Dom Odstranjivanje Proces fizičke i hemijske obrade hrane. Ljudski probavni sistem

Odstranjivanje

Proces fizičke i hemijske obrade hrane. Ljudski probavni sistem

Tokom normalnog funkcionisanja organizma, njegovog rasta i razvoja, potrebni su veliki utrošaci energije. Ova energija se troši na povećanje veličine organa i mišića tokom rasta, kao i tokom ljudskog života na kretanje, održavanje stalne telesne temperature itd. Opskrba ovom energijom osigurava se redovnim unosom hrane koja sadrži složene organske tvari (proteini, masti, ugljikohidrati), mineralne soli, vitamine i vodu. Sve navedene supstance potrebne su i za održavanje biohemijskih procesa koji se odvijaju u svim organima i tkivima. Organska jedinjenja se takođe koriste kao građevinski materijali tokom rasta tela i reprodukcije novih ćelija koje zamenjuju umiruće.

Esencijalne hranljive materije, kakve se nalaze u hrani, telo ne apsorbuje. Dakle, možemo zaključiti da moraju biti podvrgnuti posebnoj obradi - digestiji.

Varenje- ovo je proces fizičke i hemijske obrade hrane, pretvarajući je u jednostavnija i rastvorljiva jedinjenja. Ovakva jednostavnija jedinjenja mogu se apsorbovati, transportovati u krvi i apsorbovati u telu.

Fizička obrada uključuje mljevenje hrane, njeno mljevenje i otapanje. Hemijske promjene uključuju složene reakcije koje se javljaju u raznim odjelima probavni sistem, gdje se pod djelovanjem enzima koji se nalaze u sekretima probavnih žlijezda razgrađuju složene nerastvorljive tvari organska jedinjenja nalazi u hrani.

Pretvaraju se u topljive i lako apsorbirane tvari u tijelu.

Enzimi su biološki katalizatori koje tijelo luči. Imaju određenu specifičnost. Svaki enzim djeluje samo na strogo definirane kemijske spojeve: jedni razgrađuju proteine, drugi razgrađuju masti, a treći ugljikohidrate.

U probavnom sistemu, kao rezultat hemijske obrade, proteini se pretvaraju u skup aminokiselina, masti se razgrađuju na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati (polisaharidi) u monosaharide.

U svakom specifičnom dijelu probavnog sistema provode se specijalizirane operacije prerade hrane. Oni su, pak, povezani s prisustvom specifičnih enzima u svakom dijelu probave.

Enzimi se proizvode u raznih organa probavu, među kojima treba istaknuti gušteraču, jetru i žučnu kesu.

Probavni sustav uključuje usnu šupljinu sa tri para velikih pljuvačne žlijezde(parotidne, sublingvalne i submandibularne žlijezde slinovnice), ždrijelo, jednjak, želudac, tanko crijevo koje uključuje duodenum (u njega se otvaraju kanali jetre i gušterače, jejunum i ileum) i debelo crijevo koje uključuje cekum, debelog crijeva i rektuma. Debelo crijevo se može podijeliti na uzlazno, silazno i sigmoidno kolon.

Osim toga, to utiče na probavni proces unutrašnje organe, poput jetre, pankreasa, žučne kese.

I. Kozlova

"Ljudski probavni sistem"- članak iz rubrike

Varenje je proces fizičke i hemijske obrade hrane i pretvaranja u jednostavnija i topiva jedinjenja koja se mogu apsorbovati, transportovati u krvi i apsorbovati u telu.

Voda, mineralne soli i vitamini uneseni hranom apsorbiraju se nepromijenjeni.

Hemijska jedinjenja koja se u organizmu koriste kao građevinski materijali i izvori energije (proteini, ugljeni hidrati, masti) nazivaju se hranljive materije. Proteini, masti i ugljikohidrati koji se unose hranom su visokomolekularna kompleksna jedinjenja koja se tijelo ne može apsorbirati, transportirati ili apsorbirati. Da biste to učinili, potrebno ih je svesti na jednostavnije spojeve. Proteini se razlažu na aminokiseline i njihove komponente, masti na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati na monosaharide.

Slom (probava) proteini, masti, ugljikohidrati nastaje uz pomoć probavni enzimi - produkti lučenja pljuvačnih, želučanih, crijevnih žlijezda, kao i jetre i gušterače. U toku dana u probavni sistem uđe oko 1,5 litara pljuvačke, 2,5 litara želudačni sok, 2,5 l crevnog soka, 1,2 l žuči, 1 l soka pankreasa. Enzimi koji razgrađuju proteine - proteaze, razlaganje masti - lipaze, razlaganje ugljenih hidrata - amilaze.

Varenje u usnoj šupljini. Mehanička i hemijska obrada hrane počinje u usnoj šupljini. Ovde se hrana drobi, navlaži pljuvačkom, analizira njen ukus i počinje hidroliza polisaharida i formiranje bolusa za hranu. Prosječno trajanje hrana ostaje u usnoj duplji 15-20 sekundi. Kao odgovor na iritaciju ukusnih, taktilnih i temperaturnih receptora, koji se nalaze u sluznici jezika i zidovima usne duplje, velike pljuvačne žlezde luče pljuvačku.

Pljuvačka To je mutna tečnost blago alkalne reakcije. Pljuvačka sadrži 98,5-99,5% vode i 1,5-0,5% suhe tvari. Glavni dio suhe tvari je sluz - mucinŠto je više mucina u pljuvački, to je viskoznija i gušća. Mucin pospješuje formiranje i lijepljenje bolusa hrane i olakšava njegovo potiskivanje u ždrijelo. Osim mucina, pljuvačka sadrži enzime amilaza, maltaza I joni Na, K, Ca itd. Pod dejstvom enzima amilaze u alkalnom okruženju Počinje razgradnja ugljikohidrata u disaharide (maltozu). Maltaza razlaže maltozu na monosaharide (glukozu).

Različite supstance u hrani izazivaju lučenje pljuvačke različite količine i kvaliteta. Lučenje pljuvačke se odvija refleksno, uz direktan uticaj hrane na nervne završetke sluzokože u usnoj duplji (bezuslovna refleksna aktivnost), kao i uslovno refleksno, kao odgovor na olfaktorne, vizuelne, slušne i druge uticaje (miris , boja hrane, razgovor o hrani). Suva hrana proizvodi više pljuvačke od vlažne hrane. gutanje - Ovo je složen refleksni čin. Sažvakana hrana navlažena pljuvačkom pretvara se u bolus za hranu u usnoj duplji, koji pokretima jezika, usana i obraza stiže do korena jezika. Iritacija se prenosi na produženu moždinu do centra za gutanje i odavde nervni impulsi putuju do mišića ždrijela, izazivajući čin gutanja. U ovom trenutku ulaz u nosna šupljina zatvara se mekim nepcem, epiglotis zatvara ulaz u larinks i disanje se zadržava. Ako osoba priča dok jede, tada se ulaz iz ždrijela u larinks ne zatvara, a hrana može ući u lumen larinksa, u respiratorni trakt.

Iz usne šupljine bolus hrane ulazi u oralni dio ždrijela i dalje se potiskuje u jednjak. Talasaste kontrakcije mišića jednjaka potiskuju hranu u želudac. Čvrsta hrana cijeli put od usne šupljine do želuca pređe za 6-8 sekundi, a tečna za 2-3 sekunde.

Varenje u želucu. Hrana koja ulazi u želudac iz jednjaka ostaje u njemu do 4-6 sati. U ovom trenutku hrana se vari pod uticajem želudačnog soka.

