கைகள் மற்றும் மாற்றீடுகளின் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.
• ஓடுகள் உடைக்கும் சத்தம். டார்க் நேச்சுரல் சாக்லேட்டின் ஒரு பட்டியை நீங்கள் உடைத்தால், மிட்டாய் பட்டியால் உருவாக்கப்படாத தொடர்புடைய நெருக்கடியை நீங்கள் கேட்க வேண்டும், இது நிலைத்தன்மை குறைவாக இருக்கும்.
• உருகும் திறன் மற்றும் விகிதம். நீங்கள் உண்மையான சூடான சாக்லேட் செய்ய விரும்பினால், உங்கள் முன் எந்த வகையான தயாரிப்பு உள்ளது என்பதை நீங்கள் எளிதாக தீர்மானிக்கலாம். நீங்கள் விரும்பியபடி மிட்டாய் ஓடுகள் "குளியல்" இல் உருக முடியாது. அத்தகைய "சாக்லேட்" சரியாக உருகாததால், இயற்கைக்கு மாறான பார்களில் இருந்து உண்மையான சூடான பானத்தை நீங்கள் பெற முடியாது: அது சுருண்டு, டிஷ் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டது மற்றும் சீரான தடிமனான நிலைத்தன்மையாக மாறாது.
• ஓடு மேற்பரப்பு. நீங்கள் எடையுடன் சாக்லேட்டை வாங்கினால், அதன் கலவை பற்றி உறுதியாக தெரியாமல், அதன் மேற்பரப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள், இது மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் கூட, எந்த வைப்பு அல்லது சந்தேகத்திற்கிடமான நிறமும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். புரதம் அல்லது சோயா தயாரிப்புகளைக் கொண்ட போலிகளுக்கு, ஓடுகளின் மேற்பரப்பு இலகுவாகவும் அதிக மேட்டாகவும் இருக்கும், அது போர்த்துவதற்கு முன்பு மணல் அள்ளப்பட்டதைப் போல இருக்கும்.
• விலை. சாக்லேட் சந்தேகத்திற்கிடமான வகையில் மலிவானதாக இருந்தால், அதன் நம்பகத்தன்மை சாத்தியமில்லை (விடுமுறைக்கு முந்தைய விளம்பரங்கள் அல்லது விளம்பரங்களைத் தவிர). உண்மையான சாக்லேட்டின் கலவை அதன் விலையை குறைக்க முடியாது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இயற்கை பொருட்களுக்கு தொடர்புடைய விலை உள்ளது.

இவை அனைத்தும் உண்மையான சாக்லேட்டின் முக்கிய அறிகுறிகள், நீங்கள் அதை அனுபவிக்க முடியும் என்பதை அறிவது சுவையான தயாரிப்புஉங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும் அதன் தனித்துவமான திறன்.

நீங்கள் ஒருபோதும் தவறு செய்யக்கூடாது என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம், சிறந்ததை மட்டுமே தேர்வு செய்கிறோம்!

பண்டைய காலங்களில், மிகவும் மதிப்புமிக்க கோகோ வெண்ணெய் கடவுள்களின் உணவு என்று அழைக்கப்பட்டது, அதில் இருந்து எல்லோரும் தயாரிக்கிறார்கள் பிடித்த உபசரிப்பு- சாக்லேட். இப்போதெல்லாம், ஒவ்வொரு மனிதனுக்கும் இனிப்பு பார்கள் கிடைக்கின்றன, மேலும் நவீன வகை சாக்லேட் எந்த சிலைக்கும் பொறாமையாக இருக்கும்.

சாக்லேட் என்பது மற்ற கோகோ பொருட்களுடன் (கோகோ பவுடர், கோகோ மதுபானம்) கோகோ வெண்ணெய்யிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும். இது வெண்ணெய், கோகோ தூள் மற்றும் அரைத்த கோகோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, சாக்லேட்டுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு கொடுக்கிறது. மூலம், என்று அழைக்கப்படும் " வெள்ளை சாக்லேட்"கொக்கோ வெண்ணெய் அதன் "சாக்லேட்" பண்புகளுக்கு நான் கடமைப்பட்டிருக்கிறேன் தோற்றம்இது சாக்லேட் அல்ல.

