Знаєте, чим годують у наших лікарнях? Я ось не знав, доки сам не побував. Щиро кажучи, не думав, що буде все так. Якщо порівняти з іншими країнами, то контраст лікарняного меню разюче відрізняється. Тепер, я розумію, чому носять родичі своїм пацієнтам їжу з дому.
Подивився інстаграми пацієнтів та здивувався.
Зустрічаємо їжу з лікарні Джакарти, що знаходиться в Індонезії. Стандартна локшина, варені яйця, каша з рису та шматочок курки.
Японська кухня зустрічає пацієнтів токійської лікарні таким меню: пікулі, суп місо, рис та шматочок курки.
В Америці в штаті каліфорнія, подають ось таку класичну страву - гамбургер і смажену картоплю фрі.
Малайзійське меню просте - вермішель та шматочок курки з соусом
Меню лікарні з ПАР – тут посмажать яєчню із сосисками, дадуть помідор, драник та тости.
Кухня лікарні в Німеччині – стандартний шніцаль, шпецле (різновид макаронів), салат та пиріг. Бракує пива.
Ще з американського меню – овочевий салат та курячий суп, замість хліба крекери.
В Австралії все набагато цікавіше. На обід гарбузовий суп, зі смаженою куїцею в абрикосовому соусі, насипають горох і кульку картопляного пюре.
Ще австралійсько-лікарняне, тільки у місті Сідней, Австралія. Тушкована баранина в горщику, фрукти, шматочок хліба, сендвічі
Свинину подають у кисло-солодкому соусі разом із рисом. Меню міста Річмонд, Канада.
В Англії подають - мінестроні з яловичиною та цибульний пиріг. Банан десерт.
В Естонських лікарнях можна пообідати картоплею, салатом, тушкованою капустою з м'ясом та на десерт дають булочку з молоком.
Рідна Росія, місто Томськ. На сніданок вам дадуть - каша з молоком, хлібець з олією та чай.
На обід принесуть макарони з вареною горбушею та вермішелевий суп.
Ось таке міжнародне меню.
У звичайнісінькій московській лікарні, куди мене привезли на швидкій з пневмонією і де я провела 10 днів.
Основною "розвагою", крім крапельниці та багатого інтернету, стали походи до їдальні - три рази на день на сніданок, обід та вечерю.
Як виявилося, треба приходити зі своєю ложкою, а її в мене й не було. З хати взяла, як радили, лише чашку та чайну ложку.
Втім, під слово честі мені виділили велику красиву алюмінієву, яка й супроводжувала мене весь той час, проведений у лікарні.
Залежно від зміни, вранці в коридорі лунало "Терапія, снідати!!!" або в палату заглядав хтось із сусідів і цікавився "А ви чого ще не обідали?"
Їдальня розділена на дві зони - роздавальну та ту, де приймають їжу. 
Сніданок відбувається зазвичай з 9 до 10 ранку. Столиків небагато, тому намагалася приходити пізніше, щоб не стояти в черзі та не чекати, доки звільниться місце. 
День 1-й
На роздачі завжди уточнюють "Терапія чи діабет?" Я терапія і мені видають: манну каша, бутерброд з сиром, який укладений на 5 р. масла, що покладається в день, і "кавовий" напій. Діабетики мають гречку на молоці.
Каша вдалася! А напій більше не пропонувати:) 
Хліб в асортименті. Чорний популярністю не користується. 
Кулера з водою в загальному коридорі не виявилося, але кілька разів на день на візок виставляють чайники з окропом і треба вчасно відстежити, щоб встигнути заварити свій чай водою, що не охолола. Питну водуу пляшках приносять родичі та друзі, у кого немає – наливають із чайників та охолоджують. 
Десь за півтори години після сніданку по палатах розвозять сік.
Яблучний для терапії, діабетикам дають томатний та печінку. Наливають рівно 100 г. 
Обід: розсольник та парова котлета з гарніром з рису та овочів. Діабетики мали цвітну капусту.
Також пропонується кухар компоту - близько 150 г. (моя жовта чашка вміщує 0,72 л). 
За кілька годин після обіду розвозять полудень. Це завжди ополоник шипшини (сухі ягоди заварюються з цукром) і через раз фрукт - яблуко або апельсин. 