želudačni sok, koje proizvode želučane žlezde. To je bistra, bezbojna tečnost koja je kisela zbog prisustva hlorovodonične kiseline ( do 0,5%). Želudačni sok sadrži probavne enzime pepsin, gastricin, lipaza, sok pH 1-2,5. U želudačnom soku ima dosta sluzi - mucin. Zbog prisustva hlorovodonične kiseline, želudačni sok ima visoka baktericidna svojstva. Pošto želudačne žlezde luče 1,5-2,5 litara želudačnog soka tokom dana, hrana u želucu se pretvara u tečnu kašu.

Enzimi pepsin i gastriksin razgrađuju (razgrađuju) proteine u velike čestice - polipeptide (albumoze i peptone), koje se ne mogu apsorbirati u kapilare želuca. Pepsin zgušnjava mlečni kazein, koji se hidrolizuje u želucu. Mucin štiti želučanu sluznicu od samoprobavljanja. Lipaza katalizira razgradnju masti, ali se proizvodi malo toga. Masti koje se konzumiraju u čvrstom obliku (mast, mesne masti) ne razgrađuju se u želucu, već prelaze u tanko crijevo, gdje se pod utjecajem enzima crijevnog soka razgrađuju na glicerol i masne kiseline. Hlorovodonična kiselina aktivira pepsine, potiče oticanje i omekšavanje hrane. Ulaskom alkohola u želudac dolazi do slabljenja djelovanja mucina i tada se stvaraju povoljni uvjeti za nastanak čireva na sluznici i za nastanak upalnih pojava – gastritisa. Lučenje želudačnog soka počinje 5-10 minuta nakon početka obroka. Lučenje želudačnih žlijezda nastavlja se sve dok je hrana u želucu. Sastav želudačnog soka i brzina njegovog lučenja zavise od količine i kvaliteta hrane. Masnoće, jaki rastvori šećera, kao i negativne emocije (ljutnja, tuga) inhibiraju stvaranje želudačnog soka. Ekstrakti mesa i povrća (čorbe od mesa i proizvoda od povrća) uvelike ubrzavaju stvaranje i lučenje želudačnog soka.

Lučenje želudačnog soka nastaje ne samo tokom jela, već i kao uslovni refleks pri mirisanju hrane, njenom viđenju ili razgovoru o hrani. Igra važnu ulogu u varenju hrane pokretljivost želuca. Postoje dvije vrste mišićnih kontrakcija zidova želuca: peristola I peristaltiku. Kada hrana uđe u želudac, njeni se mišići tonički kontrahiraju i zidovi želuca čvrsto prigrle masu hrane. Ova akcija želuca se zove peristole. Sa peristolom, sluznica želuca je u bliskom kontaktu sa hranom, a izlučeni želudačni sok odmah vlaži hranu uz njene zidove. Peristaltičke kontrakcije mišići se u obliku talasa protežu do pilorusa. Zahvaljujući peristaltičkim talasima, hrana se miješa i kreće prema izlazu iz želuca
u duodenum.

Do kontrakcija mišića dolazi i na prazan želudac. To su "kontrakcije gladi" koje se javljaju svakih 60-80 minuta. Kada hrana lošeg kvaliteta ili jako nadražujuće supstance uđu u želudac, dolazi do obrnute peristaltike (antiperistaltike). U tom slučaju dolazi do povraćanja, što je zaštitna refleksna reakcija tijela.

Nakon što dio hrane uđe u dvanaestopalačno crijevo, njegova sluznica je iritirana kiselim sadržajem i mehaničkim djelovanjem hrane. Pilorični sfinkter refleksno zatvara otvor koji vodi od želuca do crijeva. Nakon pojave alkalne reakcije u duodenumu zbog otpuštanja žuči i pankreasnog soka u njega, novi dio kiselog sadržaja iz želuca ulazi u crijevo, pa se kaša hrane u dijelovima oslobađa iz želuca u dvanaestopalačno crijevo. .

Varenje hrane u želucu se obično dešava u roku od 6-8 sati. Trajanje ovog procesa zavisi od sastava hrane, njene zapremine i konzistencije, kao i količine oslobođenog želudačnog soka. Masna hrana se posebno dugo zadržava u stomaku (8-10 sati ili više). Tečnosti prolaze u creva odmah nakon što uđu u želudac.

Varenje u tanko crijevo. U duodenumu crijevni sok proizvode tri vrste žlijezda: Brunnerove žlijezde, gušterača i jetra. Enzimi koje luče duodenalne žlijezde igraju aktivnu ulogu u probavi hrane. Sekret ovih žlijezda sadrži mucin koji štiti sluznicu i preko 20 vrsta enzima (proteaze, amilaza, maltaza, invertaza, lipaza). Dnevno se proizvodi oko 2,5 litara crijevnog soka koji ima pH 7,2 - 8,6.

sekrecija pankreasa ( sok pankreasa) bezbojan, ima alkalnu reakciju (pH 7,3-8,7), sadrži razne probavne enzime koji razgrađuju proteine, masti, ugljene hidrate.Pod uticajem tripsin I himotripsin proteini se probavljaju u aminokiseline. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Amylaze I maltoza prevari ugljikohidrate u monosaharide.

Lučenje soka pankreasa javlja se refleksno kao odgovor na signale koji dolaze od receptora u oralnoj sluznici, a počinje 2-3 minute nakon početka obroka. Tada dolazi do lučenja pankreasnog soka kao odgovora na iritaciju sluznice duodenuma kiselom kašom hrane koja dolazi iz želuca. Dnevno se proizvodi 1,5-2,5 litara soka.

žuč, formirana u jetri između obroka, ulazi u žučnu kesu, gdje se koncentrira 7-8 puta apsorbirajući vodu. Tokom varenja kada hrana stigne
u duodenum, žuč se u njega izlučuje i iz žučne kese i iz jetre. Žuč, koja je zlatno žute boje, sadrži žučne kiseline, žučni pigmenti, holesterol i druge supstance. Tokom dana formira se 0,5-1,2 litara žuči. Emulgira masti do najsitnijih kapi i pospješuje njihovu apsorpciju, aktivira probavne enzime, usporava procese truljenja i pojačava peristaltiku tankog crijeva.

Formiranje žuči a protok žuči u duodenum stimuliše se prisustvom hrane u želucu i dvanaestopalačnom crevu, kao i pogledom i mirisom hrane i reguliše se nervnim i humoralnim putevima.

Digestija se događa kako u lumenu tankog crijeva, takozvana šupljina digestija, tako i na površini mikrovila četkastog ruba crijevnog epitela - parijetalna probava i završna je faza probave hrane, nakon čega počinje apsorpcija.

Konačna probava hrane i apsorpcija produkata probave nastaje kako se prehrambene mase kreću u smjeru od duodenuma do ileuma i dalje do cekuma. U ovom slučaju se javljaju dvije vrste pokreta: peristaltički i u obliku klatna. Peristaltički pokreti tankog crijeva u obliku kontraktilnih valova, nastaju u njegovim početnim dijelovima i odlaze do cekuma, miješajući prehrambene mase sa crijevnim sokom, što ubrzava proces varenja hrane i pomjera je prema debelom crijevu. At klatni pokreti tankog crijeva njegovi mišićni slojevi u kratkom području ili se skupljaju ili opuštaju, pomičući mase hrane u lumenu crijeva u jednom ili drugom smjeru.