சாக்லேட்டில் கோகோ பொருட்களின் சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், அது ஆரோக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை ஃபிளாவனாய்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - நம் உடலில் நன்மை பயக்கும் கலவைகள். அவர்கள் ஒழுங்குபடுத்துகிறார்கள் இரத்த அழுத்தம், நரம்புகளை அமைதிப்படுத்தும். ஃபிளாவனாய்டுகளும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும்.

இவை அனைத்தும் இனிமையான போனஸ்டார்க் சாக்லேட்டைக் கொண்டுள்ளது, இதில் கோகோ பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 60% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது. கூடுதலாக, டார்க் சாக்லேட்டில் குறைந்தபட்ச கலோரிகள் உள்ளன. தங்கள் ஆரோக்கியத்தை கவனமாகக் கண்காணிப்பவர்கள் கூட, பாரம்பரியமாக இனிப்புகளை உட்கொள்வதில் தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொண்டு, மனசாட்சியின் துளியும் இல்லாமல் அதை அனுபவிக்க முடியும்.

மேலும், இன்று டார்க் சாக்லேட் ஒரு வகையான பண்புக்கூறாக மாறிவிட்டது என்று நாம் பாதுகாப்பாக சொல்லலாம் வெற்றிகரமான வாழ்க்கை. அதை விருந்து வைப்பது நாகரீகமானது மற்றும் மதிப்புமிக்கது. மற்றும் மிகவும் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், அது மிகவும் விலை உயர்ந்தது அல்ல.

இருப்பினும், எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் விற்கப்படும் ஒவ்வொரு டார்க் சாக்லேட்டும் உண்மையான டார்க் சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு தகுதியானதா? நுகர்வோர் உரிமைகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சங்கத்தின் வல்லுநர்கள் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தனர், அதற்காக அவர்கள் பத்து டார்க் சாக்லேட் மாதிரிகளை வாங்கினார்கள். பிரபலமான பிராண்டுகள்மற்றும் ஒரு சுயாதீன ஆய்வகத்திற்கு சோதனைக்காக மாற்றப்பட்டது.

இந்த மாதிரிகளில் நாம் இன்னும் இயற்கையான டார்க் சாக்லேட்டைத் தேட வேண்டும் என்று தேர்வு முடிவுகள் காட்டுகின்றன.

மதிப்புகளின் மாற்று

நம் நாட்டில் டார்க் சாக்லேட்டுக்கு சிறப்புத் தேவைகள் உள்ளன. GOST இன் படி, மொத்த கோகோ திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறைந்தது 55% ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் சாக்லேட்டில் உள்ள கொக்கோ வெண்ணெய் அளவு குறைந்தது 33% ஆக இருக்க வேண்டும். கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமானவை (மாற்றுகள்) - காய்கறி திட எண்ணெய்கள் - பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அளவு 5% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. பொது உள்ளடக்கம்கோகோ பொருட்கள். அதே நேரத்தில், விலைமதிப்பற்ற கோகோ வெண்ணெயை மாற்றுவது குறித்து நுகர்வோருக்கு தெரிவிக்க உற்பத்தியாளர் கடமைப்பட்டிருக்கிறார், இதை லேபிளில் நேர்மையாகக் குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கூறுகளையும் போலவே.

பெரும்பாலும், RECM (கோகோ வெண்ணெய்க்கு சமமான காய்கறி) தயாரிப்பின் விலையைக் குறைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து பிறகு இயற்கை எண்ணெய்கோகோ ஒரு விலையுயர்ந்த இன்பம். எனவே, மலிவான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான பனை அல்லது தேங்காய் நீரேற்றம் (கடினப்படுத்தப்பட்ட) எண்ணெய்கள் இதில் கலக்கப்படுகின்றன. என்று மருத்துவ விஞ்ஞானிகள் நம்புகிறார்கள் கொழுப்பு அமிலங்கள், இந்த திட காய்கறி கொழுப்புகள் இயற்றப்பட்டு, மனித உடலில் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களாக மாற்றப்படுகின்றன. அடிக்கடி உட்கொள்ளும் போது, ​​அவை புற்றுநோயைப் போலவே நம்மை பாதிக்கின்றன, அதாவது அவை வளரும் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன புற்றுநோயியல் நோய்கள்.

இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்கள் எங்களுடன் அமைதியாக விளையாடுகிறார்கள். தற்போதைய தரநிலைகளின் தேவைகள் இருந்தபோதிலும், RECM ஐச் சேர்ப்பது, ஜேர்மனியர்களால் (ரிட்டர் ஸ்போர்ட் சாக்லேட்) பிரபலமானது, அல்லது "உலகின் சிறந்த" சுவிஸ் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது உள்நாட்டு தொழிற்சாலைகளால் அறிவிக்கப்படவில்லை. ஒரு வளமான சோவியத் கடந்த காலம்: மாஸ்கோ கவலை பாபேவ்ஸ்கி மற்றும் க்ருப்ஸ்காயா (செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்) பெயரிடப்பட்ட தொழிற்சாலை. வெளிப்படுத்தப்பட்ட உண்மையை நுகர்வோரை ஏமாற்றுவதைத் தவிர வேறு எதையும் விவரிக்க முடியாது.

இருண்ட வணிகம்

பொதுவாக, சோதனை செய்யப்பட்ட மாதிரிகளில், பாதி பார்கள் மட்டுமே உண்மையான டார்க் சாக்லேட் என்ற தலைப்பை எட்டவில்லை. உண்மையான, அதாவது, GOST இன் தேவைகளுக்கு அடையாள பண்புகளின் அடிப்படையில் தொடர்புடையது. மேலும் இது டார்க் சாக்லேட்டுக்கான கடுமையான தரங்களை கோகோ வெண்ணெயின் அளவு மட்டுமல்ல, மொத்த கோகோ திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கத்திலும் அமைக்கிறது. ஆனால் அவை GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட முடியும்.

பல உற்பத்தியாளர்கள், இலாப நோக்கத்தில், சாக்லேட் தயாரிப்பின் கிளாசிக்கல் நியதிகளிலிருந்து விலகி, தங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி சுவையான உணவுகளை உற்பத்தி செய்ய விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் அதை டார்க் சாக்லேட் என்று அழைக்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் கோகோ தயாரிப்புகளின் உள்ளடக்கத்திற்கான தரங்களை சுயாதீனமாக அமைக்கின்றனர்.

பல உதாரணங்கள் டார்க் சாக்லேட்டை விட டார்க் சாக்லேட். உரிமைகோருவது முறையாக சாத்தியமற்றது, ஏனென்றால் அவை அவற்றின் விவரக்குறிப்புகளுக்கு இணங்குகின்றன, மேலும் GOST இன் படி அத்தகைய சாக்லேட் கசப்பானது அல்ல என்பது முற்றிலும் முக்கியமற்றது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் ( கூட்டாட்சி சட்டம்), தெளிவான விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகளை வழங்கும், சாக்லேட்டுக்கு இன்னும் இல்லை.
வெளிநாட்டு மாதிரிகளைப் பொறுத்தவரை, அவை எங்கள் GOST உடன் இணங்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

இதன் அடிப்படையில், இரண்டு மாதிரிகள் மட்டுமே அதிகாரப்பூர்வமாக டார்க் சாக்லேட்டின் அளவை எட்டவில்லை: சுவிஸ் "ஃப்ரே" பூச்செண்டு டி'ஆரஞ்சுகள் மற்றும் ரஷ்ய "போரஸ்" (OJSC "என்.கே. க்ருப்ஸ்காயாவின் பெயரிடப்பட்ட தின்பண்ட தொழிற்சாலை"). ஆனால் முதலில், ஒரு வெளிநாட்டவரிடமிருந்து லஞ்சம் மென்மையாக இருந்தால், இரண்டாவது மாதிரி, லேபிளின் படி, GOST க்கு இணங்க செய்யப்படுகிறது, எனவே தரநிலையின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். இருப்பினும், உற்பத்தியாளர் மிகவும் தந்திரமாக செயல்பட்டார்: லேபிளின் முன் பக்கத்தில் அவர் தனது தயாரிப்பை டார்க் சாக்லேட் என்றும், பின்புறம் டார்க் சாக்லேட் என்றும் அழைத்தார். அதை முயற்சி செய்து கண்டுபிடிக்கவும்!

சோதனையின் வெற்றியாளர்கள் டார்க் சாக்லேட் மாதிரிகள்:

"LINDT" EXCELLENCE (பிரெஞ்சு நிறுவனமான Lindt & Sprungli SAS) ஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு, ஆனால் அது இயற்கையானது: சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக அல்லது அதற்கு சமமான பொருட்கள் இல்லை.