Вечеря: шматок лосося на парі, картопляне пюре, кабачкова ікра, чай (вже із цукром), хліб в асортименті. 
Через дві години після вечері приносять кефір, щоденна "процедура". Не встигаю вимити чашку з-під чаю та 100-грамову дозу вливають прямо туди. 
2-й день
Вівсянка на молоці, омлет, хліб із олією 5 г. 
Брудні тарілки залишаємо і не забуваємо ложку забрати із собою. 
Другий сніданок, полудень і кефіром були щодня, так що не повторюватиму їх. Лише основні.
Обід: борщ зі свіжої капусти, шматок докторської ковбаси з тушкованою капустою, хліб в асортименті. 
Ковбаса з капустою добре зайшла) Смачно! 
Пацієнти капусту не дуже схвалюють, а дарма! 
На вечерю "тефтелі м'ясні з рисом парові" та тушковані овочі (капуста, картоха). 
Нічний дожор у палаті (мамо, дякую:) 
3-й день
Розчинна кава (свій), рисова каша, бутер з сиром. 
Обід: буряковий суп, котлета з гречкою та соус типу "бешамель", зроблений з води та борошна.
Котлети на обід завжди були однакові (трохи м'яса + хліб), на вечерю іноді тюфтельки з рисом. 
"Бешамель" не зайшов. 
Вечеря: шматок лосося, картопляне пюре, тертий буряк. 
4-й день
Пшоняна каша, сирна запіканка, яйце, хліб з олією - ненажерство! 
Хтось традиційно не доїдає, а хтось постійно виливає "кавовий" напій у тарілку. 
Бутерброд із сиром зазвичай виноситься в палату і там хом'ячиться з розчинною кавою. Тут ще свій сир доданий.
Червоне в баночці – мед із малиною до чаю. 
Обід: суп-локшина курячий, шматок курки з рисом з овочами. 
На вечерю тушкована капуста. Омномном! 
5-й день
Каші пішли по колу. Традиційна манна (без грудок) та бутерброд. Смачно! 
Обід: овочевий суп, котлета з макаронними виробами. 
Вечеря: тефтеліну з тушкованими овочами (картопля, капуста). 
6-й день
Вівсянка та сирна запіканка. Білий хліб скінчився. 
Обід: рисовий суп, котлета з перловкою. Не вистачає овочів, мама принесла селеру, хрумкаємо потихеньку... 
Вечеря: картопляна запіканка та салат зі свіжої капусти. 
Скучила за капустою, попросила добавку. 
7-й день
Рисова каша, бутер з олією, варене яйце. 
Обід: рибний суп, котлета з гречкою без "бешамеля". 
Вечеря: тушкована капуста з тюфтелькою. 
Забула сказати - шикарні тарілки! 
Нічний дожор. 
8-й день
Манка та бутерброд. Цього разу дісталося два – коли приходиш снідати останнім, дещо залишається. 
За традицією бутерброд хом'ячиться в палаті з кавою. 
Обід: овочевий суп, котлета, рис з овочами та свій салат з чері та селери. З гарніром цього разу переборщили... 
Вечеря: шматок лосося на пару, картопляне пюре та свій салат з огірка та селери, посипаний лимоном. 
9-й день
Вівсянка, сер! 
Чистий посуд закінчився, тому омлет закинули просто в кашу. А що, у шлунку все одно все перемішається! 
Сусідка пригостила сиром, це "наметовий" другий сніданок з кавою. 
Обід: здається, ми це вже десь бачили?
Так, меню майже повторюється по колу – лише цього разу не розсольник, а овочевий суп, а замість капусти до ковбаси поклали макарони. 
10-й день після обіду додому. Пневмонію вилікували, ГРВІ вручили на домашнє утримання.
Рисова каша. 
Обідати в останній день уже не пішла, а давали ось що: 
Ще раз про тарілки. 
Загалом, смачно та ситно! Але не дуже різноманітно. А що ви хотіли? Це ж державна установа.
Усім здоров'я та приємного апетиту!