Varenje u debelom crijevu. Varenje hrane završava se uglavnom u tankom crijevu. Iz tankog crijeva neapsorbirani ostaci hrane ulaze u debelo crijevo. Žlijezde debelog crijeva su malobrojne, proizvode probavne sokove s niskim sadržajem enzima. Epitel koji prekriva površinu sluznice sadrži veliki broj peharastih ćelija, koje su jednoćelijske mukozne žlijezde koje proizvode gustu, viskoznu sluz neophodnu za stvaranje i uklanjanje fecesa.

Mikroflora debelog crijeva ima veliku ulogu u životu organizma i funkcijama probavnog trakta, gdje žive milijarde različitih mikroorganizama (anaerobne i mliječne bakterije, E. coli itd.). Normalna mikroflora debelog crijeva učestvuje u nekoliko funkcija: štiti tijelo od štetnih mikroba; učestvuje u sintezi niza vitamina (vitamina B, vitamina K, E) i drugih bioloških aktivne supstance; inaktivira i razgrađuje enzime (tripsin, amilazu, želatinazu itd.) koji dolaze iz tankog crijeva, izaziva truljenje proteina, a također fermentira i vari vlakna. Pokreti debelog crijeva su vrlo spori, pa se otprilike polovina vremena provedenog na probavni proces (1-2 dana) troši na pomicanje ostataka hrane, što doprinosi potpunijoj apsorpciji vode i hranjivih tvari.

Do 10% unesene hrane (uz mješovitu ishranu) tijelo ne apsorbira. Ostaci prehrambenih masa u debelom crijevu se zbijaju i lijepe sa sluzi. Istezanje zidova rektuma izmetom uzrokuje nagon za defekacijom, koji se javlja refleksno.

11.3. Procesi apsorpcije u različitim odjelima
digestivnog trakta i njegovog starosne karakteristike

Usisavanjem je proces ulaska u krv i limfu raznih supstanci iz probavnog sistema. Apsorpcija je složen proces koji uključuje difuziju, filtraciju i osmozu.

Najintenzivniji proces apsorpcije odvija se u tankom crijevu, posebno u jejunumu i ileumu, što je određeno njihovom velikom površinom. Brojne resice sluzokože i mikroresice epitelnih ćelija tankog crijeva čine ogromnu apsorpcionu površinu (oko 200 m2). Villi zahvaljujući glatkim mišićnim ćelijama koje se skupljaju i opuštaju, funkcionišu kao usisne mikropumpe.

Ugljikohidrati se apsorbiraju u krv uglavnom u obliku glukoze, iako se i druge heksoze (galaktoza, fruktoza) mogu apsorbirati. Apsorpcija se odvija pretežno u dvanaestopalačnom crevu i gornjem delu jejunuma, ali se delimično može desiti i u želucu i debelom crevu.

Proteini se apsorbiraju u krv u obliku aminokiselina a u malim količinama u obliku polipeptida kroz sluzokožu duodenuma i jejunuma. Neke aminokiseline se mogu apsorbirati u želucu i proksimalnom crijevu.

Masti se uglavnom apsorbuju u limfu u obliku masnih kiselina i glicerola. samo u gornjem dijelu tankog crijeva. Masne kiseline su nerastvorljive u vodi, pa se njihova apsorpcija, kao i apsorpcija holesterola i drugih lipoida, odvija samo u prisustvu žuči.

Voda i malo elektrolita prolaze kroz membrane sluzokože probavnog kanala u oba smjera. Voda prolazi kroz difuziju, a hormonalni faktori igraju veliku ulogu u njenoj apsorpciji. Najintenzivnija apsorpcija se javlja u debelom crijevu. Soli natrijuma, kalija i kalcijuma rastvorene u vodi apsorbuju se pretežno u tankom crevu putem mehanizma aktivnog transporta, protiv gradijenta koncentracije.

11.4. Anatomija i fiziologija i starosne karakteristike
probavne žlezde

Jetra- najveća probavna žlijezda, meke je konzistencije. Njegova težina kod odrasle osobe je 1,5 kg.

Jetra je uključena u metabolizam proteina, ugljikohidrata, masti i vitamina. Među brojnim funkcijama jetre veoma su važne zaštitne, žučotvorne i dr. U uterinom periodu jetra je i hematopoetski organ. Toksične tvari koje ulaze u krv iz crijeva neutraliziraju se u jetri. Tu se zadržavaju i strani proteini tijelu. Ova važna funkcija jetre naziva se funkcija barijere.

Jetra se nalazi u trbušne duplje ispod dijafragme u desnom hipohondrijumu. Kroz kapiju portalna vena, hepatična arterija i živci ulaze u jetru, a izlaze zajednički jetreni kanal i limfni sudovi. U prednjem dijelu se nalazi žučna kesa, a u stražnjem dijelu donja šuplja vena.

Jetra je sa svih strana prekrivena peritoneumom, osim zadnje površine, gdje peritoneum prelazi od dijafragme do jetre. Ispod peritoneuma nalazi se fibrozna membrana (Glissonova kapsula). Tanki slojevi vezivnog tkiva unutar jetre dijele njen parenhim na prizmatične lobule promjera oko 1,5 mm. U slojevima između lobula nalaze se interlobularne grane portalne vene, hepatične arterije i žučnih kanala, koji čine takozvanu portalnu zonu (hepatična trijada). Krvne kapilare u centru lobule teku u centralnu venu. Centralne vene spajaju se jedna s drugom, povećavaju i na kraju formiraju 2-3 hepatične vene, koje se ulijevaju u donju šuplju venu.

Hepatociti (ćelije jetre) u lobulima nalaze se u obliku jetrenih greda, između kojih se nalaze krvnih kapilara. Svaka jetrena greda izgrađena je od dva reda ćelija jetre, između kojih se unutar grede nalazi žučna kapilara. Dakle, jedna strana ćelija jetre je u blizini krvne kapilare, a druga strana je okrenuta ka žučnoj kapilari. Ovakav odnos ćelija jetre sa krvnim i žučnim kapilarama omogućava metaboličkim proizvodima da iz ovih ćelija teku u krvne kapilare (proteini, glukoza, masti, vitamini i drugo) iu žučne kapilare (žuč).

Jetra novorođenčeta velike veličine i zauzima više od polovine zapremine trbušne duplje. Težina jetre novorođenčeta je 135 g, što je 4,0-4,5% tjelesne težine, kod odraslih - 2-3%. Lijevi režanj jetre jednak je ili veći od desnog. Donji rub jetre je konveksan, smješten ispod lijevog režnja debelo crijevo. U novorođenčadi, donji rub jetre duž desne srednjeklavikularne linije strši ispod obalnog luka za 2,5-4,0 cm, a duž prednje srednje linije - 3,5-4,0 cm ispod xiphoidnog nastavka. Nakon sedam godina, donji rub jetre više ne viri ispod obalnog luka: samo se želudac nalazi ispod jetre. Kod djece je jetra vrlo pokretna i njen položaj se lako mijenja s promjenom položaja tijela.

Žučna kesa je rezervoar za žuč, njegov kapacitet je oko 40 cm 3. Široki kraj mjehura čini dno, suženi kraj formira njegov vrat, koji prolazi u cistični kanal, kroz koji žuč ulazi u mjehur i izlazi iz njega. Tijelo mjehura nalazi se između dna i vrata. Vanjski zid mjehura je formiran od vlakana vezivno tkivo, ima mišićnu i mukoznu membranu koja formira nabore i resice, što potiče intenzivnu apsorpciju vode iz žuči. Žuč ulazi u duodenum kroz žučni kanal 20-30 minuta nakon jela. U intervalima između obroka žuč kroz cistični kanal teče u žučnu kesu, gdje se nakuplja i povećava koncentraciju za 10-20 puta kao rezultat apsorpcije vode zidom žučne kese.