ஸ்லாவா (சிவப்பு அக்டோபர் தொழிற்சாலை) - கோகோ வெண்ணெய் தேவையான அளவு இருந்து ஒரு சிறிய விலகல் (0.5%) ஒரு சிறிய ஏமாற்றம், ஆனால் அது நிச்சயமாக அதன் மலிவு விலை மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

"மெலானி" உயரடுக்கு 90% கோகோ என்பது பெலாரஷ்ய தயாரிப்புகளின் தரம் பற்றிய பிரபலமான கருத்தின் மற்றொரு உறுதிப்படுத்தல் ஆகும். பிரபலமான ஸ்பார்டக் தொழிற்சாலையிலிருந்து மலிவான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்பு!

டார்க் சாக்லேட் பார்கள் கேரமலில் வறுத்த கோகோ பீன்ஸ் துண்டுகளுடன் 70% கோகோ "கோல்டன் மார்க்" ரஷ்யா. தாராள உள்ளம்", அதன் உற்பத்தியாளர் ரஷ்ய சாக்லேட்டின் மரபுகளை உண்மையிலேயே புதுப்பிக்கிறார், நுகர்வோருக்கு தரமான தயாரிப்பை வழங்குகிறார்.

டார்க் சாக்லேட் "ஆல்பென் கோல்ட்", நிச்சயமாக, கசப்பானது அல்ல, ஆனால் அதன் "எடை பிரிவில்" இது பல உள்நாட்டு "இருண்ட" சகோதரர்களுக்கு முரண்பாடுகளைக் கொடுக்கும்.

சுருக்கமாக, டார்க் சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்களின் முக்கிய தந்திரம் மதிப்புமிக்க கோகோ வெண்ணெயை மாற்றுவதாகும் என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும். ஆனால் ஆய்வக நிலைமைகளில் மட்டுமே இதைக் கண்டறிய முடியும். நாங்கள், சாதாரண நுகர்வோர், இந்த சுவையான உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது வழிசெலுத்துவதைத் தவிர வேறு வழியில்லை வெளிப்புற அறிகுறிகள், இது சாக்லேட்டின் தரம் பற்றிய "சிக்னல்"

நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

உண்மையான சாக்லேட் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், மேட் அல்ல;
- உயர்தர சாக்லேட் உடைக்கும்போது உலர்ந்த, சிறப்பியல்பு நெருக்கடியை வெளியிடுகிறது;
- உண்மையான சாக்லேட்டின் ஒரு துண்டு உங்கள் கைகளில் விரைவாக உருகத் தொடங்குகிறது மற்றும் உடனடியாக உங்கள் வாயில் உருகும் (கோகோ வெண்ணெய் உருகும் புள்ளியை விட சற்று குறைவாக இருப்பதால் மனித உடல்- சுமார் 32 டிகிரி);

விலையில் கவனம் செலுத்துங்கள். இயற்கை பொருட்களின் அதிக விலையை கருத்தில் கொண்டு, உண்மையான சாக்லேட் வெறுமனே மலிவானதாக இருக்க முடியாது.

தேதிக்கு முன் சிறந்தது. GOST இன் படி, சேர்க்கைகள் இல்லாத சாக்லேட்டின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள், நிரப்புகளுடன் கூடிய சாக்லேட் 3 மாதங்கள். வெளிநாட்டு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சாக்லேட்டின் அடுக்கு வாழ்க்கை 12-18 மாதங்கள் ஆகும். ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்த தரமான சாக்லேட் பொருட்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் முன்னிலையில் ஒரு குறிகாட்டியாக இல்லை. இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. எனவே, இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய் கொண்டிருக்கும் சாக்லேட், 2 ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படும்.

தேர்வின் விரிவான முடிவுகளை நீங்கள் காணலாம்

சாக்லேட் என்பது உலகில் மிகவும் பொதுவான இனிப்பு. பெண்களும், ஆண்களும், குழந்தைகளும், வாலிபர்களும் விரும்பி, விடுமுறை நாட்களில் சாக்லேட் பரிசாகக் கொடுக்கப்பட்டு, பிரியமானவர்களைப் பிரிந்த கசப்பைத் தின்றுவிடும்... இன்று சாக்லேட், டார்க், ஒயிட், பால், பழங்களுடன் பல வகைகள் உள்ளன. நிரப்புதல், அத்துடன் மிளகாய் மிளகு மற்றும் கூட கடல் உப்பு. இருப்பினும், உண்மையான டார்க் சாக்லேட் இன்னும் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான புளிப்பு சுவை, அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் சற்று எரியும், சற்று பிசுபிசுப்பான மற்றும் உறைந்திருக்கும், அதில் இருந்து முழு உயிரினமும் மகிழ்ச்சி மற்றும் மகிழ்ச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யும் நாடு, பிராண்ட், பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மற்றும் விலை ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், நாம் பார்க்கும் உண்மையான சாக்லேட் பார் இது என்பதை எப்படி புரிந்துகொள்வது. போலிகள் மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்த பொருட்களிலிருந்து உங்களை எவ்வாறு பாதுகாத்துக் கொள்வது? நினைவில் 5 முக்கியமான அறிகுறிகள்உண்மையான கருப்பு சாக்லேட்.