Якщо ліньки заходити в жежешечку, підписуємося на мій
Забезпечення харчуванням лікарень, стаціонарів клінік, реабілітаційних центрів та інших лікувальних закладів, у тому числі профільних та дитячих, - один із найнасиченіших і давніх напрямків діяльності компанії «Смачний вибір». За довгі роботиу цій сфері ми вибудували бездоганно функціонуючий алгоритм взаємодії з керівництвом та відповідними службами лікарень, освоїли всі нюанси приготування, оформлення та доставки страв для лікувального харчування.
Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування у лікувальних закладах
Харчування в лікувальних та оздоровчих закладах– один із найскладніших сегментів соціального харчування. Російське законодавствопред'являє найсерйозніші вимоги до організацій, що забезпечує цей процес, незалежно від того, чи займається цим підрозділ лікарні чи адміністрація лікувального закладу залучає професійного підрядника. Насамперед це найвища планка санітарно-гігієнічних норм. Адже лікувальні заклади- Це місця великого скупчення людей, і забезпечення санітарно-епідеміологічного контролю є найважливішим завданням.
У зв'язку з цим виробнича база, фабрика-кухнякомпанії « Смачний вибір» приведено у повну відповідність вимогам законодавства. Продукти закуповуються у перевірених постачальників ( є сертифікати відповідності на всю продукцію) та розміщуються у просторих та чистих складських приміщеннях , де забезпечуються усі необхідні умови зберігання, а саме - підтримання оптимальної температури та вологості, дотримання правил товарного сусідства та ін.. Весь виробничий цикл та регламент роботи підприємства відбудовано таким чином, що абсолютно виключені будь-які фактори негативного впливуна сировину та готову продукцію. Фабрика-кухня «Смачний вибір» регулярно проходить обов'язкову та добровільну сертифікацію та щоразу повністю підтверджує відповідність своєї виробничої бази всім санітарним нормативам.
Харчування в лікувальних закладах як найважливіший фактор одужання
Лікувальне харчування – необхідна умовауспішного процесу одужання та реабілітації пацієнтів. Це обов'язкове сприятливе тло для впливу всіх лікувальних препаратівта процедур. А найчастіше в лікувальному харчуванні і полягає лікування. Ось чому приготування їжі для пацієнтів лікувальних закладів – це серйозний професійний виклик навіть наймайстернішим кухарям.
Незалежно від профілю лікувального закладу, будь то дитяча лікарняабо стаціонар для дорослих, харчування обов'язково має бути щадним. Тобто виключаються будь-які чинники, які можуть викликати роздратування чи посилити запалення. Ми не можемо використовувати цілий спектр спецій, а також кислих, солоних та гострих продуктів, оскільки вони можуть спричинити хімічне подразнення. Виключається ряд продуктів та способів термічної обробки, які можуть спричинити механічне подразнення (наприклад, горіхи, грубі злаки, фрукти та овочі з великими волокнами, смажені овочі та м'ясо тощо). Важливим є і температурний фактор, адже занадто гаряча або надмірно холодна їжа також може вплинути негативно.
З точки зору методів обробки, забороняється смаження, приготування у фритюрі. Застосовується відварювання, гасіння, варіння на парі або водяній бані, у деяких випадках допускається запікання. І при цьому їжа має бути неодмінно смачною! Адже насолода від їжі, позитивні емоції – також сильний чинник лікування!
Існує збірка рецептів страв для харчування в лікувальних закладах, затверджений МОЗ РФ. Наші спеціалісти готують обіди, сніданки, вечері для пацієнтів лікувальних закладів у суворій відповідності до цих приписів. Крім того, залежно від захворювання, хворим призначається певний режим харчування та дієта. Існує 15 списків продуктів та страв, дозволених та рекомендованих при певних захворюваннях та станах. Ці дієти (або столи) розроблені лікарями-дієтологами ще в радянський час, але й сьогодні лікарі-дієтологилікувальні установи спираються у своїх призначеннях саме на ці норми. І відповідно до запропонованих дієт замовляються сніданки, обіди та вечері для пацієнтів. До стаціонару постійно надходять нові люди, інші виписуються, комусь змінюються призначення – все це вимагає оперативної та гнучкої реакції з боку організації, яка забезпечує харчування в лікувальному закладі. За роботу із цим сегментом клієнтів у компанії «Смачний вибір» відповідає цілий відділ менеджерів.