Žučna kesa kod novorođenčeta je izdužena (3,4 cm), ali njeno dno ne viri ispod donjeg ruba jetre. Do dobi od 10-12 godina, dužina žučne kese se povećava otprilike 2-4 puta.

Pankreas ima dužinu od oko 15-20 cm i masu
60-100 g Nalazi se retroperitonealno, poprečno na stražnjem trbušnom zidu u nivou I-II lumbalnog pršljena. Gušterača se sastoji od dvije žlijezde – egzokrine, koja proizvodi 500-1000 ml pankreasnog soka kod ljudi tokom dana, i endokrine žlijezde koja proizvodi hormone koji regulišu metabolizam ugljikohidrata i masti.

Egzokrini dio pankreasa je složena alveolarno-cijevasta žlijezda, podijeljena na režnjeve tankim vezivnim septama koje se protežu od kapsule. Lobule žlijezde sastoje se od acinusa, koji izgledaju kao vezikule formirane od žljezdanih stanica. Sekret koji luče stanice ulazi u zajednički kanal gušterače kroz intralobularne i interlobularne tokove, koji se otvara u duodenum. Odvajanje soka pankreasa dolazi refleksno 2-3 minute nakon početka obroka. Količina soka i sadržaj enzima u njemu zavise od vrste i količine hrane. Sok pankreasa sadrži 98,7% vode i guste supstance uglavnom proteini. Sok sadrži enzime: tripsinogen - koji razgrađuje proteine, erepsin - koji razgrađuje albumoze i peptone, lipazu - koja razlaže masti na glicerin i masne kiseline i amilazu - koja razgrađuje škrob i mliječni šećer u monosaharide.

Endokrini dio čine grupe malih stanica koje formiraju otočiće gušterače (Langerhans) promjera 0,1-0,3 mm, čiji se broj kod odrasle osobe kreće od 200 hiljada do 1800 hiljada. Otočne ćelije proizvode hormone insulin i glukagon.

Gušterača novorođenčeta je vrlo mala, dužina mu je 4-5 cm, težina 2-3 g. Do 3-4 mjeseca težina žlijezde se udvostručuje, do tri godine dostiže 20 g. Sa 10-12 godina , težina žlijezde je 30 g. Kod novorođenčadi gušterača je relativno pokretljiva. Topografski odnosi žlijezde sa susjednim organima, karakteristični za odraslu osobu, uspostavljaju se u prvim godinama djetetova života.

Koncept fiziologije se može tumačiti kao nauka o obrascima rada i regulacije biološki sistem u zdravstvenim uslovima i prisutnosti bolesti. Fiziologija proučava, između ostalog, životnu aktivnost individualni sistemi i procesi, u konkretnom slučaju - to je, tj. vitalna aktivnost probavnog procesa, obrasci njegovog rada i regulacije.

Sam pojam probave podrazumijeva kompleks fizičkih, kemijskih i fizioloških procesa, uslijed kojih se hrana koja se pritom razlaže na jednostavne hemijska jedinjenja- monomeri. Prolazeći kroz zid gastrointestinalnog trakta, ulaze u krvotok i tijelo ih apsorbira.

Probavni sistem i proces oralne probave

U proces probave uključena je grupa organa, koja se dijeli na dva velika dijela: probavne žlijezde (žlijezde slinovnice, jetrene žlijezde i gušterača) i gastrointestinalni trakt. Digestivni enzimi dijele se u tri glavne grupe: proteaze, lipaze i amilaze.

Među funkcijama probavnog trakta su: promocija hrane, apsorpcija i uklanjanje nesvarenih ostataka hrane iz tijela.

Proces počinje. Prilikom žvakanja hrana dobijena tokom procesa se drobi i navlaži pljuvačkom, koju proizvode tri para velikih žlijezda (sublingvalna, submandibularna i parotidna) i mikroskopske žlijezde smještene u ustima. Pljuvačka sadrži enzime amilazu i maltazu, koji razgrađuju hranjive tvari.

Dakle, proces probave u ustima se sastoji od fizičkog drobljenja hrane, izlažući je izlaganje hemikalijama i vlaženje pljuvačkom radi lakšeg gutanja i nastavka procesa probave.

Varenje u želucu

Proces počinje tako što hrana, zgnječena i navlažena pljuvačkom, prolazi kroz jednjak i ulazi u organ. Tokom nekoliko sati, bolus hrane doživljava mehaničke (kontrakcije mišića dok se kreće u crijeva) i hemijske efekte (želudačni sok) unutar organa.

Želučani sok se sastoji od enzima, hlorovodonične kiseline i sluzi. Glavnu ulogu ima hlorovodonična kiselina, koja aktivira enzime, pospešuje fragmentarno razlaganje i ima baktericidni efekat uništavajući mnoge bakterije. Enzim pepsin u želučanom soku je glavni koji razgrađuje proteine. Djelovanje sluzi je usmjereno na sprječavanje mehaničkih i kemijskih oštećenja membrane organa.

Kakav će sastav i količina želudačnog soka zavisiti od hemijskog sastava i prirode hrane. Pogled i miris hrane podstiče oslobađanje neophodnih probavnih sokova.

Kako proces probave napreduje, hrana se postepeno i u porcijama kreće u duodenum.

Varenje u tankom crijevu

Proces počinje u šupljini dvanaestopalačnog creva, gde na bolus hrane utiču sok pankreasa, žuč i crevni sok, jer sadrži obične žučni kanal i glavni kanal pankreasa. Unutar ovog organa proteini se probavljaju u monomere (jednostavna jedinjenja) koje tijelo apsorbira. Saznajte više o tri komponente hemijskog djelovanja u tankom crijevu.

Sastav soka gušterače uključuje enzim tripsin koji razgrađuje bjelančevine, koji pretvara masti u masne kiseline i glicerol, enzim lipazu, kao i amilazu i maltazu, koji razgrađuju škrob u monosaharide.

Žuč se sintetiše u jetri i akumulira se u žučnoj kesi, odakle ulazi u duodenum. Aktivira enzim lipazu, učestvuje u apsorpciji masnih kiselina, povećava sintezu pankreasnog soka i aktivira pokretljivost crijeva.

Crijevni sok proizvode posebne žlijezde u unutrašnjoj sluznici tankog crijeva. Sadrži više od 20 enzima.

Postoje dvije vrste probave u crijevima i to je njena posebnost:

šupljina - provodi se enzimima u šupljini organa;
kontaktna ili membranska - obavljaju enzimi koji se nalaze na sluznici unutrašnje površine tankog crijeva.

Tako se hranjive tvari u tankom crijevu zapravo potpuno probavljaju, a konačni proizvodi - monomeri - apsorbiraju se u krv. Po završetku procesa probave, svareni ostaci hrane prelaze iz tankog u debelo crijevo.

Varenje u debelom crijevu

Proces enzimske prerade hrane u debelom crijevu je prilično minoran. Međutim, osim enzima, u procesu su uključeni i obvezni mikroorganizmi (bifidobakterije, E. coli, streptokoki, bakterije mliječne kiseline).

Bifidobakterije i laktobacili su izuzetno važni za organizam: blagotvorno utiču na rad creva, učestvuju u razgradnji, obezbeđuju kvalitet metabolizma proteina i minerala, povećavaju otpornost organizma, deluju antimutageno i antikancerogeno.