உண்மையான சாக்லேட்டில், மிக முக்கியமான மூலப்பொருள் கோகோ பீன்ஸ் ஆகும், இவை உலகின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வளரும் கோகோ மரத்தின் விதைகள். உயர்தர டார்க் சாக்லேட் அதன் பெயரில் அவற்றின் உற்பத்தியின் பகுதிக்கு தொடர்புடைய வணிக வகை கோகோ பீன்களின் பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். இது கோகோ பீன்ஸ் ஏற்றுமதி செய்யும் நாடு அல்லது துறைமுகத்தின் அடையாளமாக இருக்கலாம்: பஹியா, கேமரூன், டிரினிடாட் மற்றும் பிற. எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பானிஷ் பிராண்டான அமட்ல்லரின் வகைப்படுத்தலைப் பாருங்கள்: கானாவிலிருந்து டார்க் சாக்லேட் AMATLLE 70% அல்லது AMATLLE சாக்லேட் 85% கோகோ, ஈக்வடார்.

தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில், அரை முடிக்கப்பட்ட அரைத்த கோகோ கோகோ பீன்ஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த வெகுஜன ஒரு சிறப்பு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி அழுத்தப்படுகிறது, இது எவ்வளவு மதிப்புமிக்க கோகோ வெண்ணெய் பெறப்படுகிறது. கொக்கோ கேக் அழுத்துவதன் மூலம் கழிவுகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கோகோ மாஸ் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய், தூள் சர்க்கரையுடன் சேர்ந்து, சாக்லேட் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் கோகோ கேக்கிலிருந்து மலிவான கோகோ தூள் பெறப்படுகிறது, இது மலிவான சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி உட்பட மிட்டாய் தொழிலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோகோ பவுடரைத் தவிர, பிரீமியம் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்கான பிற பொருட்களின் பட்டியல் இங்கே: தாவர எண்ணெய்கள்சோயாபீன், சூரியகாந்தி, பனை அல்லது பருத்தி எண்ணெய், காய்கறி மற்றும் ஹைட்ரோஃபேட்ஸ் போன்ற கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக; பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்; cocoa-wella, அது அழகான வார்த்தை, துரதிருஷ்டவசமாக, அதே கேக் பொருள்; சுவைகள், பாதுகாப்புகள், செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள்.

தூள் சர்க்கரை மற்றும் கோகோ வெகுஜன விகிதம் கசப்பான இருந்து இனிப்பு, விளைவாக சாக்லேட் சுவை பண்புகள் பாதிக்கிறது. சாக்லேட்டில் அதிக துருவப்பட்ட கோகோ, அதிக கசப்பான சுவை மற்றும் சாக்லேட்டின் நறுமணம் பிரகாசமாக இருக்கும். உண்மையான டார்க் சாக்லேட்டில் குறைந்தது 55% கொக்கோ நிறை மற்றும் குறைந்தது 33% கொக்கோ வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும்.

2. உருகும் வேகம்

நிச்சயமாக, ஒரு தரமான தயாரிப்புக்கு தடைசெய்யப்பட்ட சில சேர்க்கைகள் இருப்பதை உருகுவதன் மூலம் ஒரு தொழில்முறை மட்டுமே தீர்மானிக்கும். இருப்பினும், டார்க் சாக்லேட் வாயில் மட்டுமே உருகும், மற்றும் சமமாக, ஒரே மாதிரியான தடிமனான நிலைத்தன்மையாக மாறும், அதில் இருந்து நீங்கள் சூடான சாக்லேட் செய்யலாம். அதே நேரத்தில், ஒப்புமைகளை நேரடியாக உங்கள் கைகளில் உருகலாம், அவை உங்கள் பற்கள் அல்லது உணவுகளின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, சுருண்டுவிடும், அத்தகைய ஓடுகள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்காது. மாறாக, சாக்லேட் உங்கள் வாயில் உருகவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை சிரமத்துடன் மெல்ல வேண்டும், இது ஒரு போலி.