Наші фахівці постійно перебувають у взаємодії з представниками замовника і миттєво реагують на всі умови, що змінюються.
Формати організації харчування у лікувальних закладах
Залежно від завдань та потреб лікувального закладу, компанія « Смачний вибір» організує харчування у лікарнях, стаціонарах, клініках та реабілітаційних центраху будь-якому з трьох форматів:
- Приготування харчування у приміщенні замовника, на спеціально обладнаному харчоблоку. При цьому обладнання та продукти забезпечує компанія «Смачний вибір».
- Доставка готової їжі до лікувального закладуу великих термосах для подальшої роздачі в буфетно-роздавальному пункті або в їдальні замовника
- Доставка їжі в індивідуальних контейнерах.
Також можлива організаціяїдальні або буфетапід ключ.
Доставка харчування до лікувальних закладів – точно у термін
Відповідно до вимог МОЗ, страви для харчування пацієнтів лікувальних закладів слід вживати протягом 2 годин після приготування . Їх забороняється розігрівати, тому що продукти можуть втрачати при цьому свої корисні властивості. Тому виключно важливо доставляти обіди, сніданки та вечері точно вчасноа страви повинні бути строго певної температури. Скажімо, перші страви та гарячі напої – 70-75 градусів, гарячі другі страви – 60-65, салати, холодні закуски та холодні напої – 14-16 градусів. Перевірку відповідності доставленої їжі цим параметрам з боку замовника забезпечує лікар-дієтолог, дієт-сестра або черговий лікар. У готові страви опускається термометр, його показання фіксуються у документах. Наша продукція завжди відповідає цим вимогам. Менеджери з логістики складають оптимальний маршрут з урахуванням погодних умов, пробок та інших факторів. Тому сніданки, обіди та вечері від компанії «Смачний вибір» прибувають вчасно, і обід (вечеря, сніданок або полуденок) у лікарнях, що працюють з нами, – завжди смачний, гарячий і точно за розкладом!
Норми харчування у лікувальних закладах.
У лікувальних закладах організовано харчування за семиденним меню за основними варіантами стандартних дієт, застосування яких дозволяє виконувати норми лікувального харчування, затверджені Наказом №395н.
Основні варіанти стандартних дієт:
- Стандартна дієта(Раніше - основний варіант стандартної дієти (ОВД));
- Дієта з механічним та хімічним щадінням(щадна дієта);
- Дієта з підвищеною кількістю білка(високобілкова дієта);
- Дієта з зниженою кількістюбілка(Нізькобілкова дієта);
- Дієта зі зниженою калорійністю(низькокалорійна дієта);
- Дієта з підвищеною калорійністю(Висококалорійна дієта) (раніше - варіант дієти з підвищеною кількістю білка (ВБД(т)).
НАШІ КЛІЄНТИ:
Компанія «Смачний Вибір» здійснює організацію харчування у багатьох великих медичних організаціях , зокрема у стаціонарах. Серед них -
- МНКЦ Наркології - м. Москва, вул. Болотниківська, б.16
- МНПЦ Наркології, Клінічна філія №2 - м. Москва, Варшавське шосе, буд.170 г, корп.1
- ГБУЗ МНЦП наркології ДЗМ м. Москва, вул. Люблінська, 37/1
До цих лікарень доставляється готове гаряче харчування відповідно до затвердженого семиденного меню. У кожному відділенні лікарні є їдальні зі зручними роздавальними лініями, де буфетниці роздають харчування громадянам, які перебувають на лікуванні.