Intermedijarni proizvodi ugljikohidrata, masti i proteina ovdje se razlažu na monomere. Mikroorganizmi debelog crijeva proizvode (grupe B, PP, K, E, D, biotin, pantotenski i folna kiselina), niz enzima, aminokiselina i drugih tvari.

Završna faza procesa probave je stvaranje fecesa, koji čini 1/3 bakterija, a sadrži i epitel, nerastvorljive soli, pigmente, sluz, vlakna itd.

Apsorpcija nutrijenata

Pogledajmo detaljnije proces. Predstavlja konačni cilj probavnog procesa, gdje se komponente hrane transportuju iz probavnog trakta do unutrašnje okruženje tijelo - krv i limfa. Apsorpcija se javlja u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Apsorpcija u ustima se praktički ne vrši zbog kratkog perioda (15-20 s) zadržavanja hrane u šupljini organa, ali ne bez izuzetaka. U želucu, proces apsorpcije djelomično uključuje glukozu, određeni broj aminokiselina, otopljeni alkohol i alkohol. Apsorpcija u tankom crijevu je najopsežnija, uglavnom zbog strukture tankog crijeva, koja je dobro prilagođena apsorpcionoj funkciji. Apsorpcija u debelom crijevu se odnosi na vodu, soli, vitamine i monomere (masne kiseline, monosaharidi, glicerol, aminokiseline, itd.).

Centralni nervni sistem koordinira sve procese apsorpcije hranljivih materija. Humoralna regulacija je takođe uključen u ovo.

Proces apsorpcije proteina odvija se u obliku aminokiselina i vodenih rastvora – 90% u tankom crevu, 10% u debelom crevu. Apsorpcija ugljikohidrata se odvija u obliku različitih monosaharida (galaktoza, fruktoza, glukoza) različitim brzinama. Određenu ulogu u tome imaju natrijeve soli. Masti se apsorbuju u obliku glicerola i masnih kiselina u tankom crijevu u limfu. Voda i mineralne soli počinju se apsorbirati u želucu, ali se taj proces intenzivnije odvija u crijevima.

Dakle, pokriva proces varenja hranljivih materija u ustima, želucu, tankom i debelom crevu, kao i proces apsorpcije.

Fizičko-hemijska obrada hrane je složen proces koji provodi probavni sistem, koji uključuje usnu šupljinu, jednjak, želudac, dvanaestopalačno crijevo, tanko i debelo crijevo, rektum, kao i gušteraču i jetru sa žučnom kesom i žučnih puteva.

Proučavanje funkcionalnog stanja organa za varenje važno je uglavnom za procjenu zdravstvenog stanja sportista. Poremećaji u funkcijama probavnog sistema uočavaju se kod kroničnog gastritisa, peptički ulkus itd. Bolesti kao što su peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, hronični holecistitis, javljaju se prilično često kod sportista.

Dijagnoza funkcionalnog stanja organa za varenje se zasniva na kompleksna primena kliničke (anamneza, pregled, palpacija, perkusija, auskultacija), laboratorijske (hemijski i mikroskopski pregled sadržaja želuca, duodenuma, žučne kese, crijeva) i instrumentalne (rendgenske i endoskopske) metode istraživanja. Trenutno se sve više provode intravitalne morfološke studije pomoću biopsije organa (na primjer, jetre).

U procesu prikupljanja anamneze od sportista se traži da saznaju svoje pritužbe, stanje apetita, razjasne način ishrane i prirodu ishrane, kalorijski sadržaj uzete hrane itd. Prilikom pregleda obratite pažnju na stanje zuba, desni. i jezik (obično je jezik vlažan, ružičast, bez naslaga), boja kože, beonjača očiju i mekog nepca (za identifikaciju žutice), oblik stomaka (nadutost izaziva povećanje abdomena u predelu gde je zahvaćeno nalazi se dio crijeva). Palpacija otkriva prisustvo bolne tačke u predjelu želuca, jetre i žučne kese, crijeva; utvrditi stanje (gusto ili meko) i osjetljivost ruba jetre, ako je uvećana, palpiraju se čak i mali tumori u probavnim organima. Perkusijom se može odrediti veličina jetre, utvrditi upalni izljev uzrokovan peritonitisom, kao i oštro oticanje pojedinih crijevnih petlji itd. Auskultacijom, u prisustvu plina i tekućine u želucu, otkriva se „šum prskanja“ sindrom; Auskultacija abdomena je nezaobilazna metoda za utvrđivanje promjena u peristaltici (pojačanje ili odsustvo) crijeva itd.

Sekretorna funkcija organa za varenje proučava se ispitivanjem sadržaja želuca, duodenuma, žučne kese itd., ekstrahiranog sondom, kao i radiotelemetrijskim i elektrometrijskim metodama istraživanja. Radio kapsule, koje ispitanik proguta, su minijaturni (veličine 1,5 cm) radio predajnici. Omogućavaju vam da dobijete informacije direktno iz želuca i crijeva o hemijskim svojstvima sadržaja, temperaturi i pritisku u probavnom traktu.

Uobičajena laboratorijska metoda za ispitivanje crijeva je kaprološka metoda: opis izgled stolica (boja, konzistencija, patološke nečistoće), mikroskopija (detekcija protozoa, jaja crva, određivanje neprobavljenih čestica hrane, oblikovani elementi krvi) i hemijske analize (određivanje pH vrednosti, rastvorljivih proteinskih enzima, itd.).

Bitan U proučavanju organa za varenje trenutno se usvajaju intravitalne morfološke (fluoroskopija, endoskopija) i mikroskopske (citološke i histološke) metode. Pojava modernih fibrogastroskopa značajno je proširila mogućnosti endoskopske studije(gastroskopija, sigmoidoskopija).

Disfunkcija probavnog sistema jedan je od čestih uzroka smanjenih sportskih performansi.

Akutni gastritis obično se razvija kao rezultat infekcije toksičnom hranom. Bolest je akutna i praćena je jak bol u epigastričnoj regiji, mučnina, povraćanje, dijareja. Objektivno: jezik je obložen, abdomen mekan, difuzna bol u epigastričnoj regiji. Opšte stanje pogoršava se zbog dehidracije i gubitka elektrolita kroz povraćanje i proljev.

Hronični gastritis- najčešća bolest probavnog sistema. Kod sportista se često razvija kao rezultat intenzivnog treninga u pozadini loše ishrane: neredovni obroci, konzumiranje neobične hrane, začina itd. Sportisti se žale na gubitak apetita, kiselo podrigivanje, žgaravicu, osećaj nadutosti, težine i bol u epigastričnoj regiji, obično jača nakon jela, povremeno povraćanje kiselkastog okusa. Liječenje se provodi konvencionalnim metodama; Zabranjeni su treninzi i učešće na takmičenjima tokom lečenja.

Peptički ulkus želuca i dvanaestopalačnog creva je hronična rekurentna bolest koja nastaje kod sportista kao posledica poremećaja centralnog nervnog sistema i hiperfunkcije hipofizno-nadbubrežnog korteksa pod uticajem velikih psihoemocionalni stres vezano za takmičarsku aktivnost.

Vodeće mjesto kod čira na želucu zauzima epigastrična bol koja se javlja direktno tokom obroka ili 20-30 minuta nakon obroka i smiruje se nakon 1,5-2 sata; bol zavisi od količine i prirode hrane. Kod čira na dvanaestopalačnom crevu preovlađuju „gladni“ i noćni bolovi. Dispeptički simptomi uključuju žgaravicu, mučninu, povraćanje, zatvor; apetit je obično očuvan. Pacijenti se često žale na povećana razdražljivost, emocionalna labilnost, umor. Glavni objektivni znak čira je bol u prednjem trbušnom zidu. Sportske aktivnosti sa peptičkim ulkusom su kontraindicirane.