3. பண்பு நெருக்கடி

நாங்கள் சலசலக்கும் படலத்தை விரிக்கிறோம், அதாவது உயர்தர டார்க் சாக்லேட் எவ்வாறு முக்கியமாக சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் பட்டையை உடைக்கிறோம். உதாரணமாக, பிரபல ஜெர்மன் பிராண்டான Hachez இன் சாக்லேட். குறைந்த திடமான நிலைத்தன்மை கொண்ட ஒரு தின்பண்டப் பட்டை உற்பத்தி செய்யாது என்று ஒரு குறிப்பிட்ட நெருக்கடியைக் கேட்கிறோம். ஒலி மந்தமாக இருந்தால், இது போலியானது. எங்களிடம் சேர்க்கைகள் கொண்ட டார்க் சாக்லேட் இருந்தால் கூட ஒரு சிறப்பியல்பு நெருக்கடி இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்ட்ராபெரி துண்டுகள் மற்றும் 77% பச்சை மிளகாயுடன் கூடிய ஹாசெஸ் சாக்லேட் பட்டை.

4. ஓடு மேற்பரப்பு.

சாக்லேட் சரியாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அதன் மேற்பரப்பு கருமை நிறமாக இருக்க வேண்டும், வடிவம் அல்லது கோடுகள் இருந்தபோதிலும், மிகவும் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், கறை அல்லது நிறமாற்றம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். புரதம் அல்லது சோயா தயாரிப்புகளைக் கொண்ட போலிகளுக்கு, ஓடுகளின் மேற்பரப்பு இலகுவாகவும் அதிக மேட்டாகவும் இருக்கும். நடைமுறைக்கு, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான பால் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் பட்டையை ஒப்பிடலாம் மற்றும் அவற்றின் நிறங்கள் ஒருவருக்கொருவர் எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

5. நெகிழ்ச்சி

உயர்தர டார்க் சாக்லேட்டை கிரானைட் பாறையுடன் ஒப்பிடலாம். அதை நீட்ட முடியாது, உடைக்க மட்டுமே முடியும். தயாரிப்பு உங்கள் கைகளில் நீட்டினால், இது ஒரு போலி. இறுதியாக, நீங்கள் ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்ட பிராண்டைக் கண்டுபிடித்திருந்தால், அதன் சுவை மற்றும் பண்புகள் தொகுப்பைப் பொறுத்து மாறக்கூடாது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.

நீங்கள் இன்னும் தேடுகிறீர்கள் என்றால், Hachez அல்லது Amatller சாக்லேட்டை முயற்சிக்கவும்.

சாக்லேட் ஆரோக்கியமான இனிப்பு: இது உங்கள் மனநிலையை உயர்த்துகிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, ரஷ்ய பெண்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் இதில் நம்பிக்கையுடன் உள்ளனர். இருப்பினும், அனைத்து சாக்லேட்டுகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை.