Приклад одного дня варіанта стандартної дієти ОВС
(за цим меню постачається харчування до кількох лікарень).
|
№ тех. Карти |
Найменування страви |
Вихід, |
Калорії, |
Білки, |
Жири, |
Вуглеводи, |
|
ккал |
||||||
|
Сніданок |
||||||
|
Олія вершкове селянське 72,5% ж |
||||||
|
Каша рисова в'язка молочна з додаванням суміші білкової композитної сухої (СБКС) 18г з вершковим маслом |
||||||
|
Сир (порція III варіант) |
||||||
|
Чай з молоком та цукром |
||||||
|
РАЗОМ ЗА Сніданок |
||||||
|
Другий сніданок |
||||||
|
9,2 Тутельян 2008р. |
Яблука свіжі |
|||||
|
РАЗОМ ЗА ДРУГИЙ СНІДАНОК |
||||||
|
Обід |
||||||
|
Огірок консервований |
||||||
|
Борщ зі свіжою капустою на м'ясному бульйоні зі сметаною |
||||||
|
М'ясо відварене, запечене в молочному соусі. |
||||||
|
Рис відварений з овочами та вершковим маслом |
||||||
|
Компот із сухофруктів із цукром |
||||||
|
РАЗОМ ЗА Обід |
||||||
|
Полудень |
||||||
|
Чай з цукром |
||||||
|
РАЗОМ ЗА ПОЛЮДНИК |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
Сосиски молочні відварені |
||||||
|
Капуста білокачанна тушкована з додаванням (СБКС) 9г* |
||||||
|
Відвар шипшини |
||||||
|
РАЗОМ ЗА ВЕЧЕРЯ |
||||||
|
На ніч |
||||||
|
Кефір 3,2% ж. |
||||||
|
Сухий пайок |
||||||
|
Житній хліб |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
РАЗОМ ЗА ДЕНЬ ПО МЕНЮ |
||||||
ГБУ ЗГМ «Міська клінічна лікарня імені Ф.І. Іноземцева
Департаменту охорони здоров'я міста Москви №36»
У міській клінічній лікарніім. Ф.І. Іноземцева (Лікарня № 36) у середньому лікуються і, відповідно, щодня 3-4 рази харчуються одночасно близько 1000 осіб. Тут працюють 28 спеціалізованих відділень, для більшості з яких харчування готується відповідно до вимог 8 різних дієт. Гаряче харчування доставляється до лікарні готовим. Для кожного відділення – свої марковані термоконтейнери та баки. У кожному відділенні є їдальня, де буфетниця здійснює роздачу харчування.
Приклад одного дня меню із вмістом восьми варіантів дієт
(за цим меню постачається харчування до лікарні, де щодня харчуються понад 1000 осіб. Лікарня має 28 спеціалізованих відділень).
|
Дієта |
Найменування страви |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вуглець. |
Ккал |
|
Сніданок |
||||||
|
Кисіль з яблучного соку №11,28 |
||||||
|
Сир тертий №5,16м |
||||||
|
ОВС, ВБД, НКД, ЩД, ОВС (р) |
Сир №5,16ма |
|||||
|
0-х, ОВС(чол), ЩД1 |
Каша манна молочна рідка із СБКС-18 г №6,2мв. |
|||||
|
ОВС, ЩД, ВБД |
Каша манна молочна в'язка із СБКС-18 р. №6,11а |
|||||
|
Каша манна молочна рідка із СБКС-20 №6,9ам |
||||||
|
Капуста цвітна запечена під соусом із СБКС-9 №7,15м |
||||||
|
Чай із лимоном №11,26м |
||||||
|
Сніданок 2 |
||||||
|
ОВС(чол), ОВС(Р) |
Молоко кип'ячене 3,2% №5,14 |
|||||
|
ВБД, НКД, ОВС, ЩД |
Фрукти №10,16 |
|||||
|
Сік фруктовий №11,9 |
||||||
|
Сік томатний (порційно) №11,16 |
||||||
|
Обід |
||||||
|
0-х, ОВС(чол) |
Бульйон м'ясний №1,0а |
|||||
|
ОВС, ВБД, ОВС (Р) |
Суп рибний з картоплею та пшоном №1,27 |
|||||
|
Суп рибний з картоплею №1,88м |
||||||
|
ЩД, ЩД(1), ОВС(чол) |
Суп рибний з картоплею протертий №1,88б (2в) |
|||||
|
0-х, ОВС(чол) |
Пюре з м'яса відвареного в бульйоні №2,5 |
|||||
|
Суфле із відвареного м'яса парове №2,6м |
||||||
|
Печінка по-строганівськи з СБКС - 9 г №2,32ма |
||||||
|
Печінка тушкована в сметанному соусі із СБКС - 9 г №2,81мб |
||||||
|
Печінка тушкована у сметанному соусі №2,81б |
||||||
|
ОВС, ВБД, ЩД, ЩД1, ОВС (Р) |
Макарони відварні №6,43 |
|||||
|