Često se sportisti tokom pregleda žale na bolove u jetri tokom fizičke aktivnosti, što se dijagnosticira kao manifestacija sindroma boli u jetri. Bol u predelu jetre nastaje, po pravilu, tokom dužeg i intenzivnog vežbanja, nema znakova upozorenja i oštar karakter. Često su tupi ili stalno bole. Često se javlja iradijacija bola u leđima i desnoj lopatici, kao i kombinacija bola sa osjećajem težine u desnom hipohondrijumu. Raskid fizička aktivnost ili smanjenje njegovog intenziteta pomaže da se smanji bol ili da se eliminiše. Međutim, u nekim slučajevima bol može trajati mnogo sati i tokom perioda oporavka.

U početku se bol javlja nasumično i rijetko, kasnije počinje smetati sportašu na gotovo svakom treningu ili natjecanju. Bol može biti praćen dispeptičkim poremećajima: gubitak apetita, osjećaj mučnine i gorčine u ustima, žgaravica, podrigivanje zrakom, nestabilna stolica, zatvor. U nekim slučajevima sportisti se žale na glavobolju, vrtoglavicu, povećanu razdražljivost, ubodne bolove u predelu srca, osećaj slabosti, koji se povećava tokom fizičke aktivnosti.

Objektivno, većina sportista pokazuje povećanje veličine jetre. U ovom slučaju, njegov rub strši ispod obalnog luka za 1-2,5 cm; zbijeno je i bolno pri palpaciji.

Uzrok ovog sindroma još uvijek nije dovoljno jasan. Neki istraživači povezuju pojavu boli s prenaprezanjem jetrene kapsule zbog prekomjernog punjenja jetre krvlju, drugi, naprotiv, sa smanjenjem dotoka krvi u jetru, s pojavama intrahepatične stagnacije krvi. Postoje naznake povezanosti sindroma boli u jetri i patologije probavnih organa, s hemodinamskim poremećajima na pozadini neracionalnog režima treninga itd. Elektronsko mikroskopske studije (biopsija) jetre kod takvih sportista u nekim slučajevima omogućavaju identifikovati morfološke promjene u njemu, koji se može povezati s prethodno prenesenim virusni hepatitis, kao i kod pojave hipoksičnih stanja pri izvođenju opterećenja koja ne odgovaraju funkcionalnim mogućnostima organizma.

Prevencija bolesti jetre, žučne kese i žučnih puteva uglavnom je povezana s pridržavanjem prehrane, osnovnih odredbi režima treninga i zdrav imidžživot.

Liječenje sportista sa sindromom boli u jetri treba da bude usmjereno na otklanjanje bolesti jetre, žučne kese i žučnih puteva, kao i drugih prateće bolesti. Sportisti treba da budu isključeni sa treninga, a posebno učešća na takmičenjima tokom perioda lečenja.

Prognoza rasta sportskih rezultata za ranim fazama sindrom je povoljan. U slučajevima njegovog upornog ispoljavanja, sportisti su obično primorani da prestanu da se bave sportom.

Hrana je najvažniji faktor, čiji je cilj održavanje i osiguranje osnovnih procesa kao što su rast, razvoj i sposobnost da budete aktivni. Ovi procesi se mogu održavati samo uravnoteženom ishranom. Prije nego počnemo razmatrati pitanja vezana za osnove, potrebno je upoznati se s procesima probave u tijelu.

Varenje- složen fiziološki i biohemijski proces tokom kojeg unesena hrana u digestivnom traktu prolazi kroz fizičke i hemijske promene.

Varenje je najvažniji fiziološki proces, usljed kojeg se složene nutritivne tvari u hrani, pod utjecajem mehaničke i kemijske obrade, pretvaraju u jednostavne, topljive i stoga probavljive tvari. Njihov dalji put je da se koriste kao građevinski i energetski materijal u ljudskom tijelu.

Fizičke promjene u hrani sastoje se od njenog drobljenja, bubrenja i rastvaranja. Hemijski - u dosljednoj degradaciji hranjivih tvari kao rezultat djelovanja na njih komponenti probavnih sokova koje njegove žlijezde izlučuju u šupljinu probavnog trakta. Najvažnija uloga u tome imaju hidrolitički enzimi.

Vrste probave

U zavisnosti od porijekla hidrolitičkih enzima, probava se dijeli na tri tipa: intrinzičnu, simbiontsku i autolitičku.

Vlastita probava provode enzimi koje sintetiše tijelo, njegove žlijezde, enzimi pljuvačke, želučane i pankreasne sokove i crijevni epitel.

Symbiont digestija- hidroliza nutrijenata zbog enzima koje sintetiziraju simbionti makroorganizma - bakterije i protozoe probavnog trakta. Symbiont probava se događa kod ljudi u debelom crijevu. Vlakna u hrani kod ljudi, zbog nedostatka odgovarajućeg enzima u izlučevinama žlijezda, nisu hidrolizirana (ovo ima određeno fiziološko značenje - očuvanje dijetalnih vlakana koja igraju važnu ulogu u probavi crijeva), stoga se njihova varenje enzimima simbionta u debelom crijevu je važan proces.

Kao rezultat probave simbionata nastaju sekundarne prehrambene tvari, za razliku od primarnih, koje nastaju kao rezultat vlastite probave.

Autolitička probava obavljaju zbog enzima koji se unose u organizam kao dio konzumirane hrane. Uloga ove probave je bitna kada je vlastita probava nedovoljno razvijena. Kod novorođenčadi još nije razvijena vlastita probava, dakle nutrijenti majčino mleko probavljaju enzimi koji ulaze u probavni trakt bebe kao dio majčinog mlijeka.

U zavisnosti od lokacije procesa hidrolize nutrijenata, probava se deli na intra- i ekstracelularnu.

Intracelularna probava sastoji se u činjenici da se supstance koje se fagocitozom transportuju u ćeliju hidroliziraju ćelijskim enzimima.

Ekstracelularna probava dijeli se na šupljinu, koju u šupljinama probavnog trakta provode enzimi pljuvačke, želučanog soka i soka gušterače, i parijetalnu. Parietalna probava se odvija u tankom crijevu uz sudjelovanje velikog broja intestinalnih i pankreasnih enzima na kolosalnoj površini koju čine nabori, resice i mikroresice sluzokože.

Rice. Faze probave

Trenutno se proces probave smatra procesom u tri faze: šupljina probava - parijetalna probava - apsorpcija. Kavitarna digestija se sastoji od početne hidrolize polimera do faze oligomera, parijetalna digestija obezbeđuje dalju enzimsku depolimerizaciju oligomera uglavnom do faze monomera, koji se zatim apsorbuju.

Ispravan sekvencijalni rad elemenata digestivnog transportera u vremenu i prostoru osigurava se redovnim procesima na različitim nivoima.

Enzimska aktivnost je karakteristična za svaki dio probavnog trakta i najveća je pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, u želucu se probavni proces odvija u kiseloj sredini. Kiseli sadržaj koji prelazi u dvanaestopalačno crijevo se neutralizira, a crijevna probava se odvija u neutralnoj i blago alkalnoj sredini koju stvaraju izlučevine koje se ispuštaju u crijeva – žuč, pankreasni i crijevni sokovi, koji inaktiviraju želučane enzime. Intestinalna probava se odvija u neutralnom i blago alkalnom okruženju, prvo prema vrsti šupljine, a zatim parijetalna probava, završavajući apsorpcijom produkata hidrolize - nutrijenata.