அரிதான கோகோ

சாக்லேட்டின் முழு ரகசியமும் இயற்கையான கோகோ வெண்ணெயில் உள்ளது, இதில் இயற்கை தூண்டுதல்கள் மற்றும் ஆண்டிடிரஸன்கள் உள்ளன: ஆல்கலாய்டுகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பாலிபினால்கள். எனவே, பட்டியில் அதிக கோகோ, தி அதிக நன்மை. தலைவர்கள் கசப்பான (55% கோகோ) மற்றும் டார்க் (40% கோகோ) சாக்லேட். இவற்றில் ஆறு ஓடுகளை நாங்கள் வாங்கினோம் (அவை அனைத்தும் அதன்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்) மற்றும் அவர்களை மாஸ்கோவிற்கு பரிசோதனைக்கு அனுப்பினார் மாநில பல்கலைக்கழகம் உணவு உற்பத்தி(MSUPP). முடிவு நிபுணர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவில்லை: மூன்று மாதிரிகளுக்கு, உண்மையான கோகோ உள்ளடக்கம் அறிவிக்கப்பட்டதை விட சற்று குறைவாக இருந்தது. நான்காவது குறிப்பிடத்தக்க குறைபாட்டைக் கொண்டிருந்தது: தலைநகரின் பல்பொருள் அங்காடியில் நாங்கள் வாங்கிய டார்க் "கோல்டன் சாக்லேட்" 33.2% கோகோவை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் குறைந்தபட்சம் 40% இருக்க வேண்டும். அதன் ரேப்பரில் வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட அளவு கோகோ பொருட்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை. இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சாக்லேட்டில் 51.5% கோகோ இருப்பதாக நம்புகிறார்கள், மேலும் தேர்வுத் தரவுகளுடன் உடன்படவில்லை: "வெளிநாட்டிலிருந்து வரும் கோகோவை நாங்கள் கவனமாகச் சரிபார்க்கிறோம், போலிகளை அடையாளம் காண்கிறோம் - இது வெறுமனே நடக்காது." பத்தில் ஒரு சதவிகிதம் இல்லாத சாக்லேட்டுகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த முரண்பாட்டை மீறுவதாகக் கருத வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் கேட்டுக்கொள்கிறார்கள்: “உண்மை என்னவென்றால், 100 கிராம் புதிய தயாரிப்புக்கு கோகோவின் அளவு பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆய்வகங்களில் அவை ஒரே உள்ளடக்கத்தை கணக்கிடுகின்றன. 100 கிராம் உலர் பொருள்,” - MSUPP இன் இணை பேராசிரியர் ஸ்வெட்லானா சோல்டடோவா விளக்குகிறார்.

பனை ஓடுகள்

தேர்வு செய்வது சாத்தியமா நல்ல சாக்லேட்விலையுயர்ந்த தேர்வுகள் இல்லாமல்? ஆம். இதைச் செய்ய, ரேப்பரில் உள்ள தயாரிப்பின் கலவையை நீங்கள் படிக்க வேண்டும். மேலும் மூன்று ஆண்டுகள்மீண்டும் GOST R 52821-2007 சாக்லேட்டில் 5% எண்ணெய்களை சேர்க்க அனுமதித்தது - மதிப்புமிக்க கோகோ வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக. சிறந்தது, இது பனை அல்லது ராப்சீட் எண்ணெயாக இருக்கும், மோசமான நிலையில், லாரிக் அமிலத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட செயற்கை மாற்றீடுகள். எனவே, கலவையில் தாவர எண்ணெய்கள் (கோகோ தவிர) இருந்தால், அதைப் பற்றி சிந்திக்க இது ஒரு காரணம். உற்பத்தியாளர் 5% க்கும் அதிகமான மாற்று எண்ணெய்களைச் சேர்த்தால், சட்டப்படி அவர் தனது தயாரிப்பை சாக்லேட் பார் என்று அழைக்க வேண்டும். மூலம், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இதே போன்ற விதிகள் பொருந்தும், மேலும் சாக்லேட்டில் "நிபுணர்கள்" (சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பெல்ஜியம்) உள்ள நாடுகள் மட்டுமே மரபுகளை கடைபிடிக்கின்றன மற்றும் தயாரிப்புக்கு கோகோ அனலாக்ஸை சேர்க்க மறுக்கின்றன. அதனால்தான் சுவிட்சர்லாந்திலும் பிற நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் அதே சாக்லேட்டுகள் வெவ்வேறு சுவை கொண்டவை! "உண்மையான சாக்லேட்டை அதன் உருகுநிலை மூலம் மாற்று எண்ணெய்களுடன் எளிதில் வேறுபடுத்தி அறியலாம்" என்று சாக்லேட்டியர் அன்னா ஸ்டோயனோவா அறிவுறுத்துகிறார். - சில நொடிகள் உங்கள் முஷ்டியில் கட்டப்பட்ட உண்மையான சாக்லேட்டின் ஒரு துண்டு "மிதக்கும்", ஏனெனில் கோகோ வெண்ணெய் உருகும் இடம் 31˚C ஆகும், மேலும் "செயற்கை" பட்டை பாதிப்பில்லாமல் இருக்கும், ஏனெனில் மாற்று எண்ணெய்கள் அதிகமாக உருகும். உயர் வெப்பநிலை" இப்போது சாக்லேட் பட்டியை ஆராயுங்கள்: உண்மையான சாக்லேட் ஒரு மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது, நீங்கள் ஒரு பட்டியை உடைக்கும்போது, ​​​​ஒரு மந்தமான ஒலி கேட்கிறது (நீங்கள் அதை உடைக்கும்போது, ​​​​"பனை" பார்கள் அமைதியாக உடைந்து விடாது; சாக்லேட்டில் உள்ள இயற்கையானவற்றைப் போலவே குறைவான நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் சுவைகள், சிறந்தது. டார்க் சாக்லேட்டின் ரேப்பரில் பெரும்பாலும் ஆல்கஹால், காக்னாக் மற்றும் ரம் இருக்கலாம் - அவை சுவையை மிகவும் கசப்பானதாக ஆக்குகின்றன, ஆனால் அத்தகைய பட்டியை நீங்கள் ஒரு குழந்தைக்கு நடத்த முடியாது. "கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, குழம்பாக்கிகள் (பொதுவாக லெசித்தின்) இல்லாமல் சாக்லேட் தயாரிப்பது கடினம் - கோகோ பொருட்களின் நீர் தளம் மற்றும் கொழுப்பை கலப்பது அவற்றின் இருப்புடன் மட்டுமே சாத்தியமாகும்" என்று எஸ். சோல்டடோவா தொடர்கிறார். ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் இருப்பு (ஒரு விதியாக, இது அஸ்கார்பிக் அமிலம்) சாக்லேட்டின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது - அவை இல்லாமல், கொழுப்பு விரைவாக (அதாவது 3-4 மாதங்களில்) ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு சாக்லேட் மிகவும் பிடித்த விருந்து. இது மகிழ்ச்சியையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. கோகோ பீன்ஸில் உள்ள நன்மை பயக்கும் கூறுகளுக்கு நன்றி, சாக்லேட் ஆரோக்கியமான விருந்தாகவும் மாறும். உண்மையான சாக்லேட் உங்கள் உருவத்தை மெலிதாகவும், உங்கள் மனநிலையை மகிழ்ச்சியாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. மீண்டும் ஒருமுறை வலியுறுத்துவோம்: நாங்கள் உண்மையான சாக்லேட் பற்றி பேசுகிறோம்.

இன்று, உணவு உற்பத்தியில் அரசு நிறுவனங்களால் தெளிவான கட்டுப்பாடு இல்லாத நிலையில், சில உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தொழிற்சாலைகளில் சாக்லேட்டைத் தவிர வேறு எதையும் உற்பத்தி செய்கிறார்கள். அவற்றின் தயாரிப்புகள் நிறம் மற்றும் செவ்வக வடிவத்தில் மட்டுமே உண்மையான சாக்லேட்டைப் போலவே இருக்கும். கலவை முற்றிலும் வேறுபட்டது. அத்தகைய மாதிரிகள் "இனிப்பு ஓடுகள்" என்று அழைக்கப்படும், மேலும் எதுவும் இல்லை. இது இனிமையாக இருக்கும், ஆனால் அது உண்மையான சாக்லேட் போன்ற விளைவையும் நன்மைகளையும் தராது.

உண்மையான சாக்லேட் எப்போதும் உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும்

உண்மையான சாக்லேட் எதனால் ஆனது?

முதலில், உண்மையான சாக்லேட்டின் விளக்கத்திற்கு எந்த தயாரிப்பு பொருந்துகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

1. இது ஒரு ஓடு 55-99% வரம்பில் கோகோ உள்ளடக்கம். டார்க் மற்றும் கசப்பான சாக்லேட் இந்த எல்லைகளுக்குள் வருகிறது.
2. தயாரிப்பு கலவையின் விளக்கத்தில் முதல் கூறுகள் இருக்க வேண்டும் கொக்கோ நிறை, கொக்கோ வெண்ணெய்மற்றும் சர்க்கரை. மேலும் ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் சுவையூட்டும். அனைத்து.
3. தயாரிப்பு உள்ளது குறுகிய காலசெல்லுபடியாகும். 4 முதல் (நிரப்பினால்) 6-8 மாதங்கள் வரை. பாதுகாப்புகள் இல்லாதது உண்மையான சாக்லேட்டின் அடுக்கு ஆயுளைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

பால் சாக்லேட்டில், பால் பவுடர் பட்டியலிடப்பட்ட கூறுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் துருவிய கோகோ பீன்ஸ் சேர்க்காமல் வெள்ளை சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் தரமான சாக்லேட்டை அனுபவிக்க விரும்பினால் இந்த புள்ளிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

சாக்லேட் இருண்ட, வெள்ளை, பால் மற்றும் கொட்டைகள், தானியங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் வடிவில் சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்