Каша гречана розсипчаста №6,1 |
||||||
|
0-х, ОВС(чол) |
Каша рисова рідка на воді протерта №6,10 |
|||||
|
ОВС, ВБД, ОВС (чол), ОВС (р) |
Компот із сухофруктів №11,106а |
|||||
|
0-х, ЩД, ЩД 1 |
Кисіль із джему №11,125 |
|||||
|
Компот із сухофруктів без цукру №11,106(б) |
||||||
|
Полудень |
||||||
|
Яблуко печене №10,18 |
||||||
|
Всім (крім ОВС (Р)) |
Відвар шипшини №11,82 |
|||||
|
Сік фруктовий №11,9 |
||||||
|
ЩД, ВБД, ОВС (Р) |
Печиво №12,19 |
|||||
|
Фрукти №10,4м |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
Салат із квашеної капусти з цукром №8,22м |
||||||
|
Салат із квашеної капусти №8,22ма |
||||||
|
Зелений горошок консервований з олією№8,18м |
||||||
|
ВБД, ОВС, ОВС (Р) |
Картопля тушкована з м'ясом №2,38 |
|||||
|
ЩД, ЩД1, НКД |
Рулет м'ясний паровий №2,25м |
|||||
|
Картопляне пюре із СБКС 9 р. №7,6м |
||||||
|
Буряк відварений з олією №7,33 |
||||||
|
Буряк відварений з олією рослинною №7,16ам |
||||||
|
0-х, ОВС(чол) |
Каша геркулесова молочна рідка протерта із СБКС - 9 р. №6,23м |
|||||
|
Кисель молочний №11,12б |
||||||
|
ОВС, ВБД, ЩД, ОВС(ч), ОВС(р) |
Кефір 3,2% №5,10м |
|||||
|
Кефір 1% №5,9м |
||||||
|
Молоко кип'ячене 3,2% №5,14 |
||||||
Буфетна продукція
|
Дієта |
Найменування страви |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вуглець. |
Ккал |
|
Житній хліб |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Житній хліб |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Житній хліб |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Вершкове масло |
||||||
|
Хліб пшеничний |
||||||
|
Житній хліб |
Лікарняна дієта є низькокалорійною, її тривалість становить 14 днів.
Щоденно вага зменшується на 2 – 3 кг.
Напевно, кожен, хто коли-небудь лежав у стаціонарі з яким-небудь захворюванням стикався з цією дієтою, але ні в кого не виникло бажання використовувати лікарняну дієту для схуднення.
Здавалося б, лікарняна дієта це звичайний загальний стіл №15 для хворих, що одужують, але насправді це не так.
Одна справа меню складена дієтологами, а зовсім інша його практичне втілення. Ми не заглиблюватимемося в порочні схеми закупівлі, доставки та закладки продуктів у лікувальних закладах. Але кожен, хто побував на стаціонарному лікуванні на власному досвіді, випробував на скільки всього калорій міститься в такому харчуванні. Крім того, в Останнім часомподіл на лікувальні дієтив / столи / про багато лікарень відсутня. Основну роль у виходженні хворих, на думку лікарняного начальства, мають відігравати родичі.
Тому якщо скористатися цією дієтою для схуднення, вийде дуже хороший результат.
Детальний опис та застосування лікарняної дієти
Отже, основні правила лікарняної дієти
Об'єм їжі повинен відповідати лікарняним нормам, а це 0,5 літра супу / насправді 0,4 літра, адже в лікарняній їдальні ніхто не наллє вам повну тарілку і не дасть добавки/, такий самий об'єм і другої обідньої страви;
Продукти для приготування їжі повинні бути маложирними, м'ясо для супів пісне та в мінімальній кількості; котлети, биточки слід також готувати з мінімальною кількістю м'яса; каші на воді;
Чай, кава, компот солодкувати в мінімальній мірі;
Хліб краще чорний, не більше двох тонких шматочків на кожен прийом їжі;
Кількість прийомів їжі має бути 3-4 рази на добу;
Останній прийом їжі, як у стаціонарі пізніше 18.00;
Перекушувати між основними примами їжі не допускається;
Якщо почуття голоду буде нестерпним, можна збільшити порцію ранкової каші, а ввечері з'їсти якийсь фрукт, яблуко, апельсин, грушу.