Razgradnju nutrijenata prema vrsti šupljine i parijetalnoj probavi vrše hidrolitički enzimi, od kojih svaki ima izraženu specifičnost u ovom ili onom stepenu. Skup enzima u sekretima probavnih žlijezda ima specifičan i individualne karakteristike, prilagođene varenju hrane koja je karakteristična za datu vrstu životinje, pa samim tim hranljive materije koji dominiraju u ishrani.

Proces varenja

Proces varenja se odvija u gastrointestinalnom traktu, dužine 5-6 m. Digestivni trakt je cijev, na pojedinim mjestima proširena. Struktura gastrointestinalnog trakta je ista cijelom dužinom, ima tri sloja:

vanjska - serozna, gusta membrana, koja uglavnom ima zaštitna funkcija;
prosjek - mišića učestvuje u kontrakciji i opuštanju zida organa;
unutrašnja - membrana prekrivena mukoznim epitelom koja omogućava apsorpciju jednostavnih hranjivih tvari kroz svoju debljinu; sluznica često ima žljezdane stanice koje proizvode probavne sokove ili enzime.

Enzimi- supstance proteinske prirode. U gastrointestinalnom traktu imaju svoju specifičnost: proteini se razgrađuju samo pod utjecajem proteaza, masti - lipaze, ugljikohidrati - ugljikohidrati. Svaki enzim je aktivan samo u određenom pH okruženju.

Funkcije gastrointestinalnog trakta:

Motorna, odnosno motorna - zbog srednje (mišićne) sluznice probavnog trakta, mišićna kontrakcija i opuštanje vrši hvatanje hrane, žvakanje, gutanje, miješanje i kretanje hrane duž probavnog kanala.
Sekretorna - zbog probavnih sokova, koje proizvode žljezdane stanice smještene u mukoznoj (unutrašnjoj) sluznici kanala. Ovi sekreti sadrže enzime (akceleratore reakcija) koji vrše hemijsku obradu hrane (hidroliza nutrijenata).
Ekskretorna (izlučiva) funkcija provodi oslobađanje metaboličkih proizvoda u gastrointestinalni trakt pomoću probavnih žlijezda.
Funkcija apsorpcije je proces asimilacije hranjivih tvari kroz zid gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Gastrointestinalni trakt počinje u usnoj šupljini, zatim hrana ulazi u ždrijelo i jednjak, koji obavljaju samo transportnu funkciju, bolus hrane se spušta u želudac, zatim u tanko crijevo koje se sastoji od duodenuma, jejunuma i ileum, gdje se događa konačna hidroliza (cijepanje) hranjivih tvari i oni se apsorbiraju kroz crijevni zid u krv ili limfu. Tanko crijevo prelazi u debelo crijevo, gdje praktično nema procesa probave, ali su funkcije debelog crijeva također vrlo važne za organizam.

Probava u ustima

Dalja probava u drugim dijelovima gastrointestinalnog trakta ovisi o procesu varenja hrane u usnoj šupljini.

Početna mehanička i hemijska obrada hrane odvija se u usnoj duplji. Uključuje mljevenje hrane, vlaženje pljuvačke, analizu svojstava okusa, početnu razgradnju ugljikohidrata u hrani i formiranje bolusa hrane. Zadržavanje bolusa hrane u usnoj duplji je 15-18 s. Hrana u usnoj duplji pobuđuje ukusne, taktilne i temperaturne receptore u oralnoj sluznici. To refleksno izaziva aktivaciju lučenja ne samo pljuvačnih, već i žlijezda koje se nalaze u želucu i crijevima, kao i lučenje pankreasnog soka i žuči.

Mehanička obrada hrane u usnoj šupljini vrši se korištenjem žvakanje.Čin žvakanja uključuje gornju i donju vilicu sa zubima, žvačne mišiće, oralnu sluznicu i meko nepce. Tokom žvakanja donja vilica kreće se u horizontalnoj i vertikalnoj ravnini, donji zubi su u kontaktu sa gornjim. U tom slučaju prednji zubi odgrizu hranu, a kutnjaci je drobe i melju. Kontrakcija mišića jezika i obraza osigurava opskrbu hranom između zuba. Kontrakcija mišića usana sprečava ispadanje hrane iz usta. Čin žvakanja se odvija refleksno. Hrana iritira receptore usne šupljine, nervni impulsi iz kojih se prenose duž aferentnih nervnih vlakana trigeminalni nerv uđite u centar za žvakanje, koji se nalazi u produženoj moždini, i pobudite ga. Zatim, duž eferentnih nervnih vlakana trigeminalnog živca, nervni impulsi putuju do žvačnih mišića.

U procesu žvakanja se procenjuje ukus hrane i utvrđuje njena jestivost. Što je proces žvakanja potpuniji i intenzivniji, to su sekretorni procesi aktivniji kako u usnoj šupljini tako iu donjim dijelovima probavnog trakta.

Sekret žlijezda slinovnica (sline) formiraju tri para velikih pljuvačnih žlijezda (submandibularne, sublingvalne i parotidne) i malih žlijezda smještenih u sluznici obraza i jezika. Dnevno se proizvodi 0,5-2 litre pljuvačke.

Funkcije pljuvačke su sljedeće:

Vlaženje hrane, rastvaranje čvrstih materija, impregnacija sluzi i stvaranje bolusa hrane. Slina olakšava proces gutanja i doprinosi formiranju osjeta okusa.
Enzimska razgradnja ugljikohidrata zbog prisustva a-amilaze i maltaze. Enzim a-amilaza razlaže polisaharide (škrob, glikogen) na oligosaharide i disaharide (maltozu). Djelovanje amilaze unutar bolusa hrane nastavlja se kada ona uđe u želudac sve dok održava blago alkalnu ili neutralnu sredinu.
Zaštitna funkcija povezano sa prisustvom antibakterijskih komponenti u pljuvački (lizozim, imunoglobulini razne klase, laktoferin). Lizozim ili muramidaza je enzim koji razgrađuje ćelijski zid bakterija. Laktoferin veže ione gvožđa neophodne za život bakterija i na taj način zaustavlja njihov rast. Mucin ima i zaštitnu funkciju, jer štiti oralnu sluznicu od štetnog djelovanja. prehrambenih proizvoda(vruća ili kisela pića, ljuti začini).
Učešće u mineralizaciji zubne cakline - ulazi kalcijum zubnu caklinu iz pljuvačke. Sadrži proteine koji vežu i transportuju Ca 2+ jone. Slina štiti zube od razvoja karijesa.

Svojstva pljuvačke zavise od načina ishrane i vrste hrane. Kada jedete čvrstu i suvu hranu, više viskozna pljuvačka. Kada nejestive, gorke ili kisele supstance uđu u usnu šupljinu, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke. Enzimski sastav pljuvačke se također može mijenjati ovisno o količini ugljikohidrata sadržanih u hrani.