Питний режимне обмежений
Зразкове меню лікарняної дієти на день:
Сніданок : каша /ячна, манна, рисова/ зварена на знежиреному молоці; булка з олією, рідка кава, чай /не дуже солодкий/
Обід : будь-який легкий суп невелика порція з залишками м'яса / щі з квашеною капустою, гороховий, борщ, розсольник, суп з консервами і т.д. , биточками, сосиска, шматок дешевої докторської ковбаси/ з підливою; компот із сухофруктів, два шматочки хліба.
Вечеря : запіканка морквяна, сирна, яйце, млинці, омлет і каша /зранку ранковий раціон/, шматочок хліба.
Калорійність такої їжі дуже мала, крім цього такий раціон дуже збуджує апетит і сприяє поліпшенню обмінних процесів. І якщо виключити перекушування, то процес схуднення прискориться, а якщо все це ще поєднувати з достатніми.фізичними навантаженнями
, то ви зможете досягти визначних результатів. Лікарняна дієта досить ефективна для схуднення та непогано переноситися, протедовгий час
на такій дієті перебувати не варто.
Перед застосуванням цієї дієти обов'язково проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом. Адміністрація сайту не гарантує, що вказана дієта допоможе і не нашкодить вам особисто. Не забувайте, що будь-яку дієту ви використовуєте на свій страх і ризик. Будьте розважливі!
Якщо заглянути в глибину століть, то ми побачимо, що лікувальне харчування виникло одночасно з першими знаннями в галузі медицини. Давньогрецький цілитель Гіппократ говорив: ми те що ми їмо.
Нагадаю читачам у тому, як виникло поняття сучасного лікувального, дієтичного харчування.На зорі радянської влади, коли закінчилася Громадянська війна, постало питання, як відновити здоров'я революціонерів. Постановою уряду було створено інститут курортології, одним із керівників якого був фізіолог та гастроентеролог Мануїл Певзнер. Йому й належить проста, але геніальна ідея- Розсортувати всі відомі на той час нозологічні форми захворювань за групами. Для кожної групи він та його колеги розробили ефективну системулікувального харчування, яке проіснувало практично до початку 21-го століття. Це ті знамениті столи. Усього їх було 15 із підгрупами. Кожен стіл характеризувався певною калорійністю, енергетичним балансом білків, жирів та вуглеводів, складом мінеральних речовин та вітамінів.
Що таке лікувальне дієтичне харчування?
Це таке харчування, яке дозволяє заповнювати енергетичні витрати при різних захворюваннях, повноцінно харчуватися та підтримувати сили. Коли людина потрапляє до лікарні, то часом не здогадується, що вона вже з першої хвилини починає отримуватимедичні призначення (крім медикаментів, процедур,лабораторних досліджень ), а саме: лікар приймального відділення з огляду на анамнез призначає лікувальне харчування. Раніше це були номерні столи. Наразі відповідно до постанов МОЗ про організацію лікувального харчуваннядієтичне харчування
має буквене позначення."Б" - базове харчування. 
Призначається пацієнтам, яким не потрібні будь-які обмеження. Раціон характеризується повноцінною
калорійністю, помірним вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів."П" - харчування для пацієнтів з патологією системи травлення.
Калорійність, біохімічний склад відповідають базовому харчуванню, але відрізняються режимом приготування страв – на пару.Таке харчування призначене для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.
"Н" - найжорсткіший варіант дієтичного харчування.Різке обмеження споживання білка (до повного виключення) та солі. Ця дієта застосовується при патології нирково-видільної системи.
"Т" - харчування для хворих на туберкульоз. Характерна риса- Збільшення добової калорійності раціону.
Після того, як пацієнту призначено харчування, інформація передається в харчоблок тричі на день і коригується. І вже завдання працівників приготувати страви згідно з вимогами дієтології. Часто доводиться читати у коментарях скарги на харчування у стаціонарах: мовляв, і не солоне, ізовнішній вигляд не викликає приємних емоцій, і фруктів немає, і овочів обмаль. Але варто зазначити, що норми харчування в лікарні розраховані виходячи зфізіологічних потреб
пацієнта. Існують затверджені «натуральні норми харчування», де у грамах зазначено кількість того чи іншого продукту та способи приготування страв. Так, нормами встановлено обов'язковий перелік – це м'ясо, риба, ковбасні вироби, крупи, овочі, молочні такисломолочні продукти , хліб, макаронні вироби.Дійсно, до переліку не входять фрукти, соки, кондитерські вироби. Але й тут є винятки. Діти, вагітні та породіллі, пацієнти з
цукровим діабетом та деякі інші категорії отримують додаткове харчування, куди включені соки та фрукти.Лікарями-дієтологами розробляється перспективне семиденне меню окремо для весняно-літнього та осінньо-зимового періоду, де прораховується кожна калорія. За правильністю закладки продуктів спостерігає
бракеражна комісія, до якої входять медики, представники адміністрації Вихід готової продукції контролюється як у виробництві, і у відділеннях. Щомісяця засідає рада із харчування, де вирішуються питання організації лікувального харчування.
Якість продуктів, що надходять для приготування лікувального харчування, контролюється.
М'ясні, рибні, молочні продукти доставляють на харчоблок безпосередньо від виробника майже щодня. Тож надходження неякісної продукції виключається. У виробництво йде сировина лише найвищої якості. Зразковий раціон у лікарні:на травну систему.
Лікарняні харчоблоки оснащені сучасним обладнанням(жарильними шафами, пароконвектоматами, паровими котлами), що дозволяє готувати страви з найменшим відсотком втрат енергетичної цінності, вітамінів та мінеральних речовин. Так, вид парового биточка, приготовленого в пароконвектоматі, і стейка, запеченого на грилі, кардинально відрізняється. Але користь від биточка набагато вища, ніж від стейку чи шашлику.
Основний метод приготування порційних страв – на пару.Биточки, кнелі, фрикадельки готуються у пароконвектоматах, риба відварюється чи запікається. Для базової дієти допускаються кулінарні вироби в смаженому вигляді, але не частіше двох-трьох разів на тиждень. М'ясні страви готуються в основному з яловичини, або котлетного фаршу для приготування биточків і тефтелів, або з лопаткової або кульшової частини для бефстроганова, гуляшу, кнелів. Два-три рази на тиждень пацієнти повинні отримувати птаха у відвареному вигляді або у вигляді биточків.
Для дітей та пацієнтів з харчовою алергієючасто готуються страви з індички. З сиру роблять запіканки та пудинги. Великою популярністю користується омлет, який готується у пароконвектоматі. Каші для сніданку (геркулесова, манна, пшоняна) готують на суміші молока та води. Гречана та перлова крупа використовується для приготування гарнірів. Більшості пацієнтів подобається перлова каша, зварена в паровому котлі, кажуть, ніби з печі.
Про посуд у їдальнях
Багато пацієнтів розчаровані, що доводиться їсти з посуду, виготовленого з нержавіючої сталі. У цьому є практичне значення. Посуд з нержавіючої сталі легко обробляється і не б'ється - це плюс. Мінус – естетична складова. Фаянсовий посуд є у кожному буфетному у відділеннях. Але такий посуд часто б'ється, довго не витримує термічної дезінфекції, адже обробляється в сухожарових шафах. високій температурі. Можливо, буде ухвалено рішення про використання одноразового посуду, але й тут може виникнути багато питань. Головний – утилізація. Ми і так використовуємо у своєму житті багато пластику, що не розкладається тисячоліттями. То, може, заради порятунку природи від токсичних відходів варто поступитися естетикою, перебуваючи на лікуванні у стаціонарі?
Після виписки пацієнтів з лікарні лікарі рекомендують дотримуватися певних норм дієтотерапії (залежно від захворювання). Використовувати лише свіжі та якісні продукти. По можливості виключити смажені, копчені, мариновані страви. Обмежити кількість солі та цукру. І не забувати: ми те, що ми їмо.
Підписуйтесь на наш канал уTelegram, групи в