Regulacija salivacije. Gutanje. Regulaciju lučenja sline vrše autonomni živci koji inerviraju pljuvačne žlijezde: parasimpatikus i simpatikus. Kada je uzbuđen parasimpatički nerv pljuvačna žlezda formira se velika količina tečne pljuvačke sa niskim sadržajem organska materija(enzimi i sluz). Kada je uzbuđen simpatički nerv formira se mala količina viskozne pljuvačke koja sadrži puno mucina i enzima. Aktivacija salivacije dolazi pri prvom jedenju hrane prema mehanizmu uslovnih refleksa kada vidite hranu, spremate se da je pojedete, udišite arome hrane. Istovremeno, od vizuelnih, olfaktornih i slušnih receptora, nervni impulsi putuju duž aferentnih nervnih puteva do pljuvačnih jezgara produžene moždine. (centar za salivaciju), koji šalju eferentne nervne impulse duž parasimpatičkih nervnih vlakana do pljuvačnih žlezda. Ulazak hrane u usnu šupljinu pobuđuje receptore sluzokože i to osigurava aktivaciju procesa salivacije prema mehanizmu bezuslovnog refleksa. Inhibicija aktivnosti pljuvačnog centra i smanjenje sekrecije pljuvačnih žlijezda javlja se tokom spavanja, uz umor, emocionalno uzbuđenje, kao i uz groznicu i dehidraciju.

Probava u usnoj šupljini završava se činom gutanja i ulaskom hrane u želudac.

Gutanje je refleksni proces i sastoji se od tri faze:

1. faza - oralna - je proizvoljan i sastoji se od ulaska bolusa hrane koji se formira tokom procesa žvakanja u korijen jezika. Zatim se mišići jezika skupljaju i bolus hrane se gura u grlo;
2. faza - faringealna - je nehotično, javlja se brzo (unutar otprilike 1 s) i pod kontrolom je centra za gutanje produžene moždine. Na početku ove faze, kontrakcija mišića ždrijela i mekog nepca podiže velum i zatvara ulaz u nosnu šupljinu. Larinks se kreće prema gore i naprijed, što je praćeno spuštanjem epiglotisa i zatvaranjem ulaza u larinks. Istovremeno se mišići ždrijela skupljaju, a gornji sfinkter jednjaka opušta. Kao rezultat toga, hrana ulazi u jednjak;
3. faza - jednjak - sporo i nevoljno, nastaje zbog peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka (kontrakcija kružnih mišića zida jednjaka iznad bolusa hrane i uzdužnih mišića koji se nalaze ispod bolusa hrane) i pod kontrolom je vagusni nerv. Brzina kretanja hrane kroz jednjak je 2-5 cm/s. Nakon što se donji sfinkter jednjaka opusti, hrana ulazi u želudac.

Varenje u želucu

Želudac je mišićni organ u kojem se hrana odlaže, miješa sa želučanim sokom i kreće do izlaznog otvora želuca. Sluzokoža želuca ima četiri vrste žlijezda koje luče želudačni sok, hlorovodoničnu kiselinu, enzime i sluz.

Rice. 3. Digestivni trakt

Hlorovodonična kiselina daje kiselost želučanom soku, koji aktivira enzim pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin, sudjelujući u hidrolizi proteina. Optimalna kiselost želudačnog soka je 1,5-2,5. U želucu se protein razlaže na međuprodukte (albumoze i peptone). Masti se razgrađuju lipazom samo kada su u emulgovanom stanju (mlijeko, majonez). Ugljikohidrati se tamo praktički ne probavljaju, jer se enzimi ugljikohidrata neutraliziraju kiselim sadržajem želuca.

Tokom dana se oslobađa od 1,5 do 2,5 litara želudačnog soka. Hrana u želucu se vari od 4 do 8 sati, u zavisnosti od sastava hrane.

Mehanizam lučenja želudačnog soka- složen proces, podijeljen je u tri faze:

cerebralna faza, djelujući kroz mozak, uključuje i bezuslovnu i uslovni refleks(vid, miris, ukus, ulazak hrane u usnu duplju);
gastrična faza - kada hrana ulazi u želudac;
crijevnu fazu, kada određene vrste hrane (mesna čorba, sok od kupusa i sl.), ulazeći u tanko crijevo, izazivaju oslobađanje želudačnog soka.

Varenje u duodenumu

Iz želuca, male porcije kaše hrane ulaze u početni dio tankog crijeva - duodenum, gdje je kaša hrane aktivno izložena soku gušterače i žučnim kiselinama.

Sok pankreasa, koji ima alkalnu reakciju (pH 7,8-8,4), ulazi u duodenum iz gušterače. Sok sadrži enzime tripsin i kimotripsin, koji razgrađuju proteine u polipeptide; amilaza i maltaza razgrađuju skrob i maltozu u glukozu. Lipaza djeluje samo na emulgirane masti. Proces emulgiranja odvija se u duodenumu u prisustvu žučnih kiselina.

Žučne kiseline sastavni su dio žuči. Žuč proizvode ćelije najvećeg organa - jetre, čija je masa od 1,5 do 2,0 kg. Ćelije jetre neprestano proizvode žuč, koja se nakuplja u žučnoj kesi. Čim kaša od hrane dospije u duodenum, žuč iz žučne kese ulazi u crijeva kroz kanale. Žučne kiseline emulgiraju masti, aktiviraju masne enzime i pojačavaju motoričke i sekretorne funkcije tankog crijeva.

Probava u tankom crijevu (jejunum, ileum)

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, njegova dužina je 4,5-5 m, prečnik od 3 do 5 cm.

Crijevni sok je sekret tankog crijeva, reakcija je alkalna. Crijevni sok sadrži veliki broj enzima koji učestvuju u probavi: peitidaza, nukleaza, enterokinaza, lipaza, laktaza, saharaza itd. Tanko crijevo, zbog različite strukture mišićnog sloja, ima aktivnu motoričku funkciju (peristaltiku). To omogućava da se kaša od hrane kreće u pravi lumen crijeva. Ovo je olakšano hemijski sastav hrana - prisustvo vlakana i dijetalnih vlakana.

Prema teoriji crijevnu probavu Proces asimilacije nutrijenata dijeli se na šupljinu i parijetalnu (membransku) probavu.

Kavitetna probava je prisutna u svim šupljinama gastrointestinalnog trakta zbog probavnih sekreta - želučanog soka, pankreasa i crijevnog soka.

Parietalna probava je prisutna samo u određenom segmentu tankog crijeva, gdje sluznica ima izbočine ili resice i mikroresice, povećavajući unutrašnju površinu crijeva za 300-500 puta.

Enzimi uključeni u hidrolizu nutrijenata nalaze se na površini mikroresica, što značajno povećava efikasnost apsorpcije nutrijenata u ovom području.

Tanko crijevo je organ u kojem većina nutrijenata topljivih u vodi prolazi kroz crijevni zid i apsorbira se u krv; masti u početku ulaze u limfu, a zatim u krv. Svi nutrijenti ulaze u jetru kroz portalnu venu, gdje se, očišćeni od toksičnih probavnih tvari, koriste za ishranu organa i tkiva.

Varenje u debelom crijevu

Kretanje crijevnog sadržaja u debelom crijevu traje do 30-40 sati. Probava u debelom crijevu je praktički odsutna. Ovdje se apsorbiraju glukoza, vitamini i minerali koji ostaju neprobavljeni zbog velikog broja mikroorganizama u crijevima.

U početnom segmentu debelog crijeva dolazi do gotovo potpune apsorpcije primljene tekućine (1,5-2 l).

Mikroflora debelog crijeva je od velikog značaja za zdravlje ljudi. Više od 90% čine bifidobakterije, oko 10% su mliječna kiselina i E. coli, enterokoki itd. Sastav mikroflore i njene funkcije ovise o prirodi prehrane, vremenu kretanja kroz crijeva i upotrebi različitih lijekova.

Glavne funkcije normalna mikroflora crijeva: